Як запекти м'ясо в духовці цілим шматком. У духовці, м'ясні страви

Страви із запеченої свинини відомі з давніх часів. На бенкетах у російської знаті в центрі столу завжди був рум'яний порося з овочами. Тоді ароматне м'ясо готували в печах. Тепер використовуються духові шафи. Але якщо знати, як приготувати свинину в духовці соковито, справжній царський бенкет можна влаштувати і в звичайній міській квартирі.

Переваги та недоліки запеченого свинячого м'яса

Свинина використовується в кулінарних рецептах багатьох країн світу. При правильному приготуванні вона не тільки смачна, але й корисна:

для здорового серця, судин і потенції в зв'язку з високим вмістом цинку і магнію;
для міцних кісток через ідеального балансу амінокислот;
для регенерації клітин і психічної врівноваженості за рахунок арахідонової кислоти, вітаміну В12 і селену.

Висока жирність свинини має як позитивну, так і негативну сторону. Вона сприяє відновленню життєвих сил. Але хоч холестерину в свинячому м'ясі в рази менше, ніж у вершковому маслі або яйцях, налягати на нього не слід, якщо у вас атеросклероз, або вам необхідно схуднути.

Підвищений вміст гормонів росту, ліпідів, гістаміну і ризик зараження гельмінтами при неякісному приготуванні також відносять до шкідливих якостям свинини. Чи не рекомендують це м'ясо при холециститі і дуоденіт, подагрі, індивідуальної непереносимості і атеросклеротичномуураженні судин.

Для запікання підходить тільки молода свинина високої якості. Її можна відрізнити по ніжно-рожевого основі зі злегка матовим зрізом і білими жировими прожилками. Якщо вони жовті, це м'ясо старої тварини. М'яким і соковитим його не зварила. Зберігати свіжу вирізку в холоді можна не більше двох діб, заморожене м'ясо - п'ять діб, в морозильній камері - до півроку.

Як замаринувати свинину

Щоб страви зі свинини вийшли в духовці особливо ніжними і ароматними, м'ясо попередньо маринують, а потім запікають у кулінарному рукаві, фользі або в спеціальній формі. В останньому випадку воно по консистенції нагадуватиме тушковане. Процес маринування нескладний: свиняча вирізка присмачується сіллю і приправами, при необхідності Шпиг і нудиться в марінадной соусі від 2 годин і довше.

Який маринад для свинини для запікання в духовці підходить найкраще:

сухе біле або червоне вино (Можна розбавити рівною кількістю мінеральної води);
лимонний сік з додаванням винного оцту або скибочок ківі;
кефір або несолодкий йогурт;
пиво;
горілка з мінеральною водою і соєвим соусом.

Последніймарінад для м'яса свинини в духовці часто використовують в стравах китайської кухні.

Після маринування в холоді напівфабрикат до відправлення в духову шафу, дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Інакше в середині блюдо буде сируватим.

Можна запекти ароматну свинину і без маринування. Але солити її слід незадовго до закінчення готування, інакше м'ясо буде жорстким.

Як смачно приготувати свинину

Для кожного рецепта беруть певний шматок туші. Ідеальними для запікання є окіст, філей, шийка, лопатка і спинка. Варіантів, що можна приготувати з свинини в духовці, безліч. Але всі вони поділяються на дві групи - запікання великим цілісним шматком або невеликими скибочками.

Є кілька нюансів цього способу приготування свинячого м'яса:

Якщо в наявності пісне м'ясо, Маринувати його потрібно обов'язково. Як варіант, можна нашпигувати його салом. Або поєднати обидва процеси.
При готуванні в спеціальній формі, Кришкою її не накриває. Тоді у м'яса з'явиться апетитна скоринка.
Для приготування у фользі або рукаві ідеальна температура - 180 градусів. Без «упаковки» - 200-220 градусів першу чверть години і 160-180 надалі.

Скільки запікати свинину в духовці у фользі, в рукаві або в формі? Це залежить від способу приготування і розміру шматка.

Великий шмат в упаковці зажадає близько півтори години, а для відбивних буде досить і півгодини.

Визначити готовність нескладно: досить проколоти корочку ножем. Якщо сік буде прозорим, без рожевого відтінку, м'ясне ласощі можна виймати і пригощати рідних та гостей.

Прості і смачні способи запікання

Якщо знати, як запекти свинину в духовці шматком правильно, можна обійтися без зайвого клопоту. А результат буде чудовим!

Рецепт свинини, запеченої в духовці у фользі

Секрет популярності - в неповторному ароматі, що посилюється завдяки фольгованої оболонці.

Інгредієнти:

750 грамів свинячого м'яса без кістки;
морквина;
сіль, чорний перець, імбирний порошок і спеції - орегано, чебрець;
келих сухого вина, краще білого;
дві часникові часточки.

Спосіб приготування:

Щоб отримати апетитну кірочку, за 10 хвилин до завершення процесу необхідно розкрити оболонку.

Свинина, запечена в духовці в рукаві шматком

Використання кулінарного рукава спрощує і так не надто виснажливий процес готування.

Інгредієнти:

850 грамів м'яса без кісточки;
чотири часникові часточки;
сіль, листочки лавра, запашний, червоний і чорний перець, паприка;
дві великі ложки гірчиці.

Спосіб приготування:

Промиту свинину підсушити серветками і присипати сумішшю мелених перців.
Обернути харчовою плівкою і покласти на 3 години в холодильник маринуватися.
Розігріти духову піч до 200 градусів.
Зняти з м'ясною заготовки плівку, зробити три надрізи різної глибини і заштовхнути в них часникові зубчики.
Підсолити, обмазати гірчицею.
Зверху покласти лаврове листя і занурити в форму, а потім - в рукав, злегка надрізати його 4 рази на верхній частині для виходу зайвої пари.
Зменшити жар до 180 градусів і відправити м'ясо готуватися на годину.
Дістати свинину і зняти рукав, знову поставити в духовку на чверть години. Так вийде смачна скоринка.

Якщо рукав не знімати, свинина буде ніжнішою.

Вишукані рецепти з Франції

Вправні французькі кухарі знають, як створити зі свинячого м'яса кулінарні шедеври. Чому б не повторити їхній досвід. Трохи старанності і - вуаля: ласощі, гідне шикарного ресторану. Bon Appetit!

Ніжний карбонат з прованськими травами

Карбонат свінойотлічается так і тане в роті, а прованські трави надають йому витончений аромат.

Інгредієнти:

два кіло свинини;
прованські трави, сіль і чорний перець;
сім часниковий часточок;
три свіжих томата;
70 мл оливкової олії;
200 мл томатної пасти.

