Діжонська гірчиця – поєднання легкої пікантності та вишуканого пряного смаку. Діжонська гірчиця: рецепт

Гірчиця – справжня королева спецій. Без її тонкого аромату і насиченого смаку неможливо уявити багато страв з м'яса, овочів і риби. Найбільшою популярністю у нас зазвичай користувалася гірчиця, відома під назвою «російська гірчиця». Однак останнім часом на столах все частіше можна побачити так звану французьку чи дижонську гірчицю. Від звичайної гірчиці дижонська відрізняється не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями, а також сферою застосування.

Зміст статті:

Відмінності у приготуванні дижонської та звичайної гірчиці

Російська гірчиця: особливості приготування

Російська гірчиця також відома як сарептська гірчиця. Цю назву вона отримала завдяки тому, що найбільше виробництво цього продукту знаходиться в районі Сарепта біля Волгограда. Російською її називають також і з тієї причини, що вона припала до смаку жителям Росії та інших країн Східної Європи, і часто використовувалася в приготуванні страв місцевої кухні.

Як і інші види гірчиці, російську гірчицю готують із сухого насіння. У даному випадку використовують мелене насіння світлого кольору, так званий гірчичний порошок.

Традиційний рецепт передбачає мінімальну кількість спецій. У разі провідна роль відводиться саме гірчиці. У більшості випадків її доповнює лише невелика кількість води, цукор, сіль та трішки оцту.

Якісна гірчиця має однорідну консистенцію без присутності грудок. Колір може змінюватись від жовтого до коричневого. Ознакою порушення технології виготовлення вважається яскраво виражений запах оцту.

Секрети діжонської гірчиці

Діжонська гірчиця прийшла до нас із Франції. Саме тут на сході країни у місті Діжон її вперше приготували. Сталося це ще у 19 столітті. З того часу діжонська гірчиця, або як її ще називають - французька гірчиця, часто використовується кулінарами при приготуванні салатів та основних страв.

Головною відмінністю дижонської гірчиці є те, що її готують із особливих чорних гірчичних зерен. Перед виготовленням зерна очищають від темного лушпиння, тому готовий продукт має приємний золотистий відтінок. Щоб відтінити м'який, але насичений смак дижонської гірчиці, до неї додають виноградний оцет, спеції та трави.

Помилково вважається, що діжонська гірчиця обов'язково має містити цілі зерна. Насправді вона буває двох видів: із цільними зернами та мелена. Просто у нас більшого поширення набула саме дижонська гірчиця в зернах.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Обчна і діжонська гірчиця - два соуси, одночасно схожі і в той же час абсолютно різні. Головні їхні відмінності полягають у таких моментах:

Смак. Російська гірчиця відома тим, що має найбільш гострий і насичений смак. Діжонська гірчиця, навпаки, м'яка та солодкувата, тому вона сподобається навіть тим, хто не любить гостру їжу.

Зовнішній вигляд. Російська гірчиця буває лише у вигляді однорідного соусу, а дижонська найчастіше зустрічається у зернах.

Рецептури. Діжонська гірчиця передбачає велику кількість способів приготування із застосуванням різних інгредіантів, а для російської властиво використання одного рецепту.

Сфера використання. Російська гірчиця найкраще підходить як соус до м'яса, або риби. Дуже добре вона відтіняє смак холодця. Діжонську гірчицю найчастіше додають у салати, маринади, складні соуси, використовують при запіканні.

Як приготувати гірчицю?

Російську гірчицю можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідні такі компоненти:

вода – 125 мл;
гірчичний порошок – 100 г;
оцет – 125 мл;
олія рослинна (найкраще соняшникова) - 2 ст. л.;
цукор та сіль -по 1 ст. л.

Воду наливають у посудину, туди ж додають цукор та сіль. Місткість ставлять на вогонь і доводять до закипання. Потім засипають порошок, весь час його розмішуючи при цьому. У цю суміш додають інші компоненти і ретельно перемішують. Готова гірчиця має бути однорідною. Зберігати її найкраще у скляній тарі на полиці холодильника.

Рецепт дижонської гірчиці

Для приготування цього виду гірчиці потрібно взяти:

гірчичні зерна – 70 г;
мед – 10 мл.;
біле вино (сухе) – 200 мл;
спеції на смак: сіль, гвоздика, часник, запашний перець, базилік, орегано.

