Запечена бараняча нога в стіні. Бараняча нога в травах, запечена з овочами

Крок 1: готуємо ногу.

Для цієї страви вам знадобитися ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і покладіть на обробну дошку.

Озбройтеся гострим ножем і видаліть куприк,який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

далі зріжте тазові кістки, Їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не поспішаючи, роблячи нарізи - насічки прямо біля підстави кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз ви маєте досить важка робота, зробіть невеликий надріз уздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх боків, зріжте з неї м'ясо. Ви побачите 2 кістки з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова хащі великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. також видаліть кишеню з жиром, Він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачної страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

видаліть верхній шар грубої шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть блюду гарну, рум'яної скоринки. Тепер у вас прекрасно оброблена нога на великий кістки, під час запікання м'ясо стягнеться і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запікання, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Крок 2: готуємо розмарин і часник.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматної вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий пряний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник укладіть на обробну дошку, і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запікання.

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м'якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб в них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 - 6 розрізів з одного бочка, з іншого, з третього.

Після нафаршіруйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за прибудови м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрусткою, скоринкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не як не аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія.Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, полийте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 - 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 година 15 хвилин.Але для того щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 - 20 хвилинвторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не дуже близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м'ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Завжди перевіряйте, чи кожні 5 - 7 хвилинпісля 45 - 50 хвилинзапікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видаліть форму з духовки за допомогою кухонного рушники. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 - 20 хвилин.Після оформите ногу на свій смак, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці.

Бараняча нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити блюдо ви можете на свій смак. Баранина досить жирне м'ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цим стравою можна подати салати зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, тільки вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся смачною їжею! Смачного!

- - Упередження про те, що баранина «смердить» безпідставно, да конечно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам вже так неприємний, ви можете замочити м'ясо в холодній проточній воді на 12 годин, кожну годину, змінюючи рідина на свіжу порцію холодної води.

- - Трави, які облагороджують смак баранини це розмарин, м'ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключіть взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, гострим свіжим червоним перцем, цитрусової цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнею, абрикосами.

- - За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

- - Температура готовності м'яса і його колір за Фаренгейтом: 120 - 125 градусів - центр яскраво червоний, рожевий поверхню; 130 - 135 градусів - центр рожевий, світло - коричнева поверхня; 140 - 145 градусів - центр рожевий; коричнева поверхня; 150 - 155 градусів - центр світло коричневий, коричнева поверхню. І найкращий результат це 160 градусів - центр коричневий, поверхня темно коричнева. Більш висока температура, це означає, що нога суха всередині і обгоріла зовні.

Маринована бараняча нога - вишукану страву. Як правило, його готують виключно з нагоди будь-якого свята, коли за столом одночасно збирається велика кількість людей, адже цей делікатес - дуже ситне частування.

Незважаючи на всю химерність назви, приготувати баранячу ногу в маринаді досить просто, головне дотримуватися елементарних кулінарні рекомендації і чітко дотримуватися пропорцій необхідних інгредієнтів, і в цьому випадку колосальний успіх приготованого вами власноруч страви гарантований.

Щоб приготувати баранячу ногу в маринаді, буде потрібно:

нога бараняча середня. Її вага повинна бути не менше 2 кг;
один невеликий лимон;
часник - 8 головок;
сіль, перець - згідно індивідуальних переваг;
розмарин - 2 невеликі ложки;
гірчиця-порошок - 2 невеликі ложки.

Переходимо безпосередньо до приготування:

