Гриб парасолька. Корисні властивості, як сушити і як маринувати

Гриби-парасольки - це четвертої категорії, які відносяться до сімейства шампіньонових і мають дуже оригінальний зонтичний вид і прекрасні делікатесні смакові якості. Досвідчені грибники дуже цінують їх і вважають одними з найкращих. Для вживання в їжу можна використовувати тільки капелюшки молодих грибів, так як їх м'якоть має ніжну, пухку структуру і приємний аромат. Ніжки, а також старі і великі екземпляри непридатні для їжі і заготовок в зв'язку зі своєю жорсткістю.

опис виду

Назва виду виправдовує себе: дорослий гриб досягає 45 см у висоту, а діаметр його розпростертої капелюшки може становити більше 35 см. За розміром і формою він, дійсно, виглядає, як дитячий парасольку. Велика частина злегка опушеної поверхні капелюшків молодих екземплярів покрита лускою, тільки серединка залишається гладкою і має більш темне забарвлення, ніж основна. У старих грибів лусочки зазвичай відпадають. На порожніх ніжках, які можуть бути як гладкими, так і ребристими, є тришарові кільця, які вільно переміщаються знизу-вгору і назад.

Гриби-парасольки: їстівні гриби (відео)

Їстівні гриби-зонтики

У гаях, лісах і на полях нашої країни зустрічаються чотири види їстівних грибів-парасольок, є також кілька отруйних різновидів.

білий

Гриб-парасолька білий або польовий (Macrolepiota excoriata) характеризується сірувато-білою або кремовою м'ясистої, лускатої капелюшком, яйцевидної спочатку і стає плоскою в міру зростання. Пластини розташовані часто і вільно. У молодих грибів вони мають біле забарвлення, яка з часом стає бурою або коричневою. Висота порожнистої, трохи зігнутою, циліндричної ніжки білого забарвлення коливається від 5 до 15 см. При натисканні на неї вона стає коричневою. М'якоть білого кольору має легкий, приємний аромат і при зрізі її колір не змінюється. Плодоношення настає в кінці червня і триває до середини осені.

червоніє

Капелюшок гриба-парасольки червоніє або кудлатого (Chlorophyllum rhacodes) може бути сірою, бежевій або світло-коричневого забарвлення і досягати в діаметрі від 7 до 22 см. Спочатку вона нагадує за формою яйце, в подальшому стає колокольчатой, а в кінці зростання зовсім плоскою. Гладкі порожнисті ніжки виростають від 6 до 25 см у висоту і з часом змінюють забарвлення на більш темну.

Пластини білого або кремового відтінку при дотику стають рожевими або помаранчевими. Біла м'якоть капелюшки з розлученнями червонувато-коричневого кольору легко ламається і розділяється на волокна. У неї приємний запах і своєрідний смак.

строкатий

Діаметр капелюшка гриба-парасольки строкатого (Macrolepiota procera) лежить в межах від 15 до 30 см. Вона характеризується волокнистої, пухкої м'якоттю білої, сіруватою або бежевою забарвленням і темно-коричневої лускою. Молоді гриби мають напівкулясту форму капелюшки з темним горбком по центру, яка з часом розправляється і нагадує парасольку.

Білі або сірі пластини розміщені дуже близько один до одного. Даний вид грибів з легким ароматом поєднує в собі смакові якості печериці та волоського горіха. Сезон збору починається в червні і закінчується в листопаді.

дівочий

Гриб-парасолька дівочий (Leucoagaricus puellaris) має капелюшок діаметром від 5 до 10 см. Спочатку вона яйцеподібна, а потім стає колокольчатой \u200b\u200bз маленьким бугром в центрі. Її краї покриті бахромою. Шкірочка капелюшка білого забарвлення густо усипана лускою кремового кольору, в процесі росту гриба вони стають темнішими. Біла м'якоть при зрізі стає червоною.

Гладкі порожнисті ніжки циліндричної форми, висотою до 15 см і товщиною до 1 см, звужуються вгорі і товщають внизу. Пластини характеризуються частим і вільним розташуванням. У даного виду грибів гострий запах, а смакові якості виражені значно слабше, ніж у інших. Плодоношення триває з серпня по жовтень.

Отруйні гриби-зонтики

Крім смачних їстівних грибів-парасольок, існують і схожі на них отруйні, отруєння якими часто призводить до тяжких наслідків.

