Лагман у домашніх умовах. Лагман узбецький з яловичиною

Суп лагман, рецепт з яловичини з локшиною покроково з фото.

Лагман – смачний густий супз домашньою локшиною, м'ясним соусомта овочами. Це дуже смачне та ситна стравародом із Узбекистану. Рецепт лагмана з яловичини в домашніх умовах не такий хитромудрий, як може здатися на перший погляд. Класичний варіант даної стравиготують із баранини, однак, яловичина теж буде гарна. У баранини є свої окремі секрети, але так як ми готуємо лагман із яловичини, давайте акцентуємо увагу на тому, як зробити її ніжною та м'якою.
Основним правилом приготування є час гасіння цього виду м'яса. Тут не пройде півгодини, як зі свининою, і тим більше 20 хвилин, як для птаха. Яловичина гаситься не менше години, і тоді без зайвих добавок вона обов'язково стане дуже смачною та ніжною.
Якщо ви переживаєте, що м'ясо може залишитися твердим, є один маленький секрет. Коли сире м'ясо нарізане і покладене в миску, додайте до нього щіпку гірчиці, перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася поверхнею м'яса і поставте все під гніт. Нехай м'ясо залишиться у такому стані на годину. Гірчиця не зіпсує смак страви, проте суттєво вплине на кінцеву консистенцію яловичини.
Як відомо, лагман вимагає гарніру з локшини. Але чи знаєте ви, що її легко приготувати вдома? Основною перевагою яєчної локшиниу домашніх умовах є її натуральність. Адже ви точно знаєте, які продукти ви покладете в тісто, як її сушитимете і не будете економити на важливих для страви компонентах.

Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 2 середні бульби картоплі;
• 2 середні помідори (або 150 г чері);
• 1 ст. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 250 г локшини;
• пучок петрушки;
• сіль перець;
• рослинна оліядля смаження.

Рецепт лагмана з яловичини з локшиною.

1. Яловичину потрібно помити та нарізати невеликими скибочками. Важливо, щоб скибочки були мокрими і з них не стікала вода. Модно просушити м'ясо на серветці або просто викласти на друшляк.

2. Відправимо всю яловичину у казанок. Попередньо в ньому була нагріта олія.

3. Моркву очистимо від шкірки, помиємо і наріжемо невеликими скибочками. Це можуть бути півкола або соломка.

4. Приймаємось за перець. Вимиємо його зверху, а потім акуратно виріжемо серединку і видалимо насіння.

5. Цибулю також чистимо і промиваємо водою. Для лагмана з яловичини знадобиться крупно нарізана цибуля.

6. Додаємо до м'яса в казанок моркву та цибулю. Продовжуємо обсмажувати, помішуючи, щоби нічого не пригоріло.

7. Перець і помідори, які ми теж заздалегідь помили і нарізали, теж відправимо до всіх інших компонентів.

8. Коли все добре обсмажиться, доллємо трохи води.

9. Протушкуємо трохи овочі з м'ясом, потім додаємо томатну пасту. Її можна попередньо дві хвилини обсмажити на невеликій сковороді, постійно помішуючи. Паста набуде рожевого відтінку і трохи змінить свій смак.

10. Картоплю чистимо і нарізаємо великими шматками. Теж відправляємо його в лагман.

11. Займемося прянощами та приправами. Петрушку треба помити і дрібно покришити. Часник треба очистити від лушпиння і видавити через часнику.

12. Разом з часником і петрушкою додамо в казанок перець та сіль. Ще раз все добре перемішаємо. Гасимо вогонь і накриваємо кришкою лагман.

13. Займемося гарніром. Для цього візьмемо локшину і відваримо її, як завжди, в каструлі з великою кількістюводи. Відкинемо готову локшину на друшляк і додамо до неї краплинку рослинного. рафінованої оліїщоб вона не злиплася.

