Рагу з овочів 7. Необхідні інгредієнти для приготування рагу

Приготувати овочеве рагуз м'ясом дуже просто. З'єднання різних овочіві м'яса дає приголомшливий смак.

Овочеве рагу зі свининою

Для цього рецепту ви можете підбирати будь-які інгредієнти на смак. Страва вийде ситною і дуже смачною.

Список продуктів:

• свиняче м'ясо - 0,4 кг;
• один кабачок середнього розміру;
• одна цибулина;
• картопля - 4 шт.;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• помідор;
• капуста – 0,2 кг;
• часник – 1 часточка;
• зелень в особі петрушки та кропу;
• рослинна оліябудь-якого виду – 150 мл;
• сіль та прянощі - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю обробити у воді і порубати кубиками.
2. Помити та почистити овочі: моркву, кабачок та перець. Все нарізати невеликими квадратиками.
3. Від капусти прибрати верхнє зелене листя, відрізати від качана потрібну порцію капусти і нашаткувати її.
4. Помитий часник із зеленню дрібно порубати.
5. М'якуш свинини нарізати на скибки невеликого розміру.
6. Беремо сковороду та гріємо олію. Цибулю та м'ясо піддаємо тепловій обробці. Готуємо 5 хвилин, після чого переносимо вміст сковороди у каструлю.
7. У маслі, що залишилося, трохи просмажити кабачки і картопля, не забуваючи перед цим їх посолити.
8. Наступними на обсмажування йдуть морква та болгарський перець. Виконуємо ту ж саму операцію. Після 3 хвилин підкладіть до овочів капусту і потім потім 10 хвилин з додаванням помідор і води.
9. Усі інгредієнти укладаєте у каструлю, заливаєте її вміст кип'яченою водою. Потрібно зробити так, щоб шар води був на 1 см вище за шар овочів і м'яса.
10. Висипаєте приправи, сіль та готуєте протягом 15 хвилин.
11. Після чого покришіть зелень, і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Іноді перевіряйте, наскільки м'якими стали овочі та м'ясо.
12. Після завершення готування залишаєте каструлю на 5 хвилин і потім можна подавати основну страву до столу.

Як приготувати яловичину?

Яловичина не така жирна, як свинина, тому, якщо ви стежите за своєю вагою, або просто не любите висококалорійні страви, то цей варіант рагу для вас.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 0,3 кг;
• один болгарський перець;
• один невеликий баклажан;
• томат;
• два зубочки часнику;
• одна цибулина;
• соєвий соус для маринаду;
• мед – 9 г;
• рослинна олія;
• сіль та приправи будь-які.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку зробимо м'ясний маринад. Для цього промите м'ясо ріжемо кубиками, також надаємо і з цибулею, тільки шаткуємо його дрібніше. Посипаємо ці продукти перцем, наливаємо зверху невелику кількість соєвого соусута рідкий мед.
2. Обробляємо овочі, причому з баклажану шкірку можна не прибирати. Ріжемо їх усі на дрібні шматочки.
3. М'ясо в маринаді зарум'янюємо на сковороді 3 хвилини.
4. До нього висипаємо баклажан та перець. Гасимо весь вміст під закритою кришкою.
5. Через 5 хвилин кришимо помідор з часником, висипаємо спеції та сіль.
6. Готуємо ще 10 хвилин. Після цього пробуйте яловичину та овочі на смак, і якщо вони м'які можна вимикати плиту.

Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Тут можна змішувати різні сортим'яса у будь-якій пропорції. Крім того, не потрібно витрачати час на видалення м'яса кісток і його нарізку. Завжди можна придбати готовий фарш.

Вам знадобляться:

• м'ясний фарш – 0,25 кг;
• одна морквина;
• два баклажани;
• одна картоплина;
• один болгарський перець;
• одна цибулина;
• зубчик часнику;
• томатний соус- 25 г;
• рослинна олія;
• прянощі сіль.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом і картоплею?

1. Оброблені та порізані на кубики баклажани залишити у солоній воді на 20 хвилин. Інші овочі: картоплю, моркву, перець нашаткувати квадратиками, часник із цибулею перетворити на кашку.
2. У глибокій сковороді обробити цибулю з часником з додаванням соняшникової чи оливкової олії.
3. Через пару хвилин у цю масу вивалюємо фарш і готуємо ще 5 хвилин.
4. Туди ж висипаємо шматочки моркви та перцю.
5. Через 3 хвилини додаємо баклажани, картопля, заливаємо воду, висипаємо прянощі та сіль, а також томатний соус. Все гасити півгодини під кришкою.
6. Страва готова.

З свинячих реберець

Список інгредієнтів:

• реберця - 0,3 кг;
• одна картоплина;
• одна морква;
• один маленький кабачок;
• один лук;
• два помідори;
• чорний перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра варто спочатку промити, а потім нарізати шматочками і покласти на дно сковороди.
2. Разом із олією обсмажуємо їх 15 хвилин.
3. Кубики моркви додаємо до вмісту сковороди.
4. Туди ж відправляємо квадратики кабачків.
5. Через 10 хвилин ріжемо помідори з цибулею та скидаємо до основних інгредієнтів.
6. Висипаємо дрібно порубаний часник, спеції та сіль.
7. Гасити під закритою кришкою протягом 15 хвилин. Готовність страви перевіряєте на смак.

