За скільки зіпсується м'ясо без холодильника. Як зберегти м'ясо свіжим

Нещодавно в одному зі своїх рецептів я написала про один із способів зберігання м'яса, це його засолювання (). У нашої читачки Ольги Тулупової є кілька порад, як зберегти м'ясо без холодильника в нестандартних ситуаціях, наприклад, на дачі, пікніку або поході:

Якщо немає холодильника ...
Буває, так трапляється, що холодильник зламаний, відключили електрику або його просто під рукою немає. Але і з цього положення можна знайти вихід. Є кілька способів зберігання м'яса без холодильника.

Як зберегти м'ясо без холодильника

1. Натріть м'ясо часником якомога рясніше, змастіть рослинною олією, покладіть в глибоку ємність, а потім обкласти з усіх боків шматочками цибулі. Накрийте і приберіть в саме прохолодне місце.
2. Варіант зберігання м'яса для дачі:

Зберіть свіже листя кропиви, обполосніть холодною водою, обсушити рушником і обкласти ними з усіх боків наявне м'ясо. Після цього загорніть його в чисту матерію і в прохолодне місце.
3. Помістіть м'ясо в глибокий посуд, залийте свіжою кислим молоком так, щоб вона повністю покрила м'ясо.
4. Нарізані моркву, цибулю і петрушку залийте невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Потім додайте кілька бутонів гвоздики, чорний або запашний перець. Коли маринад повністю охолоне, додайте в нього оцет (1: 1). М'ясо покладіть в емальований посуд, залийте маринадом і в прохолодне місце.
5. Вершкове масло теж можна зберігати деякий час без холодильника. Його необхідно покласти в скляну банку і залити водою.

Сподіваюся, вам знадобляться мої поради по зберіганню м'яса без холодильника.

Саме в такому випадку допоможе звичайний лід, в який буде покладено м'ясо. Найдовше без холодильника може обійтися яловичина або баранина, а ось для птиці і свинини такий термін зберігання скорочується. Найкраще будь-яке м'ясо буде зберігати свіжий вигляд, якщо його відокремити від кісточок. Очистивши заздалегідь м'ясо від кісток, потрібно його добре промити, видаливши всю кров і бруд. Добре висушене м'ясо натирають лимонним соком або оцтом, залишаючи продукт в закритому посуді в прохолодному місці. Допускається підвісити м'ясо на протязі.

Для того щоб свіжий м'ясний продукт протягом кількох днів не зіпсувався, необхідно натерти його з кожного боку топленим свинячим, яловичим або баранячим жиром. Оброблений шматок м'яса загортається в промокне в непогоду папір і відправляється в саме прохолодне місце. Є ще один варіант, який дозволить продуктові не зіпсуватися в умовах відсутності холодильника. Необхідно взяти сире м'ясо і опустити його в киплячу воду на кілька хвилин, при цьому рідина слід добре посолити. Яловичину і баранину занурюють в окріп на три хвилини, якщо це молода телятина, то досить і однієї хвилини. Після чого м'ясо залишають в провітрюваному прохолодному місці, куди немає доступу мухам.

Серед народних способів виділяють перекладання м'ясного продукту натертим хріном або кропивою, а також свіжими листами черемшини, обертаючи шматки мокрим рушником. Чи не дозволить м'ясу зіпсуватися і матеріал, добре просочений оцтом або сольовим розчином, в який потрібно буде звернути яловичину і свинину. Навіть при самій сильній спеці м'ясо не протухне, якщо натерти його розрізаним лимоном. Важливо залишити підготовлений продукт в провітрюваному місці. Зберегти м'ясну вирізку в хорошому стані цілий тиждень дозволить зняте молоко, яке швидко згортається і щільно закриває продукт. При цьому необхідно відправити м'ясо також в прохолодне місце. Перед подальшим використанням вирізки, яка зберігалася подібним способом, її потрібно промити добре і обсушити.

Добре з процесами окислення і розмноження бактерій бореться мед або свіже молоко. Для цього необхідно повністю залити м'ясо сирим молоком або медом. Дозволить довше зберегти м'ясо і звичайна кухонна сіль. В такому випадку знадобитися приготувати сольовий розчин з пачки солі і двох літрів води. У підготовлену солону рідину викладаються м'ясні шматки, які заздалегідь потрібно обернути кулінарним пергаментом (вага кожного з них не повинен перевищувати двохсот грам). Таким чином зберігати продукт можна більше двох днів. Якщо трапилося так, що в морозильній камері зламаного холодильника вже зберігалося м'ясо, важливо уповільнити розморожування. В цьому випадку можна скористатися фольгою або спеціальними Термопакет. Щоб створити ефект термоса, обгорнутий в фольгу шматок загортається в матеріал в кілька шарів.

Якщо потрібно зберегти м'ясо до тижня, підійде просочене розчином саліцилової кислоти рушник. Перш ніж підготувати м'ясо до тривалого зберігання без холодильника, незалежно від обраного методу, потрібно його добре промити під проточною водою. Щоб м'ясо не зіпсувалося, можна його обсмажити до утворення скоринки, упакувати в марлевий мішечок і підвісити в місці, де є протяг. Також допускається витримати м'ясо над газом до освіти сухої скоринки. Обв'язавши мотузкою, таке м'ясо підвішують в прохолодному місці. З метою зберегти відварене куряче м'ясо, варто скористатися червоним перцем і сіллю, натираючи добре спеціями продукт з усіх боків.

Крім того можна скористатися засолкою м'яса, отримавши так звану солонину. Для цього можна використовувати традиційно сіль або додати улюблені трав'яні спеції. На приготування розсолу використовується тридцять грамів солі для одного літра води (найкраще брати воду кип'ячену). Яловичина, баранина або свинина нарізається великими шматками і відправляється в підготовлений солоний розчин. Такий продукт повинен знаходиться в розсолі до місяця. Приготовану солонину зберігають у прохолодному і темному місці. Можна скористатися і висушуванням м'яса в спеціальній сушарці, заздалегідь видаливши з нього весь жир. Нарізані тонкими пластинками м'ясо викладається в сушильний апарат і в'ялиться протягом двадцяти годин при температурі не нижче вісімдесяти градусів.

Додавання коментаря

Найпопулярніші

Як побудувати недорого будинок з дотриманням всіх своїх вимог - важливе питання, що цікавить в першу чергу тих, хто давно мріє про власній оселі. Як заощадити на будівельних матеріалах, і при цьому не ущемити запити якості - ключові питання даної статті.

Як і які гриби можна сушити: все про грибах

Наші експерти (29)

З самого мого дитинства я був «неформалом», я пройшов весь можливий, напевно, шлях дитини з неповноцінною сім'ї, я був, по черзі: панком, толкіністів, анимешники, рейвери і готом, однак встигав і вчитися: отримав освіту журналіста. тепер

Працюю бізнес-аналітиком в ІТ компанії. Важко вицепіть якісь хобі, в принципі легкий на підйом і за будь-якої кіпеш :) я гурман, смачна їжа зводить з розуму, про подорожі і проведеному вечорі можу судити по кухні :) третій рік вчу німецьку мову, але рез

Безкоштовна юридична консультація:

PR-менеджер тире журналіст. Родом з маленького Сибірського селища. Потім п'ять років в Кемерово, потім півроку в Новосибірську. Тепер уже півтора в Москві. Поки звідси особливо не тягне нікуди. Тільки на час - куди завгодно)

Я кіноман, Фотоманьяки, жити не можу без подорожей і музики. Напевно, це найголовніше. Працюю у відділі міжнародного співробітництва одного НДІ, але хочу поміняти сферу дейтельности. Мене вабить туризм і все що з ним пов'язано.

