Рецепт пасти з кетою у вершковому соусі. Фетучині з лососем: секрети приготування найсмачнішої італійської страви

Італійська кухняне перестає дивувати нас все новими і новими шалено смачними, а головне, простими у приготуванні стравами. До одним з них, без жодних вагань, можна віднести таке, як паста з лососем у вершковому соусі, в якій поєднуються найніжніший соуссоковите м'ясо червоної рибки та макарони. Вже хочете якнайшвидше похвалитися своїми кулінарними навичками перед сім'єю та рідними? Тоді не варто зволікати - вибирайте будь-який рецепт, що вам сподобався, і приготуйте дивовижна стравапід назвою «Паста з лососем у вершковому соусі».

Паста із солоним лососем

Сьогодні лосось можна придбати практично у будь-якому магазині вже готовим до вживання. Цю смачну рибкупродають у вигляді стейків, філе, нарізки. Лосось зустрічається різного ступеня просолювання і користується великою популярністю як самостійна холодна закуска. Але в нашому рецепті цей продукт постане у несподіваному вигляді, а саме у гарячій страві.

Інгредієнти, які знадобляться:

слабосолона філе сьомги - 0,4 кг;
дві часточки часнику;
по кілька гілочок петрушки та чебрецю;
200 г нової рикотти;
будь-який твердий сир – 100 грам;
півсклянки молока;
1/4 пачки вершкового масла;
100 г зеленого горошку;
1/3 склянки обсмажених крихт хліба;
3 столові ложки борошна;
спагетті – 0,5 кг.

Спосіб приготування

Ви, напевно, знаєте, що таке паста. Як приготувати вдома цей продукт, вам теж відомо, але все-таки і на цьому моменті трохи варто зупинитися. Для цього страви макарони слід вибирати з твердих сортівпшениці, відпустити в трохи підсолену киплячу воду, варити приблизно 10-12 хвилин, періодично помішуючи. Готову пастуне варто промивати холодною водою, достатньо злити рідину, використовуючи друшляк.

А тепер розглянемо, як приготувати соус для пасти.

Збийте блендером два види сиру, молоко та трохи солі.
У сковороді розтопіть олію і обсмажте в ній муку|борошно| до золотистого кольору. Додайте листя чебрецю та подрібнений часник, потім влийте молочно-сирну суміш. Томіть на повільному вогні до загусання.
У густій гарячий соусдодайте горошок, за п'ять хвилин викладіть пасту. Ретельно перемішайте усі інгредієнти. Тепер страву можна подавати.
Викладіть у готову пасту нарізані скибочками шматочки риби, рубану петрушку та хлібну крихту.

Паста з лососем: рецепт з консервованою рибою

Ця страва унікальна тим, що інгредієнти коштують недорого і час, витрачений на приготування становить не більше 15 хвилин.

Інгредієнти на дві порції:

200 г макаронних виробів;
банку консервованого лосося;
одна біла цибуля;
баночка (100 г) натурального класичного йогурту;
половина стручка перцю чилі;
петрушка;
лимон.

Як приготувати страву?

Відваріть пасту способом, описаним вище: у підсоленій киплячій воді протягом 10 хвилин.
Цибулю та чилі помийте, очистіть і подрібніть. Обсмажте овочі на сковорідці в олії до пом'якшення.
Розберіть рибу на маленькі шматочки.
Готову пасту викладіть до цибульної суміші, додайте лосось, вичавлений сік лимона, тушкуйте буквально 3 хвилини, після чого зніміть страву з вогню і змішайте з йогуртом.

Паста з лососем у вершковому соусі з креветками

Тут можна використовувати як свіжу рибу, так і копчену. Свіжий морепродукт надасть пасті класичний смак, а копчений наділить страву цікавим ароматом та присмаком серпанку.

Складові:

півкіло пасти;
свіжий або копчений лосось- 0,25 кг;
три часточки часнику;
оливкова олія;
очищені креветки – 0,3 кг;
півкіло томатів;
склянка вершків;
склянку білого вина;
100 грам тертого твердого сиру(найкраще використовувати пармезан);
зелень базиліка та петрушки.

Паста з лососем у вершковому соусі готується в такий спосіб.

Обсмажте на кількох краплях олії очищені креветки до приємного рожевого кольору.
В окремій ємності пасеруйте протягом хвилини подрібнений часник, додайте бланшировані та нарізані дрібними кубиками томати, налийте вершки та вино. Гасіть до повного загусання соусу близько 10 хвилин.
Після закінчення часу викладіть у томатний соустертий сир, обсмажені креветки, шматочки лосося, зелень. Томіть всі разом 5 хвилин.
Пасту відваріть і викладіть у каструлю із соусом, ретельно все перемішайте. Потримайте під закритою кришкоюхвилини 3. Можна подавати.
Викладіть готове блюдона тарілки, прикрасьте улюбленою зеленню. Смачного.

