Тісто для чебуреків на крижаній. Чебуречна тісто з м'ясом - класичний варіант

Чебуреки ... Тільки від одного слова виникає картинка з пилу, з жару ароматних і смачних чебуреків.

Як це часто буває в кулінарії хто автор цього витвори кулінарного мистецтва - велика загадка і таємниця. Навіть американці намагалися привласнити собі наші чебуреки. Ага, хто ж їм їх віддасть! Тих американців, які загнали корінне населення Америки в резервації, ще й в помині не було, коли наші предки з задоволенням лопали чебуреки. Все ж батьківщиною цього швидкого страви харчування можна назвати азіатські країни. Може це такий собі прообраз фас-фуда, тільки чебуреки наааамного смачніше, та й готують їх з натуральних продуктів без хімії та інших ароматизаторів і барвників.

Чебуреки вважають своїм національним блюдом кримські татари. А в колишній столиці Кримського Ханства в місті Бахчисараї якраз навпроти Ханського Палацу ще з радянських часів і до нашого часу збереглося і працює кафе «Кримські чебуреки». Тут вони найсмачніші. З поверненням татар до Криму тепер в кожному куточку півострова вас обов'язково пригостять чебуреками, які кримські татари називають з властивим національним колоритом «чуберекі».

Що ж собою являють чебуреки?
Як їх тільки не називали: це і пиріжки з прісного тіста, смажені на маслі; це і пельмені чудесним чином збільшилися в кілька разів і потрапили в казан з маслом; це підступи корейців, які теж нічого не придумали, як взяли пельмені, розплющили їх і засмажили.

З усього вищесказаного вимальовується певна картинка. Виходить, що чебуреки - це виріб з тіста без додавання дріжджів, де в якості начинки традиційно використовується м'ясний фарш з великою кількістю цибулі, але розглядаються і інші не менш смачні начинки з сиру, грибів, суміші м'яса та сиру з помідорами.

Запорука успіху приготування багато в чому залежить від майстерності господині і одне з ключових завдань - правильно приготувати тісто для чебуреків. Воно повинно бути тонко розкачати, має пузиритися, розшаровуватися і танути в роті практично без інтенсивної роботи жувальних зусиль з боку людини.

Тепер наша мета знайти, навчитися і зробити таке тісто, щоб домашніх і гостей за вуха не можна було відтягнути від чебуреків.

Рецепт тіста для чебуреків № 1

Це найпростіший по набору продуктів рецепт тесту.

Необхідні компоненти: одну склянку теплої води, три склянки борошна, одна столова ложка рослинної олії, одна чайна ложка солі.
В даному варіанті немає яйця, відсутні дріжджі і розпушувачі. Це справжній класичний варіант прісного тіста.

Як готувати тісто: в глибоку миску висипаємо всю муку і сіль. Виливаємо половину склянки води і половину столової ложки рослинної олії. Починаємо вимішувати тісто. Потім виливаємо воду, що залишилася і додаємо масло. Тісто потрібно добре зігнати. Секрет цього рецепта полягає в тому, що за рахунок масла воно виходить еластичним. Потім готове тісто загорнути в харчову плівку і залишити на столі на півгодини, дати клейковиною борошна розійтися і тим самим дати дозріти тесту.

Рецепт тіста № 2

Даний рецепт відрізняється тим, що в тісто додається киплячу олію, за рахунок чого тісто виходить з маленькими бульбашками на його поверхні.

Складові: 300 мл теплої води, сіль і цукру по чайній ложці без гірки, 100 г будь-якого жиру (смалець, маргарин, соняшникову олію), 600 г борошна.

приготування: в воді розвести сіль і цукор. Додати половину необхідної кількості борошна. Має вийти тісто як на оладки. Перевірити його можна таким способом: поставити в тісто вилку, вона повинна поступово сповзати в нього. На цьому етапі треба влити в тісто киплячу олію і швидко перемішати виделкою. Після цього додати решту борошна і ретельно вимісити. Тісто має бути крутим, то еластичним. Залишити на столі на 30 хвилин. Після цього розгортати і готувати чебуреки.

Рецепт № 3

Цей рецепт тесту ще називається заварним, тому що вода використовується гаряча, а просто окріп. Тісто виходить хрустким, тоненьким, але при розкачування не рветься, а зберігає цілісність.

Необхідні продукти: беремо на 300 мл води в два рази більше борошна, одне курячі сире яйце, половину чайної ложки солі і столову ложку спирту, 2 ст. л. будь-якого рослинного масла очищеного без запаху.

Готуємо наступним чином: в воду додати сіль, рослинне масло і закип'ятити. У цю ж гарячу воду додати трохи менше склянки борошна і відразу ж розмішати виделкою так, щоб не залишалося грудочок. Дати суміші охолонути і додати сире яйце і спирт. Потім додати решту борошна і на кухонному столі добре вимісити. До цього процесу можна залучити і чоловічі руки. Це тісто має постояти не менше години, а краще залишити його на всю ніч.

Рецепт № 4

компоненти: півтори склянки води, три склянки борошна, по чайній ложці солі і цукру, столова ложка смальцю.

