Крила копчені в коптильні. Домашні делікатеси: крильця гарячого копчення

Копчені крильця - найсмачніше блюдо, яке спокійно можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібно всього нічого, а спорудити свою домашню копильню. Погоджуся, що купити копчені крильця в магазині набагато простіше, але немає нічого смачнішого, ніж приготовлена власними руками страва. Процес цей дуже цікавий, нескладний, хоча вимагає часу і граничної уваги, зате результат виходить дуже смачним і неймовірно ароматним. Нещодавно мій чоловік сам зробив удома коптильню і нам не терпілося випробувати її. Почати вирішили з курячих крил, хотілося і самим поласувати, і друзів почастувати. Та й по грошах копчені в домашніх умовах крильця виходять набагато дешевшими за покупні, до того ж свій продукт набагато якісніший, у ньому немає ні “рідкого диму”, ні іншої хімії. Але перед тим, як коптити, курячі крильця необхідно підготувати до цього процесу, тобто. замаринувати їх. Способів існує багато, але чоловік вирішив вибрати найпростіший спосіб - так званий "мокрий". Тому якщо ви досі не знаєте, як замаринувати курячі крильця для копчення в домашніх умовах, я вам допоможу і підкажу свій спосіб, в результаті якого виходить дуже ароматна та апетитна страва.

Для початку підготуємо крильця до процесу копчення. Тому перш за все необхідно видалити з них все непотрібне, добре промити в холодній воді і дати стекти воді.

Готуємо маринад. Я використовую для цього глибоку миску, в яку наливаю приблизно 1 л холодної води. Додаю туди сіль за смаком і розмішую до повного її розчинення. Солі потрібно додавати стільки, щоб розчин вийшов добре солоним, але не надто. Не раджу робити ропу. Туди ж додаю кілька лаврових листочків та пару горошин чорного перцю. Поділяю лимон на дві частини і видавлюю сік з меншою його половинки. Маринад для крилець готовий.

Підготовлені курячі крильця відправляємо в маринад та залишаємо мінімум на 5-6 годин. А ще краще залишити крильця в маринаді на ніч, щоб вони краще просочилися.

Ось і все, крильця повністю готові до процесу копчення. А такими вони вийшли у нас у результаті. Трохи темні, але смачні і дуже ароматні.

Якщо у вас немає лимона, замінити його можна лимонною кислотою. А якщо немає ні того, ні іншого, то доведеться обійтися без них, але на смакових якостях копчених крилець це ніяк не вплине, просто лимон надає їм особливого аромату.

expertoza.com

Як коптити курячі крильця

Копчення крилець у домашніх умовах це дуже цікаве, нескладне та головне смачне заняття. Витративши мінімум коштів та зусиль, Ви отримаєте апетитну страву, якою можна не лише поласувати самому, а й почастувати друзів. У цій статті ми розповімо Вам, як коптити курячі крильця в коптильні гарячого копчення.

Готуємо на природі «Як коптити курячі крильця»

Рецепт «Курячі крильця гарячого копчення»

Для цього рецепту нам знадобиться:

- Курячі крильця 9 шт.

Перед тим як зробити гаряче копчення курячих крилець, сирі крила слід замаринувати. Для цього ретельно промиваємо крила водою, після чого даємо їм трохи обсохнути. Далі готуємо "сухий" маринад для копчення курячих крилець. Для цього змішуємо в будь-якій ємності сіль, цукор, перець, лимонну кислоту в пропорції 1:1:1:0,5 і ретельно натираємо даною сумішшю крильця. Любителям гострого рекомендую додати до маринаду трохи соусу «Табаско». Тепер дамо нашим крилам промаринуватися, для цього залишаємо їх у холодильнику на 5 годин, або залишаємо їх маринуватися за кімнатної температури близько 2 годин.

Готуємо на природі «Маринуємо курячі крила»

Приблизно за годину до початку копчення дістаємо крильця з холодильника, і залишаємо їх на півгодини, щоб вони трохи прогрілися. У цей час висипаємо тирсу на дно нашої коптильні, далі накриваємо тирсу фольгою, яку ми після закінчення процесу викинемо разом зі стеклим жиром, або ж використовуйте спеціальний піддон для стікання жиру.

