Засолювання огірків з виноградом та лимонним соком. Огірки у виноградному листі – пікантна закуска на ваш стіл

Естетично красива та незвично смачна заготівляна зиму – це огірки у виноградному листі. Хто не пробував ще такого кулінарного шедевру, тоді обов'язково ознайомтесь з усіма принадами консервування. Лист винограду здатний зберегти насичений колір огірка в процесі зберігання провізії, а також смак залишається майже натуральним. свіжого овочу. Листя розсічене на три або п'ять лопатей, тому вони з легкістю можуть охопити всю поверхню огірків при обгортанні.

Огірки у виноградному листі, рецепт з фото яких допоможе поетапно зробити заготовку на зиму, обов'язково повинні з'явитися на ваших столах. Крім того, рецепти різноманітні, консервувати ці овочі можна не тільки з сіллю, але і з оцтом, горілкою, лимонною кислотою та яблучним соком. Позитивним фактом у даній консервації є те, що виноградне листя потім можна буде використовувати як інгредієнт у .

Виноградне листя виростає в середньому 11 см у довжину і ширину, відповідно огірки слід підбирати розміром не більше.

Огірки у виноградному листі з оцтом

Урізноманітнити свою колекцію консервації можна новим рецептом, на основі якого готуються огірки у виноградному листі з оцтом. На таке зимове зілля знадобиться дві 1,5- літрові баночкита приблизно 2 кг дрібних огірків. Також слід зірвати велике листя винограду, кількість яких має збігтися з кількістю огірків. Рецепт передбачає зберігання в оцті, отже, потрібно підготувати 100 грамів цього інгредієнта.

Кроки консервування з фото:

Солоні огірки у виноградному листі

Процедура консервування солоних огірків у виноградному листі не особливо відрізняється від інших рецептів. Варіюється лише пропорції інгредієнтів. Тут доведеться збільшити кількість солі (100 г), щоб кінцевий продукт вийшов саме солоним, а не кисло-солодким. Для збереження їжі потрібна лимонна кислота, в кількості 1 ч. ложки. Отже, на 3-х літрову банкупідбираються дрібні, пружні огірочки, приблизно 2-2,5 кг. Кількість листя винограду буде відома лише після того, коли ви порахуєте, скільки у вас вийшло штук огірків із 2-х кілограмів овочів. Для надання тонкого аромату заготівлі з огірків у виноградному листі на зиму потрібно підготувати парасольку кропу, пару штук лаврового листя, 3 зубки часнику, до 10 штук горошин чорного перцю, для гостроти можна внести червоний перчик.

Кроки консервування з фото:

Огірки у виноградному листі з горілкою

Щоб приготувати у виноградному листі з горілкою знадобиться 30 штук мініатюрних, щільних огірків і стільки ж листя винограду. Дані основні інгредієнти поміщаються в одну 3-літрову ємність, тому слід простерилізувати такого розміру баночку. Додатковими інгредієнтамивиступлять ароматні спеціїта трави: кріп – 2 шт., лист смородини – 5 шт., запашний перець – 5 шт. горошин, стільки ж чорного перцю. Не забувайте про часник, 3 зубчики має бути достатньо.

Кроки консервування з фото:

Огірочки, що злегка підвяли, слід завантажити у воду мінімум на 2 години.

Огірки у виноградному листі з яблучним соком

Приємний кислувато-солодкуватий смак мають огірки у виноградному листі з
яблучний сік. Для такої провізії знадобиться 2,5 кілограм огірків маленького розміру і велике виноградне листя, кількість яких буде відповідати кількості огірків. Для маринаду слід підготувати 50 грамів солі і стільки ж цукру, все це буде розбавлятися 1 літром води і 300 грамами. яблучного соку. Надані інгредієнти вміщуються в одну 3-літрову скляну банку, яку слід вимити за допомогою соди та простерилізувати парою хвилин 7.

Кроки консервування з фото:

Замість яблучного можна використовувати виноградний сік. Процедура у разі буде незмінна.

Можна також законсервувати огірки у виноградному листі з томатом. У такому рецепті замість розсолу чи маринаду виступатиме томатний сік. Кроки приготування будуть такі ж, як і в рецептах вище, зміненим буде крок приготування маринаду, в якому потрібно кип'ятити томат, а не суміш солі, цукру та оцту. Прекрасних вам заготовок та смачної зими!

