Шість смаків - солодкий, кислий, гострий, гіркий, солоний і терпкий. Основні види смаку у людини

Найпростіша радість в житті людини - це смачна їжа. Здавалося б, йдеш на кухню, відкриваєш холодильник, проводиш певний час біля плити - і вуаля! - ароматне блюдо вже на столі, а ендорфіни в голові. Однак з точки зору науки весь прийом їжі від і до складається в складний багатогранний процес. А як нам іноді буває складно пояснити свої уподобання в їжі!

Дослідженням смакових рецепторів займається молода і ще тільки розвивається наука - фізіологія смаку. Розберемо деякі основні постулати вчення, які допоможуть краще розуміти наші смакові пристрасті і одномоментні слабкості.

Смакові рецептори людини

Смак є одним з п'яти почуттів сприйняття, які дуже важливі для життєдіяльності людини. Основна роль смаку - вибирати і оцінювати їжу і напої. У цьому йому багато в чому допомагають і інші почуття, особливо нюх.

Механізм смаку наводиться в дію хімічними речовинами, що містяться в їжі та напоях. Хімічні частинки, збираючись у роті, перетворюються в нервові імпульси, що передаються по нервах в головний мозок, де вони розшифровуються. Поверхня мови людини покрита смаковими сосочками, яких у дорослої людини від 5 до 10 тисяч. З віком їх кількість зменшується, що може викликати певні проблеми з розрізненням смаків. Сосочки, в свою чергу, містять смакові нирки, які мають певний набір рецепторів, завдяки яким ми і відчуваємо всю гаму смакового розмаїття.

Вони реагують тільки на 4 основних смаку - солодкий, гіркий, солоний і кислий. Однак сьогодні часто виділяють ще й п'ятий - умами. Батьківщиною новачка є Японія, і в перекладі з місцевої мови це означає "апетитний смак". На ділі ж умами є смак білкових речовин. Відчуття умами створюють глутамат натрію та інші амінокислоти. Умами є важливим компонентом смаку сирів рокфор і пармезан, соєвого соусу, а також інших неферментованих продуктів - волоського горіха, помідори, броколі, грибів, термічно обробленого м'яса.

Таким чином, останнім часом вчені схильні думати, що деякі люди по-різному сприймають один і той же смак і що одні запрограмовані набирати вагу від картоплі фрі, а інші можуть їсти його без шкоди для фігури - це питання спадковості. На підтвердження даного твердження вчені з Університету Дьюк в США спільно з колегами з Норвегії довели, що люди мають різний склад генів, що відповідають за запахи. У центрі дослідження стояло ставлення гена OR7D4 RT до стероїду під назвою андростенон, який у великій кількості міститься в свинині. Так, люди з однаковими копіями цього гена з огидою ставляться до запаху даного стероїду, а володарі двох різних копій генів (OR7D4 RT і OR7D4 WM), навпаки, не відчувають ніякої неприязні.

Цікаві факти про смаки

• Смакові сосочки мовою людини живуть в середньому 7-10 днів, потім вмирають і з'являються нові. Так що не дивуйтеся, якщо один і той же смак час від часу здається вам трохи різним.

• Близько 15-25% людей в світі сміливо можна називати "супердегустаторамі", тобто у них вкрай чутливий смак, так як більше сосочків мовою, а отже, більше смакових рецепторів.

• Смакові рецептори на язиці людини для солодкого і гіркого смаку були відкриті всього лише 10 років тому.

• Всі чисті смаки відчуваються людиною абсолютно однаково. Це означає, що не можна говорити про декілька видів солодкого смаку. За смаком якраз існує один солодкий смак, який, втім, може відрізнятися за інтенсивністю: бути більш яскравим, насиченим або бляклим. Аналогічно справа йде і з іншими смаками.

• Смакові рецептори найбільш чутливі в межах 20-38 градусів. Якщо ж охолодити мову, наприклад, льодом, то смак солодкої їжі можна вже не відчути або він може істотно змінитися.

• Хороший смак формується ще в утробі. Так, вчені встановили, що смак деяких продуктів передається не тільки через материнське молоко, а й через амніотичну рідину, поки дитина перебуває в животі у мами.

• Американські вчені провели дослідження, яке встановило залежність смакових пристрастей від віку і статі людини. Так, дівчатка в більшості своїй вважають за краще солодощі, фрукти, овочі. А хлопчики ж, навпаки, люблять рибу, м'ясо, птицю та в більшості своїй байдужі до шоколаду.

• Під час авіаперельоту через високого рівня шуму у людини знижується смакова чутливість до солоного і солодкого.

• Смак печива в 11 разів краще розкривається, якщо його запивати молочними напоями. А от кава, навпаки, "вбиває" всі інші відчуття. Тому якщо ви хочете в повній мірі насолодитися своїм десертом, краще вибирати правильні напої і вживати каву окремо від іншої їжі.

