Компот із брусниці з яблуками на зиму, рецепт. Компот із брусниці: добірка найкращих рецептів – як приготувати брусничний компот на зиму та на кожен день

Співвідношення кислот і дубильних речовин у брусниці потребує великого обсягу цукру при приготуванні компоту. З таким рецептом впорається навіть найнедосвідченіша господиня, і результат буде відмінним.

Інгредієнти (на банку 3 літри):

• Плоди брусниці – 1,5 літра;
• Цукор-пісок – 2 кілограми;
• Вода, очищена – 2 літри;
• Можливе додавання половини лимона (за бажанням)

Приготування:

1. Брусницю потрібно перебрати, видалити засохлі, білі та незрілі ягоди, промити і видалити черешки, сміття, дати стекти.
2. Підготовлені ягоди засипати в чисту банку, туди відправити порізаний на шматочки лимон (з цедрою). При з'єднанні цукру та води виходить сироп, яким і заливають ягоду. Вода має бути тепла, градусів 30-40, щоб цукор міг спокійно розтанути. Після того як брусниця залита сиропом, банку можна відправити на стерилізацію, хвилин на 15 при температурі 85-90 0 .

Через наявність у своєму складі такого консерванта, як арбутин, консервовані продукти з вмістом брусниці не потребують додаткової стерилізації. Але цим можна користуватися, якщо ягода не піддавалася термічній обробці.

Як зварити брусничний морс або компот із брусниці (відео)

Компот із брусниці: простий рецепт

Існує ще один добрий класичний рецепт брусниці на зиму. Компот трохи желеподібної консистенції.

Складові:

• Ягоди – 1 кілограм;
• Цукор – півкілограма.

Приготування:

1. Ягоди залити невеликою кількістю води і нагріти в закритій ємності.
2. У період значного виділення соку ємність слід відкрити та випарювати воду близько 20 хвилин, щоб вміст міг загуснути.
3. Далі засипати цукор і помішуючи чекати на його розчинення. І кип'ятити близько 20 хвилин.
4. Отриманий вміст у гарячому вигляді перекласти в банки, закатати, перевернути, покласти під шубу.

Через день відправити до підвалу.

Як варити компот із брусниці та яблук

Для нього знадобляться (на 1 кілограм ягід):

• Ягода – 1 кілограм;
• Цукор - 600 грам;
• Яблука - 500-700 грам (солодше - 700, менш солодких - 500).

Приготування:

1. Брусницю потрібно підготувати (перебрати, помити, просушити).
2. Потім засипати ягоду в каструлю, додати невелику кількість води і гасити в закритому вигляді, до виділення соку.
3. Після цього додати цукор і варити до повного розчинення.
4. І надіслати яблука. Які попередньо повинні бути очищені і порізані на четвертинки або кубики.
5. І поварити ще 7-10 хвилин. Розлити по підготовленій тарі.
6. Стерилізують 20-30 хвилин.

До речі, яблука можна замінити на груші або скомбінувати. Буде смачно!

Напій із замороженої брусниці на зиму

Ні для кого не секрет, що брусницю можна легко заморозити.І взимку нею можна не просто смачно похрумтіти, але зробити з неї дуже смачний і корисний (що особливо важливо для сезону застуд) напій (морс).

Рецепт 1

Складові:

• Цукор - 250 грам;
• Вода – 3 літри.

Приготування:

1. Ягоди протерти через сито. Отриманий сік залишити, він знадобиться пізніше.
2. А отриману кашку, так звані, вичавки, змішати з цукром і залити водою.
3. Морс слід трохи погріти на конфорці, але до кипіння не доводити.
4. Морс процідити і змішати з раніше отриманим соком.

Можна охолодити, а можна й пити теплим. Також можна додавати в чай.

Рецепт 2

Складові:

• Брусниця, заморожена – 500 г;
• Цукор - 150 грам;
• Вода – 3 літри;
• Мед – 2-3 ложки.

