Сир з незбираного молока в домашніх умовах. Домашній сир з молока без нагріву

Щоб зробити сир в домашніх умовах будь-якого спеціалізованого обладнання не буде потрібно, відповідно, витрати на виробничий процес будуть мінімальними. Як правило, для виготовлення сиру досить мати:

дві каструлі різного розміру;
шумовку;
сито.

При цьому найпростіший рецепт і зовсім дозволяє обійтися однією каструлею і марлею.Каструлі бажано використовувати алюмінієві, а не емальовані, оскільки в емальованих каструлях молоко при нагріванні може злегка підгоріти, що негативно відіб'ється на смаку кінцевого продукту.

сировина

Основною сировиною для приготування сиру є молоко, але можна використовувати також кефір. Деякі рецепти потребуватимуть додаткових інгредієнтів, наприклад, сметану. При цьому всі використовувані продукти повинні бути натуральними- пастеризоване молоко, яке можна придбати в магазині, використовувати не можна.

приміщення

Ніяких особливих вимог до приміщення для організації домашнього виробництва, зрозуміло, немає - цілком підійде звичайна кухня, головне, щоб там було чисто, і щоб простору для роботи не бракувало.

розширюємо виробництво

Якщо ви хочете виготовляти не тільки звичайний, але і знежирений сир, вам буде потрібно сепаратор молока - спеціальний апарат розділяє молоко на знежирене молоко і вершки. Є також сепаратори для роботи з сиром. Вони поділяють сквашенное молоко на сир і сироватку. Але таке обладнання, як правило, використовується лише при промисловому виробництві.

Технологія і рецепти

Як ми писали вище, існує величезна безліч рецептів приготування сиру, і кожен з них передбачає власну технологію. Наведемо пару найпростіших з них - вони дозволяють виготовити продукт максимально швидко.

рецепт №1

Свіже молоко потрібно налити в невелику каструлю, і поставити її в тепле місце - можна просто залишити на столі. Каструлю потрібно протримати в теплі щонайменше 30 годин, не торкаючись до молока протягом всього цього терміну - це погіршить якість сирного згустка.

Після вказаного часу молоко перетвориться в кисле молоко і сироваткову рідина. Тепер каструлю потрібно поставити на плиту на дуже маленький вогонь. Кисле молоко необхідно нагріти, але до кипіння її доводити не слід. Щоб краще контролювати температуру, можна скористатися водяною банею - поставити каструлю з Сквашеного молоком в іншу каструлю більшого розміру з водою, причому вода повинна доходити не більше ніж до середини каструлі з кислим молоком.

Якщо сквашенное молоко буде перегрітий, сир може вийти надмірно жорстким, Через що він буде кришитися, а якщо нагріти кисляк недостатньо, сир напевно вийде кислим, оскільки сироватка буде відділятися недостатньо добре.

Під час нагрівання молочну масу можна помішувати ложкою - це порушить процес відділення сироватки. В ході підігрівання, потрібно періодично перевіряти температуру, просто торкаючись до каструлі, щоб не допускати перегріву. Гріти потрібно до тих пір, поки не з'являться характерні сирні згустки і прозора сироватка, тобто близько півгодини. Після цього каструлю потрібно зняти з вогню і залишити остигати - до повного охолодження пройде близько шести-восьми годин.

Потім потрібно викласти сир шумівкою на сито, або злити вміст каструлі в банку через марлю, після чого слід залишити сир на деякий час, щоб він стек. Якщо сир був перекладений в марлю, її потрібно підвісити над раковиною або ванною, якщо в сито - його необхідно встановити над будь ємністю, щоб рідини було куди стікати. До повної готовності сир повинен стікати приблизно годину-півтора: якщо залишити його на більш тривалий термін, продукт може стати надмірно сухим.

рецепт №2

Ця технологія дозволяє отримати готовий сир ще швидше.

Молоко потрібно налити в банку, покласти туди ж кілька столових ложок сметани або кефіру (приблизно 50 грам на один літр молока), і залишити в теплому місці для квашення. Додавання кисломолочних продуктів додасть сиру особливого смаку, а крім того, значно прискорить цей процес - в залежності від температури сквашування може зайняти від 12-ти годин до доби. Під час сквашування помішувати молоко не слід.

