Маринад для свинини. Маринуємо м'ясо свинини швидко і смачно Водою інгредієнти маринад готовий м'ясо

The Village продовжує рубрику з порадами фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти найрізноманітніші продукти, і розповідаємо про нескладних хитрощах, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску шеф-кухаря кількох ресторанів розповідають про способи маринування м'яса.

Китайський варіант - яловичина, свинина, курка, баранина

У Китаї шашлички - найпопулярніша вулична їжа. Вона ніяким чином не асоціюється з виїздами на природу і пікніками, це саме вулична, ринкова їжа. На Тайвані на нічних ринках смажать масу цікавих шашличків - з доуфу, з різних ковбас, перепілки, риби, різних частин курки: курячі тельбухи, крильця, курячі хвостики і так далі. А головна шашлична їжа на Тайвані - це кальмар. Тушка кальмара на бамбукових шпажках. Під час смаження (дві хвилини) він змащується солодким соєвим соусом. Крім цього, на шпажках готують гриби, зелені овочі, кукурудзу в качанах, морські гребінці, півнячі гребінці і так далі. Можна сказати, що м'ясо - на десятому місці в списку шашликів в Азії.

Головна відмінність азіатських шашликів від кавказьких - невеликий розмір шматочків. Смажать на вугіллі або електричному грилі. Процес приготування займає кілька хвилин.

М'якоть яловичини, шматочки два на два сантиметри, не більш, маринується дві години на маринаді з соєвого соусу, кунжутного масла, рисового оцту і ключового елемента маринаду - суміші крохмалю і жовтка яйця. Крохмаль і яйце пов'язують воєдино всі спеції і при смаженні забезпечують захисну скоринку, яка тримає сік м'яса. Шашличок обов'язково присипати сухими спеціями: зіра, чорний перець, сіль, червоний чилі.

Найголовніше у всіх цих шашликах з м'яса, будь то яловичина, курка, свинина або баранина, - дуже маленький розмір шматків, щоб готувалося швидко і не пригорає. Кубики два на два сантиметри.

Маринад для баранини

400 грамів м'якоті з ноги барана

1/2 цибулини

2 шматочки імбиру по 1-2 сантиметри

маринад для баранини

1 ст. л. зіри

1 ст. л. меленого чилі

3 ст. л. соєвого соусу

1 ч. Л. солі

1 ч. Л. цукру

1/4 ч. Л. меленого чорного перцю

1 ст. л. рослинної олії

Приготування.Маринувати м'ясо мінімум годину. Нанизати на шампури і смажити по п'ять хвилин з двох сторін. Посипати готове м'ясо меленим чилі і зирой.

Маринад для курки

300 грамів червоного курячого м'яса, стегенця без кісток

1 ч. Л. соєвого соусу

1 ч. Л. устричного соусу

1/4 ч. Л. китайського рисового вина (можна замінити хересом або винним оцтом)

1/4 ч. Л. кунжутного масла

1/4 ч. Л. суміші «5 спецій»
(Доступна в супермаркетах)

3 щіпки меленого білого перцю

1/2 ст. л. меду

Приготування. Замаринувати на 30 хвилин. Бамбукові шампури замочити у воді теж на 30 хвилин. Нанизати курку на шпажки. Смажити на середньому жарі до готовності, завдаючи пензликом зверху кунжутне масло. Готові шашлики посипати світлими насінням кунжуту і зеленою цибулею.

Маринад для свинини

300 грамів свинини

1 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. устричного соусу

1 ч. Л. чорного перцю

1 ст. л. дрібно нарізаного часнику

1 ч. Л. цукру

2 ст. л. кінзи

Приготування. Нанизане на шампури м'ясо залити маринадом і поставити в холоді на 1-4 години. Перед тим як ставити на гриль, зняти з м'яса шматочки кінзи і часнику, щоб вони не горіли. Готувати на сильному жарі по три хвилини на кожній стороні. Подавати з солодким чилі-соусом або будь-яким іншим соусом до смаку.

Скандинавський варіант - ягнятина

У Скандинавії так сильно люблять шашлики, Що готують їх на свіжому повітрі навіть холодної довгої зими. Правда, особливо кмітливі придумали навіть будиночок для шашликів - Grillikota. Посеред будиночка - вогонь, а навколо на лавках може сісти до 15-20 чоловік. Традиції у скандинавів дуже схожі на наші. Якщо сім'я або друзі хочуть провести день разом на свіжому повітрі, вони смажать барбекю. Правда, відсоток рибного BBQ у них вище - і риба краще, і її багато різної.

У Данії дуже люблять смажити м'ясо на вугіллі. Один з моїх улюблених видів маринадів, про який мені розповів наш бренд-шеф Каспер Гаарде, це каре ягняти з великою кількістю зелені і червоним вином. Якщо вам незручно використовувати м'ясо на кістці, можна взяти і філейну частину.

При виборі м'яса потрібно звернути увагу на його колір - воно повинно бути світлим. Також важливий і колір жиру - чим він жовтіше, тим старше баран, а м'ясо суші. Краще брати з білим пружним жиром, це говорить про те, що вам дісталося м'ясо молодої тварини, хорошої якості.

М'ясо краще почати готувати ввечері, щоб залишити в маринаді на ніч. Для маринаду треба змішати 300 грамів напівсолодкого червоного вина з нарізаними зубчиками часнику, маленьким цибулькою і цибулею-пореєм. Можна також додати молоді гілочки сосни, аніс, черемшу. Сіль і перець завжди до смаку. Ні в якому разі не використовуйте сухе вино, так як волокна м'яса після такого маринаду будуть сильно розпадатися.

