Айсинг у домашніх умовах рецепт для торта. Порядок роботи з рисувальною білковою масою

Прикраса тортів – захоплюючий та творчий процес. Навіть смачна та оригінальна Домашня випічказаграє новими фарбами, якщо його нестандартно оформити. У цьому плані – прикраса із цукрової пудри та яєчного білка – має свої переваги: ​​дозволяє зробити фігурки будь-якої форми, квіти та об'єму, ажурні візерунки, написи. «Крижаний візерунок», як ще називають айсинг, вимагає при виготовленні певних навичок, оскільки така прикраса дуже крихка, ніжна, легко ламається, але дивує своєю ніжністю та красою.

Найпростіший рецепт для оформлення будь-якої випічки, у тому числі й домашніх тортів. Особливо актуальним таке оформлення є приготування торта на весілля, ювілей.

Інгредієнти:

• яєчний білок – 1 штука;
• лимонна кислота – половина чайної ложки;
• цукрова пудра – 200 г;
• оливкова олія для змащування.

Процес приготування:

1. Підготуйте силіконовий килимок, поролонову губку та скребок.
2. Відокремте білок, розмішайте його, не збиваючи.
3. Додайте потроху пудру, а в кінці – лимонну кислоту.
4. Розмішуйте вручну, поки маса не загусне і не стане еластичною.
5. Спеціальний килимок з вибитими на ньому візерунками злегка змастіть маслом, але не надто – тоді візерунки просто зісковзуватимуть з основи.
6. Нанесіть на весь килимок яєчну масу, приберіть надлишки скребком, помістіть килимок у духовку на 150 градусів на 2-5 хвилин.
7. Слідкуйте, щоб мережива не пригоріли. Поверхня їх має залишитися білою.
8. Готовий айсинг остудити, потім ножем акуратно відокремлюємо потрібні частини візерунка та оформляємо торт.

Різнокольорові опуклі фігурки з айсингу

Об'ємні ажурні прикраси використовуються для оформлення тортів часто. Це можуть бути метелики, кульки, ягоди, просто опуклі візерунки. Виглядає така прикраса незвично, незмінно привертає до себе увагу.

Інгредієнти:

• склянку пудри цукрової;
• харчові барвники кількох кольорів;
• 1 великий білок;
• половина чайної ложки соку лимона.

Процес приготування:

1. Білок вилийте в чистий без слідів води та жиру посуд.
2. Злегка збийте його віночком.
3. Поступово висипте цукрову пудру. Її може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті, залежно від розміру яйця.
4. Влийте в кінці сік лимона (процідіть його) і перемішайте до тих пір, поки маса не загусне і не набуде білого кольору.
5. Потім розділіть суміш на кілька ємностей і в кожну додайте кілька крапель харчового барвника обраного кольору. Якщо ви хочете використовувати в одному прикрасі маси різних кольорів, наносити айсинг один на одного не можна. Потрібно спочатку дочекатися повного застигання першого шару, а потім наносити наступний.
6. Масу перекладаємо в кондитерський мішок із найвужчою насадкою.
7. Організуйте форму для малювання: для опуклої прикраси візьміть будь-що циліндричної форми (пластиковий стакан, пляшку) і загорніть у харчову плівку.
8. Нанесіть будь-який візерунок на плівку і залиште сушитися на повітрі щонайменше на 12 годин або більше в залежності від товщини ліній з айсингу.

Можна зробити зовсім круглі ажурні кульки: білкову масунанесіть на надутий до потрібних розмірів повітряна куля, потім після підсихання проколи його і дістаньте акуратно з прикраси.

Гнучка прикраса з айсингу

Оформлення бічних поверхонь торта або створення хитромудрих фігур передбачає, що айсинг повинен бути досить пластичним, тягучим, не кришитися при складанні. Для створення такої маси рису використовується більш складна рецептура.

Інгредієнти:

• окріп – 60 мілілітрів.
• тилоза (ефір целюлози, що використовується в мастиках та інших прикрасах) – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 1 столова ложка;
• сухі білки – 0,5 чайної ложки;
• кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
• кукурудзяний сироп – 0,5 чайної ложки.