З м'ясом у мультиварці

У диво-каструльці перша страва готується швидко і просто. Вам залишиться лише порізати овочі та закинути у мультиварку.

Компоненти рецепту:

• яловичина – 1/2 кг;
• баклажан - 1шт.;
• кабачок - 1/2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 1 шт.

Як приготувати овочеве рагу з м'ясом у мультиварці:

1. Яловиче м'ясо потрібно промити і прибрати з нього плівку та зайві жили. Нарізати м'ясо на шматочки.
2. Кладемо їх на дно чаші мультиварки, наливаємо олію, закриваємо кришку і вмикаємо програму «Жарка» на 30 хвилин.
3. Всі овочі необхідно обробити, позбавивши шкірки і порізавши квадратиками.
4. Морква з цибулею має бути у вигляді напівкілець.
5. При завершенні роботи мультиварки, прибираємо піну зі стін хащі, а до м'яса додаємо моркву з цибулею. Включаємо розумну кухонну технікуу тому ж режимі ще 10 хвилин.
6. Після цього закладаємо до підлоги готовим продуктамінші порізані овочі, і навіть дрібно нарубаний часник.
7. Кладемо сіль, приправи за бажанням, заливаємо водою і вмикаємо режим «Гасіння». Час – 1 год.
8. Після завершення готування можна прикрасити їжу листям салату, петрушкою або зеленою цибулею.

Запікаємо страву в духовці

Рагу в духовці можна готувати без м'яса, тому що запечені овочі не змусять вас відчути нестачу цього продукту.

Інгредієнти:

• кабачки – 500 г;
• баклажани – 500 г;
• картопля – 500 г;
• помідори – 500 г;
• два перці;
• одна цибулина;
• зелень;
• олія оливкова - 70 мл.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі позбавити шкірки і порізати кружальцями.
2. Шматочки баклажанів варто посипати сіллю і залишити на якийсь час. Це робиться, щоб прибрати гіркий присмак. Після того, як мине півгодини, змити водою всю сіль, а потім баклажани замочити в оливковій олії. Інакше вони будуть дуже сухі після теплової обробки.
3. На деко, обмазане маслом викласти всі кружечки, посипати сіллю і прянощами.
4. Налити на овочі трохи води та олії, посипати нарубаною зеленню.
5. Духовку прогріти до 180 градусів. Готувати протягом 50 хв.

З куркою

Куряче м'ясо менш жирне. У поєднанні з овочами з рагу вийде ніжна дієтична страва.

Вам знадобляться:

• стегенця курочки - 3 шт.;
• кабачок середній;
• шість картоплин;
• три помідори;
• одна головка цибулі;
• одна морква;
• сметана – 0,4 кг;
• підлога вилка капусти;
• зелень та спеції за смаком.

Процес приготування:

1. М'ясо з стегенець звільняємо від кісток, сипемо на шматочки перець і сіль.
2. Очищена цибуля має бути у вигляді напівкілець, а морква - потертою на тертці.
3. Кабачки, помідори та картоплю шаткуємо кубиками.
4. Капусту ріжемо соломкою.
5. Овочі викладаємо на дно посуду для приготування. Це може бути каструля, висока сковорідка або казан.
6. Інгредієнти заливаємо окропом і гасимо 30 хвилин.
7. Додаємо в каструлю сметану та сіль.
8. Зменшуємо потужність газової плитита готуємо до м'якості продуктів.

Рецепт приготування в горщиках

Яство в горщиках завжди виходить ніжнішим і насиченішим за смаком. Однак на такий рецепт витрачається набагато більше часу, але ви не пошкодуєте, що приготували рагу в горщику.

Список продуктів:

• свинина – 0,6 кг;
• шість бульб картоплі;
• три томати;
• один середній шинок;
• одна головка часнику;
• одна цибулина;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком;
• майонезний соус;
• лаврушка;
• масло рослинне.

Як приготувати:

1. Невеликі кубики м'ясо надішліть готуватися на сковороду з маслом.
2. Туди ж підуть кільця цибулі.
3. Які готуються інгредієнти посоліть, і додайте перець.
4. Напівготову свинину покладіть на дно горщика.
5. Зверху розмістіть шматочки картоплі.
6. Наступним шаром підуть квадратики кабачків.
7. Далі – дрібно нарубаний часник, потім півкільця помідорів, зверху майонез. Завершальним акордом будуть прянощі, сіль та лавровий листу кожен горщик.
8. Не забудьте налити води перед їх відправкою в духовку, розпечену до 200 градусів за Цельсієм. Готувати близько години.