готуємо на природі «Портативна коптильня гарячого копчення»

Копчення курячих крилець у коптильні гарячого копчення. Тепер укладаємо курячі крильця таким чином, щоб вони не торкалися один одного. Далі закриваємо кришку та ставимо коптильню на вогонь. Через 20 хвилин випускаємо з коптильного диму і залишаємо крильця ще на 20 хвилин. Після цього курячі крила гарячого копчення приготуються повністю.

Готуємо на природі «Крила в коптильні»

Крила домашньої курки коптяться приблизно на 10 хвилин довше, ніж звичайні магазинні крила. А взагалі, це приблизний час копчення крилець. Краще встановити оптимальний час копчення курячих крилець для своєї коптильні досвідченим шляхом. Хоча цей час не сильно відрізнятиметься від часу приготування копчених крилець, яке вказано в нашому рецепті.

Готуємо на природі «Копчені крила готові»

Важливо правильно подати приготовлену страву. Незвичайний смак та вигляд копченим крилам додасть пучок зеленого салату та невеликого розміру свіжі чи квашені помідори. Крильця гарячого копчення найкраще подавати на стіл безпосередньо після закінчення процесу копчення. Але багато хто вважає, що крильця гарячого копчення в холодному вигляді перевершують за смаковими якостями щойно приготовані. Але це вже вирішуватиме Вам!

Готуємо на природі «Курячі крила із зеленню»

Якщо Вас зацікавив цей рецепт або Ви просто любите копчені страви, то пропонуємо до Вашої уваги наступний рецепт, з рубрики коптимо, а саме як коптити окуня гарячого копчення

mymylife.ru

Покроковий фото рецепт того, як у домашніх умовах коптити курячі крильця в коптильні гарячим способом

Крильця гарячого копчення- дуже просте в приготуванні блюдо, здатне зберегти натуральне м'ясо тривалий час, не вдаючись до його варіння, гасіння або запікання.

Закоптити крильця гарячого копчення можна дуже швидко і легко, якщо знати, як це зробити в домашніх умовах. Допоможе в цій простій і зовсім нескладній справі дивовижний агрегат - мобільна коптильня з гідрозатвором, який оптимізує процес приготування копчених делікатесів.Молоді господині завжди запитують, як маринувати і скільки готувати крильця гарячого копчення в домашніх умовах своїми руками. Відповідь ви отримаєте, вивчивши наш простий покроковий рецепт із докладними поясненнями та барвистими фотографіями, що відображають процес копчення у реальному часі.

Багато рецептів копчення м'ясних продуктів передбачає складні склади маринадів з великою кількістю спецій, але це зовсім не обов'язково в процесі приготування копченостей з курячого м'яса - воно дуже м'яке саме по собі. Навіть без попередньої підготовки воно буде ніжним, а будь-яке замочування курятини завжди збільшує час приготування та перебиває справжній смак копченої курки. Опробований рецепт копчених крилець дуже простий у виконанні, а результат багаторазово перевершує всі очікування кухаря – поряд із дивовижним смаком ви отримуєте повністю натуральний та безпечний для організму продукт, який добре засвоюється та дарує чудовий настрій дегустатору.

інгредієнти

Копчення курячих крил у коптильні гарячого копчення почнемо з підготовки м'яса. Крила обов'язково повинні бути свіжими – чудово підійде для копчення гарячим способом охолоджена продукція. М'ясо обов'язково потрібно промити в холодній проточній воді та добре обсушити, обтерши паперовими серветками. Куряче крило – порційний продукт, тому нарізки не потребує. Винятком є крила, на яких залишилася перша фаланга. Її потрібно обрізати, тому що при копченні ця частина дуже швидко висохне і перетвориться на сухар. Хоча, якщо ви хочете закоптити крило до пива, то можете залишити її як є. Після того, як крила набудуть бажаного вами вигляду, викладіть їх у глибоку миску, посоліть на свій смак і добре перемішайте.Підготовленому м'ясу потрібно дати просочитися сіллю протягом доби, тому крила накриваємо харчовою плівкою та після цього ставимо в холодильник.

