Риба морська у духовці. Які інгредієнти візьмемо, щоб приготувати рибу у духовці

Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, вміст величезної кількості вітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані смакові якості і благотворно впливає на нервову систему, завдяки комплексу вітамінів групи В.

Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – це ще один плюс продукту. За вмістом білків та поживних речовин морські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м'яса. Наприклад, судак за харчовою цінністю перевершує курятину, а сазан – яловичину.

Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби, як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.

Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати для цих цілей пшеничне борошно у поєднанні з картопляною співвідношенні 4:1.

Риба в духовці – підготовка посуду

Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.

Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання нададуть рибі сірого кольору, значно погіршать смак страви та сприятимуть руйнуванню багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.

Риба у духовці – підготовка продуктів

Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.

Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне – нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.

Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.

Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці

Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину як посуд, але не має негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецепту доцільно використовувати м'ясо горбуші.

інгредієнти: одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, морква - одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.

3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.

4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.

Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.

Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці

Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна і дуже корисна страва чудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.

інгредієнти: філе середньожирної риби – 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр., 300 мл молока, тертий сир – 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.

2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.

3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.

Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!

Рецепт 3: Риба з овочами у духовці

Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і посилюють корисні властивості один одного.

інгредієнти: морська риба – 2 шт., білокачанна капуста – 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець – 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.

Спосіб приготування:

1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.

2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.

3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини підсмажування, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.

Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею

Інгредієнти:кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, мелений чорний перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.

Спосіб приготування

1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватися хвилин на 20.

2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.

3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.

4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.

5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.

Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою

Інгредієнти:шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), рослинна олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.

Спосіб приготування

1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.

2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть цибулю в сковороду і обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.

3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.

4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.

5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.

Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді

Інгредієнти: 300 г будь-якої не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.

Спосіб приготування

1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.

2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.

3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.

4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте з духовки, зніміть верхній шар фольги та обсипте її дрібно нарубаною зеленню.

Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах із рук, натріть їх лимонною кіркою або кавовою гущею.

Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд має бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.

Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режим зберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.

І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.

В духовці? Це чудова ідея. Пропонуємо вам кілька рецептів, які підходять як для звичайних буднів, так і для свят. Вибирайте будь-який з варіантів та приступайте до створення кулінарного шедевра.

Ви вирішили приготувати смачний та корисний обід для своїх домочадців? Тоді порадуйте їх запеченою рибкою. Її можна подавати з гарніром чи свіжими овочами.

Вирушаємо до магазину за рибою. Вибирати її потрібно ретельно. Адже деякі види риби не підходять для запікання. На що звертати увагу? Якщо ви хочете купити свіжу нерозроблену рибку, обов'язково проведіть візуальний огляд. Здуте або деформоване черевце свідчить про зіпсований продукт. Свіжа риба має блискучу гладку луску. Від неї не виходить неприємний запах. А очі у свіжої рибки завжди прозорі. Майте це на увазі.

Яку рибу краще запікати у духовці? Вирішувати лише вам. Все залежить від смакових уподобань ваших діточок та чоловіка. Ми пропонуємо нескладні рецепти страв із судака, щуки, карасів та окуня. Ці види риб завжди є на прилавках магазинів. Тому проблем із їхньою покупкою не виникне.

Запікаємо карасів у сметані

Список продуктів (з розрахунку на 4 порції):

6 картоплин;
350 г сметани;
600 г річкових карасів;
2 ст. пшеничного борошна;
спеції;
олія рослинна - 5 ст. л.;
одна цибулина;
масло вершкове.

Як готуються карасі в духовці зі сметаною:

