Як закрити асорті з овочів. Рецепти асорті на зиму з різних овочів.

Усі домогосподарки з метою економії часу часто закочують у банки не якісь окремі овочі, а одразу створюють асорті з різних овочів. Взимку можна відкрити одну банку, а в ній буде все для столу – і помідори, і огірочки, і перчик, і капус. У цій статті ми розповімо вам кілька простих варіантівконсервування овочевий асорті на зиму з фото.

Нижченаведений рецепт овочевий асорти на зиму готується без стерилізаціїбанок. В даному випадкуця процедура не потрібна, щоб овочі зберегли свій хрускіт та смак.

Що і в якій послідовності потрібно робити, щоб приготувати зимове овочеве асортіза класичним варіантом:

1. Підготуйте всі необхідні вам овочі перед консервуванням (всі інгредієнти використовуються у кількості 1 кг):

• огірочки відправте вимочуватися в холодній воді- Після цієї процедури з ними робити нічого не потрібно, можна просто обрізати хвостики з кожного боку;
• помідори просто вимийте та відірвіть у них плодоніжки, якщо такі залишилися;
• вичистіть серцевину з насінням у перцю (візьміть половину червоних плодів, половину, наприклад, жовтих) і наріжте його соломкою.

1. 2 морквини і таку ж кількість цибулі потрібно просто очистити від шкірки, а потім нарізати кільцями (цибуля можна порізати четвертинками - це не важливий момент).
2. На дно банки, заздалегідь ретельно вимитої, помістіть:

• по кілька зубчиків часнику
• по 3 горошки чорного перцю
• по парасольці (можна по 2) парасольки кропу

1. Зверху у будь-якій послідовності у банку закладаються овочі. Потім вони заливаються окропом. Окріп знищить бактерії на овочах, щоб ті не гнили.
2. Через 15 хвилин злийте окріп із банок в одну ємність. Додайте в нього по 2 столові ложки солі з цукром і прокип'ятіть ще раз.
3. Після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 чайну ложку оцту, перемішайте, а потім залийте банки з овочами.

На цьому етапі можна вже закочувати банки кришками та спускати їх у підвал. Щоб усі овочі вмістилися, радимо використовувати трилітрові ємності.

Мариноване овочеве асорті на зиму з цвітною капустою

Тим, хто любить, щоб серед маринованих овочів на святковому столібула ще й цвітна капуста, пропонуємо наступний рецепт заготівлі овочевого асорті на зиму(кількість продуктів представлено на 1 банку обсягом 3 л):

1. Відокремте від качана капусти 6-7 суцвіть. Ретельно їх промийте і обріжте місця, що підгнили.
2. Замочіть у холодній воді 8 огірків приблизно однакового розміру (краще брати невеликі плоди).
3. 4 солодких перцю очищаємо від нутрощів і нарізаємо їх соломкою.
4. Вимиваємо під проточною водою 5-6 невеликих томатів.
5. Вкладаємо в банку:

• 5 часникових зубчиків
• 1 листочок зеленого хрону
• 1 парасолька уропного суцвіття
• 3 гвоздики

1. Зверху спецій викладаємо овочі в такій послідовності:

• спочатку цвітна капуста
• слідом за нею перець
• потім огірки
• і зверху мають бути помідори

1. Залийте овочі окропом. Нехай вони постоять у банку протягом 10 хвилин.
2. Злийте окріп, додайте в нього 3 столові ложки цукру і 1 столову ложку оцту. Після того, як вода закипить, вилийте її в банку з овочами та відразу ж закатайте кришкою.

Асорті з овочів на зиму з білокачанною капустою

Про користь та смак білокачанної капустими розповідати не будемо, бо це добре всім відомо, а ось як використати цей овоч, щоб приготувати смачну зимову заготівлю, ми пояснимо докладно (кількість інгредієнтів представлено з розрахунком на 1 трилітрову банку):

1. Наріжте качан капусти ножем. Заздалегідь видаліть з нього все листя, яке має гниль або почорнілі ділянки.
2. Вимийте 1 кг томатів.
3. Підготуйте 1 кг перцю - наріжте його соломкою, заздалегідь видаливши насіння та плодоніжки.
4. 1 кг моркви очистіть від шкірки і натріть на великої тертці. Її потрібно буде підсмажити на олії. Разом з нею пасується нарізана півкільцями цибуля (його знадобиться 2-3 головки).
5. Змішайте усі овочі в одну суміш. Приправте їх 3 столовими ложками солі та 1 склянкою цукрового піску. Перемішавши овочеве асорті, влийте в нього 1 склянку води та пару столових ложок столового оцту(Тут можна виходити зі своїх смакових уподобань).
6. Овочі в маринаді ставимо на плиту і кип'ятимо протягом 20 хвилин, після чого переливаємо все в банку і закочуємо кришки асорти.

Овочеве асорті з лимонною кислотою на зиму

Любителі пікантних уподобань оцінять наступний рецепт приготування овочевого асорті на зиму. По суті, він нічим не відрізняється від першого варіанта заготівлі овочів, тільки тут використовується лимонна кислота та інші спеції.

