Рецепт том ям із готовою пастою. На дві порції супу Том Ям за рецептом нам знадобиться

Інгредієнти класичного рецепту супа том ям:

• бульйон на основі курячого м'яса- 0,5 літри
• королівські креветки- від 50-70 грам
• солом'яні гриби (шампіньйони, гливи, шиїтаке) - 30-50 грам
• цибуля-ріпка - 1 велика або 2 маленькі
• м'ясистий томат - 1 штука
• паста чилі – 1 ст. ложка
• 3-4 стебла лемонграсу
• тайська рожевий імбир(галангал) – 3-4 шт.
• свіжий або сушений перецьчилі – 1-3 шт.
• свіжа кінза або коріандр - 1 пучок
• пара листя кафір-лайм
• сік половини лимона чи лайма
• 1 ст. соусу рибного
• 1 ч. л. цукру

Національна тайська страва з кисло-солодким смаком

Суп том ям - Національне блюдоТаїланду, поширене й у інших південно-азіатських країнах: Лаос, Малайзії, Індонезії, Сінгапурі. Як правило, це гострий кисло- суп на основі курячого бульйону з креветками. Але можуть додаватися й інші інгредієнти: куряче м'ясо, риба, морепродукти. Тому традиційний суптому ям рідко буває однаковим. Кожен кухар створює фактично свій рецепт національної страви, додаючи в нього ті чи інші продукти в різних пропорціях. Люди, які куштували тайський суптому ям, стверджують, що це найгостріший і самий смачний супв світі.

У нас у Росії досить складно відтворити класичну рецептуру супа том ям. Навіть у великих містах не скрізь можна знайти такі приправи, як лемонграс, галангал, кафір-лайм, чилі, без яких приготовлений суп просто не може вважатися супом том ям. Проте, останнім часом для північних країн тайська харчова промисловістьвипускає сублімований том ям у вигляді порошку чи пасти. Туди входять усі необхідні приправи та спеції.

Багато мережевих супермаркетів мають у своєму асортименті такий продукт. Якщо Вам пощастило придбати необхідний товар, не полінуйтеся приготувати цю страву. Адже тайський суп том ям не лише смачний, а й, як стверджують вчені, корисний. Він є чудовою профілактикою раку та захворювань шлунково-кишкового тракту. До речі, жителі Таїланду практично не хворіють на ці недуги.

Покроковий рецепт приготування

На дві порції супу потрібно приблизно 0,5 літра курячого бульйону. Щоб він вийшов наваристим, краще використовувати курячу грудку. Можна додати в процесі варіння промиті голови та панцирі креветок. Так бульйон придбає більше насичений смакта аромат. Чи не солити. Рибний соус, що додається в кінці варіння, містить досить солі. Далі, нашаткувати тонкими скибочками приправи: лемонграс, рожевий імбир і перчик чилі. Листочки кафір-лайма розірвати. Додати інгредієнти до киплячого навару. Поварити трохи більше п'яти хвилин. Покласти 1 столову ложку пасти чилі.

Гриби та помідори розрізати на чотири частини, а цибулину навпіл. Креветки очистити та ретельно промити, не забувши видалити кишечник. У Таїланді для приготування супа том ям використовують королівські креветки. Але можна скористатися і звичайними. Просто додати їх у більшій кількості, Що необхідно в рецепті.

Обережно викласти цибулю з грибами у каструлю із супом. Натомість 5-10 хвилин. Додати продукти, що залишилися: креветки, томат, рибний соус і цукор. Як слід розмішати та вимкнути вогонь. Не варто боятися, що продукти не проваряться. Навпаки, так вони дійдуть найоптимальнішої кондиції. Особливо це стосується морепродуктів.

Як тільки суп перестане кипіти, видавити в каструлю половинку лимона чи лайма, і посипати кінзою чи коріандром. Наприкінці пробуємо збалансованість солі, гостроти та кислинки. Вирівнюємо на свій смак. Сильну гостроту можна виправити додаванням кокосового молока. Але цей інгредієнт не входить до класичний рецепттайського супу том ям, який було взято і перекладено російською з офіційного збірника рецептів тайської кулінарної школи.

Традиційно тайський суп подається з жасминовим рисом, щоб трохи пом'якшити гостроту першої страви. Галангал, лемонграсс і листя кафір-лайма не вживаються і виймаються перед подачею, або залишаються у тарілці.