Спосіб приготування:

Подрібнені зубчики покласти в масло і дати настоятися 30 хвилин.
З'єднати з пастою, перцем і прованськими травами.
Промиту і підсушену паперовим рушником свинину обмазати соусом і укласти на лист фольги. А зверху - порізані кружальцями томати.
Фольгу загорнути і відправити заготовку в холодильник на 4 години.
Дати охолодженого напівфабрикату годину постояти при кімнатній температурі.
Запікати в духовій печі годину з чвертю (температура - 180 градусів).

Готовий карбонат остуджують і кладуть в холодильник «дозрівати» на 3 години.

М'ясо по-французьки зі свинини в духовці

Подібним способом м'ясо у Франції готують рідко, хоч винайдений рецепт був в цій країні. Він був створений для російського графа. Може бути, тому свинина в духовці з помідорами і сиром зайняла міцне місце в слов'янській кухні.

Інгредієнти:

700 грамів свинячої шийки;
жирний майонез, сіль і чорний перець;
дві головки ріпчастої цибулі;
два великих томата;
250 грамів твердого сиру.

Спосіб приготування:

Шийку порізати на порції товщиною в півтора сантиметра поперек волокон.
Відбити скибочки спеціальним молоточком, щоб вони стали плоскими.
Підсолити і викласти на промазаний маслом деко.
Очищені цибулини нашаткувати кільцями, помідори - кружальцями.
Лук укласти на м'ясні «медальйони», зверху - шар майонезу.
Томати присмачити перцем і покласти на майонез.
Присипати натертим сиром і відправити в духову шафу, який повинен бути нагрітий до 180 градусів.
Випікати 35-40 хвилин.

шийка свиняча для цієї страви підходити ідеально завдяки ніжною жировому прошарку. Але при бажанні можна запікати так скибочки і з іншої частини туші.

Свинина по-ельзаськи з чорносливом

Незвичайне поєднання смаків здивує навіть вимогливих гурманів. При цьому свинина, запечена в духовці, за рецептом з фото готується не так вже й складно.

Інгредієнти:

1,2 кілограма свинячого філе;
750 г чорносливу;
по келиху сухого білого вина і сливового лікеру;
дві великі ложки смородинового желе;
сіль, гвоздика, мелений чорний перець;
чотири головки звичайного ріпчастої цибулі і чотири - цибулі-шалот;
40 грамів вершкового масла і 30 мл - оливкового.

Спосіб приготування:

Готове філе ріжуть скибочками і подають з глечиком ягідного соусу.

Цікаві ідеї для любителів шашликів і м'яса в горщиках

Не завжди погода дозволяє вибратися на пікнік. Але чому б не влаштувати свято з шашличком будинку? При наявності робочої духовки мангал абсолютно необов'язковий.

Шашлик зі свинини в рукаві в духовці

Швидко і смачно готується це блюдо в домашніх умовах. Маринад можна вибрати будь-який, на свій смак.

Інгредієнти:

кіло свинячої лопатки;
сіль і суміш перців, шашличні приправи;
п'ять головок ріпчастої цибулі;
півтори великі ложки лимонного соку, стільки ж цукрового піску.

Спосіб приготування:

Вимиту лопатку нарізати на шматочки, відбити і підсолити.
Цибулини нашаткувати кільцями.
З'єднати зі спеціями, перемішати з кільцями однієї цибулини і пом'яти руками до утворення соку. Надіслати в холодильник маринуватися.
Решта кільця цибулі маринувати ошпарити окропом і маринувати в суміші цукрового піску, соку лимона і оцту.
М'ясо і цибулю укласти в кулінарний рукав, направити в духову шафу на півтори години (температура 200 градусів).
За 10 хвилин до завершення крають рукав, щоб м'ясо зарум'янилося.

З свинини в духовці готують і шашлик на шпажках.Он буде виглядати практично як той, що смажать на мангалі. Інгредієнти схожі, але перед відправкою в духову шафу м'ясо обсмажують з двох сторін і надягають на бамбукові шпажки. Потім 20 хвилин тримають в духовці при 220 градусах.

Запікання в духовці свинини в горщику з картоплею

Ароматне м'ясо в горщиках як не можна краще підійде для сімейного торжества.

Інгредієнти:

півкіло свинячої шийки;
250 грамів печериць;
1,2 кілограма картопляних бульб;
100 мл м'ясного бульйону;
по 100 грамів сиру, сметани, майонезу, маргарину;
по дві цибулини, морквини;
стільки ж зубчиків часнику.

Спосіб приготування:

Шийку порізати кубиками і замаринувати в лимонному соці (можна додати спеції).
Обсмажити шматочки свинини, картоплі, цибулі, грибів і морквини в маргарині і викласти в горщики пошарово, починаючи з шийки.
Майонез залити бульйоном і перемішати зі сметаною і тиску часниковими часточками.
Заправити соусом горщики і запікати в духовці, прикривши кришками, півтори години (температура 220 градусів).

Компоненти можна класти або в один великий горщик, або в маленькі по числу їдців.

Запечене свиняче м'ясо чудово поєднується з будь-якими добавками: хоч з овочами, хоч з крупами, хоч з пастою. А якщо вибір припав приготування в духовці свинини з картоплею в горщиках, гарнір зовсім не потрібен.

Приготована в духовці свинина виходить дуже соковитою, ніжною і рум'яної. Жоден інший вид м'яса не зрівняється зі смаковими якостями свинячої відбивної або вирізки. Завдяки величезній кількості рецептів, свинину кожен раз можна готувати по-різному.

Як готується свинина, запечена в духовці

З цією метою ідеально підійде лопатка, окіст або шия. Перед запіканням жир можна не зрізати - так ви отримаєте максимально соковите блюдо. Проте, в даному питанні орієнтуватися варто на свій смак. Як запекти свинину в духовці? Ідеальною посудом для цього вважається жароміцний форма або толстостенная сковорода. Якщо ви готуєте м'ясо в маринаді, його краще замочувати в неокісляющейся емальованому мисці або каструлі.

Рецепти приготування свинини, запеченої в духовці

У кожній країні свинину готують по-різному, і будь-який з варіантів виходить дуже смачним, адже зіпсувати це м'ясо практично неможливо. Величезна кількість страв можна приготувати з свинячих частин в духовці - це класичні відбивні, м'ясо по-французьки, печеня в горщиках, окіст на рожні і т. Д. Велику роль при формуванні смаку також грають маринади і супроводжуючі м'ясо продуті - спеції, овочі.

У фользі

Такий спосіб запікання свинячих частин дозволяє отримати дуже ароматне, соковите, смачне блюдо. Під час його приготування м'ясо варто класти на блискучу сторону фольги, щоб тепло відбивалося всередину м'якоті. Для перевірки готовності, розгорніть верхню частину обгортки і проткніть шматок вирізки довгим тонким ножем: якщо випливає сік має прозорий колір, а вістря легко входить, значить, свинина, запечена в фользі, готова. Нижче запропонований рецепт з фото, як приготувати страву.

