Крем з маскарпоне і вареного згущеного молока. Ніжний крем з вершковими нотками

Сир "Маскарпоне" - це пастоподібна маса білого кольору з приголомшливим вершковим смаком. Продукт сам по собі тане на язиці, наче шматочок гарного вершкового масла, а будучи доданим до тістечка і торти, перетворює їх в справжня спокуса для гурмана.

Крем з «Маскарпоне» має ніжну повітряну консистенцію і прекрасно поєднується з усіма типами тесту і видами смакових добавок(Десертних алкоголем, горіхами, шоколадом, сухофруктами і т.д.). Їм можна прошарувати не тільки випечені коржі, а й звичайні млинці, Готові коржі або лаваш з магазину.

Нижче запропоновано кілька простих у виконанні рецептів крему з цього сиру.

Крем з «Маскарпоне» з лікером, цукровою пудрою і лимонним соком

Одна з основних рецептур, на якій базуються багато інших варіанти страви. Кількість продуктів приведено приблизно на 400 м крему.

Список інгредієнтів:

Сир "Маскарпоне" - 250 м
Пудра цукрова - 100 г.
Лікер - 3 ст. л.
Сік чверті лимона.
Полпакетіка ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Сир для крему використовується кімнатної температури.
Його потрібно з'єднати з цукровою пудрою, Ваніліном і збити до пишного стану.
Потім окремо влити лимонний сік, збити і після цього додати десертний лікер, Бренді або ром.
Крем ще раз добре розмішати міксером, після цього покласти на півгодини в холодильник, щоб він охолов.
використовують готову масудля прошарку бісквітних, заварних, листкових коржів.

Крем з «Маскарпоне» з жирними вершками

Ще один базовий рецепт, що становить основу інших кремів, які зазвичай готують з кавою, горіхами, шоколадом або фруктами. Кількість продуктів наведено в розрахунку на 500 г. крему.

Список інгредієнтів:

Вершки вищої жирності - 250 мл.
Сир "Маскарпоне" - 250 м
Цукрова пудра - 100-150 г.
Кориця, ваніль, цедра - за бажанням.

Спосіб приготування:

Вершки заздалегідь, прямо в пачці, покласти в морозильну камеру, Щоб вони добре охололи.
Збити їх віночком до пишного стану і до пори відкласти в сторону.
Сир ретельно розмішати з цукровою пудрою, до повного розчинення порошку.
До сирної маси поступово додати збиті вершки.
Крем охолодити і застосувати за призначенням.

Кавовий крем для торта з сиру «Маскарпоне»

Рецепт ароматного крему для торта з кавою і шоколадом, центральну частину якого становить запропонований вище базовий варіант. Ідеально підійде для рецептів з вишнею, журавлиною, ананасами, горіхами. Кількість продуктів приведено орієнтовно на 500-600 м крему.

Список інгредієнтів:

Сир "Маскарпоне" - 250 м
Вершки середньої жирності - 150 мл.
Желатин швидкорозчинний - 15 м
Сублімований кави - 1-2 ч. Л.
Пудра цукрова - 100 г.
Лікер апельсиновий - 1-2 ст. л.
Ванільний цукор або кориця - до смаку.
Шоколад - 50 г.

Спосіб приготування:

Замочити желатин в невеликій кількості теплої води. Процідити і поступово влити в підігріті вершки. Потримати їх на вогні пару миттєвостей, не допускаючи кипіння і зняти.
Сир розмішати з цукровою пудрою, кава і ароматизаторами. Влити до маси апельсиновий лікер.
До сиру поступово влити охолоджені до кімнатної температури вершки з желатином.
Збити все в пишну однорідну масу. Коли вона остаточно охолоне, за бажанням всипати в неї дрібну крихту гіркого, білого або молочного шоколаду.

Крем з «Маскарпоне» з бананом

простий домашній кремдля тортів, зібраних за принципом «Мачо» або « графських руїн», А також для млинцевих тортів. Банани для десерту потрібні дуже стиглі, яскраво-жовтого забарвлення з коричневими цятками і виразним медовим ароматом. Для виробів з бісквітного або заварного тесту, В масу можна додати трохи м'якого вершкового масла, але тоді такий крем перед використанням потрібно добре охолодити.

Кількість продуктів вказано орієнтовно на 500-600 м крему.

Список інгредієнтів:

Сир "Маскарпоне" - 300 м
дуже стиглі банани- 2 шт.
Мед або цукрова пудра - 1-2 ст. л.
Лимонний сік- 1 ст. л.
Ванілін або кориця.

Спосіб приготування:

Сир "Маскарпоне" вийняти їх холодильника заздалегідь, щоб він дійшов до кімнатної температури.
Банани розім'яти виделкою, відразу окропивши їх лимонним соком, щоб не потемніли.
У чаші блендера з'єднати вершковий сир, бананове пюре, Рідкий мед або цукрову пудру, ароматизатори.
Все збити в пишну масу і відразу використовувати за призначенням.

