Піца як у піцерії. Рецепт від італійського кухаря

Вранці гаряча піца з сирною скоринкою порадує чоловіка, що вийшов з душу (треба всього лише знати рецепт швидкого тіста для піци - і ось ви вже як найвміліша чарівниця готові начарувати чудовий сніданок!). В обід колеги захопляться ситною «Маринарою» або класичною «Маргаритою», якою ви поділитеся з усіма працюючими з вами в одному кабінеті (домашня піца на товстому пухнастому тісті і після розігрівання в мікрохвильовій печі чудова на смак!). Увечері сім'я гідно оцінить піцу на звичайному дріжджовому тесті – з келихом терпкого червоного вина, легкою французькою комедією та теплою домашньою атмосферою.

Вечірка для друзів, дитячий день народження, бізнес-ланч у перерві між тренінгами, зустріч з подругами, пікнік на природі – піца скрізь доречна, скрізь бажана та скрізь потрібна.

Напевно, у вас є свій перевірений рецепт тесту для піци, яким ви користуєтеся з року в рік: він не підводить вас, влаштовує повністю і не змушує перед кожним приготуванням вечері лізти в Інтернет, щоб знайти щось підходяще. Звичайно, у такому разі вас навряд чи зацікавить якийсь інший варіант – і все ж таки… не проходьте повз! Новий рецепт – це завжди шанс набути корисного досвіду та записати в особисту кулінарну книгу ще вдалий спосіб приготування звичної страви.

Не багато хто розуміє, що секрет смачної піци криється у вдалому тесті. Можна довго експериментувати з начинками, можна замінювати одні компоненти на інші, до нескінченності підбирати ідеальний томатний соус, купувати тільки найкращі сири, але якщо основа буде несмачною, ви ніколи не отримаєте смачну піцу.

Поговоримо про тест для піци?

Звичайне дріжджове тісто для тонкої піци

Інгредієнти:

175 г борошна;
125 мл води;
1 ч. л. дріжджів;
1/4 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла.

У теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо сіль, олію. Поступово всипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке, не липке, еластичне тісто. Після того, як тісто буде готове, не полінуйтеся додатково вимісити його на столі, додавши одну-дві ложки борошна: дріжджове тісто любить ласку, і три «бонусні» хвилини уваги, яку ви йому подаруєте, лише покращать якість готової страви.

Накрийте миску з рушником тестом і поставте її в тепле місце до збільшення вдвічі. Після цього тісто можна обім'яти і приступати до формування піци.

Звичайне дріжджове тісто для пишної піци

Перший секрет вдалої піци на пишній основі - тісто для приготування такого варіанта розкочують трохи товщі, ніж для тонкого. Другий секрет – дещо інші пропорції борошна-води.

Інгредієнти:

225 мл води;
300 г борошна;
1 ч. л. дріжджів;
1/3 ч. л. солі;
2 ст. л. рослинного масла.

Сухі дріжджі заливаємо теплою водою і чекаємо, доки вони не почнуть «грати». Після цього всипаємо сіль, додаємо олію (оливкову – ідеально, соняшникову – допустимо). Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуємо гладке, приємне, не липке тісто. Залишаємо його в мисці, накритій рушником, на 1-1,5 години до підйому (час залежить від температури повітря в приміщенні та якості продуктів). Після збільшення тесту вдвічі обдурюємо та приступаємо до збору піци.

Тісто для піци без дріжджів

Інгредієнти:

2 склянки борошна;
0,5 склянки молока;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
2 яйця;
3 ст. л. рослинного масла.

Змішуємо борошно, сіль та соду. В окремій мисці розмішуємо молоко, яйця та олію. У рідку масу всипаємо дві третини борошна, розмішуємо ложкою до липкої однорідної субстанції. Відкладаємо ложку вбік, змащуємо руки рослинним маслом і, поступово додаючи борошно, що залишилося, починаємо вимішувати. Тісто вимішуємо не менше 10 хвилин - у вас повинен вийти гладкий, блискучий, рівний грудочку, дуже приємний на дотик. Накрийте тісто харчовою плівкою та залиште на 15 хвилин «відпочити». Після цього із тестом можна працювати.

Рецепт тіста для піци на кефірі

Тісто на кефірі люблять ті, хто віддає перевагу швидким варіантам приготування піци - не треба довго вимішувати, не треба чекати підйому і вистоювання. Ще один суттєвий плюс тесту кефіру – банальна утилізація залишків: часто буває, що в пакеті залишається склянка кефіру, який вже ніхто не хоче пити. Термін придатності ось-ось закінчиться, і дорогою додому куплено нову порцію кисломолочних продуктів. Викидати просто так залишки – рука не піднімається, отже, треба вигадати щось таке, що дозволить використовувати їх, не змушуючи домашніх пити кефір, який простояв у холодильнику кілька днів. Вихід – тісто кефіру для піци.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру;
2,5 склянки борошна;
10 мл рослинної олії;
1 яйце;
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди.

Змішуємо борошно, сіль та соду.

В окремій мисці змішуємо олію, кефір і яйце.

У рідку масу поступово всипаємо суху суміш і розмішуємо до отримання однорідного тесту липкого. Не можна вимішувати його дуже довго - ви "виженете" все повітря, і тісто вийде "забитим" і жорстким. Після того, як всі інгредієнти будуть змішані, руками, змоченими в олії, викладайте тісто в добре змащену олією форму і розподіляйте рівним шаром. Далі можна працювати із начинкою.

Тісто для піци на сметані

Мабуть, серед усіх неканонічних варіантів тесту для піци цей – найцікавіший, найсмачніший і найзручніший. Досить швидко (10 хвилин максимум) та з мінімальними трудовитратами (відміряв, змішав, отримав) у вас готова чудова основа для піци – смачна, ніжна, не суха та не жорстка. Чудовий варіант! Звичайно, справжній піцайоло швидше за все просто втратить свідомість, якщо продемонструвати йому невиразну масу без дріжджів, яку ми назвемо сметанним тестом для піци. Не будемо його нервувати – домовимося, що офіційно кулінарний шедевр на рідкому сметанному тесті називатимемо відкритим пирогом, а між собою, як і раніше, називатимемо його піцею. Домашній та надзвичайно смачний.

Інгредієнти:

1/2 склянки сметани;
1 яйце;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1/2 склянки борошна.

Сметану змішуємо з яйцем, додаємо сіль та соду. Всипаємо борошно і кількома різкими рухами замішуємо однорідне тісто комкувате. Викладаємо його в добре змащену форму, розрівнюємо ложкою. Можна працювати із начинкою.

Тісто для піци на сирі

М'яке, з приємним вершковим післясмаком, ніжне і довго не висихає. Це те тісто, яке варто готувати відразу на дві великі піци, тому що і на другий день, і навіть на третій вона залишається смачною та апетитною.

Інгредієнти:

250 г сиру;
1 яйце;
50 г вершкового масла;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди;
1,5 склянки борошна.

Сир розтираємо з яйцем, додаємо соду, сіль та розм'якшене вершкове масло. Поступово підсипаючи муку|борошно|, замішуємо м'яке тісто. Воно може трохи липнути до рук - постарайтеся обмежитися вказаною кількістю борошна, щоб не «забити» тісто і не зробити його жорстким. Щоб розподілити тісто по деку, застелите його папером для випічки, злегка змастіть олією і викладіть кулю тіста на середину. Вологими руками розтягуйте тісто на всі боки, домагаючись рівного шару. Далі можна викладати начинку.