Просто люблю готувати і все тут, а особливо експериментувати зі старими рецептами, додаючи в них якісь нові інгредієнти. Так приємно коли скажуть: «Як смачно!» на твою куховарство. Борщ я варю так, що інша господиня позаздрить! І буженину справи

StoZabot.com

Зберегти заморожені продукти в дорозі - непросте завдання. Особливо це стосується м'яса і риби - вони вважаються швидкопсувними продуктами. Як зберегти м'ясо і рибу свіжими без холодильника? Давайте разом розберемося з усіма тонкощами.

Безкоштовна юридична консультація:

Зберігання без холодильника

Морепродукти і м'ясо без холодильника псуються дуже швидко. Пов'язано це з тим, що такі продукти насичені різними корисними і шкідливими бактеріями, які без термічної обробки призводять до псування смакових якостей продукту.

Продукти, що пройшли обробку, зберігаються набагато довше.

7 способів для м'ясних продуктів

Очистіть продукт від зайвого жиру і шкурок.
Наріжте на тонкі скибочки уздовж волокон.
Розвісьте виріб на гачках сушитися на сонці.

Зберігання м'яса без холодильника цим способом складе до 60 днів.

Безкоштовна юридична консультація:

Прогрійте шматки в духовці протягом 15 хвилин при температурі 120 ° C.
Потім наріжте його на скибочки і помістіть в електросушарку на 20 годин при температурі 75 ° C.
В кінці бажано звернути виріб в пергаментний папір.

Сушити найкраще пісну яловичину і куряче філе, так як в них найменше вміст жиру.

Змішайте в ємності сіль і пряні трави.
Гарненько натріть нарізані шматки м'яса цією сумішшю.
Поставте на 48 годин в прохолодне місце, щоб сіль увібрала вологу.

Приготуйте міцний сольовий розчин (10 ст. Л. Солі на 2 склянки води).
Опустіть продукт в розсіл і залиште мінімум на добу.
Для додання додаткових смакових якостей, можна додати трохи меду або тростинного цукру.
Розкладіть м'ясо по банкам.

Солоний продукт зберігається до 90 днів.

Витримайте смужки продукту в 9% оцті протягом 12 годин.
Потім витримаєте промариноване м'ясо в сольовому розчині з попереднього методу протягом 6 годин.
Розвісьте м'ясо сушитися на гачки.

Таке продукт зберігається в теченіедней в прохолодному місці.

Простерилизуйте банки і кришки.
Проваріть продукт з сіллю і спеціями.
Складіть шматки в підігріті банки і залийте зверху бульйоном так, щоб до краю ємності залишилося пару сантиметрів.
Засукайте банки кришками і поставте в темне місце.

На фото приклад такої консервації.

Наріжте м'ясо на порційні шматки.
Складайте їх у банку по черзі, чергуючи з щільними шарами крупної солі.
Закрийте кришками і по можливості відправте в стерилізатор начасов.
Зберігати такі консерви можна 2-3 роки.

Ціна стерилізаторів досить висока, тому можна проварити банки протягом декількох годин на паровій бані.

4 способи для риби

Безкоштовна юридична консультація:

Перед зберіганням риби зябра потрібно видалити, щоб не почався процес гниття.

У таз з холодною водою викладаються свіже листя кропиви, а зверху кладеться необроблена рибка. Таким способом можна зберегти продукт в свіжому вигляді до 24 годин.

Найчастіше цей метод використовують, щоб довезти ласощі додому після риболовлі.

Випатрайте рибу і промийте під проточною водою.
Потім своїми руками гарненько натріть її з усіх боків сіллю.
Складіть вироби в металеву ємність і поставте в прохолодне місце.

Термін зберігання складе до 4-х днів.

Безкоштовна юридична консультація:

Засолені рибу попереднім способом.
Розвісьте продукт сушитися в провітрюваному місці за допомогою гачків або паличок;

Сушену рибу можна зберігати до 3-х місяців

Розріжте тушку уздовж по хребту і гарненько посоліть.
Загорніть заготовку в шматок тканини, змочений в оцтовому розчині (3 ложки цукру на 500 мл оцту).
Покладіть продукт в прохолодне провітрюване місце.

Термін придатності складе 7-10 днів.

На завершення

Ми з'ясували, що способи, як зберегти свіже м'ясо і рибу надовго, є ціле безліч. Важливо вибрати якісний і свіжий продукт, який не відтягуючи приготування заготовок. Подивіться відео в цій статті, де зібрані наочні інструкції. Якщо ви знаєте ще методи зберігання м'яса або рибних продуктів без холодильника, діліться ними в коментарях.

Методи зберігання м'яса без холодильника надовго

Для тривалого зберігання багатьох продуктів харчування необхідно їх зміст в холодильнику. При його відсутності в зимову пору року і міжсезоння виручають природні умови навколишнього середовища. Але як зберегти продукти без холодильника влітку? Більшою мірою під сумнів потрапляє м'ясо.

Безкоштовна юридична консультація:

сушка

Під термічним впливом м'ясо зневоднюється, втрачаючи до 85% вологи. В результаті цього знищується середовище проживання бактерій.

Існують наступні способи сушіння:

Головною рисою холодної є температура обробки. Його значення не перевищує межі, вище якого руйнується структура білка.

Цей спосіб приготування підрозділяється на:

Безкоштовна юридична консультація:

При сублімації знежирене м'ясо піддається глибокому заморожуванню. Далі, поміщене в вакуумну установку, воно втрачає вологу шляхом випаровування льоду. Процес може протікати протягом 6 і більше годин. Отриманий фабрикат може зберігатися в сухому місці при температурі 25 ˚С до двох років. Цей спосіб приготування дорогий, застосовується в основному на виробництві.

В'ялення - це процес зневоднення продукту під відкритим небом при температурі не вище 40 ˚С. Обов'язковою умовою є суха погода і наявність вітру. Попередньо шматки повинні бути тонко нарізані і Просолов. Тривалість в'ялення при сильному вітрі може досягати трьох-чотирьох днів. При правильному приготуванні та сприятливих умовах зберігання термін придатності становитиме близько півтора років.

При гарячій сушці процес зневоднення досягається завдяки конвекції нагрітого повітря. Нежирне м'ясо обробляється на тонкі шматки товщиною не більше 5 мм. При більшій товщині видалення вологи буде нерівномірним, що вплине на термін зберігання. Шматки укладаються в оцтовий маринад під прес і витримуються 10 годин на прохолодному місці. Після закінчення часу їх поміщають в конвекційну піч. Час приготування близько 8 годин при середній температурі 60 ˚С. Влітку при відсутності холодильника такої фабрикат зберігається до півтора місяців.

копчення

За допомогою коптильного диму шматки просочуються бактеріостатичними речовинами. З них специфічний смак і запах надають фенольні і карбонільні з'єднання, останні відповідають ще й за характерне забарвлення. Під впливом тепла м'ясо втрачає частину вологи. Тому даний спосіб частково відноситься до сушіння.