Карамельний крем для тортів з Маскарпоне

У цьому кремі всього два головні компоненти - варене згущене молоко і сир, але в підсумку виходить неймовірно смачний продуктз найніжнішим смаком. Він ідеальний не тільки для тортів, а й для мініатюрних профитролей з заварного тіста, листкових коржів «Наполеона» і багатьох інших десертів. За наведеною закладці виходить густий крем, Його можна розбавити жирними вершками.

Кількість продуктів приведено приблизно на 600 м крему.

Список інгредієнтів:

Сир "Маскарпоне" - 300 м
Згущене молоко варене - 250 г.
Ванілін, кориця - за бажанням.
Десертний алкоголь - за бажанням.

Спосіб приготування:

Сир "Маскарпоне" кімнатної температури викласти в чашу міксера і поступово збивати, додаючи по ложці згущеного молока.
Готовий крем трохи охолодити і прошарувати їм торт.

Ніжний слідкувати-вершковий сир маскарпоне - головний герой сьогоднішньої теми.

Я розповім вам, як приготувати 2 різних кремуна його основі і зробити його аналог зі звичних і Наявність у продажу виробів. Такий варіант я часто готую влітку для десертів з полуниці, малини, персиків.

Шоколадний крем з маскарпоне і згущеним молоком

Кухонне приладдя: 2 миски, 2 каструлі, міксер, харчова плівка.

інгредієнти

Вибираючи сир маскарпоне, звертайте увагу на такі моменти:

Дата виготовлення (чим ближче вона до дати покупки, тим краще);
В розкритій упаковці він зберігається не більше трьох діб;
Склад повинен включати вершки, молоко, лимонну кислотуі нічого більше;
Жирність повинна бути не менше 40%, масова частка жиру в сухій речовині 80% і більше.

Справжнє згущене молокопродається тільки в жерстяній банціі має термін зберігання 12 місяців. Шоколад вибирайте чистий: без горішків і інших наповнювачів.

покрокове приготування

Рецепт крему простий і вишуканий одночасно. навіть шматочок білого хлібаз ним в парі може сміливо претендувати на звання торта.

відеорецепт

Подивіться цей відеоролик перед тим, як приступати до приготування крему. Ви зможете побачити, який консистенції він повинен відповідати в залежності від етапу.

як застосовувати

Цей ніжний крем з сиром маскарпоне можна використовувати для будь-якого торта, в рецепті якого вказано шоколадний крем.
Він прекрасно тримає форму і допоможе навіть новачкові за допомогою кондитерського мішка або шприца прикрасити торт квітами і віньєтками.
Їм можна просто намазати булочку або тости до ранкового чаюабо кави. Такий шоколадний крем для торта з маскарпоне і згущеним молоком допоможе створити свої рецепти навіть тим, у кого немає духовки. Візьміть крекери, горіхи, свіжі ягоди, желе і творіть на здоров'я.

Крем з маскарпоне і вершками

Час приготування: 10 хв.
кількість порцій: 1.
Кухонне приладдя:міксер, миска.
калорійність: 342 ккал.

інгредієнти

Вершки вибираємо обов'язково свіжі з жирністю від 30% і вище. Оскільки вони повинні бути холодними, купіть їх заздалегідь і потримайте в холодильнику не менше 6 годин.
Кількість загустителя для вершків звіряйте з рекомендаціями виробника на упаковці.

покроковий рецепт

відеорецепт

У цьому відеоролику ви можете побачити вищеописаний рецепт, оцінити його надійність і простоту.

Кількість цукрової пудри я вказала на свій смак, тому раджу вам пробувати крем в процесі приготування і регулювати солодкість на свій розсуд. Цукор можна зовсім не класти і скомбінувати, наприклад, два вищевикладених рецепта крему з маскарпоне для капкейков або тістечок - солодкий шоколадний і нейтральний вершковий.
Крем можна урізноманітнити, додавши ваніль, какао, кілька крапель рому або іншого алкоголю з яскравим смаком.
оскільки вершковий кремз маскарпоне - продукт швидкопсувний, рецепт коржів для торта підібрати і втілити в життя потрібно заздалегідь. Якщо ви ще не визначилися з вибором, познайомтеся з рецептом або спробуйте спекти дуже незвичайний.
За цим рецептом можна приготувати крем з маскарпоне і сметани замість вершків для таких популярних тортів, як «Медовик» або «Сметанник».

Сир маскарпоне з сиру

Оригінальний сир виробляється в Італії і стоїть у нас не дуже дешево. Тому ми приготуємо його аналог з вітчизняних продуктів. Гурманів, звичайно, він не обдурить, але в цілому виходить дуже схожим.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 1.
Кухонне приладдя:міксер, 2 миски, дрібне металеве сито.
калорійність: 276 ккал.

інгредієнти

Найвідповідальніший пункт в нашому рецепті - вибір сиру.

В ідеалі сир повинен бути:

Ідеально свіжим;
Прісним, навіть солодким, без натяку на кислинку;
Максимально жирним;
Дуже м'яким, але без зайвої вологи.

Абсолютна свіжість, висока жирність, низька температура дуже важливі для отримання збитих вершків. Але є ще один вагомий критерій - виробник. Чомусь вершки одних торгових марокзбиваються, а інших немає. Зверніться за рекомендацією до друзів або скористайтеся моєї - купіть закріплювач вершків. Це гарантія від невдачі.