Промиваємо картоплю. Поміщаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою. Солимо і варимо до м'якості. Потім зливаємо рідину. Картоплю потрібно остудити та обсушити. Видаляємо шкірку, а м'якоть нарізаємо скибочками.
У сковороду кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і вливаємо вказану кількість рослинної олії. Обсмажуємо картоплю до появи рум'яної скоринки.
Очищаємо карасів. Відрізаємо голови і видаляємо начинки. Промиваємо рибу всередині та зовні. Викладаємо карасів на паперовий рушник. Потім їх перчимо і солимо. Залишаємо на 5-7 хвилин.
Щоб у нас вийшла смачна риба, її потрібно обваляти в панірувальному борошні. Нагріваємо сковороду. Обсмажуємо карасів у суміші, що складається з рослинної та вершкового масел.
Видаляємо лушпиння з цибулини. М'якуш нарізаємо півкільцями і обсмажуємо в окремій сковорідці. Помішуємо спеціальною лопаткою.
У середину вогнетривкої форми викладаємо обсмажену рибу. По колу розподіляємо шматочки картоплі. Зверху страву посипаємо цибулею.
Сметану розводимо водою. Солимо. Отриманою сумішшю поливаємо рибку та картоплю. Можна посипати рубаною зеленню та спеціями.
Скільки готувати рибу у духовці? Усього 20 хвилин при температурі 270 °С. Подати до столу з легким салатом чи свіжими овочами.

інгредієнти:

100 г крабового м'яса;
гілочка селери;
великий;
Зелена цибуля;
100-160 г креветок;
часник – 2 зубчики;
5-6 ст. л. панірувальних сухарів;
масло вершкове;
спеції.

Окунь у духовці у фользі готується так:

Для початку потрібно розтопити вершкове масло (2 ст. л.) на сковороді. Туди ж висипаємо панірувальні сухарі. Тушим суміш, встановивши сильний вогонь. Постійно помішуємо інгредієнти. Як тільки сухарі набудуть золотистого відтінку, потрібно вимкнути вогонь і перекласти їх у миску.
Знову розтоплюємо олію в сковороді. Але тепер 1 ст. л. Додаємо рубаний часник, шматочки зеленої цибулі та селери, сухарі з миски, крабове м'ясо, спеції та варені креветки. Гасимо ці інгредієнти 5-10 хвилин. Перемішуємо. Забираємо з плити.
Беремо алюмінієву фольгу та відрізаємо шматок прямокутної форми. Окуня треба промити та обсушити. У рибу поміщаємо начинку. Загортаємо краї фольги, «укутуючи» страву. Скільки готувати рибу у духовці? 20-25 хвилин буде цілком достатньо.

Щука, запечена у майонезі

Продуктовий набір:

Як запікається щука цілком у духовці:

Очищаємо рибку від луски та нутрощів. Зябра теж необхідно видалити.
У миску з водою додаємо оцет (2 ст. л. на літр). Кладемо щуку. Залишаємо її на годину. Ця процедура допоможе усунути запах тину.
Промиваємо рибу водою з-під крана, а потім викладаємо на паперовий рушник.
з майонезом має бути ароматною. Для цього використовуємо різні спеції та приправи. Натираємо ними тушку.
Збризкуємо щуку лимонним соком і змащуємо майонезом. Все це краще робити у тарілці. Всередину риби засовуємо 2-3 часточки лимона. Залишаємо у такому вигляді на 40-60 хвилин.
Залишилося змастити щуку олією, загорнути у фольгу та відправити до духовки. Час запікання – 40 хвилин (при 200 °С). За цей час рибка повинна покритися рум'яною скоринкою.
За 10-15 хвилин до готовності треба дістати щуку, відкрити фольгу і відправити форму в духовку. Але тепер зменшуємо до 150 °С. У результаті виходить ароматна та смачна риба. Її можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Прикрашаємо страву рубаною зеленню, часточками лимона та половинками оливок. Бажаємо вам приємного апетиту!

Запечений судак у рукаві

інгредієнти:

Приготування:

Очищаємо судака, видаляючи нутрощі. Нарізаємо рибку на порційні шматочки. Збризкуємо соком, видавленим з половини лимона. Тепер потрібно посолити та поперчити тушку, обсипати її приправою. Беремо рукав для запікання. Поміщаємо до неї судака. Зверху посипаємо кільцями цибулі, кухлями лимона та рубаним кропом. Кладемо вершкове масло. Закриваємо рукав з боків. Відправляємо у духовку. Запікаємо півгодини (при 200 ° С). Подаємо у гарячому вигляді.

Риба з картоплею у молочному соусі

Продукти:

100 г твердого сиру;
картопля – 6-8 штук;
800 г нежирної риби;
дві цибулини;
250 мл сметани (10% жирності);
кетчуп;
борошно - 2ст. л;
300 мл молока;
спеції.

