Е200 - харчова добавка сорбінова кислота, консервант. Консервант Е200 - що це за добавка

Схожі статті

Фізичні властивості сорбінової кислоти

Господи, та це ж горобина! Від латинського Sorbus - горобина. У плодах горобини до 2% сорбінової кислоти. А в журавлині і брусниці бензоати (Е211) містяться, тому вони і в воді не гниють. Це ж природні консерванти!

Історія відкриття

Безпечний синтетичний консервант - сорбінова кислота

застосування

Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

Шкода чи користь?

Якщо посміхатися всього два рази в день - можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.

Сорбінова кислота. дозування

Завдяки додаванню Е200 термін придатності напоїв збільшується до 30 діб і більше. Так як консервант при низьких температурах погано розчиняється у воді, то для підвищення стійкості безалкогольних напоїв фахівці вважають за краще використовувати не саму кислоту, а водний розчин сорбата натрію. З цими цілями широко поширений також сорбат калію, який більш підходить для зберігання.

syl.ru

Консервант сорбінова кислота Е200 - шкода, застосування

Опис і характеристика

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і цвілі. При проведенні численних експериментів і наукових досліджень канцерогенних речовин в ній не було виявлено. У розумних дозах сорбінова кислота Е200 надає на людський організм позитивний вплив, сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.

Сорбінова кислота шкідлива немає? Будь-яке речовина може стати отрутою в невмілих руках, все залежить від дозування. Так, сорбінова кислота при використанні її в неприпустимо великих кількостях може викликати серйозні алергічні реакції, які супроводжуються сверблячкою, висипаннями і почервонінням шкірних покривів. Також при попаданні в організм людини сорбінова кислота руйнує вітамін В12. Однак це не можна назвати серйозним ризиком, якщо кількості консерванту досить незначні, якщо ж він надходить в їжу регулярно і у великих дозах, то це може привести до нестачі вітаміну В12. Для цього захворювання характерні такі симптоми: погіршення пам'яті і роботи мозку, порушення в системі кровотворення, які призводять до зниження еритроцитів, зниження опірності організму інфекціям. Без перебільшення можна сказати, що подібний стан є загрозою життю і здоров'ю людини.

Часто на етикетках продуктів, косметики або медикаментів, які ми купуємо в супермаркетах і аптеках, можна побачити загадкову напис «сорбінова кислота» (Е200). Як правило, наявність в продукції яких-небудь сторонніх добавок насторожує. Але так чи так все однозначно? Сорбінова кислота - консервант, який широко використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості. Така затребуваність цієї хімічної сполуки обумовлена ​​його сильними протимікробними діями, які запобігають передчасному псуванню продукції.

У всякому разі, некорисна ...

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюновій і косметичної промисловості

Застосування сорбінової кислоти

У першій половині минулого століття були відкриті антимікробні властивості кислоти. А в середині 50-х років її стали виробляти в промислових масштабах і використовувати в якості консерванту. На сьогоднішній день харчову добавку Е200 отримують за допомогою конденсації кетена з Кротоновий альдегідів з використанням кислотних каталізаторів.

За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу - на 33%. Будьте обережні.

Якби ваша печінка перестала працювати, смерть наступила б протягом доби.

У чотирьох часточках темного шоколаду міститься близько двохсот калорій. Так що якщо не хочете поправитися, краще не їсти більше двох часточок в добу.

Крім харчової промисловості, сорбінова кислота також застосовується в тютюновій і косметичної промисловості.

Шкода сорбінової кислоти

Вживання в їжу сорбінової кислоти може вважатися повністю безпечним при дотриманні наступної дозування для дорослих - вона повинна складати не більше 25 мг на 1 кілограм ваги людини. Для дітей до чотирнадцяти років, вагітних і жінок, що годують вживання в їжу продуктів, що містять консерванти, вкрай небажано, так як потенційну шкоду для зростаючих і розвиваються організмів сорбінової кислоти не був вивчений до кінця, адже ніхто не буде проводити експерименти на вагітній жінці або дитині.

Відповідно до опису, сорбінова кислота являє собою білий кристалічний порошок зі слабким специфічним запахом, вона практично не розчиняється у воді без нагрівання, добре розчиняється в органічних і мінеральних кислотах, має слабкий кислий смак.

E200 Сорбінова кислота - Сорбінова кислота вперше отримана Гофманом в 1859 році через горобинового соку. Її антимікробну дію було виявлено в 1939 році Мюллером (Німеччина) і незалежно, кількома місяцями пізніше, Гудінгом (США). Промислове виробництво сорбінової кислоти почалося в середині 50-х років. Внаслідок фізіологічної безпеки і органолептичної нейтральності сорбінову кислоту все частіше вважають за краще іншим консервантам.

Додають консервант в самі різні продукти.

Виняткові властивості натурального харчового консерванту сорбінова кислота обумовлені, в першу чергу, складом хімічної сполуки. Е200 має виражені антимікробні властивості, які пригнічують розвиток хвороботворних мікроорганізмів, зокрема, дріжджових грибів і цвілі. При проведенні численних експериментів і наукових досліджень канцерогенних речовин в ній не було виявлено.

Робота, яка людині не до душі, набагато шкідливіше для його психіки, ніж відсутність роботи взагалі.