покрокове приготування

відеорецепт

У цьому відеоролику показаний весь процес приготування бюджетного варіантумаскарпоне, сиру і крему одночасно.

Такий рецепт дозволяє не відкладати в довгий ящик приготування візитної карткиіталійських кулінарів - -торта «Тірамісу».

Інші варіанти приготування кремів з маскарпоне

Познайомившись з моїми рецептами, ви з легкістю зможете приготувати заварний кремз маскарпоне (оригінальним або приготованим за рецептом, наведеним вище).

Досить купити напівфабрикат заварного крему, приготувати його згідно з інструкцією на упаковці, остудити і змішати з маскарпоне за допомогою міксера. Крем з маскарпоне і масла підійде для торта «Наполеон» або будь-якого бісквіта. Для цього 200 г м'якого вершкового масла потрібно збити з 200 г цукрової пудри міксером до білого кольору. А потім малими порціями додавати охолоджений сир.

Розкажіть, який з рецептів вам більше сподобався.Внесіть свої доповнення, якщо ви готували подібні креми. Діліться своїми рецептами. Вдалих вам кулінарних експериментів!

Рецепти приготування крему для тірамісу з маскарпоне.

Тірамісу - класичний італійський десерт. Він складається з декількох шарів. В класичному рецептівикористовується печиво савоярді, жирний сирмаскарпоне, кава і жовтки. Саме завдяки жирного крему, Десерт відрізняється насиченим смакомі ароматом.

Щоб отримати дуже смачний десерт, Необхідно використовувати правильні інгредієнти. Дуже часто печиво савоярді замінюють бісквітом, але це суттєво псує смак страви.

Інгредієнти:

110 г цукрової пудри
280 г маскарпоне
Чашка міцної кави
50 мл рому
2 шт курячих яєць

рецепт:

У невеликій посудинка за допомогою лопатки або віночка перетворите маскарпоне в однорідну суміш. Необхідно щоб сир став схожий на сметану або вершки.
Після цього відокремте білки від жовтків. Желточкі змішайте з пудрою і за допомогою міксера перетворите в повітряну білу пінку.
За допомогою лопатки акуратно введіть пінку в сир і перемішайте. Це потрібно робити строго в одному напрямку.
Після цього введіть лікер і каву тонкою цівкою. Акуратно розмішайте масу. Тепер крем готовий для змазування савоярді і приготування десерту.

Готується крем дуже просто. Незважаючи на високу жирність сиру, смак крему дуже насичений і непріторний.

Інгредієнти:

200 г вершків
250 г сиру
Цукрова пудра
лікер
ваніль

рецепт:

Викладіть основний продукт в посудину і пам'ятайте його лопаткою. Потрібно щоб сир став однорідним
Після цього введіть жирні вершки і вимішують ложкою
Візьміть міксер і трохи збийте білу субстанцію
Всипте пудру і ванілін. При бажанні введіть лікер
За допомогою міксера перетворите суміш в піну. Тепер крем можна використовувати для десерту

Рецепт схожий на попередній. Різниця в текстурі використовуваних вершків.

Інгредієнти:

балончик вершків
240 г сиру
Цукрова пудра
лікер

рецепт:

За допомогою міксера перетворите сир в однорідну і пишну масу
Всипте пудру і продовжуйте збивати. влийте лікер
Тепер акуратно, на маленьких оборотах, вводите вершки з балончика
Коли вся субстанція буде однорідною, можна припинити збивати її

Цей крем теж можна використовувати при приготуванні тірамісу. Але цей крем універсальний, тому доповнить будь-який бісквіт.

Інгредієнти:

200 г сирої згущеного молока
510 г сиру

рецепт:

За допомогою міксера усереднити маскарпоне і не вимикайте апарат, поки не отримаєте пишну піну
Після цього вливайте тонкою цівкою згущене молоко
Продовжуйте вливати і збивати до отримання потрібної густої консистенції

Рікотта - вершковий і ніжний сир. У нього більш м'який смак, Ніж у маскарпоне.

Інгредієнти:

150 г рікотти
150 г маскарпоне
100 г згущеного молока

Р ецепт:

Змішайте в рівних пропорціях рикотту і маскарпоне і збийте міксером
Тонкою цівкою влийте згущене молоко і перетворите в пінку

Крем для тірамісу з маскарпоне і яйцями

Це найпоширеніший варіант. Як приготувати такий крем, можна подивитися у відео.

ВІДЕО: Крем з маскарпоне і яйцями

Це дуже смачний крем.

Інгредієнти:

500 г сметани
250 г маскарпоне
210 г цукрової пудри

рецепт:

За допомогою віночка смачну сметанузбийте в піну
Поступово підсипати пудру і занурте насадку міксера
Збивайте до отримання піни
Тепер введіть збитий в окремій посудині маскарпоне
Перемішайте лопаткою до однорідності

Цей варіант для любителів шоколаду.