Тава - традиційне вірменське рагу

Для цієї незвичайної страви вам знадобиться:

• яловичина – 300 г;
• два баклажани;
• десять бульб картоплі;
• два помідори;
• томатна паста – 50 г;
• одна цибулина;
• сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося баклажанами. Їх необхідно почистити і шматочки вмочити в сіль, через півгодини змити її водою.
2. З цибулини робимо кільця.
3. Помідори та картоплю очищаємо від шкірки і ріжемо у вигляді кружечків.
4. Шматочки яловичини смажимо в олії у глибокій сковороді.
5. Потім викладаємо шарами: картоплю, помідори, кільця цибулі, баклажани. Між шарами мають бути сіль та спеції.
6. Томатну пасту розбавляємо водою та виливаємо в рагу.
7. Ставимо все на середній вогоньі гасимо доти, доки інгредієнти не набудуть м'якості.

Необхідні продукти:

• м'ясо будь-якого виду – 0,4 кг;
• одна морквина;
• одна цибулина;
• три помідори;
• чотири картоплини;
• половина вилка білої капусти.

Спосіб приготування:

1. М'ясні шматочки покласти на сковороду або каструлю з товстими стінами, налити туди масло і включити газ.
2. Цибуля та морква обробити традиційним способомі додати до м'яса, що готується.
3. Капусту пошаткувати, картопля - порізати на кубики. Все покласти у сковороду.
4. Налити трохи води в посуд та починати гасити.
5. За 10 хвилин до закінчення готовності можна додати помідори, посолити, насипати перець та інші прянощі вашої переваги.

З м'ясом, кабачками та баклажанами

Такий варіант рагу можна використовувати як підливу до гарніру: пасти, пюре або макаронів.

Вам знадобиться:

• яловичина чи свинина - 1 кг;
• масло вершкове - невеликий шматочок;
• кабачок;
• два баклажани;
• п'ять помідорів;
• перець болгарський солодкий;
• дві морквини;
• одна цибулина;
• гострий перчик;
• будь-які прянощі на ваш смак та сіль.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізати великою соломкою. Якщо у них є присмак гіркоти, його можна позбутися вищезазначеним способом.
2. Чвертинки помідорів провести через велику тертку.
3. Шматочки м'яса гасити в сковороді під шаром води до того, як вона випарується.
4. Після цього наливаємо олію і смажимо до рум'яної скоринки.
5. Не забуваємо покласти до м'яса кільця цибулі та спеції.
6. Додати соломку моркви та продовжувати обсмажувати вміст сковороди.
7. Зверху шарами покласти: кабачки, баклажани, перець, помідори, часник.
8. Долити воду за необхідності, покласти вершкове маслозверху.
9. На середньому вогні довести масу до кипіння. Потім на найменшому рівні вогню готувати півтори години.

Літо - пора, яка радує нас достатком корисних, смачних і свіжих овочів. Овочеве рагу, мабуть, найпоширеніше і смачна страва, що готується влітку. Будь-яка господиня зможе знайти ідеальний рецептрагу, який завоює серця всіх домочадців, а також, виявивши трохи винахідливості, напевно, придбає коронну страву.

Страви з овочів має величезну популярність, їх готують у кухнях усіх народів. У Франції рагу називається рататуєм, а в Греції - Бріам. Але, незалежно від того, як блюдо називається, його основою завжди є дрібно нарізані овочі.

Залежно від продуктів, з яких готується страва, рагу буває вегетаріанським, м'ясним, з морепродуктами, з бобами, яйцем або з грибами. Рагу готується трьома способами - його можна зробити в мультиварці, згасити на плиті або запекти в духовці.

Якщо ви хочете порадувати сім'ю смачною поживною стравою, просто вибирайте продукти, які люблять ваші домочадці та починайте приготування.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, не забувайте дотримання основних нехитрих правил, які допоможуть вам приготувати ідеальну страву.

1. Для естетичного зовнішнього виглядурагу необхідно нарізати всі компоненти однаково - в ідеалі, це має бути дрібна нарізка.
2. Самий ідеальний варіантколи кожен інгредієнт тушкується окремо, т.к. усі продукти мають свій час до готовності. Якщо тушкувати кожен овоч окремо не виходить, то додавайте їх у блюдо в тому порядку, який передбачений рецептом. Тоді смак кожного компонента розкриється повною мірою.
3. Якщо рагу готується з додаванням баклажану, не полінуйтеся нарізати кільцями, натерти сіллю і залишити на півгодини, щоб прибрати гіркий присмак. Після цього добре промиваємо, сушимо, нарізаємо квадратиками.
4. Деякі рецепти передбачають використання спеціального соусу, що робить страву оригінальнішою. Але якщо ви бажаєте приготувати максимально корисне низькокалорійна страваслід відмовитися від використання соусів.
5. Найголовніший ключ до ідеальній страві- Ваша власна фантазія. Не бійтеся експериментів, підбирайте ідеальні пропорціїовочів, покладаючись на власний смак.

Як готувати овочеве рагу в мультиварці

Більшість жінок віддають перевагу їжі з мультиварки — це чудове пристосування значно полегшує процес готування, не вимагаючи постійної уваги. Мультиварка звільняє жінку від необхідності постійно доглядати їжу; їжа не пригоряє, не висихає, не перетворюється на кашку. Такі рецепти приготування будуть під силу навіть кулінаркам-початківцям.