Дріжджове листкове тісто для піци

А це – найважчий з усіх наведених рецептів тесту для піци. Готувати таке щодня явно ніхто не буде, але іноді можна потішити себе прекрасним листковим тестом на дріжджах – воно і м'яке, і хрумке, і ніжне, і ґрунтовне водночас.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла;
3 склянки борошна;
7 г дріжджів;
1/2 ч. л. солі;
3/4 склянки рідини;
1 яйце;
3 ч. л. цукру.

У миску наливаємо теплу воду, насипаємо цукор та дріжджі.

Морозиво вершкове масло швидко натираємо в борошно на великій тертці, так само швидко перемішуємо до отримання крихти.

Після того, як дріжджі почнуть грати, додаємо яйце, добре розмішуємо і вливаємо в борошняну масу. Розмішуємо без фанатизму, при необхідності додаємо ще ложку-дві муки, збираємо тісто в кулю і, накривши миску харчовою плівкою, ховаємо тісто в холодильник на 1,5-2 години. Після цього тісто можна діставати та обробляти.

Тісто для піци на пиві

Інгредієнти:

1/2 склянки пива;
125 г вершкового масла (половина пачки);
1/3 ч. л. солі;
1/3 ч. л. соди;
1,5-2 склянки борошна.

Пиво змішуємо з розтопленим вершковим маслом, додаємо сіль та соду. Вмішуємо борошно - має вийти м'яке, не липке тісто, дуже приємне та ніжне. Розгортаємо його в тонкий пласт або розтягуємо руками і наповнюємо начинкою.

Піца з готового тіста

Варіант для лінивих, зайнятих, які поспішають і ненавидять «гратися» з тестом, але тих, хто любить смачно поїсти – піца на купленому листковому тесті, прісному або дріжджовому. Розморозити, викласти на лист, розподілити начинку і поставити в духовку - все. Не можна сказати, що з такими маніпуляціями ви отримаєте кулінарний шедевр, однак те, що вечеря буде набагато смачнішою за магазинний напівфабрикат, можна стверджувати з повною впевненістю.

5 порад щодо приготування смачного тіста для піци:

1. Багатьом здається, що нещасні ложки солі в тесті зовсім не відчуваються і не відчуваються, тому можна просто про них забути. Блюзнірська помилка! Сіль балансує смак тіста, посилює те, що варто посилити, тому в жодному разі не варто розраховувати на те, що солоність готової страви вирівнюється за допомогою начинки та ігнорувати додавання солі до тіста.

1. Набивши руку і тренуючись, переходьте до вищого пілотажу – не розкачуйте тісто за допомогою качалки, а м'яко розтягуйте його руками. Показні виступи піцайоло, які готують вам частування, гарно підкидаючи тісто у повітря, — не лише частина кулінарного шоу. Це ще й цілком виправданий спосіб приготування ідеальної піци: він не рве ніжні дріжджові волокна, забезпечує м'яку та приємну структуру тіста.

1. Поширена помилка, яку припускається при приготуванні піци щедра слов'янська душа, - товстий-товстий шар начинки. Ми сумлінно забуваємо про те, що готуємо не відкритий пиріг, а саме піцу, і прагнемо накласти побільше начинки, вважаючи, що, раз готуємо для себе, нічого і скупитися. Проте, реальність виявляється іншою – і піца виходить не зовсім такою, якою має вийти. Ідеальний варіант: у готовому блюді повинні відчуватися і начинка, і смачна основа. Не варто забувати про це, викладаючи наступного разу м'ясо, помідори, маслини, гриби, сир та інші делікатеси на тісто.

1. Випікайте піцу тільки на високих температурах - справжні італійські ласощі готуються в дров'яній печі, яка забезпечує сухий і дуже гарний жар. Щоб наблизитися до подібної картини в домашніх умовах, встановіть регулятор температури у духовці не нижче 220 градусів.

1. З тієї ж причини, що й описана вище, варто викладати тісто не на холодний металевий лист, а добре прогріту поверхню. Для цього потримайте лист у розігрітій духовці близько 10 хвилин, і тільки потім переносіть на нього тісто.

Вдалих вам експериментів та смачної піци!

Піца на нашому столі є досить популярною стравою. Напевно, багато хто з вас, приходячи додому пізно, замовляють у доставці саме її. Піца з піцерії звичайно ж чудова, але немає нічого кращого, ніж піца, виготовлена ​​самостійно в домашніх умовах.

Хоча на сьогоднішній день існує більше двох тисяч різних рецептів піци, все ж таки класичний варіант її приготування включає сир, помідори і зелень.

Однак, якщо неправильно приготувати тісто для піци, весь її смак сильно постраждає, незважаючи на різні добавки і компоненти. Взагалі, зробити тісто для піци правильно нескладно, особливо якщо ви часто печете пироги.

Тісто може бути як дріжджовим, і прісним. Також ви можете зробити свою піцу або пишною, або тонкою. У цій статті ми розглянемо кілька нескладних та поширених рецептів тесту для піци.

Швидке та смачне тісто для піци - рецепти як у піцерії

Спочатку розглянемо, як зробити тісто для піци з використанням дріжджів. Причому дріжджі можна брати як сухі, так і живі. Крім дріжджів, нам знадобляться такі продукти:

• вода – 500 мл.
• борошно – 1 кг.
• дріжджі живі – 13 гр. (Сухі 4-5 гр.)
• сіль – 30 гр.
• оливкова олія - ​​120 мл.

Отже, починаємо з того, що розчиняємо у воді (бажано теплої) дріжджі та солимо.

Тепер додамо оливкової олії. Воно надасть тесту еластичність та м'якість.

На наступному етапі висипаємо в миску потрібну кількість за рецептом борошна і вливаємо туди приготовлений дріжджовий розчин, перемішуючи все ложкою.

Після того, як отримали однорідну густу масу, викладаємо її на дошку і добре мені руками хвилин 20.

Пом'яли? Беремо ножа і ріжемо тісто на необхідного розміру шматочки.

Змащуємо посуд оливковою олією та кладемо в неї нарізане тісто, яке попередньо формуємо у кульки. Накриваємо сухим рушником і ставимо години на три, щоб він настоявся.

Після цього тісто розкочується, до нього додається начинка і можна запікати.

Тісто для піци без дріжджів - рецепт за 5 хвилин

Вище ми розглянули рецепт приготування дріжджового тіста. Однак не всім воно подобається, а іноді буває і так, що під рукою немає жодних дріжджів, навіть сухих. І тут можна зробити бездрожжевое тісто. Готується воно набагато швидше, а смак від цього не страждає.

Для приготування бездрожжевого тіста візьмемо такі компоненти:

• борошно - 2 склянки
• сіль – 1 ч. л.
• яйця – 2 шт.
• молоко - 1/2 склянки
• рослинна олія

Насамперед необхідно просіяти борошно.

Наливаємо підігріте молоко у збиті яйця і перемішуємо.

Тепер додамо трохи олії.

Готову яєчну суміш виливаємо в муку|борошно| і перемішуємо.

Після цього мені тісто вже руками до отримання однорідної тестової маси.

Після цього готове тісто розкочуємо тонким шаром, кладемо начинку і випікаємо.

Швидке тісто для піци на кефірі

Ще один варіант приготування бездрожжевого тіста, який часто використовується і для випікання інших страв, - це використання кефіру.