Я завжди рекомендую мити м'ясо і промаківать його через рушник, щоб позбутися від зайвої вологи. Правильно нарізати м'ясо теж важливо - бажано, щоб у кожного шматочка був жирок. А при смаженні м'ясо слід класти жиром вниз, щоб вийшло соковитіше, якщо мова про сковороді. Якщо ви готуєте м'ясо на вогні, то навпаки - жиром вгору, інакше він згорить або стече. М'ясо, нарізане шматочками по 100 грамів (якщо це філе), потрібно викласти в зручну ємність, прокладаючи шматки м'яса листям черемші. Залити маринадом, щоб все м'ясо було покрито їм. Залишити в холодильнику на ніч - довше гірше для маринаду.

Багато хто любить їсти м'ясо з соусом і купують кетчуп або майонез, хоча можна зробити обладнаний простий ягідний соус, яким ви здивуєте всіх! Для цього треба змішати трохи вина, меду і сезонних ягід - брусниці, журавлини, червоної смородини або навіть чорної смородини, візьміть ті, які подобаються вам найбільше. Поставити все разом на вогонь в невеликій каструлі. Довести до кипіння і уварюють, щоб залишилося дві третини. Ми це робимо для того, щоб випарувати спирти з вина. Відкинути все на сито і протерти. Ідеальний смак для соусу - кисло-солодкий. Якщо вам не вистачає солодощі, можна додати трохи меду за смаком. Соус можна використовувати як теплим, так і холодним.

Багато хто не знає, що для корейки рекомендована прожарка - meduim, а для філе - meduim rare. Щоб домогтися цього, залишаємо м'ясо не більше ніж на 5-7 хвилин на вогні, інакше воно згорить. Але ви повинні спостерігати за м'ясом, тому що все залежить і від обраного вами шматка, і від температури вугілля.

Ну і щоб точно зробити все правильно, пам'ятайте: перш ніж почати їсти м'ясо, бажано дати йому «відпочити» 3-4 хвилини, щоб сік м'яса рівномірно розподілився по всьому шматку. Перед подачею можна додатково використовувати мелений перець і сіль. Подавати з соусом і гарніром на вибір.

Маринад і соус для ягнятини

маринад

каре або філе,
1 кілограм на 4 людини

300 г напівсолодкого червоного вина (можна, щоб воно було сухим, так як волокна м'яса будуть сильно розпадатися)
6 зубчиків часнику
15 шт. севка (маленький цибулька)
1 стебло цибулі-порею
10 листочків черемші

30 г цукру

5 штук. зірочок анісу
сіль і перець за смаком

ЯГІДНИЙ СОУС

200 г червоного напівсолодкого вина
30 г меду
100 г брусниці, журавлини, червоної смородини або навіть чорної смородини (в залежності від сезону)
паличка кориці

Італійський варіант - яловичина

Цей маринад я вперше спробував рік тому. Побачив я його в рецепті для стейка по-тоскански, в якому маринується цілий отруб, а потім м'ясо смажать на грилі. Зробити маринад просто. Потрібно помістити в блендер і збити всі інгредієнти: часник, розмарин, лимонний сік, оливкова олія, чорний і рожевий перець, сіль.

Для шашлику краще взяти Пашин частина яловичини. Нарізати її на кубики, залити отриманим маринадом і поставити на кілька годин в холодильник. Через дві години дістати м'ясо і залишити в теплому місці ще на годину-дві. Далі м'ясо можна смажити або на решітці над вугіллям, або скористатися шампурами. Особисто я віддаю перевагу м'ясо на грилі замість шампура: навіщо дірявитимуть м'ясо зайвий раз? Соус, яким після приготування поливається м'ясо, дуже схожий на сам маринад, тільки змішаний в іншій пропорції. Його теж потрібно змішати в блендері.

Маринад і соус для яловичини

маринад

6 зубчиків часнику

кілька гілочок розмарину

1/4 чашки лимонного соку

1/3 чашки оливкової олії

1 столова ложка свіжого меленого перцю

1/2 столової ложки рожевого перцю

1/2 столової ложки солі

соус

3 столові ложки лимонного соку

1/3 чашки оливкової олії

2 чайні ложки лимонної цедри

1 столова ложка розмарину

1/8 столової ложки рожевого перцю

1/2 столової ложки солі

Смажене на багатті м'ясо - це щось особливе. Будинки, в духовці і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на вугіллі багаття, розведеного на березі річки в найближчому лісі. А щоб м'ясо виходило м'яким і ніжним, на світлі придумані маринади.

Маринад - це суміш приправ, рослинних масел і натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'яку консистенцію і аромат, обумовлений інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини і баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці і риби повинні бути більш делікатними і ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, так як гіпертонічний розчин просто «висмокче» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї ж причини не слід робити маринад і занадто «кислим».

Кулінари-любителі нерідко експериментують з маринадом, додаючи в них деколи найнесподіваніших і навіть екзотичні складові, роблячи маринади солодкими, гострими, кислими або пряними. Кетчуп, оцет, соєвий соус, ківі, майонез, коньяк, кава, гірчиця, мінеральна вода з газом, йогурт, різноманітні прянощі, гранатовий сік, цибулю, часник - все це може стати інгредієнтами вашого маринаду. Але маринаду не повинно бути занадто багато. Так як в процесі маринування м'ясо дасть свій сік, кількість рідини ще збільшиться - це потрібно мати на увазі.