Баранячу ногу ретельно промивають під проточною водою. Дають м'яса обсохнути.
По всьому шматочку роблять невеликі надрізи, причому приблизно рівних розмірів. Орієнтовна їх глибина повинна бути близько 2 см.
Очищаємо часник. Моєму його. З кожного зубчики знімаємо шкірку, після чого в пророблені раніше надрізи в м'ясі вставляємо зубчики часнику, причому овоч необхідно розмістити рівномірно по всій поверхні ноги. Інакше м'ясо замаринується нерівномірно, і його смак буде істотно відрізнятися в залежності від шматочка.
За допомогою соковижималки або іншим будь-яким іншим способом з лимона видавлюємо сік.
В окрему ємність (бажано, щоб вона була скляна і глибокої) висипають сіль, перець, гірчицю, розмарин. Далі всі перераховані компоненти змішують ретельно, а потім до них виливають сік лимона. Всі інгредієнти знову добре перемішують так, щоб маса вийшла обов'язково однорідної і при цьому гірчиця і сіль неодмінно розчинилися.
Баранячу ногу рівномірно натираємо отриманим маринадом, потім м'ясо обертають харчовою плівкою і кладуть на блюдо. Після цього м'ясо «відправляють» маринуватися в холодильник або ж підвал. В принципі, м'ясо буде готове вже через пару годин, але все-таки краще, якщо воно буде доходити протягом доби. У такому випадку воно вийде неймовірно соковитим і ароматним.
Як тільки зазначений час пройшло, м'ясо розгортають від целофановій плівки і приступають до подальшого приготування. Для цього можна використовувати будь-який зручний спосіб, але найсмачніше бараняча нога, замаринована подібним способом, виходить або на рожні, або в духовці. Як приготувати делікатес на рожні - вам зрозуміло, а приготування в духовці вимагає додаткових роз'яснень. Такий спосіб обробки передбачає непохитне дотримання температурного режиму.

Перші 20 хвилин запікання повинні проводитися при температурі не вище 200 ° C, потім потужність зменшують до 180 ° C. При цих же показниках м'ясо буде доходити приблизно годину, іноді трохи довше.

Вконтакте

Однокласники

Бараняча нога запечена в фользі - це відмінне блюдо для святкового столу, всі присутні чоловіки по достоїнству оцінять Ваші старання і ще не раз будуть згадувати смак приготовленої Вами баранячої ноги. Так що якщо у вашій родині намічається свято і ви не знаєте що приготувати, готуйте ніжку молодого баранчика. Сім'я буде в захваті і друзів здивуєте своєю майстерністю.

задня нога молодого баранчика;
1 великий помідор;
5 великих зубків часнику;
1 ст. ложка з гіркою спецій (для баранини на ринку намішали);
1 чайна ложка солі;
2 ст. ложки масла оливкового.

Як приготувати баранячу ногу в духовці:

Ніжку молодого баранчика помиємо, видалимо зайвий жир, зробимо ножем прорізи і вставимо в них часник.

Якщо зубки часнику великі наріжемо навпіл. Натремо ногу сіллю.

На великій тертці потремо помідор, шкурку викинемо.

Вийшла помідорна маса.

Додамо в неї 1 ст. ложку спецій.

Додамо 2 ложки масла оливкового і добре все перемішати.

Цим складом повапниш баранячу ногу з усіх боків.

Беремо фольгу блискучою стороною всередину і загортаємо баранячу ногу.

Так щоб рідина, яка буде утворюватися при смаженні, не витікала. Піде 3 смуги фольги по довжині трохи більше ноги.

І ложем в холодильник. (Я готувала з вечора нога лежала в холодильнику ніч).

Дістаємо з холодильника баранячу ногу в фользі і кладемо на деко в духовку запікатися. Нога барана по меню духовки печеться при 230 градусах 2 години 44 хвилини. За півгодини до готовності відкриваємо фольгу і даємо нозі зарум'яниться. За годину до готовності покладемо в фользі картоплю (з фольги зробимо коритце). Пару раз ногу і картоплю полити соком.

Після закінчення терміну запікання духовка відключиться сама і дасть знати. Дістаємо з духовки смачну баранячу ногу запечену у фользі.

Ось що вийшло. М'ясо барана ніжне, соковите, з ароматом спецій, добре пропеклося, відстає від кістки. Видаляємо велику кістку до колінного суглоба, щоб вид не псувала, кладемо на блюдо, прикрашаємо і подаємо запечену у фользі баранячу ногу з картоплею до столу.

Смачного!

Відео рецепт

Як доповнення пропоную подивитися смачний відео рецепт запеченої баранячої ноги:

На сьогодні у мене все. Як Вам рецепт?

Вконтакте

І часник - класичне поєднання смаків, яке може не любити тільки той, хто ніколи його не пробував. І якщо сама по собі запечена бараняча нога - чи не найкраще, що може виникнути на столі з нагоди свята або сімейної вечері, то просте додавання часнику і розмарину буквально запускає її у відкритий космос. Друга половина успіху цього рецепта - це режим запікання: спочатку ми, нікуди не поспішаючи, даємо баранячої ніжці повільно і неспішно приготуватися при низькій температурі, а потім включаємо духовку на повну, щоб за кілька хвилин отримати рум'яної скоринки. Незрівнянна виходить нога, якщо не вірите - переконайтеся самі.