Діжонську гірчицю нелегко приготувати за класичним рецептом, тому що чорне насіння гірчиці дістати досить важко. Однак їх можна замінити на більш звичні насіння білої гірчиці. Для приготування їх потрібно подрібнити на порошок.

Спеції засипають у каструлю, заливають вином, ставлять на вогонь та варять протягом 10 хвилин. Потім проціджують. У готовий маринад поступово всипають гірчичний порошок. Акуратно перемішавши суміш, додають туди мед та олію і знову перемішують.

Незважаючи на те, що дижонська гірчиця відрізняється від звичайної, вони однаково корисні для здоров'я: стимулюють травлення, мають антибактеріальний ефект. Однак достаток гострої приправи може нашкодити, тому вживати будь-який вид гірчиці потрібно помірно.

Жодне російське свято, жодне гуляння не обходиться без такої знаменитої приправи, як гірчиця. Ні, напевно, таку людину, яка не знала б, що таке гірчиця і не куштувала б її на смак. Гірчиця чи дижонська гірчиця – це особливий соус. Вони має колір жовтого відтінку, від світло-жовтого до зеленого, іноді коричневого. Підходить цей смачний соус до багатьох страв, роблячи смак страв яскравішим, насиченим та апетитним.

Що таке діжонська гірчиця і яка історія її появи?

Виробляють гірчицю, перемелюючи насіння, а в деяких варіантах, зберігаючи цілими, особливої рослини із сімейства капустяних. Найпопулярнішими в кулінарії видами гірчиці можна вважати чорну, білу та коричневу. Росте ця рослина практично повсюдно, окрім крайньої півночі, а також дуже жаркого клімату. Якщо зерна рослини розмолоти і скуштувати на смак, то вона буде пекучою та гіркуватою.

Ця універсальна пряність вражає гурманів не лише своїми смаковими властивостями, а й лікарськими.

Ефірні олії, спеціальні ферменти, мікроелементи, білки, а також вітаміни зумовлюють фармакологічні властивості цієї чудової рослини. Речовини, що містяться в цьому продукті, можуть застосовуватись у медицині для лікування та профілактики багатьох поширених захворювань. Унікальні цілющі властивості цієї рослини були відомі ще в Стародавньому Римі та Греції, де їх описували у своїх працях Авіценна та Гіппократ.

Один дижонський кухар у 1747 році вигадав цей соус з додаванням до його складу анчоусів, кислого соку незрілого винограду, званого віржусом, і каперсів. З того часу кухарі придумали ще близько 20 варіацій приготування такого смачного соусу, як дижонська гірчиця, додаючи в нього часник, перець різних видів, водорості, а також естрагон та інші прянощі. То що таке діжонська гірчиця? Це, якщо сказати простою мовою, різноманітні варіації приготування звичайної гірчиці з використанням різноманітних інгредієнтів.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Основна відмінність від російського варіанта полягає в тому, що, як правило, вона готується з особливого насіння, а точніше, із чорного сорту гірчиці. Зерна проходять дуже ретельне очищення від лушпиння темного кольору і стають красивим золотим відтінком. Готують такий вид гірчиці з цілого насіння, не подрібнюючи його зовсім.

Деякі французькі кухарі кладуть і мелені зернятка, додаючи вишукані трави та спеції, для того, щоб надати соусу чудового аромату та ніжного смаку.

Щоб зробити гірчицю особливо м'якою, прийнято додавати замість оцту біле вино з винограду. Якщо зробити все правильно, то ніжна і м'яка гірчиця дижона полюбиться і тим гурманам, які не люблять гостру їжу.

Російський тип приготування страви дозволить вам скуштувати гострий, пекучий соус, приготований з білої гірчиці з використанням гірчичного порошку. А діжонський варіант дасть вам можливість насолодитися ніжним, пряним смаком м'якої цільнозернової гірчиці.