Не використовуйте для маринування м'яса алюмінієвий посуд. Зазвичай м'ясо маринують у великій емальованій каструлі і навіть у відрі, якщо на шашлики збирається велика компанія. Але якщо такого посуду під рукою немає, цілком можна обійтися звичайним поліетиленовим пакетом, тільки цілим.

Тривалість маринування залежить від декількох факторів: жорсткості м'яса, часу, яким ви володієте до години «Х», а також від наявності в холодильнику потрібних продуктів. Якщо час підтискає, вибирайте рецепт більш «незаперечного» маринаду, а якщо додаєте в нього цибулю, чи не ріжте його кільцями, як зазвичай, а потріть на тертці. У такому маринаді м'ясо слід витримувати буквально 2-3 години, інакше воно буде гірчити.

Рибу не слід витримувати в маринаді довго - 45 хвилин цілком достатньо. Не вимагає тривалої підготовки і м'ясо птиці. Курячий шашлик можна починати смажити вже через півгодини після закладання м'яса в маринад.

Якщо порізати м'ясо великими шматками, маринувати його доведеться довше. Різати м'ясо потрібно поперек волокон, щоб шматки не «скорочуватиметься» під час готування.

Посуд з м'ясом слід ставити в прохолодне місце, найкраще в холодильник.

Рецепти маринадів для шашлику

традиційний маринад складається з оцту, порізаного кільцями цибулі, чорного перцю і солі. Саме такий маринад зазвичай використовується для магазинних шашликів, які нікому не подобаються. Недоліки цієї суміші в тому, що оцет повинен бути відміряно з ювелірною точністю, а час витримки не слід затягувати, інакше м'ясо набуває неприємного присмаку, хоча в процесі приготування пахне, звичайно, чудово. Але справжні цінителі шашлику відкидають оцет і ніколи не додають його в маринади. Те ж, до речі, стосується і майонезу.

лимонний маринад у знавців відторгнення не викликає і відмінно підходить для свинини. А всього-то й потрібно замість оцту додати в маринад лимонний сік одного-двох лимонів. Решта інгредієнти класичні - ріпчаста цибуля, рослинна (найкраще оливкова) олія, перець чорний і горошком, лавровий лист. Що стосується пропорцій, то на два кілограми свинини досить буде 2-3 цибулин, чотирьох столових ложок олії і спеції за смаком.

кавовий маринад взагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На ті ж два кілограми свинини з прянощами, 4 ст. ложками оливкової олії і порізаним кільцями цибулею (4 шт.) потрібно буде 1 л гарячого, але не киплячого кави. Цим кави м'ясо і заливається, а потім залишається спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо в цьому маринаді слід шість годин. Ваші гості ні за що не здогадаються, що додало шашликів таку ніжність і аромат.

кефірний маринадз недавніх пір став дуже популярний у любителів закусити на лоні природи ароматним шашликом. Для його приготування на два кг свинини зазвичай береться літр нежирного кефіру, спеції і приправи за смаком, і чотири не дуже маленькі цибулини. Лук можна різати кільцями, а можна кубиками, потім змішати з м'ясом і приправами, і отриману суміш залити кефіром. Посуд з м'ясом слід гарненько струснути і поставити на холод години на 4. кефіру маринад непоганий і для курячого шашлику, і для яловичини, тільки не надто жорсткою. Аналогічним чином готується і маринад на основі йогурту, але не солодкого з фруктовими добавками, а звичайного кисломолочного.

Маринад на мінеральній воді робиться ще простіше. Для нього береться півтора літра добре газованої мінералки, зелень, спеції, трохи солі і 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених в цьому маринаді, перетворюється в ніжне філе. Але увагу, не додавайте в маринад лікувально-столові види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який вони не забаряться повідомити вашому шашлику.

Гранатовий маринад люблять на сході. Для його приготування на кілограм м'яса беруть дві склянки гранатового соку, кілька пучків зелені (кінза, м'ята, базилік), побільше меленого перцю і одну велику цибулину. М'ясо витримують в такому маринаді мінімум 10 годин, а краще добу, але, зрозуміло, в холодильнику. Для баранини і свинини цей маринад практично ідеальний.

Винний маринад додає м'ясу ніжний аромат і робить його м'якше. Однак не всім подобається винний присмак. Проте, для бажаючих спробувати замаринувати м'ясо у вині рекомендується на ті ж два кілограми яловичини або свинини брати літр сухого червоного вина, три цибулини середніх розмірів, побільше чорного перцю і базиліка, можна свіжого. Якщо візьмете біле вино, ваш маринад підійде і для індички.

Рецептів маринаду для шашликів існують сотні. У маринади додають соєвий соус, мед, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний і яблучний оцет і все, що завгодно. Але тепер, коли алгоритм приготування маринаду ясний, можна експериментувати з будь-якими інгредієнтами, створюючи свій, унікальний і найкращий маринад.

Літо триває, а попереду ще бабине літо і теплий сентября ... Приводів зібратися на природі з друзями багато. А який же пікнік без шашлику ?! Раніше на Bambino Story ми розповідали Вам про те,. У цій страві важливо все: і м'ясо, і процес приготування, і соуси, і, звичайно, маринад. Як замаринувати правильно, щоб воно було соковитим і ніжним? Про це ми з Вами і поговоримо.

