Чому кава подають з водою. Як правильно пити каву і навіщо подають холодну воду

Як в ідеалі повинна бути зварена чашечка еспрессо і як його треба пити, нам розповіла Ольга Орел, тренінг-менеджер компанії Julius Meinl (Юліус Майнл).

Часто ми приходимо в кав'ярню, просимо чашку еспресо, а отримавши, навіть не здогадуємося, що приготовлена \u200b\u200bвона з порушеннями технології, а вже подана ... ну зовсім неправильно. Тим часом у еспресо є свої секрети й тонкощі.

Почнемо з приготування. Ось як виглядає процес у професійного бариста:

• Дістаємо холдер з групи;
• Витираємо серветкою насухо від конденсату;
• Намаливаем кави;
• Насипаємо його в холдер;
• Темперуем кави в холдері з силою 15-20 кг;
• Промиваємо групу, щоб стабілізувати температуру;
• вставляємо;
• Відразу включаємо;
• Підставляємо дві чашечки;

Використовуються для еспресо як моносорти - кава з певного регіону, певного сорту, так і суміші з різних сортів. Обжарка - досить сильна.

Зверніть увагу на кавоварку: вона повинна бути чистою, просто сяючою. Після кожної чашечки кави хороший бариста протирає машину. Ніяких патьоків, розлучень, калюж в піддоні. А нагорі стоять чашечки, і не просто так - їх нагрівають.

КАВА-метелик

Еспрессо «живе» всього 30 секунд після варіння, тому п'ють його не відходячи від барной стійки. Тут нічого смакувати, зробив один ковток (порція еспрессо - 30 мл) і пішов. Неначе стопку перекинув.

Визначити, свіжу каву вам принесли чи ні, якщо ви сидите не у барной стійки, просто. На його поверхні повинна бути пінка, її професіонали називають «крему». Так ось, якщо крему не зруйнувалася, досить щільна, значить кави - «живий».

ЯК П'ЮТЬ В ЄВРОПІ

Європейці п'ють каву заради післясмаку. Якщо ви нічого не їли після кави, то смак його буде стояти у вас в роті півдня. В Європі ніхто не сидить і не мріє над чашкою еспрессо, для цього є інші види кави. Людина підбіг до барної стійки, швидко випив чашечку - одним ковтком, побіг далі.

Про ФОРТЕЦІ КАВА

Коли ми п'ємо еспресо, нам здається, що це самий міцну каву, але це не так. Фортеця його безпосередньо залежить від того, скільки контактували кави і вода, скільки кофеїну встигли віддати мелені зерна. Найміцніший - турецьку каву, він вариться 6 хвилин - найдовше. Його рекомендується пити тільки вранці. Наступний по фортеці - фільтр-кави. Ви напевно пили його в готелях на відпочинку, його розливають з великих термосів з кнопкою. Ця кава заварюється 5 хвилин. Ну а потім - каву з френч-преса. Тому що він заварюється 4 хвилини.

А ось еспресо, який все просять на сніданок, щоб підбадьоритися, контактує з водою (в даному випадку паром), всього 20-30 секунд. У ньому найменше кофеїну. Насправді це просто концентрат, тому що кількість кави - все ті ж 7 грамів, а води набагато менше.

Еспрессо - кава мінливий. Першим відчуттям він може давати кислинку, а вже під кінець - гірчинку, і навпаки. Тому професійні дегустатори роблять так: набирають кави в ложку і шумно втягують в себе каву. Видаючи просто непристойні звуки! Але їм треба задіяти одним махом всі смакові рецептори, щоб зрозуміти смак кави.

ВИДИ кавових напоїв АБО «ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ ІЗ ЕСПРЕССО?»

макиатоабо еспресо макиато - в одну порцію еспресо додається невелика кількість теплого молока.

афогато - кулька ванільного морозива, залитий порцією еспресо.

капучино - в порцію еспресо вливається така-ж порція молока, зверху укладається молочна піна. Піну прийнято присипати корицею або тертим шоколадом, а подається капучино виключно в порцеляновій чашці.

латте - в еспресо додається чашка підігрітого і злегка спіненого молока. Основна відмінність від капучино - багато молока.

Моккачіно - різновид латте, яка готується з еспресо і гарячого молока, але з додаванням шоколаду. Найчастіше замість шоколадного сиропу додається какао-порошок. Для прикраси часто використовують зефір.

латте макиато - в 3 порції молока вливається 1 порція еспрессо і покривається піною, збитою з молока. Цей напій подається у високому стакані, а шари кави, молока і піни не змішуються між собою.

Еспрессо - один з найпопулярніших кавових напоїв.
Готується еспресо за допомогою гарячої води і фільтра з кавою. Вода нагрівається до 90 градусів, потім під тиском пропускається через підготовлений фільтр - сіточку, на якій лежать попередньо змолоти зерна кави.