Запечена бараняча нога

За цим рецептом можна приготувати баранячу ногу на кістки будь-якого розміру - від невеликого відруби вагою в кілограм до повноцінної задньої ноги в два-три кіло на велику компанію. Для початку ногу варто зачистити: м'ясо не чіпаємо, на жирі робимо насічки ромбиком, щоб він краще витоплює, а ось плівки краще видалити, толку від них не буде. Після цього тонким і гострим ножем в м'ясистої частини ноги з усіх боків потрібно зробити отвори завглибшки в кілька сантиметрів і на відстані в ті ж два сантиметри один від одного, і вставити в кожне по тонкій смужці часнику і кілька листочків розмарину.

Після цього баранячу ногу можна обмазати оливковою олією, приправити сіллю і чорним перцем і відправити в духовку, але якщо у вас є кілька годин і бажання приготувати щось зовсім особливе, не варто забувати про маринад. Для маринаду бланшуйте листочки розмарину, додайте часник, гірчицю, вустерский соус, винний оцет (зрозуміло, для аромату, а не для розм'якшення м'яса), пару ложок оливкової олії, чорний перець і сіль, і пробийте блендером до однорідності. Повапните ногу маринадом, щільно загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник. Нехай бараняча нога маринується від 2 годин до цілої ночі.

Загорніть баранячу ногу в фольгу і поставте в духовку, нагріту до 130 градусів. Приблизний час запікання - 30 хвилин на кожні 0,5 кілограма ваги ноги плюс ще 30 хвилин, але оскільки в кожному конкретному випадку воно буде відрізнятися, ступінь готовності ноги краще визначати термометром для м'яса: коли температура всередині самої товстої частини ноги досягне 57 градусів, вийміть її і приберіть в тепле місце, а духовку включите на самий максимум (в моєму випадку це 250 градусів з обдувом).

Через 10-15 хвилин, коли духовка прогріється, укладіть баранячу ногу в духовку на решітку, вже без всякої фольги. Запікайте ногу ще 5-10 хвилин, до золотистої скоринки з усіх боків, перевернувши її в процесі, щоб домогтися рівномірного зарумянивания. Готову ногу дістаньте з духовки, накрийте фольгою і залиште ще на 5-10 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині. Запечену баранячу ногу можна винести цілком, і розрізати прямо за столом, подавши запечені коренеплоди як гарнір і терпке червоне вино.

Зайняти впевнене місце на нашому повсякденному столі баранині заважає характерний запах. Досить специфічний і стійкий, він, здається, здатний зіпсувати будь-яку страву. Але, на думку досвідчених кулінарів, з ним можна боротися. Деякі господині вважають за краще вимочувати таке м'ясо перед тим як посмажити його або згасити. Це не єдиний спосіб.

Техніка підготовки баранини по домашньому

Вибирайте м'ясо молодого баранчика, якщо не переносите характерний «аромат». Він повністю відсутня у тварин молочної «зрілості», тобто ягнят до 3 місячного віку. У такого продукту маса і інших переваг. Наприклад, в жирі молодий ягнятини міститься цінна нуклеїнова кислота, тому така баранина в духовці у фользі буде смачною і корисною. Під час запікання цей жирок рівномірно поширюється по тушці, буквально запечатуючи всередині соки. Через це ні маринувати, ні використовувати будь-які спеції, крім класичних солі і перцю, тут не потрібно. Недолік у продукту також є. По-перше, його ціна в 2 рази вище баранини іншого віку, а по-друге, з нього можна приготувати, наприклад, ребра баранини в духовці, так як рецепт зазвичай вимагає використання реберець великого баранчика. Зате тушкована баранина вийде дивовижно.
При неможливості покупки молочного баранчика, віддавайте перевагу м'ясу молодої тварини (до 18 місяців). Але і його слід обробити: повністю видалити жир, а якщо запах занадто виражений - відварити м'ясо або хоча б замочити, а вже потім запікати. Зварити м'ясо краще до полуготовновсті. Це гарне рішення для страв, де не потрібно подача «шматком», наприклад, для баранини в горщику в духовці. Але сподіватися, що запах піде повністю, не варто. Він стане набагато менш вираженим, але все ж збережеться. Шия добре підійде для гасіння в казані. Гасити потрібно на повільному вогні. Філе барана гаситься досить швидко. Стейки також краще смажити попередньо обробивши м'ясо.
Завжди маринують м'ясо не молочного ягняти. Професійні кухарі на питання, як замаринувати баранину для духовці, рекомендують додавати до неї зиру. Ця східна спеція має тонким, але насиченим ароматом, який може впоратися з баранячим «душком». Підійдуть і інші кавказькі спеції, наприклад, кінза, петрушка, хмелі-сунелі, кмин. Їх слід смішити з маслом (рослинним), часником, перцем. У такому маринаді м'ясо відправляють в холодильник на 4-6 годин. Також страви з баранини в духовці люблять помідори, які можна використовувати як в маринаді, так і в процесі приготування.
Баранину на кістці не потрібно запікати до сухості. Свідченням її готовності є рожевий сік, який виділяється при проколі тушки. Пересушити м'ясо на кісточці, ви отримаєте жорстке м'ясо.