Як замаринувати свинину

Пара слів про те, навіщо взагалі потрібен маринад. Деякі поціновувачі стверджують, що маринувати необхідно тільки жорстке м'ясо типу баранини або оленини, а м'які види м'яса можна просто нарізати шматочками і посмажити. Звичайно, можна дотримуватися і цього правила, але також багато фахівців схильні вважати, що мариноване м'ясо виходить більш соковитим за рахунок того, що маринад захищає його від підгоряння і не дає м'ясному соку витекти. Крім того, в пікантному маринаді м'ясо стає м'яким і готується значно швидше, а також легше засвоюється організмом, що, погодьтеся, важливо.
Отже, як смачно замаринувати м'ясо? На це питання існує стільки ж відповідей, скільки і людей, які хоча б один раз в житті маринували м'ясо для шашлику. У кожного є свій рецепт, а для гурманів маринад взагалі особлива гордість!
Перш ніж перейти до рецептів маринадів, давайте згадаємо кілька правил, дотримуючись яких Ви зможете легко приготувати чудовий маринад для свого шашлику:

Готуйте маринад тільки в посуді зі скла, пластику або кераміки, і ні в якому разі не користуйтеся металевими мисками. Оскільки кислота, яка входить до складу маринаду, роз'їсть метал і додасть м'ясу неприємний смак.
Залив м'ясо маринадом, обов'язково ставте його в холодильник, не залишайте в кімнаті, тому що маринад може скиснути.
Щоб швидко замаринувати м'ясо для шашлику, ріжте його невеликими шматочками, так воно швидше просочиться.
Для того щоб м'ясо краще просочилося маринадом, наколи його виделкою в декількох місцях.
Якщо Ви маринуєте жорстке м'ясо, покладіть в маринад ананас, ківі, папайю - ці фрукти за рахунок міститься в них фруктової кислоти, размягчат білок. Тільки не тримайте м'ясо в маринаді довше 2-х годин!
Щоб уникнути жорсткості м'яса після маринування, дотримуйтесь пропорції кислих складових в маринаді - їх не повинно бути дуже багато. Додавайте кислоту і рослинне масло порівну.
Якщо Ви маринуєте м'ясо на вулиці, змішайте всі інгредієнти в пакеті, попередньо випустивши з нього повітря.

Тепер настав час поговорити про маринадах. У цій статті ми напишемо кілька способів, як замаринувати свинину, оскільки саме цей вид м'яса найбільш поширений серед шашличників нашої країни.

Класичний рецепт маринаду включає в себе рослинне масло, оцет, подрібнені трави і діжонська гірчицю. Свинина в цьому рецепті нарізається невеликими шматками і змащується гірчицею. Потім в глибокій мисці змішуємо масло, оцет і трави. Опускаємо в отриману суміш натерті гірчицею шматки і залишаємо їх на 6 - 8 годин у холодильнику.
Універсальним для м'яса вважається маринад з соєвим соусом. Щоб замаринувати свинину для шашлику таким способом, візьміть соєвий соус, соняшникова олія, зіру і суміш спецій для гриля. Всі інгредієнти змішайте, покладіть шматочки свинини в маринад і залиште на 3 - 4 години на холоді.

Це класичні рецепти. Але давайте поговоримо про те, як замаринувати м'ясо свині якимось особливим способом. Щоб не так, як у всіх. Щоб оригінально і смачно. Приготуйте лимонний, гранатовий або російська маринади!
В основі лимонного маринаду - лимонний сік, його цедра, оливкова олія, м'ята свіжа, орегано. Лимонний сік за дією на м'ясо аналогічний оцту, так що якщо Ви не любитель оцту, сміливо замінюйте його лимонним соком: м'ясо вийде м'яким, а його смак незвичайним.
Русский маринад готується на квасі, цибулі та меді. А ось для гранатового маринаду (на 1 кг м'яса) Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

гранатовий сік - 200 мл
червоне сухе вино - 200 мл
цибуля - 2 головки
рослинне масло - 3 ст. ложки
лимонний сік - 5 ст. ложок
чорний мелений перець, хмелі-сунелі - за смаком

Всі інгредієнти змішуємо і замочуємо в вийшла суміші м'ясо, залишивши його на кілька годин в холодильнику.
Є також рецепти маринадів, в основу яких входять кисломолочні продукти - кефір, йогурт і кисле молоко. Додавайте в них на свій смак часник, куркуму, гвоздику, кардамон, корицю, кайенский перець, соки лайма чи лимона. І кожен раз у Вас будуть виходити нові маринади!

Як швидко замаринувати м'ясо

Часто буває так, що на шашлики ми збираємося спонтанно, і ось тоді виникає питання: «Як швидко замаринувати м'ясо». Адже потрібно, щоб воно добре просочилося, і шашлик вийшов м'яким. В такому випадку підійдуть будь-які рецепти на основі майонезу і гірчиці, бо майонез за рахунок входить до його складу оцту добре розм'якшує м'ясо, рослинна олія не дає м'ясу обвітритися, а гірчиця надає особливий гострий присмак.
Для приготування пряного маринаду для свинини візьміть:

цибуля - 0,5 кг
будь-яку рослинну олію - 2 ст. ложки
майонез - 400 г
гірчиця - 2 ст. ложки
спеції

Пропустіть лук через м'ясорубку, змішайте з усіма складовими і покладіть м'ясо в приготований маринад на 2 години. Соковитих Вам шашликів і приємного апетиту!

