Чому крем зі сметани і цукру рідкий. Сметанний крем - кращі рецепти

Cметанний крем для торта

Класичний сметанний крем для торта - дивіться рецепт покрокового приготування, а також унікальні поради за інгредієнтами і використання крему.

на 1 кг

25 хв

275 ккал

5/5 (8)

Кухонна техніка та посуд:об'ємна посуд 500-800 мл, кілька столових і чайних ложок, мірний стакан, віночок і блендер, так як замішувати масу рекомендується на швидкості, яку зможе надати тільки спеціальна техніка.

Немає нічого простішого, ніж приготувати звичайні коржі для торта. Але вибір крему часто змушує мучитися навіть найдосвідченіших кулінарів. Іноді і у мене просто немає бажання здаватися таким питанням, і я вибираю самий простий, смачний і швидкийсметанний крем для торта, рецепт якого моя бабуся використовувала у всіх випадках життя.

Правильно приготовлений крем є досить густим, щоб начинити і прикраситибудь-який десерт, так як готується він з жирної сметани з додаванням дрібнозернистого цукру. Це ідеальне поєднання для вашого торта і тістечок. Але в його гідність ховається і основна проблема. Багато хто навіть не вирішуються взятися за приготування, оскільки не знають, як зробити класичний сметанний крем для торта, щоб він був досить вузькому, стійким і густим.

Сьогодні я вирішила написати докладний посібник, щоб раз і назавжди відповісти на всі питання з приготування сметанного крему.

Один з найголовніших секретівпро те, як виготовити і згустити класичний сметанний крем для торта без використання професійної кулінарної техніки, а просто в домашніх умовах, полягає в правильно обраному темпі приготування. Постарайтеся не поспішати, читаючи рецепт і приступаючи до його реалізації.

вам знадобляться

Сметана для крему обов'язково повинна бути якомога більш жирної, Так що не намагайтеся знайти таку в магазині. Дуже гарну і свіжу сметану, в якій буквально «стоїть ложка», можна знайти тільки на ринку.

Обов'язково дайте сметані позбутися зайвої вологи - для цього викладіть її на тонкий зріз марлі і повісьте над об'ємною мискою на 30 хвилин.

Покроковий рецепт густого крему зі сметани і цукру для торта

У крем можна додати столову ложку какао, щоб зробити його приємного шоколадного кольору і аромату.

Крім того, на кінцевій стадії збивання я часто додаю в масу шматочки полуниці, чорниці або інші ягоди, оскільки після цього навіть звичайний бісквітний торт вразить вас і вашу родину просто супер смаком і ароматом спекотного літа.

Ваш універсальнийкрем готовий! Тепер ви зможете з упевненістю відповісти на питання, як приготувати смачнийкрем зі сметани для тортів і тістечок, не витративши великої кількості часу і сил. Поставте масу в холодильник на 1-3 години, Так як навіть самий густий і тягучий сметанний крем вимагає якийсь час для вистоювання і застигання перед використанням за призначенням: начинки тістечок або промазування торта.

Відео-рецепт приготування сметанного крему

Ви можете переконатися, що все зробили правильно, подивившись покроковий рецепт виготовлення сметанного крему для торта на відео нижче:

Цей ніжний сметанний крем можна застосовуватине тільки для просочення, але і для прикраситорта. Для цього додатково розчиніть кілька грам желатину в теплій воді, а потім додайте в крем на стадії остаточного збивання. Після того, як ваш крем настоявся в холоді, помістіть його в кондитерський шприц або мішок і дайте волю своїй уяві.

Про всяк випадок хочу ще порадити вам кілька інших варіацій на тему кремів зі сметаною в ролі основи. Якщо немає часу шукати компоненти на ринку, вам добре підійде, який вийде навіть зі сметаною жирністю 20%. Для любителів згущеного молока існує, незмінно радує моїх домашніх ласунів. А повітряний відрізняється не тільки легкістю приготування, але і тим, що він корисний для діток.

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла або білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується тільки сметанний крем - торт «Зебра», «Ніжність» або «Медовик». Завдяки своїй консистенції крем прекрасно просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, в цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт з шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і оксамитовим, слід дотримуватися деяких важливих правил:

Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купите в магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але ні в якому разі не так званий «сметанний продукт», з такої сировини не вийде нічого хорошого. Відрізнити «хорошу» сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту і сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніше привізних);
Для того щоб сметанний крем збила легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, так як за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
Сметану перед збивання слід дуже добре охолодити;
І, мабуть, найголовніше - сметана повинна бути наісвежайшая.

