Як солити грузді теплим способом. Як засолити білі грузді, щоб були хрусткими та ароматними: рецепти

Гриби, зібрані у лісі, відсортувати за видами.

І варимо 20 хвилин із моменту закипання.

Потім зливаємо воду через друшляк та промиваємо гриби холодною проточною водою.

Потім ще раз викладаємо грузді в киплячу воду (1 столова ложка солі на 2 літри води) і відварюємо 20 хвилин з моменту закипання.

Промиваємо гриби і залишаємо їх у друшляку, доки не стіче зайва рідина. В цей час варимо розсіл: у каструлю наливаємо 1 літр води, ставимо на вогонь, коли вода закипить, додаємо 1 столову ложку солі з великою гіркою.

І кладемо в киплячу воду спеції (лаврове листя, гвоздику, горошини чорного та запашного перців), доводимо до кипіння і проварюємо, щоб розчинилися кристали солі.

У чисту літрову банку викладаємо перець горошком, запашний перчик, парасольки кропу та лавровий лист.

Потім щільно викладаємо грузді, притискаючи гриби один до одного, і заливаємо гарячим розсолом.

Далі ставимо банку з груздю в холодильник, закривши пластиковою кришкою, і залишаємо солитися ще на 10-12 днів.

Смачного!

Гриби містять у своєму складі максимальну кількість білка, тому продукт має високу цінність. Багато господарки воліють солити грузді на зиму, щоб згодом насолоджуватися закускою в будь-який зручний час. Хрумкі ароматні гриби подають не тільки до буденного, а й святкового столу. Щоб зберегти всі корисні елементи та вивести токсини із порожнини груздів, важливо проводити засол правильно.

Особливості проведення процедури

Гриби мають неприємну властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Не можна вживати солоні сирі грузді без їх попередньої обробки. В іншому випадку замість корисних властивостей ви напхаєте організм «токсинами».
Оптимальним місцем для збирання врожаю вважається лісова хаща або галявина далеко від автомагістралей. Категорично не рекомендується збирати грузді поряд з трасою, промисловими заводами та іншими підприємствами, що викидають гази в навколишнє середовище (несприятливі райони в плані екології).
Перед тим як проводити засолювання, переберіть грузді, виключіть червиві та пошкоджені екземпляри. Як було згадано раніше, гриби вбирають все сміття, тому його потрібно виключити. Потріть місця забруднень м'якою губкою або зубною щіткою. Якщо бруд не піддається очищенню, відправте грузді в таз із водою, проведіть повторні маніпуляції через 2 години.
У процесі перебору та очищення порубайте грибочки на 3-4 частини вздовж волокон. За бажанням ви можете відокремити капелюшки від ніжок, після чого проводити засіл окремо. Деякі господині воліють маринувати капелюшки, та якщо з ніжок робити грибну ікру.
Щоб замочити, залийте плоди холодною водою повністю. Втопіть грузді тарілкою, поставте на посуд трилітрову банку з рідиною (організуйте прес). Змінюйте воду тричі на добу, вимочуйте гриби мінімум 70 годин (близько 3 днів). Після процедури грузді промиваються 3-5 разів, при цьому увага приділяється кожному плоду.
Для проведення маніпуляцій із грибами підходить скляна, керамічна, дерев'яна тара. Не можна використовувати металевий та глиняний посуд, перші ємності окислюються, другі вбирають весь сік та аромат.

Традиційний варіант

гриби – 6 кг.
сіль (кухонна, велика) - 320-340 гр.