Готується так само просто і нескладно, тільки додаємо до необхідних кефір інгредієнтів:

• борошно – 400 гр.
• кефір – 200 мл.
• вершкове масло - 100 гр.
• яйце – 1 шт.
• сіль - 1/4 ч. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сода – 1/2 ч. л.

Процес приготування тесту аналогічний попередньому.

Тонке та м'яке тісто для піци як у піцерії

Для любителів піци, виготовленої у спеціалізованих піцеріях, пропонується варіант саме такого тесту. Готується на дріжджах, які використовуються сухі.

Беремо такі продукти:

• вода - 1 склянка
• борошно - 2,5 склянки
• дріжджі сухі – 1 ч. л.
• сіль – 1 ч. л.
• оливкова або рослинна олія - ​​2-3 ст. л.

У теплій воді розводимо сухі дріжджі. Додаємо сюди 2 столові ложки борошна. Таким чином ми зварили опару. Залишаємо її для підйому на 10 хвилин.

Коли опара підніметься, додамо туди олії та солі. Висипаючи потроху борошна, розмішуємо тісто. Після того, як маса стане густою, місимо її руками доти, доки тісто не перестане до них прилипати.

Після цього накриваємо тісто сухим рушником і ставимо тісто години на півтори для підйому.

Після закінчення цього часу розгортаємо тісто на тонкий млинець. можна зробити одну велику піцу, або кілька маленьких - все залежить від смаку.

Застилаємо лист папером для випікання і викладаємо на нього розкатане тісто. Зверху кладемо начинку та випікаємо. Щоб піца була готова вже хвилин через п'ять, духовку треба розігріти до максимуму.

Піца на сковороді протягом 10 хвилин. Покроковий рецепт

Якщо ви не маєте можливості приготувати піцу в духовці, не біда. Це можна зробити і на сковороді.

Щоб приготувати тісто для такої піци візьмемо наступні компоненти:

• яйця – 2 шт.
• сметана – 4 ст. л.
• майонез – 4 ст. л.
• борошно - 9 ст. л.

Розбиваємо в миску яйця і змішуємо їх зі сметаною та майонезом.

Тепер висипаємо муку|борошно| і добре перемішуємо. Тісто має вийти досить густим.

Викладаємо готове тісто по всій поверхні сковороди

Зверху кладемо начинку. Тут бажано використати сир.

Закриваємо сковороду кришкою та починаємо смажити.

Смажимо на повільному вогні, тоді тісто добре пропечеться, а сир розплавиться. Коли з країв тісто підніметься, піца готова і її можна знімати з вогню.

Піца готова – приємного апетиту!

Піца, яку подають у кафе та ресторанах, суттєво відрізняється від домашнього варіанту. Але чому? Начинка складається з тих же класичних інгредієнтів, та й тісто робиться за одним із безлічі «правильних» рецептів. Однак при створенні піци будинку основа чомусь виходить занадто пишною, та й начинки забагато. Відповідно, традиційна італійська страва з тонкого коржика перетворюється на відкритий здобний пиріг. У чому секрет справжньої італійської піци?

Головна особливість – це особливий спосіб випікання. Традиційно піца готувалася у масивних італійських печах, розігрітих до 485 градусів (!). При цьому така температура мала зберігатися протягом усього часу випікання, яке становило максимум 2 хвилини. В результаті зверху утворювалася апетитна хрумка скоринка, основа не встигала надто сильно піднятися, але всередині залишалася ніжною та м'якою.

Звичайно ж, будинки встановити подібний кулінарний пристрій досить проблематично. Тому любителі піци вигадали кілька хитрощів, щоб мати можливість балувати себе та своїх близьких класичною стравою італійської кухні. Найпростіший варіант - готувати піцу в розігрітій до 250 градусів духовці, збільшивши час випічки до 10-15 хвилин. Крім того, можна використовувати спеціальний камінь для піци, який поміщається безпосередньо в духовку, а вже на ньому випікається коржик з начинкою.

Рецептів тонкої піци зараз існує дуже багато, тому давайте познайомимося з двома найбільш вдалими з них.

Піца "Сонячна Італія"

Тонка основа, невелика кількість начинки та оригінальне поєднання печериць з салямі надають готовій страві вишуканого смаку та неповторного аромату.

Для тесту нам знадобиться:

• ½ пакетика сухих дріжджів;
• дві склянки борошна;
• столова ложка цукру;
• склянка води;
• 2-3 ст. рослинної (краще нерафінованої оливкової) олії;
• чайна ложка солі.

Для початку нам потрібно зробити опару. Наливаємо в миску склянку теплої води (можна з-під крана) і розводимо в ній сіль, цукор, дріжджі та столову ложку борошна. Ставимо біля джерела тепла (саме біля, а не прямо на плиту).

Хвилин через 10-15 дріжджі почнуть тинятися, з'явиться піна. Це означає, що вже можна додавати борошно, що залишилося, і рослинне масло.

Корисна порада: Для того, щоб створити ідеальну піцу, необхідно покладатися не тільки на пропорції борошна/води/цукору/солі/олії, але й на власне кулінарне чуття. Тісто має бути м'яким, пластичним, але не гумовим або занадто рідким. Відповідно, якщо ви зробили все за рецептом, а бажану консистенцію тестяної маси не досягнуто, то можна додати ще трохи борошна. А якщо буде потрібно, то ще трохи…

Тісто викладаємо на робочу поверхню, підпилену мукою, і вимішуємо хвилин 10-15, додаючи при необхідності борошно. Формуємо кулю, змащуємо її олією, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину-півтори в тепло.

Готуємо начинку, для якої потрібно:

• ковбаса салямі (100 г);
• томатний соус для піци (6 ст.л.);
• чотири свіжі печериці;
• один середній помідор;
• терта моцарелла (300 г).

Коли тісто збільшиться щонайменше втричі, ділимо його на три приблизно рівні частини. Скочуємо з них кульки і формуємо коржики, попередньо обвалявши в борошні. Деко змащуємо оливковою олією і вмикаємо духовку на максимум - нехай поки прогрівається.

Тепер необхідно розтягнути коржики з тіста на кісточках стиснутої в кулак руки і прокрутити їх кілька разів - саме так італійські піцайоло перетворюють тісто на потовщену з країв і тонку посередині основу для піци. В принципі, на даному етапі можна скористатися для розкочування тіста та звичайною качалкою.

Викладаємо коржики на деко, щедро змащуємо їх томатним соусом, розподіляємо по тесту (в один шар) тонкі кухлі ковбаси, півкільця помідорів та шматочки печериць. Посипаємо зверху тертою моцарелою і відправляємо тісто з начинкою в духовку на 10 хвилин.

Коли сир розплавиться і набуде золотистого відтінку – смачна тонка піца «Сонячна Італія» готова!

Неаполітанська піца на тонкій основі

Надзвичайно популярний варіант тонкої піци. Готується така страва досить швидко, а на столі виглядає надзвичайно красиво і вишукано. Тісто для неаполітанської піци створюється з:

• пакетика сухих дріжджів;
• склянки холодної води;
• щіпки солі;
• 0,5 кг борошна.

Борошно просіюємо у велику миску та робимо посередині борошняної гірки заглиблення. Виливаємо в це поглиблення змішані з водою та сіллю дріжджі, замішуємо тісто. Заважати його потрібно до тих пір, поки тестяна маса не набуде еластичність. Потім накриваємо тісто та залишаємо його на 20 хвилин у теплому місці. Після цього часу знову вимішуємо і ділимо на три рівні частини. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на годину.