каштановий

Гриб-парасолька каштановий або леопіта каштанова (Lepiota castanea) також відноситься до сімейства шампіньонових, але є отруйним грибом. У нього дуже маленька капелюшок, не більше 5 см в діаметрі, дзвонові форми, яка згодом стає плоскою. За її поверхні розташовуються маленькі волокнисті лусочки каштановою забарвлення, які утворюють концентричні ряди.

У м'якоті білого або кремового кольору досить приємний запах. Внутрішня частина капелюшки заповнена частими, широкими пластинками білого кольору. Потовщені в нижній частині ніжки мають висоту до 5 см і діаметр близько 0,5 см. Кільце, яке спочатку на ній утворюється, швидко зникає. П лодоносіт з липня до початку вересня.

гребінчастий

Гриб-парасолька гребінчастий або леопіта гребенчатая (Lepiota cristata) є представником сімейства шампіньонових, і хоча він менш отруйний, ніж гриб-парасолька каштановий, його потрапляння в їжу може викликати важкі напади блювоти, діарею і головний біль. Його капелюшки ледь досягають 4 см в діаметрі, спочатку вони яйцеподібні, а потім повністю розкриваються. Шкірочка має біле забарвлення і покрита лусочками кольору іржі. Дуже тонкі білі пластини розташовуються досить часто. На білувато-червоних ніжках до 4 см заввишки і близько 3 мм діаметром є біле колечко, яке з часом пропадає. Плодоношення триває з липня по жовтень.

Місце виростання

Як їстівний, так і помилковий гриб-парасолька можна зустріти не тільки на просіці або узліссі листяної гаї, хвойного або змішаного лісу, але також на луках, пасовищах і навіть в міських парках і скверах. Особливо рясно вони розростаються в теплу погоду після дощу. Вони вважають за краще родючі грунти з хорошим шаром перегною. На території нашої країни зустрічається практично повсюдно.

Як приготувати

Готувати гриби-зонтики легко і швидко, адже їх можна їсти навіть сирими в салатах або на бутербродах. Їх смажать, тушкують, варять з ними супи, солять, маринують і сушать.

Гриби-парасольки в клярі

Інгредієнти страви:

Гриби - 500 грам;
Борошно - 2 столові ложки;
Яйце - 3 штуки;
Цибулина (середня) - 2 штуки;
Сир (твердих сортів) - 200 грам;
Рослинна олія - \u200b\u200b5 столових ложок;
Оцет столовий - 1 столова ложка;
Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

Лук очистити від шкірки, порізати тонкими півкільцями, залити оцтом, посипати сіллю і залишити на півгодини для маринування.
Капелюшки грибів почистити, вимити і просушити.
Яйця збити з борошном, сіллю і перцем.
Великі гриби розрізати на кілька частин.
У великій сковороді розігріти масло, кожен шматочок гриба вмочити в кляр і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.
Лук викласти на гриби.
Сир натерти на крупній тертці, висипати його в сковороду на цибулю з обсмаженими грибами, відключити вогонь і потримати їх на плиті близько п'яти хвилин для того, щоб сир розплавився.

Подавати такі гриби до столу можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, посипавши рубаною зеленню. Блюдо виходить дуже оригінальним, нагадує за смаком відбивні з курячого м'яса, а його приготування займає мінімум часу.

Гриб парасолька - це один з найсмачніших представників грибного царства. Він вважається одним з різновидів печериць, хоча відрізняється від них і зовнішнім виглядом, і за смаком. Належить він до групи сапрофітів, тобто тих, які ростуть на розкладаються органічних залишках. Цей гриб поширений по всьому світу, а в нашій країні зустрічається п'ять його різновидів.

Незважаючи на такі особливості, багато грибники не беруть його. Може, тому, що гриб парасольку їстівний схожий на мухомор? Але знаючі грибники із задоволенням збирають молоді парасольки, які щороку зростають на одному місці. Тим, хто хоче спробувати приємний горіховий смак цього гриба, потрібно знати, як відрізнити його від отруйних, де він росте і як правильно його готувати.