Процес приготування:

1. Тілозу разом з водою збийте за допомогою міксера.
2. Додайте пудру, потім крохмаль, білки та в кінці сироп. Перед введенням кожного нового компонента перемішуйте.
3. Усі з'єднані разом інгредієнти збийте 4 хвилини.
4. Зберігайте без доступу до айсингу повітря, якщо не використовувати його відразу.
5. Пластична маса, що одержала, може використовуватися для приготування гнучких мережив: форма з силікону з виїмками під мереживо трохи змащується маслом без запаху, викладається айсинг, надлишки зчищаються скребком або просто широким ножем. Потім форми залишають на повітрі для застигання щонайменше на ніч.
6. Мереживо виходять пластичними, що не кришаться, і можуть викладатися на бічні поверхні торта на липку глазур або джем, а також з таких мережив можна формувати квіти.

Айсинг із гліцерином

Менш ламкий, пластичний та стійкий матеріал для малювання – айсинг з гліцерином – використовується для прикраси відразу по поверхні торта, створення написів та формування досить товстих та великих фігурок. Прикраси з такої білкової маси не так кришаться, швидше сохнуть.

Інгредієнти:

• білки – 4 штуки;
• гліцерин (можна купити в аптеці) – 10 мілілітрів;
• цукрова пудра – 900 г;
• сік лимона проціджений – половина чайної ложечки.

Процес приготування:

1. У мисці змішайте лимонний сік та білки. Розітріть їх до білого.
2. У 5 підходів треба запровадити пудру, яка попередньо просівається крізь дуже дрібне сито.
3. Наприкінці влийте порцію гліцерину і вимішайте вручну віночком.
4. Пудри необхідно вводити стільки, скільки того вимагає подальше використання айсингу. Так, для створення ажурної композиції консистенція маси має бути досить густою, якщо планується заливати торт повністю, можна зробити її рідкою.
5. В масу можна додати за бажанням харчовий барвник для надання потрібного відтінку.

Робота з айсингом вимагає обережності, чистого знежиреного посуду для замішування білкової маси та деяких пристосувань: корнетика, кондитерського шприца, скребка, харчової плівки. З першого разу буває складно досягти необхідної сумішімаси. Однак, після кількох «тренувань», ви зможете по-королівськи прикрасити свій домашній тортик та здивувати гостей майстерністю прикраси кондитерських виробів.

Відеогалерея

Айсинг, про рецепт якого ми сьогодні поговоримо, дозволяє створювати найрізноманітніші стилістики десертів.

Айсинг за своєю сутністю є цукрово-білковою масою, термін якої позначає не що інше, як «крижаний візерунок».

Насправді, існує не один рецепт приготування айсингу в домашніх умовах. У цьому МК розглянемо найпоширеніший, де дізнаємося, як виготовити для малювання візерунків айсингом.

Куряче яйце корисне біологічним продуктомдля здоров'я людини, та чудовим інгредієнтом для приготування кондитерських виробів. Проте, сирі яйцянесуть у собі гостру кишкову гостру інфекцію як сальмонельозу. Звичайно, на сучасних птахофабриках постійно проводять контроль безпеки похідної продукції, але ніхто не зможе гарантувати на 100% безпеку яєць у сирому вигляді.

Як відомо, щоб знезаразити білок курячого яйця, його потрібно обробити при температурі не менше 70°. Але нам потрібний білок у сирому вигляді, а не в заварному кремі(де він піддається подібній температурній обробці).

Для знезараження яєчного білка, підготуємо міцний розчин із соди та води (1 ст. ложка соди/склянка води), куди і помістимо яйце хвилин на 15-20.

Інгредієнти для цукрово-білкової маси

1 штука курячого яєчного білка

200 грам пудри з цукру (може знадобитися і більше)

½ ч. ложки соку лимона

Інвентар

столова вилка та ложка

харчова плівка або вологий кухонний рушник

харчовий папір

Як приготувати айсинг: майстер-клас

Відокремимо білок від жовтка. У нас буде видно в білковому складі вузлики, які нам так само потрібно акуратно видалити.

Пудру із цукрового піску просіюємо через сито, насичуючи киснем.

Білок збиваємо у легку піну з використанням вилочки.

До білка поступово домішуємо пудру із цукру.

Додаємо пудру до складу до отримання в'язкого стану маси.

В принципі, айсинг готовий, але щоб отримати однорідну еластичну масу, яка не розтікатиметься, збиваємо склад. Робимо це на мінімальній швидкості при використанні кухонного міксера протягом не більше 5 хвилин.

На даному етапі збивання можна забарвити масу в потрібний колір, додавши .

Укриваємо склад харчової плівочкою або зволоженим рушником. Крем досить швидко застигає, тому нам потрібно постаратися не дати йому прихопитись до початку роботи з ним.

Щоб переконатися у правильному складіта виготовленні айсингу, зробимо смужку, яка має відмінно триматися між розтягнутими пальцями. Посуваємо пальчиками, якщо айсинг не порвався, ми витримали правильну консистенцію.

За відсутності спеціального кулінарного корнетика для роботи з айсингом зробимо йому самостійно.

Беремо лист харчового паперускладаємо його в трикутник.

Формуємо склянку.

Кутастий надлишок паперу обрізаємо.

Викладаємо цукрово-білкову масу в саморобний корнетик.

Загортаємо стаканчик так, щоб була можливість видавлювати з нього.

"Носик" стаканчика обрізаємо - витримуємо мінімальний зріз, щоб отримати тонкі смужки при малюванні.

І таку красу здатний творити корнетик, наповнений айсингом.

«Крижані» візерунки айсингом на готовому торті

Айсинг дозволяє виготовляти воістину крижані.

А навіть створювати надзвичайну красу фігурки.

Застигають фігурки з айсингу дуже швидко на будь-якій поверхні потрібної форми. Головне, не дати приклеюватися до предметів.

Щоб створити справжній кондитерський шедевр у домашніх умовах, потрібно не тільки правильно замісити тісто та спекти. смачні пряникиабо торт. Не менше важливим крокомвважається прикраса випічки. А тут на допомогу прийде айсинг, рецепти якого прості і доступні для кожного. Запрошуємо вас на наш кулінарний майстер-клас.

Кондитерські секрети

Айсинг - це густа пластична маса із цукрового піску та яєчних білків, що використовується для прикрашання об'ємної випічки. Найчастіше роблять білий айсинг, але за допомогою спеціальних барвників можна надати йому будь-якого відтінку.

Перш ніж ми перейдемо до рецептів айсингу в домашніх умовах, розглянемо особливості роботи з ним:

• Для нанесення айсингу на випічку потрібно підготувати заздалегідь шаблони. Це можуть бути малюнки на звичайному папері або готові спеціальні контури.
• Шаблон обов'язково потрібно накрити плівкою для харчових продуктів. Увага: пергаментний папірі калька для цієї мети не підходять, оскільки айсинг може приклеїтися до них, відповідно, малюнок буде зіпсований.
• Плівку для харчових продуктів попередньо змастити маслом оливи.
• Свіжоприготовлену білково-цукрову масу наносять за допомогою шприца кондитерського. Досвідчені господаркивикористовують звичайний пакет, надрізавши його куточок.
• Важливо досягти правильної консистенції айсингу. Так, айсинг не повинен бути занадто рідким, інакше він розтікатиметься за межі контуру малюнка. А ось густу масу складно видавлювати зі шприца.
• Невеликий секрет: якщо айсинг вийшов занадто густим, з нього можна зліпити будь-які фігурки, як із пластиліну.
• Малюнок з айсингу на кондитерському виробі не повинен бути товстим, оскільки це ускладнить процес його висихання.
• Харчову плівку з готовим візерунком потрібно сушити приблизно три доби.
• Не можна наносити айсинг на бісквіт та інші сухі поверхні. У цьому випадку прикрасити виріб айсинг слід тільки перед самою подачею десерту на стіл.
• Пряники, печиво та іншу випічку прикрашають айсинг тільки після повного остигання кондитерського виробу.

Перейдемо до практичної частини нашого майстер-класу та приготуємо айсинг для пряників. Рецепт його досить простий, головне – правильно зробити глазур. А щоб айсинг вийшов, як то кажуть, на славу, цукрову пудру приготуємо наперед самостійно. Для цього потрібно перемолоти в кавомолці цукровий пісок.

Склад:

• 250 г пудри цукрової;
• 1 яєчний білок;
• кондитерські барвники.

Приготування:

Ускладнимо наше завдання і зробимо з айсингу мереживні кульки для прикраси торта. Для цього нам потрібно придбати кілька повітряних куль невеликого розміру і підготувати нитки. Тільки пам'ятайте, що підсихатиме айсинг 2-3 дні, і якщо у вас намічається свято, зробити його потрібно заздалегідь. Освоївши принцип створення фігур для прикраси торта з айсингу на прикладі кулі, ви зможете надалі створювати будь-які малюнки.

Склад:

• 1 яєчний білок;
• 250 г пудри цукрової;
• олія оливи;
• ¼ ч. л. соку лимона.

Необхідні матеріали:

• 5-6 шт. невеликих повітряних куль;
• плівка для харчових продуктів;
• папір для випікання;
• нитки.

Приготування:

Айсинг («Royal Icing») - це цукрово-білкова маса для малювання, яку використовують для виготовлення об'ємних прикрас кондитерських виробів. Ця маса може бути білою або кольоровою при додаванні до неї харчових барвників.

Айсинг є досить густою пластичною масою, отриманою розтиранням свіжого яєчного білка з просіяною. цукровою пудроюз додаванням для пластичності будь-якого підкислювача – сік лимона, суха лимонна кислота, кремортартар тощо.

Айсинг - білкова маса малювання.

Правильна суміш айсингу для відсадки його корнетиком.

ПРИМІТКА ДЛЯ ЛЮБОЗНАЛЬНИХ. Кремортартар - виннокам'яна сіль калієвої кислоти С4Н5О6К (назва від лат. cremor - густий сікта лат. tartarum - винний камінь).
Утворюється природним шляхомвід тривалого зберіганнявина на стінках бочок у вигляді твердих кристалічних кірок, які осаджуються внаслідок бродіння виноградного соку; у масових кількостях виходить хімічним синтезом.
При з'єднанні з водою, молоком або рослинними соками, тобто з будь-якою рідиною, замішаною в тісто, кремортартар перетворюється на розчин винної кислотиі цим сприяє схожості тесту. Тому кремортартар становить важливий компонент пекарського порошку(бакпульвера), а також може використовуватися самостійно, незалежно від інших підйомних засобів (дріжджів або соди), у тих видах тіста, де треба домагатися особливо сильної схожості, наприклад, листковому тісті. Кремортартар може бути замінений іншими видами харчових кислот: лимонної, яблучної, оцтової.

КОРИСНЕ ПРИМІТКА. Саме властивість нанесеного шару соняшникової олії полімеризуватися з'єднанням з киснем повітря і твердіти в непроникну нерозчинну плівку використовується при просоченні соняшниковою олієюнових дерев'яних кухонних дощок, що робить просочені дошки негігроскопічні, легко миються і практично вічними. Для просочення маслом новим дошкам дають додатково просушитися в сухому приміщенні, потім рясно змащують з усіх боків соняшниковою олією, можна підігрітим, дають олії вбратися протягом 1 години, потім щедро змащують і залишають на 3-4 дні для остаточного просушування.

Приготування айсингу
Royal Icing

інгредієнти :
- 1 свіжий яєчний білок, ретельно відокремлений від жовтка;
- близько 250 г цукрової пудри до отримання потрібної густини; пудру обов'язково попередньо просіяти для її розпушування;
- Близько 0,5 ч. л. лимонного сокуабо суха лимонна кислота на кінчику ножа, можна і трохи більше, якщо хочете отримати смак айсингу покисліше; сік лимона додавати ближче до кінця приготування, інакше готові виробивийдуть занадто тендітні;
- для більшої пластичності масу можна додати 1 ч. ложку міцного (насиченого) розчину глюкози.
ПРИМІТКА.За відсутності цукрової пудри її можна отримати, просіявши цукровий пісок через дрібне сито, т.к. в цукровому піскузавжди є кілька дрібної цукрової пудри.