Приблизно за годину до закінчення часу просолу крил починаємо підготовку до процесу гарячого копчення. Для приготування копчених курячих крилець нам знадобиться коптильня з водяним затвором, здатна зробити процедуру гарячого копчення, подібна до агрегату марки ProQ. Підготуємо агрегат до роботи, уважно вивчивши і виконуючи вимоги інструкції з експлуатації.А також запасемося всіма необхідними компонентами. Потрібна упаковка спеціального деревного вугілля та невелика кількість вільхової тріски.

Процес копчення почнемо з розпалу вогню за допомогою деревного вугілля. Виконуйте інструкції, що додаються до міні-коптильні, а також інструкції на упаковці з вугіллям.

Гарячі вугілля обережно пересипте в піддон, обережно розрівняйте їх, а потім поставте зверху на них коробку з вільховим тріском.

В окремому посуді закип'ятимо воду, а потім заллємо окріп у спеціальний піддон пристрою для копчення.Зробимо це заздалегідь для того, щоб коптильні не доводилося витрачати час нагріву води на вугіллі, що затягне час копчення.

Встановлюємо решітку, а потім викладаємо на неї холодні крила, що просолилися.

Через годину копчення крила виглядатимуть як на фотографії - трохи підсушені зверху і трохи розм'якшилися всередині. У місцях проколу буде помітне виділення соку.Крильця набуде ледь відчутного аромату диму вільхових тріски. Завдяки гідробар'єру крила не зможуть швидко усохнути, а температура не підніматиметься вище 120 градусів Цельсія.

Після закінчення півгодини крильця помітно зміняться - стануть жовтішими і на них почне ущільнюватися шкірка. У місцях зрізів на кісточках і суглобах м'ясо набуде вигляду трохи підсушеного м'яса, а крила стануть уже схожими на звичні для нас копчені крила, що реалізуються через торгові мережі.

Для того, щоб крила набули товарного вигляду і закінчений смак їх потрібно нагріти трохи більше, ніж протягом всього процесу копчення. Для цього приберемо піддон з водою і перевернемо курячі крила на протилежний бік.Накриємо коптильню з вугіллям, що горить, і залишимо в ній копченості ще на п'ятнадцять хвилин. За цей час крила нагріються до температури 150-170 градусів Цельсія, і м'ясо легко прогріється біля кістки.

Після закінчення зазначеного в рецепті часу крила набудуть такого ж апетитного вигляду як на фото. Так і хочеться їх з'їсти, не чекаючи остигання!

Обережно зберемо крила з ґрат, викладаючи їх на велику чисту тарілку, на якій вони будуть остигати і просочуватися ароматом. Готовність курячих крилець гарячого копчення легко визначити за такими критеріями: готове м'ясо матиме вигляд печеного не лише у зовнішній частині, а й у самої кістки – кров'яні та сирі місця повинні бути повністю відсутніми. Зберігати делікатес із курки можна протягом тижня, навіть двох, у холодильнику, добре упаковавши його в пергаментний папір. Обов'язково викладайте згортки з крилами на будь-який піддон - хоч вони і не дуже жирні, але все ж таки, маслянистий і дуже ароматний сік може в незначній кількості виділятися при тривалому зберіганні продукту. Він здатний швидко і легко вбратися в будь-яку поверхню, а потім залишитися в ній надовго.

Охолоджені крила гарячого копчення виходять смачними та ароматнимиповністю готовими до вживання у вигляді м'ясної закуски або компонента незвичайного салату. Вони довго зберігають свої смакові якості, прекрасний аромат та бездоганний вигляд.

nazimu.info

Копчені курячі крильця.

Я думаю, кожному хочеться хоча б іноді порадувати себе та своїх гостей чимось особливо смачним. Для цього як ніколи підійдуть копчені курячі крильця, тим більше вони підходять до всього. Їх навіть можна подавати як самостійну страву. Причому зовсім не важливо холодного або гарячого копчення, смачно буде все одно. Одна лише відмінність - холодного копчення курячі крильця зберігаються набагато довше в холодильнику. Але якщо ви приготуєте крильця за цим рецептом, то залишати на зберігання в холодильнику після вечері нічого не буде.

Крильця курячі - 1 кг
Спеції для курки - за смаком
Сіль – 1 ч. л. без гірки
Часник – 3-4 зубчики
Лимонний сік чи оцет – 1-2 ст. л.
Тирса для копчення (фруктові)

Коптити крильця будемо в аерогрилі. Для цього вимиваємо їх і ріжемо за потреби на порційні шматки.