Напій еспресо найчастіше можна зустріти на столах жителів Півдня Європи, так як вживання там іменного даного виду кави вельми популярне. Але це зовсім не означає, що в інших країнах любителі кави віддають перевагу іншим типам напоїв, а еспресо не беруть до уваги. Навпаки! Еспрессо популярний на кожному кроці.

Звичайно ж мова йде саме про правильному еспресо, Приготованому з дотриманням всіх правил, а не про напої, які носять цю горду назву без всяких на те причин. Прочитати про те, як правильно варити еспресо, Ви можете в статті і.

Нижче я вирішив привести список відповідей на основні питання, що стосуються еспресо. Калорійність еспресо, напої на основі еспресо, правильний еспрессо, значення і переклад еспресо. Читаємо і просвіщати.

Що таке еспресо? Яка калорійність еспресо?

Q: Що таке еспресо - сорт кави або спосіб приготування?

A: Як ви могли переконатися зі статей, еспресо - це спосіб приготування кави, а не його окремий сорт. І все ж зазначу, що еспресо в основному виготовляється із зерен арабіки (частіше) і робусти (дуже рідко).

Q: Що означає еспресо?

A: Espresso перекладається з італійської як «швидкий», «швидкий». Таку назву еспресо отримав через швидкість приготування. (Більш детально почитати про походження цього напою ви можете на сторінці).

Q: Яка калорійність еспресо?

A: Коли ми говоримо про калорійність еспресо, ми повинні розуміти, що її (каллорийность) потрібно розраховувати, виходячи з добавок в чашку з кавою: вершки, молоко, цукор. Самі мелені зерна кави і вода майже не мають енергетичної цінності (чи варто враховувати 2-3 ккал?). Таким чином, калорійність еспресо, тобто калорійність зерен + калорійність води \u003d одиниці кілокалорій. Пізніше я напишу детальну статтю про калорійність всіх видів кави і їх добавок.

Як подавати еспресо, що додати, як пити?

Q: Як правильно подавати еспресо?

A: Подавати еспресо потрібно так, щоб випити його можна було згідно вище описаним правилами, тобто так, щоб клієнт почав пити цей кавовий напій через 2-3 хвилини після приготування. Посуд для еспресо повинна бути прогрітій (зазвичай говорять про 40 градусах) і мати товсті стінки, щоб кава не остигав або остигав дуже повільно.

Q: Чи варто додавати в чашку еспресо цукор, вершки та інші добавки?

A: правильний еспресо, Тобто еспресо, приготовлений за всіма канонами, не потребує добавках, він самодостатній сам по собі. Як любителі вина намагаються відчути всі тонкощі напою, так і ви повинні насолоджуватися ароматом і приємним смаком кави. Забивати смак еспресо доводиться в тому випадку, якщо він приготовлений неправильно. В інших випадках - насолоджуйтеся еспресо.

Q: Як правильно пити еспресо?

A: Правильно пити еспресо - швидко пити еспресо. Сама назва espresso з італійської перекладається як «швидко». пити еспрессо слід через кілька хвилин після приготування, але не пізніше, так як кава може втратити свої смакові якості.

Q: Чи існують коктейлі або напої на основі еспресо?

A: Так, відповідь однозначна. Еспрессо - основа для багатьох інших кавових напоїв і для величезної кількості коктейлів. Саме це і робить його таким популярним. Ця тема вже була піднята на сайті, просто даю посилання на.

Удачі в приготуванні правильного еспресо. Сподіваюся, я докладно відповів на ваші питання про еспресо і його калорійності, пояснив, як подавати еспресо і як пити еспресо.

В сучасних кафе, ресторанах і барах готують різні види кавових напоїв. Найпопулярніший серед них - кава еспресо. До чашечці кави еспресо незмінно подають склянку чистої, холодної води, це викликає у новачків легке здивування і багато питань. Отримавши відповіді на всі запитання й випивши чашечку дивного кави еспресо, починаєш розуміти, чому він такий популярний.

Традиції та історія

Кава-машина була винайдена в Італії. Ритуал подачі на стіл дивного напою також придумали італійці, натхненні винаходом кава-машини. Серед італійців побутують певні правила, як пити каву еспресо з задоволенням. Більшість туристів, що відвідали Італію, мали змогу спостерігати за церемонією приготування кави еспресо. Всі нюанси церемонії дотримуються бездоганно:

• подають каву в гарячому вигляді, негайно після приготування;
• готовий гарячий кавовий напій необхідно випити за короткий проміжок часу, щоб повністю насолодитися неповторним смаком еспресо;
• кавові чашки попередньо підігрівають до певної температури, щоб готовий напій остигав як можна довше;
• італійці вважають за краще пити каву за стійкою бару;
• блюдце і ложечку для кави подають заздалегідь, поки готують еспресо;
• перед подачею, дно чашки протирається чистою серветкою;
• кавовий напій завжди подається з компліментом, так в Італії називають солодкість для еспресо;
• чашку ставлять на блюдце на незначній відстані від клієнта, він сам повинен її підсунути до себе ближче;
• заварюють без різних добавок (єдиною прикрасою є ароматна пінка).