Що ж, справа за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного - сметанним кремом-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
4 ст.л. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте в воду з льодом або в сніг. За допомогою міксера збийте сметану до стану густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою (інший спосіб)

Інгредієнти:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистелити друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану і залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона буде збивати, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем з желатином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
4 ст.л. цукрової пудри,
1 ч.л. желатину.

приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, що не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин в ½ скл. теплої води і залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз'ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч в холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Сметанний крем - основа з цукром

Інгредієнти:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Співвідношення сметани і цукру повинно бути не менше, ніж 2: 1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру і отримання пишної маси.

Сметанно-вершковий крем

Інгредієнти:
4 ст.л. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
З'єднайте охолоджені вершки і сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметанно-масляний крем

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком і бажанням.

приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а, навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З'єднайте сметану, масло і молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизують крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Сметанний крем з волоськими горіхами

Інгредієнти:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк або ром.

приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності і повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком і бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром і горіхами

Інгредієнти:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

приготування:
З'єднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м'ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. У готовий крем додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковим кремом

Інгредієнти:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білка,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть в холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб в них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистій сухій посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, додайте поступово цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем акуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте відразу.

Лимонний крем на сметані

Інгредієнти:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

приготування:
Обшпарте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру з допомогою терки. Видавіть сік і поставте в холодильник. Желатин замочити в ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип'ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до його повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

приготування:
Для цього крему можна купити готову варену згущенку, але досить часто замість настоящёй згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купіть банку справжнього згущеного молока, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенки остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенки виходить досить густий) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Інгредієнти:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст.л. коньяку або лікеру.

приготування:
Охолоджену сметану збийте до пишності. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонкою цівкою згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за допомогою одного з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку і аромату, але і додасть вашому крему ніжний відтінок. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп з варення. Частина цукру можна замінити рідким медом, це особливо важливо при приготуванні «Медовик». Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, підсильте його аромат лікером типу «Амаретто».

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть в вазочки сметанний крем, перекладаючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годин в холодильник.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

У цій статті постараємося розібратися, як згустити сметанний крем, якщо він все ж вийшов рідким і розглянемо трійку базових рецептів ідеального наповнення для вашого десерту.

Отже, перш за все приділіть особливу увагу вибору безпосередньо сметани. Жирність її повинна бути не менше 25%. Однак і в цьому випадку не все домагаються хорошого результату. Можна скористатися перевіреним методом: сметану помістіть на марлевий відріз складений вчетверо, зв'яжіть його краю і підвісьте над ємністю в холодильнику, бажано на ніч. Ця процедура позбавить продукт від надлишків сироватки і зробить крем гущі.

Якщо для відціджування сметани немає часу, пропонуємо зовсім не складні способи зробити крем густим, використовуючи зовсім хитрі прийоми і інгредієнти.

Як згустити сметанний крем для торта желатином?

Інгредієнти:

сметана жирна, не менше 25% - 270 г;
желатин гранульований - 3 ч. ложки;
цукор (дрібний) - 145 г;
ваніль;
вода - 45 мл.

приготування

В густу сметану поступово підсипте цукор (можна пудру), постійно збиваючи міксером. Коли побачите, що в масі утворилися бульбашки, додайте ваніль і знову все збийте протягом ще хвилини.

Перш ніж згустити крем желатином, потрібно знати, як грамотно його додати!

Желатин всипте в металеву ємність, залийте його теплою водою, розмішайте і відставте, поки розбухне. Тепер поставте його на плиту на самий мінімальний вогонь, і нагрійте желатин до його повного розчинення у воді, не відходячи від нього, постійно інтенсивно помішуючи.

Розчинений желатин, остудіть до теплого стану і після влийте в ємність зі збитою сметаною. Міксер знову включите і, збиваючи з'єднайте желатин з кремом, таким чином роблячи його пишним і максимально однорідним. Перш ніж використовувати крем, відправте його в холод на мінімум 1,5 години.

Як згустити сметанний крем крохмалем?

Інгредієнти:

сметана жирна 25% (або домашня) - 470 г;
- 90 г;
крохмаль - 25 г;
ванільна есенція - 1-2 краплі або ванілін.

