Найкращий рецепт кляру для риби. Що потрібно знати для успішного приготування риби у клярі

Як приготувати кляр для риби? Добірка найкращих рецептів.

Як правильно приготувати паніровку для рибного філе? Пропонуємо добірку найкращих варіантів рибного кляру для тих, хто любить соковиті шматочкириби в хрусткій ласій скоринці на будь-який смак.

Простий кляр для риби

Незвичайного смакового відтінку набуває риба, підсмажена в розведеному тесті — клярі. Французький переклад слова означає "рідкий" (clair). Спеціально підготовлене рідке тістопризначається для рівномірного обволікання шматочків продуктів ( , м'яса, овочів, фруктів, сиру, морепродуктів тощо) перед прожарюванням у фритюрі.

• Рибні скибочки в клярі - улюблена їжа багатьох народів. Існує безліч різноманітних варіантіврідкої паніровки. Шматочки ніжної та соковитої риби, вкриті похрустною та ароматною оболонкою, не залишать байдужими навіть досвідчених гурманів
• Базовими компонентами кляру є борошно та курячі яйця. Надати потрібну консистенцію рідкому борошняному паніруванню допомагають рідкі компоненти: вода, молочні продукти, пиво, вино і навіть горілка. Іноді додаються дріжджі або сода (для надання легкості маси)
• Окремі рецепти пропонують додавання зелені та певних спецій, що надає скоринці аромату та певних смакових відчуттів.
• Як ароматні наповнювачі в рідке тісто можна додавати гриби, сир, гарбуз, болгарський перець, горіхи та інші компоненти. Головна умова - тверді інгредієнтислід дрібно порізати чи подрібнити

ВАЖЛИВО: В'язкість кляру є важливим показником, Від якого залежить товщина скоринки, що покриває рибні скибочки.

• Для приготування базового рибного кляру слід збити 3-4 яйця, посолити, поперчити. Можна покласти трохи рубаної зелені та використовувати різні сухі спеції.
• Поступово втрутити просіяне борошно до потрібної консистенції. Більш в'язка текстура кляра забезпечить товсту скоринку, рідка суміш створить тонку хрусткі оболонку для рибних шматочків.
• В'язкість тестової структури можна перевірити наступним чином: помістити ложку в кляр і простежити, як тісто розтікається по поверхні ложки. Вміло приготований кляр розподіляється однорідно, тісто не залишає просвітів і швидко не стікає з ложки.

Базовий варіант кляру

Пропонуємо простий спосіб виготовлення панування у клярі. Рідка суміш, приготовлена ​​цим методом, підійде для обсмажування не тільки рибного філе, а й м'ясних продуктів, овочів та фруктів.

Складові:

• яйця - 2-3 шт.
• борошно - 0, 5 склянки
• вода - 0, 5 склянки
• сіль - 0,5 чайної ложки

Приготування

1. Яйця змішати із сіллю
2. Борошно просіяти до повітряного стану та перемішати з яйцями до однорідної консистенції
3. Поступово додати охолоджену воду, щоб утворилося рідке тісто до густини, приблизно як магазинна сметана.

Смачний кляр для риби з майонезом

складові:

• яйця - 3-шт
• борошно - половина склянки
• майонез – 3 стіл. ложки
• сир твердих сортів- 70 г
• зелень у свіжому чи сушеному вигляді

Приготування

1. Просіяти борошно
2. У майонез по черзі розбити яйця і збити
3. Натерти сир
4. Змішати сир із яєчно-майонезною масою, додати зелень
5. Невеликими порціями підсипати борошно до однорідності

Смачний кляр для смаження риби

Рибні скибочки, занурені в паніровку з вином чи горілкою, надзвичайно смачні та апетитні. Пропонуємо рецепти кляру з пікантним смакомдля ніжних шматочківрибне філе.

Панування риби на основі білого сухого вина

• У просіяне борошно помістити щіпку подрібненої суміші перців, половину чайної ложки. прованських трав», додати сіль
• Розбити куряче яйце, перемішати
• Поступово вводити вино до потрібного ступеня в'язкості тесту

Кляр із використанням горілки

Хрумку рум'яну скоринку скибочкам риби та морепродуктам додасть горілка, додана в тестову основу.

• У муку|борошно| вбити жовток яйця, поперчити і підсипати трохи будь-яких рибних спецій
• Влити столову ложку горілки
• Суміш розбавити водою до необхідної в'язкості

Пивний кляр для риби

Додавання крижаного пива в борошно для панування - винахід французьких кулінарів. Світле пиво створює надзвичайно ласу та хрумку оболонку. Темні сортипива можуть надати тесту гіркуватий присмак.

«Мережеве» пивне тісто для рибного філе

складові:

• борошно - 100 г
• білок одного яйця
• світле пиво – половина склянки
• олія рослинна - 2 стол.
• сіль - дві щіпки

Приготування

1. Борошно просіяти і додати|добавляти|
2. У центр помістити яєчний білок
3. Вливати пиво невеликими порціями
4. Наприкінці додати олію та перемішати
5. Відрегулювати в'язкість кляру до необхідної консистенції

ВАЖЛИВО: Кляр, приготовлений за цим рецептом, не повинен бути густим. Скибочки рибного філе, підсмажені в цьому клярі виходять немов у мереживній оболонці.

Французький пивний кляр

складові:

• холодне світле пиво - 1 склянка
• яйце - 2 шт.
• борошно - 1 склянка
• олія рослинна - 1 стіл. ложка
• приправа каррі - 1 щіпка
• сіль - половина чайної ложки

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків
2. Білки охолодити
3. Просіяти борошно
4. У борошно додати жовтки, олію, приправу
5. Поступово додати|добавляти| холодне пиво, перемішати
6. Збити холодні білки в міцну піну
7. Частками додати білки до пивної суміші і ще раз збити до однорідності.

Смачний кляр для риби на молоці: рецепт

Рідке на молоці надає рибі ніжний смаку контрасті з хрусткою скоринкою.

• Розбалакати три курячі яйцяз 200 мл молока
• Посолити, додати спеції та чорний мелений перець за бажанням
• Порціями підсипати борошно, що просіює, до кремоподібної консистенції.

Хрусткий кляр для риби

Щоб вийшли хрусткі рибні скибочки, пропонуємо вам рецепт з китайської кухні. Кухарі «Піднебесної» готують рибу за цим рецептом на сильному вогніу спеціальних круглих глибоких сковорідках - вок.

