Грибний пиріг з печерицями. Пиріг з грибами в духовці

Справжній російський будинок обов'язково буває наповнений ароматом свіжих пирогів, цим запахом кохання, затишку та турботи. З покоління в покоління передаються російські рецепти пирогів, найсмачніші начинки використовуються з різним тестом – дріжджовим, пісковим, наливним, бісквітним. Російську національну кухню неможливо уявити без грибів, а вже пирогів з грибами відомо безліч, і кожна господиня намагається привнести в них щось своє, оригінальне і незабутнє.

Грибні пироги можна приготувати з різного: листкового, дріжджового або пісочного. З лісовими грибами (білими, лисичками, опеньками) пироги виходять особливо ароматними та смачними, але і від глив і печериць не варто відмовлятися. Редакція “Швидкі рецепти” ознайомить Вас із добіркою найкращих рецептів грибних пирогів.

Пиріг з грибами та цибулею

Пиріг з грибами гарний початок дня. Такий пиріг легко можна зробити та швидко з'їсти.

Складові:

Борошно - 2 склянки
Сметана - 150 грам
Олія вершкове - 100 грам
Яйце - 3 штуки
Цукор - 0,5 ч. ложки
Гриби (шампіньйони) - 500 грам
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Рослинна олія – 2 ст. ложки
Сіль за смаком

Приготування:

Гриби миємо та ріжемо на смужки. Відварюємо гриби у солоній воді 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо трохи обсохнути. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім додаємо до неї гриби, сіль та 2 ст. ложки сметани, гасимо 6 хвилин. Потім даємо начинці повністю охолонути.

Робимо тісто. Збиваємо 2 яйця зі сметаною, олією, цукром та сіллю. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Ставимо тісто в холодильник на 30 хвилин, попередньо накривши плівкою. Тісто необхідно поділити на 2 нерівні частини. Більшу частину розкочуємо на столі, присипаним борошном, в тонкий пласт, а менша частина стане нам у нагоді для того, щоб накрити пиріг.

Форму змащуємо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Викладаємо більшу частину тіста і поверх начинки. Акуратно накриваємо другим шаром тіста, защипуючи краї. Робимо кілька проколів вилкою для того, щоб виходила пара. Можна змастити пиріг злегка збитим яйцем. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Щойно пиріг зарум'янився, він готовий. Смачного.

Швидкий пиріг з грибами

Пиріг, приготування якого займає хвилини. А називається він просто «Гриби у камуфляжі».

Складові:

Кефір - 1 склянка
Яйце - 2 штуки
Борошно - 1,5 склянки
Сода – 0,5 ч. л.
Сіль - щіпка
Гриби – 300 грам
Цибуля - 1 штука
Морква – 1 штука
Сіль за смаком
Перець – за смаком

Приготування:

Готуємо начинку: гриби миємо, крупно нарізаємо і обсмажуємо на олії. Додаємо до сковорідки до грибів подрібнену на тертці моркву. Смажимо 3-5 хв до готовності. Солимо і перчимо на смак. Готуємо тісто: наливаємо в миску кефір, додаємо яйця.

Добре розмішуємо. Насипаємо борошно, сіль та соду. Замішуємо тісто (воно має бути за консистенцією, як на оладки). У змащену|змазати| Запікаємо до готовності. Смачно та швидко!

Відкритий пиріг з грибами та сиром

Тісто для основи цього пирога просте у приготуванні та дуже приємне на смак. Начинка з печериць виходить соковитою та ніжною за рахунок заливання зі сметани з сиром. Пиріг смачний у теплому, а також охолодженому вигляді. Гриби можна використовувати різні – наприклад, білі гриби.

Складові:

Тісто:

Олія вершкове - 180 грам
Борошно пшеничне - 2 склянки
Сметана - 150 грам

Начинка:

Цибуля ріпчаста - 1 штука
Олія соняшникова рафінована - 30 мл
Молоко – 2 ст. л.
Перець чорний мелений - 1 щіпка
Сметана - 200 грам
Сіль - 1 щіпка
Сир твердий - 150 грам
Печериці свіжі - 400 грам
Яйця курячі - 3 штуки

Приготування:

Для приготування нам знадобляться сметана, масло вершкове, борошно пшеничне, яйця, сіль, перець чорний мелений, сир твердий, печериці, цибуля і олія. Розм'якшене масло з'єднуємо зі сметаною. Додаючи борошно, замішуємо м'яке тісто, що не липне до рук. Форму застеляємо папером для випічки, так легше дістати пиріг після випічки. Розподіляємо тісто за формою, роблячи бортики.

Печериці та цибулю шаткуємо, обсмажуємо на олії. Для заливки з'єднуємо яйця з молоком, сметаною, сіллю та перемішуємо. Додаємо в заливку тертий сир. На тісто викладаємо гриби із цибулею. Заливаємо заливкою. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С протягом 30-35 хвилин, до рум'яної скоринки, орієнтуйтеся по вашій духовці. Наш пиріг з печерицями та сиром готовий. Смачного!

Пиріг із грибами із дріжджового тіста «Поміщичий»

Для приготування цього пирога скористаємося рецептом для дріжджового тіста. Рецепт дійшов до нас з давніх-давен, поміщики любили, щоб все робили ґрунтовно і за правилами, тому опару з борошна, молока та свіжих дріжджів поставимо з вечора, і сумлінно будемо чекати, поки воно підійде. Для начинки використовуємо білі гриби.

Складові:

Для опари:

Дріжджі - (30-40 грам),
борошно - 2, 5 склянки,
тепла вода – півсклянки.

Основне тісто:

цукор - 1 столова ложка,
горілка - 1 чарка, 50 грам,
яйце - 1 штука,
вершки - 2 столові ложки,
вершкове масло - 200 грам,
сіль,
борошно - скільки вбере тісто.

Начинка:

Вершки - 100 грам,
яйця - 4-5 штук,
білі гриби - 500 грам,
зелена цибуля - 400 грам,
сіль.

Приготування:

Змішати дріжджі, борошно та воду. Поставити для бродіння на кілька годин. Потім додати вершкове масло, цукор, одне яйце, вершки та чарку горілки. Знову залишаємо для підйому у тепле місце. Не забувайте обминати тісто кілька разів. Готуємо омлет із яєць та вершків, розрізаємо його на дрібні шматочки.

Окремо обсмажуємо гриби, товчемо нарізану зелену цибулю з сіллю і перемішуємо, додаємо дрібно посічений кріп. Це прекрасна «поміщицька» начинка, вся така натуральна, свіжа та апетитна. Для формування пирога викладаємо частину тіста шаром на форму або лист, попередньо, як завжди, промазаний маслом. Зверху викладаємо гриби.

Накриваємо шаром розкатаного тіста, защипуємо та формуємо прикраси – кіски, квіточки та все, що підкаже ваша сільська фантазія. Зверху змащуємо яйцем і відправляємо до духовки на середній вогонь. Ах, яка апетитна краса, ви самі визначите, коли він буде готовий – рум'яний та пишний поміщицький пиріг!

Пісочний пиріг з грибами та сиром

Цей пиріг для любителів розсипчастого та хрусткого тіста. Виглядає просто шикарно, також яким він є на смак.

Складові:

Для пісочного тіста:

Борошно - 200г
Вершкове масло холодне - 100 грам
Яйце – 1 штука
Сіль - ½ ч. л.

для начинки:

Печериці свіжі - 300 грам
Цибуля-шалот - 2 штуки середні
Сир молодий – 100 грам
Сир будь-який твердий - 50 грам
Яйце – 1 штука
Розмарин – 1 гілочка
Чорний перець мелений - щіпка
Сіль – щіпка

Приготування:

Для тесту вершкове масло|мастило| дрібно порубайте. Змішайте з яйцем, борошном та сіллю. Замісіть тісто руками або за допомогою міксера. Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на 15–20 хвилин. Охолоджене тісто розкотіть на присипаній мукою поверхні в пласт товщиною не більше 1 см, викладіть у форму з високими бортиками, розрівняйте по дну і бортиками, заберіть в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин.