14. Подаємо суп-лагман за рецептом з фото, разом із гарніром із локшини. Лагман готовий і можна приступати до його дегустації в теплій компанії під келих червоного вина.

Лагман – оригінальне східна страва, має власний неповторний смакта аромат. До складу страви входять локшина ручної роботита овочева (м'ясна) піджарка з використанням великої кількості спецій. Кулінари вважають лагман одночасно другою та першою стравою. Давайте розберемося докладно, як приготувати лагман, використовуючи різні рецепти.

Які продукти знадобляться

• Домашня локшина. Її готують вручну з борошна твердих сортівпшениці, із суміші борошна вищого та другого сорту, а також рисового борошна.
• Овочі – цибуля, томати, солодкий перець, морква, часник, картопля
• Велика кількість різних спецій

Як готувати лагман: послідовність дій

Домашня локшина – основа лагмана. Саме вона надає страві унікального вигляду та смаку. Локшину доведеться виготовляти самостійно, важливо підібрати якісне борошно із твердих сортів пшениці.

Крім неї, страва складається з особливого соусу. Локшина вариться окремо в каструлі, а соус з м'ясом – у казані. Потім локшина викладається на блюдо та заливається зверху соусом (заправкою).

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• пара яєць
• 0.3 літри води
• сіль та оцет за смаком

Приготування:

1. Борошно вивантажити в глибоку миску, змішати з|із| водою температурою 30 градусів і збитими яйцями. Замішуйте тісто доти, доки воно не стане однорідним. Від тесту залежить якість страви, тому вимішувати її потрібно сумлінно. Коли тісто стане м'яким і пластичним, приберіть його в холодильник на півгодини, замотавши харчову стрейч-плівку.
2. Після того, як тісто вистояло, приступаємо до витягування. Для цього тісто потрібно розділити на 5-6 частин, кожна з яких розкочується товстим шаром. Кожен такий шматок потрібно обмазати соняшниковою олієюта відкласти на чверть години. Потім їх потрібно розтягувати, у міру збільшення довжини мотка локшина згортається моток.
3. Згорнуту в моток локшину слід негайно відварити. Налийте велику кількість води в каструлю і поставте її на вогонь, і після того, як вода закипить, акуратно завантажте продукт. Час варіння – до п'яти хвилин. Після приготування вивантажте локшину на друшляк та промийте її. Щоб локшина не злиплася, змастіть її олією.

Як приготувати соус для лагмана

Класичний соуспо уйгурського рецепту- Склад:

• Картопля – 0.5 кг
• Морква – 300 г
• Редька, солодкий перець – 1 штука
• Томат – 300 г
• Капуста – 200 г
• Баранина нежирна (курдючний баран) – 0.5 кг
• М'ясний бульйон- 0.3 кг
• Лавровий лист – 3 штуки
• Червоний та чорний перець, сіль, інші спеції – до смаку
• Рослинна олія – 100 г
• Цибулина – 2 штуки
• Часник – 1 головка

Приготування:

1. Влийте в казан олію, поставте її на вогонь.
2. Поки казан розігрівається, наріжте цибулю.
3. Додайте цибулю в казан, смажте її до появи золотистого кольору.
4. Поки цибуля тушкується, начистіть і нашаткуйте часник.
5. Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в казані до того моменту, коли м'ясо злегка підрум'яниться.
6. Наріжте і нашаткуйте решту овочів, крім помідорів, тушкуйте їх з м'ясом.
7. До досягнення напівготовності додайте в страву спеції, а також дрібно нарізані томати.
8. Через 5-10 хвилин влийте бульйон, додайте лавровий лист.
9. на останньому етапізалийте соусом локшину, відварену та заздалегідь викладену на тарілки або спільну страву.

