Що приготувати зі свіжим базиліком. Страви з базиліком

Базилік, який використовується для приготування традиційних індійських блюд, став об'єктом офіційного дослідження фармацевтів. З'ясувалося, що ця пряність має дуже цінну для будь-якої людини властивість уповільнювати процес старіння.

Властивості базилікасвященного або туласівивчили вчені з фармакологічного коледжу Пуни, що у штаті Махараштра. Наукове розслідування показало, що екстракт цього виду базиліку посилює природний захист проти вільних радикалів – хімічних речовин, що сприяють окисленню клітин організму та їх руйнуванню.

Численними дослідженнями було доведено, що активність вільних радикалів тісно пов'язана з процесами старіння та утворення пухлин, зокрема раку серця, нирок, печінки. Крім того, діяльність вільних радикалів є згубною для генів і нервових волокон.

Базилікактивно використовується в аюрведичній медицині як засіб для відновлення сил та омолодження. Дослідники з коледжу Пуни підтвердили: цілющі властивості рослини, в які вірили давні лікарі, насправді виправдовують себе завдяки потужному. антиоксидантного ефекту базилікаорганізм стає міцнішим і витривалішим. Результати дослідження були представлені на Британській фармацевтичній конференції в Манчестері. Вчені рекомендують додавати базилік у різні страви, Яким він додасть приємний пряний смак і наповнить їх найкориснішими речовинами.

Від звичного базиліку туласівідрізняється зовнішнім виглядом - у нього жорсткіші, з нерівними краями і вкрите гарматою листя, а аромат різкіший. Туласі зазвичай має зелені стебла та довгі волоті суцвіть. Іншими дослідженнями було доведено, що цей вид базиліка містить у собі велику кількість речовин, що мають знеболюючими властивостями, А також корисний для лікування діабету, оскільки має здатність знижувати рівень холестеролу і сприятливо впливає на рівень глюкози в крові за рахунок своїх властивостей сильного антиоксиданту.

ЕНЦИКЛОПЕДІЯ:

Базилік (Ocimum basilicum)

Історія

Батьківщина базиліка – Іран, Індія та інші тропічні регіони Азії, де ця рослина використовується в кулінарних та медичних цілях вже понад 5000 років. Слово «базилик» походить від грецького «цар», тому що в грецькій та інших кухнях Середземномор'я ця рослина вважалася царем ароматичних трав.

Цікаво, що у Стародавньому Римі вірили, що вживання базиліка приносить процвітання, а Індії ця трава вважалося священною.

Існує близько 70 видів базиліка. Найбільш поширений базилік звичайний, або запашний. Він має довгасте яскраво-зелене листя і відрізняється сильним перочно-прохолодним запахом і гіркуватим, але свіжим смаком. У Мексиці вирощують коричний базилік, у Південно-Східній Азії – лимонний, в Америці – лаймовий, у Тайланді – анісовий, в Африці – камфорний із блакитним листям. Опаловий базилік відрізняється красивим темно-фіолетовим листям, але аромат його не такий інтенсивний, як у зелених різновидів.

Застосування

Базилік– одна з найуніверсальніших ароматичних трав. Він може використовуватися як окремо, так і разом з іншими травами та прянощами, входити до складу соусів і просто прикрашати страви. Оскільки основна цінність базиліка – запах – не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його до готових холодних страв або за кілька хвилин до готовності – до гарячих. (Виняток становлять піцу Маргарита та італійський хліб з базиліком та томатами – чіабатта.) Із зелених сортів базиліка готують один із найзнаменитіших італійських соусів – песто (базилик + кедрові горіхи + оливкова олія + сир пеккорино). У Франції соус з оливкової олії, часнику та базиліку подають до м'яса, пасти та овочів, а поєднання томатів та базиліку у французькій кухні вважається класичним.

У Середню Азію та Закавказзя базилік називають інакше: райхон, реган, рейхан, що означає «ароматний». У кавказькій кухні ця трава супроводжує практично кожну м'ясну страву, а насіння базиліка використовується для ароматизації салатів, супів та напоїв. Без базиліку не обходяться і традиційні овочеві страви Закавказзя. Особливо популярні його поєднання з баклажанами, солодким перцем, огірками та томатами. З базиліку виходить гарний фіолетовий «чай», який при додаванні лимонного соку змінює колір на яскраво-рожевий.

Сушений базилік у щільно закритій упаковці зберігає свій запах 3-6 місяців. Новий базилік не виносить тривалого зберігання. У холодильнику у склянці з водою пучок базиліка протримається не більше тижня, а залишений у поліетиленовому пакеті – 1-2 дні. Проте базилік – невибаглива рослина і може рости на підвіконні.

Базилік - властивості

Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутину та таких вітамінів як A, K та PP. Базилік має заспокійливу властивість, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його відвар як чай п'ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунка, ревматизмі, артриті, головному болі, блювоті. Він легко п'ється, т.к. має приємний смак та аромат. Як афродизіак, базилік призначають підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка має бактерицидні властивості, їм змащують порізи та рани, ефірною олією видаляють бородавки.

На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, серцевих захворюваннях, післяінфарктних станах, тромбофлебітах, тромбозах. Необхідно бути обережним при вживанні великих доз олії та соку бальзаму, це може призвести до отруєння. І обов'язково перед планованим тривалим прийомом слід проконсультуватися з лікарем.

