Як приготувати шматок свинячої шиї. Маринади для свинячої шийки

Свиняча шия, запечена в духовці - чудова закуска для святкового столу, а також до приходу несподіваних гостей. Я часто запікаю м'ясо цілим шматком, тому що це дуже зручно, завжди можна швидко приготувати бутерброди або просто подати м'ясну нарізку. Залежно від вибраного шматка м'яса час запікання може бути збільшено або зменшено.

Підготувати всі продукти для приготування свинячої шийки у духовці. Спеції можна взяти будь-які на свій смак. Я використовувала суміш французьких трав та приправу для шашлику.

Свинячу шию помити та обсушити за допомогою паперових рушників. Змішати сіль, французькі трави та приправу, натерти м'ясо з усіх боків.

У відповідній ємності змішати вино з соєвим соусомі в цю суміш розмістити м'ясо на 45-60 хвилин. Періодично м'ясо слід перевертати.

Через цей час у форму для запікання викласти навхрест два листи фольги, по центру помістити м'ясо, підвернути фольгу подвійним конвертом. Вилити в конверт маринад, що залишився, має бути близько 100 мл, можна замість маринаду налити воду.

Після цього фольгу закріпити з усіх боків. Духовку нагріти до 230 градусів, поставити в неї лист з м'ясом і запікати 40 хвилин. Потім температуру зменшити до 150 градусів і запікати ще 1 годину.

Розгорнути фольгу. У процесі запікання свинячої шийки в духовці утворюється багато м'ясного соусу.

Готову свинячу шию перекласти на тарілку, а соус злити в окремий посуд, він може стати у нагоді для гарнірів.

Коли шийка охолоне, загорнути у фольгу і прибрати в холодильник на 2-3 години. Після цього шия відмінно нарізається гострим ножем. Подавати смачну свинячу шию за призначенням.

Смачного!

1. Рецепт приготування шийки у духовці у фользі починається з підготовки м'яса. Свинину необхідно вимити, як слід просушити та викласти на лист фольги. Видалити зайві плівки або великі шматочкижиру за бажанням. Так як шия досить жирне м'ясо, додавати рослинна оліяпри приготуванні не потрібно.

2. Набір спецій для приготування цієї страви мінімальний, щоб зберегти справжній смакм'яса. Обсушену шию необхідно посолити і поперчити з усіх боків. Гострим ножем зробити невеликі отвори на всій поверхні шматочка.

3. Основним та невід'ємним інгредієнтом можна вважати часник. Завдяки йому м'ясо виходить напрочуд ароматним. Часник потрібно очистити та нарізати на 4-6 частин кожен зубчик. У прорізані отвори помістити шматочки часнику.

4. Класичний рецептшийки в духовці у фользі можна доповнити улюбленими спеціями для м'яса. Використовувати можна паприку, гострий перець, сушені трави або готові набори.

5. Тепер фольгу необхідно ретельно загорнути, щоб не випустити зайвий сік та відправити м'ясо у добре прогріту духовку. Щоб свинина була соковита і добре проготувалася, температуру краще ставити трохи більше 190 градусів. Через 1.5-2 години, залежно від розміру шматочка м'яса, фольгу можна обережно розгорнути. Залишити запікатися шию ще 15-20 хвилин при температурі близько 210-220 градусів. Таким чином, м'ясо буде соковитим усередині, а зверху вийде рум'яна скоринка.

Сьогодні чоловік придбав на ринку чудове м'ясо – свинячий нашийок або як його ще називають свинячу шию. Ви знаєте, я навіть рецепт не стала шукати, щоб таке з неї приготувати, тому що він у мене був вже заздалегідь підготовлений. Справа в тому, що після всіх новорічних святу моєму кулінарному зошиті записалося дуже багато страв. Коли святкові дніпройшли і всі вийшли на роботу, всі почали розповідати про страви, які ними були випробувані і які вийшли неймовірно смачними. Багато колег, та й у тому числі, ще довго несли на роботу то одну зі страв, то іншу. Мені ж дуже сподобалося за смаком незвичайне і соковите м'ясо. Колега всіх пригощала ним в обідню перерву. Смак цієї смакоти мені дуже сподобався, залишалося тепер за першої ж можливості його випробувати в домашніх умовах. Так як свиняча шийка - це чудове м'ясо, я вирішила саме з нього приготувати ця страва. Я підготувала вам простий рецепт, завдяки якому ви дізнаєтеся як запекти свинячу шийку в духовці, щоб вона була соковитою. Є невелика хитрістьу її приготуванні: запікати її потрібно під фольгою та за часом не більше 45 хвилин. Також бажано хоча б зрідка, діставати м'ясо з духовки і поливати його соком, що з'явився. Зверніть увагу і на такий.




