Як приготувати маринад для копчення м'яса. Маринад для риби гарячого копчення

Які докладно пояснюють як маринувати м'ясо для копчення. Маринад наситить блюдо вологою, зробить його соковитим, надасть особливий смаковий відтінок, а його приготування займе не більше доби.

Які компоненти необхідні для приготування маринаду?

Список продуктів, які можуть стати в нагоді для виготовлення маринаду:

Сольовий розчин;
бадьян;
куркума;
рослинна олія;
базилік;
вода;
сушені ягоди глоду;
біле вино;
майоран;
кагор;
прянощі;
ароматні трави;
шафран;
фруктовий оцет;
спеції;
меліса, сушена або свіжа;
чебрець;
товчений імбир;
кріп;
гірчичний порошок;
лавровий лист;
селера;
різні сушені трави, а також їх суміші.

Іноді маринад або розсіл підмішується селітра. Вона потрібна у тих випадках, коли потрібно замаринувати велика кількістьм'яса, а потім довго його зберігати. Селітра, зазвичай, кладеться у пропорції трохи більше 2–3% від обсягу кухонної солі.

Вживайте в рецепті складові, які вам до вподоби. Нижче наведено найкращі варіантирозсолів та маринадів, які допоможуть підготувати м'ясо для копчення. Усі вони розраховані на п'ять-шість кілограмів продукції.

Винний маринад для гурманів

Записуйте простий маринад для .

Для приготування вам знадобляться:

3,5 склянки олії;
кагор – 3,5 склянки;
трохи гірчичного порошку;
базилік.

Солити і перчить слід виходячи з переваг. Перед приготуванням необхідно замочити сировину в розсолі на 9-11 годин. Метод копчення із цим маринадом вибирайте гарячий. Цей соус підходить для копчення свинини, телятини, кролика та всіх птахів (качки, гусака, перепілок, курок).

Ароматна та соковита копчена свинина в запашному фруктовому маринаді

Продукти, які вам знадобляться:

Мандарин – 1 шт.;
4-7 ч. л. перетертого чебрецю;
перчик чилі – 1 шт.;
кардамон;
ківі – 2 шт.;
солити за смаком.

Ці складові ви можете доповнювати будь-якими прянощами та спеціями на ваш розсуд. Для того, щоб зробити маринад, необхідно вичавити сік з мандарину, а ківі перекрутити на м'ясорубці. Все змішати, додати сухий і перемелений чилі, кмин, улюблені спеції. Залити м'ясо та маринувати не менше 3 годин. Не варто побоюватися солодкуватого присмаку. Готовий продуктматиме легкі фруктові нотки. Навіщо класти їх у маринад? Вони зроблять м'ясо більш ніжним та соковитим.

Готуємо смачний розсіл для копчення птахів

Розсіл для копчення м'яса розрахований на тушку одного птаха. Воду кип'ятимо, а потім її потрібно охолодити до кімнатної температури. У воді розвести 0,5 ст. л. солі, кілька лаврових листів, 2 часточки розчавленого часнику, трохи меленого перцю, 2 ч. л. цукрової пудри, лимонної кислоти 1 ч. л. За бажання додайте прянощі, наприклад, базилік, коріандр або кінзу. Варити розсіл не слід. Залишити м'ясо замочуватися в розсолі на 2-3 доби. Іноді міняйте місцями тушки: верхні кладіть вниз, а нижні нагору. Коли тушки промаринуються, зробіть у них розрізи, у які покладете невеликі цибулини та сало. Перед тим як їх коптити, дайте їм висохнути, а під час приготування, навпаки, постійно змочуйте в розчині. .

Маринад для підготовки до копчення курятини та інших птахів

Для того, щоб виготовити маринад для копчення м'яса в домашніх умовах, потрібно змішати:

250 грам мінералки;
1 ст. л. лимонної кислоти;
2–3 цибулини середніх розмірів, які потрібно подрібнити;
паприка 35-40 г;
сіль кухонна 0,5 ст. л.