Інгредієнти:

морквина середня;
сухе біле вино - 1 ст .;
свиняча м'якоть - 0,8 кг;
приправи;
часникові зубки - 2 шт.

Спосіб приготування:

Якщо необхідно, видаліть з м'ясного шматка кістка, зайвий жир.
В емальованій каструлі з'єднайте вино з лавровим листом, орегано, іншими спеціями на вибір.
Помістіть вирізку в маринад на пару годин, залишивши ємність на кухні.
Після м'якоть дістаньте з рідини, обсушити за допомогою паперового рушника, натріть сіллю, перцем, приправами.
Надріжте м'ясо в декількох місцях і помістіть на блискучу сторону фольги. Зверху на шматок помістіть пластинки часнику і порізану кружальцями моркву.
Оберніть продукти фольгою, герметично закрутивши краю. Надішліть деко в духову шафу на годину, виставивши температурний режим на 200 градусів. Щоб верхівка страви придбала красиву рум'яність, за 10 хвилин до кінця готування відкрийте фольгу.

В рукаві

Завдяки цим рецептом ви зможете порадувати близьких смачною бужениною, яка однаково хороша в холодному і гарячому вигляді. Підійде будь-яка свиняча частина, оскільки навіть знежирене м'ясо, запечене в пакеті, що не пересихає, залишаючись соковитим і м'яким. Таке блюдо можна приготувати до святкового застілля або без приводу порадувати свою сім'ю, подавши свинину, запечену в рукаві, на вечерю. Як готувати смачну за допомогою духовки?

Інгредієнти:

приправи;
свинячий карбонат - до 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Очистіть, обсушити карбонат.
З приправ приготуйте суміш, якої ретельно натріть шматок м'яса з усіх боків. Залиште карбонат в холодильнику на пару годин.
Після помістіть карбонат в рукав, зробіть на ньому кілька отворів за допомогою зубочистки (це запобіжить розрив пакета під час запікання).
Кінці рукава закрутіть з обох сторін і помістіть м'ясо в форму.
Свинина, запечена в духовці, готується не менше 50 хвилин при 220 градусах.
На стіл буженину варто подавати, розрізавши на порційні шматки.

У маринаді

М'ясо виходить особливо м'яким і соковитим, якщо його попередньо маринувати. Запечена свинина поєднується з кислими маринадами - сухим білим вином (червоне більше підходить для баранини / яловичини), яблучним або винним оцтом, соком лимона. Досвідчені кулінари радять перші годину-дві маринувати свинину при кімнатній температурі, і тільки після прибирати його в холодильник. Як готується свинина в маринаді, запечена в духовці?

Інгредієнти:

соєвий соус або гірчиця - 1 ст. л .;
цибуля - 2 шт .;
лопатка, шия або корейка - 0,8 кг;
часникові зубки - 4 шт .;
свіжий сік 1 апельсина;
вино біле - 60 мл;
приправи мелені, включаючи червоний перець;
зелень.

Спосіб приготування:

В окрему ємність потрібно налити вина, додати продавлений часник, спеції. Через 20 хвилин настоювання процідіть рідину крізь ситечко. Додайте до маринаду апельсиновий сік, соєвий соус або гірчицю.
Порційні шматочки м'яса разом з півкільцями лука помістіть в глибоку тарілку, перемішайте.
Залийте м'ясо маринадом, накрийте кришкою і залиште на 3 години (перша година в кухні, після переставте в холодильник).
Поставте друшляк в миску, дайте м'ясу стекти. Після процідіть і вилийте в чистий посуд.
Викладіть м'ясні шматочки з цибулею в товстостінну сковороду або жароміцних форму, накрийте ємність фольгою або кришкою і запікайте півгодини.
Після слід полити м'ясо маринадом і готувати його ще 20 хвилин, знявши кришку / фольгу.
Свинина, швидко запечена в духовці, повинна подаватися з картоплею, зеленню, овочами.

Відбивна свинина, запечена в духовці

Як правило, відбивні готуються на сковороді, але не менш смачно виходять вони запеченими в духовці. При такій тепловій обробці блюдо зберігає свою соковитість і м'якість. При бажанні відбивні зі свинини в духовці можна доповнити цибулею, майонезом і сиром - таке поєднання підходить для святкової страви. Прекрасно гармонує м'ясо такого приготування з картоплею і макаронами. Як смачно запекти свинину в духовці?

Інгредієнти:

цибулина;
приправи;
помідори середнього розміру - 2 шт .;
нежирний майонез - 3 ст. л .;
вирізка свиняча - 0,6 кг;
зелень;
голландський / російський сир - 120 г.

Спосіб приготування:

Обробіть деко олією, викладіть на нього кільця цибулі.
Середні шматки м'яса легенько відбийте ножем / молотком і натріть приправами. Викладіть їх поверх лука.
Зверху покладіть тонкі слайси сиру і полийте продукти шаром майонезу.
На кожен шматочок вирізки покладіть гурток томата, зверху притрусіть сирної стружкою і дрібно посіченою зеленню.
Надішліть блюдо запікатися на 35 хвилин, після подавайте гарячим з будь-яким гарніром.

З сиром

Хоча б раз це блюдо має приготувати кожна господиня: воно просте, але, тим не менш, дуже смачне. Досвідчені кулінари до стандартного списку продуктів додають інші, грунтуючись на власному смаку. Щоб свинина в духовці з сиром вийшла соковитою, її важливо попередньо замаринувати на пару годин з цибулею і приправами. Подавати м'ясо краще зі свіжими овочами. Як приготувати свинину в духовці?

Інгредієнти:

майонез - 100 мл;
сир будь-який твердий - 200 г;
свиняча м'якоть - 0,8 кг;
цибуля - 150 г;
спеції.

Спосіб приготування:

Розріжте м'ясну вирізку на порційні шматки товщиною до 2 см, відбийте з обох сторін ножем, викладіть на підготовлений лист.
Поріжте півкільцями цибулю, сир дрібно натріть.
Майонез з'єднайте зі спеціями і обробіть цією сумішшю кожну порцію вирізки. З'єднайте м'ясо з цибулею, дайте йому постояти годину, після викладіть на деко. При цьому шматки краще розміщувати близько один до одного.
Зверху на м'якоть покладіть цибулю і тертий сир. Надішліть деко в піч, нагріту до 180 градусів.
Скільки запікати свинину в духовці? Для цього вистачить півгодини. Перевіряти готовність м'яса коштує тонким ножем або виделкою, роблячи глибокі проколи.
Подавайте м'ясне блюдо зі свіжою зеленню і овочами. Гарніром може служити запечений на цьому ж листі картопля.