Інгредієнти:

250 г маскарпоне
250 г вершків
150 г цукрової пудри
Плитка шоколаду

рецепт:

Поламайте плитку гіркого шоколаду на шматочки і складіть в посудину з товстими стінками
Розтопіть на маленькому вогні і відставте
За допомогою лопатки пам'ятайте сирну масудо однорідності і введіть шоколад
В окремій посудині збийте вершки з солодкою мукою
Необхідно щоб утворилася пухка пінка
З'єднайте її з шоколадною масою і перемішайте

Цей крем для любителів пікантних продуктів. Осінь смачний і незвичайний.

Інгредієнти:

½ лимона
Склянка цукрової пудри
240 г сиру
150 г жирної сметани

рецепт:

Видавіть сік половинки лимона, а шкірку натріть на тертці
Тепер збийте на великих оборотах сметану з лимонною масою і соком
Введіть сахарок. В окремій посудині розімніть сир
Невеликими порціями перекладіть сир до сметанною масі, і перетворите все в однорідну субстанцію

Відмінне доповнення до бісквітів та пісочного тесту.

Інгредієнти:

500 г сиру
240 г маскарпоне
150 г цукру

рецепт:

За допомогою міксера або блендера перетворите сир в однорідну пасту
Потрібно щоб не було крупинок. Всипте цукор і розтирайте до повного розчинення
Розімніть маскарпоне лопаткою і перетворите його в пастоподібна субстанцію
Акуратно змішайте сир з маскарпоне і знову збийте

Дешевий варіант крему, так як в складі немає вершків і сметани. Відмінно підійде під будь-який бісквіт.

Інгредієнти:

300 мл молока
3 яйця
40 г цукру
30 г цукрової пудри
25 г борошна
250 г маскарпоне

рецепт:

Розітріть жовтки до однорідності і всипте цукор з борошном
Необхідно щоб в масі не було грудочок
Поставте молоко на середній вогоньі доведіть до кипіння
Зовсім трохи остудіть і введіть яєчну масу при постійному перемішуванні
Необхідно щоб суміш стала дуже густий і однорідної
Поставте на вогонь, але не допускайте кипіння
Тримайте до необхідної густоти. Не можна щоб жовтки згорнулися
Маскарпоне розімніть лопаткою і акуратно зміщайте з кремом

Продукти повинні бути однакової температури, тому заварний крем перед змішуванням поміщають в холодильник.

Крем дуже повітряний і ніжний.

Інгредієнти:

450 г маскарпоне
2 яйця
170 г цукру
ваніль

рецепт:

Розділіть яйця на білок і жовток. Жовтки з невеликою кількістю цукру розітріть дочиста
За допомогою лопатки розімніть маскарпоне до отримання білої еластичної маси
Змішайте з жовтками. Необхідно щоб вийшла однорідна субстанція
В окремій посудині збийте білки з цукром до отримання пишної пінки, яка не спадає з віночка
Введіть в сирну суміш ром і ваніль, а потім невеликими частинами білкову суміш

Жирний і ніжний крем.

Інгредієнти:

250 г вершкового масла
100 мл згущеного молока
250 г маскарпоне
ваніль

рецепт:

Широкій лопаткою розітріть сир до отримання пастоподібної маси
Масло необхідно залишити при кімнатній температурідо розм'якшення
Акуратно введіть в масло згущене молоко і розітріть
Змішайте сир і масляну субстанцію за допомогою міксера

ніжний кремдля бісквітів.

Інгредієнти:

100 мл жирних вершків
150 г маскарпоне
150 г сиру
120 г цукру
лікер

рецепт:

За допомогою міксера перетворите сир в однорідну субстанцію без грудочок
Тонкою цівкою влийте вершки і лікер, введіть цукор і включіть міксер
Лопаткою пам'ятайте маскарпоне і зробіть масу еластичною
Введіть в маскарпоне сирну масу і усереднити

Маскарпоне на даний момент зовсім не дешевий продукт, тому багато хто шукає більш доступні варіанти заміни. Існує кілька продуктів, якими можна замінити маскарпоне.

Варіанти заміни:

жирні вершки
Густа і не кисла сметана
Жирний пастоподібний сир

Маскарпоне - смачний і жирний сир, якій вже полюбився і в нашій країні. Використовуйте продукт для приготування смачних кремів. Це зробить десерт ніжним і ситним.

ВІДЕО: Крем для тірамісу

Своє походження ніжний, вершковий сир маскарпоне знайшов в Італії. Пастоподібний однорідний сир використовується для приготування дуже багатьох десертів, де є крем. Одним з поширених рецептів застосування, знайшов крем з маскарпоне для торта, а також для багатьох інших видів випічки.

Будь-десерт, в якому використовується крем з чіз маскарпоне, виходить надзвичайно ніжним і смачним. Приготувати крем в домашніх умовах на основі маскарпоне не так вже й складно.

Основним правилом приготування є дотримання всіх технік в процесі приготування страви, тоді як результат, ви отримаєте прекрасну кремообразную масу для прикраси вашого торта, тістечка. Рецепти дуже різноманітні й як не дивно прості. Пропоную розглянути рецепти вишуканого крему.

Ніжний крем з чіз маскарпоне для торта

Чіз маскарпоне - 0,5 кілограма, Яйце куряче - шт., Цукровий пісок- 150 грам, Щіпка солі.