солодке

Солодкий смак, мабуть, найприємніший для більшості населення планети. Недарма з'явився вираз "солодке життя", а не яка-небудь інша. При цьому солодкими бувають не тільки борошняні та кондитерські вироби, а й продукти натурального походження. Укупі з цим вони ще й корисні. У складі більшості солодких продуктів міститься велика кількість глюкози. А як відомо, глюкоза - основне метаболічну паливо для людського організму. Саме тому смакові рецептори з легкістю розпізнають солодкий смак, та ще й попутно виробляють гормони щастя - серотонін і ендорфін.Слід звернути увагу на те, що подібні гормони викликають залежність. Ось воно пояснення того, що депресію і стреси ми вважаємо за краще заїдати чимось солоденьким.

Не секрет, що надмірне вживання солодкого несприятливо позначається на фігурі і стані шкіри. Однак не варто зовсім відмовлятися від десертів. Не їжте ласощі на голодний шлунок і в міру можливості намагайтеся замінити їх на сухофрукти, мед, горіхи.

кисле

До складу більшості кислих продуктів входить аскорбінова кислота. І якщо вам раптом гостро захотілося чогось кисленького, знайте, це може свідчити про брак вітаміну С у вашому організмі. Такі смакові перепади можуть навіть служити сигналом наступаючої застуди. Головне не перестаратися: не варто активно постачати свій організм цим корисним речовиною, все добре в міру. Надлишок кислоти негативно позначається на роботі травної системи і стан емалі зубів.

Якщо в обміні речовин бере участь багато кислоти, організм постарається сам позбутися від її надлишків. Це відбувається різними способами. Наприклад, через легені за допомогою видихання вуглекислоти або через шкіру за рахунок виділення поту. Але коли всі можливості вичерпані, кислоти накопичуються в сполучної тканини, що погіршує роботу травної системи і провокує накопичення шлаків в організмі.

Добова норма вітаміну С для дорослих чоловіків і жінок становить 70-100 міліграмів. Особливо багато його в кислих ягодах (агрус, смородина, журавлина), в цитрусових і ківі, в свіжих овочах (особливо в болгарському перці).

СМАК, іменник. Відчуття, що виникає в результаті подразнення слизової оболонки мови різними речовинами

СМАК, іменник. Властивість, якість їжі, що відчувається при їжі

СМАК, іменник. Почуття красивого, витонченого, здатність людини до естетичного сприйняття та оцінки

СМАК, іменник. Схильність, інтерес, пристрасть до чого-небудь

Тлумачний словник Ушакова

СМАК, смаку, м. 1. тільки од. Відчуття, що виникає при подразненні слизової оболонки мови розчинними речовинами. Горький, солодкий, солоний, кислий смак. Смак - одне з п'яти зовнішніх почуттів. Спробувати на смак. || Якість їжі, що оцінюється за виробленим нею відчуттям, смакове властивість. Приємний смак. Смак хліба. Гіркий на смак. Гарне на смак яблуко (смачне). 2. тільки од. Почуття витонченого, здатність естетичної оцінки. Тонкий смак. Людина зі смаком. У нього є смак. Великий смак. Одягатися зі смаком. 3. Схильність, любов до чого-н., Звичка, пристрасть. Смак до поезії. Грубі смаки натовпу. У нас одні і ті ж смаки. Грибоєдов. Про смаки не сперечаються. У всякого свій смак: хтось любить диню, а хто кавун. Прислів'я. Він вибрав собі заняття до смаку. 4. тільки од. Стиль, художня манера (розм.). Ваза в античному стилі. Це в моєму стилі. Входити у смак - починати відчувати задоволення від чого-н., Пристращатися до чого-н. Я ще у смак не ввійшов. мати смак до чого - Бути схильним до чого-н., любити що-н. Бути одного смаку, різного смаку (про предмети) - мати однаковий смак, різний смак. Бути одних смаків, різних смаків (про людей) - мати однакові, різні смаки, погляди. Буржуї з нами смаків різних. Д. Бідний.

Тлумачний словник Даля

СМАК, м. Смак, одне з п'яти зовнішніх почуттів, якого знаряддя розташовані в роті, найголовніші в мові, для розпізнання деяких властивостей їжі, як солодощі, гіркоти, кислоти, Солон, пресноти, тощо. | Саме властивість різноманітності їжі і куштувати на мову предметів. Смак і нюх почуття особисті; зір, слух і дотик загальні. У мене гіркий смак, і все гірко. У яблуках цих смак не добрий; вони погані на смак. Риба навага смаком схожий на тріску. За смаком, конини від яловичини не розпізнає. На смак, на колір майстра (товариша) немає, що кому нравная. Страва пізнається за смаком, а святість по спокусі. Чи не розжувавши, смаку не дізнаєшся. За готової роботі смачний обід. За робота їжа смачніша. Гладкий, м'який, та на смак бридкий. За смак не беруся, а гаряченького, так мокренький буде. Чи не тим смаком, а ситі будемо. | * Поняття про прекрасне, в мистецтві; почуття витонченого, краси, пристойності і догідливості для очей. | Штиб іконописне рід, вид, стиль, школа, відмінні властивості художнього твору, як загальна ознака школи або роду. У кожного свій смак. Будинок оброблений зі смаком. У цього художника багато смаку; він будує в українському стилі, в мавританському. Смачний, приємний на смак, угодний почуттю смаку, доброс'едомий, півд. смачний, народне, солодкий. Смакота ж. властивість, якість смачного. Вкусня ж. астрах. кусні, кусніца, яєчня з скибками білого хліба на молоці і маслі. Куштувати, скуштувати що, чого, куштувати їжу або пиття; | вживати в їжу, їсти або пити. | * Насолоджуватися ніж; приймати в себе що нематеріальне. Куштувати радість, життя. Він скуштував смерть. -ся, бути куштували. Куштування пор. довгих. куштування закінчать. дійств. по глаг.

