Червоний халат чай ефект відгуки. Легендарний чай «Червоний халат» відомий у всьому світі

«Так Хун Пао»(«Великий Червоний Халат» - кит.) можна, без перебільшення, назвати найпопулярнішим чаєм у світі. Багатьом поціновувачам чаю та любителям культури Китаю відомий монастир під назвою Тянь синь Юн Ле, він розташований у горах Уішань. Тут ростуть найстаріші чагарники, вік деяких становить близько 350 років. Вони відомі тим, що чайне листя, зібране з них, вилікували від страшної хвороби мати імператора Китаю. З того часу цей вид чаю став відомим у всьому світі. У наш час придбати чай із цих кущів можна лише на аукціонах за величезні гроші.

Для тих же, хто не може дозволити собі насолодитися смаком та ароматом справжнього Да Хун Пао, виробники чаю вигадали інший, більше економний варіантнапої. Його часто можна зустріти на прилавках аптек та чайних крамниць. Смак такого чаю трохи відрізняється від первісного, та й коштує він значно дешевше, але корисні властивості залишаються незмінними.

Так Хун Пао: властивості

Чай має багатий і стійкий аромат - він нагадує запах підсмажених горіхів, з ледь вловимим ароматом диму та пряними нотками. Смак у Да Хун Пао терпкий, післясмак злегка солодкуватий. Колір чаю темно-каштановий, насичений, глибокий, має янтарний відтінок. Якщо заварювати чай кілька разів, колір стає світлішим, смак менш терпким, а аромат напою набуває фруктових ноток.

Так Хун Пао багатий корисними речовинами, мікроелементами та вітамінами. У його складі є кофеїн, поліфенол, танін та близько 400 інших хімічних сполук. З мікроелементів у ньому містяться фосфор, марганець, йод, селен, залізо, цинк, магній, кальцій та багато інших. А також вітаміни С, E, K, В1, В3, В6 та В12.

Чудові властивості чай набуває завдяки спеціальній обробці. Його збирають 4 рази на рік. Найбільш ароматним і концентрованим виходить чай із листя, зібраного восени. Чайні кущі ростуть на скелях гір Уї північного заходу Китаю, в провінції Фуцзянь. Після збирання листи скручують руками або за допомогою спеціальної машинки. Листя залишається довгим і злегка закрученим по довжині. Після цього їх підсмажують у спеціальних кошиках, підвішених над осередком або піччю. При цьому листя темніє, колір їх може бути темно-зеленим, бурим або коричневим з червоним відтінком.

Істиний Так Хун Пао - такий, яким він був багато сотень років тому - не знайти у звичайному продажу. Але родинні сорти анітрохи не гірші, а деякі з них навіть перевершують це. цінний чайза смаком та корисними властивостями.

• Ві Шуй Сянь - («Водний Дух гір Ві» або «Нарцис гір Ві» - кит.)
• Уі Ба Сінь («8 безсмертних з гір Уї» - кит.)
• Уі Ці Лань («Прекрасна орхідея гір Уї» – кит.)
• Сяо Хун Пао («Малий червоний халат» – кит.)

Вплив чаю на організм

Чай має безліч корисних властивостей, а саме:

• Добре тонізує
• Знімає стрес та зігріває
• Освіжає
• Заспокоює та допомагає при депресіях
• Допомагає вивести токсини з організму
• Прояснює свідомість
• Допомагає засвоювати їжу та руйнує шкідливі жири, що сприяє схуднення
• Нормалізує функції сечостатевої системи
• Зменшує кількість холестерину в крові
• Перешкоджає виникненню атеросклеротичних бляшок та зміцнює судинні стінки
• Запобігає патології серця та судин
• Уповільнює процеси старіння
• Знижує ризик розвитку раку
• Чинить протизапальну дію
• Відновлює здоров'я після алкогольної та наркотичної залежності
• Зміцнює зуби та ясна
• Запобігає тромбофлебіту
• Виводить важкі метали з організму
• Сприяє покращенню стану шкіри та волосся
• Надає позитивний впливна зір

Як правильно заварювати Так Хун Пао?

Способів заварювання цього чаю досить багато, ось основні з них:

1. Закип'ятіть 150 мл води, але не кип'ятіть її довго. Воду зніміть з плити, як тільки в ній з'являться великі бульбашки. Заварювати чайне листя потрібно водою, температура якої 95 градусів. Для цього, після того, як вода закипіла, зачекайте ще 1-2 хв. У керамічний чайник насипте заварку та залийте її водою. Накрийте кришкою та зачекайте 10 хв. Після цього перелийте чайний настійу чашку через ситечко.
2. Неміцне заварювання. Візьміть невеликий чайник для заварювання, покладіть в нього 3-5 гр чайного листя і залийте окропом. Наполягайте близько 2 хв, а потім розлийте чашками.
3. Міцне заварювання. 5-6 гр чайної заварки покладіть у невеликий чайник, додайте киплячу воду, прикрийте кришкою та поставте у тепле місце. Настій готуйте 5 хв або трохи більше. Смак чаю, приготовленого за таким рецептом, буде терпким та насиченим.
4. Візьміть 7 гр чайного листя і покладіть їх у чайник ємністю 200 мл, залийте водою, температура якої не більше 85-95 градусів. Наполягайте кілька секунд, а потім розлийте чай по високих чашках і накрийте їх блюдцями або широкими чашами: потім і треба буде пити чай. Таким чином, можна готувати напій з того ж листя від 5 до 9 разів. Деякі дорогі колекційні сорти можна готувати близько 15 разів. Причому з кожним заварюванням смак та аромат будуть іншими. Вас може з'явитися враження, що ви п'єте різні видичаю. Цим і приваблює Да Хун Пао велика кількістьпоціновувачів цього напою.
5. Заварювання як на чайній церемонії. Для приготування напою необхідно брати тільки м'яку фільтровану воду. Візьміть керамічний чайник і промийте його гарячою кип'яченою водою(85-95 градусів). Те ж саме зробіть з чайним листям. Кількість чайного листя - не більше 3 гр на 1 чашку. Заварити чай, але не охолоджувати його повністю. Холодним Так Хун Пао пити не рекомендовано, тому що він досить швидко втрачає свої смакові якостіта корисні властивості. Заварювати таким чином чай можна 10 разів.