Переберіть зібрані грузді, усуньте гнилі та зіпсовані екземпляри. Також необхідно зрізати отвори, що утворилися від проколу хвойних дерев.
Відріжте від ніжки близько 3 мм, промийте грибочки в тазу, постійно міняйте воду. Тепер виберіть відповідний посуд для замочування, відправте в нього грузді, залийте холодною водою.
Покладіть зверху тарілку, встановіть гніть (підійде три- або п'ятилітрові пляшки). Важливо, щоб гриби завжди були у воді, а не плавали на поверхні.
Змінюйте рідину кожні 4 години, щоб грузді не застоювались. Через 7-10 годин у воді почне утворюватися піна, вам необхідно негайно її злити. Після цього промийте гриби 3-4 рази, знову налийте воду.
Тривалість вимочування становить 3-5 днів, за цей час із грибів вийдуть усі токсини. У процесі замочування плоди зменшаться у розмірі через втрату соку. Після того, як грибна м'якоть перестане гірчити, гриби можна солити.
Порубайте грузді на шматки невеликого розміру (вздовж волокон), за бажанням залишіть тільки капелюшки, а ніжки пустіть на ікру. Викладіть скибочки у відповідний посуд, присипте сіллю. Чергуйте компоненти пошарово (сіль-гриби-сіль).
Після засолювання помістіть вміст під прес, встановивши поверх нього плоску тарілку та пляшку з водою. Гніт витримується 3 доби, протягом усього терміну гриби потрібно періодично перемішувати (близько 4 разів на день).
Заздалегідь простерилізуйте тару водяною лазнею або духовкою. Висушіть банки, розкладіть на них засолені гриби. Втрамбуйте вміст щільно, оскільки грузді зберігаються без маринаду.
Закупорьте склад капроновими кришками. Відправте в холод, тривалість витримки становить 1,5-2 місяці, за цей термін гриби настояться і будуть готові до вживання.

Гарячий спосіб засолювання

часник - 6 зубців
гриби – 2,2 кг.
питна вода – 2,2 л.
кухонна сіль – 85 гр.
лист лавра – 4 шт.
горошковий перець – 6 шт.
гвоздика сушена - 4 зірочки

Попередньо промийте і вимочіть гриби в проточній воді, міняйте рідину кожні 4 години. Термін витримки становить 3 доби, за цей час з груздів вийде вся гіркота. Плоди зменшаться в обсязі рахунок втрати соку.
Змішайте воду з лавровим листом, сіллю, гвоздикою, перцем, перелийте суміш у каструлю. Поставте на плиту, томіть на середній потужності до розчинення кристалів. Порубайте гриби і відправте їх у розсіл, томіть півгодини, знімайте шумівкою піну.
Зніміть грузді з плити, додайте в розсіл рубаний часник. Встановіть гніть (плоска тарілка і п'ятилітрова пляшка), залиште гриби нудитися в розсолі. Надішліть вміст у холод, чекайте 30 годин.
Займіться стерилізацією банок, висушіть тару. Прокип'ятіть суміш із грибів та розчину на сильному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте вміст по гарячих ємностях, ретельно утрамбуйте грузді.
Закупорьте склад жерстяними кришками, переверніть горловиною донизу. Переконайтеся у відсутності протікання, обмотайте тару теплою тканиною. Чекайте до остигання, перемістіть у холод.

вода очищена – 4,5 л.
гриби – 4,7 кг.
цибуля - 900 гр.
сіль морська подрібнена – 225 гр.

Переберіть грузді, виключіть зайве, очистіть гриби за допомогою м'якої губки. Промийте плоди під краном кілька разів, потім відправте в таз із холодною водою. Встановіть гніть, вимочуйте грузді 3 доби.
Через 7 годин після початку замочування на поверхні утворюється піна, злийте рідину. Змінюйте воду 4 десь у день. Коли грибочки зменшаться у розмірі, вони втратять гіркоту. Саме в цей момент можна приступати до засолювання.
Приготуйте розчин із 4,5 л. фільтрованої води та 60 гр. солі, дочекайтеся розчинення гранул. Залийте складом гриби, залиште на 11-12 годин. Протягом усього терміну замочування промийте плоди двічі.
Тепер витягніть грузді, а розсіл відставте убік, він знадобиться. Частково висушіть гриби. Очистіть цибулю, тонко її нашаткуйте (кільця або півкільця), додайте грузді і сіль, що залишилася.
Вміст (цибуля, гриби, сіль) поставте під прес, зачекайте 48 годин. Перемішуйте склад тари кожні 7 годин. Простерилізуйте банки, розкладіть готові гриби, добре утрамбуйте.
Залийте розсолом, укупорьте капроновими кришками, відправте в холод чи льох для наполягання. Через 2 дні можна приступати до дегустації груздів.

