Що приготувати з восьминога. Восьминоги в вершковому соусі

Восьминіг - це, звичайно ж, делікатес. Його екзотичний смак неможливо з чимось порівняти. Маленькі восьминоги - це не малюки, а дорослі особини такого виду восьминога як Егіна. Вони нічим не відрізняються від звичайних восьминогів, але можна використовувати їх невеликі розміри в особливих рецептах. Отже, давайте дізнаємося, як приготувати маленьких восьминогів.

Шашлики з маринованих восьминогів рецепт

Для того щоб приготувати маленьких восьминогів, нам знадобиться:

очищені восьминоги (500 г);
оливкова олія (1/4 чашки);
лимон (1 шт.);
сіль (2 чайні ложки);
чорний перець (1 чайна ложка);
свіжонарізаних орегано (2 чайні ложки);
мелена гвоздика (1/2 чайної ложки);
часник (3 зубчики);
палички для шашлику.

Якщо маленькі восьминоги морожені, то щоб приготувати, необхідно їх розморозити при кімнатній температурі.
Потім готуємо для маленьких восьминогів маринад. Наливаємо в миску оливкове масло, з лимона вичавлюємо сік. Додаємо туди часник у вигляді пюре і прянощі. В отриманий маринад кладемо восьминогів і добре перемішуємо.
Закриваємо миску кришкою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник. Час маринування восьминогів - від 12 до 24 годин.
Після закінчення цього часу дістаємо маленьких восьминогів і нанизуємо їх на палички для шашлику. Гриль попередньо повинен бути розігрітий. На ньому потрібно приготувати маленьких восьминогів, періодично повертаючи палички. Для цього орієнтовно буде потрібно 3 хвилини для кожної сторони.

Наш шашлик з маленьких восьминогів готовий. Але є ще варіант того як приготувати маленьких восьминогів.

Паста з маленькими восьминогами рецепт

Щоб приготувати маленьких восьминогів, візьмемо наступне:

восьминоги (1 кг);
томатний соус (2 склянки);
спагетті (1 упаковка);
листя свіжої м'яти (12 шт.);
червоний винний оцет (3 столові ложки);
часник (4 зубчики);
пластівці червоного перцю чилі (щіпка);
оливкова олія;
сіль і перець.

Як приготувати маленьких восьминогів?

Щоб приготувати цей рецепт маленьких восьминогів, відварюємо спагетті в підсоленій воді (приблизно 8 хвилин). Потім зливаємо їх і викладаємо назад в каструлю. Накриваємо кришкою і відставляємо в сторону.
Маленьких восьминогів поміщаємо в іншу каструлю і додаємо туди червоний винний оцет. Наливаємо воду в такій кількості, щоб вона покрила восьминогів. Ставимо каструлю з восьминогами на сильний вогонь і варимо їх до тих пір, поки вони не змінять колір. Як тільки це відбудеться, знімаємо їх з вогню і зливаємо воду.
Часник, щоб приготувати восьминогів, ріжемо довгими тонкими смужками. Беремо велику глибоку сковороду і обсмажуємо в ній часник на розігрітій оливковій олії. Кладемо туди пластівці перцю чилі і заливаємо це томатним соусом. Греєм його 5 хвилин періодично помішуючи. Далі додаємо маленьких восьминогів, спагетті, листя м'яти і все перемішуємо. Готуємо на сильному вогні 1 хвилину і в кінці приправляємо сіллю і перцем.

Всім привіт! У цій статті, як ви вже зрозуміли, мова піде про членистоногого молюска. Я розповім, як приготувати восьминога. Можливо, в наших північних широтах це рідкісний гість, але прилавки магазинів і ринків дарують нам достаток продуктів, майже, як скатертину самобранка. Аби гроші були. Хочеться розкрити трохи інформації про цього «звіра». У нього, наприклад, три серця, одне з яких «ганяє» чорнило по організму. До речі, чорнило у великій ціні у живописців і художників за стійкий і насичений колір (сепія). Тушка містить велику кількість вітамінів і мінералів - селен (важливий для чоловіків), фосфор, калій і група «Б». В японській кухні вважається звичайним продуктом, який часто вживають в сирому вигляді. В кінці дивіться відеосюжет про це! Восьминоги і їх рецепт приготування прості до неподобства, в цьому ми зараз переконаємося! Викладемо наші провіанту для красивого фото.