Калорійність базиліка — 40 ккал.

Базилік використання в кулінарії

Базилік недарма називають царською травою. Його назва перекладається з грецької як "король", вона також близька за значенням слову "базилевс", що означає "цар". Він має ніжний смак і приємний запах. Базилік надає стравам, в які він доданий, смак, що поступово змінюється. Спочатку він дає гіркуватість, а потім - солодкуватий присмак. Ця пряність використовується для приготування найвишуканіших страв у найкращих ресторанах усього світу.

Така пряна і ароматна рослина як базилік просто не могли не використовувати в кулінарії. У Європу потрапив він досить пізно, у 16 ​​столітті, але саме завдяки своєму аромату, що пахло, швидко завоював велику популярність.

У кулінарії використовують і сушений базилік, але найцінніший і найпопулярніший саме свіжий. Його додають у овочеві салати, соуси, супи, піцу, м'ясо, рибу, страви з яєць. Він чудово поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктами. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.

Приклади рецептів із Базиліком:

Рецепт 1:

Гарбуз може перетворюватися не тільки на карету, а й на страву з дивовижним смаком, з'ївши яке, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник та курячі грудки. Тон оркестру задають спеції та базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.

складові: курячі грудки – 0,5 кг, 4 картоплини, гарбуз – 0,5 кг, сир твердий – 30 г, приправа для курки, сіль, чорний та запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинна олія – 3 стіл. лож., сушений базилік, фольга.

Процес приготування:

Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою та соком, видавленим із половинки лимона. Залишити маринуватися, а тим часом зайнятися підготовкою овочів.

Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, не менше двох сантиметрів, інакше дрібніші шматочки гарбуза перетворяться на кашу. Кубики овочів поперчити та посолити, посипати базиліком, полити олією та перемішати.

Тепер настав час зайнятися збиранням страви. Необхідно підготувати 4 шматки фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м'ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб загорнути конверт. Для міцності її можна скласти у два шари.

Викласти на фольгу гарбуз із картоплею, порізаний пластинками зубочок часнику, і на всю цю овочеву подушку укласти шматок м'яса. Необхідно загорнути краї на кшталт конверта для письма і запекти 40-45 хвилин у духовці (190С). За хвилин сім-десять до закінчення запікання, фольгу розкрити, на м'ясо покласти тоненьку скибочку сиру і відправити назад у духовку до розплавлення сиру та утворення скоринки.

Рецепт 2:

Ця страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими квітами червоного помідора та зеленого базиліку вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці і вийде ошатний салат, але більш вишукано подати їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліка, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим розсолом) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, т.к. через маленький розмір, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат можна покришити помідори звичайних розмірів.

складові: помідори черрі – 15-20 шт., моцарелла – 150г, олія, оцет (6%) – 1 стіл. лож., сіль, пучок базиліка.

Процес приготування:

Помідорчики-малютки розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром із половинку помідора. Листки базиліка на власний розсуд залишити цілими або подрібнити руками.

На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліка і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, збризкати оцтом і олією. Як варіант, базилік не нанизують на зубочистку, а посипають закуску зверху, прямо на тарілці.

Рецепт 3:

Дуже простий та корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату з обох боків оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліка.

складові: кальмари – 0,5 кг, сіль, 1 помідор, мелений перець, ложка рослинної олії, лавровий лист, невеликий пучок базиліка.

Процес приготування:

Відварити кальмарів звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, листок лаври (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити трохи більше трьох хвилин, інакше м'ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаним соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків у стопку, скручують її в трубочку і ріжуть упоперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються на соломку.

Нарізаємо м'ясисті помідори великими скибочками, болгарський перець – невеликими брусочками. Додаємо зелень петрушки та нарізаний базилік. Поливаємо салат соєвим соусом, перемішуємо і заправляємо олією.

Швидкий рецепт чудового томатного соусу для піци із зеленим базиліком, часником та оливковою олією. Завдяки цьому соусу ваша піца набуде неповторного італійського смаку і насиченого аромату. Кількість наведених інгредієнтів достатньо для того, щоб намастити дві стандартні піци.

Крім піци цей соус відмінно підходить до пасти, овочів, а також смачно просто намазати хрусткий багет з кунжутом.

Складові:

Базилік зелений свіжий-1 пучок
Часник -3 зубчики
Олія оливкова -7 ст. л.
Сіль -2 тріски
Перець чорний мелений -1 щіпка
Помідори -10 шт.

Помідори натерти на великій терці або використовувати вже готові консервовані перетерті томати. Часник очистити і нарізати. Базилік помити та подрібнити руками на великі частини.

Розігріти сковороду, додати оливкову олію та часник. Через 5 секунд додати базилік і згасити 1-2 хвилини на повільному вогні. Потім додати томати і трохи згасити. Додати сіль, перець і тримати на вогні ще пару хвилин. Можна зберігати у холодильнику у банку до 7 днів.

І звичайно ж

І його індійський різновид - чай ​​тулсі. Висушене і заварене в чай ​​листя цього сорту базиліку в смаку нагадує димний чорний чай. Без теїну у складі, він здатний бадьорити. Здавна його вважали потужним адаптогеном та імуномодулятором.

