Люля кебаб з яловичини в духовці рецепт. На мангалі в домашніх умовах
З такої кількості м'яса, як правило, виходить приблизно 6-7 шампурів із люля-кебабом.
Також знадобляться дерев'яні або бамбукові шпажки для шашличків.
Як приготувати люля-кебаб в духовці з яловичини.
1. Спочатку шпажки потрібно замочити у холодній воді, це необхідно для того, щоб під час запікання м'яса вони не надто обвуглилися. 
2. Цибулю дуже дрібно нарізати, порубати вимиту і трохи обсушену зелень, часник пропустити через прес. 
3. Настав час підготувати фарш. Фарш повинен бути добре відбитий, для цього його потрібно брати руками та просто кидати прямо об стіл близько 10 хвилин. Добре відбитий фарш стає в'язким, що дозволяє йому триматися на шпажках під час запікання. 
4. Підготовлений фарш ретельно змішати руками із зеленню, цибулею, часником, сіллю та перцем, потім накрити чашку, в якій змішувався фарш, харчовою плівкоюі прибрати її в холодильник як мінімум на годину-півтори.
5. Духовку заздалегідь включити та прогріти до 200-220 градусів.
6. На дно листа краще постелити фольгу, щоб жир, що пригорів, потім не потрібно було довго відмивати.
7. Щоб акуратно обліпити шпажки фаршем, потрібно руки трохи змочити холодною водою, і нанизувати фарш на шпажки намагатися максимально швидко, щоб фарш не остигав. Якщо готуєте цю страву вперше, краще робити невеликі порції м'яса на шпажках, інакше велика ймовірність того, що м'ясо просто звалиться на деко в процесі смаження. Розкласти шпажки з фаршем на деку таким чином, щоб м'ясо не торкалося дна. 
8. Запікати люля-кебаб із яловичини у духовці потрібно не більше 25 хвилин, щоб не пересушити його. Приблизно через 15 хвилин шпажки перевернути, щоб кебаб пропекся і засмажився з усіх боків однаково. 
9. Як тільки люля-кебаб дістали з духовки, його одразу ж подають до столу, їдять його з різними соусами, лавашем, свіжою зеленню та свіжими овочами. На гарнір можна подати відварений рис чи картопля. 
Люля-кебаб із яловичини та свинини для мене – міра вимушена: ну от не продається у нас нормальної жирної баранини! А з нежирної – люляки не смачні. Ну, принаймні нікому з моїх вони не подобаються. Тому я натикалася робити кебаб із яловичини та свинини. По-перше, це дійсно непогано на смак (принаймні краще, ніж з нежирної баранини). А по-друге, ще й дешевше, ніж із будь-якої баранини.
Оптимальне співвідношення м'яса у фарші, якщо самі крутите: 80% яловичини, 20% свинини. У мене фарш вже готовий, подивіться на колір і ось десь на такий результат і орієнтуйтеся: світліше, ніж яловичий, і значно темніший, ніж свинячий.
Зі свинини треба брати якісь жирненькі шматочки, не вирізку. Вона в люля-кебабі з яловичини та свинини відповідає за той самий жир, якого мені не вистачає у баранині, бо останнім часом усі якісь дуже спортивні баранячі ногиу магазинах трапляються, а інших відрубів у нас у продажу немає.
Важливий момент – цибулі слід брати приблизно 30% від ваги м'ясного фаршу, не менше. Більше – можна. Чим більше цибулі, тим м'якше і соковитіше кебаб. Якщо хтось не любить великі шматкицибулі - покажу, як зробити люля-кебаб із яловичини та свинини з горою цибулі, але щоб таким капризкам він не заважав.
Ще один важливий моменту цьому рецепті – я тут використовую саморобну пристосу, за допомогою якої кебаб можна зробити дуже тонким і дуже рівним – як магазинний. Ця пристосування робиться з двох пластикових пляшок. Скажу чесно, метушні з нею багато, але помилуйтеся зате, які красуні виходять рівні, як на підбір! Руками мені так ні на життя не скачати. Загалом, якщо хочете здивувати гостей, така штука в господарстві дуже корисна.