Існує величезна безліч рецептів для приготування смачного і соковитого шашлику зі свинини. У магазинах і на ринках продаються ароматні приправи, які кожен може вибрати собі до смаку. Хороший маринад можна приготувати практично з будь-яких продуктів, які тільки зберігаються в вашому холодильнику.

Справа в тому, що маринад додає м'ясу трохи кислинки і прянощі, роблячи його смак яскравіше, а саме м'ясо значно м'якше.

Єдине, що важливо при приготуванні будь-якого маринаду - це правильно використання посуду. Готувати м'ясо ні в якому разі не можна в алюмінієвій або залізному посуді, а так само дерев'яній ємності. Вони дуже сильно змінюють смак м'яса. Кращими варіантами стануть скляні, глиняні або емальовані тари достатньої глибини і обсягу.

Як вибрати свинину?

При виборі свинини не купуйте заморожену. Вбирайте охолоджене свіже м'ясо. Причому найкраще, якщо ви купите молоду свинину, так як вона набагато м'якше. Зверніть при покупці увагу на колір: чим світліше - тим молодше.

Хороша свинина повинна бути однаковою і рівномірної за кольором. У неї не повинно бути тухловатого та дратівної запаху, загустіть і підсушеної крові, слизу. Її сік прозорий.

У свіжої свинини не залишається вм'ятин від пальця. Вони дуже швидко вирівнюються. Якщо вм'ятина залишилася - свинина не свіжа. Те ж саме про неї можна сказати, якщо її колір не рожевий, а жовтуватий. Між іншим, дуже легко з'ясувати чи була свинина раніше замороженої. Якщо ви натиснете пальцем, то в цьому місці вона поміняє відтінок.

Причому не купуйте вже порізану свинину. Ви можете наштовхнутися на обман. Найкраще нарізати свинину самому будинку.

Найсмачніший і м'який шашлик виходить з шиї свинини. Але при цьому вона досить жирна. Сухуватим вийде стегенце. Для його приготування потрібні особливі рецепти. Жорстке м'ясо лопатки частини (причому, досить не смачно). Мабуть, найкращий вибір - це корейка.

Правила будь-якого маринаду

Щоб приготувати смачний маринад шматки потрібно нарізати невеликими частинами, щоб вони добре присмажився. Причому різати важливо поперек волокон для більш швидкого приготування. Плюс це допоможе м'яса краще промаринуватися.

Так як свинина - це жирне м'ясо, то масло і жирні продукти в маринад не радиться класти. Краще віддати перевагу оцту або лимону, алкоголю і великій кількості лука. Ну і, звичайно, спецій.

Маринад намагайтеся солити за 2 години до приготування і витримувати його не менше, ніж 5 годин. У більшості випадків рецепти рекомендують маринувати м'ясо 10-12 годин.

Рецепти кращих маринадів для шашлику зі свинини

томатний маринад

Для томатного маринаду заздалегідь приготуйте два кілограми свинини, дві великі цибулини, петрушку, кріп, 50 грам томатної пасти, столову ложку меленої паприки, червоний перець, чорний перець, коріандр.

Змішайте нарізану кільцями цибулю з дрібно посіченою зеленню. У велику ємність викладіть порізане НЕ великими шматками м'ясо. Додайте до нього томатну пасту, цибулю, зелень, спеції і все добре перемішайте. Залийте водою, поки вона не прикриє повністю м'ясо і поставте в холодильник на 8 годин. Посоліть і залиште маринуватися ще пару годинок. Далі можна готувати шашлик.

Маринад з шампанського

Для такого смачного і незвичайного маринаду знадобиться цілих 2-3 кілограми свинини, пляшка сухого шампанського, 5 цибулин і спеції.

Нарізане м'ясо змішується з цибулею і викладається в ємності. Додаються спеції, і все заливається шампанським.

Маринується 7-8 годин і солиться перед смаженням.

Маринад з мінеральною водою

Для такого маринаду потрібні 2 кілограми порізаного м'яса, половина літрової пляшки мінералки, з цибулини, чайна ложка зерен кінзи, чайна ложка меленої паприки, 100 грам сушених помідор, приправа і сіль.

Для приготування такого смачного шашлику м'ясо викладається з великій тарі, змішується з кільцями цибулі і залишається до того моменту, поки не пуститься сік. Далі до свинини додається паприка, кінза, помідори і спеції. Все це перемішується і заливається мінеральною водою.

Маринується 10 годин і солиться перед приготуванням.

кефірний маринад

Вам знадобиться половина літра жирного кефіру, чайна ложка цукру, 4 великі цибулини і спеції.

Дві цибулини нарізаються кільцями, дві цибулини натираються на терки і все це викладається в миску або каструлю. Зверху викладається нарізане м'ясо і перемішується разом з цукром і спеціями (без солі). Далі свинина заливається кефіром, перемішується і ставиться в холодильник на 10 годин. Після чого в неї додається сіль і витримується ще близько 2 годин.

оцтовий маринад

Для оцтового маринаду візьміть 2 кілограми порізаної свинини, 9% оцет (5 столових ложок), 1,5 чайної ложки цукру, 3 великі цибулини, 200 мілілітрів води і спеції на свій смак.

