Вичищена риба. Як почистити рибу

Четвер, як відомо, вважається рибним днем. Ще кілька десятків років тому цього дня у їдальнях та буфетах подавали рибні страви. Це зумовлено нормами здорового харчування – риба має бути в раціоні хоча б раз на тиждень. Сучасні господині стежать за здоров'ям своєї сім'ї і намагаються дотримуватися правил здорового харчування. Але часто одна думка про тривале чищення риби, забрудненої кухні і луски, що розлітається, може відбити всю кулінарну запопадливість. І на вечерю знову подається все, що завгодно, але тільки не рибне блюдо.

Чи так страшний чорт, як його малюють? Невже почистити рибу так складно? Невже немає способу, який допоможе нам почистити рибу швидко та без проблем? Хіба після чищення риби потрібно вимивати всю кухню від луски, що розлетілася на всі боки? Це не так! Спробуємо розібратися у всьому порядку.

Класичний спосіб очищення риби

Взагалі рибу простіше чистити в тому випадку, якщо вона свіжа. Тому, якщо ваш благовірний прийшов з риболовлі, краще зайнятися чисткою відразу всього улову і лише потім помістити рибу в морозильник на зберігання. Ще краще чистити рибу відразу біля водоймища – такий мінімальний ризик забруднити кухню.
Якщо риба дуже ковзає у вас в руках – обсипте її сіллю. Це полегшить процес чищення.
Обережно зріжте всі плавці, крім хвоста. Без хвоста чистити рибу буде набагато складніше. Плавники зрізаються для того, щоб не поранитися - деякі види риб ці плавники досить гострі.
Наступний етап – очищення риби від луски. Для цього потрібно взяти великий гострий ніж. Чим більше ніж, тим простіше зробити чищення. Покладіть рибу на дошку, візьміться однією рукою за хвіст. Другою рукою з ножем позбавляйте рибу від луски, проводячи від хвоста до голови, тобто проти розташування лусочок.
Якщо луска розлітається всією кухнею, можна набрати в раковину трохи води і опустити рибу у воду. Чистіть луску під водою, щоб вона не розліталася.
Коли вся луска буде зчищена, промийте рибу водою. Наступний етап – потрошення. Для цього візьміть тонкий ніж, який має бути дуже гострим. Розпоріть рибі черево від голови до нижнього плавника. Обережно вийміть нутрощі риби і постарайтеся зчистити тонку плівку, яка покриває черево зсередини. При витяганні нутрощів будьте обережні з жовчним міхуром риби – не пошкодіть його. Інакше риба може набути неприємного гіркого смаку.
При потрошенні зверніть увагу на вміст черева. Іноді там може бути ікра, яку не потрібно викидати у жодному разі.
Якщо за кулінарним рецептом заплановано готувати рибу цілком (разом із головою), тоді потрібно видалити її зябра.
Не забудьте після чищення ще раз промити рибку.
Якщо ви не збираєтеся запікати рибу повністю, а хочете посмажити її шматочками, тоді її потрібно розрізати. Спочатку зрізається голова та хвіст. Частина, що залишилася, розрізається невеликими часточками. Потім ріжеться м'ясиста частина риби, потім різким ударом ножа потрібно зламати хребет риби на місці зрізу. Потім дорізається частина риби, що залишилася.
Якщо вам потрібно філе риби, нарізати її поперек шматочками не слід. Потрібно взяти рибку за хвіст і гострим ножем зрізати м'якоть вздовж тушки максимально близько до хребта. У вас вийде дві половинки – на одній хребті та ребра, а на другій лише ребра. Після цього ребра та великі кісточки легко виймаються. Потім філе нарізається порційно на шматочки потрібного розміру.
Якщо ви плануєте готувати рибні котлети, разом із кісточками потрібно очистити рибу та від шкірки.

Після цього рибку можна відправляти на сковорідку, духовку або каструлю.

Як чистити різні види риби

Чищення риби багато в чому залежить від її виду. Деякі види риб взагалі можна не чистити, наприклад, лосось чи бичок. Їх смажать разом із лускою, адже вона досить м'яка та дрібна.

Інші різновиди риб чистяться за допомогою повного зняття з них шкіри, наприклад, сом, минь, вугор. Для цього потрібно зробити невеликий надріз у голови риби та стягнути шкіру одним рухом.

Деякі рибки (наприклад, карась) чистяться дуже легко за допомогою пальців. Для цього карася потрібно просто добре промити струменем води. А якщо пересипати дрібні рибки будь-якого виду сіллю - луска відійде без особливих проблем.

Щуку, окуня та судака можна обварити окропом. Для цього чисту рибу потрібно опустити в киплячу воду на деякий час. Час бланшування залежить від розміру та свіжості риби і може змінюватись від 30 секунд до трьох хвилин. Тут дуже важливо не переварити тушку, інакше луска відійде разом із вареним м'ясом.

Якщо ви вирішили приготувати линя, тоді його потрібно попередньо добре промити від тину і слизу. Якщо це не допомагає, покладіть рибу промиту в раковину і облийте її окропом. Ви відразу побачите, як слиз почне згортатися, наче яєчний білок. Після цього рибку потрібно просто промити. Дехто вважає, що луску з линя знімати не потрібно, мовляв, вона така тонка, що просто розчиняється у вусі. Якщо ж найдрібніші частинки вас турбують, можна опустити линя в окріп на хвилину і зняти луску разом із шкіркою.

Якщо річкова риба пахне тіною, і ви боїтеся, що після приготування запах залишиться, потрібно залишити промиту тушку риби в солоній воді на пару годин. А перед приготуванням полийте рибку лимонним соком. І тоді ви отримаєте лише приємний апетитний аромат приготовленої риби.

Ми зібрали для вас ще кілька порад для того, щоб чистка риби була дійсно швидкою та комфортною.