Головним завданням і першим кроком буде ретельна промивка восьминога, щоб позбутися від слизу, забруднень і залишків «фарби». Їли ви купили замороженого виду, то потрібно, щоб він повністю відтанув.

Наливаємо в сотейник воду і кип'ятимо хвилин 10. Сильно перетравлювати не можна, так як йому ще належить нудитися трохи далі. Дістаємо його з надр каструльний.

І розрізаємо на невеликі шматочки.

Натираємо на тертці цибулю. Заливаємо його рослинним маслом. Так як рецепт грецький, то тут 100% має бути оливкова прямого віджиму. Ну, восьминога ж ви змогли дістати? А ще невеличкий відступ, якщо ви хочете мати самої розкішною зачіскою, то - простий і доступний спосіб.

При високій температурі смажимо цибулю до золотистого кольору. Приблизно, 5 хвилин.

Заливаємо червоним вином, додаємо восьминога, спеції. Варимо на невисокій температурі хвилин 40, поки наша рідина не перетвориться в густий соус. Можна готувати з використанням води.

Страва готова! Подавати можна в вигляді суміші з рисом. Так би мовити, плов з молодого восьминога.

Інгредієнти.

1 великий восьминіг (близько 1,5 кг)
? чайної чашки оливковою олією
2 цибулини
2 чашки солодкого червоного вина
3 лаврових листків
1 ч. Л. солі
5 чорний перець зерна
3 зерна запашного

Якщо ви зберетеся в Японії або Кореї поїсти живого восьминога, то не питайте, як приготувати його, так як рецепт один - треба ретельно прожувати. Так як присоски можуть зіграти злий жарт! Бувають і летальні випадки. А ось і саме відео.

Восьминіг - це популярний делікатес з чудовим, неповторним смаком. Цей грізний хижак пробрався на наші столи з самої глибини океану. Правда, в їжу зазвичай вживають тільки маленьких восьминогів, так як вони мають дуже ніжне м'ясо і слідкувати-кислуватий незвичайний смак.

Традиційно восьминогів готують в Азії і Європі. Зазвичай в азіатській кухні їх відварюють, а потім використовують для приготування салатів і закусок. Перед варінням щупальця потрібно промити, залити холодною водою і варити 5-10 хвилин після закипання.

Після цього восьминіг повинен охолонути у воді, якій варилася. В японській кухні з восьминогів зазвичай роблять суші і навіть їдять живими. Для нас більш звичною буде середземноморська кухня, де прийнято обсмажувати восьминогів в оливковій олії і тушкувати з овочами і вином.

восьминоги рецепт

Приготувати восьминога зовсім не складно, навіть якщо ви робите це в перший раз. М'ясо виходить дуже ніжним і смачним. До того ж, воно дуже корисно, тому що багата на вітаміни групи В, жирними кислотами Омега-3, селеном і фосфором. Пропонуємо вам нескладний рецепт приготування восьминогів в середземноморському стилі.

700 г замороженого восьминога
150 мл сухого червоного вина
1 велика цибулина
1 ст.л. томатної пасти
Оливкова олія
Лавровий лист
Запашний перець
Сіль перець

Як приготувати восьминогів

Разморозьте восьминога і поріжте його на шматочки. Просто обріжте щупальця, а серединку розріжте навпіл. У каструлі розігрійте велику кількість оливкової олії і злегка обсмажте дрібно нарізану цибулю.
Потім додайте восьминога і обсмажте його протягом пари хвилин, поки він не почне віддавати свою воду. Влийте вино і тушкуйте кілька хвилин, щоб алкоголь випарувався.
Тепер додайте води з томатною пастою, щоб вона практично повністю покривала восьминога. Посоліть, поперчіть і додайте лавровий лист. Гасіть під кришкою на невеликому вогні близько години.
Періодично перевіряйте воду і підливайте окріп по необхідності. Але рідини не повинно бути дуже багато, вона повинна бути густий і насиченою, не як бульйон. Пізніше рідина використовують як підливу.
За 20 хвилин до готовності восьминога, додайте в каструлю картоплю, нарізану кубиками. Втім, ви можете використовувати будь-який інший гарнір на свій смак, наприклад, гречку або спагетті. Коли восьминіг буде готовий, м'ясо стане м'яким і ніжним.

