Як раніше називалася гречана крупа. Цікава історія гречки

На Русі каша споконвіку займала найважливіше місце у харчуванні народу. Її варили з проса (пшона), вівса, ячменю, гречки та інших круп у будні та свята. Гречка, або гречана крупа – це плоди рослини гречки. Гречка належить до сімейства гречаних, її батьківщиною є Тибет, Непал, північні райони Індії.

Назва "Гречка" на Русі походить від слова "грецька" - рослина була завезена до нас із Греції, тодішньої східної римської імперії або Візантії. Нині гречка - невід'ємна частина нашої національної кухні, більше, у всьому світі вона асоціюється саме з російськими кулінарними традиціями. Це, мабуть, пояснюється тим, що у нас "Греча" відома давно - з VI - VII століть і заслужено займає почесне місце незамінних цінних страв на столі.

Види гречаної крупи.

За видами гречка поділяється на крупу ядрицю, проділ, смоленську, зелену.
- Ядриця ядриця - цілісне велике зерно. Це найцінніший вид гречки.
- Проділ - зерно зі сколом, буває великим і дрібним. Смоленська крупа – це дроблена ядриця.
- Зелена – сира необроблена (не підсушена) гречка.

Зелена гречка більше за інших для дієтичного харчування підходить.

Калорійність, склад та харчова цінність гречки.

Гречана крупа має калорійність - 307 ккал, що не так вже й мало. Але все залежить від того, як гречку готувати, якщо це каша з м'ясом, вершковим маслом, то калорійність страви підвищується, а якщо приготувати гречку тільки на воді, то знижується.

Ті, хто цікавиться, скільки калорій у гречці, дієтологи відповідають, що мало. Гречка, зварена на воді, правильно приготовлена, дійсно низькокалорійна - в 100 г каші міститься 105 ккал. Таким чином, якщо немає протипоказань, то гречку обов'язково включають до складу дієтичного харчування. Також вона обов'язкова для дитячого столу починаючи вже з 6 місяців як прикорм. Входить вона до складу спеціальних сухих молочних дитячих сумішей, що застосовуються з 3 місяців.

Прикладний склад гречаної крупи: протеїн (білок) – 12, 8%, ліпіди (жири) – 3, 2%, вуглеводи – 57%, харчові волокна – 11, 4%, вода – 14%, моно –, дисахариди – 2, 1%, 1, 3% клітковини в 100 р. в гречці містяться вітаміни групи в - в 1, 2, 6, 8, 9, вітаміни Р, Е, а, РР, малеїнова, щавлева, лимонна, яблучна кислоти, крохмаль, клітковина. А також мікро- та макроелементи – залізо, йод, мідь, цинк, молібден, марганець, кремній, кобальт, хром, фосфор, кальцій, натрій, магній, калій. При цьому гречка лідер, або ще кажуть - "Цариця", серед круп не лише за широким спектром мінералів, що входять до її складу, а й за їх кількістю.

Харчова цінність гречки полягає в оптимальній збалансованості та високій засвоюваності організмом всіх її компонентів - особливо білків, мінералів та вітамінів.

Чим корисна гречка для організму?

Приготовлена ​​по-різному гречка має різні властивості, відповідно, і користь від неї теж різна. Варена, запарена, протомлена в духовці в горщику або на повільному вогні дуже корисна. Відварена гречка без солі, спецій, жирів корисна для шлунка, вона розвантажує та нормалізує його роботу, покращує стан слизової оболонки та перистальтику кишечника. Завдяки високому вмісту в гречці магнію, калію – корисна для серця та судинної системи. Регулярне споживання гречаних каш, супів добре позначається на стані нігтів, волосся, зубів, кісток.

Можливо, не всі знають про користь гречки для людей, які не переносять глютен (клейковину), що міститься у злакових. Гречка не містить клейковини, тому є замінником пшениці, вівса, жита, ячменю та всіх продуктів на їх основі або з їх додаванням.

Гречка – чудовий медонос. Гречаний мед - один з найцінніших, у нього характерний темний колір і специфічний з легкою гіркуватістю смак.

Корисна гречка і для хворих на діабет - її низький глікемічний індекс дає поступово повільно зростаючий рівень у крові цукру, що важливо при цьому захворюванні. Іншими словами, споживання гречки діабетиками не викликає небезпечного для них різкого стрибка (підвищення) цукру. Гречка для схуднення незамінна, без неї не обходиться складання дієтичних меню - вона поєднує в собі високу насичуваність (довго не хочеться їсти) з низькою калорійністю, що сприяє втраті ваги.