Розповідаємо подібно, як закочувати овочеве асорті в банки з додаванням лимонної кислоти (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову баночку):

1. Візьміть 1 великий кабачок. Вимийте його під проточною водою, а потім наріжте товстими кільцями. Жодних інших дій вчиняти не потрібно з кабачками.
2. Підготуйте 6-7 невеликих огірків. Їх, як і завжди, потрібно спочатку вимочити у холодній воді та відрізати їм хвостики з кожного боку.
3. Візьміть 1 кг м'ясистих червоних томатів, але підбирайте такі плоди, щоб вони вільно вміщувалися в банку (ви не повинні докладати зусиль, щоб їх помістити, а потім дістати). Вимийте плоди та відірвіть зелені хвостики у них, якщо такі залишилися на плодах.
4. Відокремте від качана цвітної капусти 5-6 суцвіть, промийте їх і відріжте всі гнильні шматочки.
5. Одну велику морквину ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кільцями. Цей інгредієнт можна і не використовувати, але морква додасть овочевому асорті фарб, тому ми рекомендуємо додавати цей овоч у заготовку.
6. Викладіть на дно трилітрової банки такі спеції:

• по кілька смородинових, лаврових та вишневих листків
• 2 парасольки кропу
• 4 зубчики часнику
• пару шматочків кореня хрону

1. Зверху спецій у будь-якому порядку викладіть овочі. Рекомендуємо при цьому враховувати кольори плодів, щоб вони гармонійно виглядали у прозорій банці.
2. Залийте овочеве асорті окропом (1 л). Залиште заготовку на 10 хвилин, щоб вода просочилася соками та ароматами всіх інгредієнтів.
3. Злийте воду в каструлю, додайте в неї по 2 столові ложки солі, цукру, чайну ложку лимонної кислоти. Якщо є бажання, можете додати будь-яку приправу, яка використовується при соленні овочів.
4. Перемішайте розсол, що вийшов, а потім перелийте його в банку з овочами і закатайте її кришкою.

Овочеве асорті на зиму з насінням гірчиці

Неймовірний смак набувають консервовані овочі, до розсолу для яких додається суха гірчиця. Якщо ви любите пікантні заготовкина зимовому столі, то нижченаведений рецепт - це для вас справжня знахідка.

Представляємо вам докладну інструкцію, як маринувати асорті з овочів з додаванням насіння гірчиці (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову банку):

1. Підготуйте один кабачок середнього розміру. Його потрібно вимити, відрізати хвостики та нарізати великими кільцями.
2. Промийте під проточною водою 1 невеликий патисончик і 3 середні за розміром помідори.
3. Замочіть у холодній воді кілька невеликих огірків. Відріжте від кожного плода хвостики.
4. Відірвіть від качана цвітної капусти приблизно 4 суцвіття (можна більше, якщо ви любите цього продукту). Промийте овоч та очистіть від гнилі.
5. Візьміть 2 невеликі болгарські перчики (можна використовувати 1 червоний плід, а інший, наприклад, жовтий). Очистіть овочі від насіння всередині та наріжте їх на 8 поздовжніх частин.
6. Візьміть 1 велику морквину, вимийте її, очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями.
7. Очистіть від лушпиння 3 часникові зубчики.
8. На дно трилітрової банки викладіть:

• кілька горошин чорного перцю
• насіння гірчиці (у будь-якій кількості, виходячи зі своїх смакових уподобань)

1. Зверху спецій викладіть у будь-якому порядку всі підготовлені овочі, а потім залийте їх літром окропу.
2. Через 7 хвилин злийте воду з овочів у каструлю. Додайте в маринад по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Все перемішайте, а потім перелийте маринад у банку, щоб закатати її кришкою.

Як бачите, всі рецепти консервування овочевих асорти досить прості. Якщо у вас немає багато часу та особливих кулінарних навичок, то наші варіанти заготовок на зиму вас виручать. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців та гостей за столом, якщо подасте овочі, приготовлені за нашими рецептами.

Відео: «Асорті овочеве на зиму»

Асорти з овочів на зиму - покроковий рецепт з фото

Коли сім'я невелика, заготівля-асорті йде на ура, адже в одній баночці зібрані всі літні фарби. Ще одним плюсом асорті є суттєва економія банок, яких справжній господині завжди не вистачає. У цій статті зібрані лише найкращі та перевірені рецепти овочевих асорті на зиму.

Рецепт асорті на зиму Як у бабусі

Пропонуємо вам наступний оригінальний рецепт.

інгредієнти

• 1 шт цибулі;
• 1 шт. болгарського перцю;
• 1 качан капусти;
• 1/2 кг помідорів;
• 1/2 кг огірків;
• 1 шт моркви;

• 2 ст. з гіркою цукру;
• 1 ст. із гіркою солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• 2 зуб. часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• петрушка;
• 1 лавровий лист;
• базилік.

Рецепт асорті з помідорів та огірків на зиму

Інструкція з приготування

Простерилізуйте банки та кришки.
Вимийте огірки, відріжте хвостики. Опустіть їх у киплячу воду на 10 хвилин. Вийміть і покладіть у банку.
У ту саму воду на 6-7 хвилин опустіть помідори. Також покладіть до огірків.
Вимийте, очистіть та поріжте на 4 частини моркву у формі соломки.
Вимийте капусту та відріжте від неї частину. Почистіть часник та цибулю. Вимийте солодкий перець, видаліть насіння та м'якоть, розділіть на частини.
Опустіть у воду, де бланшувалися помідори, перець, часник, цибуля, морква та капусту.
Приготуйте маринад.
Закип'ятіть 1,5 літра води, додайте в неї цукор, сіль, лимонну кислотута яблуко, порізане на 2 частини. Після закипання влийте маринад у овочі, покладені у банку. Закатайте, переверніть, укутайте і почекайте до повного остигання. Винесіть у льох.