Хрумка риба по-китайськи

• Перемішати кукурудзяний або рисовий крохмаль із яйцем і підсолити
• Невеликі шматочки рибного філе вмочити в рідке тісто і швидко обсмажити з двох сторін на сильному вогні в киплячому маслі

Правильний кляр для риби Мінтай

Мінтай – нежирна риба, малокалорійна, доступна за ціною. Недоліком риби вважається її «сухість». Обсмажування мінтаю в клярі вважається одним із найкращих варіантів приготування цієї риби. Під засмаженою скоринкою мінтай зберігає ніжний смак та соковиту текстуру. Надзвичайно смачним виходить філе мінтаю, приготовленого за наступними рецептами.

Мінтай у клярі, приготовлений в аерогрилі

• Кляр для мінтаю приготувати з борошна, води, оливкової олії, солі та перцю. Інгредієнти змішати у сметаноподібну суміш.
• Невеликі шматочки мінтаю вмочити в кляр, укласти на решітку аерогрилю і запікати до рум'яної скоринкипри температурі 260 градусів та великій швидкості вентилятора

Мінтай у класичному клярі

Цей рецепт приготувати дуже легко. Рідкий кляр підходить для тонких скибочок філе риби мінтай, хек, пангасіус.

• Склянку борошна розвести двома склянками води, додати сіль
• Вмочити рибу в кляр і обсмажити

Смачний молочно-яєчний кляр для мінтаю

Молочно-яєчний кляр підкреслює ніжний смак мінтаю, усуваючи його «сухість». Риба набуває дивовижний смаку поєднанні з хрусткою скоринкою.

складові:

• борошно - половина склянки
• вода - одна склянка
• яйця - 2шт.
• сіль та прянощі - за смаком

Приготування

1. Яйця перемішати з молоком
2. Додати сіль та прянощі
3. Потроху додати борошно при помішуванні

Кращий сирний кляр для риби

Рибні шматочки у клярі з сиром стануть прикрасою повсякденного та святкового столу. Неповторний сирний аромат ідеально поєднується з рибним філе. А рум'яна хрустка оболонка збагачує смакові переваги страви.

Базовий сирний кляр

Пропонуємо рецепт класичної сирного паніровкидля будь-якої риби. Додаючи різні ароматичні добавки: спеції, трави, мелені горіхи, кунжут, можна урізноманітнити смакові ноти страви.

складові:

• сир твердих сортів - 200 г
• - 3 шт.
• борошно - 2 стіл. ложки з гіркою
• сіль - 12 чайн. ложки
• чорний перець - 14 чайн. ложки

Приготування

1. Розмішати яйця
2. Додати натертий сир
3. Посолити
4. Поперчити
5. Підсипати борошно частинами до гомогенного стану

Кляр італійською з пармезаном

складові:

• сир Пармезан - 50 г
• борошно - 3 стіл. ложки
• яйце - 3 шт.
• молоко - 3 стіл. ложки
• суха суміш італійських трав- 1 чайн. ложка
• сіль - 0, 5 чайн. ложки

Приготування

1. Розбити яйця, розмішати
2. Додати молоко
3. Пармезан натерти на тертці
4. Перемішати з яєчно-молочною сумішшю
5. У рідку суміш підсипати сіль та спеції.
6. Поступово додати борошно до потрібної в'язкості

Пишний, повітряний кляр для риби

ВАЖЛИВО: Для приготування повітряної скоринки слід відокремити білки від жовтків і збити окремо.

Щоб насолодитися шматочками риби у ніжному повітряному клярі, слід взяти:

• яйця - 4 шт.
• борошно - 125 г
• мінеральна вода - 1\2 склянки
• олія рослинна - 1 стол.ложка
• сіль - 12 чайн. ложки
• кілька гілочок кропу

1. Відокремити білки від жовтків і поставити білки в холодильник
2. Перемішати жовтки з олією, влити мінеральну водуі суміш посолити, додати|добавляти| порізаний кріп
3. Просіяти муку|борошно| і потроху додавати|добавляти| в суміш з жовтками, збиваючи віночком до однорідної консистенції
4. Збити холодні яєчні білкизі щіпкою солі в міцну піну
5. Частками додати білки в суміш із жовтками, перемішати

Кляр для риби: рецепт на мінералці

• Бульбашки мінеральної води надають рідкому паніруванню повітряності, при цьому утворюється шар хрусткої апетитної скоринки.
• Для кляру підійде будь-яка мінеральна газована вода, попередньо сильно охолоджена. Яйце з'єднати з борошном, сіллю та частиною мінералки. Поступово доливати холодну мінеральну воду до тіста до потрібної кондиції.
• Для любителів екзотики можна запропонувати замінити мінеральну воду напоями Кока-кола або Фанта. Шматочки риби в клярі з першим напоєм набувають горіхового смаку, а цитрусовий аромат і яскраво-оранжеву скоринку блюдо набуде, завдяки використанню «Фанти»

Риба в яєчному клярі

Риба в яєчному паніровці прикрасить будь-який стіл - страва смачна, поживна, святково і апетитно виглядає.

Поділимося рецептом приготування коропа в яєчному паніровці. Короп, приготований за цим рецептом, виходить набагато соковитіше і м'якше, ніж при простій смаженні на олії.

1. Розробити рибу на шматочки-філе. Трохи присолити та поперчити
2. Приготувати кляр для панірування: розбити два яйця, посолити, додати щіпку рибних спецій.
3. Скибочки філе обваляти з усіх боків у борошні
4. Опустити в миску з яєчним кляром
5. Обсмажити скибочки в олії з двох сторін до підрум'янення

Кляр для риби без яєць

Пивний кляр без яєць із куркумою

Складові:

борошно - 1 склянка

• крижане світле пиво - 0,5 л
• - щіпка
• петрушка - кілька стеблинок
• чорний мелений перець - за смаком
• сіль за смаком

Приготування

1. Просіяне борошно перемішати з куркумою, сіллю і поперчити
2. Повільно додати пиво
3. Перемішати до однорідності
4. Покришити петрушку

Кляр на пиві без базових яєць

Проста та доступна ідея панування швидкого приготування:

• Пиво та борошно взяти у пропорції 1:1
• У пиво невеликими порціями додати борошно, що просіює, до бажаної в'язкості.
• Посолити та при бажанні додати чорний перець або інші спеції.

Риба в картопляному клярі: смачний рецепт

Картопляний кляр додає поживності рибній страві. Ласо і ситна страва, приготовлена ​​за цим рецептом, урізноманітнить ваш раціон. Рибне філе в картопляному паніровцібуде знахідкою для сервірування святкового столу та підійде для повсякденного раціону.