Корисна гречка при анемії, варикозі, ревматизмі, деяких хворобах щитовидної залози, печінці, фурункульозі та інших шкірних захворюваннях. Гречка корисна не тільки при вже наявних захворюваннях, а і як профілактичний і покращує деякі функції засоби, зокрема, для чоловічого здоров'я. Чим корисна гречка для чоловіків? Її вживання підвищує витривалість та потенцію, чому сприяють цинк і такі амінокислоти, як аргінін, метіонін, треонін.

При всій своїй цінності гречка абсолютно не вибаглива при вирощуванні і не вимоглива до родючості ґрунтів, тому на її посівах практично не застосовуються добрива, як і агрохімія для боротьби з бур'янами, що є незаперечним плюсом для споживача. Гречана крупа на виході екологічна – це чистий та натуральний продукт.

Користь гречки для організму вагітних.
Користь гречки для майбутніх мам - у високій кількості в ній вітаміну в 9 (фолієвої кислоти), який забезпечує нормальний внутрішньоутробний розвиток плода та перебіг вагітності в цілому. Крім того, вміст у ній незамінних амінокислот, мінеральних речовин (особливо заліза для підвищення рівня гемоглобіну у вагітних) та інших вітамінів робить гречку цінною, поживною їжею та позитивно впливає на здоров'я жінки, особливо в цей період. Також гречка допомагає вагітним контролювати свою вагу і не одужувати, що теж важливо в період вагітності.

Ця крупа за білковим складом є аналогом м'яса, у чому полягає велика користь гречки для організму. Звичайно, крупа, не може зрівнятися за смаком та повним складом з м'ясом, але вміст у гречці амінокислот цілком можна порівняти з їх вмістом у м'ясі. Тому ті, хто чомусь відмовився від м'яса, цілком можуть замінити його споживання гречкою.

Гречка також позитивно впливає на вироблення та якість молока. До того ж допомагає підтримувати рівний емоційний стан – тобто боротися із частими перепадами настрою, властивими вагітним.

Гречка у народній медицині.

У народних рецептах на лікування використовуються різні частини гречки - квіти, зерна, стебла, листя. Гречане борошно використовували раніше як дитячу присипку. З борошна ж робили лікувальні маски та коржики при лікуванні фурункулів - розводили її з кип'яченою водою або настоєм ромашки, чистотілу, прикладали до місця запалення. Використовують борошно і підвищення в крові рівня гемоглобіну під час лікування анемії - приймати 2 ст. л. / 4 рази, запиваючи 1/2 склянки води чи молока. При панкреатиті борошно змішують із кефіром – 1 ст. л/склянку і випивають на ніч.

Борошно застосовується і для лікування щитовидки - в рівних кількостях гречане борошно, гречаний мед, подрібнені волоські горіхи змішуються до однорідної маси. Суміш поміщають у пластиковий контейнер, скляну банку і ставлять у холодильник, а далі 1 день на тиждень на сніданок, обід, вечерю - їдять тільки її, при цьому пити краще чисту воду.

Листя гречки використовують при лікуванні ран – просто прикладають до поверхні та фіксують. Сік листя має антисептичний і загоювальний ефект. Гречаний сік застосовується для лікування кон'юнктивіту - змоченим у ньому тампоном протирають очі.

Відвар з гречаних стебел, листя і квіток вживають при простуді, як протикашльовий і відхаркувальний засіб. А при нежиті нагріту на сковороді гречку насипають у полотняний мішечок, який прикладають до носових пазух, таким чином прогріваючи їх і знімаючи запалення.

Правильне зберігання гречаної крупи.

Термін зберігання гречки, якщо це правильно, - 18-20 місяців. Зберігатися гречка повинна в сухих приміщеннях при кімнатній температурі та в закритій скляній, металевій тарі, поліетиленових пакетах із засувкою або у своїй нероздрукованій упаковці. Це вбереже гречку від цвілі та жучка – шкідника.

Протипоказання гречка.

Гречка, незважаючи на свої численні властивості, що дають користь організму людини, все ж таки може зашкодити деяким людям. Шкода від гречки можливо тільки при надмірному її вживанні, і то не для всіх. Головне - не переїдати і не захоплюватися корисними властивостями гречки. Гречка, безумовно, корисна, але, як відомо, все добре в міру.

А якщо гречка комусь і протипоказана, то людям з підвищеною згортанням крові, а також страждаючим на виразку шлунка. В останньому випадку – споживання гречки потрібно якщо не припинити, то зменшити до 1-2 разів на тиждень. В основному, це все про гречку, що може стати в нагоді для складання домашнього щоденного меню або дієтичного раціону. Їжте на здоров'я – приємного апетиту!
У? Ді – мудрість на землі та небесах знаю; безліч, зібране докупи; визначеність; спрямованість; сполучна ланка між двома системами (взаємозв'язок); наповненість; мудрість; знання (інформація.