Рецепт приготування дижонської гірчиці в домашніх умовах

Інгредієнти:

4 столові ложки чорного або коричневого насіння гірчиці
20 мл сухого вина, білого, з винограду
1 зубочок часнику
1 цибулина
120 г натурального меду
олія рослинна, буде достатньо столової ложки
сіль, вистачить чайної ложки
половина чайної ложки гострого соусу «Табаско»

Етапи приготування:

Часник потрібно подрібнити спеціальним пресом, а цибулю дуже дрібно порізати.
Насіння гірчиці потрібно добре очистити від лушпиння, а якщо бажаєте, то можна подрібнити або навіть перетворити на порошок за допомогою комбайна для кухні або кавомолки.
У каструлю наливається вино, туди ж додається цибуля та часник. Вино тут потрібне для того, щоб збити зайву гостроту. Цю суміш потрібно варити на маленькому вогні приблизно 6 або 7 хвилин.
Пізніше каструлю необхідно зняти з плити і дати охолонути суміші.
Відвар потрібно процідити, щоб у ньому не залишилося дрібних частинок від цибулі та часнику.
У проціджений відвар додається мелене насіння рослини або їх цілісний варіант і все це збивається блендером або за допомогою віночка.
У збиту суміш необхідно додати олію, сіль, влити все в каструлю і знову поставити на вогонь. Варити потрібно до утворення густої, сметаноподібної консистенції. Після цього в каструлю додається мед і пекучий, гострий соус. Варити потрібно гірчицю ще близько трьох хвилин, а потім зняти з вогню.

У результаті соус повинен вийти густий, як сметана. Охолоджений соус необхідно викласти в скляну банку і закрити щільно кришкою. Даємо відстоятися у холодильнику близько трьох діб.

У статті обговорюємо гірчицю по дижонськи - рецепт класичний та цільнозерновий, поради щодо використання та зберігання. Ви дізнаєтеся, як приготувати дижонську гірчицю, що це таке, фото, відмінності від звичайної російської гірчиці.

Діжонська гірчиця - популярна приправа, яка добре поєднується зі стравами з м'яса, риби, овочів та салатами. Незважаючи на те, що кулінари-початківці іноді плутають, що таке дижонська гірчиця, фото заправки помітно відрізняє її від інших — в'язка злегка водяниста маса із зернистою структурою. Усі страви з дижонською гірчицею у французькій кухні називають із приставкою "діжонез".

Зовнішній вигляд (фото) гірчиці по-діжонськи

Чим діжонська гірчиця відрізняється від звичайної

Основні відмінності між звичайною російською та дижонською гірчицею:

Якщо подивитися на діжонській гірчиці фото, то видно, що це неоднорідний зернистий соус. У звичайної гірчиці однорідна маса.
Звичайна гірчиця відома своїм гострим і насиченим смаком, а дижонська має більш м'які делікатні нотки і кисло-солодкий післясмак.
Для приготування звичайної російської гірчиці використовують лише один рецепт із мінімальною кількістю спецій. Діжонську заправку готують безліччю способів з додаванням трав, спецій, вина та виноградного оцту.
Діжонську гірчицю додають маринади, салати, складні соуси і для запікання. Російська гірчиця виступає як соус для риби та м'яса.

Діжонська і французька гірчиця — це те саме?

Діжонська приправа - різновид французької гірчиці, відрізняється ніжнішим смаком завдяки використанню білого вина замість оцту.

Як приготувати гірчицю

Існує понад 20 рецептів діжонської гірчиці в домашніх умовах, які відрізняються між собою смаком через додавання естрагону, часнику, морських водоростей, запашного чи гіркого перцю. Найпопулярніші варіанти заправок — класична дижонська гірчиця та цільнозернова гірчиця..

Класичний рецепт

Для приготування класичної гірчиці дижонської рецепт у домашніх умовах передбачає використання насіння гірчиці каштанового, майже чорного кольору, а також білого вина. Вино можна замінити соком молодого винограду, а зерна сухим порошком. Готова заправка має бути однорідною і без грудок. Її можна зберігати в холодильнику неметалічної ємності протягом 2 місяців.

Вам знадобиться:

насіння гірчиці - 4 ст.л.;
цибуля - 100-120 г;
мед рідкий - 15 г;
часник - 1 зубчик;
олія рослинна - 10 г;
соус Табаско - 6 крапель;
сіль - 5 г;
біле вино сухе – 200 мл.