Тушку перерізати навпіл, обмити і добре витерти. Далі й залишити на сорок хвилин. Після цього часу видаліть зайву сіль сухою серветкою, тушку зануріть у маринад на кілька годин, а зверху покладіть гніть.

Після цього промийте м'ясо під проточною водою і витріть сухою серветкою. Цей рецепт маринування м'яса для копчення підходить також для всіх сортів білого м'яса. Коптити холодним способом. У середньому це триває близько 5-7 годин. Після копчення небажано зберігати продукти більше 7 днів.

Універсальний соус кетчупом

Усі складові беруться в однаковій кількості:

Вино біле;
кетчуп;
рослинна олія;

Додайте трохи перцю, гірчичного порошку, кухонної солі та роздавленого часнику. Всі інгредієнти перемішайте і полийте сумішшю, що вийшла, м'ясо, поклавши його перед цим в яку-небудь ємність. Коли маринад для копчення м'яса стіче, зберіть його і знову полийте м'ясо. Маринувати близько 8 години.

Кефірний маринад

Щоб замаринувати м'ясо для копчення на кефірі, вам знадобляться:

Половина склянки кефіру;
60 г оливкової олії;
2 ч. л. меду;
трохи м'яти;
1-2 невеликі цибулини, які слід перекрутити на м'ясорубці.

Перчити і солити, виходячи з особистих переваг. . Маринувати щонайменше 9–11 годин.

Соус для маринування риби та різних сортів м'яса

Щоб зробити мариноване м'ясо для копчення, потрібно:

По 130 грн. будь-якої рослинної олії, свіжого лимонного соку і меду;
різноманітні спеції до смаку;
зелень;
2 цибулини середнього розміру, які необхідно дрібно нарізати;
сіль, кмин за смаком.

Свинина – м'ясо №1 у Росії. Його люблять за соковитість, м'якість та ніжність та із задоволенням їдять у будь-якому вигляді. В умовах дачі за наявності домашньої коптильніможна готувати копчені делікатеси, що перевершують на смак магазинні, і, головне, повністю натуральні.

Закоптити свинину можна гарячим та холодним методами. Є самі різні рецептиАле спочатку важливо зрозуміти основні принципи приготування. Процес складається з трьох етапів: засолювання або маринування, сушіння та власне копчення.

Свинина гарячого копчення, виготовлена в домашніх умовах, має деякі переваги. По-перше, такий спосіб гарантує повну безпеку здоров'ю завдяки впливу високих температур. По-друге, м'ясо виходить більш ароматним, м'яким та соковитим.

Підготовка свинини

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Можна взяти будь-яку частину на свій смак. Це і грудинка, і шия, і ребра, і окіст.

Воно має бути свіжим: еластичним, рожевим, з білими прожилками

Свинину необхідно вимити та нарізати. Шматки не повинні бути надто великими або надто дрібними. Оптимально – середній розмір.

Після цього м'ясо засолюється сухим способом або витримується в розсолі. Для отримання прянішого і пікантного смаку свинину маринують зі спеціями протягом декількох днів (зазвичай на це йде від 2 до 4 діб).

Як коптити свинину гарячим способом

Перед тим як його потрібно засолити або замаринувати.

Соління

Найпростіший спосіб – це сухе засолювання. Для неї потрібні лише сіль та перець, які беруться до смаку та змішуються. Потім шматочки свинини натираються цією сумішшю і загортаються у фольгу. Їх потрібно прибрати в холодильник під прес на три дні та періодично перевертати, щоб вони рівномірно просолювалися.

Як маринувати

Інший спосіб – маринування. Для цього готується розсіл з наступних інгредієнтів:

столової ложки солі;
10 горошин перцю;
чотирьох часточок часнику;
чотирьох листків лаврушки;
чотири літри води.