З овочами

Червоне м'ясо відноситься до категорії важкої їжі, проте, якщо правильно вибрати частину туші і спосіб приготування, воно може стати максимально легким для травлення і корисним. Свинина з овочами в духовці відноситься до одних з найбільш здорових рецептів червоних сортів м'яса. При цьому ідеальним вибором для цієї страви стане вирізка. Нижче детально і з фото описано, як запікати свинину в духовці.

Інгредієнти:

перець болгарський - 3 шт .;
орегано, чебрець, порошок кумина;
вирізка свиняча - 0,5 кг;
спаржа - 8 шт .;
біле вино десертне - ½ ст .;
печериці - 0,3 кг;
масло вершкове - 30 г.

Спосіб приготування:

Попередньо вирізку варто залити вином з приправами
Через півгодини викладіть м'якоть на змащене маслом деко.
Гриби разом з овочами подрібнюються і розміщуються з м'ясом на деку.
Зверху присипте свинячу м'якоть приправами, помістіть маленькі скибочки вершкового масла. Випікайте вирізку 40 хвилин, включивши середній режим духовки (приблизно 180 градусів).

З картоплею

Цей рецепт приготування свинини буде корисний для тих, хто планує святковий стіл. М'ясо і картоплю при цьому запікаються разом, завдяки чому можна заощадити час. На підготовку страви йде всього півтори години. Блюдо виходить дуже ароматним, ситним і ніжним. Крім того, свинина, запечена в духовці з картоплею, послужить прекрасним домашнім.

Інгредієнти:

сир голландський / російський - 100 г;
свиняча м'якоть - 0,6 кг;
часникові зубки - 4 шт .;
цибуля - 5 шт .;
картопля - 6 шт .;
майонез - 100 мл;
спеції.

Спосіб приготування:

Сир необхідно натерти, часник очистити, продавити крізь прес.
М'ясо обмийте, поріжте не товста пластинами, злегка відбийте.
Лук з картоплею очистіть, порубати півкільцями.
Помістіть м'ясну м'якоть в промаслений форму, присипте часниковою кашкою і шматочками цибулі. При цьому м'ясо повинно бути повністю покрито.
Зверху слід помістити картоплю, далі блюдо присипається сирної стружкою і поливається майонезом.
Розігрійте духовку до 200 градусів, помістіть всередину форму. Через 40 хвилин подавайте рум'яні соковиті шматочки м'яса з картоплею і свіжими овочами.

Зі сметаною

Пропонований нижче рецепт дуже простий і економічний, при цьому блюдо виходить ніжним, смачним і підходить до абсолютно будь-якого гарніру. Готується свинина в сметані в духовці дуже просто, тому цей варіант рецепта дуже люблять зайняті домогосподарки. Складовими маринаду для м'яса можуть служити мед і дижонская гірчиця, завдяки чому страва отримує приємний гоструватий-солодкий присмак. Нижче детально і з фото описаний класичний рецепт приготування зі сметаною.

Інгредієнти:

сметана 20% - 200 мл;
сир будь-який твердий - 200 г;
вирізка - 0,5 кг;
гірчиця діжонська - 50 г;
приправи;
мед - ½ ч.л.

Спосіб приготування:

М'якоть розрізати на середні шматки, недовго відбийте, Замаринуйте, змішавши сметану з гірчицею і медом.
Помістіть шматочки на деко, притрусіть приправами і відправте запікатися на 15 хвилин.
Натріть сир і присипте їм м'якоть після зазначеної кількості часу. Надішліть деко назад ще на 15 хвилин, після чого свинина, запечена в духовці, буде готова.

Відео

Соковита свинина, запечена шматком в духовці - відмінне блюдо: його можна подавати на стіл як нарізку, розкладати по тарілках разом з гарнірами і салатами, брати з собою на пікнік у вигляді бутербродів ... І приготувати його дуже просто! Вам знадобляться тільки 10 хвилин для обробки м'яса і закручування його в пергамент, а інше зробить духовка. Ну а секрет, через якого свинина, запечена з чебрецем, вийде соковитою, ви зараз дізнаєтеся.

інгредієнти

Свинина (найкраще - наднирник) - 1,5 кг одним шматком
Часник - 3 зубчики
Сушений чебрець - 2-3 гілочки (або 2 щіпки подрібненого сушеного чебрецю)
Сіль за смаком
Чорний перець горошком - 10 шт.
Рослинна олія для змащування пергаменту

Також передбачте, щоб на момент приготування страви у вас була форма з високими бортиками. Під час запікання в духовці свинина буде виділяти багато рідини, тому важливо, щоб сік не вилився за межі форми. Додаткові «інструменти» для запеченої свинини - пергамент і нитки для його стягування.

Рецепт соковитою свинини, запеченої шматком в духовці

Приготуйте всі продукти.

1. свининку добре промийте і зріжте ножем зайвий жир. Розмістіть шматок на кухонній дошці, щоб був доступ до трьох сторін м'яса. Обітріть свинину сіллю з усіх боків, не забудьте посолити і нижню частину.

2. Гострим ножем зробіть в шматку м'яса неглибокі отвори і вкладіть в них чорний перець-горошок. Постарайтеся рівномірно розташувати горошини по всьому м'ясу.

3. Часник почистіть, і кожну часточку розріжте на 4-5 пластів. У м'ясі зробіть трохи більші прорізи, ніж для перцю, і закладіть в них шматочки часнику.
4. Секрет, завдяки якому м'ясо вийде дуже соковитим і смачним, криється в пергаменті. Якщо або в рукаві, ви навряд чи отримаєте такий чудовий результат, який виходить в пергаменті! Якщо ви використовуєте білий пергамент, розкладіть його перед собою, помістіть по центру нашпиговане м'ясо, прикрасьте його гілочками чебрецю і закрутіть. Але якщо у вас бежевий пергамент, обов'язково змастіть його рослинним маслом: інакше м'ясо може пристати до паперу під час випікання.
5. Обернувши свинину пергаментом, перев'яжіть його міцними нитками, щоб м'ясо тримало форму. Покладіть в форму для запікання і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів.

Покрокові рецепти приготування смачного і соковитого м'яса у фользі в духовці цілим шматком

2017-09-28 Вікторія Бабух

оцінка
рецепта

5857

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

12 гр.

14 гр.

вуглеводів

5 гр.

197 ккал.

Варіант 1: Соковите м'ясо цілим шматком в духовці у фользі - оригінальний рецепт

Справжня окраса будь-якого святкового застілля - великий шматок м'яса, запечений в духовці - класика російської кухні. Будь-яке м'ясо приготувати в духовці нескладно, якщо знати, на що особливо слід звернути увагу в процесі приготування.