рецепт покрокового приготуванняв домашніх умовах крем з маскарпоне:

В першу чергу відокремлюю білки від жовтків.
В абсолютно чистою і сухою посуді з'єдную жовтки з цукровим піском і дуже добре перемішую. Цукор необхідно розтерти.
Білки також розміщую в окрему суху і чисту посуд, сиплю сіль і збиваю до піни.
Чіз маскарпоне відправляю в масу з яєчних жовтків і цукрового піску, все добре збиваю міксером. Повинна вийти однорідна маса.
Останнім в отриману масу оговтується масу з білків, і продовжую збивати міксером, до повної готовності.

Для приготування диво-крему знадобиться:

Чіз маскарпоне - 0,5 кілограма, Сливки - 400 мілілітрів, Порошок какао - 1 стакан, Цукрова пудра - 200 грам, Ванілін - 1 пакетик, Сироп фруктовий - 70 мілілітрів

Цей рецепт включає в себе какао, але даний інгредієнт використовуємо, в разі якщо рецепти на увазі отримати шоколадний крем.

Крем з маскарпоне шоколадний, покроковий процесприготування:

У глибоку ємність викладаю чіз і злегка розминають.
Додаю в розм'якшений сир 100 грам пудри, перемішую.
В отриману масу з маскарпоне і пудри додаю какао порошок, дуже добре перемішую.
У пастообразную масу додаю фруктовий сироп, за допомогою віночка перемішую.
У ємність сохлажденнимі вершками додаю другу частину пудри з цукру і акуратними рухами перемішую. В результаті отримую ніжну, повітряну масу.
З'єдную між собою масу з вершків і маскарпоне.
В кінці приготування додаю ванілін і отримую ванільно шоколадний смак.

Легкий домашній крем включає в себе:

33% вершків - 220 мілілітрів, Маскарпоне - 220 грам, пудра з цукру - 80 грам.

Для того, щоб трохи урізноманітнити смак крему можна додати в нього есенцію ванільну або пюре з ягід і фрукт - 70 грам. Можливо, зробити крем з ароматом кави, додавши в нього каву міцний - 3 чайні ложки.

Процес приготування страви:

Вершки охолоджують, після чого збиваю міксером до утворення стійкої піни, потрібно бути уважним, щоб не перебити вершки.
У ємність з сиром додаю пудру з цукру і збиваю.
З'єдную обидві маси в крем за допомогою лопатки, рухами від низу до верху.

Готувати домашній крем бажано перед самим прикрасою вашого торта.

Знадобиться для рецепта:

Молоко згущене (густе) 1 б., Чіз маскарпоне - 600 гр., Пудра з цукру - 50 гр.

Рецепт приготування:

Чіз кладу в ємність, додаю пудру з цукру, перебиваю міксером, до утворення однорідної консистенції.
Додаю молоко згущене, продовжую збивати.

До складу крему входять:

Маскарпоне сир - 300 гр., Банан - 3 шт., Пудра з цукру - 1 склянка, Лимонний сік - 70 мілілітрів, За смаком - ванільний цукор.

Процес приготування:

Сир дістаю з холодильника і залишаю не на довго розм'якнути.
Звільняю банани від шкірки.
Розминаю банани в пюре.
В отриману бананову масу додаю лимонний сік.
Сир і бананове пюре з'єдную і ретельно перемішую.

Набір продуктів для крем-мусу:

300 грам, 70 грам пластин желатину, 33% вершки - 300 грам, Пудра з цукру - 100 грам, Ягоди полуниці - 300 грам

Схема приготування страви по кроках:

В першу чергу, необхідно вершки які заздалегідь охолоджені, збити до підлозі готового стану. Відправляємо їх в холодильник.
Листочки желатину заливаю холодною водоюна 10 хвилин. Чи не зливаючи воду відправляю листочки на маленький вогонь і при постійному помішуванні доводжу до повного розчинення.
ділю сирну масунавпіл, в одну частину відправляю пудру з цукру і розчинений желатин, ретельно перемішую.
Додаю другу сирну частина і перемішую, акуратно ввожу масу з вершків, повільно вимішую.
останнім штрихомприготування додаю скибочки полуниці в крем або ж можна ще їх викласти зверху шару крему. Цей процес відповідає за колір отриманого крему, в разі якщо полуницю додати в масу, вона вийде ніжно-рожевого.
Дуже красиво поєднання білого кольору самого крему, з червоними ягодами полуниці.
Торт з кремом відправляю в холодне місце, приблизно години на два. Страва готова см. Фото. Смачного.

Інгредієнти для рецепта:

Маскарпоне - 0,5 кілограма, Сливки - 0,5 літра, Цукровий пісок - 150 гр., Пудра цукрова - 200 гр., Лимон - 3 шт.

Схема створення незвичайного крему:

готую лимонну карамель. Вичавлюю сік лимонів і відправляю його в сотейник, після цього туди ж відправляю цукор і ставлю на повільний вогонь. Приготовану лимонну карамель залишаю охолонути на пергаменті.
Другим етапом готую крем: в ємність відправляю маскарпоне, пудру і охолоджені вершки, інгредієнти збиваю за допомогою міксера, до утворення однорідної консистенції.
Готовий крем відправляю в холод на кілька годин, він повинен загуснути.
Після закінчення цього часу, коли крем застиг додаю в нього карамель, перемішую і розкладаю в порційні креманки.