Свинина змішується з перцем і цибулею у вигляді кілець. Розведений з водою і цукром оцет вливається до м'яса. Все перемішується і ставиться в холодильник на 11 годин. Солиться шашлик за 2 години до смаження.

Маринад з білого вина

Для приготування вам знадобиться стакан хорошого білого вина, чайна ложка коріандру, чорний перець мелений і горошком, два лаврові листки, сіль.

Порізане м'ясо укладається в скляну миску або емальовану каструлю. Все це змішується зі спеціями і заливається вином. Витримується в холодильнику 10-12 годин і солиться тільки перед приготуванням.

Маринад з гранатового соку

Гранатовий маринад досить цікавий і смачний. Щоб його приготувати, на пару кілограмів м'яса потрібен один стакан справжнього гранатового соку, цибулина, гвоздика і сіль, базилік.

Порізана свинина ділиться на 4 частини. Перша частина в окремій тарі заправляється спеціями. Друга викладається на заздалегідь порізані і укладені в інший вже тарі кільця цибулі. Третя частина змішується із зеленню, четверта - з гвоздикою. Всі частини потрібно залишити в спокої на 1-2 години і змішати. Після цього залити все гранатовим соком і дати вистоятися ще 4 години на холодильнику. Далі посолити і все буде готово до приготування через 2 години.

майонезний маринад

Майонезний маринад - один з найпоширеніших і простих. Для нього буде потрібно кілограм нарізаною свинини, 100 мілілітрів майонезу, пара лаврових листів, 3-4 середні цибулини, спеції, лимон 50 грам гірчиці і сіль.

Лук нарізають кільцями і змішується з м'ясом і спеціями. Зверху вичавлюється сік лимона. Все це залишається в спокої під кришкою на півгодини. Далі змішується майонез, гірчиця і спеції. Ця суміш додається до м'яса і цибулі і перемішується.

Такий маринад можна тримати в холодильнику від 3 до 5 годин.

Маринад з лимона і базиліка

Маринад з базиліком підійде тільки для любителів цієї трави. Так як вона має дуже різкий запах і досить своєрідний присмак, то для великої компанії найкраще такий маринад, все ж, не вибирати.

Але якщо ви зважилися-таки, то вам знадобиться нарізана свинина, по одному лимону на кожен кілограм м'яса, кілька великих пучків нарізаного базиліка, цибуля і спеції.

Такий маринад викладається шарами. На дно кладеться шар м'яса, потім цибулі, далі базиліка і посипається спеціями. Далі процедура повторюється, поки не закінчаться інгредієнти. Після викладання шарів з лимонів вичавлюється сік і заливається зверху на м'ясо.

Такий маринад витримується в холодильнику близько 8-10 годин.

Китайський маринад

Для китайського маринаду знадобиться свинина. Її потрібно заздалегідь порізати невеликими кубиками (до 5 сантиметрів). На 300 грамів свинини береться по одній столовій ложці соєвого, устричного соусів, натертого часнику, по чайній ложці чорного перцю і кінза.

Всі інгредієнти змішуються і отриманою сумішшю заливаються кубики м'яса. У холодильнику тара зі свининою в маринаді витримується близько 4 годин, після чого кожен кубик перед приготуванням очищається від часнику і зелені, щоб уникнути горіння і неприємного присмаку.

Подавати такий шашлик найкраще з гострим соусом до смаку.

лимонний маринад

Лимонний маринад дуже добре замінює оцтовий. По суті, рецепт майже однаковий. Для нього потрібні сік двох лимонів, чайна ложка цукру, спеції і прянощі, з великих цибулини і 200 грам води.

Нарізана свинина натирається спеціями (обов'язково з чорним перцем і перцем чилі). Лук нарізають кільцями. М'ясо і цибулю перемішуються в тарі. Окремо змішуються лимонний сік, вода і цукор. Після цієї сумішшю заливається м'ясо і ставиться в холодильник на 8-10 годин. Після закінчення цього часу в маринад додається сіль за смаком і знову ставиться в холодильник на 2 години.

кавовий маринад

Перевага кавового маринаду полягає в тому, що він не робить м'ясо кислуватим. Для цього рецепти знадобиться пара кілограмів свинини, прянощі і спеції за смаком, 3-4 столові ложки рослинної олії (бажано оливкова), 4 цибулини і кави.

Для приготування цибулини потрібно порізати кільцями. Один літр кави потрібно розігріти в каструлі і дати йому зовсім трохи охолонути. Після цього залити м'ясо (заздалегідь вимочене в маслі і обмазане спеціями) і цибулю гарячим кавовим напоєм.

Щоб м'ясо охололо, накрийте його кришкою і залиште на кухні на 40 хвилин - 1 година. Після цього поставте каструлю або скляну тару в холодильник на 6-7 годин.

Смачного!

Щоб м'ясо отримати дійсно ароматне і смачне, його необхідно попередньо підготувати. Однією з головних кулінарних хитрощів вважається маринування, допомагає надати свинині яскраві смакові відтінки, ніжність і особливий аромат. Крім цього, маринування м'яса значно скоротить час приготування страви. Свинина, найчастіше, м'ясо нежорстке, тому не варто робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг свинини

Мінеральна вода (сильногазована) - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 3 шт
Лимон - 1 шт

Цибулю нарізати кільцями. Сік лимона змішати з мінералкою. Шматки свинини і цибулю викласти в посуд для маринування шарами, посолити і поперчити кожен шар за смаком. Влити суміш з мінералки і лимонного соку, накрити і залишити маринуватися на 1 годину.