У сковороді на середньому вогні нагрійте пару столових ложок оливкової олії. Смажте, перевертаючи кожні пару хвилин, доки риба не буде повністю готова. Залежно від товщини, це займе близько 8-10 хвилин. Зніміть лосося зі сковороди та тримайте у теплі.

До тієї ж сковороди додайте дрібно нарізаний часник і шалот. Готуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорою, але не підрум'янюйте її. Додайте свіжий чебрець і прогрійте кілька хвилин. Додайте вино та збільшіть вогонь до середнього. Готуйте, доки воно не увариться вдвічі.

У той же час поставте варитися макарони відповідно до інструкцій на упаковці. На мій смак сюди найбільше підходять Феттучині, але можна набрати й іншого вигляду. У сковороду додайте молоко, вершки, тертий пармезан, приправте сіллю та перцем до смаку. Збільшіть вогонь і готуйте, іноді збиваючи, поки|доки| сир не розплавиться.

Додайте кріп, що залишився, і зелений горошок. Готуйте ще кілька хвилин, а потім вимкніть вогонь. Заморожений горох попередньо потрібно розморозити та злити зайву воду. З готових макаронівзлийте воду, залишивши півсклянки у запасі. Якщо соус здасться Вам дуже густим, розведіть його цією водою.

Змішайте соус із макаронами і подавайте, виклавши зверху шматки лосося. Паста виходить дуже ніжна та вершкова. На кожну порцію припадає приблизно 4-5 шматочків риби. Смачного! Рецепт адаптований з англомовного блогу Tatyana"s everyday food. Велике спасибі автору.

Паста з лососем у вершковому соусі

Слово «паста» італійською означає «тісто» - так італійці називають і будь-які макаронні вироби. Хороша паставиготовляється тільки з твердих сортів пшениці та є джерелом корисних складних вуглеводів та клітковини. Крім того, справжня італійська паста та соуси до неї завжди готуються тільки на оливковій олії, а готові макаронні вироби мають бути «al dente», тобто трохи недоварені. Найбільш популярними є такі пасти, як карбонара, болоньєзе, паста з морепродуктами, паста з грибами і, звичайно ж, паста з лососем.

Паста з лососем у вершковому соусі – це не тільки дуже смачно, але ще й дуже корисно, адже червона риба – багате джерело білка, вітаміну D, поліненасичених жирних кислот омега 3 та багатьох інших. корисних речовин. Для приготування цього простого, ситного та смачної стравиВам знадобляться такі інгредієнти:

Макарони (спагетті) – 300 г;
лосось (форель, сьомга) - 250-300 г;
вершки (жирність 10-20%) - 150-200 мл (неповна склянка);
2-3 неочищені зубчики часнику;
оливкова олія ¼ склянки;
свіжий кріп;
сіль;
майоран;
сир (пармезан або будь-який інший, твердий);
орегано;
сік лимона;
перець чорний мелений.
*Приблизно на 3 порції.

Як приготувати пасту з лососем у вершковому соусі.

1. Рибу промиваємо, видаляємо шкіру та кістки, збризкуємо лимонним сокомі нарізаємо невеликими шматочками.

2. У сковороду наливаємо оливкову олію, кладемо в неї неочищені зубчики часнику та нагріваємо. Викладаємо в сковороду лосось і обсмажуємо на сильному вогніблизько п'яти хвилин, потім вогонь слід зменшити і продовжити обсмажувати рибу ще 5-7 хвилин.

3. Додаємо спеції (орегано, майоран, чорний) мелений перець, сіль) та вершки, гасимо протягом декількох хвилин. Соус повинен трохи загуснути.

4. Готуємо пасту: у велику каструлю наливаємо холодну воду і доводимо до кипіння. Солимо за смаком, додаємо кілька крапель оливкової олії та макаронні вироби, потім відкидаємо в друшляк та зливаємо воду. *Час приготування вказаний на пачці.

5. Готову пасту розкладаємо по тарілках, лосось у вершковому соусі викладаємо зверху, посипаємо дрібно нарізаним свіжим кропом і тертим сиром.

