Який сир найнежирніший. Найжирніші сорти сиру

Більшість дієтологів одноголосно сходяться на думці, що нежирні сири для дієти використовувати не лише можна, а й потрібно. Вони легко засвоюються організмом, містять вітаміни (А, В, С, D, Е, F, РР), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, цинк, залізо) та білок. Фахівцями навіть була розроблена сирна дієта, понад третину раціону якої складають різні сорти.

Інші 2/3 займають фрукти, овочі та інші білкові продукти. За 10 днів такого схуднення можна позбутися 5 кг зайвої ваги. Якщо в розумній кількості вживати якісний продукт, який не містить рослинних жирів, фігура не постраждає. Під час схуднення дозволяється їсти такі сорти: Гаудетте, Тофу, Ольтермані, Чечіл, Фітнес, Бринза, зернений сир (не більше 5% жирності), Рікотта та ін.

Що таке нежирні сорти сиру під час дієти

Знежирений сир – продукт, приготований із знежиреного молока, молочнокислих бактерій та згортаючих ферментів. З напою попередньо знімають вершки, а потім використовують для виготовлення кисломолочного продукту. Хоча повністю нежирних сортів немає, є дієтичні, що містять у середньому до 30 г жиру в сухій речовині.

Список нежирних сортів сиру

Отримавши відповідь на запитання, чи можна їсти нежирні сорти сиру під час дієти, варто дізнатися про види таких кисломолочних продуктів докладніше. До них відносяться:

Тофу – низькокалорійний сир, який роблять із соєвого молока. Жирність 1,5-4%, містить 73 ккал/100 г. Належить до сирних сирів, має консистенцію, схожу на бринзу. Містить багато білка, кальцію, що сприяє проведенню профілактики остеопорозу, зміцненню кісткового скелета.
Зернений сир з 5% жирності і 105 ккал в 100 г. Часто використовується при дієтах, використовується для приготування салатів, готується з додаванням вершків. В англомовних європейських країнах відомий під назвою cottage cheese (сільський).
Гаудетте - сир з низьким вмістом жиру (7%), напівтвердий, калорійність - 199 ккал/100 г. Має м'який смак з пікантними нотками, містить велику кількість кальцію.
Чечіл, жирність 5-10%, калорійність 253-313 ккал/100 г. За консистенцією нагадує сулугуні, продається у вигляді джгутів із волокнистих ниток, містить багато солі.
Рікотта (жирність 13%, 49 ккал/100 г). Найнижчий калорійний сир. Виготовляється із сироватки, включає мінімальну кількість натрію, багато вітамінів, мікроелементів та метіонін (сірковмісну амінокислоту), корисний для печінки.
Моцарелла (22,5% жиру, 149-240 ккал на 100 г). Виготовляється на основі знежиреного молока, продається у вигляді кульок в упаковках із солоним розчином.
Фета (жирність 24%, 290 ккал/100 г). Цей грецький сир багато вважають висококалорійним, але він виробляється і в більш легкому варіанті. Готується із натурального овечого молока, а низькокалорійний – із козиного. Містить бета-каротин, вітаміни (А, D, Е, К, В), калій, залізо, магній, марганець, кальцій, натрій, багато корисних живих організмів. Корисний при розладах шлунково-кишкового тракту.
Ольтермані (жирність 16-17%, 270 ккал/100 г). Має щільну текстуру однорідного характеру з рівномірними дірочками по всій поверхні, має ніжний молочний присмак.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г). Один із найпопулярніших для тих, хто сидить на дієті. Деякі різновиди замість жиру містять йогурт, що робить продукт ще кориснішим для здоров'я та зниження ваги.
Адигейський (14% жиру, 240 ккал/100 г). Ідеальний варіант для ситного сніданку на дієті взагалі не містить вуглеводів. Має ніжну консистенцію, кисломолочний смак, виробляється шляхом закваски коров'ячого молока бактеріями.