Варіацій цього супу безліч. Все залежить від додаткових продуктів, що використовуються у блюді. Щоб розібратися у цьому величезному різноманітті тайських супів до назви том ям, додається назва інгредієнта. Наприклад, том ям пла - з рибою; том ям тхалі - з морепродуктами; том ям кай – з курки тощо.

І все ж рекомендуємо почати своє знайомство з тайською кухнею саме з нашого рецепту. У такому разі результат Вас точно не розчарує! І смакуючи в холодній зимовій Росії гарячий, кислий і гострий том ям, Ви зможете відчути на собі легке дихання гарячого дружнього Таїланду.

Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то, напевно, захоплювалися не тільки чудовим морем та нескінченними чистими пляжами, а й кулінарними вишукуваннямитайців. Відмінна риса їхньої кухні – широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також достатньо гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими та красивими, а чоловіків – неймовірно плідними.

Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, почастує вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може дуже відрізнятися від супу Том Ям у Дубаї або Стамбулі.

У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Суп Том Ям - підготовка продуктів та посуду

Що ж є страва з таким загадковим східною назвою? «Том Ям» – це вершковий супіз креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також масу різних добавоку вигляді трав, які у нас не ростуть і не завжди зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи.

Перший варіант - у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою "Інгредієнти для супу Том Ям", в яких ви (за помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури.

Другий варіант – кожен із незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне використовуване у наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу наступних інгредієнтів (класичний варіанттайського супу):

кореня галангала (жорстка рослина дуже і дуже нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограс, листя лайма, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізані складники.

Коли вода закипить, додаєте до каструлі наступні інгредієнти.

Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крача та листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру та листя лимона і проробіть ту саму процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир і листя лимона і доведіть до кипіння.

Крім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти та деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям

Приготуємо класичний суп"Том Ям", використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (має виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллюабо соєвим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Креветки королівські 400 грам
• Рибний соус 2 столові ложки
• Гриби гливи 300 грам
• Кокосове молоко 0,5 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Кінза

Спосіб приготування:

• Поки у каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• Гливи помийте під проточною водою і подрібніть ножем. Додайте в каструлю.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в воду, що закипіла, в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь та закрийте кришкою каструлю. Залишіть на 10 хвилин.
• Поки варяться гриби та цибуля, очистіть креветки від панцира. Додайте їх у суп разом із рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте закипіти супу.
• Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям ще раз закипить, після чого його потрібно зняти з вогню.
• В готове блюдопокладіть порізану зелень. Смачного!

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи

Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям у ресторанах Дубаї, то будете трохи здивовані. ця стрававиявиться рибним, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 300 грам
• Крабове м'ясо 200 грам
• Кальмар 2 тушки
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

• Поки в каструлі із рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
• З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Зазначте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'ясакрабові палички.
• У воду, що закипіла, викладіть морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритись супу 10 хвилин.
• Через цей проміжок часу додайте кокосове молоко в каструлю, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький супвідрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи блюду неповторний рибний аромат. Також турки щедро додають у страву зелень – петрушку, кінзу та кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається не завжди, ніж класичний, але він не менш смачний.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки звичайні 300 г
• Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолона 300 грам
• Цибуля порей 150 грам
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю із рослинами для супу «Том Ям», і поки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
• З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
• Цибулю порей помийте і наріжте ножем. У воду, що закипіла, викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залишіть суп під закритою кришкоюна повільному вогні на 15 хвилин.
• Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за 2 хвилини до готовності.

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Страва, приготовлена ​​за європейськими стандартами, не така гостра (оскільки до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочеве, завдяки використанню моркви, помідорів та цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

• Поставте на вогонь каструлю з компонентами супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
• Креветки очистіть.
• Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Моркву помийте та натріть на тертці. Помідори наріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а за пару хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
• Додайте в каструлю креветки, засмажку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусуі поперчіть.
• Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте та доведіть суп Том Ям до кипіння.
• Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за кілька хвилин до готовності.

Рецепт 5: Суп Том Ям із вершками

Замість кокосового молока ви також можете використати звичайні вершкижирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтесь супом по-тайському з елементами слов'янської кухні!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби печериці 300 грам
• Вершки (15% жирності) 0,5 літра
• Паста чилі 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

• Поставте каструлю із рослинами для супу на вогонь.
• Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додайте в каструлю.
• Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори наріжте кубиками.
• Креветки почистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в закипілий суп, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменште вогонь і закрийте кришкою.
• Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте закипіти супу.
• Поріжте дрібно петрушку і додайте|добавляйте| в каструлю за хвилину|мінути| до готовності.