Практична частина:

Очищаємо картоплю, промиваємо та відварюємо до напівготовності.
Видаляємо лушпиння з цибулин, м'якоть подрібнюємо. Обсмажуємо на сковороді, використовуючи олію. Додаємо до цибулі пшеничне борошно, кетчуп та сметану. Перемішуємо. Гасимо 2 хвилини.
Недоварну картоплю нарізаємо пластинками. Викладаємо на деко, дно якого змащене олією. Наступний шар – шматочки риби. Заливаємо соусом, приготованим із кетчупу, сметани, борошна та цибулі.
Розігріваємо духовку до 220 °С. Поміщаємо в неї форму з рибою та картоплею. Засікаємо 40 хвилин. Саме стільки часу необхідно для приготування цієї смачної та ароматної страви. За 10 хвилин до закінчення процесу запікання посипаємо тертим сиром рибку. Завдяки цьому страва придбає апетитну рум'яну скоринку. Відмінним доповненням до нього стане салат із морепродуктів.

Час приготування риби у духовці

Оптимальною вважається температура 180-200 °С. Лимонний сік, спеції та овочі додаються в різних пропорціях та на різних стадіях готування. Ці чинники слід враховувати щодо часу запікання риби.

Найшвидше готується філе. Рибка вагою до 500 г запікається 15-20 хвилин. Якщо йдеться про філе палтуса, його потрібно тримати в духовці півгодини. Цілую в рукаві при 180 ° С протягом 40 хвилин.

Тушки до 1 кг поміщаються у фольгу. Час їхнього запікання становить 30 хвилин. Якщо риба важить більше, і готується вона довше. Цей момент слід враховувати.

Ви можете самі вирішити, А ось у тому, що стосується її приготування, слід дослухатися рекомендацій професійних кулінарів.

Ось деякі поради господаркам-початківцям:

Напевно, вам хочеться, щоб рибка вийшла соковитою, а не сухою. У зв'язку з цим її потрібно готувати на деку або в глибокій сковорідці. Посуд має бути заповнений рибкою та іншими інгредієнтами. Тонкі шари неприпустимі. В іншому випадку волога швидко випарується, а значить, страва вийде не таким смачним і соковитим.
Слід заздалегідь застеляти посуд для запікання фольгою. Змащуємо її оцтом чи соком лимона. Цей захід дозволить запобігти пригоранню риби. Та й посуд після запікання легше відмити.
Готувати рибні страви в духовці краще безпосередньо перед приходом гостей і подавати на стіл з запалу з жару. Охолоджена їжа втрачає унікальні смакові якості.
Рибу перед запіканням не варто розморожувати. Адже цей процес негативно вплине на смак майбутньої страви.

Підготовка продуктів

Для початку потрібно купити рибу (очищену або з нутрощами - не так важливо). Головне, щоб продукт був свіжим. Очищаємо рибу безпосередньо перед її приготуванням. Луска віддаляється у напрямку від хвоста до голови. Після цього випаровуємо черевце і витягаємо нутрощі. Діємо гранично акуратно, щоб жовчний міхур не луснув. Якщо ж не вдалося цього уникнути, треба ретельно промити внутрішню частину тушки проточною водою.

Використання фольги

Деякі господині викладають рибку та інші інгредієнти на деко. Але це велика помилка. Адже вже за 10 хвилин продукти починають підгоряти. Щоб уникнути цього, слід використати фольгу. Перебуваючи в ній, риба збереже всі поживні властивості та смакові якості.

Пропонуємо вам дуже простий рецепт. Беремо лимон, горбушу, зелень, цибулину, моркву та шматочок вершкового масла. Очищаємо та промиваємо рибку. Лимон і цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву подрібнюємо на тертці. Розігріваємо сковороду. Обсмажуємо на ній морквину та цибулю, використовуючи олію. Овочі можна посолити. Горбушу натираємо перцем та спеціями. У черевце закладаємо обсмажені овочі. Туди ж засовуємо пару часточок лимона та шматочок вершкового масла. Оправляємо горбушу у форму, дно якої застелено фольгою. Добре замотуємо страву. Запікаємо 1 годину. Після цього дістаємо форму, відкриваємо фольгу та відправляємо у духовку ще на 10 хвилин.