Смачний маринад для свинини

Яблучний оцет - 100 мл
Оливкова олія - \u200b\u200b100 мл
Мед - 3 ст. ложки
Гірчиця - 3 ст. ложки
Часник - 6 зубчиків
Сіль, чорний перець, прянощі - за смаком

У мисці збити до однорідної маси масло, оцет, гірчицю, часник, мед, перець і сіль. Свинину нарізати на порційні шматки і акуратно обваляти в маринаді. Накрити миску плівкою або кришкою і поставити в холодильник на ніч. Перед приготуванням дістати м'ясо з холодильника і витримати 15 хвилин при кімнатній температурі.

Маринад для свинини з лимоном

Лимон - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт (великі)
Сіль, чорний перець, мускатний горіх - за смаком

Вичавити сік лимона в склянку, який потім доповнити доверху водою. Цибулини нарізати кільцями. В емальовану або пластиковий посуд викласти шар нарізаної на порційні шматки свинини, посипати сіллю і спеціями. Потім зверху викласти шар цибулі і полити його столовою ложкою розведеного лимонного соку. Чергування шарів повторювати, поки не закінчиться м'ясо. На останній шар м'яса цибулю ложить не потрібно, тільки посолити, посипати спеціями і полити лимонним соком. Закрити посуд з м'ясом кришкою і залишити на 6 годин у прохолодному місці.

Маринад для свинини з оцтом

Цибуля ріпчаста - 2 шт
Оцет 6% - 100 мл
Рослинна олія - \u200b\u200b50 мл
Сіль за смаком
Приправа для м'яса - 1,5 ст. ложки

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, додати сіль, спеції, олія та влити оцет. Маринад ретельно перемішати з попередньо нарізаною свининою і залишити мінімум на 4 години в прохолодному місці.

Соєвий маринад для свинини

Соєвий соус - 1 стакан
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Часник - 4 зубчики
Цукор - 5 ст. ложок
Рослинна олія - \u200b\u200b4 ст. ложки
Сіль, чорний мелений перець - за смаком
Спеції (карі, майоран, розмарин, імбир, базелік, мускатний горіх і ін.) - за смаком

Цибулю і часник подрібнити. У мисці змішати цибулю, часник, соєвий соус, сіль, цукор, імбир, спеції і рослинне масло. Додати нарізану свинину і ретельно вимішати. Накрити миску кришкою або плівкою і поставити в холодне місце на 3 години, періодично перемішуючи.

Маринад з ківі для свинини

Ківі - 2 штуки
Лимон - 1/2 шт
Сіль, перець чорний мелений - по 1 чайній ложці
Прянощі - за смаком

Свинину (цілим шматком або нарізану) натерти сіллю, перцем і прянощами. Ківі очистити від шкірки і подрібнити блендером (або натерти на тертці). У кашку з ківі додати лимонний сік, добре перемішати. Обмазати сумішшю свинину. М'ясо загорнути в харчову плівку і відправити в холодне місце на 4 - 8 годин (в залежності від величини шматків свинини).

Маринад з вина для свинини

Червоне сухе вино - 1 склянка.
Ріпчасту цибулю - 4 шт
Часник - 4 зубчики
Сіль, перець червоний мелений - за смаком.

Змішувати в мисці вино, сіль, дрібно порубаний часник, нарізану кільцями цибулю, додати шматки свинини. Все ретельно перемішувати і залишити на три години при кімнатній температурі.

Маринад з пива для свинини

Світле пиво - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 4 шт
Сіль, чорний перець - за смаком
Лавровий лист - 2 шт

Цибулю нарізати півкільцями. Свинину нарізати і покласти разом з цибулею в ємність для маринування. Додати лаврушку, сіль і перець. Залити м'ясо пивом так, щоб воно повністю покрило свинину. Залишити маринуватися на 4 години, а за півгодини перед приготуванням гарненько перемішати.

Маринад для свинини на кефірі

Кефір - 1/2 л
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Хмелі-сунелі (або ін. Спеції) - 1 ч. Ложка
Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати півкільцями і викласти в ємність для маринування. Додати сіль, перець і спеції. Все ретельно перемішати з шматками свинини. Залити м'ясо кефіром, знову перемішати і залишити мінімум на 3 години в холодному місці.

Маринад для свинини з гірчицею

Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез - 3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Вода - 1 склянка
Лимон - 1/2 шт
Сіль, білий мелений перець - по 1 ч. Ложці

Змішати гірчицю з майонезом, коріандром, перцем, соком лимона. Попередньо нарізане і відбите м'ясо посолити, гарненько обваляти в маринаді і скласти в поліетиленовий пакет. Залишки маринаду вилити туди ж. Залишити маринуватися спочатку на одну годину при кімнатній температурі, потім на 3 години - в холодному місці.

Кисло-солодкий маринад для свинини

Томатна паста - 100 г
Часник - 4 зубчики
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Сік 1 лимона
Сіль - 1 ч. Ложка
Цукор - 2 ч. Ложки
Кріп і петрушка свіжі - по маленькому пучку
Барбарис сушений - 1 ч. Ложка (не обов'язково)

Цибулю нарізати кільцями. Часник і зелень подрібнити, з'єднати з усіма приправами, томатною пастою, цибулею, лимонним соком, цукром і сіллю. Залити нарізане шматочками м'ясо маринадом і акуратно перемішати. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 2 години (в холодильнику - на ніч).