Вибір хорошого шматка молодий соковитої свинини, баранини, яловичини, обвалювання (видалення плівок, сухожиль), маринування і, нарешті, правильний температурний режим при запіканні - основні принципи приготування святкової страви.

Інгредієнти:

Шия (або вирізка) яловича 2,1 кг
Часник 25 г
Оливкова олія 40 мл
Орегано 10 г
Базилік 15 г
Розмарин 8 г
Чебрець 10 г
Чорний перець 9 г
Вершкове масло 120 г
Мінеральна вода з газом 1 л
Мед 70 г
Чилі мелений 30 г
В'ялена паприка 150 г
Насіння гірчиці 50 г
Коріандр (зерна) 15 г
Червоне сухе вино 30 мл

Технологія приготування:

Завжди враховуйте, що вага м'яса після запікання зменшується майже наполовину, щоб правильно розрахувати вихід готової страви. Оскільки калорійність у запеченого м'яса - досить висока, то, в середньому, на одну порцію припадає близько 100 г.

Помитий шматок м'яса зачистити від плівки, при необхідності. Зробіть в ньому кілька глибоких надрізів ножем, для того, щоб маринад легко проник всередину вирізки.

Перекладіть оброблений шматок яловичини в глибоку ємність. Залийте його мінеральною газованою водою, накрийте і приберіть в холодильник на один або дві години. Хитрість полягає в тому, що мінеральна вода містить всі необхідні солі, а бульбашки газу допоможуть їй швидше проникнути в м'якоть. Вода, мінеральні солі і вуглекислий газ усередині м'яса допоможуть зберегти його соковитість і первинний об'єм при запіканні.

Покладіть в ступку сушені трави і спеції, крім в'яленої паприки і насіння гірчиці, подрібніть.

Вилийте в розігріту сковороду оливкова олія, потім додайте і розтопіть вершкове масло. Покладіть часник, попередньо нарізавши його тонкими пластинками, висипте в гаряче масло вміст ступки. Перемішайте, і відставте сковороду в сторону. Аромат спецій краще розкривається і утримується в маслі, а масло, всмоктуючись в м'ясо, зробить м'якоть дуже пряної.

Дістаньте м'ясо з води, просушіть його серветкою, перекладіть на лист фольги, і ретельно змастіть шматок, з усіх боків, масляною сумішшю. Щільно загорніть м'ясо, покладіть в форму для запікання, і помістіть в духовку, розігріту до 180 ° С на 2 години.

У мед долийте вино, щоб зробити його більш рідким. Запеченого м'яса необхідно надати гарний і апетитний вигляд. Дістаньте його з духовки, розгорніть змастіть сумішшю з вина та меду, присипте насінням гірчиці і в'яленої паприки.

Поверніть м'ясо в духовку в розгорнутому вигляді ще на двадцять хвилин, підвищивши температуру в духовці до 200 ° С. Солодкий сироп, при високій температурі, швидко карамелізується і утворює красиву і щільну корочку, яка не дасть випаруватися м'ясного соку зсередини. Мед, вино і паприка з гірчицею доповнять аромат страви і прикрасять м'ясо, прилипнув до поверхні.

Після запікання обов'язково дайте м'ясу «відпочити» кілька хвилин, залишивши його в вимкненій духовці. Нарізати на порційні шматки можна перед подачею на стіл, або - на столі. Подавайте запечене м'ясо з овочевим гарніром і соусом. А краща прикраса - листя салату та інших пряних листових овочів, помідори, огірки, перець. Овочі можна укласти на блюдо, навколо м'яса, а ось соус краще подати окремо.

Для справжнього ростбіфу потрібен час на підготовку до запікання. Краще, якщо м'ясо покласти в маринад напередодні святкового обіду, а за три години до початку його, зайнятися безпосереднім приготуванням. Тим більше, поки м'ясо буде перебувати в духовці, ніщо не завадить зайнятися приготуванням закусок.

Запечене м'ясо завжди смачніше і корисніше ковбаси та інших м'ясних делікатесів виробничого зразка.

Варіант 2. М'ясо цілим шматком в духовці у фользі - свинина з беконом і апельсинами

Свинина - самий споживаний в світі м'ясний продукт, незважаючи на те, що половина населення планети її не вживає в їжу з релігійних чи етичних міркувань, або вважає, що свинина - дуже жирне м'ясо і завдає шкоди здоров'ю.

Так, в порівнянні з іншими видами м'яса, калорійність свинини набагато вище, але значна частина жирів при запіканні м'яса виходить назовні, залишаючи на поверхні шматка лише золотисту скориночку. Якщо і цього аргументу недостатньо для того, щоб запекти свинину в духовці, то додайте до нього цитруси або ананаси, які прекрасно розщеплюють жири, сприяють швидкому і легкому засвоєнню страви.

Тому, саме час зайнятися приготуванням смачного і корисного м'яса.

Інгредієнти:

Свинина 1,8 кг
Бекон, копчений 700 г
Апельсини 3 шт.
Чорний перець
Гвоздика 2 шт.
Ялівець (сушені ягоди) 10 шт.
Коріандр (насіння)
Оливкова олія 75 мл
Листовий салат 200 г
Свіжий розмарин (гілочки) 50 г

Технологія приготування:

Нежирну частина свинини помийте, просушіть серветкою.

Подрібніть в ступці підготовлені спеції. Намагайтеся завжди використовувати тільки свіжомелені спеції, тому що тільки так вони дають блюду найбільш повний і яскравий аромат.

З'єднайте спеції з оливковою олією, і цією сумішшю натріть м'ясо з усіх боків.

Бекон наріжте тонкими смужками, апельсини помийте і нарізуйте тонко, пластинками, разом з шкіркою.

На лист фольги викладіть апельсини, трохи внахлест, в формі прямокутника або квадрата, щоб, в утворився таким чином, «апельсиновий килимок» загорнути шматок м'яса.

Поверх апельсинів тонкими смужками, хрест-навхрест, покладіть копчений бекон, так, щоб утворилася плетінка.

Покладіть на бекон свинину. Акуратно загорніть м'ясо в ці два шари з апельсинів і бекону, фіксуючи їх в цьому положенні за допомогою фольги

Готовий напівфабрикат можна витримати до двох годин - на робочому столі, при кімнатній температурі, або зробити таку заготовку на ніч, і витримати її в холодильнику.

Запікайте протягом години при 180 ° С, а потім розгорніть фольгу, зніміть апельсиновий шар, а бекон змастіть сумішшю з гірчиці і меду. Поверніть м'ясо в духовку, збільште температуру на 20-30 ° С, і смажте поверхню м'яса ще 15-20 хвилин.