У щоденному раціоні російського народу ще з давніх-давен почесне і важливе місце займали різноманітні каші. Вони, по суті, були основною та головною стравою на столі, без них не обходилося жодне свято чи застілля, їли їх, заливаючи молоком або медовою ситою, додавали рослинне та коров'яче масло, жир, квас, смажену цибулю та інші інгредієнти. Однією з найпопулярніших каш на Русі були гречана каша, яка в 17 столітті вже по праву вважалася національною стравою російського народу, хоча і з'явилася вона на просторах нашої Батьківщини не так давно. Завезена до нас із далекої Азії, ця культура швидко припала до душі нашому народу, який навіть називав її «матінкою». І це кохання недивне і цілком зрозуміле, адже коштувала гречка недорого, вирощувалась повсюдно, гречана каша чудова за смаковими та поживними якостями, з'ївши на сніданок миску такої каші можна почуватися ситим дуже довгий час. Народ вважав гречку не тільки смачною їжею, але й ще дуже корисною для здоров'я, її вживали при занепаді сил і навіть при симптомах застуди.

Історія походження гречки

Багатьом здасться дивним той факт, що гречка, з якої і вариться такий звичайний і традиційний для російського народу гарнір як гречана каша, спочатку на території Русі не зростала і була завезена туди з Візантії.

Одні дослідники стверджують, що гречка як зернова культура з'явилася близько 4000 тисяч років тому у Гімалаях (там страви з неї досі називають «чорною кашею»), інші вчені-історики вважають, що цей вид зернової культури з'явився на Алтаї (саме там археологами були виявлені закам'янілі залишки зерен гречки в місцях поховань і на стоянках стародавніх племен, звідти він поширився Сибіром і Уралом. У ті часи вона виростала як дика трав'яниста рослина з невеликими білими суцвіттями. Її насіння, схоже на невеликі пірамідки, люди спробували і зрозуміли, що вони їстівні, стали робити з них борошно для приготування коржів, а також варити з них смачну і поживну гречану кашу. Сусідні країни дружно запозичили це корисну культуру і почали її вирощувати і вживати в їжу, як це зробили болгарські народи, що жили на Волзі, пізніше передали естафету слов'янським племенам. Існують також теорії про Стародавню Грецію як про Батьківщину гречаної крупи.

Як іноземка стала рідною

За даними різних істориків, гречку на Русі почали вирощувати приблизно у VII столітті, свою назву вона отримала за часів Київської Русі, коли її розведенням в основному займалися грецькі ченці з місцевих монастирів. Слов'янам дуже сподобалася ситна та смачна каша, зварена із зерен гречки, яку раніше назвали гречка, гречка, грецька пшениця, греча, а також «татарка» за назвою виду татарської гречки із зеленуватими суцвіттями. З цього приводу існує старовинна легенда про царську доньку Крупенічку, яку полонили татари та змусили вийти заміж за хана. Діти, що народилися в них, були такими дрібними та дрібними, що згодом перетворилися на дрібні темні зернятка. Повз минула мандрівниця взяла їх собою в рідні російські землі і там їх посадила, так, на святій Русі за переказами і стала рости гречка.

До європейців гречка потрапила значно пізніше, у Середньовіччя, у часи, коли йшли війни з арабами, яких називали сарацинами. Звідси і французька назва гречки - сарацинське зерно, яке до речі там не набуло великої популярності ні в ті часи, ні сьогодні.

Як свідчить історія, гречка гімалайського походження виявилася досить примхливою та вибагливою зерновою культурою, дуже клопіткою у вирощуванні, що, втім, не зупинило завзятих російських хліборобів, які досягли непоганих урожаїв гречки на благодатних і родючих російських землях.

Як варили гречану кашу на Русі

Найбільший знавець російської кулінарії, історик Вільям Похлєбкін у своїх працях розповідав, що при приготуванні розсипчастої гречаної каші слов'яни користувалися ядрицею - крупою з цільних зерен гречки, для солодкої і напівсолодкої каші брали смоленську крупу (дро) Для того щоб приготувати в'язку гречану кашу, звану в народі каша-розмазня користувалися так званим проділом, колотими зернами великого та дрібного розміру. Готувалася каша на воді, молоці, з додаванням додаткових інгредієнтів (грибів, овочів, м'яса, птиці, смаженої цибулі та варених яєць), подавалася у вигляді основної їжі або гарніру на сніданок, обід та вечерю. Зіпсувати гречану кашу практично неможливо, для того щоб вона вийшла смачною і корисною необхідно дотримуватися при приготуванні каші з гречки.

