Як правильно смажити рибу. Риба у клярі

Для підтримки здоров'я людині необхідно в свій раціон включати певні продукти. У їх числі - річкова риба. Вона не тільки корисна, але і володіє незрівнянним неповторним смаком.
Варіантів приготування річкової риби - незліченна безліч. Це і різні бульйони, супи, холодець, копченості, соління. Але одне з улюблених страв - це звичайна смажена риба. Напевно, не зустрінеш людину, яка б не любила смажену рибку з хрусткою шкіркою.

Однак любов до страви - це одне, а незручності, пов'язані з дрібними кістками, Яких в рибі предостатньо, зовсім інше. Тому багато з побоюванням дивляться на частування з річкової риби. А, якщо і пробують, то дуже обережно, щоб убезпечити себе від потрапляння кістки в горло. І, природно, своїм малолітнім дітям не дозволяють самостійно її їсти.

Даремно. Є спосіб посмажити рибу без кісток. Для цього зовсім не потрібно розділяти її на філе і кожну кісточку виймати. Просто потрібно знати технологію підготовки річкової риби до смаження. Насправді все просто. Уважно подивіться на знімки. На кожній рибі є надрізи. У них весь секрет. Якщо зробити такі надрізи на рибної спинці і в області хвоста, то після обсмажування, щоб знайти кісточку, доведеться потрудитися. Хоча, краще не шукати, а насолоджуватися незрівнянним смаком.

Етапи приготування:

Рибу можна посмажити різними способами, такими як:
- обваляти її в панірувальних сухарях;
- в борошні;
- в клярі і т.д.

Але деяким людям не подобається готувати такими способами, вони вважають за краще посмажити рибу без борошна. Однак виникає ряд інших проблем: вона розвалюється, прилипає до сковороди, пригорає і багато іншого. Так ось, існує рецепт приготування без використання борошна.

Як посмажити рибу, якщо не обвалювати її в борошні? Отже, приступаємо. Для готування потрібно:

сама риба (свіжа),

одна головка ріпчастої цибулі,

морква в кількості двох штук,

одна-дві столові ложки рослинної олії,

сковорода (бажано дві для роздільного приготування овочів і риби).

Риба, смажена з морквою і цибулею

Продукт слід промити під водою, потім - зняти з неї луску, щоб залишилася одна шкіра (але можна зняти і її). Відокремити голову, хвіст і плавники від тіла, очистити від неїстівних нутрощів (нутрощі слід виймати акуратно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, Тому що жовч вбереться і додасть м'ясу гіркий і неприємний смак).

Потім у верхній частині хребта й уздовж нього робимо надріз, тим самим відділяємо дві половини м'яса один від одного. При бажанні, можна половинки порізати на маленькі шматочки. При наявності замороженого продукту, робите все те ж саме, але попередньо її розморозивши.

Після просушування потрібно замаринувати рибу; це можна зробити одним із способів:
- зробити розчин дуже соленою холодної води і занурити м'ясо на 1-2 години;
- просто солимо, перчимо або використовуємо спеціальну приправу для риби і на 15 хвилин залишаємо маринуватися. Буває, що у морської риби присутні не приємний присмак, тому, щоб позбутися від нього - використовуйте лимонний сік, він добре відбиває цей присмак.

Процес мариновки потрібен для того, щоб рибне м'ясо не розпадалося при смаженні без борошна, ну і звичайно ж, для того щоб був приємний смак.

Після того, як закінчили з рибою, приступаємо до овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими полуколечкамі.
Одна порада з приводу чистки цибулі. Щоб не «плакати», процес чищення робите під проточною водою, тим самим пари з овоча будуть гаситися водою.

Морквину відчищаємо від шкірки і натираємо її на крупній тертці.

Сковорода, в якій ви хочете посмажити м'ясо риби без борошна, повинна бути чистою і насухо витерта. Це робиться для того, щоб масло, нагрівшись, не починав розхлюпуватися в різні боки. Сковороду ставимо на вогонь, бажано середній, і наливаємо рослинного масла, але небагато.

Для таких видів смаження (без борошна та іншого) добре підходять сковорідки з керамічним покриттям. Так ось в них досить налити одну-дві краплі рослинного масла і можна спокійно посмажити і м'ясо, і овочі, не боячись того, що вони пригорять або пристане до стінок сковороди.