Коли молочна суміш перетвориться в кисляк, потрібно буде взяти чисту каструлю, поставити в неї банку і налити таку кількість води, щоб вона була приблизно на одному рівні з кислим молоком. Після чого банку потрібно вийняти, а каструлю поставити на вогонь. Довівши воду до кипіння, необхідно вимкнути вогонь і поставити в каструлю з гарячою водою банку зі Сквашеного молоком. Банку слід накрити кришкою і залишити приблизно на півгодини.

Після вказаного часу банку потрібно дістати з води і дати постояти ще 40-45 хвилин. Після цього вміст банки потрібно вилити на марлю і підвісити вийшов сирний згусток над ванною або раковиною на дві години.

рентабельність

Виходячи з того, що для виготовлення одного кілограма сиру потрібно близько трьох літрів молока, невелике підсобне господарство з двома коровами, що дають до десяти літрів молока в день, може виробляти в середньому по шість кілограм сиру щодня. Середня вартість одного кілограма среднежірного домашнього сиру на ринку - 250 рублів. Маложирний сир коштує близько 300 рублів за кілограм. Чистий прибуток в місяць, таким чином, складе близько 45-50 тисяч рублів. Додатковий прибуток можна отримати, продаючи побічні продукти виробництва - сироватку і, якщо при обробці молока використовувався сепаратор, вершки.

Ніяких особливих складнощів у виробництві сиру в домашніх умовах немає, а прибуток воно може приносити значний, віднімаючи при цьому зовсім небагато часу. Це ідеальний варіант для отримання додаткового доходу з особистого підсобного господарства.

Користь і поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги і повітряні чизкейки!

Особливості приготування сиру в домашніх умовах

Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:

Термічна обробка не повинна бути надмірною. Якщо в процесі приготування ви переборщіть з температурою, на виході вийде не дуже привабливий продукт у формі грудочок, який навряд чи захочеться вживати в їжу.
Термічна обробка не повинна бути слабкою. Недоварене сировина являє собою скислемед молочно-сирний згусток, від якого дуже погано відділяється сироватка.
Краще сировину для приготування домашнього сиру - натуральне фермерське молоко.

Як зробити домашній сир з молока

Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка - легше легкого, набір продуктів та інвентарю - мінімальний, час приготування - не більше години. Проте існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.

Класичний рецепт з кислого молока

Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепта зверніть увагу на таке:

кисле молоко (відсоток жирності не менше 2,5) - 3 л;
кефір (знежирений не підходить) - 620-640 мл;
каструля середніх розмірів;
тонка тканина.

Як зробити натуральний сир з кислого молока - поетапне приготування:

Налити кисле молоко в каструльку, поставити на вогонь середньої інтенсивності.
Довести до температури 35-40 ° С. У цей момент ви помітите, що сироватка починає відділятися.
За той час, поки молоко буде нагріватися, потрібно підготувати друшляк. Для цього необхідно застелити його тканиною, складеною в 6-8 шарів. Краї повинні вільно звисати.
Розігріте до потрібної температури молоко відкинути на друшляк, закріплений у великій ємності для сироватки. Дати трохи стекти.
Чи не віджимаючи, зав'язати в вузол кути тканини, закріпити над ємністю, в яку стікала сироватка, в підвішеному стані.
Почекати кілька годин, поки відійдуть залишки рідини.

Зі свіжого коров'ячого молока і сметани

Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, приготований за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам буде потрібно:

молоко (фермерське, з-під корови) - 200 мл;
сметана (відсоток жирності 25-30%) - 50 г;
металева ємність малого обсягу;
сито.

Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:

Довести молоко до кипіння.
Влити сметану.
Ретельно перемішати.
Дочекатися повторного закипання.
Перемістити вміст каструлі на сито.
Дочекатися, поки стече сироватка.
Через 5 хвилин продукт буде готовий до вживання.

Як робити з пастеризованого молока і кефіру

Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру - не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А то, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (Не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам буде потрібно:

пастеризоване магазинне молоко - 600-650 мл;
кефір - 400-450 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля малого обсягу;

Налити молоко в каструлю.
Додати дрібку солі для смаку.
Поставити ємність на вогонь мінімальної інтенсивності. Постійно перемішуючи, дочекатися появи пінки і бульбашок.
Додати кефір.
Коли з'явиться сироватка, зняти каструлю з вогню, ретельно перемішати її вміст.
Поставити на мінімальний вогонь.
Прогрівати, поки не утворюються великі грудки.
Відкинути вміст ємності на дрібне сито, злити сироватку.