У кінзи видаляємо грубі гілочки, решту ріжемо не надто дрібно.
Цибулю ріжемо дрібно.
Всипаємо в цибулю кінзу, сухий часник, паприку і сухий чабер і дуже ретельно товчемо всю справу дерев'яним товкачем. Щоб цибуля активно дала сік і втратила пружність. Після цього він нелюбителям лука не заважає – вони його не відчувають. Перевірено на дуже примхливій дитині, яка нормальні люляки з нетовченою цибулею їсти відмовляється.
Змішуємо цибулю із приправами з фаршем і залишаємо його маринувати на 2 години.
По ходу маринування кілька разів добре проминаємо фарш руками. Він стає все більш і більш щільним. Наприкінці додаємо сіль і свіжозмелений перець, промішуємо і проминаємо ще раз. Все, до цього моменту фарш повинен мати таку щільність і клейкість, що з нього зручно ліпити люля-кебаб.
Тепер дивіться на пристрої для виготовлення акуратних люляк. Це дві пластикові бутилки, Прямі, і в однієї діаметр лише трохи менше, ніж у другий. Біля зовнішньої пляшки зрізане денце. Вона заповнюється фаршем та працює як шприц. Внутрішня пляшка повинна бути обов'язково з дуже щільного пластику, вона – поршень-штовхач.
У заповнену фаршем пляшку шпажка міститься так, щоб сантиметрів 5, не менше, стирчали назовні. Ну і потім пляшкою-поршнем видавлюємо фарш у вигляді ковбаски, усередині якої вже сидить шампур або шпажка. Тиснути зручно, тримаючи пляшку на вазі над краєм столу, так, щоб кебаб видавлювався не в повітря, а на робочу поверхню. Я тримаю пляшку-шприц руками, а на поршень давлю, пардон за фізіологічні подробиці, животом чи стегном. Може, звичайно, хтось прилаштується якось по-іншому робити, але мені найзручніше так.
Той кінчик шпажки, який ми залишили пляшки, що вільно стирчить з шийки, все одно опиниться під фаршем (видно на передньому плані). Не лякайтеся, це абсолютно нормально.
Надлишки фаршу з дерев'яного кінчика потрібно просто відщипнути і повернути назад у пляшку-шприц.
Люля-кебаб з яловичини та свинини можна приготувати як у духовці, так і на вугіллі.
Я готую в попередньо прогрітій духовці на другому зверху рівні на режимі гриль з циркуляцією повітря приблизно 10 хвилин при температурі 250°С. Можна один раз перевернути. Наприкінці приготування сік має бути прозорим.
З мангалом складніше назвати точний частам все дуже індивідуально. Скажу одне: фарш тут зі свинячим жиром, А значить, він капатиме і горітиме, якщо розмістити люля-кебаб над зоною з сильним жаром. Тому йому підходить тільки містечко з дуже слабким теплом, якщо люляки такі тонкі, як у мене.
У плані сервірування я люблю їсти вприкуску з кебабом гранатові зерна. Ну, зелень там, цибуля, соуси - це вже все, як завжди, і хто що любить.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Люля-кебаб – це свого роду котлета, виготовлена з м'ясного фаршу. В основному використовується баранина та яловичина. Але з м'яса свинини та курки теж можна приготувати дуже смачну люлю, як називають страву в народі. Сьогодні готуємо люля-кебаб із яловичини (рекомендую рецепт у духовці). Я спеціально підготувала рецепт з фото, щоб і ви змогли повторити цю смакоту у себе на кухні.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 гр.;
- сало курдючне (свиняче) – 300 гр.;
- ріпчаста цибуля- 2-3 шт.;
- часник – 1-2 зуб.;
- базилік (сушений) – 1 ч. л.;
- кінза (сушена) – 1 ч. л.;
- зіра – 1/2 ч. л.;
- сумах – 1/2 ч. л.;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Рецепт з фото покроково:
1. Потрібні інгредієнти. 