Для дієти відмінно підходять тверді сорти нежирного сиру, які часто мають високу енергетичну цінність, але невеликій кількості не шкодять фігурі. Вони містять лецитин, що покращує обмін жирів, стимулює процеси їх розщеплення, нормалізує рівень холестерину. До них відносяться:

Швейцарська (45% жиру, 380 ккал/100 г). Має невеликі очі, солодкуватий смак.
Пармезан (32% жиру, 292 ккал/100 г), має специфічний запах, легкий післясмак.
Голландська (45% жиру, 345 ккал/100 г). Сир жовтого кольору (чорного або яскравого), має солонуватий присмак. Вважається дієтичним, добре засвоюється, заповнює нестачу енергії в організмі.
Чеддер. Буває у дієтичному варіанті (жирність 33%, калорійністю 380 ккал/100 г). Має ніжний, трохи кислуватий горіховий присмак. Виготовляється з коров'ячого молока.
Російський – напівтвердий сир із вершковим солодкуватим смаком, жирність 50%, калорійність 360 ккал/100 г. Колір – жовтий.

Як підібрати

Дієтичний сир потрібно підбирати за відсотком жирності, якщо ви хочете скинути, а не набрати зайву вагу, вам підійде продукт, що містить трохи більше 30% жирів. Буває, що на упаковці деяких сортів вказують і менші цифри, але слід звертати увагу на калорійність. Найчастіше цей показник перевищує допустиму для схуднення норму. Для дієти не підходять продукти з гострим або надмірно солоним смаком.

Якісний сир повинен мати рівномірний колір (без плям, слідів того, що його мили, очищали), свіжий запах, цілісну упаковку та не містити пальмову олію, жири рослинного походження. Зверніть увагу на зріз продукту: рівні краї, що не крихнуть, говорять про свіжість (за винятком сорту Ідіасабаль). Важливо також не перестаратися з кількістю сиру під час вживання, інакше навіть від нежирних сортів сиру при дієті додадуться зайві сантиметри.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Високоякісний нежирний сир для дієти часто коштує дорого, а деякі види взагалі важко знайти. Відмовлятися від дієти тому не варто, можна приготувати дієтичний продукт вдома. Так, ви можете бути впевнені в його свіжості, натуральності та відсутності шкідливих консервантів. Процес не займе багато часу, але потім нежирного домашнього сиру потрібно дати настоятися.

Час: 12,5 годин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 78 ккал/100 г.
Кухня: інтернаціональна.
Складність легка.

Для приготування нежирного сиру твердого сорту знадобиться молоко, сир, сода, сіль та яйце. За бажанням можна додати дрібно рубану свіжу зелень, подрібнену моркву або часник. Ці інгредієнти додадуть страві чудового аромату, пікантного присмаку. Не зайвими будуть і пряні трави, спеції. Молоко та сир краще вибирати з мінімальним відсотком жирності, щоб зменшити калорійність майбутнього сиру.

Інгредієнти:

молоко (0,5%) – ½ л;
сир (0%) – ½ кг;
яйце – 1 шт.;
сіль, сода – по 1/2 ч. л.;
приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підігрійте трохи молока на водяній бані.
Всипте сир, перемішайте масу руками до однорідної суміші.
Складіть марлю в кілька шарів, перекладіть у неї молочно-сирну суміш, коли вона стане гарячою. Підвісьте, щоб стекла непотрібна сироватка.
В окремій ємності збийте яйце з содою, сіллю, спеціями.
Коли з сиру стіче сироватка, перекладіть масу в миску, влийте яйце.
Поставте ємність на водяну баню, підігрівайте, постійно і інтенсивно помішуючи, щоб не було грудочок. На цьому етапі можна додавати приправи.
Коли маса стане однорідною, охолодіть її за кімнатної температури, а потім перекладіть в інший посуд, застелений харчовою плівкою.
Заберіть у холодильник на ніч.

Домашня моцарелла

Час: 1 год.
Кількість порцій: 15 персон.
Калорійність: 52 ккал/100 г.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: італійська.
Складність: середня.