Приправи можна класти в розсіл на власний розсуд

Часник нарізається на тонкі платівки.
Вода ставиться на вогонь, у неї викладається сіль, перець, часник та спеції.
Доводиться до кипіння, вимикається.
В окрему каструлю викладається нарізане шматками м'ясо і заливається розсолом, що остигнув до кімнатної температури.
Посуд забирається в холодильник на три дні.

Маринад для виготовлення свинини гарячого копчення можна зробити інакше. Потрібні наступні інгредієнтиз розрахунку на літр води:

сіль – три столи. ложки із гіркою;
олія рослинна – 100 мл;
лимон – 1 штука;
перець чорний – 15 горошин;
запашний перець – пара горошин;
гвоздика – дві штуки;
цукровий пісок – дві чайні ложки;
лавровий лист – 3 штуки.

У воду кладуть сіль, лавровий лист, гвоздику, чорний перець і запашний. Доводять до кипіння, вимикають і дають охолонути. Після цього вливають олію і вичавлюють лимонний сік. За бажанням можна додати інші спеції, трави, гірчицю. Заливають маринадом шматки свинини, накривають тарілкою або довкола і притискають вантажем. Виставляють на холод два дні. Протягом цих днів свинину потрібно перевертати, щоб вона просочувалася з усіх боків. Вийняти м'ясо з маринаду і перекласти в заздалегідь кип'ячений розсіл без спецій. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, вийняти, дати обсохнути.

Після засолювання або маринування потрібне сушіння свинини. Для цього шматки підвішують і дають висохнути природним чином.

Як і скільки коптити

Для копчення використовують готову чи саморобну коптильню. Зазвичай як такий пристрій, якщо немає магазинного пристрою, використовують звичайне металеве відро бочку, каструлю. Крім цього, знадобиться кришка, піддон для жиру та грат. Місткість повинна мати товсті стінки та зберігати герметичність.

Для копчення в коптильні потрібна тріска. Її вибір – важлива річ у такому процесі. Щоб отримати смачне та ароматне м'ясо, потрібен хороший дим. Від якості тріски і породи дерева залежить тривалість копчення. Як кажуть знавці, тирсу потрібно брати тільки листяних порід, і вони не повинні бути повністю висушеними: трохи волога тріска дає саме копчене м'ясо, при сухій тирсі воно буде більше схоже на варене. За відсутності тріски можна використовувати дрібні гілки фруктово-ягідних порід: вишні, малини, смородини, груші.

Тепер можна приступити до копчення. При гарячому способі температура досягає 90⁰C

На дно пристрою кладеться тріска (кілька жмень), на решітку поміщаються шматки свинини, все це покривається кришкою і ставиться на вогонь. Не можна, щоб шматки торкалися один одного, інакше в цих місцях вони не прокоптяться.

Процес триватиме близько чотирьох годин. У разі варено-копченої свинини (якщо заздалегідь її відварити) буде витрачено близько двох годин.

Якщо з коптильні починає пробиватися світлий димок, потрібно зняти її з вогню та перевірити м'ясо. Його проколюють ножем і дивляться, який сік: якщо прозорий – свинина закоптилася, якщо червонуватий – треба повернути на вогонь.

Готове м'ясо підвішують і залишають на свіжому повітрі на дві-три години. Тепер копчена свинина готова до подачі на стіл. До неї можна запропонувати варена картоплята свіжі овочі.

Холодний спосіб

Холодне копчення займає більше часу, вважається складнішим. Зберігати таку свинину у холодильнику можна до чотирьох тижнів.

Засолити м'ясо можна насуху. Для цього знадобиться сіль та спеції (у тому числі чорний мелений перець) у пропорції 4:1

Натерти шматки сумішшю спецій та солі, прибрати під гніт на дві доби. Не забувати перевертати, щоби просолилися рівномірно. Потім зіскребти спеції з м'яса, вивісити його на вісім годин, після цього можна поміщати в коптильню.

Засолити м'ясо для холодного копчення можна й у розсолі. На один кілограм свинини потрібно:

сіль - 25 грамів (великий);
вода 150мл;
лавровий лист – 3 штуки;
чорний мелений перець – чайна ложка;
чорний перець горошком – 5 шт.;
базилік сушений – чайна ложка.