Так Хун Пао (переклад з китайського 大红袍) - один із незабутніх сортів, до яких повертаєшся знову і знову. Усього три гучні мови, і ти відчуваєш аромат енергетично зарядженого скелі: передати його не вистачить слів.

Отже, відправимося в подорож історичними місцями, заглянемо в куточки стародавніх храмів, на стінах яких відображені факти його походження, поспостерігаємо за технологією виробництва, вдихнемо карамельний аромат справжнього Червоного Халату та навчимося визначати його якість.

Популярність сорту давно вийшла за межі Піднебесної. Його називають Da Hong Pao, Великий Червоний Халат, ДХП, Дахунпао, але сенс залишається один - він не залишає байдужими ні шанувальників та гуру, ні тих, хто далекий від чайної культури.

Батьківщина Так Хун Пао - уішаньські скелі

Історично склалося, що Вішань народжує найкращі сортикитайський чай. Тут чагарники ростуть у долинах та скелях гір.

Вішаньські гори досягають висоти до 2 тисяч метрів, але камелія росте в просторі між ними: на висоті 500-700 м. Тут чайний лист вбирає в себе густе туманне повітря: хмарний туман практично не залишає скелі. Тут глинисті кислі ґрунти, які насичують чагарники та сприяють їх високій родючості.

Шість материнських кущів Дахунпао

Є в центрі гір Вішань загадкове місце, яке називається «Логовом дев'яти драконів». Саме тут, на скелястих уступах, ростуть материнські кущі Великого Червоного Халату. Згідно історичним фактамПротягом багатьох років сировиною для знаменитого улуна служило листя тільки цих чагарників.

Всі ми знаємо, наскільки важливими є кліматичні умови зростання чагарника для конкретного сорту. Повіками вологість, температура та інші природні фактори формують нові різновиди чайної камелії.

До нашого часу збереглося лише шість материнських кущів Да Хун Пао. Це кущі першого покоління: чай з їхнього листя перестав надходити на іноземний ринок з 2007 року. Але є і хороша новина: у середині 20 століття зі старих дерев було взято живці, що породили нові чагарники. Хоча і їх не так вже й багато: набагато менше, ніж потрібно для того, щоб покривати попит на сорт. Саме тому так складно знайти справжній чай Дахунпао, предком якого є давні материнські кущі.

Легенди про Червоний Халат

Він оповитий рекордним числом легенд та міфів. Багато хто з них схожий між собою, але деякі вражають фантазією автора.

Легенда про студента

Це одна з найпопулярніших легенд про походження улуну. В епоху імператорської династії Мін студент Дін Сянь приїхав складати іспити для вступу на службу до палацу. Тяжка дорога його втомила: було спекотно і сонячно. Діставшись місця, студент отримав тепловий удар. Не складно здогадатися, що його врятувало: звичайно ж, лікувальний напій, піднесений одним із ченців найближчого монастиря. Він повернув сили юнакові: той успішно склав іспит і не залишив без подарунка свого рятівника. Здобувши хорошу посаду, він підніс ченцю дорогий червоний халат, на якому було зображено китайський Дракон. Монах відмовився від такого розкішного подарунка, а Дін Сянь накинув їм кущі, які його повернули до життя. Так Так Хун Пао отримав свою назву, яка перекладається як Великий Червоний Халат.

Мати імператора

Ця легенда також прописує Дахунпао цілющі властивості, приписуючи його до рангу ліків від занепаду сила. Мати одного з імператорів серйозно захворіла: жоден лікар не міг зрозуміти причину хвороби. Але одного разу відбулося диво – до палацу прибули купці з уішаньським чаєм. Вже після першої чашки жінці стало краще, а незабаром вона взагалі вилікувалась. На знак подяки імператор пожертвував купцям червоні халати, на честь яких був названий Да Хун Пао.

Утісні мавпочки у червоних халатах

Якщо попередні легенди хоч якось схожі на правду, то міф про мавп, які носять халати з оксамиту і збирають листя з чагарників, зовсім не вкладається в голові. Мабуть, Так Хун Пао настільки прекрасний, що здатний віднести людину в казкові світи, де казка стає реальністю.

Факти про походження Так Хун Пао

Народні оповіді демонструють велику любов до Дахунпао, його високу цінність, а також багату фантазію мешканців Піднебесної.