Використовувати відразу все тісто зовсім необов'язково. Воно може зберігатися в холодильнику близько трьох днів, відповідно, зробити згодом піцу буде значно легшим, оскільки основа для випічки вже готова.

Піца - це випічка, яка насправді нагадує гарячий бутерброд. Але на відміну від бутерброду, основу піци становить не готовий хліб, а тісто. На яке й укладається начинка. При виготовленні цієї італійської страви дуже важливо знайти правильне поєднання тіста та начинки.

В Італії кажуть, що існує стільки ж різновидів тіста, скільки існує начинок. Нижче буде розказано про найпопулярніші види такої випічки.

Тісто як у піцерії

У кожній поважній для себе піцерії є своя рецептура маси для такої випічки. При цьому, випічка виходить ніжною та хрумкою. Для приготування піци борошно просіюють кілька разів, насичуючи його киснем. До речі про борошно, цей основний інгредієнт будь-якої випічки, і піци зокрема, повинен мати підвищений вміст клейковини.

Замішуючи тісто як у піцерії, необхідно контролювати кількість води

Тісто має вийти еластичним. Якщо переборщити з водою, то на виході випічка вийде жорсткою.

Також слід звернути увагу на сіль.Якщо її буде більше, ніж потрібно, то це загальмує процес бродіння. Що також негативно позначиться на готовій піці. Тісто краще недосолити. Трохи більше солі можна додати до начинки.

ВАЖЛИВО: Хто б що не говорив, але з незвички вимісити тісто руками так, як це роблять професійні піцайоло, у вас навряд чи вийде. Але можна закликати на допомогу кухонну техніку. Дуже просто замішувати тісто в хлібопічці (засипте інгредієнти та увімкніть режим піци). Немає хлібопічки, не біда. Для цього можна використовувати мультиварку або кухонний комбайн.

Замішування тесту є важливим етапом при приготуванні будь-якої випічки. Але не тільки від нього залежить смак тіста майбутньої піци. Дуже важливо правильно розкотити тісто. Якщо для цієї мети використовувати качалку, то можна забути про легкість тесту. Тому італійці «розкочують» тісто руками.

ВАЖЛИВО: Класичні габарити тіста для піци: діаметр 35 см, а товщина 4 мм. До країв коржика товщина може трохи збільшитися на 1-2 мм.

Замішуючи дріжджове тісто важливо, щоб усі інгредієнти були теплими. При замішуванні бездрожжового – навпаки.

Для дріжджового тіста дуже важлива якість дріжджів. Вибирайте такі, які розчинившись у солодкій теплій воді вже через 10 хвилин дадуть піну.

А за рум'яні скоринки піци відповідає цукор. Його надлишок призведе до того, що краї піци погано пропекуться. Також негативно позначиться і нестача цукру у тесті.

1. Розводимо і сухі дріжджі (2 ч. ложки) у теплій солодкій (цукор 1 ст. ложка) воді (100 мл) та чекаємо, коли з'явиться піна
2. Просіюємо борошно (2 склянки) 2-3 рази і вливаємо в неї розведені дріжджі
3. Додаємо сіль (1 ст. ложка), олію оливи (1 ст. ложка) та ще трохи теплої води (150 мл)
4. Замішуємо руками, робимо з маси грудок і поміщаємо в миску
5. Змащуємо його маслом і чекаємо, коли тісто збільшиться у 2 рази
6. Після чого обминаємо та перекладаємо в суху ємність
7. Приминаємо зверху і надаємо вигляду пирога
8. З'єднуємо два краї такого «пирога»
9. Перекладаємо тісто так, щоб лінія згину залишилася під тістом
10. Розтягуємо «млинець» руками, важливо досягти потрібної товщини, не порвавши його

Якщо вам незручно возитиметься з таким великим шматком тесту, то розділіть його на дві половини

З них можна зробити «млинці» діаметром 30 см. Їх можна використовувати як основу для створення багатьох популярних видів піци. Наприклад, «Маргарити»:

1. Змащуємо готову основу для піци оливковою олією (1 ст. ложка)
2. Потім (поверх олії) розмазуємо томатний соус (6 ст. ложок)
3. Натираємо тонкою стружкою Пармезан (100 г) та рівномірно покриваємо їм поверхню
4. Потім посипаємо сушеним базиліком (1/2 ч. ложки) та орегано (1/2 ч. ложки)
5. Нарізаємо помідори кружальцями, а сир Моцарелла (300г) - скибочками
6. За допомогою помідорів та сиру створюємо традиційний для піци Маргарита візерунок.
7. Розігріваємо духовку до 220 градусів і випікаємо близько 15 хвилин

ВАЖЛИВО: За 3-5 хвилин перед закінченням випікання піци «Маргарита» потрібно додати ще скибочок Моцарелли та свіжого базиліку.

Рецепт тіста для піци на молоці

Італійці категорично проти використання молока для приготування піци. Проте, нашій країні молочні продукти (кефір, сметана і молоко) зазвичай застосовуються для замішування тіста. І насправді, виходить дуже смачна випічка.

При цьому замішування такого тесту мало чим відрізняється від попереднього рецепту. Борошно також необхідно просіяти кілька разів і наситити киснем.

Замішувати тісто необхідно щонайменше 20 хвилин. Після цього потрібно залишити його на деякий час. Так можна отримати еластичне та м'яке тісто.

НА МОЛОКУ

1. Підігріваємо молоко (1 склянку) і розводимо в ньому сухі дріжджі (1/2 ч. ложки) та цукор (1 ч. ложка)
2. Коли воно стане пінитися додаємо яйце (1 шт.), Сіль (щіпку) і збиваємо
3. Обережно засипаємо борошно (1 ½ склянки) не перестаючи замішувати
4. Доводимо до необхідної консистенції та формуємо з тіста кулю
5. Укладаємо його в змащену олією ємність і переносимо в тепле місце
6. Через 1,5-2 години, коли тісто збільшитися у розмірах формуємо з нього коржик

Тісто для піци за цим рецептом не вийде пишним та повітряним

Цей варіант підходить для любителів італійської страви на тонкій і хрусткій основі.

На кислому молоці

1. Підігріваємо кисле молоко (1 склянка) і додаємо в нього соду (1 ч. ложку)
2. Додаємо оливкову олію (1 ч. ложку) та яйце (1 шт.)
3. Окремо змішуємо борошно (300 г) та сіль
4. Вливаємо рідку суміш у муку|борошно| і замішуємо тісто
5. Тісто не повинно липнути до рук
6. З тіста формуємо кулю і відправляємо в змащену оливковою олією миску
7. Залишаємо на 15 – 20 хвилин доходити
8. Формуємо з тіста коржик і вкладаємо на нього інгредієнти

Піца, рецепт тесту якої базується на кислому молоці, виходить якраз надзвичайно повітряною, а використання кислого молока в приготуванні дозволить з користю утилізувати продукт, що залежався.

Кефірі

Для того, щоб піца вийшла смачною, необхідно навчитися правильно працювати з дріжджами. На жаль, не всі господині можуть похвалитися такою навичкою. Але, завдяки кефіру, можна приготувати просте бездрожжеве тісто для піци. Завдяки якому можна приготувати смачну випічку.