Відповідна для копчення деревина - листяні породи, крім берези. При її використанні копченості придбає запах дьогтю. Дерево має тліти, відкрите полум'я неприпустимо.

Безкоштовна юридична консультація:

Перед холодним копченням м'ясо просаливается сухим або мокрим послом. Сам процес відбувається при температуре˚С. Час приготування від декількох діб до тижнів (з перервами) в залежності від розміру шматків. В таких умовах по верху утворюється кірка, жир не витоплюється. Кількість шкідливих речовин з диму в продукт потрапляє менше, ніж при гарячому копченні.

За готуванні необхідна витримка протягом пари тижнів в підвішеному стані. Перед вживанням в їжу бажано провести термічну обробку. Зберігати копченості слід, обернувши в марлю, підвісивши в добре провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі. Термін зберігання від декількох місяців до півроку при 20 ˚С.

Копченості, приготовані гарячим способом, не придатні для тривалого зберігання в теплі, тому що містять багато вологи.

засолка

Щоб м'ясо довго зберігалося, його засолюють. Кухонна сіль зневоднює клітини шляхом заміщення собою частини поживних речовин (білків, фосфатів і ін.). Останні «переходять» в розсіл. Бактерицидні властивості солі пригнічують всю мікрофлору.

Нижче наведені способи засолу:

Безкоштовна юридична консультація:

Для сухого засолу підходять шматки товщиною кілька сантиметрів. Вони натираються з усіх боків сіллю і укладаються шарами в ємність. Остання повинна бути стійкою до корозії. Кожен пласт додатково пересипається сіллю, щоб не залишилося порожнеч. Під пресом в холодильнику майбутня солонина «доходить» кілька тижнів.

Готовий продукт може зберігатися при кімнатній температурі в провітрюваному і сухому приміщенні до півроку. Перед вживанням в їжу необхідно кілька разів вимочити в різних водах, щоб видалити сіль.

При мокрому засолі застосовується розсіл. Наявність в ньому води не забезпечує належного зберігання в теплі.

Безкоштовна юридична консультація:

Ви можете залишити перший коментар

Оновлення на сайті

При копіюванні матеріалів активне і индексируемая посилання на сайт-першоджерело обов'язкове.

Як зберігали м'ясо за часів, коли не було холодильників

Як зберігали м'ясо за часів, коли не було холодильників і які методи застосовуються до сьогоднішнього дня? Зберігання м'яса без холодильника можливо, але для цього продукт необхідно обробити або помістити в умови зниженої температури.

Безкоштовна юридична консультація:

Запаси продуктів люди роблять з давніх часів. Навіть коли холодильників ще не існувало, їм вдавалося зберегти їжу на тривалий термін. Ці способи можна використовувати і сьогодні, в разі, якщо зламався холодильник або необхідно зберегти про запас велику кількість продуктів.

Для зберігання м'яса необхідні особливі умови, при кімнатній температурі воно прийде в непридатність всього через добу, а на жарі і того менше. Сучасні господині можуть успішно використовувати досвід предків для збереження свіжості, смаку і користі м'ясних продуктів без холодильника.

Як зберегти м'ясо на короткий термін

кислоти;
сіль;
Чорний перець;
Часник.
Також можна обробити продукт варінням або смаженням на вогні протягом декількох хвилин. Для збереження на природі рекомендується спорудити тимчасовий льох.

Для зберігання м'ясних продуктів у спеку можна використовувати ємність з шматочками льоду. Вони будуть зберігати свіжість, поки не розтане весь лід. Якщо ємність додатково звернути в щільне ковдру або рушник, то нагрів буде відбуватися повільніше. Цей варіант підійде для тих, кому треба перевезти м'ясо з міських умов в умови природи або відсутності благ цивілізації.

Безкоштовна юридична консультація:

Якщо рясно натерти м'ясні шматочки топленим свинячим або баранячим жиром, продукт не зіпсується протягом 3-4 днів. Після обробки м'ясо потрібно звернути в пергаментний папір і помістити в прохолодне місце. Жир утворює щільний захист від зовнішніх факторів: комах і бактерій, тому м'ясо не зіпсується.

Варка

Створити захисний бар'єр для бактерій можна шляхом часткової варіння шматочків. Для цього м'ясо потрібно занурити в солоний окріп на кілька хвилин. М'ясо барана і бика варити потрібно 3 хвилини. Телятину і свинину - 1 хвилину. Для зберігання продукт потрібно упакувати і покласти в провітрюване місце.

Хрін і кропива

Щоб зберегти м'ясо на 2-3 дня його можна обкласти листям кропиви або натерти подрібненим коренем хріну. Після цього шматочки потрібно обернути у вологий рушник і укласти в глибокий посуд, накрити кришкою. Найкраще такий продукт збережеться в прохолодному, темному місці.

оцет

Оцтова кислота - відмінний консервант. Якщо промочити їй рушник і обернути їм шматки м'яса, продукт збережеться на 4-5 днів. Аналогічним чином діє лимонний сік. Кислоти, що містяться в цих продуктах, нейтралізують бактерії. Перед приготуванням м'ясо потрібно обмити або вимочити в холодній воді пару годин.

молоко

Цей продукт дозволить зберегти м'ясо на 2 доби. Шматки потрібно укласти в глибокий посуд і залити молоком, щоб всі шматочки зникли в рідини. Щільно накрити кришкою і поставити в прохолодне місце. Перед приготуванням м'ясо потрібно просто обмити під проточною водою.

Безкоштовна юридична консультація:

Як натурального консерванту можна використовувати рідкий мед. Цей продукт не дозволить бактеріям розмножуватися, а значить, м'ясо залишиться свіжим. Шматочки яловичини або свинини можна обмазати або залити медом. Перед приготуванням мед змивати не обов'язково, він додасть готовому блюду пікантний солодкуватий присмак.

Сіль - один з кращих консервантів. М'ясо можна зберігати в крутому сольовому розчині або натерти великої сухою сіллю.

Для приготування розчину знадобиться 2 літри холодної води і сіль. Шматочки вагою не більше 200 гр потрібно обернути в пергаментний папір, помістити в каструлю і залити отримати розчин.

Для збереження в сухий солі знадобиться глибока ємність. Шматочки потрібно добре натерти або укладати рядами і посипати кожен шаром солі.

Цими способами можна зберегти продукт на термін до 7 днів. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимочити в холодній воді кілька годин, щоб пішли надлишки солі. Воду слід міняти щогодини. Досолювати блюдо, швидше за все, буде не потрібно.

Безкоштовна юридична консультація:

Для збереження м'яса на кілька днів можна використовувати всі перераховані вище способи, але вони не можуть дати повної гарантії свіжості продукту. М'ясо може зіпсуватися через занадто високу температуру, недостатню кількість консерванту або ж через те, що вже було зіпсовано на момент обробки.

Не застосовувати препарат целофанові мішки - у них м'ясо швидко приходить в непридатність;
Зберігати шматочки краще в рушник, пергаментному папері або емальованій каструлі;
На природі можна спорудити невеликий льох в землі - викопати яму, поставити в неї ємність з м'ясом і накрити ялиновими гілками, так щоб всередину не потрапляло сонячне світло;
Якщо поблизу є джерело, поставити каструлю можна прямо в проточну воду.