Звернемося до найбільш достовірного джерела - стін монастиря Тянь Сінь, розташованого в горах Уішань: на них з далекого 9 століття фіксували всі значущі чайні події.

Це буддистський монастир з давньою історією, що стоїть на стародавньому фундаменті каменю, побудованому в епоху династії Тан. Саме тут почали виробляти Да Хун Пао. Ось записи зі стін храму:

1385 - студент Дінь Сянь, який отримав тепловий удар, був вилікований чаєм, поданим йому ченцем. Здобувши посаду при дворі, Дінь Сянь подарував своєму рятівнику червоний халат із зображенням драконів.

1419 - монастир отримав нову назву - Тянь Сінь Юн Ле Чань Си. Весь чай, що виробляється, стали називати Да Хун Пао.

1685 - написана пісня про Вішаньському чаї ченцем монастиря, що відобразила принципи його виробництва.

1855 р. – Тайвані було подаровано 36 чайних кущів. (Посаджені і прижилися на острові, вони стали сировиною для улуна Ду Дін).

Виходить, що міф про студента найбільше наближений до істини.

Етапи виробництва

Все починається зі збирання листя. У випадку із сировиною для Дахунпао все дуже суворо: збір проходить лише раз на рік, з 1 по 15 травня. На той час лист повний життєвої сили, соку та корисних речовин. У хід йдуть лише молоді гілочки із чотирма листками.

Наступні етапи:

1. Підв'ялення. Цей процес потребує постійного надходження до зібраного врожаю свіжого повітря. Листя тонким шаром викладають на вулиці або в приміщеннях з гарною вентиляцією: кілька годин достатньо для їхнього часткового зневоднення та пом'якшення.
2. Ферментація. Листя мнуть вручну або у спеціальному устаткуванні (барабани). Взаємодіючи з киснем, лист ферментується, набуваючи нового відтінку, стаючи ще м'якше.
3. Обсмажування. Мета етапу – зупинка ферментації. Достатньо всього кілька хвилин під великим вогнем, і ферменти практично руйнуються, припиняється окислення. На цьому етапі відбувається остаточне вбивство зелені в чаї.
4. Скрутка. Листочки Так Хун Пао скручують поздовжньо.
5. Вишневе. Результат: повна ліквідація вологи, фіксація форми аркуша. На виході виходить Мао Ча, чайний сирець із живцями.
6. Очищення від живців. Відбувається вручну.
7. Хун Бей – фінальний етап обробки. Листочки укладають у товсті плетені кошики і повільно прогрівають їх над гарячим вугіллям. Періодично вугілля змінюють, також як інтенсивність прогрівання чаю. Саме цей етап визначає його сортність.

Різновиди Так Хун Пао

"Справжній" чай Великий Червоний Халат, як ми вже з'ясували, дістати практично неможливо. Це за умови, що під «справжнім» ми розуміємо продукт із материнських або дочірніх кущів.

Тим не менш, існують види, які максимально наближені до витоків: їх виробляють із якісної сировини за традиційною технологією.

Перший критерій сортності ДХП, як і інших уішаньських улунів - місцевість зростання чагарників. Виходячи з цього, знаменитий улун ділиться на такі сорти:

• Утісний («Чжень Янь Ча»). У ньому присутня та сама «утісна мелодія». Сировиною служать листочки з чагарників, що ростуть у гірських ущелинах. Раніше на місці Вішаньських гір було море: їхня структура, як і раніше, зберегла пористість, багато глини, дрібного каменю та піску. Під впливом опадів частина гірської породи осідає в ущелинах, створюючи саме той склад ґрунту, ідеальний для зростання та родючості камелії. Це моносорт: при його виробництві використовують листочки з кущів, що ростуть в одній місцевості. По праву він вважається найкращим: на жаль, досить рідкісний.
• Напівутісний («Бань Шань Ча»). Чагарники ростуть біля основи гір (а не в ущелинах між ними, на відміну від скелі). Смак та властивості чаю залежать від відстані чагарників від гір.
• Чай із зовнішніх гір («Вай Шань Ча»). Росте в районі Вішань, але в долинах, далеко від гірської місцевості. Як правило, готовий продукткоштує дешево, у ньому немає стрімкої нотки.

Другий принцип класифікації – ступінь прожарювання сировини. Йдеться про етап «Хун Бей», який якраз і визначає цю глибину. Залежно від інтенсивності прогрівання, виділяють Дхп слабкої (Цін Сян), середньої та сильної (Нун Сян) прожарювання.

Третій принцип – «чистота» складу. Більшість Да Хун Пао, представленого російською, та й китайському ринках - це купажі. Сировиною для них служить листя з різних чагарників, що часто ростуть на відстані від гір. Моносорт, у якому всі листочки однакові, зустрічається набагато рідше: дістати його дуже складно, а коштує такий чай дорого.

Найчастіше для виробництва Так Хун Пао використовують урожай з кущів Уі Жоу Гуй та Шуй Сянь. У результаті один ДХП виявляється зовсім не схожим на інший: адже на кожному заводі використовують свій урожай, свої пропорції при складанні купажної суміші. Також під ім'ям легенди часто продають дешеві, низькосортні чаї. Велика кількість пилу, різні за формою та розміром чаїнки, слабко виражений аромат – ознаки підробки.