Баранина в рукаві покроково

Найзручніше рішення для першого експерименту з цим м'ясом - баранина, запечена в духовці в рукаві або пакеті. Завдяки оболонці, тушка не втратить ні краплі соку, приготуватися значно швидше, стане м'якою. Цю техніку можна використовувати для запікання баранячої ноги, вирізки, тобто великих шматочків туші.

використовуйте:

баран - до 1,5 кг;
цибуля - 2 головки;
часник - 4 зубчики;
лавровий лист, орегано, чорний перець горошком, базилік;
оливкова олія;
перець гострий - 1 стручок;
винний оцет - ½ ч. ложки.

приготування

Підготуйте м'ясо, нашпигуйте його посічений часником і лаврушкой (поламайте листочки в крихту). Натріть перцем, сіллю.
Зробіть ароматну суміш з оливкової олії, оцту, трав, гострого перцю і горошку, натріть їй м'ясо.
Нарубаєте цибулю кільцями, покладіть в рукав. На лушпиння «подушку» викладіть м'ясо, струсіть і приберіть в холодильник. Такому шматочку потрібно 4 години маринування і ще 3 години на запікання. Температура духовки - 200 °.

Швидкі і смачні рецепти в домашніх умовах

Пропонуємо і інші рішення, як смачно і швидко приготувати соковиту м'якоть баранини в духовці будинку. Вам сподобається баранина з картоплею в духовці і з курагою. М'ясо можна вибирати за смаком - підійде і шийка, і задок, хоча частіше вибирають окіст. Готується легко, просто і часу практично не займає.

Баранина, запечена в духовці з овочами як на фото

Вам будуть потрібні:

м'ясо баранчика - 500 г;
картопля - 5 бульб;
морква і цибуля - по 1 голівці;
помідори - 3 шт .;
рослинне масло і будь-які спеції;
вода - півсклянки;
сіль і перець.

приготування

М'ясо одним шматком присипте сіллю, перцем, обраними спеціями.
Наріжте овочі крупно.
Складіть м'ясо з овочами в форму, збризніть рослинним маслом і влийте воду.
У прогріту духовку до 200 ° встановіть форму, накрийте її фольгою.
Через 1,5 години фольгу зніміть і дайте страві підрум'янитися.

Баранина з курагою

використовуйте:

м'ясо баранчика - 3 кг;
бульйон баранячий - 600 мл;
абрикоси або курагу - 100 г;
часник - 3 зубки;
розмарин (сушений або гілочки);
оливкова олія - 3 ст. ложки;
борошно - 1 ст. ложка.

приготування

Баранячу тушку змастіть маслом. За допомогою глибокого ножа нанесіть по всій поверхні глибокі надрізи.
Змішайте часник з курагою (дрібно наріжте), з розмарином, нашпигуйте цією сумішшю м'ясо. Потім натріть його сіллю і перцем.
У духовці розігрійте форму, покладіть в неї м'ясо. Випікайте його 2 години. Перевірити готовність слід, проткнув м'ясо. Якщо побачите рожевий сік, можна виймати з духовки.
Приготуйте соус: використовуйте жир з форми, невелику його частину з'єднайте з борошном, змішайте. Влийте бульйон, прокип'ятіть, додайте розмарин і протомитися 5 хвилин. Цим соусом поливайте м'ясо при подачі.

Тепер вам відомо, як приготувати баранину в духовці без запаху і зробити її смачною. Наші рецепти баранини в духовці допоможуть прикрасити ваш стіл в свято, а буденні вечері зроблять по-новому смачними!