ВАЖЛИВО: Тісто на кефірі готується дуже просто і швидко. Якщо ви хочете порадувати своїх гостей або близьких смачній піці, але у вас немає часу довго возитися на кухні, зверніть увагу на тісто.

ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО НА КЕФІРІ

Якщо ви вважаєте себе досвідченою господинею, зверніть увагу на дріжджове тісто на кефірі. З його допомогою можна спекти піцу, яка буде дуже повітряною. Можна навіть досягти ефекту поглинання піцею начинки.

Звичайно, дріжджове тісто для піци на кефірі не схоже на тісто, яке готується в піцерії. Але хто сказав, що треба дотримуватися цього зразка? Експериментуйте та згодом ваша піца на такому тесті стане ідеальною.

1. Збиваємо яйця (2 шт.) і поступово вводимо в них цукор
2. Додаємо сіль і знову все перемішуємо
3. Після чого вливаємо кефір (400 г) дуже тонким цівком
4. Гасимо соду (1/2 ч. ложки) в невеликій кількості оцту і додаємо в масу, що замішується.
5. Кілька разів просіюємо борошно (2,5 склянки) через сито
6. Після чого акуратно вводимо її в тісто
7. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції
8. Формуємо з тіста коржики і викладаємо на застелений пекарським папером лист
9. Викладаємо начинку та запікаємо до золотистого відтінку

Піца, приготована з такого тіста, виходить неймовірно смачною та ніжною, до того ж готується досить швидко.

БЕЗДРОЖЖОВЕ ТІСТО НА КЕФІРІ

1. Змішуємо кефір (100 г), сіль (1 ч. ложка) та борошно (200 г)
2. Збиваємо яйце до м'якої піни
3. Вливаємо його в ємність із майбутнім тестом
4. Додаємо олію (10 мл)
5. Замішуємо і додаємо борошно невеликими порціями (300 г)
6. Дуже важливо уникнути появи у тесті грудочок
7. Залишаємо тісто на кілька хвилин і розкочуємо в корж для піци

Для тих господарок, які люблять піцу, але в той же час не можуть працювати з дріжджовим тістом, просто ідеально підходить тісто для дріжджового піци на кефірі. На відміну від дріжджового, таке тісто готується не тільки легше, а й значно швидше, тому що в цьому випадку не доведеться чекати, поки тісто підніметься.

ПРОСТО ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ НА КЕФІРІ

1. Збиваємо яйця (2 шт.) віночком і додаємо до них сіль (1/4 ч. ложки)
2. Гасимо соду (1/4 ч. ложки) оцтом і додаємо її в кефір (250 г)
3. Додаємо до кефіру збиті яйця з сіллю і все перемішуємо до однорідності.
4. Додаємо борошно (350 г) невеликими частинами
5. Працювати найкраще руками, важливо відчувати ними тісто
6. Розтоплюємо масло на водяній бані і додаємо його в тісто
7. Вимішуємо його до стану густої сметани
8. Змащуємо лист рослинним маслом і виливаємо на нього тісто
9. Викладаємо на тісто начинку і випікаємо у духовці

Тісто для піци на кефірі, приготовлене за цим рецептом, виходить легким та пишним, добре пропікається.

Використовуючи цей рецепт, можна підбирати найрізноманітніші начинки

Сметані

Тісто для піци на сметані також легко приготувати, як тісто на кефірі. Особливих кулінарних навичок для цього не потрібно. Досить небагато часу та бажання спекти смачну піцу.

Вважається, що зіпсувати тісто на сметані не зможе навіть новачок у кулінарній справі. Кожна господиня має свій «золотий» рецепт тесту на сметані. У цій статті буде запропоновано три рецепти такого тесту. Вибирайте той, який вам до вподоби.

ШВИДКЕ ТІСТО ІЗ СМЕТАНИ ДЛЯ ПИЦИ

1. Віночком збиваємо яйця (2 шт.) із сіллю (1/2 ч. ложки) та цукром (1 ст. ложка)
2. Вливаємо в яйця розтоплене вершкове масло (2 ст. ложки) та сметану (1 склянку)
3. Продовжуємо вимішувати до того моменту, поки маса не стане однорідною
4. Змінюємо міксер на віночок і вводимо борошно (2 склянки)
5. Робити це краще порційно, тоді можна мінімізувати утворення грудочок у тесті
6. З готового тесту робимо кулю та відправляємо на 30 хвилин у тепле місце
7. Після чого можна формувати коржик, розкладати на ньому начинку і відправляти піцу в духовку

пухке тісто зі сметани для піци

1. Змішуємо сметану (4 ст. ложки) та майонез (4 ст. ложки)
2. Гасимо соду (1/2 ч. ложки) оцтом і додаємо до сметано-майонезної суміші
3. Збиваємо яйця (2 шт.) із щіпкою солі
4. Вливаємо збиті яйця в основну масу та перемішуємо
5. Додаємо борошно (1 склянку) невеликими порціями та замішуємо тісто
6. Готове тісто має бути не таким густим як для розкочування, і не таким рідким як для млинців
7. Змащуємо форму олією і вкриваємо пекарським папером
8. Вливаємо тісто, додаємо начинку та випікаємо

ЯК ВИПІЧИ СМАЧНУ ПІЦУ З ЗМІТАННОГО ТІСТА

Готуватись піца з такого тесту дуже просто. Для цього необхідно заздалегідь прогріти духовку до 200-220 градусів. Після чого необхідно поставити лист з піцою у верхню частину духовки і випікати близько 20 хвилин. Температуру духовки необхідно зменшити до 180 градусів.

Піца зі сметанного тіста готується дуже просто

Надішліть у коментарях до цієї статті свої варіанти такого тесту і похваліться своєю піцею.

Дріжджове тісто

Класичне дріжджове тісто складається з чотирьох інгредієнтів: борошна, води, солі та, власне, дріжджів. Важливо при замішуванні такого тесту дати дріжджам "ожити". Для цього їх розводять у теплій воді і чекають, поки вода не почне бульбашитися. І лише після цього можна додавати борошно та замішувати тісто.

І ще один нюанс, замішувати тісто дріжджове потрібно не більше 10 хвилин. У готовому вигляді, маса має стати гладкою та еластичною. Спробуємо?

ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО ДЛЯ ПІЦИ

1. Нагріваємо воду (300 мл) і в її третій частині розводимо дріжджі (1/2 ст. ложки) та цукор (1 ч. ложка)
2. Накриваємо ємність із дріжджами плівкою та залишаємо в теплому місці.
3. Просіюємо борошно (500 г), насичуючи його киснем.
4. Коли вода з дріжджами закидається, можна починати в неї додавати борошно.
5. Замішуємо тісто, яке не липне до рук
6. При такому замішуванні підливаємо воду, що залишилася.
7. Коли тісто стане гладким і еластичним, формуємо з нього кулю.
8. Кладемо тісто в змащену маслом миску і накриваємо вологим рушником
9. Залишаємо в теплому приміщенні на 1,5 години
10. Коли тісто підніматися, обминаємо його та ділимо на порції під піцу

На основі такого тіста можна приготувати смачну піцу:

1. Очищаємо томати (400 г) від шкірки та нарізаємо на невеликі частини
2. Подрібнюємо часник (1 зубчик) і обсмажуємо його на оливковій олії
3. Додаємо в сковороду листя базиліка (1 пучок) та помідори.
4. Соус потрібно посолити та приправити перцем
5. Коли томати стануть м'якими, обминаємо їх і перемішуємо вміст сковороди.
6. Розкочуємо тісто і змащуємо отриманим соусом
7. Викладаємо зверху скибочки сиру Моцарелла (100 г)
8. Поміщаємо піцу в розігріту духовку (250 градусів) на 8-10 хвилин
9. Коли випічка буде готова витягаємо її з духовки та прикрашаємо базиліком

Без дріжджів

Приготувати бездрожжеву основу для піци дуже просто. Мінімум часу, мінімум зусиль, але результат сподобається всім.

