Рисові кульки із солодкою начинкою. Моті - солодкі кульки з рису

Номі Ци, або Кульки з клейкого рисового борошна з солодкою начинкою, - один з видів десертів, відомих і улюблених китайськими ласуном на півдні Китаю, в провінції Гуандун (Кантон) та Гонконгу. Цей популярний десерт – дуже близький родич японських солодощів Моті. Вони дуже схожі і зовні, і начинкою, і інгредієнтами, але вони різні, по-різному їх і готують. Японські Моті дуже ніжні, м'якіші та тягучіші, тоді як китайські Номі Ци більш щільні та менш тягучі. Для японського десерту спочатку роблять тісто, потім піддають його термообробці і вже потім наповнюють начинкою з солодкої червоної бобової пасти. Китайський десерт роблять із сирого тіста, начиняють начинкою і лише потім піддають термообробці на пару (до речі, і не тільки на пару - кульки можуть бути зварені, обсмажені у фритюрі або на сковороді). Якщо помістити Номі Ци у холодильник, вони стануть ще щільнішими.
Для Номі Ци тісто роблять із суміші рисового борошна та пшеничного крохмалю. Борошно перемішують з підсолодженою водою, потім додають олію. Тісто начиняють солодкою червоною бобовою пастою, «пиріжки», що вийшли, оформляють у формі кульок. Після цього кульки варять на пару і гарячі ще обвалюють в обсипці, найчастіше це кокосова стружка або цукрова пудра, останнім часом модно застосовувати какао-порошок. Якщо не передбачається вжити Номі Ци відразу, то зварені на пару кульки не обвалюють в обсипці, а залишають на тарілці, вони підсихають і можуть зберігатися. У такому вигляді їх можна повторно відварити або обсмажити.
Номи Ци в Китаї дарують родичам на знак пошани та як символ єднання сім'ї. Пригостити гостей таким десертом є повагою до них. Ця насолода користується популярністю протягом усього року, напередодні Нового року попит на цей десерт зростає.
Легенда свідчить, що за часів 4-го Імператора імперії Південна Сун Нін-Цзуна (кит. 寧宗, піньінь Ning Zong), який правив у 1194—1224 роках, один юнак на прізвище Цзоу вирушив до столиці, щоб брати участь у ньому. . Він був бідний, і кожен мешканець села, звідки він був родом, дав йому в дорогу по одній кульці Номі Ци. Дорогою юнак харчувався ними, запиваючи їх водою. Молодий чоловік був розумний і талановитий, з успіхом склав усі іспити і увійшов до списку претендентів на імперську службу, а потім був представлений особисто імператору. Імператор побачив у юнака Номі Ци і запитав, що це юнак розповів про ці солодкі кульки і запропонував імператору їх спробувати. Імператор оцінив солодке частування і назвав їх Чжуанюань Ци (кіт. 状元糍, піньінь Zhuangyuan Ci), що означає «рисові коржики переможця».

ІНГРЕДІЄНТИ (на 20-25 кульок):
борошно із клейкого рису - 250 г,
пшеничний крохмаль - 40 г,
вода (тепла) – 200 г,
вода (окріп) - 30 г,
оливкова олія - ​​45 г,
білий цукор - 25 г,
червона солодка бобова паста Хун Доу Ша - 250 г,
сушена кокосова стружка - 30 г.

Найважливіша частина цього китайського десерту – тісто, ось ним і займемося насамперед.
У відповідній ємності змішати окріп і пшеничний крохмаль, робити це потрібно швидко (дуже зручно змішувати інгредієнти паличками), тонким струмком виливаючи окріп і одночасно перемішуючи крохмаль. Дати трохи охолонути тісту, щоб можна було далі працювати з ним руками. Вимісити до однорідного стану та відкласти убік.
В іншу ємність просіяти рисове борошно. У теплій воді розчинити білий цукор, потім вилити підсолоджену воду в ємність із борошном та вимісити тісто. Додати в тісто оливкове масло, що вийшло, і вимісити тісто до однорідної маси.
З'єднати обидва приготовані тіста (з пшеничного крохмалю та рисового борошна) і ще раз вимісити тісто до однорідного стану. Відкласти тісто убік «відпочивати» на 10 хвилин, накривши його мискою або запакувавши в пакет із харчової плівки.
«Тісто, що відпочило» розділити на частини по 25 г (вийде кулька діаметром десь близько 2,5 см), повинно вийти 20-25 штук заготовок. Скачати їх у кульки. Потім кожну заготівлю потрібно наповнити начинкою, у нашому випадку це одна з найпопулярніших солодких начинок в азіатській кухні - червона солодка соєва паста Хун Доу Ша (в Японії її називають Анко або пастою Адзукі).
Взяти в ліву руку (варіант для правшів) кульку з тіста, правою рукою розім'яти її до стану коржика.