		Яєчний білокретельно відокремлюємо від жовтка. Потрапляння навіть слідів жовтка є неприпустимим.
		Збиваємо білок вилкою до утворення легкої піни. Завдання цієї процедури – не збити білок, а лише достатньо зруйнувати його структуру до розрідження. Пухирці повітря в готовій айсинг-масі не потрібні.
		Потім починаємо поступово порціями додавати в білок цукрову пудру, щоразу ретельно розтираючи до однорідності.
		У середині приготування додаємо суху лимонну кислоту або майже на самому кінці - лимонний сік. До кінця приготування можна додати і потрібний харчовий фарбник.
		Додаючи порціями цукрову пудру, розтираємо і вимішуємо доти, доки не утворюється однорідна стійка в'язка пластична маса потрібної консистенції. Наш айсинг готовий для виготовлення прикрас відсадженням з корнетика. ПРИМІТКА. Для відсадки корнетиком масу роблять більш рідкою, а для ліплення руками - густішою, що легко розминається пальцями. При ліпленні руками айсинг можна підпилювати цукровою пудрою.

Сніжинка з айсингу

1. Початок відсадки айсингу з корнетика на злегка змащену оливковою (не соняшниковою! - див. Вище) маслом поліетиленову плівку по підкладеному знизу трафарету з дитячої книжки-розмальовки.

2. Завершення відсадки айсингу для сніжинки.

3. Зсув підкладеного трафарету та відсадження ще однієї сніжинки.

4. Сушіння відсаджених виробів з айсингу за кімнатної температури протягом 1-2 днів.

5. Готова просохла сніжинка стає досить твердою.

Малювання різнокольорового виробу послідовною відсадкою із корнетика айсингу різних кольорів.
Спочатку білим айсингом було зроблено по трафарету контури, потім заповнюються кольоровим айсингом.

Сушіння різнокольорового виробу з айсингу на площині.

Сушіння різнокольорових метеликів із айсингу на викривленій поверхні розвороту книги для отримання об'ємних виробів.

Сушіння відсаджених виробів на циліндричних поверхнях.

Висушені прикраси із рожевого айсингу.
Корона висушена на плівці, покладеної на циліндричну банку, що лежить на боці. Прикрашають цукрові бусинкипоміщені на айсинг одразу після його відсадження. Після сушіння корони незадовго до подачі її на стіл на неї можна відсадити "діаманти" з крапель густо звареного прозорого безбарвного желе.

Різнокольорові прикрасиіз айсингу на просушуванні.

Об'ємний метелик і візерунки з білого айсингу на листковому прянику з прошарками джему, вкритому кондитерською мастикою.

Об'ємні метелики та ажурні прикраси із білого айсингу на торті, покритому кондитерською мастикою.

Прикраси з білого айсингу на торті, покритому шоколадною глазур'ю.

Прикраси з кольорового та білого айсингу.
Карета склеєна з підготовлених та просушених плоских деталей.

Прикраси із айсингу глазурованого пряника або торта.

Прикраса айсинг фужерів для наречених.
Айсинг наноситься гарними мереживами на число вимите скло бокалів.
Келихи встановлюються на подарунковий торт і подаються нареченим, які відразу п'ють з них шампанське.
Після використання келихів айсинг змивається водою.

Вироби із айсингу можна подати до столу як самостійний десерт.

Маленькі вироби із кольорового айсингу для прикраси кондитерських виробів.

Мініатюрні прикраси з айсингу перетворюють навіть шматочки цукру на привабливі цукерки.

Ялинки з айсингу

Відсаджуємо з корнетика такі детальки різних діаметрів. Сушимо їх близько доби.

Потім айсинг склеюємо деталі в ялинку. Після збирання сушимо ялинку ще добу.