Сучасний тлумачний словник

СМАК, відчуття, що виникає при впливі різних розчинних речовин на смакові рецептори, розташовані у хребетних головним чином в мові. Основні смакові відчуття: гірке, солодке, кисле, солоне. Смак впливає на апетит і травлення, залежить від фізіологічного стану. При деяких хворобах може бути перекручений. У більшості безхребетних органами загального хімічного почуття (смак і нюх) служать сенсілли і інші хеморецептори.

СМАК естетичний, здатність людини до розрізнення, розуміння та оцінки естетичних явищ у всіх сферах життя і мистецтва. Формування і розвиток смаку - завдання естетичного виховання.

Мудрі слова

Як не дурні слова дурня, а іноді бувають вони достатні, щоб збентежити розумної людини.

Микола Васильович Гоголь

Зовсім недавно на питання, скільки існує смаків, був би дана однозначна відповідь - 4 смаки. Горький і солодкий, кислий і солоний. Точно також, як однозначно колись давно відповідали про кількість людськи почуттів - п'ять. Потім виникло таємниче і малозрозуміле шосте чуття.

Кількість смаків, які розпізнаються людиною

Але проте зараз питання про кількість смаків викличе відповідь, що основних смаків існує п'ять. Це чотири вище перелічені і до них додався ще один, про який пишуть іноді, що назва поки не придумано, а іноді навіть називають новий смак - умами.

Смак цей нагадує смак соусу з сої, ще його ми відчуваємо, коли їмо помідори.

Фактично це - глютамат натрію, але поки важко сказати, чи можна віднести його до окремого виду смаку або це підсилювач смакових відчуттів, що загострює чотири основні смаки, саме скільки смаків розрізняє людина.

При цьому слід пам'ятати, що всі інші смаки, які ми відчуваємо, фактично не можна вважати окремими смаками. Вони є комбінацією з чотирьох основних, підібраних в різній пропорції.

Основні смаки

Які продукти найбільш відповідають основним смакам?

• солодкий смак у глюкози;
• гіркий смак у хініну;
• солоний смак має кухонна сіль;
• оригінальні кислий смак належить Лайма.

Найчастіше продукти мають комбінований смак. Припустимо, яблуко може бути солодшим або більш кислим. Це залежить від поєднання і пропорції солодкого і кислого смаків.

Деякі сполучення смаків нам подобаються, а деякі ні. До приємних можна віднести кисло-солоні і кисло-солодкі смаки, а гірко-кислі і гірко-солоні в основному неприємні для людини.

Смак нами сприймається через наявність смакових цибулин, що знаходяться на всій поверхні язика.

Цибулини розташовані на кордоні смакових сосків, а кожен сосок може сприймати певний смак. Саме завдяки їм ми знаємо скільки смаків розрізняє людина.

Ці сосочки не можуть безпосередньо передати інформацію про смак в нервову систему. Для цього вони виділяють хімічні речовини, що передають далі смакові відчуття по нервових каналах.

Де і як змішуються смаки

Поки точно неможливо сказати, яка частина організму відповідальна за комбіновані смакові відчуття і де саме смаки змішуються. Цю загадку поки все ще не вдається розгадати вченим.

Є ще одна «смачна» гіпотеза, що припускає, що смаків більше, ніж п'ять. Вчені схильні визнати новий смак - жирний. Хоча поки все ще точно невідомо, чи можна його вважати смаком, або краще віднести до текстур.

Є ще кілька кандидатів на звання смаку: металевий присмак, смак мила, лужної смак, м'ятний смак, пряний смак - ось далеко немаленький і неповний перелік кандидатів на визнання. Визнають їх чи ні - покаже майбутнє, а ось відповідь на питання скільки існує смаків буде далеко не однозначний.

Історія

У західній культурі концепція «основних смаків» сходить як мінімум до часів Аристотеля.

У дорослих змішана слина, яка перебуває в ротовій порожнині, має рН \u003d 6,8 ... 7,4, тому мову може відчувати в роті більш-менш кислі зони. Якщо у продукту рН<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 ми відчуваємо т. Н. «Мильний» смак. Зручний еталон кислотності - розчини оцтової кислоти (для порівняння - кислотність шлункового соку в нормі рН ~ 1).