1. Пропорція гречки до рідини 1:2;
2. Кришка каструлі при варінні має бути щільно закрита;
3. Після закипання кашу варять на повільному вогні та дають їй настоятися;
4. До повного приготування кашу не заважають і не відкривають кришку.

Готувалась і томилася гречана каша в російській печі в глиняному горщику, подавалась з маслом або молоком як на свята, так і в повсякденному житті і вже до 17 століття вона стала національною стравою російського народу, яку ми й зараз готуємо та поважаємо, як і наші далекі пращури.

Вже в середині IX століття з'явився той чорний, житній, ніздрюватий і духовитий хліб на квасній заквасці, без якого взагалі немислимо російське меню.
Слідом за ним були створені й інші види національних хлібних та борошняних виробів: дежні, короваї, сочини, млинці, пироги, оладки, бублики, сайки, пампушки. Останні три категорії майже на століття пізніше, після появи пшеничного борошна
Прихильність до квасного, кислого відбилася і у створенні власне квасів, асортимент яких досягав двох-трьох десятків видів, що сильно відрізнялися один від одного смаком, а також у винаході споконвічних російських киселів вівсяного, житнього, пшеничного, що з'явилися майже на 900 років раніше сучасних ягідно крохмальних. киселів.
На самому початку давньоруського періоду склалися і всі основні напої, крім квасів: всілякі перевари (збитні), що були комбінацією відварів різних лісових трав з медом і прянощами, а також меди і медки, тобто натуральний мед, зброджений з ягідним соком або просто розведений соками та водою до різної консистенції.
Каші хоч і були за принципами свого виготовлення прісними, але іноді підкислялися кислим молоком. Вони також відрізнялися різноманітністю, поділяючись за видами зерна (полба, жито, овес, ячмінь, гречка, просо, пшениця), за видами дроблення зерна або його обкатки (наприклад, ячмінь давав три крупи: ячну, голландку, перловку; гречку чотири: ядрицю , велигірку, смоленську, проділ;
Все це давало можливість варіювати з 6-7 видів зерна та трьох видів бобових (горох, боби, сочевиця) кілька десятків різних каш. Крім того, з муки цих культур робили різноманітні борошняні вироби. Вся ця хлібна, переважно борошняна їжа урізноманітнювалася в основному рибою, грибами, лісовими ягодами, овочами і рідше молоком і м'ясом.
Вже раннє середньовіччя виникло чітке, а точніше, різке поділ російського столу на пісний (рослинно рибно грибний) і скоромний (молочно м'ясо яєчний). При цьому пісний стіл включав далеко не всі рослинні продукти.
Так, з нього були виключені буряк, морква і цукор, що також зараховувалися до скоромної їжі. Проведення різкої грані між скоромним і пісним столом, відгороджування друг від друга непрохідною стіною продуктів різного походження та суворе недопущення їх змішування, природно, призвело до створення оригінальних страв, наприклад, різних видів юшки, млинців, кундюмів (грибних пельменів).

Той факт, що більшість днів у році від 192 до 216 років були пісними, викликало цілком природне прагнення до різноманітності пісного столу. Звідси велика кількість в російській національній кухні грибних і рибних страв, схильність до використання різної рослинної сировини від зерна (каш) до лісових ягід і трав (сни, кропиви, щавлю, лободи, дудника та ін.).
Спочатку спроби урізноманітнити пісний стіл виражалися в тому, що кожен вид овочів, грибів або риби готувалися окремо. Так, капуста, ріпа, редька, горох, огірки (овочі, відомі з X століття) готувалися і їли сирими, солоними (квашеними), пареними, вареними або печеними окремо одне від одного.
Салати і особливо вінегрети були на той час властиві російської кухні і з'явилися торік у Росії лише у середині ХІХ століття. Але і вони спочатку робилися переважно з одним овочом, через що й носили назви салат огірковий, салат буряковий, салат картопляний тощо.

Ще більшої диференціації зазнавали грибні страви. Кожен вид грибів грузді, рижики, опеньки, білі, зморшки та печериці (шампіньйони) і т. д. не тільки солився, а й варився зовсім окремо. Так само було з рибою, що вживається у відвареному, в'яленому, солоному, запеченому і рідше в смаженому вигляді.

Сиговина, тайменіна, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, білужина та інші вважалися кожна окремо особливим, іншим стравою, а чи не просто рибою. Тому і юшка могла бути окуневою, йоржою, минь або стерляжою.