Зіпсоване м'ясо видасть себе зміною кольору - він стане сірим, неприємним характерним запахом і утворенням слизу між шматочками. При наявності цих ознак, вживати продукт в їжу не можна.

Як зберегти м'ясо на тривалий термін

Наші предки робили м'ясні запаси в осінній період, так як зберегти продукти в холодну пору року набагато легше. Багато способи використовуються і зараз.

Деякі види страв з м'яса, які готували кілька століть назад, сьогодні вважаються делікатесами. Їх приготування тривалий, але з процесом впорається будь-яка господиня. Як наші предки зберігали м'ясо до епохи холодильників - представляємо поширені рецепти.

Безкоштовна юридична консультація:

Солонина

Найпростіший спосіб збереження м'яса на термін більше місяця. Шматочки можна залити крутим соляним розчином або пересипати ряди в банку шарами великої сухої солі. За бажанням до м'яса можна додати будь-які спеції і трави.

Для приготування розсолу знадобиться кілька літрів холодної кип'яченої води (точна кількість залежить від ваги м'яса) і по 30 гр. солі на кожен літр. Банку з солониною потрібно помістити на місяць у темне і прохолодне місце, наприклад, в льох.

Через 30 днів можна пробувати продукт. Солонину нарізають тонкими шматочками і подають з часником.

в'ялення

Щоб зберегти м'ясо на пару місяців, його можна висушити. Для початку шматочки потрібно підготувати: промити, вмочити рушником і зрізати з них все сало, якщо цього не зробити продукт буде гірчити. Потім м'ясо потрібно дуже тонко нарізати (шматочками по 2-3 мм завтовшки) і добре просушити. Можна на сонці, але цей спосіб не дуже гігієнічний, краще використовувати сушилку.

В'ялити потрібно при температурі 75 градусів околочасов. М'ясні шматочки повинні стати повністю сухими. Зберігати необхідно в герметичній упаковці, найкраще вакуумної, при кімнатній температурі.

Консерви

З м'яса готували звичайну тушонку з мінімумом спецій і приправ. Такий продукт можна законсервувати в банки і зберігати кілька місяців, головне, правильно його приготувати.

Безкоштовна юридична консультація:

Рецепт приготування консервів з м'яса:

Свинину, яловичину або інше м'ясо нарізати шматочками 3х3 см, укласти в каструлю і залити водою.
Варити з сіллю і спеціями до тих пір, поки м'ясо не розпадеться на волокна. В середньому 6 годин. Найдовше вариться яловичина і конина, швидше за все - курка.
Простерилізувати банки і кришки.
Викласти гаряче м'ясо в ємності і залити бульйоном.
Герметично закрити кришками.
Укутати банки в ковдру для повільного охолодження.

Продукт може зберігатися всю зиму в прохолодному погребі чи в холодильнику. Тушонку можна вживати в їжу, якщо вона змінила запах або якщо здулася кришка.

Хамон

Хамон - це м'ясо приготоване в'ялені за особливим рецептом. Це іспанське блюдо, але його аналоги можна зустріти в багатьох країнах світу.

Готують хамон з цілого свинячого окосту. Спочатку його засипають сіллю і витримують до тих пір, поки з м'яса не вийде вся волога, в середньому на кожен кілограм шинки потрібно 1 день засолювання.

Потім починається етап сушіння. Він може зайняти від 6 до 36 місяців, в залежності від клімату і маси окосту. Бажано почати процес висушування ще взимку і поступово підвищувати температуру. Для цього м'ясо підвішують, щоб повітря вільно циркулював навколо всього шматка.

Безкоштовна юридична консультація:

Після сушіння м'ясо відправляють в льох на дозрівання. Також у висячому положенні м'ясо може дозрівати ще кілька місяців. Коли окіст готовий, його нарізають дуже тонкими скибочками. Після порушення цілісності продукту, його можна зберігати не більше 5 місяців. Місце зрізу необхідно кожен раз обробляти оливковою олією.

Зберігання в крижаному льосі

Наші предки знали, як зберігати м'ясо. При цьому воно залишалося свіжим, а будь-які консерванти не були потрібні.

Холодильні камери вони робили своїми руками в погребі. На дно земляний ями встеляли солому. Взимку або навесні завозили крижані брили з озер або річок і клали їх на підлогу льоху.

М'ясо в'ялене, копчене або свіже розміщували зверху на льоду або між брилами. Ляду добре закривали щільною тканиною в декілька шарів, щоб тепле повітря не проникало всередину. Таким чином можна було зберегти м'ясо на все літо. Лід поступово танув, але температура все одно не піднімалася вище -5 ˚C.

Способи збереження м'ясних продуктів, які використовували люди протягом століть, актуальні і зараз. Одні страви можуть взяти на озброєння і звичайні господарки, інші подають тільки в дорогих ресторанах. Проте, ми переконалися, що зберегти м'ясо без холодильника цілком можливо і на досить довгий термін.

Безкоштовна юридична консультація:

Як зберегти м'ясо в свіжому вигляді довше в холодильнику і без нього

Господині часто замислюються про те, як зберегти м'ясо в свіжому вигляді. Більшість людей вживають цей продукт щодня, тому так важливо знати і вміти використовувати основні правила і особливі хитрощі. Якщо ж поставитися до цього питання без належної уваги, то вже через пару днів покупка може зіпсуватися.

Зберігання свіжого м'яса

Для багатьох любителів відпочинку на природі питання якості продуктів дуже актуальне. Є певні правила, про які потрібно знати, щоб зберігання свіжого м'яса було максимально довгим. У жарку пору року краще використовувати ті сорти, які довше зберігаються - яловичину, баранину. Спочатку потрібно відокремити м'яз від кістки, а потім добре просушити шматок. Часта проблема на пікніках - мухи. Щоб їх відлякати, посипте м'ясні продукти подрібненими квітками пижма. Можна використовувати порошок бури - він сприяє збереженню свіжості продукту і відлякає комах.

Термін зберігання свіжого м'яса

Щоб визначити термін придатності сирої їжі, потрібно точно визначити сорт і стан м'ясного продукту на момент придбання. Термін зберігання свіжого м'яса при належних умовах може досягати 72 годин. Пам'ятайте, що сировина не можна зберігати щільно упакованим в поліетилен. Якщо ви не впевнені в якості, то постарайтеся використовувати продукт протягом 48 годин. Це особливо актуально для парної тушки.

Температура зберігання свіжого м'яса

Охолоджені м'ясні продукти можна зберігати при температурі від -3 до -5 ° С терміном до 96 годин. Температура зберігання свіжого м'яса залежить від сорту. Яловичина і свинина здатні зберегти свіжість і якість при 7 ° С до 24 годин. Фарш можна зберігати при 5 ° С стільки ж часу, а кролик і курятина при 5 ° С зберігають свої якості лише 12 годин. При температурному режимі від 2 до 4 ° С такий термін збереження:

яловичина буде придатна до вживання 3-4 дня;
свинина і телятина зберігається до 3 днів.

Оптимальним для збереження вважається температурний режим від 0 до -3 ° С. Будь сорт м'яса можна зберігати так до 48 годин. При температурному режимі -12 ° С такі терміни:

яловичина і птиця зберігаються до 8 діб;
баранина залишається придатною до вживання 6 днів;
свинина - 3 дні.