Від сухого чаю до настою: аромат та смак Дахунпао

Колір сухого листа та настою, аромат і смак Да Хун Пао, ефект від чаювання визначаються ступенем прожарювання та якістю продукту.

Нун сян (слабка прожарювання) має трав'янистий, легкий смак. Чим триваліше прогрівання, тим більш насичений смак, тим більше в ньому шоколадно-карамельних нот. Дим, відтінки смажених горіхів і солодка пряність - це все про добре просмажений улун. Смак чаю від легкого до насиченого, щільного, з солодкуватим стійким післясмаком. Кожна нова чашка розкриває нові нотки – у ньому ви знайдете і цитрус, і мед, і запах осіннього лісу.

Як визначити справжній Так хун пао?

Ознаки якісного вішаньця:

• Одинакові листочки. За випитим листом легко визначити приналежність чаю до моносортного або купажу. У купажі листочки різного кольору та розміру, у моносортовому чаї – однакові.
• Колір сухого листя - від світло-до темно-бурого (залежно від ступеня прожарювання). Чаїнки довгі, помітне поздовжнє скручування.
• Бурий, але прозорий колір настою.
• Після 1-2 заварки в листі проступають зелені прожилки.
• Насичений аромат і смак з приємним бархатистим післясмаком.

Ефект та користь

У пісні «Чайний п'яниця» репери приписують Да Хун Пао чи наркотичний вплив. Хороша новина для любителів «змінених станів свідомості»: чайне сп'яніння існує. Погана новина: ефект від іншого чаю, ніж від психотропних речовин, чи то алкоголь, чи щось важче.

Чай по-різному впливає кожен організм: його ефект залежить від поточного стану П'ючого, від, де він п'є чай, у якому оточенні. Описуючи ефект Дхп, багато хто відзначає ясність розуму, спокій, що межує з бадьорістю духу, припливом сил та оптимізму. П'янкий вплив проявляється як моментальна зміна сприйняття: після першої ароматної чашки відчувається хвиля енергії уішаньських стрімчаків.

Так Хун Пао багатий вітамінами групи В, Е, С, К та мікроелементами: фосфор, калій та магній, йод, селів та інші. Він не лише заспокоює нервову систему, але й компенсує нестачу корисних речовин

Заварювання

Кращий чайник для темних улунів виготовлений з ісинської глини, але не забороняється використання фарфорової гайвані. Щоб чаювання принесло максимум користі, починаємо з вдихання сухого листя. Аромат пряний, з відтінком ванілі та льодяників. Оптимальна температураводи – 80 градусів. Першу заварку зливаємо за хвилину. Чай повністю розкривається на 2-3 заварці: його аромат і смак стають інтенсивнішими. Час заварювання поступово збільшуємо з кожною протокою. Коли листочки набудуть світло-зеленого кольору, аромат втрачає свою яскравість.

Пийте чай у тиші, використовуйте спеціальний посуд, перетворите чаювання на ритуал, і ви відчуєте, як змінюються ваші будні. J

Зберігання

У темному місці, при кімнатній температурі, в ідеалі у вакуумі або щільній упаковці. Підійде герметична чайниця із порцеляни, дерева, глини. При неправильному зберіганні чай швидко втрачає яскравість, навіть якщо це якісний продукт.

- Так Хун Пао - найлегший китайський улун і найдорожчий.

З приводу незвичайної назвичаю існує не одна легенда: про мавпочок-збирачів чаю в червоних халатиках, про чудове лікування матері імператора чайним напоєм, за що кущі обернули в кумач, про студента, що одягнув чайний кущ у червоний халат. Китайці – майстри вигадувати легенди. На кожен вид чаю у них набереться кілька повчальних та наївних історій.

Абсолютно точно одне, що чай червоний халат - це крутий Китайський чай, що росте на північному заході відомої чайної провінції Фудцянь, у горах Уї. Гори сягають 2158 м над рівнем моря. На схилах стрімчаків і в улоговинах між скелями, де протікає безліч гірських струмків, що формують високу вологість, де гуляють вітри і грунт, якнайкраще, підходить для виростання чаю (кисла і глиняста) самою природою створені ідеальні умовидля культивування висококласних стрімких чаїв. Чаї з гір Ві вважаються найкращими у всьому Китаї.

Саме утесні чаї мають багатогранний, яскраво виражений смак, незвичайний аромат і запам'ятовується післясмак. Обробляються вони за класичною для них технологією, з сильною ферментацією, тривалою сушкою, прожарюванням на деревному вугіллі. Виготовлення улуна Да Хун Пао - це найвища майстерність. Тому інформація про послідовність етапів обробки, тривалість того чи іншого процесу відносяться до секретів чайних майстрів і є комерційною таємницею. Так, власне, навіщо нам, простим споживачам знати, коли треба припиняти процес «вбивства зелені» чи як довго тримати прожарений чай у кошиках над вугіллям? Набагато цікавіше знати, з погляду споживача, які чайні властивості Червоний халат.