Смакова різноманітність таких однорідних страв досягалася двояким способом: з одного боку, відмінністю в тепловій та холодній обробці, а також за рахунок застосування різних масел, переважно рослинних конопляного, горіхового, макового, дерев'яного (оливкового) і значно пізніше соняшникової, а з іншого вживанням прянощів .
З останніх частіше вживалися цибуля і часник, причому у дуже великих кількостях, а також петрушка, гірчиця, аніс, коріандр, лавровий лист, чорний перець і гвоздика, що з'явилися на Русі вже з XI століття. Пізніше, у XI початку XII століття їх доповнили імбиром, кардамоном, корицею, аїром (ірним коренем) та шафраном.

У стародавній період російської кухні з'являються і рідкі гарячі страви, що отримали загальну назву хльобів. Особливого поширення набувають такі види хлібова, як щі, юшки, засновані на рослинній сировині, а також різні затирухи, завірихи, бовтанки, соломати та інші різновиди борошняних супів, які відрізнялися один від одного лише консистенцією і складалися з трьох елементів води, борошна та жиру , до яких часом (але не завжди) додавалася цибуля, часник або петрушка.

Виробляли також сметану та сир (за тодішньою термінологією сир). Виробництво ж вершків і масла залишалося до XIV століття невідомим, а в XIV-XV століттях ці продукти готувалися рідко і були спочатку поганої якості. Олія через недосконалі способи збивання, очищення та зберігання швидко гіркло.

Національний солодкий стіл складався з ягідно-борошняних та ягідно-медових або медово-борошняних виробів. Це пряники та різні види непеченого, сирого, але складеного особливим чином тіста (калузьке тісто, солодуха, кулаги), у якому тонкий смаковий ефект досягався тривалою, терплячою та трудомісткою обробкою.

Густа вівсяна каша

Каша - страва зі звареної крупи або борошна.

Каша є одним з основних страв російської кухні, що поступається за значимістю тільки щам. У збройних силах СРСР та Росії каша була найчастішою гарячою їжею, особливо в похідних умовах (з цієї причини армійського кухаря іноді називають кашеваром). Каша – це невід'ємна частина дитячого харчування.

Залежно від співвідношення крупи та рідини каша виходить різної консистенції: густа (крута) або розсипчаста, в'язка (розмазня) та рідка (кашка). Для приготування каші характерний такий спосіб теплової обробки як томління - тривалий підігрів каші після її відварювання.

Крупні

Борошно
. . . Також було поширене на решті Північного Заходу Росії та Білорусії. Вариться з житнього, ячмінного або вівсяного борошна. Методом заварювання з житнього борошна готували заваріху, яку на Півночі Росії любили їсти із салом.

М.: Молода гвардія, 1985. - С. 89-102. – 191 с. М.: Легка та харчова промисловість, 1983. - С. 38-42. – 304 с. М.: Хімія, 1993. – С. 230-237. – 336 с. М.: Радянська Росія, 1990. - С. 106-109. – 256 с. М.: Колос, 1992. - С. 193-204. – 303 с. М.: Велика радянська енциклопедія, 1959. – С. 248-249. – 772 с.

Справжня Російська каша. Каша – це культова страва

Каша – безперечно, споконвічно російська страва. Більше того, каша – це культова страва. За староросійськими традиціями, під час весільного церемоніалу наречений з нареченою обов'язково готували кашу. Очевидно, від цієї традиції зародилася приказка: «З ним (з нею) каші не звариш». З кашею нерозривно пов'язана вся історія російської держави. Російська каша – найважливіша страва національної російської кухні.

Росія, так історично склалося, завжди була і, хочеться вірити, буде аграрною країною. Основним продуктом російського землеробства завжди були злакові (і, меншою мірою, бобові) культури. Організм російської людини, протягом багатьох століть (і навіть тисячоліть), формувався та еволюціонував на основі структурного складу злаків. Людина та злаки, за час спільного існування, створили нерозривну спільноту.

Тільки рослинам дарована природою здатність, акумулювати у собі сонячне світло (енергію) та витягувати поживні речовини із землі. Тільки рослини мають здатність синтезувати і накопичувати в собі необхідні людині поживні та біологічно активні речовини (вітаміни, мінерали, амінокислоти тощо). Людський організм самостійно здатний виробляти лише мізерну частку речовин, життєво необхідних для повноцінного існування.

Саме тому людина з незапам'ятних часів займається вирощуванням рослин для харчування. Найціннішими та біологічно важливими з них є злаки. Без них наше існування немислиме. Злаки – це спресоване світло Сонця. Вони зосереджено все те, що потрібно нашому організму для повноцінної життєдіяльності.