Засіл у капустяних листах

листя смородини – 25 шт.
листочки вишні – 25 шт.
гриби – 5,5 кг.
сіль подрібнена – 330 гр.
часник - 10 зубчиків
свіжий кріп - 1-2 пучки
листя капусти (великі) – 12 шт.
питна вода – 5,5 л.

Переберіть гриби, вимийте капелюшки м'якою щіткою, відріжте ніжки. Промийте плоди під краном, потім перемістіть в таз і залийте холодною водою. Вимочуйте грузді 2,5-3 доби, оновлюйте рідину кожні 6 годин.
Коли вказаний термін закінчиться, вийміть склад та промийте гриби під краном. В іншій мисці змішайте 60 гр. солі з фільтрованою водою, дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте гриби розсолом і встановіть гніть, зачекайте 12 годин.
Діставайте гриби з розчину кожні 4 години, обполіскуйте їх звичайною водою. Після закінчення відведеного часу вийміть плоди із солоної рідини, залиште на друшляку для підсушування.
Порубайте часник пластинами, подрібніть свіжий кріп, промийте капустяне, смородинове і вишневе листя. Простерилізуйте банки, починайте викладати гриби шарами, чергуючи їх із сумішшю з солі, часнику та інших компонентів.
Утрамбуйте вміст таким чином, щоб гриби доходили до країв банки. Закупорьте пластиковими кришками, наполягайте у холодильнику 1,5-2 місяці. За цей термін плоди максимально просоляться, тому ви зможете розпочинати дегустацію.

Перед солінням грузді необхідно вимочити. Такий хід дозволить вивести отрути із порожнини грибів, роблячи їх придатними для вживання. Даний крок пропускати не можна, інакше ви не позбавитеся гіркого присмаку.

Відео: як швидко засолити грузді

Гриби грузді – найулюбленіші у грибників, які вважаються найкращими серед умовно-їстівних. Структура гриба м'ясиста, соковита. Здебільшого їх солять гарячим чи холодним способом, але й інші методи консервування. Грибочки виходять смачними, запашними. Пропонуємо докладніше розглянути кілька покрокових рецептів, як в домашніх умовах солити грузді.

Свіжі гриби мають невелику гіркуватість, так як пориста структура вбирає в себе не тільки корисні, але і шкідливі сполуки з навколишнього середовища.

При неправильній підготовці основного інгредієнта замість смачного та ароматного соління виходить отрута.

Не можна збирати грузді, що ростуть поблизу магістральних доріг, промислових підприємств, сміттєзвалищ.
Перед солінням грузді потрібно перебрати, видалити пошкоджені та червиві місця. При пошкодженні цільного гриба обов'язково його викинути.
Видалити лісове сміття: листя, гілочки. За потреби зачистити щіткою. Якщо бруд не відходить, викласти в емальовану ємність і залити холодною водою. Прикрити та залишити на 30-120 хвилин.

Залежно від рецептури, розрізати гриби. Можна відокремити ніжки від капелюшків. Остання частина деякі господині використовують для приготування грибної ікри.
Після того, як грузді очистили та нарізали, їх потрібно вимочити. Ігнорувати цей пункт не можна. Інакше продукт залишиться гірким, зіпсувавши таким чином смак готової страви. Нарізані грузді викласти у відповідну ємність, залити холодною водою. Поверх поставити кришку, а на неї - важкий предмет. Вимочувати 70-72 години. Не забувайте проводити заміну рідини 2-3 рази на день.
Для соління використовується посуд, виготовлений з натурального дерева, скла, або емальований. Оцинкована здатна викликати реакцію, завдяки якій «лісові дари» виявляться непридатними для харчування. Глиняну тару також не рекомендується використовувати.

Вибір та підготовка грибів перед початком процесу

Перш ніж приступити до консервування, необхідно знати, як правильно вибрати гриби:

Для засолювання використовують молоді, міцні грузді. Інакше під час заготівлі капелюшок стане в'ялим, несмачним, пропаде характерний хрускіт.
Гриби мають бути чистими, не червивими.
Не варто забувати про попереднє вимочування та видалення гіркоти.
Щойно завершився процес вимочування, гриби промивають під проточною водою кілька разів.
Викладають у друшляк або сито, щоб стекла зайва волога.