Отже, ті інгредієнти, які будуть потрібні:

- свиняча шийка вагою 500 грам,
- часник за смаком,
- сіль за смаком,
- мелений перецьза смаком,
- пару столових ложок майонезу чи сметани.

Рецепт з фото покроково:

Відразу ж вимийте свинячу шийку, покладіть її у форму для випікання.




Добре натріть м'ясо сіллю та перцем.




Частку часнику очистіть, видавіть через часник, додайте в майонез, перемішайте.




Змастіть отриманим соусом повністю свинячу шийку.






Накрийте форму фольгою. Обов'язково подивіться, як готується

Свиняча шийка часто використовується для приготування різних м'ясних страв, у кожної господині свій рецепт Свиняча шийка відрізняється особливою м'якістю та ніжністю. У свинячій шийці не містяться різні прожилки та м'язи. Саме тому багато людей намагаються вибрати цю частину свинини. У довжину свиняча шия досягає тридцять сантиметрів і нагадує за своєю формою батон відвареної ковбаси.

Страви приготовані зі свинячої шийки дуже смачні. Розглянемо деякі рецепти зі свинячої шийки.

Рецепт №1 - шийка свиняча в духовці, запечена цілком з сиром і помідорами.

Цей рецепт включає сир і болгарський перець, які чудово поєднуються з свинячої шийкою.

інгредієнти

Інгредієнти, які нам знадобляться даного рецепту:

1. свиняча шия - у кількості 1 кілограм;
2. часник у кількості 1 головка;
3. сіль у кількості одна чайна ложка;
4. чорний перець у кількості 1 чайна ложка;
5. суха гірчиця у кількості одна чайна ложка;
6. помідори у кількості п'ять штук;
7. болгарський перець у кількості дві штуки;

Рецепт приготування покроково

Крок № 1. Для початку займемося свинячою шийкою. Її слід нарізати. При цьому її не потрібно дорізати до кінця.

Крок № 2. Часник слід дрібно подрібнити, перекласти в окрему миску та змішати з усіма спеціями.

Крок №3. Сир потрібно нарізати тонкими скибочками.

Крок №4. Болгарський перецьслід нарізати тоненькими невеликими шматочками. Його ми кластимемо між шматочками м'яса.

Крок № 5. Помідори нарізаємо тонкими кружальцями.

Крок №6. Переходимо до обробки м'яса. Кожен надрізаний шматочок потрібно обробити сумішшю часнику зі спеціями. Робіть це на свій смак.

Крок № 8. М'ясо з овочами потрібно перекласти на фольгу і добре все запакувати, щоб туди не проходило повітря, як того вимагає рецепт. Це дуже важливий крок.

Крок № 9. У розігріту до 200 градусів духовку ми відправляємо наше м'ясо з овочами, запаковане у фольгу. Запікати його слід приблизно годину. Якщо через годину м'ясо буде без скоринки, то потрібно залишити його ще на деякий час у духовці до того часу, поки вона не утвориться.

Рецепт № 2 - свиняча шия, запечена в духовці цілим шматком

Класичний рецепт свинячої шийки запеченої в духовці простий і нікого не залишить байдужим.

інгредієнти

Для приготування цієї страви нам знадобиться:

1. свиняча шийка у кількості один кілограм;
2. часник у кількості дві головки;
3. сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Рецепт покроково

Крок №1. Часник потрібно почистити. Потім переходимо до нарізки часнику. Великі зубчики потрібно розрізати навпіл. Дрібні зубчики можна залишити цілими.

Крок № 2. Начиняємо свинячу шийку часником. Для цього за допомогою ножа робимо в шийці отвори та туди поміщаємо часточки часнику. Вводити їх слід глибше, щоб у процесі приготування вони не випадали. Робимо такі часникові надрізи з одного і, з іншого боку. Часник поміщаємо рівномірно по всій площі шийки.