солодке

Солодкість зазвичай асоціюється з присутністю цукрів, але то ж відчуття виникає від гліцерину, деяких білкових речовин, амінокислот (аспартам). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гідроксо-групи в великих органічних молекулах - цукру, а також поліоли - сорбіт, ксиліт. Детектори солодкого - G-білки, розташовані в смакових сосочках. Використовується система «вторинних посередників», конкретно цАМФ, пов'язана з H ± каналами, тобто рецепцією «кислого смаку».

гірке

Гіркота, як і солодкість, сприймається за допомогою G-білків. Історично гіркий смак асоціювався з неприємним відчуттям, і, можливо - з небезпекою деяких рослинних продуктів для здоров'я. Дійсно, більшість рослинних алкалоїдів одночасно токсичні і гіркі, і еволюційна біологія має підстави для такого висновку.

Синтетичне гірку речовину денатоніум (відоме під торговою маркою Bitrex) синтезовано в. Його похідне (Denatonium benzoate) використовується, як «відлякує агент» для запобігання випадкового внутрішнього вживання токсичних речовин, наприклад, дітьми або тваринами.

терпке

Цей смак пов'язаний з рецепцією дубильних речовин (таніни в чаї, в ягодах терну і ін.). Механізм його виникнення пов'язують зі зв'язуванням таннинов і білків, багатих пролином. При недостатньо розвиненою термінології в окремих соціальних чи мовних групах цей смак не виділяється і оцінюється як варіант гіркого.

Примітки

посилання

1. «Taste bud» for fatty foods found (англ.). BBC News (2 листопада 2005). Статичний з першоджерела 26 лютого 2012 року Перевірено 28 жовтня 2010 року.

Wikimedia Foundation. 2010 року.

• Бюро економічного аналізу (США)
• Івкон

Дивитися що таке "Основні смаки" в інших словниках:

смак - Цей термін має також інші значення див. Смак (значення). Смак в фізіології один з видів хеморецепции; відчуття, що виникає при дії різних речовин переважно на рецептори смаку (розташовані на смакових цибулинах ... ... Вікіпедія

кислий смак

Парагевзія - Смак у фізіології один з видів хеморецепции; відчуття, що виникає при дії різних речовин переважно на рецептори смаку (розташовані на смакових цибулинах мови, а також задньої стінки глотки, м'якого піднебіння, мигдалини, ... ... Вікіпедія

умами - (яп. 旨 味?) Смак білкових речовин, «п'ятий смак», традиційно використовуваний в японській культурі, в інших країнах сходу. Відчуття «умами» створюють глутамат натрію та інші амінокислоти. Це харчові добавки групи Е600 Е699. Через те, що ... ... Вікіпедія

Кисле (Смоленська область) - Цей термін має також інші значення див. Кисле. Село Кисле Країна РосіяРосія ... Вікіпедія

5 наших почуттів для здорового і довгого життя. Практичний посібник Геннадій Михайлович Кибардин

Основні види смаку у людини

Розглянемо докладніше основні види смаку у людини, уточнимо, з чим вони пов'язані і як впливають на наше здоров'я і поведінку.

кислий смак. Цей смак завжди залежить від величини рН рідини. Механізм сприйняття кислого схожий з солоним. Все кислоти при взаємодії з водою утворюють іони водню (Н +). Саме вони надають розчинів кислий смак. До речі, оцтова кислота і взагалі все кисле по-грецьки називають «оксос». Однак деякі слабкі органічні кислоти і гидролизующиеся іони (наприклад, алюміній) можуть викликати і відчуття терпкості.

Продукти, які мають кислий смак, містять органічні речовини, мають підвищеною кислотністю. Вони дуже корисні для травлення - активно сприяють засвоєнню їжі, ефективно розщеплюють жири.

Інтенсивність кислого смакового відчуття приблизно пропорційна логарифму концентрації іонів водню. Це означає, що більше кислоти в їжі, тим сильніше відчуття кислого в роті людини.

У певної групи людей, назвемо їх схильними до зловживання алкоголем, існує такий стан, як абстинентний синдром (в просторіччі - похмілля). І в цьому стані їм чомусь хочеться чогось кисленького.

Якщо людина любить кисле, він, як правило, здатний приймати спонтанні, творчі рішення. Однак така людина не переносить тиску на його психіку з боку. У разі спроби диктувати йому свої умови можна натрапити на опір у вигляді емоційного вибуху. Все це рано чи пізно призводить до появи проблем зі здоров'ям.

Відчуття грудки в горлі, часті глибокі зітхання, помітне зниження гостроти зору, безсоння - ось те небагато, що ховається за улюбленим кислим смаком і за проблемами з печінкою. Люди з ослабленою печінкою дратівливі, легко зриваються на крик і з тією ж легкістю хворіють. Але є комбінація, в даному випадку більш сприятлива для нормалізації взаємин внутрішніх органів, - це поєднання кислого і гострого.

Уточнимо, які продукти мають кислий смак. Це найрізноманітніші продукти, які мають яскраво виражену кислинкою. В першу чергу це кисломолочні продукти, всі види цитрусових, недозрілі ягоди і фрукти, а також багато сортів вин. Загалом, все ті продукти, які виробляються за допомогою процесу бродіння. До цього списку можна віднести пиво і оцет.