приготування: якщо смальцю в будинку не знайшлося, то некритично. Його можна замінити салом. Взяти шматочок сала, дрібно нарізати, викласти на сковорідку і розтопити. Одержаний від сала жир і піде на приготування тіста. У борошно додаємо жир, цукор і сіль. Перемішуємо всю масу, виходять пластівці з жиру і муки. Сюди вилити окріп і відразу перемішати. Готовому тесту дати настоятися в холодильнику не менше 60 хвилин.

Рецепт № 5

Яєчне тісто на чебуреки виходить розсипчасте і крихке, за рахунок чого воно хрумтить.
Мірним стаканчиком буде яєчна шкаралупа, яку спочатку добре миють з милом саме яйце, а потім акуратно роблять отвір, видаляють білок з жовтком, а шкаралупою відміряють воду.

Складові: 4 яйця, 8 шкарлупок води, 1 шкаралупа рослинного масла, 100 мл горілки, сіль, борошна стільки щоб тісто не прилипало до рук, але і не було занадто тугим.

приготування: яйця збити з сіллю і рослинним маслом. Додати воду і горілку. Додати борошно і вимісити тісто. Готове тісто прибрати в холод на дві години.

Рецепт № 6

Тісто для чебуреків на пиві. Такий продукт як пиво часто використовується при приготуванні різних страв, в тому числі і у випічці. Тісто все ж ближче до дріжджового, тому що пиво ніяк не назвеш звичайною водою. Підійде будь-яке пиво від світлого, до темного і безалкогольного. Буває так, що пляшку відкрили, але випили в повному обсязі. Навіть якщо пиво простояло відкритим і гази з нього вийшли, то і воно добре впишеться в рецептуру тіста.

Що необхідно: стакан пива, одне яйце, сіль, борошна 3-4 склянки.

Спосіб приготування: змішати пиво з сіллю і яйцем. Додати борошна і вимісити. Тісто виходить туге, але йому треба дати полежати пару годин, тільки тоді і розгортати його на чебуреки.

Рецепт № 7

Не менш оригінальний варіант тесту на сирі. Воно виходить ніжним і м'яким.

знадобиться: 200 г сиру; одне яйце, сіль за смаком; половина чайної ложки соди і столовий оцет; щоб загасити соду; півтори склянки борошна.

Як готувати: сир потрібно перетерти так, щоб не було грудочок. Можна для цих цілей скористатися блендером або перетерти через сито. Додати яйце, сіль. На соду вилити оцет, щоб пішла хімічна реакція взаємодії. Висипати борошно і розмішати. Тісто має вийти м'яким, але до рук не прилипати. Якщо при розкачування тісто буде прилипати, то додатково додати борошна.

Рецепт № 8

Тісто на кефірі теж готується дуже легко і швидко, а виходить м'яким і ніжним. Так як кефір є продуктом бродіння, то не знадобитися ніяких додаткових компонентів.

беремо : Стакан кефіру, повірений сіль, одне яйце і 500 г борошна.

готуємо: в кефір додаємо сіль і яйце. Ретельно збиваємо вінчиком або блендером. Додаємо борошно. Даємо тісту полежати до 20 хвилин.

Рецепт № 9

Тісто для чебуреків на мінеральній воді.

Складові: стакан мінеральної води, одне яйце, одна чайна ложка солі і дві чайні ложки цукру, чотири склянки борошна.
У деяких варіантах приготування тіста відразу додається рослинне масло в кількості до 2 столових ложок, в інших рецептах воно відсутнє.

приготування: в мінеральну воду, бажано брати газовану, додати яйце, цукор і сіль. Збити віночком, потім додати борошно. Готове тісто має полежати від 20 до 30 хвилин.

Корисні поради:
- для приготування тіста потрібно брати більше кількість борошна, що зазначається в рецепті, тому що борошно буває різною за змістом клейковини. Звідси і невідповідність між необхідною кількістю і зазначеним у рецепті;
- якщо у готових чебуреків тісто вийшло твердим, то треба перекласти їх в каструлю, накрити кришкою і дати постояти в готовому вигляді в гарячому вигляді.

Оригінал тексту Рецепти_блюд

Дякую за чудові чебуреки!

Чебуреки рецепт з фото

Секрети смачних чебуреків

5 секретів знаменитого страви розкриває найдорожчий кухар столиці Це особливий, дуже смачний пиріжок від кримських татар. Але чомусь у кого-то чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними і хрусткими, а у інших - черстві, сухі пиріжки особливої \u200b\u200bформи з хрустким цибулею. Скільки кухарів - стільки і рецептів. Ми поділимося з вами рецептом, підглянуті у кримській татарки - потомственої кухарки. У того, хто вперше побачить, як готують чебуреки, виникає безліч питань:

1) Навіщо треба лити бульйон в фарш?

2) Навіщо цукор в тесті?

3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?

4) Чому фарш не можна сильно м'яти?

5) Навіщо цибулю катати качалкою?

Звичайно ж, ви отримаєте на них відповіді. Всіма цими секретами ми поділимося з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, так як воно повинно після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним і податливим при розкачування.

Для тіста:

Муки - 500 г

Води - 150-180,

Солі - 2 г

Цукор пісок - 2 г

Для фаршу:

М'ясо - 500 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Кріп - 1 пучок

М'ясний бульйон - 200-250 мл

Чорний перець

Зіра - за смаком

Спосіб приготування:

1. Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати в борошно сіль і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці поглиблення і влити в нього воду.