характеристика парасольок

Чому ж цей гриб так назвали? Це стане зрозуміло тоді, коли ви побачите старі гриби. Якщо в молодості їх капелюшок нагадує яйце, то з віком вона розкривається і стає схожа на парасольку: плоска, часто з невеликим горбком посередині, на довгій тонкій ніжці. Навіть розмірами цей гриб не поступається парасольці, правда, дитячому. Виростає він до 40 сантиметрів заввишки, капелюшок ж зазвичай 25-30 сантиметрів в діаметрі. Потрібно знати, що гриб парасольку їстівний тільки в молодому віці. Зростає він з кінця липня до холодів. Зазвичай щороку з'являється на тому ж місці.

Тому досвідчені грибники після теплих літніх дощів відправляються на "тихе полювання". Так як цей гриб відноситься до сапрофитам, він любить багаті перегноєм грунту і зустрічається найчастіше на пасовищах, полях або уздовж доріг. У лісі ж гриб парасольку вибирає місця, де багато опалого листя, гілок та іншого рослинного сміття.

Як відрізнити парасольку від отруйних грибів?

Багато грибники побоюються брати цей смачний сапрофіт, тому що зовні він нагадує мухомор. У нього так само є "спідничка" і цяточки на капелюшку. Але все-таки відмінностей теж чимало:

тришарове кільце на ніжці парасольки легко зсувається вгору і вниз;
у їстівного гриба немає ніякого залишку покривала на ніжці, як у отруйних;
у мухомора капелюшок гладенька, а у парасольки - матова;
цяточки у мухомора рідкісні, а у парасольки вони з'являються з віком, як ніби шкірка розтріскується, а центральна частина так і залишається гладкою.

Але небезпека збору цих грибів ще і в тому, що існує гриб парасольку отруйний. Їх теж кілька видів. Якісь викликають просто розлад шлунка, але деякі - смертельно отруйні. Тому потрібно знати їх ознаки.

Гриб парасолька отруйний

Наукова назва гриба парасольки - макролепіота. По ньому ясно, що він дуже великого розміру, адже "макрос" - це "великий, великий". Але є ще в наших лісах і більш дрібні парасольки, які називаються просто лепіота. Найпоширеніші з них - це лиловая і гребенчатая лепіота. Їх потрібно добре знати, тому що вони неїстівні. Якими ж ознаками володіє парасольку отруйний?

Найголовніше, що відрізняє його від їстівного - маленький розмір. Діаметр капелюшка дорослого гриба зазвичай 2-6 сантиметрів, максимум, чого вона може досягти, - це 12 сантиметрів.
Все лепіота схожі на мухомори тим, що капелюшок прикрашають залишки покривала, яке закутують маленький грибок, коли він вилазив із землі.
Отруйні парасольки неприємно пахнуть.

Правила збору і вживання грибів

види парасольок

У наших лісах поширені п'ять видів цих грибів:

парасольку білий;
червоніє;
строкатий;
і дуже рідкісний вид, занесений до Червоної книги, - парасольку дівочий.

Про їх характерні особливості можна здогадатися вже з назви, але найпоширеніші гриби краще знати добре, щоб не помилитися при зборі.

Гриб парасолька строкатий

Цей пластинчастий гриб дуже поширений в наших лісах. Активно плодоносить він в серпні-вересні, але окремі екземпляри можна зустріти і в липні, і в жовтні. Ростуть ці гриби групами, в одному і тому ж місці щороку. Капелюшок гриба яйцеподібна, краю загнуті всередину і з'єднані покривалом. З віком вона розкривається і стає плоскою з невеликим горбком посередині, досягаючи розмірів 25-30 см.

Поверхня капелюшка суха, коричневого або сірого кольору. Вона вся покрита бурими лусочками, які по краях переходять в пластівці білого кольору. М'якоть ватообразние, з приємним горіховим запахом. Пластинки білі, ламкі, з віком трохи рожеві. Ніжка пряма, тонка, трохи розширюється донизу, порожня всередині. Нагорі розташовується рухоме кільце. За кольором вона коричнева, з віком розтріскується. Гриб парасолька строкатий вважається найсмачнішим представником цього виду. Його смажать, солять і навіть сушать. А у Франції він цінується, як делікатес. У їжу вживаються тільки молоді капелюшки грибів. Іноді цей вид досягає величезних розмірів - до 50 сантиметрів у діаметрі. Тоді його називають "парасольку великий". Але зустрічаються такі екземпляри рідко.