Сир моцарелла спочатку почали робити мешканці Південної Італії, використовуючи молоко буйволів. Сьогодні його виробляють із звичайного коров'ячого, додаючи сичужний фермент. Для приготування нежирного сорту моцарели в домашніх умовах для згортання молока можна використовувати ацидин-пепсин, який продається в аптеці. Воду беріть очищену, без сторонніх домішок і в жодному разі не хлоровану.

Інгредієнти:

молоко (не пастеризоване) – 1,5 л;
вода – 250 мл;
ацидин-пепсин – 2 таблетки;
лимонна кислота – 1/3 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко підігрійте на плиті до 25-28 градусів, влийте тонким струмком розчинену в ½ частини води лимонну кислоту. Продовжуйте гріти, постійно помішуючи, довівши температуру до 30-35 градусів.
У воді розчиніть подрібнені таблетки ацидин-пепсину, влийте в молоко. Продовжуйте гріти до температури 40 градусів, не перестаючи заважати. Зніміть із плити.
На цьому етапі молоко почне згортатися, на його поверхні з'являться сирні пластівці.
Накрийте кришкою ємність, залиште для завершення процесу ферментації на 20 хвилин.
Маса, що згорнулася, повинна бути густою, мати злегка жовтуватий відтінок. Перемішайте її ложкою.
Викладіть на сито, відокремивши від сироватки, перетріть. Отриманий сир склеїться.
Помістіть масу в гарячу воду (60-70 градусів), зачекайте, поки прогріється, почне трохи плавитися.
Злегка відіжміть масу, позбавляючись зайвої сироватки. Додайте сіль (приправи), акуратно перемішайте. Кілька разів розтягніть сир та ще раз прогрійте.
Знову розтягніть, надайте бажану форму, заберіть у холодильник.

Ціна

Сорти нежирного сиру, придатні для дієти, коштують дорожче за звичайні, оскільки для їх виробництва використовуються спеціальні методики. Вартість такої продукції в різних торгових мережах може відрізнятись, у магазинах московської області вона така:

Назва	Ціна у рублях
Сернурська Рікотта прованські трави, 200 г
Російський, 300 г
Бринза, 320 г
Моцарелла, Россіні, 250 г
Бринза 45%, 500 г
Адигейський, 450 г
Чеддер, Hochland, 1,04 кг
Пармезан, Dolce, 300 г
Голландська, 350 г
Пармезан 32%, Cheese Gallery, 175 г
Пармезан 40%, Скоробогатів, 270 г

Відео

Сир - найдавніший натуральний продукт, який виробляється людиною від початку історії. Сир цінували за всіх часів: як ситний продукт щодня, і як делікатес. У цій статті ми розглянемо найнежирніші сорти сиру. А також, поговоримо про калорійність найпоширеніших видів сирів.

1. Нежирний сир – Тофу. Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати і фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найнижчий калорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт “101 зерно + вершки” БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир – Калуга "Чечіл", Делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечіл(жирність 5-10%). - волокнистий розсільний сир, що за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

Смак рикотти злегка солодкуватий, не кислий, а швидше за пріснуватий. Ріккот буває різної жирності. Його можна робити не тільки з сироватки, але з вершків або молока (краще все ж таки з жирного молока). Як різновид італійського сиру Рікотта у нас практично не поширена, як наприклад моцарелла або парміджано.

Однак на своїй батьківщині він анітрохи не пасе задніх до відома. Цей дивовижний молочний продукт годиться для більшості дієт завдяки низькому вмісту жирів та легкому засвоєнню організмом людини. Якщо порівнювати рикотту з іншими сирами, то в ньому набагато менше жирів та калорій. Найвідомішими його різновидами є: рікотта романо, рікотта п'ємонтезе, рікотта сициліяно і т.д., залежно від щільності: рікотта молітеор (підсолений), рікотта форте (м'який, не витриманий), рікотта дольче (пресний, без солі). У кулінарії рікотта широко використовується як десерт. Неаполітанський пиріг (пастьєра), а також сицилійські тістечка (касата або каннолі) - найпоширеніші десерти з рикоттою. Також він присутній у млинцях, пиріжках, різних тортах. Проте використовують рикотту для приготування не лише солодких страв.