Крок № 3. Натираємо м'ясо сіллю та перцем. Так само це робимо із двох сторін. Добре все розтираємо руками.

Крок №4. М'ясо слід поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Загальний час запікання свинячої шийки становить одну годину.

Крок № 5. Через сорок п'ять хвилин після варіння м'ясо дістаємо і змащуємо жиром, що витопився. Зробити це можна за допомогою силіконової лопаточки.

Крок № 6. Після цього збільшуємо температуру до 220 градусів та запікаємо м'ясо ще двадцять хвилин, як того вимагає рецепт.

Крок № 7. Через двадцять хвилин м'ясо можна перевірити на готовність, скориставшись ножем. Якщо всередині немає почервоніння, то м'ясо готове. Смачного!

Рецепт № 3 - свиняча шийка, запечена з курячою грудкою з журавлинним соусом

Розглянемо тепер більше складне блюдо, в якому використовується куряча грудка та свиняча шийка. Рецепт передбачає приготування журавлинного соусу.

інгредієнти

Для того, щоб приготувати цю страву, нам потрібні наступні інгредієнти.

По-перше, нам треба взяти:

1. шийка свиняча в кількості 1 кілограм;
2. куряча грудка середніх розмірів у кількості 1 штука;
3. чорний перець та сіль за смаком;
4. сухі трави для свинини у кількості одна столова ложка;
5. оливкова олія у кількості одна столова ложка;
6. суха або свіжі журавлини- Одна жменя;
7. часник у кількості одна головка.

По-друге, для того щоб приготувати соус з журавлини потрібні такі інгредієнти:

1. журавлина у кількості 250 грам;
2. вода у кількості 125 грам;
3. сік з одного апельсина свіжовичавлений;
4. цукор за смаком (найкраще взяти дві столові ложки).

Рецепт приготування

Крок № 1. Свинячу шийку для початку слід підготувати, промивши її під проточною водою. Далі її потрібно нарізати на шматочки ножем, при цьому не дорізаючи їх до кінця. Шматочки завширшки повинні становити приблизно два сантиметри.

Крок № 2. М'ясо, яке ми нарізали, нудно добре змастити з усіх боків. оливковою олією. Далі м'ясо слід посолити та поперчити. Добре розподіліть спеції по шматку м'яса, втираючи їх у нього.

Крок № 3. Після виконаних дій м'ясо потрібно залишити на пів години, якщо у вас немає часу, а краще на годину або взагалі на ніч, щоб воно промаринувалося.

Крок № 4. Займемося обробкою курячої грудки. Для початку її потрібно розділити на дві частини: мале та велике філе. У першого слід видалити центральну прожилку, а друге розріжте на кілька частин вздовж.

Крок №5. Шматочки курячого філепотрібно трохи відбити молотком, присолити і поперчити. Далі ми маємо розкласти ці шматочки між шматками свинини. Також між надрізами помістіть ягоди журавлини, як цього вимагає рецепт.

Крок № 6. Свинячу шийку, яку ми нафарширували відбивними з курячої грудки і журавлиною потрібно закріпити нитками або кулінарним шпагатом, щоб під час випікання м'ясо та його вміст не розвалилося. Якщо ви використовуєте нитки замість шпагату, згорніть їх у кілька шарів.

Крок №7. Після того. Як ви перев'язали м'ясо, нафаршуйте його часником у тих місцях, де є надрізи. Додатково м'ясо можна посолити та поперчити.

Крок № 8. Сковорідку нагрійте на вогні і додайте туди олію. Обсмажте м'ясо з усіх боків рівномірно.

Крок № 9. Обсмажене м'ясо загорніть у фольгу щільно. Краще використовувати кілька шарів фольги.

Крок № 10. У форму для запікання налийте трохи води, щоб м'ясо під час приготування не пересихало. Запікати м'ясо потрібно в духовці близько двох годин за температури 180 або 200 градусів. Наприкінці запікання фольгу потрібно розкрити і запікати м'ясо до підрум'янювання.