Приготувати маринад, змішавши всі компоненти та заливши їх водою. Кілограм свинячої шийкирозрізати навпіл і укласти в поліетиленовий пакет, влити розсол. Вхід у пакет запаяти за допомогою гарячої праски, попередньо максимально випустивши з нього повітря. Покласти свинину у маринад у холодильник на 5 днів. Щодня діставати пакет і струшувати. Після закінчення терміну шматки вийняти з пакета, облити водою, щоб позбавити зайвих спецій, потім промокнути рушником, щоб видалити зайву вологу. Підвісити на два-три дні на свіжому повітрі. Протяг небажаний: поверхня м'яса підсохне, і скоринка, що утворилася, не дасть як слід пров'ялитися і прокоптитися.

Температура при холодному способі становить близько 30C. На дно пристрою кладеться фруктова тріска, ближче до готовності можна додати ялівцеву тирсу. Шматки свинини підвішуються над тирсою. Копчення свинини займе близько трьох діб. У цей час коптильню слід відкривати якнайрідше, щоб не збільшувати час приготування. Готову свинину вивішують на вулиці та витримують близько 12 години.

Тепер можна пригощати гостей делікатесом власного приготування

Копчений рулет зі свинини

Таку страву можна назвати російською традиційною. Для його приготування потрібно взяти:

черевце свиняче з прожилками м'яса – 3 кг;
сіль – 0,6 кг;
цукровий пісок – чайна ложка із гіркою;
вода – 0,6 л;
селітра – 3 г;
часник подрібнений – 1 ст. ложка;
чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки.

Тепер натерти його перцем і часником, загорнути в рулет, зав'язати шпагатом і відправити до коптильні на три доби.

Черевце натерти сіллю з кожного боку, покласти в дерев'яну кадушку, зверху засипати сіллю і залишити на 4 дні. Приготувати розсіл із нагрітої води та розчиненої в ній солі, селітри та цукру. Щодня натирати розсолом черевце і перевертати його.

Просолене черевце повісити на добу в місці, що провітрюється, щоб воно просохло. Після цього черевце потрібно відварити та ще раз вивісити на просушку.

Коптити свинину холодним або гарячим способом цілком реально на дачній ділянці. Вона чудово підійде для сімейної трапезита для зустрічі гостей.

Солити непідготовлену рибу не рекомендується, тому що продукт, що не пройшов обробку, може зіпсувати всю страву. Важливо тушки, призначені для гарячого чи холодного копчення, перед готуванням добре промити і очистити від луски. Якщо риба свіжа, її дозволяється готувати разом з нутрощами. Однак краще все-таки випатрати, перш ніж почати соління. Часу багато не займе, зате вийде смачніше.

Дрібну рибу можна не чистити і не потрошити

Якщо вибрано велику рибину, яка не поміщається в коптильню, її слід нарізати на шматки середнього розміру. А ось, наприклад, скумбрію чи окуня можна солити цілком. Вони самі по собі невеликі, і на решітку вміщується навіть кілька штук.

Маринувати з головою чи ні, кожен може вирішити самостійно. Рецепт припускає і той, і інший варіант. Як правило, якщо солити рибу разом із головою, гірше вона не буде.

Як засолити рибу для копчення

Рецепт посолу риби стане у нагоді всім, який любить копченості. Реалізувати його можна в домашніх умовах, обходячись при цьому без особливих пристроїв. Процес може тривати як кілька годин, і кілька днів. Вважається, що найкраще засолити хоча б на добу, щоби отримати відмінний смак. Але якщо потрібно приготувати терміново, можна скоротити час засолювання для гарячого чи холодного копчення.

