Як зробити фондюшницю. Як приготувати фондю - рецепти

Фондю - це смачна страва, яке прекрасно доповнить романтичний вечір або застільну зустріч з друзями. Стаття розповідає про те, як можна смачно приготувати сирне і шоколадне фондю.

Фондю - класичне блюдо Швейцарії. Воно відрізняється не тільки своєю оригінальністю, незвичайним видом, а й неймовірно тонким ароматом. Примітно, що фондю має безліч цікавих традицій свого виникнення і самої трапези. Якщо ви почастуєте своїх гостей шоколадним або сирним фондю, будьте впевнені в тому, що ваші близькі будуть в захваті.

Перш за все, варто відзначити що слово «фондю» з французької перекладається як «Розтанути» або «тане». В оригіналі фондю має включати в себе два обов'язкових види сирів - «Емменталь» (пряний, солодкуватий, ароматний сир з великими дірками), а так само «Грюйєр» (жовтий, твердий сир, який має злегка гострий і трохи горіховий присмак, у сиру немає дірок).

Для приготування традиційного фондю слід мати спеціальне пристосуванье, в якому і потрібно топити маленькі шматочки сиру. Однак робити це слід обов'язково в попередньо розігрітій в чаші сухому вині. Існує величезна кількість смачних рецептів, Що пропонують вмішувати в сир інші добавки, наприклад, вишневу горілку, від яких фондю тільки «виграє»!

ЦІКАВО: Історія виникнення фондю вельми незвичайна. За виникнення страви слід дякувати швейцарських пастухів, які могли кілька днів до ряду пасти худобу в долинах і горах. Як провіанту вони мали при собі тільки сир, вино і сухарі. Під спекотним сонцем сир плавився і пастухи нічого іншого не придумали, як вмочати шматочки сухариків в вино і рідкий сир.

Рецепти фондю для фондюшниці

Фондю «Французьке»:

• Вам слід мати три види різних сирів для такої страви.
• Стануть в нагоді: савойський сир «конте», швейцарський класичний «Емменталь» і «Бофор». Кількість додавайте по смак і обсягом фондушніци.
• Так само використовуйте 100 мл. сухого білого вина
• Вино можна замінити на молоко, якщо ви не вживаєте спиртного.
• Додайте в масу маленький зубок часнику, пропущений через давилку і 1/3 ч.л. мускатного меленого горіха.

Фондю «Італійське»:

• Вам буде потрібно для такого фондю тільки один вид м'якого сиру під назвою «Фонтіна». Використовуйте приблизно 150-200 г. Кількість слід регулювати за уподобаннями та обсягом чаші фондюшниці.
• Додайте 100 мл. будь-якого молока (чим жирніше, тим краще)
• Так само вам буде потрібно одне яйце, попередньо збите і влиті тонкою цівкою в масу.
• Для аромату можна додати 10-20 м свіжих трюфелів або 2 ст.л. трюфельного масла.
• Так само можна за бажанням вмішати 0,5 ч.л. сушених «італійських трав»: орегано, базилік, майоран.

Фондю «німецьке»:

• Молоко (переважно жирне) - 125-150 мл.
• Сир «Гауда» - 100-150 г. (сир додайте в кількості, найбільш зручною за обсягом чаші).
• Сир «Едам» - 100-150 г.
• Джин білий - 2 ст.л. (Можна замінити на горілку)
• Кукурудзяне борошно - 1 ст.л. (Так само можна замінити на таку ж кількість кукурудзяного крохмалю).
• Перець і мускатний горіх - по щіпки для аромату

Фондю в домашніх умовах без фондюшниці

Для приготування вам буде потрібно звичайна сковорода з тефлоновим покриттям або кулінарний ківш з товстим дном:

• Увімкніть найменший вогонь на плиті і поставте посуд.
• На дно посуду покладіть велику ложку вершкового масла.
• Обраний жирний ароматний сир для фондю (будь-який) натріть в стружку.
• В масло налийте 100 мл. жирного молока або вершків, і поступово всипати сирну стружку.
• Ретельно вимішуйте масу
• Якщо маса вам здається, що маса рідка. Можете додати 1 ст.л. борошна і ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
• Гаряче фондю відразу ж ставте на стіл і пропонуйте гостям з шинкою або шматочками сухариків.

Солодке фондю: рецепт

Звичайне солодке фондю приготувати дуже просто. Вам буде потрібно:

• Вершки в якості основи фондю - 400 мл. (Вибирайте самі жирні).
• Ванілін - 1 пакетик
• Цукор - 150-250 м (по свої перевагам)

ВАЖЛИВО: У міру закипання, вершки будуть густіти. Якщо маса здасться вам рідкої, можете додати 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю. Фондю підходить для умочування фруктів, печива і шматочків сухариків.

Шоколадне фондю з фруктами: рецепт в домашніх умовах

Вам буде потрібно:

• Вино сухе біле - 100 мл.
• Плитка шоколаду (будь-якого: молочного або гіркого) - 100 г. (приблизно).
• Масло вершкове - 50 г.
• Какао - 1 ч.л.

ВАЖЛИВО: Якщо маса вам здасться занадто густий і вона буде пригорати в дну чаші, ви можете поступово підбавляти в неї невелика кількість вина або молока, якщо робите безалкогольне фондю).