Асорти на зиму без стерилізації

Асорти на зиму можна приготувати без стерилізації.

інгредієнти

помідори; огірки;

1 літр води; 2 столові ложки цукру; 2 столові ложки солі; 1 чайна ложка оцту 9%; 1 чайна ложка гірчиці в зернах; листя хрону, смородини, вишні; суцвіття кропу; подрібнений часник; лавровий лист; запашний перець горошком.

Інструкція з приготування овочів на зиму

Ретельно вимийте помідори та огірки.
Простерилізуйте банки.
Викладіть у банки шарами овочі (1 шар - огірки).
Закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Влийте маринад у овочі. Залишіть на 3 хвилини, після чого обережно перелийте рідину назад у каструлю.
Додайте все листя в маринад, знову доведіть до кипіння, після чого процідіть.
У кожну баночку додайте пару горошин запашного перцю, часник, гірчицю і залийте киплячим маринадом. Додати оцет. Закрийте кришками, після чого банки потрібно укутати та дочекатися, поки вони повністю не охолонуть. Винесіть у льох.

Смачні асорті з помідорів та огірків на зиму в банках

Розглянемо ще один рецепт асорті з помідорів, огірків та цвітної капусти.

інгредієнти

5 шт дрібних помідорів; 3 шт дрібних огірків; 180 гр цвітної капусти; 3 шт моркви; 1 шт болгарського перцю; 3 дрібні цибулинки; 3 зуб. часнику; 1 гвоздика; 3 шт лаврового листа;

1 літр води; 1 ч. л. цукру; 3 ст. оцту столового; 2 ч.л. солі.

Інструкція з приготування

Вимийте, очистіть та підготуйте всі овочі. Перець розріжте на 8 часток. Очистіть і наріжте моркву кружальцями.
Викладіть в баночки цибулю, гвоздику, лаврушку та часник.
Змішайте компоненти маринаду та доведіть все до кипіння. Відправте всі овочі в маринад та варіть після закипання 3 хвилини. Зніміть, додайте оцет, все змішайте.
Усі овочі розкладіть у банки, залийте їх гарячим маринадом. Прикрийте кришками, після чого їх потрібно стерилізувати у окропі 10 хвилин. Закатайте, переверніть, залиште до повного остигання. Винесіть у льох.

Заготовка "Асорті з огірків та патисонів" на зиму

Познайомтеся із ще одним оригінальним рецептомасорті з огірків та патисонів!

інгредієнти

1200 гр патисонів; 2,5 кг дрібних огірків; 2,5 кг дрібних помідорів;

60 гр солі; 60 гр цукру; 250-300 мл оцту 9%; 6 гвоздичок; 8 горошин запашного перцю; лавровий лист.

Інструкція з приготування асорті з огірків та патисонів

Вимийте усі овочі. Обріжте хвостики у огірків, у томатів видаліть плодоніжки. Дрібні патисонивикористовуйте повністю, а ті, що в діаметрі більше 6 см - наріжте часточками.
Простерилізуйте 1-літрові банки та кришки.
Покладіть овочі в банки в будь-якому порядку шарами. Залийте на 3 хвилини окропом.
Окремо приготуйте маринад.
Потім з овочів потрібно злити воду і залити їх киплячим маринадом, прикрити кришками баночки і стерилізувати їх 15 хвилин у окропі. Закатайте, переверніть, укутайте і дочекайтеся, доки вони повністю охолонуть. Винесіть у льох.

Помідори, капуста, огірки - "Асорті" на зиму

Простий рецепт приготування асорті на зиму

Інгредієнти на 3-літрову банку

6 шт огірків; 5 шт помідорів; 3 шматочки капусти; 3 цибулини середнього розміру; 3 зуб. часнику; 4 шт перцю; 5 кружків кабачків; петрушка, кріп; листочки чорної смородини; лавровий лист; перець чорний горошком;

1500 мл води; 2 ст. цукру; 2 ст. солі;1 десертна ложкаоцтової есенції.

Інструкція з приготування

Вимийте та очистіть усі овочі.
Простерилізуйте банки.
На дно кожної баночки потрібно покласти лавровий лист та перець. Туди ж покладіть петрушку, кріп і лист смородини.
Доведіть маринад до кипіння та залийте їм покладені в банки овочі. Банки потрібно стерилізувати протягом 15 хвилин у окропі.
Закатайте кришками. Переверніть, укутайте, дочекайтеся остаточного остигання. Винесіть у льох.
Смачного!

Як приготувати асорті на зиму: відео

У цьому ролику ми докладно розповімо, як зробити асорті з овочів на зиму, можна пояснити, як просто зробити такі оригінальні закочення вдома.

Простий рецепт приготування асорти на зиму в домашніх умовах

Овочеві асорти серед рецептур займають перші місця. Господині із задоволенням їх розглядають, поєднують різні комбінації овочів. Користуються попитом через свою універсальність, швидкість приготування. Такі закрутки добре стоять, не вимагають особливих умовзберігання.