У середину коржика покласти півчайної ложки червоної солодкої бобової пасти Хун Доу Ша, акуратно «запечатати» краї тіста і надати заготівлі форми кульки.

Начинити начинкою всі заготовки, що залишилися, і скласти їх на обробну дошку.
Підготувати до роботи пароварку (бамбукову або електричну). Якщо пароварка бамбукова – налити у вок воду з розрахунком, щоб вона при кипінні не бризкала на дно пароварки, довести воду до кипіння та поставити у вок пароварку. Якщо пароварка електрична - привести її в робочий стан відповідно до інструкції до неї. Викласти на дно пароварки приготовлені кульки так, щоб вони не стикалися один з одним. Накрити пароварку кришкою та готувати на пару 10 хвилин.

Готові кульки акуратно дістати з пароварки і, поки вони гарячі, обваляти в сухій кокосовій стружці (або в порошку какао, або в цукровій пудрі) по черзі всі кульки.

138 варіантів приготування рецепту "рисові кульки" покроково з фото на сайт

Без глютену. Без молока. Без яєць

У грудневому випуску журналу "Кулінарний практикум" опублікували рецепт Моті - традиційна японська насолода до новорічного столу. Моті - це солодкі кульки з рису з начинкою. Я приготувала. Так. Що можу сказати? На любителя дуже сильно на любителя. Можливо, сподобається тим, хто любить рисові пудинги та пироги з цільного рису (не з рисового борошна, а з рису). Я оцінила б на трієчку. Діти взагалі не оцінили, злизали лише цукрову пудру.
У журналі як начинка - шоколад. Я використала домашній мармелад із айви.

інгредієнти на 10 шт.
. Рис круглий (для різотто та пудингів) - 150 гр.;
. Вода питна – 120 мл.;
. Цукор – 50-70 гр.;
. Мармелад.

Я використала коричневий рис та коричневий цукор. Моті у мене вийшли коричневого кольору. З білого рису та білого цукру моті виходять білими. Можна додати барвник, наприклад, буряковий чи морквяний сік. Тоді моті виходять рожеві чи ніжно-жовтогарячі.

Приготування:

Рис замочити на ніч та зварити на пару. Як це зробити, якщо немає пароварки?

У каструлю наполовину налити води і довести до кипіння. На каструлю покласти друшляк. У друшляк постелити чисту бавовняну тканину. Викласти промитий рис.

Загорнути краї тканини, накрити кришкою і варити на пару до готовності приблизно від 40 до 90 хвилин в залежності від рису. Білий рис вариться швидше. Я коричневий рис варила півтори години. Якщо води википає, додайте окропу в каструлю. Рис пробуйте, він має бути м'яким, звареним.

Цукор перемелоть у кавомолці у цукрову пудру.

Якщо використовуватимете буряковий або морквяний сік, то овочі натерти на дрібній тертці і через марлю віджати сік, приблизно 50-60 мл. Кількість води потрібно буде зменшити кількість соку, наприклад, 50 мл. соку + 70мл. води.

У кухонному комбайні (або блендером) рис із водою (і соком) перемолоти в кашоподібну масу. Маса має бути досить густою, як щільне тісто.

У кашку викласти 3 ст. (50 гр.) цукрової пудри та ретельно вимішати. Повинна вийде тестова маса. Якщо вона занадто сильно липне до рук, додайте ще цукрової пудри.

На обробну дошку насипати цукрової пудри. Від рисової маси відщипнути шматок, сплющити в коржик. У центр покласти мармелад, краї склеїти і скачати кульку. Кулька обваляти в цукровій пудрі.

Рис, зварений до готовності, за допомогою блендера перемолоти до отримання однорідної маси.

Нарізати фініки досить дрібно (дуже дрібно різати не варто, тому що надалі вони подрібнюватимуться блендером).

Нарізані фініки додати до рису.

Обшпарити курагу окропом, потім обсушити і нарізати досить дрібно.

Курагу додати до фініків та рису.