парасольки білі

Ці гриби ростуть в основному в поле, уздовж доріг, на луках і пасовищах. Можна зустріти їх на галявинах в парках і на городах, так як вони вважають за краще добре освітлені сонцем місця. Поширені вони рідше, ніж строкаті різновиди, але теж їстівні і смачні. Гриб парасолька білий має досить невеликі розміри. Капелюшок виростає тільки до 10 сантиметрів в розкритому стані. Але в їжу можна употребллять тільки молоді гриби яйцевидної форми. Ніжка дуже тонка, з невеликим потовщенням біля основи і подіжним кільцем нагорі. Від неїстівних побратимів його можна відрізнити по приємному запаху і завжди білої м'якоті і пластинках.

парасолька дівочий

У деяких книгах його відносять не до цього сімейства, а до печериць. Гриб парасолька дівочий дуже смачний, але зустрічається досить рідко, навіть занесений до Червоної книги. Поширений він в основному на півдні Європи або в Приморському краї. Як же розпізнати його? Як і у всіх парасольок, капелюшок спочатку має яйцеподібну форму, з віком розкривається, але не виростає до великого розміру - в середньому 6-10 сантиметрів. Колір її світло-горіховий, часто майже білий, темніший в середині. Краї капелюшки тонкі, бахромчасті. Колір м'якоті білий, а пластинки трохи темніють при дотику. Вся поверхня покрита великими лусочками, які з часом набувають більш темне забарвлення. Ніжка дуже тонка, розширюється до основи, світлого кольору.

Гриб парасолька червоніє

Цей різновид схожа на строкатий і великий парасольки, але має деякі особливості. Іноді його називають пухнастим через його великих хлопьевідний лусочок коричневого кольору і квадратної форми. Це парасольку середнього розміру - буває близько 20 сантиметрів в діаметрі. А ніжка може вирости до 25 сантиметрів. Зовнішній вигляд у нього, як і у всіх парасольок: спочатку капелюшок яйцеподібна, потім - розкривається, є потовщення в основі ніжки і рухливе кільце. Особливість його - червонувате забарвлення, що з'являється з віком і те, що м'якоть при пошкодженні змінює колір: спочатку стає жовтою, потім - помаранчевої та, нарешті, червоніє. Цей гриб зустрічається в світлих хвойних лісах з кислими грунтами.

Як готувати парасольки?

Це один з найсмачніших грибів, і готувати його дуже просто. Парасольки можна відразу смажити, попередньо почистивши і промивши під проточною водою.

Дуже смачні вони з картоплею і цибулею або ж просто обсмажені на олії. Незвичайне блюдо виходить, якщо запекти парасольки в духовці з зеленню і часником. Гурманам сподобається, якщо перед смаженням замочити згини в молоці на кілька годин, а потім трохи відварити і дати воді стекти. Можна варити з парасольок суп, солити їх, сушити і маринувати. Готуються вони дуже швидко, єдина умова - вживати в їжу потрібно тільки молоді капелюшки. Ніжки не їдять, так як вони дуже жорсткі і волокнисті. У старого парасольки м'якоть стає непридатною в їжу. Один раз спробувавши цей смачний гриб, ви ніколи не забудете його приємного і незвичайного горіхового смаку.

Любителів грибів багато, але не всі вміють їх збирати. Багато проходять повз такого смачного гриба, збираючи умовно їстівні.

Парасолька дівочий на фото
Капелюшок 8-12 см, толстомясістая на фото

парасолька дівочий (Macrolepiota puellaris) - їстівний гриб.

Капелюшок 8-12 см, толстомясістая, по краях більш тонка, яйцеподібна, куляста, пізніше опукло-розпростерта, з низьким горбком, зонтиковидна, біла, горбок блідо-бурий, голий, інша поверхня покрита волокнистими білими трикутними лусочками з відстаючим кінчиком, з тонким торочкуватим краем.Вся поверхню капелюшки покрита дуже великими відстаючими бежевими або білими, пізніше горіховими, лусочками.