Асорти на зиму простий рецепт

Замариноване асорті виглядає красиво. У баночку скласти можна різні овочі, які чудово доповнять один одного. Такі закрутки дозволяють швидко поповнювати запаси на зиму, економлять час, посуд.

Перед тим, як розпочати консервацію, потрібно підготувати овочі. Помідорчики вибираємо тверденькі, можна брати не зовсім стиглі, вони краще будуть поводитися в киплячому сиропі, не розповзуться.

Готуємо овочі, миємо, очищаємо їх від хвостиків, корінців. Можна зробити фігурну вирізку, скориставшись спеціальним ножем. Якщо у Вас є маленькі дітки, вони будуть у захваті від різних замаринованих фігурок.

Нарізку проводимо на власний розсуд. Стандартно: кабачок, морква по ширині пластинками, помідорчик, огірок, часник цілими, цибулинку можна цілу або розділену, цвітну капусту теж розділити.

Складаємо підготовлені овочі шарами.

У ємності з'єднуємо воду, всі компоненти маринаду. Його потрібно закип'ятити. Акуратно заповнюємо посуд. Якщо відразу влити всю рідину, посуд може луснути.

У великому цеберку доводимо воду до кипіння. Поміщаємо акуратно наш посуд для стерилізації. На шийку баночки потрібно покласти оброблену кришечку. У киплячому окропі овочі стерилізуються приблизно 15 хвилин. Якщо посуд буде об'ємом 2 л – потрібно 10 хвилин, 1л – 5-7 хвилин.

Відразу ж закрутити. Охолоджується в перевернутому стані, обов'язково вкриваємо. Так овочі краще пропаряться.

Огірки асорті найсмачніший рецепт на зиму

Для цієї рецептури необхідно відібрати невеликі, цупкі плоди. Поміщаємо їх у воду на 1,2-2 години. За цей час вийде гіркота, якщо така була в огірках. Після теплової обробки плоди будуть тверді, хрусткі. Рецептура без стерилізації, приготування розраховане на один 3-х літровий посуд.

Приготування починаємо з обробки посуду, кришки. На момент закладки овочів вона повинна охолонути.

Зелень, овочі ретельно промити. Часник очистити, вимити. Огірочки зрізати хвостики. Щоб під час ошпарювання помідори не лопалися, потрібно проколоти шкірку зубочисткою.Посуд заповнюємо спочатку зеленню, далі шарами огірочки, помідори. Обшпарюємо плоди в посуді за допомогою звичайного окропу. Проводимо таку процедуру двічі.

Посуд заповнюємо під верх. Швиденько закручуємо. Пам'ятаємо, що кришечка має бути оброблена.

Обов'язково укутуємо, остигає в перевернутому стані.

Асорти помідори та капуста на зиму

Попередньо потрібно капусту покласти в теплу просолену воду на три години. За цей час вийде гіркота, пісок, вона стане м'якшою.Якщо є дрібні шкідники, під впливом солі вони вийдуть на поверхню.

Через три години маринівки, вийняти капусту, розібрати голівку на маленькі порції. Вони краще пройдуть окропом, баночки не помутніють у процесі зберігання.

Промиту моркву подрібнити кубиком, перчик розпустити смужками. Помідори очистити від хвостиків. Складаємо підготовлені овочі в попередньо оброблений посуд. У ємності розвести всі компоненти для маринаду, закип'ятити. Заливаємо киплячим маринадом, швиденько закручуємо. На виході отримуємо 8 літрів асорті.

Мариновані асорті з овочів на зиму

Для приготування даної рецептури овочі підбираєте на власний розсуд. Категорії вибору немає. Рецептура однаково добре підходить також для деяких позицій окремо. Можете скласти те, що любить більше Ваша сім'я.

Перш ніж приступати до овочів. Слід підготувати посуд, обробити його. Овочі закладаємо тільки в охолоджений посуд.

Готуємо овочі. Помідори очистити від хвостиків, промити. Капусту попередньо замочити у теплій просоленій воді, рекомендований час від 1 до 3 годин. Далі її потрібно буде розділити на частини, вони повинні легко поміщатися пройти через шийку баночки. Очистити цибулю, моркву, квасолю, ретельно вимити. На момент закладки, на них не повинно бути води.

Помідори необхідно проколоти зубочисткою, при впливі окропу вони не будуть лопатися. Маленькі огірочки складаємо цілком, великі можна розділити на кілька частин, так краще промарину. Перчик розпустити на смужки. Якщо кладете цукіні, вибирайте молоденькі, вони містять набагато менше насіння. Маленькі, молоденькі ріжете по ширині. Якщо у плодах багато насіння, товста шкірка, очистіть.

Заповнюємо денце посуду промитим зеленню. Всі овочі складаємо шарами.

• Крутим окропом заповнюємо посуд, аж до основи. Накриваємо обробленою кришечкою, відстоюємо 10 хвилин.
• Через відведений час для пропарювання проводимо злив рідини. Вона може зменшитися, при сливі, за рахунок того, що овочі трохи наситилися водою. Додаємо, доводимо її ще раз до кипіння, знову заповнюємо посуд, пропарюємо ще 10 хвилин.
• Проводимо злив, у ємності з'єднуємо всі складові для маринівки, кип'ятимо близько 5 хвилин. Заповнюємо третій раз посуд, швиденько закручуємо.