Чашечки для еспресо дуже маленьких розмірів. Виготовляються вони з кераміки. Їх стінки відрізняються певною товщиною, необхідної для повільного остигання кави.

Особливості чистої води

Навіщо ж подають чисту воду до чашечки еспресо? На це питання можна дати кілька відповідей:

• Вода допомагає очистити смакові рецептори і підготувати їх для більш повного сприйняття смаку.
• Випивши води, ми поповнюємо запас рідини, яка виводиться з організму.
• Після вживання кавового напою кофеїн діє на організм протягом півгодини. Випита вода після кавового напою стабілізує роботу нирок, знижує вміст кофеїну в організмі.
• Вода допомагає знизити кількість соляної кислоти в шлунку після кави.
• Вода, випита після кавового напою, допомагає запобігти появі темного нальоту на зубах.

Правила приготування

Щоб відповісти на питання як пити еспресо, потрібно дізнатися, як правильно його приготувати. У будь-якому ресторані, барі і кафе еспрессо готують. Перед тим, як, протерти чистою серветкою всі необхідні пристосування від конденсату. Кофемашина не повинна бути брудною, в патьоках кави, тому після кожного приготування її ретельно насухо протирають.

Для приготування клієнт може вибрати будь-який, полюбився сорт кави. У кожному закладі величезний вибір меленої кави на будь-який смак, а також є свій фірмовий сорт.

Кавові зерна обсмажують для більш глибокого і сильного аромату. Потім подрібнюють і засипають в кава-машину. Поки йде процес приготування, займаються підготовкою чашок. Їх необхідно прогріти.

Як правильно пити?

Перед кожним ковтком еспрессо, необхідно робити невеликий ковток води. Пити потрібно невеликими ковтками, щоб відчути смакові якості цього напою.

Цікаво знати! Кожен ковток кави потрібно потримати препарат деякий час у роті.

Не можна пити кавовий напій залпом. Між ковтками необхідно робити невеликі перерви. Це допоможе насолодитися смаком кави. Воду після кавового напою можна допити, щоб освіжити порожнину рота.

Правильно приготовлений кавовий напій відрізняється багатою палітрою відтінків смаку. Гарячий еспресо не слід вживати відразу після їжі. В іншому випадку ви не отримаєте великого задоволення від напою, не зможете правильно оцінити весь смак.

Еспрессо - дивовижний, чарівний напій. Вживати його рекомендується не частіше двох разів на день.

Мікаель, у якого півтора року тому я була в гостях, щоб поласувати справжнім сиром П'єнца, закінчив факультет юриспруденції Університету Цюріха і чудово говорить на 4-х мовах. Його інші 4 брата теж зараз здобувають вищу освіту, щоб теж повернутися в сімейну справу - артізанальное виробництво сиру, оливкового масла, зерна, меду. У нього, ледь 30-річного, горіли очі коли він розповідав мені про їх сімейної філософії екологічно чистого виробництва в долині Орча, що є, відповідно до ЮНЕСКО, надбанням людства: він реально вірить в значимість того, чому його сім'я присвятила своє життя. У 1991 році батьки Мікаеля, Сандра Шмідіг і Улісс Браендлі, залишили буржуазну розкіш Женеви і переїхали в Тоскану, куди їх манили спокійна сільське життя, здорова їжа, хороша екологія і шанобливе ставлення до природи. Пасаж виявився не дуже простим, довелося докласти чимало зусиль, щоб налагодити виробництво в умовах обмежень, що накладаються законодавством на об'єкти під егідою ЮНЕСКО, до цього доважком йшла і знаменита італійська бюрократія і всякого роду непередбачуваності. Але, любов до обраного місця і твердий намір побудувати етично зразкове господарство привели до того, що сьогодні в Тоскані є ще одне райське місце.

Пишність тосканського масла з оливок п'яти тисяч дерев, біологічне вино з 4 гектарів лози, паста і хліб з екологічно чистого зерна, ціла лінійка натурального ароматного меду. Є чим пишатися. А особливо сиром, щорічно отримують безліч призів і премій. Кількість його невелике і навряд чи ви знайдете його в мережевих супермаркетах, але смак його, з видом на захоплюючі дух тосканські пагорби, гідний окремої поїздки.

Az. Agr. Bio. Podere Il Casale

Via Podere il Casale 64

53026 Pienza (Si)

Збираюся на Сицилію і, як зазвичай, рейд по виноробнях - найцікавіша для мене частина цього бліцу. Передчуваю зустріч з Nerello Mascalese і Carricante. Саме вони виникають у мене в голові як тільки заходить мова про сицилійському вини. Знаю, що ментальні лінки у всіх різні і, розмовляючи з людьми про Сицилії, її гастрономії та виноробстві, наголошую, що очі зводяться до неба у всіх від різного. "Оооо, Сицилія ... Каннолі, сардинки .." Гастрономія - це окрема, дуже велика тема, а зітхання про вино супроводжуються зазвичай словами Марсала, Неро-д-Авола, Москато ді Ліпарі, Пассітом ді Пантеллерія, Етна (все ті ж Нерелло Маскалезе і Карріканте). Але, це тут, в Італії, а ось з якими сортами винограду асоціюється друкувати в вино у російського любителя вина - я не знаю, і, якщо вам не лінь, напишіть мені їх в інстаграме.