2. Перед початком приготування страви, потрібні для нього дерев'яні шпажки, потрібно замочити у воді на 30 хвилин. Тепер, починаємо готувати фарш, для цього, яловичину пропускаємо через м'ясорубку разом. свинячим салом(В ідеалі, йде курдючне). Цибулю, також необхідно пропустити через м'ясорубку. 
3. Часник очищаємо, дрібно рубаємо ножем. 
4. У фарш додаємо сушену зелень (базилик, кінзу), прянощі (зіру, сумах), подрібнений часник, сіль, чорний мелений перець. Тепер потрібно добре перемішати фарш руками, але це можна зробити більш практичним і простіше. 
5. Оскільки для приготування люля-кебаб, фарш, повинен бути добре відбитий, робимо таке. Складаємо м'ясний фаршз усіма спеціями та прянощами у простий, щільний поліетиленовий мішок. Відбиваємо мішок з фаршем на поверхню столу, приблизно 150 разів. Так фарш перемішається і добре відіб'ється. Так, до того ж, руки залишаться чистими, як і кухня. 
6. Готовий фарш, має бути однорідною, гладкою масою. 
7. Ділимо фарш на рівні шматочки, приблизно по 80 грам. 
8. Кожен підготовлений шматочок перетворюємо на корж. 
9. На середину цього коржа кладемо заздалегідь замочену у воді дерев'яну шпажку. 
10. Фарш щільно притискаємо до шпажки. Між нею і фаршем не повинно бути простору з повітрям, інакше, при приготуванні фарш розвалиться. 
11. Викладаємо підготовлені шпажки з фаршем на лист, застелений пергаментним папером, на невеликій відстані один від одного. 
12. Випікаємо люля-кебаб у духовці, за температури 180 градусів, 35-40 хвилин. 
13. Подавати люля-кебаб найкраще в тонкому лаваші, з овочами та цибулею. Приємного вам апетиту! 
Також подивіться,
Люля-кебаб із яловичини
Люля-кебаб – традиційне м'ясна страваАзії та Кавказу. Найчастіше, звичайно, його готують із баранини. Але також можливі варіанти використання інших видів м'яса. Люля-кебаб може нагадати наші котлети. Але відмінність у тому, що до нього не додають ні яєць, ні хліба. А форму виріб тримає завдяки тому, що при тривалому вимішуванні виділяється білок, який дає фаршу необхідну в'язкість. Калорійність люля-кебаб із яловичини виходить нижче, ніж при використанні тієї ж баранини чи свинини. Але страва від цього не перестає бути смачною.
Рецепт люля-кебаб із яловичини
Інгредієнти:
-яловичина – 1 кг;
-часник - 4 зубчики;
-цибуля - 4 шт.;
-Сіль, перець - за смаком.
Приготування
Яловичину разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Часник пропускаємо через прес і також додаємо у фарш. Солимо і перчимо на смак. Добре перемішуємо отриману масу. Формуємо з фаршу довгі плоскі котлети. Викладаємо їх на решітку, яку потім встановлюємо над вугіллям. Коли з одного боку котлети підрум'янилися, ґрати перевертаємо на інший бік. Готовність страви перевіряємо по соку, що виділяється. Якщо сік прозорий, то люля-кебаб на мангалі готовий.
Простий рецепт люля-кебаб із яловичини
Інгредієнти:
-фарш із яловичини – 1 кг;
-цибуля - 1 шт.;
-зелень кропу - 30 г;
-зелень петрушки – 30 г;
-зелень кінзи – 30 г;
-часник - 4 зубчики;
-Сіль, перець - за смаком.