Фондю швейцарське - Емменталь: рецепт

Вам буде потрібно:

• Сири «Емменталь» і «Грюєр» в рівних пропорціях. Перетріть їх у крихту.
• Додайте 1 ст.л. вершкового масла
• Влийте 100 мл. жирного молока
• Кілька ст.л. сухого білого вина, бажано французького.
• Для густоти можна вмішати 1 не повну ст.л. звичайної борошна.

Фондю з баклажанів рецепт на зиму

Фондю з баклажанів - незвичайний рецепт, яким можна урізноманітнити своє меню. Вам буде потрібно:

• Стиглі баклажани - 2 кг.
• Олія - \u200b\u200b500 мл. (Використовуйте будь-, яке любите).
• Часник - кілька шт. зубчиків
• Петрушка - пучок (приблизно 15 м)
• Перевага спеції (будь-які, які вам подобаються).

приготування:

• Баклажани очищаються, дрібно нарізати
• Вони вимочуються півгодини в сольовому розчині
• Після цього віджимається зайва вода
• У сковороді розігрівається масло
• Все баклажани відправляються в масло і смажаться там до красивого кольору, ретельно перемішайте масу.
• Додайте в масу часник і рубану зелень, а так само спеції.
• Скляні баночки для зберігання вимийте з содою
• Розкладіть гарячу масу по банках, закрийте кришками і після того, як вона охолоне - надішліть в холодильник.
• Таку консервацію можна їсти, як холодної, так і гарячої.

Як приготувати фондю з сиру в домашніх умовах?

Фондю в домашніх умовах приготувати досить легко і просто. Для цього вам не потрібно шукати важкодоступні оригінальні європейські сири. Ви можете використовувати ті, які продаються у вас в магазині.

Якщо будете шукати сир для фондю, важливо зупинити свій вибір на ароматному і твердому сирі. Підійде «Швейцарський» з великими дірками (часто називається «Королівський» або «Емменталь»). Добре, якщо ви додасте такий сир навпіл з «Пармезаном» або «Грано Падано».

Як рідкої основи можна використовувати біле вино, що не солодке і не дуже міцне. Тим, хто не вживає спиртне, можна використовувати молоко. Воно наливається в чашу під свічкою, дочекайтеся нагрівання і по одному опускайте маленькі шматочки сиру в рідину. У міру плавлення сиру, заважайте масу, додайте спеції за смаком і часточку часнику для аромату.

ВАЖЛИВО: У таке фондю можна вмочати сухарики хліба, чіпси, підсохлі листи лаваша, солоні крекери, варені овочі, шматочки шинки, смажені гриби і багато іншого.

Сирне фондю: з чим їдять?

Сирне фондю має кілька вельми вдалих смакових поєднань і тому його рекомендує їсти з такими продуктами, як:

• Хлібні грінки або сухарики (цілком підійдуть шматочки свіжого хліба).
• Шматочки шинки або копченої яловичини, курки (не жирний, без сала). Так само можна використовувати шматочки будь-якого вареного м'яса.
• Варені овочі: картопля, морква, броколі, брюссельська капуста, солодкий перець та інші.
• Смажені гриби (бажано в цілому вигляді)
• Крекери, чіпси, солоне печиво
• горіхи

ВАЖЛИВО: Їсти фондю так само потрібно правильно. Шматочок їжі слід підчепити спеціальної вилочкою для фондю, занурити в сир і відправити в рот.

М'ясне фондю: рецепт в домашніх умовах

М'ясне фондю передбачає попереднє маринування шматочків м'яса, щоб то, під час умочування в чашу фондю, змогло остаточно приготуватися перед з'їденого.

Вам знадобиться:

• Філе курки або індички - по 200 г. на одну людину.
• Сік лимона - кілька ст.л.
• Олія - \u200b\u200b1 склянка
• Соєвий соус - за смаком

приготування:

• М'ясо нарізають красивими і акуратними шматочками, приблизно по 2 см.
• З лимонного соку і соєвого соусу готується маринад, в якому шматочки м'яса має пролежати приблизно годину.
• У фондюшниці розігрійте масло
• Шматочки м'яса наколюють на вилки і відправляються в масло для приготування, після чого з'їдаються при утворенні рум'яної скоринки.

Китайське фондю: рецепт

Вам буде потрібно:

• Олія - \u200b\u200b120-150 мл.
• Соєвий соус - 50 мл.
• Корінь імбиру тертий - 5 м
• Часник - кілька шт. зубків за смаком
• Мед - 1 ч.л.
• Гострий перець або суміш перців - 1 ч.л.

Отриману масу слід підігріти в фондю і довести до кипіння. Після цього в неї можна вмочати на качанах шматочки сирої курки, яловичини або креветки.

Відео: «Як приготувати фондю?»

Повертаючись з гірськолижних курортів, наші співвітчизники привозять додому не тільки яскраві враження, але і рецепти смачних страв. Одне з них - сирне фондю, в домашніх умовах яке є навіть приємніше, ніж в громадських місцях. Адже вживання в їжу цієї страви нагадує ритуал, який зігріває зимовими вечорами і зближує компанію.