Не буду втомлювати вас історією вина на Сицилії з часів царя Гороха, напишу коротко про те, як воно розвивається в останні років сто. Насправді, думаю, що царя Гороха ще не було, коли на Сицилії стали обробляти виноград, бо це сталося задовго до нашої ери. Були, правда, тривалі періоди, коли виноробство зникало з пріоритетів сицилійського сільського господарства, як, наприклад, під час арабського панування на острові, але потім завжди відроджувалося знову. Так йшли справи століттями, аж до самого, я б сказала, золотого століття для виноробства Сицилії - з кінця 1700-х, коли Марсала, завдяки англійцю Джону Вудхауса, отримала визнання в Європі, до кінця 1800-х, коли навала філоксери знищило 70% європейських виноградників. До Сицилії, однак, ця попелиця дісталася пізніше, ніж до північних паралелей виноградарства Старого світу, забезпечивши, таким чином, безперервність виробництва престижних французьких вин, господарства-виробники яких закуповували цистерни південних вин для розведення своїх мізерних врожаїв. 1900-і роки почалися в кліматі прогресуючого занепаду виноробства: знадобилися десятиліття для відновлення виноградників і завоювання ринку вина в нових, сильно змінилися, умовах, які передбачають вихід на високо-технологічний рівень виробництва якісного і персоналізованого продукту в умовах глобалізації ринку. Попросту кажучи, потрібно було почати робити конкурентне вино не тільки для італійського споживача.

Перші масштабні результати стали видні в 80-х роках, завдяки найбільш впертим (можна замінити на захоплених, амбіційних або мрійників) виноробам, які бажають повернути колишню і заслужену славу сіцілійському провину. Остаточним поштовхом в цьому процесі стало залучення, на початку 90-х, всесвітньо відомого італійського енолога, Джакомо Такіс, в якості консультанта в офіційний орган контролю за виробництвом вина на Сицилії (IRVO), а потім і в окремі великі приватні виноробні підприємства. Їм були впроваджені міжнародні сорти винограду ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay та інші), Які змогли швидко задовольнити ринки: продати пляшку з написом "Шардоне" де-небудь в Бельгії набагато простіше, ніж пляшку "Катарратто". Деякі з міжнародних сортів змогли знайти своє місце в сицилійському віялі знакових вин, особливо це стосується Шираза ( Syrah), інші додають шарм купаж з автохтонних сортів. Однак, головна їх заслуга полягає в тому, що вони змогли привернути увагу мас до Сицилії і, як наслідок, до її унікальним традиційним сортам.

Як видно з графіка домінуючих сортів на Сицилії, найпоширенішим білим виноградом є Catarratto, За ним слідують традиційні Inzolia, Grillo, Grecanico, Carricante, Zibibbo. Королем червоних є, безумовно, Nero d "Avola (Відомий і під ім'ям "calabrese"), йому наступають на п'яти Nerello Mascalese, Frappato, Величезний потенціал у Perricone.

Пильна увага цінителів вина звернено до Етні, Яку часто порівнюють з Бургундією через витонченості її вин, пов'язаної з "нордичним" терруар високогірного виноробства. Інший винний округ, що привертає увагу якістю своїх легко питущого, м'яких і не дуже танін вин зNero d "Avola і Frappato, це Cerasuolo di Vittoria. DOC Faro, В основі вин якого лежать сорти Етни Nerello Mascalese і Nerello Cappuccio, дає тут більш тільні і насичені вина. Marsala - кріплене вино, у родинних стосунках з Хересом і Портом, заслуговує набагато більшого до себе поваги, яке обов'язково прийде завдяки таким відданим справі виробникам, як Marco De Bartoli. Сицилія, безсумнівно, це ще і скарбниця традиційних десертних вин, справжніх перлин з зародзиненого винограду, серед яких Moscato di Noto і Moscato di Siracusa, Обидва з винограду Moscato Bianco, Malvasia delle Lipari з мальвазії і Passito di Pantelleria з Moscato di Alessandria, Відомого тут під назвою Zibibbo.

Не люблю себе переводити, це дуже нудно, тому що все, що я хотіла сказати, і як я це хотіла зробити, я вже зробила на іншій мові. Але, що є, то є, вибачайте.

Так ось, четверта іпостась вина. Помаранчеве вино. Настав момент його остаточного тріумфу. Спочатку ми поставилися до нього як до перехожого моднику, потім ми стали називати його «новим білим», «білим, зробленим, як якщо б воно було червоним», «новим троянд е»І навіть« Off-Whites ».