Цибулю наріжте тонкими часточками вздовж, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте руками. Гриби розріжте на четвертинки. Молодий сир змішати з яйцем. Гриби викладете на випечений корж, посоліть, поперчіть і присипте листочками розмарину. Зверху викладіть шар цибулі, потім молодого сиру з яйцем і заберіть у розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин. Дістаньте пиріг, посипте тертим сиром і поверніть в духовку ще на 10 хвилин. Подавайте пиріг теплим із сметанним соусом.

Цибульний пиріг із грибами

Пиріг дуже смачний, соковитий та ситний. Незважаючи на велику складову цибулі, після випічки вона зовсім не відчувається.

Складові:

Тісто:

соняшникової олії - 1/2 склянки;
дуже холодної (крижаної) води - 1/2 склянки;
солі – 0.5 ч. л.
білого борошна - 2 склянки.

Начинка:

Цибуля - 1000 грам
Гриби – 200 грам
плавлений сир – 300 грам
яйця - 3-4 штуки
Сіль,
Спеції.

Приготування:

Насамперед відправляємо воду заморожуватися в холодильник. Далі, чистимо цибулю. Нарізаємо півкільцями. Гриби моєму, ріжемо на шматки. Відправляємо все гасити до золотистої скоринки. Не забуваємо помішувати, щоби нічого не підгоріло. Готуємо до випаровування рідини. Поки готується начинка, ми беремося за приготування тіста. Збиваємо блендером олію з холодною водою до пишної піни додавши туди солі. Чим холодніша вода, тим краще вийде тісто. Рідина вилити в ємність із борошном та замісити тісто.

Якщо воно вийшло надто м'яке-додати муки. Якщо воно вийшло дуже крутим - вимісити. Щоб визначити, чи готове воно, чи ні, його потрібно розкотити. Якщо воно не рветься, то тісто готове. Ділимо тісто на три частини. Більшу частину розкочуємо, і викладаємо у форму. Меншою частиною накриємо наш пиріг, коли викладемо начинку. Збиваємо віночком яйця. Трьом сир.

Змішуємо його із яйцями. У підлозі остиглий лук виливаємо суміш із яєць і сиру. Перемішуємо. Солимо, перчимо до смаку. Викладаємо все це у форму. Накриваємо зверху ще шаром тіста. Акуратно загортаємо. Ставимо в розігріту до 220 духовку, випікаємо загалом 45 хвилин. Пиріг можна посипати кунжутом. Подавати на стіл злегка остиглим.

Пиріг з грибами в мультиварці

Тісто робиться за 3 хвилини, начинку можна взяти яку завгодно. Додамо в начинку картошечки, смаженої цибулі ... Заллємо тісто в чашу, викладемо начинку, закриємо кришку і забудемо, а через годину смачний ароматний поріг буде готовий і можна кликати всіх до обіду.

Складові:

Для тесту:

Сметана – 150 грам
Майонез – 150 грам
Яйця – 2 штуки
Борошно - 1 склянка
Сода - 0,5 ч. л.
Сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

Олія - 2 ст. л.
Лисички – 200 грам
Картопля – 1 штука
Цибуля – 1 штука
Сіль - 0,5 ч. л.
Олія вершкове – 1 ч. л. для змащування чаші
Тертий сир та зелень для прикраси – за бажанням

Приготування:

У сковороді розігріваємо 2 столові ложки рослинної олії, кладемо лисички. Очищаємо цибулю, дрібно ріжемо і додаємо до лисичок. Смажимо, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні. Лисички повинні встигнути розморозитись і злегка обсмажитись. Далі приступаємо до тесту. У глибокій мисці змішую майонез і сметану, додаю яйця, сіль та соду. Ретельно перемішуємо. Поступово додаємо борошно. Добре перемішуємо. Тісто має вийти досить густим (як сметана).

Картоплю миємо, чистимо і нарізаємо кружальцями. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом. Вливаю у чашу половину тіста, розрівнюємо ложкою. На тісто рівномірно викладаємо обсмажені лисички із цибулею. Зверху посипаємо сіллю. Потім розкладаємо кружечки картоплі. Заливаємо другою половиною тіста. Акуратно розрівнюємо ложкою.

Чашу ставимо в мультиварку, включаємо її в режим Випічка, час приготування 1 год. Пиріг пропікається, перевертати його не потрібно. Коли мультиварка закінчить свою роботу, дістаємо чашу і ставимо її на піднос остуджувати. Дайте йому постояти 10 хвилин, і ви побачите, як краї пирога відстануть від бортиків чаші мультиварки.

Готовий пиріг перекладаємо на тарілку. Його можна покласти на тарілку або зарум'яненою частиною вгору, або верхньою світлою частиною, на ваш розсуд. Зверху можна посипати тертим сиром та нарізаним свіжим кропом. Нарізаємо пиріг порціями та подаємо як повноцінний обід. Смачного!

Монастирський грибний пиріг з грибами

Монастирське тісто, його можна приготувати легко та швидко. Воно легке та смачне, готувати його можна як у піст, так і на свята. З давніх-давен на Русі готували пироги з монастирського тіста. Кожен монастир славився своїм хлібом, своїми пиріжками та смачними пирогами.

Складові:

Начинка пирога:

Гриби – 1 кг
цибуля ріпчаста - 4 штуки
картопля - ⅗ кг
сіль – 1 ч. л.
чорний перець мелений - 1/2 ч. л.

Основні:

пшеничне борошно - 1 кг
дріжджі сухі - 11 грам
олія соняшникова - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль - 1 щіпка
Горілка – 1 ст. л.
Вода – 500 мл
масло вершкове - 30 грам

Приготування:

Готуємо тісто. Дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо сіль, олію, цукор. Все добре перемішуємо. Додаємо горілку, щоб тісто добре пасувало. Тепер треба поступово додавати борошно, що просіює, добре вимішуючи. Тісто буде готове, коли перестане прилипати до рук. Залишаємо на 1 годину на вистоювання. Ось таким воно стане за годину.

Тепер робимо начинку: подрібнюємо гриби, обсмажуємо. Окремо обсмажуємо цибулю. Картоплю нарізаємо стовпчиками, солимо, перчимо. Цибуля смажена до прозорого стану. Починаємо формувати пиріг. Розкочуємо тісто, укладаємо у форму для випікання. Першим шаром начинки викладаємо сиру картоплю, потім - обсмажену цибулю і останнім шаром викладаємо гриби. Закриваємо пиріг зверху тестом, що залишився. Поверхня його густо розколюємо вилкою, даємо пирогу 15 хвилин для підйому.

Ставимо в духовку, нагріту до 180-175 * С, на 1:00, закривши поверхню пирога пергаментом. Через годину відкриваємо пиріг, змащуємо поверхню вершковим маслом і ставимо знову в духовку на 20 хвилин при температурі 170*, щоб зарум'янився. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником, щоб він постояв 15-20 хвилин. Ось і готовий наш пиріг, можна подавати до столу.

Основні правила запікання грибних пирогів

Грибний пиріг поділяють на відкритий та закритий.

Відкриті роблять так:

На форму для запікання викладається шар тіста, на нього шарами або однорідною масою поміщається начинка, а зверху все рясно посипається твердим сиром тертим і відправляється в розігріту до 200 ° духову шафу на 30 - 40 хвилин.

Закрита випічка в духовці робиться так само, а зверху поміщається шар тіста, який обережними защипами скріплюється з боків з нижнім шаром. Нагорі пирога для прикраси можна помістити зроблений із залишків тіста грибочок або посипати сиром.