Приготування
Цибулю та часник дрібненько кришимо і додаємо у фарш. Також подрібнюємо зелень і теж змішуємо з іншими інгредієнтами. Отриману масу ретельно вимішуємо, правильніше навіть відбиваємо, поки вона не стане однорідною і липкою. Після цього відправляємо фарш у холодильник приблизно на 30 хвилин. Після цього руки змащуємо олієюі формуємо із фаршу щільні ковбаски, які мають бути близько 4 см у діаметрі. А довжину регулюйте залежно від довжини дерев'яних шпажок. Ковбаски мають бути сантиметрів на 5 коротшими. Завдяки рослинній олії, в якій змащували руки, на ковбасках при приготуванні утворюється рум'яна скоринка. Тепер готуємо гриль. Важливо, щоб у ньому полум'я не було, а був лише гарний жар. Ґрати для гриля змащуємо свинячим салом, викладаємо на неї ковбаски, нанизані на шпажки. Готуємо люля-кебаб, постійно повертаючи, щоб прожарився з усіх боків рівномірно.
Люля-кебаб із яловичини у духовці
Інгредієнти:
-фарш яловичий – 1 кг;
-помідори чері - 20-22 шт.;
-солодкий перець- 2 шт.;
-біла салатна цибуля – 1 шт.;
-мелений мускатний горіх- 1 ч. ложка;
-Сіль - 2 тріски;
-Сухий орегано - 1 ч. ложка;
-часник - 3 зубчики;
-оливкова олія – 1 ст. ложки.
Приготування
Приготування люля-кебаб з яловичини починаємо з того, що спочатку замочуємо у воді дерев'яні шпажки на 30 хвилин. Це робиться для того, щоб вони розбухли як слід. А тим часом готуємо фарш. Дрібно нарізаємо цибулю та часник, змішуємо їх з фаршем, додаємо сіль та спеції і добре все вимішуємо. Тепер формуємо з отриманої маси невеликі котлетки, потім кожну відбиваємо. Зручно це зробити, поклавши її на одну долоню, а другий плескати по ній. Котлетки в результаті мають бути дуже щільними. Перед приготуванням бажано відправити їх у холодильник десь на півгодини.
Тепер займаємося овочами: солодкий перець нарізаємо квадратиками розміром приблизно 1,5х1,5 см. Очищаємо помідори від хвостиків. У охолоджену котлетку втягуємо шпажку і розподіляємо м'ясо навколо рівномірно, тим самим формуючи ковбаску. Зверху і знизу якої надягаємо по шматочку перцю та помідорчику чері. Зазвичай із цього набору продуктів виходить 10-11 люля-кебаб. Деко для випічки змащуємо рослинною олією, розкладаємо заготовки і скручуємо верх кожної ковбаски оливковою олією. За температури близько 200 градусів випікаємо близько 25 хвилин.
Люля-кебаб із баранини в домашніх умовах
юля-кебаб в домашніх умовах зробити зовсім не складно, якщо знайомий з деякими особливостями приготування цього смачної страви. Люля-кебаб – рецепт страви з рубаного м'яса: яловичини, баранини, свинини, курки або змішаного фаршу. Традиційний, або, скажімо, «правильний», рецепт люля-кебаба - це на вугіллі мангалу, але можна в духовці, на сковороді, мікрохвильовій печі і навіть в аерогрилі.
На Кавказі, звідки і прийшов до нас рецепт люля-кебаба, любителі та знавці вважають, що він не має нічого спільного з смаженими котлетамиЯк би не кидалося з першого погляду подібність між двома цими стравами. Склад маси, з якої формуються ті та інші вироби, є абсолютно різним.
Основна відмінність полягає в тому, що, наприклад, котлетки, фрикадельки або тефтелі додаються сирі яйця(для кращого скріплення), а фарш люля-кебабов – немає. Все-таки, щоб м'ясо не розвалилося на шампурах, а зберегло первісну форму, я додаю крохмаль (повірте, так надійніше). Люля-кебаби можна віднести швидше до шашликів, оскільки спосіб запікання та подача готової стравивони дуже схожі. Так само, як шашлики або будь-яке запечене м'ясо, кебаби можуть бути подані до столу загорнутими в тонкий вірменський лавашабо з овочевим гарніромі завжди з великою кількістюзелені.