Ось і все – свіжозібрані грузді готують надалі за вибраним рецептом.

Рецепти засолювання груздів у домашніх умовах

Солити грузді в домашніх умовах можна кількома способами. Пропонуємо розглянути основні покрокові рецепти.

Гарячим способом

Компоненти:

грузді свіжі – 3,8 кілограмів;
чиста вода – 4,5 літри;
сіль кам'яна – 170 грам;
лаврушка – 8 листя;
перець чорний – 12 шт.;
суцвіття гвоздики – 8 штук;
часник – 12-14 штук.

Попередньо підготувати «лісові дари»: перебрати, очистити, промити та вимочити із регулярною заміною води протягом 3 днів.

Рідину поєднати з кухонною, великою сіллю, ароматними спеціями в окремій каструлі. Встановити на плиту і за середньої температури нагрівання довести до кипіння.

Гриби розрізати, змішати із розсолом. Знизити потужність варильної поверхні до мінімуму, томити протягом 30 хвилин. Не забувайте регулярно знімати пінку з поверхні.

Прибрати грузді з плити. Часник очистити, нашаткувати скибочками. Викласти його до основної маси, перемішати.

Поставити під прес на 29-30 годин на холод.

Тим часом приступаємо до підготовки тари. Банки вимити, висушити в духовці.

Гриби закип'ятити та продовжити варіння 10-20 хвилин. У підготовлену скляну банку викласти гриби та залити розсолом.

Холодним способом

Пропонуємо розглянути простий спосіб консервування:

свіжозібрані гриби – 6 кілограмів;
сіль кам'яна – 250 грам.

Даний варіант рецепту відрізняється швидким приготуванням:

гриби обробити: перебрати, видалити сміття, гнилі місця;
вимочити 2-3 дні, промити;
у відповідну тару викласти сирі грузді. Із зазначеної кількості має вийти 5 шарів;
кожен обов'язково прокидається сіллю для консервування;
поверх розмістити прес;
готову споруду поставити в холод;
через 60 днів розфасувати по стерильним банкам.

Перед подачею гостей гриби обов'язково промивають від зайвої солі. За бажанням заправляють олією і посипають свіжою рубаною зеленню.

Білі грузді в капустяному листі

Щоб посолити білі грузді, потрібно підготувати:

гриби – 2,5 кілограми;
вода чиста – 2,5 літра;
сіль кам'яна – 150 грам;
часник – 70 грам;
новий кріп - 50 грам;
листя смородини – 10 штук;
вишневе листя – 10-12 штук;
листя капусти – 5 шт.

Грузді перебрати, видалити сміття та гнилі місця. Промити і вимочити, відокремити ніжки від капелюшків. Для засолювання рекомендується використовувати лише капелюшки.

Промити їх під проточною водою. В емальовану ємність вилити вказану кількість рідини, додати 25 г солі. Викласти грибні капелюшки, витримати 10-11 годин. Після зміни води на чисту і продовжити вимочувати ще 5 годин.

Процідити через сито, дочекатися стікання надлишкової вологи.

Часник очистити від лушпиння, ополоснути, і кожен із зубчиків розрізати на 3 частини.

Кріп вимити, струсити від зайвої вологи і нашаткувати дрібно.

У підготовлену ємність шарами викласти гриби та інші ароматні інгредієнти за рецептурою. Кожен із шарів обов'язково потрібно рясно прокидати сіллю.

Поверх розмістити важкий вантаж. Залишити на 60 днів, попередньо виставивши їх у холод. Через зазначений час грузді можна їсти.

Солення з цибулею

Продукти:

грузді - 2,7 кілограма;
сіль - 130 грам;
вода чиста – 2,5 літра;
цибуля ріпка – 500 грам.

Гриби попередньо підготувати: перебрати, очистити, промити та вимочити.

В окрему ємність вилити вказану кількість води, засипати 50 г великої солі. Перемішувати до повного розчинення. Підготовлені гриби викласти, прикрити та залишити на 10 годин, добре обполоснути.

Головки цибулі очистити, промити і нашаткувати кільцями або соломкою.