приготування

Сметану викладайте в глибоку миску і збивайте міксером п'ятнадцять хвилин (не менш). Потім малими порціями підсипати пудру, додайте есенцію або ванілін і збивайте ще хвилин 5-7. Далі введіть крохмаль, ще трохи збийте і залиште масу на 35 хвилин в холоді.

Як зробити сметанний крем для торта густим?

Густим сметанний крем можна зробити додавши до складу м'яке масло. В такому випадку зміниться консистенція крему, щільність і смакові якості. Для його приготування на 500 г сметани беруть приблизно 100 г м'якого вершкового масла. Спочатку масло збивають з пудрою (кількість визначається виключно з особистих уподобань) і тільки потім додають сметану.

Також поєднуючи різні кисломолочні продукти можна зробити густий крем. До сметані можна добити крем-сир, який вже є відмінною основою для крему, а також сир, перетертий до пастоподібної консистенції.

Густий сирно-сметанний крем для торта

Інгредієнти:

приготування

Крем-сир добре розітріть з сиром. У сметану всипте цукор з ваніллю і збийте міксером до розчинення кристалів. Додайте всі м'які сирно-сирну масу, переведіть міксер на максимальну швидкість і доведіть крем до пишності.

За рахунок крем-сиру наповнення виходить неймовірно повітряним і досить еластичним. З ним легко працювати і він має дивовижний ніжний смак, чудово поєднується з будь-яким видом коржів.

Всіма улюблений смак дитинства - сметанний повітряний крем, який так смачно було злизувати з пальця, поки мама відвернулася на кухні.

Мало хто знає, що приготувати цю солодкість не так і складно, потрібно тільки заручитися правильними інгредієнтами, терпінням, акуратністю, кухонними інструментами і зовсім невеликою кількістю часу.

Рецептура сметанних кремів може бути найрізноманітнішою. У старовинних і сучасних кулінарних книгах можна зустріти десятки рецептів приготування сметанного крему для торта. Це і дієтичний варіант, і особливо-калорійний, густий, який застигає на протязі всього декількох хвилин, і рідкий, мета якого - максимально просочити сухі пісочні коржі. Ми представляємо на ваш вибір п'ять найпопулярніших способів приготування.

Сметанний крем - секрети приготування

Принцип приготування вкрай простий: в певних пропорціях змішується сметана і додаткові інгредієнти.

Основа досягнення густоти відбувається завдяки цукру. Для цього він перетирається, а сметана - збивається. Так було в стародавні часи, до винаходу блендера. Тепер же достатньо на невеликих оборотах в чистому (вихідному) вигляді змішати їх між собою і збити.

Головне - не перестарайтеся. Час досягнення потрібної консистенції завжди коливається в межах 10 - максимум 15 хвилин.

Рецепт сметанним кремом для торта (традиційний)

Це просто пропорційне змішання сметани і цукру.

Інгредієнти:

Цукор: 1,5 склянки (приблизно 200 м)

Сметана - 500 г., обов'язково дуже свіжа!

Спосіб приготування:

Попередньо охолодіть сметану в холодильнику. Так вона буде краще збивати.

Помістити її в ємність блендера, або в високу, але досить широку миску, щоб працювати міксером.

Почати збивати сметанку окремо, неспішно продовжуючи кілька хвилин.

Додати цукор.

Збивши все разом до отримання пишної і легкої маси, спробуйте пальцем, вона не повинна бути твердою, а також в ній мають бути відсутні крупиці цукру.

Правильно приготовлений креп не повинен розтікатися по мисці, або стікати по пальцю (якщо перевірити).

Тепер можна просочувати їм коржі, прикрашати торт або просто подати в красивих креманках з фруктами і шматочками шоколаду.

Рецепт сметанним кремом для торта (з волоськими горіхами)

Можна, також, використовувати будь-який інший вид горіхів. Наприклад, кешью, мигдаль, фундук, фісташки і т.д. Однак найбільш дешевий і звичний - з волоським горіхом.

Інгредієнти:

Горіхи (волоські або будь-які інші) - до 100 г. (приблизно одна склянка).

Сметана - 700г. сметани, якщо вона жирна і свіжа (приблизно три-чотири склянки);

Цукор - 1-1,2 склянки.

Ваніль за смаком (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Попередньо потрібно підсушити і добре перемолоти горіхи, довівши їх до порошкового стану, так частинки не заважатимуть насолоджуватися смаком готового кулінарного виробу.