• Тайці не вживають хліба, натомість вони їдять усі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитись у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
• Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони дуже ароматні і можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться гливи і печерицями.
• Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якнайбільше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
• Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
• Якщо ви не змогли дістати лайм, можете замінити його соком половини лимона.опубліковано

З уп Том Ям та Таїланд – синоніми. Принаймні варто мені зійти з трапу літака в Бангкоку, як
все просто плескати проїли - ти пробувала Том Ям?! Спробуй обов'язково!
Том Ям є в кількох варіаціях - найпопулярніші - це Том Ям Кунг (Goong) - з креветками, Tom Kha Gai (том ям з куркою) та Tom Nam Pla (з рибою) і можна навіть
зробити вегетаріанський супТом Ям без усього лише з овочами.

Я люблю з кокосовим молоком, з ним смак набагато м'якший і яскравіший.

Приготувати суп Том ям Кунг легко і просто, навіть якщо у вас немає більшості інгредієнтів не біда.
Я розповім, як приготувати суп Том Ям не тільки в оригіналі, але і з тими продуктами, що є під рукою в Росії.
Тож почнемо!

Суп Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong)

Я зараз в Таїланді, тому я маю під рукою потрібні для супу Том Ям інгредієнти, які тут продаються в наборі і коштують дешево, приблизно 20-30 бат.

крім грибів пасти та молока - це набір для того яма в будь-якому тайському магазині - відділ овочі

Навіть з ними вже можна приготувати суп Том Ям, але ми підемо далі і додамо все, що потрібно, щоб Том Ям Кунг з креветками (tom yum goong)
вийшов правильним, таким, як потрібно.

З кажу відразу. Я не претендую на оригінальність рецепту, але до смаку Том Ям виходить як у моїх коханих тайських кафе— гострим та наваристим.

Суп Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong) - які потрібні інгредієнти?

2 курячі грудкидля бульйону(можна замінити чим завгодно)
200-300 г креветок(я беру чищені) - чим більше креветок, тим краще.
Кафрський лайм- Листя
Галанга- Можна замінити імбиром
Лимонник - 3-4 стеблинки
1 маленький пекучий перчик (можна обійтися якщо не любите гостре)
лайм- 1 штука
2 помідори
гриби- В оригіналі йдуть шиїтаке, але замінити можна будь-якими, хоч печерицями (у мене був якийсь королівський гриб, схожий на наші білі)
кокосове молоко(можна порошкове)
рибний соусза смаком (чайну ложечку)

Крок перший

Відварюємо курячий бульйон.

Я беру 2 курячі грудки без шкіри. Варю 30-40 хвилин. Чи не солимо.
Грудки виймаємо, відкладаємо.

Крок другий

Я ріжу зелень яка у мене є:
кафрський лайм листи - краще взяти 1 листок, інакше гірчить. Після цього можна вийняти з супу.

Нарізаю галангу, лимонник (лимонник схожий на Зелена цибуля, Так от ріжеться тільки біла частина як і у цибулі)
помідори, гриби, лайм, перчик.

«Про Лимонник» (нарізані коріння лимонника відварені у воді є відмінним тонізуючим напоєм,
який допомагає підвищити тиск і зняти головний біль, біль у кишечнику та шлунку при гастриті, я сама його п'ю
завжди, дуже подобається запах)

Все це кидаємо у бульйон, ставимо суп на невеликий вогонь, варимо.

Крок третій

Окремо відварюємо креветки. Кидаємо їх до решти в суп.

Крок четвертий

Суп практично готовий, залишилося додати пасту для Том Яма (чайну ложку, якнайменше)
перемішати, додати до смаку сіль. за смаком влити 1-2 чайні ложки рибного соусу.
Він навіть у Росії копійчаний. Можна замінити соєвим, але додати трохи.

Якщо у вас кокосове молоко в порошку, його потрібно розвести в чашці з коров'ячим молоком, попередньо зігрітим, але не кип'яченим.
Додаєте молоко в суп, але не кип'ятіть! Інакше згорнеться.
У мене рідке кокосове молоко, куплене за 20 бат в найближчому 7 eleven.