Властивості чаю червоний халат

Китайський чай Червоний халат має стійкий, багатий аромат, близький до запаху смажених горіхів. пряними відтінками, з найлегшим запахом диму, терпким смаком і дуже цікавим, солодкуватим післясмаком. Колір чаю – темно-каштановий, глибокий, з бурштиновим відтінком. При наступних заварках аромат, колір та смак змінюються, пом'якшуються та з'являються легкі фруктові відтінки.

Чай червоний халат містить велику кількість - понад 400 видів корисних хімічних сполук: танін, кофеїн, поліфенол та ін.

Він також надзвичайно багатий мікроелементами, Серед яких: марганець, фосфор, кальцій, йод, селен, залізо, селен, магній, цинк та ін.

Вітамінишироко представлені в цьому чудовому напою: C, D, E, K, B1, B6, B3, B12.

Дія чаю Так Хун Пао (червоний халат) на організм людини:

• Сприяє зміцненню стінок кровоносних судин
• Є профілактикою тромбофлебіту.
• Ефективний у дієтичних програмах, спрямованих на скидання ваги. Вважається найефективнішим із усіх чаїв для зниження ваги.
• Протидіяє розвитку ракових клітин
• Виводить із організму важкі метали
• Сприяє виведенню шлаків, очищенню організму.
• Абсорбує жири
• Зміцнює зуби, ясна
• Покращує стан волосся та шкіри

Окремої згадки гідний створюваний психологічний ефект чаю.

Цей чай здатний дивовижним чином гармонізувати емоційний стан, підвищувати настрій, покращувати концентрацію уваги, розслабляти, породжуючи відчуття. чистої радостіі усвідомлення тут і зараз, створюючи відмінний простір для бесіди. Недаремно китайські ченці так довго тримали його в секреті, і так дорого продавали. Вважається, що чай Великого червоного халату дає легке відчуття зміненої свідомості, а це, як ви розумієте, завжди цінувалося в людському недосконалому суспільстві. Щоб вийти у подібний стан шляхом медитації та духовних практик – треба довго працювати, а чайку випив – і ти у нірвані.

Як заварювати чай червоний халат

Заварюється чай (з розрахунку 1 г на 25 мл води) за досить великої температури 80-90°С. Перше заварювання обов'язково зливається. Час заварювання – від 30 секунд до 1 хвилини. З кожним заварюванням час заварювання збільшується. Заварюється чай червоний халат 5 - 6 разів, поки листочки не набудуть зеленого кольору. Як це зробити правильно, красиво та зі смаком, продемонстровано на відеоролику.

Трохи про сумне

На жаль, справжній Так Хун Пао купити не можна. У 2006 році весь урожай з материнських кущів (їх лише чотири або п'ять) було передано до Музею Чаю, де зберігається і до цього дня, а на збір Да Хун Пао накладено мораторій.

Подейкують, що в Китаї, на території монастиря Тянь Сінь Си росте невелика кількість справжнього чаю Да Хун Пао, але масово цей чай не вирощується і не виробляється.

Все, що продається зараз під маркою «Великий червоний халат» - це мікси з кущів чайних різних порід, що ростуть в горах Уї. Чай «Великий червоний халат» від різних виробників відрізняється за смаком, складом, кольором, властивостями. Більше того, сировина для виготовлення чаю також буває різної якості, застосовуються різні технології, часто спрощені – все це позначається на якості чаю.

 01.09.2015

 Дао Чаю

Отже, перший рядок мого хіт-параду
Я сміливо віддаю Великому Червоному Халатові.
Ось що мені до вподоби, так це - Так Хун Пао
Чайний п'яниця тут, Вася, діставай отруту.

Guf & Баста - Чайний п'яниця (Текст пісні)

Так Хун Паоє одним із найвідоміших Китайських Чаїв. Він заслужено носить такі епітети як «Перлина серди всіх чаїв» та «Імператор чаю». Великий Червоний Халат має велику історію, з його назвою пов'язана велика кількість легенд.

Вперше Великий Червоний Халат був виготовлений в Уїшані і належить до категорії Улунського чаю. Існують «Чотири чудові кущі» (Сіда Мінь Цун) і найзнаменитіший серед них, безсумнівно, Великий Червоний Халат. Інші три так само прекрасні: Залізний Архат (Ті Лохань), Білий Півнячий Гребінь (Бай Цзі Гуань), і Уі Жо Гуй (Кориця з гір Уі), і по праву заслуговують на увагу. Можливо, вони Вам навіть більше припадуть до душі, ніж їхній популярний родич Великий Червоний Халат. Деякі з цих чаїв навіть давніші за їх знаменитого побратима. Клікнувши на назву чаю, Ви можете про них дізнатися більше, а також замовити їх.

На Півночі провінції Фуцзянь, де розкинулися гори Уї із зеленими схилами, чистим повітрям та прозорими струмками знаходиться «найдавніший рай на землі» гірський заповідник Уїшань. Тут так гарно, що завмирає дух! Висота Гор сягає 2100 метрів над рівнем моря, але чай росте в улоговинах між скелями, в середньому на висоті 600 метрів. Тут ідеально збалансовані всі необхідні складові для вирощування найзнаменитішого чаю у світі: помірний клімат, струмки та часті тумани, що дають вологість та унікальний за своїм складом ґрунт, з якого всі корисні речовинипереходять у чайний лист. У Вишані переважно виробляються сильно - ферментовані улуни. Виробництво чаїв тут вважається найвищим досягненням Чайної Традиції. Еталонним серед них вважається Да Хун Пао. Великий червоний Халат є одним з найпопулярніших чаїв не тільки в Китаї, але й далеко за його межами.