Висновок

Тепер вам відомо, яку рибу краще запікати у духовці. Ми запропонували рецепти, які мають нескладну техніку приготування та є маловитратними за часом. Можете експериментувати із різними інгредієнтами, створивши свої варіації страв. Залишається лише побажати вам кулінарних успіхів, які неодмінно оцінять ваші діти та чоловік.

Риба займає важливе місце як у раціоні дорослих, і у дитячому харчуванні. Існує безліч варіантів її приготування. Рибу можна солити, маринувати, коптити, смажити. Одним із найпопулярніших способів кулінарної обробки даного продукту є запікання.

Запікати можна практично всі види риб. У разі смакові якості продукту максимально зберігаються. Такий вид обробки підходить навіть для шанувальників здорового харчування, тому що в процесі приготування не використовуються рослинні та тваринні жири.

Перед тим, як запекти рибу цілком, її потрібно грамотно підготувати.

Насамперед її потрібно промити і, у разі потреби, очистити від луски. Зробити це можна за допомогою спеціальної рибочистки. Можна виготовити її та самостійно, набивши на дерев'яну дощечку кілька пивних пробок.

Після очищення від луски слід розрізати черевну порожнину риби, витягнути начинки, а потім відрізати плавці та хвіст. Голову видаляти не потрібно, але бажано вирізати з неї зябра за допомогою спеціальних ножиць. Після закінчення обробки потрібно промити рибу під проточною водою і обсушити її поверхню паперовим рушником.

Далі слід натерти її з усіх боків сумішшю солі з перцем і витримати при кімнатній температурі протягом 20-30 хвилин. Цього часу цілком достатньо для часткового просолювання. При приготуванні риби з характерним мулистим запахом потрібно обов'язково збризкувати її лимонним соком. Він трохи розм'якшує продукт та видаляє сторонній присмак.

Після цього потрібно викласти рибу на лист, вистелений фольгою, накрити її і запікати протягом 20-50 хвилин при температурі 180 градусів. Час запікання залежить від величини риби, її обсягу. За 5-10 хвилин до закінчення готування обов'язково розкрити фольгу. Це сприяє утворенню на поверхні запеченого продукту золотистої скоринки.

За бажання можна приготувати дуже смачну та корисну страву з овочами. Для цього поперек хребта риби потрібно зробити невеликі надрізи, в які можна вкласти кружальця лимона, кільця цибулі.

Деякі господині вважають за краще фарширувати рибу перед запіканням, а зверху посипати її тертим сиром. Щоб приготувати суміш для фарширування, можна натерти моркву на великій тертці, дрібно порізати цибулю, змішати ці компоненти і злегка обсмажити на сковороді.

Подавати запечену рибу потрібно на спеціальному блюді. Перед подачею її можна прикрасити кружальцями свіжого лимона, помідора, кільцями цибулі, а також посипати рубаною зеленню. Соуси до риби дозволяють відтінити та доповнити смак готової страви. Їх слід подавати окремо.

Духовка - один із агрегатів, що дозволяють отримати до столу чудові страви. У ній готувати можна практично все, що завгодно. Але сьогодні йтиметься про рибу. Багато господинь задають питання про те, як правильно приготувати рибу в духовці. Здавалося б, немає нічого складного, але все ж таки є дрібні деталі, які потрібно обов'язково враховувати.

Загальні принципи приготування риби

Починаємо з підготовки риби. Для початку обробимо її: випотрошимо, очистимо від луски, обріжемо плавці і витягнемо зябра. Потім натріть сіллю та приправами. Можна трохи збризкати соком лимона. Потрібно враховувати сорт риби, яку ми запікатимемо. Іноді продукт може бути сухим і не дуже смачним. Тому найчастіше для приготування використовують фольгу. Ви можете бути впевнені в тому, що рибка в ній вийде соковитою, повністю пропечеться і не підгорить. Якщо у вас не дуже велика риба, то можна її запекти цілком, якщо ж ви готуєте рибу великих сортів, то зручніше кожному шматочку виділити індивідуальну упаковку. Для того щоб страва вийшла ароматною та смачною, рекомендується використовувати приправи. Для морепродуктів відмінно підходить коріандр, імбир, часник, кріп, можна використовувати спеціальну суміш. Змастіть фольгу олією перед тим, як укласти рибу. Саму рибу загорніть і викладіть у лист. У середньому в часі процес її приготування займає близько 30-40 хвилин. Все залежатиме від того, якого сорту ми запікаємо рибу у духовці. Отже, основні засади зрозумілі. Тепер розповімо про пару простих та смачних рецептів.