Маринад для свинини з мінералкою

Мінеральна вода сильногазована - 1/2 л
Гірчиця в зернах - 1 ч. Ложка
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Зіра сушена - 1 ч. Ложка
Сіль - 1 ч. Ложка
Лавровий лист - 3 шт
Чорний і червоний мелений перець - по 1/2 ч. Ложки

Цибулю нарізати кільцями, з'єднати з усіма приправами, мінералкою, лавровим листом і сіллю. Залити маринадом нарізане великими шматками м'ясо і акуратно перемішати. Залишити маринуватися при кімнатній температурі на 30 хв.

Маринад для свинини на сметані

Сметана 20% - 250 г
Часник - 4 зубчики
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Гірчиця - 1 ст. ложка
Сіль - 1 ч. Ложка
Розмарин і петрушка (свіжі або сухі)
Чорний мелений перець - 1 ч. Ложка

Цибулю нарізати кільцями. Часник і зелень подрібнити, з'єднати з приправами, сметаною, цибулею, гірчицею і сіллю. Нарізане шматочками м'ясо змішати з маринадом і залишити маринуватися на 2 години в холодильнику.

Маринади для страв зі свинини

Для того, щоб отримати ароматні і смачні страви зі свинини, її необхідно попередньо замаринувати. Маринад значно скоротить час приготування страв, а також додасть свинині яскравий смаковий відтінок, ніжність і особливий аромат. Свинина - м'ясо не жорстке, тому не потрібно робити занадто агресивний маринад, а ось збагатити смак і аромат цього м'яса за допомогою різних прянощів дуже важливо.

Рецепти розраховані на 1 кг м'яса

Маринад для для відбивних зі свинини

Вода - 1 склянка
Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез - 3 ст. ложки
Лимон - 1/2 шт
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Лавровий лист - 2 шт
Сіль, білий мелений перець, коріандр - по 1 ч. Ложці

Змішати в глибокій мисці воду, гірчицю, сік лимона, майонез і спеції. Попередньо нарізане і відбите м'ясо посолити з обох сторін і обваляти в маринаді. Накрити миску кришкою або плівкою і залишити при кімнатній температурі на 1 годину, а потім помістити в холодне місце на 3 години.

Маринад для смаження свинини

Соєвий соус - 150 мл
Часник - 5 зубчиків
Паприка - 1 ч. Ложка

Свинину нарізати на порційні шматки поперек волокон і відбити. Часник подрібнити і змішати з соєвим соусом. Спробувати соус на сіль. Якщо солі замало, то досоліть, якщо багато - можна розбавити соус водою. Додати в маринад паприку. Скласти м'ясо в глибоку ємність, залити його маринадом і ретельно перемішати вміст руками. Накрити ємність харчовою плівкою і залишити на ніч в холоді.

Маринад для стейка з свинини

Лимон - 1/2 шт
Кунжутне масло (можна оливкове) - 3 ст. ложки
Кетчуп - 2 ст. ложки
Часник - 3 зубчики
Сіль, червоний, чорний мелений перець - по 1/2 ч. Ложки
пучок кропу

Нарізати свинину на стейки і злегка відбити. Змішати кунжутне масло з соком лимона, чорним меленим перцем і сіллю. Ретельно змастити м'ясо маринадом, загорнути в харчову плівку і залишити на 3 години в холодильнику. Приготувати пекучу приправу з кетчупу, подрібненого часнику, червоного перцю і порубаного кропу. Замариновані стейки змастити цією приправою і дати постояти протягом півгодини.

Маринад для свинини в духовці

Гірчиця - 2 ст. ложки
Майонез - 2 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник - 6 зубчиків
Сіль, чорний перець, паприка - по 1 ч. Ложці

Цибулю і часник подрібнити, змішати з іншими інгредієнтами і ретельно обмазати сумішшю м'ясо (цілим шматком або нарізане на порції), залишити на ніч в холодному місці.

Маринад для свинини для запікання

Гірчиця - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Часник - 5 зубчиків
Оливкова олія - \u200b\u200b50 мл
Сіль, чорний перець, паприка, коріандр - по 1 ч. Ложці

З шматка м'яса зрізати зайвий жир, обмити під водою і витерти насухо. Спеції змішати з сіллю і ретельно втерти суміш в м'ясо. Залишити на 15 хвилин. У цей час приготувати маринад з будь-якого рідкого меду, гірчиці, масла і подрібненого часнику, з'єднавши і добре змішавши їх. Намазати шматок свинини маринадом і покласти в глибоку миску. Затягнути миску харчовою плівкою і поставити в холод на 2 дня (якщо м'ясо порізане на невеликі шматки, то вистачить і ночі маринування). Запікати свинину, замариновану таким чином, краще всього в духовці, загорнувши м'ясо в харчову фольгу.

Маринад для свинини на сковороді

Лимон - 1/2 шт
Оливкова олія - \u200b\u200b100 мл
Яйце - 1 шт
Сіль, чорний перець, прянощі - по 1 ч. Ложці

Даний маринад підходить і для смаження свинини на сковороді, і для гриля. Для приготування маринаду потрібно збити оливкову олію з соком лимона, яйцем, сіллю і спеціями. Свинину промити під водою, нарізати на шматки шириною не більш як 2 см, злегка відбити. Шматки свинини обваляти в маринаді, покласти в пакет і залишити в холодильнику на 3 години.