Як готувати лагман у домашніх умовах: найкращі рецепти

• Морква – 5 штук
• Томат – 4 штуки
• Яловичина – 0.5 кг
• Редька – половинка
• Цибулина – 2 штуки
• Перець солодкий – 1 штука
• Зелень – 1 пучок
• Часник – 1 головка
• Бульйон м'ясний – 1 літр
• Картопля – 5 штук
• Рослинна олія – 100 г
• Спеції – за смаком

Приготування:

• Всі овочі, крім помідорів та часнику, дрібно нашаткуйте і засмажте в казані.
• Дрібно поріжте м'ясо, додайте до казана до овочів, томіть ще чверть години.
• Накришіть помідори та зелень, нашаткуйте часник.
• Додайте часник і бульйон у казан, засипте спеції.
• У міру закипання соусу завантажте в казан дрібно нарізану картоплю, зменшіть вогонь. Соус гаситься протягом півгодини.

• Яловичина та баранина – по 400 г
• Рослинна олія – 100 г
• Часник – 1 головка
• Черемша – 200 г
• Цибуля зелена – 350 г
• Бульйон м'ясний – 0.5 літра
• Томатна паста – 50 г
• Спеції – за смаком

Приготування:

1. Дрібно наріжте м'ясо, тушкуйте його в розігрітому казані з рослинним маслом.
2. Коли м'ясо трохи підрум'яниться, додайте дрібно нашатковану зелень і часник.
3. Через 5 хвилин додайте спеції та томатну пасту.
4. Ще через 10 хвилин додайте бульйон і тушкуйте до повної готовності.
5. Викладіть гаряче м'ясо на тарілку.
6. Поки готується соус, зваріть локшину.
7. Розкладіть її по тарілках і залийте готовим соусом.

• Баранина та помідори – по 350 грамів
• Цибуля, морква – по 2 штуки
• Перець болгарський – 3 шт.;
• Часник – 1 головка
• Картопля – 0.5 кг
• Зелень – 1 пучок
• Спеції – за смаком

Приготування:

1. Дрібно наріжте м'ясо, обсмажте його доти, коли утворюється скоринка.
2. Наріжте овочі, крім картоплі. Гасіть протягом чверті години.
3. Наріжте картоплю, додайте її разом зі спеціями. Гасіть протягом 10 хвилин.
4. Натріть томати, додайте в казан, тушкуйте до повної готовності.
5. Поки готується соус, зваріть локшину.
6. Викладіть гаряче м'ясо з овочами на розкладену по тарілках локшину.

• Вода – 700 г
• Крохмаль рисовий – 60 г
• Олія – 70 г
• Часник – 1 головка
• Стебла черемші – 100 г
• Томати – 4 штуки
• Яйце – 1 штука
• Цибуля ріпчаста – 3 штуки
• Спеції – за смаком

Приготування:

1. Готуємо холодець. Для цього необхідно заздалегідь залити крохмаль водою. Для застигання холодець краще заховати в холодильник.
2. Нагрійте казан з|із| рослинною олією, додайте|добавляйте| в нього нашатковані дрібними кубиками овочі, а потім і спеції.
3. Гасіть овочі до напівготовності, потім долийте в лагман 450 г води.
4. Доведіть блюдо в казані до кипіння, потім тушкуйте 10 хвилин.
5. Зніміть казан з вогню, остудіть.
6. Поки готується соус, відваріть локшину та розкладіть її по тарілках.
7. Наріжте дрібно яйце, додайте в тарілки з локшиною, залийте локшину і яйце холодцем.
8. Прикрасьте блюдо зеленню.

• Рослинна олія – 80 г
• Цибуля – 2 штуки
• Картопля – 400 г
• Перець – 2 штуки
• Помідор – 4 штуки
• Часник – 1 головка
• Бадьян – 2-3 суцвіття

Приготування:

1. У розігрітий казан додайте олію та нарізані овочі. Посмажте до напівготовності.
2. Додайте 20 г води, тушкуйте до готовності.
3. Залийте підливою м'ясо.
4. Поки готується овочева підлива, зваріть локшину.
5. Розкладіть її по тарілках і додайте до неї м'ясо з підливою.