До отриманої маси додати мед (за бажання можна додати і улюблені спеції).

За допомогою блендера перемішати і подрібнити масу із сухофруктів, рису та меду.

Фундук викласти на товстостінну сковороду, поставити на вогонь і обсмажити, періодично помішуючи протягом 10-15 хвилин. Потім зі сковороди перекласти на рушник, загорнути в нього і потерти горіхи один про одного, щоб позбавитися від лушпиння.

Потім потрібно повернути горіхи на сковороду, додати 2 столові ложки води та цукор. Обсмажити, помішуючи горіхи дерев'яною лопаткою, доки цукор не карамелізується.

Горіхи в цукрі потрібно викласти на дошку, змащену олією, та швидко розділити один від одного, щоб не злиплися.

З суміші сухофруктів та рису скачати невеликі кульки. Кожну кульку приплюснути, щоб вийшов коржик, у центр якого покласти горішок.

Сформувати кульки та викласти їх у кокосову стружку.

Кожну солодку кульку добре обваляти в стружці.

Готові дуже смачні домашні цукерки з рису, сухофруктів та горіхів викласти на суху поверхню, відправити в холодильник, як мінімум, хвилин на 30.

Солодкі рисові кульки готові, можна подати до столу та у такому вигляді.

А можна виявити трохи фантазії і подати святково, незвичайно, ошатно.

Веселих свят!

У всьому удачі та чудового настрою!

Приготував для Вас надзвичайно смачні традиційні солодощі Японії! Такі солодощі називаються данго. Вони є рисові кульки на паличці политі солодким соусом. Такі японські солодощі відрізняються від інших солодощів і видом, і способом приготування та відсутністю солодкої.

Самі солодощі як вид з'явилися набагато раніше, ніж сам десерт. Це означає, що кульки Данг почали робити давно, але завершений вид рецепту з'явився тільки в 1930 році. Раніше такі рисові кульки подавали із соєвим соусом, а сьогодні їх подають із солодкими соусами мітараші та іншими.

Для приготування 25 данго кульок (5 паличок) Вам знадобиться:

• 300 грам рисового борошна (добре використовувати рисове борошно: joushinko або shiratamako )
• 250 мл гарячої, але не киплячої води

• Гриль або сковорода
• Каструля
• Миска
• 5 бамбукових паличок або 5 довгих зубочисток

Етап перший:

Висипте рисове борошно в миску і залийте гарячою водою. Після цього ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Рисове тісто має вийти м'яким і вологим (рисове тісто дуже відрізняється від звичного нам пшеничного).

Етап другий:

Тепер розділіть усю масу на 25 кульок. Це можна зробити по-різному: або скрутіть з тіста довгу ковбаску і розділіть її на приблизно 25 шматочків, або просто відділяйте тісто із загальної маси на око. І кожен відділений шматочок скручуйте (скочуйте) в кульку долонями. Нема чого страшного, якщо кульки вийдуть не рівними. Рисовому тесту не так просто надати ідеальної форми.

Етап третій:

Залийте воду в каструлю і закип'ятіть її. Після трохи підсадіть воду. А потім, помістіть всі кульки данго в киплячу воду і варіть протягом 3-4 хвилин. Коли кульки зваряться, одразу помістіть їх в окрему миску з холодною водою!

Етап четвертий:

Поки рисові кульки остуджуються, приготуйте 5 паличок. Після чого одягніть кульки на палички по 5 штук на кожну. Це зробити не складно – за принципом шашлику! Просто нанизуйте кульку на «шампур», проробляючи дірочку в середині кульки.

Етап п'ятий:

Тепер підігрійте сковороду гриль або сам гриль (дивлячись що Ви використовуєте) і покладете на неї палички з кульками. Підсмажуйте кульки данго, постійно повертаючи їх, так щоб вони не підгоріли, але залишили підсмажені позначки.

Поки Ви обсмажує кульки, підготуйте солодкий соус митараші. Це потрібно зробити заздалегідь для того, щоб кульки данго полити соусом, поки вони гарячі. Так соус краще пристане (приклеїться) до кульок.

Друзі також хочемо відзначити, що кульки данго не обов'язково обсмажувати. Є рецепти, де кульки тільки відварюють, але тоді довше 3-4 хвилини – приблизно 10 хвилин! А також деякі японці зовсім не варять кульки, а готують на пару! Як бачите, процес приготування може бути різним, але смак цього особливо не змінюється.