Інгредієнти для рецепту люля-кебабу:
-м'якуш баранини (або жирної яловичини) – 1 кг;
-цибуля ріпчаста - 300 г;
-курдючне сало (або баранячий жир) - 100-150 г;
-Крохмаль картопляний - 1 ст.л.;
-Барбарис сушений мелений - 1 ч.л.;
-зелень сушеної петрушки- 1 ч. л.;
-зелень свіжа;
-перець чорний молотий;
-Сіль.
-Для маринування цибулі:
-цибулини - 2 шт.
-білий винний оцет- 2 ст.л;
-Барбарис мелений - 0,5 ч.л.
Рецепт люля-кебаб:
1. Баранину, жир і цибулю ріжемо на шматки.
2. Перекручуємо всі разом на м'ясорубці (через середню решітку 2 рази).
3. В отриманий фарш кладемо крохмаль, барбарис, петрушку, сіль, перець.
4. Фарш добре вимішуємо руками у великій мисці. Даємо постояти 20-30 хвилин.
5. Потім беремо фарш і відбиваємо його про миску або обробну дошку. Відбиваємо доти, доки фарш не стане липким.
6. Якщо ми робимо люля-кебаб за цим рецептом у духовці, то потрібно заздалегідь приготувати дерев'яні шампури, які замочуються у воді на 30 хвилин, а потім змащуються олією, і алюмінієву фольгу. за класичному рецептуЛюля-кебаб готується на мангалі, для цього підійдуть металеві плоскі шампури.
7. Ставимо поруч миску з водою та паперовий рушник. Змочуємо руки у воді.
8. Після цього ділимо все м'ясо приблизно на однакові середньої величини кульки. Формуємо з кульок ковбаски (не забуваємо щоразу витирати руки рушником і змочувати у воді, щоб м'ясо не липло до рук). Розмір ковбасок може бути різним, за бажанням.
9. Нанизуємо люля-кебаб на підготовлені шампури. Щільно притискаємо фарш до шампуру та трохи віджимаємо зайву рідину.
10. Підготовлені шашлички ставимо на 5 хвилин у морозильну камеру.
11. При приготуванні кебабів в духовці попередньо нагріваємо його, а деко застилаємо фольгою.
12. Укладаємо на фольгу люля-кебаб і ставимо у духовку. За час приготування (20-30 хвилин) перевертаємо 2 рази. Якщо готуємо на мангалі, то не на відкритому вогні, а на вугіллі, також перевертаючи.
13. Поки готується основна страва, замаринуємо цибулю. Для цього очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
14. Небагато мені його руками, щоб трохи виділився сік.
15. Посипаємо цибулю порошком барбарису, поливаємо оцтом, перемішуємо. Залишаємо хвилин на 15.
16. Готові ковбаскизнімаємо з шампурів та розкладаємо на порційні страви.
17. Посипаємо маринованою цибулею та окремо подаємо зелень за смаком.
Раніше на дачі ми часто смажили на мангалі шашлики, а тепер улюбленою стравою для відпочинку на природі у нас став приготований у домашніх умовах люля-кебаб.
Рецепт люля-кебаб на мангалі
З настанням осінньої прохолоди йдуть останні дні відпочинку на природі, і в гонитві за ними ми намагаємося вловити можливість приготувати улюблені страви на багатті. У цій статті ми поділимося декількома рецептами виготовлення люля-кебаба на мангалі.
Люля-кебаб на мангалі
Справжні марокканські кебаби з ягнятини можна приготувати на простій російській кухні, точніше - мангалі.