Рідкого молока на середню каструльку потрібно 2-3 столові ложки. Не дбайте, колір супу повинен залишитися помаранчевим.

Перемішуєте, пробуєте, ммм!! Можна їсти!

Тепер про те, як приготувати Суп Том Ям Кунг із креветками (tom yum goong) — в умовах Росії, коли
таких вишукувань як кафрський лайм немає і близько.

Звичайно, щоб вийшов суп Суп Том Ям Кунг, а не просто суп, потрібно мати хоча б пасту Том Ям або
порошок – приправу для Том Яма. Вони продаються в магазинах із японськими товарами або замовляйте тим, хто їде до Тайланду.
Якщо нічого з цього немає, а Том Ям хочеться позаріз - пасту можна приготувати змішавши дрібнонарізаний чилі з кетчупом.
Буде, звичайно, не зовсім те, але схоже. Каффрскій лайм замінюємо цедрою звичайного лайма.

Паста у Тайланді коштує дешево.

У Family Mart продається паста Том Ям у пакетиках, коштує 17 бат.

Таких паст безліч, мені більше подобається моя, яка на картинці, я її купувала в універмазі централ фестивалю, не дорожчий за 30 бат.
Зазвичай на таких пастах зображено або суп, або написано як мінімум - Tom Yam Pasta

Отже, припустимо, що паста у вас є.
Тоді ви додаєте тільки пасту+помідорки+кокосове молоко+гриби та креветки. Виходить не гірше.

Якщо креветок немає, додавайте курку та у вас вийде суп tom kha gai. Що також дуже смачно!

Будьте обережнішими з пастою. вона дуже гостра. Тож часом і чайної ложки багато.

Які варіанти супу Том Ям ще мені тут зустрічалися?
Суп Том Ям з «бомж пакету» на нашу доширак, по-тайському фірми - мама:))
До речі, абсолютно їстівний.

І вже готовий ТомЯм у пакетах по 200 та 400 мл. Отрута, яку їсти неможливо.
Будучи в Таїланді, безглуздо купувати таку бурду, тому що нормальний суп вариться за 40-50 хвилин, а якщо
у вас є готовий бульйон взагалі за 10-20 хв.

Для ностальгуючих за Тайландом – приємного апетиту!

Як заощадити на готелі або апартаменти у відпустці?

Я шукаю на сайті Румгуру. Там зібрані всі знижки на готелі та апартаменти у 30 систем бронювання, включаючи букінг. Часто знаходжу дуже вигідні варіанти, виходить заощадити від 30 до 80%

Як заощадити на страховці?

Страховка за кордон потрібна. Будь-який прийом коштує дуже дорого і єдиний спосіб не платити зі своєї кишені, заздалегідь вибрати страховий поліс. Ми багато років оформляємо на сайті, які дають найкращі цінина страховки та підбір разом із оформленням займає всього пару хвилин.

Любіть радувати домочадців та гостей смачними та незвичайними стравами? Вибираєте оригінальні рецепти? Не зупиняєтеся на блюді традиційної кухні? Тоді вам буде цікавий рецепт, який допоможе приготувати тайський суп «Том ям». Цей гострокислий суп – національна страва Таїланду, яка поширилася ще й на найближчі країни. Приготувати цю страву ви зможете у домашніх умовах.

Класичний рецепт страви Том Ям передбачає створення кисло-гострого супу, який припаде до душі багатьом. Його основа, як правило, приємний курячий бульйон з кальмарами, креветками або іншими популярними морепродуктами, або ж з куркою чи рибою. Поширене воно у Таїланді, Лаосі, Малайзії та Індонезії.

Якщо перевести назву страви, то вийде переклад 2-х окремих слів: Том - варений, Ям - салат гострого типу. Дотримуючись цієї логіки, це поняття об'єднує практично все кисло-гострі супиданого регіону, що подаються гарячими. Щоб уточнити вид страви, часто до назви додається також тип м'яса або тип приготовленого бульйону.

• Том Ям Кунг – страва з креветками, популярна у приїжджих;
• Том Ям Пла – страва з рибою, найпоширеніша серед місцевого населення через загальнодоступність риби;
• Том Ям Гай – версія з куркою;
• Том Ям Тхале - тайський суп з окремими доступними морепродуктами(мідії, кальмари, креветки);
• Том Ям Нам Кхон - суп з креветками, рецепт якого передбачає наприкінці створення додавання кокосового молока або м'якоті кокосу;
• Том Ям Ка Му – версія на основі свинини.