• Запорука успішного приготуваннялокшини - правильний вибірборошна. Радимо зробити суміш із хорошого борошна вищого та другого сорту.

• Приготувати локшину для лагмана не так просто. Якщо тісто не тягнеться, необхідно постукувати по столу. Якщо локшина рветься, а не тягнеться, потрібно відкласти тісто на чверть години.
• Зручно розтягувати локшину так: розтягнути тісто між двома руками. Потім локшина складається вдвічі, і так далі.
• Товщина локшини – 3-4 мм.
• При варінні потрібно бути уважним – якщо локшину переварити, вона буде твердою.
• Для приготування страви іноді використовують мультиварку.

Відео майстер-клас допоможе вам навчитися готувати справжній лагманта домашню локшину.

Ми розглянули кілька варіантів приготування лагману. Напишіть у коментарях, чи вам сподобалися наші рецепти. Може, ви готуєте цю страву якось інакше? Поділіться своїм рецептом!

Незважаючи на незвичну назву, насправді лагман – це лише суп з локшиною. Давайте розглянемо, як приготувати лагман і які варіації цієї страви.

Правильно приготувати лагман по традиційним рецептомне складно, найголовніше - слідувати рецепту.

Необхідні продукти:

• кілька картоплин;
• дві цибулини;
• трохи томатної пасти;
• парочка зубчиків часнику;
• близько 400 г курки;
• два помідори та два перці;
• пачка спагетті;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. Для початку відваримо макарони.
2. Тепер переходимо до обсмажування інгредієнтів. На сковороді нарізану цибулю та терту моркву перемішуємо з м'ясом та томатною пастою, смажимо деякий час.
3. Туди ж, на сковороді додаємо нарізаний перець і подрібнений часник, трохи пізніше помідори і продовжуємо готувати.
4. Поки йде процес смаження, чистимо картоплю, режим її, викладаємо в сковорідку до м'яса з овочами та заливаємо двома склянками води. Якщо сковорода не глибока, можна використовувати каструлю.
5. Після того як з'єднали всі продукти, їх потрібно гасити не менше 20 хвилин накривши кришкою і виставивши низьку температуру нагріву.

Рецепт приготування зі свининою

Лагман зі свининою – це теж смачно, але результат виходить жирніший,хоч і насичений за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам спагетті або локшини;
• кілька картоплин;
• один помідор;
• морква та цибулина;
• півкілограма свинини;
• трохи томатної пасти;
• спеції, перець, зелень – на власний смак.

Процес приготування:

1. М'ясо для цієї страви краще вибирати не жирне, хоча свинина зазвичай взагалі не використовується. Нарізаємо м'ясо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду.
2. Коли м'ясо злегка обсмажити, додаємо до нього спочатку нарізану цибулю, а потім подрібнену моркву.
3. Наступний крок – помідори. Їх також потрібно подрібнити і додати до м'яса з овочами. Не забувайте трохи помішувати всі продукти.
4. Тепер знадобиться гарна каструлякуди перекладаються всі продукти зі сковороди. Туди ж додається нарізана картопля, томатна паста, локшина та всі складові заливаються водою. У цей момент можна додавати усі спеції.
5. Залишилося дочекатися закипання, трохи прикриваємо кришку і готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.

Лагман із яловичини

Лагман із яловичиною взагалі страва узбецької кухніале прийшло воно до них з Китаю.Незважаючи на те, що це суп, подавати його можна як як перший, так і другий.

Необхідні продукти:

• морква та цибулина;
• трохи томатної пасти;
• пара картоплин;
• спеціальна локшина або звичайні спагетті;
• близько 600 г яловичини;
• кілька помідорів;
• різні спеції.