З давніх часів і по сьогодні гречана каша залишається одним з улюблених у народі страв російської національної кухні. Тільки в Росії, Україні, певною мірою в Китаї, а з недавніх пір ще у Франції та Японії гречка користується такою повагою. Для більшості ж європейців вона і сьогодні залишається не більше ніж екзотикою, яку продають у супермаркетах у маленьких пакетиках, до яких обов'язково додається брошура про її корисні властивості. Раніше СРСР, а нині Росія та Україна вирощують майже половину світового врожаю гречаної крупи та самі ж її споживають.

Дієтичний продукт

Популярність її у нас невипадкова. Гречка є здоровим дієтичним продуктом. При вирощуванні вона не потребує жодних хімікатів. Зі шкідниками та бур'янами вона справляється самостійно, а всі спроби збільшити її невисоку, навіть у сприятливі роки не більше 8-10 центнерів з гектара, урожайність за допомогою добрив відразу ж позначається на її смакових якостях. Схоже, що природа сама подбала, щоб гречка завжди залишалася екологічно чистим продуктом. Купуючи її, ви можете бути впевнені, що у крупі немає ні нітратів, ні пестицидів. А якщо ні, то на смак греча буде такий, що її якщо і захочеш, то при всіх зусиллях все одно не з'їж.

У гречці міститься маса необхідних людського організму речовин: жири, білки, вуглеводи, вітаміни і амінокислоти, тоді як глютену, на відміну з інших злаків у ній немає. Тому її можна спокійно рекомендувати тим, у кого алергія на глютен і кому інші злаки протипоказані. Білок, що міститься в гречці, є повноцінною заміною білку м'ясному і при цьому легше засвоюється. До складу гречки також входять необхідні нашому організму кальцій, фосфор, йод та інші мікроелементи. З вітамінів переважають вітамін Е, якого не вистачає жителям великих міст, вітаміни групи У, вітамін РР (рутин). Саме завдяки рутину греча зміцнює стінки судин та капілярів. Тому вона дуже корисна при варикозному розширенні вен і тим, хто має проблеми з серцем. Крім того, греча сприяє очищенню печінки та виводить надлишки холестерину. З цих причин вона широко використовується у дієтичному харчуванні.

Батьківщина - Гімалаї

Звідки ж з'явилася у Росії ця чудова крупа? Здебільшого фахівці вважають, що батьківщиною гречки є Північна Індія. На західних відрогах Гімалайських гір зосереджено дикі форми рослини. У природі їх охоче поїдають співачі птахи. Близько 4-5 тисяч років тому гімалайські гірські жителі розкуштували, що маленькі зелені "пірамідки" - насіння місцевої гірської трави придатні для вживання і стали готувати з них їжу. Довгий час гречка вживалася у зеленому вигляді. Згодом жителі Гімалаїв спробували зерна гречки прогрівати, і ті не лише набули коричневого відтінку, але у них з'явився і більш приємний смак та аромат.

Потім гречка поступово стала поширюватися білим світом. У XV ст. до зв. е. вона проникла до Китаю, Кореї та Японії, а потім до країн Середньої Азії, Близького Сходу і на Кавказ, а вже після цього і в Європу - можливо, під час монголо-татарської навали, адже в багатьох європейських країнах її називають татарською рослиною. Татаркою її звуть і ми в середній смузі Росії. За однією з думок, через те, що потрапила вона на Русь від волзьких булгар, тобто татар. Але переважною є думка, що все-таки її у VII столітті на Київську Русь через територію сучасної Румунії завезли греки-візантійці. Грецькі ченці спочатку її і вирощували. З цієї причини вона і стала називатися "гречкою". У Франції ж, Бельгії, Іспанії та Португалії її колись називали "арабським зерном", в Італії та самої Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. У багатьох європейських країнах її й досі називають "буковою пшеницею" - через схожість насіння формою з горішками бука.

Незважаючи на примхливий характер гречки та її невисоку врожайність, російські землероби завжди відводили під її посіви великі площі. Греча стала не лише однією з улюблених страв, а й використовувалась у народній медицині. Відвар гречки рекомендували при застуді, а також як відхаркувальний засіб при сухому кашлі. Для лікувальних цілей використовували квітки та листя, що заготовлюються в червні-липні, а також насіння - у міру дозрівання. У старовинних посібниках гречану кашу рекомендували при великій втраті крові та застудних захворюваннях. Припарки та мазі з гречаного борошна застосовували при шкірних захворюваннях – фурункулах, екземі – та злоякісних пухлинах. Свіже листя прикладали до ран і наривів. Борошно і подрібнене в порошок листя використовували як присипки для дітей.

Але як же сам народ уявляв появу гречки на Русі? Виявляється, про неї навіть легенди складали.