Таке тісто використовується в рецептах швидких піц

Якщо до вас їдуть друзі чи родичі, швидше замішуйте тісто.

1. Просіюємо борошно (2 склянки) і змішуємо його із сіллю (1 ч. ложка)
2. Окремо збиваємо яйця (2 шт.) та вливаємо в них тепле молоко (1/2 склянки)
3. Додаємо олію і перемішуємо (1 ч. ложку)
4. Вливаємо яєчно-молочну суміш у борошно
5. Замішуємо тісто до того моменту, поки воно не стане еластичним
6. Скочуємо його в кулю, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 15 хвилин у теплому приміщенні
7. На готову основу укладаємо начинку та запікаємо

Листкове тісто

Якщо ви любите похрумтіти, то зверніть увагу на піцу, приготовлену на листковому тесті. Його можна використовувати для приготування практично будь-якої випічки. Експериментуйте і надішліть нам фотографії своїх кулінарних шедеврів.

1. Просіюємо борошно (2 склянки) і додаємо до неї лимонну кислоту (1/3 ч. ложки) і сіль (1/3 ч. ложки)
2. До борошна додаємо яйце і поступово вливаємо холодну воду.
3. Замішуємо масу, яка за консистенцією нагадуватиме тісто для пельменів
4. З неї формуємо кулю, накриваємо серветкою і залишаємо на чверть години доходити
5. Окремо рубаємо борошно (0,5 склянки) із вершковим маслом (400 г)
6. З готової маси робимо коржик завтовшки 1,5 см.
7. На її середину викладаємо олію, посічену з борошном
8. Складаємо корж так, щоб борошно з маслом виявилося всередині
9. Розгортаємо конверт і складаємо його в 4 рази
10. Переміщуємо тісто до холодильника на 25 хвилин
11. Виймаємо та розкочуємо та складаємо тісто ще 3 рази
12. Розкочуємо масу в коржик завтовшки 1 см
13. Укладайте на неї начинку і відправляйте в піч

Тісто для італійської піци рецепт

Як усі ми знаємо, піцу вигадали в Італії. Але ця країна славиться не лише тим, що вона є родоначальником такого виду закуски, а й вважається країною, де досі готують еталонну піцу. Воно відрізняється тонкою основою та смачною начинкою.

1. У теплій воді (300 мл) розводимо сухі дріжджі (15 г)
2. Додаємо до них цукор (2 ст. ложки) та перемішуємо
3. Просіюємо борошно (1 кг) і насипаємо його гіркою
4. У центрі гірки робимо поглиблення та вливаємо воду з дріжджами
5. Змішуємо теплу воду (300 мл) із сіллю (20 г)
6. Також вливаємо її в муку
7. Додаємо оливкову олію (6 ст. ложок) та замішуємо масу
8. Вимішуємо близько 10 хвилин
9. Коли воно перестане липнути до рук, формуємо з нього кулю
10. Укладаємо тісто в миску, присипану мукою|борошном| і накриваємо рушником
11. Залишаємо на 1 – 1,5 години
12. Готове тісто потрібно швидко вимісити та розділити його на 4 частини.
13. З кожної частини необхідно розкотити коржики діаметром 30 см
14. Укладаємо їх на лист, застелений пекарським папером
15. Викладаємо начинку та запікаємо

Якщо ви хочете приготувати справжню італійську піцу, то як начинку вибирайте сир, помідори та базилік

Тонке тісто

Піца на тонкому тесті виходить не тільки дуже смачною, а й містить менше калорій, ніж її пишніші аналоги. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, готуйте піцу на тонкому тесті.

1. Борошно просіюємо з великим вмістом білка (від 12%)
2. Додаємо в таке борошно (250 г) сіль (1/4 ч. ложки) і перемішуємо
3. Висипаємо борошно на стіл гіркою і робимо в ньому поглиблення
4. Розводимо у воді (200 мл) свіжі дріжджі (15 г) та додаємо цукор (1 ст. ложка)
5. Через 10 хвилин вливаємо воду з дріжджами у борошно
6. Додаємо оливкову олію (1 ст. ложка) та замішуємо тісто
7. Коли тісто перестане липнути до рук, а при розтягуванні рватися, формуємо з нього кулю.
8. Залишаємо на 30-45 хвилин у теплому місці
9. Після чого формуємо з тіста коржик завтовшки 3 см, а діаметром 10 см
10. Тепер найголовніше – розтягуємо корж руками до товщини 3-4 мм.
11. При цьому діаметр основи майбутньої піци має збільшитись до 35 см.

Тісто для піци |

Улюбленій піці своїх рідних та знайомих можна побалувати навіть у дні Великого посту. Для цього можна приготувати пісну піцу. А починають її готувати, звичайно, із замішування тіста.

1. Просіюємо борошно, насичуючи його киснем і очищаючи від грудочок
2. У миску з борошном (270 г) насипаємо сухі дріжджі (15 г) та сіль (1/2 ч. ложки)
3. Вливаємо теплу воду (375 мл), додаємо олію (2 ст. ложки) і замішуємо тісто
4. Спочатку заважаємо ложкою, потім беремо віночок і збиваємо тісто
5. Після чого додаємо ще борошна (1 склянку) і перемішуємо
6. Насипаємо на рівну поверхню трохи борошна і зверху викладаємо тісто
7. Продовжуємо місити руками до того моменту, поки воно не триматиме форму
8. Перекладаємо тісто в харчову плівку та залишаємо на 50 хвилин
9. Поки тісто збільшується у розмірах можна зайнятися начинкою
10. Готове тісто викладаємо на рівну поверхню пересипане борошном
11. Ділимо її на три частини та руками формуємо основу для піци
12. Розмір і товщину коржика вибирайте за своїми перевагами

ВАЖЛИВО: Щоб основа не стала бульбашитися, проткніть її до випікання в кількох місцях зубочисткою або вилкою.

Без глютену

Глютен це білок, який забезпечує борошно клейковину. Він міститься практично у всіх злаках. До речі, саме тому їх і використовують для приготування хліба та випічки. Але, глютен додають і в інші продукти харчування, щоб надати їм необхідних якостей.

Для більшості людей глютена не небезпечна. Але, для хворих на непереносимість цієї сполуки, глютен може стати причиною серйозних порушень в організмі.