Процес варіння восьминога в звичайній каструлі поетапно:

якщо тушки восьминогів купувалися необроблена, то перед варінням треба ретельно промити заготовку, максимально видалити вміст голови і зрізати область очей і, так званого, «дзьоба»;
восьминіг може продаватися з чорнильним мішком, який також треба обов'язково видалити (знаходиться він з внутрішньої частини голови);
оброблені тушки восьминога досить просто ретельно промити водою;
якщо восьминіг великого розміру, то перед приготуванням його рекомендується злегка відбити (робити це треба акуратно, щоб н пошкодити м'ясо);
закладати восьминога можна тільки в киплячу воду (при закладанні в холодну воду є ризик придбання морепродуктів жорсткої консистенції м'яса);
рідини для варіння восьминога треба брати мінімальну кількість (так морепродукт буде більш соковитим і ароматним, а варитися він буде практично у власному соку);
варити восьминога треба тільки під закритою кришкою (цей нюанс сприяє кращій проварка м'яса, виключення його жорсткості і додання більш насиченого аромату);
остуджувати м'ясо восьминога можна в воді, в якій він варився (переварити восьминога складно, тому при знаходженні в гарячій воді він не зіпсує свої смакові властивості і не стане гумовим);
зварити восьминога можна практично без води (в каструлю треба налити приблизно 2 см рідини, довести її до кипіння і покласти восьминога, в процесі варіння воду доведеться підливати);
солити восьминогів бажано в самому кінці варіння за кілька хвилин до готовності.

Метод варіння восьминога без води відрізняється складністю. При відсутності деяких навичок можна проварити морепродукт лише частково. Каструля в процесі приготування восьминога повинна бути накрита кришкою, а вогонь треба робити мінімальним. Воду доведеться підливати досить часто. Незважаючи на складність способу, морепродукт завдяки таким хитрощам виходить самим соковитим і ніжним.

У скороварці восьминіг вариться іншим способом:

в скороварку треба налити невелику кількість води (не більше половини ємності), додати сіль і довести рідину до кипіння;
в киплячу воду восьминога треба опустити три рази, причому при кожному зануренні у воді він повинен знаходитися не більше 3 секунд;
при зануренні восьминога в окріп краще використовувати будь-які щипці;
після оригінального «купання» восьминога відправляють цілком в киплячу воду і закривають скороварку кришкою;
перед закриттям кришки можна додати в бульйон подрібнену цибулину;
потрійне занурення восьминога в окріп дозволяє виключити гумову консистенцію і зробити морепродукт більш м'яким.

Своєрідним секретом варіння восьминога є використання винної пробки з дерева. Цей елемент треба просто покласти в каструлю в процесі приготування морепродукту. Корковое дерево, з якого найчастіше роблять пробки, здатне змінити смак восьминога і зробити його м'ясо ніжнішим.

Скільки варити восьминога

Час приготування залежить від його розміру. Процес варіння може зайняти мінімум 5 хвилин і максимум 1 годину. Дрібні і заморожені перед приготуванням годі й розморожувати. Великі тушки краще попередньо розморозити.

Час варіння восьминога в звичайній каструлі:

крупного восьминога треба варити 1 годину;
восьминоги середнього розміру доходять до готовності протягом 20-25 хвилин;
дрібні тушки восьминогів досить варити 5-10 хвилин (заморожені морепродукти варяться протягом аналогічного часу);
щупальця восьминога треба варити максимум 7-10 хвилин (ці частини тіла восьминога готуються швидше за все).