Овочеве рагу з м'ясом

Інгредієнти:

• свинина - 450 гр;
• морква - 70 гр;
• картопля - 450 гр;
• цибуля - 70 гр;
• авокадо - 3 шт.;
• томатна паста - 4 ст. л.;
• часник - 3 зубці;
• сіль, перець - за смаком;
• олія оливкова - 100 мл.

Як приготувати:

1. М'якуш рубаємо квадратиками, а потім трохи підсмажуємо на сковороді. Олію додавати не потрібно, нехай свининка підсмажиться у своїх соках.
2. Нарізаємо моркву та цибулю, обсмажуємо їх пару хвилин. Викладаємо томатну пасту, зубчики часнику, додаємо м'ясо, наливаємо трохи води. Гасимо кілька хвилин.
3. Викладаємо в сковороду картоплю та авокадо, нарізані невеликими скибочками. Заправляємо сіллю, перцем чи будь-якими іншими спеціями, все добре змішуємо. Заливаємо овочі водою, але небагато, приблизно одну мірну склянку.
4. Вибираємо режим "гасіння". У різних мультиварках час приготування дещо відрізняється, але в середньому становить від тридцяти до сорока хвилин.

Сметана, натуральний йогурт додадуть страви більше ніжний смак. До страви добре підійдуть булочки з часником або коржики.

Овочеве рагу з куркою

Рагу з додаванням курочки займе почесне місце у дитячому меню, а також його оцінять ті, хто сидить на дієті або дотримується правильного харчування. Страва це дуже корисне та низькокалорійне.

Інгредієнти:

• філе курчатка - 400 гр;
• баклажан - 400 гр;
• морквина – 85 гр;
• цибуля – 155 гр;
• помідори чері - 8 шт.;
• сіль, перець - за смаком;
• оливкова олія - ​​85 мл;
• улюблені приправи.

Як приготувати:

1. Філе промиваємо під водою, обробляємо на шматочки. Обсмажуємо його на сковороді, приправивши улюбленими спеціями, перцем та сіллю. Слідкуйте за філе – воно не повинно стати надто сухим.
2. Рубаємо овочі на великі квадрати, знімаємо шкірку з помідорів. Наливаємо олію, кладемо овочі шарами. Гасимо десять хвилин. Кришка мультиварки має бути закрита.
3. Відкриваємо кришку, додаємо сіль, добре перемішуємо овочі, гасимо їх відкритими ще п'ятнадцять хвилин.
4. Кладемо в каструльку м'ясо, наливаємо трохи води. Страва буде готова за двадцять хвилин.

Петрушка, кріп чи інша зелень нададуть готовій страві тонкого аромату.

Як готувати овочеве рагу в духовці

Щоб побалувати чоловіків, у страву можна додати м'ясо. У даному рецептівикористовуватимемо телятину. Страва виходить ситною, наваристою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• телятина – 500 гр;
• кабачок - 1 шт.;
• картопля - 500 гр;
• морква - 2 шт.;
• гіркі цибулини - 3 шт.;
• томати - 1 шт.;
• порошок паприка – 20 гр;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 30 гр;
• олія - ​​40 гр.

Як приготувати:

1. Телятину потрібно промити під водою, нарізати на шматочки гострим ножем.
2. Налийте сковороду, обсмажте м'ясо середнім вогнем. Телятина повинна покритися коричневою скоринкою.
3. Зменшіть вогонь, додайте до м'яса вибрані спеції. Добре перемішайте м'ясо і ще трохи посмажте його до появи приємного аромату.
4. Кабачок, морква, картопля та цибуля очистіть від шкірки і поріжте невеликими шматочками. Додайте овочі до сковорідки, посоліть, обсмажуйте протягом трьох хвилин на середньому вогні.
5. Помідор потріть так, щоб вийшов томатний сік. Вилийте його в сковорідку.
6. Не закривайте кришкою під час смаження вони пустять сік і втратить привабливий зовнішній вигляд.
7. Для запікання цілком підійде звичайна керамічна каструля. Викладіть у неї м'ясо з овочами, залетіть окропом. Зелень промийте, поріжте та щедро присипте їй страву.
8. Поставте ємність у розігріту до 220 °C духовку і дочекайтеся, поки вміст закипить. Після цього зменште температуру до 180 °C і готуйте рагу приблизно 15 хвилин. Чарівні запахи на кухні дадуть сигнал про те, що страва приготувалася.

Посипте страву свіжою зеленню, додайте сметану, майонез, будь-який соус.

Прості рецепти овочевого рагу

Овочеве рагу з кабачками, капустою та баклажанами

Страва відрізняється низьким змістомкалорій та чудовим смаком. Така страва дуже корисна, містить багато вітамінів, організм легко засвоює її. Добре підійде гарніром для будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

• цибуля, кабачки, картопля, баклажани, морква - 2 шт.;
• кольорова капуста- 1 шт.;
• курячий бульйон - 150 гр;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• часник - 4 зубки.