А воно - помаранчеве, і недавно завоювало власну сторінку в найважливіших винних картах світу. Легендарна карта «Лівр дю Вин» ресторану лондонського «Рітца» узаконила це введення, прописавши два грузинських вина поруч з італійськими Вітовській від Zidarich, «Jakot» від Radikon і Ріболла Джалла від Dario Prinčič під заголовком «Помаранчеві вина».

Цей вибір Ритца можна назвати символічним, тому що дві згадані країни не що інше, як колиска помаранчевих вин - перша і місце їх відродження - друга.

Oranges також є головними героями «Бурштинової революції» Симона Вульфа - першої книги, повністю присвяченій помаранчевого провину, очікуваної в продажу цього літа. Корінням, звісно, \u200b\u200bз Грузії, де його завжди називали «бурштиновим», у оранжевого вина тисячі років історії за плечима. У той час вино могло бути тільки «натуральним», як по технікам виноградарства, так і по виноробним методам. Великі глиняні квеврі, поміщені в землю, гарантували повільне і м'яке бродіння, захищаючи вино від температурних перепадів і сприятиме поступовому вилученню ароматів і танінів. Дозволяючи вину, синові винтажа і терруара, слідувати своїм ритмам, отримати, всякий раз, унікальним і неповторним.

Йошка Гравнер - прабатько "мідного" відродження під назвою «Назад в майбутнє» - кинув виклик всім тенденціям сучасного ринку вина, поставивши, в кінці минулого століття, величезні амфори з Грузії в Ослави. Як і на стародавньому Кавказі, Йошка вручну збирає виноград, дозрілий на його виноградниках без будь-яких хімічних втручань ( «добриво для землі подібно до наркотиків для людей: воно дає вам сили і вбиває вас» Gravner), Поміщає його в квеврі і надає йому свободу пройти шлях, який триває роками: це вино встановлює точку прибуття. Спочатку за ним послідували деякі, хтось працюючи з амфорою, інші використовуючи традиційний цемент або дерево. Ослави, колл і Карсо по обидва боки кордону між Італією і Словенією. Потім Австралія, Франція, Іспанія, США, Австрія, Хорватія. Інші теж прийдуть. Тому що це не мода, тому що oranges прийшли, щоб залишитися.

Значить, ми повинні звикнути до цього терміну? Може бути. Навіть якщо останнє слово ще не сказано. Термін «помаранчевий» був геніально придуманий, на початку 2000-х, Девідом А. Харві, імпортером англійських вин, якому потрібно було терміново виділити ці вина в одну категорію в своєму каталозі. Але, так як колір «помаранчевих вин» коливається від солом'яного до золотавого, до бурштинового і навіть рожевого, багато рестораторів виступають проти його використання, називаючи ці вина в своїх картах "macerated", "skin contact", "skin fermented". Англійською мовою, тому що італійські ресторани зі сторінками, присвяченими цій категорії вин, ще не набули широкого поширення. Звичайно, «помаранчевий» - це слово, яке легко розуміється майже на всіх мовах і, більш того, це слово - позитивне і сонячне на сприйняття, в той час як «мацерированной» навряд чи здасться привабливим для більшості людей. Проте, не дивлячись на термін, orange wines зовсім не завжди помаранчеві! Так як же їх розпізнати, ці "помаранчеві" вина, коли вони ще й не помаранчеві на колір? Тільки на смак. Ці вина проходять тривалі періоди мацерації на шкурках, тому, вони мають структуру, консистенцію і навіть таніни червоних вин, залишаючись, при цьому, свіжими і витонченими. Вони часто вражають ароматами емалі для дерева і лляної олії, заворожують серпанком східних пахощів, хоча «класичні» ноти помаранчевих вин - це абрикос, фундук і ялівець, апельсинова кірка, сіно і мед. Це сміливі вина, неприборкані, вони змінюються в келиху, змішуючи всі карти на столі і роблячи напій майже інтерактивним. Проте, це - іпостась вина, тобто, ціла категорія, з безліччю стилів і характерів, так само як біле, червоне або рожеве.

Всі, хто мене знає, в курсі про мою любов до Умбрії. Багато хто називає її молодшою \u200b\u200bсестрою Тоскани за місцями схожі пейзажі. Молодшій - за те, що вона ще "не виросла". І саме в цьому я часто знаходжу красу. Так, не така гламурна і зачесана, частіше зовсім "Рустик і Наїф", але щира і автентична. І в ній ще один винний івент: Only Wine Festival, який в цьому році я відвідала. Враження? Дуже позитивні. Головним чином пов'язані з тим, що на відміну від більшості такого роду фестивалів, виробники потрапляють сюди не за звичайною процедурою: заявка, оплата стенду, участь. Їх відбирають організатори фестивалю. А значить, є певна логіка в селекції льохів. В даному випадку, акцент на невеликі господарства, де господар - і серце, і душа, і нирки виробництва вина, в якому немає рецептів, а лише бажання прислухатися до своєї лозі, до особливостей року, до поведінки винограду в льохах, до дозрівання вина. .. Це ремісники, або ювеліри, вина - як забажаєте. Найчастіше органіка або біодинаміка, іноді це молоді проекти, де в льохах експерименти і вино на смак "work in progress". Поговорити з такими людьми завжди приємно і пізнавально, а тим більше, перевірити на смак їх філософію. Фестиваль фізично розділений на кілька павільйонів: італійські регіони в головній будівлі; в трьох зовнішніх 1) виробники Умбрії; 2) інтернаціональний павільйон; 3) Orange Wines. Власне, заради останнього я сюди і приїхала. Ретельно і не без ентузіазму вивчаю їх останній рік і присвячений їм розділ на фестивалі вина в Італії зустрічаю в перший раз (все більше в Лондоні вдається занурюватися). Маленький розділ, звичайно, але добре підібраний - порадував.