Приготування рецепта знадобиться:

печиво з пісочного тіста- 300 гр., Вершкового масла- 300 гр. (Високої жирності), Желатин - 40 гр., Лимон - 1 шт., Цукровий пісок - 100 гр., Вершки - 400 мілілітрів, Сир маскарпоне - 250 гр., Сир вершковий - 300 гр., Ванілін - 1 пакетик, Ягоди.

Рецепт приготування:

За допомогою блендера подрібнюю печиво в дрібну крихту.
На маленькому вогні розтоплюю масло вершкове.
Отримане масло відправляю в крихту з печива і ретельно вимішую.
Отриману суміш відправляю в круглу форму, Неглибоку.
У желатин додаю сік лимона і ложку холодної води, Відправляю на повільний вогонь, до повного розчинення.
Після того як желатин розчинився, додаю в нього цукор, перемішую і залишаю на кілька хвилин проваритися.
Обидва види сиру з'єдную і перемішую міксером, до утворення еластичної консистенції.
В отриману суміш з сиру додаю желатинову масу.
Готовий крем викладаю на печиво, після чого, відправляю торт в холодне місце на дві години. охолоджений готовий тортприкрашаю ягодами.

Для рецепта знадобиться:

Яйце куряче - 6 шт., Цукор - 200 гр., Пудра з цукру - 85-100 гр., Пшеничне борошно - 60 гр., Крохмаль - 40 гр., Сироп фруктовий - 150 мілілітрів, Сливки охолоджені - 100 гр., Міцну каву- 50 гр., Чіз маскарпоне - 250 гр., Крихітка з шоколаду, Сіль.

Процес відтворення шедевра кулінарії по кроках:

Відокремлюю білки від жовтків.
3 жовта перетираю з 1/2 цукор. Отримую однорідну жовту масу.
Білки в окремій ємності збиваю з дрібкою солі, до утворення міцної піни.
Цукор, що відправляю в Білки, постійно збиваючи.
Крохмаль і пшеничне борошно з'єдную.
В 1/2 частина борошняної суміші додаю масу з яєчних жовтків і цукру.
Третю частину білків додаю туди ж і змішую.
Частину, що залишилася суміш з крохмалю і білків відправляю туди ж і добре перемішую.
З'єдную всі частини між собою і замішую тісто.
У підготовлену форму виливаю густе тісто, відправляю Пекарській форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
Після того як бісквіт готовий, дістаю його з духовки і звільняю від форми.
Як тільки він охолов, розрізаю бісквіт на дві частини.
Підготовляю крем: сир збиваю і відправляю в холодне місце ненадовго.
Ретельно збиваю вершки.
Частину жовтків і пудри з цукру, перетираю.
Шоколадну крихту, сирну масу, збиті вершки з'єдную. Повинна вийти однорідна консистенція.
Сироп і кави з'єдную, просочують отриманої рідиною коржі бісквіта.
Нижній шар торта покриваю кремом, накриваю другою частиною бісквіта і покриваю ще одним шаром крему. Останнім штрихом потрібно зробити прикраси з допомогою шоколадної крихти.

Цукор краще замінити швидко розчиняється інгредієнтами - цукор-ний сироп, пудра з цукру.
Надати шоколадний смак, крему можна використовуючи білий шоколад.
Урізноманітнити смак крему можна ваніллю, фруктовим або ягідним сиропом.
Використовуючи харчовий барвник, крем можна робити кольоровим.
самим хорошим варіантомз різних видівкрему є крем з маскарпоне, він підійде до будь-якої випічці. ніжний смакі поживність цього крему стане для вашого десерту ще й оригінальною прикрасою.
Використовуючи, запропоновані рецепти вам без праці вдасться приготувати в домашніх рамках смачне частування.

Маскарпоне - ніжний сир, який перестав носити звання дефіцитного продукту.

Зараз його можна придбати практично в кожному супермаркеті. І тому господині з ентузіазмом освоюють рецепти з цим чудовим продуктом, здатним збагатити будь-яку випічку.

Торти, тістечка, солодкі пироги та інші звичні ласощі заграють новим смаком завдяки крему з маскарпоне.

Крем з маскарпоне - загальні принципи приготування

Маскарпоне - чудова основа для крему. Незважаючи на те що він містить до 75% жиру, смак і консистенція від цього не страждає. Для приготування крему сир використовується в чистому вигляді, Ніяких додаткових обробок не потрібно. Маскарпоне перемішують і з'єднують з іншими інгредієнтами.

Що ще може входити в крем:

Цукор. Можна використовувати пісок, але краще пудру, так як її простіше розчинити. Іноді додаються сиропи.

Сливки, сметана, згущене молоко. Розбавляють жирність сиру, надають додатковий смак, збільшують обсяг крему, що, відповідно, зменшує його собівартість, так як найдорожчим інгредієнтом є маскарпоне.

Шоколад (білий, чорний або молочний). Частий гість у кремах з маскарпоне. Шоколад перед введенням в загальну масу розтоплюють. Також можна використовувати шоколадну крихту або какао.