— Щоб свіжий базилік не втратив свій чарівний аромат під час термічної обробки, до страви його додають наприкінці готування, щоб не встигли випаруватися ефірні олії, сушений – за 15 хвилин до закінчення варіння.

- Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем.

— Якщо помістити пару свіжих листочків у пляшечку з оцтом, він набуде пікантного аромату. Такий оцет рекомендується додавати в соуси та овочеві салати.

— Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості та свіжі речовини.

Жити здорово! : Базилік - королівська трава.

Серед безлічі пряних рослин особливе місце займає базилік, і в буквальному перекладі назва рослини перекладається як «царський запах». Залежно від сорту садової культури може відрізнятися вміст ефірних олій та фітонцидів, зовнішній вигляд, виразність смаку та аромату. Виростити зелень не так складно, а для збереження цінних властивостей слід знати про особливості та правила підготовки базиліку для зберігання на зиму.

Основна відмінність всіх сортів базиліка полягає в кольорі рослини, висоті та її смаку. Сьогодні налічується понад 150 різновидів культури. Крім кулінарного застосування як приправа, зелень базиліка часто використовується, як лікарський засіб, який має протизапальну та знеболювальну дію.

За ступенем забарвлення трави прийнято виділяти зелений вигляд і фіолетовий, саме вони стали базою для подальшої селекції. Рослина відома понад 2 500 років та її батьківщиною вважається Іран та Індія. У Європу рослина була завезена у XVI столітті, а в нашій країні її стали використовувати лише у XVIII столітті.

Зелені види базиліка відрізняються насолодою та ніжним ароматом. Забарвлення їх може бути різної гами, починаючи від світлого та закінчуючи насиченим темно-зеленим кольором. До найбільш відомих сортів входить:

• Генуезький - має яскраво виражений анісовий запах, що вважається обов'язковим інгредієнтом для виготовлення соусу «песто»;
• Евенольний - від великого листя виходить запах лимона, перцевий та гвоздиковий аромат, використовується часто для супів та маринадів;
• Широколистий - завдяки аромату перцю і за рахунок вмісту ефірних олій надає особливого смаку салатам, часто використовується в маринадах.

Фіолетові сорти мають різкий смак і запах, в них міститься в 2 рази більше олій порівняно із зеленими різновидами. Базилік ідеально підходить для приготування салатів, супів, м'яса та риби, а також соусів, але його ніколи не використовують із грибами. Завдяки насиченому фарбуванню фіолетовий базилік часто використовується при декоруванні клумб.

За смаковими характеристиками різноманітність сортів рослини вражає. Представники базиліка можуть мати такі відтінки:

• гвоздиковий;
• перцевий;
• лимонний;
• м'ятний та ментоловий;
• ванільний та ряд інших.

За критерієм зростання прийнято виділяти низькорослі, середні та високорослі сорти. Висота кущів, залежно від характеристик, може змінюватись від 30 сантиметрів до 85 сантиметрів. Вони можуть відрізнятись за критерієм віддачі зеленої маси.

Незалежно від сорту, при вирощуванні в російських регіонах найбільше ефірних олій рослина набирає навесні, в період активності росту зелені.

Готуємо основний інгредієнт

Збір базиліка здійснюють у вигляді окремих листочків або гілочок. Робити це необхідно обережно, не допускаючи травм коріння. Для заморозки використовують свіжі листочки, їх сирими зривають до цвітіння. Для рецептів, що передбачають подрібнення, метод збору не має важливого значення, і можна використовувати гілочки. Для отримання гарної якості заготовок важливо виключити попадання підгнилої та дефектної зелені.

Зібраний базилік промивають під теплою проточною водою і викладають на сухий рушник для випаровування вологи. Потрібно перебрати сировину, видалити зайве сміття, сторонні предмети, стебла, що огрубіли, і листя з явними ознаками пошкоджень.

Сушіння базиліка на зиму

Заготовляти базилік методом сушіння досить просто, і для цього не потрібно використовувати спеціальні пристрої. Перевагою способу є максимальне збереження цілющих властивостей та смакових якостей, при цьому аромат сухої приправи за своїми властивостями незначно поступається свіжозрізаною зеленню.

В умовах домашнього сушіння часто потрібно максимально швидко обробити сировину, тому природному сушінню воліють духовку або електричну побутову техніку. Незалежно від обраного способу важливо знати про основні правила процесу.

Природним чином

• сушіння зелені на рівній поверхні;
• попередній збір рослини в пучки та підвішування.

Перший варіант найчастіше використовується у випадках, коли виготовляється приправа для кулінарних цілей. Суть його полягає в тому, що попередньо підготовлену зелень викладають на рівній поверхні та сушать у природних умовах приміщення.

Другий варіант застосовується для отримання лікарської сировини або отримання інгредієнта для косметичних засобів. Він передбачає формування з гілочок пучків шляхом перев'язування їх біля основи, для подальшого їх розвішування у приміщенні. Рекомендується формувати їх із 6-7 шт. Ідеальним місцем для такого способу сушіння є горище.

Важливо, щоб у місці сушіння була хороша циркуляція повітря, і не було попадання прямих сонячних променів.