Готуємо марлю та тирсу. Готуємо маринад.

У каструлю вливаємо кип'ячену холодну воду і додаємо в неї роздавлений часник і сіль зі спеціями (лаврушку з духмяним перчиком додаємо до приправи). Викладаємо курячі крильця і ретельно перемішуємо. Додаємо оцет або лимонний сік. Знову перемішуємо. Потім каструлю поміщаємо у холодильник на 25-35 хвилин.

Лише дуже мало людей через ті чи інші обставини можуть сказати: «Я не люблю копченостей». Можливо, ці переваги засновані на невдалому досвіді дегустації копчених «Рідким димом» «делікатесів», а можливо просто індивідуальне сприйняття. Але дуже мало людей, спробувавши продукти справжнього гарячого копчення, як і раніше, дотримуються подібної думки. Насправді, закоптити можна все, що завгодно починаючи свинячими тушками і закінчуючи синіми сливами, але в цій статті ми зупинимося на, мабуть, найулюбленішому продукті – копчені курячі крильця. Це найменш вибагливий продукт для приготування в коптильні в домашніх умовах і не забере багато часу.

Рецепти приготування можуть відрізнятися один від одного, тому що кожен досвідчений власник коптильні привносить свої нюанси та ділиться своїми доробками. Так і в цій статті, ми, виходячи з власного досвіду, опишемо кілька методик і рецептур.

Для приготування таких крилець нам знадобиться:

курячі крильця; спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник та майоран) – можете поекспериментувати;
прес;
коптильня холодного копчення

Для початку опишу, що є наша конструкція коптильні. Це невелика (1*1м) споруда з червоної вогнетривкої цегли та глини, має димовідвід на даху діаметром 25см, без дна. Замість дна отвір, що веде до траншеї, якою і подається дим у нашу коптильну камеру. Траншея укріплена листовим металом та має довжину близько 8 метрів. Має два виходи для багаття - на відстані 8 метрів (для холодного) та 1 метра (для гарячого) від робочого простору коптильні.

Перший рецепт має на увазі використання холодного диму, але спочатку потрібно провести деякі маніпуляції з крилами.

Читайте також:

Салат із копченої ковбаси та свіжої капусти

Промиваємо крильця кілька разів і просушуємо їх серветками. Помістивши їх у глибоку ємність, рясно пересипаємо сіллю та іншими спеціями, рівномірно помішуючи. Необхідно, щоб шар спецій покривав крила з усіх боків. Коли цю процедуру завершено, потрібно поставити крила під прес. Для цього необхідно взяти плоский кухонний предмет (обробку, кришку від каструлі або сковороди) меншого діаметру, ніж ємність з крилами, накрити зверху і придавити вантажем. Ми використовували дві гантелі по 3 кг, що виявилося дуже зручно - гантелі не високі і не зайняли багато місця в холодильнику, куди ми визначаємо нашу ємність.

Таким чином, у холодильнику під пресом курячі крила повинні бути близько 5-6 днів. Це дозволить м'ясу поступово просолитися і замаринуватися.

За день до наміченого дня копчення ми дістаємо з-під преса крильця і сушимо їх. На цей раз ми не використовуємо серветок - нанизуємо мариновані крила на пружну капронову нитку або дріт і підвішуємо в тепле місце. Не забуваємо підкласти під них серветки - з них рясно капатиме маринад.

Після просушки, розміщуємо зв'язку з крилами в коптильні, щільно закриваємо дверцята і приступаємо до процесу копчення.

Потрібно відзначити кілька нюансів:

процес холодного копчення набагато довше, ніж гарячого (копчення крил займе близько 12 годин);
ідеально використовувати як паливо ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
потрібно іноді стежити, щоб багаття не розгорялося, а поступово тліло - це дозволить отримувати якомога більше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
Пам'ятайте, що кожного разу заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.

Читайте також:

Відмінність холодного копчення від гарячого

Через 10-12 годин курячі крила можуть вважатися готовими - вони набули приємного коричневого відтінку. Це будуть зовсім не ті крила, що ми звикли бачити на прилавках – аромат копченостей буде незабутнім, а до смаку куряче м'ясо нагадає вам балик.