Можна випікати грибний пиріг у мультиварці: це набагато зручніше, адже не потрібно стежити за приготуванням і пригорання страви не станеться.

Пиріг з грибами в мультиварці готується так:

чаша змащується маслом, і в неї тонким рівним шаром укладається порція тіста;
викладається тільки грибна начинка або з додаванням інших компонентів (рекомендується робити випічку з картоплею в мультиварці: картопляне пюре вбере надлишки грибного соку і зробить начинку щільнішою);
зверху все накривається другим млинцем з тіста і з'єднується з обох боків;
тепер потрібно зробити проколи в кількох місцях (без них пиріг може деформуватися) та увімкнути режим «Випічка» на годину.

Як видно, пиріг з грибною і м'ясною начинкою готується просто і ця страва вийде навіть у кулінарів-початківців. Тут немає необхідності суворо дотримуватись рецептури, компоненти можна доповнювати або замінювати на ті, що більше подобаються, і все одно вийде смачно.

Складові:

150 г сметани
2 склянки пшеничного борошна
100 г вершкового масла
2 яйця для тіста, одне для змащування пирога
½ ч. ложки цукру
2 ст. ложки рослинної олії
1 середня головка цибулі-ріпки
500 г свіжих грибів
1,5 ст. ложки панірувальних сухарів
сіль за смаком

Як приготувати грибний пиріг?

Почніть із приготування начинки. Для цього добре вимийте гриби. Якщо вам пощастило набрати або купити маслюків, зніміть з них тонку шкірку на капелюшку, а потім промивайте.Якщо ви використовуєте печериці, наріжте їх пластинами. Невеликі лісові гриби можна розрізати навпіл, на 4 частини або повністю відварювати. Від великих екземплярів потрібно відрізати ніжку, розділити її впоперек на 3-4 шматки.
Печериці відваріть протягом 10 хвилин, лісові гриби нехай киплять 30-40. Відкиньте їх на друшляк, залиште в такому вигляді ненадовго, щоб стекла вода. За цей час ви встигнете дрібно нарізати очищену цибулину і підсмажити її до золотистого кольору в сковороді з олією. Після цього викладіть гриби, підсмажте їх упродовж 10 хвилин, помішуючи. Потім додайте 2 ст. ложки сметани та загасіть 5 хвилин. Залишіть начинку остигати, приступайте до приготування тіста.
Масло помістіть у мікрохвильову піч на хвилину, увімкніть її на повну потужність, щоб воно стало м'яким. Можна за 1 годину до приготування вийняти його з холодильника, щоб стало пластичним. Додайте до масла сметану, 2 яйця, сіль, цукор і злегка збийте масу, щоб вона стала однорідною. Додайте борошно, замісіть тісто, воно має стати однорідним. Поставте його в холодильник на півгодини.
Розділіть тісто на 2 частини, перша повинна бути трохи більшою за другу. Розкотіть першу в пласт, щоб він діаметром був на 3 см більше вашої форми, в якій відбуватиметься запікання. Змастіть її олією, присипте панірувальними сухарями.
Викладіть пласт у підготовлену форму, загніть краю нагору, викладіть на нього начинку. Розкотіть другий пласт тіста, прикрийте начинку. Збийте яйце, змастіть поверхню пирога, і відправляйте його в духовку, розігріту до 180оС випікатися при такій температурі 35-40 хвилин. Після цього можна його діставати та дегустувати.

Млинець пиріг з грибами

Складові:

Для млинців:

3 склянки борошна

2 ½ склянки теплого молока

ч. ложки соди

1 ч. ложка цукру

½ ч. ложки солі

Для начинки:

1 головку цибулі
100 г натертого твердого сиру
300 г печериць
майонез, сіль – за смаком

Як приготувати млинцевий пиріг з грибами:

Підігрійте молоко до теплого стану, влийте його в просіяне борошно, додайте цукор, сіль, соду і яйця, збийте міксером до однорідності. З цього тесту на сковороді на олії випікайте тонкі млинці.
На іншій сковорідці підсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини, викладіть до неї нашатковані на пластини печериці. Смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.
Змастіть форму для випікання олією, покладіть перший млинець, покрийте його тонким шаром майонезу, укладіть частину грибів та тертого сиру. Прикрийте другим млинцем.
Оформіть весь блинчастий пиріг з грибами, запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С 10 хвилин.

Пиріг з лососем та грибами

Складові:

700 г філе лосося (або іншої червоної риби)
400 г листкового тіста
1 яйце
70 г вершкового масла
1 лимон
1 пучок зелені (петрушка, кріп, шпинат)
6–7 печериць
сіль, перець, спеції – за смаком

Як приготувати пиріг з лососем та грибами?

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Замаринуйте рибу: натріть сіллю і філе спеціями, вичавте сік половини лимона. З|із| другої половини лимона натріть цедру.

Вершкове масло розм'якшіть за кімнатної температури. Зелень дрібно порубайте. З'єднайте масло з лимонною цедрою та рубаною зеленню.

Гриби наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте.

Листкове тісто розділіть на 2 частини і розкотіть так, щоб філе лосося помістилося на одній із частин цілком. Викладіть рибу на тісто, змастіть соусом із олії та зелені, а зверху викладіть обсмажені гриби. Зверху накрийте другою половиною тесту.

Збийте яйце, змастіть краї пирога і защипніть їх, щоб не розклеїлися, а також змастіть яйцем верх пирога, щоб він вийшов рум'яним та глянцевим.

Поставте пиріг у розігріту духовку, зробивши зверху 3 невеликі проколи вилкою. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25-30 хв до золотистої скориночки.

Пиріг з лососем та грибами готовий!

Швидка піца з грибами

Домашній

Складові:

500 г борошна
250-280 г води
7 г сухих дріжджів
1 ч. ложка солі
1 ч. ложка цукру
1 ст. ложка оливкової олії
250 г білих грибів
200 г густого томатного соусу
250 г лисичок
200 г сирих свинячих ковбасок
200 г моцарелли
оливкова олія

Як приготувати піцу з грибами?

Якщо гриби заморожені, то розморозьте їх, обсушіть та обсмажте на невеликій кількості олії.

Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру, залиште на кілька хвилин, поки дріжджі не почнуть пінитися.

Викладіть борошно на дошку у вигляді гірки з поглибленням, влийте в серединку воду з дріжджами і почніть замішувати, поступово підливаючи воду, що залишилася. В кінці додайте сіль та олію і вимішуйте піцу ще кілька хвилин. Скачайте в кулю, покладіть у миску, посипану мукою|борошном| і накрийте рушником.

Тісто можна поставити в холодильник на ніч до ранку або з ранку до вечора, і вийняти його за 30-60 хвилин до випічки, дати трохи зігрітися і розкотити на великій деко (або на двох менше). Або замішене тісто просто поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

Поки тісто підходить чи зігрівається, приготуйте начинку.

Почистити гриби. Підсмажте лисички в 2 ложках олії, посоліть, зніміть з вогню і розкришіть сирі ковбаски.

Поріжте моцареллу на тонкі скибочки та обсушіть на серветках.

Поріжте білі гриби на тонкі скибочки.

На половину тіста викладіть томатний соус та білі гриби, посоліть і збризкайте олією. На другу половину покладіть моцарелу, смажені лисички та ковбаски.

Випікайте в нижній частині духовки, розігрітій до 250 ° С приблизно 15 хвилин.

Швидка піца із грибами готова!

Пиріг з м'ясом та білими грибами від Костянтина Івлєва

Складові:

500 г пісочного тіста
150 г яловичини
100 г білих заморожених грибів
2 ст. ложки сметани 40%
½ шт. цибулі
5 г зеленої цибулі
5 гілочок петрушки
4 гілочки свіжого чебрецю
60 г вершкового масла
40 мл оливкової олії
рожевий перець горошком
сіль, перець – за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом та білими грибами?