Як приготувати:

1. Морква, цибуля, картопля режим на квадратики, обсмажуємо в олії;
2. Варимо капусту та квасолю.
3. У сковороду кладемо овочі, додаємо бульйон, гасимо 10 хвилин. Капусту класти не потрібно, вона додається пізніше.
4. Додаємо кабачки, нарізані маленькими квадратиками, гасимо ще 10 хвилин.
5. Капусту, часник, лавровий лист і спеції кладемо наприкінці гасіння.
6. Перед подачею страви щедро посипаємо її зеленню.

Овочеве рагу з фаршем

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля- 310 гр;
• часник - 3 зубчики;
• солодкий перець- 120 гр;
• м'ясний фарш - 530 гр;
• томати в власному соку- 950 мл;
• томатна паста - 35 гр;
• квасоля - 450 гр;
• паприка – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

1. Цибулю, солодкий перець, часник викладаємо на розігріту сковорідку, гасимо чотири хвилини, додаємо фарш, трохи підсмажуємо, щоб він став рум'яним.
2. Прогріваємо духову шафу до 155 °C.
3. Викладаємо овочі в жаровню, додаємо томати, томатну пасту, квасолю.
4. Приправляємо паприкою та додаємо сіль.
5. Рагу гасимо приблизно 45 хвилин.

Для надання страві оригінальності та ніжності, можна наприкінці гасіння посипати її тертим сиром. Гречка, паста чи рис стануть чудовим гарніром до страви.

Овочеве рагу з картоплею

Інгредієнти:

• картопля - 950 гр;
• кабачки - 450 гр;
• томати - 450 гр;
• цибуля - 100 гр;
• морква - 150 гр;
• перець - 150 гр;
• олія - ​​100 мл;
• часник - 4 зубчики;
• перець та сіль - за смаком;
• свіжої зелені.

Як приготувати:

1. Цибулю, моркву нарізаємо соломкою, обсмажуємо на сковороді, можна використовувати каструлю, головне, щоб у неї було товсте денце.
2. Картопля, солодкий перець, кабачки нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до пасерованих овочів.
3. Гасимо під закритою кришкою приблизно хвилин п'ятнадцять. Вогонь має бути середнім.
4. Після цього додаємо помідори, шатковані кубиками, солимо, перчимо. Готуємо ще десять хвилин.
5. Кидаємо часник, наполягаємо страву п'ятнадцять хвилин - це дозволить посилити її смакові якостіта аромат.

Гілочки зелені, сметанка чи натуральний йогурт стануть чудовим доповненнямдо апетитної страви.

Як заготовити овочеве рагу на зиму.

Взимку нам не вистачає літнього достатку овочів та вітамінів. Тому буде чудово, якщо ви з літа подбаєте про те, щоб законсервувати улюблені овочі на зиму. Рагу зі банок буде найсмачнішим доповненнямдо м'яса, риби, а також порадує вегетаріанців.

Рецепт заготівлі без оцту

Інгредієнти:

• цибуля, морква, кабачки, помідори, солодкий перець – 500 грамів;
• рослинна олія - ​​250 мілілітрів;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• цукор - 5 столових ложок;
• лавровий лист - 4-5 листків.

Як приготувати:

1. Чистимо моркву та цибулю, промиваємо помідори та кабачки.
2. Пропускаємо овочі через м'ясорубку, а потім викладаємо на сковороду. Для зручності приготування підготуйте глибокий посуд.
3. Очищаємо та миємо перець, нарізаємо його невеликими кубиками та додаємо до овочів.
4. Додаємо сіль, олію, цукор, кидаємо лавровий лист. Все добре перемішуємо, ставимо на вогонь.
5. Зробіть вогонь тихіше відразу після того, як рагу почне кипіти, і тушкуйте під кришкою близько години, періодично помішуючи вміст сковороди.
6. Добре промийте банки, стерилізуйте їх. Можна використовувати банки будь-якого обсягу, але найкраще брати літрові, щоб залишки рагу не пропадали після відкриття банки.
7. Наповніть банки готовим рагу, а потім пастеризуйте при температурі близько 90 °C. Ця процедура дозволить зберегти вашу консервацію якнайдовше.
8. Ретельно закрутіть банки кришками, переверніть їх, добре укутайте теплими речами, наприклад, ковдрою. Коли заготівлі охолонуть, помістіть їх у льох.

Рецепт заготівлі з оцтом

Любителі покисліше і пікантніше можуть додати у страву оцет.

Інгредієнти:

• середні кабачки - 3 шт.;
• помідори та солодкий перець - по 4 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• вода - 1,5 літра;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 5 ст. ложок;
• рослинна олія - ​​200 мл;
• оцет 9% - 40 мл;
• чорний перець - 7 горошин;
• лавровий лист - 2-4 шт.