В цілому, раджу відвідати. Негативні моменти, звичайно ж, є і, майже як завжди в Італії, це організація, яка кульгає. Зате ідея відмінна і наповнення на четвірку з плюсом! А розташування на всю п'ятірку: вниз - прекрасна Умбрія, трохи в сторону до Адріатиці - милі серцю Марке, в інші дві сторони - незрівнянна Тоскана. Про сільську італійську кухню ви, думаю, чули.

Ru

У грудні з каналом "П'ятниця" знову знімали римську гастрономію. В цей раз не спільне з нею ознайомлення, а прямо занурення в каструлю римську кухню через три страви: знаменитий в минулі часи бичачий хвіст, рибний суп нашого шматочка Середземномор'я і артишок по-єврейськи. Про бичачий хвіст ви, мабуть, здогадалися по слідах минулого випуску "Їжа, я люблю тебе - Рим": римські бойні, культура "п'ятої чверті" - пам'ятаєте? Ну, я нагадаю, про всяк випадок. У кварталі Тестаччо розташовувалися бойні. Там же обробляли м'ясо на чверті і відправляли їх за призначенням (лавки, їдальні ..). Зайняті на бойнях робочі пристосувалися забирати собі відходи - нутрощі, хвости та вуха - і готувати їх вдома, а то і відносити в трактири, що навпроти боєнь, щоб там їх приготували. Так і народилася кухня 5/4. Бичачий хвіст, правда, прийшов з іншого району, не з Тестаччо. Але, про це ви дізнаєтеся в передачі, як і про все інше. Не знаю, чи видно на екрані, але наші провідні дійсно розважилися! Тим більше, що часу на зйомки багато не буває, а несподіваних ситуацій і непередбачених обставин - встигай тільки екпромтіровать (нове слово!). Експромтіровалі, втім, не тільки ведучі, а вся чесна компанія! Загалом, ми розважилися, сподіваюся, що ви розважитеся при перегляді теж!

It

A dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni dedicate alla gastronomia dei diversi paesi. Canale Friday. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e in un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello" storico stellato "Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV russa è visibile solo in Russia e sul territorio post sovietico ma abbiamo lavorato per loro e quindi va bene così.

Зверхнє ставлення до Умбрійськая винам в Росії - ознака все ще молодого ринку, яким рулить НЕ цікавість і відкритий розум, а химерно стереотипи, що склалися. В цілому Умбрійськая вино в Росії сприймається, як щось простеньке для невибагливої \u200b\u200bпубліки.

Однак фанати Умбрії знають, яке диво може народжувати "зелене серце Італії". І так! Фанати умбрійських вин в Россі теж є, я бачила як вони шукають предмет своєї любові в Винотека і винних бутиках, розшукують "Умбрію" на винних виставках і байдуже відмахуються від снобів з їх безапеляційним "ну що там пити-то?"

На дегустації Cantina Goretti, яку провела Сара Горетті в московському ресторані AQ Chicken, снобів не було, і може бути марно, який був шанс розірвати шаблони!

У свіжому яскраво-солом'яному Grechetto аромати квітів і фруктів, в смаку елегантність і навіть деякий благородство, яке досягається делікатній мінеральної. Післясмак викликає приємну ностальгію по чогось справжнього і міцного. Що ж це таке? Так ось же підказка - на етикетці саме силует Перуджі і пагорбів навколо неї ... Уміють же італійці зібрати всі органи чуття в незбиране відчуття!

А між тим справжній сюрприз. Il Moggio. Це теж грекетто, тільки з витримкою у французькому дубі. Солом'яно-золотистий, з зеленими відблисками. Медові нотки йдуть в екзотичні фрукти, потім несуться в луки, відлітають до холодних зірок і знову повертаються, щоб дражнити. Смак такий же складний, він змінюється щохвилини. Ось ти яка, земля незвідана! Без сумніву - це вино на цілий вечір, і не на один. IL Moggio - це 100% ресторанне вино, заради якого захочеться повернутися.