Пісочне тісто розімніть по дну форми для запікання. Потім у кількох місцях тісто проколіть вилкою, щоб знизу воно не пригоріло, повітря проходило і пиріг рівномірно пропікалося.

Для приготування начинки нарізані білі гриби обсмажте на оливковій олії, а потім на вершковому.

Наріжте яловичину брусочками та обсмажте на оливковій олії на добре розігрітій сковороді. Додайте розім'ятий часник і чебрець.

Введіть невелику кількість вершкового масла|мастила|. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, готуйте кілька хвилин, а потім додайте до м'яса і цибулі обсмажені гриби.

Введіть сметану. Приправте сіллю та перцем і тушкуйте кілька хвилин.

Зелену цибулю та петрушку дрібно нарубайте і додайте в сковороду. Отриману масу викладіть на тісто, приправте рожевим перцем і поставте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Пиріг з м'ясом та білими грибами виходить дуже ароматним – неможливо зупинитися!

Який пиріг вам подобається найбільше? Мені – грибний. Я робила його стільки разів і такими способами, що розповідати про них можна дуже довго. Я робила пироги з підберезниками, з лисичками, з печерицями, додавала в начинку смажену цибулю, сметану та сир. Хочу вам показати найпростіший і найсмачніший пиріг з грибами в духовці. Даю покроковий рецепт із фото, щоб із приготуванням змогли впоратися навіть новачки. Зняла все так докладно, що помилки просто виключені! Знову ж таки, головна краса цього грибного пирога – у простоті. Тісто виходить чудово хрустким, відчуттям листковим, при цьому замішується за три хвилини і не вимагає ніяких зусиль! Краще для грибного начиння і не придумати. Я свідомо вирішила показати, як зробити начинку з глив – до цих грибів багато хто придивляється, Але часом не знають, як їх готувати. А обробка їх мало чим відрізняється від печериць. Начинка у нас вийде дуже ніжною – до неї додається сметана та яйце.

Складові:

150 г маргарину чи вершкового масла;
200 мл сметани;
500 г глив (або печериць);
2 яйця;
2 склянки борошна;
1 чайна ложка розпушувача для тіста;
1 столова ложка солі (витрата і тісто, і на начинку);
щіпка меленого перцю;
30 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування

1. Робимо хрустке тісто для пирога з грибами.

150 г маргарину (або олії) слід нарубати кубиками. Можна натерти його на тертці, з великими зубчиками, але маргарин повинен бути дуже твердим, наприклад, з морозилки.

Поміщаємо маргарин у велику посудину, додаємо ложку солі і всипаємо склянку борошна. Руками перетираємо маргарин з борошном, внаслідок чого отримаємо борошно.

Вводимо в тісто розпушувач і половину порції сметани (тобто 100 г). Продовжуємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося. Якщо тісто в процесі замішування не збирається в кулю, то додайте дві столові ложки холодної води (що холодніше, тим краще!).

Майте на увазі, що таке тісто не слід ретельно вимішувати, потрібно докладати особливих зусиль, домагаючись однорідності, тому що нам не потрібно абсолютно однорідне тісто. Навпаки, чим грубіше приготоване тісто, тим більше листковим воно вийде в результаті запікання.

Готове тісто скочуємо в кулю і кладемо в холодильник. Можна покласти тісто в пакетик, щоб воно не завітрювалося. Часом буде достатньо того, що піде на приготування начинки.

2. Як приготувати грибну начинку для пирога.

Глива зрізаємо з твердої основи (зазвичай вони продаються «кущами») миємо і крупно нарізаємо.

Ставимо сковорідку на середнє нагрівання, наливаємо пару столових ложок соняшникової олії, обсмажуємо гриби, зрідка помішуючи. Не забуваємо їх трохи посолити та поперчити. Готові гливи набудуть легкого золотистого відтінку.

У велику миску кладемо сметану, що залишилася. Беремо два яйця. Одне вбиваємо в сметану повністю, друге яйце розділяємо на жовток і білок і начинку відправляємо тільки білок (жовток піде на змащування пирога).

Додамо гриби і все добре перемішаємо. Ось така виходить начинка.

3. Робимо пиріг.

Дістанемо тісто із холодильника. Розділимо його на дві частини — одну частину візьмемо більше, а другу меншу.

Більшу частину розкотимо в круглий пласт і вистелі нею форму для випікання пирогів (борошном присипати форму не потрібно). Розколюємо вилкою в кількох місцях.

На тісто викладаємо начинку. Меншу частину тіста, що залишилася, також розкочуємо в пласт і накриваємо нею пиріг. Ретельно скріплюємо краї пирога, а центрі робимо хрестоподібний надріз.

В нас ще залишився жовток. Їм ми змащуємо поверхню пирога та відправляємо форму в духовку (яка має бути повністю розігріта до температури 180 градусів).

Випікаємо пиріг із грибами приблизно 40 хвилин. Щоб перевірити його готовність, проткніть тісто біля краю, де пласт товстіший, зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, то пиріг готовий.

Готовий пиріг легко витягається з форми. Начинка встигла добре схопитись і не розсипається, коли пиріг ріжеш на шматки.

Гриби і картопля поєднують у різних стравах. Підійде таке поєднання для начинки пирогів. Виходить пиріг з картоплею та грибами ситним та дуже смачним. Подати пиріг можна на закуску або до бульйону. Крім того, пироги цілком можуть замінити другу страву.

Найбільш ароматною виходить випічка, якщо для начинки використовуються лісові гриби, але чудово підійдуть і печериці або гливи. Аромат буде не настільки виражений, а ось смак не постраждає.

Тісто для пирога можна приготувати на дріжджах або на розпушувачі. Дуже смачною виходить випічка із листкового тіста. Можна також спекти розсипчастий. Нескладно приготувати пироги з рідкого тіста, яке виливають на підготовлену начинку. Ще один цікавий варіант – картопляне тісто, його готують із дріжджами і без них.

Для приготування начинки гриби перебрати, промити і нарізати.

Якщо ви вибрали печериці або гливи, їх досить злегка обсмажити на сковороді з маслом.
Лісові грибиобов'язково попередньо відварюють, а потім обсмажують.
Найдовше доведеться готувати сухі гриби.Їх рекомендується замочити на кілька годин у трохи підсоленій воді або молоці, а потім відварити. Не вимагають підготовки лише солоні чи мариновані гриби, їх досить просто нарізати.

А ось картопля в начинку можна класти як сиру, так і готову.Якщо вирішите класти сиру картоплю, то трохи приваріть її (на п'ять хвилин опустіть скибочки в киплячу воду і відкиньте на друшляк). І обов'язково додайте в начинку олію, інакше картопля хрумтітиме.

Порада! Щоб скоротити час випікання, в начинку частіше кладуть підсмажену або відварену картоплю. У разі готову картоплю можна нарізати чи розім'яти в пюре.

Дуже часто в картопляно-грибну начинку додають цибулю та зелень, а також різні спеції. Використовують як добавки й інші продукти – овочі, сир. Але особливо ситними виходять пироги, коли до картопля з грибами додають м'ясні продукти. Це може бути відварене м'ясо, обсмажений фарш чи шматочки шинки, ковбаси, сосисок.

Пироги роблять закритими, коли начинка розташована між двома пластами тіста або відкритими. В останньому випадку начинку викладають поверх пласта тіста і часто посипають сиром.

Цікаві факти: Деякі пироги зберігають як історичну реліквію. Так, найстаріший шматок пирога було продано на аукціоні «Крісті». На момент продажу «вік» пирога становив 140 років, його спекли до весілля королеви Вікторії.

Закритий пиріг з картоплею та грибами з дріжджового тіста

Традиційно грибні пироги готують із дріжджового тіста. Така випічка виходить смачною та ситною, пиріг цілком може замінити вечерю. Запечемо закритий пиріг з начинкою з відвареної картоплі та грибів.