2. Замісити досить круте тісто.

3. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Це для того, щоб воно стало еластичним і краще і тонше розкочувалося.

4. Цей тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями завтовшки 2 см (по 40 г).

5. Потім вийшов гурток придавити долонею, сформувати корж і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх в пластиковий пакет і прибрати в холодильник.

6. Цим часом приготувати фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і промять його качалкою до зникнення хрускоту.

7. З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, тому що при сильному стисненні м'яса, воно виділяє білок, який робить фарш злипнувся грудкою.

8. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру його повного всмоктування. Це додасть фаршу соковитість і ніжність. Кількість бульйону залежить від щільності м'яса.

9. Після чого поставити фарш в холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тесту витягнути і розкачати кожен коржик практично в «нуль».

10. На одну сторону коржа викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржа і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним Резачки.

11. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусів у великій кількості рослинного масла 2-3 хвилини. І краще це робити в воке - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірного прожарювання). А якщо немає вока, то можна і в сковороді. Запевняю вас, вийде не менше смачно!

Чебуреки "Під градусом" - відмінні, хрусткі, ніжні, соковиті!

Тісто для чебуреків за цим рецептом виходить надзвичайно смачним і ніжним, а начинка - ароматної і соковитою. Такі чебуреки з'їдаються в одну мить!

Складові:

Для тіста:

Вода - 300 мл

Яйце - 1 шт.

Олія - \u200b\u200b2 ст. л.

Борошно - 4 склянки

Горілка - 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш - 500 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти.

2. Фарш повинен бути крупномолотим і дуже багато цибулі.

3. Для соковитості можете туди додати 100 г крижаної води.

4. Для пухирчас тесту необхідна горілка - в чебуреках вона не відчувається.

5. Для того, щоб при смаженні тісто вийшло красивого кольору потрібен цукор.

6. Нагрійте воду до гарячого стану. Всипте в миску 1 склянка борошна. Ретельно розмішуючи віночком влийте туди ж 1 стакан гарячої води. Вийде заварені тісто.

7. В іншу миску більшого розміру всипте борошно, вбийте яйце, додайте сіль і цукор, вилийте горілку, масло рослинне, воду, що залишилася і заварені тісто. Ретельно розмішайте і замісіть тісто до гладкого стану. Загорніть його в плівку харчову і відставте відпочивати на півгодини.

8. Для приготування фаршу додайте в нього кубики льоду або крижану воду. Але спочатку очистіть цибулю ріпчасту і подрібніть його ножем (але не дрібно), або на м'ясорубці (на крупній решітці). Посоліть, поперчіть.

9. Звільніть тісто від плівки і наріжте на порції (на 3 частини). Візьміть одну частину і розкачайте ковбаску на присипаної борошном дошці. Наріжте на шматки по 1,5-2 сантиметри. Умочіть шматки в борошно кожною стороною і розкачайте коржі. На середину або поруч укладіть фарш ложкою. З'єднайте краю і зліпите їх, щоб дірочки не залишилося.

10. Налийте масло рослинне в сковороду висотою на один палець. Нагрійте сковороду з маслом і зменшіть вогонь. Укладайте чебуреки однією стороною і смажте до золотистого кольору, потім перевертайте і дожарівать. З другої сторони вони смажаться швидше.

11. Дістаньте готові чебуреки рецепт і складіть в миску на паперовий рушник, щоб зайве масло вбралося. Усе. Чебуреки вийшли красивими, тісто пухирчатою і тоненьким, начинка соковитою і соку вистачає.

Правильні чебуреки. Найвдаліший рецепт

Секрет цього рецепта, на мою думку, полягає в тесті - воно виходить м'яким і смачним:

Складові:

Для тіста:

Борошно - 3,5 склянки

Вода - 350 мл

Яйце - 1 шт.

Масло рослинне або топлене - 1 ст. л.

Сіль - 0,5 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну "пухирчастість").

2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним). Якщо трохи грудок залишиться - не страшно, вони потім розійдуться.

3. Додати яйце і перемішати. Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 2-3).

4. Поки тісто настоюється приготуємо фарш:

700 г фаршу (краще баранину, звичайно, але можна будь-яке м'ясо або суміш);

350 г цибулі;

0.5 склянки води або кефіру;

Сіль, перець, спеції за смаком.

5. У фарш додати цибулю, воду або кефір, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.

Смажимо чебуреки:

6. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і краю придавити. Прокатати чебуреки по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця, або виделкою.

7. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.

Чебуреки з м'ясом

Чудові, ніжні і соковиті чебуреки з начинкою з баранини.

Складові:

Для тіста:

Борошно - 4 склянки

Яйце -1 шт.

Олія - \u200b\u200b1 ст. л.

Молоко - 2 ст. л.

Для начинки:

Філе баранини - 700 г

Цибуля ріпчаста -5 шт.

Мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Для тіста: закип'ятіть воду 1 + 1/3 склянки з сіллю і маслом. Дуже швидко заваріть в ній ½ ст борошна, розмішуючи грудки, і дайте охолонути. Додайте яйце і молоко, перемішайте. Поступово додайте борошно, що залишилося, вимісити тісто. Воно не повинно липнути до рук, якщо липне-додайте ще трохи борошна. Загорніть в плівку. Дайте настоятися не менше 1 години. За цей час ще раз вимісити тісто.

2. Для начинки баранину пропустіть на м'ясорубці. Цибулю дрібно наріжте, розімніть в ступці з сіллю і перцем. Змішайте м'ясо і цибулю. Додайте в 1 / 2- 3/4 склянки води. Все добре перемішайте.

3. Для кожного чебурека, відріжте від тесту кульку розміром з м'ячик для пінг-понгу, розкачайте його в корж товщиною в 2 мм. Візьміть фарш (приблизно 1 ст.л), розрівняйте його по одній половинці коржі, накрийте другою половиною і краю притисніть. Прокатайте по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і простежте, щоб на шві не було дір або щілин.

4. У глибокій сковороді розігрійте 2-3 см рослинного масла і смажте чебуреки порціями, перевернувши 1 раз, на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору, по 4 хвилини з кожного сторони.После смаження, розмір чебурека буде з середню долоню. Викладайте готові чебуреки на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте гарячими.

5. Якщо ви хочете, щоб тісто, було більш хрустким, при замісі, додайте в нього 2-3 ст.л горілки. А в якості рідини для начинки можете взяти нежирний кефір, кисле молоко або йогурт. Кип'ятити їх звичайно не потрібно. А можете заморозити готовий бульйон і додати його в фарш, попередньо розкришивши, дрібні крижинки зроблять чебурек набагато соковитіше.

Смачного!

чебуреки

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

Для фаршу:

Борошно - 4 склянки

Вода - 1,3 склянки

Яйце - 1 шт.

Масло рослинне (або будь-який жир) - 1 ст. л.

Сіль - 0,5 ч. Л.

Для фаршу:

700 гр. м'яса

350 гр. лука

О, 5 склянки води

Сіль, перець, спеції

Приготування:

1. Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає чебуреками пухирчастість).

2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішувати грудки і дати охолонути (заварювання частинок борошна робить тісто м'яким і еластичним).

3. Додати яйце і перемішати (яйце підвищує "пухирчастість" і міцність тесту, підвищуючи його пластичність і м'якість). Поступово додаючи решту муки, вимісити тісто.

Тісто не повинно липнути до рук. Якщо тісто для чебуреків липне, додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше однієї години. В процесі настоювання тісто 1 раз перемять.

4. М'ясо пропустити через м'ясорубку, або подрібнити в блендері.

5. Цибулю дрібно нарізати, перемять з сіллю і перцем. Покласти в фарш. Лук можна подрібнити одночасно з м'ясом в м'ясорубці або блендері.

6. Додати 0,5 - 1 склянки води або 1 стакан кефіру. Все добре перемішати.

7. Відрізаючи тісто на кульки, розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм, розрівняти фарш на одній половині коржі, накрити другою половиною і зліпити краю. Зайве тісто можна обрізати за допомогою тарілки, блюдця.

8. У каструлю, сковороду налити на 2-3 см рослинного масла, чебуреки починати смажити в розігрітій олії з обох сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.

9. Готові чебуреки викладаємо на тарілку і відразу накриваємо кришкою (чебуреки пом'якшають).

Примітка: У фарш можна додати подрібнений кріп.

Краща подяка - додавання запису в цитатника :)

Чебуреки з м'ясом - це одне з улюблених страв жителів нашої країни. Адже воно не тільки відрізняється дуже смачною начинкою і повітряним тестом, але і цілком може замінити повноцінний обід. Однак багатьох господинь хвилює питання про те, як приготувати тісто на чебуреки. На гарячій воді, на кефірі і навіть з горілкою - рецептів існує дуже багато. І про кожного з них ви дізнаєтеся в цій статті.

Що таке чебуреки?

Це традиційне блюдо східних народів дуже полюбилося мешканцям Росії за просте і швидке приготування. А саме слово "чебурек" перекладається в як "сирий пиріжок", що дуже добре відображає саму суть цієї чудової закуски.

У класичному рецепті приготування чебуреків не використовується фарш, як це прийнято зараз. Замість цього в якості начинки застосовується дрібно нарізане м'ясо яловичини або баранини. Однак в сучасних рецептах можна зустріти додавання курячого і свинячого фаршу разом з цибулею, картоплею, грибами і навіть капустою. Іншими словами, інгредієнти для начинки обмежуються тільки фантазією господині.

Але те, що повинно залишатися незмінним, так це бездріжджове тісто. Саме відсутність дріжджів дозволяє домогтися тонкої золотистої скоринки і традиційної форми півмісяця. Якщо використовувати для приготування чебуреків пишне то страва буде більше нагадувати біляші, які готуються абсолютно інакше.

Чебуреки можуть стати як цілком самостійною стравою, так і відмінною закускою до святкового застілля. При цьому їх можна зберігати в холодильній камері кілька днів і розігрівати в мікрохвильовій печі в разі потреби. Іншими словами, цей східний рецепт є універсальним для будь-якого випадку.

Яким має бути тісто для чебуреків?