Охолоджуються укутані, у перевернутому стані.

Мариновані огірки помідори на зиму

У підготовці до консервації асорті важливим є вибір плодів. Огірочки мають бути невеликі, щільні. Перед закладкою по баночках, їх необхідно витримати кілька годин у холодній воді, доки насичаться рідиною, вони стануть ніжні, хрусткі. Помідори вибирають невеликі, злегка недозрілі, при впливі окропу, не лусне шкірка.

Якщо попадуться перестиглі томати, їх шкірка лопне, маринад стане каламутним, сам помідор розповзеться.

У банку може бути більше огірків або помідорів, залежить це виключно від смакових переваг Вашої родини.

Готуємо овочі. Попередньо замочені огірочки промити, видалити хвостики, помідори теж звільнити від хвостиків, промити, проколоти зубочисткою. денце в посуді закладаємо зеленню, підготовленим листям. Обов'язково покласти часник. Далі складаємо овочі.

• Киплячою водою заповнити посуд під верх, пропарюємо плоди мінімум 10 хвилин. Проводимо злив рідини.
• Заливаємо вдруге окропом, пропарюємо мінімум 10 хвилин. Проводимо злив рідини.

У ємності з'єднуємо всі компоненти для маринівки. Кип'ятимо 5 хвилин. Заповнюємо посуд під верх, закручуємо обробленою кришечкою.

Охолоджувати потрібно в перевернутому стані, обов'язково вкрити.

Асорти з огірків помідор капусти на зиму

Цікавим та пікантним смакоммають асорті з помідорів, капусти, огірків. Кожній господині під силу така заготівля.

Овочі промити, у огірків, помідорів прибрати хвостики, часник очистити від лушпиння.

Капусту розрізати на маленькі шматочки.

Приступаємо до закладання овочів. денце вистелити зеленню. Далі кладемо капусту, вона найщільніша, наступними закладаємо огірочки, на верх помідорчики. Не забуваймо, їх обов'язково потрібно проколоти зубочисткою.

Засипаємо всі складові маринаду. Потрібно закип'ятити 1,5-2 літри води. Одночасно ставимо ємність із водою для стерилізації. Вода має сильно прогрітися. Крутий окріп вливаємо в посуд з овочами. Далі стерилізуємо щонайменше 20 хвилин.

Закручуємо, охолоджується закрутка укутана, перевертати не потрібно.

Асорті з кабачків та огірків на зиму

Для приготування необхідно більша кількістьогірка по відношенню до кабачка. Огірок укладати потрібно знизу, він щільніше, попередньо витримати його у воді дві години. Кабачок ніжніший, його викладаємо поверху.

Кабачок вибирають молоденький, він містить менше насіння.

Промити, нарізати по ширині, товстої пластинкою. Огірочки вимити, видалити хвостики. Закладаємо в посуд на денце зелень, часник, перчик горошком. Далі кладемо огірок, під верх нарізаний кабачок. Намагаємося овочі закладати щільно один до одного. Засипаємо до них усі складові для маринівки. Заливаємо під самий верх окропу.

Закладку кабачків можна проводити різними способами, цілими, різаними.

Стерилізуємо велику баночку мінімум 15-20 хвилин. Закручуємо пропареною кришечкою. Обов'язково вкрити до охолодження.

Асорті на зиму солодкі

Таку консервацію можна закривати суворо дотримуючись ваги наведеної в даній рецептурі. Можна закладати овочі на власний розсуд, дотримуючись тільки рецептури маринаду.

Починаємо приготування з підготовки посуду. Її необхідно обробити парою або прожарити в печі, мікрохвильова піч — духовка, на Ваш розсуд. Також не забуваємо про кришки. У остиглий посуд закладаємо промиту зелень, перчик горошком, часник.

Готуємо овочі. Миємо, звільняємо від хвостиків помідори, від корінців огірочки, капусту ділимо невеликими частинами. Підготовлені овочі складаємо щільненько в посуд. Чим щільніше тим краще, під впливом води вони сядуть. Залишиться багато вільного місця.

У ємності з'єднуємо всі компоненти для маринівки. Доводимо до кипіння, маринад має прокипіти мінімум 5 хвилин. Киплячою рідиною заливаємо закрутку. Ставимо на стерилізацію. Для великої баночки потрібно 15 хвилин. 0,5-1 літр обробляємо 5-7 хвилин. 2 літри 7-10 хвилин.

Через відведений час закручуємо обробленою кришкою. Укрувати маленьку тару не обов'язково. А ось велику треба.

Овочеве асорті на зиму в банці огірки, помідори, перець, морква, цибуля

Дуже оригінальна рецептура. Закрутка добре стоїть, розсіл не каламутніє з часом. Комбінація овочів надає консервації пікантного, неповторного смаку. В одній баночці знаходиться весь город. Використовуючи таку рецептуру, Ви заощаджуєте час, кошти на покупку дорогого посуду. Кожен член сім'ї має змогу вибрати саме те, що більше любить.