Рожеве Fontanella Rosato з сортів мерло і санджовезе пахне свіжістю найчистішої джерельної води, в яку додали трохи фруктового соку. Ніжний прозорий рожевий, а трохи зачепиш, вже дражнить золотими відблисками. Сара говорила про нього, як про вино біля басейну. Ну, нинішнє московське літо ми проживаємо з куртками напоготові, і асоціація "біля басейну" змушує швидше скулитися, так що я з вашого дозволу я допоможу чарівною красуні з жаркої Умбрії. Це вино ідеально підходить для теплого дня на веранді, до нього не потрібно ні сиру, ні фруктів, зовсім ні-чо-го не треба. Це побачення на трьох - ви, теплий день і дзвінке Fontanella Rosato. Ну якщо тільки додати ще штрих - нехай неподалік шарудить фонтанчик. Справжній хіт.

З тих же сортів - мерло і санджовезе - енологи Goretti роблять червоне Fontanella Rosso. Вино без претензій: добротне чесне для любителів м'яких танінів і невисокою кислотності. Легко п'ється, підійде на кожен день або для пікніка з шашликами.

Тим, хто чекає більшої виразності, має сподобатися Montefalco Rosso, в якому таніну строгі санджовезе і сагрантіно трохи пом'якшує мерло, і все це буйство остаточно укрощается у французькому дубі протягом 12 місяців.

Для фанатів потужних структурованих танинов і володарів особистих погребів є особливий варіант - 100% сангрантіно Sagrantino di Montefalco. Практично вічне вино. Несподівано його легко пити. Може тому що енергію сагрантіно направляли ласкаві жіночі руки? Я ще не сказала, що в буфеті Goretti обидва енолога - жінки, різного віку і різних підходів? Ну ось, знайте. Тепер вам стане зрозуміла концепція - синергія традиції і сучасності. Виноробнею управляє четверте покоління Горетті, і це теж дами - Сара Горетті і її сестра. Вина Goretti дійсно сприймаються як сімейна сага, вже хочеться познайомитися з ними з усіма, особливо з бабусею, тієї, що випустила книгу традиційних умбрійських рецептів, на вигляд смакота! Схоже, вона чудова, це я про бабусю.

До речі, Сара всіх запрошує. Будете в Умбрії, заїжджайте.

Думаю, як було б чудово мати моїх фаворитів цієї дегустації на своєму столі за першим бажанням. Сподіваюся, все трапиться.

І, звичайно, хочу подякувати AQ Chicken за гостинність, теплоту, дружелюбність і легкість - за moscow style, який ми не можемо проілюструвати графікою, тому що не італійці, але який транслюємо до їх здивування.

Олена Негрескул (с)

IN ITALIANO

L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri in Russia è segno di un mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. In complesso, il vino umbro in Russia viene percepito come qualcosa di semplice per il pubblico poco esigente .

Tuttavia, i fan di Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia ". E sì, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi è capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, come cercano "Umbria" alle fiere del vino e respingono con noncuranza gli snob del turno con il loro perentorio "ma che c" è da bere in Umbria? "

Alla degustazione di Cantina Goretti, diretta da Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed è quasi un peccato: un" occasione perfetta per rompere gli schemi!

Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegante e presenta anche una certa nobiltà dettata da una mineralità delicata. Il retrogusto richiama una piacevole nostalgia per qualcosa di vero e solido. Di cosa si tratta? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia e le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in un unica percezione!

E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con riflessi verdolini. Note di miele si susseguono dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessità che cambia ogni minuto. Ecco come sai essere, terra inesplorata! Non c "è dubbio, questo è il vino per tutta la serata, e non per una sola. Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, il motivo per cui voler tornare.

Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino come del vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, e il pensiero della piscina ci fa venire brividi, mi permetto di dare una mano alla bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino è perfetto per una tiepida giornata in veranda, senza neanche essere accompagnato da formaggio o frutta, non è necessario. E "un appuntamento per tre: tu, una tiepida giornata e il cristallino Fontanella Rosato. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si sente il fruscio della fontana. Un fenomeno.

Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino senza troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno o per un picnic con barbecue.

Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e del Sagrantino è ammorbidita da un po "di Merlot, e domata definitivamente dalla permanenza in rovere francese per 12 mesi.

Per gli appassionati di tannini possenti e per chi possiede cantine private, un vino particolare: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi eterno. A sorpresa, è facile da bere. Forse perché l "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Non ho ancora detto che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, di diverse età e diversi approcci? Beh, ora lo sapete e vi sarà più chiaro il concept della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quarta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. I vini Goretti si percepiscono davvero come una saga familiare, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente è meravigliosa, parlo della nonna.

Юлія Верн 21 151 1

Кава - це найпопулярніший напій, приготований з смажених і перемелених зерен, більшість людей саме з нього починають свій день. Але мало хто знає, як правильно пити каву, щоб максимально отримати користь і задоволення.