Приготування:

1. Заморожені плоди залити водою і відправити в мультиварку на 30 хвилин (режим "варіння на пару" або "суп", якщо "мультиповар", то температура 150-160 0).
2. Хвилин через 15 після початку варіння додати цукор.
3. А коли напій звариться – додати мед.
4. Остудити. А можна й пити гарячим, особливо під час вірусних захворювань.

Рецепт 3: морс на зиму

Складові:

• Брусниця, заморожена – 1,5 кілограми;
• Цукор – 1 кілограм;
• Вода – 2,5 літри;
• Листя м'яти – 2 штуки;
• Сік лимона – 100 грам.

Приготування:

1. Ягоди необхідно подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати води, перетворивши консистенцію на кашку.
2. Процідити через сито та відправити в холодильник.
3. Вижимки, що залишилися, розбавити водою і додати в отриману масу листя м'яти і трохи поварити, до кипіння не доводити. Після чого знову процідити.
4. В отриманий відвар додати сік лимона та цукор, трохи поварити, до розчинення цукру.
5. В отриманий напій додати ягідну кашку, що стояла раніше в холодильнику, і довести до кипіння.
6. Розлити по банках та простерилізувати. Закрити кришками та відправити на зберігання у холодильник або підвал.

Компот із брусниці та журавлини: покроковий рецепт

Компот із брусниці та журавлини буде до душі любителям кисленького.Такий компот має дещо незвичайний і цікавий смак. Журавлина містить у собі достатню кількість бензойної кислоти, внаслідок чого дуже добре зберігається і довго не псується. Ягоди багаті калієм, марганцем, йодом, міддю…, мінеральними солями та біологічно активними речовинами. А якщо поєднати дві ягоди — брусницю та журавлину, то можна отримати практично панацею від будь-яких хвороб.

Інгредієнти для журавлинно-брусничного компоту:

• Ягоди – по 300 г;
• Цукор – 100 г;
• Цедра лимона – 1 чайна ложка;
• Лимонний сік – 1 столова ложка;
• Вода – 1,5 літри.

Покрокове приготування:

1. Воду необхідно закип'ятити та трохи остудити.
2. Додати до неї цедру лимона, лимонний сік, цукор.
3. На повільному вогні довести до кипіння;
4. Всипати ягоди та поварити 5 хвилин;
5. Охолодити.

При подачі можна в склянку додати часточку лимона.

Що робити, якщо брусниця забродила

Нечасто, але все ж таки трапляється, що брусниця може забродити. Як правило, це відбувається з моченою ягодою. Але зневірятися не варто, можна дати ягоді друге життя.

Мало хто знає, але у столітті так XIX мочену брусницю спеціально зброджували, щоб отримати смачну та трохи терпку брусничну воду.

Навіть у забродивому вигляді ягода не втрачає своїх цілющих властивостей. А тим, хто страждає на запори продукт, що забродив, може допомогти врятуй становище. Пити можна, як і саму воду, і їсти ягоди. Але не можна вживати її в необмежених кількостях або сильно «заграли».

Можна зробити настоянку. Залити горілкою, додати цукор (якщо його там спочатку не було або мало) і на два тижні в темне місце. Після процідити і все готове.

Є ще один рецепт настоянки. У мочену ягоду додається простий цукор, трохи ванільного цукру та доводиться до кипіння. Далі слід процідити та відправити днів на 10 – 14 наполягати. А потім – у пляшку. І можна вживати відразу, а можна і залишити до «кращих часів».

Це звичайно, не рецепт компоту, але все ж таки, спробувати врятувати ягоду таким чином, цілком можна.

Брусничний морс (відео)

Компот із брусниці - це джерело вітамінів, мікро та макроелементів. Корисний для очей, пам'яті, імунітету, крові, серця, печінки, нирок. Але не слід забувати про протипоказання. Брусничний компот підвищує рівень кислоти в шлунку, тому він не рекомендується для людей, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю. А загалом, брусниця і компот із неї – це смачно та корисно! Пийте на здоров'я!