При температурному режимі -20 ° С:

яловичина зберігається 14 днів;
птах - 12 днів;
свинина - до 7 діб.

При температурному режимі -25 ° С:

яловичина придатна до вживання 18 діб;
будь-який птах буде зберігатися до 14 днів;
свініна- 12 днів.

Зберігання свіжого м'яса в холодильнику

Якщо шматок попередньо охолодити до 0 ° С, зберігання свіжого м'яса в холодильнику збільшиться до 3 днів. Помістіть контейнери з продуктом на полицю з найменшою температурою, і він пролежить тривалий час. Ось як зберегти м'ясо в холодильнику, чи не заморожуючи:

Помістіть сухі тушки в контейнери або каструлю, але не закривайте кришки щільно, щоб повітря надходило усередину.
Використання поліетиленових пакетів для таких продуктів не підходить.
Використовуйте оцет для кращого збереження м'ясних виробів. Потрібно обернути шматок просоченої розчином серветкою або тканиною - це допоможе продовжити придатність ще на пару днів.

Зберігання м'яса без холодильника

Найвідоміший спосіб збереження м'ясних продуктів - просаливание: щедро посоліть продукт, укладіть в ємність з кераміки і покрийте сіллю знову. Деревне вугілля доповнить ефект - насипте його шаром близько 4 см поверх солі. Їжа збережеться близько тижня при кімнатній температурі. Хороший спосіб зберігання м'яса без холодильника - серветка, змочена оцтом або лимонним соком. Просто загорніть його і відправте в холодне місце. Можна покласти шматок в ємність з льодом. Лід попередньо потрібно обернути тканиною.

Експерти стверджують, що зберігати м'ясні продукти можна і за допомогою інших способів. Наприклад, помістіть шматки тушки, попередньо звільнені від жиру, всередину дерев'яного ящика і обкласти листами кропиви. Розмістіть ємність в темному прохолодному місці: під землею на глибині 40 см або в підвалі. Такий метод дозволить зберігати продукцію близько 3 днів. Зберегти придатність можна і затоку шматочки теплим жиром.

Як довше зберегти м'ясо в свіжому вигляді

Якщо виникли сумніви щодо придатності тушки або ви відчуваєте легкий запах, то не варто вживати такий продукт в їжу. Всі перераховані варіанти актуальні тільки для використання продукції задовільної якості. Прості способи, як довше зберегти м'ясо в свіжому вигляді:

Натріть шматок соком лимона - це швидкий спосіб.
Змастіть поверхню продуктів слабким розчином саліцилової кислоти.
Використання маринаду поліпшить збереження будь-якого виду м'яса.
Можна опустити шматочки в підсолену воду, потім в оцет. Перед приготуванням ретельно промийте сировину під проточною водою.
Після засолювання м'ясних продуктів, потрібно вдатися до нетривалого вимочування в кислому молоці або кислому молоці.

Як зберегти м'ясо без холодильника влітку?

Як зберігати м'ясо без холодильника влітку на природі?

Є кілька простих і перевірених способів зберігання свіжого м'яса без холодильника. Нам потрібен консервант, який запобігає появі бактерій.

1) Чи потрібен звичайний оцет і бавовняна чи льняна тканина. Тканина рясно намочіть в оцті і щільно загорніть в неї шматок м'яса, покладіть в емальовану або скляний посуд (металева не підходить), закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце, бажано, добре провітрюється. Важливо, щоб туди не падали промені сонця. Потім, перед готуванням, шматок м'яса потрібно буде промити проточною холодною водою.

2) Візьміть лимон, розріжте його навпіл і соком лимона ретельно натріть шматок м'яса. Зберігайте в скляній або емальованій каструлі або мисці, зверху прикрийте марлею. Марлю також можете змочити в соку лимона.

3) Якщо є свіже натуральне сире молоко або натуральна кисле молоко, можна їм залити шматок м'яса. Також використовуємо емальований, скляний або глиняний посуд, зверху прикриваємо чистою сухою марлею, ставимо в прохолодне місце.

4) Сіль і часник, як консервант. Потрібно нарізати м'ясо на невеликі шматки тієї форми, якої ви потім будете готувати (кубики, скибочки і т.п.). Кожен шматок гарненько натерти звичайної сіллю і часником (розрізаними часточками). Все це кладемо в емальовану каструлю, кладемо туди нарізану цибулю, все перемішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в тінь.

5) Саліцилова кислота, яка продається в аптеках у вигляді розчину допоможе зберегти м'ясо свіжим до 5 днів. Потрібно добре просочити кислотою х / б тканину або рушник і загорнути в нього шматок м'яса. Зберігаємо в емальованому або скляному посуді під кришкою.

День-два в селах і в туристичних походах зберігають м'ясо злегка присолити його і щедро переклавши кропивою або листям хрону. Добре при цьому зробити в грунті поглиблення на 0.5 м. Шматки не повинні бути великими, і всі сховище бажано прикрити гілками сосни або їли.

Ще є варіант, коли м'ясо розбирають на шматки, легко проходять через горловину 3-х літрової банки і щільно укладають в них гарненько пересипавши сіллю. Така солонина може зберігатися більше тижня в темному прохолодному місці.

Приблизно так само, тільки в бочках засолювали м'ясо моряки, вирушаючи в далекі тропічні плавання. Відмочивши його, можна приготувати і перше і друге.

Ну і сиро-в'ялене м'ясо можна приготувати на природі. Але для цього його потрібно потримати в розсолі 1-2 дня, а потім підвісити над злегка тліючим вугіллям кинувши на них осикові або краще - гілочки ялівцю. Для прискорення процесу краще відокремити м'ясо від кісток і обробити на невеликі довгасті шматочки. Таке м'ясо також може зберігатися досить довго і буде хорошим доповненням до перших страв з казанка.

Можна, якщо є можливість, вдатися до гарячого копчення, для цього є спеціальні жаровні-коптильні, а можна влаштувати таке ж пристосування спорудивши вогнище в землі.

Влітку зберігати м'ясо без холодильника складно, але все таки є такі варіанти, коли можна зберегти м'ясо.

1. Порізати м'ясо (м'якоть) на шматки, приблизно 7-8 см в діаметрі, на дно каструлі насипати сіль, укласти шар м'яса і добре пересипати сіллю, вкачувавши кожен шматок, потім знову сіль і м'ясо і вкачувавши кожен шматок в солі, накрити марлею , кришкою каструлю не закривати, м'ясо задихнеться. Прибрати в прохолодне місце.

Перед приготуванням м'ясо треба вимочувати протягом 4-5 годин, міняючи воду.

2. М'ясні кісточки можна пережарити на свинячому або яловичому жирі і укласти в каструлю, заливаючи цим же жиром. Прибрати в прохолодне місце.

Пересмажені кісточки можна використовувати в приготуванні, як перше, так і других страв.

Сіль і перець якийсь час допоможуть зберегти м'ясо від протуханія, так як вони свого роду консерванти. Але надовго це не допоможе, максимум - 2 дня м'ясо пролежить в теплі і залишиться хорошим, але після 2-х днів зберігання м'ясо треба використовувати в їжу або знайти холодильник.