особливості приготування

Класичне фондю є розплавлений у вині сир, в який занурюють підсушені шматочки пшеничного хліба. Батьківщиною цієї страви вважається Швейцарія, хоча поширене і в інших альпійських країнах. Незважаючи на те що, за легендою, фондю було винайдено пастухами, приготувати його, не знаючи деяких тонкощів, буде непросто. На щастя, секрети приготування сирного фондю не тримаються в таємниці, і оволодіти цією майстерністю може кожен бажаючий.

• Головний інгредієнт сирного фондю, як видно з його назви, - сир. У деяких будинках Швейцарії використовують до 5 сортів цього продукту, хоча, при бажанні, можна обмежитися і одним. Головне, щоб він ставився до твердих сортів, але був досить гнучким і плавким, з високим вмістом жирів, що не кришився. На батьківщині фондю перевагу віддають сортам грюйер, Емменталь, вашеран, аппенцеллер. Добре зарекомендували себе в якості для фондю ламбер, гауда, тільзітер, Едам, а також «Російський». При бажанні можна знайти і іншу альтернативу серед продукції вітчизняних виробників. Готуючи фондю в домашніх умовах, з сирами можна і поекспериментувати. Головне - не вибирати занадто твердий сир, так як він погано плавиться, і ропні сири. Можна придбати вже готовий набір сирів для фондю, в цьому випадку не доведеться турбуватися, що він не розплавиться.
• Другий важливий компонент фондю - вино. Використовують тільки біле, бажано сухе або, на крайній випадок, напівсухе. Кислота, що міститься у вині, дозволяє сиру швидше розплавитися, надає страві неповторний смак. Зрозуміло, від якості вина теж багато що залежить, тому економити на ньому не варто. Буде потрібно воно не тільки для приготування страви, а й для того, щоб подати до нього - запивати фондю прийнято теж білим вином. Без вина приготувати сирне фондю теж можливо, хоча це вже буде відступом від оригінального рецепта. Наприклад, в домашніх умовах можна використовувати яблучний сидр або сік, виноградний сік, молоко.
• Розплавляють сир у вині, як правило, на плиті, помістивши в спеціальний горщик, який називається какелон, в простолюдді - Фондюшниці. До нього додається пальник, на яку він поміщається після того, як сир розплавився і придбав потрібну консистенцію. Потрібно це для того, щоб сир довше не остигав і не затвердевал. При бажанні приготувати фондю без фондюшниці, необхідно забезпечити повільне охолодження сиру. У домашніх умовах цієї мети допомагає досягти використання глиняних горщиків, довго зберігають температуру. Просто перед тим, як помістити в них сир, їх слід нагріти, вливши в кожен по 50 мл води і поставивши на 10 хвилин в мікрохвильовку.
• Хліб для фондю краще підійде пшеничний, не дуже кришиться. Непогано його перед цим злегка підсушити.
• Подавати фондю слід відразу ж, як сир розплавився. Якщо його перетримати, то він може стати занадто щільним і тягучим, буде погано розжовуватися.
• Якщо сирна маса вийшла занадто рідкою або розшаровується на сир і рідина, можна додати трохи крохмалю. Якщо страва вийшла дуже густим, його можна розбавити вином.
• Занурюючи в сир хліб, слід трохи повернути вилку, щоб сир покрив шматочок з усіх боків.
• Слідкуйте, щоб на вогонь пальника фондюшниці не були папір, тканину, інакше може стати причиною пожежі.
• Фондю вважається самодостатнім стравою, подавати до нього що-небудь ще немає необхідності. Однак не забороняється запропонувати до фондю мариновані овочі, шматочки в'яленого м'яса.

При подачі зазвичай фондюшница ставиться в центрі столу, поруч збожеволіє посуд з шматочками хліба, перед кожним гостем ставиться Менажница, кладеться спеціальна вилка для фондю. Зазвичай вона має три зубчики. Ручки вилок можуть відрізнятися за кольором. Це зроблено спеціально, щоб гості не переплутали свій столовий прилад з чужим.

Класичний рецепт сирного фондю

• сир грюйер - 0,4 кг;
• сир Емменталь - 0,4 кг;
• біле сухе вино - 0,4 л;
• хліб пшеничний - 0,4 кг;
• часник - 1 зубчик;
• мускатний горіх - пучку;
• суміш перців - пучку;
• мелена паприка - пучку;
• сушений часник - пучку;
• сушений лук - пучку.

Спосіб приготування:

• Часник розріжте навпіл, протріть шматочками часнику стінки горщика з набору для фондю з внутрішньої сторони.
• Влийте в цей горщик вино.
• Заздалегідь дрібно натріть сир, поріжте на дрібні шматочки зубчик часнику.
• Поставте горщик на вогонь і дочекайтеся, поки вино закипить. Полум'я при цьому має бути досить інтенсивним.
• Потроху всипати сир і розмішуйте вміст горщика. Необхідно домогтися, щоб весь сир розплавився.
• Додайте часник і підготовлені спеції, розмішавши вміст горщика. Спеції можна додавати не відразу. А періодично посипати ними сир, коли будете занурювати в нього хлібні шматочки.
• Якщо консистенція фондю вас не влаштовує, загустіть його крохмалем, додаючи його по половині чайної ложки і розмішуючи сир, або розбавте вином.
• Коли сир придбає оптимальну консистенцію, переставте фондюшницю з плити на спеціальний пальник.