Відмінною особливістю є не тільки відсутність дріжджів, але і його консистенція. Адже для того щоб додати страві потрібну форму, тісто має бути в міру крутим, але еластичним. Молодим господиням не завжди вдається домогтися цього ефекту з першого разу. Тому з'явилося більше кількість різних рецептів приготування тіста для чебуреків, кожен з яких цілком доступний.

Потрібно запам'ятати, що занадто рідке тісто не вийде розкачати в потрібну форму. А надто густе дуже погано переноситься шлунком. Тому найважливіше - знайти оптимальний баланс. А, як відомо, це приходить не тільки зі знаннями, але і з досвідом. Тому не бійтеся експериментувати і пробувати нові рецепти.

Готуємо на гарячій воді

Це, мабуть, найпростіший і класичний рецепт, який використовують всі східні жінки. Для нього буде потрібно підігріти один стакан води до кипіння і розбити в нього куряче яйце. Суміш ретельно перемішати і додати чайну ложку солі. Для того щоб майбутнє тісто не прилипало до рук, можна влити дві-три столові ложки соняшникової олії.

Коли суміш на воді стане однорідною, можна додавати борошно. На один стакан гарячої води досить 3-4 склянки борошна (приблизно 500-700 грам). При цьому слід контролювати консистенцію тесту, додаючи просіяне борошняну суміш поступово.

Коли тісто для чебуреків на гарячій воді стане густим, його можна перекласти на стіл і продовжувати замішувати. Робити це потрібно до тих пір, поки воно не стане досить еластичним і пружним. Відомо, що будь-який тісто стає набагато смачніше, якщо залишити його на деякий час під плівкою при кімнатній температурі. Тому починати готувати чебуреки слід не раніше, ніж через годину.

Як бачите, тісто на чебуреки на воді, рецепт якого дуже простий, готується за лічені хвилини. Однак є й інші цікаві способи.

Тісто для чебуреків на холодній воді

Деякі господині вважають за краще не возитися з підігрівом, а відразу замішувати борошняну суміш на холодній воді. Як показує практика, цей метод теж досить непоганий. При цьому слід дотримуватися ті ж самі пропорції і послідовність, як і при приготуванні тесту на гарячій воді. Однак будьте готові до того, що є ризик не досягти потрібної еластичності. При розкочування тісто може гірше піддаватися і не приймати потрібну форму відразу. Тому дайте йому відлежатися в холодильній камері протягом декількох годин.

Тісто на чебуреки на воді, рецепт якого не вимагає великих витрат часу, може зберігатися дуже довгий час, адже в ньому відсутні дріжджі. А значить, в тесті не будуть розкладатися бактерії, чи не з'явиться неприємний запах.

Тісто на чебуреки на воді з горілкою

У багатьох рецептах присутній такий інгредієнт, як горілка. Ось і рецепт чебуреків трохи змінився, коли їх стали готувати наші господині. Але для чого в тесті потрібна горілка? Доведено, що цей продукт змінює структуру тесту, надає йому потрібну еластичність і при обсмажуванні дає гарний золотистий колір.

Для приготування страви потрібно змішати в невеликій каструлі склянку води, чайну ложку солі, рослинна олія. Трохи підігріти отриману суміш на плиті. У теплу воду додати півсклянки просіяного борошна і ретельно перемішати, щоб не утворилися грудочки.

Коли суміш охолоне, додати курячої яйце і 30 мл горілки, не перестаючи помішувати. Замісити круте тісто з 500 грамами борошна. Тісто найкраще залишити в холодильній камері на цілу ніч.

Так, для такого рецепта потрібні додаткові витрати і трохи більше часу. Однак тісто на чебуреки на гарячій воді без горілки не дасть красивих бульбашок при обсмажуванні.

Чебуреки на кефірі

Якщо у вашому холодильнику залишився кефір, то його також можна використовувати для приготування ароматних і хрустких чебуреків. Крім того, рецепт є найпростішим і швидким.

Досить розмішати куряче яйце і чайну ложку солі в склянці кефіру. Тісто слід замішувати з двома склянками просіяного борошна. За рахунок густої консистенції кисломолочного продукту вийде дуже м'який і легкий колобок. Почати випікати чебуреки можна вже через 20 хвилин після замішування.

Серед господинь рецепт на кефірі поширений навіть більше, ніж тісто на чебуреки на гарячій воді. Тому спробуйте і ви оцінити його простоту і ніжний смак з кислинкою.

Заварне тісто для чебуреків

Цей рецепт підходить для тих, хто не боїться експериментів на кухні. Адже навіть здобне заварне тісто далеко не завжди виходить у новачків в кулінарії.

Отже, для приготування потрібно закип'ятити стакан води в невеликій каструлі. В окріп висипати склянку пшеничного борошна, додати рослинне масло і чайну ложку солі. Все швидко перемішати, поки не утворилися грудочки. Повністю остудити отриману масу. Для прискорення процесу можна поставити каструлю в ємність з холодною водою.

Коли суміш повністю охолоне, розбити яйце і замісити круте тісто. Для цього знадобиться не менше двох склянок просіяного борошна. Готове заварне тісто потрібно замісити 3-4 рази через кожні півгодини. При цьому його краще залишати на столі при кімнатній температурі.