Легенда чаю Так Хун Пао

У монастирі «Тянь Сін Си» (Небесне серце) чай вирощували з давніх-давен, і використовували в ритуалах Чань буддизму.

У династію Мін, студент Дін Сянь, вирушив складати імператорські іспити, але дорогою захворів, і чернець з монастиря «Небесне серце» напоїв його чаєм, щоб вилікувати. Молодий чоловік успішно склав іспити і отримав високу посаду Чжуан Юань (який відповідав червоний халат з драконами), Дін Сянь, бажаючи віддячити Будді, подарував свій Червоний Халат кущам чаю. Так, згідно з легендою, з'явилася назва Да Хун Пао (大红袍) - «Великий червоний халат».

Існує ще одна легенда, яка свідчить, що за часів династії Мін (1368-1644) мати імператора була хвора. Але після того, як вона попила чай, стала почуватися все краще і краще, і зрештою зовсім вилікувалась, що в ті часи ознаменувалося як диво. Імператор був настільки радий, що послав шматок великої червоної тканини для покриття дерев у зимовий час, щоб зберегти їх від смерті та холоду. Як Ви вже здогадалися через цю історію з червоною тканиною чайне деревоназвали Великий Червоний Халат.

Найкращий Так Хун Пао виробляють із сировини, яку збирають між скелями – «утісний чай» (Чжен Ян). Такого чаю виробляється невелика кількість, особлива область, де цей чай зростає обмежена. Унікальний мінеральний складґрунти, струмки, м'який клімат всі ці умови створюють чудовий чай.

Чай, який збирають в області Пан Ян – «напівскалиста частина» все ще містить відомі якості скелі чаю (чай тут виростає на околицях і в прилеглих передгір'ях області ЧженЯн).

Так Хун Пао, який вирощується недалеко від берега річки Чжоу та річки Хуанбо - Чжоу Ча «Чай з берега річки» помітно поступається як чай, який був вирощений в області Чжен Ян. .

У 2005 році двадцять грамів Великого Червоного Халату було продано за 200 000 юанів (близько 25 000 доларів США) у Гонкозі.

Існує кумедна історія, коли колишній американський президент Річард Ніксон відвідав Китай з візитом, голова Мао Цзедун зробив йому один лян (50 грамів) чаю Да Хун Пао. Ніксон пожартував, дорікнувши китайців у жадібності, помітивши, що чаю обмаль буде для національного подарунка. Пізніше прем'єр-міністр Чжоу Еньлай сказав йому, що голова Мао дав йому половину того, що є в цілій країні, і Ніксон виявив велику повагу до цього цінного дару.

За класифікацією Великий Червоний Халат це сильно ферментований улун (близько 70%). Урожай для Да Хун Пао збирають один раз на рік - навесні, тому що лист повинен набрати силу, якщо збирати чай кілька разів на рік (наприклад, чай Ті Гуань Інь збирають чотири рази на рік), то чай буде зовсім не той. Технологія обробки уішаньських улунів є Вищою Майстерністю і включає кілька етапів: подвяливание, обробка зелені, вбивство зелені, сушіння, струшування і прожарювання. Кожен із етапів є секретом майстра, тому інформації про кожну технологію - мізерно мало. У результаті після всіх маніпуляцій листя стає вигнутим, схожим на чорних драконів.

Кращий Так Хун Пао прожарюють на вугіллі, а не на електричних печахщо сприяє кращому розкриттю характеру чаю. Цей чай, як і інші сильно ферментовані улуни, може зберігатися до кількох років, не втрачаючи свій аромат, часом навіть поліпшуватися з часом.

Смак Да Хун Пао з області Чжен Ян справді вражає. Чай з цієї області має яскравий, щільний смак, з довгим тривалим післясмаком, який поетично називають «Утісною Мелодією» або «Поезією скель». Багате післясмак скелі чаю обумовлено великим вмістом мінералів у уішаньському грунті. Саме вони створюють неповторний смакта аромат чаю.

Залежно від технології виробництва та ступеня прожарювання смак чаю може бути дуже різним. Слабкий прожарювання (хунпей) Так Хун Пао має більше ніжним смаком, в післясмаку переважають орхідейно-квіткові ноти Сильно просмажений Так Хун Пао має більш щільне тіло чаю, з яскравими фруктовими відтінками в післясмаку. У наступних протоках можуть виявлятися карамельні тони, ноти спецій та відтінки темного шоколаду. На ринку дуже багато чаю, який не має характеристик крутого чаю. Дуже часто такий чай виготовлений з порушенням технології. Смак такого чаю пересмажений, практично без аромату або терпкий.

Ефект Да Хун Пао

Так Хун Пао має виражений психофізичний ефект. Великий Червоний Халат відомий як чай, який змінює сприйняття. Під час чаювання атмосфера перетворюється, навіть мовчани починають активно розмовляти. Ефект, який дає цей чай, складно описати словами, Ви просто відчуваєте це як «чайне сп'яніння» або «чайний стан». Під час чаювання можна випробувати осяяння та стан легкої ейфорії. Так Хун Пао – це дзен чай, він допомагає налаштуватися на медитативно – споглядальний стан розуму.