Запікаємо рибу в духовці: філе тилапії з овочами

Рибу готуємо так, як описувалося вище. Сорт можна взяти будь-який, і краще за філе. Ми використовували тилапію. З овочів нам знадобляться цибуля, помідори, перець, морква та гриби. Можна додати ще щось на свій смак. Філе викладаємо на фольгу і робимо "шубу" з овочів. Шари можна викладати у будь-якій послідовності, зверху залити майонезом. Вийде смачна риба з овочами у фользі. У духовці їй варто погостювати близько 30-40 хвилин на температурі в 200 градусів. При подачі готової страви прикрасьте її зеленню.

Запікаємо рибу в духовці: мінтай під сметанно-майонезним соусом

Навіть таку просту рибу, як мінтай, можна піднести у новій смаковій гамі. Для цього буде потрібно філе. Можна, звичайно, використовувати і цілі шматочки, але процес вибирання кісточок трохи зіпсує враження про страву. Отже, філе. Нарізаємо шматочками, обвалюємо в борошні з сіллю і викладаємо на лист, який попередньо змащуємо олією. Слідом йде шар зелені. Обов'язково використовуйте кріп – свіжий чи заморожений, різниці немає. Але саме аромат кропу надає рибі незвичайного смаку. Крім нього, може додати петрушку, зелену цибулю, базилік та кінзу. Готуємо соус майонезно-зметаний простим змішуванням двох інгредієнтів, пропорція 50/50. Сметану використовуєте будь-яку: 15%, 20%, 25% чи домашню, принципової різниці немає. Шар соусу має закривати філе на 1 см. Тепер запікаємо рибу в духовці 30-40 хвилин при +200 градусах. Страва виходить надзвичайно ніжною та ароматною.

Ці сорти риб настільки жирні самі по собі, що навіть без фарширування чи будь-якого іншого доповнення виходять ніжними та соковитими. Для запікання вибирайте тушки розміром в межах 1-1,5 кг, так як рибина більшого розміру буде готуватись занадто довго і велика ймовірність того, що в процесі приготування втратить форму.

Перед запіканням почистіть тушки, позбавте нутрощів, по можливості видаліть зябра, так як від них риба може гірчити. Посипте рибу всередині та зовні сіллю, зверху збризкайте соком лимона, посипте зеленню майорану, після чого загорніть у фольгу так, щоб кожна тушка зайняла своє місце в персональному конверті.

Розігрійте духовку до 180 градусів і покладіть в неї конверт з рибою, до готовності вона дійде протягом 40-50 хвилин, залежно від ваги тушки.

Готуємо сома в духовці з апетитною скоринкою

Детальніше

Рецепт коропа з начинкою

Річкова риба, запечена цілком і особливо з начинкою, виходить не менш смачною, але в цьому випадку слід вибирати сорти, у яких не дуже дрібні кістки. Таким є дзеркальний короп.

Для приготування страви візьміть:

1 тушку коропа вагою 1 кг
100 г сиру
1 маленьку цибулину
сіль, перець за смаком

Почистіть і випатрайте рибу, посоліть і поперчіть її як зовні, так і зсередини. Голову можете відрізати або запікайте рибу повністю, але в цьому випадку видаліть зябра. Цибулю поріжте кільцями, сир подрібніть кубиками. Покладіть сир і цибулю у черевце, а саму тушку загорніть у фольгу і покладіть у розігріту духовку.

У даному рецепті можна використовувати сир як твердих сортів (російський, голландський), так і плавлені сирки, що дозволяє помітно заощадити

При температурі 180 градусів риба в духовці повністю приготується протягом 30 хвилин, після цього розгорніть фольгу так, щоб верхня частина риби виявилася відкритою, і запікайте її ще 10 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Як запекти цілком горбушу

Даний сорт червоної риби сухіший у порівнянні з сьомгою або фореллю, тому потребує використання додаткових жирів.