Таким людям необхідно дотримуватися безглютенової дієти

Для того, щоб приготувати тісто без глютену можна придбати спеціальну суміш для такої закуски, в якій борошно було очищене від цього білка. Але, можна скористатися таким рецептом:

1. Відварюємо кіноа (1 чашка) і змішуємо цю крупу з кукурудзяним борошном (1 ст. ложка)
2. У масу додаємо оливкову олію (1 ст. ложка), мелений перець, сіль та розпушувач (1/2 ч. ложки)
3. Добре перемішуємо інгредієнти між собою
4. Якщо це необхідно, в масу можна додати невелику кількість води
5. Формуємо з такої каші основу для піци і запікаємо з двох сторін
6. З одного боку коржик потрібно обробити сумішшю томатної пасти, оливкової олії та сухого майорану.
7. Зверху можна укласти вашу улюблену начинку для піци та посипати тертим сиром
8. Запікаємо до готовності та насолоджуємося смаком

Тісто для піци з травами

Дуже смачну піцу можна приготувати, якщо внести в тісто пряні трави. Якщо не хочете пекти піцу, то просто приготуйте з такого тіста коржик з травами для обіду. Вийде дуже смачно.

1. Розводимо в теплому молоці (1/2 склянки) сухі дріжджі (3 ч. ложки), додаємо сіль (1/4 ч. ложки) та цукор (1/2 ч. ложки)
2. Порційно вносимо борошно (2 склянки) і перемішуємо
3. Засипаємо сухі «Прованські трави» і все ретельно перемішуємо.
4. Залишаємо тісто підходити і готуємо начинку
5. Через 20-30 хвилин з тіста формуємо коржик і наносимо на нього шар томатної пасти.
6. Викладаємо начинку і запікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці близько 20 хвилин

Незвичайний рецепт на житньому борошні

Бажаєте приготувати щось незвичайне?

Замісіть тісто для піци на основі житнього борошна та меду

1. Розводимо мед (1-2 ч. ложки) у теплій воді (1 склянку) і додаємо дріжджі (3 ч. ложки)
2. Вносимо в опару житнє (1 склянку) і пшеничне (1,5 склянки) борошно
3. Вносимо в масу оливкову олію (3 ст. ложки) та замішуємо тісто для основи
4. Залишаємо його на кілька хвилин, потім формуємо коржик
5. Укладаємо на неї начинку і випікаємо у духовці

Секрети тіста для піци

При приготуванні тіста для піци потрібно знати кілька секретів:

• Обов'язково підходьте до замішування тіста з гарним настроєм. Чим кращий настрій, тим позитивнішим буде результат такої роботи
• Для того щоб тісто для піци було повітряним, перед замішуванням просійте борошно 2-3 рази.
• Вимішуйте тісто доти, доки воно перестане прилипати до рук
• Готове тісто не повинно рватися під час розтягування
• Якщо необхідно збільшити еластичність тесту, то додайте до неї трохи оцту, лимонної кислоти чи коньяку
• Не використовуйте для розкочування тіста качалку. Робіть це руками, то тісто після випічки стане ніжнішим.
• Формуючи коржик для основи піци, розтягуйте тісто від середини до країв. Краї повинні бути на 1-2 см товщі за середину піци.
• Для того, щоб дріжджі швидше зіграли, їх необхідно розводити у воді з температурою близько 38 градусів
• Додавати в розведені дріжджі решту інгредієнтів необхідно через 10-15 хвилин

Вікторія.І ще один секрет замішування основи для піци. Спочатку місіть тісто з половини вказаної в рецепті борошна. Другу половину потрібно вносити лише після того, як перша половина буде вимішана.

Іван.Завжди користуюсь оливковою олією для замішування тіста для піци. Якось використовував звичайне соняшникове. Приготував піци, начебто більше нічого не змінював, але смак вийшов зовсім інший. Чи не такий апетитний, чи що.

Відео. Справжнє тісто та соус для піци від Андреа Галлі

Піцу - італійське блюдо - люблять, напевно, майже всі. Але що може бути смачнішим і натуральнішим, ніж піца, приготовлена ​​в домашніх умовах своїми руками? Зроблений таким чином цей коржик з начинкою може прикрасити навіть святковий стіл.

За всієї своєї смакоти цю страву не так складно готувати. Повозитися доведеться лише з тестом. Звичайно, коли на приготування відведено занадто мало часу, основу або тісто можна купити і готове. Але краще зробити його самостійно.

У цій статті я представлю кілька способів приготування тіста для піци.

Але для початку – кілька порад щодо приготування тесту.

• У вас немає качалки? Гідну заміну у господарстві завжди можна знайти! Візьміть будь-яку скляну пляшку з рівною поверхнею, видаліть етикетки, протріть та готово! Підійде пластикова пляшка. Але її треба наповнити водою та добре закрутити кришку, щоб вода не капала.

Особисто я скористалася шматком пластикової труби. Їх у мене було кілька різних діаметрів. Дуже зручно, ніяка качалка не потрібна.

Використовуйте втулку від харчової плівки або рулону з фольгою. Тільки її треба обмотати цією ж плівкою або широким скотчем, якщо вона з картону.

• Правильне тісто вийде лише за дотримання правильних пропорцій додавання інгредієнтів. Не треба додавати їх «на вічко». Результат може вас не задовольнити.

• Чим довше відпочиває тісто, тим м'якше воно стає. Це треба враховувати, якщо ви готуєте його задовго до використання. У даному випадкутреба всипати більше борошна або рясно посипати нею поверхню столу при розкочуванні.

• Для того, щоб отримати піцу на тонкій основі, тісто треба розкачати якомога тонше, ідеально – 1-2 мм. Якщо ж вам більше подобається піца на пишній основі, то тісто потрібно розкотити трохи товщі - 3-5 мм, в результаті при запіканні воно збільшиться в 1,5-2 рази.

• Сьогодні при випіканні ми набагато частіше використовуємо сухі дріжджі, що швидко розводяться, тому що вони набагато швидше підходять, добре і довго зберігаються. Але іноді зустрічаються рецепти з пресованими дріжджами (колись їх називали паличками). Заміна проводиться 1 до 3. Тобто пресованих 3 частину замінюємо однією частиною сухих.
• Намагайтеся покрити соусом – основою все тісто, тоді воно не буде надто сухим по краях.

• Три секрети смачної піци: гарне тісто, смачний соус та багато сиру.

• І не забувайте завжди просіювати борошно!

Як правильно вимішувати тісто – відео

Бездрожжеве тісто для піци

Тісто на воді

Продукти:

• півкіло борошна гарної якості, краще за хлібопекарське;
• склянка (200 г) води;
• 5 ст. л. краще оливкової олії, але можна замінити і рослинною;
• 1 ч. л. солі без верху;
• до цього тіста я зазвичай додаю ще й прованські трави, але можна обійтися і без цього;
• соду на кінчику ножа, погасити оцтом.

У просіяне борошно (не всю) покладіть сіль, приправи і налийте олію. Перемішайте. Поступово додайте воду, добре все перемішуючи.

Коли виллєте всю воду, додайте борошно, що залишилося, і добре вимісіть тісто, щоб воно не липло до рук.

З недавніх пір для замішування всіх видів тесту я користуюся хлібопічкою, бо не дуже люблю цей процес. А тут просто завантажуєш усі необхідні інгредієнти, і за півгодини отримуєш уже готове тісто потрібної консистенції! Варіанти хлібопічок ви можете подивитися у перевіреному

Але якщо хлібопічки у вас немає, доведеться попрацювати руками.

Готове тісто покладіть у поліетиленовий пакет та відправте в холодильник на півгодини.

Вийміть тісто, що відпочило, трохи пам'ятайте його руками і розкотіть, трохи присипаючи борошном.