0,5 кг борошна;
300 мл сироватки чи молока;
1,5 чайних ложки швидкодіючих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
1,5 чайної ложки солі;
2 столові ложки олії.

Начинка:

500 гр. печериць;
200 гр. цибулі ріпчастої;
3 столові ложки олії;
400 гр. картоплі (очищеної);
100 гр. сметани;
приправи до смаку;
1 яйце для змащення.

Змішуємо борошно з дріжджами, що швидкодіють, цукром і сіллю. Злегка підігріваємо сироватку. Вливаємо сироватку в муку|борошно|, поступово замішуючи тісто. Коли воно придбає густину сметани, вливаємо олію і продовжуємо замішування. Викладаємо тісто на посипану мукою|борошном| дошку і вимішуємо руками.

Воно має вийти еластичним і зовсім не липким. Перекладаємо тісто в чистий посуд із високими бортами та кришкою. Ставимо в тепло і чекаємо близько години, поки воно не збільшиться в обсязі.

Гриби обсмажуємо на олії із цибулею до готовності. Картоплю варимо підсоленій воді близько десяти хвилин (до напівготовності), злегка остудити. Нарізаємо картопля кружальцями.

З половини готового тіста сформуємо низ пирога. Форму можна робити будь-яку – круглу чи квадратну. Перекладаємо пласт на змащене деко. Розкладаємо по поверхні тіста кухлі картоплі, посипаємо спеціями та змащуємо сметаною.

Викладаємо смажені гриби із цибулею. Накриваємо другим пластом розкатаного тіста, добре скріплюємо краї. По центру вирізаємо отвір. Даємо виробу постояти хвилин п'ятнадцять. Верхню частину змащуємо збитим яйцем. Готуємо тридцять п'ять-сорок хвилин за 180-190 градусів.

Відкритий пиріг з білими грибами.

Інший варіант рецепту – відкритий дріжджовий пиріг з начинкою з картопляного пюре з білими грибами.

Тісто:

0,4 кг борошна;
200 мл молока;
1 яйце;
15 гр. свіжих пресованих дріжджів;
2 столові ложки олії;
0,5 чайної ложки солі;
2 чайні ложки цукру.

Начинка:

300 гр. очищеної картоплі;
200 гр. білих грибів;
1 цибулина;
рослинна олія для обсмажування;
приправи до смаку;
жовток для змащення.

Готуємо тісто:розкриємо дріжджі, розмішаємо в теплому молоці. Додамо в розчин цукровий пісок і трохи борошна (їдальню ложку). Залишаємо суміш у теплі на чверть години, за цей час маса повинна підійти та покритися шапкою піни.

У розчин дріжджів додаємо масло, збите із сіллю яйце, і починаємо підсипати борошно, активно вимішуючи ложкою. Коли заважати буде складно, викладаємо масу на дошку і замішуємо руками. Місимо ретельно, тісто має припинити прилипати до пальців і стати еластичним. Залишаємо для підйому в теплі на годину. Ще раз вимішуємо тісто на дошці та починаємо формувати пиріг.

Для начинкив окремих каструльках відварюємо картоплю та білі гриби. Обсмажуємо на маслі півкільця цибулі (олії не шкодуємо), додаємо до неї відварені та нарізані скибочками гриби, смажимо до готовності. Картоплю розминаємо та змішуємо з приготовленою грибною масою. Приправляємо начинку до смаку.

Від тіста відокремлюємо шматок для прикраси. Решту розкочуємо і переносимо у форму так, щоб вийшов пласт із високими бортиками. Викладаємо готову начинку. З залишків тесту робимо решітку або викладаємо інші прикраси на свій смак, бортики тесту загортаємо на начинку.

Даємо пирогу постояти хвилин з двадцять. Змащуємо верхню частину жовтком. Випікаємо при 190 градусах до рум'яного кольору. Орієнтовний час випікання – сорок хвилин.

Пиріг із солоними грибами (вантажами)

Щоб приготувати дріжджовий пиріг, необов'язково возитися із замісом тіста. Можна купити готовий напівфабрикат у магазині та розморозити його. Спекемо пиріг із солоними грибами та картоплею.

Для цього виду випічки ідеальним вибором стануть грузді.

500 гр. готового дріжджового тіста;
3-4 середніх за розміром солоних груздів;
2 картоплини середньої величини;
70 гр. вершкового масла;
1 невеликий пучок кропу (за бажанням);
1 цибулина;
150 гр. сметани;
2 чайні ложки насіння кунжуту;
1 жовток для змащення.

Готове тісто залишаємо для розморожування та займаємося приготуванням начинки. Цибулю нарізаємо дрібно і смажимо його на вершковому маслі до готовності. Дрібно рубаємо грузді, додаємо до смаженої цибулі, перемішуємо. Додаємо дрібно нарізаний кріп.

500 гр. прісного листкового тесту;
350 гр. очищеної картоплі;
200 гр. білокачанної капусти;
400 гр. свіжих печериць;
1 цибулина;
0,5 склянки молока;
150 гр. твердого сиру;
1 невеликий пучок петрушки;
олія для обсмажування;
спеції за смаком
3 столові ложки домашнього майонезу.

Відварюємо картоплю в солоній воді, розминаємо і робимо пюре, додавши гаряче молоко. Приправляємо пюре чорним перцем та мускатним горіхом.

Обсмажуємо цибулю, додаємо до неї скибочки печериць і смажимо до повного випаровування рідини. Змішуємо гриби з картопляним пюре, приправляємо на смак.

Порада! Замість майонезу можна зробити соус зі сметани, додавши до неї трохи гірчиці, солі та спецій за смаком.

Капусту дрібно нарізаємо і гасимо, підливши півсклянки води до м'якості, не забувши підсолити. Після того, як рідина випарується, підлити в капусту трохи олії та трохи підсмажити. Охолодити.

Листкове тісто ділимо на чотири частини (якщо тісто у вигляді листів, просто відокремлюємо чотири пластини). Розкочуємо в прямокутні коржі товщиною три міліметри. Викладаємо коржі на лист і готуємо при двохстах градусах приблизно сім хвилин.

Тепер починаємо збирати пиріг.

Кладемо перший корж у форму або на лист, змащуємо ложкою майонезу, викладаємо половину картопляної начинки з грибами. Розрівнюємо та накриваємо іншим коржем.
Його також змащуємо ложкою майонезу, викладаємо всю капусту.
Далі кладемо третій корж, на нього наносимо майонез і викладаємо пюре, що залишилося.
Накриваємо четвертим коржем і посипаємо верхній корж тертим сиром.

Ставимо запікати пиріг приблизно на десять хвилин при двохстах градусах.

Осетинські пироги з грибами

Осетинські пироги, як правило, печуть з картоплею і, але ми трохи змінимо рецепт і приготуємо осетинський пиріг, в якому начинка приготовлена з картопляного пюре, сиру та печериць. Якщо є лісові гриби, можна використовувати їх.

6 столових ложок вершкового масла;
5 столових ложок олії;
0,5 кг борошна (і ще трохи для розкочування);
0,5 л кефіру;
1 чайна ложка сухих дріжджів;
400 гр. сулугуні (або іншого сиру, що добре плавиться);
1 чайна ложка солі;
300 гр. печериць;
200 гр. очищеної картоплі;
0,5 чайної ложки сушеного чебрецю.

Трохи підігріваємо кефір, розмішуємо в ньому сухі дріжджі, додаємо сіль та борошно. Добре вимішуємо. Потім додаємо три столові ложки рослинної олії, ще раз перемішаємо і, накривши серветкою, залишимо для підйому на одну годину.

Відварюємо та розминаємо картоплю з додаванням половини норми вершкового масла. Обсмажуємо печериці до википання рідини, приправляємо гриби сіллю та чебрецем. Натираємо сулугуні та змішуємо з грибною начинкою.