Влітку траплялися такі ситуації, коли необхідно було "рятувати" м'ясо. У селі під час дощів і гроз часто ушкоджувало електролінії і холодильник, особливо якщо старенький, моментально размораживался, а світла не було по кілька днів. а м'ясо у всіх майже було. Ось і навчилися люди пріспосабліваться.Правда. будь-який із способів здатний допомогти лише на кілька днів. більше тижня вже небезпечно. в цій справі допоможе будь-яка кислота: оцет, лимонна, саліціловая.Последнюю розводять: пів чайної ложки на підлогу літрову банку води і обов'язково ретельно промити після її використання м'ясо. Будь кислотою просочуємо гарненько ганчірку і загортаємо в неї м'ясо. Головний ворог м'яса проникаюче повітря. так що можна ще покласти в неметалічний посуд і прикрити кришкою. поставити в прохолодне місце. У льох, наприклад. Деякі бабульки ще обертали м'ясо листям хрону і потім, знову хе, змоченою в оцті або дуже солоному розчині, ганчіркою обертали. Кажуть ще, можна в кисле молоко м'ясо опустити. Не знаю. сама не пробувала.

У селі завжди простіше, адже майже в кожному дворі є погріб, щодо прохолодне місце, куди можна поставити м'ясо.

На природі можна використовувати такі варіанти:

добре засолити (потім перед вживанням треба вимочити в чистій воді);
загорнути в тканину, ретельно просочену оцтом;
обкласти м'ясо кропивою (кропиви треба брати побільше), потім зверху ще обернути марлею або тканиною.

Не використовуйте для зберігання целофанові пакети - в них м'ясо псується псується швидше за все. Краще покласти м'ясо, оброблене вищевказаними способами, в каструлю з кришкою. У будь-якому випадку на природі м'ясо треба поставити в максимально густий холодок, можна ще зверху накрити гілками.

Найпростіший спосіб зберегти м'ясо в спеку - сумка-холодильник і хладоген. Мінус - допоможе не надовго. Хоча довести м'ясо на шашлики, навіть якщо на вулиці під сорок, допоможе. Якщо потрібен довший варіант, та й сумки-холодильника немає, то для того, щоб м'ясо в спеку не зіпсувалося, можна:

якщо треба збережи м'ясо без холодильника, більше ніж 3 дні, то допоможе саліцилова кислота. Змочуємо тканину кислотою і вкутуємо м'ясо, потім кладемо в каструлю. Мінімум 5 днів м'ясо буде свіжим.
добре зберегти м'ясо допоможе проста сіль. Розрізаємо м'ясо шматками, обваляти їх від душі в солі. Шматки м'яса кладемо в банку (каструлю), посипавши ще раз сіллю.

На природі в жарку погоду люди зазвичай влаштовують льох в землі, чим глибше, ніж краще і накривають його підручним матеріалом, дошками і т.п. Продукти в такому погребі перекладають стеблами кропиви.

Якщо є джерело, то в нього можна поставити каструлю з покладеним туди м'ясом. Холодна проточна вода дозволить зберегти м'ясо довше.

Мисливці в тайзі, де холодильників не водиться, подвяливают м'ясо на сонці, розрізане на тонкі смужки і укрите марлею від мух.

Копчення м'яса в диму багаття теж непогано може допомогти.

Ну і традиційний спосіб збереження м'яса - це його засолювання в розсолі або просто натирання сіллю.

Зберігати м'ясо без холодильника не варто, так як воно швидко псується, а холод уповільнює бактерії які можуть зіпсувати м'ясо. Якщо є варіант найкраще м'ясо засолити і помістити в підвал або ж в холодне місце, навіть поду тужу саму землю закопати, тільки обмотати фольгою або харчовою плівкою. Також краще захистити м'ясо можна якимось міцним ящиком і бажано залізним, що б не було доступу земної живності до м'яса.

Зберігати м'ясо влітку без холодильника можна, наприклад якщо ви поїхали на пару днів на природу. Просто візьміть з собою Сухий лід. Харчовий Сухий лід призначений, спеціально, для зберігання продуктів харчування, які потребують дотримання температурного режиму))))

Ми в таких випадках м'ясо коптили, або варили тушенку.Еще можна в підвал опускати теж довго зберігалося.

Vendanny - грудень 15th, 2015

Свою популярність в кухнях різних народів м'ясо отримало завдяки своїм цінним поживним і чудовим смаковим властивостям. Багато господинь знають, що готувати зі свіжого м'яса одне задоволення. Але не завжди при приготуванні страв є можливість скористатися свіжина.

При цьому, далеко не всім відомо, як правильно зберігати м'ясо так, щоб максимально зберегти його корисні властивості.

У цій статті розповім кілька простих способів, як захистити від псування м'ясо для подальшого вживання.

З особистого досвіду зберігання м'яса в студеної комори хочу сказати, що найкраще в таких умовах зберігаються чверті або напівтуші, а також м'ясо, розрубане на досить великі шматки по 7-10 кг.

Перед тим як укласти м'ясо для зберігання, нам необхідно спочатку гарненько поскоблить частини туші гострим ножем. Робиться це для того, що б очистити м'ясо від забруднень.

М'ясо, яке Ви плануєте зберігати, не повинно контактувати з водою, тому, мити його не можна. Після миття з м'яса виділяється сік, який є сприятливим середовищем для розвитку мікробів.

Далі, сухі і зачищені від забруднень шматки туші необхідно помістити в чисту і суху тару. Це може бути велика каструля, виварка або бочонок, на Ваш розсуд. Обов'язкова умова, що б в обраній Вами тарі кришка щільно закривалася.

Розфасоване таким чином м'ясо можна прибирати для зберігання в комору, температура в якій повинна бути від +1 до + 4 ° С. Зберігатися м'ясо в таких умовах може від 7 до 12 діб.

Якщо в холодній коморі Ви плануєте зберігати туші розрубані навпіл або на чотири частини, найкращим варіантом буде підвісити їх на великих луджених гаках. Але при развешивании м'яса обов'язково стежте, що б підвішені шматки не стикалися між собою. Також, слідкуйте, щоб м'ясо не стосувалося статі або стінок.

Як зберігати м'яса в погребі на льоду або охолоджене м'ясо

За допомогою такого методу в домашніх умовах можна зберегти свіжим м'ясо, нарубані окремими великими шматками, чвертями або напівтушами.

Для початку м'ясо, як і в першому способі, ми зачищаємо від забруднень.

Потім, льодовик в погребі необхідно застелити клейонкою, м'ясо не повинно безпосередньо контактувати з льодом. На клейонку ми укладаємо шматки туші. Зверху їх необхідно накрити щільною матерією.

Шматки м'яса більш дрібні за розміром нам необхідно скласти в тару з нержавійки або емальований і тільки потім виставити на лід.

Якщо температура в погребі від 5 до 7 ° С, м'ясо рекомендується зберігати не більше 48 годин. При більш низькій температурі (0-4 ° С) термін зберігання м'яса на льоду до 14 днів.

Зберігання замороженого м'яса в прохолодному приміщенні

Зберігати заморожене м'ясо можна чвертями, напівтушами або нарубані дрібнішими шматками. Напівтуші або чверті, також, як і в способі №1 ми підвішуємо в прохолодному приміщенні на гаках. Але перед розвішуванням нам необхідно спочатку гарненько їх проморозити.