Калорійність: Рікотта із знежиреного молока -138 ккал, жирів - 8 %, Рікотта із незбираного молока – 174 ккал, жирів- 13 %

Розсільні сириЇхня середня калорійність 250 ккал.

Сулугуні- це грузинський сир, з чітко вираженим кисломолочним, злегка солоним смаком та запахом. Консистенція щільна та еластична. готується з пастеризованого коров'ячого молока, козячого, овечого або буйволиного або їх суміші. Ккалорій – 286, жирів – 22%.

Сир фетаабо – це найпопулярніший сир у Греції. Але його популярність давно вже не обмежується Грецією, цей овечий сир відомий у всьому світі. У нас він відомий як обов'язковий атрибут грецького салату. За сирною класифікацією його відносять до м'яких сортів. "Фета" у перекладі з грецької означає "шматок". Це пов'язано з тим, що його виготовляють досить великим шматком. Фета трохи схожий на молодий пресований сир, але смак сиру дуже насичений, з ніжною кислинкою та невеликою солонуватістю. Це досить жирний сир (50%), тому для тих, хто слідкує за своїми зайвими кілограмами, він не підійде. Сир фета потрібно їсти із задоволенням, не думаючи, скільки калорій він приносить в організм. Цей сир готували ще за часів Гомера. Калорійність сиру, фета: 260-270 ккал

Сир плавлені

Сир Milkana свіжий вершковий 65% – Калорійність: 239 ккал

Сир President свіжий з часником та травами 70% – Калорійність: 344 ккал

Сир Альметте сирний із зеленню Жирність щонайменше 60-70% – Калорійність: 266 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour натуральний 27% – Калорійність: 280 ккал

Крем-сир Rama Creme Bonjour сирний зі шматочками свіжої зелені 26,7% – Калорійність: 277 ккал

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати всі

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. Сулугуні.
2. Фета.
3. Рікотта.
4. Тофу.
5. Брест-Литовський легкий.
6. Рокфор.
7. Фітнес-чиз.
8. Лакомо "Лайт".
9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнеч і очок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний згусток, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні голівки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.

У 100 г продуктуміститься:

вода – 51 г;
білки – 18,5 г;
жири – 23 г;
вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

вітаміни А, Е, З, В1, РР;
калій;
натрій;
залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.

Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

овече або козяче молоко – 8 л;
сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно друшляка і пропустити через нього масу.
6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса має 2 години.
8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. Сироватка заливається гарячою водою і опускається в неї мішечок з сиром.
10. Потрібно залишити продукт на 2:00.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.

У 100 г продуктуутримуються:

вода – 55 г;
жири – 21,3 г;
білки – 14,3 г;
насичені жирні кислоти – 15 г;
зола – 5,1 г;
вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
кальцієм;
залізом;
цинком;
фосфором;
марганцем;
натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.

Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, що залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. Перемішати інгредієнти.
4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.

У сирімістяться:

білки – 11,3 г;
жири – 13 г;
вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

вітамінами групи А, В6, В12, Д, З;
кальцієм;
фосфором;
магнієм;
селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям та літнім людям для зміцнення кісток та зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба.

Тофу

Тофу – знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

шовковий;
твердий;
пресований;
копчений;
висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

соєве молоко – 1 л;
сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. Додати молоко сік лимона.
3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.

білки – 8,05 г;
жири – 4,8 г;
вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

вітамінами Е, В12, В6, Д;
кальцієм;
фосфором;
залізом;
цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, що страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, що мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, гасити, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

молоко коров'яче пастеризоване – 4 л;
закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко додається закваска з молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. При сквашуванні утворюється сирне зерно, яке добре перемішують і пресують 30 хвилин.
3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, пакують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».

У 100 г продуктумістяться:

білки –3 1,3 г;
жири – 18,1 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
калій;
кальцій;
фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту цвіль виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху і смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

овече молоко – 8 л;
вода – 50 мл;
кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. Для приготування закваски необхідно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати до нього цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. Закваску розсипати на поверхні молока і за допомогою шумівки перемішати через 2 хвилини.
4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.

У продуктімістяться:

білки – 22 г;
жири – 27,75 г;
вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність становить 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
калій;
кальцій;
фосфор;
мідь;
селен;
цинк;
холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир із малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
бактеріальна закваска – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

білків – 28 г;
жирів – 10 г;
вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 г.

складпродукту представлений:

вітамінами А, В1, З, Д, Е, К, РР;
цинком;
селеном;
залізом;
фосфором.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У молоко додається бактеріальна закваска, і відбувається сквашування.
2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

білки – 32 г;
жири – 11 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

вітаміни;
кальцій;
залізо;
фосфор;
селен;
цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору, з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
зелень – пучок;
сода – 1 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш необхідно постійно помішувати.
3. Коли маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. Далі відправити сир у холодильник.

Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
магнієм;
калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. Очистити цукіні та нарізати на невеликі кубики, додати дрібно порізаний часник та частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. Наріжте кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат із сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

сулугуні копченим – 200 г;
курячою грудкою – 300 г;
яйцями – 4 шт.;
консервованою кукурудзою – 1 банка;
сухариками – 1 пачка;
майонезом – за смаком.

Схема приготування:

1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніше - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Дієтичний сир застосовується, швидше, за особливого раціону, це спеціальні дієтичні сорти, які навіть не скрізь можна придбати.

Знежирені сорти сиру - це означає, що продукт має низький відсоток жиру, не варто розуміти це буквально, тому що вони не можуть бути зовсім без жиру.

Сири легких сортів містять 20 і 30%, а знежиреними називають ті, що мають менше 20% жиру (наприклад, Філадельфія).

Назви та види дієтичних сирів

Нормальна жирність такого молочного продукту становить 50-60%.

Напевно, деякі вам добре знайомі, а інші ви не куштували:

найзнежиренішим є соєвий сир тофу (1,5 –4 %), він збагачений білком та кальцієм;
зернений сирний сир (5%). вживають нерідко як доповнення до салатів;
гаудетте – легкозасвоюваний, із класичним відповідним ароматом (7 %);
чечил – популярний сир-косочка (5 –10 %), поєднання молочного та солоного смаку;
рікотта (13%);
ольтермані (до 17%);
бринза (10-15%);
фета - буває різних видів (близько 30%);
адигейський (19-20%).

Сир – джерело кальцію, фосфору, білка, калію, натрію, заліза та цілої купи поживних речовин.

Твердий чи плавлений?

У твердих сортах міститься більше кальцію, ніж у плавлених, також вони жирніші. Знежирений плавлений, часто роблять у домашніх умовах, на основі нежирного молока та сиру та додають смакові добавки, за смаком. Білі сорти є нежирними в твердих сирах. Саме тому їх радять додавати до раціону вагітним.

Якщо вам не можна жирні продукти, заміняйте їх на знежирені: моцарелі, гауди, едамери тощо. Пам'ятайте, що цвілеві сорти мають великий відсоток жиру.

Купити або скуштувати домашнього приготування?

Знежирений сир - елітний продукт, ви не в кожному магазині його знайдете, до того ж, ціна недешева на такий товар.

Але він дуже корисний і необхідний тим, хто сидить на дієті через хворобу або хто хоче скинути вагу. Тому роблять дієтичні сири в домашніх умовах.

Найпростіший рецепт вимагає молоко, яйця, сир соду та спеції. На 500 г сиру беруть 100 -150 г молока знежиреного і гріють на слабкому вогні, доводячи цей коктейль до однорідності, має вийти "тягуча" суміш. У домашній кисломолочний продукт додають різні овочі та спеції.

Де придбати молочні продукти?

Магазин, ринок, село?

Ніхто не ставить під сумнів користь свіжого сиру, фермерської сметани, парного молока та інших молочних продуктів. Виникає лише питання, де їх взяти міським людям? Нас залякують фразами на кшталт: «У супермаркетах суцільна хімія», «купувати варто тільки на ринку у бабусь»і т. п. Як відрізняти хороші дієтичні сирні сири від поганих?

Молочний запах та смак дуже залежать від меню корови та від умов утримання тварини. Наприклад, якщо він є полин, то молоко буде гірким. Кажуть, що козяче молоко має особливий запах, який різко відрізняється від коров'ячого. Присутність будь-якого запаху говорить про неправильну гігієну.

Кози – гірські тварини, що сточують копита об камінь. Якщо вони не це робитимуть, то в копитах заводяться бактерії, і саме вони дають специфічний аромат. Уважні та знаючі господарі роблять козам «педикюр». У результаті молочні продукти і молоко мають цілком приємний запах.

На полицях магазину

Купуючи продукти в супермаркеті, певною мірою ви можете бути впевненими у їхній безпеці.

Імпортери та виробники проходять перевірки, досліджуючи товари в лабораторіях, а на пакувальному пакеті зазначено дату виготовлення та термін зберігання.

Перш ніж купити будь-який товар, звертайте увагу на ці позначки! Якісний сир або сир не повинен мати домішок на кшталт ароматизаторів, барвників чи підсилювачів смаку. Молоко, сіль, сичужний фермент – це має бути зазначеним на упаковці. Якщо там зазначені якісь інші інгредієнти, брати його не треба.

Будьте особливо уважними з так званими спредами та продуктами з назвами начебто «Сирний продукт»(Сирний і т. п.). Швидше за все, у таких товарах рослинний жир перевищує тваринний.

На ринковому прилавку

Є думка, що сир або сир з ринку свіжіший і корисніший, ніж у супермаркеті. Ця заява вірна, але за умов: корова має бути здоровою, тара, в якій перевозяться продукти – стерильною, а господиня – порядною. На добрих ринках усі товари проходять через лабораторію, але нічого не заважає господареві здати на експертизу одне молоко, а продати інше. З цього виходить найважливіший пункт – чесність та сумлінність господаря.

Шукайте приватне господарство

Мабуть, найвірніший варіант: самостійно приїхати до села, та й питати у тамтешніх жителів, де вони беруть молочні продукти. Так ви особисто познайомитеся з господинею, питаєте її про рецепти дієтичного домашнього сиру, подивіться на корову і домовляєтеся про те, скільки разів на тиждень заїжджатимете.

Це дорого, проблематично, забирає багато часу, але ви будете впевнені в тому, що їсте, свіжу та натуральну їжу.

Що таке знежирений сир?

Знежирені сири використовуються найчастіше як дієтичний продукт, це особливі сорти, які навіть не завжди можна купити.

Слід правильно розуміти термін «знежирений», адже сир може бути повністю позбавлений жирів.

Знежиреними називають сири з низькою жирністю, за що вони і користуються популярністю серед бажаючих схуднути.

А знежиреними називають ті, у яких вміст жиру не більше двадцяти відсотків, як приклад знежирений сир Філадельфія.

Дієтичні сири (з жирністю до 10%).

Ми розглянемо види знежирених сирів у порядку зростання жирності (орієнтуватися можна на те, що нормальна жирність становить 50-60%).

Максимальною «знежиреністю» може похвалитися сир Тофу, це соєвий сир із жирністю лише у 1,5-4%.

Тофу - низькокалорійний, але при цьому білковий і багатий на кальцій продукт, що робить його майже незамінним у раціоні багатьох людей.