Надмірна вологість призведе до появи у трави запаху запліснілого сіна, надлишок світла загрожує потемнінням продукту. При недостатності провітрювання зелень почне гнити і псуватися, отримати якісний матеріал буде неможливо. Періодично слід контролювати процес, щоб уникнути загнивання сировини і рівномірної сушіння потрібно періодично перевертати сировину.

В духовці

Сушити в духовці необхідно обережно, оскільки легко можна пересушити траву. Перевагою цього способу є швидкість, але корисність кінцевого продукту, порівняно з природним сушінням, менше.

• лист виймають із духовки;
• пічку розігрівають до 40 °C;
• на деко тонким шаром розкладають листя;
• зелень поміщають на лист у духовку, двері залишають прочиненими;
• базилік витримують 1 годину, періодично перемішують продукт;
• духовку вимикають, зелень залишають у духовці з відкритими дверцятами на ніч.

Готовність сухого базиліку та ступінь його висихання перевіряють на дотик та візуально.Правильно заготовлений базилік легко кришиться і піддається перетиранню.

У електросушарці

• листочки поміщають на піддон;
• формують рівний невеликий шар;
• забезпечують температурний режим 40 C.

Під час процесу здійснюють контроль ступеня сушіння зелені електросушарці. Деякі використовують для отримання сухої приправи мікрохвильову піч, включаючи для цього техніку на повну потужність на кілька хвилин. Середній час отримання готового інгредієнта за режиму 700 W складе 3 хвилини.

Заморозка

Свіжу зелень заморожують в основному для використання надалі в чаях або як косметичний засіб. Бланшований спосіб і пюре частіше застосовують для підготовки сировини для використання в кулінарних цілях, при приготуванні перших і других страв.

Свіжих листочків

Найпростішим способом є заморожування свіжої зелені, недоліком залишається необхідність забезпечувати місце для зберігання морозильної камери. Організують процес за допомогою звичайних поліетиленових або спеціальних пакетів для заморожування, часто використовують спосіб формування «трубочок» або звичайні ємності із пластику.

Спеціальні вироби з поліетилену для заморожування припускають наявність фіксаторів, які дозволяють спростити процес. При розкладанні зелені по пакетах для подальшого зберігання потрібно ретельно видалити повітря, що знаходиться всередині. Така хитрість дозволить краще зберегти траву та заощадить простір у морозильній камері.

Велика кількість зелені в пакет поміщати не рекомендується, надалі буде утруднено використання заготівлі, оскільки повторно заморожувати рослину не можна.

Для зберігання у вигляді пучків зелень обертають поліетиленовою плівкою та формують рулончики, які укладають у морозилку. При використанні ємностей приправу подрібнюють за допомогою ножа, розкладають контейнерами, які відправляють для зберігання при мінусовій температурі.

Для того щоб заготовити свіжі листочки, використовують чисті промиті та відсортовані листочки базиліка, воду та формочки. Перевагою способу є можливість максимально зберегти вітаміни та корисні властивості рослини.

Процес виглядає так:

• листя базиліку подрібнюють;
• у ємність із водою додають зелень;
• рідину перемішують та розливають за формами;
• ємності поміщають у морозильну камеру.

Ступінь подрібнення листя може бути різним, час заморожування залежить від обсягу сировини. В середньому вода з приправою замерзає протягом години. Потрібно перед вилученням ємностей перевірити ступінь формування льоду. Далі кубики витягають із форм і зберігають у поліетиленових пакетах у морозильній камері.

Заморозка у бланшированому вигляді

Однією з найпоширеніших проблем, пов'язаних із заморожуванням, є втрата листя рослини кольору. Уникнути цього можна за допомогою теплової дії. Базилік бланшують 3 секунди, тобто обробляють окропом. Довго впливати на ніжну зелень не можна, оскільки такі дії призведуть до її розварювання. Далі рослину поміщають на лист пергаменту і відправляють у морозилку. Після повного заморожування сировину розкладають по пакетах і відправляють для зберігання холодильної камери.

Заморозка базилікового пюре

Заморожувати базилік у консистенції пюре зручно, тому що при цьому отримують концентровану сировину та можливість порційного зберігання. Для цього зелень обробляють, поміщають її на 10 хвилин у холодну воду та ретельно подрібнюють у блендері. Отриману суміш розміщують у ємності для льоду, які витримують певний час у морозилці.

З оливковою олією

Зберегти отриманий урожай допоможе спосіб заморожування з оливковою олією. Така обробка сировини передбачає подальше його використання в рецептах при приготуванні різних соусів, в яких масло та базилік виступають як інгредієнти.

Процес виглядає так:

• базилік обробляють, ретельно промивають та сортують;
• подрібнюють блендером;
• додають оливкову олію;
• розливають формами;
• заморожують у холодильній камері.

Спосіб в олії передбачає повне заморожування до стану формування кубиків. Їх зберігають після вилучення з форм звичайному поліетиленовому пакеті в умовах морозильної камери.

Засолювання базиліка

Заготівля способом засолювання не передбачає температурного впливу, це дозволяє зберегти максимальну кількість мінералів та корисних речовин. Обробляють методом стерилізації лише банки та металеві кришки. Для приготування беруть:

• базилік – 400 грам;
• сіль – 200 грам.