Пангасіус у картопляному паніруванні

1. 2-3 картоплини потерти на тертці
2. Картопля перемішати із сирим яйцем
3. Додати подрібнений кріп, поперчити, посолити
4. Підсипати пару ложок борошна чи будь-якого крохмалю (рисового, картопляного)
5. Шматочки пангасіуса покрити паніровкою, акуратно притискаючи скибочки до картопляної паніровки
6. Опустити в киплячу олію

Пісний кляр для риби

Не повинна бути одноманітною і нудною в приготуванні на всіх етапах куховарства. Заборона та обмеження у вживанні низки продуктів – не привід відмовлятися від апетитних та ласих страв. Пропонуємо рецепт приготування риби в пісній паніровці.

складові:

• рибне філе (порційні скибочки) - 1 кг
• борошно - півсклянки
• вода - скільки потрібно
• лимон
• рослинна олія
• перець
• зелень

Приготування:

1. Замаринувати шматочки риби на півгодини: сік лимона змішати з невеликою кількістю олії, сіллю, зеленню та перцем
2. Приготувати пісне паніювання: борошно змішати з 2 столом. ложками олії, посолити та влити воду до стану рідкої консистенції тіста
3. Рибні скибочки занурити в суміш і просмажити до отримання привабливої ​​скоринки

Рецепт пісного кляру

Дієтичний кляр для риби

Рибне філе, приготовлене з використанням борошна, майонезу, жирного сиру, а потім обсмажування її в рослинному маслі - страва смачна, калорійна і ситна. Тим, хто худне – це не кращий варіантхарчування, щоб скинути вагу.

Любителям хрусткої скоринки, що стежать за своєю фігурою, існують варіанти панірування.

Варіант №1

• Перемішати вівсяні висівкиз кукурудзяним крохмалемв рівних співвідношеннях, посолити і поперчити, присмажити дрібкою мускатного горіха.
• Додати порціями обезжирене молокодо стану рідкого тіста

Варіант №2

• Збити яєчні білки (3-5 шт.)
• Змішати житнє висівки з рисовим борошномпорівну
• Додати білки до сухої суміші
• Кляр присмачити спеціями, додати морську сільі трохи лимонного соку

Варіант №3

Посипати шматочки рибного філе сумішшю з гречаного борошна з приправою «лимонний перець»

ВАЖЛИВО: Щоб не набрати зайві кілограмирибу слід готувати методом запікання в духовці, використовуючи один з варіантів дієтичного кляру.

Декілька підказок для правильного приготування кляру

• Продукти для приготування слід ретельно перемішувати до кремоподібного стану, використовуючи звичайну вилку, віночок, міксер, блендер
• Щоб отримати повітряний клярз приємним рум'яним відтінком, використовуйте як рідкий наповнювач мінеральну газовану воду
• Красива і апетитна скоринкавийде, якщо приготовлений кляр перед смаженням потримати в холодильнику близько години. Рідке тісто набуває еластичність і стає гомогенним

Відео: Як приготувати класичний кляр?

Риба у клярі - ідеальне рішення, коли хочеться смачненького на вечерю, але довго стояти біля плити набридло. Будь-яка господиня і без того втомлюється на роботі, а тут основну страву готувати та ще й з гарніром поратися. Кляр - паличка-виручалочка, з ним риба поживніша, жирніша і не вимагає додаткових вуглеводних продуктів. Це, звісно, ​​за індивідуальним бажанням.

Корисніше риби важко знайти продукт, що підходить за складом мікроелементів. Крім білка, вітамінів, у ній є найцінніші жирні кислоти омега-3. Якщо вибирати від якоїсь риби більше користі, однозначно тієї, що водиться в морі.

Рибу ще називають продуктом « жіночого меню». Крім того, що корисний, це ще й низькокалорійний продукт. Засвоюється швидше, ніж м'ясо та курятина.

Серед неймовірної кількостірецептів приготування рибного філе, один із найпростіших і оригінальних – посмажити його в повітряному хрумкому клярі. Або запекти.

Найзвичніший різновид кляру - рідке тісто, на основі яєць, борошна та води. Хочете змінити страву за смаком, виглядом, наповненням, просто поміняйте кляр. Умільці роблять його на основі кефіру, мінералки та навіть пива. Підбирати паніровку, звичайно, варто індивідуально до різним сортамрибки. Тоді ви досягнете страви, гідної навіть весільного бенкету.

Як приготувати рибу в клярі?

При змішуванні інгредієнтів доводьте борошняну суміш до однорідності. Якщо тісто залишиться рідким, або утворюються грудки, маса просто стіче із заготовлених пластиків. Зворотній варіант - зайва густота теж зіпсує: риба в клярі вийде не повітряною, а надто щільною, як при варінні пельменного тіста.

Перш ніж мокнути шматочок філе в тісто, обсипте його борошном, або обваляйте в панірувальних сухарів. Тоді кляр рівно огорне м'якоть.

Розжарюйте масло в сковороді заздалегідь. Так тісто не розтечеться, а одразу зарум'яниться і здується.

Зайвий жир прибираємо звичайними паперовими серветками. Рибка виходить хоч і смажена, але зовсім не олійна.

Підготуємо рибу для обсмажування у клярі

Найпростіше працювати з уже обробленою рибною тушкою. Купуйте заморожену - будь ласка, просто правильно просушіть її, промокніть рушником і дайте стекти воді.

Цілісну тушку обробляємо традиційним способом. Нам не знадобляться голова, хвіст, плавці, шкірка та хребет. А м'якуш ми пускаємо в справу.

Нарізаємо на порційні шматочки. Ділить так, як апетитніше на ваш погляд.

Кляр підходить до будь-яких рибних рецептів.

Філе пангасіуса

Ваші часові витрати на цю страву не більше 15 хвилин. Філе розморожуємо, ділимо на смужки, солимо. Ця рибка багато чого не вимагає: підійде найпростіший кляр з 1 яйця, борошна та спецій. Прямо в мисці змішати продукти і в масло, підсмажити до хрустких бульбашок на тісті. Не забудьте додати кілька крапель лимонного соку.

Філе судака

Шанувальників цього виду риби хоч відбавляй. М'ясо судака щільне, в міру жирне, одночасно ніжне. А грамотно приготувати – ммм, пальчики оближеш. З судака варять суп, смажать котлети, запікають, роблять на грилі і, безперечно, готують у борошняній суміші.