Гриби викласти у відповідну тару, додати цибулю та сіль. Розмішати, поверх поставити важкий предмет. Забрати в холод на 2 дні. Не забувайте перемішувати через кожні 10-11 годин.

Як бачите, засолити грузді нескладно. Після закінчення часу розфасувати по стерильним банкам, залити розсолом.

Солимо в гарячому розсолі

Як засолити грузді гарячим способом, було писано вище, але багато господинь люблять, щоб їх грибочки хрумтіли і чудово збереглися до самої зими:

гриби свіжозібрані – 5,4 кілограмів;
сіль кухонна -250 грам;
вода чиста – 5,4 літрів;
часник – 2-3 голівки середнього розміру;
хрін (коренева частина) - 15 грам;
естрагон – за бажанням;
парасольки кропу.

Гриби перебрати, очистити від зайвого сміття. Видалити ніжку, так як для соління потрібні виключно капелюшки.

Корінь хрону та часточки часнику очистити, нашаткувати.

Тепер приступаємо до приготування розсолу. Для цього у містку ємність вилити вказану кількість води, засипати сіль, додати парасольки кропу.

Опустити до нього оброблені гриби, варити 30 хвилин. Не забувайте з поверхні регулярно прибирати пінку. Через вказаний час промити гриби, але розсіл не виливати. Викласти в чисту тару, перемішавши з часником та хроном. Залити гарячим розсолом, поверх поставити прес. Прибрати у холод. Через 14 днів гриби використовують за призначенням.

Корейською

Компоненти:

відварені гриби – 2 кілограми;
цибуля-ріпка – 0,5 кілограма;
морква – 180 грам;
часник – 1 головка;
перець чилі – 2 штуки;
приправа для салатів по-корейськи – 15 г;
олія – 130 мілілітрів;
оцет – 100 мілілітрів;
цукровий пісок – 130 грам;
сіль велика – 20 грам.

Головки цибулі очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою. Сковороду змастити олією, розжарити та обсмажити овоч.

Моркву очистити та нарізати аналогічно. Поєднати з овочом на сковороді. У часнику видалити лушпиння, подрібнити.

Відварені гриби змішати з іншими компонентами за рецептурою. Розфасувати по стерильним банкам, прикрити. Поставити стерилізуватися протягом чверті години. Акуратно вийняти та закатати. Заготівлі виходять ароматними, смачними і зберігаються в холодильнику.

Лісові хрусткі бочкові грузді

У давнину господині, для засолювання груздів та інших лісових грибів, використовували дерев'яні барила. Для того щоб відчути смак і аромат «лісових дарів», особливу увагу потрібно приділити обробці ємності.

Якщо барило нове, то достатньо вимочувати його 2-3 дні, щоб дошки встигли набрякнути.

Якщо дерев'яна тара використовувалася раніше, його потрібно вимочувати 2 тижні, регулярно проводячи заміну рідини.

Перед тим, як солити грузді, в барило необхідно залити крутий окріп, охолодити. Ці дії дозволяють правильно підготувати ємність для консервування.

Солити грузді в дерев'яних барилах можна за будь-яким вищеописаним рецептом.

Правила зберігання

Солоні грузді зберігати потрібно в холоді. Важливо, щоб у приміщення не проникали сонячні промені. Можна в холодильнику, льоху або сухому підвалі.

Грузді - дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі стоятиме чудова страва, яка підкорить кожного члена сім'ї. Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитись байдужими, побачивши на столі цей твір кулінарного мистецтва.

Грузді ідеально підходять для засолювання або маринування.
Важливо правильно розрахувати потрібну кількість солі. Якщо застосовуватися сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління на загальну вагу груздів береться 3,5-4,5% солі.
При використанні холодного способу засолювання гриби потрібно обов'язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, виготовлені з ялини.
Засолені гриби необхідно зберігати за нормальної температури 0-4С.
Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій воді (холодній).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, але найбільшою популярністю користується рецепт засолювання груздів. Готова закуска заворожує своїм м'яким та ніжним смаком, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господарок. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону або смородини, завдяки яким смак готової страви стане набагато яскравішим і цікавішим.