Пластинки спочатку білі з рожевим відтінком, потім темніють, від дотику коричневеют. Пластинки вільні, легко відокремлюються від капелюшки, широкі, білі, світло-рожеві. Ніжка 5-10 см завдовжки, 1-2 см завтовшки, з бульбоподібним потовщенням, в нижній частині волокниста біла, пізніше брудно-коричнева. У верхній третині ніжки біле м'яке, вільно пересувається кільце. М'якоть ватяна, біла, на розрізі злегка червоніє, в основі ніжки з запахом редьки, без особливого смаку. Споровий порошок білуватий, білувато-кремовий. Ніжку можна витягнути з капелюшка.

Цей їстівний гриб парасольку росте поблизу скотарень, в хвойному і листяному лісі.

Вимагає відварювання протягом 15 хвилин. Молоді капелюшки парасольки придатні для приготування супу або для відварювання. Великі розкриті капелюшки можна підсмажити на сковороді цілком.

Парасолька червоніє на фото

парасолька червоніє, або кошлатий (Macrolepiota rhacodes) являє собою пластинчастий гриб. Інша назва - парасольку кошлатий. Зростає невеликими групами з початку липня до перших заморозків, даючи щорічно стабільно високі врожаї. В якості місць проживання вибирає змішані і хвойні ліси, особливо молоді ялинники, а також багаті поживними речовинами городні та оранжерейні грунту і ділянки по сусідству з мурашниками.

Крім того, любить компанію сірої і фіолетовою. Зростає у великих кількостях на занедбаних загонах для худоби, іноді на узліссях лісу, уздовж річок і доріг. У листяних, змішаних, хвойних лісах, віддає перевагу рідколісся. Часто утворює «відьомський кола».

Гриб їстівний. Капелюшок 10-18 см, спочатку пестіковідная у молодих грибів колокольчатая, пізніше полусферическая, у зрілих грибів зонтиковидна, сірувато-бура або сірувато-жовто-охряне, зі згладженим горбком більш темного кольору.

Як видно на фото, у гриба парасольки цього виду вся поверхня капелюшки покрита великими відстаючими волокнистими коричневими лусочками, крім гладкою коричневою середини:

Пластинки білі, вільні, з віком і при пошкодженні фарбуються в червонувато-бурий колір.

Ніжка 10-20 см завдовжки, 2-3 см завтовшки, із значним бульбоподібним потовщенням, в нижній частині волокниста біла або червонувато-коричнева. У верхній третині ніжки біле або червоне м'яке, вільно пересувається кільце.

М'якоть пухка, біла, ніжна, при зрізі спочатку жовтіє, потім стає помаранчевої і нарешті набуває коричневого кольору. Смак і запах приємні.

Зустрічаються парасольки в липні, серпні та вересні.

Небезпеку становлять схожі на парасольку неїстівні і отруйні гриби з роду лепіота (Lepiota). У них маленький розмір розкритою капелюшки - всього 2-5 см.

Молоді капелюшки парасольки придатні для супу або для відварювання. Великі розкриті капелюшки смажать на сковороді цілком.

Сезон. Липень - жовтень.

Парасолькою Строкатим на фото

За описом схожий з грибом парасолькою строкатим (M. procera), м'якоть якого не червоніє;

з грибом парасолькою білим (M. excoriata), зростаючим поза лісом;

з Lepiota puellaris, який вважається іноді підвидом парасольки червоніє, мають майже білу капелюшок і часто згинається біля основи ніжку.

Всі ці види їстівні.

Можна сплутати зі вважається отруйною формою парасольки червоніє (M. rhacodes var. Hortensis), що відрізняється більш короткою і потовщеною ніжкою, отруйність якої, ймовірно, перебільшена.

Цей вид росте поза лісом, часто на компостних купах, на удобреному грунті. Автори вживали ці гриби після обов'язкового відварювання без шкідливих наслідків. Ймовірно, у деяких людей спостерігається індивідуальна непереносимість цієї форми парасольки.

Остерігатися треба випадкового попадання в кошик лепіота отруйною (L. helveola, syn .: L. brunneo-incarnuta), осіннього гриба, що відрізняється малими розмірами, червоними лусочками і тендітним кільцем, але цей гриб вкрай рідкісний.

Вживання. Менш смачний, ніж гриб парасольку строкатий, хоча має непогані харчові якості і вживається вареним, смаженим, сушеним, як начинок. Молоді гриби, коли капелюшки ще не покрилися лусочками, можна маринувати. У їжу вживаються тільки капелюшки. Старі волокнисті капелюшки краще не збирати, т. К. Вони важко перетравлюються. В крайньому випадку їх можна висушити і подрібнити в порошок.