Процес приготування:

1. Готуємо м'ясо, промиваємо його, нарізаємо на шматки та відправляємо на гарячу сковороду. Поки воно трохи обсмажується, нарізаємо цибулю, трьом морквину і викладаємо їх м'ясу. Готуємо кілька хвилин.
2. Тепер додаємо нарізану картоплю до решти овочів з м'ясом, кладемо трохи томатної пасти та заливаємо все водою. Готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
3. Через цей час кладемо ще й помідори, сова накриваємо та готуємо ще 10 хвилин.
4. Поки триває процес приготування м'яса з овочами, потрібно відварити локшину. Після того, як вона буде готова, її викладають у тарілки, а зверху заливають отриманою підливою з м'яса з овочами.

Варіант із курки

Лагман із куркою – рецепт, який також можна назвати традиційним. Хоча для цієї страви можна використовувати практично будь-яке м'ясо і класти будь-які овочі на свій смак.

• кілька помідорів;
• два солодкі перці;
• одна морква та цибулина;
• приблизно 600 грам курячого філе;
• ложка томатної пасти;
• три картоплини;
• локшина або спагетті - 200 грам;
• приправи та спеції.

Процес приготування:

1. Готувати почнемо із м'яса. Як і в інших рецептах цієї страви його, потрібно нарізати на невеликі шматочкита відправити на сковороду. Коли воно трохи змінить колір можна додати овочі.
2. Спочатку туди ж викладаємо нарізану цибулю, потім моркву, перець та помідори. Все це готуємо ще близько п'яти хвилин. Можна трохи заправити спеціями. Заливаємо воду і гасимо деякий час.
3. У цей час ставимо готувати локшину, готуємо її як звичайні макарони.
4. Потім беруться тарілки, куди викладатиметься лагман. Спочатку кладуть локшину, а зверху заливають м'ясною підливою.

По-узбецьки

Лагман узбецьки вдома – це зовсім не важко. Хоча із назви здається, що навпаки. Смак виходить такий, що ви забудете його ще не скоро.

Необхідні продукти для приготування:

• морквина та цибуля – по 1 штуці;
• кілька картоплин;
• два помідори;
• 800 г яловичини;
• локшина – близько 200 грам;
• два солодкі перці;
• часник, спеції.

Процес приготування:

1. Найкраще робити локшину самостійно, але не у всіх це вийде і займає багато часу. Тому можна купити вже готовий варіантспеціально для лагману. Її треба відварити і перейти до підготовки інших продуктів.
2. М'ясо нарізати на шматки і викласти на сковороду, готувати деякий час, потім додати туди нарізану цибулю і терту моркву.
3. Трохи пізніше додається подрібнений часник, помідори кубиками та солодкий перець. Тримайте на вогні близько 10 хвилин.
4. Тепер овочі з м'ясом заливаються водою та до них викладаються квадратики картоплі. Все це гаситься приблизно 20 хвилин, доки не буде готове.
5. Залишилося тільки викласти в тарілку спочатку локшину, а потім тушковані овочіз м'ясом.

Готуємо в мультиварці – швидко та смачно

Готувати цю страву у мультиварці – одне задоволення. До того ж вона не псує його смаку.

Необхідні інгредієнти:

• 600 г м'яса;
• цибуля та морква – по одній штуці;
• два помідори;
• картопля – дві штуки;
• кілька солодких перців;
• близько 200 г локшини;
• кілька зубчиків часнику та інші спеції.

Процес приготування:

1. Для початку все нарізаємо. М'ясо – на шматки середнього розміру. Цибулю перетворюємо на кільця, часник на дрібні квадрати, а помідори, картоплю, перець та моркву – на середні квадратики.
2. Беремо чашку з мультиварки, кладемо в неї спочатку м'ясо, включаємо режим «випікання» або «жарка» і готуємо м'ясо близько п'яти хвилин, тому до нього додаємо часник та цибулю. Тримаємо, поки не з'явиться гарна скоринка.
3. Після цього викладаємо овочі, що залишилися, заливаємо водою, додаємо приправи, закриваємо і виставляємо режим «суп» або «гасіння», приблизно на 90 хвилин.
4. Поки готується м'ясо з овочами, потрібно відварити локшину. Коли все буде готове, кладемо в тарілку локшину та поливаємо її підливою.