З сухого молока і лимона

Хіба може лимон бути складовою частиною такого молочного продукту, як сир? Ще й як може! Невеликий вміст свіжовичавленого лимонного соку робить сирну масу дуже смачною і ніжною. Якщо вас зацікавила ця ідея, запишіть, що буде потрібно для її реалізації:

молоко відновлене (розведений сухий порошок) - 3 літри;
сік лимона - 50-60 г;
каструля середніх розмірів;
друшляк;
марля.

Поетапне приготування:

Ставимо каструлю з молоком на вогонь середньої інтенсивності.
Дочекавшись того моменту, коли почне підніматися піна, відключаємо вогонь, додаємо свіжовичавлений лимонний сік, активно перемішуємо, залишаємо рівно на чверть години.
Переливаємо вміст каструлі на друшляк, застелений кількома шарами марлі.
Зав'язуємо кути марлі так, щоб вийшов мішечок. Підвішуємо над раковиною, щоб стекла сироватка.
Через півгодини продукт буде готовий до вживання.

Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам буде потрібно:

молоко пряжене (рекомендується використовувати домашнє) - 1 500 мл;
натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
сіль - 4-5 г;
каструля;
мультиварка;
друшляк;
марля.

Процес приготування:

У каструлі середнього розміру з'єднуємо молоко з йогуртом або ряжанкою.
Ретельно перемішуємо.
Відправляємо в мультиварку, запускаємо режим «Йогурт» на півгодини.
Після того, як почуємо сигнал про закінчення приготування, залишаємо на 12-14 годин, щоб маса заквасити.
Переміщаємо молочну суміш в каструлю, ставимо на водяну баню.
Нагріваємо, поки не почне відділятися сироватка. Даємо охолонути.
Відкидаємо сир на друшляк з марлею. Зціджуємо до отримання сиру підходящої щільності.

Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей

Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко - кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об'єму - тобто 260-290 грамів з 1000 мол. Отже, переходимо безпосередньо до рецептом. Для приготування вам буде потрібно:

свіже козяче молоко - 1 л;
розчин хлористого кальцію - 1 ампула (10 мл);
каструля;
друшляк;
марля.

Готуємо дитячий сирок:

Наливаємо молоко в каструлю, ставимо на конфорку з вогнем середньої інтенсивності.
Доводимо до кипіння
Знімаємо з вогню.
Ми залишаємо кип'ячене молоко на 45-50 хвилин, щоб охололо.
Повторно ставимо на вогонь, нагріваємо до 75-85 ° С, додаємо ампулу хлористого кальцію.
Продовжуємо тримати на вогні. Через 2-3 хвилини сир почне згортатися прямо у нас на очах. У цей момент вогонь потрібно відключити.
Даємо настоятися близько чверті години, а потім відкидаємо його на марлю.
Зливаємо сироватку і отримуємо довгоочікуваний козячий сир!

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати.

Відеорецепт: як приготувати смачний сир будинку

126

здоров'я 03.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати сир в домашніх умовах. Напевно, в кожній родині практично ні дня не обходиться без цього продукту. І сам сир ми їмо, і готуємо з нього різні страви. В тому числі, всіма улюблені, напевно, сирники. Але задамо собі питання: «Сир, який ми купуємо в магазині, чи корисний він для нас?». Думаю, що всі погодяться, домашній сир і покупної сир не порівняти за якістю, правда? А якщо у кого є маленькі діти, то тут питання взагалі не обговорюється. Думаю, кожна матуся обов'язково знайде час і приготує для своїх дітей саме домашній сирок. У ньому немає ніякої хімії, в процес приготування сиру вкладена наша любов, тому пропоную сьогодні поговорити більш детально про те, як можна самим приготувати сир в домашніх умовах.

У слов'янських народів сир з давніх часів займав одне з головних місць в харчуванні, їли його мало кожен день, знаючи про його користь для організму. Та й молока було багато, а так як зберігати його було ніде, воно квасять швидко, ось з кислого молока і готували сир. Коли-то на Русі сир називали сиром, а всі страви, приготовані з нього, називалися сирними, так що назва усіма нами улюблених сирників прийшло до нас із далекої давнини.

У ті часи в селянських господарствах робили і домашній твердий сир, його готували з пресованого сиру, який ставили в гарячу піч, знову відправляли під прес, і знову в піч, і так робили кілька разів. В результаті сир перетворювався в суху щільну масу, яка зберігалася дуже довго, буквально рятуючи багато сімей в довгі холодні зими.

Сир можна назвати досконалим продуктом харчування, в якому сконцентровані всі корисні властивості молока, а особливо, якщо сир домашній, приготований в домашніх умовах.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Коли ми готуємо сир самі, ми впевнені в його якості, та й смак у сиру домашнього надзвичайно приємний, а приготувати його зовсім нескладно. Є кілька способів, можна приготувати сир з молока, а можна і з кефіру, але є певні загальні правила, без виконання яких якісний сир не вийде.

Дуже важливо вчасно відокремити сироватку при нагріванні кислого молока, якщо її перегріти, то сир вийде жорсткий, він буде кришитися, а якщо нагріти сквашенное молоко мало, сироватка буде погано відділятися і сир вийде кислим.

Не переживайте, якщо перший раз у вас що - то вийде не так, навички, як завжди, приходять з досвідом, з часом цей процес стане здаватися вам дуже простим.

Для будь-якого рецепту візьміть для початку 1л молока і спробуйте приготувати. Як я вже говорила, важливо вчасно зняти сир з плити, щоб він вийшов особливо ніжним, а цього можна досягти тільки на практиці. Кількість сиру складно передбачити, воно залежить від жирності і якості молока.

Сир в домашніх умовах з молока. Рецепт. фото

Літр сирого свіжого молока наливаємо в каструлю, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце, при звичайній кімнатній температурі молоко скисає приблизно за добу.

Виливаємо молоко в каструлю і ставимо під кришкою в темне місце, поки не сквасітся

Далі найкраще скористатися водяною банею, поставивши каструлю з скислим молоком в іншу, більшу каструлю, так простіше контролювати процес відділення сироватки. Але я іноді ставлю каструльку з кислим молоком прямо на плиту, підставивши під неї спеціальну металеву підставку, зменшуємо вогонь до мінімального і не відходжу від плити, щоб не перегріти.

Каструльку з кислим молоком ставимо на водяну баню.

Слідкуйте, коли кисле молоко відійде від країв каструлі, з'явиться жовтувата сироватка, і з'являться характерні сирні згустки, на це йде приблизно хвилин 25-30, потім каструлю зніміть з плити і залиште до охолодження.

Тримаємо на вогні, поки не з'являться згустки сирні і повністю не відокремиться сироватка (у мене пішло 35 хвилин)

Остиглий сир відкиньте на друшляк, але краще на чисту марлеву серветку, куточки якої зв'яжіть і підвісьте так, щоб сироватка стікала. Сир вийде дуже смачний!

Переливаємо вміст на друшляк, трохи віджимаємо.

Ось такий вийшов сир.

А це залишилася сироватка.

Самий смачний і корисний сир виходить саме з сирого молока, але коли у мене немає можливості придбати фермерське молоко, я готую сир з пастеризованого, виходить відмінний продукт, який набагато смачніше покупного.

Приготування сиру в домашніх умовах з кефіру

Для приготування сиру візьміть літр кефіру, бажано, щоб кефір був свіжий, для кращого відділення сироватки можна додати ложку цукрового сиропу, але це не обов'язково.

Кефір в емальованому посуді ставимо на баню водяну і нагріваємо на повільному вогні близько півгодини, потім залишаємо під кришкою для охолодження. За цей час сир остаточно відокремиться від сироватки, і все це ми знову зливаємо на сито або марлю і отримуємо ніжний поживний продукт.

Сир в домашніх умовах. Відео

Кому не зовсім зрозумілий все-таки процес приготування сиру з кефіру, запрошую подивитися відеоматеріал.

Приготування знежиреного домашнього сиру

Як правило, фермерське молоко досить жирне, і сир з нього виходить також з високим вмістом жиру, це потрібно враховувати, якщо з якихось показаннями вам рекомендована дієта з пониженим вмістом жирів.

Знежирений сир також можна приготувати в домашніх умовах, але для його приготування необхідно нежирне молоко. У продажу є пастеризоване одновідсоткове молоко, ось з нього і потрібно готувати знежирений сир.