Перш ніж класти начинку, покладіть тісто на пергаментний папір і наколіть вилкою по всій поверхні. Побризкайте маслом і відправте в духовку за температури 200–220 градусів на 5 хвилин. Дістаньте з духовки та намажте соусом. Так нехай постоїть хвилин 10. Після цього можна класти начинку. Запікати таке тісто треба трохи більше 10 хвилин.

Тісто на молоці

Продукти:

• 4 склянки борошна;
• 4 яйця;
• 1 склянка молока;
• 1 ст. л. оливкової або рослинної олії;
• 0,5 чайної ложки солі;

У відповідну глибоку ємність викладіть борошно, що просіяє, і сіль. Перемішайте.

В іншому посуді віночком збийте яйця і потім влийте туди тепле молоко (близько 30 градусів), додайте оливкову олію і добре перемішайте.

Поступово вливайте вміст у муку, постійно помішуючи. Місіть доти, доки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук.

Тісто на кефірі

Продукти:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру, можна не зовсім свіжого;
• 2 яйця;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• півчайної ложки солі;
• 1/4 ч. ложки соди (в кефірі соду гасити оцтом не треба).

У відповідний посуд висипте половину борошна та всю сіль. Перешкодіть.

В інший посуд вилийте кефір, додайте до нього соду. Кефір від цього має спінитися. Акуратно вилийте його в муку|борошно|, додайте|добавляйте| яйця, масло|мастило| і перемішайте все це віночком, якщо немає комбайна або хлібопічки.

Вимішуючи тісто, поступово підмісити все борошно.

Скачати готове тісто в кулю, присипте борошном або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть у теплі хвилин на 20 – 30.

Тісто на сметані

Продукти:

• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• склянка не дуже жирної сметани;
• 2 ст. ложки розтопленого та охолодженого вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру без верху;
• 1 ч. л. солі без верху;
• розпушувач або сода, гашена оцтом (на кінчику ножа).

На потрібну поверхню для вимішування тіста просійте муку|борошно| гіркою і зробіть в ній поглиблення. У будь-якому посуді змішайте сметану, сіль, цукор, яйця та соду.

Розм'якшене вершкове масло збийте в окремій мисці до зміни кольору, поступово додайте його до суміші сметани. Все добре перемішайте до однорідної маси і вилийте в поглиблення борошна. Вимішуйте тісто, як описано у рецептах вище.

Швидке тісто для піци на сковорідці на сметані та майонезі

Продукти:

• 2 яйця;
• 4 ст. ложки сметани;
• 4 ст. ложки майонезу;
• 9 ст. ложок борошна з невеликою гіркою;
• півчайної ложки солі.

Яйця розбити у високий та широкий посуд. Туди ж додати сметану та майонез. Розмішати віночком.

Додати попередньо просіяне борошно. Все ретельно вимісити, щоб не було грудок. Тісто виходить рідким настільки, щоб його можна було просто вилити на сковорідку. Сковороду при цьому треба рясно змастити олією.

Прямо в сковорідці тісто змащуємо кетчупом, дуже зручно це робити силіконовим пензликом, і викладаємо приготовану начинку. Ставимо сковорідку на найповільніший вогонь, обов'язково щільно закривши кришкою. Смажимо близько 10 хв. до розплавлення сиру.

Тісто для швидкої піци на кефірі

Продукти:

• борошно приблизно 500 гр.;
• склянка кефіру;
• 2 ст. ложки рослинної олії;
• 0,5 ч. л. соди;
• чайна ложечка солі без верху;
• трохи менше цукру.

Висипаємо в миску борошно, що просіює, сіль, цукор, соду. Перемішуємо. Додаємо кефір. Ретельно перемішуємо та підливаємо масло. Тісто має вийти як на пельмені.

Через 20 хвилин тонко розкочуємо тісто діаметром сковорідки. Кладемо на холодну суху сковороду і ставимо на середній вогонь. Коли низ тесту досить підрум'яниться, перевертаємо його та викладаємо начинку.

Це тісто виходить дуже тонким.

Дріжджове тісто для піци

Швидке тісто для піци на воді

Продукти:

• 7 гр. (2 ч. л. без верху) сухих швидкорозчинних дріжджів;
• склянку теплої води (близько 45 градусів);
• чайна ложка цукру (якщо любите тісто посолодше, додайте 2);
• 0,5 – 1 ч. л. солі;
• 350 гр. (2,5 склянки) звичайного борошна;
• 2 ст. л. олії.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплою водою, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Вода має бути трохи теплою. Нічого гарячого, інакше дріжджі втратить силу бродіння!

Коли дріжджова опара буде готова, додайте до неї просіяне борошно з сіллю та олію.

Сіль ускладнює бродіння дріжджів, тому сипте її в дріжджі, а перемішуйте з борошном.

Все ретельно перемішайте. Викладіть тісто на стіл, попередньо підпилений мукою|борошном|, і місіть, поки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним. Скачати готове тісто в кульку, посипте борошном зверху або накрийте серветкою, щоб не завітрилося. Залишіть хвилин на 20-30.

Готове тісто дріжджове можна зберігати в холодильнику до 1 тижня або заморозити в морозильнику до 3-4 місяців. Воно практично готове до випічки, треба лише його розморозити.

Дріжджове тісто для піци на молоці

Продукти:

• склянка молока;
• 2 яйця;
• півкілограма борошна;
• пакетик сухих дріжджів;
• ч. л. цукру;
• півчайної ложки солі;
• рослинна або оливкова олія – 2 ст. ложки.

Активуйте дріжджі. Для цього залийте їх теплим молоком, висипте цукор і дайте постояти, доки вони не піднімуться. Це приблизно 10 хв.

Тісто з томатною пастою або кетчупом

Продукти:

20 гр. томатної пасти чи будь-якого кетчупу;

1 ч. л. цукру;

300 г води чи молока;

Пакетик дріжджів;

0,5 ч.л. солі;

20 г оливкової або рослинної олії;

500 г борошна.

Просіяне борошно ретельно змішайте з дріжджами.

У томатну пасту або в кетчуп потроху додайте теплу воду. Розтирайте добре, щоб не утворювались грудки.

Додаємо в томатну воду сіль та цукор, розмішуємо до розчинення.

Наливаємо масло|мастило| і потроху підмішуємо борошно з|із| дріжджами. Вимішуємо тісто. Ділимо на дві частини. Розкладаємо у пакети. Одну частину можна заморозити до наступного разу. Іншу – просто залишаємо у холодильнику приблизно на 30 хвилин.

Дріжджове тісто для піци з часником

Продукти:

175 г теплої води або молока;

2 ложки олії;

280 г борошна;

1 ч. л. цукру;

3 – 5 зубчиків часнику;

0,5 ч. л. солі;

7 г (пакетик) сухих дріжджів.

Для подрібнення часнику краще скористатися, але і прес підійде, якщо блендера немає.

У теплій воді або молоці розмішуємо сіль, цукор, масло. Додаємо туди ж розмелений часник.

Борошно просіюємо і змішуємо із сухими дріжджами. Воду з усіма розчиненими в ній інгредієнтами поступово виливаємо в муку|борошно|, добре розмішуючи.

Вимішуємо тісто. Ділимо на кілька частин залежно від діаметра піци. Необхідну кульку кладемо в холодильник на півгодини. Інші – заморожуємо до наступного разу.

Рецепт піци як у піцерії від італійського кухаря

Смачного!

Інтернет-магазини, в яких можна придбати блендери, міксери, кухонні комбайни та хлібопічки:

• Аліекспрес

Розповісти ВК