Пропарені крила холодного копчення

Щоправда, як і будь-яке сирокопчене м'ясо, крила будуть трохи жорсткуватими - треба розуміти цей факт. Ми, шляхом проб та помилок, удосконалили рецепт – додали термічну обробку перед копченням.

У такому разі, нам знадобиться, крім іншого, рукав для запікання. Якщо ж ви є щасливим власником пароварки, цей процес вам значно спрощується - доведеться пропарити крила до напівготовності і можна вішати їх на просушування. Ми ж використовували рукав: заклавши в нього деяку частину крил (близько 5-6 штук) і щільно стягнувши стяжками, поміщали його в каструлю з окропом і «варили» близько 30 хвилин.

Далі все відбувається за тією ж схемою: сушимо, розвішуємо в коптильні, коптимо. Тепер, коли курячі крила пройшли попередню підготовку, вам не знадобиться 10 годин – цілком достатньо буде й шести. Звичайно, потрібно враховувати температуру на вулиці - взимку потрібно більше, ніж влітку. Такі крильця будуть ніжними та м'якими. Вони відмінно підійдуть як закуска до пива або як самостійний перекус.

Крила гарячого копчення

Рецепт курячих крилець гарячого копчення простий до неможливості – обмеженням у його використанні може стати лише відсутність самої коптильні. Не потрібно ніяких попередніх підготовок - достатньо замаринувати м'ясо улюбленими спеціями і наступного дня вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, слідкуйте, щоб позначка на термометрі всередині коптильні не знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крилцями власного приготування.

Сирокопчені крила холодного копчення

Для приготування таких крилець нам знадобиться:

курячі крильця;
спеції (ми використовували сіль, червоний перець, паприку, кмин, кардамон, сушений часник та майоран) – можете поекспериментувати;
прес;
коптильня холодного копчення.

Потрібно відзначити кілька нюансів:

набагато довше, ніж гарячого (копчення крил займе у вас близько 12 годин);
ідеально використовувати як паливо ялівцеві гілки або тирсу з фруктових дерев (ми використовуємо гілки фруктових дерев);
потрібно іноді стежити, щоб багаття не розгорялося, а поступово тліло - це дозволить отримувати якомога більше диму і не підвищить температуру в камері коптильні;
Пам'ятайте, що кожного разу заглядаючи в коптильню, ви збільшуєте час копчення на 10 хвилин - постарайтеся робити це рідше.

Пропарені крила холодного копчення

Крила гарячого копчення

Рецепт простий до неможливості - обмеженням у його використанні може стати лише відсутність самої коптильні. Не потрібно ніяких попередніх підготовок - достатньо замаринувати м'ясо улюбленими спеціями і наступного дня вже можна запускати коптильню. Зазвичай, курячі крила коптять при температурі близько 100-120 градусів за Цельсієм, стежте, щоб позначка не знижувалася нижче 80 градусів і за кілька годин ви вже зможете насолоджуватися крильцями власного приготування.

Як ми з вами встигли переконатись, процес копчення крил зовсім не складний. Єдине, що потрібно від вас - це час і бажання, за наявності коптильні, зрозуміло. Підібравши відповідний рецепт копчення, ви здивуєтеся, чому ж не зайнялися цим раніше, адже це так смачно, натурально і корисно.

Навряд чи когось зможуть залишити байдужими копчені курячі крильця. Йтиметься не про продукт із магазину, а про домашній делікатес, рецепт якого пропонується господиням.
Люди почали коптити над багаттям ще в давнину. Вони стали готувати на вогні м'ясо, рибу, помітивши, що смакові якості при обробці продукту димом значно покращуються та змінюються. Проте прогрес довів, що навіть найпрекрасніший продукт можна зіпсувати, додавши при копченні консерванти, покращувачі смаку та інші небезпечні компоненти. Усім, у кого з'явилася домашня коптильня, пропонуємо приготувати копчені курячі крильця, не використовуючи рідкого диму. Як це зробити, читайте далі і розглядайте фото, що наздоганяють апетит.

Список продуктів

Коптильня та тріска повинні бути обов'язково, а ще знадобляться інгредієнти:

1,5 кг курячих крилець;
набір улюблених спецій;
2-2,5 ст. л. солі.

Як приготувати крильця гарячого копчення?

Купувати для копчення краще свіжі курячі крильця, які не заморожувалися. Принісши продукт із магазину, треба його ретельно промити, обсушити серветками.