Негайно запрошуйте гостей до столу і насолоджуйтеся спілкуванням і неповторним смаком відомого у всьому світі швейцарського страви. Не викидайте залишилася на стінках горщика корочку - вона дуже смачна. У домашніх умовах ви можете дозволити собі її з'їсти, не викликаючи здивованих поглядів.

Рецепт фондю без фондюшниці

• біле вино - 025 мл;
• твердий сир (ламбер, «Російський) - 0,3 кг;
• часник - 2 зубчики;
• крохмаль - скільки буде потрібно;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Невелику каструлю поставте на середній вогонь, натер її дно і стінки часником. Часник можна викинути - він більше не буде потрібно.
• Влийте в каструлю вино і дочекайтеся, коли воно закипить.
• На дрібній тертці натріть сир, змішайте його з чайною ложкою картопляного крохмалю.
• Невеликими порціями всипати сир в вино і, перемішування, чекайте, поки він розплавиться. Коли сир закінчиться, доведіть фондю з допомогою крохмалю до бажаної консистенції.
• Глиняні або керамічні горщики для печені розігрійте в духовці або мікрохвильовій печі, наповніть їх сирним фондю і поставте на стіл.

Цей рецепт приготування сирного фондю - один з найдоступніших. Для нього навіть не потрібна фондюшница, яка далеко не у всіх є вдома на кухні.

Рецепт сирного фондю без вина

• сир гауда або аналогічний - 0,5 кг;
• молоко - 0,25 л;
• вершкове масло - 100 г;
• яєчні жовтки - 5 шт .;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Наріжте сир невеликими шматочками, залийте молоком і поставте на годину в холодильник.
• Помістіть ємність з сиром і молоком в киплячу воду. Розмішуючи, поваріть на водяній бані 30 хвилин.
• Додайте вершкове масло і продовжуйте варити до тих пір, поки суміш не придбає потрібну густоту.
• Перелийте суміш в Фондюшницю. Поставте її на спеціальний пальник.
• Збийте жовтки і поступово введіть їх в сирну масу.

Після цього вже можна запрошувати гостей покуштувати смачну сирне частування. Таке сирне фондю можна їсти дітям.

У сирне фондю, приготоване в домашніх умовах за допомогою одного з наведених рецептів, можна додавати також дрібно порізані печериці, зелень. Це додасть страві нові відтінки смаку. Поєднання різних видів сирів теж дозволяє отримати неповторний смак.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Знамените швейцарське блюдо, яке в останні роки стало дуже популярним у багатьох дорогих ресторанах будь-якого міста - фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій і видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино і сир. Таке блюдо може бути хорошим приводом, щоб зібратися великою компанією і поговорити на свої теми.

Що таке фондю і які види бувають

Коли в старовину в Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватися або сохнути з часом, при довгому зберіганні його потрібно було якось размягчать. За рецептом однієї сім'ї, в гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливу. У наш час існує велика кількість різних підвидів цього вихідного фондю, що не менш цікаві за смаковими якостями.

сирне

Цей вид дуже схожий на рідне блюдо швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватися молоком, водою або іншою рідиною. Сирне блюдо добре поєднується з білим хлібом або спеціальної випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодке швейцарське блюдо, так і солоне - все залежить від побажань. Сирне фондю має тягнутися, тому для нього використовують особливі прилади.

У рецепті цієї страви поєднується кілька видів сиру, щоб отримати особливий смак. У нього може додаватися борошно або крохмаль, олія, щоб сирна маса була однорідною по консистенції, не розшаровувалася і не осідала. Під час приготування такого фондю, потрібно бути дуже уважним, щоб їжа не підгоріла. Важливо помішувати страву з одного боку в іншу через центр, так потертий сир швидше розтане і перетвориться в однорідний соус.

Солодке з шоколаду або фруктів

Це один підвид страви, створений зовсім недавно - солодкий. Щоб приготувати страву, потрібно різні тропічні і домашні фрукти опускати в гарячий шоколад або какао-суміш. Для такого фондю, як і для інших підвидів, дозволяється використання декількох соусів або підлив. Це може бути як шоколадна паста, так і молочна, сметанний, полунична.

У більшості випадків солодке фондю - це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових додавань. При такій трапезі важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен відправитися назад в загальний казанок з шоколадом.

З риби, овочів або м'яса

Несолодке фондю з рибою, овочами або м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соуси і додавання. Фондю м'ясне відрізняється від класичного сирного навіть етикетом при прийомі їжі. Коли їдять таке блюдо, м'ясо нанизують на спеціальну вилку, кладуть шматок на тарілку і там розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є бажаючі покласти всю частину відразу на мову, в такому випадку легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртівці.

На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус з корнішонів, яйця і гірчиці, грибний. Можете вибрати і інші, які подобаються. Тут важливо різноманітність. Фондю може бути як алкогольним, так і безалкогольним. М'ясний і рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такого блюда в ресторані, важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.

Посуд і прилади, необхідні для приготування фондю

Щоб зробити таке блюдо в домашніх умовах, необхідно запастися не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, в якій буде знаходитися гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшница повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпік руки.