Кислий смак асоціюється у людини з легкістю, великою кількістю вологи. Якщо вживати їх обдумано, то продукти з цим смаком допоможуть освіжитися, зарядитися енергією і підготувати шлунок до прийняття їжі. Кислі продукти сприяють виділенню шлункового соку, а також кращому перетравленню їжі.

Кислі продукти текучі, легкі, з зігріваючим ефектом, вологі за своєю природою і анаболічні за своєю дією. При помірному вживанні ці продукти діють освіжаюче, вони смачні, збуджують апетит, поліпшують травлення, заряджають тіло енергією, живлять серце, прояснюють розум і сприяють слиновиділенню.

При надмірному вживанні продуктів з кислим смаком зуби стають крихкими, з'являється підвищена спрага, швидке, рефлексивне миготіння, підвищується кислотність шлункового соку, з'являється печія, кислотне нетравлення, виразки і перфорації. Так як кислий смак викликає бродильні процеси, він токсичний для крові і може стати причиною таких захворювань шкіри, як дерматит, екзема, набряки, фурункульоз і псоріаз. Його гарячі властивості призводять до зсуву кислотно-лужної рівноваги в бік закислення, ацидозу, що виражається у відчутті печіння в горлі, грудній клітці, в області серця, сечовому міхурі та сечівнику.

Як наслідок усього цього - печія, неприємні відчуття в області живота, можуть утворитися виразки.

Через те, що більшість кислих продуктів тісно пов'язані з бродінням, їх надмірне вживання загрожує шкірними висипаннями різної етіології: від дерматиту до алергічних екзем. У підлітків можуть з'явитися прищі і вугрі.

При цьому для того щоб очистити шкіру, не потрібно приймати різні агресивні лосьйони і засоби, досить переглянути свою дієту і виключити солоні продукти.

У більш запущених випадках зайва кислота призводить до погіршення роботи серця і сечовидільної системи. Одним словом, вживаючи велику кількість продуктів з кислим смаком, ви ризикуєте здоров'ям свого шлунково-кишкового тракту.

солоний смак. Його носій - хлорид натрію, або кухонна сіль, особливо іон Na +. Якість смаку варіює від однієї солі до іншої, оскільки деякі солі крім солоності викликають і інші смакові відчуття.

Цікаво, що слова «солоний» і «солодкий» (раніше говорили «солодкий») мають спільне коріння. Вони походять від слова, що означає сильні смакові відчуття, на відміну від прісної, неапетитною їжі. Ми часто подсаливаем їжу, щоб посилити інші смакові відчуття, зробити їжу більш яскравою. Одночасно сприймаються нами солоний і кислий смак активно взаємодіють. Це ускладнює наше розуміння, який із них сильніше. Якщо на одну половину мови ви покладете кисле, а на іншу - солоне, ваш організм буде в подиві, відчуваючи обидва цих смаку поперемінно.

Згадайте, як велика кількість солоної їжі викликає після її прийому нездоланне бажання пити. Неважко здогадатися, що солоний смак - ініціатор роботи нирок, адже вода - стихія, що відноситься до нирок.

Любителі солоненького, як правило, полохливі і часто віддають перевагу певним видам розваг. Висловлюючись сучасною мовою, це так званий екстрим-відпочинок, який насправді зовсім і не відпочинок.

Знову ж складно уявити собі людину, яка обожнює сноуборд і одночасно є володарем тендітних, схильних до ламкості кісток. Кістки - зона контролю нирок: «міцні» нирки - міцні кістки. Однак пристрасть до солоного смаку у шанувальника екстриму може легко змінитися любов'ю до солодкого, в якому він несподівано для себе виявляє нові відтінки гармонії.

Розглянемо ще один приклад - певна частина вагітних жінок просто обожнюють все солоне. І це теж закономірно, так як з точки зору східних теорій людина народжується з нирки. Майбутня мати, виношуючи дитину, буквально віддає йому на час частину свого нирки. Звідси і необхідність у додатковій ініціації саме цього органу.

Інша справа - так звані слабкі нирки. Ця категорія людей виділяється із загальної маси слабкістю духу. Слабкими у них будуть і поперек, і коліна. Вони скаржаться на те, що у них постійно мерзнуть ноги, шумить у вухах.

Солоний смак їжі створюється завдяки поєднанню елементів стихії Води й Вогню. Солоний смак знайти дуже просто. Це і просто сіль, як звичайна кам'яна, так і морська. Солоний смак зігріває людини. Цей смак вважають вологим і важким.

Якщо вживати солоні продукти розумно, то таким чином можна активізувати обмінні процеси в своєму тілі. Продукти з солоним присмаком володіють проносними властивостями, а також болезаспокійливу дію.

Солона їжа бере участь в регуляції водного балансу організму людини. Це один з найсильніших смаків. Він робить нашу їжу набагато смачніше, бере безпосередню участь у перетравленні їжі, а також виведення токсичних речовин.