Вимкніть духовку, залишивши в ній м'ясо хвилин на двадцять. На велике плоске блюдо покладіть листя салату; поверх них, по колу - часточки свіжих апельсинів, а в центр м'ясо в беконі, цілим шматком. Нарізайте його пластинами при подачі.

У свинині міститься цінна арахідонової кислоти - більше, ніж в інших видах м'яса, а вона грає важливу роль ліпідному обміні. До того ж, ненасичені жирні кислоти в свинині міститься в «готовому» вигляді, в той час, як отримуючи її з інших видів м'яса або м'ясних продуктів, організм змушений її синтезувати самостійно, а продуктах рослинного походження арахідонової кислоти практично відсутня.

Варіант 3. М'ясо цілим шматком в духовці у фользі - каре з баранини з овочами і гранатовим соусом

Якщо баранина, то це - кавказька або азіатська кухня, з властивим їм колоритом пряних трав? Не обов'язково! Звичайно, ці народи краще європейців знають, яку частину баранини вибрати, і з чим її приготувати, але було б м'ясо молодого баранчика, а створити з нього кулінарний шедевр зможе не тільки чоловік кавказької національності, а й проста домогосподарка слов'янської зовнішності.

Довіряйте своїм смаком і інтуїції, і пам'ятайте: червоного м'яса необхідний червоний соус, з пряним ароматом і гостротою, упереміш з кисло-солодким смаком. Така гармонія - основа світової кулінарії і безпрограшний варіант.

Інгредієнти:

Корейка і грудинка, бараняча (цілим шматком, без хребта) 2 кг
Чорний перець
Червона цибуля
Оливкова олія
Червоне вино сухе 150 мл
Гранатовий сік 100 мл
коріандр
Розмарин, кінза, чебрець - по 50 г
цукор
Винний оцет - за смаком

Технологія приготування:

Велику увагу потрібно приділити вибору баранини. М'ясо повинно мати світле забарвлення, а жир - білу. Темно-червона баранина, жир кремового кольору і широкі ребра свідчать про те, що вік тварини на момент забою - старше 9 місяців, а ця обставина позначиться на якості страви.

Старішу баранину, звичайно, теж можна приготувати добре, але тоді м'ясо потрібно обов'язково маринувати, використовувати для його приготування більш яскраві приправи, довго запікати.

При покупці баранини для каре обов'язково попросіть м'ясника, щоб він видалив остистий хребет - так буде легше працювати з м'ясом.

Помийте м'ясо і приступайте до обвалювання. Зріжте плівку і жир, щоб залишилася тільки м'якоть. Посередині ребер зробіть поперечний надріз гострим ножем, по обидва боки. Від краю до лінії надрізу зачистите ребра від плівки.

Підготовлені ребра обмажте маслом. Розжарити сковороду гриль, і обсмажте зовнішню сторону грудинки, двічі перевернувши м'ясо по діагоналі, щоб отримати
характерний малюнок. Попередня обсмажування необхідна ще і для того, щоб витопити на сковороді залишки жиру, тому що баранина - занадто калорійне м'ясо, важкий продукт для засвоєння.

Деко застеліть фольгою, змастіть оливковою олією. Покладіть на нього зубчики часнику, розрізавши їх довільно. Перекладіть на деко обсмажені ребра.

Червоний цибулю порізати і пасеруйте до м'якості в сотейнику, додавши по черзі оливкову олію, гранатовий сік, потім - цукор і сіль. Соус повинен мати середню густину. В кінці гасіння додайте вино, свіжомелені спеції і дрібно посічену зелень кінзи, розмарину і чебрецю. Дайте соусу закипіти, потім зніміть плити, перебейте блендером, щоб подрібнити шматочки цибулі та зелені.

Полийте м'ясо соусом, накрийте другим листом фольги, щільно запечатав і поставте в духовку, розігріту до 180 ° С на п'ятнадцять хвилин. За цей час баранина просочиться ароматом спецій.

Дістаньте деко, приберіть фольгу зверху. Промажьте зовнішню сторону реберець кисло-солодким соусом. Переведіть духовку на максимальну потужність, і поверніть туди м'ясо, але вже у відкритому вигляді, на п'ять хвилин або трохи більше, для запікання рум'яної скоринки.

Вимкніть духовку, потримайте в ній м'ясо, поки воно охолоне до 50-60 ° С, розділіть реберця на порційні шматки гострим ножем, покладіть на блюдо.

Поки м'ясо буде остигати, очищений картопля і баклажани наріжте кільцями середньої товщини і запікайте до готовності на грилі. Солодкий перець поріжте часточками, і також обсмажте, змастивши попередньо рослинною олією. Брокколі помийте, розберіть на суцвіття і проваріть в підсоленій воді.

Прикрасьте блюдо, розклавши по його периметру, навколо м'яса, запечені овочі, додайте гілочки свіжої зелені.

Зрізаний баранячий жир можна використовувати для приготування котлетного фаршу і для інших страв.

Варіант 4. М'ясо цілим шматком в духовці у фользі - домашня буженина

Хороший шматочок домашньої буженини - відмінний компонент для бутерброда і ситного сніданку. Таке м'ясо завжди прикрасить закусочний стіл, не гірше, ніж дорога сирокопчена ковбаса.

Інгредієнти:

Свинина (вирізка) 1 кг
перець
часник
Лавровий лист
насіння коріандру
Дижонская гірчиця 90 г
Мед 50 г
гвоздика
Винний оцет 75 мл
Масло рослинне 30 мл

Технологія приготування:

Помийте вирізку, зачистити від плівок, зріжте жир. Просушіть м'ясо паперовою серветкою, покладіть на лист фольги, змащений рослинним жиром.

Подрібніть часник. Чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру і гвоздику треба взяти в довільній кількості, потовкти в ступці, з'єднати з часником, гірчицею, медом і оцтом.

Приготовленої сумішшю ретельно натріть м'ясо, загорніть у фольгу і приберіть м'ясо в холодильник на ніч.

На наступний день розігрійте духовку до 180 ° С. Покладіть м'ясо на деко і запікайте протягом 50 хвилин. Після розгорніть фольгу, додайте температуру, і запікайте до рум'яної скоринки, 15-20 хвилин.

Через двадцять хвилин м'ясо можна подавати до столу, нарізавши на порційні шматки. Буженину можна їсти і в холодному вигляді.

Намагайтеся витримувати баланс між дуже ароматними спеціями і тими, які мають менш виражений запах. Крім цього, важливо, щоб спеції не заглушають запах м'яса.

Варіант 5. М'ясо цілим шматком в духовці у фользі - яловичина з морквою, фісташками і шпиком

Цей рецепт - простий у приготуванні, але шпиговане м'ясо гідно найвишуканішого святкового столу. Особливо приємно, що це блюдо не займе багато часу. Як і домашню буженину, яловичину, приготовлену таким способом можна вживати в холодному вигляді.