Як приготувати:

Пропустіть часник через чеснокодавилку, а цибулю наріжте дрібними кубиками. Насипте інгредієнти в каструлю, залийте вином і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та готуйте суміш 5-7 хвилин. Каструлю кришкою не накривайте.
Перелийте відвар в емальований посуд і дочекайтеся повного остигання. Потім процідіть через ситечко або кілька шарів марлі.
Подрібніть зерна гірчиці в порошок за допомогою кавомолки, насипте в іншу каструлю, залийте часниково-цибульним відваром і перемішайте.
Збийте блендером або віночком, додайте сіль та олію.
Поставте каструлю на малий вогонь і грійте суміш, постійно перемішуючи, доки вона не загусне. Налийте мед, соус Табаско та варіть ще 3 хвилини.
Вимкніть вогонь і покладіть гірчицю в суху ємність. Зачекайте, доки соус охолоне, закрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 доби.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 176,7 ккал.

Цільнозерновий рецепт

Цільнозернова дижонська гірчиця - відмінний додаток до закусок.

Цільнозернова гірчична заправка відмінно поєднується з різноманітними закусками та бутербродами. Чим довше її зберігати, тим ніжнішим буде смак. Однак максимальний термін зберігання в холодильнику – 3 місяці..

Щоб зробити цільнозернову дижонську гірчицю в домашніх умовах, приготуйте герметичний контейнер, поліетиленову плівку, блендер і миску.

Вам знадобиться:

насіння гірчиці коричневе - 45 г;
насіння гірчиці жовте - 45 г;
біле вино сухе – 50 г;
винний оцет білий - 50 г;
сіль - 5 г;
цукор коричневий - 5 г.

Як приготувати:

Насипте насіння в миску, залийте оцтом та вином.
Накрийте посуд поліетиленовою плівкою та тримайте 2 дні при кімнатній температурі. За цей час усі аромати перемішуються.
Зніміть плівку і перекладіть суміш у блендер, посоліть їх та додайте цукровий пісок. Подрібніть гірчицю на пастоподібну масу за 30 секунд.
Перекладіть соус у герметичний контейнер.
Готову гірчицю можна спробувати за 12 годин.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. продукту 239 ккал.

Будьте обережні із надмірним використанням діжонської гірчиці. Незважаючи на її корисні властивості, це гостра приправа, яка може спричинити печію або гастрит.

Щоб соус не втратив свій аромат та не підсох, накривайте банку герметичною кришкою. Також не набирайте гірчицю вологою ложкою, інакше заправлення зіпсується.

Якщо ви не можете знайти зерно чорної гірчиці, візьміть насіння білої гірчиці або готовий гірчичний порошок. Чим ще можна замінити діжонську гірчицю:

звичайний гірчичний соус з тертим коренем хрону, цукром та білим вином;
перець чилі, каррі та імбир.

Детальніше про діжонську гірчицю дивіться у відео:

Що запам'ятати

Звичайна гірчиця відрізняється від дижонської гострішим терпким смаком, однорідною консистенцією і рецептурою.
Діжонська гірчиця і французька гірчиця — майже те саме, оскільки діжонська приправа — це різновид французького гірчичного соусу.
Для класичного рецепту дижонської приправи необхідне чорне насіння гірчиці, біле сухе вино, мед та приправи.
У цільнозерновій заправці використовується і чорне, і жовте насіння.

Є рецепт із діжонською гірчицею. Пропоную Вам рецепти її приготування у домашніх умовах. Знайшла кілька рецептів, вони не дуже відрізняються, але в деяких є томатна паста, а в інших немає. Для Вас різні варіанти, які дано тут: ru.wikihow.com і tvcook.ru, а Ви спробуйте той рецепт приготування, який Вам більше сподобається. Скажу кілька слів про діжонську гірчицю та її особливості.

Діжонська гірчиця - це відомий сорт французької гірчиці у світі. Свою назву вона отримала від м. Діжон, Франція, де її вперше зробили. Особливість її приготування залежить від інгредієнтів, що входять до її складу. А це порошок з очищеного насіння чорної гірчиці, який розводять не водою чи оцтом, а кислим соком незрілого винограду чи білим вином. Її використовують для приготування різних соусів, салатних заправок, а також подають до смаженого м'яса. Вона кислувата на смак і досить міцна. У Франції випускається понад 20 сортів дижонської гірчиці, а один із найпопулярніших – гірчиця з білим вином.