Брусниця вважається однією з найкорисніших ягід, тому її часто не тільки їдять свіжою, а й заготовляють про запас. Багато господинь роблять, зокрема, компот із брусниці на зиму. Цей напій відрізняється своєрідним, трохи гіркуватим смаком. Він добре освіжає, тонізує, покращує роботу сечовидільної системи, зміцнює імунітет. Незважаючи на те, що при приготуванні компоту брусниця піддається термічній обробці, вона зберігає багато своїх корисних властивостей, так що напій з неї може вживатися не тільки в кулінарних цілях, але і в лікувально-профілактичних.

Особливості приготування

Приготування компоту з брусниці на зиму – процес нескладний, проте без урахування деяких особливостей технології та рецептури напій може виявитися несмачним або швидко зіпсуватися.

• Насамперед зібрану або придбану на ринку брусницю слід ретельно перебрати, паралельно очищаючи її від лісового сміття, налиплих листочків.
• Мити брусницю потрібно максимально обережно, так як шкірка у цієї ягоди дуже тонка і легко пошкодити. Найкращий варіант - скласти ягоду в друшляк і кілька разів занурити в ньому в холодну воду.
• Для приготування компоту не можна використовувати алюмінієвий посуд. Підійде емальована, з нержавіючої сталі, скляна, керамічна та дерев'яна.
• Компот із брусниці стоятиме довго лише в тому випадку, якщо він розлитий по стерилізованих банках та закритий стерилізованими кришками.

Цінителі брусниці стверджують, що компот з неї буде смачнішим, якщо до його складу включені фрукти, наприклад яблука, лимони, сливи. Однак і без додавання фруктів напій виходить досить смачним, головне – не шкодувати цукру та ягід, точно дотримуючись рецептури.

Простий рецепт компоту з брусниці

Склад (на 3 л):

• брусниця – 0,6 кг;
• вода – скільки увійде до банку (приблизно 1,5 л);
• цукор – 0,4 кг на 1 л води.

Спосіб приготування:

• Промив відібрану брусницю, засипте її в трилітрову банку (0,6 кг - це приблизно 4 склянки ягоди). Банк перед цим потрібно простерилізувати.
• Закип'ятіть воду і наповніть їй банку з брусницею, але не до країв, а по плічка.
• Прикрийте банку прокип'яченою перед цим кришкою, накрийте чимось теплим і залиште на 20 хвилин.
• Злийте брусничний настій з|із| банки в каструлю, додайте|добавляйте| цукор. Його можна взяти на 25% менше, ніж зазначено в рецепті, якщо ви не дуже любите солодкі компоти.
• Закип'ятіть воду із цукром, прокип'ятіть сироп протягом 5 хвилин.
• Наповніть сиропом банку і відразу її закатайте.
• Переверніть банку і закутайте у щось тепле, не пропускає тепло.
• Залишіть остигати банку накритою, а після остигання переставте її в прохолодне місце.

Компот із брусниці краще зберігати в прохолодному місці, хоч і при кімнатній температурі він спокійно простоїть до зими.

Компот із брусниці з лимоном

Склад (на 3 л):

• брусниця – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1,5 ст.;
• лимон – 50 г.

Спосіб приготування:

• Промийте ягоди. Після того як вода стіче, покладіть їх у простерилізовану банку.
• Ретельно вимийте лимон та наріжте, не очищаючи, тонкими часточками. Кісточки при цьому слід видалити.
• Покладіть лимонні часточки поверх брусниці.
• Закип'ятіть воду, всипте в неї цукор, дочекайтеся розчинення і поваріть сироп 5 хвилин.
• Залийте сиропом брусницю та лимон.
• Герметично закрийте банку металевою кришкою, переверніть та накрийте ковдрою.
• Через 12 годин банку з компотом можна прибрати на зиму. Зберігати компот краще у прохолодному місці.