Тісто на чебуреки на воді (заварне) має дуже незвичайний смак. А при обсмажуванні дає золотисту і хрустку скоринку, яка є відмінною рисою справжніх чебуреків.

Як приготувати начинку?

Найпростіша начинка для чебуреків - фарш. При цьому дуже смачне соковите блюдо виходить при використанні суміші з курячого і свинячого фаршу. Для соковитості слід додати 3-4 головки ріпчастої цибулі на 500 грам м'яса. А для пікантності - трохи східних спецій, солі, чорного запашного перцю і свіжої зелені (петрушку, кріп, кінзу).

Але якщо ви хочете приготувати оригінальні чебуреки, як це роблять тюркські народи, то замість фаршу додайте шматочки дрібно нарізаного м'яса яловичини або баранини. Однак пам'ятайте, що такі чебуреки слід пропікати на сковороді довше, адже м'ясне волокно готується не так швидко, як дрібний фарш. А для того щоб страва вийшла дуже ситним і замінило повноцінний обід, можна додати картоплю або кислу капусту.

Ліпимо чебуреки правильно

Для надання виробам форми півмісяця будуть потрібні скалка, чиста поверхня і трохи борошна. Тісто на чебуреки на гарячій воді слід розділити на невеликі колобки (діаметром 5-7 сантиметрів). Кожен колобок потрібно розкачати до дуже тонкого круглого пласта - близько 2 мм завтовшки. На одну частину тіста викласти невелику кількість начинки і накрити зверху другою половиною. Пальцями склеїти половинки. А для красивого і апетитного оформлення можна відрізати надлишки тесту спеціальним роликом з трикутними зубками або з'єднати їх зубами вилки. Головне, щоб при обсмажуванні начинка не витікала, і весь сік від цибулі і м'яса зберігся всередині чебурека. Адже саме від цього буде залежати смак вашого страви.

Також слід запам'ятати, що тісто на чебуреки на гарячій воді, рецепт яких докладно описувався вище, смажиться набагато швидше, ніж При цьому сама хрустка скоринка виходить при приготуванні чебуреків на горілці. Тому підберіть для себе найоптимальніший рецепт, смак якого сподобається вашим близьким і гостям найбільше.

обжарка чебуреків

Для отримання хрусткої скоринки потрібно широка сковорода з дном середньої товщини. Адже основне завдання при обсмажуванні чебуреків - отримати рум'яне тісто і повністю пропечене м'ясо. Сковороду потрібно розігріти з невеликою кількістю рослинного масла. Якщо використовується фарш, то обсмажувати кожен чебурек треба в двох сторін по 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. А якщо ви використовуєте шматочки м'яса, то першу сторону слід обсмажувати під кришкою. Готові чебуреки слід складати гіркою і накривати рушником, щоб вони зберегли аромат і соковитість. Деякі господині змащують їх після обсмажування вершковим маслом як млинці. Однак в цьому випадку страва вийде дуже калорійним. Тому для тих, хто звик стежити за фігурою, цей спосіб не підійде.

З чим подавати чебуреки?

Традиційні східні чебуреки на гарячій воді, рецепт яких дуже простий, можна подавати з різними соусами та стравами. Так як тісто і м'ясо досить складно засвоюються шлунком, то можна приготувати легкий салат зі свіжих овочів. Відмінно поєднуються чебуреки з томатним соком, саме тому з цим напоєм блюдо часто подають в закусочних.

Крім того, можна приготувати соус на основі часнику, майонезу і зелені. Це дозволить пом'якшити занадто сухі чебуреки і виправити ситуацію, якщо фарш вийшов недостатньо солоним. Замість майонезу можна також використовувати сметану, кефір, аджику і будь-яку іншу основу. Важливо, щоб вам подобався отриманий результат.

Смачне і рум'яне тісто на чебуреки на гарячій воді, фото якого є в цій статті, під силу приготувати будь-якій господині. Головне - дотримуватися послідовність дій і пропорції всіх інгредієнтів. І будьте впевнені, що гості оцінять ваш кулінарний талант!

Хрустке тісто для чебуреків - його повинна вміти замішувати кожна поважаюча себе господиня. Ми розкриємо вам рецепти смачного, еластичного і міцного тесту.

Чебуреки в нашій країні люблять усі без винятку, але, на жаль, не завжди залишаєшся задоволеним смаком і якістю цієї страви, приготованого в кафе і чебуречних.

Проте, так хочеться, щоб в цій виноградному з м'ясом все було ідеально - і соковита, ароматна начинка, і смачне, хрустке тісто для чебуреків.

У цій статті ми представляємо вам добірку найкращих з перевірених нами рецептів смачного тіста для чебуреків.

Хрустке тісто для чебуреків - кращі рецепти

Тісто на чебуреки на воді

Тісто для чебуреків смачне, хрустке готується дуже просто і не вимагає якихось особливих інгредієнтів. Навіть замішане на на воді, воно забезпечить те, що ваші чебуреки і холодними матимуть смачну, хрустку скоринку.

Складові:

250 мл. води,
300 гр борошна,
1 ст. ложка рослинного масла,
1 чайна ложка солі.