Як приготувати:

1. Добре миємо кабачки, нарізаємо кубиками. Якщо на шкірці є пошкодження, їх потрібно видалити.
2. Промиті помідори та солодкий перець нарізаємо тонкими часточками.
3. Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
4. Нарізані овочі складаємо в сотейник, солимо і додаємо цукор, потім вливаємо олію.
5. Готувати овочеву рагу потрібно на невеликому вогні приблизно півгодини. Періодично перемішуйте склад, щоб він не пригорів. Після приготування всі інгредієнти повинні бути дуже м'якими. Оцет потрібно додати до рагу, коли страва буде майже готовою.
6. Банки для закочування промиваємо та стерилізуємо, викладаємо в них рагу, поки воно гаряче. Після занурюємо банки в окріп і швиденько закочуємо. Після цього перевертаємо банки і укутуємо їх, через пару днів переносимо в підвал.

Ваші домашні скажуть вам спасибі за можливість поласувати найсмачнішим рагуз овочів у зимовий період. Його можна використовувати як закуску або просто намазувати на хліб.

Використовуючи такі нехитрі рецептиприготування, ви зможете радувати своїх домашніх смачною, корисною та різноманітною їжею. Експериментуйте, додавайте те, що вам подобається, тоді гарантовано створіть новий шедевр кулінарії.

Рагу з овочів може служити відмінним гарніром. Воно чудово поєднується з усіма видами м'яса і дуже смачно виглядає на столі.

Рагу з овочів:

Для приготування потрібно взяти болгарські перці, цибулю та баклажани в рівній кількості (по 2-3 шт.). Картоплю очищають від шкірки, перці від насіння, баклажани достатньо промити і зрізати з них кінчики, що засохли. Потім усі інгредієнти, включаючи очищену цибулю, нарізають кубиками одного розміру і перекладають у глибоку сковорідку. Туди ж додають пару дрібно нарізаних зубчиків часнику та 2 ст. ложки томатної пасти. Солять, перемішують та заливають водою. Коли овочі стануть м'якими – рагу готове. За кілька хвилин до готовності потрібно додати кілька горошин чорного перцю і посипати свіжою зеленню.

з буряком у духовці:

Інгредієнти: 3 моркви, 2 буряки, цибулина, 5-6 шт. картоплі, 200 гр. свіжої капусти, сіль та зелень. Буряк нарізають невеликими, тонкими кільцями або скибочками і обсмажують на олії. Цибулю нарізають тонкими півкільцями, моркву та картопля - невеликими скибочками. Капусту шаткують, всі овочі складають у жароміцний посуд, солять, заливають водою і перемішують. Духовку розігрівають до 180 і ставлять у неї рагу на 60 хвилин. Готова стравапосипають свіжою зеленню.

Наступний з овочів дуже простий. Все приготування займе не більше півгодини.

Знадобиться: 3 молоді, невеликі кабачки, 3 баклажани, Зелена цибуля, Кріп, 6 шт. помідори, перець горошком і спеції за смаком. Кабачки, помідори та баклажани чистять і нарізають кубиками. Овочі закидають у каструлю, посипають цибулею та кропом, додають трохи олії. Все солять, перемішують та заливають водою так, щоб закрити овочі. Можна додати трохи улюбленої приправи до смаку. Коли вода закипить, вогонь зменшують, накривають кришкою рагу і залишають гаситися хвилин 40.

Овочеве рагу з капустою:

Для приготування необхідно взяти: 300 гр. капусти, 2 невеликі кабачки, 1 солодкий перець і одну моркву, дві невеликі помідорки, пару зубчиків часнику. Кабачки, морква та перець ріжуть кубиками, капусту – невеликими квадратиками. Овочі перекладають у глибоку сковорідку і обсмажують 10 хвилин. Додають 3 ложки томатної пасти, часник, перемішують і заливають водою. Додають лавровий лист, перець горошком та столову ложку борошна, розведену в ½ склянки води. Тушать на повільному вогні, доки овочі не стануть м'якими - близько 40 хвилин.

Ароматне овочеве рагу з прянощами:

Потрібно взяти по 2 невеликі кабачки, солодкі перці та баклажани, три помідори, 1 моркву та 1 цибулину, часник, столову ложку горілки та приправу каррі, естрагон та імбир.

Овочі чистять, промивають, нарізають кубиками і промокають паперовим рушником. Цибулину дрібно нарізають і обсмажують. Хвилин через 5 до нього додають кабачки, баклажани та моркву, а ще за кілька хвилин - помідори. Коли овочі підрум'яняться, додають трохи води та залишають їх гасити на повільному вогні близько чверті години. За кілька хвилин до готовності закладають пасту, горілку, по 0,5 ч. ложці карі та щіпку естрагону. Солять за смаком.

Рагу з овочів з картоплею:

Знадобиться: картопля - 6 шт., два болгарські перці, морква, часник, велика цибулина та 2 столові ложки томатної пасти. Картоплю чистять і нарізують великими кубиками. Баклажани – кружечками, які потім ділять на 4 частини. Моркву натирають на великої тертці, а перець та цибуля ріжуть широкими півкільцями. Зубчики часнику пропускають через часнику або дрібно-дрібно нарізають. Всі інгредієнти складають у каструлю, перемішують, солять, перчать до смаку, заливають склянкою води, додають томатну пасту і залишають на плиті на годину. Щоб рагу не підгоріло, його потрібно періодично перемішувати.