А тепер розглянемо найпоширеніші рецепти, які можуть бути використані для приготування цієї страви.

Том Ям Кунг із додаванням креветок

Цей рецепт Кунг із креветками, а також кокосовим молоком – класичний. Саме він відомий багатьом туристам, які побували в Таїланді і покуштували таку страву.

Отже, тепер докладніше про Том Ям Кунг. Підготуйте наступні продукти:

• по 400-450 мілілітрів курячого бульйону та молока кокосу;
• вершки 10-15% - 200 мілілітрів;
• креветки очищені - 400 - 450 грам;
• печериці, гриби - 250 - 300 грам;
• п'ять зубків часнику;
• цедра 1-го лимона;
• півтори столові ложки лимонного соку;
• шість зубків часнику;
• кілька сантиметрів імбиру свіжого;
• два середні перці чилі;
• одна неповна ложка цукру;
• півтори столові ложки олії;

Спочатку готуємо приправи для Кунг. Для цього розігріваємо на сковороді масло та додаємо порізаний невеликими шматочкамичасник, оформлені перстень чилі. Обсмажуємо ці інгредієнти кілька хвилин. Тепер витягається з олії часник та перець, потім вони подрібнюються. Кремоподібна маса (після блендера) знову поміщається у сковороду.

В окрему чашку видавлюється сік лимона, натирається цедра і на дрібній тертці або в імбир. Туди ж висипаємо цукор. Добре перемішавши цей склад, додаємо до олії та збитих у блендері приправ у сковороду. Ця маса гаситься на дрібному вогні до готовності. На цьому соус готовий.

Приступаємо до приготування супу Кунг із креветками та кокосовим молоком. Для цього в каструлі слід розігріти бульйон, а коли він досягне кипіння, додати до нього кокосове молоко. Після закипання в каструлю викладається приготовлена ​​трохи раніше паста, а після закипання кладуться креветки та гриби. Гриби необхідно попередньо нарізати середніми за розміром шматочками. Вариться тайський суп кілька хвилин. Тепер нехай страва трохи настоїться.

Як видно, даний рецептКунг не такий вже й складний, а приготувати Том Ям Кунг з кокосовим молоком і креветками вийде навіть у господарки-початківці в домашніх умовах.

Супчик із креветками, але без кокосового молока

Цей рецепт можна назвати дуже поширеним серед туристів і доступним для приготування в домашніх умовах. Його характерна риса- Відсутність кокосового молока. Нам знадобиться:

• курячий бульйон – близько половини літра;
• по 250 грам креветок та грибів;
• два невеликі томати;
• по три перці чилі та зубка часнику;
• сік лимона;
• одна велика ложка пасти тамаріду;
• стебло лемонграсу;
• кілька листя кафір-лайма.

Для початку готуємо приправи: стебло лемонграсу давиться і зав'язується вузликом, промивається листя кафір-лайма. Розтирається чилі та часник.

У каструлі на соняшниковій олії спочатку обсмажуємо спеції, потім додаємо лемонграс та кафір-лайм. Після цього виливаємо курячий бульйон та варимо близько п'яти хвилин. Після цього додаємо креветки, порізані невеликими скибочками томати, гриби і варимо близько десяти хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо пасту тамариду та сік лимонний.

Подається даний супз рисом, найчастіше теплим. Попередньо його можна посипати кінзою. Якщо у вас немає якихось приправ, можете трохи змінити рецепт під себе.

Супчик із морепродуктами

Ще один популярний рецепт- Суп тайський з морепродуктами. Отже, йому знадобляться:

• різні морепродукти (молюски, мідії, креветки) – близько половини кілограма;
• чотири середні томати;
• одна цибулина;
• 100 грам глив;
• корінь галангалу – 20 грам;
• листя лимонника – 5 штучок;
• лемонграс – кілька стеблинок;
• по три штучки чилі та зубка часничка;
• імбир – 20 грам.

Для початку готуємо гостру пасту. Для цього подрібнюємо у ступці імбир, перець та часник. Після цього цей склад обсмажується в олії до готовності.

Тепер приступаємо до приготування супчика. Готуємо всі інгредієнти: промиваємо спеції та обробляємо морепродукти. Гриби, цибулю та томати ріжемо кубиками.