Легенда про гречку

За синіми морями, за крутими горами жив цар із царицею. На старість послав їм Господь на втіху єдине дітище, дочку, краси невимовної. Думали вони, думали, як назвати їм дочку, і вирішили послати посла запитати зустрічного на ім'я і по батькові, і тим ім'ям назвати новонароджене дитя. І ту свою думу міцну розповідали князям та боярам. Князі та бояри засудили: бути так! Послали посла шукати зустрічного. Сів той на якомусь перехресті, сидить день, сидить інший. На третій день йде назустріч стара відання в Кієм-град Богу молитися. Ось і мовить їй посол думу царську: "Бог на допомогти, старий чоловік! І мовить у відповідь йому стара стара: "Осудар ти мій, боярин милостивий! Як народилася я волею Божою на біле світло, і туто, де, батько з матір'ю нарекли мене: Крупеничкою", - а як звали батюшку рідного, мовляв, вона в сирітстві своєму не пам'ятає. Посол почав дорікати старій ведуні, що вона з розуму вижила, бо імені такого слухом не чути, виглядом не бачити, як біле світло стоїть. Став навіть тортурою її лякати, щоб мовила все без таємниці. Взмолилась стара: "Оповідала я тобі, боярину, всю правду з істиною, мовила всю справу без таємниці. А в усьому тому кладу порукою всіх святих і угодників. гріхах померти! Подумав боярин, подумав, та й відпустив стару стару в Київ-град Богу молитися, а на відпустці наділяв золотою скарбницею та й міцно карав: молитися за царя з царицею, та за їхнє народжене дітище.

Пішов посол до князів і бояр розповісти скоєне. Від промови його посольської всі князі та бояри диву дивувалися. Записали вони розповідь посольську і пішли до царя на чолобиття. Кланялися вони осударю цареві про сиру землю, але в чолобитиці мовили всю промову і підносили статті писані всієї справи посольському. І вирішив цар: бути справі тому, як робилося. І нарікали цар із царицею своє народжене дітище, в ім'я зустрінутого, Крупенічка. Виростає та царська дочка Крупеничка не щодня, а щогодини, впізнає всяку мудрість книжкову старіших старих. Ось і задумали цар із царицею: як своє дітище заміж віддати? І посилають послів у всі царства та держави, та й по всіх королівствах шукати собі зятя, а своєму дітищу – чоловіка.

Не думано, не гадано піднімалася Золота Орда безерменська на нього, судячи царя, війною воювати, його царство полоном полонити, його слуг вірних занапастити. Виходив осудар цар на Золоту Орду безерменську війною воювати з усіма князями та боярами, з усім своїм царством, оприч баб і хлопців і старих старих. На тій війні йому, сударю цареві, не пощастило: поклав він, осударю царю, свою голову з усіма князями та боярами, з усім своїм військом. А та Золота Орда безерменська полонила полоном усіх баб та хлопців, усіх старих старих. А й того царства якби не бувало.

Дісталася та царська дочка Крупенічка злого татарина в повний. І він, злий татарин, нудив Крупенічку у свою віру безерменську, обіцяв, що ходитиме в чистому золоті і спатиме на кришталевій ліжечку. Але не вірила Крупенічка його багатообіцяючим промовам. І мучив він, окаянною, Крупенічку роботою великою, неволею тяжкою рівно три роки; а на четвертий знову став нудити у свою віру безерменську. І стояла вона, Крупенічко, міцно на своїй православній вірі. У ті часи проходила стара стара-ведуха з Києва через Золоту Орду безерменську. Ось і бачить вона, віщаючи, Крупенічку в роботі великої, в неволі важкої. І стало шкода їй, старій, Крупенічку. І обертає вона, стара, Крупенічку в гречане зернятко і кладе те гречане зернятко в свою калиту. Іде вона, стара, дорогою дорогою чималою на Святу Русь. І в ті часи промовить їй Крупенічка: "Сослужила ти для мене службу чималу, врятувала мене від роботи великі і тяжкі; послужи ще службу останню: як прийдеш на Святу Русь, на широкі поля, привільні, поховай мене в землю".

Ведуча по сказаному, як по писаному, все зробила, що наказала їй Крупенічка. Як поховала вона, стара, гречане зернятко на святій землі російській, на широкому полі, привільному, і учило те зернятко на зріст іти, і виросла з того зернятка греча про 77 зернах. Повіяли вітри з усіх чотирьох сторін, рознесли ті 77 зерен на 77 полів. З того часу на Святій Русі розплодилася греча. А то старовина, а то й діяння добрим людям на все почуття.