Однак, захоплюючись солоною їжею у великих кількостях, ви можете придбати скачки тиску, шкіра стає сухішою. Як результат - випадання волосся, старіння шкіри. І це ще далеко не все. Виразкові ураження на шкірі, печія, тиск - все це наслідки зайвого вживання солоного.

Морська і кам'яна сіль є звичним прикладом речовин з солоним смаком, який має зігріваючу дію. Це важкий, вологий і гідрофільний за своєю природою смак. Солоний смак має проносну дію і зменшує спазм і болю в товстому кишечнику. Так само як і солодкий смак, він надає анаболічну дію. У помірних кількостях він сприяє збереженню водно-електролітного балансу. Солоний смак настільки сильний, що затьмарює всі інші смаки. Він стимулює слиновиділення, покращує смак їжі, допомагає травленню, всмоктуванню і виділенню відходів.

Проте дуже велика кількість солі в харчуванні веде до порушення людини, а його кров стає густою і в'язкою, що викликає підвищення кров'яного тиску і погіршує стан шкіри. При надмірному вживанні солі можуть виникнути відчуття жару, непритомність, передчасне поява зморшок і облисіння. Завдяки своїм гідрофільним властивостям сіль може викликати набряки і затримку в організмі води. Спостерігається випадання волосся, з'являються виразки і кровоточивість. Читач, знай, що тріщини на шкірі, підвищена кислотність і підвищений артеріальний тиск можуть бути результатом надмірного вживання солі.

солодкий смак. Солодкий смак не пов'язаний з будь-яким одним класом хімічних речовин. До речовин, що викликають цей смак, відносяться цукру, гліколі, спирти, альдегіди, кетони, аміди, складні ефіри, деякі амінокислоти, деякі невеликі білки, сульфоновиє кислоти, галогеновані кислоти і неорганічні солі свинцю і берилію. Зверніть увагу, що більшість речовин, що викликають солодкий смак, є органічними речовинами. Особливо цікаво, що невелика зміна хімічної структури, наприклад додавання простого радикала, може часто змінювати смак речовини від солодкого до гіркого.

Солодкий смак відчувається при прийомі їжі, багатої простими вуглеводами - цукром або глюкозою, тому подібними продуктами не слід захоплюватися тим, хто схильний до повноти. Однак те ж відчуття виникає від гліцерину, деяких білкових речовин, амінокислот. Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гидроксогрупп в великих органічних молекулах - цукру, а також поліоли - сорбіт, ксиліт (добре відомі підсолоджувачі).

Найсолодше їстівне і нешкідливу речовину запатентовано японськими вченими - метілфенхіловий ефір-L-А-аспаргіл аміномалоновой кислоти. Він в 40 000 разів солодше сахарози. Щоб вміст вагона-цистерни ємністю 60 тонн було солодким (таким, як звичайний чай з двома ложками цукру на чашку), достатньо всього трьох крапель цієї кислоти.

Ви ніколи не задавалися питанням, чому більшість ласунів - діти? А тому, що любителів солодкого відрізняє стабільна атмосфера в сім'ї і відсутність будь-яких перешкод для власного розвитку. Адже відомо: чим молодша дитина, тим менше його турбує проблема наявності благополуччя в його родині.

Гармонійне зміст солодкого в їжі сприяє нормальній роботі селезінки. Людина, яка їсть в міру солодкого, - ідеальний діловий партнер, на нього завжди можна покластися. Він легко може зосередитися на основному, здатний до продуктивної розумової роботи. Але варто йому переборщити з солодощами, і в ньому виявиться впертість, надмірна турбота про особисту безпеку.

Запитайте любителів солодкого, чому їм так подобається посумувати в осінню пору? Їх ліричний настрій часто знаходить віршовану форму на папері. Правда, чомусь відчувається постійна слабкість в руках і ногах. Іноді ця слабкість може виразитися в небажанні розмовляти з будь-ким.

Люди з ослабленою селезінкою - мрійники, чиї плани навряд чи знайдуть своє втілення в реальному житті. Основна їх схильність до самокопання, вони ведуть пошук неіснуючих причин того, що відбувається або того, що сталося давно.

Що таке криза людей середнього віку? Люди з ослабленою селезінкою, досягнувши середнього віку, раптом починають розуміти, що мета, до якої вони рухалися до сих пір, або ефемерна, або просто не існує. Звідси легко виникають депресивні стани.

Більшість ласунів вважають за краще або зміну солодкого смаку на кислий, або, що ще краще, кисло-солодке. Це лише на перший погляд просте поєднання, насправді ж - спроба самостійно врівноважити взаємини між печінкою і селезінкою.

Розглянемо, як солодкий смак впливає на наш організм. Почнемо з продуктів, які мають солодкий смак. Солодкий смак присутній в таких продуктах, як цукор, молоко, рис, пшениця, фініки, кленовий сироп, солодковий корінь. Солодка їжа сприяє збільшенню енергії, яку пов'язують з життєдіяльністю будь-якого живої істоти.