Тісто, що піднялося, розділяємо на три частини, у нас вийде три пирога. Кожну частину скочуємо в колобок і залишаємо для підйому на двадцять хвилин, прикривши серветкою. Робимо з колобка коржик. Скалкою користуватися не обов'язково, можна просто розім'яти тісто рукою. Викладаємо на корж третину пюре, а зверху – третину грибної начинки із сиром. Піднімаємо краї тіста нагору, защипуємо тісто «мішочком».

Потім акуратно розплющуємо і розтягуємо руками наш «мішечок», щоб вийшов плоский коржик близько 28 см в діаметрі. Поміщаємо плоский пиріг у форму, зробивши отвір у центрі верхньої частини для виходу пари.

Читайте також: Шанежки з картоплею - 8 рецептів

Готуємо при двохстах градусах у духовці приблизно двадцять хвилин. Верх гарячого пирога рясно змащуємо вершковим маслом. Так само робимо ще два пирога, складаємо їх чаркою.

Кіш із пісочного тіста

Кіш – класичний французький рецепт. Це відкритий пісочний пиріг із заливкою на основі вершків та яєць.

Пісочна основа:

120 гр. вершкового масла;
1 яйце;
дрібка солі;
2-3 столові ложки холодної води;
250 гр. борошна.

Начинка:

250 гр. відвареної картоплі;
200 гр. печериць;
1 цибулина;
олія для смаження;
спеції.

Заливання:

200 мл вершків;
1 яйце;
50 гр. твердого сиру;
спеції на смак.

Холодне масло нарізаємо маленькими шматочками, перетираємо з борошном та сіллю. У розсипчасту суміш вливаємо холодну воду, збираємо масу в грудку. Викладаємо масу, що кришиться, у форму діаметром 22-24 см, розподіляємо пальцями по дну, робимо бортики.

Обсмажуємо цибулю, яку попередньо дрібно наріжемо. Додаємо до цибулі печериці та смажимо до готовності. Не забудемо підсолити. Відварену в солоній воді картоплю нарізаємо кубиками і змішуємо з грибною начинкою. Викладаємо смажені гриби з цибулею та картоплею на тісто.

Збиваємо яйце з додаванням вершків, підсолюємо, змішуємо з дрібно натертим сиром. Виливаємо масу на начинку. Готуємо киш при 180 градусах приблизно сорок хвилин. Подають киш, як правило, теплим, але і він дуже смачний.

«Швидкий» пиріг на майонезі

Це досить швидкий рецепт, його можна використати, якщо зненацька зайшли гості.

Тісто:

3 столові ложки сметани;
200 гр. майонезу;
3 яйця;
6 столових ложок борошна (ложки набираємо із гіркою;
1 чайна ложка розпушувача;
0,5 чайної ложки солі.

Начинка:

300 гр. глив або печериць;
1 цибулина;
2 середні відварені картоплини.
2 ложки вершкового масла;
панірувальні сухарі для форми.

Гриби обсмажуємо з додаванням вершкового масла та цибулі до готовності, приправляємо на смак спеціями. Відварену картоплю нарізаємо кружальцями.

Перемішуємо майонез, сметану та сирі яйця. Всипаємо в цю суміш розпушувач та ще раз добре розмішуємо. Засипаємо борошно та сіль. Перемішуємо. Отримуємо в'язку, негусту масу.

Посуд змащуємо олією, перекладаємо ложкою частину тіста. На його поверхні розкладаємо кухлі картоплі та грибну масу. Заливаємо залишками тіста. Готуємо ситний пиріг за 180 градусів приблизно сорок-сорок п'ять хвилин.

Картопляно-грибний пиріг з м'ясом

Щоб зробити картопляно-грибний пиріг ситнішим, приготуємо його з м'ясом. Така випічка замінить вечерю, її добре брати із собою в дорогу чи пікнік.

Тісто:

200 гр. борошна;
150 гр. вершкового масла;
0,5 ложки солі;
1 жовток;
3 столові ложки води.

Начинка:

0,5 кг пісного м'яса, краще за яловичину;
1 цибулина;
300 мл пива;
2 зубки часнику;
1 чайна ложка сухого чебрецю;
300 гр. очищеної картоплі;
100 гр. грибів (якщо гриби лісові, попередньо відварити, печериці використовуємо свіжі);
1 столова ложка борошна.

Олію нарізаємо дрібними шматочками, змішуємо з борошном. Швидко розтираємо. Додаємо воду та жовток, замішуємо. Збираємо тісто в колобок і кладемо на холод, прикривши плівкою.

Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструлю, пересипаючи цибулею. Заливаємо пивом і гасимо приблизно сорок хвилин. М'яке м'ясо приправляємо сіллю, чебрецем, часником. Відливаємо приблизно півсклянки соусу, розмішуємо в ньому борошно.

У м'ясо завадимо нарізану картопля та гриби, гасимо всі разом до повної готовності картопляних скибочок. Вливаємо в м'ясо розмішане в соусі борошно і варимо, поки маса не загусне.

Холодне тісто виймаємо їх холодильник. Відрізаємо приблизно дві третини і розкочуємо. Переносимо пласт у жароміцний посуд із високими бортами. Викладаємо поверх тесту начинку.

Розкочуємо тісто, що залишилося раніше, і викладаємо зверху. Защипуємо краї. У центрі робимо отвір, щоб виходила пара. Готуємо приблизно сорок п'ять хвилин до підрум'янювання при 180 градусах

Пиріг на картопляному тісті з м'ясним фаршем та сухими грибами.

Ще один цікавий варіант пирога готується із картопляного тіста. Начинку зробимо з фаршем та сухими грибами.

Гриби потрібно заздалегідь замочити у підсоленому молоці чи воді, потім відварити та нарізати скибочками.

200 борошна;
80 гр. олії вершкового;
250 гр. м'ясного фаршу (будь-якого, на свій смак);
2 картоплини;
1 цибулина;
50 гр. сухих грибів;
80 гр. сиру;
300 гр. помідорів;
олія для обсмажування.

Відварюємо картоплю до готовності. Відвар зливаємо, а картоплини розминаємо, додавши вершкове масло. Приправляємо пюре до смаку. Додаємо борошно та перемішуємо. Викладаємо картопляне тісто (воно буде густим, але дуже липким) в змащений і посипаний меленими сухарями жароміцний посуд з високими бортами.

Обсмажуємо на сковороді дрібні шматочки цибулі, додаємо шматочки заздалегідь відварених сухих грибів та м'ясний фарш. Все перемішуємо і гасимо википання рідини. Приправляємо начинку спеціями та сіллю.

Викладаємо начинку із фаршу з грибами на картопляне тісто. Зверху викладаємо тонкі кухлі помідорів та посипаємо натертий сир. Готуємо за 180 градусів приблизно півгодини.

Смітанник з куркою, грибами та картоплею

Ситним виходить пиріг-смітанник, приготовлений грибами та картоплею.

1 склянка борошна;
0,5 філе курки заздалегідь відвареною або підсмаженою;
300 гр. твердого сиру;
3 яйця;
1 пучок кропу;
300 гр. відварених лісових грибів або сирих печериць;
200 гр. відвареної картоплі;
300 гр. сметани;
олія для смаження;
спеції за смаком;
1 чайна ложкам розпушувача;
насіння кунжуту для посипання.

Яйця збиваємо з додаванням сметани та солі. Всипаємо спочатку розпушувач і добре перемішуємо. Потім додаємо борошно. Маса вийде в'язкою, але не текучою.

Підсмажуємо гриби на сковороді. Як тільки випаруватися весь сік, додаємо нарізану кубиками відварену картоплю і невеликі шматочки готового курячого філе. Приправляємо начинку сіллю та спеціями на свій смак. Сир натираємо.