Робимо тісто:

Хрустке тісто для чебуреків готується в глибокій ємності, в яку відразу ж наливаємо воду, а потім всипаємо борошно з сіллю, а також вливаємо олію.

Перемішуємо тісто на чебуреки для утворення в'язкої маси. Тепер його потрібно як слід промять, щоб тестіцо стало міцним і еластичним. Це найпростіше зробити на столі.

Робочу поверхню обов'язково посипте борошном, викладіть на неї тісто і почніть його вимішувати руками. Тісто на чебуреки потрібно м'яти ретельно, поступово підсипаючи в нього борошно.

Як тільки наше хрустке тісто для чебуреків перестане прилипати до рук, стане пружним і еластичним, його потрібно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник. Через півгодини вже можна готувати чебуреки.

Хрустке тісто для чебуреків на окропі

Тісто для чебуреків смачне, хрустке, яке можна розкачати дуже тонко і бути впевненими в тому, що воно не порветься під час смаження, зазвичай робиться на окропі і з використанням яєць.

Рецепт хрусткого тіста для чебуреків на окропі дуже простий: треба взяти 300 мл води, 600 гр борошна, одне яйце, кілька ст. ложок рослинного масла, 1 ст. ложку горілки, половинку чайної ложки солі.

Заварне тісто з горілкою для чебуреків хрустке замішується наступним чином:

Беремо досить містку каструлю, всипаємо в неї сіль і вливаємо олію за рецептом. Заливаємо воду і доводимо цю суміш до кипіння, вимикаємо вогонь.

У киплячу воду поступово всипаємо дві третини борошна, постійно помішуючи масу дерев'яною шумівкою. Далі залишається чекати, коли хрустке тісто на чебуреки охолоне.

Тільки в остигнула до трохи вище кімнатної температури масу потрібно додавати горілку і яйце. Гарненько вимісити і давши тесту просочитися горілкою, переходимо до наступного етапу. Тісто на чебуреки з горілкою потрібно як слід пом'яти на столі руками, поступово всипаючи в нього третину борошна.

За даним рецептом виходить дуже еластичне, смачне і хрустке тісто на чебуреки з бульбашками. Спробуйте і вам обов'язково сподобається!

Вам також може бути цікаво: наші інші рецепти

Ця страва прийшло до нас від монгольських і тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тіста з рубаним м'ясом і різними приправами, в тому числі і гострими. Смажилися в основному на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м'ясною начинкою з прісного тіста, проте м'ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності в рослинному маслі. У наш час вони стали дуже популярні, так само як і у нас і серед багатьох народів Кавказу.

Приготовлені в домашніх умовах набагато смачніше виробів, куплених у вуличних закусочних і готуються не складно. Таку смачну випічку дуже люблять як діти, так і дорослі. А цей звабливий аромат, який доноситься з тих місць де їх готують, нікого і ні де не залишить байдужими.

У сьогоднішній статті будемо розглядати рецепти смачного і хрусткого тіста, усіма нам улюблених чебуреків. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою і з карколомним ароматом. Варто тільки запастися потрібними компонентами і слідувати моїм рекомендаціям.

А так же для любителів смачної шаурми можна перейти, подивитися і оцінити мій рецепт

Хрустке тісто для чебуреків на горілці

Складові:

• Борошно - 2 склянки
• вода - 1/3 склянки
• яйце - 1 шт
• масло рослинне - 2 ст. ложки
• горілка - 2 ст. л
• сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, додаємо в неї сіль, рослинне масло і доводимо до кипіння.

Коли вміст каструлі закипить знімаємо її з вогню, засипаємо в неї 1/2 склянки просіяного борошна і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. І залишаємо до охолодження.

Наливаємо горілку і вбиваємо куряче яйце. Доводимо до однорідного стану.

Ні в якому разі не з'єднувати яйця з гарячим тестом інакше білок згорнеться і все піде нанівець.

Тепер підсипає невеликими порціями решту борошна і одночасно замішуємо гладке, пластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо на 20 хвилин в спокої.

Секрет приготування тіста для чебуреків як в чебуречних

Складові:

• Вода - 500 мл
• борошно - 10 склянок
• масло вершкове розтоплене - 6 столових ложок
• цукор - 1 чайна л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Щоб тісто вийшло легким, повітряним і зпузирчастий нам потрібно підготувати теплу воду в яку додаємо сіль, цукор і розтоплене вершкове масло.

У глибоку миску просіваємо борошно, робимо рукою посередині невелике заглиблення, заливаємо невеликими порціями підготовлену воду і ретельно перемішуємо.

Для того, щоб було зручніше місити тісто, його необхідно перемістити на підготовлений стіл і на ньому вже доводити справу до кінця.

Потрібно обов'язково знати, що тісто повинно вийти щільним, інакше при смаженні чебуреки будуть лопатися і весь сік витече.

Після загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на одну годину.

Смачне і хрустке тісто для чебуреків на кефірі

Складові:

• Кефір - 1 стакан
• борошно - 4-5 склянок
• яйце - 1 шт
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті нам знадобиться взяти глибоку миску, наливаємо в неї кефір, вбиваємо яйце і солимо за смаком.