Листя базиліка викладають, послідовно чергуючи шари сіллю. Зберігають солону зелень за умов холодильника, під закатаними кришками. Використовують такий інгредієнт у стравах із дотриманням правила – спочатку кладеться солоний базилік і лише потім, за необхідності, додається сіль.

Приготування пасти

Такий рецепт дозволяє зберегти базилік і дає можливість його використання в супах та других стравах. Використовуються такі пропорції:

• базилік – 400 грам;
• сіль - 2 чайні ложки;
• олія оливкова - 100 мілілітрів.

Оброблений базилік подрібнюють, перемішують з олією та сіллю. Отриману пасту розкладають у ємності та прибирають для зберігання в холодильник.

Консервування

Метод консервування базиліку дозволяє отримати продукт, який без втрати якостей зберігається кілька місяців у холодильнику. Для простого рецепту використовують сіль, цукор, оцет та базилік. Секрет полягає в тому, що зелень витримують в окропі 1 хвилину, далі перетирають за допомогою м'ясорубки і гарячу суміш додають основні інгредієнти. Банки стерилізують стандартним способом та закочують під кришку.

Консервувати зелень можна із застосуванням наступного рецепту:

• сіль – 50 грам;
• зелень – 50 грам;

Така кількість інгредієнтів розрахована на ємність 250 грам. Базилік і сіль укладають шарами в стерилізовані банки до рівня шийки і потім заливають до краю оливковою олією. Банку закривають та прибирають для зберігання в холодильник.

Базилік часто використовують при приготуванні консервацій із помідорів. Суть у тому, що проколоті виделкою плоди поміщають у стерилізовані банки, прокладаючи шарами базиліка. Маринад готують так:

• вода – 2 літри;
• сіль – 100 грам;
• цукровий пісок – 200 грам;
• оцет яблучний – 100 грам.

Маринад готують із перерахованих інгредієнтів до кипіння та заливають у банки. Далі зливають розчин, кип'ятять його і знову заливають у банки, після чого ємності закочують кришками.

Правила зберігання базиліка взимку

Зберігати базилік слід з урахуванням допустимого терміну, який залежить від виду заготівлі. Найдовший період зберігання у замороженого продукту. Існують такі правила:

• заморожений – до 2 років;
• висушений – до 1 року;
• консервований – до 1 років;
• засолений – від 3 до 4 місяців.

Правильно приготовлений базилік здатний зберігатися щонайменше рік. Після відкриття банки зберігають у холодильнику. Для виключення псування продукт використовують відразу після розтину ємності, тому, при приготуванні заготовок, не слід використовувати тару великого обсягу. Оптимальними вважають ємності від 250 до 500 грамів. У разі розморожування повторно продукт не заморожують, оскільки смакові та зовнішні якості при цьому сильно губляться.

Сушений базилік зберігають у полотняних мішечках у темному місці або у герметичній ємності. Рекомендується не тримати приправу разом з іншими пряними травами, щоб уникнути поглинання сторонніх запахів. За належних умов зберігання зелень може зберігатися і більше року, але з часом аромат та корисні якості рослини знижуються.

Не зберігають зелень у місцях з підвищеним рівнем вологості, тому що при цьому підвищується ризик появи цвілі через поглинання води. Періодично слід перевіряти якість продукту та не допускати появи гнилі, за наявності такої проблеми приправу для кулінарних цілей не використовують.

Закуски, супи, морозиво і навіть компот із неповторним смаком.

Ніжний смак та чудовий аромат цього супу зберуть за столом усю сім'ю.

складові

• 2 цибулини;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 800 г томатів у власному соку;
• ½ л овочевого бульйону;
• 2 чайні ложки італійських трав;
• 1 чайна ложка цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• ¼ чайної ложки чорного меленого перцю;
• 200 мл вершків;
• 2 пучки зеленого базиліка;
• 70 г бринзи.

Приготування

Цибулю дрібно поріжте і обсмажте на олії. Коли він стане м'яким, додайте подрібнений часник і смажте ще 2 хвилини.

Томати за допомогою блендера перетворите на пюре. Можна також використовувати свіжі помідори (8–10 штук). Головне, щоб вони були стиглі. Попередньо зніміть шкірку, обдавши помідори окропом.

З'єднайте томатне пюре з цибулею та часником, влийте та доведіть до кипіння. Всипте цукор, сіль, перець та сушені італійські трави. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.

Влийте вершки та додайте рубаний базилік. Перемішайте, зменште вогонь і варіть ще 2-5 хвилин|мінути|.

Подавайте з порізаною кубиком бринзою та сухариками.

Ніжний і водночас насичений смак. У спекотний літній день з'їдається миттєво.

складові

• 4 стиглих авокадо;
• 2 лимони;
• пучок зеленого базиліку;
• 4 пера зеленої цибулі;
• ½ л бульйону;
• 130 г натурального;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Зніміть з авокадо шкірку і видаліть кісточку. Перетворіть м'якоть на пюре за допомогою блендера. Відразу ж полийте лимонним соком, щоб не потемніло. Помийте базилік, видаліть стебла та відправте в блендер його разом із зеленою цибулею. Пару листків базиліку можна залишити для прикраси.

Влийте бульйон та йогурт, посоліть, поперчіть і ще раз збийте до однорідності. Надішліть суп охолоджуватися в холодильник на одну годину.