Яйця. Використовують в кремах, які піддаються подальшій тепловій обробці (наприклад, для чізкейк).

Для аромату зазвичай використовується ванілін, коньяк, ром, лікери, рідше есенції. Будь-якому крему можна додати колір за допомогою харчових барвниківабо натуральних продуктів. Хорошим наповненням служать фрукти і ягоди, які чудово поєднуються з маскарпоне.

Рецепт 1: Крем з маскарпоне з вершками

Рецепт найніжнішого крему з маскарпоне для тортів, тістечок, капкейков. Готується просто, виходить смачно. Для крему знадобляться жирні вершки від 30% і вище. В іншому випадку маса вийде слабкою, буде погано тримати форму і текти з коржів. Але можна взяти рослинні вершки, Які призначені для збивання. Врахуйте, що вони вже можуть мати цукор в складі.

інгредієнти

250 грамів маскарпоне;

200 грамів вершків;

100 грамів пудри цукрової;

За бажанням какао, ванілін, лікер або будь-яка есенція для аромату.

приготування

1. Виливаємо вершки в миску або чашу міксера, збиваємо до пишності і додаємо пудру, поступово, по чуть-чуть. Якщо використовується какао, то його потрібно просіяти, з'єднати з пудрою і також додати на цьому етапі.

2. Маскарпоне перемішуємо ложкою, поступово в нього вводимо вершки. Не навпаки. Додаємо ванілін і готово!

Рецепт 2: Крем з маскарпоне зі згущеним молоком

Насправді це рецепт двох кремів з маскарпоне. Можна приготувати зі звичайною, білою згущеним молоком і отримати продукт з вершковим смаком. Ілім ж зробити крем з варенка, в результаті вийде начинка зі смаком крем-брюле. У першому випадку для аромату додаємо ваніль, а в другому можна влити ложечку коньяку або лікеру.

інгредієнти

500 грамів маскарпоне;

400 грамів згущеного молока.

приготування

Розмішуємо маскарпоне ложкою, поступово вводимо згущене молоко і готово! Чудовий крем для домашніх тортів і тістечок готовий. Його також можна використовувати для чізкейк без випічки, якщо додати трохи желатину для стійкості маси. А для десерту з термічною обробкоюкраще покласти 2 яйця.

Рецепт 3: Крем з маскарпоне з яйцями для чізкейку

чізкейк - ніжний десертз чудовою начинкою, яка, до речі, дуже часто готується з маскарпоне. рецепт ідеального кремуз яйцями для чудового десерту. Кількість цукрової пудри можна змінювати в більшу або меншу сторону, з урахуванням своїх смакових переваг. Вершки використовуються жирні, не менше 30%.

інгредієнти

500 грамів маскарпоне;

150 грамів пудри;

200 грамів вершків;

Стручок ванілі.

приготування

1. Викладаємо сир в миску, ретельно перемішуємо ложкою.

2. Окремо збиваємо вершки в пишну масу, поступово додаємо цукрову пудру.

3. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо і акуратно з'єднуємо з вершками, вводимо по ложці, акуратно, не допускаючи розшарування маси.

4. За ложці додаємо в вершки сир, кожен раз добре перемішуємо.

5. На останньому етапідодається ванілін, в ідеалі просто висипається вміст стручка. Але також можна використовувати порошок або готовий екстракт.

Рецепт 4: Крем з маскарпоне зі сметаною

Рецепт ідеального крему з маскарпоне, який особливо добре підходить для бісквітних тортів і Сметанников. Також їм можна наповнити кошики з пісочного тіста або зробити шапочки для капкейков. Чим якісніше сметана, тим краще вийде крем. Продукт не повинен бути кислим, рідким або несвіжим.

інгредієнти

2 склянки пудри;

1 кг густої сметани;

500-600 грамів маскарпоне.

приготування

1. Збиваємо міксером сметану з цукровою пудрою. Робимо це вкрай акуратно, щоб не утворилися крупинки, які свідчать про відходження сколотин і отриманні масла. Консистенція повинна залишитися однорідної, гладкої.

2. Тепер занурюємо міксер в маскарпоне, пробиваємо сир кілька секунд і поступово вводимо сметану, по ложечці. Кожен раз добре перемішуємо.

3. На заключному етапі додаємо ваніль або будь-яку есенцію.

Рецепт 5: Крем з маскарпоне «Шоколадний»

шоколадний кремз маскарпоне буває трьох видів:

1. з додаванням какао;

2. з додаванням розтопленого шоколаду (плитки);

3. з шоколадною крихтою.

Ми будемо готувати другий варіант, але при бажанні в нього також можна додати какао (для більш насиченого кольоруі аромату) або ж трохи шоколадних крихт. Плюс крему з шоколадної плиткоюв тому, що продукт сприяє кращому застиганню начинки. Плитку краще використовувати темну, з вмістом какао не менше 70%.

інгредієнти

300 грамів маскарпоне;

150 грамів шоколаду;

200 грамів вершків;

Стакан пудри.

приготування

1. Збиваємо вершки з цукровою пудрою в міцну піну. якщо використовується рослинний продуктз цукром, то збільшуємо кількість вершків на 20%, а пудру виключаємо або додаємо половину норми.