Щоб зрозуміти чи достатньо заморожено м'ясо, необхідно провести кілька невеликих маніпуляцій.

Для початку помацайте м'ясо, воно повинно бути твердим на дотик і якщо по шматочку добре промороженого м'яса постукати, Ви повинні почути ясний, дзвінкий звук.

Також, досить промороженого м'ясо можна відрізнити за кольором. Кристали льоду, зазвичай, надають йому сіруватий відтінок.

А ще, морозиво м'ясо відрізняється від охолодженого тим, що не має характерного м'ясного аромату.

Нарубані шматками заморожене м'ясо найкраще зберігати в просторих чистих ємностях. Для цієї мети відмінно підійде просторий бочонок, ящик або скриня.

Перед укладанням м'яса дно і стінки ємності необхідно вистелити висушеної соломою, сіном, сухими листям дерев (краще фруктових) або деревною стружкою. Потім, укладаємо заморожене м'ясо і зверху накриваємо його тканиною типу мішковини. Далі, на тканину нам необхідно укласти ще один шар стружки, листя або соломи. Накриваємо ємність кришкою і відправляємо на зберігання в холодний підвал.

Заощадження м'яса за допомогою березового вугілля

Для початку нам необхідно підготувати чистий порошок з березових вугілля. Робиться це дуже просто. Вугілля потрібно відокремити від золи, а потім їх потрібно подрібнити так, щоб вийшов великий порошок. Далі, отриманий порошок нам потрібно очистити. Для цього його потрібно кілька разів ретельно промити водою. Потім, вже чистий вугільний порошок необхідно висушити.

Таким порошком необхідно пересипати попередньо зачищені і ретельно обсушені шматки м'яса. Шар вугільного порошку повинен бути не менше ніж 20 см. Уважно стежте, що б м'ясо було присипане їм з усіх боків. Потім кожен шматок м'яса, пересипаний вугіллям необхідно звернути в щільну чисту тканинну серветку і обернути шпагатом.

Таким чином оброблене м'ясо в холодному приміщенні ми можемо зберігати до півроку. Причому, при такому домашньому методі зберігання воно дуже довго залишається соковитим, майже як свіже. Перед використанням м'ясо необхідно ретельно обмити від вугільного порошку.

Також, в вугіллі можна зберігати випотрошені тушки домашньої та дикої птиці.

А ще за допомогою вугілля можна «реанімувати» шматки м'яса, які вже почали псуватися.

Робиться це в такий спосіб. М'ясо, на якому вже з'явилася цвіль нам необхідно ретельно промити гарячою водою. А потім гарненько відмити його від цвілі в проточній холодній воді. Далі, пересипаємо його вугільним порошком і загортаємо в чисте полотно, обв'язавши мотузкою.

У такому вигляді м'ясо складаємо в підходить за розміром ємність, заливаємо його водою (2 літри на 1 кг м'яса) і ставимо на вогонь. Варити м'ясо необхідно трохи більше двох годин. Після кип'ятіння нам потрібно звільнити м'ясо від тканини і добре промити його від вугілля. М'ясо, оброблене таким способом, не тільки виглядає як свіже, але і на смак його від свіжини складно відрізнити.

Для початку, недавно забиту птицю необхідно ощипать. Курей та індиків краще обскубувати ще теплими безпосередньо після забою. А тушки гусей, навпаки, перед гаданням повинні остигати 3-4 години.

Після общіпування птицю необхідно випатрати. Обов'язково стежте, щоб при патрання ви не порвали кишки. Якщо все-таки вміст кишок стикнувся з м'ясом птиці, зберігати таку тушку не рекомендується, так як вона зіпсується швидше.

Після патрання їх необхідно ретельно вимити під прохолодною проточною водою і насухо витерти чистою тканиною.

Крила і голови птиці потрібно підігнути під спинку. Щоб утворилася крижана глазур, необхідно при мінусовій температурі кожну тушку ненадовго занурити в холодну воду, а потім дати їй підмерзнути. Таку процедуру необхідно повторити три-чотири рази. Коли на м'ясі утворилася однорідна крижана кірка, кожну тушку потрібно обернути папером. У такому вигляді складаємо їх в ящики, наповнені сіном, тирсою, стружкою або соломою. Термін зберігання тушок в такий крижаний "глазурі" в холодному приміщенні може тривати весь зимовий період.

Як зберегти свіжим м'ясо за допомогою різних заправок

М'ясо в кислому молоці.

Для запобігання від псування м'яса таким способом необхідно залити кислим молоком нарубані шматки м'яса, таким чином, що б молоко було на 2 см вище рівня м'яса. Зберігати його таким чином можна від 48 до 72 годин.

М'ясо в оцтової заливці

Що б приготувати таку заливку нам необхідно закип'ятити воду, додати туди сіль, прянощі, цибуля і оцет. Уже остигнула заправкою ми заливаємо м'ясо, попередньо помістивши його в посуд з глини. У такому розчині воно може зберігатися в теплу погоду близько трьох діб, в холодний період року термін зберігання м'яса в такий заливці збільшується до п'яти діб. На короткий час (близько 24 годин) можна зберегти м'ясо свіжим просто обернувши його серветкою просоченої оцтом.

М'ясо в заправці з рослинної олії і овочів

Необхідно приготувати суміш з подрібнених овочів і рослинного масла. Що б суміш вийшла однорідною, а з овочів виділився сік, необхідно ретельно вимішати заправку руками. Потім цією сумішшю ми щедро натираємо шматки м'яса. За допомогою такого способу можна зберегти м'ясо свіжим не більше 24 годин при температурі не вище + 8 ° С.

М'ясо в медовій заливці

М'ясо в гірчиці

Нам необхідно запарити окропом порошок гірчиці додаючи в нього цукор або сіль. Цією сумішшю потрібно рясно намазати свіже м'ясо, а потім, загорнути його в серветку, скласти в неприкритий целофановий пакет. Гірчиця допоможе залишатися йому свіжим на термін до трьох діб.

Запобігання м'яса від псування методом засолу

Метод засолу знадобиться, якщо Вам необхідно зберегти м'ясо на тривалий термін (до півроку).

Для того, що б засолити м'ясо нам необхідно в воді розчинити сіль, прянощі, цукор і порошок селітри. Також, необхідно приготувати суху засолювальними суміш з селітри, солі цукру і приправ.

М'ясо перед засолкою нам потрібно гарненько вимити, потім обсушити його паперовим рушником. Якщо в м'ясі є кістки, їх необхідно вирізати ножем. Далі, м'ясо ми спочатку натираємо заготовленої сухою сумішшю. Після чого, укладаємо його в глиняну тару або бочонок з дерева і зверху м'яса кладемо вантаж. У такому вигляді залишаємо нашу заготовку для просаливания на 48 годин при кімнатній температурі.

Потім заливаємо м'ясо, раніше приготовленим розсолом і прибираємо на холод (приміщення з температурою + 4 + 8 ° С). Як довго триватиме процес засолювання м'яса, залежить від величини нарізаних шматків. Невеликим скибками досить просолюється вісім-десять днів. А м'ясо, нарізане великими шматками, необхідно солити від чотирнадцяти до двадцяти днів. Поки йде процес засолювання нам найбільш придатну кожні два дні перевертати м'ясо. Так воно Просолов більш рівномірно.