У каструлю з водою викладаємо спеції та доводимо масу до кипіння. Тепер додаємо помідори, цибулю та гриби і готуємо на середньому вогні до готовності овочів. Після цього додаємо морепродукти та доводимо суп до кипіння. Вариться кілька хвилин. Тепер додається паста, вимикається підігрів. Дайте настоятися страві кілька хвилин і подавайте його зі шматочками лайма.

Якщо вам подобається рецепт, але виходить дуже гостро, то для нейтралізації гостроти можна використовувати кокосове молоко. Воно чудово доповнить суп із морепродуктами.

Тай – це рай на землі! Напевно, жодна людина, яка побувала в Тайланді, не залишилася байдужою до цієї країни тисячі посмішок! Море, сонце та знаменита Тайська кухня, яка багата на морепродукти, і славиться на весь світ.

І сьогодні я пропоную нашим господаркам приготувати найвідоміший тайський суп - Том Ям із креветками.
Набір продуктів досить специфік, але цей суп настільки смачний і вартий того, щоб ці продукти знайти в супермаркетах, благо вони зараз з'явилися у продажу!

Відразу хочу попередити, що суп досить гострий, втім, як і будь-яку страву тайської кухні!

Отже, для приготування знадобляться:

набір для приготування супу Том Ям, що включає:

Вказані в наборі продукти можна придбати окремо, ось тільки жодного разу окремо не бачила листя лайма, але вони настільки схожі на листя звичайного лимона, то цілком можуть бути ними замінені. Якщо не знайдете листя, можна приготувати суп і без нього.

- креветки королівські- приблизно грам 250-300 очищених (в принципі можна взяти і дрібніші, просто великі естетичніші виглядають у супі. Іноді замість креветок використовую морський коктейль) .
- гриби- або гливи, або печериці - приблизно 300-350 гр
- помідори- 2-3 шт
- цибуля ріпчаста- 1-2 шт
- паста чилі- 1-2 чл (її можна приготувати, але я використала готову, яку купила у супермаркеті)
- рибний соус- кілька столових ложок, що використовується замість солі
- кокосове молоко- 1 банк (400 гр.)
- зелень для прикраси
- Рис- 2-3 чашки – для приготування відвареного рису, який обов'язково подають до цього гострому супузамість хліба.

Час приготування – хвилин 30
Складність – невисока

У Таї практично всі гострі супи і вони подаються з відвареним рисом, який фактично замінює хліб. Тому насамперед я поставила відварити рис. Рис варила за рецептом, викладеним.

На вказану кількість інгредієнтів для супу я поставила нагріватися приблизно 1,2 літра води. Галангал порізала на тонкі платівки, лемонграс - навскіс на скибочки завдовжки 3-4 см. Лемонграсс злегка відбила молотком для м'яса, щоб він дав більший аромат супу.

Поклала лемонграс та галангал у воду, додала кілька столових ложок рибного соусу та варила після закипання хвилин 5-7.

У цей час порізала гриби на 4-6 частин кожен.

Дрібно порізала цибулю та помідори.

Також додала до каструлі. Тут же відразу додала 1-2 чайні ложки чилі-пасти (зауваження - потрібно бути обережним, тому що чилі-паста досить гостра річ, якщо не любите гостре, додайте 1 ложку).

Варила все це хвилин десять.

За цей час почистила креветки. У Таї цього супу використовують королівські креветки великих розмірів і порцію кладуть приблизно 3-5 креветок. У мене вони трохи менші за розміром, тому я вирішила на порцію класти 5-7 штук.

Креветки закинула в катрюлю останніми та після закипання варила їх хвилин 5-7.

Разом з ними поклала в суп листя лайма і видавила сік 1 лайма (сам лайм класти не слід, інакше суп набуде властивої лимонної шкірки гіркуватість).

Кокосове молоко добре розмішало.

Коли креветки зварилися, вилив кокосове молоко в каструлю і дала закипіти! Якщо суп недосол, можна перед подачею додати в суп ще рибного соусу.

Суп готовий, залишилося лише прикрасити його свіжою зеленню, зокрема кінзою! За бажання можна додати в тарілку свіжий гострий чилі-перець, нарізаний тоненькими пластиками.

При поїданні супу лемонграс, листя лайма та галангал не їдять, виймають та викидають.

Власне сам суп подають із рисом, як я вже писала вище.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,