З перерахованих вище сирів нежирним сиром можна вважати моцареллу - його жирність становить 55%. Жирність сиру альметте коливається в межах 60-70%, «Філадельфія» має жирність 69% і, нарешті, найжирнішим є сир маскарпоне – жирність його досягає 75%.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже.

Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні. У цьому вам допоможе список, що міститься нижче – список нежирних сортів сиру.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка для будови м'язових тканин (більше, ніж у рибі чи м'ясі), кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Однак необхідно розрізняти нежирні та жирні сорти сиру. Більшість сирів, яких ми звикли, мають жирність рівну 50-70% (50-70 грамів жиру на 100 грамів продукту). Завдання ж людини, яка стежить за своєю зовнішністю та фігурою, вживати сири максимум до 30% жирності.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, та якщо з сироватки, що залишається у процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

(Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). По консистенції цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, так як дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності лише 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, люблять її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), жирність від 5 до 17%, калорійність в середньому 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . За смаком нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Я думаю, у цьому списку нежирних сортів сиру ви зможете вибрати для себе "свій" сир, який задовольнятиме вас і за смаковими якостями, і за тією корисністю, яку він надаватиме на ваш організм.

Смачного!

Калорійність (енергетична цінність) їжі – кількість енергії, яку організм отримує після повного її засвоєння. Щоб визначити енергетичну цінність продукту, його спалюють у калориметрі. Потім визначають ту кількість теплоти, що виділяється у навколишнє середовище. Якщо людина за добу з'їдає більше калорій, ніж було витрачено, з'являється зайва вага.

Максимальна кількість калорій виробляється у процесі перетравлення жирних продуктів харчування, з'являються зайві складки на тілі. Мріючи про позбавлення кількох зайвих кілограмів, потрібно підбирати низькокалорійні продукти. Раціональним прийнято називати харчування, що передбачає дотримання пропорції між тваринами та рослинними білками 55% до 45%, рослинними та тваринними жирами як 30% до 70%.

Дієтичні продукти – продукти з негативним чи мінімальним кількістю калорій. Дієтичне харчування має на увазі вживання істотної кількості рідини, не менше 1,5 літрів на день, та продуктів з низькою калорійністю.

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Сир є несолодким молочним продуктом, в якому міститься значна кількість білка. Серед основних недоліків сирів слід відзначити високу жирність. Підвищена калорійність цього продукту тривалий час робила його недоречним при дієтичному харчуванні.

В даний час пропонуються спеціальні дієти, що дозволяють використання спеціальних сортів сиру, що мають знижену жирність.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги.

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє знизити вагу. Подібне харчування не є збалансованим, однак воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%. Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Як підібрати низькокалорійний сир?

Протягом тривалого часу дієтологи не можуть визначитися з сортом низькокалорійного сиру, їх думки розійшлися. Грань між «дієтичними» та «звичайними» сирами встановилася на позначці 30 відсотків. Деякі виробники сиру вказують вміст жиру у своєму продукті 29%, але калорійність становитиме близько 360 ккал, що перевищує калорійність описаного вище Маасдам. Не забувайте стежити за тим, щоб продукт мав «правильні» цифри, адже ви ризикуєте не схуднути, а набрати зайві кілограми.

Вісім найбільш нежирних сирів

Перерахуємо деякі варіанти низькокалорійних сирів, вживання яких допоможе зберегти струнку і красиву фігуру. Для цього замість рокфору потрібно брати сирний сир. Такі продукти ви можете знайти на прилавках великих супермаркетів:

Вибираючи собі нежирний легкий сир, не забувайте про те, що для схуднення лише дотримання почуття міри у процесі «поїдання легких сирів» дасть бажаний результат – зниження ваги. І сирна дієта не означає, що їсти варто лише сир – потрібно гармонійно поєднувати його з великою кількістю овочів та фруктів.

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Проблема купівлі нежирного сиру

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє зменшити вагу на 3-5 кілограмів. Подібне харчування не є збалансованим, однак воно дає прекрасний результат.