Після того, як масло початок «кипіти» викладаємо м'ясо риби без борошна на сковороду, тільки акуратно потрібно це робити, щоб не обпектися. Якщо сильно «кипить», то зменшіть трохи вогонь. З одного боку рибу потрібно посмажити протягом семи хвилин.

Щоб даремно не втрачати час, беремо другу сковороду, наливаємо рослинне масло і прожарюємо на ній порізану цибулю з натертою морквою. Посмажити слід до золотистого забарвлення лука.

Після семихвилинного процесу смаження риби, акуратно перевертаємо рибу або шматочки риби на зворотний бік і смажимо до повного приготування (Близько 3-4 хвилин).

Як видно, щоб посмажити рибу без використання борошна потрібно близько десяти хвилин. Після повного приготування викладаємо рибу на блюдо, посипаємо смаженою цибулею і морквою, до того ж можна прикрасити страву зеленню.

Посмажити рибу без борошна відео рецепт - покроково

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам при приготування.

Багато людей практично щодня їдять рибу і найчастіше саме в обжаренном вигляді. У цього виду кулінарної обробки є свої правила, які важливо враховувати, щоб продукт не пересушити і не розвалився під час готування. Є кілька видів смаження: в клярі і паніровці. Для різноманітності смаку можна подавати різні види соусу, використовувати маринад і т.д.

Як правильно смажити рибу минтай?

Дієтологи і лікарі рекомендують мінімум 2 рази на тиждень є рибна страва. Минтай вважається корисним продуктом і в першу чергу для нервової та травної системи. Ще він привабливий для кулінарії своєю простотою в готуванні і наявністю невеликої кількості кісток.

Варіант № 1 - смажимо минтай в борошні

Для готування не потрібно багато продуктів, тільки тушка, спеції, олія та борошно. Минтай потрібно очистити, видалити нутрощі і голову, а потім, гарненько промити в воді.

Тушку розділіть на порційні шматочки, але вони не повинні бути занадто маленькими. Минтай потрібно посолити і поперчити за смаком, а потім, гарненько обваляти в борошні з усіх боків. Щоб отримати смачну скоринку до борошна можна додати спеції і рубану зелень;
Масло гарненько розігрійте на сковороді і викладіть на нього шматочки минтая. Смажте протягом 5-ти хв. з кожного боку до утворення красивою рум'яної скоринки.

Варіант №2 - смажимо на сковороді в клярі

Ще один варіант, який дозволяє створити апетитну «шубку». Для готування в клярі краще підходить філе, а не ціла тушка. Ще потрібно буде підготувати спеції, яйце, трохи молока і борошно.

Для зручності будемо використовувати покрокову інструкцію:

Філе гарненько помийте і обсушіть за допомогою серветок. Наріжте його шматочками, а потім, витріть сіллю і перцем;
Для приготування клярі яйце збийте з 0,5 ст. молока і додайте туди трохи борошна. У результаті повинна вийти консистенція рідкої сметани;
В отриманій масі умочіть шматочки минтая і викладіть їх на розігріту олію. Обсмажуйте по 5 хв. з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Подавайте з зеленню.

Як правильно смажити рибу хек?

Хека можна в будь-який час року придбати в магазині. Біле м'ясо є ніжним і нежирним, а ще в ньому дуже мало кісток. Все це обумовлює популярність хека серед населення нашої країни.

Для готування знадобляться такі продукти: Хек, пшеничне і кукурудзяне борошно, Сіль, рослинне олію, зелень, лимон і перчик.

етапи приготування:

Якщо тушка заморожена, то її потрібно заздалегідь залишити в холодильнику, а після опустити в
холодну воду. Очистіть її і гарненько помийте. Після цього розділіть на порції і відокремте шматочки філе. За допомогою серветки обсушити хека;
У сковороді гарненько розігрійте масло. У плоскій тарілці змішайте два види борошна, додайте сіль і спеції. В отриманій паніровці обваляйте хека і викладіть його в сковороду. Готуйте з обох боків до золотистого кольору, в середньому на це йде по 6 хв. смачна риба виходить, якщо посипати її перцем і збризнути лимонним соком. Подавайте з будь-якою зеленню або соусом.

Як правильно смажити рибу карась?