У скороварці восьминіг вариться в середньому протягом 30 хвилин. Якщо тушки маленькі, то через 20 хвилин варіння треба перевірити їх готовність, а при необхідності продовжити процес приготування. В пароварці або мікрохвильовій печі восьминога краще не варити. Такі способи часто не виправдовують очікування, а зіпсувати морепродукт при недотриманні низки правил, дуже легко.

Восьминіг вже давно перестав бути лише ресторанною стравою. Його можна придбати в будь-якому магазині і приготувати в домашніх умовах. Восьминоги є найбільш інтелектуально розвиненими молюсками. Вони не мають кісток і їх мозок за формою нагадує бублик. Кров молюска має синій колір через велику кількість міді в її складі. І все ж багато гурмани вважають за краще готувати восьминога в домашніх умовах, полюбивши його за цікавий і незвичайний смак.

підготовка інгредієнтів

Для приготування смачної страви, важливо вибрати правильні інгредієнти. При виборі морепродукту, потрібно врахувати деякі нюанси.

Якщо є велике бажання насолодитися ніжним смаком молюска, то варто вибирати живий продукт. В такому випадку, швидше за все, знадобиться витратитися заплатити і за оброблення восьминога.

Заморожені тушки найчастіше продаються вже в обробити вигляді і готуються набагато швидше, ніж свіжі.
Варто приділяти особливу увагу розміру молюска. Маленькі особини мають більш ніжним і смачним м'ясом. Особи середнього розміру мають більш поживна м'ясо. Великі особини з вагою більше 2 кілограмів можуть бути на смак наче гума.
Потрібно уважно оглядати зовнішній вигляд продукту. Це особливо важливо при покупці свіжого молюска. Тушка повинна бути блискучою і мати бордово-коричневий колір, без лисин.
Варто навчитися розбиратися в запаху продукту. Восьминіг пахне досить своєрідно, але це не відштовхуючий запах. А ось у разі неприємного запаху тухлої риби, від покупки краще всього відмовитися.
Особи невеликих розмірів в основному продають цілком. Багато експертів рекомендують визначати свіжість молюска по очах. Прозорі очі говорять про свіжість продукту. Тушку, у якій присутні чорні плями і рветься шкіра, краще за все не купувати. Ці характеристики говорять про залежаний товар або недотриманні умов зберігання.

Після того як вибір зроблений, необхідно правильно підготувати продукт.

На самому початку потрібно розморозити молюска, якщо він не був куплений свіжим або охолодженим. Робити це необхідно в природних умовах.
Тушка ретельно очищається від слизу під холодною водою.
Чистити молюска для варіння необов'язково. Шкурка у молюска знімається дуже складно і краще її видалити після термічної дії. Це значно прискорить процес зняття шкірки.
Важливо правильно обробити тушку молюска. Це необхідно при покупці нового товару. Спочатку відрізаються щупальця, а потім зрізається низ голови. В голові можна спостерігати ротовий отвір, яке необхідно вирізати. Очі теж краще видалити.
Важливо добре промити голову зсередини і видалити з неї тельбухи і чорнило. Після цього можна вивернути голову і повторити процедуру ще раз.
Якщо молюск має великі розміри, то перед початком приготування найкраще його відбити.

Готувати восьминога нескладно. Головне, щоб він вийшов не «гумовий». Для цього важливо користуватися спеціальним молотком. Є й інший варіант приготування страви. У процесі варіння важливо не перетримати молюска. Інакше це призведе до сильної жорсткості м'яса.

Під час приготування, восьминіг проходить кілька етапів.Потрібно зловити момент, коли молюск не став дуже жорстким. Деякі експерти рекомендують в процесі варіння кидати в ємність винні пробки.

Молюска можна додати в будь-який перша страва, в якому присутні морепродукти. Багато шеф-кухаря люблять смажити з нього котлети. Молюск відмінно доповнює бобові, овочі і зелень. Обов'язковими інгредієнтами виступають соєвий соус, оливкова олія і винний оцет. На сході молюска в основному варять. Він служить відмінною основою для холодних закусок.