Повірте, вишуканих рецептівкляру не знадобиться. Шматочки судака чудово запікаються в панірувальних сухарях. Занурюємо кожен у муку, потім в яєчну суміш, обвалюємо в крихті і на деко. Соковиті хрусткі палички вас приємно здивують.

Мінтай

Хто ж його не куштував? Один із найбільш дієтичних та недорогих видів риби. За суху м'якуш не всі люблять мінтай. Проте, з нього виходять чудові котлети, тефтелі, запіканки, пироги. Для обсмажування в клярі він теж підходить завдяки щільному філе.

Розморожують мінтай, затоку холодною водою. Так його м'якуш зберігає щільність.

Його часто гасять з овочами, тоді виходить повноцінна страва, якого не потрібно гарнір.

Кляр та масло роблять м'якоть мінтаю соковитою. Тому господині так люблять смажити його у тісті.

Як зробити кляр для риби

Кляр вигадали французи, естети кулінарії. Простий його варіант – це суміш яйця та борошна. Збиваємо яйця, жменьки борошна йдуть слідом, розбиваємо грудки. А решта – на ваш розсуд. Сіль, перчик, сухі трави, молоко, кефір, воду можете додавати, скільки хочете.

У тісто мачають перед смаженням різні продукти – цибульні кільця, м'ясо, овочі. Для риби сучасні кулінари намагаються урізноманітнити рецепт. Якщо вже філе ніжне, різний смак, обробляти потрібно дуже делікатно, то і тісто підбирається з різними добавками.

Правило одне – кляр буде в результаті в'язким. Гуще - для фритюру, трохи рідше - рибку смажимо у клярі на сковороді. Іноді додаються дріжджі для надання кислинки і пишності.

Кляр візуально збільшує розмір страви, тому навіть із малої кількості риби вийде повна тарілка піджарених шматочків.

Класичний рецепт кляру

• 4 яйця
• 125 грам борошна
• ст. л. олії рослинної
• Півсклянки води

Важливо розділити білу та жовту частини яйця. Спочатку розтираємо жовток із сіллю, водою та олією.

Слідом йде борошно, маленькими порціями розмішуємо її в яєчної суміші.

Окремо збиваємо білки до ніжної пінки. Вони надають пишності кляру. Залишилося все з'єднати та приступати до смаження основного продукту в тесті.

Як приготувати кляр для риби з майонезом

На думку досвідчених господинь– це один із самих вдалих рецептівкляру. Його можна готувати без яєць. А смак ідеально поєднується і з м'ясом, і з рибою.

• 130 грам майонезу
• Склянка борошна
• 2 яйця
• Півсклянки води
• Спеції та сіль

Яйця перетворюємо на єдину масу віночком. Доповнюємо порцією майонезу, висипаємо спеції. Тут необхідно інтенсивно перемішувати, одночасно всипаючи борошно та вливаючи воду. Кляр із майонезом вийде на вигляд, як 20-відсоткова сметана. Він дуже швидко засмажується. Тому кожен шматочок риби тримати в олії не більше кількох хвилин.

Картопляний кляр

• 4 картоплини
• 2 яйця

Це найпростіший спосібприготування. Картопля готується, як на драники. Подрібнюємо, солимо, розтираємо з яйцями. З мукою потрібно не переборщити. Зовсім небагато, для скріплення тіста, всипаємо в загальну суміш. Кляр виходить густіше за звичайні, тому обвалюємо філе риби, притримуючи на всі боки, і викладаємо в пишучу жаром сковороду.

Риба у молочному клярі

• Півкілограма будь-якої риби
• Чебрець, базилік, шавлія – на ваш розсуд
• 3 яйця
• Борошно (склянка)
• Молоко (склянка)

На шматочки риби вичавимо трохи лимона. Маринуємо у спеціях.

Не гаючи часу, змішуємо кляр з тих продуктів, що у нас під рукою. З'єднуємо два види рідини яєчними жовтками, поступово засипаємо борошно.

Білки доведені до ніжної пінки міксером підмішуємо невеликими частками. Тісто вимішуємо до однорідного стану.

Занурюємо кожен шматок, обсмажуємо рибу в клярі і подаємо до столу із зеленню, болгарським перчиком, грибочками та свіжими томатами.

Риба у сирному клярі

• Рибна м'якоть – 400 грам
• Майонез – 2 ст.
• Борошно – 2 ст.
• Сир – 100 грам
• 1 яйце
• Рослинна олія

Кляр замішується шляхом з'єднання всіх інгредієнтів, включаючи сирну крихту. Заготовлені порції головного продукту обмазуємо у тісті та готуємо. Але тут важливо, щоб сир не підгорів. Тому шматочки трохи підсмажуємо та прибираємо з плити.

Пишний кляр з мінералкою

Мінералка творить дива з рідким тестом, роблячи його надзвичайно повітряним.

• Цибулина
• Пучок петрушки
• Склянка мінералки
• Борошно – 5 ст.
• Сіль перець

Білки доводимо до білої піни окремо. Інші інгредієнти перемішуємо в одній мисці. Жовток з мінеральною водоюі борошном розтираємо. Доповнюємо смак зеленню та приправами. В останню чергу до тесту приєднується білок. Кляр готовий.

Цибулевий кляр для смаження риби

Кляр готується так само, як у всіх інших рецептах. Єдина новинка – до тесту, збитого на основі майонезу, ми додаємо терту цибулю. Для цього підійде середня цибулина. Цибуля насичує морепродукти глибоким смаком, це цінують гурмани.

Пивний кляр для риби

• Борошно - 150 грам
• Яєчний білок – 2 штуки
• Склянка пива
• Сіль, перчик

Як приготувати? Використовуємо головний секрет пишного кляру– білками займаємося окремо від жовтків. Жовтки з'єднуємо з борошном, додаємо порціями білкову пінку. Готуємо обережно, щоб основа нашого кляру на пиві залишалася збитою.

Кляр для смаження риби із зеленню

• 5 штук яєць
• Борошно - 2 ст.л
• Зелень – 100 грам

З цим кляром рибу багато хто любить запікати, тому можна обійтися без борошна.

Опис приготування:

Як завжди: білки - окремо, жовтки - окремо. У жовткову масу засипаємо борошно, дрібнорублені гілочки приправ, солимо. А частину білої піни, що залишилася, кладемо в загальну масу в кінці.