Необхідні продукти:

• баранина – 600 грам;
• три картоплини;
• по одній цибулини та морквині;
• три помідори;
• два перці;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець, інші приправи;
• близько 200 г локшини.

Процес приготування:

1. У гарячій водідоводимо локшину до готовності та прибираємо убік.
2. Переходимо до готування м'яса. Його потрібно нарізати на шматки. Теж робимо з овочами, все потрібно нарізати.
3. У посуд з товстими стінками викладаємо м'ясо, чекаємо, поки воно набуде коричневого кольору, і кладемо до нього спочатку цибулю, потім моркву та перець. Через деякий час викладаємо картоплю, приправляємо все вибраними спеціями і гасимо деякий час.
4. Тепер можна викласти подрібнені помідори та готувати ще близько 15 хвилин.
5. Через цей час заливаємо все водою або бульйоном, що залишився від локшини. Коли заливання буде готове – страву можна подавати. Спочатку викладається локшина, а потім і м'ясна підлива.

Вихідне повідомлення Рецепти_страв

Лагман рецепт

Смачний Лагман

Інгредієнти:

800 г довгої вермішелі

700 г м'яса

2 великі цибулини

2-3 моркви

Томатна паста або 3-4 помідори

4-5 картоплин

4 ст. л. рослинного масла

Чорний мелений перець

Кріп, петрушка, розмарин, базилік.

Спосіб приготування:

1. У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.

2. М'ясо порізати невеликими кубикамиі обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).

3. Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.

4. Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.

5. Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.

6. Додати дрібно порізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і настоятися 10 хвилин.

7. Окремо у підсоленій воді відварити необхідна кількістьспагетті, воду злити, промити холодною водою(щоб спагетті не злипалися, якщо Ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.

Лагман

Необхідно для приготування:

Яловичина (баранина) - 700-800г.,

Редька маргеланська-2 середніх шт.,

Ріпа - 2 середні шт.,

Картопля-5 невеликих,

Морква-2 середніх шт.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Болгарський перець-1,

Паста томатна-4-5 ст.ложок,

Локшина (у мене готова локшина локшина),

Часник, зелень, зірка, перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса. даному випадкубаранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).

2. Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.

3. Обсмажити картоплю кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.

4. Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.

5. У тарілку покласти відварену локшину та залити густим супом, посипати зеленню.

Лагман

Інгредієнти:

М'ясо (яловичина) – 800 г

Картопля - 6 шт. (Середній)

Морква – 2 шт. (Середні)

Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, достатньо 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.

Помідори – 3 шт.

Перець болгарський – 3 шт.

Кінза (або петрушка) - півпучка

*Приправа "Хаваєдж" - 1 ст.л.

Сіль, перець свіжомелений - за смаком

Лавровий лист - 1 шт.,

Олія - ​​2-3 ст. л.

Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):

Борошно - 500 гр.

Яйця – 5 шт.,

Сіль – 1 ч.л.

* Хавадж - єменська приправа для супу:

Куркума – 2 ч. л.

Каріандр – 3 ч. л.

Кардамон мелений - 1 ч. л.

Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л.

Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л.

Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.

1. Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.

Ми робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне пельмене тісто(його легше вручну замішувати та розкочувати)

У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкоюі залишити "відпочивати" хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.

2. З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.

3. У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Додати до м'яса ріпчаста цибуля, можна нарізаний кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.

Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригорали.

4. М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.

Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.

Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.

5. Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять.

Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище.

Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини.

За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.

6. Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)

Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.

Лагман - узбецький густий суп - проста в приготування апетитна страва

Нам знадобиться:

Яловичина або баранина – 0,5 кг.

Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.

Цибуля ріпчаста - дві шт.

Морква – дві шт.

Картопля дві шт.

Перець солодкий болгарський.

Часник - три зубчики

Зелень на ваш смак

Чорний мелений перець

Червоний перець (паприка)

Рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) у приготуванні страву. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.

2. Як завжди спочатку нам потрібен окріп.

3. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками.

4. Цибуля ріпчаста нашаткувати.

5. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками.

6. Часник дрібно посікти.

7. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.

8. У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо.

9. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.

10. Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також обсмажуємо, постійно помішуючи.

11. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі.

12. Солимо, перчимо і варимо на повільному вогні до готовності.

13. Локшину відварюємо в велику кількістьпосоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк. До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.

14. У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон.

15. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!

Лагман

Інгредієнти:

Лагманна локшина

Яловичина

Морква

Зелена редька

Болгарський перець

Помідори

Картопля

Рослинна олія

Спосіб приготування лагмана:

1. М'ясо нарізати середніми кубиками.

2. Перець і моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.

3. У казані розжарити олію. Додати м'ясо. Готувати доки м'ясо не змінить колір.

5. Посолити, додати спеції. Накрити кришкою.

6. Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо.

7. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.

8. Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).

9. Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися.

10. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.

Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)

Класичний лагман– улюблена національна страва узбецького народу, популярна також і в інших країнах – Киргизії, Японії, Китаї, Туркменії та інших.

Його можна подавати як першою, так і другою стравою.

В основу рецепту приготування лагмана по-узбецьки входить домашня локшиназ підливою – ваджою.

Це дуже калорійне та поживна страва, оскільки складається з м'яса, безлічі овочів та спецій.

Вибір м'яса для лагману

Узбекистан славиться своїм баранячим промислом, тому для справжнього лагмана вибирають саме баранину.

Проте, популярним є ще цей суп і з яловичини, особливо в інших національностей.

При виборі баранини бажано купувати м'ясо молоде та соковите.

Воно буде більш апетитним та ароматним на смак.

Підійде кожна частина туші тварини.

Обов'язково повинен бути невеликий прошарок сала.

Неймовірно, але улюблений багатьма ананас не росте на пальмах, як багато хто звикли думати. А скільки він містить у собі вітамінів та мікроелементів!

Приготувати в домашніх умовах торт. Бите скло» не так вже й складно, якщо скористатися покроковим рецептом з фото:

Соковиті, з рум'яною скоринкоюі часниковим ароматом стегенця в мультиварці можна приготувати досить швидко. Детальніше читайте

Класичний рецепт справжнього узбецького лагману

Готується суп у три етапи:

1. Приготування локшини.
2. Приготування ваджі.
3. Формування блюда.

Послідовність приготування локшини:

1. Замішати для локшини тісто з води, олії, яєць та борошна. Потрібно сформувати з нього фігуру кулястої форми, накрити рушником і настояти щонайменше дві години. В ідеалі воно має бути однорідною масоюз однаковою густиною – для зручності подальших операцій.
   
2. Ретельно розминати тісто руками щонайменше 15 хвилин.
   
3. Так як ми готуємо узбецький лагман за всіма правилами, то для досягнення тестом пластичного стану потрібно змастити його маслом і розкотити на столі в змієподібну форму. Накрити тазиком і наполягати щонайменше 30 хвилин.
   
4. Розкотити змієподібний джгут, що вийшов, ще більше, збільшивши його довжину. Нарізати з нього невеликі шматочки шириною не більше 2-3 см, змастити їх олією і розкотити в джгути довжиною 15-20 см. Потім знову їх змастити олією, накрити і наполягати ще не менше 30 хвилин.
   
5. Продовжувати витягування смужок, розкочуючи їх за товщиною та подовжуючи. Потрібно притиснути один кінець джгута долонею до поверхні, а інший відтягувати на 5-6 см. Після цього знову змастити олією, накрити кришкою і настояти протягом півгодини.
   