Змішати цукор і сметану, добре збити до максимально щільного стану (стежте, щоб крем не перетворився на вершкове масло!). Потім додайте змолоти горіхи і ретельно все перемішайте.

Крем готовий: можна як завгодно, використовувати створюючи кулінарні шедеври.

Рецепт сметанним кремом для торта (з желатином)

Коли потрібно домогтися щільного і повітряного стану крему, який найбільше нагадує суфле - можна використовувати, як додатковий інгредієнт. желатин. Головне, правильно з ним поводитися під час приготування і не дуже збільшувати його кількість. Дотримуйтесь пропорції.

Інгредієнти:

Свіжа сметана - 300 г (1,5 - 2 ст.);

4-5 ст. ложок цукрової пудри (подрібніть заздалегідь);

1 ч.л. желатину;

Пол склянки молока або води (або можна розвести суху суміш);

Ванільний цукор за смаком (до 6 м);

Пару крапель ароматизатора і барвника, на ваш розсуд (не обов'язково).

Спосіб приготування:

Перш за все - розвести желатин. Для цього змішайте його з молоком (або водою) в окремій металевій ємності і залиште до тих пір, поки він повністю і рівномірно НЕ набрякне. Зазвичай це від 15 до 40 хвилин, в залежності від його виду.

Після закінчення часу, ємність треба поставити на повільний вогонь і прогріти, поки він повністю не розчиниться. Кип'ятити не можна - желатин втратить свої властивості.

Після цього рідина остудити до температури тіла.

В іншій ємності змішуємо сметану, цукор і додаткові інгредієнти за традиційним способом - в блендері.

В кінці додати желатин.

Це ідеальний сметанний крем для тортів і десертів. Особливо добре з ним виходять торти за принципом пташиного молока. Заливаєте крем в форму і ставите в холодильник на 3-4 години, потім заливаєте глазур'ю, остуджують, нарезаете і насолоджуєтеся.

Рецепт сметанним кремом для торта (сирний)

Цей рецепт має на увазі два варіанти: з додаванням горіхів і без. Обидва дуже смачні і легко готуються!

Інгредієнти:

Сметана - 250г., Вибирайте не дуже жирну - 20% буде достатньо, жирність і щільність дає сир.

200 м не дуже жирного, головне - свіжого сиру.

Цукор - 100 г. (краще буде його подрібнити).

1-2 ст. л. горіхів на ваш розсуд (можна замінити кунжутом)

Спосіб приготування:

Перемішати сир і сметану, ретельно, неспішно. Збити їх за допомогою блендера (міксер може не впоратися). Важливо на цьому етапі отримати масу без грудочок. Для цього можна попередньо розім'яти і протерти сир через сито.

Поступово в процесі збивання, додавайте цукровий порошок в суміш. Горіхи краще підсмажити, так сметанний крем для торта буде більш ароматним і смачним. Перемолоти, акуратно вмішати в крем.

Використовувати крем для роботи з тортом краще після того, як він 1-2 години постоїть в холодильнику.

Рецепт сметанним кремом для торта (з лимоном)

Лимон - це оригінальна добавка в рецептуру, він додасть крему цікаві смакові відчуття з кислинкою, яка буде не надто яскраво виражена через велику кількість лактози в сметані. Крім це лимон дає досить яскравий жовтий відтінок крему навіть без додавання фарбника.

Інгредієнти:

Сметана - до 2х склянок, вибирайте з підвищеною жирністю, для цього можна змішати з домашніми вершками.

Півтора склянки цукру;

Желатин - 15-20 м (один пакетик);

Один лимон.

Спосіб приготування:

Попередньо підготувати желатин. Нехай набрякне 40-50 хвилин, а потім його потрібно трохи підігріти до розчинення.

Збити цукор і сметану (на середній швидкості хвилин 7-10), причому цукор додавати по чуть-чуть.

Додати лимонний сік і натерту на тертці цедру, а потім акуратно ввести готовий остиглий желатин. Все збити, залишити на 15 хвилин, потім нанести на коржі і обов'язково поставити в холодильник на пару годин.