Тонкощі дегустації полягають в наступних нюансах:

• Міцно зварений напій наливається тільки в невеликі чашки з тонкого фарфору.
• Капучино розливається в фаянсові чашки з об'ємом 150 мл.
• Кава з молоком або збитими вершками зручніше пити зі стандартних чайних чашок.
• У напій додаються різні прянощі, які насичують його більш глибоким смаком і надають неповторний аромат: імбир мелений або шматочок натертого кореня, кардамон, зерна якого досить просто розплющити ложкою, гвоздику. Відповідно до рецептом, каву, приготовану в східному стилі, не слід інтенсивно розмішувати, щоб з дна посуду не піднімався осад. Тому, в багатьох країнах при сервіруванні столу ложку до нього не подають. Цукор в чашку насипають попередньо або взагалі відсутня.
• Чорна кава відмінно поєднується з солодким лікером або коньяком, мають високу якість. Алкоголь можна додавати прямо в чашку, можна пити окремо маленькими ковтками, чергуючи з напоєм. Приємним доповненням до кавової церемонії служать бісквіти, здобні кекси і низькокалорійні тістечка, за бажанням додається лимон.
• Напій з кавових зерен зазвичай п'ють не квапливо, з насолодою.
• Не рекомендується пити на голодний шлунок, так як може з'явитися печія, надалі переростає в виразку.

Деякі люди запивають його охолодженою водою. Рідина загострює смак і аромат, при цьому підбадьорливі властивості кави проявляються більш інтенсивно. Любителі кави з багаторічним стажем радять перед тим, як випити гарячий напій, зробити пару ковтків холодної води, тоді післясмак збережеться надовго.

У багатьох кав'ярнях подають воду до кави. Вважається, що дана традиція зародилася в Греції, потім її перейняли в Туреччині, звідки вона пішла в країни Європи. Стакан холодної води зазвичай подається до різних видів еспресо і кави по-турецьки.

Любителі напою, що бадьорить нерідко замислюються над тим, навіщо до кави подають холодну воду? Для цього існує кілька причин:

• Напій, якщо його зварили за правилами, має щільний смак і яскраво-виражений аромат. Ці якості не відчуваються в повному обсязі через те, що рецептори, що відповідають за смак, адаптуються до подразників і людина не отримує належного задоволення. Чистий прохолодна вода, яка не має запаху і смаку, що вживається маленькими ковтками, очищає рецептори. Це дозволяє знову відчути всі відтінки ароматного, трохи гіркуватого смаку.
• Медичні працівники рекомендують чергувати каву з водою. Адже напій містить кофеїн, який підвищує тиск, а прохолодна рідина має властивість запобігати його негативний вплив на людський організм. Вона знижує масову частку кофеїну, регулює ритми серцебиття, запобігає раптові стрибки тиску. Корисно дана дія і людям, що мають проблеми зі шлунком.
• Кава, щодня приймається людьми, забарвлює емаль зубів, утворюючи на ній жовтуватий наліт. Ковток води, що вживається після напою, робить благотворний вплив на стан зубів, так як він встигає змивати пігмент, не даючи йому вбратися.
• Вода, що подається в жарку пору до кави, дає можливість отримати подвійне задоволення: по-перше, вона надає організму додатковий заряд бадьорості, по-друге, освіжає. Кавовий напій розігріває організм, підвищуючи його тонус, а холодна рідина трохи остуджує. Наприклад, в країнах, де жаркий клімат, подають склянку води після вживання кави, не чергуючи напої. Таким чином досягається більш яскравий ефект свіжості.
• Вода запобігає зневодненню організму, заповнює втрати від впливу кофеїну, який має сечогінну властивість.

якість води

Кращим варіантом води, яка подається до кави, є кип'ячена, очищена в пляшках або джерельна, яка не містить хлору в складі. Вона повинна бути холодною, але не студеної, з м'яким нейтральним смаком. Занадто холодна рідина, особливо з льодом, заглушає чутливість смакових рецепторів, створюючи істотно різкий перепад температурного режиму.

Багато хто любить пити каву, приймаючи потім мінеральну воду. Вона має свій смак, який впливає на сприйняття напою. Контраст між ними все одно зберігається, сильніше висловлюючи вміст кофеїну.

Для ароматизації можна додати в рідину гурток лимона, цедру апельсина, листя свіжої м'яти і трохи настояти. Інгредієнти слід дозувати, інакше смак вийти надто різкий, перебивающий бажаний аромат.

Як правильно вживати каву з водою?

Для отримання максимального задоволення від вживання напою слід дотримуватися певних правил, які, звичайно ж, можна підлаштувати під свої переваги:

• не варто поспішати, перш ніж приступити до кави, слід зробити кілька ковтків води для очищення рецепторів, готуючи їх до сприйняття аромату і смаку;
• при чергуванні кави і води треба робити маленькі ковточки, ненадовго затримуючи їх у роті;
• робити невеликі інтервали, тому що прискорене чергування напоїв притупляє чутливість, заглушаючи смакові якості і надаючи згубний вплив на зуби;
• вода змиває післясмак ароматного напою, тому кожен визначає сам, допивати йому каву до дна.

Кавовий напій дозволяє себе відчувати свіжим і бадьорим, тонізуючи організм на цілий день. Після кави треба пити воду, адже чергування принесе більше задоволення, дозволяє отримати більш насичений яскравий аромат.