Сквашується таке молоко набагато довше і щоб прискорити процес потрібно просто додати в літр молока дві столові ложки кефіру. В іншому робимо все так же, як зі звичайним молоком, сир вийде не такий пухкий, але смачний і містить всі корисні речовини.

Знежирений сир добре вживати всім, у кого проблеми із зайвою вагою, у кого проблеми з печінкою, підшлунковою залозою, щоб не навантажувати їх надмірно.

Як довго можна зберігати сир, приготований в домашніх умовах?

Зберігати такий сир можна 3 дні в холодильнику. Тепер уявіть, скільки додатково за все в магазинному сирі є, якщо у нього термін зберігання 2-3 тижні, а то і більше. Все це хімія. Кожному вирішувати, чи потрібно купувати такий сир або все-таки приготувати сир в домашніх умовах.

А для душі ми з вами сьогодні послухаємо А.Петров. Музика з к / ф «Осінній марафон» Всіма знайома мелодія. До чого ж хороша. Хочеться слухати і слухати ...

Бажаю всім чудового настрою, здорових рецептів, готуйте все з Любов'ю і мудрістю.

У наш час на гіпертонію страждає кожен п'ятий росіянин. Та й у всьому світі це одне з найпоширеніших захворювань. У мене дуже багато знайомих, ...

Як продовжити молодість за допомогою талої води? Про те, що тала вода допомагає зберегти красу і молодість, знали багато століть тому. Вона завжди вважалася ...

Дорогі читачі, сьогодні я пропоную поговорити про корисні властивості гороху нут, рецептах і про те, як приготувати нут. Нут - назва саме прямо загадкове ....

Зробити в домашніх умовах сирдуже легко своїми руками і в цій статті ви знайдете найкращі рецепти приготування смачного продукту - в тому числі і дуже простий покроковий рецепт домашнього сиру з молока і нежирного кефіру.
Будь-який, навіть самий дорогий магазинний продукт, буде поступатися за смаком і натуральному якості домашнього.

Є безліч методів створення сиру в домашніх умовах, як старовинних, так і нових. Його можна робити з закваски, молока, кефіру, підійде навіть йогурт. Класичний спосіб виготовлення сиру ґрунтується на молоці.

Класичний рецепт з фото. Найшвидший спосіб зробити смачний сир з молока:

ЩЕРЕЦЕПТИ (ДИТЯЧИЙ СИР, КРЕМ-СИР, ІЗ КЕФІРУ) І КОРИСНІ ПОРАДИ .

Свіжому молоку дайте можливість трохи прокиснути. Особливих умов для цього процесу створювати не потрібно, просто поставте ємність з ним на кухні. Кімнатна температура цілком підійде. Коли в будинку прохолодно, потрібно переставити банку ближче до батареї або вікна.

Коли з'явилася густа біла консистенція з грудками, можете сміливо приступати до наступних дій. Чим довше період прокісанія, тим кисліше вийде сир. Перші дві доби не чіпайте банку, потім дивіться, щоб обрати відповідну консистенцію.

Кислу рідину обережно не кваплячись наливаємо в каструлю, при цьому збовтувати її не можна. Поставте каструлю на маленький вогонь і не знімайте до того часу, поки вся сироватка НЕ відшарується. Слідкуйте за тим, щоб молоко не перегрілися, кип'ятити його не слід - готовий продукт буде мати гумовий смак.

Коли вимкнули вогонь, дайте субстанції охолонути і займіться друшляком. Буде необхідна марля, яку потрібно скласти пару раз і опустити в друшляк. Площа складеного марлевого шматка повинна бути більше самої посудини, щоб тряпочние краю з неї звисали.

Консистенція охолола, покладіть її в марлю. Вниз під друшляк доцільно підставити глибоку тарілку, для сироватки. Якщо вона повністю скла, зав'яжіть краю марлі і підвісьте над ємністю. Руками вичавлювати продукт не рекомендується, він стане зовсім сухим. Коли сироватка перестане капати з марлі, субстанцію можна дістати, це і є готовий сир.

Застосовуючи замість молока йогурт, починайте діяти з ними також, як з кислим молоком. Не допускається наявність барвників або добавок в йогурті.

Тепер ви знаєте, як зробити смачний і корисний сир в домашніх умовах. Різні рецепти допоможуть урізноманітнити ваш ранковий раціон харчування і побалувати своїх діток