Інгредієнти:
-ягнятина – 1 кг;
-козячий сир – 150 г;
-Майонез - 5 ст. ложок;
-червона цибуля – 1 шт.;
-часник - 2 зубчики;
-Коріандр (нарізаний) - 2 ст. ложки;
-червоний перець – 3/4 ст. ложки;
-Кмин (мелений) - 1/2 ч. ложки;
-Сіль, перець - за смаком.
Приготування
Ягнятину дрібно рубаємо, або перетворюємо на фарш за допомогою блендера. Фарш з'єднуємо в мисці з сиром, майонезом, нарізаною червоною цибулею, часником та приправами. Вимішуємо фарш дуже довго і ретельно, для того, щоб білок, що виділився з м'яса, зробив нашу суміш в'язкою і щільною, здатною втриматися на шампурі.
Суміш поділяємо на 6 приблизно рівних порцій, кожну з яких необхідно розподілити по шампуру у вигляді довгастої котлети. Готуємо люля-кебаб на мангалі по 4-5 хвилин з кожного боку, доки сир не розплавиться, а ягнятина не дасть сік.
Простий рецепт люля-кебаб на мангалі
Справжній люля-кебаб готується з дотриманням багатьох вимог. Наприклад, для приготування самого кебабу краще вибирати м'ясо з бараняної ноги, яке краще подрібнювати вручну, щоб зберегти всю соковитість і текстурність страви. Про інші секрети готування ви можете прочитати в наступному рецепті.
Інгредієнти:
-баранина – 1 кг;
-Курдючне сало - 300 г;
-цибуля ріпчаста - 250 г;
-коріандр, зіра (мелені) – по 1 ст. ложці;
-Сіль - 1 ст. ложка;
-перець - 1/2 ст. ложки.
Приготування
Баранину подрібнюємо ножем або пропускаємо через м'ясорубку, попередньо очистивши від плівок і жил. Слідом за м'ясом подрібнюємо курдючне сало. Цибулю нарізаємо ножем, інакше він дасть надлишок соку, який завадить фаршу утримуватися на шампурі.
Змішуємо всі 3 інгредієнти та приправляємо їх. Тепер настає час ретельно вимішати фарш доти, доки він не посвітлішає, після чого можна відправляти масу в холодильник на 2-3 години.
Охолоджений фарш скочуємо порційно в котлетки по 120 грам і розподіляємо їх по шампуру мокрими руками. Якщо руки перед формуванням кебабів залишити сухими, то м'ясо почне до них прилипати, що призведе до формування порожнин між котлетою і шампуром, в результаті якого м'ясо може пересохнути, або обвалиться на вугіллі.
Смажимо кебаби, не забуваючи постійно перевертати їх, як тільки м'ясо схопиться рум'яною скоринкою, знімаємо його на вірменський лаваш, присмачуємо соусом, травами та овочами, і подаємо до столу.
Курячий люля-кебаб на мангалі
Традиційно кебаби готуються з баранини, проте допустимі варіанти і з використанням курки як основа, саме про такий рецепт ми й поговоримо нижче.
Інгредієнти:
-куряче м'ясо (червоне) – 2,5 кг;
-ріпчаста цибуля - 2 шт.;
-часник - 2 зубчики;
-петрушка, кінза (рубана) – по 2 ст. ложки;
-Сіль, перець - за смаком.
Приготування
Куряче м'ясо очищаємо від шкіри та кісток, промиваємо, обсушуємо і рубаємо вручну, або за допомогою блендера.
В рубаний фаршдодаємо нарізану цибулю та часник, трохи зелені, солі та перцю. Ретельно вимішуємо масу та залишаємо охолоджуватися на 2 години.
Майбутні кебаби можна готувати на шампурах або шпажках з розмаринових гілочок, попередньо змочених у воді.
Курячий люля-кебаб на мангалі зробити дуже просто: м'ясо тонким шаром розподіляємо по шампурі, або шпажці, і швидко обсмажуємо до рум'яної скоринки.
Подаємо страву на лавашах з легким салатомта томатним, або йогуртовим соусом.