Перед тим як почати варити, щупальця необхідно добре промити. Потім їх заливають холодною водою на кілька хвилин. Після того як вода закипить, морепродукт варять не більше 5 хвилин. Час варіння пропорційно залежить від розміру восьминога. Тільки після того, як він повністю охолов, його можна діставати і готувати по задуманому рецептом.

В Японії подають восьминога з рисом і гострим соусом, в Китаї - присмачують величезною кількістю різних спецій. У Португалії готують восьминога в клярі, а в Італії його додають в перші страви. Корейці їдять восьминогів живими. У нашій країні його найчастіше додають в холодні закуски.

Молюск, як і інші морепродукти володіє в своєму складі велику кількість білка і має низьку калорійність.

При приготуванні морепродукту, важливо дотримуватися кількох правил.

Опускати морепродукт в киплячу воду слід поступово. Це зробить м'ясо більш м'яким і збереже всі його корисні властивості.
У каструлю з восьминогом не потрібно додавати сіль, це зробить м'ясо жорстким. Краще використовувати набір улюблених спецій, але не занадто зловживати ними.
При приготуванні великої особини, потрібно його трохи відбити. Зробити м'ясо більш м'яким допоможе розморожування в природних умовах при кімнатній температурі.
Для того щоб швидко і легко зняти шкірку потрібно після відварювання обдати молюска холодною водою.
Якщо з якоїсь причини були дотримані тимчасові рамки і м'ясо стало жорстким, то слід продовжити варити м'ясо близько 60 хвилин. Такий прийом зробить м'ясо знову м'яким, але восьминіг втратить всі свої корисні властивості.

рецепти

Восьминіг є універсальним продуктом, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Його легко приготувати в домашніх умовах, головне, дотримуватися всю технологію варіння і кількість інгредієнтів. Восьминоги можуть бути мариновані, смажені, копчені. Їх можна приготувати в маслі, в клярі, посмажити з них котлети. Існують цікаві рецепти приготування восьминога по-галісійська і по-грецьки. Хтось використовує в своїх рецептах консервовані молюски. Якщо готувати вдома, то краще, щоб це були молоді восьминоги. Їх м'ясо має більш м'який і свіжий смак.

Щоб морепродукт смачно вийшов, потрібно дотримуватися весь технологічний процес приготування. Молодим господиням краще використовувати покроковий рецепт приготування страв з даного продукту. Готувати восьминога можна будь-яким зручним способом.

На пательні

Всім любителям середземноморської кухні сподобається смак молюска з лимоном і часником.

У розігріту з маслом сковороду викладаються відварені щупальця молодого восьминога. Їх потрібно смажити до появи золотистої скоринки з кожного боку.
Далі, до молюска додається цедра лимона, сіль і часник. Всі інгредієнти перемішуються і обсмажуються на сковороді протягом хвилини. Потім восьминога можна викласти на блюдо, полити його лимонним соком і посипати зеленню.

Справжні гурмани оцінять прекрасне поєднання ароматів і смаків смаженого восьминога з овочами і травами.

Підготовлений і відварений восьминіг повинен охолонути у воді.
Тим часом можна приступити до приготування салату. Помідор, часник і зелену цибулю дрібно шинкують.
Остиглий восьминіг нарізається на невеликі шматочки і обсмажують в сковороді до золотистого кольору.
Після того як молюск обжарится, його можна змішати з нарізаними овочами. Блюдо заправляється винним оцтом, спеціями і оливковою олією.

Для любителів азіатських страв відмінним рішенням стане приготування восьминога з гострим соусом.

Відвареного восьминога потрібно порізати на кільця і смужки, товщиною не більше 5 мм.
На розігріту сковороду викладається дрібно нарізаний часник. Він обсмажується до появи часникового аромату. До нього додається порізаний кільцями червону цибулю. Лук слід обсмажувати, поки він не стане м'яким.
Потім на сковороду висипаються тонко нарізані імбир, перець чилі і вливається рисовий оцет. Після в блюдо додається соєвий соус і все інгредієнти продовжують обсмажувати на сковороді близько 2 хвилин.
До цибулі та спецій викладається відвареної восьминіг. Смажити потрібно близько 10 хвилин, ретельно перемішуючи. Страву можна їсти гарячим або холодним.