Починаємо приготування з підготовки посуду. Ретельно миємо, пропарюємо разом із кришечкою. Овочі миємо, добре очищаємо. Ретельно чистимо морквину. У помідорів, огірків прибираємо хвостики. Цибулю, часник звільняємо від лушпиння.

Нарізаємо морквину, перчик по ширині тоненьким шаром. Зелень, часник не порізаний, закладаємо на денце посуду. Огірочки, потім помідори, перчик розпустити на смужки, укласти по стінах.

У ємності з'єднуємо всі складові маринаду. Доводимо до кипіння. Сильно гарячим заповнюємо під основу. Переходимо до стерилізації. У великій ємності наливаємо води практично під саму шийку баночок. Коли рідина починає вирувати опускаємо баночки з щойно залитим окропом, стерилізуємо приблизно 15 хвилин. Через відведений час швиденько закочуємо. Охолоджуємо у перевернутому вигляді.

Якщо огірочки закладали великі, закрутку потрібно вкрити.

Асорті з цвітною капустою на зиму

Цвітна капуста дуже корисний продукт, але в зимовий часдуже дорогий. У комбінації з овочами має ніжний солодкуватий смактому користується великим попитом у господарок. Щоб використовувати її при консервації, потрібно попередньо провести бланшування, вона стане м'якшою, краще пройде подальша теплова обробка.

Промиваємо зелень, овочі. У огірків зрізаємо хвостики, ретельно очищаємо моркву, часник. Цвітну капустунеобхідно розібрати на гілочки, моркву, перчик нарізати по ширині пластинкою. Часник закладаємо цілим зубчиком. Деньце вистилаємо зеленню, прянощами. Закладаємо підготовлені овочі.

Кількість спецій ділимо на три рівні частини, закладаємо у кожну баночку. Також чинимо з оцтом. Кип'ятимо воду. Заливаємо підготовлені баночки із овочами. Стерилізуємо 10 хвилин. Закручуємо. Охолоджуються у перевернутому вигляді, приховані.

Мариноване асорті на зиму без стерилізації

Існує велика кількістьрецептур для маринування асорти. Виділяють два види, стерилізацію та простіший, але тривалий метод пропарювання овочів крутим окропом. Обидва методи хороші. Закрутка однаково добре стоїть.

Для початку підготуємо овочі. Ретельно очистимо, промиємо. У нашому випадку педантична запорука успіху. Посуд для консервації, кришечки повинні бути добре оброблені. Не забуваємо видаляти хвостики в огірків. Невеликі бічні зрізи допоможуть їм краще просочитися.

Обшпарюємо вміст баночки крутим окропом. Овочі пропарюються 10 хвилин. Не забуваємо накрити кришкою, краще пройде пропарювання.

Через відведений час проводимо злив рідини. Процедуру ошпарювання та зливу повторюємо двічі.

Швиденько закручуємо. Охолоджуємо закрутку в перевернутому стані, обов'язково вкриту.

Відео асорті на зиму

Асорти на зиму 6 рецептів

На сьогоднішній день рецептів заготівлі асорті на зиму більш ніж достатньо для того, щоб забезпечити смачними овочамиусю сім'ю аж до наступного сезону. Комбінуючи овочі між собою, можна отримати велике число найсмачніших заготовок. Так, для приготування овочевого асорти на зиму можна використовувати помідори, болгарський перець, цибуля, морква, кабачки, спаржеву квасолю, цвітну капусту, зелений горошок, баклажани та багато інших овочів.

Асорті з помідорів та огірків

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.,
Огірки – 3 кг.,
Лавровий лист,
Парасольки кропу,
Листя хрону,
Чорний перець горошком.

Для приготування 2 літрів маринаду:

Сіль – 2 ст. ложки,
Оцет – 4 ст. ложки,
Цукор – 6 ст. ложок.

Асорті з помідорів із виноградом

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.,
Цибуля - 500-600 гр.,
Виноград - 1 кг.
Чорний перець горошком.
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет - 1 стопка,
Цукор – 2 ст. ложки.

Перед тим, як готувати асорті з овочів на зиму, помидори та виноград помийте. Ягоди винограду відокремте від гілочок. Цибулю очистіть і розріжте його на чотири частини. Помийте та простерилізуйте банки. На дно банок укладіть шарами цибулю, виноград та помідори. Всипте кілька горошин чорного або запашного перцю.

Для додаткового аромату до цієї заготівлі на зиму можна додати вишневе листя, петрушку, парасольки кропу, листя хрону та інші спеції та пряні трави, які ви любите. Залийте баночки окропом і накрийте кришками. Через 15 хвилин воду злийте в каструлю і приготуйте маринадну заливку, додавши в неї сіль, цукор та оцет.

Далі слід розлити маринад банками, самі банки закатати і перевернути. Для приготування такого асорті краще використовувати зелений недостиглий виноград. Якщо ви хочете, щоб маринад вийшов червоно-вишневого кольору, то використовуйте синій виноград.

Асорті з цвітної капусти, помідорів, перцю та огірків

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.
Болгарський перець – 1 кг.,
Помідори – 1 кг.,
Огірки – 1 кг.,
Часник – 2 головки.