Діжонська гірчиця (класична)

Інгредієнти: цибуля (нарізана) - 85 г (1 скл.), часник (подрібнений) - 2 зубч., мед - 30 г (2 ст. л.), гірчиця (суха) - 120 г, олія - 15 г (1 ст л.), сіль - 10 г (2 ч. л.), соус "табаско" - 4 краплі, сухе біле вино - 400 г (2 скл.).

Приготування:

У невеликій каструлі довести до кипіння часник, вино та цибулю. Цибулю слід нарізати на дрібні шматочки, а часник роздавити. Зменшити температуру до найнижчої. Готувати суміш протягом 5 хвилин|мінути|, не накриваючи кришкою. Зняти каструлю з вогню і перелити суміш у миску. Дати охолонути.

В іншу невелику каструлю покласти суху гірчицю. Процідити в каструлю винну суміш, щоб видалити шматочки цибулі та часнику. Добре перемішати до утворення однорідної маси. Потім додати соус "табаско", сіль, олію та мед. Ретельно перемішати.

Поставити каструлю на низький вогонь і постійно помішувати, поки|доки| суміш не загусне. Не залишайте на даному етапі гірчицю без нагляду, тому що під час загусання постійне помішування дуже важливе для гарної консистенції. Зняти гірчицю з вогню, як тільки вона загусне. Зберігати гірчицю у неметалевій ємності до 8 тижнів.

Діжонська гірчиця (цільнозерновий варіант)

Інгредієнти: коричневе насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл), жовте насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл.), сухе біле вино - 50 г (1/2 скл), білий винний оцет - 50 г (1/2 скл.), сіль - 1/2 ч. л. (Щіпка), світло - коричневий цукор - 5 г (1 ч. л.) - за бажанням.

Приготування:

Взяти невелику миску. Покласти в неї всі інгредієнти та ретельно перемішати. Накрити щільною поліетиленовою плівкою (або щільно пригнаною кришкою) та залишити при кімнатній температурі на 2 дні.

- Це обов'язковий крок, перш ніж ви можете змішати та подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути усі аромати діжона.

Зняти поліетиленову плівку. Перекласти гірчичну суміш із миски в блендер. Для досягнення грубої текстури суміші потрібно лише 30 секунд.

- Враховуйте, що досягти однорідної консистенції у цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці півдня.

Перекласти гірчицю в невелику ємність з кришкою, що щільно закривається. Накрити та зберігати в холодильнику до 3 місяців. З часом (невеликою кількістю) смак гірчиці покращується.

- Алілізотіоціанат - олія, що міститься в насінні гірчиці, надає гостроти та тепло, але з часом зникає. Чим довше зберігати гірчицю, тим ніжнішою вона буде.

Діжонська гірчиця (з томатною пастою)

Інгредієнти: гірчичний порошок – 50 – 60 г, біле сухе вино – 1 скл., мед – 1 ст. л., цибуля (велика) - 1 шт., часник - 1 зубч., олія - 1 ч. л., сіль - 1 ч. л., соус "табаско" - 1 ч. л., томатна паста - 1 ч. л.

Приготування:

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати дрібними шматочками. Часник, як і цибулю нарізати дрібними шматочками. Потім у каструлю налити 100 мл води, покласти туди нарізану цибулю та часник, вино, мед і перемішати. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остудити та процідити через сито.

Додати|добавляти| в готовий маринад гірчичний порошок і збити міксером або віночком. Після цього налити масло|мастило|, соус "табаско" (кілька крапель) або томатну пасту, посолити. Все ретельно розмішати. Поставити каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, доки суміш не загусне, як сметана.

Гірчицю, що вийшла, охолодити, перелити в скляні баночки і щільно закрити кришками. Потім забирати на 2 дні в холодильник. Готову гірчицю можна вживати відразу після приготування, але краще почекати. Саме за два дні проявляється справжній смак дижонської гірчиці.

Смачного!