Рецепт люля-кебаб у духовці
Люля-кебаб – національне кавказька страва, що має купу варіантів виконання. Розкажемо вам рецепти приготування люля-кебаб у духовці.
Люля-кебаб у духовці із зеленню
Інгредієнти:
-свинячий фарш – 0,5 кг;
-фарш із яловичини- 0,5 кг;
-цибуля ріпчаста - 300 г;
-баранячий жир - 50 г;
-зелена цибуля – 5 пучків;
-петрушка – 1 пучок;
-сіль за смаком;
-хмелі сунелі – 1 ч.л.;
-сушений базилік - щіпка;
-Перець чилі сушений - дрібка.
Приготування
Отже, приготувати люля-кебаб у духовці не складно. Традиційно його готують із баранини. Але ми приготуємо з підручних продуктів. Фарш необхідно з'єднати і як слід розім'яти. На тертку натираємо баранячий жир, щоб наша страва добре пахла бараниною. У процесі натирання продовжуємо добре розминати фарш. Цибуля ріпчаста дуже дрібно ріжемо і додаємо в масу. На 1 кг м'яса потрібно брати щонайменше 300 грамів цибулі. Усю зелень також дрібно рубаємо, додаємо до м'яса і дуже ретельно перемішуємо. Майте на увазі – що більше зелені, то краще! Зеленню люля-кебаб не зіпсуєш!
Змочуємо руки водою та розминаємо наш фарш. Потім додаємо сіль, хмелі сунелі, сушений базилік (по-східному його також називають орегано) і трішки меленого перцючилі для гостроти. Перемішуємо до однорідної масиі ставимо в холодильник на 30 хвилин, доки розігрівається духовка. Шпажки перед приготуванням потрібно замочити у воді, тоді вони не підгорять. Як духовка нагріється – дістаємо фарш і формуємо з нього ковбаски, які потім нанизуємо на шпажки та обминаємо. Викладаємо на решітку, щоб жар розподілявся рівномірно навколо страви, і відправляємо в дуже розігріту духовку на 20 хвилин. У цьому випадку ковбаски не розваляться, а добряче схопляться. Через 20 хвилин перевертаємо шпажки і назад у духовку на ті самі 20 хвилин.
Також є рецепт приготування люля-кебаб із курки в духовці.
Курячий люля-кебаб у духовці
Інгредієнти:
-Куриний фарш - 1 кг;
-Борошно - 2 ст.л.;
-часник - 4 зубки;
-цибуля - 3 шт.;
-сіль за смаком;
-Перець - за смаком;
-листя салату.
Приготування
Беремо м'ясо і ріжемо в нього всю цибулю. Курячий фаршнабагато більш рідкий, ніж будь-який інший, тому цибуля в нього дрібно ріжемо, а не пропускам через м'ясорубку. Інакше з нього виділиться додатковий сікі це завадить ліпленню страви. Дрібно рубаємо часник і так само додаємо у фарш. Посипаємо сіллю та перцем і додаємо борошно, щоб фарш став більш еластичним. Потім масу необхідно помістити в поліетиленовий мішечок і добре відбити об стіл протягом п'яти хвилин. Далі беремо шпажки, попередньо замочені у воді і формуємо на них ковбаски, що звужуються до країв. Викладаємо все на лист-гриль і відправляємо в сильно розігріту духовку на 15-20 хвилин. Як тільки з'явиться рівномірна золотиста кірочка- страва готова. Викладаємо його на свіже листясалату та подаємо до столу. Курячий люля-кебаб у духовці виходить дуже ніжним.
Простий люля-кебаб
Інгредієнти:
-яловичий фарш – 0,5 кг;
-цибуля ріпчаста - 2 шт.;
-Сіль - щіпка.