При регулярному відвідуванні солярію шанс захворіти на рак шкіри збільшується на 60%.

Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - ​​собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.

Свої антимікробні властивості сорбінова кислота Е200 проявляє тільки при кислотності нижче рН 6,5. Кислота хімічно стійка, але легко може випаровуватися з водою.

Однак проведені наукові дослідження доводять також і те, що сорбінова кислота не здатна викликати ракові захворювання або будь-які генні мутації. У невеликих дозах вона навіть активізує імунну систему людини і сприяє очищенню організму від токсинів. Хоча ці властивості і мало виражені, адже сорбінова кислота в кислому середовищі шлунка практично повністю нейтралізується і згодом виводиться без залишку. Підтвердженням відносній безпеці сорбінової кислоти є і те, що вона дозволена до використання в Росії, на Україні, в більшості країн ЄС, в США.

Вперше дана речовина було отримано ще в середині дев'ятнадцятого століття при перегонці горобинового соку німецьким хіміком Августом Гофманом. Однак на сьогоднішній момент це з'єднання в промислових масштабах отримують виключно з ненатуральних компонентів шляхом хімічного синтезу, але на його якості це ніяк не позначається. Вперше синтетичний метод виробництва був апробований на початку двадцятого століття. Згодом було встановлено дезінфікуючі властивості сорбінової кислоти і, вже в двадцятому столітті її стали активно використовувати, особливо в харчовій промисловості.

Сорбінова кислота (Е200) вважається одним з найбезпечніших консервантів, що додаються до таких продуктів, як торти і тістечка, лимонад, сир, ікра і т. Д. Однак навіть ця речовина, що вважається безпечним, здатне викликати у людини подразнення шкіри. А якщо ми вжили якийсь продукт всередину, і потім на шкірі з'явилися, наприклад, висип - про що це може говорити?

У допустимих дозах (25 мг / кг) шкоди від харчової добавки Е200 для людського організму не буде. Однак при її вживанні можливі алергічні реакції у вигляді висипань і подразнень на шкірі.

У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж в десяти стандартах

У розумних дозах сорбінова кислота Е200 надає на людський організм позитивний вплив

Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.

Освічена людина менше схильна до захворювань мозку. Інтелектуальна активність сприяє утворенню додаткової тканини, що компенсує хвору.

neboleem.net

Опис і характеристика

Існують дуже цікаві медичні синдроми, наприклад, нав'язливе заковтування предметів. У шлунку однієї пацієнтки, яка страждає від цієї манії, було виявлено 2500 чужорідних предметів. Крім того, шкода сорбінової кислоти Е200 полягає в руйнуванні цианокобаламина (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, в свою чергу, призводить до різних неврологічних розладів і провокує загибель нервових клітин.

У продуктах харчування кислота застосовується в різних кількостях, але в середньому 30-300 г на 100 кг готового продукту.

Сорбінова кислота (Е200) - натуральне органічне з'єднання. За фізичними властивостями являє собою тверду речовину без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності охороняти продукти від цвілі і збільшувати їх термін зберігання.

Властивості сорбінової кислоти Е200

Всі без винятку консерванти овіяні поганою славою потенційних канцерогенів, мутагенів і т. П. У даному випадку всьому виною - брак інформації у пересічного обивателя. Справа в тому, що навіть звичайна кухонна сіль, оцет, мед є природним консервантами і використовувалися людьми ще з давніх-давен для запобігання псуванню їжі, адже в ті часи про холодильниках ще й не думали! На даний момент, коли населення планети істотно зросла, так само як і його потреби в їжі, виробники змушені вдаватися до допомоги сучасних розробок в області хімії, щоб на довгий час продовжити термін придатності продуктів. нешкідлива! але й марна!Крім того, шкода сорбінової кислоти Е200 полягає в руйнуванні цианокобаламина (вітаміну В12) в людському організмі. Нестача вітаміну В12, в свою чергу, призводить до різних неврологічних розладів і провокує загибель нервових клітин.

. Додають її як індивідуально, так і в складі інших консервантів.

, Сприяє детоксикації організму і підвищує імунітет.

Застосування сорбінової кислоти

Сорбінова кислота (Е200) - натуральне органічне з'єднання

Вчені з Оксфордського університету провели ряд досліджень, в ході яких прийшли до висновку, що вегетаріанство може бути шкідливо для людського мозку, так як призводить до зниження його маси. Тому вчені рекомендують не виключати повністю зі свого раціону рибу і м'ясо. Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок. Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та ряді інших країн, заборонена в Австралії.

Додають консервант в самі різні продукти. У харчовій промисловості сорбінова кислота дозволена більш ніж в десяти стандартах. Додають її як індивідуально, так і в складі інших консервантів.

Виділена кислота вперше була в 1859 році шляхом дистиляції масла горобини, звідки і отримала свою назву (на латинській мові Sorbus означає «горобина»).

Абсолютно неправильно те, що натуральні речовини вважаються виключно безпечними - досить згадати той факт, що найбільш сильні отрути мають рослинне або тваринне походження. Сучасні виробники прагнуть застосовувати якісні консерванти, які ефективні навіть при використанні їх в мінімальних кількостях. До таких можна віднести і сорбінову кислоту, адже вона відповідає всім вимогам, які пред'являються до засобів подібного роду. Так, ця речовина не порушує смакові якості звичайно продукту, не вступає в хімічну взаємодію з пакувальними матеріалами і, звичайно ж, практично нешкідливий для організму людини. Хоча вперше воно було використано в промислових масштабах ще в середині двадцятого століття, актуальність сорбінова кислота не втратила і до цього дня. Це природна кислота.