Деякі чистять рибу терткою. Це дуже зручно, до того ж луска не відлітає на півметра. Візьміть звичайну терку, а краще за чотири сторонню – її легше утримувати в руках. Обережно ведіть теркою рибою проти розташування луски.
Якщо риба не потрібна зараз, її можна попередньо засолити. Просто обсипте тушку сіллю, помістіть у пластиковий контейнер та залиште у холодильнику до ранку. Вранці луска відійде разом із шкіркою.
Рибу попередньо можна і заморозити. Це полегшить процес чищення. Залиште рибку в морозильнику на добу, а потім вийміть. Через годину, коли луска вже розтане, а сама риба ще буде мороженою, її дуже легко очистити.
У більшості столових наборів є спеціальний ніж для чищення риби. Його зазубрені краї роблять все за вас – чистити рибу у такий спосіб одне задоволення.
У господарських магазинах на сьогоднішній день є величезна кількість новомодних пристроїв для швидкого та безпечного чищення риби. Це обробна дошка із спеціальним затиском, яка закріплює хвіст риби. І універсальна рибочистка, яка є площиною з гострими зазубринами.
У похідних умовах, коли під рукою немає ножа, рибу можна легко почистити за допомогою металевої ложки або вилки.
Якщо за будь-якого виду чищення луска розлітається по всій кухні, можна використовувати поліетиленовий пакет. Помістіть туди рибу і чистіть у ньому. Після цього пакет можна викинути разом із зчищеною лускою.
У похідних умовах прикріпити рибу до дошки для зручності чищення можна за допомогою звичайного цвяха або шила.
Щоб риба будь-якого виду чистилася легше, до її рота вставляють паличку або зубочистку так, щоб рот риби був розкритий до упору.
Щоб чищення було швидким, попередньо розтягніть рибу «до кришталю». Для цього закріпіть її цвяхом або затиском у ділянці хвоста, а другою рукою потягніть тушку за очі. Після характерного кришталю чистити рибку буде набагато простіше.
Якщо під рукою немає нічого, що допомогло б почистити рибу, можна скористатися шматком жерсті, невеликим бруском та цвяхом. Зробіть у жерсті отвори цвяхом так, щоб усі зазубрини дивилися в один бік. Прибийте жерсть плоскою стороною до бруска та отримайте готовий інструмент для чищення риби.
Рибу можна почистити за допомогою дерева та кількох пивних кришок. Прибийте кришки до дерева так, щоб гостра частина дивилася назовні. Рибу чиститься таким інструментом швидко, легко та якісно.

Наші найпростіші поради допоможуть вам зробити складні речі легко.

Чищення риби – досить неприємне заняття, мабуть, один із найнеприємніших процесів у всій кулінарії. Проте не варто через це відмовлятися від смачних рибних страв. Чистіть рибу легко, швидко та комфортно!

Відео: як почистити рибу від луски

Як чистити рибу і як потрошити рибу - два найчастіші питання після покупки морської смакоти. Сибас, дорада, окунь, судак, лин, кефаль — усі ці різновиди риб чистяться і потрошаться за однією схемою, яку я детально розпишу та покажу на великій кількості фотографій. Як легко почистити рибу, ви дізнаєтесь дуже скоро. Найпростіший і мій улюблений спосіб, звичайно, купити її там, де для чищення риби вам знадобиться тільки продавець 🙂 В принципі, чищення риби є послугою багатьох магазинів і ринків, але, звичайно, не завжди ці хлопці знають, як правильно чистити рибу, і, на жаль, ви завжди ризикуєте доробляти це вдома самостійно.

У нас у сім'ї таке не раз відбувалося, але мені пощастило: чистити рибу завжди готовий мій хлопець (він із Керчі, чищення риби у нього в крові). Ми дуже намагалися детально зафільмувати і показати всі етапи цієї легкої, але потребує навичок справи. Тому дивіться, читайте та запам'ятовуйте.

Отже, як чистити рибу від луски та від нутрощів. Покрокове керівництво з фото.

Як чистити рибу? Як потрошити рибу? Як видалити зябра у риби?

Багато людей (і я колись у тому числі) запитують, як почистити рибу швидко і чи потрібно чистити рибу взагалі? Звісно, треба. А швидкість залежить від того, скільки разів ви цю справу повторюватимете. Через кілька спроб почне виходити дуже легко, тому що справа це багато розуму не вимагає.

Я покажу, як чистити рибу сибас, але це, звичайно, може бути і дорадо, і окунь, і червона риба, і судак, і кефаль. Все, що душа ваша забажає. А ще я поділюся по секрету одним крутим лайфхаком, як правильно чистити рибу від луски в домашніх умовах. Приступимо.

Як чистити рибу від луски? Миємо рибу, беремо металеву сіточку для митися посуду (нову) і починаємо зіскребати їй луску під струменем води, рухаючись від хвоста до голови (рибу чистять з хвоста). Ретельно скребемо сіточкою, не пропускаючи жодного сантиметра. Цей спосіб дуже легкий і дієвий, швидкий і зручний, але якщо ви шукаєте відповідь на питання, як чистити рибу від луски ножем, то все теж досить просто: зіскоблювати лезом лусочки проти їхнього зростання, рухаючись також від хвоста до голови.
Як видалити зябра у риби? Перший раз це може бути складно, але насправді нічого складного в цьому процесі немає. Відстовбурчуємо пальцями отвори над зябрами і підрізаємо їх ножем з одного боку, як показано на фото. Це можна зробити і кулінарними ножицями.

Перерізаємо вуздечку, яка з'єднує тіло та голову.

Вирізаємо останню зябра з боку, що залишилася.

Робимо це обережно, як бачите, на зябрах присутні гострі зубчики, якими можна легко поранитися.
Якщо частина зябер залишилася або ви перерізали вуздечку насамперед, починаємо підрізати зябра зі зворотного боку.

Зрізаємо їх по колу, закінчуючи вуздечкою.
Виймаємо вирізані зябра з голови. Тепер ви знаєте, як видалити зябра у риби, не зашкодивши при цьому собі.
Як обрізати плавники риби? Зрізаємо плавці риби ножем або ножицями, як показано на фотографіях.
Як випатрати рибу сибас, дорада, судак чи будь-яку іншу? Кладемо рибу на бік і розрізаємо черевце: починаємо з маленької дірочки.

Просуваємось до хвоста або до голови (останній варіант правильніший).

Робимо довгий надріз, але до самої голови краще не розрізати, тому риба збереже свою форму.
Як потрошити рибу? Виймаємо всі нутрощі руками.

У окуня досить дрібна луска, яка щільно сидить у шкурі. Цей вид риби чиститься дуже складно. При очищенні луска може розлітатися в різні боки і після приготування їжі потрібно провести прибирання. Проте досвідчені рибалки та любителі рибних страв знають, що почистити окуня можна легко та швидко.

Застосування окропу

Щоб очистити окуня правильно, можна використовувати гарячу воду. Метод особливо подобається людям, які люблять хрумку шкірку. Для багатьох гурманів саме ця частина риби є найсмачнішою та апетитною.

Обробка окуньків може здійснюватися двома способами:

Рибу кладуть у раковину для миття посуду, а потім обдають окропом.
Поміщають продукт у киплячу каструлю з водою на кілька секунд, після чого чистять гострим ножем або спеціальним інструментом для очищення риби.

Після вилучення риби з окропу треба обов'язково зрізати всі плавці. Найкраще використовувати для цих цілей ножиці. Видалення плавників запобігає порізам рук при очищенні продукту. Очищення окуня може здійснюватись спеціальним ножем для риби або звичайним кухонним. Пропарена окропом луска знімається набагато простішеі практично не розлітається. Після зняття шкіри треба розпорошити рибу, розпорити їй черево.

Якщо передбачається смаження річкового окунька з головою, варто видалити зябра. Можна відрізати голову повністю.

Очищення за хвилину

Цей варіант вважається оптимальним. Він допоможе господині легко почистити морського окуня від луски. Однак цей спосіб має один суттєвий мінус: луска знімається разом із шкірою. Оскільки більшість любителів риби вважають за краще їсти смажений продукт з хрусткою шкіркою, цей метод очищення для них не підійде. Таким чином, можна впоратися з очищенням лише за 60 секунд.