Для самого простого солінняпотрібно лише кухонна сільта сама риба. Беруть тушки, вимиті та підготовлені перед копченням, і засипають їх сіллю. Скільки саме класти харчової добавкивирішувати кухаря. Головне щоб вона потрапила на тушки з усіх боків, інакше посол буде виконаний нерівномірно. Після цього рибу поміщають у ємність та накривають кришкою. Залишають у темному місці на добу (тримати можна при температурі до +15 ° С).Після закінчення зазначеного часу, коли засолювання завершиться, тушки відправляють у коптильню для гарячого чи холодного копчення.

Швидкий спосіб посолу

Є й інші способи засолити рибу, щоб вона вийшла смачною та ароматною. Рекомендується використовувати спеції, щоб зробити рецепт цікавішим. Посол слід здійснювати так.

Промиті та випотрошені тушки потрібно викласти в ємність, засипати сіллю та додати спецій. Солити рекомендується з перцем, паприкою, базиліком, а скільки їх покласти залежить від вашого бажання.

Рекомендується також додати приблизно 2 столові ложки цукру, так як він прискорює соління. Після цього продукт потрібно накрити кришкою та відправити у холодильник на добу. Допустимо починати готувати його через 3-4 години, але краще потримати довше. Якщо посол був виконаний правильно, кінцевий результат порадує.

Як замаринувати рибу

Маринад для копчення риби можна приготувати, якщо хочеться отримати більш незвичайний і ніжний смак. Посол здійснюється простіше, але маринування робить продукт дуже апетитним. Правильно підібраний рецепт - запорука успіху та гарантія того, що страва сподобається всім. Тому маринувати в домашніх умовах потрібно, ретельно підібравши інгредієнти та приготувавши гарний розсіл.

Розсіл тузлук вважається одним із найпопулярніших і перевірених. Міцний соляний розчин чудово підходить для підготовки риби перед холодним чи гарячим копченням. Важливо правильно визначити скільки потрібно додати солі. Для цього в киплячу воду кладуть картоплю та починають сипати сіль. Вважається, що коли картоплина повністю спливе на поверхню, тузлук готовий.

Скільки знадобиться інгредієнтів:

лавровий лист – 5-6 шт.;
часник – 4 зубчики;
шавлія, чебрець і розмарин за смаком;
цукор, кориця та перець - по 1 ст. ложці;
лимон – 2 шт.;
апельсин – 1 шт.;
цибуля - 3 шт.

До тузлука потрібно додати всі перераховані інгредієнти, їх кількість можна зменшувати або збільшувати за бажанням. Цибуля, апельсин і лимон потрібно попередньо нарізати. Все слід закип'ятити. Рецепт передбачає, що розсіл тузлук вариться приблизно 10 хвилин. Потім готовий маринаддля копчення риби потрібно додати до ємності з тушками і залишити на 12 годин. За цей час тузлук надасть м'ясу дивовижного аромату. Так виконується маринування перед наступним приготуванням.

Заслуговує на увагу рецепт холодного копчення, в якому використовується харчова селітра. Крім інших інгредієнтів, селітра додається в розсіл для продовження терміну придатності продукту. Для приготування маринаду потрібно взяти приблизно 10 г цієї добавки.

Інгредієнти:

селітра – 10 г;
часник – 6 зубчиків;
цукор – 2 ст. ложки;
сіль – 2 ст. ложки;
перець за смаком.

Розсіл для холодного копчення готується в такий спосіб.

Для маринаду береться селітра, цукор, часник, перець та сіль. Ви самі визначаєте скільки спецій використовувати для маринаду. Всі інгредієнти кладуться у киплячу воду і проварюються 5 хвилин. Після цього розсіл заливають у миску з тушками.

Такий маринад для копчення риби допоможе досягти смаку, який надає звичайний посол. Скільки потрібно наполягати продукт перед копченням? Від кількох годин до доби.

Копчене м'ясо вже давно не делікатес, а майже повсякденні ласощі. Навіть дівчата, які дотримуються правильного харчуванняне проти поласувати шматочком копченої куркичи яловичини. Чоловіки ж віддають перевагу шматкам жирнішим і ситнішим, вибираючи копчену свинину.