Буддійські ченці з давніх-давен пили чай у Вішані, за однією з численних легенд саме монах вилікував імператора чаєм, який був, зібрав з автентичних кущів. Ченці з Уї кажуть, що чай допомагає зробити розум тихим, стати спокійним та розслабленим. На думку ченців, чай відмінний засіб, щоб увійти в контакт із природою, минулим, сьогоденням та майбутнім, особливо якщо Вам про це відомо.

Корисні властивості Так Хун Пао

Так Хун Пао містить велику кількість мікроелементів і вітамінів: сполуки поліфенолу, кофеїн, а також вітаміни K, D, B12, C, B1, B6, B3, B1, E залізо, фосфор, фосфор, селен, магній, йод, цинк, марганець та ін. Чай Великий Червоний Халат сприяє очищенню організму та виведенню шлаків та токсинів.

• Добре впливає на шлунково-кишковий трактдопомагає перетравлювати жирну їжу.
• Багатий зміствітамінів у чаї Улун сприяє зміцненню волокнистих тканин стінок кровоносних судин, запобігає тромбофлебіту.
• Зміцнює зуби та ясна.
• Запобігає ризику розвитку серцевих захворювань.

При регулярному вживаннічаю у повних людей знижується вага, покращується фігура (сполуки поліфенолу, що містяться в чаї Улун, розщеплюють та виводять жир із організму людини).

Фільм про вішаньський чай, зокрема Да Хун Пао «Чайна культура в горах Вішань»

Серед поціновувачів чаю постійно точаться суперечки про те, які сорти корисніші – чорні чи зелені. Кожен із цих двох типів напою має свої величезні переваги та незначні недоліки. Але улуни, за рівнем ферментації що знаходяться між зеленим і чорним чаєм, поєднують у собі переваги обох видів. Вони не викликають безсоння, хоч і діють тонізуюче. А найкращим із китайських улунів вважається чай «Великий Червоний халат», або "Так Хун Пао". У цій статті ми докладно розповімо про цей сорт: про його користь та можливі недоліки, про правильному заварюваннінапою про ефект, який він виробляє на організм. А що говорять про «Червоний халат» відгуки?

«Да Хун Пао» у сім'ї улунів

Так звані сині чаї з'явилися у китайській провінції Фуцзянь близько 400 років тому. При обробці листя піддають ферментації не повністю, лише краями. Так зберігається зелена соковитість у внутрішніх шарах. Повна назва цього типу чаю звучить як "Мін Бей Вулонг", що означає Чорний Дракон з півночі Фуцзяня. Напій з улуна (або, як його ще називають, оолонга) зберігає у собі свіжість та аромат. А насичений смакріднить його з чорним чаєм. За чотири століття сімейство оолонгів поповнилося новими сортами. Тепер їх вирощують не лише у Фуцзяні, а й у Гуандуні та на Тайвані. За ступенем обробки розрізняють сильно, середньо та слабо ферментовані улуни. Але завжди більше цінується сировина з тих кущів, що ростуть у горах. Це так званий крутий чай. "Червоний халат" відноситься до даного типу. Крім того, його вирощують лише на батьківщині оолонгів, у провінції Фуцзянь, а точніше на схилах гір Уї. Сировину для "Да Хун Пао" збирають тільки з "материнських кущів", ​​які дали життя цьому сорту. І врожай знімають лише раз на рік – у два перші тижні травня. Для чаю відбирають лише чотири верхні листочки. Все це робить «Червоний халат» найціннішим, а тому й дорогим сортомулуна.

походження назви

«Так Хун Пао» у перекладі з китайської означає «Великий червоний халат». Щодо походження назви у провінції Фуцзянь існує багато легенд. За однією з них цей сорт чаю повернув здоров'я матері одного з імператорів династії Мін. На знак подяки монарх розпорядився прикрасити кущі, з яких зібрали листя напою, червоними мантіями. Яскравий колір у Китаї є символом свята, пошани та поваги.

Друга легенда про назву сорту чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») збереглася в архівах монастиря Тянь Синь Си. Якийсь студент на ім'я Дін Сянь у 1385 році їхав до двору, щоб скласти там імператорський іспит. Оскільки річ була влітку, мандрівник отримав тепловий удар. Один із ченців Тянь Сінь Си заварив чай ​​і дав його випити постраждалому. Той одразу відчув себе краще і продовжив подорож. Дін Сянь успішно склав іспит, отримав бажану державну посаду і вирушив у зворотний шлях. Проїжджаючи повз обитель, він вирішив віддячити ченцю, що врятував його, і дарував йому червоний халат, розшитий драконами. Але самітник, який дав обітниці відмовитися від розкоші, відмовився від такого багатого підношення. Тоді чиновник накинув червоний халат на чагарник.

Виробництво «Да Хун Пао»

Ми вже згадували, що сорт має контроль походження. Його "терруар" обмежується горами Уї на північному заході провінції Фуцзянь. Урожай для сорту знімають лише у першій половині травня. Причому з гілок куща знімають тільки пензель першого чотирьох листків. Урожай розкладають тонким шаром у тіні або в приміщенні, що добре провітрюється. Там листя проводять кілька годин. Коли вони втрачають частину рідини і стають м'якими, трохи млявими, їх обережно мнуть вручну. Це робиться для того, щоб сік виділився, а повітря потрапило всередину тканин чайного листа, що прискорює процес окислення.