Потрібно виконати такі дії:

Обробка замороженої риби

Іноді виникає потреба почистити морського окуня у замороженому вигляді. Із цим можна впоратися самостійно в домашніх умовах.

Існує легкий спосіб обробки риби, що зберігалася у морозильній камері.

При чищенні продукту потрібно дотримуватися такої послідовності дій:

Замороженого окуня потрібно позбавити верхньої частини спинки, довжина шматка - від голови до хвоста. Плавники також слід враховувати. Шматок має бути тонким, відрізати його потрібно дуже акуратно. Рухи при цьому мають нагадувати чищення картоплі. Після цього можна зрізати і черевце.
Наступна дія – обрізання хвостика окуня.
Тепер шкірку можна легко зняти, починаючи з голови.
Після зняття шкіри можна переходити до голови. Верхню частину улову також відрізають кухонним ножем. Деякі господині не викидають голову, а готують із неї рибний бульйон.
Останньою дією має стати потрясіння продукту. Для цього надрізають черевце і витягають усі нутрощі. Із замороженою рибою зробити це досить легко.

Використовуючи способи правильної обробки улову, кожна господиня може швидко почистити окуня від луски в домашніх умовах.

Вибір способу очищення залежить від особистих переваг. Іноді рибу необхідно почистити якнайшвидшеа часом на першому місці стоїть простота очищення.

ribalka.guru

Що знадобиться для чищення та оброблення риби

Багато хто з нас воліє чистити і обробляти тушки звичайним кухонним ножем. Але існує безліч способів чищення, для яких можуть знадобитися й інші інструменти:

гострий ніж;
рибочистка;
терка;
китайські палички;
виделка;
столова ложка;
рибальський ніж;
шланг високого тиску або керхер;
консервна банка;
дриль;
гумові рукавички;
кухонні ножиці.

Як правильно чистити рибу

Зрозуміло, чищення річкової та морської риби різняться. В основному, через розмір луски. Морська чиститься легше і швидше, тому що вкрита дрібними лусочками, які швидко сходять при фізичному впливі. Проте є деякі правила, які варто знати, щоб полегшити собі роботу.

Як очистити від слизу

Деякі види риб, перш ніж видаляти з них луску, потрібно очистити від шару слизу. Є кілька варіантів вирішення цієї проблеми:

Опускаємо тушку на 15-20 секунд у дуже гарячу воду. Слиз за цей час зійде і можна буде приступати до чищення.
Другий спосіб також досить простий. Перед чищенням продукт натирають сіллю. Тушка перестає ковзати у руках.
На риболовлі замість солі можна скористатися піском. Але цей спосіб не дуже зручний, адже добре вимити піщинки з м'яса потім складно.
на 3 л. води розводимо 1 ст. л. столового оцту. У розчин на 1-2 хвилини опускаємо тушки. Слиз легко видаляється.

Настав час ловити вугрів.Словили, принесли додому. Риба цікава, але як її чистити від слизу. Принесли рибу, поклали в миску або будь-який інший посуд і посипали раномірно рибу великою сіллю. Дали 20 хвилин постояти. Сіль роз'їдає слиз. Залишається трохи потерти сіллю, що залишилася, і змити водою.

Wladimir

Я роблю ще простіше. Прям на риболовлі поваляти рибу в сухому піску, однією рукою щільно обійняв навколо загривка, інший береш за голову і простягаєш. І так кілька разів здорово очищає.

Сусід

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ще позбудеться слизу і не тільки на вуграх, а й у іншої риби можна за допомогою оцтового розчину.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильний спосіб очищення від луски

Перш ніж почати чищення, наповнюємо раковину, таз чи будь-яку іншу ємність водою. Опускаємо у воду тушку. Це дозволить уникнути зайвого прибирання: луска не розлетиться кухнею, а осяде в рідині.

Відрізаємо плавники, щоб не поранитися про них під час чищення.
Міцно беремо рибу однією рукою за голову.
В іншу руку беремо рибочистку.
Починаємо чистити від хвоста до голови, підчіпаючи рибочисткою лусочки.
Після закінчення чищення промиваємо тушку під проточною водою.

Замість рибочистки можна використовувати рибальський ніж, гострий кухонний ніж, столову ложку або вилку. Цей спосіб чудово підходить для різних типів: річкових та морських. Втім, з більшими особинами доведеться докласти більше зусиль.

Як правильно почистити рибу

Чистимо швидкими способами

Один з найефективніших і найшвидших способів очищення риби від луски, це чищення за допомогою терки. Для такого методу використовуємо терку з 4 ребрами, вона зручніша у застосуванні.

Рибу викладаємо на робочу поверхню та притискаємо рукою. Якщо рибка невеликого розміру, можна проколоти вилкою або шилом хвіст, притримуючи інструмент і фіксуючи тушку.
Беремо тертку. Стороною, призначеною для приготування овочевого пюре (з гострими зубчиками), зчищаємо луску у напрямку від хвоста до голови.
Лісову основу хвоста можна зачистити крупноячеистой стороною терки.
Промиваємо продукт під проточною водою.

На природі замість терки можна використовувати консервну банку, пробивши денце цвяхами. Таким чином чистять горбушу, кету, судака та інші види. Для особин з жорсткою лускою можна використовувати крупнокомірчасте ребро терки.

Як швидко очистити рибу теркою

Як зробити це за допомогою ... дрилі

Народні методи часто незвичайні, проте ефективні. Ми розповімо, як здійснити чистку за допомогою звичайного дриля:

Підготовляємо чисту ємність для риби.
Дриль кладемо на табурет і закріплюємо скотчем.
У дриль вставляємо свердло діаметром 10 мм.
Включаємо інструмент, виставивши режим із мінімальною кількістю обертів.
Поруч із табуретом ставимо відро для сміття або пакет, в який буде обсипатися луска.
Беремо тушку, тримаючи над цебром, підставляємо під свердло.
Зчищаємо таким чином луску у напрямку від хвоста до голови.

Дрилем видаляють луску у річкових та морських особин. Вона чудово справляється як з дрібною, так і з великою твердою лускою.

Відеопідказка з очищення

Чищення за допомогою KARCHER

Такий спосіб очищення риби від луски зручний на природі, на дачі або у дворі приватного будинку:

Рибу викладаємо на робочу дерев'яну поверхню.
Щоб туша не зміщувалась під напором води, фіксуємо її за допомогою шурупів, підклавши кришки від пластикових пляшок під капелюшок шурупа. В цьому випадку кришка виконує роль шайбочки, щільно притискаючи хвіст до дошки.
Включаємо керхер.
Струменем води збиваємо луску у напрямку від хвоста до голови.

Цей метод зручний для чищення великих особин. Маленькі рибки не зможуть витримати напору води та зірвуться з фіксатора.

Чистка від луски керхером

Як почистити заморожену

Багато фахівців радять розморозити рибу, перш ніж видаляти з неї луску. Але часу на розморожування найчастіше не вистачає. Чи можна чистити тушку, яку щойно дістали з морозильної камери? Можна, адже заморожена продукція досить легко піддається очищенню від луски.

Відрізаємо плавці.
Зрізаємо смужку шкіри разом з лускою вздовж спинки та черевця.
Відрізаємо хвіст.
Підчіпаємо шкіру ножем біля основи хвоста.
Ножем знімаємо шкіру разом із лускою у напрямку від хвоста до голови.
Відрізаємо голову, випаровуємо ножем черевце і виймаємо заморожені начинки.

Спосіб чудово підходить для невеликих риб вагою до 1,5 кг. Тушки, що важать більше 1,5 кг, краще розморозити, щоб не поранитися при чищенні та обробці. Таким методом користуються при видаленні луски у річкових видів: карасів, окунів, лящів та інших, а також у морських риб, у тому числі лососевих.

Відео з обробки заморожених рибних продуктів

Евенкійський спосіб чищення

На півночі цим способом користується постійно, він зручний і простий у використанні:

Використовувати можна будь-який гострий ніж.
Тримаючи рибу за хвіст, ставимо її вертикально, уперши головою в робочу поверхню: дошку, пень тощо.
Зрубуємо різкими рухами плавники.
Зрізаємо тонкими смужками з неї луску від хвоста до голови.

Спосіб цікавий тим, що навіть при чищенні риби з дрібною лусочкою зрізається тільки луска, а не шкіра. Вона залишається недоторканою. Таким чином на півночі чистять усі види, які зазнали заморозки.

Чищення риби від луски по-евенкійськи

Як правильно обробити тушку

Після чищення від луски рибу необхідно обробити, щоб потім перейти до етапу приготування.

Притиснувши тушку до обробної дошки, робимо надріз на спинці біля основи голови. Якщо ми плануємо готувати рибу без голови, відрізаємо її одразу.
Потім робимо надріз уздовж хребта.
Прорізаємо черевце по всій довжині тушки.
Виймаємо нутрощі.
Промиваємо під проточною водою.
Вставивши ніж у надріз на спинці, плавно зрізаємо філе з кісток.
Перевертаємо на інший бік. Зрізати м'ясо з кісток тепер буде найпростіше від хвоста.
Половинки розкладаємо на дошці так, щоб шкіра стикалася з робочою поверхнею.
Тримаючи ніж під кутом 45 градусів, підтягуємо шкіру біля основи хвоста.
Зрізаємо філе зі шкіри.
Промацуємо його. Якщо залишилися дрібні кістки, видаляємо їх пінцетом.

Як випатрати китайськими паличками

Цей спосіб потрошіння риби використовується в тому випадку, коли необхідно зберегти цілу тушку.

На черевці у хвостового плавця робимо неглибокий поперечний надріз кухонними ножицями чи ножем.
Відрив рот рибі, вставляємо всередину паличку, заводячи її над зябрами.
Притиснувши паличкою зябра, вставляємо паличку глибше, засовуючи її до надрізу на черевці.
З другою паличкою чинимо так само, з іншого боку тушки.
Тримаючи міцно тушку, зводимо разом кінці паличок зовні і починаємо викручувати їх.
При прокручуванні паличок поступово витягуємо їх із тушки.
Виймаємо нутрощі разом із зябрами з неї, промиваємо зсередини водою.

Як потрошити рибу китайським способом

Як обробити рибу різними способами

Обробляти рибопродукти можна по-різному. Це залежить від того, як ми зібралися їх готувати.

Як швидко обробити на філе

Щоб швидко та ефективно провести обробку на філе нам знадобиться гострий ніж.

Рибу кладемо на обробну дошку.
Відрізаємо голову.
Робимо надріз уздовж хребта по спинці.
Розрізаємо тушку на половинки, відокремлюючи від кісток.
Кладемо половинку тушки на дошку так, щоби м'ясо було зверху.
Підчіпаємо кінчиком ножа шкіру, притримуючи її пальцями.
Зрізаємо філе, тримаючи ніж під кутом.

Цей спосіб ще називають "фінським". Для обробки зручніше користуватися ножем з довгим лезом.

На порційні шматки-кругляші

Після очищення від луски видаляємо плавники, що залишилися.
Відрізаємо голову.
Шкіра та хребет не видаляються.
Вичищаємо начинки через отвір, що утворився після відрізання голови. Можна скористатися столовою ложкою.
Зачищаємо тушу усередині від плівок. Черевце не розрізаємо, залишаємо цілим.
Промиваємо зсередини.
Злегка обсушуємо.
Нарізаємо порційними шматками - кільцями, або, як їх ще називають, кругляшами.
Товщина шматків варіюється від 1 до 2 див.

Для фарширування

В основному рибу фарширують або порційними шматками, або цілком.

При чищенні від луски шкіру намагаємося не зашкодити.
Робимо глибокі надрізи на спинці.
Прорізаємо реберні кістки, що йдуть уздовж хребта.
Переламуємо хребет у хвоста та голови, виймаємо його з тушки.
Через надріз на спинці видаляємо начинки.
Промиваємо зсередини.
Зсередини вирізаємо м'ясо та кістки.
Залишаємо м'ясо на шкірі завтовшки 1/2 див.
Видаляємо зябра та очі з голови.
Фаршируємо.

Ще один спосіб оброблення риби

Надрізаємо шкіру навколо голови риби.
Підчіпаємо кінчиком ножа.
Знімаємо шкіру «панчохою» з тушки.
Перерізаємо у хвоста хребет.
Шкіру, не відокремлюючи від хвоста, промиваємо.
Потрошимо тушку, промиваємо.
Відокремлюємо кістки.
М'ясо використовуємо як фарш і начиняємо зняту шкіру.
Перев'язуємо ниткою та готуємо.

На фарш

Обробляємо рибу так само, як на філе.
Середні за розміром кістки видаляємо за допомогою пінцету.
Прокручуємо м'ясо через ручну м'ясорубку 2-3 рази.
Гасимо фарш 1-2 хвилини до повного розм'якшення дрібних кісточок, які могли потрапити у фарш.
Фарш готовий.

При використанні цього способу вказано ручну радянську м'ясорубку. Можна використовувати інші побутові прилади: комбайн, блендер або електричну м'ясорубку. Але комбайн або електричний аналог м'ясорубки не перемелюють рибні кістки настільки дрібно, великий ризик поранитися після вживання готового фаршу.

Роблю часто котлетки із товстолобика. Купую цілого товстолобика, здираю шкірку разом із лускою, вона як панчоха стягується. З хребта м'ясо зрізаю, виходить два філе без великих кісток. Перемелюю на радянській м'ясорубці, кістки залишаються у м'ясорубці, а вже з фаршу роблю найсмачніші котлетки.

АнтиТроль

Я робила фарш у комбайні, він вийшов повітряним, але комбайн кісточки не перемелює, колись пробувала.

Ганна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особливості чищення та оброблення риби

При чищенні та обробці лососевих: лосося, горбуші, кети, сьомги та інших можна не очищати луску, а зрізати філе зі шкіри.
Окунів невеликого розміру можна чистити від луски пальцями. Досить ошпарити тушку окропом і видалити лусочки.
З камбали луску краще не зчищати. Знімаємо шкіру у напрямку від хвоста до голови разом із лускою. Для цього біля основи хвоста робимо невеликий надріз і підчіпаємо шкіру.
При чищенні та обробці коропа дуже легко позбутися дрібних кісток. Робимо часті перехресні надрізи. Під час приготування дрібні кістки розм'якшуються під впливом високої температури.
Дрібні кістки із оселедця, форелі, червонопірки, омуля видаляємо пінцетом.
Рибки невеликого розміру, наприклад, мойва або кілька готуються цілком. Якщо ми все-таки побоюємося, що кістки попадуться у вусі, можна варити її в марлевому мішечку.
При фаршируванні з голови туші обов'язково видаляються очі та зябра.
Якщо при потрошенні порвався жовчний міхур, протираємо місце, на яке потрапила жовч сіллю.
Для приготування фаршу краще вибирати великих риб: лососевих, сома, судака.

Як ми бачимо, швидко почистити та обробити рибу на філе, фарш або порційні шматки зовсім нескладно. Риба зберігає свою структуру та смакові якості при будь-якому способі очищення та оброблення. Тепер можна бути впевненими, що рибні страви порадують не лише дивовижним смаком, а й прекрасним зовнішнім виглядом.

legkovmeste.ru

Класичний спосіб очищення риби

Взагалі рибу простіше чистити в тому випадку, якщо вона свіжа. Тому, якщо ваш благовірний прийшов з риболовлі, краще зайнятися чисткою відразу всього улову і лише потім помістити рибу в морозильник на зберігання. Ще краще чистити рибу відразу біля водоймища – такий мінімальний ризик забруднити кухню.
Якщо риба дуже ковзає у вас в руках – обсипте її сіллю. Це полегшить процес чищення.
Обережно зріжте всі плавці, крім хвоста. Без хвоста чистити рибу буде набагато складніше. Плавники зрізаються для того, щоб не поранитися - деякі види риб ці плавники досить гострі.
Наступний етап – очищення риби від луски. Для цього потрібно взяти великий гострий ніж. Чим більше ніж, тим простіше зробити чищення. Покладіть рибу на дошку, візьміться однією рукою за хвіст. Другою рукою з ножем позбавляйте рибу від луски, проводячи від хвоста до голови, тобто проти розташування лусочок.
Якщо луска розлітається всією кухнею, можна набрати в раковину трохи води і опустити рибу у воду. Чистіть луску під водою, щоб вона не розліталася.
Коли вся луска буде зчищена, промийте рибу водою. Наступний етап – потрошення. Для цього візьміть тонкий ніж, який має бути дуже гострим. Розпоріть рибі черево від голови до нижнього плавника. Обережно вийміть нутрощі риби і постарайтеся зчистити тонку плівку, яка покриває черево зсередини. При витяганні нутрощів будьте обережні з жовчним міхуром риби – не пошкодіть його. Інакше риба може набути неприємного гіркого смаку.
При потрошенні зверніть увагу на вміст черева. Іноді там може бути ікра, яку не потрібно викидати у жодному разі.
Якщо за кулінарним рецептом заплановано готувати рибу цілком (разом із головою), тоді потрібно видалити її зябра.
Не забудьте після чищення ще раз промити рибку.
Якщо ви не збираєтеся запікати рибу повністю, а хочете посмажити її шматочками, тоді її потрібно розрізати. Спочатку зрізається голова та хвіст. Частина, що залишилася, розрізається невеликими часточками. Потім ріжеться м'ясиста частина риби, потім різким ударом ножа потрібно зламати хребет риби на місці зрізу. Потім дорізається частина риби, що залишилася.
Якщо вам потрібно філе риби, нарізати її поперек шматочками не слід. Потрібно взяти рибку за хвіст і гострим ножем зрізати м'якоть вздовж тушки максимально близько до хребта. У вас вийде дві половинки – на одній хребті та ребра, а на другій лише ребра. Після цього ребра та великі кісточки легко виймаються. Потім філе нарізається порційно на шматочки потрібного розміру.
Якщо ви плануєте готувати рибні котлети, разом із кісточками потрібно очистити рибу та від шкірки.

Після цього рибку можна відправляти на сковорідку, духовку або каструлю.

Як чистити різні види риби

Ми зібрали для вас ще кілька порад для того, щоб чистка риби була дійсно швидкою та комфортною.

Деякі чистять рибу терткою. Це дуже зручно, до того ж луска не відлітає на півметра. Візьміть звичайну терку, а краще за чотири сторонню – її легше утримувати в руках. Обережно ведіть теркою рибою проти розташування луски.
Якщо риба не потрібна зараз, її можна попередньо засолити. Просто обсипте тушку сіллю, помістіть у пластиковий контейнер та залиште у холодильнику до ранку. Вранці луска відійде разом із шкіркою.
Рибу попередньо можна і заморозити. Це полегшить процес чищення. Залиште рибку в морозильнику на добу, а потім вийміть. Через годину, коли луска вже розтане, а сама риба ще буде мороженою, її дуже легко очистити.
У більшості столових наборів є спеціальний ніж для чищення риби. Його зазубрені краї роблять все за вас – чистити рибу у такий спосіб одне задоволення.
У господарських магазинах на сьогоднішній день є величезна кількість новомодних пристроїв для швидкого та безпечного чищення риби. Це обробна дошка із спеціальним затиском, яка закріплює хвіст риби. І універсальна рибочистка, яка є площиною з гострими зазубринами.
У похідних умовах, коли під рукою немає ножа, рибу можна легко почистити за допомогою металевої ложки або вилки.
Якщо за будь-якого виду чищення луска розлітається по всій кухні, можна використовувати поліетиленовий пакет. Помістіть туди рибу і чистіть у ньому. Після цього пакет можна викинути разом із зчищеною лускою.
У похідних умовах прикріпити рибу до дошки для зручності чищення можна за допомогою звичайного цвяха або шила.
Щоб риба будь-якого виду чистилася легше, до її рота вставляють паличку або зубочистку так, щоб рот риби був розкритий до упору.
Щоб чищення було швидким, попередньо розтягніть рибу «до кришталю». Для цього закріпіть її цвяхом або затиском у ділянці хвоста, а другою рукою потягніть тушку за очі. Після характерного кришталю чистити рибку буде набагато простіше.
Якщо під рукою немає нічого, що допомогло б почистити рибу, можна скористатися шматком жерсті, невеликим бруском та цвяхом. Зробіть у жерсті отвори цвяхом так, щоб усі зазубрини дивилися в один бік. Прибийте жерсть плоскою стороною до бруска та отримайте готовий інструмент для чищення риби.
Рибу можна почистити за допомогою дерева та кількох пивних кришок. Прибийте кришки до дерева так, щоб гостра частина дивилася назовні. Рибу чиститься таким інструментом швидко, легко та якісно.

Наші найпростіші поради допоможуть вам зробити складні речі легко.

howtogetrid.ru

Цікаві способи чищення риби

Більшість риб покриті лускою, і найскладніше позбутися її у щуки та судака. Дотримуючись деяких хитрощів, процес чищення риби не надасть жодних труднощів.

Спосіб 1

Викласти тушку риби на робочу поверхню.
Ножицями зрізати плавці, про які можна поранити пальці у процесі чищення.
Опустити рибу в таз з водою на деякий час і акуратно промити під струменем холодної води.
Знову викласти тушку на робочу поверхню головою до себе.
Надягти на руки гумові рукавички та озброїтися ножем з тонким і гострим лезом.
Почати процес з боку хвоста до голови.
Чистити тушку спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Знову промити тушку риби під струменем води та перевірити на наявність луски.
За потреби повторити процес чищення ще раз.
Очищену рибу випатрати і промити під краном.

Подібного роду метод, який дозволить позбутися риб'ячої луски без особливих труднощів - чистити рибу прямо в тазі з водою. Усі маніпуляції слід виконувати у тому порядку, як і описано вище.

Щоб риб'яча луска не розліталася по кухні, фахівці рекомендують чистити рибу в целофановому кульку. Для цього, тушку риби добре промити, зрізати плавці і поставити її в целофановий кульок хвостом назовні. Вістрям ножа знімати луску до голови. Таким чином, вся луска залишиться прямо в кульці.

Спосіб 2

Підготувати гострий ніж із тонким лезом.
Викласти промиту рибу на стійку поверхню.
Зробити надріз біля хвостової частини.
Вістря ножа, акуратно підняти шкірку разом з лускою - утворюється кишенька.
Повільно просуваючись до голови риби, розширювати кишеньку акуратно підрізаючи шкірку ножем усередині.

Саморобний пристрій для чищення

Зробити спеціальний пристрій для чищення луски можна самостійно, в домашніх умовах.

Варіант 1

Потрібно підготувати:

Пробки із скляної пляшки – 3 шт.
Самонарізи – 3 шт.
Дерев'яна основа (ручка від малярського пензля).

За допомогою шила в кожній із пробок зробити отвір. Потім, прикласти кришки до краю дерев'яної основи та прикрутити кожну з них шурупами. Таким пристроєм можна легко очистити луску.

Варіант 2

Дерев'яну дошку
Цвяхи – 2 шт.
Міні-мийку для машини з високим тиском.

З таким пристосуванням чищення риби не забере більше 2 хвилин.

Рибу укласти на дошку і прибити її двома цвяхами - один цвях вбити в хребет близько хвоста, інший області голови. Натиском води рухатися у напрямку до голови. В результаті залишиться тільки гладка частина філе на хребті.

Цей спосіб підходить тим, хто знаходиться на риболовлі далеко від будинку і не терпиться спробувати свіжу юшку.

Солена риба

Риба-оселедець - це смачний продукт, від якого ніхто не може відмовитися. Щоб позбавити себе неприємного процесу чищення, багато хто купує готові філейні частини в упаковках. Тим не менш, самостійно приготувавши оселедці в домашніх умовах, можна отримати смачніший продукт. Але насамперед, селену рибу потрібно очистити, а в деяких випадках і випатрати.

Дістати рибу з розсолу та ножицями зрізати плавники.
Зробити надріз шкірки вздовж спини рибини гострим коротким ножем.
Такий надріз зробити і навколо голови.
Акуратно відокремити шкірку в області голови і зняти її панчохою до хвоста.
Кухонними ножицями розпорити черевце рибини і витягнути ікру або молоки.
Потім прибрати руками міхур та кишки.
Очистити рибину всередині чорної плівки і промити під краном.

Зараз можна приступати до приготування оселедця в домашніх умовах. Спочатку звільнити філейну частину від хребта та нарізати порційними шматками. Потім слідувати рецепту з приготування оселедця.

Чищення риб'ячої луски – це не найприємніший процес. Описані вище методи дозволять без особливих труднощів упоратися з цим, здавалося б, важким завданням.

dom-eda.com

Знімаємо луску різними способами

Мабуть, це один з найнеприємніших моментів, адже риба намагатиметься вислизнути з рук, а луска може розлітатися по всій кухні. Щоб риба не вислизала, потрібно ретельно промити під холодною водою. Чистять від голови до хвоста, тоді луска краще відокремлюється.

Луску зі свіжої риби зчищати набагато легше, тому, по можливості, чистити рибу потрібно прямо після улову. Але більшість господарок таки мають справу із замороженою або охолодженою рибою, отже, найважливіше розібратися в тому, як чистити рибу від луски в домашніх умовах. Є кілька хитрощів, які допоможуть впоратися із цим завданням легко:

Можна чистити в поліетиленовому пакеті, тоді вся луска залишиться усередині нього.
Поміщати рибу в ємність із холодною водою - тоді кисті рук знаходяться під водою і луска не розлітається.
Обдавати рибу окропом, якщо луска зовсім не відходить, на 10-15 секунд.
Дрібну рибу добре посолити та довше потерти руками, тоді її залишиться лише промити у холодній воді.

Той, хто добре знає, як чистити рибу, вставляє їй у рот паличку до упору – так набагато зручніше.

Замість ножа багато хто використовують різні пристосування. Можна зробити рибочистку, прибивши до дошки 2-3 пивні кришки. Той самий ефект вийде, якщо прибити до дерев'яного бруска пластинку з жерсті з дірками, пробитими цвяхом (щоб були гострі зазубрені краї). Навіть проста консервна банка з отворами в дні може стати зручною рибочисткою. Та й у господарському магазині є безліч спеціальних ножів для чищення риби, але досвідчені господині скажуть, що найнадійніше — звичайний великий ніж.

До речі! Щоб при очищенні руки не ковзали, потрібно натерти рибу великою сіллю. Правда, тоді на руках не повинно бути ранок (буде сідати, якщо не скористатися рукавичками).

Чищення річкової риби

Найчастіше рибалки-аматори ловлять рибу у річках. Отже, насамперед, треба знати, як чистити річкову рибу. У деяких випадках чистка і не потрібна, наприклад, не видаляючи луски, можна готувати закуски з:

окуня
лосося
бичка
миня

Справді, найсмачніша юшка виходить із окунів або дрібних лящів прямо в шкурі. У цьому випадку бульйон можна процідити від лусочок і варити юшку далі в ньому, а рибу очистити від шкіри і подати окремо із зеленню.

Не чистять також лосося, бичків для смаження або омлету, а з карасів луску можна зняти навіть пальцями. А ось з сома і миня луску не знімають зовсім (тільки ретельно зчищають слиз), або знімають разом зі шкірою, що називається, панчохою. Для цього роблять надріз біля голови та знімають униз до хвоста.

На окрему увагу заслуговує окунь, адже найчастіше ловиться саме він. Цю рибу люблять за смакові якості та можливість приготувати різними способами. Влітку біля річки улов можна відразу закоптити, лише промив у чистій холодній воді. Прокопчена шкірка легко відокремлюється разом із лускою, а під нею зберігається чудовий смак та аромат. Якщо потрібно почистити окунів для смаження або запікання будинку, існує відмінний спосіб, який цілком можна назвати народним

відрізаємо ножицями колючі плавці окуня;
кладемо рибу на обробну дошку і вичищаємо нутрощі з черевця;
беремо звичайнісіньку металеву чотиригранну терку (краще стару, з радянських часів, якщо збереглася) і тією стороною, де є дірочки із зазубринами, ретельно вичищаємо.

Якість очищення цим способом буде значно вищою, ніж при роботі ножем, та й луска майже не розлітатиметься по кухні. А щоб риба не їла по дошці, потрібно її щільно утримувати виделкою за хвіст. Найзручніше цей метод виконується в парі.

Особлива увага: лин!

Все більшого поширення останнім часом набуває лин - риба, що водиться в озерах або інших водоймах, де немає сильної течії. Поширена у європейській частині Росії, але зрідка зустрічається навіть у озері Байкал.

Смакові якості цієї риби, а також жири і білки, у великій кількості линя, що містяться в м'ясі, приваблюють все більше домогосподарок, які бажають побалувати своїх близьких чимось новим замість набридлих терпуга або горбуші, що вдосталь продаються в рибних відділах. Якщо виникнуть труднощі, як чистити, знайте, лин риба вимагає виконання наступних дій:

Ретельно промити під проточною холодною водою, щоб очистити від слизу та тину, і залишити у раковині.
Полити зверху окропом, щоб слиз згорнувся, подібно до яєчного білка. А далі вже промивати холодною водою.
Багато хто стверджує, що очищати від луски не потрібно, оскільки після приготування, особливо при запіканні чи копченні, вона начебто розчиниться. Якщо ж ви відчуваєте необхідність зняти луску, то потрібно потримати рибу 20 секунд у гарячій воді, а потім у холодній скресати луску тупою стороною ножа. Вирізаючи кишки, важливо не пошкодити жовчний міхур, інакше риба вийде гіркою. Так як готують з головою, то зябра теж краще не залишати.

До речі! Якщо відчувається сильний запах тину, позбутися його можна, ретельно промивши линя в міцному соляному розчині, а перед приготуванням полив лимонним соком.

Замість післямови

Згодом будь-яка господиня пристосується до тієї чи іншої риби. А якщо вже чоловік частенько рибачить, доведеться дружині освоїти рецепти приготування і судака, і карася, і щуки, а вже окунів і лящів так точно. Рано чи пізно ви зрозумієте, як правильно чистити рибу, а вже рибні страви чоловікам набагато корисніші, ніж курятина, напхана антибіотиками і містить гормони. Тому для чоловіків після сорока риба краще. Та й рибалити вони починають тим часом активніше: діти вже підросли, на вечірки та тусовки ходити не солідно, ось і залишається головне чоловіче хобі — риболовля.

Жінкам теж рекомендується їсти рибу, щоб підтримувати стрункість чи хоча б постійну вагу. До того ж є безліч рецептів страв із риби, які прикрасять будь-який святковий стіл. Адже служило ж насамперед справжньою окрасою царського столу блюдо із запеченим осетром! Багато народів є навіть звичаї, пов'язані з рибою. Наприклад, на католицьке Різдво прийнято запікати коропа з лимоном у черевці. Так як у коропів велика луска, то таку рибу чистять з хвоста, а лусочки коропа прийнято потім носити в гаманці весь наступний рік, щоб завжди водилися гроші.

Риба займає одне з головних місць на нашому столі. Проте багато господинь воліють не обробляти цей продукт, а купувати вже розфасований у магазині. Адже існує думка, що почистити і обробити річкові і морепродукти складно через слиз, що покриває тушки, і луски, що розлітаються на всі боки. Насправді, чистити і готувати до термічної обробки рибу праці не становить, головне знати, як це зробити правильно.

Що знадобиться для чищення та оброблення риби

гострий ніж;
рибочистка;
терка;
китайські палички;
виделка;
столова ложка;
рибальський ніж;
шланг високого тиску або керхер;
консервна банка;
дриль;
гумові рукавички;
кухонні ножиці.

Гострий кухонний ніж не єдиний прилад, яким можна почистити рибу

Як правильно чистити рибу

Як очистити від слизу

Опускаємо тушку на 15-20 секунд у дуже гарячу воду. Слиз за цей час зійде і можна буде приступати до чищення.
Другий спосіб також досить простий. Перед чищенням продукт натирають сіллю. Тушка перестає ковзати у руках.
На риболовлі замість солі можна скористатися піском. Але цей спосіб не дуже зручний, адже добре вимити піщинки з м'яса потім складно.
на 3 л. води розводимо 1 ст. л. столового оцту. У розчин на 1-2 хвилини опускаємо тушки. Слиз легко видаляється.

Настав час ловити вугрів.Словили, принесли додому. Риба цікава, але як її чистити від слизу. Принесли рибу, поклали в миску або будь-який інший посуд і посипали раномірно рибу великою сіллю. Дали 20 хвилин постояти. Сіль роз'їдає слиз. Залишається трохи потерти сіллю, що залишилася, і змити водою.

Wladimir

Я роблю ще простіше. Прям на риболовлі поваляти рибу в сухому піску, однією рукою щільно обійняв навколо загривка, інший береш за голову і простягаєш. І так кілька разів здорово очищає.

Сусід

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

А ще позбудеться слизу і не тільки на вуграх, а й у іншої риби можна за допомогою оцтового розчину.

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Правильний спосіб очищення від луски

Замість рибочистки можна використовувати рибальський ніж, гострий кухонний ніж, столову ложку або вилку. Цей спосіб чудово підходить для різних типів: річкових та морських. Втім, з більшими особинами доведеться докласти більше зусиль.

Як правильно почистити рибу

Чистимо швидкими способами

На природі замість терки можна використовувати консервну банку, пробивши денце цвяхами. Таким чином чистять горбушу, кету, судака та інші види. Для особин з жорсткою лускою можна використовувати крупнокомірчасте ребро терки.

Замість терки можна використовувати консервну банку, пробиту цвяхами.

Як швидко очистити рибу теркою

Як зробити це за допомогою ... дрилі

Дрилем видаляють луску у річкових та морських особин. Вона чудово справляється як з дрібною, так і з великою твердою лускою.

Відеопідказка з очищення

Чищення за допомогою KARCHER

Такий спосіб очищення риби від луски зручний на природі, на дачі або у дворі приватного будинку:

Цей метод зручний для чищення великих особин. Маленькі рибки не зможуть витримати напору води та зірвуться з фіксатора.