Тут ви можете подивитися фото грибів парасольок, опис яких наведено на цій сторінці:

Капелюшок у парасольки Строкатого 12-25 см в діаметрі, у молодих грибів яйцевидно-округла, потім колокольчатая, а у зрілих грибів розпростерта, немов парасольку (звідси і назва гриба), в центрі з горбком, білувата, сіра або сіро-бура, в середині темніша, з великими, м'якими коричнево-бурими лусочками, легко відокремлюються від шкірки.

Парасолька строкатий, або великий (Macrolepiota procera) Росте поблизу скотарень, в хвойному і листяному лісі, на піщаних і вапняних грунтах в розріджені лісах і чагарниках, на лісових галявинах, галявинах, вирубках, уздовж доріг, в садах і парках, іноді утворює «відьомський кільця».

Гриб їстівний.

Зверніть увагу на фото - у цього їстівного гриба парасольки вся поверхня капелюшки покрита великими відстаючими коричневими лусочками:

Пластинки білі або бежеві, вільні, відокремлені від ніжки комірцем, з віком злегка червоніє, часті, широкі, з рівним краєм. Ніжка 12-40 см довжиною, 2-3 см завтовшки, з бульбоподібним потовщенням, в нижній частині волокниста, біла або бежева, нижче кільця з поперечними коричневими смужками на зразок «зміїної шкіри». У верхній третині ніжки м'яке, вільно пересувається кільце. М'якоть ватяна, біла, пухка, товста, на зламі не змінюється, без особливого запаху, з приємним смаком.

Ніжку можна витягнути з капелюшка.

Маловідомий їстівний гриб четвертої категорії. Використовується в молодому віці, поки капелюшок зберігає яйцеподібну форму. Його можна варити, смажити і сушити для приготування грибного порошку.

Зустрічаються парасольки в липні, серпні та вересні.

Парасолька соскоподібного (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхня капелюшка покрита великими коричневими лусочками на зразок «зміїної шкіри».

парасолька соскоподібного (Macrolepiota mastoidea) Являє собою досить рідкісний пластинчастий гриб. Зростає в лісі на лісовій підстилці і на галявинах, зарослих травою, на просіках, а також в парках, виключно поодинці.

Гриб їстівний. Капелюшок 8-15 см, спочатку пестіковідная, потім опукла, нарешті, розкрита з конічним коричневим горбиком в центрі. Пластинки часті, приросли, білі, пізніше кремові. Ніжка 10-16 см завдовжки, 2-3 см завтовшки, порожниста, струнка, з бульбоподібним потовщенням в нижній частині, біла, покрита дрібними коричневими лусочками. На верхній третині ніжки м'яке, вільно пересувається кільце. М'якоть ватяна біла, на зрізі колір не змінює, з приємним запахом і горіховим смаком. При контакті з повітрям колір її не змінюється.

Гриб-парасолька відноситься до четвертої категорії грибів.У їжу вживаються тільки капелюшки молодих грибів, які можна варити або смажити.

Зустрічаються парасольки в липні, серпні та вересні.

Парасольки білий і аміантовий

Гриб Парасолька білий на фото
Ніжка округла, ширша біля основи,

парасолька білий - досить рідкісний їстівний пластинчастий гриб, своєю назвою зобов'язаний зовнішньою подібністю з парасолькою. Зростає поодинці і групами з середини липня до кінця вересня на відкритих ділянках хвойних або листяних лісів, а також на пасовищах, луках і по узбіччях доріг.

Куляста капелюшок гриба з часом стає розпростертої. Її діаметр в середньому становить близько 8-10 см. Шкірка мелкочешуйчатая, світло-коричневого кольору з бурою серединкою. У зрілих грибів вона поступово покривається густою мережею тріщин. Спороносний шар складається з тонких білих пластинок, що утворюють навколо ніжки хрящевидний виступ. Ніжка округла, ширша біля основи, порожня всередині, висотою 6-8 см і діаметром не більше 1 см. Поверхня ніжки покрита дрібними лусочками, у капелюшки вона білувата, біля основи коричнева. Ніжка прикрашена характерним двошаровим рухомим кільцем білого кольору. М'якоть в процесі росту гриба змінює свій колір з білого на сірий. У капелюшку вона тонка і ніжна, а в ніжці волокниста і жорстка.