Готуємо журавлинний соус

Розглянемо рецепт, яким слід приготувати соус. Для того, щоб приготувати журавлиний соусдля м'яса, потрібно змішати воду, цукор, апельсиновий сікта журавлину. Далі потрібно суміш поставити на вогонь і варити близько десяти хвилин поки соус не почне загусувати. Соус повинен вийти кисло-солодким. Але ви можете зробити його солодшим або кислішим, залежно від ваших смаків і уподобань.

Насправді можна приготувати велика кількістьсмачних та корисних стравзі свинячої шийки. Ця частина свинини є однією з найсмачніших. Ми поділилися з вами лише деякими рецептами. Насправді їх безліч. Обов'язково спробуйте приготувати свинячу шию курячою грудкоюі журавлиною. Вам обов'язково сподобається. Така страва не залишиться непоміченою на будь-якому святковому століі стане головним делікатесом.

Порада № 1. Свинячу шию перед приготуванням краще замаринувати та залишити на ніч. Так вона буде ще соковитішою і смачнішою.

Найпопулярніше м'ясо, майже половина людства, це – свиняче. Страви зі свинини виходять м'якими, соковитими., дуже ніжними і до того ж ситними. Одним із найпопулярніших рецептів приготування свинини вважається шия, запечена в духовці цілим шматком. Для надання м'яса особливого смаку, існує багато способів попередньої обробкишиї цілим шматком.

Завдяки інгредієнтам, з яких готуються маринади, запечене в духовці м'ясо набуває особливого неповторний смак. Для цього найчастіше використовують:

• сіль;
• перець;
• часник;
• спеції;
• запашні трави.

Свинина «любить» материнку, чебрець, базилік, розмарин, чебрець, різні маринади.

Важливо пам'ятати, що маринувати м'ясо слід у скляному, емальованому або керамічному посуді. Категорично не можна застосовувати для цього алюмінієвий посуд.

Рецепти маринадів для запікання

Пропонуємо вашій увазі кілька традиційних рецептів:

Зверніть увагу, коли використовують медовий маринад, м'ясо і скоринка виходять трохи темніше звичайного, це не повинно бентежити господиню.

Консистенція маринадів може бути рідкою та густішою. Шию свині, для маринування рідким маринадом, кладуть у глибоку ємність, заливають маринадом і закривають кришкою. Якщо маринад – соус, то м'ясо обтирають сумішшю та закладають у поліетилен, зверху ставиться прес. У разі запікання шиї цілим шматком у кулінарному рукаві, її поміщають у духовку відразу в рукаві та в ньому маринують.

Важливо знати, скільки потрібно солі на 1 кг свинячого м'яса. Маринади є двох типів - солі, що не містять, для них беруть 2 ч. л., і солевмісні (наприклад, соєвий) - тут потрібна 1 ч. л. солі.

Як і чим можна нашпигувати та нафарширувати свинячу шию

Не завжди, по різних причин, вдається зробити маринад та маринувати. Є й інші способи підготовки запікання шиї цілим шматком у духовці. Найпростіший і швидкий варіант– нашпигувати м'ясо часником.

Перед приготуванням шию добре миють і обов'язково ретельно просушують паперовими рушниками: інакше не вийде рожева хрустка скоринка Щоб м'ясо було рівномірно просолене, готують сольовий розчин, набирають його в шприц, вводять у шию у різних місцях та на різних рівнях. Робити це треба акуратно, щоб не проколоти наскрізь. Через наскрізні отвори при запіканні в духовці шиї цілим шматком, виходитиме рідина, і буженина вийде сухою.

Гострим ножем вздовж усього м'ясного шматкароблять надрізи глибиною до 1,5 см і туди вставляються шматочки часнику. Зубчики часнику бажано розрізати вздовж на 2 – 3 пластинки. Часник ділиться з м'ясом своїм ароматом та соком. Розрізи можна заповнити й іншими інгредієнтами: свинячим салом, черемшою, морквою, чорносливом. Дати постояти 30-40 хвилин. При необхідності шматок обмотати суворою ниткою, щоб скріпити розрізи.

Шия, запечена в духовці цілим шматком, може бути не лише маринованою, але і фаршированої. Для цього вздовж усього м'ясного шматка, гострим ножем роблять кілька паралельних розрізів. По можливості глибокі, але не до кінця, щоб шматок не розвалився. В отримані щілини закладають начинку. Вона дуже різноманітна. Сюди кладуть овочі (морква, баклажани, кабачки).