Рибку обмочуємо, кладемо на лист і при температурі не менше 180 градусів, печемо. Не забуваймо, що рибка готується дуже швидко. Чи не пересушіть.

Отже, ми з'ясували, що риба у клярі – цілком самостійна страва. Однак, за бажанням, його можна розбавити кольором овочів, смаком прянощів і трав, додати родзинку. лимонним соком. Крім того, що страва смачна, вона ще й виглядає вкрай апетитною.

Вживання риби, як і фруктів чи овочів, це незамінна умова будь-якої здорової дієти. Її вживання не повинно бути неприємною необхідністю, а має приносити задоволення від гарного смакублюда.

Однак є люди, які не дуже люблять її смак та запах.

Для того, щоб це положення виправити, можна збризкати філе соком лимона, занурити його ненадовго в маринад, або приготувати смачний клярз яйцем, майонезом чи на пиві.

З використанням кількох кулінарних трюків, можна досягти дуже цікавих ефектів, додавши новий смакшматочок філе тріски або камбали.

Для тих, хто любить смажену рибу, буде цікавим варіантомспробувати приготувати її у хрусткому тісті. Як приготувати тісто для кляру та задовольнити наші смакові потреби, щоб він вийшов хрустким та смачним? Цього неважко досягти, треба лише виконувати кілька нескладних умов.

Смажимо правильно

Напевно, кожна господиня стикалася з кухонним приладдямненалежної якості, приготування їжі в яких перетворювалося на муку. Дуже важливу роль у приготуванні смачних та корисних страв із апетитним зовнішнім виглядом грає сковорода. Морозиво філе, справді, часто дивно веде себе під час смаження.

Розвалені шматки, шматки, що розбризкуються жир і прилипли до дна сковороди - після такого неприємного досвіду не хочеться знову прийматися за смаження, і багато початківців господині побоюються готувати це смачне і корисна страва. Виявляється, що є кілька способів, що дозволяють отримати смачні ласощіу хрумкому клярі.

Дуже важливо дотримуватися ряду інструкцій, що стосуються смаження.

• Краще готувати страву зі свіжої риби, але якщо доводиться купувати заморожену, то заморожене філе необхідно розморозити трохи, але не до кінця, інакше воно розвалюватиметься на сковороді;
• Коли зверху філе стане м'яким, можна посипати його сіллю та вичавити воду з м'якоті. Потім просто посипте шматочки чорним або білим перцем, вмочіть у тісто і смажте на добре розігрітому жирі;
• Якщо ви не хочете, щоб філе пристало на дно сковороди, ви повинні використовувати досить велику кількість жиру;
• Крім того, якщо ви хочете, щоб шматочок був хрустким, пам'ятайте, що перевертати його можна лише тоді, коли скоринка стане добре підсмаженою;
• Смажити цей продукт треба без кришки, незважаючи на те, що навколо бризкатиме жир;
• Сковорода має важливе значення. Вона не повинна бути подряпана чи пом'ята. Добре смажити філе на керамічній або тефлоновій сковороді. Вона не вимагає жиру і завдяки своєму антипригарного покриттядозволяє зберегти кляр на шматочку, а чи не на дні сковороди;
• Олія має бути дуже добре розігріта, після укладання шматочків можна зменшити вогонь під сковородою;
• Шматочки перед смаженням треба обсушити серветкою, щоб не бризкав жир;
• Щоб надати ніжного смаку рибі, можна вимочити її в молоці до панірування.

Виконуючи ці прості умови, можна приготувати рибу в ніжному клярі, дуже смачну, соковиту та рум'яну, з хрусткою скоринкою.

Яку рибу краще жарити?

Якщо ви купуєте заморожене філе, варто звернути увагу на те, щоб воно не було «засклене». а просто заморожене. Скління продуктів проводиться у вигляді додаткового шару льоду з хімічними добавками, наприклад, з молочною кислотою або хлоридом натрію. Скління призначене для продовження терміну зберігання. Однак у цьому випадку ми платимо за воду замість продукту і може виявитися, що продукт вже солоний.

Рецепт тіста для риби в клярі та правила приготування

• 1 кг філе (тріска; камбала та інші види);
• 1 лимон чи лимонна кислота;
• сіль;
• рослинна олія;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 50-70 г пшеничного борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 літра молока.

Простий рецепт смаження:

1. Промити філе, нарізати на шматки будь-якого розміру;
2. Покладіть їх у молоко та витримайте протягом 20 хвилин;
3. Видаліть філе з молока, збризкайте лимонним соком або лимонною кислотоюі залиште в прохолодному місціна 15 хвилин, потім посоліть;
4. Рецепт кляру для смаження риби: розбиваємо вилочкою яйця, додаємо молоко і розмішуємо, додаємо борошно, щоб вийшла густа суміш;
5. Обмочуємо шматочки в отриманій суміші та викладаємо на гарячу сковороду. Щоб скоринка була хрусткою, обсмажувати треба у великій кількості гарячої олії;
6. Обсмажуємо філе з обох боків до золотого кольору на повільному вогні або в духовці (близько 10-15 хвилин);
7. Приготовлені порції укладаємо на блюдо, можна прикрасити зеленню.

Варіанти смачного кляру

• Смажена риба в кляр з пива. Це чудова ідеядля щоденного обіду. Просто перед смаженням зануріть філе в кляр. Кляр для риби на пиві складається із склянки борошна, половини склянки пива та 1 яйця. Ви також повинні додати сіль, перець та трохи розпушувача. Після занурення шматочків у підготовлене тісто, одразу викладайте їх на сковороду з розігрітим жиром;
• Філе в млинці. Ще один спосіб приготування риби - це смаження її в млинцевому тісті. Все, що вам потрібно – це приготувати тісто для млинців та правильно приправлене філе обсмажити з ним;
• Простий рецепт кляру з майонезом для риби. Для приготування цього варіанта до суміші з яйця та борошна додайте пару ложок майонезу, загустіть суміш борошном до потрібної консистенції;
• Рецепт приготування риби у клярі із сиру. Ця страва дуже легко приготувати, і вона може стати улюбленою їжею для поціновувачів сиру. Кляр готують таким чином, щоб тертий сир «Пармезан» із сирим яйцем створив досить міцну структуру тесту. Коли суміш готова, просто вмочіть шматочки в ній і смажте в гарячому маслі.

Риба є джерелом незамінних для здоров'я жирних кислот омега-3. Можна приготувати її в різних варіантах, але частіше ми любимо її просто в смаженому вигляді. Це не самий здоровий спосіб, але як не скуштувати смачні та рум'яні смажені шматочки? На жаль, смаження риби вимагає трохи більше навичок, ніж смаження м'яса.