Як і всі інші смаки, їжу з солодким смаком потрібно вживати в обмежених дозах. Якщо не перестаратися з солодкими продуктами, то ви відзначите його позитивний вплив.

Основне правило харчування - дотримання балансу всіх смаків. Саме в такому випадку шкіра людини набуває здоровий відтінок, почнуть краще рости волосся, людина стане більш спокійним, умиротвореним. Вживаючи продукти, які відносяться до групи з солодким смаком, можна продовжити життя, вилікувати деякі хвороби. Солодкий смак тісно пов'язаний з радістю і відчуттям щастя.

Але якщо сильно захопитися всім солодким, то результат буде повністю протилежним. В результаті порушиться баланс життєвої енергії в тілі людини. Ласунам загрожують часті застуди і кашель, розлади травлення, апатія і втома. Всілякі набряки і діабет, застій в лімфатичну систему, пухлини і ущільнення - все це є наслідками надмірного захоплення солодким смаком.

Зазвичай солодкому смаку притаманні зволожуючі, охолоджуючі і важкі властивості. Солодкий смак підвищує життєву енергію. Якщо вживати продукти з солодким смаком помірно, то дія його на організм буде позитивним, анаболічним, який сприяє зростанню плазми, крові, м'язів, жирової тканини, кісток, кісткового мозку і репродуктивних рідин. Правильне вживання солодких продуктів приносить користь і збільшує тривалість життя, загострює почуття і покращує колір обличчя, оздоравлівающе впливає на шкіру, волосся і голос. Воно приносить стабільність і виліковує виснаження.

гіркий смак. Як і для солодкого смаку, немає єдиного хімічної речовини, що викликає гіркий смак. І знову майже всі речовини гіркого смаку є органічними речовинами. Відчуття гіркого смаку викликають два особливих класу речовин:

Довголанцюгові органічні речовини, що містять азот;

Алкалоїди.

Гіркий смак високої інтенсивності зазвичай змушує людину або тварину відмовлятися від їжі. Це, безсумнівно, важлива функція гіркого смаку, оскільки багато смертельно небезпечні токсини, які виявляються в отруйних рослинах, є алкалоїдами, і практично всі вони інтенсивно гіркого смаку, що зазвичай веде до відмови від що містить їх їжі.

Так звані серцеві препарати не випадково мають характерний гіркий смак. Любителі «гіркої» чомусь стають балакучими після того, як «візьмуть на груди». Ви коли-небудь звертали увагу на легкість, з якою вони знаходять собі співрозмовника? Але не варто замикатися на пристрасть до алкоголю, адже можна привести і безліч інших прикладів переваги гіркого смаку.

Легко і невимушено завойовують до себе розташування ті люди, кому грейпфрут подобається більше, ніж апельсин або лимон. Але існує й інша крайність: чим більше виражена у людини любов до гіркого смаку, тим менше балакучим він стає, а в кінцевому рахунку взагалі вважає за краще більше мовчати.

Гіркий смак - найрідкісніший серед продуктів харчування у людини. Продукти, що володіють гірким смаком, досить складно знайти в нашому повсякденному кухні.

Приклади гіркого смаку ми знайдемо в гіркої дині, куркумі і кульбабі, алое, жовтому щавлі, пажитник, сандаловому дереві, ревені і кави.

Як правило, гіркі продукти не прийнято вживати в якості окремого страви. Їх використовують на додаток до більш традиційних страв. Гіркі продукти покликані підкреслювати менш насичений смак звичайної їжі. Гірка їжа - відмінний засіб профілактики простудних захворювань, вона з легкістю справляється з вірусами. Саме тому при лікуванні різних інфекційних захворювань рекомендують ці продукти.

Гіркий смак в невеликих кількостях сприяє схудненню, виводить зайву рідину, активізує всі процеси людського організму. Таке корисна властивість, як спалювання жирового прошарку, вже давно взято на озброєння провідними дієтологами і лікарями.

У разі зайвого захоплення їжею, приготованою з гірких продуктів, людина стає агресивною, трапляються сплески необгрунтованої агресії. Шкіра втрачає еластичність, набуває характерного сірого відтінку, ранні зморшки і втрату тонусу. Можлива навіть імпотенція. У любителів страв з гірчинкою нерідко паморочиться голова, трапляються непритомність.

Будучи несмачним в своєму чистому вигляді, гіркий смак підсилює, підкреслює інші смаки. Він надає протівотоксіческое дію, вбиває мікробів, заспокоює печіння і свербіж, допомагає при непритомності і важко піддаються лікуванню шкірних захворюваннях. Гіркий смак знижує температуру при лихоманці, зміцнює шкіру і м'язи. У малих дозах він діє як вторгнень і тонізуючий засіб для травлення. В силу своїх суша властивостей він зменшує кількість жиру, кісткового мозку, кількість сечі і калу.

Надмірне споживання гіркого смаку може виснажувати плазму, кров, жирову тканину, кістковий мозок, сперму, що веде до статевого безсилля. Крайня сухість і грубість у поведінці людини, виснаження і втому нервової системи можуть бути результатом зловживання гірким. Часом у таких людей можуть спостерігатися запаморочення і втрата свідомості.