2. Перемішуємо сир, вводимо вершки. Як завжди, робимо це акуратно і невеликими порціями.

3. Кришимо шоколад на кубики, складаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Доводимо до кремоподібного, однорідного стану, намагаємося не перегрівати, постійно помішувати. Можна також розтопити шоколадки в мікрохвильової печі.

4. Розтоплений і теплою (не гарячою) шоколад тонкою цівкою вливаємо в крем з маскарпоне, не перестаючи збивати його міксером. Якщо потрібно додати лікер або ванілін, то робимо на цьому етапі.

Рецепт 6: Крем з маскарпоне «Ягідний»

Плюсом цього крему з маскарпоне є те, що його можна використовувати не тільки в якості наповнення для тістечок і тортів, а й у вигляді самостійного десерту. Наповніть креманку повітряною масою, додайте більше свіжих ягідабо шматочків фруктів і ласощі готово!

інгредієнти

400 грамів маскарпоне;

100 грамів згущеного молока;

80 грамів пудри;

Ложка коньяку;

500 грамів будь-яких ягід.

приготування

1. Ягоди промиваємо, складаємо в каструльку, додаємо ложечку води, накриваємо і ставимо на плиту. Паримо до м'якості. Якщо використовуються ягоди з кісточкою (вишня, черешня), то її потрібно видалити, воду можна не додавати, досить влити сік, що утворився.

2. Ягоди охолоджуємо і протираємо крізь сито в пюре. Можна просто пробити блендером. Додаємо коньяк і перемішуємо. Якщо рідина погано випарувалася і її досить багато, то краще злити. Пюре має бути густим.

3. Маскарпоне розмішуємо, поступово вводимо згущене молоко і пудру.

4. Додаємо в сирну масу ягідне пюре. Розмішуємо і готово!

Рецепт 7: Крем з маскарпоне з білим шоколадом і жовтками

Ще один універсальний рецепткрему, який відмінно застигає, чудово підходить для тортів, тістечок і будь-яких інших цілей. Смак насичений, солодкий, може використовуватися в якості самостійного десерту, доповнення до фруктів або морозиву.

інгредієнти

300 грамів маскарпоне;

200 грамів білого шоколаду;

2 сирих жовтки;

180 грамів вершків.

приготування

1. Ламаємо шоколад, кладемо в миску і відразу ж додаємо близько 50 мл вершків. Відміряти нічого не потрібно, просто ллємо «на око». Ставимо на водяну баню і розтоплюємо. Зверніть увагу, що білий шоколад досить примхливий, невелика крапля води загальмує танення, продукт може взятися грудочками або стати пластилінових. Також білий шоколад не можна доводити до кипіння, стежте за вогнем, при необхідності зменшуйте.

2. Залишки вершків збиваємо в піну, акуратно змішуємо з сиром. Вершки вводяться в сир, а не навпаки.

3. Акуратно вливаємо розтоплений шоколад, перемішуємо, додаємо ванілін або будь-які інші ароматні наповнення.

4. Крем охолоджуємо і використовуємо за призначенням.

Рецепт 8: Крем з маскарпоне з желатином

Варіант крему з желатином, який дуже добре застигає, може використовуватися для складання високих і багатоярусних тортів, виконання шапок для капкейков, прикраси інших тістечок. Але важливо використовувати продукт до того, як він почне застигати. Підігрівання крем не виносить, тому не можна упускати момент.

інгредієнти

2 ложки пшеничного борошна;

150 грамів маскарпоне;

50 грамів пудри;

100 грамів білого шоколаду;

10 грамів желатину;

Склянка вершків;

40 грамів молока.

приготування

1. Розводимо желатин в молоці. Ми залишаємо до набрякання.

2. Збиваємо вершки з пудрою, потім цю масу змішуємо з сиром.

3. Растапливаем білий шоколад. Робимо це на водяній бані, потім з'єднуємо з вершковою масою.

4. Желатин підігріваємо, але стежимо, щоб не закипів. Чим краще крупинки набрякли, тим простіше це зробити.

5. Вливаємо розтоплений желатин в крем, перемішуємо і готово.

Щоб інгредієнти крему добре поєднувалися, що не відшаровувалися і злилися в єдине ціле, всі складові повинні бути однієї температури.

вводити кожен новий інгредієнтв крем потрібно тільки після того, як повністю розмішаний попередній. І робити це невеликими порціями.

Ложечка коньяку, додана в крем, надає продукту легкийгоріховий аромат. Також чудовим наповнювачем є лікер, смак якого може бути абсолютно будь-яким. Але потрібно акуратніше бути з алкогольними добавками, якщо десерт призначається для дітей. Краще їх заміняти нешкідливим ваніліном, какао або есенцією. Можна додати подрібнені горіхи.

Замість жирних вершків і сметани в крем з маскарпоне можна додавати йогурти: натуральні або фруктові. Але вони повинні бути досить густими, щоб в процесі зберігання десерт не потік.

Ніколи не готуйте крем заздалегідь. Після з'єднання продуктів різко скорочується їх термін придатності. Особливо це стосується фруктів і ягід, які потрібно додавати перед самим застосуванням.