Оригінальний рецепт маринованих огірків - відео

На свята чи у будні дні – завжди хочеться чогось смачного. Пропоную зробити гарний внесок на майбутню зиму у вигляді заготівлі маринованих огірків із виноградом, щоб завжди було що поставити на стіл і чим побалувати гостей.

Інгредієнти на літрову банку

сайт Мариновані огірки з виноградом

Невеликі огірки – 3-4 шт.;

Виноград – маленька гронка;

Часник – 1-2 зубчики;

Цукор - 2 ч. ложки без гірки;

Сіль – 1,5 год. ложки;

Оцет – 3 ч. ложки;

Лавровий лист, перець запашний, гвоздика.

Приготування маринованих огірків з винограду на зиму.

Банки ретельно промити із харчовою содою. Кришки прокип'ятити. В чисту банкуукладаємо на дно лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, два або три бутони гвоздики. Часник нарізаємо пластинками і також кладемо на дно.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Огірки нарізаємо шматочками невеликого розміру. Щільно вкладаємо у банку. Можна використовувати маленькі огірки, тоді їх не потрібно розрізати.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Туди ж кладемо ягоди винограду, чергуючи їх із огірками.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Ставимо на вогонь воду в каструльці. Доводимо її до кипіння. Потім заливаємо окропом вміст банки. Води потрібно наливати до верху банки, щоб покрити огірки та виноград. Тепер накриваємо кришкою та чекаємо хвилин на п'ятнадцять. За цей час шматочки огірків прогріються.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо разом із сіллю та цукром. Насипаємо потрібна кількістьспираючись на зазначені пропорції.

сайт Мариновані огірки з виноградом

У кожну баночку наливаємо оцет і заливаємо киплячим розсолом.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Закочуємо банки і ставимо їх догори дном. Чекаємо до повного остигання, укутавши чимось теплим.

сайт Мариновані огірки з виноградом

Залишилося відправити повні баночки в комору і чекати на випадок для дегустації.

сайт Мариновані огірки з виноградом

А випадок цей підвернеться дуже скоро, адже на нас чекає самий головне свято– , і на новорічному столімариновані огірки з виноградом будуть дуже доречні та бажані. Тож запасайтеся такими заготовками на зиму.

Є багато рецептів консервації огірків. Ще один цікавий варіантми вам зараз розповімо. Як закрити огірки у виноградному листі на зиму, дізнаєтеся з цієї статті.

Огірки у виноградному листі - рецепт

Інгредієнти:

огірки;
вода очищена – 1,5 літра;
пісок цукровий – 50 г;
сіль – 50 г;
часник.

Приготування

Добре миємо виноградні листочки та огірки. Огірки заливаємо водою, що закипіла, потім остуджуємо, а потім вже загортаємо їх у виноградні листочки. На дно підготовленої стерилізованої баночки кладемо очищений часник, а зверху поміщаємо огірки в листочках. Вони мають бути покладені дуже щільно, щоб після заливання не розгорнулися. Для розсолу окропу солимо, всипаємо цукор. Заливаємо огірочки, даємо постояти 5 хвилин, потім розсіл зливаємо, кип'ятимо і знову заливаємо огірочки. Процедуру повторюємо ще раз, а потім закочуємо. Якщо огірочки добре загорнуті, вони не втратить колір і залишаться яскраво-зеленими. Огірки у виноградному листі на зиму краще зберігати в холоді.

Мариновані огірки з виноградним листям

Інгредієнти:

огірки дрібні;
виноградне листя;
суцвіття кропу – 2 шт.;
чорний перець горошком – 5 шт.;
столовий оцет- 90 мл;
листя смородини – 5 шт.;
перець запашний горошком- 5 штук.;
сіль кам'яна – 30 г;
горілка – 50 мл;
цукор – 50 г;
часник – 3-4 зубчики.

Приготування

В холодній водізамочуємо огірки та на пару годин залишаємо. Потім обдаємо їх окропом і під холодною водоюостуджуємо. Зрізаємо кінчики у огірків. Виноградні листочки заливаємо окропом і на 5 хвилин залишаємо. Воду зливаємо. Кожен огірок загортаємо в листочок. На дно підготовленої вимитої та простерилізованої банки викладаємо листя смородини, кріп, часник, нарізаний пластинами, перець. Щільно викладаємо огірки, загорнуті у листочки винограду. Заливаємо огірки окропом, даємо настоятися хвилин 15, а потім воду зливаємо, солимо, цукримо і даємо закипіти. Вдруге заливаємо огірки, додаємо горілку, оцет. Тут же укупорюємо банки бляшаними кришками, ставимо вгору денцем і залишаємо остигати.

Незважаючи на те, що сьогодні в магазинах можна придбати будь-який продукт незалежно від пори року, домашні зимові заготівлі не втрачають своєї популярності. Тому на поличках у коморі восени вишиковуються баночки з огірками, помідорами, компотами, салатами та іншими смаколиками. Але кожній господині в запасі хочеться мати щось таке. Ми пропонуємо приготувати огірки з виноградом на зиму, а також цікавий салат.

Рецепт №1

Для того, щоб заготовити огірки з виноградом на зиму, цим способом необхідно взяти. наступні продукти(Розрахунок проведений на літрову банку):

Для маринаду потрібно:

вода - літр:
сіль – півтори столові ложки;
цукор-пісок – 3 столові ложки.

Огірочки готуються так само, як і для інших «огіркових» зимових заготовок. Кінчики із зеленців зрізаються, а самі плоди заливаються холодною водою на 2-3 години. Непотрібна гіркота йде, а овочі набувають необхідної пружності.

У стерилізовану банку укладаються всі спеції, але в них огірочки. Поверх зеленців засипається виноград. Його не треба надто натрамбувати, щоб не придушити ягоди. Вміст банки заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо остигати. Коли вода буде ще тепла, але банку вже не обпікатиме руки, значить можна приступати до наступного етапу. Воду зливаємо, додаємо сіль та цукор і доводимо розсіл до кипіння. Заливаємо в банку та укупорюємо. Огірки, приготовані за цим рецептом, можна закручувати гвинтовими кришками.

Рецепт №2

Виноград – культура унікальна за своєю природою. Наприклад, однією з особливостей є той факт, що в їжу використовуються не лише плоди, а й листя. Огірки можна заготовити у виноградному листі. Органічні кислоти, що містяться у виноградному листі, дозволяють зберігати природний колірогірків, чого в звичайних заготівляхдобитися складно, та й смак залишається натуральнішим. Для того щоб зробити огірки з виноградним листям потрібно підготувати півтори літрові баночки та продукти та розрахунку на кожну з них:

Для розсолу на півтора літра рідини знадобиться по 50 грамів солі та цукру, і половина склянки 6-ти процентного оцту.

Вимиті та замочені огірочки обгорнути виноградними листочками. У такому вигляді плоди щільно натромбувати у баночки. Банки заливаються окропом двічі до повного остигання, тільки втретє заливається розсіл. У злиту рідину додаємо сіль та цукор, після закипання розсолу вводимо оцет.

Є кілька варіантів розсолу. Наприклад, до киплячої води (1,5 літра) потрібно додати 100 грамів солі. Лимонна кислота (чайна ложка) додається у кожну банку перед заливкою розсолу. Цукор у цьому випадку не використовується, огірки виходять як квашені.

Також для розсолу на літр води можна використовувати столову ложку солі та 2 столові ложки цукру. Безпосередньо в банку додати 5 столових ложок оцту та 50 г горілки. Горілка робить огірки особливо хрусткими.

Рецепт №3

Якщо в арсеналі є баночка маринованих огірків та свіжий виноград, то чому б не поєднати їх в одному блюді? Салат із маринованими огірками та виноградом виходить соковитий, а смак його навряд чи залишить когось байдужим. Візьмемо:

кишміш – 150 грамів;
огірки мариновані – 2 штуки;
жменю кешью та свіжий базилік;
соуси: табаско (чверть столової ложки) та соєвий (3 столові ложки).
Сіль за смаком.

Огірки порізати соломкою, виноградини навпіл. Змішати всі компоненти із салатником. Салат охолодити та подавати до столу. Прекрасний дієтичний та оригінальний салатможна подавати до столу.

Традиція консервування огірків існує у кожній сім'ї. Естетично красивою є така варіація звичною всім закуски, як огірки у виноградному листі на зиму, рецепт якої простий і доступний. Взимку такі баночки відкривають і використовують їхній вміст для приготування салатів або як самостійну закуску. Кожна господиня намагається додати до традиційних рецептів свою родзинку.

Переваги саме такої заготівлі у тому, що лист винограду сприяє збереженню насиченого кольоруголовного компонента та справжнього свіжого смаку. Розсіченість виноградного матеріалу та незвичайна форма- Гарантія того, що вся поверхня овоча буде закрита.

Така чудова закуска має бути на кожному столі. Консервувати огірки з виноградом можна різними способами, додаючи в базові рецептибез оцту лимонну кислоту, горілку, яблучний сік, оцет. Саме ж листя після вживання огірків можна буде використовувати для приготування долми.

Інгредієнти для консервування огірків

Зробити колекцію консервації різноманітнішою можна за допомогою огірків, загорнутих у процесі консервування винограду. Така закуска готується з невеликих і хрустких овочів. Листя, в яке їх належить загортати, повинні бути цілісним і здоровим. Їхня кількість повинна бути рівною кількості огірків, які призначені для закочування.

При приготуванні знадобляться такі інгредієнти:

кріп - у вигляді парасольок;
огірки - дрібні, маленькі, акуратні, ідентичні за розміром;
оцет - 9%;
чорний перець;
листя - виноградні, смородинові, вишневі, у деяких випадках можливе додавання навіть дубових для отримання характерного хрускоту;
червона смородина – за бажанням;
перець - запашний та чорний, у вигляді горошин;
цукор.

Деякі господині вміють замаринувати огірки із яблучним соком. Можна додавати гвоздику, лаврушку та інші прянощі. Варіанти засолювання залежать від індивідуальних уподобань та досвіду господині.

Інструкція з приготування

Перш ніж приступати до безпосереднього консервування овочів у листі та маринаді, необхідно ретельно підготувати банки, промивши їх з додаванням. харчової соди. Після цього тару слід добре простерилізувати. Подібним чином готують кришки.

Після того як все необхідне приготовлене, можна приступати до процесу консервації за рецептом огірків у виноградному листі. Послідовність дій має бути такою:

Підготовка смородинового, виноградного та вишневого листя. Вони повинні бути ідеально чистими та ретельно відсортованими.
Замочування. Огірки на деякий час слід замочити в холодній воді, щоб з них вийшла вся гіркота, що накопичилася, яка згодом зможе зіпсувати смак продукту. Після цього овочі промиваються. З них віддаляються шипи, зрізаються кінчики.
Початок укладання. На дно банки необхідно покласти парасольки кропу, кілька вишневих та смородинового листя, горошини перцю, зубчики часнику з надрізаними кінчиками
Запечатування огірків. Кожен листочок повинен відповідати певному огірку за розміром. Огірок слід акуратно «заповкувати», а потім всі згортки, що вийшли, скласти в банку. Якщо є червона смородина, її ягоди слід покласти зверху.
Консервування. Огірки заливаються окропом, закриваються кришкою і так настоюються протягом 10 хвилин. Після часу воду необхідно злити в каструлю, закип'ятити і знову залити їй вміст банки. Перед повторною заливкою у воду необхідно додати на один літр води 30 г солі, 2 столові ложки цукру, 30 мл оцту.
Повторна закрутка. Після того, як маринад прокипів протягом декількох хвилин, його заливають у банку з огірками.
Закочування. Кришками закривати мариновані огірки у виноградному листі слід тоді, коли маринад наповнює все банку до самого верху. Після закочування банки перевертають, добре укутують. Після остигання мариновані огірки з виноградним листям переносять для зберігання у темне прохолодне місце.

Важливо, що успіх консервування більшою мірою залежить від якості вихідного матеріалу, даному випадку- огірка. Він має бути попередньо вимочений протягом двох годин, а після першої години воду треба змінити свіжою.

Рецепт огірків із додаванням яблучного соку

Крім традиційного рецепту, в якому консерваційний ефект досягається за рахунок звичайного 9% оцту, є альтернативний варіант, в якому солоні огірки у виноградному листі маринуються в яблучному оцті. Це надає їм приємного солодко-кислого смаку.

Готують солоні огірки з 2,5 кг овочів та великого листя відповідної кількості. Маринад необхідно приготувати з 50 г солі, аналогічної кількості. цукрового піску, 1 літра води та 300 грамів яблучного соку. Якщо маринаду недостатньо, можна приготувати більше, але кількість всіх інгредієнтів має бути збільшено пропорційно обсягу води.

Усі складові слід закласти у дво- або трилітрову банку, вимиту з використанням соди. Консервація стерилізується протягом 7 хвилин.

Винахідливі господині не зупиняються на досягнутому, а проводять масу експериментів, вносячи різноманітність у рецепт огірків у виноградному листі. Так, замість яблучного соку можна додати до огірків виноградний сік. Порядок процедури засолювання залишається незмінним.