Недостатньо просто розморозити філе і помістити його на гарячій сковороді. Але, знаючи кулінарні тонкощі, можна легко приготувати цю смачну страву.

Кляр – (від франц. clair – рідкий) Кулін. Напіврідка суміш борошна з водою та яйцями, в яку перед обсмажуванням вмочують шматочки риби, птиці, м'яса, грибів тощо (зі словника С. А. Кузнєцова)

Смачно навіть звучить, а як апетитно виглядає! І зовсім невеликих зусиль стоїть весь процес від вибору та покупки риби до трапези, яку прикрашає страва з рибою у клярі. Страви з риби, а їх безліч, дуже популярні у всьому світі, тому що, крім білкової цінності та відмінного смакуУ рибі, особливо морської, містяться вітаміни, фосфор, жирні кислоти - омега-3, наприклад. У м'ясі риби міститься багато корисних людинімікроелементів: залізо, калій, кальцій, магній, мідь, фосфор та інші.

Страви з риби корисні всім, за винятком тих людей, що алергічно реагують на деякі види риб. Завдяки легко засвоюваному білку, що міститься в м'ясі риб і багатому мінерально-вітамінному його ряду, саме страви з риби можна вважати їжею та ліками. Коли ми їмо рибу, наше серце та судини «посміхаються».

Серед безлічі страв з риби, винайдених кулінарами всього світу, риба в клярі на почесному місці і за популярністю і простотою приготування, хоча основні правила краще повторити. Рецептів кляру досить багато, але основне правило одне: вмочуються в підготовлені рідке тісто порційні шматкириби будь-якого виду та обсмажуються у фритюрі. Основна перевага такого виду обсмажування полягає в тому, що якщо здоров'я не дозволяє їсти смажене, то, знявши апетитну хрумку скоринку, ви отримаєте високої якостібез втрати його основних властивостей.

Посуд для приготування риби у клярі

Швидше та краще працюється, коли все під рукою. Знадобиться сковорода глибока і товстостінна звичайного стандарту, вилка з гострими зубами для розколювання шматочків риби при вмочуванні в кляр, щипці або шумівка для вилучення готових шматочків обсмаженої в клярі риби і велика страва, застелене паперовим рушником для надлишків фритюру.

Які інгредієнти потрібно для риби в клярі?

Для обсмажування в клярі підійде риба будь-якого виду, але краще користуватися рибним філе. Якщо є риба, то з неї легко зробити філе в домашніх умовах, розділивши тушку риби за всіма відомими правилами. Зверніть увагу, що підготовлені шматочки риби обов'язково потрібно промокнути паперовим рушником.

1. Рецепт риби у клярі на молоці

Підходить будь-яка риба, підготовлена ​​для смаження. обсушені паперовим рушником шматочки риби слід посолити і поперчити чорним меленим перцем. Обмочуючи по черзі в клярі викласти їх у киплячий фритюр у глибоку сковороду та обсмажити до золотистої скоринкиз обох сторін.

Складові:

• філе свіжої риби – 500 грамів;
• сіль та перець мелений - за смаком.

для кляру:

• борошно – 200 грамів;
• молоко свіже – 1 склянка;
• спеції на смак.

Готуємо рибу в клярі на молоці так:

1. Підготувати шматочки риби за загальним правилом роботи з кляром: риба оброблена, вимита та підсушена паперовим рушником.
2. Приготувати кляр: збити сирі яйця, підмішуючи борошно, що просіює, щоб не було грудочок; в рівномірну масу вливаємо при постійному помішуванні необхідна кількістьмолока кімнатної температури. За консистенцією ваш кляр має бути близьким до кефіру.
3. Розігріти на вогні суху чисту товстостінну сковороду, налити достатню кількість рослинної олії, довести її до кипіння і тільки тоді викладати шматочки риби, вмочити в кляр.
4. Рибу в клярі смажити на середньому або трохи більше вогні з обох боків не більше 5 хвилин так, щоб скоринка гарно зарум'янилася.
5. Готові шматочки риби в клярі акуратно підхоплювати спеціальною лопаткою і викладати на блюдо з вистеленим паперовим рушником дном, щоб увібралися надлишки фритюру, а скоринки залишилися приємно хрусткими. Все інше – справа вашого смаку та фантазії.

2. Як приготувати філе хека у клярі

Ця страва готується за загальним правилом роботи риби в клярі. Філе хеку промити, нарізати на порції, просушити паперовим рушником. Особливості в приготуванні самого кляру, куди вводиться сир, що надає своєрідний вершково-сирний смак і м'якість сухому хеку.

Складові:

• філе хека – 500 грамів;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• сіль та перець за смаком.

Для кляру:

• сир твердих сортів – 150 грамів;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• борошно просіяне - 2 столові ложки.

Готуємо філе хека в клярі так:

1. Філе підготовленої риби нарізати порційними шматочками, просушити паперовим рушником, посолити і поперчити.
2. Для кляру: натертий попередньо на тертці твердий сирзмішати зі збитими сирими яйцями та спеціями, поступово підсипаючи, щоб уникнути грудочок, борошно.
3. На суху, чисту та розігріту сковороду налити необхідну кількість рослинної олії і викласти в киплячий фритюр почергово вмочені в клярі шматочки хеку. Обсмажити до готовності з обох боків.
4. Готові шматочки хеку в клярі дбайливо дістати з фритюру кулінарною лопаткою, викласти на блюдо з паперовим рушником, а через час перекласти їх у порційні тарілки з гарніром та зеленню за перевагою.

3. Рецепт риби у клярі зі сметаною

за загальним правиламготування риби в клярі приготувати порційні шматочки наявної риби, вмочити у відповідний кляр і на сковороді в киплячому фритюрі обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки. Оригінальність смаку за цим рецептом риби в клярі в її попередньому маринуванні з лимонним соком та спеціями.

Складові:

• філе риби – 500 грамів;
• свіжий сік лимона – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 100 мілілітрів;
• сіль та перець за смаком.

Для кляру:

• борошно - 5 столових ложок;
• яйце куряче свіже – 2 штуки;
• сметана свіжа – 100 грамів;
• спеції на смак.