Коли необхідний рівень ферментації досягається, сировина обсмажується кілька хвилин у сухому котлі. Потім листя поздовжньо скручуються і ще раз висушуються. Але це ще не чай «Червоний халат». Так виходить лише напівфабрикат. Протягом літа спритні жіночі руки відривають від висушених листочків живці та поздовжні жилки. А потім сировину відбувається процес, званий Хун Бей. Листя кладуть у плетені кошики і ставлять їх на кілька діб над вугіллям. Жар регулюється шаром попелу. І лише після цього чай фасується.

Як відрізнити підробку?

Все вищесказане лише доводить той факт, що «Да Хун Пао» - дуже дорогий сорт. Ціна чаю «Червоний халат» у Росії становить середньому 750 рублів за сто грамів. Тому так часто під назвою «Да Хун Пао» продають дешевші оолонги. Як відрізнити справжній елітний чай від підробок? Скручений лист «Червоного халата» повинен нагадувати вигнуте тільце дракончика. За кольором цей улун не сіро-бірюзовий, як інші його брати, а зеленувато-бурий і навіть червонувато-коричневий. Слід також орієнтуватися запах сировини. «Великий червоний халат» випромінює високий солодкий аромат. Він схожий на запах старовинного витриманого вина або сухофруктів з екзотичними пряними нотками. Слід зазначити, що "Да Хун Пао" використовується при китайській чайній церемонії Гунфу Ча.

Спосіб заварювання

Колись американський президент Ніксон відвідав КНР. Під час візиту високому гостю подарували коробочку чаю «Червоний халат». Приїхавши додому, Ніксон заварив чай ​​на американський манер - просто заливши окріп у чашку із сухим листям. І згодом президент поскаржився сенаторам, що всюди йому дарували щось варте і тільки в Китаї якесь сіно. Дипломатичний скандал зам'яли. Чому ми згадали цей випадок? Тому що якщо «Великий червоний халат» заварювати так, як Ніксон, то вийде справді брутальний напій, що віддає житнім хлібом. Як готувати цей улун правильно? Потрібно прогріти фарфоровий чайник окропом. Вилити воду. Засипати заварку. Залити окріп, закрити чайничок і відразу позбутися води. Вона прибере не лише пил, а й небажані смакові домішки. А потім залити заварку гарячою водою, але не окропом. Дати настоятись хвилину. Після цього можна розливати напій з піалів.

Унікальність «Да Хун Пао»

Не поспішайте викидати заварку! Чай "Великий Червоний халат" може витримати близько десяти послідовних заливань гарячою водою. І робити так треба аж ніяк не через економію. При кожному заварюванні смак чаю змінюватиметься, так що у присутніх складеться враження, що вони насолоджуються різними сортами. Перший напій має темний, майже коричневий колір. Згодом він світлішає до бурштинового відтінку. Такі самі метаморфози відбуваються і з букетом. Житні нотки змінюються запахом печених каштанів, а потім з'являються легкі фруктові та квіткові нюанси. Терпкий смак першого напою майже відразу змінюється нескінченною, бархатистою насолодою. Експортні варіанти "Великого червоного халата" часто ароматизуються. Але самі китайці вважають, що такі добавки тільки псують чудовий тривалий смак «Так Хун Пао».

Чай "Червоний халат": властивості

Самі китайці називають цей сорт "магічним нектаром". Згадаймо, що він з'явився, за легендами, як лікарський напій. І в цьому немає нічого дивного. У цьому оолонгу містяться вітаміни лінійки В, а також С, К та Е. Багатий «Червоний халат» та корисними мікроелементами та хімічними сполуками: танінами, кофеїном, поліфенолом, марганцем, магнієм, йодом, фосфором, кальцієм, залізом, селеном та цинком. Фтор у складі чаю зміцнює зубну емаль та ясна. Напій знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет, допомагає при застудах, бронхітах та ангінах. Він корисний для сердечників, бо розбиває атеросклеротичні бляшки.

Є у «Да Хун Пао» та протипоказання. По-перше, його не можна вживати на ніч, якщо не хочете страждати від безсоння. Вагітним і годуючим вживання улуна слід звести до мінімуму. Також обережно «Червоний халат» слід пити гіпертонікам та виразникам. При ГРЗ та підвищеній температурітакож потрібно віддати перевагу чорним сортам чаю. Не можна запивати "Так Хун Пао" ліки.

"Червоний халат": ефект чаю для схуднення

Цей сорт улуна може бути відмінним союзником у боротьбі з зайвими кілограмами. Він нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм, має м'яку сечогінну дію. До того ж він пригнічує апетит. Жінки, що сидять на строгій дієті, часто бувають нервозними. Ефект чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») схожий на стан легкої ейфорії. Він заспокоює нерви та допомагає впоратися зі стресом. Для школярів та студентів чашка такого улуну стане ідеальним початком дня, оскільки напій прояснює свідомість, зміцнює пам'ять, заряджає бадьорістю та енергією. Відмінний ефект він робить на стан шкіри, волосся та нігтів.