Карась найбільш доступний за ціною. У сім'ях, де є рибалки, готують його дуже часто. Цю річкову рибу найчастіше саме смажать, тому важливо знати, як це робити правильно. Для готування потрібні тільки карасики, борошно, рослинне масло, сіль і перець.

етапи приготування:

Потрібно на кожній тушці зробити хрестоподібні надрізи від хребта до черевця через кожні 4 мм. Як відомо карась, це кістлява риба, А надрізи дозволять перерізати дрібні кісточки і гарненько їх прожарити, а значить, є буде простіше;
Викладіть тушки в глибоку ємність і додайте сіль, перець, а потім, все гарненько змішайте. Залиште на 20 хв;
Візьміть плоску тарілку і насипте в неї борошно, щоб утворився шар близько 0,5 см. Зверху гарненько посипте меленим перцем і перемішайте;
Візьміть товстостінну сковороду і влийте в неї масло, щоб його рівень був мінімум 0,5 см. В результаті вийде імпровізований фритюр;
Поки гріється масло, карасів обваляйте в борошні з усіх боків. Викладайте їх і обсмажуйте протягом 5-10 хв. до утворення красивою рум'яної скоринки. Перекладайте їх на тарілку, застелену паперовим рушником, що дозволить видалити надлишки жиру.

Як правильно посмажити річкову рибу форель на сковороді?

У форелі м'ясо може бути як білим, так і червоним. Це один з найцінніших річкових мешканців, найбільш смачний і корисний продукт, Який можна приготувати на сковороді різними способами. Розглянемо один з варіантів. Якщо красиво подати форель, то вона заслуговує бути зіркою будь-якого святкового столу.

Для готування потрібно трохи інгредієнтів: 700 г форелі, пів-лимона, 3 ст. ложки оливкової олії, сіль, перець і розмарин.

етапи приготування:

Форель почистіть, випатрати і гарненько помийте в проточній воді. Наріжте стейки і
викладіть їх на плоску тарілку. Зверху посипте сіллю і перцем, а також полийте соком лимона. Залиште на півгодини маринуватися;
Смажити рибу потрібно в сковороді на гарячому маслі. Готуйте стейки по 7 хв. на середньому вогні з одного боку і 5 хв. з іншого. Потім, потрібно закрити кришку, знизити вогонь і тушкувати ще 6 хв. Подавати найкраще в гарячому вигляді.

Як посмажити рибу щуку правильно і смачно?

Щука здавна вважається царським продуктом, І сьогодні нечасто вона виявляється на столі. З огляду на, що в ній не так багато жиру, смажити на сковороді її далеко не просто. Щоб зберегти смак і соковитість потрібно знати деякі особливості кулінарної обробки.

Для цього рецепта слід підготувати такий перелік продуктів: 1 кг щуки, 0,5 ст. борошна, 100 г майонезу, 500 мл молока, 2 цибулини, моркву, рослинне масло, сіль, перець і лимон.

етапи приготування:

Щуку почистіть, помийте і розділіть на шматочки. Викладіть їх в миску і збризніть соком половини лимона. Додайте майонез, сіль, перець і добре перемішайте. Залиште в холодильнику на 2 ч .;
Після закінчення часу розігрійте в сковороді олію. Шматочки щуки обваляйте в борошні й обсмажте злегка до красивою скоринки, А потім, викладіть їх на тарілку, вистеленную паперовим рушником.
Щоб вийшло смачно, очищену цибулю подрібніть, а морквину натріть на тертці. Обсмажте овочі на тому ж маслі, де готувалася щука. Вогонь знизьте, викладіть рибу, налийте молоко, покладіть перець і спеції і трохи перемішайте. Закрийте кришку і млоїте протягом півгодини на мінімальному вогні.

Як правильно посмажити рибу камбалу?

М'ясо камбали дуже ніжне і за смаком воно не схоже ні на що. Щоб отримати оригінальне блюдо, Додамо овочі та вино.

Риба - не тільки смачний, але і корисний продукт, тому що містить величезна кількість мікроелементів і вітамінів. Правда, її приготування вимагає певних умінь і вправності. Але турбуватися не варто: маленькі секрети допоможуть навіть починає господині здивувати своїх домочадців ніжною рибою з хрусткою апетитною скоринкою.