Серед гурманів успіхом користується блюдо з підсмаженого восьминога і артишоку в томатно-мятном соусі.

Артишок ретельно очищається, а всі зрізи покриваються соком лимона. Потім він поміщається в ємність з холодною водою. Морква і очищений від шкірки томат потрібно дрібно нарізати. В останній момент артишок також дрібно нарізають.
У невеликій сковороді на оливковій олії обсмажують артишок. До нього додається кілька крапель лимонного соку. Через 5 хвилин на сковороду додається морква, помідор, чебрець, часник і щупальця восьминога.
У блендері збивається помідор з м'ятою до отримання однорідної маси. На порційну тарілку викладаються 2 ложки овочевої суміші і щупальця восьминога. Зверху блюдо поливається невеликою кількістю соусу і прикрашається листком м'яти.

В духовці

Дуже смачно виходить восьминіг по-португальськи з картоплею.

Зварений і охолоджений восьминіг викладається в форму для запікання на шар цибулі і часнику. Найкраще використовувати морепродукт середнього розміру.
Картопля в мундирі відварюється і потім ретельно висушується паперовим рушником.
Готову картоплю потрібно відправити під невеликий прес, щоб він злегка розплющився і тріснув.
Картопля викладається в форму до восьминога. Блюдо потрібно посолити, поперчити, додати оливкове масло і трохи посипати зеленню.
Форма для запікання відправляється в розігріту духовку. Готувати блюдо потрібно не менше 40 хвилин. Добре, якщо в духовці є режим гриля або обдування. Це дозволить створити гарну корочку на картоплі і морепродукти.
Гаряче подається на порційних тарілках і зверху посипається свіжою петрушкою.

Ще один цікавий спосіб приготування морепродукту прийшов в нашу країну з Іспанії. Відвареної молюск запікається в духовці близько 30 хвилин. Потім його обсмажують протягом 5 хвилин. Такий прийом створює хрустку скоринку на молюсків. Він викладається на дольки лимона і поливається зверху кисло-солодким соусом. Його можна приготувати самостійно або купити вже готовий. Такий соус в домашніх умовах можна приготувати з перемелених імбиру, цукру, кетчупу, води, часнику і яблучного оцту.

на мангалі

Приготований на свіжому повітрі восьминіг є відмінною закускою і справжньою окрасою літнього столу. Важливо розморозити молюска і промити. Після того як молюск буде зварений, необхідно його остудити. Потім його потрібно щедро присмачити сіллю, оливковою олією, сумішшю перців, орегано, часником і свіжою петрушкою. На мангалі восьминіг готується дуже швидко. Достатньо всього декількох хвилин для обсмажування його з усіх боків. Готовий морепродукт можна подавати окремо або разом з овочами-гриль та улюбленими травами.
Оригінальним частуванням на природі стане шашлик з восьминога.Для його приготування необхідно розділити відвареного молюска на щупальця. Молюск натирається класичними спеціями і маринується в цьому складі близько 30 хвилин. Важливо використовувати щупальця середнього розміру. Маленькі швидко прогорять на мангалі, а більше не прожаряться.
Не потрібно обкладати восьминога лимоном, від цього він може гірчити. Достатньо всього лише кількох крапель. Після закінчення 30 хвилин молюск очищається від часнику і нанизується на шпажки. Кожну сторону необхідно обсмажувати близько 4 хвилин. Готовність страви перевіряється при розрізі самого товстого ділянки щупальця. Спочатку найкраще викладати восьминога щупальцями вгору, це дозволить краще його прожарити.
Потім необхідно приготувати соус. Для цього змішуються масло, гірчиця, соєвий соус і дрібно нарізану петрушка. На велике блюдо викладається рукола, а на неї - шашлик з восьминога. Соус подається в порційних вазочках.

Як правильно приготувати восьминога будинку в каструлі, дивіться в наступному відео.