Подавайте з льодом, прикрасивши свіжим базиліком.

Ситна і водночас легка страва, підходить для вегетаріанців.

складові

• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки соняшникової олії;
• 1 баклажан;
• 1 болгарський перець;
• сіль та чорний мелений перець за смаком;
• 600 г помідорів;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 450 г пенне або інших;
• ¼ склянки води;
• тарілка листя зеленого або фіолетового базиліка;
• 100 г бринзи.

Приготування

Наріжте баклажан. Щоб позбавитися гіркоти, посоліть шматочки і залиште їх на 20 хвилин.

У глибокій сковороді обсмажте цибулю із часником. Коли цибуля стане м'якою, додайте нарізаний перець та баклажан. Посоліть, поперчіть і смажте 5-7 хвилин.

Потім додайте подрібнені помідори та томатну пасту. Залийте водою, закрийте кришкою та тушкуйте ще 5–10 хвилин. Наприкінці додайте листя базиліка. Щоб вони дали сік, можна трохи розім'яти їх у ступці.

У трохи підсоленій воді відваріть пасту. Змішайте макарони з овочами та розім'ятою бринзою та подавайте до столу.

4. Салат з базиліком, чері та креветками

Базилік чудово поєднується з морепродуктами. Салат виходить легкий та дуже ароматний.

складові

• 150 г креветок;
• ½ чайної ложки солі;
• 300 г помідорів чері;
• пучок зеленого або фіолетового базиліку;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Відправте брускетту в розігріту до 180 ° С духовку ще на 5-7 хвилин.

Ідеальний літній соус, який відмінно підходить до пасти та піци. Але можна просто мазати на бутерброд.

складові

• 100 г листя зеленого базиліку;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г пармезану;
• 30 г кедрових горіхів;
• ½ склянки оливкової олії;
• ¼ склянки соку лимона;
• сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.

Приготування

Промийте та підсушіть на паперовому рушнику базилік. Підсмажте на сухій сковороді горіхи, натріть сир на дрібній тертці, часник очистіть. Покладіть всі ці інгредієнти в блендер і добре подрібніть.

З'єднайте оливкову олію та лимонний сік. Останній збереже яскраво-зелений колір соусу та додасть йому апетитну кислинку. Влийте олію із соком у базилік порціями. Після кожного разу вмикайте блендер на 1-2 хвилини. Насамкінець додайте сіль з перцем і ще раз добре перемішайте.

Перекладіть песто у скляну банку. Зберігайте у холодильнику не більше тижня.

В міру кислий, в міру гострий - цей соус латиноамериканський чудово підходить для маринування м'яса.

складові

• 4 склянки листя зеленого базиліку;
• 2 пучки петрушки;
• 4 зубчики часнику;
• ½ перцю халапеньо;
• ½ склянки оливкової олії;
• ¼ чашки білого винного оцту;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Зелень промийте та просушіть. Часник очистіть, з перцю видаліть насіння. Подрібніть все це в блендері, а потім посоліть і змішайте з оливковою олією та винним оцтом.

Вершковий з кислинкою, цей соус чудово відтінить смажену рибу та дичину.

складові

• 1 цибуля-шалот;
• 3 столові ложки каперсів;
• 1 пучок фіолетового базиліку;
• 1 лимон;
• 200 г майонезу;
• чорний свіжомелений перець - за смаком.

Приготування

Дрібно поріжте лук-шалот, каперси (можна замінити на корнішони) та рубаний базилік. Останній попередньо промийте та видаліть стебла. Залийте лимонним соком і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.

Коли зелень віддасть аромату, додайте перець і змішайте з майонезом. Краще - с.

Це салатне заправлення, яке французи називають вінегретним. Відмінне рішення для овочевих салатів, також можна використовувати як соус для риби та курки.

складові

• ½ склянки листя зеленого базиліка;
• 2 пучки цибулі-шалоту;
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• ¼ склянки білого оцту;
• ¾ склянки оливкової олії.

Приготування

Промийте та просушіть базилік та цибулю-шалот. З'єднайте їх у чаші блендера з гірчицею, сіллю та цукром. Подрібніть до однорідності. Потім влийте укус і знову збийте.

Обережно введіть в заправку оливкову олію. Перемішайте та перекладіть у скляну тару. Зберігайте у холодильнику до 7 днів.

Ніжні кремоподібні ласощі в кращих італійських традиціях. Щільна і при цьому що тане в роті текстура, незвичайний освіжаючий смак.

складові

• 2 склянки молока;
• 1 склянка вершків (щонайменше 30% жирності);
• 2 склянки листя базиліка;
• ¾ склянки цукру;
• 6 яєць;
• ¼ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка лимонної цедри.

Приготування

З'єднайте в сотейнику молоко, вершки та ½ цукру. Нагрійте на повільному вогні до розчинення цукру. Але в жодному разі не доводьте до кипіння. Як почнуть з'являтися перші бульбашки, зніміть сотейник з вогню.

Другу половину цукру збийте блендером з яєчними жовтками, базиліком, сіллю та цедрою. Акуратно введіть яєчно-базиликову суміш у остиглу молочно-вершкову. Ще раз збийте та відправте на водяну баню. Постійно помішуйте, доки не загусне. Важливо також не допустити кипіння.