Зберігати просолене м'ясо потрібно в тій же тарі, в якій воно солілось. Для цього необхідно в холодному приміщенні поставити бочонок з м'ясом на дерев'яний настил посипаний тирсою або дерев'яною стружкою. Під час зберігання цей прошарок (тирсу, стружку) необхідно періодично міняти на свіжі.

Сніжною зимою можна солонину в бочках просто закопати в снігу.

зберігання копченостей

Що б надовго зберегти копченості (ребра, ковбаси, грудинку і ін.) Свіжими необхідно для зберігання вибрати сухе приміщення з хорошою вентиляцією і температурою від +4 до + 8 ° С. Прикладом такого приміщення може послужити горище.

Перед зберіганням нам необхідно м'якою серветкою витерти копченості від сажі і обернути тканиною. Або ж можна скласти їх в ящик і зверху засипати житній січкою.

Пам'ятайте, що якщо в приміщенні, яке Ви виберете для зберігання копченостей, буде підвищена вологість, Ваша заготовка може покритися пліснявою.

Щоб позбутися неприємного запаху і цвілі необхідно промити копченості водним розчином з великою концентрацією солі. Потім м'ясо необхідно гарненько обсушити і змастити жиром.

зберігання сала

Для того, що б надовго зберегти добре просолене сало, необхідно скласти його в суху чисту тару, попередньо вистеленную вощеного папером. При укладанні кожен шар сала необхідно пересипати великої кухонною сіллю. Причому верхнім шаром обов'язково повинна бути сіль.

У такому вигляді ми відправляємо сало для зберігання в холодне приміщення.

Запобігання м'яса від псування методом сушіння

Тривалий час може, також, зберігатися сушене м'ясо. Для того щоб його приготувати необхідно в невеликій кількості води без додавання солі проварити пісне м'ясо нарубані на невеликі порційні шматки (0,2-0,3 кг) до готовності.

Потім, готове варене м'ясо ми шумівкою виймаємо з бульйону і розкладаємо на плоску поверхню (обробну дошку, блюдо). Ще вологе м'ясо нам необхідно посолити. Після того як воно обсохне, його необхідно подрібнити на м'ясорубці.

Далі, на чистому і сухому листі для запікання потрібно розкласти мелене м'ясо шаром не більше ніж два сантиметри. Деко встановлюємо в заздалегідь розігрітий до t 80-90 ° С духовку. Вогонь в духовці необхідно вимкнути. За час сушіння треба кілька разів прогрівати духовку, але деко з м'ясом перед цим необхідно виймати.

Коли сушене м'ясо буде готове, то, при бажанні, його можна приправити чорним меленим перцем. Зберігати таке м'ясо необхідно в сухому прохолодному місці в щільно закривається тарі.

Сподіваюся, що описані вище способи знадобляться Вам і допоможуть надійно зберегти свіже м'ясо в домашніх умовах.

Насправді є безліч варіантів, коли потрібно зберегти продукти поза холодильником. Наприклад, необхідно знати, як зберегти м'ясо без холодильника, якщо людина вирушає кудись влітку на пікнік для барбекю. Саме в такому випадку допоможе звичайний лід, в який буде покладено м'ясо. Найдовше без холодильника може обійтися яловичина або баранина, а ось для птиці і свинини такий термін зберігання скорочується. Найкраще будь-яке м'ясо буде зберігати свіжий вигляд, якщо його відокремити від кісточок. Очистивши заздалегідь м'ясо від кісток, потрібно його добре промити, видаливши всю кров і бруд. Добре висушене м'ясо натирають лимонним соком або оцтом, залишаючи продукт в закритому посуді в прохолодному місці. Допускається підвісити м'ясо на протязі.

Зберігання без холодильника

7 способів для м'ясних продуктів

зображення	Інструкція
	Метод 1. Традиційна сушка Очистіть продукт від зайвого жиру і шкурок. Наріжте на тонкі скибочки уздовж волокон. Розвісьте виріб на гачках сушитися на сонці. Зберігання м'яса без холодильника цим способом складе до 60 днів.
	Метод 2. Сучасна сушка Прогрійте шматки в духовці протягом 15 хвилин при температурі 120 ° C. Потім наріжте його на скибочки і помістіть в електросушарку на 20 годин при температурі 75 ° C. В кінці бажано звернути виріб в пергаментний папір. Сушити найкраще пісну яловичину і куряче філе, так як в них найменше вміст жиру.
	Метод 3. Суха засолювання Змішайте в ємності сіль і пряні трави. Гарненько натріть нарізані шматки м'яса цією сумішшю. Поставте на 48 годин в прохолодне місце, щоб сіль увібрала вологу.
	Метод 4. Мокра засолювання Приготуйте міцний сольовий розчин (10 ст. Л. Солі на 2 склянки води). Опустіть продукт в розсіл і залиште мінімум на добу. Для додання додаткових смакових якостей, можна додати трохи меду або тростинного цукру. Розкладіть м'ясо по банкам. Солоний продукт зберігається до 90 днів.
	Метод 5. «Білтонг» Витримайте смужки продукту в 9% оцті протягом 12 годин. Потім витримаєте промариноване м'ясо в сольовому розчині з попереднього методу протягом 6 годин. Розвісьте м'ясо сушитися на гачки. Таке продукт зберігається протягом 120-180 днів в прохолодному місці.
	Метод 6. Гаряча консервація Простерилизуйте банки і кришки. Проваріть продукт з сіллю і спеціями. Складіть шматки в підігріті банки і залийте зверху бульйоном так, щоб до краю ємності залишилося пару сантиметрів. Засукайте банки кришками і поставте в темне місце. На фото приклад такої консервації.
	Метод 7. Холодна консервація Наріжте м'ясо на порційні шматки. Складайте їх у банку по черзі, чергуючи з щільними шарами крупної солі. Закрийте кришками і по можливості відправте в стерилізатор на 12-16 годин. Зберігати такі консерви можна 2-3 роки. Ціна стерилізаторів досить висока, тому можна проварити банки протягом декількох годин на паровій бані.

4 способи для риби

зображення	рекомендації
	Метод 1. Кропива У таз з холодною водою викладаються свіже листя кропиви, а зверху кладеться необроблена рибка. Таким способом можна зберегти продукт в свіжому вигляді до 24 годин. Найчастіше цей метод використовують, щоб довезти ласощі додому після риболовлі.
	Метод 2. Засолка Випатрайте рибу і промийте під проточною водою. Потім своїми руками гарненько натріть її з усіх боків сіллю. Складіть вироби в металеву ємність і поставте в прохолодне місце. Термін зберігання складе до 4-х днів.
	Метод 3. Сушка Засолені рибу попереднім способом. Розвісьте продукт сушитися в провітрюваному місці за допомогою гачків або паличок; Сушену рибу можна зберігати до 3-х місяців
	Метод 4. Маринування Розріжте тушку уздовж по хребту і гарненько посоліть. Загорніть заготовку в шматок тканини, змочений в оцтовому розчині (3 ложки цукру на 500 мл оцту). Покладіть продукт в прохолодне провітрюване місце. Термін придатності складе 7-10 днів.