Віктор БУМАГІН

#райдуга#бумагін#гречка#русь

НА ГОЛОВНУГАЗЕТА РАДУГА

Звісно, ​​гречана. Гречка - це істинно російське національне блюдо, що здавна шанувалося на Русі. «Грецька каша – матінка наша, а хлібець житній – батько рідний», «Щи та каша – їжа наша» – такі відомі приказки відображають повагу та любов до цієї страви.

Як з'явилася гречана крупа на Русі? В.В. Похлєбкін пише: «Ботанічна батьківщина гречки – наша країна, а точніше – Південний Сибір, Алтай, Гірська Шорія. Звідси, із передгір'їв Алтаю, гречку занесли на Урал урало-алтайські племена під час переселення народів. Тому європейське Предуралля, Волго-Камський регіон, де гречка тимчасово осіла і почала поширюватися протягом усього першого тисячоліття нашої ери і майже два-три століття другого тисячоліття як особлива місцева культура, стали другою батьківщиною гречки, знову ж таки на нашій території. І, нарешті, після початку другого тисячоліття гречка знаходить свою третю батьківщину, переходячи в райони суто слов'янського розселення і стаючи однією з основних національних каш і, отже, національною стравою російського народу (дві чорні національні каші – житня та гречана)».

З 15-го століття гречка поступово проникає до Європи, де називається по-різному, але незмінно зі східним ухилом: у Греції та Італії крупу називають турецьким зерном, у Франції, Іспанії та Португалії – арабською або сарацинською, а в Росії – грецькою, бо на той час у Росії гречка вирощувалась переважно при монастирях грецькими ченцями. У другій половині 18-го століття Карл Лінней дав гречку назву «фагопірум» (буковоподібний горішок), і в Німеччині, Голландії, Швеції її стали називати «буковою пшеницею».

Для здорового харчування гречка є незамінним компонентом із кількох причин. По-перше, вона вирощується без хімічних добрив, оскільки невибаглива до ґрунтів. По-друге, при її вирощуванні не застосовують пестициди, оскільки вона витісняє бур'яни з полів самостійно. По-третє, в зернах гречки містяться: білки, що легко засвоюються, - до 16% (у тому числі незамінні амінокислоти - аргінін і лізин); вуглеводи – до 30% та жири – до 3%; багато мінеральних речовин (залізо, кальцій, фосфор, мідь, цинк, бор, йод, нікель, кобальт); клітковина; яблучна, лимонна, щавлева кислоти; вітаміни групи В, РР та Р (рутин).

Гречану кашулегко готувати (див. статтю Оксани Петрової «Каша у вас розсипчаста? А для дорослих чи для дітей?»). А що ще приготувати, взявши гречану кашу за основу?

Насамперед, можна використовувати всілякі добавки: родзинки, гриби, печінку, сало, смажену цибулю, бекон – хто що любить. Можна використовувати кашу зі смаженою цибулею для начинки пирогів або риби. Історично смажене порося завжди подається тільки з гречаною кашею. Однак подивимося, що ще можна зробити з гречки.

Котлети з гречки з м'ясом:на 1 склянку гречаної каші - рівну кількість фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, вершкове масло. Вбити яйце у ​​фарш і добре вимішати. Цибулю обсмажити на олії. Все добре перемішати, сформувати котлетки та посмажити на добре розігрітій сковороді.

Крупеник:на 2 склянки гречаної каші - 2 склянки сиру, 1 склянку сметани, 2 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка сухарів, сіль за смаком. У охолоджену кашу додати|добавляти| сир, сметану, масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати і укласти в змащену маслом і посипану сухарями форму (сковороду), змастити збитими яйцями і запекти. Це улюблений рецепт моєї бабусі.

Крученики з гречкою та часником: 1 склянка гречки, 6 антрекотів, лимон, 4-5 зубчиків часнику, яйце, цибулина, рослинна олія, сіль, чорний перець – за смаком. М'ясо відбити, посолити, збризкати соком лимона. Цибулину дрібно нарізати, половиною пересипати м'ясо, а другу половину обсмажити на олії. Гречку зварити, остудити, змішати з обсмаженою цибулею і подрібненим часником, з'єднати зі збитим яйцем і добре вимішати. Гречневу начинку викласти на скибочки м'яса, скрутити трубочкою і зав'язати ниткою або скріпити зубочистками.

Пролісок смажити на олії 7-10 хвилин, потім влити трохи води, закрити сковороду кришкою і згасити на слабкому вогні до готовності 15-20 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна додати сметани (півсклянки).

Ну, і насамкінець: з гречки можна зробити відмінну маску для обличчя. Ложку меленої гречки змішати з одним жовтком, ложкою гречаного (або будь-якого темного) меду та кількома краплями лимонного соку.

Приємного вам апетиту та відмінного кольору обличчя!