Сметанний крем для торта - хитрості приготування і використання

додавайте в основу кожний наступний продукт поступово, рівномірно вливаючи / всипаючи його в миску, де все збивається. Це може бути і міксер, і блендер, навіть кухонний комбайн.
вибирайте на електричному пристрої мінімальні обороти. Якщо збивати занадто швидко і потужно - хороша сметана (домашня) здатна перетворитися в масло, і тоді все буде зіпсовано.
магазинна продукція має в рази меншу жирність в складі, а від жирності залежить те, наскільки добре будуть збивати вершки або сметана. Досвідчені господині готують крем, змішуючи в рівних пропорція вершки і сметану, або ж магазинну і базарну (домашню).
занадто жирну і щільну сметану можна «розвести» рівномірно перемішавши в тому ж блендері з невеликою кількістю молока.
всі інгредієнти краще попередньо добре охолодити в холодильнику або в морозильній камері (не перестарайтеся!).
використовуйте цукрову пудру або попередньо доведіть цукор до потрібного стану, ретельно його розтерши в кавомолці.
вибирати спосіб приготування необхідно виходячи з того, які коржі ви будете використовувати. Це робиться, щоб смакові якості кожного інгредієнта готового гастрономічного вироби приємно поєднувалися між собою.

Для бісквітних тортівідеально підійде середня по щільності консистенція, тоді крем рівномірно можна розмазати між коржами і в пів сантиметра товщиною, так він зможе заповнити простір між ними і трохи пройде в сам корж.

Для пісочного тістанайкраще домагатися більш рідкого стану. Справа в тому, що саме тісто після запікання стає сухим, хрустким і тендітним, іноді навіть твердим. Рідкий крем здатний просочити рівномірно все коржики, пом'якшити їх і змішатися з ними. Для цього після промазування краще на кілька годин (в ідеалі на ніч) залишити просочуватися сметанним кремом торт в місці з кімнатною температурою. А влітку - в прохолодному (підійде і холодильник).

Коржі з безе(Запечений збитий білок) найкраще змащувати дуже щільною консистенцією, тоді готові вироби не будуть розпадатися і не просочаться рідиною і жиром.

Сметанний крем користується широкою популярністю для і приготування безлічі тортів. Його ніжна структура з трохи кислуватим присмаком чудово доповнює солодкі коржі, вигідно відтіняє їх смак, створюючи прекрасні кондитерські композиції.

Але дуже часто господині стикаються з проблемою занадто рідкої консистенції сметанним кремом. В такому випадку він просто стікає з коржів на блюдо. І тоді виникає питання, як же зробити сметанний крем для торта густим? Перш за все, слід приділити особливу увагу вибору сметани. Її жирність повинна бути не менше 25%. Але навіть і в цьому випадку не завжди вдається домогтися бажаного результату. Тоді рекомендуємо скористатися старим перевіреним методом. Сметану необхідно помістити на складений вчетверо марлевий відріз, зв'язати протилежні його краю і підвісити в холодильнику на ніч. Можна просто укласти марлевий згорток в друшляк, помістити його над мискою і розмістити в прохолодному місці. Така процедура позбавить сметану від зайвої сироватки і зробить крем набагато густіше.

Але що ж робити, коли зовсім немає часу для відціджування сметани, як в такому випадку зробити сметанний крем гущі? Нижче ми пропонуємо рекомендації, за допомогою яких вдасться перетворити консистенцію крему і згустити його набагато швидше.

Як згустити сметанний крем крохмалем або борошном?

Інгредієнти:

сметана жирністю більше 25% - 520 г;
пудра цукрова - 100 г;
крохмаль або борошно - 2-3 ч. ложки;
ванільна есенція - 1-2 краплі.

приготування

Для приготування густого сметанним кремом для торта вибираємо сметану з високим відсотком жирності, викладаємо її в глибоку ємність і збиваємо за допомогою міксера протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім невеликими порціями підсипає цукрову пудру, додаємо ванільну есенцію і збиваємо ще хвилин п'ять. В кінці процесу вводимо крохмаль, ще трохи збиваємо і ставимо масу мінімум на тридцять хвилин в холодильник.

Як згустити сметанний крем желатином?

Інгредієнти:

приготування

Желатин замочуємо в воді на п'ятнадцять хвилин, а потім поміщаємо на вогонь і прогріваємо, помішуючи, до його розчинення (не кип'ятити). Потім вимикаємо плиту і даємо суміші охолонути при кімнатній температурі. Тим часом збиваємо сметану за допомогою міксера протягом п'ятнадцяти хвилин на високій швидкості, а потім підсипає цукрову пудру, додаємо ванільну есенцію і збиваємо ще п'ять хвилин. Тепер тоненькою цівкою вливаємо остигнула воду з желатином і збиваємо до однорідності. Розміщуємо крем на три години в холодильник, а потім застосовуємо за призначенням.