Якщо на сімейній раді ви вирішили приготувати таке вишукане швейцарське блюдо в домашніх умовах, обов'язково купите набір для фондю. У нього буде входити не тільки фондюшница, а й спеціальні вилки з прогумованими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів і тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальнику, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.

Рецепти приготування фондю своїми руками з фото

Якщо посуд для страви вже приготовлена, варто задатися питанням, як робити таке чудо. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати найбільш підходящий. Важливо враховувати регіон і місцевість, де знаходиться бажаючий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, потрібно в залежності від наявних продуктів, їх свіжості, можливості придбання. Розглянемо найпростіші, але дуже смачні, вишукані варіанти страви.

класичне швейцарське

Немає нічого кращого, ніж оригінал. Тільки класичне блюдо здатне нести в собі кращі види продуктів, стиль приготування, дух творців. Справжнє швейцарське блюдо має стандартний рецепт сирного фондю. Приготувавши це блюдо самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, вмочуючи його в фондю, відчути дух Швейцарії.

Інгредієнти для швейцарського рецепта:

• 1 зубок часнику;
• лимонний сік - 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеної лимонною кислотою, так смак сирного фондю буде втрачено);
• сири Емменталь і грюйер по 250 г кожного;
• кукурудзяна мука середнього або дрібного помелу - 2 чайних ложки;
• стакан білого вина (краще брати сухе або напівсолодке);
• горілка - 2 столових ложки;
• білий перець (краще горошком, і змолоти перед додаванням в блюдо), мускатний горіх (та ж рекомендація, що і для попереднього елемента страви) - по невеликій щіпці.

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:

1. Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, зубок краще розрізати навпіл і трохи видавити соку. Припустимо пропустити приправу через Часничниці і змастити нею форму.
2. Доводимо до кипіння змішане з лимонним соком вино, підігріваючи на невеликому вогні.
3. У суміш поступово додаємо натерті сири, які попередньо потрібно перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
4. Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна і горілки. Поєднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще пару хвилин, доводячи до однорідності.
5. Додаємо спеції.
6. Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.

французьке сирне

Основою для приготування такої страви є інгредієнти з Франції. Якщо кухар або господиня будинку, яка бажає зробити фондю, не бувають в цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними інгредієнтами для страви. Постарайтеся уважно поставитися до вибору продуктів в магазині, від цього буде залежати неперевершений смак французького сирного фондю.

Інгредієнти для приготування (рецепт фондю з Франції):

• по 250-300 г французьких сирів Комте, Грюйєр і швейцарського Фрібург (дозволяється замінити один вид на бургундський);
• пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
• 4 чайних ложки крохмалю картопляного;
• зубок часнику.

Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:

1. Підготувати всі інгредієнти (сир натерти, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
2. Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
3. Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
4. Додати крохмаль, змішати в однорідну масу. Загусає суміш подавати на стіл з скибочками випічки.

шоколадне

Таке блюдо трохи схоже за смаком на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих урочистостях, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей і створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було прийнято рішення про приготування фондю будинку, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.

Інгредієнти для страви:

• близько 200 г молочного шоколаду в плитках, 50 г білого;
• 100 г натуральних вершків;
• кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
• фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).

Покроковий рецепт шоколадного фондю в домашніх умовах:

1. На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, додаючи поступово вершки, а потім - лікер.
2. Окремо нарізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочати в фондю. Смачного!

Відео

Щоб приготувати справжнє швейцарське блюдо, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, тільки рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвих клопотів на кухні і дозволить зосередитися на собі, гостях або сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де покроково розповідається про процес приготування сирного фондю або іншого різновиду страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальне, дуже смачне страва.

Фондю (фр. Fondue - розтоплений, розплавлений, що тягнеться) - швейцарський гарячий соус до закусок і м'яса. Являє собою твердий сир, розплавлений в білому вині, з додаванням приправ і спецій. Після термічної обробки соус стає безалкогольним (весь спирт випаровується).

Вважається, що перший рецепт фондю придумали альпійські пастухи. Вирушаючи високо в гори, вони брали з собою тільки продукти з тривалим терміном зберігання: хліб, сир і вино. Щоб зігрітися, пастухи нагрівали сир з вином в казанку, а отримане густе вариво намазували на хліб. Згодом фондю з простого селянського страви перетворилося на вишукану страву і візитну картку кулінарної Швейцарії.

Сир для фондю

Може використовуватися як один сорт сиру, так і суміш декількох сортів. Єдиного стандарту не існує, в кожному регіоні передбачений свій набір. Наприклад, в Женеві для приготування фондю змішують в рівних пропорціях сири Грюйер і Раклетт, а традиційної французький рецепт передбачає поєднання сирів Бофорт, Емменталь і Конте. Найближче до класичного фондю рівні частини Емменталь і Грюйєр.

Важливо лише щоб сир був свіжим, якісним і добре плавився, а солоні, пряні або солодкуваті відтінки - як кому подобається. Найчастіше в домашніх умовах роблять фондю з більш доступних в Росії пармезану, Моцарелли і Сулугуні.