Рецепт рагу з овочів присутній у кулінарних книгахбагатьох народів світу. Просто він називається по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції – рататуй. Італійська чанфотта, індійська сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж дуже бюджетна страва. Підійдуть усі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани та кабачки, капуста та морква, гарбуз, ріпа, цибуля… Головне, щоб компоненти добре гармонували між собою. Якщо рагу охололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці як закуска воно виглядатиме чудово. Залийте гаряче рагу сметаною - відмінне основне вегетаріанське блюдо. А як гарнір воно підійде до м'яса чи риби. Нижче ви знайдете кілька порад, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про саму страву. Уявлення про те, що рагу - це якийсь мікс між рідким пюреі густим супом, докорінно неправильно. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І водночас повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробкиспочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а тільки потім ніжніші (томати, капусту). Готувати рагу краще в товстостінної каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки чи духовки. Дуже смачна ця страва виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість проявити кулінарне натхнення. Головне – підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини та згасіть.

Рагу з грибами

Кращим посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковород, але й звичайна теж підійде.

• Розігріваємо її з невеликою дещицею олії. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
• Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не тільки свіжі гриби, а й заморожені, і сушені.
• Коли цибуля стане червонувато-жовтою, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви та чверть кореня селери.
• Накриваємо сковороду кришкою і мучимо блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
• Тим часом займаємось м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищені від насіння болгарські перці (бажано червоного кольору). Шинкуємо половину качана білої капусти, трохи присолюємо її, мені руками.
• Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
• Вже під кінець солимо страву, додаємо спеції, зціджену баночку білої консервованої квасоліі видавлюємо дві часточки часнику.

Турецький рецепт

Для приготування блюда використовуємо форму для запікання. Турецький рецептрагу із овочів дає вам простір для прояву власної фантазії. Основне правило – спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом із йогурту. Головними компонентами можуть бути баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

• Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружальцями, а перець – соломкою.
• Викладаємо овочі у форму, вистелену пекарським папером, поливаємо олією (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
• Для соусу змішуємо склянку натурального йогуртуз двома зубцями розчавленого часнику, щіпкою солі та січеною зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками у рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати м'ясну страву.

• Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину – але це не обов'язково: вегетаріанська страва теж виходить дуже смачною.
• Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зірою, хмелі-сунелі).
• Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина та ставимо у холодильник.
• За годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години за 170 градусів.
• Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Це дуже смачне та ситна страва. Головним інгредієнтом тут є картопля. Його знадобиться кілограм.

• Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажимо в олії до утворення золотистої скоринки.
• Перекладаємо картоплю у каченицю (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізані шайбами ​​кабачка. Обсмажуємо їх з обох боків. Викладаємо на картопля.
• Підсмажуємо 300 грамів нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
• Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо у склянці окропу. Заливаємо цибулю, що підрум'янилася. Солимо, перчимо, підсолоджуємо цукром.
• Цим соусом заливаємо овочі. Тушимо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Грузинський Аджапсандалі

Можна готувати це рагу з овочів у мультиварці, але також і традиційним способом – у казанку.

• Нарізаємо кубиками два баклажани, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
• Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарські перці ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
• У чашу мультиварки наливаємо олію і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Спека», кришку не опускаємо.
• Через чверть години додаємо перець та томати та залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
• Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі та кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 г стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку та виставляємо її на режим «Гасіння».
• Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи та базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

Овочеве рагу тушкують, залежно від овочів, що входять до складу рагу, - від 40 хвилин до 1 години.

Літнє овочеве рагу

Продукти
Картопля - 6 штук
Кабачки - 2 середніх
Баклажани - 2 середніх
Болгарський перець різнокольоровий – 3 штуки
Помідори - 1 великий
Морква - 1 велика
Цибуля ріпчаста - 2 голови
Борошно - столова ложка
Чорний перець та сіль - за смаком
Петрушка та кріп - на 20 грам
Рослинна олія - ​​3 столові ложки
Цукор - чайна ложка

Як тушкувати літнє овочеве рагу.
1. Баклажани та картоплю очистити, нарізати кубиками.
2. Розігріти сковороду, налити олію.
3. Викласти картоплю та баклажани, смажити 10 хвилин.
4. Розігріти другу сковорідку, розігріти, налити олію.
5. Кабачки очистити, нарізати кубиками стороною 1,5 сантиметри.
6. Кабачки викласти на сковорідку, посипати борошном, смажити 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
7. Цибулю почистити і нарізати півкільцями, додати до кабачків.
8. Почистити та порізати кільцями моркву, додати до цибулі з кабачками, обсмажувати 5 хвилин.
9. Додати баклажани та кабачки.
10. Помити, очистити від насіння та плодоніжки, та нарізати болгарський перець.
11. Ошпарити помідор, очистити від шкірки, нарізати кубиками і додати в рагу.
12. Додати чорний перець та сіль, цукор.
13. Нарубати зелень.
14. Гасити рагу під кришкою 15 хвилин, подавати, посипавши зеленню.