"Фетучіні" (паста) з лососем є поширеною стравою як в Італії, так і в Росії. Люблять його за вишуканий витончений смак та простоту приготування. Головне – мати гарні макарони, виготовлені з твердих сортів та філе червоної риби. Хто любить пожирнею, тому можна порадити купити сьомгу або форель, якщо піст – візьміть кету, горбушу, нерку або кижуча.

Сьогодні ми приготуємо популярне та найніжніша стравапід назвою «Фетучіні-паста» з лососем у вершковому соусі. Готується воно досить швидко і з простих продуктівмаксимальний час приготування – 20 хвилин. Використовуватимемо довгу плоску локшину – «Фетучіні», яка продається в будь-якому гіпермаркеті.

Саме з цією локшиною паста з лососем виходить ніжною, соковитою та ароматною. Вона швидко вариться і відмінно поєднується із вершковим соусом. Також він містить мінімальну кількість калорій. За бажання ви можете використовувати замість локшини звичайні спагеттіабо інші макаронні вироби на свій смак, у будь-якій варіації страва виходить чудовою та ситною.

«Фетучіні-паста» з лососем у вершковому соусі

- Локшина «Фетучіні» - 200 грам;

— жирні вершки(близько 300 грам);

- лосось, підійде заморожений, свіжий або слабосолона - 300 грам;

- Головка цибулі;

- Часник (два зубчики);

В об'ємну каструлю наливаємо холодної води(на 100 грам макаронів – літр), насипаємо солі за смаком і ставимо на середній вогонь. У воду, що сильно кипить, закидаємо пасту, заважаємо протягом двох хвилин і залишаємо варитися до стану «аль денте» (приблизно 10 хвилин – дивитися інструкцію на упаковці).

Поки наші макарони відварюються, займемося рибою. Якщо вона у вас заморожена, її необхідно завчасно розморозити. Краще брати слабосолоний або свіжий лосось, який потрібно нарізати невеликими пластинами.

У сковороду відправляємо вершкове маслотуди ж закладаємо нашаткований ріпчаста цибуля– обсмажуємо до золотистої скоринки. Цибулю залити вершками і добре перемішати. Далі до цієї вершково-цибульної суміші додаємо рибу, перець, сіль, часник і орегано - томимо на невеликому вогні не більше п'яти хвилин.

Готову локшину викладаємо в глибоку тарілку, поверх неї кладемо рибу в соусі, все це прикрашаємо гілочками зелені - кінзою та базиліком. Паста у вершковому соусі повністю готова до вживання. Краще її їсти у гарячому вигляді. Смачного!

Пасту можна готувати з томатним та сметанним соусами, а також додавати тертий сир. Для густоти в соус кладуть столову ложку борошна (як «бешамель»).

Щоб макарони не розварилися, їх потрібно готувати в велику кількістьводи. Щоб паста з лососем вийшла більш пікантною та з яскравим смаком, обов'язково використовуйте різні сухі приправи - орегано, базилік, червоний перець і т. д. І не забувайте про свіжу зелень, вона теж надає страві оригінальний смакі робить його кориснішим.

Якщо ви готуватимете пасту тільки з якісних макаронів (твердих сортів), то ніколи не видужаєте. Яскравий приклад — стрункі італійці, які їдять її щодня. Поєднуйте пасту зі свіжими овочамита нежирними підливами. А замість м'яса беріть гриби чи птицю.

Якщо ви любитель пасти, то цей рецепт обов'язково має бути у вашій скарбничці рецептів. Соковиті шматочкилосося, ніжний вершковий соус, пікантний пармезан - паста з лососем у вершковому соусі просто чудово поєднує всі ці смаки. Для такої пасти найкраще підходять тальятелле, феттучині чи інші довгі макарониіз твердих сортів пшениці. Або фарфаллі, фузиллі. Пенне, особисто моя думка, трохи складно правильно приготувати для цієї пасти. Є шанс переварити їх, що зовсім не правильно, або в прагненні зварити макарони аль денте – трохи не доварити. Це було б припустимо і навіть бажано для пасти з м'ясними соусами, але зовсім не для такого ніжного рибного варіанту. Так що якщо рука не натренована, візьміть більш прості та податливі у варінні види макаронів. І так, звичайно, це повинні бути макарони тільки з твердих сортів пшениці. Зараз досить гарний вибір всіляких варіантів- від справжньої італійської пасти, до добрих вітчизняних аналогів.
Тепер поговоримо про пармезан, без якого рецепт пасти із лососем значно програє. Він надає букету смаків якусь родзинку. Якщо ви економите - не закликаю вас купувати дорогий пармезан, такі сорти підійдуть до завершення вечері з келихом вина та грушами. У нашому рецепті пармезан повинен додавати букету смаку приємний післясмак, такий пікантну нотку. Я для пасти часто купую естонський Джюгаз, цілком задовольняє всім моїм вимогам. Якщо апармезану у вас немає - тоді взагалі не додавайте сир, інакше просто заб'єте смак соусу.
Отже, я начебто відповіла на всі питання, які дуже часто ставлять про заміну продуктів. Чи варто замінювати сир чи макарони — справа ваша. Але дуже раджу хоч раз приготувати саме із тими продуктами, які я описую.