Для приготування 3 літрів маринаду:

Перець горошком,
Парасольки кропу - 2-3 шт.,
Оцет – 5-6 ст. ложок
Сіль – 3 ст. ложки з гіркою,
Цукор – 4 ст. ложки

Асорті на зиму, рецепти яких включають більш ніж два овочі називають «Калейдоскоп» або «Город у банку». Справді, ці назви повністю відповідають таким заготовкам. Поставте кип'ятити воду для приготування маринаду. Тим часом помийте овочі. Цвітну капусту розділіть на невеликі суцвіття.

Болгарський перець, з якого попередньо вибране насіння наріжте вздовж на 3-4 частини. Очистити часник. В чисті банкискладіть овочі в тому порядку, в якому ви хочете. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, чорний перець горошком, оцет і кілька парасольок кропу. Проваріть маринад до повного розчинення цукру та солі.

Банки з овочами поставте у велику каструлю. Залийте маринадом баночки з овочами по плічка. Банки накрийте кришками. У каструлю налийте води та поставте її невеликий вогонь. Баночки з овочевим асорти повинні стерилізуватися не менше 15 хвилин. Після цього їх витягти за допомогою спеціальних щипців і закатати. Асорти на зиму готові. Перевертати банки із консервацією не обов'язково.

Асорти на зиму можна закривати не тільки з цілих овочів, але і з подрібнених. Ось приклад одного з таких рецептів, у якому використовуються цукіні, ріпчаста цибулята болгарський перець.

Асорті з цукіні, цибулі та перцю

Інгредієнти:
Цукіні – 3 кг.,
Болгарський перець – 2 кг.,
Цибуля ріпчаста - 1 кг.,
Зерна гірчиці – 40 гр.,
Чорний перець горошком

На 3 літри маринаду:

Сіль – 3 ст. ложки,
Соняшникова олія - ​​100 мл.
Оцет - 1 стопка,
Цукор – 4 ст. ложки.

Перед тим, як готувати овочеве асорті, потрібно помити болгарський перець та цукіни. З цибулі зніміть шкірку і наріжте півкільцями. Цукіні наріжте тонкими кружальцями. Болгарський перець розріжте вздовж дві половинки. Видаліть плодоніжку та насіння, а потім наріжте кожну з половинок упоперек.

Вийдуть в результаті невеликі півкільця. Цибулю, перець та цукіні перекладіть у миску і перемішайте їх. Баночки та кришки потрібно простерилізувати. Викладіть у них овочі. Приготуйте маринад. У киплячу воду всипте сіль і цукор, чорний перець горошком і зерна гірчиці, додайте оцет і соняшникова олія. Перемішайте та варіть до закипання.

Залийте маринадом овочеве асорті у банках. Банки накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15-20 хвилин. Після цього закупоріть банки за допомогою закаточного ключа, перекрутіть і накрийте чимось теплим на добу.

Асорті з кабачків, перцю та моркви

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг.,
Морква – 0,5 кг.,
Болгарський перець – 1 кг.,
Часник - 2 голівки,
Лавровий лист,
Чорний перець горошком,
Парасольки кропу

На 2 літри маринаду:

Оцет – 3 ст. ложки.
Цукровий пісок- 3 ст. ложки,
Сіль кухонна – 1 ст. ложка з гіркою

Кабачки, не знімаючи з них шкірку, наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Моркву почистіть, а також наріжте кружальцями. Болгарський перець нарізається вздовж довгих смужок. Часник очистіть від шкірок. На дно чистих баночок покладіть парасольку кропу, часник. Потім покладіть кілька кілець моркви, чорний перець горошком.

Уздовж стінок банки покладіть смужки болгарського перцю. По центру щільно складіть кільця кабачків. На верх овочевого асорті покладіть лавровий лист. Банки з овочами залийте гарячою водою. Після цього накрийте кришками і залиште на 10 хвилин. Воду вилийте і знову залийте гарячою водою.

Знову залиште на 10 хвилин. На основі цієї води готуватиметься маринад. Перелийте її в каструлю, додайте сіль, цукор та оцет. Гарячий маринадрозлийте по банках, після чого їх потрібно буде закатати та укутати.

Салат - асорті на зиму зі стручкової квасолі, помідорів, моркви, кабачків та перцю.

Тепер йде сезон закруток, і хочеться приготувати щось нове і смачне, щоб потім, взимку відкрити баночку і подати як закуску або гарнір на стіл.

Якщо у вас є дачна ділянка, або ви часто купуєте різні овочі на ринку, то напевно вдома є багато овочів, тобто, як я називаю, матеріалу для польоту ваших фантазій. Однією з улюблених видів закруток у нашій сім'ї є консервовані асорті- це дає можливість приготувати смачні салатита маринади. Ви самі можете вибрати на власний розсуд інгредієнти, нарізати їх звичайним ножем або фігурним. Змінюючи щоразу склад овочів, асорті виходитиме завжди по-різному.

Покажу вам, як можна приготувати смачне пікантне овочеве асорті у соусі з помідорів. Готуватися воно не важко, за часом це займе у вас близько години, більшість часу піде на підготовку овочів. Із запропонованої кількості продуктів, у вас вийде 4 банки по 0,5 літра.