Збиваємо все компоненти за допомогою віночка або вилочки і поступово вводимо просіяне борошно. Після того, як воно стане густіти нам необхідно підготувати робочу поверхню, підсипає борошна і викладаємо на нього наше тісто. Місимо його стільки часу поки воно не перестане липнути до рук і по консистенції вийде густим і еластичним. Але тільки не перестарайтеся, а то може стати дуже густим і тугим. Тоді працювати з ним буде просто не можливо.

Готове тісто накриваємо рушником і прибираємо хвилин на 30 в холодильник, можна потримати трохи довше. Далі, формуємо довгу ковбаску і поділяємо на десять рівних частин, які розгортаємо і ліпимо чебуреки. Все дуже просто, удачі вам в приготуванні.

Заварне тісто для чебуреків

Складові:

• Борошно - 4 склянки
• вода окріп - 1,5 склянки
• яйце куряче - 1 шт
• вершкове масло - 30 гр
• рослинне масло - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Борошно в цьому рецепті засипаємо в комбайн, туди ж додаємо сіль і рослинне масло, перемішуємо. А вершкове масло кладемо в окріп і даємо йому розтанути, після чого вливаємо тонкою цівкою в суміш і туди ж вбиваємо куряче яйце і доводимо до однорідності.

Тісто вийшло дуже м'яке, еластичне, ніжне. Трохи підмішуємо його на чистому столі без додавання борошна, так як воно вже не липне. Після чого загортаємо в харчову плівку і прибираємо на півгодини в холодильник.

Цей рецепт тесту багато хто вважає ідеальним, воно підходить не тільки для чебуреків, але і так само для вареників, пельменів і галушок. Готуйте на здоров'я.

Тісто для чебуреків на мінералці

Складові:

• Вода мінеральна - 500 мл
• яйця - 2 шт
• борошно - 8 склянок
• цукор - 4 чайні ложки
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

У чашку наливаємо мінеральної води, туди ж додаємо цукор, сіль і яйце. Все ретельно перемішуємо за допомогою віночка. Після чого просіюємо в моєму випадку в тазик борошно, проробляємо в ньому посередині поглиблення і заливаємо суміш на водній основі. І починаємо замішувати руками тісто.

Після того, як воно перестане липнути до рук, викладаємо його на підготовлений стіл і доводимо до готовності, т. Е. Ретельніше проминаємо і робимо, таким чином, більш еластичнішою. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Чебуреки на такому тесті виходять просто дивовижними. Спробуйте і напишіть в коментарях свої враження.

Рецепт тіста на окропі

Складові:

• Окріп - 150 мл
• борошно - 500 гр
• яйця курячі - 3 шт
• олія соняшникова - 2 ст. ложки
• сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску всипаємо просіяне борошно і туди ж вливаємо крутий, підсолений однією чайною ложкою солі окріп і перемішуємо.

Ось таке тісто має у вас вийти, яке практично не липне до рук. Накриваємо його кришечкою і залишаємо на 20-30 хвилин в спокої.

Дуже смачне тісто на чебуреки з додаванням молока

Складові:

• Борошно - 3 склянки
• молоко - 200 гр
• яйце - 1 шт
• рослинне масло - 2 ст. ложки
• сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

Нам знадобиться так же, як і в попередніх рецептах глибока мисочка, в яку наливаємо молоко, вбиваємо яйце, додаємо сіль, масло рослинне, після чого збиваємо все за допомогою віночка до отримання однорідної маси.

Тепер починаємо поступово всипати просіяне борошно і одночасно замішувати тісто. У той момент, коли вже буде важко в мисці його місити, викладаємо весь ком на присипаний мукою стіл і починаємо гарненько промінать його руками. Єдине не переборщити, інакше воно вийде надто туге.

Накриваємо наше тісто рушником або харчовою плівкою і залишаємо його на пів години. Після чого застосовуємо його за призначенням.

Тісто для чебуреків на пиві

Складові:

• Борошно - 500 гр
• пиво - 250 мл
• яйце - 1 шт
• сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Спосіб приготування:

Забиваємо в миску одне яйце, до нього туди ж додаємо сіль і добре перемішуємо.

Тепер все ретельно перемішуємо до того моменту, поки вся маса не стане щодо густий.

Виймаємо тісто з миски і доводимо його до однорідності вже на підготовленій поверхні присипаної борошном, щоб воно вийшло як на фото.

Ось ще був один не хитромудрий, в принципі легкий і швидкий гідний рецепт.

Як приготувати листкове тісто

Складові:

• Борошно - 3 склянки
• рослинне масло - 50 гр
• вода - 100 гр
• горілка - 1 чарка
• яєчний жовток - 1 шт
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

У склянку наливаємо горілку, додаємо жовток, сіль, воду і ретельно перемішуємо.

Тепер вводимо рослинне масло і замішуємо тісто. Як вже було описано вище, в попередніх рецептах, справа доводити до кінця краще на підготовленому столі, так наше тісто виходить еластичним, після чого загортаємо його в пакетик і прибираємо в холодильник хвилин на 30. А далі готуємо чебуреки, які виходять дуже апетитними і смачними .

Тісто для чебуреків на холодній воді (відео)

За цим рецептом тісто виходить хрустке і дуже тонке, але є дуже важливий момент, потрібно воду перед використанням протримати в холодильнику приблизно дві години ...

Смачного!!!