Готується паста дуже швидко, а подавати її потрібно до столу одразу.

Порцій: 4-5

Складові:

паста (у мене тальятелле звичайні та зі шпинатом) - 400 грам
філе лосося -200 гр
вершки - 300 мл (жирність на ваш смак, у мене 33%)
пармезан - близько 50 грам
сіль, перець - за смаком
базилік
3-4 зубчики ченця
1 цибулина
оливкова олія

Приготування:

Перше, що потрібно зробити, — поставити каструлю з водою закипати. Не заощаджуйте на обсязі каструлі, паста любить простір. Скільки води потрібно для варіння пасти? Дуже просто - близько 1 літра на 100 г пасти. Я відразу опишу процес варіння – вода закипить, ми її підсолимо, додамо пасту, перемішаємо один раз на самому початку варіння. Далі ми дивимося час варіння на упаковці. У мене написано – 8 хвилин. Я сміливо поділяю цей час навпіл, т.к. мої тальятелле ще дійдуть від теплоти вершкового соусу. як тільки вони зваряться - потрібно відразу ж перевантажити у вершковий соус. Не потрібно промивати, додавати масло, залишати в каструлі - не знущайтеся з продукту. Тому досить важливо розрахувати час, тому що працюватимемо ми з двома примхливими для кулінарів-початківців продуктами — пастою і лососем, які дуже легко перетримати за часом і зіпсувати. Але якщо ви зробите все, як потрібно, хоча б один раз — ваші гості вразяться рівнем готової страви.
Одночасно з водою ставимо у сотейнику вершки. Їх потрібно добре прогріти, але не довести до кипіння.
Поки вода закипає, чистимо цибулю та часник. Часник дрібно рубаємо і починаємо обсмажувати на оливковій олії. Олії потрібно зовсім небагато, т.к. соус вийде і так жирний. Часник повинен тільки віддати свій запах маслу, тому я часто просто ріжу кожен зубчик на 3-4 частини і через пару хвилин прибираю зі сковороди і викидаю.
Цибулю нарізаємо півкільцями. Іноді я готую без цибулі взагалі або використовую ніжнішу цибулю шалот (тільки білу частину). Сьогодні у мене звичайна цибулина.
Цибулю я починаю обсмажувати. Важливо що він не пригорів, і не можна накривати його кришкою, т.к. отримайте смак вареної цибулі, що просто... несмачно. Нам треба його трохи підзолотити.
Ось тепер я згадала, що хотіла написати про лосося. Звичайно, в ідеалі ви використовуєте філе охолоджене. Але у нас у супермаркетах хитрують – на льоду продають розморожену рибу. Тому якщо в заморожуванні філе коштує суттєво дешевше і на вигляд воно не зазнавало розморожування/заморозку десь недбайливими транспортувальниками або працівниками магазину — сміливо купуйте. Тільки розморожуйте в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
Філе дрібно нарізаємо. У мене кожен шматочок розміром із лісовий горіх.
Наступні два кроки роблять дуже швидко. Перше – ми додаємо на сковороду шматочки філе. Солимо і перчимо. Буквально хвилину на сильному вогні обсмажуємо.
Відразу ж заливаємо гарячими вершками, перемішуємо і прогріваємо ще пару хвилин на середньому вогні. Накриваємо кришкою. Суть швидкості цих маніпуляцій - лосось навіть у іринних вершках легко пересушити, шматочки у нас маленькі. Якраз час додати базилік (у мене сушений, буквально пару щіпок кинула, тільки підкреслити смак. Іноді я використовую петрушку, теж чудово поєднується. Але прошу вас-не кріп!
Ось приблизно на цей час повинні зваритися тальятелле. Зливаємо воду і одразу додаємо їх у соус, перемішуємо. Накриваємо кришкою, у нас є кілька хвилин (не більше) натерти або нарізати пармезан. Я часто ріжу його великими тонкими слайсами звичайною овочечисткою. Паста з лососем у вершковому соусі готова.