Шкода сорбінової кислоти

Харчова добавка дозволена до використання в Україні, Росії та ряді інших країн, заборонена в Австралії.

Згідно ГОСТам і ТУ сорбінова кислота Е200 входить в список сировини на такі продукти: соки, майонези, молочні консерви, соуси, сирні вироби, оливки, сухофрукти, джеми і варення, хлібобулочні вироби, Вина, безалкогольні напої, шоколад з начинкою та цукерки, паштети, начинки для пельменів, риба. Під час приготування тіста кислота майже не розчиняється, тому не гальмує розвиток дріжджів, зате в уже готовій випічці проявляє своє антіплесневое дію.

На жаль, даний консервант не знищує мікроби повністю, а тільки гальмує їх розвиток, тому доцільно додавати його в сировину, що не забруднене мікроорганізмами. Крім того, деякі мікроорганізми мають здатність до засвоєння і розщепленню консерванту.

dobavki.slovarik.org

Е200 - Сорбінова кислота вона шкідлива?

Володимир Птохов

. За фізичними властивостями являє собою тверду речовину без кольору, практично не розчинна у воді. Консервант сорбінова кислота широко застосовується в харчовій промисловості завдяки своїй здатності охороняти продукти від цвілі і збільшувати їх термін зберігання.

Денис Соколов

Загальновідомий препарат «Віагра» спочатку розроблявся для лікування артеріальної гіпертонії.

Ірина Вєдєнєєва (Бурлуцька)

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Консервант Е200 - що це таке? Дане питання часто задають ті, хто виявляє на упаковці з продуктами названу добавку. Сьогодні ми розповімо про те, що являє собою такий консервант, і як він впливає на організм людини.

Загальні відомості

Являє собою звичайну сорбінову кислоту. Вона відноситься до групи і дозволена на території ЄС, України та Росії. За твердженням фахівців такої консервант абсолютно безпечний для людини.

характеристика

Консервант Е200 являє собою натуральне органічне з'єднання. За своїми фізичними властивостями сорбінова кислота - це тверда речовина, яке незначно розчиняється в воді і не має кольору. Дана добавка була виділена ще в 1859 році за допомогою дистиляції масла горобини. Її властивості були виявлені фахівцями на самому початку минулого століття. Далі сорбінову кислоту стали виробляти у великих масштабах і використовувати в якості інгібітора збудника ботулізму в м'ясних продуктах, щоб значно знизити кількість нітритів, які утворюють канцерогенні нітрозаміни.

особливості добавки

Консервант Е200 має здатність охороняти продукти від цвілі. Саме це властивість і стало причиною того, що представлену добавку дуже часто використовують при виробництві різної харчової продукції.

Здатна пригнічувати розвиток дріжджових клітин, деяких бактерій і за рахунок блокування ферментів. Такий консервант не знищує мікроби, а тільки сповільнює їх розвиток. У зв'язку з цим його додають тільки в незабруднене мікроорганізмами сировину, хоча деякі бактерії все ж мають унікальну здатність до засвоєння сорбінової кислоти і її розщеплення.

застосування

Е200 - консервант (шкода його так і не було виявлено фахівцями), що додається в величезний перелік харчових продуктів. Слід особливо відзначити, що сорбінова кислота може використовуватися індивідуально або разом з іншими добавками. Дана речовина входить в список великої кількості сировини для ТУ і ГОСТів на таку продукцію, як соки, молочні консерви, маргарин, соуси, різні сири, майонези, сухофрукти, вина, оливки, джеми, варення, риба, безалкогольні напої, начинки для пельменів, яйцепродукти, шоколад з начинкам і цукерки, паштети, хлібобулочні вироби та ін.

Під час замішування тіста кислота сорбінова практично не розчиняється і не пригнічує розвиток дріжджів. Але після термічної обробки вона починає проявляти протівоплесневимі властивості.

Завдяки такій добавці, термін придатності більшості соків збільшується до 27-30 діб. З огляду на те, що сорбінова кислота дуже погано розчиняється у воді, при виробництві безалкогольних напоїв фахівці радять застосовувати не сам консервант, а його водний розчин, тобто сорбат натрію. До речі, для цих цілей досить часто використовується і який є більш стійким при зберіганні.

Крім харчової промисловості сорбінова кислота знайшла своє застосування і в тютюновій, і в косметичній сфері.

До речі, в деяких випадках представлена ​​добавка замінюється консервантом Е211. Це який забезпечує свіжість продуктів, пригнічує розвиток грибів, дріжджових клітин і деяких видів бактерій. У натуральному вигляді його можна зустріти в яблуках, родзинках і журавлині, а також в спеціях (кориці, гвоздики).

Вплив на організм

Як впливають на людський організм консерванти Е200, Е211?

З негативних властивостей даної добавки можна виділити те, що вона руйнує в організмі ціанокобаламін (тобто вітамін В12). Його недолік, як відомо, сприяє неврологічних розладів і навіть загибелі нервових клітин.