Готуємо рибу до смаження або початок процесу

Складнощі приготування риби можуть чекати з самого початку і назавжди відбити охоту робити це надалі. Так, наприклад, розморожений минтай просто розвалюється в руках, а хек нагадує кашу. Перш ніж приступити до смаження риби, її потрібно вибрати і правильно підготувати. І це справа вимагає певних знань. Спосіб приготування залежить, в першу чергу, від сорту риби. Жарка щуки і мойви істотно відрізняються один від одного. Впливає і панірування, в якості якої можна використовувати:

борошно;
сухарики;
суміш різноманітних приправ і спецій.

Існують також певні правила для підготовчого етапу:

Розморожування. Розкладіть заморожену тушку на плоскій ємності і дочекайтеся, поки вона повністю відтане. при кімнатній температурі цей процес буде займати достатню кількість часу. Можна помістити рибу в холодну воду, ні в якому разі не використовувати ні теплу, ні тим більше гарячу, вона повністю зіпсує продукт і позбавить його всіх смакових властивостей. використовуйте невелику хитрість: Всипте в воду щіпку звичайної кухонної солі. Правда, так можна зробити, тільки якщо риба не обробити.
Чистка. Розтанула тушку потрібно почистити. Найзручніше це робити під напором води, використовуючи спеціальну металеву щітку, або попередньо обдавши окропом, тоді луска буде відходити набагато легше. Неприємна слиз піде, якщо натерти спочатку рибу сіллю, а потім змити цей наліт проточною водою. Потрошити рибину слід обережно, інакше пошкодивши жовчний міхур, ви отримаєте гірке блюдо.
усунення специфічного морського запаху. досвідчені кухарі давно знають секрет, як позбутися від рибного «душка». Для камбали досить усунути шкірку з темної сторони. Запах тріски можна прибрати за допомогою розчину оцту або лимонного соку. Річкова риба теж може поширювати не дуже приємний аромат, але і його можна видалити: засипати шматки лавровим листом і залити теплою водою.

Смажимо рибку: покрокова технологія

Як смажити рибу на сковороді в борошні? Традиційно рибу обробляють на порційні шматочки, обвалюють у борошні і обсмажують на олії. І рецептура такого блюда проста, складається вона з декількох основних кроків:

Розморозити тушку;
Почистити її;
Розрізати на шматочки товщиною не більше 3 сантиметрів. Шкірку при цьому знімати не потрібно;
Посолити, поперчити підготовлені інгредієнти для смаження;
Вмочити їх у суміші з збитого курячого яйця;
Обваляти в борошні;
Налити масло в сковороду, розігріти її;
Укласти шматочки риби, обсмажити з одного боку, потім з іншого, кришкою не накривати.

Смажений минтай шматочками в борошні з хрусткою скоринкою

подати готову рибку можна буде з різним гарніром:

гречкою;
рисом;
овочами.

Отже, які знадобляться інгредієнти на 4 порції:

400 грамів минтая;
1 куряче яйце;
100 грамів борошна;
сіль, перець за смаком.

Час приготування незначне - 15-20 хвилин.

Таке блюдо чудово підійде на вечерю, його калорійність - 150 ккал на 100 г.

Спосіб приготування полягає у виконанні таких простих дій:

Розморозити тушку минтая;
Очистити її від луски;
Нарізати порційними шматками;
посолити;
Збити яйце віночком в неглибокій мисці;
Вмочити шматки минтая спочатку в яєчної суміші, Потім в борошні;
Обсмажити на розігрітій олії з обох боків до золотистого відтінку.

Форель в яйці і борошні, посмажені на сковороді

Смачну і ніжну форель теж можна приготувати на сковороді. Для цього необхідно взяти такі продукти:

форель - 1 кілограм;
лимон - половина;
яйце - 1 штука;
борошно - дві столові ложки;
соняшникова олія - три столових ложки;
спеції - за смаком.

Час приготування - 50 хвилин.

Калорійність - 170 ккал на 100 г.

А ось рецепт смаженої форелі цілком в борошні і яйці на сковороді має кілька незначних відмінностей від приготування минтая:

Прикрасити блюдо можна зеленню і залишилася половинкою лимона, подавати з відвареною картоплею.