У результаті виходить така ялинка для прикраси новорічної композиції з пряничним будиночком або для новорічного торта.

Ялинки із зеленого айсингу.

Новорічна композиція.
Ялинка із зеленого айсингу, відсадженого з корнетика на вертикально встановлену конічну пряникову основу, склеєну густим джемомз двох випечених з пряничного тістанапівконуси.
Сніговик - ліпний із густого айсингу різних кольорів, що підпилюється при ліпленні цукровою пудрою, щоб не прилипав до рук.
Зірка на ялинці – ліпна з айсингу.
Прямокутні цукерки з червоними бантиками. шоколадні цукерки, покриті різнобарвним айсингом та висушені протягом доби.

Кульки з айсингу

		Беремо: - айсинг, розтертий до консистенції піків, - маленькі повітряні кульки, - трішки оливкової олії, - нитки для зав'язування кульок, - кондитерський шприц із насадкою номер 1 або 2. І заздалегідь готуємо місце, куди вішатимемо кульки для сушіння.
		Надуємо кулі до бажаних розмірів і зав'язуємо нитками довше, щоб потім підвішувати за них для сушіння.
		Кожну кулю злегка змащуємо оливковою олієющоб після висихання айсинг легше відлипав від гумової поверхні. Для цього пензлем капаємо масло на надуту кульку, а потім руками розтираємо її по всій поверхні.
		Беремо кульку за зав'язаний кінчик і починаємо з кондитерського мішечка, через насадку (бажано, 1-го номера для більшої витонченості) відсаджуємо айсингом візерунок, прокручуючи при цьому кульку. Потім вішаємо його на просушування на 10-24 години, і беремо в роботу наступну кульку.
		Беремо просохлу айсинг-кулю обережно в долоню і акуратно чимось тупим (наприклад, тупою ручкою кисті) тичемо в отвори візерунка, щоб повністю відліпити айсинг від стінок кульки. Щоб кулька легше відокремлювалася від айсингу, бажано, її не надто сильно надувати. Потім проколюємо повітряну кульку. УВАГА! Якщо проткнути надуту кульку відразу, не відокремлюючи її стінки, тобто дуже велика ймовірність, що наша кулька з айсингу може поламатися.
		Обережно за нитку витягаємо з виробу оболонку повітряної кульки, що лопнула.
		Наша кулька готова до використання для прикрас.

Об'ємні айсинг-прикраси,
склі з плоских деталей.
1. ДИТЯЧИЙ КОЛЯСКА

Як шаблон кола використовуємо CD-диск.

ДЕТАЛІ (див. фото нижче, робіть деталі із запасом на випадок поломок):

• 2 боковини коляски (сектори в 3/4 кола) – відсаджуємо контур, а всередині нього – прямокутну сіточку;
• 1 смужка, довжиною в 3/4 кола (як довжина периметра боковини) та шириною в ширину майбутньої коляски - деталь корпусу коляски, що з'єднує дві боковини; після відсадки ця деталь повинна бути вигнута по радіусу, що дорівнює радіусу боковини, і висушена в цьому положенні; тобто. суші на шаблоні, складеному з CD;
• 4 колеса (малюнок усередині коліс будь-який за задумом домашнього художника);
• 1 прямокутник, приблизно, 4х6 см (він кріпиться під дно коляски, а ньому кріпитимуться колеса);
• 2 красиві декоративні завитки на боки коляски;
• 2 ручки до візочка;
• можна зробити і "тюлеву" фіранку;
• 1 мереживний гурток діаметром близько 8 см як основа всієї споруди - на нього будемо встановлювати нашу коляску.

Суть виготовлення деталей зрозуміла із фото. Всі деталі добре просушуємо на площині, а округлу деталь корпусу, що з'єднує дві боковини, після відсадки сухим на круглому шаблоні.

ЗБІРКА КОЛЯСКИ:

Зігнуту деталь корпусу приклеюємо айсингом або просто розтертою з білком цукровою пудрою до однієї з боковин коляски, змастивши тонким шаром обидві поверхні, що склеюються, і даємо підсохнути.