Готуємо рибу в клярі зі сметаною:

1. Приготувати, згідно з загальними правилами роботи з рибою в клярі, шматочки філе середньої величини, підсушені паперовим рушником, поперчити, посолити і збризнути. свіжим сокомлимона.
2. Для кляру: збити свіжі яйцяз борошном і сметаною, додавши спеції. Протягом 10 хвилин кляр відстояти.
3. Смажити вмочені в кляр шматочки риби в глибокій товстостінній сковородіна киплячому фритюрі на середньому вогні, по обидва боки до готовності.
4. Готові шматочки риби в клярі спочатку просушити від надлишків фритюру на паперовому рушнику і викласти на основне блюдо, щоб шматочки виглядали привабливо і зберегли хрумку скоринку.

4. Рецепт судака у пивному клярі

Хоча судак хороший у будь-якому вигляді приготування, але засмаження в клярі робить його вишуканою стравою. Філе судака нарізати невеликими шматочками, посолити, обваляти попередньо обсушені паперовим рушником шматочки в борошні, вмочити в клярі і обсмажити на сковороді з киплячим фритюром до утворення золотистої скоринки.

Складові:

• філе судака – 1 кілограм;
• борошно – 50 грамів;
• рослинна олія - ​​150 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Для кляру:

• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• борошно – 200 грамів;
• пиво – 200 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​50 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Готуємо судака в пивному клярітак:

1. Філе судака, обсушене паперовим рушником, нарізати на шматочки середньої величини, поперчити і посолити за смаком.
2. Для кляру слід використовувати сирі яйця з розділеними білками та жовтками: білки збити в міцну піну, а жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю та замісити тісто, в яке ввести струйно збиті в піну білки. Акуратно перемішати масу, що вийшла, зверху вниз.
3. Приготувати киплячий на сковороді фритюр і обсмажити шматочки судака, обвалені спочатку в борошні, потім вмочити в кляр, до золотистої скоринки з обох боків. Перевертати потрібно кілька разів.
4. Готові порції судака в клярі акуратно викласти на паперовий рушник, щоб склали надлишки кляру і збереглася хрумка скоринка.

1. Сковорода для смаження риби в клярі повинна бути чистою, сухою і добре розігрітою перед тим, як налити в неї олію для фритюру. Інакше кляр розтікатиметься і товарний вид риби буде втрачено. Такий небажаний результат може викликати і надто рідке тісто кляру – краще додати трохи борошна.
2. При відкритій сковороді під час смаження риби в клярі скоринка вийде хрусткою, а при закритій - м'якою та соковитою.
3. Викладаючи шматочки філе в клярі, не слід їх тіснити, щоб вони не злипалися краями не лише через шкоду. зовнішнього виглядустрави, але це може призвести до зниження температури і тісто розмокне.
4. Готову рибу в клярі можна подавати зі сметанним соусомабо зі складним гарніром, за участю декоративно нарізаних овочів, лимонних часточокта зелені.

Класичний рецепт пишного, золотистого кляру для риби дуже простий - борошно потрібно збити з яйцями та сумішшю спецій, а шматочки філе вмокнути в густе тісто, після чого обсмажити в розігрітій олії. Є безліч варіантів приготування, але лише деякі з них дозволяють створити маленький кулінарний шедевр, а не нудна, нічим не примітна страва, яку пропонують у їдальні. Майонезний, пивний, сирний, молочний та кефірний кляр, економні рецептибез яєць або на мінеральній воді урізноманітнюють звичне меню. Головне - вибрати правильні інгредієнтиі дотримуватись пропорцій.

Рум'яний, простий у приготуванні кляр являє собою рідке в'язке тісто, в яке додають сіль, червоний або чорний мелений перець, зелень, інші інгредієнти. Готове тістобуває солоним або прісним, має консистенцію сметани, завдяки чому повністю обволікає рибку, курку, скибочки сиру. Продукти, приготовані в клярі, набувають красивого золотаво-коричневого кольору, апетитної хрумкої скоринки і ніжного смаку, подаються як з основними стравами, так і як закуска. Смажити можна у фритюрниці, у глибокій сковороді або чавунному казанідля плову.

Як зробити кляр для риби

Досвідчені господині знають, як приготувати рибу в клярі на сковороді з простих. доступних продуктівякі легко знайти на будь-якій кухні. До яєчної суміші акуратно додають муку, отриману масу розбавляють молоком, пивом, водою до консистенції. рідкої сметани. Іноді в тісто вводять невелику кількість соди та дріжджів, щоб зробити кляр для риби більш повітряним. Залежно від рецепту інгредієнти акуратно перемішують або збивають міксером до однорідного стану. Олію важливо добре розжарити, інакше рибні шматочкивберуть дуже багато жиру і не просмажаться рівномірно.

З майонезом

Рецепт кляру для риби з майонезом та яйцями — один із найшвидших, найвигідніших і найпростіших. Він надає страві рум'яну скоринку, яка припаде до смаку навіть досвідченим гурманам. На відміну від панування, тісто повністю обволікає скибочку і перешкоджає виходу рідини, тому кляр вийде хрустким, а філе залишиться дуже м'яким, соковитим та ароматним.

Складові:

• борошно пшеничне - 160 г;
• майонез - 200 г;
• яйця - 4-5 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйця ретельно вимити, обсушити паперовим рушником, збити віночком чи вилкою.
2. Додати ложку майонезу, перемішати. Ввести майонез, що залишився, збиваючи до стану пишної маси. Якщо майонезу не вистачає, його можна замінити приблизно такою ж кількістю жирної сметаничи молока. За бажання додати сіль, спеції.
3. Борошно просіяти, поступово ввести в яєчно-майонезну суміш, розбиваючи грудочки. У процесі додавання борошна важливо стежити за консистенцією – надто рідке тісто стікатиме з рибного філе.
4. Вмокнути рибу, смажити до готовності.

На пиві

Риба в пивному клярі вийде смачною, соковитою та рівномірно просмаженою, якщо філе нарізати однаковими, не надто дрібними шматочками. Усі інгредієнти мають бути охолодженими - через різницю температур можуть утворитися грудочки. Пиво бажано використовувати світле, інакше кляр трохи гірчить. Для економії часу білки можна не збивати окремо із сіллю, але тоді суміш вийде менш повітряною та пористою.