Загустілу суміш перелийте в контейнер, придатний для заморожування. Коли трохи охолоне, відправте в морозилку на 5-7 годин. Кожні 60 хвилин діставайте та перемішуйте джелато.

Освіжаючий яскравий смак. Легко перетворюється на літній коктейль, якщо додати ром.

складові

• ¼ склянки цукру;
• ¼ склянки води;
• ½ склянки соку грейпфруту;
• 10 листя зеленого базиліку;
• 500 мл мінеральної води із газом.

Приготування

Залийте цукор водою та розтопіть на водяній бані. Постійно помішуйте, щоб суміш не пригоріла і не було грудок.

Охолоджений цукровий сироп змішайте з грейпфрутовим соком. Базилік промийте і трохи роздавіть, щоб він дав сік. З'єднайте його з цукрово-грейпфрутової сумішшю, перемішайте і дайте трохи постояти. Влийте газовану воду, додайте лід.

У гарячому вигляді нагадує ягідний чай, а в холодному – відмінно тонізує та освіжає.

складові

• великий пучок фіолетового базиліку;
• ½ лимона;
• 2 л води;
• 100 г цукру.

Приготування

Базилік та лимон ретельно промийте і крупно наріжте. Якщо немає свіжого лимона, використовуйте одну чайну ложку лимонної кислоти.

Залийте базилік та лимон водою і поставте на вогонь. Коли закипить, всипте цукор та перемішайте. Із зазначеною кількістю цукру компот вийде з кислинкою. Якщо любите посолодше, додайте ще трохи цукру.

Дайте компоту залишити 15 хвилин. За цей час він набуде гарного рожевого кольору. Потім зніміть з вогню та процідіть через сито. Готовий компот перелийте у графин, чайник або скляну пляшку.

Базилік, що володіє приємним смаком і ароматом, вже давно використовують у кулінарії багатьох країн. Крім того, з нього готують натуральні косметичні засоби та навіть застосовують у народній медицині.

Розрізняють близько 150 різновидів базиліку, серед яких найпопулярніші:

• запашний- неймовірно ароматний;
• коричневий- З присмаком кориці;
• тайська– особливо популярний у східній кухні, відрізняється насиченим анісовим запахом;
• лимонний– з сильним лимонним ароматом і таким самим смаком;
• фіолетовийабо реган, червоно-фіолетове листя якого цінується за приємний ніжний смак.

А ми поговоримо про методи використання базиліка і про те, яким способом його можна заготувати про запас.

Базилік - однорічна лікарська рослина сімейства Ясноткові, його з успіхом застосовують при:

• діабеті та астмі;
• застуді та перевтомі;
• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;

• депресії та безсоння;
• запальних процесах у сечовивідних шляхах тощо.

Сік базиліка, що володіє бактерицидними властивостями, сприяє якнайшвидшому загоєнню порізів і ран, а ефірною олією успішно видаляють бородавки.

Для застосування базиліку як лікарський засіб існують обмеження та протипоказання. Його не рекомендують вживати:

• під час вагітності;
• при діабеті;
• при порушеннях згортання крові;
• при серцево-судинних захворюваннях;
• дітям віком до семи років.

Щоб швидше оновилися клітини шкіри та загоїлися рани, на пошкоджені ділянки наносять сік базиліка.

Спосіб застосування:

• наносять 2-3 рази на добу;
• період лікування – 5-7 днів.

Базилік у домашній косметології

Тонік з базиліком

Рецепт приготування:

1. Листя базиліка (приблизно 20 г) миють, подрібнюють у кашку за допомогою блендера.
2. Заливають 200 мл окропу.
3. Настоюють близько півгодини.

• протирати шкіру 2 десь у день – вранці і ввечері.

Про приголомшливий ефект цієї маски ходять легенди. Після неї шкіра стає свіжою, гладкою, пружною.

Рецепт приготування:

1. Вимите листя базиліка подрібнюють у кашку блендером.
2. Додають трохи (щоб маска не «сповзла» з особи) чистої води, добре перемішують.

Спосіб застосування:

• шкіру обличчя (шиї, ділянку декольте) очищають;
• тонким шаром наносять маску на 15-20 хв;
• змивають великою кількістю води.

Зріла в'яне шкіра потребує особливого догляду, їй необхідно і харчування, і відновлення - ця маска підійде якнайкраще.

Рецепт приготування:
В одній ємності змішують:

• яєчний жовток;
• 0,5 ч. ложки меду;
• 3 краплі ефірної олії.

Спосіб застосування:

• на попередньо очищену шкіру наносять тонкий шар маски;
• через 8-10 хв. змивають спочатку теплою, потім прохолодною водою.

Надасть волоссю блиск і зробить його більш слухняним.

Рецепт приготування:

1. Листя базиліка (близько 20 г) миють, подрібнюють блендером.
2. Кашку заливаю гарячою водою (1 л).
3. Настоюють 40-45 хв.
4. Перед використанням проціджують.

Замість свіжого листя базиліка можна використовувати сушені.

Ефірна олія базиліка від випадіння волосся

Рецепт приготування:

• До 20 мл етанолу додають ефірну олію базиліку – 10 крапель.