Рибу з великою тушкою, таку, як лосось, форель, сьомгу краще обробляти на порційні шматочки, а ось плотву або карасів можна смажити і цілком, попередньо надрізати з боків;
Щоб поліпшити смак морської риби, її на підготовчому етапі після розморожування та очищення маринують в лимонному соці або вини;
Уникнути прилипання до дна сковороди легко за допомогою панірування: борошна, яєць, сухарів або приправи;
Смажити рибу краще на соняшниковій або оливковій олії, При бажанні можна додати трохи вершкового;
Вогонь повинен бути середній, на швидкому риба згорить і не прожариться, як слід;
Всю посуд, яку використовували для приготування риби, протріть оцтом або лимонним соком, так ви з легкістю усуньте неприємний запах і слиз;
Всі відходи після чистки і розбирання тушки краще відразу прибрати, щоб уникнути поширення інфекції.

Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся соковитою рибою з хрусткою скоринкою.

Страви з риби - необхідна частина нормального раціону людини. готують їх різними способами. В даний час одним з найбільш частих варіантів приготування рибних страв залишається смаження. При будь-якому вигляді термічної обробки риба, на відміну від м'яса, дуже швидко доходить до стану готовності, а це значить, що навіть жарка риби на сковороді є не таким вже шкідливим способом приготування, головне - не пересмажувати.

Яку рибу краще смажити?

В принципі, не буде помилкою вважати, що смажити можна будь-які види риби, проте деякі породи не варто взагалі піддавати термічній обробці. До них відносяться, наприклад, все лососеві і осетрові види, а також оселедець, скумбрія, сардина, сайра, і деякі інші. А ось судак, щука, короп, товстолобик, карась, кефаль, а також багато порід морських риб (Хек, тріска, минтай і інші) досить смачні саме в смаженому вигляді.

Як і скільки смажити рибу на сковороді?

Звичайно, слід добре прожарювати, щоб при проколюванні не виділялася рідина рожевого кольору. Якщо обробити тушку на філе, час смаження риби можна скоротити до мінімуму (голови і інші частини краще використовувати для приготування рибного бульйону, Виходить цілком економно). Якщо смажити невеликі і тонкі шматки, достатньо кількох хвилин.

Способи смаження риби

Як смачно смажити рибу на сковороді?

Щоб риба вийшла смачно, її можна попередньо трохи присолити і замаринувати в невеликій кількості лимонного соку з деякою кількістю сухих спецій і часником за лічені хвилини 30 (цього часу цілком достатньо). Після маринування, безпосередньо перед паніруванням і обсмажуванням, треба обсушити шматочки риби чистою серветкою.

Є й інший спосіб: в панірувальну суміш або кляр додають трохи солі і сухі спеції. різні народи використовують різні спеції і традиційні приправи. Найчастіше додають певні види меленого перцю, Базилік, розмарин, мелений аніс, сухий мелений імбир і інші.

Для смаження риби найкраще використовувати очищене соняшникова олія або свинячий смалець - останній варіант в деякому сенсі навіть корисніше (виходить менше канцерогенів в готовій страві). Смажити краще всього на середньому вогні. За золотистому відтінку скоринки можна судити про готовність. Зажарювати до коричневого кольору не варто, хоча риба і буде більш хрусткою, зате втратить соковитість і явно стане менш корисною. Якщо готуємо рибу цілком або поперечними стейками, після швидкого обсмажування з обох боків до золотистого відтінку треба зменшити вогонь і деякий час протушкувати рибу під кришкою до повної готовності. Кришка повинна бути прочинені (щоб страва не запарити) або мати маленький отвір для виходу пари.

В даний час досить популярно приготування риби на сковороді без жирів. Звичайно ж, якщо покриття сковороди керамічне, такий спосіб можна вважати цілком здоровим. Про безпеку тефлоновим покриттям існують різні думки. Приготування продуктів в мікрохвильовій печі також, навряд чи, можна вважати здоровим варіантом. Зрозуміло, можна смажити рибу без масла на грилі або на сковороді-гриль.

Готову смажену рибу добре скропити соком лимона і подавати зі свіжою зеленню, світлими соусами, овочевими та фруктовими салатами і світлими винами (білими або рожевими).

Отже, зі спекотною ми розібралися, тепер пропонуємо випробувати ще кілька рецептів того, і які при цьому використовувати.