Інгредієнти:

Лимон 1 шт.
Фісташки 150 г
Морква, очищена 300 г
Шпик солоний (або копчений бекон) 500 г
Суміш перців 20 г
Коріандр 15 г
Розмарин 70 г
Оливкова олія 100 мл
Яловичина 2,5 кг
Гвоздика 5 г
Часник 50 г

Технологія приготування:

Ідеальна яловичина для запікання - шия, лопатки і вирізка. Намагайтеся вибирати м'ясо світло-червоного кольору.

Підготуйте м'ясо: помийте, видаліть плівку. Зробіть глибокі надрізи гострим ножем, по всій поверхні шматка.

Шпик, очищену моркву і зубки очищеного часнику наріжте великими брусками. Нашпигуйте м'ясо підготовленими інгредієнтами.

Фісташки, зерна коріандру і перцю, гвоздику злегка підсмажте в сухій розігрітій сковороді, до появи сильного аромату. Подрібніть в ступці. Додайте до них цедру лимона, сік і рослинне масло. Ретельно перемішайте суміш до однорідного стану.

Натріть м'ясо приготовленої горіховою масою. Загорніть у фольгу. Приберіть на 3-4 години підготовлений шматок в холодильник. Можна залишити його так на всю ніч. Після запікайте 2,5 години при 220 ° С, розгорніть і поставте в духовку ще на 20-30 хвилин, щоб утворилася скоринка.

Будь-яке м'ясо, запечене в духовці, стане прикрасою столу, але пам'ятайте, що смак страви залежить від вибору основного продукту. Не забувайте звертати увагу на свіжість: заморожене м'ясо для запікання не годиться. Свіже м'ясо не повинно бути обвітреним, при натисканні м'якоть повинна зберігати пружність, не кажучи про те, що поверхня свіжого м'яса не повинна бути липкою.

Не соромтеся понюхати м'ясо, перш ніж його купити, і ніколи не купуйте м'ясо в маринаді - це хитрий маркетинговий хід, яким недобросовісні продавці намагаються приховати неякісний продукт.

Великому шматку і рот радіє, особливо запеченої свинини. Ще б!

Це ідеальне м'ясо для приготування в духовці, воно добре піддається маринування, виходить соковитим і ніжним, якщо приготувати правильно.

Як це зробити? Тут зібрані найцікавіші рецепти, які варто випробувати.

Запечена свинина шматком в духовці - загальні принципи приготування

Для запікання використовується м'якоть або м'ясо на кісточці. Шматок потрібно промити, потім його шпигують часником або просто натирають спеціями, соусами, різноманітними маринадами. Якщо є час, то свинину можна залишити на 8-10 годин, щоб вона добре просочилася.

Що використовують для маринування:

гірчицю;

Томатні соуси;

Соєвий соус;

Майонез.

До них додають всілякі спеції, зелень, важливо не забути про сіль. Іноді часник подрібнюють, додають відразу в маринад. Запікати свинину можна самостійно або з додаванням бульб картоплі, такий рецепт є нижче.

Запікають зазвичай свинину у фользі або в рукаві, але можна викласти шматок просто в форму, якщо він невеликий або м'ясо добре промаринувалося. Час приготування безпосередньо залежить від розміру. Температура зазвичай від 180 до 200. Якщо в кінці потрібно підсмажити рум'яної скоринки, температура додається.

Запечена свинина шматком в духовці з гірчицею

Для маринаду краще використовувати гірчицю з зернятками, вийде смачніше. Додатково знадобиться суміш перців, можна з'єднати кілька видів самостійно або обмежитися тільки чорним.

інгредієнти

Шматок свинини до одного кілограма;

25 грамів гірчиці;

Перці мелені ½ ч. Л .;

Дрібна сіль (на свій розсуд, близько 1 ч. Л.);

Ложечка масла;

½ ч. Л. меленої солодкої паприки.

приготування

1. Промити шматок свинини. Витираємо і відставляємо в сторону, нехай підсихає.

2. Поки очистимо часник, досить 2-4 зубчиків, наріжемо пластинками. Скидаємо в миску, присипаємо сіллю і перцем (трохи), розмішуємо.

3. Беремо гострий ніж, робимо в м'ясі проколи, вставляємо шматочки часнику. Шпигуємо всю свинину.

4. З'єднуємо гірчицю з рештою перцем, з солодкою паприкою. Солимо і розмішуємо.

5. Натираємо шпиговане м'ясо гірчичним маринадом, кладемо в миску, натягуємо зверху харчову плівку і ставимо в холодильник. Витримуємо свинину від 3 до 10 годин.

6. Включаємо духовку на 200.

7. Виймаємо м'ясо з миски, добре натираємо руками, розподіляючи залишки маринаду.

8. Відриваємо шматок фольги, змащуємо оливковою олією центральну частину, кладемо свинину і пакуємо.

9. Запікаємо 50 хвилин в духовці.

10. Дістаємо форму з шматком м'яса, надрезаем фольгу, відгинаємо краю в бік.

11. Повертаємо шматок свинини в грубку, витримуємо ще 15-25 хвилин.

Запечена свинина шматком в духовці з картоплею

Ще один спосіб приготування запеченої свинини шматком в духовці, але вже з картоплею. Бульби будуть використовуватися цілком, якщо вони молоді, то можна не очищати, досить добре промити.

інгредієнти

Свинина до 1 кг;

7-10 картоплин, крупніше яйця;

50 г бекону або будь-якого сала;

Приправи для картоплі;

Аджики 1 ложка;

3 зубчики часнику;

1 ч. Л. приправ для м'яса;

Пара ложечок майонезу.

приготування

1. Шматок м'яса промити, нашпигувати порізаними зубчиками часнику. За бажанням його можна взяти більше.

2. Аджику з'єднати з майонезом, додати приправи для м'яса і сіль. Якщо немає готової суміші спецій, то просто солимо, за смаком кидаємо паприку, коріандр, будь-які суміші. Соус розмішуємо.

3. Натираємо м'ясо, залишаємо хоча б на годину, обов'язково прикриваємо, щоб воно не підсихало.

4. Бекон ріжемо пластинками. Можна взяти будь-сало, навіть копчене. Присипаємо спеціями для картоплі. Робимо в картоплинах по кілька надрізів, вставляємо шматочки сала.

5. Готувати страву можна в фользі або в рукаві. Кладемо шматок м'яса, навколо підготовлені і приправлені бульби.

6. Ставимо при 180 в духовку.

7. Через 50-60 хвилин потрібно розкрити блюдо і підрум'янити картоплю і шматок свинини до красивої скоринки. Подаємо разом, прикрасивши зеленню, доповнивши овочами.