Чистка від луски керхером

Як почистити заморожену

Спосіб чудово підходить для невеликих риб вагою до 1,5 кг. Тушки, що важать більше 1,5 кг, краще розморозити, щоб не поранитися при чищенні та обробці. Таким методом користуються при видаленні луски у річкових видів: карасів, окунів, лящів та інших, а також у морських риб, у тому числі лососевих.

Відео з обробки заморожених рибних продуктів

Евенкійський спосіб чищення

На півночі цим способом користується постійно, він зручний і простий у використанні:

Спосіб цікавий тим, що навіть при чищенні риби з дрібною лусочкою зрізається тільки луска, а не шкіра. Вона залишається недоторканою. Таким чином на півночі чистять усі види, які зазнали заморозки.

Чищення риби від луски по-евенкійськи

Як правильно обробити тушку

Після чищення від луски рибу необхідно обробити, щоб потім перейти до етапу приготування.

Як випатрати китайськими паличками

Цей спосіб потрошіння риби використовується в тому випадку, коли необхідно зберегти цілу тушку.

Як потрошити рибу китайським способом

Як обробити рибу різними способами

Обробляти рибопродукти можна по-різному. Це залежить від того, як ми зібралися їх готувати.

Як швидко обробити на філе

Щоб швидко та ефективно провести обробку на філе нам знадобиться гострий ніж.

Цей спосіб ще називають "фінським". Для обробки зручніше користуватися ножем з довгим лезом.

На порційні шматки-кругляші

Для фарширування

В основному рибу фарширують або порційними шматками, або цілком.

Ще один спосіб оброблення риби

На фарш

Обробляємо рибу так само, як на філе.
Середні за розміром кістки видаляємо за допомогою пінцету.
Прокручуємо м'ясо через ручну м'ясорубку 2-3 рази.
Гасимо фарш 1-2 хвилини до повного розм'якшення дрібних кісточок, які могли потрапити у фарш.
Фарш готовий.

При використанні цього способу вказано ручну радянську м'ясорубку. Можна використовувати інші побутові прилади: комбайн, блендер або електричну м'ясорубку. Але комбайн або електричний аналог м'ясорубки не перемелюють рибні кістки настільки дрібно, великий ризик поранитися після вживання готового фаршу.

Роблю часто котлетки із товстолобика. Купую цілого товстолобика, здираю шкірку разом із лускою, вона як панчоха стягується. З хребта м'ясо зрізаю, виходить два філе без великих кісток. Перемелюю на радянській м'ясорубці, кістки залишаються у м'ясорубці, а вже з фаршу роблю найсмачніші котлетки.

АнтиТроль

Я робила фарш у комбайні, він вийшов повітряним, але комбайн кісточки не перемелює, колись пробувала.

Ганна

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Особливості чищення та оброблення риби

При чищенні та обробці лососевих: лосося, горбуші, кети, сьомги та інших можна не очищати луску, а зрізати філе зі шкіри.
Окунів невеликого розміру можна чистити від луски пальцями. Досить ошпарити тушку окропом і видалити лусочки.
З камбали луску краще не зчищати. Знімаємо шкіру у напрямку від хвоста до голови разом із лускою. Для цього біля основи хвоста робимо невеликий надріз і підчіпаємо шкіру.
При чищенні та обробці коропа дуже легко позбутися дрібних кісток. Робимо часті перехресні надрізи. Під час приготування дрібні кістки розм'якшуються під впливом високої температури.
Дрібні кістки із оселедця, форелі, червонопірки, омуля видаляємо пінцетом.
Рибки невеликого розміру, наприклад, мойва або кілька готуються цілком. Якщо ми все-таки побоюємося, що кістки попадуться у вусі, можна варити її в марлевому мішечку.
При фаршируванні з голови туші обов'язково видаляються очі та зябра.
Якщо при потрошенні порвався жовчний міхур, протираємо місце, на яке потрапила жовч сіллю.
Для приготування фаршу краще вибирати великих риб: лососевих, сома, судака.

Усім нам дуже подобаються страви з риби. Адже з неї можна приготувати чимало смачних шедеврів і у кожної господині, напевно, є свій «фірмовий» рецепт приготування риби.

Але всім господаркам знайомий не дуже приємний момент – це чищення риби. Зазвичай після цього процесу, буквально вся кухня в лусці, неприємний запах витає в повітрі всюди бруд і нутрощі риби. Після чищення риби господаркам доводиться негайно приступати до чищення кухні. У цій статті описується, як можна правильно і швидко очистити рибу від неприємної луски та нутрощів.

Ось вам супер простий спосіб випатрати рибу не вдаючись до допомоги ножа, іншими словами, як зараз п

Вам потрібні дві китайські палички для їжі. Візьміть вашу рибу, палички вставте їй у рот, щоб вони пройшли за її зябра, кілька разів покрутіть палички, а потім акуратно та обережно витягніть усі потрошки через рот рибі.

Потім ретельно промийте рибу зсередини проточною водою та починайте її готувати. Цим способом очищення риби від кишок часто користуються ті, хто бажає приготувати рибу цілком, наприклад, на грилі, не розрізаючи її.

Як випатрати і почистити рибу правильно?

Багато господинь, щоразу, як збираються готувати рибу, спантеличені одним і тим самим питанням: «Як очистити і випатрати рибу правильно?». Скажімо так: справа ця не хитра, трохи моторошна, але дуже відповідальна. Взагалі, чим частіше ви чиститимете рибу, тим швидше, згодом, у вас буде все виходити.

Адже швидкість здобувається з досвідом. Звичайно, найпростіший спосіб – це купити вже очищену рибу, адже на сьогоднішній день у багатьох магазинах та ринках є ця послуга.

Але ви ризикуєте тоді тим, що прийшовши додому, вам все одно потрібно її дочистити, оскільки не всі мають поняття, як це робити правильно. Тому, ось вам покрокова інструкція з чищення та потрошення вашої річкової або морської смакоти.

1. Як видалити у риби луску?

Спочатку помийте рибу, потім сміливо озброюйтеся металевою сіточкою призначеної для миття посуду (такий, наприклад, як сковорода, казан, каструля) і від хвоста зіскребаємо нашій рибці луску, повільно рухаючись до голови.

Все це ми проробляємо під струменем чистої холодної води, щоб змивати з риби лусочки і не пропустити хоч один сантиметр. Для чищення луски можна використовувати і ніж, проте сіточкою практичніше. Проте, чим би ви не чистили, порядок «від хвоста до голови» залишається той самий.

2. Як видалити зябра?

Ті, хто не стикався з цим взагалі ніколи, спочатку може бути трохи важкувато. Тому ознайомтеся з інструкцією уважніше. Пальцями відкрийте над зябрами отвори і, озброївшись кухонними ножицями, підріжте зябра з правого боку.

Потім переріжте вуздечку, що з'єднує голову та спину. Тепер відріжте зябра з лівого боку. Вийміть зябра з голови і все. Найголовніше робити цей процес дуже акуратно, краще в гумових рукавичках, щоб не поранитися, оскільки на зябрах є гострі зубчики.