Однак щоб м'ясо не перетворилося на сухий шматок, що завалявся в холодильнику, необхідно вибрати правильну свинину, правильний виглядта рецепт засолювання та правильно підготувати до копчення. Маринад для копчення свинини, будь то солодкий або гострий перетворить будь-який продукт на шедевр домашнього приготування.

Для домашнього копченняпідійде будь-який вид м'яса, але копчена свинина – це класика. Для того, щоб класикою захоплювалися, свинина має бути обрана ідеальна.

Хороше пружне м'ясо. При натисканні місце під пальцем повинне легко і швидко повернутися в колишній стан.

Якісна свинина рожева. Дуже яскраві кольорисвідчать про наявність штучних барвників. Бліле, каламутне чи червоне – про хворобу чи старість тварини.

Те ж відноситься і до жирового прошарку, який повинен обов'язково бути присутнім у обраному шматку. Жир у свіжого м'ясабілий. Жовтий лише у несвіжого продукту.

Також на тушці не повинно бути нальоту, слизу та стороннього запаху.

Шматки можна вибирати з будь-якої частини туші, виходячи з особистих переваг. Для копчення підійде будь-яка.

Види копчення

Існує кілька видів копчення, що залежать від температури. Відрізняються вони тривалістю приготування та зберігання. Смак за всіх видів залежить від засолювання і маринування м'яса для копчення в домашніх умовах.

Гаряче копчення

При цьому виді продукт готується при відносно високих температурахтому займає всього кілька годин. Однак на виході м'ясо може вийти сухуватим, для цього при гарячому способі кращі жирні сорти. Підійде даний спосібнавіть для копчення квартири.

Холодне копчення

Займає від 2 днів до тижня при низьких температурах. Час залежить від потрібного ступеня просочення димом, сорту м'яса та розміру шматків. Підійде будь-який вид м'яса, але готувати переважно у приватному будинку.

Шматки м'яса для копчення мають бути середнього розміру. Дрібні згорять або сильно висохнуть. Дуже великі важко прокопти до потрібного стану і знадобиться занадто багато часу.

Приготування копченої рибкив домашніх умовах – приємний та простий процес. Однак результат готового копченого делікатесу багато в чому залежить від правильної підготовкита маринування риби перед початком копчення. Існує безліч способів маринування та посолу. Пропонуємо кілька простих, популярних та смачних рецептів.

Підготовка риби до засолювання та маринування

Перш ніж почати процес посолу або маринування продукту для копчення, його необхідно правильно підготувати. Для будь-якого виду копчення (гарячого чи холодного) рибу слід ретельно вимити та почистити.

Дрібні особини можна коптити разом з нутрощами та головою. Великі тушки рекомендується випатрати і відокремити голову. Також рибину особливо великих розмірів можна нарізати на стейки.

Луску знімати не бажано, оскільки вона збереже вологу і затримає шкідливі речовини, що містяться в димі. Після обробки тушок їх потрібно трохи обсушити – промокнути паперовою серветкою. А потім сміливо приступати до маринування.

Рецепти маринадів для гарячого копчення риби

Маринад пряний

Інгредієнти:

1 літр води;
2 столові ложки солі;
2-3 лавушки;
По щіпці розмарину, чебрецю, шавлії;
по 1 чайній ложці цукру, суміші перців, кориці;
Половинка лимона та апельсина;
1 велика цибулина.

Закип'ятити воду, всипати сіль|соль|. Додати крупно порізані цибулю, лимон, апельсин та решту інгредієнтів. Поварити маринад 5-10 хвилин, почекати, поки повністю охолоне. Помістити рибу в отриманий ароматний розсілна 12:00. Після тушки провітрити на протязі 1-2 години і можна коптити гарячим способом. Готова стрававиходить із чудовим пряним ароматом, оповитим ніжними ноткамицитрусових.