6. Далі розтягуємо локшину, тримаючи їх за обидва кінці і трохи крутячи. Крутний рух забезпечує потрібну пластичність та розтягування. При цьому потрібно їх трохи струшувати і ударяти об стіл - це надає їм достатньої міцності і необхідної форми.
   
7. Розкручуючи таким чином кожну борошняну смужку, можна досягти багатометрової довжини. Щоб приготувати справжній узбецький лагман, важливо чітко виконувати технологію: підкручування, струшування, удар, витягування. Після досягнення довжини в один метр необхідно просто перекинути петлю на інший бік долоні і продовжувати процес розтягування далі. Після розтяжки до повного розмаху рук скласти знову на два шари і далі.
   
8. Змащена попередньо олією, така локшина відмінно зберігається в холодильнику. Саме тому багато кухарів воліють її готувати заздалегідь.
   
9. Варити в підсоленій воді, що кипить, локшину 3-5 хвилин. Можна варити частинами. Полити холодною водою в друшляку. Відвар не виливати.
   

Послідовність приготування ваджі:

1. Порізати цибулю кільцями, а почищену моркву, ріпу та редьку – шматочками по 1,5 см. Пошаткувати солодкий перець тонкими соломинками.
   
2. Видалити плівку з помідорів, полив їх гарячою і холодною водою. Сформувати їх невеликі кубики.
   
3. Нарізати джусай та квасолю маленькими шматочками до 2-3 см завдовжки.
   
   
4. Часникові зубки слід розрізати на 4-6 частин.
   
5. Один перець чилі необхідно додати до соусу, а інший нарізати довгими соломинками.
   
6. Для приготування лагмана узбецьки відокремити баранину від кісточок і нарізати м'якоть довгастими смужками.
   
7. Розігріти олію та обсмажити кісточки на сильному вогнідо появи піджаристого кольору. Додати м'ясні шматкиі смажити, доки не википить сік і не розтопиться жир. Додати|добавляти| порізану цибулю і підсмажувати до пожовтіння.
   
8. Додати в ємність моркву, квасолю, ріпу та редьку. Смажити овочі до того часу, поки морква стане темного кольору. Додати до отриманої маси стручковий перець, селера і помідори. Додавши спеції, все розмішати на сильному вогні.
   
9. Після википання томатного сокукинути солодкий перець і заважати 2 хвилини. Долити трохи води, щоби покрило всю масу. Після закипання зменшити вогонь та залишити ще на 10-15 хвилин. Додати сіль та джусай, все розмішати і зняти через 3-5 хвилин.
   

Формування страви:

Зараз ви можете переглянути відео-рецепт узбецького лагмана по-домашньому з телятиною.

1. Класичний узбецький лагман краще готувати в чавунному казаніідеальної ємності для якісної обробки овочів Крім того, він найбільш зручний за своєю формою.
2. При приготуванні овочів важливо їх не переварити, краще нехай трохи жорсткуваті. Перетравлені овочі втрачають свій природний смак і можуть розвалюватися, псуючи красу всієї страви.
3. Щоб тісто було пластичнішим і менше липло до рук потрібно періодично змочувати руки в солоній воді. Це суттєво прискорить процес розкочування локшини.
4. Компоненти супу можна варіювати та змінювати їх обсяг. Наприклад, шанувальники стрункої фігуриможуть вибрати знежирене м'ясо або зменшити його обсяг у тарілці.
5. Зробити смачніше лагмандопоможуть різні спеції: чорний перець, гвоздика, коріандр, ачик, кмин та інші.

При дотриманні всіх правил та порад щодо приготування, класичний рецептлагмана не може не здивувати своєю апетитністю та вишуканим смаком!

А в наступному відео ви побачите як приготувати лагман, тільки не узбецьки, а по-уйгурськи.