Зимове овочеве рагу

Продукти
Картопля - 5 штук
Капуста білокачанна - 300 грам
Болгарський перець – 1 великий
Морква – 2 штуки
Цибуля - 1 велика цибулина
Томатна паста - 2 столові ложки
Часник - 4 зубчики
Рослинна олія - ​​4 столові ложки
Кріп сушений - 2 чайні ложки
Вода – півсклянки
Сіль та перець - за смаком

Як тушкувати зимове овочеве рагу.
1. Поставити сковорідку середній вогонь.
2. Поки сковорідка нагрівається, очистити цибулю та дрібно нарізати.
3. Налити на розігріту сковорідку олію та викласти цибулю.
4. Поки смажиться цибуля, почистити та нарубати моркву та часник; викласти до цибулі.
5. Смажити 5 хвилин, у цей час почистити та нарубати картоплю; смажити 7 хвилин, влити півсклянки води та дочекатися закипання.
6. Додати болгарський перець, тушкувати ще 10 хвилин під кришкою.
7. Додати томатну пасту, сушений кріп, посолити та поперчити, добре перемішати.
8. Гасити рагу ще 5-7 хвилин до повної готовностіовочів.

Весняне рагу із заморожених овочів

Продукти
Брюссельська капуста заморожена (бажано дрібна) – 400 грам
Гарбуз заморожений - 150 грам
Кукурудза у банку - 200 грам
Горошок заморожений – 200 грам
Болгарський перець – 1 штука
Морква - 1 велика
Цибуля - 1 голова
Рослинна олія - ​​50 мілілітрів
Кріп та петрушка - за смаком

Як тушкувати овочеве рагу навесні.
1. Брюссельську капусту розморозити і кожен качан розрізати навпіл. 2. Гарбуз розморозити. 3. Моркву очистити та нарізати півкільцями. 4. Цибулю очистити і нарубати, болгарський перець очистити від насіння та плодоніжки, і тонко нашаткувати. 5. Брюссельську капусту викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити та варити 7 хвилин після закипання; потім злити воду.
6. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, через 5 хвилин смаження моркву та сік від кукурудзи, потім через такі ж проміжки часу – зелений горошок, болгарський перець, кукурудзу та брюссельську капусту.
7. Посолити і приправити рагу, гасити 10-12 хвилин|мінути| до повної готовності брюссельської капусти.

Фкуснофакти

Овочеве рагу та сезони
Як правило, варять рагу із сезонних овочів. Наприклад, взимку та навесні - з картоплі, цибулі, моркви, капусти, з додаванням томатної пасти та невеликої кількості болгарського перцю для літнього аромату. Влітку в овочеве рагу можна додати кабачки, баклажани, перець, цвітну капусту, капусту броколі, брюссельську капусту, помідори - всі ті овочі, які з настанням літа стають доступнішими для покупки. Взимку в рагу можна додати сушену або заморожену зелень, влітку прямо в тарілки з рагу сипати - найкориснішу - свіжу. Восени до рагу додають гарбуз, селера, болгарський перець, баклажани.

Послідовність додавання овочів до рагу
1. Спочатку готується засмажка - цибуля та морква.
2. Після того як цибуля і морква набудуть рум'яності, кладеться картопля.
3. Після 5 хвилин гасіння картоплі додається капуста (і білокачанна, і броколі, і цвітна капуста) і гарбуз. І капуста і гарбуз можуть бути молодими або дуже твердими, тому звертайте увагу на те, що вони доведені до напівготовності, перш ніж додавати наступні овочі.
4. Після 20 хвилин гасіння рагу додається кабачок, баклажан, болгарський перець, селера - їх готувати найменше.

Смак та поживність овочевого рагу
Овочеве рагу можна згасити в м'ясному бульйоні, додати|добавляти| в кінці гасіння трохи сметани. Пікантність овочевому рагу додасть на початку гасіння лимонного соку.
Додаткову пікантність смаку рагу додасть додавання зеленого горошку, маринованої моркви та/або консервованої кукурудзи. Ситність та закінченість страви додасть додавання грибів.

Овочеве рагу дитині
Для приготування овочевого рагу дитині тушкувати страву необхідно до готовності всіх овочів, бажано не додавати томатну пасту через можливе утримання в ній оцту. Після гасіння в залежності від переваг дитини, рагу можна подрібнити блендером і злегка розбавити теплим бульйоном.

Овочеве рагу для заморожування
Для заморожування використовуйте тільки ті овочі, які стають важкодоступними у магазині. Скажімо, цибуля і морква заморожувати немає сенсу, т.к. у магазинах вони коштують недорого цілий рік. Для заморожування овочі почистити, нарубати кубиками та скласти у поліетиленові пакети. Потім прибрати для зберігання в морозилку.