Гірчиця по праву вважається одним із найпопулярніших соусів, що використовуються в кулінарії. Незважаючи на те, що як основний інгредієнт для її приготування завжди використовується гірчичний порошок, рецептура готового соусу може сильно відрізнятися. За способом приготування і компонентів, що використовуються, розрізняють безліч різновидів гірчиці.

Найчастіше цей соус використовується як приправа до широкого переліку страв, що включає холодні та гарячі закуски, м'ясні та рибні другі страви, а також для багатьох інших кулінарних творінь. Як правило, він має жовтий відтінок і може вироблятися як із порошку, так і з насіння.

Історія дижонської гірчиці

Щоб відповісти, чим відрізняється гірчиця дижона від звичайної, необхідно вивчити історію її появи. Історія кулінарного та лікарського використання подібного роду соусу, налічує чимало цікавих подій. Як ефективний засіб від різноманітних хвороб, гірчицю почали застосовувати ще 3000 року до нашої ери. У той же час її поживні та смакові особливості були незатребуваними аж до дев'ятого століття нашої ери, коли почалося практикуватися вживання гірчиці в їжу.

Початковими творцями рецепту гірчиці, видаються французи, оскільки в цей час вони цілком успішно вирощували та переробляли необхідну для приготування соусу сировину. Заради справедливості, слід зазначити, що гірчичний соус був відомий раніше, у Стародавньому Римі та Греції, проте повсюдного поширення її рецепт не отримав.

Першим французьким містом, в якому кухарі найактивніше приправляли подібною приправою свої страви, представляється Діжон, звідки і бере свою назву один з різновидів соусу. Істотний внесок у розвиток рецептури зробив високий попит на цю продукцію, що з'явився з боку інших європейських держав.

Основні особливості дижонської гірчиці

Незважаючи на порівняно усталену основну рецептуру, що використовується для приготування цього соусу, на сьогоднішній день зустрічається понад двадцять різних варіацій дижонської гірчиці. Як правило, вони відрізняються додатковими інгредієнтами, що значно змінюють смак готового продукту.

Однак, є кілька основних особливостей, характерних для більшості варіацій рецепту цього популярного соусу:

Наявність меленого або цілісного насіння гірчиці;
Використання молодого білого вина чи виноградного оцту;
Додавання різних інгредієнтів, у ролі яких, можуть виступати анчоуси, часник, прянощі та багато інших.

Подібні ознаки дозволяють відрізнити дижонську гірчицю від інших різновидів, зокрема, російської. Адже смак цих соусів відрізняється кардинально, про що слід пам'ятати, використовуючи той чи інший різновид.

Відмінності дижонської та російської гірчиці

Розглядаючи найбільш характерні відмінності дижонського та російського різновиду, слід насамперед виділити відмінності у використовуваній сировині. Для дижонської варіації використовується особливий сорт зерен чорного кольору, які проходять процес очищення від оболонки. При цьому, як правило, в рецепті соусу використовується ціле насіння.

Смакові якості та інгредієнти, що використовуються, також разюче відрізняються. Французький аналог має помітно менш гострий смак, а також своєрідну насолоду, яка робить даний варіант соусу популярним у більшості споживачів. У російської гірчиці смак досить грубий і гострий, що помітно скорочує кількість її шанувальників.

Рецепт та ГОСТ гірчиці

Для того, щоб відчути справжній смак французької приправи, не потрібно вирушати в подорож до Європи, оскільки цей соус порівняно просто можна приготувати в домашніх умовах.

Рецептура його простаі дозволяє отримати готовий домашній продукт у найкоротші терміни:

Подібним чином легко приготувати ароматну приправу. Цікаво, що ГОСТ не пред'являє будь-яких вимогдо цього дижонського соусу. Це призвело до того, що багато несумлінних виробників, користуючись відсутністю ГОСТу, випускають соуси, що не мають відношення до цього виду приправи. ГОСТ регулює тільки якість використовуваного насіння або гірчичної олії, в той час як усі інші стандарти визначаються ТУ.

Гірчиця дижонська, калорійність якої становить 143 ккал на 100г, можна використовувати у складі дієти, за умови помірного вживання. Адже вона містить величезну кількість вітамінів і важливих мікроелементів, у зв'язку з чим вона може заміняти інші соуси, чия калорійність вища.