Складові:

• борошно пшеничне - 200 г;
• пиво світле – 250 мл;
• яйця - 2 шт.;
• рослинна олія - ​​1-1,5 ст. л.;
• мускатний горіх - за смаком;
• каррі - за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Обережно відокремити білки від жовтків, поставити в холодильник у різних ємностях.
2. Борошно просіяти через сито, змішати з усіма сухими інгредієнтами - сіллю, іншими прянощами. За бажанням можна додати подрібнену зелень. Мускатний горіхнадасть рибі тонкого аромату, а каррі — апетитного жовтого кольору.
3. Охолоджені жовтки ввести в муку|борошно|, перемішати. Поступово додати пиво, ложку олії.
4. Білки збити із сіллю до стану пишної піни.
5. Змішати білкову масуі борошно з жовтками, олією, пивом.
6. Помірно покрити рибу кляром, смажити до золотистого кольору.

Сирний

Філе риби в клярі з сиром сподобається навіть дітям, які часто відмовляються від натуральних м'ясних продуктів на користь сосисок, сардельок та інших ковбасних виробів. Страву краще вживати гарячим відразу після приготування - наступного дня вона не втрачає смакові якостіале стає менш хрустким. Рецепт не обов'язково дотримуватись з точністю до грама. Якщо тісто вийде занадто рідким, можна збільшити кількість борошна чи сиру. Щоб зробити блюдо більш вишуканим, надати кляру тонкого аромату часнику, можна додати зубчик часнику або спецію у вигляді порошку.

Складові:

• сир твердий - 200-250 г;
• борошно пшеничне - 4 ст. л.;
• майонез - 4 ст. л.;
• яйця - 2 шт.;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити до пишної піни.
2. Додати майонез, сіль, перець чи інші приправи до смаку. Майонез можна замінити жирною сметаною.
3. Сир натерти на дрібній або середній тертці. Бажано використовувати сир твердих сортів. м'які сирирозплавляться швидше, ніж встигне приготуватися філе, через що кляр згорить або розтане, а риба залишиться сирою всередині.
4. Вручну змішати яйця із сиром, поступово ввести борошно. Її рекомендується попередньо просіяти, щоб уникнути грудочок.
5. Обмокнути рибу, обсмажити з обох боків у добре розігрітій олії.

Без яєць

Приготувати кляр для смаження риби можна навіть без яєць. Одним із найпоширеніших є рецепт із додаванням світлого пива, яке можна розбавити невеликою кількістю води за потреби. Готова страванемає неприємного алкогольного запаху, у своїй кляр виходить дуже пишним. Рецепт може складатися всього з трьох інгредієнтів – борошна, пива та солі. Він підходить не тільки для рибних, а й для овочевих страв. Наприклад, для приготування закуски з картопляної суміші формують кульки, занурюють у кляр і смажать у розігрітій олії.

Складові:

• борошно пшеничне - 250 г;
• пиво світле – 500 мл;
• сіль - щіпка;
• чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. З'єднати сухі інгредієнти - просіяти борошно, додати сіль, перець. Щоб кляр вийде жовтим без яєчних жовтків, можна запровадити куркуму.
2. Невеликими порціями влити алкоголь, перемішати. Краще використовувати світле пиво, оскільки воно не залишає гіркого присмаку.
3. Збити суміш міксером чи віночком до отримання однорідної масищоб не залишилося грудочок.
4. Занурити рибу в рідке тісто, смажити до готовності.

На мінералці

Якщо у холодильнику залишилася нова або недопита пляшка мінеральної води, можна легко зробити кляр для смаження риби, м'яса, овочів. Поєднання солонуватого газування і спецій надає особливий смак страві, а безліч бульбашок повітря в тесті зроблять його легким, пористим, буквально тане в роті. Щоб убезпечити себе від крапель розжареної олії, яка бризкатиме на одяг під час смаження, рекомендується використовувати ківш або глибоку каструлю. Якщо тісто зісковзує з філе, варто запанувати рибу або додати до основних інгредієнтів трохи більше муки, ніж вимагає рецепт.

Складові:

• борошно пшеничне - 300 г;
• яйця - 2 шт.;
• мінеральна вода - 300 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Газовану воду поставити у холодильник. Мінералка має бути сильно охолоджена, тому за необхідності її можна занурити на кілька хвилин у морозильну камеру.
2. Збити яйця до однорідної піни.
3. Влити в суміш яєчну половину мінеральної води, швидко перемішати.
4. Додати спеції, сіль. Важливо враховувати, що мінеральна вода може мати виражений присмак солонуватий, тому кількість солі варто обмежити.
5. Ввести муку|борошно|, розмішати.
6. Поступово влити мінеральну воду, щоб густе тісто придбало консистенцію рідкої сметани.
7. Занурити у суміш шматочки риби, смажити на розігрітій сковороді.

На кефірі

Кефір - це доступний, корисний, поширений кисломолочний продукт, за допомогою якого можна не тільки вгамувати спрагу, але і приготувати смачну рибкуна обід. Особливо соковитим вийде страва з охолодженої риби, а не з філе, яке зазнавало багаторазового заморожування. Попередньо замаринувавши апетитні шматочки, можна скоротити час приготування, що дозволить раніше знімати їх з вогню і не допустити темної горілої скоринки. Для смаження в клярі ідеально підходять судак, тріска, горбуша, морський язик. Як гарнір варто запропонувати овочі, рис, картопля.

Складові:

• борошно пшеничне - 80 г;
• яйця - 4 шт.;
• кефір - 200 мл;
• сухий кріп - за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Охолодити яйця в холодильнику, збити до пишної піни.
2. Поступово помішуючи суміш, влити невеликими порціями кефір. Відсоток жирності кефіру немає важливого значення.
3. Змішати борошно із чорним меленим перцем, сухим кропом, сіллю. Щоб у тісті не утворилося грудочок, збивають яйця з рідинами, а сухі інгредієнти змішують у окремій мисці.
4. Додати яєчну суміш до борошна, збити міксером.
5. Смажити рибу до рум'яної скоринки з обох боків.

З молоком

Рецепт риби в клярі з молоком містить мінімальну кількість інгредієнтів, тому не потребує великих витрат. Страва виходить ніжною, але ситною. Щоб не перебивати смак молока різними спеціями, рибу можна заздалегідь збризкати лимонним соком. Важливо стежити, щоб усі шматочки були практично однаковими. Не можна також допускати злипання, тому смажать та вмочують продукти невеликими порціями.

Складові:

• борошно пшеничне - 150-200 г;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - 150-200 мл;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити до піни. Усі інгредієнти мають бути приблизно однієї температури.
2. Додати до яєчної суміші холодне молоко. За бажання його можна поперчити.
3. Ввести сіль чи інші спеції, збити міксером.
4. Занурити рибу в кляр, смажити до золотистої скоринки.