Запечена свинина шматком в духовці «Гармошка» з помідорами і сиром

Для приготування запеченої свинини шматком в духовці знадобляться свіжі помідори і твердий сир. М'ясо бажано заздалегідь замаринувати, щоб воно вийшло смачним і просоченою.

інгредієнти

800 г свинини;

2 помідори;

100 г сиру;

2 зубчики часнику.

маринад:

3 ст. л. соєвого соусу;

1 ложка гірчиці;

Перець, сіль;

1 ложка кетчупу.

приготування

1. Перемішати в мисці всі інгредієнти маринаду. За смаком можна додавати будь-які приправи, але багато не потрібно. Акуратніше з сіллю, так як соєвий соус має досить виражений смак.

2. На промитому шматку м'яса зробити зверху глибокі надрізи, але не доходимо до кінця. Відстань між надрізами по 0,5-1 см.

3. Натираємо м'ясо з усіх боків маринадом, залишаємо на пару годин.

4. Помідори ріжемо кружальцями. Сир натираємо разом з часником, перемішуємо між собою.

5. Наповнюємо розрізи в м'ясі кружками помідорів, в кожен насипаємо тертий сир з часником. Якщо сир малосолоний, можна додатково присолити начинку.

6. Запакувати «гармошку» з начинкою в фольгу. Запекти годину при 180.

7. Вийняти свинину з духовки, акуратно розгорнути фольгу. Температуру додати на 30 градусів.

8. Запечь м'ясо до рум'яної скоринки ще 15 хвилин.

Запечена свинина шматком в духовці з чорносливом

Рецепт дуже ніжною і ароматною запеченої свинини цілим шматком в духовці. За бажанням можна взяти трохи більше або менше чорносливу. Запікається м'ясо у фользі.

інгредієнти

1 кг свинини;

3 г солі;

3 г коріандру;

1 ст. л. гірчиці;

130 г чорносливу.

приготування

1. Чорнослив промиваємо. Якщо він надто сухий, залишаємо хвилин на п'ять у теплій воді, нехай розм'якне. Коріандр розтираємо, змішуємо з сіллю, додаємо гірчицю.

2. М'ясо промити, підсушити рушником.

3. Беремо гострий ніж і робимо надрізи, але не прості, а хрестиком.

4. Засовує в дірочки глибоко чорнослив. Якщо поміщається більше однієї штучки, то кладемо 2 або 3, все залежить від розміру сухофруктів.

5. Натираємо м'ясо сіллю з коріандром і гірчицею, витримуємо годину. Можна залишити довше і навіть на всю ніч.

6. Загортаємо фарширований чорносливом шматок в фольгу, відправляємо в духовку, готуємо 80 хвилин. Температура 200. За бажанням в кінці м'ясо можна підрум'янити.

Запечена свинина шматком в духовці з кісточкою (рулька)

М'ясо на кісточці найсмачніше, особливо запечена в духовці свинина. Рецепт приголомшливою рульки, яку можна приготувати для свята або просто так.

інгредієнти

3 зубчики часнику;

2 ч. Л. гірчиці;

2 ложки соєвого соусу;

приготування

1. Промити рульку. Шкірку видаляти з шматка не потрібно, але уважно оглядаємо. При необхідності захищаємо ножем.

2. Робимо поперек надрізи по 1-2 см глибиною, досить 3-4.

3. Очищаємо зубчики часнику, нарізаємо шматочками, шпігуем рульку, куди вдасться засунути.

4. Змішуємо соєвий соус і гірчицю, додатково додаємо сіль і перець.

5. Натираємо свинину приготовленим соусом, пакуємо в фольгу, залишаємо на пару годин в теплі. Якщо будете маринувати довше, то можна прибрати в холодильник. Буде краще, якщо шматок пролежить ніч.

6. Перекладаємо в форму, ставимо в духовку. Готуємо свинину при 180 градусах 2 години. В кінці можна рульку підсмажити до скоринки, додавши температуру і прибравши фольгу.

Медова запечена свинина шматком в духовці

Рецепт приголомшливого маринаду для свинини з медом. М'ясо виходить не тільки дуже смачне і ароматне, а й красиве, рум'яне і ніжне.

інгредієнти

Мед рідкий 1 ст. л .;

0,8 кг свинини;

25 мл соєвого соусу;

Часник 1-2 зубчики;

Кетчуп будь-яка 2 ст. л.

Приправа суха для м'яса.

приготування

1. М'ясо нашпигувати часником, порізаною невеликими шматочками. За бажанням часнику можна використовувати більше, свинина його любить.

2. Змішати всі інгредієнти маринаду, натерти шматок.

3. Залишити м'ясо хоча б на годину. В ідеалі краще дати полежати 3-4 години. Періодично свинину перевертаємо на протилежну сторону, щоб вона просочувалася равномерней.

4. Запаковуємо м'ясо у фольгу. Залишки маринаду з дна миски нікуди не виливаємо.

5. Відправляємо на годину в духовку. Печемо при 200.

6. Виймаємо м'ясо, прибираємо фольгу в сторони, акуратно надрізів ножем.

7. Поливаємо свинину маринадом з миски, запікаємо шматок ще 15-20 хвилин до карамельної скоринки.

Запечена свинина шматком в духовці в гострому маринаді (в пакеті)

Рецепт гострої буженини, яка готується з натуральної аджикою. Якщо її немає, то можна використовувати суміш з подрібненого гострого перцю і часнику. Маринуватися м'яса потрібно не менше 2 годин.

інгредієнти

1 кг свинини;

1 ложка аджики;

4 зубчики часнику;

Ложка кетчупу.

приготування

1. Очистити часник. Розрізати кожен зубчик на 4 частини, присипати чорним перчиком і нашпигувати промитий шматок свинини.

2. З'єднати аджику зі звичайним кетчупом або будь-яким іншим томатним соусом, посолити.

3. Натерти м'ясо підготовленою сумішшю, накрити харчовою плівкою, залишити маринуватися.

4. Перекласти свинину в пакет для запікання або рукав, зав'язати.

5. Зверху робимо голкою прокол і відправляємо м'ясо в духовку. Готуємо годину і 15 хвилин. Якщо шматок невеликого діаметра, але товстий, то час можна збільшити. Температура 190.

Запечена свинина шматком в духовці - корисні поради та хитрості

Щоб м'ясо всередині промаринувалося, шматочки часнику перед засуванням можна змащувати соусами, присипати спеціями.

М'ясо буде соковитіше і цікавіше, якщо шпигувати його не тільки часником, а й іншими овочами, наприклад, морквою, шматочками гострого або солодкого перцю.

Не потрібно зрізати зі свинини жир, він буде при запіканні плавитися, просочувати шматок, м'ясо вийде більш ніжним і соковитим.