Також слід зазначити, що представлена ​​харчова добавка легко засвоюється, вона не токсична, не проявляє антисептичні властивості і не є канцерогеном.

• Консервант Е211 (бензоат натрію) дозволений в багатьох країнах для виробництва харчових продуктів. Він негативно впливає на організм, так як викликає розвиток ракових пухлин і провокує алергічні реакції. Слід особливо уникати потрапляння даної речовини в очі і органи дихання. До речі, бензол потрапляє в людський організм не тільки з їжею, але і разом із забрудненою атмосферою, а також тютюновим димом.

Особливості речовини і отримання

Сорбінова кислота відома з 1859 року, коли її вперше витягли з горобинового соку. Горобина латинською звучить як Sorbus, звідки і пішла назва речовини. У 1939 році було встановлено, що Е200 має антимікробну дію. У 1900 році сорбінову кислоту синтезували в лабораторних умовах. На даний момент використовують саме штучно отриманий консервант.

Щоб добути Е200, використовують кислотні каталізатори і конденсують кротоновий альдегід з кетен. Виглядає добавка як безбарвна кристалічна речовина. Погано розчиняється у воді і добре в спирті. Плавиться при температурі 134 ° C. Виявляє антимікробну дію, коли кислотність середовища менше 6,5.

призначення

Добавка Е200 має антимікробні властивості і служить консервантом для продуктів. Речовина також включають в процес обробки харчових упаковок. Додають до складу жувального тютюну і косметичні засоби, щоб уберегти від псування і продовжити термін придатності.

Вплив на здоров'я організму людини: користь і шкода

Сорбінова кислота не чинить негативного впливу на організм, якщо не перевищувати максимально допустимої дози. Консервант не містить токсичних і канцерогенних речовин. Легко засвоюється і не викликає проблем з травленням.

Допустима гранична доза речовини - не більше 12,5 мг / кг в день, умовно допустима - до 25 мг / кг. Перевищення норми може спричинити за собою алергічні реакції (свербіж, подразнення, висип, почервоніння, кропив'янку і т.д.). Добавка Е200 схильна руйнувати вітамін В12, нестача якого призводить до неврологічних порушень.

Згідно з деякими дослідженнями сорбінова кислота проявляє позитивний вплив. Вона виводить токсини, підвищує захисні сили організму і пригнічує активність хвороботворної мікрофлори в кишечнику.

Де застосовують сорбінову кислоту

Консервант Е200 включають до складу харчових продуктів, щоб уберегти їх від цвілі, бактерій та інших патогенних мікроорганізмів. Це дає можливість збільшити термін зберігання. Речовина також використовують при виготовленні харчових упаковок.

Продукти, в які додають сорбінову кислоту:

• напівфабрикати;
• спиртні і безалкогольні напої;
• хлібобулочні вироби;
• консервована продукція;
• варення, джем;
• шоколад, цукерки;
• ковбасні вироби;
• соуси, майонез;
• молочна продукція (включаючи згущене молоко і сири);
• зерниста ікра.

Речовина запобігає і сповільнює розвиток патогенних мікробів, продовжує час зберігання продуктів і захищає споживачів від отруєння. Сорбінову кислоту також застосовують при виготовленні тютюнової та косметологічної продукції.

Таблиця. Норма змісту харчової добавки E200 в продуктах згідно СанПіН 2.3.2.1293-03 від 26.05.2008

Законодавство

У зв'язку з відсутністю небезпеки для здоров'я добавка Е200 дозволена до застосування при дотриманні встановлених норм. Її використовують в Росії, Австралії, європейських країнах, Новій Зеландії, Канаді, США та України.

Харчова добавка під кодовою класифікаційними номером Е200 відкриває нову групу добавок - консерванти. Як хімічна речовина добавка носить назву «сорбінова кислота», і є найбільш поширеним консервантом для харчових виробництв. Висока його «популярність» обумовлена ​​абсолютною нешкідливістю для організму людини.

• Інші назви:Анг: Sorbic acid
• Група:Харчова добавка
• вид:консерванти
• Вплив на організм:безпечна
• Дозволена в країнах:Росія, Україна, ЄС

Даного виду консервант випускається у формі безбарвних кристалів. Е200 практично не розчиняється у водному середовищі, або точніше сказати розчиняється дуже слабко.

У вигляді молекулярної формули цей консервант буде виглядати наступним чином: C 6 H 8 O 2.

У 1859 році було вироблено перше отримання даної речовини. Основним постачальником (сировиною) для цього послужив сік горобини. До речі сказати, і назва його безпосередньо пов'язане з цим фактом - Sorbusот латинської означає «Горобина».

У 1939 році вченими були виявлені антимікробні властивості сорбінової кислоти. Було виявлено, що під її впливом гине більшість мікроорганізмів, в тому числі цвіль і дріжджові гриби. Але тільки лише в середині минулого століття прийшли до висновку у необхідності виробництва даного виду консерванту в об'ємних масштабах.

Сучасні методи отримання кислоти сорбінової грунтуються на конденсації кетена скротоновим альдегідів. При цьому процесі обов'язково використовуються і кислотні каталізатори.

Тип речовини

Сорбінова кислота відноситься до групи синтетичних консервантів харчових продуктів. Має натуральний аналог.

Природним джерелом є плоди Sorbusaucuparia або горобини червоною. Звідси назва сорбінова кислота. Консервант виділяють з масла плодів горобини шляхом дистиляції. Процес довгий, трудомісткий, дорогий.

У промислових масштабах харчову добавку E200 одержують хімічним синтезом. Конденсація безбарвного газу кетена з Кротоновий альдегідів в присутності кислих каталізаторів виділяє полуефір 3-гідроксігексеновой кислоти.

Подальше нагрівання речовини в кислому або лужному середовищі дає технічні кристали сорбінової кислоти. Очищення роблять вакуумної сублімацією або перегонкою з киплять рідинами (наприклад, водою).

властивості

Вплив на організм

шкода

Умовно шкідливим можна назвати властивість консерванту Е200 руйнувати вітамін B 12, який бере участь в біологічному синтезі метіоніну і нуклеїнових кислот в організмі. Дефіцит вітаміну викликає анемію, підвищену нервозність, швидку стомлюваність.

Ціанокобаламін (B 12) більшою мірою руйнують алкоголь, тютюн, різні лікарські препарати і неправильне харчування. Сорбінова кислота в цьому ряду займає одне з останніх місць. Шкода її сильно перебільшений.

За даними INFO МОЗ, добавка Е 200 може викликати роздратування шкіри, іноді висип.

Центр незалежної експертизи «Кедр» не включив консервант в список небезпечних.

ГОСТ 32779-2014 за ступенем впливу на організм відносить кислоту сорбінову до 4 класу небезпеки (малонебезпечні речовина).

У будь-якому випадку слід дотримуватися допустиму добову норму споживання харчової добавки. Вона становить 25 мг на 1 кг маси тіла.

користь

Харчовий консервант-добавка, який виступає в класифікаційної таблиці добавок під найменуванням «сорбінова кислота» відрізняється відсутністю в своєму складі канцерогенів. Крім того він не проявляє в організмі людини жодної токсичності. А антимікробну дію зводить його в розряд абсолютно безпечних і навіть корисних для людини речовин.

При вживанні добавки в помірних кількостях вона буде сприятливо впливати на імунну систему (зміцнюючи захисні властивості), а також сприяти детоксикації організму.

Використовуючи Е200 в ролі консерванту, вона в значній мірі продовжує термін зберігання продуктів харчування.

Використання

Властивість сорбінової кислоти запобігати утворенню пліснявих грибів, пригнічувати розвиток бактерій, продовжувати термін зберігання продуктів активно використовує харчова промисловість.

Добавка Е 200 не змінює смак і зовнішній вигляд продукту.

Безпека консерванту для здоров'я дозволяє застосовувати його практично в усіх харчових виробництвах (в дужках вказані допустимі норми на 100 кг продукту):

• консервування овочів та фруктів (до 200 г);
• виготовлення ковбасних виробів (80 г, в тому числі для обробки поверхневої плівки і їстівних оболонок);
• обробка м'яса птиці, пельменів, м'ясного фаршу (100 г);
• виробництво хлібобулочних і кондитерських виробів (до 200г);
• обробка заморожених фруктів і овочів, сухофруктів;
• переробка риби (фарш, рибні консерви, заморожені морепродукти, зерниста ікра);
• виробництво молочних, кисломолочних продуктів, згущеного молока, твердих і плавлених сирів (від 60 г до 100 г). Заборонено додавати в вершкове масло і молоко;
• виготовлення майонезу, гірчиці та інших соусів;
• в джемах, повидло (не більше 100 г), фруктові соки (50 г).

Харчову добавку Е 200 додають в вино для стабілізації напою (200 г на 100 л).

Його дозволено включати до складу дієтичних продуктів (крім продуктів для дитячого харчування).

Сорбінова кислота не вбиває хвороботворні мікроби. Вона лише зупиняє розвиток мікроорганізмів. Продукти, що підлягають консервації або тривалому зберіганню повинні бути попередньо ретельно опрацьовані.

Сорбінову кислоту використовують для обробки поверхні харчової упаковки з розрахунку не більше 4 г на квадратний метр.

Консервант додають до складу косметичних засобів: кремів, препаратів для пілінгу, шампунів в максимально допустимої концентрації 0,6%.

Протимікробні властивості кислота сорбінова проявляє в слабокислою середовищі (pH до 6,5). З цієї причини її часто вживають в суміші з сорбатом калію, кальцію або натрію. Солі краще розчиняються у воді і активують дію консерванту Е 200 в кислому середовищі.

Харчова добавка дозволена у всіх країнах, крім Австралії.

Основні виробники

Виготовленням сорбінової кислоти в Росії займається компанія ГИОРД (Санкт-Петербург). Конкуренцію складають великі китайські виробники, майже повністю зайняли ринок харчових консервантів:

• концерн HebeiTuhuang, який відкрив дочірні підприємства Rumical в Стамбулі і Санкт-Петербурзі;
• компанії Fooding Grup та Foodchem International Corporation.

У домашніх умовах можна обійтися без хімії.

У плодах горобини корисної сорбінової кислоти міститься до 2%. Кілька ягід очистять воду і захистять варення та інші заготовки від цвілі.

Законодавство

Е200 є добавкою до їжі, яка дозволена через свою безпеку в харчових виробництвах Россйской Федерації, України, і багатьох інших країн Європи і Америки.

джерела:
nebolet.com/konservanty/e200.html
vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e200.html

Сорбінова кислота (2,4-гександіеновая кислота, харчова добавка Е200)- транс-2,4-гексадіеновая кислота. Природний консервант. Міститься в горобині, брусниці, журавлині.

Фізико-хімічні властивості.

Брутто-формула: C 6 H 8 O 2.

Структурна формула:

H 3 C C H C H C H C H C O O H

Сорбінова кислота являє собою слабо пахнуть, кислуваті на смак моноклініческая безбарвні кристали, погано розчинні в холодній воді. Кристали сорбінової кислоти добре розчиняються в спирті і ефірі.

Гальмівну дію сорбінової кислоти проти мікроорганізмів

Застосування.

Сорбінова кислота має антимікробну ефектом, тому її застосовують для підвищення стійкості безалкогольних напоїв при зберіганні. Сорбінова кислота забезпечує гарантійний термін зберігання не менше 30 діб. У зв'язку з тим, що сорбінова кислота погано розчиняється в холодній питній воді, застосовують реакцію з утворенням сорбата натрію. Для цього в водний розчин натрію бікарбонату (харчової соди) вносять сорбінову кислоту. В результаті цієї реакції утворюється сорбат натрію. Сорбат натрію - речовина не стабільне при зберіганні, тому його отримують безпосередньо перед вживанням. Для приготування робочого розчину сорбата натрію навішення 75 г натрію бікарбонату розчиняють у питній воді, підігрітої до 60 ° С, з доведенням обсягу загального розчину до 1 дм 3. У приготовлений розчин натрію карбонату вносять 60 г сорбінової кислоти. Для уникнення сильного спінювання сорбінову кислоту вносять по частинах при безперервному перемішуванні. Розчин, що містить сорбат натрію, вносять в напій на стадії його приготування (при перемішуванні) до стадії фільтрування у кількості 30 г / дм 3 напою.

Сорбінову кислоту застосовують як консервант при виробництві сидрів. Сидр називають продукти зброджування фруктових соків із застосуванням винних дріжджів. Мають прозорий, без осаду і сторонніх включень колір. Найбільш популярний яблучний сидр, який також називають «яблучним квасом». Але виробляють і інші види сидру. Масова концентрація сорбінової кислоти і її солей в сидр по ГОСТу Р51272-99 не повинна перевищувати 200 мг / л у перерахунку на сорбінову кислоту. При використанні сорбінової кислоти слід враховувати два факти: по-перше, під дією бактерій з сорбінової кислоти може утворюватися 2-етоксігексо-3,5-дієн, який зумовлює побічний геранієвих запах сидру. По-друге, сорбінова кислота ефективно пригнічує розвиток дріжджів, в зв'язку з чим додавати в сидр її слід після завершення бродіння.

Дія сорбінової кислоти направлено проти цвілевих грибів, дріжджів та бактеріальних форм, перешкоджаючи утворенню мікотоксинів. Сорбінову кислоту як дезінфікуючий засіб використовують при посадці великих бульб картоплі, коли виникає необхідність розрізати бульби на 2-3 частини. Такі бульби обробляють 0,01% розчином сорбінової кислоти.

Сорбінову кислоту застосовують у способах традиційного догляду за сирами з низькою температурою другого нагрівання (голландський, костромський і ін.) І високою температурою другого нагрівання. В процесі дозрівання таких сирів на поверхні відбуваються мікробіологічні і біохімічні процеси. Для попередження розвитку поверхні мікрофлори і прискорення наведення кірки сиру рекомендується проводити обробку поверхні сирів суспензією сорбінової кислоти.

Приготування суспензії: у воді з температурою 80-85 ° С розчиняють кухонну сіль (350 г солі на 1 літр води). В охолоджений і отстоявщійся розсіл додають сорбінову кислоту з розрахунку 80 г на 1 л розсолу. Попередньо сорбінову кислоту змочують розсолом і перемішують до пастоподібного стану в співвідношенні 1: 2. Отриману пасту вводять при постійному помішуванні в розсіл. Помішування виробляють до закінчення піноутворення протягом 25 хв. Отриману суспензію сорбінової кислоти фільтрують через марлю. Готова суспензія являє собою однорідну непрозору рідину кремового кольору з низькою в'язкістю з запахом сорбінової кислоти. Зберігають сорбінову суспензію при температурі 10 ° С. Перед застосуванням сорбінову суспензію необхідно ретельно перемішувати. Обробку ретельно осушених головок сиру виробляють на 4-6 діб. методом занурення або рівномірного нанесення м'якими щітками, губками, серветками.

Сорбінову кислоту як фунгіцид від цвілі використовують і при виробництві плавлених сирів. Для цього сорбінову кислоту розчиняють в невеликій кількості води з температурою 25-30 ° С і вводять в кінці плавлення 0,1% на загальну масу компонентів. У виробництві сиру сорбінову кислоту пріеняют для створення фунгістатичних пакувальних матеріалів. Витрата сорбінової кислоти для цих цілей становить 2-4 г / м 2.

У поєднанні з послом, охолодженням і вакуумною упаковкою сорбінова кислота має антибактеріальну дію на свіжу рибу і, тим самим, зменшує утворення триметиламіну та інших небажаних пахучих речовин і пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів. Через досить високу активність проти цвілевих грибів вона застосовується для консервування схильної до пліснявіння сушеної риби, наприклад тріски. Велике практичне значення має застосування сорбінової кислоти в східно-азіатських рибопродуктах слабкого засолу. Внесення сорбінової кислоти в кількості 0,1-0,2% при посол риби разом з сіллю збільшує термін зберігання приготованої з цієї риби копченої продукції на 2 тижні. При цьому встановлено, що сорбінова кислота пригнічує ріст цвілі hemispora stellata, але мало ефективна проти галофільних бактерій.

Сорбінова кислота в концентрації 0,05% використовується для консервування готового до вживання чорносливу, який виробляють замочуванням сильно висушених плодів. Через активність води вони схильні тільки пліснявіння.

Сорбінова кислота має загальну властивість з пропионовой кислотою (широко використовується в консервуванні хлібобулочних виробів) - вона зберігає ефективність в області високих значень рН. У порівнянні з ПРОПІОНАТ сорбінова кислота проявляє значно сильніше антимікробну дію особливо щодо крейдяний цвілі ( Trichosporon variabile), Що з'являється іноді на житньому хлібі. Сорбінова кислота в кількості 0,1-0,2% до маси борошна додається під час замісу тіста. У хлібобулочних виробах, перш за все в хлібі, сорбінова кислота використовується не тільки з економічних причин, але також через її дії на афлатоксінобразующіе мікроорганізми. Застосування сорбінової кислоти в випечних виробах не створює проблем, коли в якості розпушувача використовується пекарський порошок, а не дріжджі, наприклад в тістечок та іншої солодкої випічки. В цьому випадку в тісто вводиться 0,1-0,2% сорбінової кислоти (в залежності від виду продукту і необхідного терміну зберігання). У хлібному тісті через сильної дії сорбінової кислоти проти дріжджів можуть виникнути проблеми із заворушеннями. Уповільнення бродіння доводиться компенсувати збільшенням кількості дріжджів і (або) часу бродіння. Форма випуску сорбінової кислоти у вигляді гранул найбільш зручна для цих цілей. Гранули повільно розчиняється під час приготування тіста, не впливаючи на бродіння, а в готовому хлібі діє в повну силу.

Сорбінова кислота внаслідок нейтрального смаку, ефективності в області високих рН і дієвості проти осмофільних дріжджів застосовується для консервування наповнювачів шоколаду і праліне. Використовуються концентрації від 0,05 до 0,2%, в залежності від вмісту в продукті цукру, кислот та інших факторів впливає на консервативну дію.

Хвороби вин і застосування сорбінової кислоти.

Розвиток небажаних мікроорганізмів, частіше спостерігається в малоспіртуозних нізкокіслотних винах, викликає хвороби і біологічні помутніння вин. Під хворобами розуміють такі незворотні зміни, викликані життєдіяльністю сторонніх мікроорганізмів, в результаті яких вина набувають неприємні запахи смак і стають непридатними до вживання. «Вилікувати» хворе вино, тобто відновити його первісний стан. практично неможливо, у зв'язку з чим необхідно дуже ретельно дотримуватися профілактичних заходів, що дозволяють запобігти захворюванню вин. Хвороби вин найчастіше викликаються бактеріями або дріжджами.

Найбільш поширеними і небезпечними хворобами вина є уксуснокислое і молочнокисле скисання, збудники яких (оцтовокислі та молочнокислі бактерії) часто зустрічаються в винах і добре пристосовані до умов виноробного виробництва. Так само широко поширена, але менш небезпечна цвель вина, що викликається плівчастими дріжджами. Такі захворювання, як ожиріння вина, прогоркание, маннітного бродіння (захворювання, при якому йде розкладання винної кислоти і гліцерину) останнім часом зустрічаються дуже рідко. Цвель вина вражає найчастіше сухі молоді вина, особливо червоні. Сульфітація не завжди гарантує від розвитку її збудників (плівчастих дріжджів), так як деякі їх види є сульфітоустойчівимі і відновлюють солі сірчистої кислоти в елементарну сірку і сірководень. Плівчасті дріжджі, що розвиваються на поверхні вина в неповних ємностях, в основному відносяться до дріжджів пологів Candida, Hansenulaі Pichia. Основний збудник цвіли вина - вид Candida mycoderma. Для попередження захворювання цвелью необхідно дотримуватися всі профілактичні заходи: своєчасно доливати ємності здоровим чистим виноматеріалом і т. Д. Оцтовокисле скисання вражає малоспіртуозние (до 12% об.) Низько лужні малоекстрактні вина - як старі, так молоді. Білі вина піддаються захворюванню частіше, ніж червоні, багаті фенольними речовинами.

Бактерії, що викликають уксуснокислое скисання, відносяться до роду Acetobacter. У всіх здорових винах присутня невелика кількість оцтової кислоти, яка є природним продуктом бродіння. Її кількість не повинна перевищувати в молодих винах 1,2 г / л, а в старих витриманих ... 2 г / л. Оцтовокислі бактерії широко поширені в природі. У вино вони потрапляють з ягід, поверхні обладнання і ємностей. Іноді ці бактерії розвиваються при виготовленні червоних вин (якщо бродіння йде на меззі з доступом кисню повітря). Молочне скисання вражає всі типи вин - сухі, з залишковим цукром (недобродів), десертні, міцні і особливо малокислотних міцні вина південних районів.