Рецепт засолювання в бочці

Інгредієнти:

грузді - 4,5-5 кг;
сіль (не дуже дрібна) – 2 ст.;
листя смородини (вишні) – до смаку;
часник – 7-8 зубків;
хрін (листя та корінь) – 2-3 шт.;
трубки кропу (тільки без капелюшка) – за смаком.

Приготування:

Це найпростіший процес приготування найсмачнішої закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
Акуратно розмістіть їх у ємність (бочку).
Між шарами укладайте часник, хрін, спеції.
Потім налийте простою проточною холодною водою, зверху помістіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
Доба-дві бочка має стояти в прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу і вимочувати закуску не менше 2 днів.
Потім залиште бочки у прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з'являтися пліснява.
Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилізованих скляних банках, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

Інгредієнти:

грузди білі – 3-4 кг;
олія рослинна – за смаком;
сіль за смаком;
кріп (парасольки) – 3-4 шт.;
часник – 4-5 зубків.

Приготування:

Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
Вимочувати їх потрібно 2-3 дні у чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
Якщо гриби дуже великі, їх слід нарізати на частини.
За кілька днів глибоку каструлю наповніть водою і поставте на вогонь. Як почнеться кипіння, додайте сіль.
У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
Потім гриби дістаньте та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стос речовини.
На смак покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
Зверху кладеться гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
Після закінчення часу закуску розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте олію, банки закрийте пластиковими кришками.
Через місяць ця чудова страва буде повністю готова.

Чорні грузді у гарячому розсолі

Інгредієнти:

грузди чорні – 1 кг;
сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
сіль – 50 г;
часник – 5-6 зубків;
свіже листя капусти – 3-4 шт.

Приготування:

Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий тазик, заливаються водою та залишаються на кілька годин.
Після закінчення зазначеного часу гриби перекладаються у глибоку ємність, заливаються водою, ставляться на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
Грузді дістаються за допомогою шумівки і відкладаються убік до остигання.
Грибний відвар фільтрується та остуджується, залишається на деякий час у холодильнику.
У глибоку ємність, в якій будуть солитися грузді, насипається 2-3 ст. л. великої солі, потім - укладається насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але лише трохи, щоб він не відчувався надто сильно.
Гриби викладаються вниз капелюшками і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, знову викладається перший шар і т.д.
Зверху ставиться плоска тарілка та літрова банка з водою (прес).
Грузді повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену кілька шарів.
Зачекайте кілька днів, щоб грузді добре просолилися.
Потім ними наповніть заздалегідь підготовлені баночки, зверху покладіть листя капусти.
Банки закрийте кришками та відправте у льох або помістіть на зберігання у холодильник.
Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

Інгредієнти:

листя смородини – за смаком;
сухі грузді - 2-3 кг;
листя вишні – за смаком;
сіль - 5% від загальної маси грибів;
листя хрону – за смаком;
часник – 4-5 зубків;
цибуля – 1 головка;
парасольки кропу – 3-4 шт.;
корінь хрону – до смаку.

Приготування:

Грузді кілька разів промиваються холодною водою, перекладаються в каструлю, куди наливається вода.
Зверху викладається дерев'яне коло або проста тарілка та гніт. Потім ємність поміщається у прохолодне місце.
Вимочувати грузді потрібно протягом кількох діб, важливо щодня міняти воду.
Через три дні розсортуйте гриби - дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
Розкладіть грузді шарами по заздалегідь підготовленим скляним баночкам. Кожен прошарок присолюється, кладуться часточки часнику з листям хрону.
На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону та смородини.
Наприкінці встановлюється гніт, і ємність поміщається у прохолодне місце. За місяць консервація буде готова до вживання. Кожну порцію можете доповнити кружальцями цибулі та перцю.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

Інгредієнти:

грузді - 2-3 кг;
оцет - на кожну баку 1 ч. л;
хвилі – 2-3 кг;
лист лавровий - за смаком;
перець горошком – до смаку;
гвоздика – 2-3 шт.;
листя вишні – за смаком;
сіль – 2 ст. л.;
листя смородини – до смаку.