вино

Потрібно будь-сухе біле вино середньої цінової категорії. Бюджетні марки можуть містити добавки (наприклад, занадто високу концентрацію сірки), які при нагріванні неприємно пахнуть. У деяких рецептах разом з вином нагрівають 20-30 мл вишневого самогону -. Міцне спиртне допомагає швидше розтопити сир.

Іноді вино замінюють пивом або шампанським, але такі варіації істотно відрізняються за смаком від класичного сирного фондю.

інші інгредієнти

Вибір спецій залишається на розсуд кулінара. Зазвичай в фондю додають мускатний горіх або шафран.

Найчастіше в гарячу сирну масу маку хліб зі скоринкою, шматочки смаженого м'яса, варену картоплю, моркву, броколі і навіть ягоди винограду. Підійде будь-який продукт, який поєднується з сиром.

Шоколадне фондю є окремим блюдом, які не мають нічого спільного з сирним.

Класичний рецепт сирного фондю

Інгредієнти:

• твердий сир (один або кілька сортів) - 500 грам;
• сухе біле вино - 250 мл;
• крохмаль - 2 столові ложки;
• часник - 1 зубчик;
• сіль - чверть чайної ложки;
• мускатний горіх - чверть чайної ложки (за бажанням);
• багет (звичайний хліб, сухарі) - за смаком.

технологія приготування

1. Натерти весь сир на крупній тертці. Скласти в глибоку миску, додати крохмаль, перемішати. Завдяки крохмалю консистенція фондю буде однорідною і страва не розсиплеться.

2. Зубчик часнику розрізати навпіл. Натерти дно і стінки каструлі для плавлення сиру часниковими часточками.

3. Влити в каструлю вино, поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння.

4. Поступово додати сир (в 4-5 заходів), кожні раз помішуючи «вісімкою», поки сир повністю не розплавиться.

5. Після того як весь сир розплавиться, додати сіль і мускатний горіх. Перемішати, зняти готове фондю з плити.

6. Нарізати хліб шматочками, щоб їх було зручно насаджувати на вилку і вмочати в сирну масу. На кожному шматочку повинна залишитися скоринка. Замість хліба можна використовувати шматочки смаженого м'яса, овочів і виноград.

Правила застільного етикету

Оскільки всі гості їдять фондю з одного казанка, сформувалися правила етикету, які дозволяють дотримуватися норм гігієни.

1. Заборонено торкатися губами і мовою вилки, знімаючи з неї шматочок. Також не можна доторкатися руками до тієї частини вилки, яку занурюють в сирний соус.

2. Надійно закріплювати шматочок хліба (іншого частування) на вилці, щоб закуска не впала в казанок або на землю. Після обмакувания в соусі залишати шматочок на 3-5 секунд над чашею, поки всі надлишки соус не стекут назад.

Якщо частування впало в казанок або на підлогу, то за старою швейцарської традиції винний повинен виконати одне спільне бажання всіх присутніх за столом.

Серед страв, які асоціюються із затишком, спокоєм, достатком і щасливим сімейним життям, безсумнівно, потрібно назвати фондю. Власне, це більше ніж блюдо. Фондю - своєрідний кулінарний атрибут, антураж, елемент створення атмосфери застілля, знак теплих дружніх посиденьок і довірчої бесіди. Не дивно, що народилося фондю в Швейцарії - символі земного раю і застиглої безтурботності, в країні мрій і мрій.

Історія фондю

Історію фондю легко вгадати, хоча (поки не винайдено машина часу), ніхто не скаже вам однозначно, чи вірна ваша здогадка. Втім, версії походження цієї страви йдуть по самому логічному шляху - фондю винайшли або пастухи, або селяни. Перші могли плавити сир в казанку на пасовище, тому що це був єдиний спосіб приготування гарячої їжі з того, що було, - другі, нібито, просто сплавялі все «завалялися» скоринки і залишки сиру з метою економії.

Настільки проста і невибаглива історія походження анітрохи не применшує достоїнств фондю, адже великі і чудові відкриття часто-густо виникають випадково і породжують їх обставини звичайні, але рано чи пізно все гідне знаходить своє визнання.

Саме так сталося і з гарячою, ароматної сирною масою - вона зійшла на вершину слави, підкоривши, як мінімум, два континенту, і навіть після «піку моди» залишилася в ролі солідного, вишуканого, дорогого задоволення.

Класичне сирне фондю

У нашій країні фондю часто плутають з шоколадним фонтаном, хоча останній є всього лише одним з його варіантів, причому - досить умовним, адже класичне і шоколадне фондю схожі лише в загальних рисах.

Справжнє швейцарське фондю (то, яке народилося на красивих давніх пасовищах, якщо пам'ятаєте) ні в якому разі не призначене для солодкого столу - це оригінальний гарячий соус до закусок і м'яса. Втім, таке визначення теж не зовсім вірно, адже в розплавлений сир часто умочують не тільки те, що можна віднести до закусок, але і звичайний хліб, перетворюючи його в гарячий бутерброд на вилці.

Отже, щоб обійти труднощі визначення ролі сирного фондю на столі, назвемо його просто стравою - національним блюдом Швейцарії, службовцям її візитною карткою.

інгредієнти

Тепер трохи про те, з чого ж складається це задоволення.