Приготування
У яловичий фарш додаємо терту на тертку цибулю. Посипаємо сіллю та перемішуємо. А щоб наш фарш був еластичним – відбиваємо його об тарілку, беремо в руку – і знову відбиваємо, щоби розділилися м'ясні волокна. Готуємо його в такий спосіб протягом 10 хвилин. А поки що це робимо, нехай дерев'яні палички розмокнуть у воді, щоб вони потім не обгоріли при запіканні. Якщо дозволяє час – поставте фарш у холодильник на дві години – він тоді відстоиться і легше формуватиметься. Далі ліпимо на паличках ковбаски, викладаємо на лист. Готуємо люля-кебаб у духовці 10 хвилин. Поверхня фаршу повинна відразу схопитися і затвердіти – тоді кебаб вийде соковитим, не гіршим, ніж на мангалі.
Багато хто, бачачи барвисті зображення смачних м'ясних страв на вивісках чи вітринах ресторанів чи кафе, часто не здогадуються, що там зображено. Іноді гучні слова закликів «Запрошуємо скуштувати вишукані м'ясні страви!» викликають непереборне бажання відвідати такий гостинний заклад. А може спробуємо приготувати самі?
Люля-кебаб - це дуже відоме, яке часто готують жителі Середньої Азії, Близького Сходу та Кавказу. У кожної національності свої секрети у приготуванні люля-кебаб із яловичини, а здебільшого і з баранини. Щоб приготувати це смачне та апетитне блюдонеобхідно правильно підбирати м'ясо молодої тварини. Воно має бути не старше одного року. І якщо у вас є такий важливий інгредієнт, як м'ясо молодого баранчика, то можна приступати до приготування люля-кебаб з баранини. Хоча підійде інший вид м'яса. Це справа індивідуального смаку.
Отже, приступаємо до приготування цього національного східної стравиза пропонованими рецептами, який допоможе урізноманітнити меню вашого сімейного столу.
Люля-кебаб із яловичини. Рецепт
Зовсім нескладно приготувати цю м'ясну страву вдома. Для виготовлення фаршу для люля-кебаб нам знадобиться невеликий шматок м'ясної вирізки. У ній міститься незначна кількість жиру, і таке м'ясо можна перемолоти на м'ясорубці. Прокручуємо його через м'ясорубку і додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю. У чому тут секрет? Чим дрібніше ви накришите ріпчасту цибулю, тим соковитіше вийде консистенція фаршу після того, як цибуля та м'ясо будуть змішані.
Не можна обійтися без додавання прянощів і запашних трав. Саме в цьому випадку знадобляться кінза, сіль та чорний мелений перець.
Є ще один важливий момент у приготуванні люля-кебаб із яловичини. Рецепт легкості цієї страви простий, але без дотримання його страва не буде такою, якою хотілося б її побачити і спробувати. Обов'язково необхідно ретельно перемішати та відбити фарш. Тоді він виходить більш в'язким і позбавляється зайвого повітря. Потім готовий фаршкладемо в холодильник години на дві-дві з половиною.
Після охолодження дістаємо фарш із холодильника і приступаємо до формування люля-кебаб із яловичини. Рецепт приготування цієї смачної страви полягає в тому, що далі необхідно змоченими руками з фаршу формувати невеликі кульки, а при насадженні їх на шампура розправляти їх у довгасту форму. По краях, там де проходить шампур, потрібно щільно заліпити дірочки, щоб повітря не виявилося всередині. І ось найцікавіший момент настав. На розігрітий мангал акуратно викладаємо шампура із люля-кебаб. Необхідно ці ковбаски з фаршу часто перевертати, щоб м'ясо добре запеклося, а рум'яна скоринка покрила його з усіх боків рівномірно.
Коли люля-кебаб готовий, знімаємо його з шампурів та розміщуємо на гарну широку тарілку.
Люля-кебаб з якого ми розповіли вам, має свої особливості, і в той же час це досить простий процес приготування. Порадувати своїх гостей ви з легкістю зможете, подавши на стіл це чудове м'ясне блюдо, яке так нагадує наш улюблений шашлик. Адже і той, і інший делікатес виходять із запахом диму від багаття.