Спосіб застосування:

• Перед сном енергійними рухами втирають у шкіру голови, рівномірно розподіляють по всій довжині свіжого волосся.
• Повторюють кожні 3 дні протягом 2 тижнів.

Найбільше він затребуваний саме в кулінарії – божественний аромат і вишуканий смак рідко залишать байдужими. Якщо вам полюбився базилік, пропонуємо кілька варіантів його використання.

Говорити про різні салати та закуски з базиліком ми не будемо. Насамперед тому, що ще трохи часу, і в свої права остаточно вступить її величність осінь. А це означає, що час використання нового базиліка обмежений. Крім того, на сторінках сайту ви можете знайти рецепти справжніх кулінарних шедеврів: Також ми вже говорили про використання базиліка при заготовках, знайти докладні рецепти найсмачніших солінь з базиліком можна у статті.

Зараз же час подумати, як запастися цією ароматною зеленню про запас, якщо ви цього ще не встигли зробити. Для заготівлі базиліку можна використовувати всі види рослини, вибір залежить лише від ваших особистих смакових уподобань. Отже, способи заготівлі базиліка на зиму:

Сушіння

На відкритому повітрі

Сушити базилік можна і в пучках. Для цього молоді пагони рослини пов'язують у невеликі пучки по 6-7 шт., які розвішують під навісом або на горищі. Важливо, щоб на базилік не потрапляли прямі сонячні промені.

У електросушарці

Можна скористатися духовкою і навіть мікрохвильовою піччю але, щоб не пересушити зелень, процес потрібно весь час контролювати.

У мікрохвильовій печі

Наприклад, при потужності 700W зелень висушуватиметься близько 3 хв.

В духовці

Готовність визначають вручну – добре висушена зелень легко кришиться та перетирається в руках. Зберігають заготівлю в сухій чистій тарі: скляних банках, паперових пакетах або в мішечках з натуральної тканини.

Використовують для приготування різних соусів та салатів, супів та десертів, італійської пасти та рагу, страв з риби, м'яса тощо. А також – як неймовірно ароматну складову різних приправ. Лимонний базилік додають для ароматизації чаю.

Заморозка

Цілим

1. Базилік ретельно миють.
2. Декілька (3-5) сек. бланшують у окропі, після чого відразу занурюють у холодну воду.
3. Відкидають на чистий рушник і трохи підсушують.
4. Потім невеликими порціями розкладають пакетиками і заморожують.

Подрібненим, замороженим із водою

1. Попередньо вимитий базилік дрібно рубають.
2. У ємність із подрібненою зеленню додають трохи води, добре перемішують.
3. Суміш виливають у форми для льоду.
4. Готові кубики висипають у пакетики, які зберігають у морозилці.

Подрібненою, замороженою з оливковою олією

Рецепт приготування:

1. Базилік (молоді пагони або листочки) ретельно миють.
2. Подрібнюють за допомогою блендера.
3. Змішують із невеликою кількістю оливкової олії.
4. Розливають у форми для льоду.
5. Готові фасують кубики у невеликі пакети та прибирають у морозилку.

• листя базиліку – близько 200 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оливкова олія – 50 мл.

Рецепт приготування:

1. Листя базиліка ретельно миють, дають їм підсохнути і подрібнюють блендером.
2. Подрібнену зелень ретельно перемішують із сіллю та оливковою олією.
3. Пасту, що вийшла, перекладають в чисту суху ємність.
4. Зберігають пасту у холодильнику.

Для приготування потрібно:

• листя базиліку – 200 г;
• сіль – 50 г.

Рецепт приготування:

1. Листя базиліка миють і дають їм обсохнути.
2. Тару для засолювання ретельно миють і стерилізують.
3. Листя базиліка щільно укладають у ємність, пересипаючи сіллю.
4. Як тільки банку наповниться доверху, її закочують і прибирають на зберігання у прохолодне приміщення.

Для приготування потрібно:

• базилік – 200 г;
• петрушка – 200 г;
• селера – 50 г;
• часник – 3 головки;
• перець чилі – 2 шт.;
• приправа хмелі-сунелі – 1 пачка;
• сіль – 100 г.

Рецепт приготування:

1. Базилік, селера та петрушку миють і дають їм трохи підсохнути.
2. Часник очищають від лушпиння.
3. Перець чилі очищають від плодоніжки та насіння.
4. Підсохлу зелень, часник та перець чилі подрібнюють, використовуючи блендер або м'ясорубку.
5. Подрібнену зелень змішують із сіллю та приправою хмелі-сунелі.
6. Місткість ретельно миють і стерилізують.
7. Стерилізовану тару наповнюють приправою, закривають кришками.
8. Зберігають у холодильнику.

Для приготування потрібно:

• базилік – 150 г;
• горіхи волоські (ядра) – 15 шт.;
• олія оливкова – 6 ст. ложок;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування:

1. Базилік миють і дають йому трохи обсохнути.
2. Часник очищають від лушпиння.
3. Базилік, часник та волоські горіхи за допомогою блендера подрібнюють у пасту.
4. З'єднують їх з сіллю та оливковою олією.
5. Приправу з базиліку з горіхами перекладають на заздалегідь стерилізовані банки, закривають кришками.
6. Зберігають у холодильнику.

Замість волоських горіхів можна використовувати кедрові, тоді приправа вийде ще смачнішою.