Гриб-парасолька білий відноситься до четвертої категорії грибів. В їжу використовують тільки капелюшки молодих грибів, які можна піддавати всім видам кулінарної обробки.

Подібність. Схожий на інші їстівні парасольки. На відміну від отруйних мухоморів, ніжка у парасольок не володіємо в піхву. Від печериць відрізняються білими пластинками.

Небезпечно сплутати з отруйною лепіота (Lepiota helveola, syn .: L. brunneo-incarnuta), яка має сіро-червоний капелюшок з концентричними лусочками, злегка розоватую м'якоть і набагато менші розміри.

Парасолька аміантовий на фото
Cystoderma amianthinum на фото

парасолька аміантовий (Цістодерма остистая, Cystoderma amianthinum) Має капелюшок діаметром 2-5 см, тонкомясістая, спочатку напівкругла, пізніше плоска, з широким тупим горбком в центрі, суха, зернисто-борошниста з волохатим краєм, охряно-жовта або охряно-коричнева, іноді жовта. Пластинки приросли до ніжки, часті, вузькі, тонкі. Крім пластинок, є пластиночки, білуваті, потім жовтуваті. Ніжка суцільна, пізніше порожниста з кільцем (яка швидко зникає) у верхній частині, як піднятий воротничек, вище якого зернисто-борошниста, а нижче - чешуйчато-гранульована. М'якоть білувато-жовтувата із слабким невизначеним запахом. Виростає на лісовій підстилці, хвойному опаде, у моху і трави, іноді на луках з кислими грунтами, групами з червня по листопад. Зустрічається нечасто.

Приготування. Вважається маловідомим їстівним грибом. Використовується в їжу після попереднього відварювання.

На цьому відео показані гриби парасольки в природному середовищі існування:

На вулиці відмінна і зовсім не осіння погода і я з'їздив на вихідних в ліс по гриби. Набрав і підберезників і рижиків і парасольок. На останніх я хочу зупинитися докладніше, тому що мало хто їх вживає в їжу, вважаючи за краще пограти капелюшками в футбол. А дарма. Трохи фактів.

Гриб парасолька строкатий зростає в розріджених лісах, чагарниках, на узліссях і на лісових вирубках, в садах і парках, полях, на вигонах, городах, поблизу житла, дуже часто великими групами, з липня по жовтень. Іноді утворює відьмині кільця. Гриб своїм зовнішнім виглядом і розмірами дійсно нагадує парасольку, особливо в розкритому вигляді. Капелюшок діаметром до 50 см. У молодому віці гриб закритий і має яйцеподібну форму, пізніше плоско - розпростертий, з горбком посередині, весь покритий легко відстаючими бурими лусочками, з волокнистих краєм, сірувато - бурого кольору. М'якоть товста, біла, спочатку пухка, потім ватообразние, з приємним горіховим смаком і слабким грибним запахом. Пластинки вільні, часті, м'які, дуже широкі, білі, в с віком гриба ледь рожевіють. Споровий порошок білий. Ніжка до 35 см. Завдовжки, завтовшки до 3 см., Булавоподібна, в основі сильно потовщена, крупноволокнисті, навіть дерев'яниста, покрита бурими лусочками строкатого світло-бурого кольору, з широким, вільно ковзає по ніжці біло-бурим кільцем. Кільце можна рухати вгору і вниз, що є важливою відмітною ознакою.

Однак розумні люди цінують цей гриб за прекрасні смакові якості - один з найсмачніших грибів. Деякі стверджують, що його можна їсти навіть сирим, нарізаним скибочками для бутербродів (сам, в такому вигляді парасольку не пробував). Їстівний, смачний гриб четвертої категорії. В вважається делікатесним. Рідкісний випадок, коли парасолька строкатий виявляється червивим, однак, що мене вразило в цьому році - практично 100% знайдених парасольок, незалежно від розміру були суцільно червивими ... Невже в природі відбуваються зміни? У їжу рекомендується вживати молоді капелюшки. Їх можна варити, смажити, а також сушити для приготування грибного порошку. У сушеному вигляді парасольку стає майже білим, його запах посилюється ще більше. До речі, про запах - «аромат» парасольки грибним ну ніяк не назвеш. І якщо в сирому вигляді він дійсно віддалено нагадує горіх, то при термічній обробці набуває своєрідний відтінок, який посилюється багаторазово. Не скажу, що він неприємний, але в цьому випадку на допомогу приходять часник і приправи - допомагає. Особливість парасольки - він приймає смак тієї приправи, яку ви використовуєте.