Напій за даним рецептом виходить концентрованим, з кислинкою та приємною гіркуватістю. Перед подачею до столу бажано розбавляти чистою водою.

Компот із брусниці з яблуками

Склад (на 9 л):

• брусниця – 2 кг;
• яблука – 1 кг;
• вода – 5-6 л;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте та просушіть брусницю.
• Вимийте яблука (бажано кислих сортів), виріжте з них серцевину, решту наріжте невеликими часточками, намагаючись робити їх однакового розміру.
• Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукровий пісок і варіть сироп, помішуючи, поки|доки| цукор не розчиниться.
• Покладіть у сироп яблучні часточки і варіть на слабкому вогні 20 хвилин.
• Вийміть яблука шумівкою і розкладіть по стерилізованих банках.
• У киплячий сироп помістіть брусницю, варіть її приблизно 15-20 хвилин, доки вона не зблідне.
• Вийміть брусницю за допомогою шумівки із сиропу, розкладіть поверх яблук.
• Залийте фруктово-ягідну масу киплячим сиропом.
• Закатайте банки і переверніть, прикрийте чимось щільним, що не пропускає тепло.
• Через добу приберіть банки з компотом у місце постійного зберігання.

Цей рецепт є одним із найпопулярніших. Компот непогано стоїть і при кімнатній температурі, але все ж таки за наявності можливості поставити його в прохолодне місце є сенс їй скористатися.

Аналогічним чином готується і компот із брусниці зі сливами. Зливи у разі обов'язково очищають від кісточок, а сиропі проварюють всього 10 хвилин. В іншому технологія використовується аналогічна, співвідношення компонентів залишається таким самим. Цей компот матиме інший відтінок, більш насичений і унікальний букет.

Компот із брусниці подобається багатьом, але це не єдиний спосіб її заготівлі на зиму. Зокрема, її можна заморозити, протерти із цукром, законсервувати у сиропі. В цьому випадку вона буде ще кориснішою, тому що не проходить термічної обробки. Ще краще зробити з брусниці і компот, і холодне варення, тому що вони один одного не замінюють.

У багатьох компоти асоціюються із дитинством. Їх завжди давали у школах та садочках, а також це був святковий напій, який можна було пити або в гостях, або коли до тебе прийшли гості. Тоді вибір соків був невеликий, а ситро на святковий стіл подавати не було прийнято. Сьогодні багато хто лінується готувати цей напій, воліючи купити сік або газировку в магазині. Цілком зрозуміло, що користі для організму вони принести не можуть, тому що готуються переважно з хімічних речовин, а не з справжніх фруктів. Тоді як компот готували не лише наші мами та бабусі, а й зовсім давні родичі.

У нас на Русі готувалися узвари. Варили його із сухофруктів і любили подавати переважно до Різдва. Але починаючи з 18 століття, до Росії разом французькими кухарями прийшов і цей чудовий напій, який варили зі свіжих фруктів і ягід. Він був кисло-солодкий і приємно освіжав у літню спеку, тому швидко набув популярності не лише у вищого суспільства, а й серед простого населення. Для наших мам і бабусь компот та варення – це був єдиний спосіб зберегти фрукти та ягоди на зиму. Сьогодні існує заморозка, тому їх просто морозять, а взимку готують те, що заманеться.

Запропонований рецепт простий і невигадливий. Час піде лише на підготовку яблук, які потрібно буде помити та очистити від серцевини, а брусницю просто помити. Якщо вона заморожена, то й мити її не треба.

Складові:

• Вода – 2 л.;
• Яблуко – 1 шт.;
• Брусниця свіжа (можна використовувати морозиво) – ½ ст.;
• Цукор - 1 ст.

І ось домашній компот готовий. Варити його можна й узимку.