Порада! Додаючи в начинку сіль, враховуйте те, наскільки солоний сир ви використовуватимете для цього пирога. Якщо сир солоний, то начинку додавайте менше солі.

У змащену форму перекладаємо ложкою половину приготовленого сметанного тіста. Потім розкладаємо начинку та посипаємо її сиром. Зверху викладаємо рештки тесту.

Готуємо при 180 градусах у духовці приблизно 45 хвилин. За десять хвилин до готовності виймаємо пиріг і посипаємо його верхню частину насінням кунжуту.

Пиріг з помідорами та сметанною заливкою

Не складно приготувати здобний зі сметанною заливкою та картопляно-грибною начинкою.

Основа:

200 гр. олії вершкового;
2 яйця;
1 склянка кефіру;
0,5 чайної ложки солі;
1 чайна ложка розпушувача;
300 гр. (Приблизно) борошна.

У цій статті я поділюся найпопулярнішими рецептами – пиріг з картоплею та грибами. Це не тільки смачні та перевірені рецепти, вони ще й прості у приготуванні! На мій погляд, гарна страва має готуватися не тільки смачно, а й просто, швидко.

Все описано докладно, покроково, з фото готової страви, а ще десь і з відео.

Придивившись до всіх рецептів, ви зрозумієте, що вони є дуже універсальними, і кожен з них можна доповнити новими інгредієнтами, якось змінити під свої смакові уподобання.

Готувати ці пироги будемо як у духовці, так і в мультиварці. Тісто також пропонується різне: на дріжджах, листкове, без дріжджів, пісочне, пісне, рідке.

Для всіх наведених рецептів можна використовувати будь-які їстівні гриби: свіжі, заморожені, мариновані, консервовані, будь-яких сортів. Відмінність буде лише у попередній обробці.

До речі, прошу звернути увагу і на ці не менш смачні страви:

Рецепти

Пиріг із дріжджового тіста з картоплею та грибами

Класичний закритий пиріг з начинкою з грибів, картоплі та цибулі.

Пиріг виходить дуже пишним, повітряним. Особливість начинки в тому, що для неї смажаться не тільки гриби, а й картопля, завдяки чому з'являється глибший аромат.

До речі, цей пиріг можна готувати і в духовці, і мультиварці.

Складові:

Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
Молоко (кефір, вода) – 100мл.
Рослинна олія (без запаху) – 2 ст. ложки;
Борошно пшеничне – 300 г.
Куряче яйце – 1 шт.
Картопля – 3-4 бульби;
Гриби (заморожені чи з консерви) – 250 г.
Цибуля - 1 головка;
Сіль – 1 ч. ложка;
Цукор - 2 ч. ложки;

Приготування

У теплому молоці розмішати сухі дріжджі, додати 1 ложку цукру і залишити хвилин на 10-15 до появи бульбашок.
Окремо збити яйце з ложкою олії, сюди ж 1 ложку цукру та 0,5 ложки солі. Перелити в молоко та ретельно перемішати.
Всипати в рідку масу муку|борошно|, вимісити еластичне тісто. Прикрити тісто рушником і залишити у теплому місці на 40 хвилин.
Тепер займемося начинкою. Картоплю почистити, промити та нарізати на дрібні кубики. Гриби промити та подрібнити. Скласти в сковороду картопля з грибами, сюди ж додати рубану цибулю та ложку олії. Смажити, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі та м'якості цибулі. Наприкінці додати 0,5 ч. ложки солі. Начинка готове!
Тісто розім'яти і розділити на 2 частини так, щоб одна була трохи більшою за другу. Більший шматок тіста розкотити і розподілити в деко, який слід застелити пергаментом або змастити будь-яким маслом.
Викласти на тісто картопляно-грибну начинку. Тонко розкотити другий шматок тіста, укласти поверх начинки і щільно защипнути по краях. Можна зробити і по-іншому: тісто розкотити, нарізати на тонкі смужки, а ось їх уже укласти у вигляді ґрат.
Духовку розігріти до 180 градусів, поставте в неї лист на 40 хвилин до рум'янцю. Якщо готуєте у мультиварці, то увімкніть режим випічки і чекайте приблизно 60-65 хвилин.

Відкритий пиріг з грибами та картоплею

Чудовий пиріг з картоплею, грибами, сиром, сиром та зеленню. Тільки уявіть собі цей аромат!

Внизу особливе тісто без дріжджів – воно замішане на сирі і кефірі. А згори вдало розташувалися гриби, картопляне пюре, плавлений сир, ароматна зелень.

Складові:

Картопля – 700 г.
Гриби – 500 г.
Цибуля - 2 шт.
Кефір – 350 мл.
Яйця – 3 шт.
Твердий сир – 150-200 г.
Кріп та інша свіжа зелень – 40 г.
Пшеничне борошно – 200 г.
Сир – 110 р.
Вершкове масло (маргарин) – 100 г.
Розпушувач тіста – 0,5 ч. ложки;
Сіль – 1 ч. ложка;
Чорний перець – 2-3 тріски;

Як приготувати

Тісто

Спочатку замісимо чудове сирне тісто, за структурою воно нагадує пісочне, тобто приємно хрумтить і кришиться. Хоча чого казати спробуйте його самі!
У чашку з пухким сиром натерти шматок холодного вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| (її з'єднати з розпушувачем). Тепер потрібно добре все перемішати, розтерти до утворення безлічі крихт.
Влити в ці крихти 100 мл. кефіру, додати пару щіпок солі і ще раз перемішати до однорідного м'якого тіста. Це тісто слід скачати в кульку, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тепер приступаємо до начинки

Картоплю почистити, відварити та розім'яти в пюре. Нехай остигає, поки займемося грибочками.
Гриби подрібнити, нарізати цибулю, обсмажити в невеликій кількості олії до готовності цибулі. Наприкінці додати рубаний кріп, сіль та перець.
Картопляне пюре змішати з кефіром, що залишився, сирими яйцями і тертим сиром.
Дістати тісто, розкотити і покласти в змащену олією форму. Обов'язково зліпіть борти.
Викладіть на тісто грибний шар. Поверх грибів рівномірно накласти картопляний шар. За бажання можна зверху поперчити і посипати зеленню.
Духовку розігріти до 180 градусів, відправляйте до неї пиріг на 40 хвилин. Потім дістаньте пиріг, акуратно прикрийте його рушником і дайте поступово йому охолонути. Це потрібно для того, щоб картопляне пюре не потріскалося від різкого перепаду температур.

Пиріг з картоплею, грибами та сиром

А це ця випічка простіша в приготуванні, тому що за умовчанням використовуємо вже готове (магазинне) тісто.

Начинка соковитіша і ніжніша, оскільки заправлена сметаною (можна майонезом). До речі, картопля закладається всередину пирога у сирому вигляді, це ще один пункт у бік соковитості.

Складові:

Дріжджове тісто – 400 г.
Гриби - 300 г.
Картопля – 400 г.
Цибуля - 1-2 шт.
Сир – 120 г.
Сіль та перець – 2-3 тріски;
Сметана (або майонез) – 100 г.

Процес приготування

Тісто готове, залишається тільки зробити начинку та зібрати сам пиріг.

Гриби промити і нарізати на дрібні шматочки, аналогічно подрібнити і цибулю. Перемішати їх і злегка обсмажити в сковороді (пару ложок олії туди). Гриби з цибулею повинні просто пом'якшити. Посолити і поперчити до смаку.
Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки, чим тонше, тим краще, щоб гарантовано пропеклася.
Тісто обім'яти та поділити на 2 частини. Одну частину розкочуємо і кладемо в змащений лист.
Тісто злегка змастити сметаною, викласти на неї гриби з цибулькою. Їх покрити нарізаною картоплею, зверху промазати залишками сметани та натерти сир.
Укрити другим пластом тіста, скріпити з обох боків. Увімкніть духовку в режим 180 градусів. Коли нагріється, відправте до неї пиріг на 40 хвилин до золотистості.