Молочнокислі бактерії, що викликають молочне скисання, відносяться до роду Lactobacillus. Маннітного бродіння спостерігається в нізкокіслотних солодких червоних винах південних районів, а також в нізкокіслотних плодово-ягідних винах і виникає в результаті розвитку гетероферментативних молочнокислих бактерій виду Васterium mannitopoeum. Турн - це захворювання, при якому спостерігається розкладання винної кислоти і гліцерину. Збудником цієї хвороби є паличкоподібні бактерії виду Bacterium tartarophtorum. Йому частіше схильні до червоні вина, що містять мало фенольних і фарбувальних речовин, і рідше - білі вина після закінчення яблучно-молочного бродіння.

Прогоркание вин - захворювання, що вражає червоні столові витримані пляшкові вина. Його збудниками є бактерії виду Bacterium amoraccylus.

Ожиріння вина (ослизнение, тягучість, в'язкість) - це хвороба, що вражає молоді малоспіртуозние низько лужні і малоекстрактні вина, в основному білі столові із залишковим цукром. Викликають це захворювання бактерії ожиріння в симбіозі з оцтовокислих, молочнокислими бактеріями і плівковими дріжджами. Сульфітація вина (в дозуванні до 100 мг / л) призводить до повної загибелі бактерій. Ожиріння вина - це єдине захворювання, яке досить легко піддається лікуванню. Перш за все, видаляють слиз, обклеюючи вино з обов'язковим додаванням таніну або роблячи переливання через розбризкувачі з сильним провітрюванням. Після видалення слизу вино сульфитируют (до 100 мг / л). Вино із залишковим цукром після лікування доброджують на чистих культурах дріжджів, так як залишився незброджений цукор може знову викликати захворювання вина. Після лікування вино набуває первинний зовнішній вигляд, смак і аромат.

Розвиток в винах небажаних дріжджів призводить до біологічного помутніння, яке найчастіше проявляється в столових сухих і напівсолодких винах. Експериментальні дані свідчать, що опади білих столових вин на 85-98% можуть складатися з дріжджових клітин. До біологічних помутнениям відносяться також помутніння, що викликаються діяльністю хвороботворних мікроорганізмів. Способом запобігання біологічних помутнінь вин є консервантів: сірчистої кислоти (Е220) і її солей (Е221-Е228), а також сорбінової кислоти B формі сорбата калію (Е202). Останній використовується у вигляді концентрованого водного розчину. У вина виноградні дозволено додавати сорбінову кислоту (Е200) і її солі - сорбат натрію, калію, кальцію (Е201-203) окремо або в комбінації в кількості до 300 мг / л у перерахунку на сорбінову кислоту. У вина безалкогольні дозволено додавати сорбінову кислоту (Е200) і її солі - сорбат натрію, калію, кальцію (E201-203) окремо або в комбінації в кількості до 300 мг / л у перерахунку на сорбінову кислоту. Крім біологічних помутнінь в винах можливе виникнення поява помутнінь біохімічної і фізико-хімічної природи. До біохімічним помутнениям відносять помутніння ферментативного характеру ( «бурий кас»), пов'язані з присутністю в соку винограду (а згодом і у вині) окислювальних ферментів. Ці ферменти в присутності кисню повітря взаємодіють з фенольними сполуками. Біохімічні помутніння можна запобігти, видаливши з вина кисень, що здійснюють за допомогою ферменту глюкозооксидази зазвичай спільно з каталазой. Крім того, ефективним є застосування аскорбінової кислоти (Е300) і / або ізоаскорбата натрію (Е316). Обидва ці антиокислювача підсилюють дію сірчистої кислоти, дозволяючи знизити її концентрацію. Аскорбінова кислота і ізоаскорбат натрію вносять в вино разом з сірчистої кислотою (орієнтовна дозування 12 г / 100 л вина). Вина, схильні до оксидазний касу, рекомендується також обробляти полівінілпіролідоном (ПВПП, Е1201).

Збільшення термінів придатності ковбасних виробів досягають внесенням в фарш сорбінової кислоти. В варені ковбасні вироби рекомендується дозування 100-150 г на 100 кг сировини, в варено-копчені та напівкопчені, що зберігаються довше варених 150-200 г на 100 кг сировини.

Для збільшення терміну зберігання зернистої лососевої ікри застосовують сорбінову кислоту. Це може бути індивідуально або спільно з уротропіном. Дія сорбінової кислоти направлено головним чином проти дріжджів і цвілі, але вона неефективна щодо більшості бактерій. Уротропін, навпаки проявляє бактерицидну дію. Таким чином, ці два консерванти доповнюють один одного. Після засолу і відділення тузлука до червоній ікрі додають заздалегідь приготовлену суміш сорбінової кислоти і уротропіну (співвідношення 1: 1) з розрахунку в змісті готової ікри обох консервантів по 0,1%. Після чого ікру відразу ж розкладають в банки.

Отримання.