Важко назвати найчастішим гостем у нашому раціоні. Ця рубінова ягода хоч і сповнена корисних складових, але відрізняється своєрідним смаком з вираженою кислинкою, а тому багато господинь розуму не прикладуть, де її можна використовувати. Ми пропонуємо зварити простий компот з яблук та брусниці, яким ваша рідня зможе вгамовувати спрагу та поповнювати сили протягом усієї зими.

Компот із брусниці з яблуками – рецепт

Для приготування компотів завжди краще вибирати цупкі та не пошкоджені яблука. Також, враховуючи кислинку, якою володіють ягоди, варто віддавати перевагу солодким яблукам, щоб урівноважувати смак.

Складові:

• брусниця – 420 г;
• цукор – 165 г;
• яблука – 460 г;
• вода – 1,1 л.

Приготування

Якщо ви плануєте зберегти напій до зими, перед тим, як зварити компот з яблук і брусниці, поставте чисті банки на стерилізацію. Поки тара стерилізується будь-яким із вибраних методів, емальований посуд заповніть водою, всипте цукор і додайте ягоди зі шматочками яблук. Перед нарізкою яблука слід очистити від серцевини з насінням, щоб позбавитися гіркоти. Компот варять протягом 10 хвилин, потім дають настоятися під кришкою аналогічний період. Готовий напій розливають по стерильним банкам і приступають до закочування.

Компот із свіжих яблук із брусницею на зиму – рецепт

Складові:

• яблука – 1,1 кг;
• брусниця – 980 г;
• цукор – 340 г.

Приготування

Розділіть очищені яблука на дрібні часточки. Ягоди сполосніть і обсушіть, помістіть фрукти та ягоди в емальований посуд, присипте цукром і залийте парою літрів води. Проваривши компот протягом 15 хвилин, його залишають настоятися на годину. З часом банки розміщують на стерилізацію. Компот проціджують і знову кип'ятять, після чого розливають і закочують.

Ви також можете повторити рецепт, приготувавши компот з яблук та брусниці в мультиварці, виставивши режим "Гасіння" приблизно на годину, потім можна проводити процедуру консервації за звичною схемою.

Ще з пушкінських часів добре відома «бруснична вода», якій у маєтках не лише вгамовували спрагу, а й лікувалися. У перекладі сучасною мовою це не що інше, як морс або компот із брусниці. Ягода брусниці - справжня комора з вітамінів А, С, Е, мінералів та безлічі корисних органічних кислот. Вона не тільки бореться з авітамінозом, але і є відмінним антисептиком, бактерицидом і навіть антигельмінтним засобом. Особливо корисна брусниця для дітей. Правда, через характерну кислинку з гіркуватістю, на свіжі ягоди дітлахи не накидається, чого не скажеш про компоти з брусниці.

Ягода брусниці – справжня комора з вітамінів

Збір врожаю брусниці посідає серпень і вересень.Сьогодні цю ягоду тундри навчилися вирощувати на плантаціях. Продають її і в супермаркетах та на ринках.

Наступний нескладний рецепт відрізняє різноманітність ягід і цукру. Така концентрація забезпечить насиченість компоту. Взимку, коли хочеться розтягнути ягідне задоволення надовго, такий компот можна розводити водою, і його смакові якості не постраждають.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• Брусниця свіжа мита – 2 або 3 склянки.
• Вода – 3 літри.
• Цукор – 0,5 кг.

1. Банки добре вимити та простерилізувати.
2. Брусницю ретельно перебрати і вимити особливим чином: під проточною водою по жменьці, видаляючи дрібні листочки та інше сміття.
3. Розкласти ягоди по банках. Вони займуть 1/3 ємності.
4. Кришки для банок прокип'ятити у воді кілька хвилин.

Можливі два варіанти заготівлі. Перший - зварити сироп із води та цукру. Для цього кинути цукор у киплячу воду та, помішуючи до розчинення, варити 5 хвилин. Потім залити сиропом банки із ягодою.