Пиріг із листкового тіста з грибами та картоплею

А це ще один. Готове листкове тісто не тільки заощадить час, а й урізноманітнить смак.

Картопля буде у вигляді пюре, а гриби, обсмажені із цибулею. Просто, але не просто, це класика!

Складові:

Листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г.
Гриби – 500 г.
Картопля – 3 шт.
Цибуля - 1 шт.
Олія для смаження – 1-2 ложки;
Сіль та перець за смаком;
Куряче яйце для змащування;

Як спекти

Пісний пиріг з грибами та картоплею

Цим рецептом можна користуватися, наприклад, під час Великого Посту, оскільки у складі немає «швидких» продуктів. Пиріг також гідно оцінять вегетаріанці та вегани.

Начинка складається з відвареної картоплі (пюре) та варених грибів. Для смаку та аромату додамо ще й ріпчасту цибульку.

Складові:

На тісто:

Борошно пшеничне – 300 г.
Вода – 120 мл.
Рослинна олія – 1-3 ст. ложки;
Сіль за смаком;

Варена картопля – 750 г.
Варені гриби – 250 г.
Цибуля – 1-2 головки;
Рослинна олія – 50 мл.
Сіль перець та інші спеції на ваш розсуд.

Готуємо покроково

Я не описуватиму процес варіння картоплі та грибів – уявімо, що це у вас вже є.

Почнемо із тіста. У теплу воду всипати муку|борошно|, додати|добавляти| пару ложок олії. Місити тісто до однорідності та еластичності. Не дивлячись на те, що готується воно без дріжджів, я раджу дати йому полежати 20-30 хвилин. Стане м'якше і податливіше.
Картопля потовкти в пюре, додати гриби та подрібнену цибулю. Налити олію (50 мл) і добре перемішати.
Тісто поділити на 2 частини у співвідношенні 2/3 та 1/3. Розкачати більший шматок. Форму змастити олією, укласти в неї тісто, оформивши борти. Викласти начинку. Розкотити тісто, що залишилося, вкрити їм начинку і защипати по краях.
Перед відправкою в піч пиріг також слід змастити олією. Закрити в нагрітій до 190 градусів духовці на 30-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Пиріг з грибами та картоплею у мультиварці

А цей рецепт наведено саме для мультиварки. У принципі, відмінностей у технології приготування немає.

Особливість цього пирога в тому, що тісто для нього робиться на основі майонезу, яєць і сиру.

Складові:

Сир – 5-6 с. ложок;
Майонез – 5 ст. ложок;
Борошно - 250 г.
Розпушувач – 1 ч. ложка;
Крохмаль – 50 г.
Сіль - 2 щіпки;
Курячі яйця – 4 шт.
Цибуля - 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Гриби – 400 г.

Приготування

Почистити картоплю, нарізати кубиками. Подрібнити гриби із цибулею. Скласти все в чашу мультиварки, додати пару ложок олії, включити режим гасіння на 20 хвилин.
Поки займемося тестом. Змішати сир, 3 яйця, майонез, борошно, розпушувач та крохмаль. Ретельно перемішати, вимісити однорідне тісто.
Викласти тушковану начинку з|із| мультиварки, посолити. Коли охолоне, вбийте у неї яйця і добре перемішайте.
Чашу мультиварки протерти від зайвої вологи, потім змастити олією. Тісто поділити на дві частини, викласти одну з них на дно чаші. На тісто йде начинки з картоплі та грибів. Укрити зверху тестом, що залишився.
Увімкніть мультиварку в режимі випічки на 80 хвилин.

Пісочний пиріг з грибами та картоплею

А це хрумкий пиріг із пісочного тіста з начинкою, до складу якого входять сир, картопля, цибуля та гриби.

Складові:

Пшеничне борошно – 1,5 склянки;
Вершкове масло – 110 г.
Сметана – 4 ст. ложки;
Сода – 2 щіпки;
Сіль – 1 ч. ложка;
Картопля – 2-3 шт.
Гриби - 150-200 р.
Цибуля – 50 г.
Сир – 50 г.
Часник – 1 зубчик;
Соняшникова олія – 2 ч. ложки;

Приготування

Гриби та цибулю нарізати та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. В кінці додати тертий часник і пару щіпок солі.
Картоплю промити, почистити, нарізати на тонкі платівки. Посолити.
Для тіста потрібно змішати борошно з вершковим маслом (натерти його), содою та сметаною. Сюди ж і 1-3 щіпки солі.
Тісто поділити на 2 рівні за масою шматка. Форму для випікання змастити будь-яким маслом, розподілити у ній одну частину тіста.
На тісто викласти спочатку гриби, потім картопля зверху посипати сиром. Другий шматок теса тонко розкотити, вкрити начинку.
Випікати у попередньо нагрітій до 190 градусів печі приблизно 30 хвилин.

Заливний пиріг з картоплею та грибами

Простий у приготуванні пиріг з рідкого тіста з грибами, картоплею та цибулею. Тісто замішується на майонезі та сметані, за бажання їх можна замінити кефіром, молоком і т.д.

У цьому прикладі випікати будемо в духовці, але без жодних проблем все це можна провернути і в мультиварці. Принцип той самий.

Необхідні продукти:

Яйця – 3 шт.
Майонез – 140 мл.
Сметана – 140 мл.
Яйця – 3 шт.
Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
Сіль – 0,5 год. ложки;
Пшеничне борошно – 9-10 ст. ложок;
Гриби (свіжі чи консервовані) – 400 г.
Картопля – 3-4 шт.
Цибуля – 2 головки;
Вершкове масло – 1 ст. ложка для смаження;

Приготування

Оскільки тісто готується швидко, приділимо спочатку трохи часу начинці для пирога.

Гриби промити, тонко нарізати. Скласти у сковороду. Сюди ж дрібно нарізати цибулю. Обсмажити це все у невеликому шматочку вершкового масла. Цибуля має гарненько підрум'янитися.
Картоплю почистити, тонко нарізати і прополоскати водою, щоб забрати зайвий шар крохмалю.
Тепер переходимо до тесту. Збити майонез, сметану, яйця, сіль і борошно, змішане з розпушувачем. Повинне вийти типове наливне тісто.
Форму змастити олією, налити половину від обсягу тіста. Викласти спочатку шар із картоплі, потім на неї покласти гриби. Залити рештками тіста.
Форму з|із| тестом поставити в духовку, випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Із солоними грибами

Так, зі свіжими грибами зрозуміло, а як приготувати, якщо є солоні гриби? Суть рецептів не змінюється - вибирайте будь-який з перерахованих вище. Тут просто потрібно додати ще один пункт.

Солоні (мариновані) гриби слід попередньо промити і настояти в чистій прохолодній воді. Залили водою, наполягли хвилин 15-30, ще раз промили – все можна далі обробляти і класти в пиріг.

Сенс тут у тому, щоб прибрати зайву сіль та кислоти з грибів.

По-перше, будь-які гриби повинні попередньо пройти термічну обробку (варіння, гасіння, смаження). Це особливо важливо у випадках, коли використовуються свіжі лісові гриби.
Грибну начинку не обов'язково смажити в одній олії. Хтось кладе сюди ложку гірчиці, трохи вершків, майонезу, томатної пасти, сметани. Загалом, додавайте будь-які улюблені соуси, це чудово урізноманітнить смак випічки.
Свіжий кріп, зелена цибуля, кінза. петрушка, часник - все це не тільки позитивно вплине на смак і аромат, пиріг зсередини буде красивішим, апетитнішим.
Ніхто не забороняє крім картоплі додавати й інші овочі: капусту, кабачки, стручкову квасолю, тушковану моркву тощо.

Раджу подивитись і відео на тему