І ще одна особливість - зараз багато пишуть про те, що гриби можуть накопичувати важкі метали і радіоактивні речовини. Так ось, парасолька строкатий один з тих грибів, який майже не вбирає цю гидоту.

Страви з парасольок.

Потрібно запам'ятати, що в їжу використовуються тільки капелюшки парасольок, незалежно від віку. Ніжки не отруйні - просто вони волокнисті.

Молоді капелюшки можна смажити як звичайні гриби, порізавши на шматочки. І використовувати в супи, жюльени та інші традиційні грибні страви.

З розкрилися капелюшками - цікавіше. Самий поширені способи - обсмажування їх цілком в борошні, панірувальних сухарях або в збитому яйці. Смак - просто обладнаний, що нагадує кому-то курку, а кому-то стейк з білої риби. Цей гриб (свіжий і сухий) хороший і для супу. Молоденькі парасольки солять і маринують. Парасолька готується швидко, майже як печериці.

Простий рецепт:

Видаляємо жорстку ніжку. Потім промиваємо гриб під струменем води і видаляємо лусочки з капелюшка. Коричневі плями і наліт сходять легко. У тарілку вилити яйце, збовтати його виделкою. В яйці занурити капелюшок з двох сторін. Можна обсипати капелюшок панірувальними сухарями. Розміщуємо гриб в розпечену сковороду з рослинним маслом. Посолити і поперчити за смаком. Можна видавити зубчик часнику.

Смажити гриб парасольку як млинець. За 2-3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Потім зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і томити ще 5 хвилин.

Смачного!

Гриб парасолька гребінчастий належить до групи.

Незважаючи на свою деяку схожість з іншими видами цієї групи, він не володіє ні харчовою цінністю, ні їстівні в будь-якому вигляді.

Випадкове потрапляння в їжу призводить до тяжких отруєнь, які можуть проявлятися у вигляді блювоти і діареї, болю в животі, судоми і головних болів.

Парасолька гребінчастий - це яскравий представник сімейства агарика. Дані представники лісової флори відрізняються схильністю до накопичення не тільки декількох видів отруйних речовин, але і радіонуклідів, які впливають на організм людини в відокремленої перспективі.

Опис і фото отруйного парасольки

Структура капелюшки - пластинчастого типу. Відрізняється невеликими розмірами. У дорослому стані капелюшок цього виду парасольки може досягати максимальних розмірів в діаметрі не вище 3 см. У початковій стадії росту капелюшок має форму дзвіночка, перевернутого вниз. Стінки капелюшки - тонкі, покриті із зворотного боку дрібними ламкими пластинками.

Зовнішня забарвлення може бути сірою або рожевою, поступово набувається насичений коричневий колір. На дотик вона бархатиста і суха в будь-який час року.

Відмітна особливість - розташування на зовнішній стороні капелюшка своєрідних наростів, які утворюють лусочки у вигляді гребінця. Саме з цієї причини гриб отримав назву гребенчатого.

Ніжка тонка і не виростає більше 5 см у висоту. Усередині містить гладкі еластичні волокна білого кольору. Зовнішня поверхня шовковиста. Приблизно в середині ніжки можна побачити залишки щільного кільця, за допомогою якого на ранній стадії вегетації кріпилися пластинки капелюшки.

З віком кільце стає абсолютно не помітне. У особин, які досягли фінальної стадії розвитку, капелюшок може бути повністю розправлена \u200b\u200bу вигляді увігнутого блюдця.

М'якоть швидко червоніє після будь-якого пошкодження. Таким чином, отрути і токсини взаємодіють з киснем, що знаходиться в навколишньому повітрі.

Гриб при зрізі і розламуванні має вкрай неприємним запахом, який нагадує гнилої.

Зростає світлих лісах. Період активної вегетації - з початку серпня і до середини жовтня. На території Російської Федерації зустрічається в основному в регіонах, які межують в Білоруссю і Україною.

У середній смузі Росії цей представник практично не зустрічається за винятком окремих штучних ареалів проживання.