Інгредієнти:

Помідори – 700 грам,
морква – 100 грам,
стручкова квасоля- 100 грамів,
болгарський перець - 100 грам,
кабачки – 1-2 шт.
цибуля дрібна - 100 грам,
стебла селери - 100 грам,
перець гострий за смаком,
оцет яблучний - 300 мл
рослинна олія- 75 мл,
мускатний горіх – 0,5 ч. л.
прованські трави- 1 ч. л.
зелений або червоний базилік - 0,5 пучка,
морська сіль- 1 ст. л. цукор – 2 ст. л.

Овочеве асорті в соусі з помідорів - рецепт

На помідорах зробіть насічки зверху хрестиком, покладіть їх у глибоку миску. Закип'ятіть чайник із водою, залийте помідори, нехай постоять так 5-10 хвилин.

Тим часом підготуйте усі овочі. Почистіть та помийте овочі, потім наріжте на середні шматочки.

Форму нарізки овочів може бути будь-яка, але не дрібна, тому овочі можуть перетворитися на кашу в процесі приготування.

Зніміть шкірку з помідорів, наріжте великими шматками.

Покладіть помідори в сотейник, долийте півсклянки води, проваріть 5 хвилин. Якщо помідори не надто червоні, можете додати трохи томатної пасти. Збийте помідорну масу блендером, за бажання протріть через сито.

Налийте частину оцту (половину), покладіть сіль, цукор та масло, прокип'ятіть.

Усі овочі викладіть у сотейник, проваріть 10 хвилин на середньому вогні.

Додайте спеції та базилік, проваріть ще 10 хвилин. Налийте решту оцту, доведіть до кипіння.

Розкладіть пікантне асорті по баночках, обов'язково стерилізованих, добре закатайте кришками.

Баночки перевернуті, добре укутайте, нехай постоять так кілька днів. Пікантне овочеве асорті в соусі з помідорів готове, зберігайте його в прохолодному місці.

До зими ця заготівля добре настоїться, просочиться всіма ароматами, які будуть за рахунок мускатного горіхаі трав, і гідно це асорті можна буде називати пікантним.

Переконувати когось у тому, що різні овочі, поміщені в одну банку дуже зручна річ, швидше за все, не варто. Коли взимку відкриєш таку баночку, то зможеш потрапити відразу всім членам сім'ї. Адже не секрет, що хтось любить помідорки, а хтось віддає перевагу огіркам, а комусь до смаку маринований кабачок або болгарський перчик. У цій чарівній заготівлі все враховано!

І так зробимо асорті на зиму без стерилізації в розрахунку на 2-літрову банку.

Смак Інфо Овочі та зелень

Інгредієнти на банку 2 л:

• Огірки – 0,5 кг;
• Помідори – 0,4-0,5 кг;
• Кабачок - 1шт (невеликий);
• Болгарський перець – 1-2 шт.;
• Цибуля (червона, біла) – 1 головка;
• Часник-два зубчики;
• Парасольки кропу – 1-2 шт.;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Листя вишні – 4-5 шт.;
• Лавровий лист – 3-4 шт.;
• Петрушка, базилік – за бажанням;
• Сіль кухонна – 2 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Оцет 9% – 35-40 мл.

Як приготувати мариноване овочеве асорті на зиму без стерилізації.

По-перше, давайте вирішимо які помідори та огірки нам вибрати для консервації. Найкраще для того щоб зробити асорти в 2-х літровій баночціпідійдуть огірочки невеликого розміру і, звичайно ж, брати потрібно нещодавно зібрані екземпляри.

Їхню свіжість можна визначити, звернувши увагу на кінчик огірка, яким він кріпиться до батога. Він не повинен бути підсохлим. Сам овоч має бути щільним та без пошкоджень. І ще огірочки слід вибрати однакового розміру. Огірки краще замочити у холодній воді на 3 години, так вони стануть ще смачнішими.

Тепер визначимося із помідорами. Вибираємо щільні плоди, що не перезріли. Вони можуть бути довгими (як у нашому рецепті) або мати округлу форму і, зрозуміло, бути невеликого розміру. Можна використовувати чері, будь-які різнокольорові томати.

Кабачок вибираємо молоденький (сорт на ваш смак). Болгарський перець найсмачніше буде солодкий товстостінний.

Придбані огірочки відразу ж замочуємо у холодній воді, таким чином вони відновили свою соковитість. Витримуємо 3:00. Якщо ви придбали дуже свіженькі огірочки, досить буде 20-30 хвилин.

Всі овочі та доповнення до них природно потрібно ретельно перемити.

Нарізаємо цибулю, часник та кріп.

Кабачок ріжемо кружальцями, болгарський перець смужками, лист хрону довільно.

У чисту баночку на дно спочатку закладаємо всю приправу.

У огірків підрізаємо кінчики.

Кладемо в банку кружечки кабачка і огірочки упереміш.

Вливаємо окріп (ллємо по центру на огірки).

Прикриваємо банку кришкою та даємо постояти не менше 20 хвилин. Потім воду зливаємо і знову кип'ятимо.

У банку щільно укладаємо перець та помідори.

Вливаємо окріп до країв банки. Прикриваємо кришечкою та залишаємо ще на двадцять хвилин.

Знову зливаємо воду, кладемо цукор та сіль, проварюємо. У банку виливаємо оцет і маринад, що прокипіл. Закочуємо, перевертаємо та укутуємо на добу.

Асорті з овочів на зиму без стерилізації стоятиме навіть за кімнатної температури.