Як вже було сказано, основним інгредієнтом фондю є сир або суміш сирів - це залежить від регіону. Від регіону також залежить вибір сорти сиру: в кантоні Фрібур, наприклад, фондю готують тільки з сиру Vacherin другого або третього ступеня зрілості, в Женеві змішують порівну Грюйгер і Раклетт, а французи, позичивши рецепт у сусідів, переробили його під Емменталь, Конте і Бофорт .

Наступний по значимості або такий же важливий компонент страви - алкогольний напій. У класичному варіанті його представляє сухе біле вино з ковтком вишневої горілки, в більш вільному виконанні - ігристі вина, включаючи шампанське, пиво, сливовий шнапс (може подаватися окремо від сиру).

Якщо фондю готують без алкоголю, то використовують бульйон і яблучний сік з додаванням лимонного соку, щоб не допустити «посилення» сиру.

власне, сир, плавлений у вині - це і все фондю, А вже для аромату і додавання смакових відтінків в ньому може бути присутнім трохи часнику, каррі, мускатний горіх.

Допоміжним компонентом для фондю є кукурудзяний крохмаль (використовується не завжди). Його розбавляють вином і додають до сиру, щоб маса була однорідною, густою і не розшаровувалася.

Як приготувати і подати фондю

Для приготування та подачі фондю існують спеціальні набори посуду, в які входить горщик або каструлька з підставкою, що дає можливість встановити пальник.
Крім горщика (оригінальна назва якого caquelon), в наборі присутні довгі вилки з дерев'яними або пластиковими ручками, позначеними різними кольорами, і миски для гарнірів і соусів. Також в набір може входити або стаціонарний круглий піднос, або крутиться диск - «карусель». Останній варіант особливо зручний для гостей - він дозволяє легко дістати потрібну закуску, не завдаючи незручностей іншим учасникам трапези.

Найбільші фондю-набори розраховані на 8 осіб. Саме таку кількість обрано не тільки для зручності спільного використання горщика, а й тому, що такого роду застілля передбачає невимушену бесіду, можливу тільки в досить вузькому колі.

Сир плавлять в горщику на плиті, пальник ж призначена для підтримки його в розплавленому стані протягом усього вечері.
Спочатку какелон змащують товченим часником, потім підігрівають в ньому вино і в тепле вино засипають тертий сир.

Фондю-етикет

Для частування сирним фондю існує особливий етикет, так як всі гості користуються одним загальним «казанком».

Перше правило для гостей продиктовано елементарною гігієною і повагою до інших учасників застілля - не можна торкатися губами або мовою вилки, знімаючи з неї шматочок частування.

Друге - потрібно намагатися не впустити закуску в сир, а також не упускати краплі сиру на стіл. Для цього хліб або шматочки гарнірів одягаються на вилку якомога міцніше, вилка не поспішаючи опускається в горщик, а потім на кілька секунд затримується над чашею, поки все краплі сиру не впадуть в неї.

Звичайно, незважаючи на старання гостей бути акуратними, за час трапези кілька шматочків все одно потрапляє в горщик. На такий випадок у швейцарців існує весела традиція - незграбний гість повинен виконати спільне побажання інших сидячих за столом.

Рецепти приготування сирного фондю в домашніх умовах

Сир для фондю

Навіть в Швейцарії - на батьківщині фондю - немає суворого регламенту щодо використання сиру конкретних сортів. Як ми вже відзначали, це може бути і один сир, і їх суміш. Єдина умова - сир повинен добре плавитися, а вже повинен він бути солоним, пряним, або солодкуватим - справа смаку.

Базовий рецепт:

сир «Емменталь» - 200 г
сир «Грюйгер» - 500 г
сухе біле вино - 250 мл
вишнева горілка - 2 ст. л.
лимонний сік - 1 ч. л.
крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик
мускатний горіх - щіпка

Сир нарізають дрібно або натирають, щоб прискорити танення. Стінки каструльки для фондю натирають зубчиком часнику, вливають більшу частину вина (трохи вина потрібно залишити для крохмалю) і лимонний сік.

Каструльку з вином підігрівають і закладають в неї сир. Плавлять на пальнику або на слабкому вогні плити, помішуючи рухами у вигляді вісімки.
Якщо сир розплавився, але маса не стала однорідною, а розшаровується або складається з сирних тяжів, в неї додають розведений у вині крохмаль.
В кінці приготування додають вишневу горілку і мускатний горіх.

Повністю готове фондю ще трохи прогрівають на плиті і переставляють на пальник.

Фондю з пармезану і моцарелли

молоко - 300 мл
«Пармезан» - 250 г
«Моцарелла» - 150 г
біле сухе вино - 50 г
шафран - щіпка
крохмаль - 2 ст. л.
часник - 1 зубчик

Технологія приготування фондю за цим рецептом така ж, як і в попередньому випадку. Єдина відмінність - сир закладають не в вино, а в тепле молоко, а вином розводять крохмаль і разом з крохмалем додають шафран.

Які закуски подавати під сирне фондю

Традиційно сирне фондю їдять з хлібом. Злегка підсушений (можна вчорашній) батон або багет треба нарізати невеликими шматками таким чином, щоб на кожному шматочку залишилася скоринка.
З хлібом виходить практично безпрограшний варіант, який потрапить всім. Але якщо потрібно різноманітність, то сміливо можна фантазувати, якщо пам'ятати, що смаки у всіх різні і, пропонуючи до фондю якусь екстравагантну закуску начебто маринованого огірка, потрібно обов'язково передбачити кілька альтернативних варіантів.
В цілому ж підходить все, що можна одягти на вилку одним шматочком і що теоретично поєднується за смаком з солоним сиром: бланшірованние зелені овочі (кольорова капуста і брокколі, стручкова квасоля), відварну картоплю, оливки, мариновані яблука, печериці, креветки, м'ясо або сосиски, маленькі пельмені, маринована цибуля.

Інші варіанти фондю

Наступні близькі родичі сирного фондю схожі на нього ідеєю - каструлька з рідкою масою подається на стіл для загального користування.

шоколадне фондю

Як і сир, шоколад для фондю плавиться і подається в какелон (або в інший жароміцної посуді), а в процесі до нього додаються вершки, алкоголь, фруктові соки, спеції.
Окремим різновидом цього частування є шоколадний фонтан - по суті, той же шоколадне фондю, але з декількома відмінностями:
1 - подається не в горщику, а на спеціальному пристосуванні з декількох каскадів, по яких циркулює розплавлений шоколад;
2 - в шоколад для фонтану не повинні додаватися інші продукти;
3 - шоколад використовується особливий, з високим вмістом какао-масел для гарної плавкости.

базовий рецепт

вершки - 300 мл
шоколад - 150 г
коньяк, бренді або ром - 20 мл

Спочатку в какелон розігріваються вершки, в них закладається тертий або порубаний дрібними шматочками шоколад і маса доводиться до рідкого однорідного стану. Горщик з готовим фондю переноситься на пальник (можна спочатку готувати на пальнику) і підтримується в розплавленому стані, але не дуже гарячим. Коньяк додається перед подачею.

Кавове шоколадне фондю

молочний шоколад - 2 плитки
вершки - 3 ст. л.
вишневий лікер - 2 ст. л.
міцну каву - 1 ст. л.
мелена кориця - маленька щіпка

Вершки і кави нагрівають на повільному вогні. Додають шоколад і корицю, продовжують повільно нагрівати, поки не розтане шоколад. Вливають вишневий лікер, додають корицю і подають до столу на пальнику.

Що подати до шоколадного фондю

Шматочки свіжих фруктів і ягід, фрукти в сиропі, фрукти зацукровані, сухофрукти, великі горіхи, печиво, бісквіт, морозиво.
Набір для подачі шоколадного фондю подається або спеціальними вилками, або довгими шпажками.

бургундське фондю

Про бургундське фондю можна сказати, що це і не фондю зовсім, так як воно навіть не відповідає своїй назві (fondue (фр.) - розплавлений). Бургундське фондю - це просто розпечене рослинна олія, в якому прямо за столом гості самі для себе готують шматочки сирого м'яса. Таким чином, у бургундського фондю як такого рецепта немає, але саме м'ясо вимагає відповідної підготовки.

Для приготування беруть тільки нежирне і без прожилок м'ясо, нарізане невеликими кубиками розміром близько 3 см. Щоб м'ясо встигло приготуватися, його попередньо маринують: за день до трапези шматочки поливають рослинним маслом і укладають на блюдо з нарізаною цибулею. Приправляють перцем, майораном і накривають зверху ще одним шаром цибулі. Щільно загортають блюдо фольгою і залишають маринуватися м'ясо в маслі в цибульному соку на добу.

Тарілки з сирим м'ясом ставлять перед кожним гостем, а м'ясо попередньо обсушують, щоб киплячий жир не розбризкувався. Гості наколюють м'ясо на довгі вилки і смажать в горщику з киплячим маслом до готовності. Окремо до м'яса подають набір з різних соусів.

висновок

Підводячи підсумок, слід зазначити, що будь-який з видів фондю - блюдо незвичайне. Воно не тільки і не стільки святкове, скільки емоційно забарвлене - підкреслюють важливість зустрічі, особливе ставлення до гостей і особливу атмосферу застілля.

Звичайно, з фондю можна імпровізувати - для його приготування не обов'язково мати какелон, пальник і набір однакових соусників. Сир або шоколад цілком можна розплавити на плиті і подати теплими на стіл, розраховуючи на те, що вони не застигнуть протягом 30 хвилин. Однак такий варіант може зійти в ролі експерименту і як приємне доповнення до звичайного сімейного вечері, а ось для прийому гостей - немає! Фондю можна їсти похапцем - їм потрібно насолоджуватися. Чи не розтягувати задоволення, а мати можливість взяти шматочок тосту з гарячим сиром або полуницю в вершково-шоколадному соусі саме тоді, коли цього хочеться.

Тому, якщо ви хочете не тільки спробувати приготувати фондю, а й зробити його частинкою свого дозвілля - придбайте набір. Не обов'язково найдорожчий, не обов'язково найстильніший, але повірте, швейцарці придумали спеціальну начиння для цієї страви не просто так!

Готуйте, пригощайте друзів і насолоджуйтеся кращими кулінарними традиціями квітучої Швейцарії!