Гострий смак. Це якийсь проміжний смак, який присутній в таких продуктах і спеціях, як цибуля, редис, кайенский перець, чорний перець, перець чилі, часник, гірчиця, імбир, асафетида. За своєю природою він легкий і сухий, який надає зігріваючу дію на організм людини. При помірному використанні гострий смак стимулює травлення, всмоктування і очищає рот, а також звільняє синуси, стимулюючи секрецію в носі і сльозотеча.

Однак, крім позитивного ефекту, гострий смак при його надмірному вживанні в повсякденному харчуванні може призводити до негативних реакцій. Він може згубно діяти на сперматозоїди і яйцеклітини, приводячи до статевої слабкості як чоловіків, так і жінок, викликати печіння, задуха, непритомність, стомлення з жаром і спрагою. При цьому можуть з'явитися діарея, нудота і печія.

Від зловживання гострою їжею можливі запаморочення, тремор, безсоння і болю в м'язах ніг. Септичні виразки, коліти, ураження шкіри також можуть стати результатом надлишку гострого в вашому харчуванні.

Надмірне вживання гострого продукту або спецій буквально ранить наші легені.

Терпкий смак. Це ще один з проміжних смаків. Його слід вживати з обережністю. До продуктів, що володіє терпким смаком, можна віднести нестиглі банани, гранати, турецька горошок, зелену квасолю, жовтий подрібнений горох, куркуму, насіння лотоса, паростки (спраутс) люцерни, насіння манго, Арджуну і галун. Це все приклади продуктів з терпким смаком.

Терпкий смак викликає характерне давящее відчуття сухості в горлі. За своєю природою терпкий смак має охолоджуючими, сухими і важкими властивостями. Він всмоктує з організму людини воду і викликає сухість у роті, утруднення мови і навіть запор. У той же час терпкий смак допомагає в загоєнні виразок і, стимулюючи згортання крові, зупиняє кровотечі.

Надмірне вживання їжі з терпким смаком може стати причиною задухи, що не піддаються лікуванню запорів, слабкості кишечника, ослаблення голоси, серцевих спазмів. Він може виснажувати здатність до утворення сперми і зменшувати статевий потяг, загострювати нервово-м'язову виснаження і такі нервово-м'язові розлади, як судоми, параліч Белла, параліч, викликаний інсультом, і ін.

Напевно, спробувавши продукти, які мають яскраво вираженим терпким смаком, ви відчували, як дере в горлі. Велика кількість в'язкої їжі провокує запори і кашель, імпотенцію, можливі судоми і навіть параліч. Негативно впливає на нервову систему і психічне здоров'я людини. Терпкий смак виснажує енергетичні запаси організму. Людина стає надмірно нервовим, з'являється тремор рук і інших кінцівок, посмикування очі і мимовільні скорочення м'язів.

змішання смаків. Цікаво, що смак всіх чисто гірких речовин людина сприймає абсолютно однаково. Якщо зрівняти інтенсивність відчуття від смаку розчину опію, стрихніну, морфію, хініну, то вони стають невиразними. Те ж саме відбувається з кислим смаком: розчини соляної, азотної, сірчаної, фосфорної, мурашиної, щавлевої, винної, лимонної і яблучної кислот відрізняються на смак.

Аналогічна історія спостерігається і з солодким смаком. Солодкі речовини можуть мати більш-менш вираженим смаком, але якщо він чисто солодкий, то їх розчини практично не можна відрізнити.

Наша їжа найчастіше складається з змішання смаків. Наприклад, кисло-солодкий смак притаманний багатьом фруктам, кисло-солоний притаманний смакоту, гірке і солодке зливаються в своєрідний смак, властивий шоколаду. Деякі сполучення смаків нам неприємні.

Наприклад, гіркого і солоного, гіркого і кислого. У багатьох людей вони викликають огиду.

Вже 3000 років тому східні лікарі знали, що продукти в різні пори року впливають на людину по-різному. У кожному сезоні активізується робота якогось конкретного органу або системи організму. Щоб вони функціонували без збоїв, потрібно в конкретний час року є продукти певного смаку. Згідно з принципами цієї сезонної дієти, немає шкідливої \u200b\u200bабо корисною їжі: будь-який продукт в залежності від пори року може стимулювати роботу органів або ж перешкоджати їх нормальному функціонуванню.

Треба врахувати, що на Сході, на відміну від західних країн, рік ділили на п'ять сезонів: зима, весна, літо, осінь і міжсезоння - перехідний період між зимою і весною, навесні і влітку, влітку і восени, восени і взимку.

У кожну пору року діє основний, домінуючий смак. Крім того, є доповнює смак, який також робить позитивний вплив на організм, хоч не настільки яскраво виражене. Ще є нейтральний смак - від нього не буде ні шкоди, ні користі. І ще - негативний смак: якщо вживати багато такої їжі, це погано позначиться на здоров'ї.