Любить свинина чорнослив, родзинки, курагу, різні прянощі, трави, горіхи. Перед закладкою фаршу надрізи протирають гірчичним соусомабо сіллю з перцем. Після фаршування весь шматок свинини обмазують густим соусом- Маринадом і обмотують суворою ниткою, щоб шматок м'яса зберіг свою форму.

Рецепт запеченої свинячої шиї у духовці

Запечене у духовці м'ясо свинячої шиїготують при температурі 180 º протягом 1 - 1,5 години, залежно від її ваги. Шию укладають у глибоке деко або форму для запікання. М'ясо може бути обмазане густим маринадом. Якщо ні, то підливається бульйон чи розведене водою вино. Під час приготування потрібно періодично поливати м'ясо рідиноюяка виділяється з нього.

Рецепт шиї у рукаві

Для цього свинячу шию обробляють приготованим маринадом і фаршировану або нашпиговану закладають у рукав, який з обох боків закріплюють і перев'язують, щоб нічого не випливало. М'ясо кладуть на лист у духовку, нагріту до 180º, де вона випікається хвилин 60.

У такий спосіб м'ясо готується ніби у своєму соку. Для утворення на ньому темної хрусткої скоринки, рукав розрізають зверху і залишають відкритим до утворення бажаної скоринки. Виймають із духовки і дають трохи охолонути, потім розрізають на порції.

Рецепт шиї, запеченої у фользі

Свинячу шию для запікання у фользі бажано промаринувати. Часто шию фарширують або нашпигують часником. Щільно загортають у фольгу. Можна обернути два рази, головне, щоб не було можливості соку, що утворився, витікати. Покласти в посудину для випікання і відправити в духовку, нагріту до 180 º. Поки в квартирі не запахне готується бужениною, можна про неї забути.

Незадовго до того, як вийняти м'ясо з духовки, його треба зверху звільнити від фольги і залишити на кілька хвилин до утворення скоринки, полив соком, що виділився.

Рецепт запікання свинячої шиї з картоплею

М'ясо, запечене в духовці з картоплею, готують одразу з картоплею, яка послужить гарним гарніром. Для цього потрібно 1 кг м'яса, 1,5 кг картоплі (краще молодої або дрібної), 200 г вершкового масла, 5 - 6 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль, перець за смаком.

У підтале масло додають дрібно нарізаний кріп і часник, видавлений через часнику. Усі змішують та отримують смачне пряна олія. На вимитій та просушеній шиї на відстані 1,5 см гострим ножем роблять надрізи глибиною 3 - 4 см, обробляють їх сіллю, вкладають у них шматочки олії та зверху перчать.

Картоплю чистять і розрізають уздовж половинки. М'ясо кладуть у рукав, уздовж нього укладають картоплю, добре закріплюють краї рукава, щоб сік, що утворився, не випливав. Рукав зі свинячою шиєю та картоплею ставлять у духову шафу, нагріту до 180º. Запікають близько години.

З соком і картоплею буженину викладають у глибоку страву. Крім того, для свинячої шийки гарним гарніром може бути зелень, різні соління, мариновані та свіжі овочі.

Основні правила запікання шиї у духовці

Для того, щоб буженина вийшла соковита і м'яка, перш за все, потрібно мати якісний шматок м'яса, вкрите тонким, 1см шаром світлого сала, якщо шия без сала, то його можна прив'язати. Сало топиться і просочуватиме м'ясо, утворюючи скоринку. Шию відмивають від крові та добре просушують паперовим рушником. Не роблять наскрізні дірки.

Запікають м'ясо при температурі від 180 до 220 ºпротягом 1-1,5 годин, залежно від ваги. За 10-15 хвилин до виймання шиї з духовки її слід розкрити, для утворення скоринки. Після запікання шию не чіпають 20-30 хвилин, щоб соки, що утворилися, ввібралися в м'ясо, і воно стало більш м'яким і соковитим.

Свиняча шия, запечена цілим шматком у духовці, прикрасить будь-який стіл– від святкової вечерідо звичайного сніданку. Його можна подавати як гарячу страву з гарніром, так і для звичайних бутербродів. У створенні ідеального м'ясадопоможуть рецепти приготування буженини, перелічені у цій статті. Смачного!

Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики.