Сир з сиру. Плавлений сир із сиру в домашніх умовах – рецепт

Домашній сир із сиру та молока – чудовий спосіб отримати корисний, натуральний продукт без наявності шкідливих домішок та хімікатів. Власноруч приготований молочний продукт має ряд переваг над магазинним як як, так і в смаку, оскільки сама господиня вибирає продукти для основи.

Як зробити сир з сиру та молока?

Рецепт домашнього сиру з сиру та молока заснований на плавленні молочних продуктів. Крім основних компонентів, у приготуванні використовують яйця, олію, соду та сіль. Суміш із сиру та молока проварюють, відокремлюють сироватку. Суху масу змішують з маслом, яйцями та содою і томлять близько 7 хвилин до однорідності. Виріб формують та охолоджують.

1. Щоб рецепт сиру з сиру та молока порадував якістю, готувати сир потрібно з домашнього чи фермерського сиру, оскільки у магазинах представлений сирний продукт, який не плавиться.
2. Використовуйте фермерське молоко, а без такого, вибирайте жирне магазинне.
3. Готовий сир визріє швидше, якщо його маса не перевищує 500 г.
4. Твердість сиру залежить від кількості олії, тривалості варення та тиску преса.
5. Чим вище жирність маси, тим маслянистіший і ніжніший буде сир.

Домашній твердий сир із сиру вимагатиме ще кількох компонентів - молока та олії. Останнє додається в мінімальних кількостях, щоб зменшити жирність і досягти потрібної густини. Томлення маси протягом 10 хвилин дозволяє досягти оптимальної твердості. Щоб збільшити її, потрібно лише проварити молоко з сиром довше.

Складові:

• сир - 550 г;
• молоко – 550 мл;
• вершкове масло - 60 г;
• сіль – 1/2 ч. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки.

Приготування

1. Збийте сир блендером і покладіть в кипляче молоко.
2. Помішуючи, варіть 10 хвилин|мінути|.
3. Покладіть масу в марлю та відцідіть рідину.
4. Перекладіть. Додайте сіль, соду та олію. Швидко збийте.
5. Поставте на вогонь за хвилину.
6. Небагато остудіть, сформуйте сирну головку.
7. Домашній твердий сир із сиру та молока готовий через 20 хвилин після охолодження.

Сир із молока, сиру та яєць відрізняється поживністю, яскравим смаком та приємним кольором. Схема сироваріння в даному випадкупроста: сир з молоком проварюється і відціджується, а після - з'єднується з масою з олії, соди та яєць, і томиться до густини. При приготуванні слід використовувати водяну баню зі щадною температурою.

Складові:

• сир - 900 г;
• молоко – 900 мл;
• жовток – 2 шт.;
• сода – 5 г;
• олія - ​​180 г.

Приготування

1. Сир розведіть у молоці, закип'ятіть.
2. Потримайте на вогні до згортання.
3. Відіжміть масу через марлю.
4. Збийте жовтки з содою та олією на водяній бані.
5. Додайте|добавляйте| сирну масу і варіть 7 хвилин|мінути|.
6. Домашній сир із сиру та молока вилийте у форму та охолоджуйте 4 години.

Сир із молока, кефіру та сиру належить до категорії свіжих сирів. Виріб яскраво-білого кольору відрізняється м'якою структурою, не має скоринки і має ніжний, злегка кислуватий смак. Він просто готується і швидко дозріває у холоді. Щільність сиру можна регулювати самостійно, витримавши продукт під гнітом понад 3 години.

Складові:

• молоко – 900 мл;
• кефір – 450 мл;
• яйце – 3 шт.;
• сіль - тріска.

Приготування

1. Кефір збийте із яйцями.
2. Додайте|добавляйте| в кипляче молоко на 5 хвилин|мінути|.
3. Створену суміш відцідіть.
4. Загорніть у марлю і поставте під гніт на три години.

Плавлений сир із сиру в домашніх умовах

Плавлений сир із сиру та молока - чудова заміна дорогим магазинним. При приготуванні слід врахувати кілька особливостей: для правильної консистенції сир додати подрібнений твердий сир. Використання лимонного соку сповільнить швидкість згортання при плавленні і допоможе досягти однорідності.

Складові:

• сир - 400 г;
• сухі вершки – 100 г;
• молоко – 850 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• твердий сир – 350 г;
• сушений часник – 35 г.

Приготування

1. Сир протріть.
2. У теплому молоці розчиніть вершки, додайте часник.
3. Крихти твердого сиру змішайте з сиром.
4. Помістіть сирну масу в молоко, влийте сік і варіть на водяній бані 5 хвилин|мінути|.
5. Розлийте домашній плавлений сир з|із| сиру і молока за формами і охолодіть.

Приготування домашнього сиру з молока - процес, що дозволяє проявити фантазію та створити улюблений сорт. Цей рецепт підходить любителям м'яких та свіжих сирів, оскільки описує варення сулугуні. Він анітрохи не відрізняється від традиційного, крім однієї особливості: маса томиться 40 хвилин, після чого, вже віджатий, рясно солиться.

Складові:

• сир з жирністю 18% – 900 г;
• молоко – 900 мл;
• сіль – 20 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​80 г.

Приготування

1. Молоко закип'ятіть, покладіть сир і варіть 40 хвилин|мінути|.
2. Процідіть масу через марлю.
3. Додайте в неї сіль, яйця, масло та збийте.
4. Проварити сир 10 хвилин.
5. Помістіть домашній сир із сиру та молока у холод на 3 години.

Приготування сиру в домашніх умовах із сиру - спосіб, за допомогою якого можна отримати продукт із невисокою собівартістю. Магазинний вершковий сир по кишені далеко не кожному і найчастіше готується вдома. Для цього потрібно додати сік лимона в суміш із вершків та молока, дочекатися згортання, відцідити сир через марлю та залишити на 6 годин.

Складові:

• молоко – 1 л;
• вершки – 250 мл;
• сік лимона – 40 мл;
• йогурт – 30 мл.

Приготування

1. Змішайте вершки з молоком, додайте сік і чекайте згортання.
2. Сир відіжміть через марлю, додайте йогурт, збийте.
3. Підвісьте у марлі на 6 годин. Перекладіть у холод.

Сир із сиру та молока стане одним із найкорисніших продуктів, якщо використовувати козяче молоко. Такий сир відрізняється особливою харчовою цінністю і містить масу вітамінів, крім іншого має приємний, але своєрідний смак. Подібний вид сиру широко використовується в приготуванні легких закусок і десертів.

Складові:

• козяче молоко – 1,9 л;
• сметана – 40 г;
• сир - 140 г;
• сіль – 5 г.

Приготування

1. Молоко прогрійте, додайте|добавляйте| сир і сіль.
2. Закип'ятіть, введіть сметану.
3. Дочекайтеся формування маси.
4. Відкиньте сир на марлю та придавіть вантажем на 2 години.

Рецепт домашнього сиру з сиру порадує смаком, простотою та швидкістю, якщо за справу візьметься мультиварка. Завдяки сучасній помічниці традиційне сироваріння за допомогою водяної лазні втрачає актуальність. Рівномірний підігрів та жароміцна чаша зберігають продукт соковитим та ніжним протягом півгодинного приготування.

Сир із сільського сиру дуже легко зварити, виходить він надзвичайно м'яким. Спробуйте приготувати її самі і я впевнена, що купувати сир ви більше не захочете. Він ідеально підходить для бутербродів, салатів, та приготування різних страв.

Спосіб варіння домашнього сиру з сиру почула моя мама 30 років тому радіо. Спробувала зробити, всі були у захваті. З тих пір наша сім'я вживає тільки натуральний домашній сир з сиру, без жодних добавок. Щоб зварити 0,5 кг домашнього сиру, потрібні інгредієнти:

• молоко жирністю 3,2% - 0,5 літра;
• Сир 9% - 1 кг. Якщо жирність менша, додайте ч.л. вершкового масла;
• 1 яйце;
• Сіль за смаком;
• Сода на кінчику чайної ложки.

Рецепт варіння сиру з сиру

1. Молоко вливаємо у каструлю і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, швидко всипаємо сир.
2. Ретельно розмішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою. Ви помітите, що сир почне склеюватися, а молоко перетворюватиметься на сироватку.
3. Варимо на повільному вогні, але не кип'ятимо.
4. Проціджуємо вміст каструлі через металеву сіточку, щоб майбутній домашній сир із сиру відокремити від сироватки. Краще заздалегідь постелити марлю. Абсолютно всю сироватку не зливайте, інакше сир вийде надто сухим.
5. Каструлю ставимо на плиту, розбиваємо яйце, додаємо соду та сіль.
6. Постійно на заваді, всипаємо проварений сир. Пробуйте на сіль. Я спеціально не вказала кількість солі, тому що у кожного свій смак.
7. Візьміть миску, застеліть марлю та викладіть сирну масу. Загорніть свіжозварений сир у марлю, покладіть зверху кришку.

На добу поставте у прохолодне місце.

Найсмачніший, домашній сир із сиру готовий.

У нас вийшов натуральний продукт без жодних хімічних добавок. Тому для того, щоб він краще зберігався, поріжте на шматочки, розкладіть у тару і заберіть у морозильник. Діставайте коли знадобиться, адже після розморожування якість сиру не погіршується.

Користь домашнього сиру з сиру

Домашній сир із сиру винятково корисний для здоров'я. Це джерело різних мінералів, таких як кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо, натрій та селен, які відіграють важливі ролі у багатьох процесах, що протікають в організмі.

Унікальне поєднання у продукті всіх поживних речовин, включаючи білки, вітаміни групи В та здорові жири захищає жіночий організм від раку молочної залози. Про це заявляють медики, рекомендуючи вживати молочні продукти всім без винятку, незалежно від віку.

Харчова цінність домашнього сиру

Енергетична цінність: У 100 г домашнього сиру майже 400 ккал.

Харчова цінність:

Казеїн(джерело протеїну тривалої дії), один із найулюбленіших білків спортсменів, будівельників та спринтерів.

Білок молочної сироватки, побічного інгредієнта для підготовки домашнього сиру, користується популярністю серед ентузіастів фітнесу.

У будь-яких молочних продуктах міститься ідеальна кількість білка, необхідна для щоденних потреб організму. У цьому полягає цінність даного продукту.

Вітаміни у сирі

• Вітамін В12 у сирі необхідний для правильного функціонування мозку, що допомагає у поглинанні заліза.
• Рибофлавін задіяний у вивільненні енергії із вуглеводів.
• Пантотенова кислота бере участь у процесах формування білків, жирів, вуглеводів та амінокислот.
• Тіамін необхідний перетворення цукру на енергію.
• Ніацин грає три важливі ролі: у травленні, виробництві енергії та зниженні поганого холестерину.
• Фолієва кислота (фолат) задіяна у розвитку плода, виробництві червоних кров'яних клітин, захист здоров'я серця.
• Кальцій зміцнює кістки, нервову систему та має відношення до втрати ваги. Пом'якшує симптоми остеопорозу та раку товстої кишки.
• Магній підтримує рівень цукру в крові, виступає як каталізатор біохімічних реакцій, підтримує функціонування м'язової тканини, нервів, імунної системи.
• Калій попереджає інсульти. Допомагає контролювати тривожні стани, панічні атаки. Мінерал має відношення до нейронної діяльності мозку. Знімає м'язові спазми. Знижує артеріальний тиск.
• Цинк необхідний для метаболізму ДНК та РНК. Підвищує опірність організму, контролює травлення, діабет, стреси, тривоги, зір, апетит. Запобігає розладам передміхурової залози, бореться з інфекціями, має властивості антиоксиданту.
• Фосфор бере участь у формуванні кісткової тканини, ДНК та РНК.
• Селен має антиоксидантні властивості, захищаючи клітини від пошкодження.

Вітаміни, що знаходяться в сирі, життєво необхідні для повноцінного життя.

Кому потрібен сир у раціоні

Сир повинен обов'язково бути присутнім у раціоні спортсменів та веганів. Вагітні жінки можуть вживати його лише за умови, якщо немає непереносимості молочного білка.

1. Вегетаріанці.
2. Вагітні жінки (у такий період жіночий організм потребує високих доз кальцію та фосфору, яких достатня кількість міститься тільки в молочних продуктах).
3. Спортсмени.
4. Жінки різного віку (у домашньому сирі знаходяться жіночі вітаміни групи В: рибофлавін, пантотенова кислота, тіамін, ніацин, фолат. Їх дефіцит викликає передчасне в'янення краси та старіння організму).

Шкідливість сиру для організму

1. Хворі на діабет.
2. Люди, які страждають на гіпертонію (високий артеріальний тиск).

У продукті присутні високі рівні натрію (3,7 мг/г – 4,5 мг/г). Як відомо, солі негативно впливають на тиск.

Якщо домашній сир приготований із знежиреного молока, а не з цільного, тоді він не такий небезпечний для хворих на діабет. У ньому містяться не критичні рівні поганого холестерину.

Що приготувати із домашнім сиром

Рецепти 1.

На шматочок тосту покладіть скибочку сиру. Посипте невеликою кількістю солі та перцю. Прикрасьте закуску половинками помідорів чері.

Рецепт 2

Роблячи яєчню, додайте до неї шматочки домашнього сиру. Вам обов'язково сподобається незвичайний сирний смак такої звичайної страви на сніданок.

Вам подобаються рецепти лазаньї, піци, м'ясного рулету, грецького салату? Як щодо домашньої сирної добавки для цих улюблених страв?
Зважайте на невеликий нюанс: домашній сир може почорніти на піці під час приготування, тому додавати його потрібно за 5 хвилин до повної готовності.

3. Рецепт 3.

Найсмачніший сніданок — це макарони або яєчна локшина із сирним акцентом.

Сирний сир часто використовується в рецептах салатів і як начинка. Він вважається гарною заміною для рікотту, тому що містить менше жиру.

4. Сирний десерт.

Необхідні продукти:

• сир нарізаний шматочками (1 чашка),
• сік лимона (1 ½ чайної ложки),
• цукровий пісок (1 столова ложка),
• будь-яка заморожена ягода (на смак).

У блендері або кухонному комбайні, оснащених сталевим лезом, змішайте шматочки сиру, сік та цукор до однорідної маси. Перекладіть у миску та перемішайте з ягодами.

Креативні рецепти

1. Сирне пюре із зеленню, часником, цибулею. Гармонійне поєднання з овочами та крекерами.
2. Фарширована (запечена в духовці) картопля з сиром, скибочкою бекону, рубаної зеленої цибулі.
3. Змішайте сирне пюре у вашому улюбленому рецепті смузі. Спробуйте додати персики, ягоди, мед, банан чи шоколадний сироп!
4. Запіканка з картоплі із сирним сиром.

Для реалізації цього рецепту вам знадобляться 4 великі картоплини, 240 г сметани, стільки ж сиру, 1 яйце, 1/4 склянки молока, 1/4 склянки нарізаної цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, крихти несолодкого крекера.

Як приготувати?

Очистіть та відваріть картоплю, приготуйте пюре. У мисці збийте з молоком та вершковим маслом (1 ст.л.) до легкої та пухнастої консистенції.

Додати сметану, домашній сир шматочками, яйця, цибулю.

Змастіть форму для випікання. Викладіть пюре, посипте крихтами.

Запікайте при помірній температурі близько 30 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Дістаньте з духовки, прикрасьте зеленою цибулею. Смачна страва на обід як гарнір або на вечерю готова. Сім'ї сподобається!

Робіть домашній сир із сиру так часто, як можете. Це один із найкорисніших і здорових продуктів у раціоні людей будь-якого віку. Не турбуйтеся якщо ви страждаєте на діабет або гіпертонію. Готуйте страву із знежиреного молока. Такий варіант має найбільшу цінність у порівнянні з жирним молоком як вихідну сировину.

• Сир – 2 кг
• Коров'яче молоко (можна варити домашній сир та з козиного молока) – 2 літри
• Вершкове масло – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Чайна сода – 1 столова ложка
• Сіль за смаком

(Краще брати домашній сир, на ринку у знайомого молочника)

Процес приготування:

Дуже цікавий рецепт приготування сиру в домашніх умовах від Валентини Горбачової, легкий, швидкий та простий у приготуванні:

Коли я мав господарство, робила часто домашній смачний сир із молока та сиру для себе. Зварити сир у домашніх умовах дуже просто, головне, щоби продукти були якісними. Рецепт приготування домашнього сиру можна змінити, при варінні сиру додати насіння кмину, сушені ароматні трави (наприклад, прованські або італійські), в'ялені помідори, в'ялений болгарський перець (паприку) або просто порізану зелень кропу, петрушки та кінзи.

Для отримання більш твердого сиру, з малим вмістом жиру, можна зменшити кількість вершкового масла, покласти його 100 -150 г. Але кашу маслом не зіпсуєш, тому мій домашній сир теж вийшов смачний, ось він на фото.

Звичайно, може і не такий, як магазинний, але екологічно чистий і знаєш що у твоєму домашньому сирі все натуральне, від корівки, свіже і немає жодної пальмової олії, без барвників та консервантів. Спочатку в приготуванні свого домашнього сиру я використала 3 літри молока на 1 кг сиру, потім пробувала кількості молока зменшити. Різниці як домашнього сирку не помітила, тому почала доливати молока стільки, щоб воно лише покривало сир.

ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ З МОЛОКА І СВОРУ

2 кг сиру поклала в каструльку, налила 2 літри молока. Поставила на вогонь. Злегка помішуючи (в основному лише по дну, сир може прилипнути), щоб маса рівномірно прогрівалася, довести молоко з сиром до гарячого стану. Як тільки ви побачите, що утворюється сироватка, це все готово. Сир стає схожим на м'який пластилін. Сильно цей сирний колобок не потрібно розбивати. За часом це займає 7-10 хвилин, не більше.

Потім треба відокремити сироватку від сирної маси, що вийшла, я зазвичай відкидаю її на марлю, потрібно постаратися, щоб по можливості рідина вся втекла і сирна маса майже сухою була, без сироватки. Потім у казанок, де ви варитимете домашній сир, закладаєте масу, туди 200 г розм'якшеного вершкового масла, 2 яйця, 1 ст. л. соди та сіль. Сіль, звичайно, на ваш смак, хтось любить солоний сир, хтось слабосолона.

Змішати всі інгредієнти для домашнього сиру в казанку або іншому посуді з товстим дном (не емальованим) і поставити на вогонь.

Виготовлення сиру в домашніх умовах вимагає постійного контролю, тому відходити від нього не можна, оскільки сир під час приготування може пригоріти. Постійно помішуючи, варимо на середньому вогні, сирна маса почне плавитися і тягнутися, проварити домашній сир потрібно близько 5-7 хвилин. У мене є дерев'яна ложка, якою я постійно сирну масу заважаю. Ви зможете визначити, коли буде готовий сир. Він буде клейким, в'язким. Визначити готовність сиру можна на зубок: спробувати, якщо до зубів пристає, значить все готовий! Ще одна ознака готовності сиру - він починає відставати від стінок посуду, в якому вариться.

Потім виливаєте гарячий сир домашнього приготування будь-яку ємність (чашку чи контейнер), щоб надати йому форму. Поводитися з казанком треба обережно, так як сирна маса дуже примхлива. Зверху теплий домашній сир прикрити харчовою плівкою, щоб скоринка не завітрювалася.

У мене вийшов домашній вершковий сир, він не зовсім твердий, тому що великий жирності, але має форму і його можна нарізати ножем.

Поради від Блокноту:

• Сироватку, що залишилася, від приготування домашнього сиру з молока і сиру можна використовувати при випіканні або поставити на ньому дріжджове тісто для хліба або влітку приготувати на сироватці окрошку.
• Хочеться окремо виділити: у магазині часто продається не сир, а СИРОВИЙ ПРОДУКТ, який за своїм складом зовсім не сир, з такого не справжнього сиру сир не вийде, краще купити справжній фермерський сир з молоком та отримати гарний результат та смак домашнього сиру! Ультра пастеризоване та стерилізоване молоко із коробок краще не використовувати.

А ще у нас на сайті є рецепт дієтичного сиру на кефірі, спробуйте і його:

Приємного апетиту та смачного сиру бажає вам Нотатки рецептів!

Процес приготування домашнього сиру не складний, але потребує чіткого дотримання технології. За деякими рецептами його можна їсти одразу після охолодження, за іншими – витримувати під пресом 1-2 доби. Найголовніше, що з мінімальної кількості інгредієнтів ви отримаєте натуральний продукт, який не містить шкідливих добавок.

Домашній твердий сир із сиру

• Час: 12,5 год.
• Кількість порцій: 10 персон.

Щоб приготувати сир з сиру, вибирайте основний компонент не магазинний, а натуральний. Якщо вмієте, зробіть її самостійно. Бажано, щоб інші елементи теж були домашніми.

Складові:

• сир – 1 кг;
• яйце – 2 шт.;
• олія (вершкове) – 0,13 кг;
• сіль, сода – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поставте на плиту сковороду, розтопіть олію.
2. Всипте сир, розітріть вилкою.
3. Окремо збийте до однорідної консистенції яйця із сипучими компонентами.
4. Влийте в сковороду і плавте на повільному вогні протягом 10 хвилин безперервно помішуючи.
5. Зараз можна додати додаткові інгредієнти, що надають смаку та аромату страві – спеції, приправи, часник, копченості, подрібнене варене м'ясо, зелень тощо.
6. Коли сирна маса почне збиратися грудкою – настав час її розкладати по ємностях. Рекомендується брати невеликі баночки (по 200-250 мл), які будуть повністю наповнені. Вони не буде порожнеч, зайвого повітря, створяться ідеальні умови для зберігання.
7. Витримайте його в холодильнику щонайменше 12 годин, а потім приступайте до дегустації.

Плавлений молочний продукт

• Час: 40 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність: доступний для початківців.

Домашній плавлений сир завдяки своїй кремовій суміші відмінно намазується на хліб, криспи. Зробіть його смачнішим, додавши ароматні сушені трави, свіжу зелень.

Складові:

• сир – 500 г;
• олія (вершкове) – 0,1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику каструлю, заповніть на ½ частину водою, закип'ятіть.
2. У металеву миску, яку можна поставити в каструлю, пересипте сир. Поріжте невеликими шматочками злегка розм'якшене масло|мастило|, додайте|добавляйте| його, яйце і сипкі складові.
3. Перемішайте все блендером до однорідної суміші.
4. Поставте миску на водяну баню. При цьому дотримуйтесь однієї важливої ​​умови: вона не повинна торкатися води – нагріватися лише гарячою парою.
5. Варіть масу, постійно помішуючи, до загусання. Коли вона придбає потрібну консистенцію, додайте бажані наповнювачі, перемішайте.
6. Приготуйте відповідні ємності, пересипте сир, приготовлений в домашніх умовах, остудіть при кімнатній температурі. Закрийте кришкою, заберіть на полицю холодильника.

З використанням молока

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Складність: доступний для початківців.

Приготувати сирний сир у домашніх умовах можна і з молоком. Завдяки цьому компоненту продукт має ніжний вершковий смак, аромат.

Складові:

• сир (нежирний, сухий) – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйце – 3 шт.;
• олія (вершкове) – 0,1 кг;
• сода (харчова) - 1 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Влийте в товстостінну каструлю молоко, всипте сир, перемішайте.
2. Поставте на вогонь, закип'ятіть та варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час сирна маса повинна розплавитись і почати трохи тягнутися.
3. Пересипте в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Дайте стекти сироватці. Можна віджати руками.
4. Перекладіть сирно-молочну суміш в іншу ємність (не емальовану), додайте решту складових, перемішайте.
5. Поставте на повільний вогонь, варіть сир у домашніх умовах, доки не стане тягучим (приблизно 5-7 хвилин). За цей час суміш почне відставати від стін.
6. Розфасуйте по приготованим ємностям для зберігання, накрийте харчовою плівкою (це важлива умова, щоб продукт не завітрився, не засох), поставте на полицю холодильника.

• Час: 5 годин 15 хвилин.
• Складність: доступний для початківців.

Цей рецепт сиру з сиру містить ті ж продукти, які потрібні для отримання твердого продукту. По консистенції він виходить м'якшим, зернистим і вологим завдяки іншому способу приготування.

Складові:

• молоко - ½ л;
• сир (жирний) – ½ кг;
• олія (вершкове) – 50 г;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте перші два компоненти, поставте на вогонь, варіть до відділення сироватки.
2. Злийте рідину, відкиньте масу на приготовлений друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
3. Пересипте в миску, додайте решту складових, перемішайте.
4. Перекладіть у марлю, зав'яжіть, відіжміть. Підвісьте на 4-5 годин. Можна не підвішувати, а помістити марлевий мішечок у друшляк, зверху поставити тарілку, а на неї вантаж (банку, наповнену водою).
5. Потім розфасуйте домашній сир за приготовленими ємностями для зберігання.

Вершковий сир у домашніх умовах

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 25-26 осіб.
• Складність: доступний для початківців.

Завдяки додаванню більшої кількості вершкового масла цей домашній сир набуває дивовижного смаку і аромату. Вибирайте тільки натуральний якісний продукт, у жодному разі не спред.

Складові:

• сир – 2 кг;
• молоко – 2 л;
• яйце – 6 шт.;
• олія (вершкове) – 0,2 кг;
• сіль - 3 ч. л.;
• сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте перші два компоненти, закип'ятіть і проваріть 12 хвилин|мінути|.
2. Пересипте в застелений марлею друшляк, дайте стекти сироватці.
3. Перекладіть в іншу каструлю, додайте решту складових, ретельно перемішайте.
4. Проваріть на середньому вогні. Необхідно, щоб суміш почала тягнутися, плавитися та відставати від стінок посуду. За дотримання всіх умов це відбудеться через 10 хвилин.
5. Розкладіть сир за приготовленими ємностями, остудіть, зберігайте на полиці холодильника.

Рецепт із сичужним ферментом

• Час: 40 годин.
• Кількість порцій: 15-16 персон.
• Складність складна.

Для надання ніжного смаку і потрібної консистенції сирні сири домашнього приготування нерідко додають сичужні ферменти, наприклад, пепсин. Їх можна придбати в аптеці чи через інтернет.

Складові:

• молоко (жирне) – 2,5 л;
• кефір (2,5%) – 35 г;
• вода – 1,5 л;
• сичужний фермент – 0,5 г;
• сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте молоко до 40 °С. Окремо розведіть сичужний фермент водою (50 мл), влийте його та кефір у молоко.
2. Зніміть сотейник із вогню, ретельно розмішайте суміш, залиште на 40 хвилин. Дуже важливо накрити сотейник кришкою - маса прийматиме потрібну консистенцію при температурі, що зберігається.
3. За цей час маса перетвориться на желе. Його необхідно розрізати на шматочки приблизно по 2 см, перекласти в приготовлений друшляк, застелений марлею і залишити для відділення сироватки ще на півгодини.
4. Потім накрийте марлею і залиште стікати на добу, періодично перевертаючи на інший бік.
5. Потім зробіть соляний розчин, помістіть туди сир, зліплений грудкою, і залиште на 12 годин, перевертаючи кожні 1,5 години.
6. Далі вийміть продукт, обсушіть паперовими рушниками, покладіть на рівну поверхню, прикрийте марлею і дайте відпочити протягом 2-3 годин.
7. Оберніть папером для випічки, приберіть на полицю холодильника.

Адигейський сир у домашніх умовах із сиру

• Час: 3 доби.
• Кількість порцій: 12-14 персон.
• Складність: доступний для початківців.

Цей продукт має ніжний кисломолочний смак та дуже щільну структуру. Молоко можна використовувати будь-яке - овече, козяче або коров'яче.

Складові:

• молоко – 3 л;
• кефір – 1 л;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте кефір. Коли сир відокремиться від сироватки, злийте її та залиште скисати при кімнатній температурі на 2 доби.
2. Нагрійте молоко, влийте скислу сироватку, кип'ятіть на повільному вогні приблизно 7 хвилин. За цей час відокремиться та спливе на поверхню молочний білок.
3. Його потрібно зібрати, посолити, перемішати, помістити в марлю та дати стекти зайвій рідині.
4. Потім перекладіть все в ємність під прес, приберіть на полицю холодильника на день. Рідина, що утворюється, слід регулярно зливати.

Відео

Людство давно навчилося відтворювати фабричні та заводські продукти в домашніх умовах. Наш підприємливий народ коптить удома рибу, варить згущене молоко, робить цукерки, випікає печиво краще і корисніше магазинного. А ще – чудово готує домашній сир. Простий рецепт смачного домашнього сиру у різних варіаціях знайдете у нашій рубриці. Вдома можна запросто приготувати сир типу Філадельфії, Моцарелли, Адигейського та Сулугуні. Можна, використовуючи прості продукти, зробити вдома плавлений смачний сир та масу інших сирних смаколиків. Так, можливо, він буде відрізнятись від магазинних побратимів, але буде куди корисніше і в рази дешевше, не міститиме різних ГМО та пальмової олії, і буде зроблено своїми руками.

Вдома можна навіть приготувати відомий індійський сир Панір, використовуючи лише домашнє молоко та кефір (або сік лимона, кисла сироватка, живий йогурт). Рецепт простий та зрозумілий. Отже, щоб приготувати домашній сир з молока, потрібно влити це молоко в казанок (каструльку товстостінну), дати закипіти. Влити потроху кефір або лимонний сік (потрібна кислота для згортання молока). Через пару хвилин сирок спливе поверх сироватки, що відокремилася.

Це вже смачний домашній сир, і його можна запросто вжити. Але – ми хочемо зробити домашній сир. Тому збираємо сир, загортаємо в марлю, ставимо прес і через 2-3 години у нас вже готовий прекрасний сир, що називається в Індії «Панір», корисний і смачний. Примітно, що тут нічого не пропадає – отримана сироватка чудово підходить для окрошки та борщу, для випічки, її можна просто пити, вмиватися та мити голову. Безвідходне виробництво.

Вершковий домашній сир із сиру просто і легко можна зробити за наступним рецептом. На 1 кг сухого нежирного сиру потрібно взяти 1 л молока, 3 яйця, півпачки хорошого вершкового масла, трохи солі, і чайну ложечку соди. Влити молоко в товстостінну каструльку, занурить сир, дати закипіти. Озброївшись дерев'яною ложкою, помішувати хвилин 6-7, добрий сир почне тягнутися.
Далі процідити, використовуючи марлю, вийде пластеліноподібна маса.

Далі, щоб отримати смачний вершковий домашній сир, потрібно взяти іншу товстостінну каструльку, відправити туди сир та інші продукти, змішати, включити вогонь і плавити 7 хвилин, помішуючи постійно. Коли почне від стін відставати – сир готовий. Тепер залишилося лише викласти на блюдо, остудити, укутати плівкою та відправити на холод. Тепер ви знаєте простий рецепт смачного домашнього сиру, можете готувати хоч щодня. У нашій рубриці знайдете й інші прекрасні та прості рецепти, використовуйте їх і радуйте рідню корисними смачними стравами.

23.07.2018

Сир із козячого молока в домашніх умовах

З козиного молока можна приготувати дуже смачний сир. Рецепт приготування я докладно вам докладно описала.

Складові:

- 2 літри козячого молока,
- 5 ст. сметани,
- 1 лимон,
- сіль.

15.02.2018

Сир із пепсином у домашніх умовах

Складові:

- 4 літри молока,
- 0,04 г ферменту Мейто,
- 70 грам сметани,
- 1-2 ст. солі.

29.01.2018

Як зробити сир у домашніх умовах із молока

Домашній сир приготувати зовсім нескладно, головне - мати трохи молока, кефіру, сметани і яєць. Ну, і, звичайно, наш рецепт, в якому описується весь процес приготування ясно і зрозуміло.

Складові:
- 1 літр молока;
- 100 мл кефіру;
- 200 гр сметани;
- 3 яйця;
- 1 ст. солі.

17.01.2018

Плавлений сир із сиру

Чи замислювалися ви про якість плавленого сиру, що купується? Ми пропонуємо вам самим приготувати цю смачну штуку, яка може бути самостійною стравою типу паштету, а можна використовувати її для добавки в страви, для додання родзинки.

Складові:

- 500 г сир (обов'язково жирністю більше 15%),
- 1 яйце курки (краще домашнє),
- 0,5 ч. л. соди харчової,
- 1 ст. л. цукру білого,
- 100 г. олії вершкового,
- 1 ч. л. солі морської чи кухонної.

10.01.2018

Бринза з козиного молока в домашніх умовах

Бринза дуже смачний та корисний сир. Сьогодні я розповім вам, як приготувати бринзу з козиного молока.

Складові:

- 3 літри козячого молока,
- 1 ст. оцту,
- 1 ст. солі.

29.10.2017

Домашній сир із молока

Хочу вам розповісти як приготувати дуже смачний сир з молока. Нічого складно в його приготуванні немає, просто уважно прочитайте рецепт і приступайте до приготування.

Складові:

- молоко – 800 мл.;
- сир – 1 кг.;
- вершкове масло – 100 грам;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – півтори ч.л.;
- сода – 1 ч.л.

17.10.2017

Сир Філадельфія в домашніх умовах

Складові:

- 350 грам сметани,
- 300 г йогурту,
– 1 ч.л. солі,
- Підлога ч.л. лимонного соку.

30.09.2017

Адигейський сир у домашніх умовах

Адигейський сир дуже смачний і корисний і, до того ж, не дешевий. Сьогодні я навчу вас готувати цей смачний сир удома. Готується дуже легко.

Складові:

- 2 літри молока,
– 700 мл. сироватки,
- на смак сіль.

13.12.2016

Твердий сир у домашніх умовах

Якщо ви ще не готуйте твердий сир самостійно, а купуєте його в магазині, ви не пробували його робити в домашніх умовах. Адже насправді це дуже просто, досить швидко і дуже смачно!
Складові:
- 1,5 л молока;
- 1 яйце;
- 100 гр вершкового масла;
- 1 кг сиру;
– 1 ч.л. соди;
- 1-1,5 ч. л. солі (морської чи дрібної кухонної).

20.08.2016

Сир бринзу в домашніх умовах

Готуємо домашню бринзу за запропонованим рецептом. Простий та доступний рецепт для тих, хто вперше збирається готувати сир самостійно. Віддайте перевагу натуральному продукту, який готується досить просто, у чому ви можете переконатись самі.

Складові:
- 1 л молока
- 3 ст.ложки сметани,
- сіль за смаком,
- 1 ч. ложка лимонної кислоти.

15.07.2016

Сир Панір

Як приготувати домашній сир самостійно розповість цей рецепт із докладним описом процесу. Приготовлена ​​таким чином закуска не містить консервантів та дуже приємна на смак.

Складові:
- 1 л молока
- половина ч. ложки лимонної кислоти.

18.08.2015

Плавлений сир

Простий і доступний у всіх відношеннях рецепт приготування плавленого сиру в домашніх умовах із сиру та вершкового масла. Все настільки просто, що з цим впорається будь-яка господиня, а в результаті ви отримаєте чудову закуску до сніданку для сім'ї.

Складові:
- куряче яйце - 1 шт.,
- сир - 500 грамів,
- вершкове масло (кімнатної температури) – 100 грамів,
- сода – 1 ч.ложка,
- сіль – 1 ч.ложка.

19.05.2015

Ніжний домашній сир із молока

Сир, приготовлений у домашніх умовах, не зовсім схожий на магазинний. Тим не менш, він виходить дуже смачним, ніжним. А експериментувати із його смаком можна практично нескінченно. Спробуємо приготувати?

Записуйте потрібні продукти, їх небагато:

– 0,5 л молока;
- половинка лимона;
- сіль кухонна - щіпка;
- улюблені спеції.