Маринад із соєвим соусом та білим вином

Інгредієнти:

Розчинити в окропі цукор, сіль, охолодити. Влити вино, соєвий соус, лимонний фреш. Додати видавлений часник, інші спеції, добре перемішати. Покласти продукт у маринад, щоб тушки повністю покривалися. Поставити в прохолодному місціна 10-12 годин. Далі тушки підсушити, починати копчення. За рахунок вина з лимонним соком риба виходить дуже ніжною, а спеції надають чудового аромату.

Пікантний маринад із медом

Інгредієнти:

180 мл олії рослинної (бажано оливкової);
1 упаковка приправи для риби;
100 г соку лимона;
1 пучок свіжої зелені петрушки;
120 мл натурального меду;
1 чайна ложка солі, щіпка чорного перцю;
2 зубочки часнику.

Петрушку, часник подрібнити, змішати з рештою інгредієнтів. Залити сумішшю рибні тушки, залишити у холоді на 5-10 годин. Маринад розрахований на 1 кг продукту. Замаринована у такий спосіб риба має пікантний смак, а мед, що входить до складу, надає солодкуватий смакта красиву скоринку.

Інгредієнти:

Вода – 1,5 літри;
Гвоздика 5-6 штук;
Сіль – 3 столові ложки;
Перець запашний, кмин – по 1 чайній ложці;
Вино сухе червоне – 200мл.

Проварити воду із сіллю та гвоздикою протягом 10 хвилин. Охолодити, додати решту складових, ретельно розмішати. Помістити в розсол і маринувати близько 4 годин. Дуже простий рецепт. Вино зробить м'якоть риби ніжною, соковитою, а гвоздика надасть аромату родзинки.

Незвичайний маринад на кефірі

Інгредієнти:

Кефір – 1 склянка;
Сіль – 1 столова ложка;
Цукор (коричневий) – 1 чайна ложка;
Олія (будь-яка рослинна) - 50 грам;
М'ята – 4-5 гілочок;
Часник – 2 зубочки;
Перець чорний – на смак.

Часник з м'ятою дрібно посікти, з'єднати з іншими компонентами. Укласти рибу в суміш кефіру і маринувати 6-8 годин. Кефір зробить м'якуш дуже соковитий, а м'ята додасть страві літню свіжість.

Як замаринувати рибу для холодного копчення

Смак риби, приготовленої холодним способом, дуже насичений, тому не вимагає великої кількості інгредієнтів для маринування. В основному продукт маринується в одній солі сухим чи мокрим посолом.

Засолювання сухим способом

Підготовлену, очищену рибу укладають у посудину, попередньо посипавши дно ємності шаром солі. Зверху тушки також рясно присипаються сіллю. Як правило, при холодному копченні готується велика кількість продуктів. Тому тушки можна викладати шарами, пересипаючи кожен наступний ряд сіллю.

Зверху ємність накривається кришкою, трохи меншою за діаметром, а на неї ставиться гніт. Солиться продукт у такий спосіб від 3 до 7 днів. Періодично тушки слід перевертати, щоб вони просолилися рівномірно.

Після рибу поміщають у холодну водуна 4-6 годин для вимочування. Потім вона сушиться в місці, що провітрюється близько доби. І лише тоді можна починати холодне копчення.

Засолювання в розсолі

Готується міцний соляний розчин: на 1 літр води взяти 250 г солі, закип'ятити і остудити. Рибу укладають у розсіл так, щоб він її повністю покрив. Соляться тушки 5 діб.

Маринад для холодного копчення

Для любителів пряних ароматів можна витримати рибу в такому маринаді: 2 літри води, 500 г солі, 80 г цукру, 0,5 літри білого вина, сік 2-х лимонів, суміш пряних трав(розмарин, чебрець, базилік, коріандр), 5-6 зубочків часнику.

Проварити воду, додавши сіль та цукор. Додати лимонний сік, вино, давлений часник, мелені трави. Ретельно розмішати, залити рибу маринадом. Солити 4 дні. Просушити на свіжому повітрі 5-6 годин, потім можна приступати до копчення.