Приготування:

Грузді та хвилі промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної води, потім вимочуються протягом декількох годин. По закінченні часу вода змінюється на чисту, і ємність із грибами поміщається на плиту.
Як вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
Потім зливається рідина, гриби залишаються на якийсь час, поки злегка не охолонуть.
Для маринаду з'єднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додають гриби. Усі разом проварюється рівно 15 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані скляні банки викладається промите листя, часник; нарізані тонкими платівками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки мають бути заповнені до шийки.
Консервація закривається, загортається теплою ковдрою і залишається до повного остигання.
Зберігати солоні гриби слід у прохолодному приміщенні.

Свіжі грузді, мариновані з часником та хріном у каструлі

Інгредієнти:

грузді свіжі – 5-6 кг;
хрін (корінь) - 3 шт.;
сіль – на 1 л води 4 ст. л.;
часник – 4-5 зубків.

Приготування:

Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх необхідно вимочити у великій кількості холодної води, залишити на кілька годин. Найкраще помити гриби щіточкою або губкою для посуду.
Для приготування маринаду у воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л речовини). Суміш ставиться на плиту та доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до повного остигання.
Гриби викладаються в каструлю, наповнену трохи підсоленою водою, і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому їх видаляться всі шкідливі речовини.
Потім гриби заливаються чистою водою, доводяться до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, залишається остигати.
Підсохлі гриби розкладаються по стерилізованих баночках (вниз капелюшками), до них додається часник та хрін.
Після додавання розсолу банки закриваються кришками та поміщаються у прохолодне місце. За місяць закуска буде повністю готова.

Відео

Як правильно потрібно солити грузді холодним способом, з додаванням часнику чи хрону? Спочатку може здатись, що процес приготування такої закуски дуже складний, але це не так. Головне – ретельно очистити гриби, видаляючи весь бруд, пісок та листя, які могли прилипнути до груздів у лісі. Щоб закуска набула цікавого та яскравого смаку, використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, гвоздику, перець горошком, листя смородини чи вишні. Ці відео майстер-класи допоможуть вам:

Засолювання груздів: частина 2

Вибирай бездоганні випробувані рецепти засолювання груздів на веб-сторінці сайту. Спробуй методи різного посолу. Приготуй чорні та білі грузді. Оціни неповторність різних салатів, закусок, ікри і навіть котлет із додаванням засолених грибів. Солоні грузді завдяки своїй м'ясистій хрумкій м'якоті та неповторному смаку стануть бажаними гостями на столі!

Відбирати грузді слід дуже ретельно! Не годяться старі, м'які, червиві та з усякою живністю. Бажано вибрати гриби приблизно одного розміру. Великі грузді краще розрізати. Кожен грибочок очистити від бруду, видалити пошкодження, ніжки обрізати майже під капелюшок. Добре промити під проточною водою (особливо заглиблення під капелюшком). Бруд між пластинами внутрішньої частини зручно вичищати м'якою щіточкою. Гарячий спосіб посолу швидший та безпечніший. Холодне засолення дозволить повною мірою оцінити унікальний смак груздів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах засолювання груздів:

Цікавий рецепт:
1. Ретельно вимочити грузді протягом не менше 3-4 днів, змінюючи воду по кілька разів на добу.
2. Викласти парасольки кропу, листя смородини та вишні на дно резервуару для засолювання. Зверху викладати гриби головками вниз в один шар. Підсолити (на 1 кг груздів 30 мг великої солі).
3. Додати часник, корінь хрону, горошини чорного перчика, листочки лавра.
4. Укласти шарами, чергуючи гриби з сіллю та приправи для засолювання, всі грузді.
5. Викласти поверх листя хрону.
6. Поставити на укладені шарами гриби легкий вантаж, прибрати в холодне містечко (холодильник, льох, підвал) на 35-40 днів.

П'ять найшвидших рецептів засолювання груздів:

Корисні поради:
. Якщо у воду при вимочуванні додати сіль та лимонну кислоту, то ця процедура пройде швидше.
. Якщо перед засолювання грузді проварити близько 5 хвилин, то гіркота піде гарантовано і грибна закуска буде готова через 25 днів.
. Якщо за добу під гнітом із грибів виділилося мало рідини, можна долити солоний розсіл.