Набір спецій господар вибирає самостійно. Деякі віддають перевагу перецю без інших добавок. За цим рецептом береться суміш різних перців, мелена паприка, насіння кропу. До них додається сіль. Отриманим пряним складом засипаються крила, як показано на фото. Щоб м'ясо краще засолити, його перемішують.

Маринуватися сухим способом напівфабрикати 3-4 години. Вони вберуть кількість солі та приправ, які потрібні.

Потім слід ретельно вимити крила під краном, знову обсушити.

Час виходити у двір, де встановлено коптильню. Доведеться підібрати правильно тріску або тирсу. Вони мають бути взяті від дерев листяних порід. В даному випадку для домашнього копчення курячих крил використовується тріска бука. На дні ящика вона рівномірно розподіляється. Висота шару близько 0,5-1 див.

Обов'язково доведеться встановити на тирсу піддон для збирання рідини, жиру, що виділяється при копченні. Якщо спеціального посуду немає, дозволяється пристосувати будь-яке непотрібне начиння. Підійдуть старі чавунні сковорідки, що відслужили на кухні.

На спеціальні гачки закріплюються грати. На ній вільно розкладаються крила. Вони не повинні стосуватися одне одного, що проглядається на фото.

Залишилося закрити коптильню кришкою, розвести знизу багаття і чекати, доки пройде 1 год. Вогонь не повинен доходити до дна ящика. Від інтенсивності горіння дров чи тління вугілля залежить час приготування м'яса. Іноді його доводиться збільшувати до 1,5 години. Орієнтиром готовності є прекрасний золотистий колір копченого продукту.

Крила рекомендується витримати ще кілька хвилин у коптильні з відкритою кришкою. Проте найчастіше їх доводиться знімати одразу, бо підготовлено чергову партію. Погодьтеся, чудові ласощі без диму та консервантів виходять, якщо діяти згідно з рецептом.

Крильця гарячого копчення, приготовлені вдома в коптильні, набагато смачніші за магазинні. Подавати їх можна із овочами, зеленню. Ідеально вони підходять до пива. А ще господині варять супи із копченостями. Смачного!

Навряд чи хтось сумнівається в тому, що курячі копчені крильця в домашніх умовах- Це вишуканий делікатес. Купити його можна в магазині, але не завжди якість страви задовольняє любителя копченостей, та й ціна його іноді кусається.

За наявності умов для копчення будинку, на дачі або пікніку, приготувати ароматне блюдо нескладно і процес не займає багато часу. Але перш ніж приготувати в домашніх умовах копчені крильця, потрібно їх підготувати замаринувати.

Делікатес можна приготувати двома способами, гарячим або холодним копченням, але незалежно від цього будь-який рецепт маринаду однаково добре підходить як для одного, так і для іншого варіанту.

Перед тим, як завантажити сирий продукт у маринад, потрібно врахувати деякі рекомендації, що впливають на смакові якості готової страви:

Купити пташине м'ясо, яке не було заморожене;
При кімнатній температурі маринування відбувається набагато швидше, ніж у прохолодному місці;
Що довше крильця маринуються, то швидше вони доходять до кондиції в коптильні;
Хороший продукт виходить, якщо перед поміщенням у коптильну камеру крильця обгорнути мокрою марлею. Ця операція дозволить отримати гарний золотистий колір при гарячому копченні;
Щоб м'ясо не було гіркуватим на смак, слід контролювати консистенцію диму. Якщо він надто насичений, щільний, потрібно випустити з коптильної камери деяку його частину.
Смак та аромат готового продукту багато в чому визначає порода дерева. Дрова фруктових порід дерев наситить м'ясо природним ароматом та ніжним смаком. Хорошим джерелом ароматного диму вважаються осинові дрова. Ніколи не використовуйте для копчення хвойну деревину, дим якої насичений канцерогенними речовинами та смолами. Копчені сосною або ялиною м'ясні продукти, мають яскраво виражений присмак дьогтю.

М'ясо курки, купленої на ринку (домашній), потрібно маринувати довше, ніж м'ясо бройлерів з супермаркету.

Коли дотримані перелічені умови і підготовлено все необхідне для приготування делікатесу, вибираємо рецепт маринаду.