Все про шкоду ковбасних виробів. Ця підступна ковбаса

Будь-який вид ковбаси в наш час досить популярний і затребуваний споживачами. На прилавках магазинів сорти м'ясних продуктів представлені в такому широкому асортименті, що важко втриматися і не купити який-небудь апетитний шматочок вареної або палицю сирокопченої ковбаси. Але варто пам'ятати, що не кожен вибір може виявитися правильним і безпечним.

Наскільки шкідлива сирокопчена ковбаса?

Існують домисли про те, що варений ковбасний продукт при виборі між різними сортами вважається найшкідливішим через високий вміст «паперу» в своєму складі. Целюлоза дійсно є у вареній ковбасі, але не варто забувати, що вона присутня ще в овочах і різних злаках, і її шкода не вважається доведеним. Якщо «м'ясні» складові ковбаси піддавалися будь-якої хімічної обробки і містять різні добавки (найчастіше - барвники), лише в цьому випадку варений продукт буде наносити безпосередній шкоди людському організму.

А сирокопчена ковбаса і без добавок може погіршити завдяки високому вмісту жирів, солі і високу калорійність. Вона абсолютно протипоказана тим, хто страждає ожирінням, людям із захворюваннями серцево-судинної системи, і ні в якому разі не підходить для дієтичного харчування. Висновок напрошується один: цей продукт підійде лише для здорових людей, які ведуть активний спосіб життя.

Правильне харчування з сирокопченої ковбасою

Для здорових людей, які не мають зайвої ваги, даний абсолютно нешкідливий при будь-якому варіанті вживання в їжу - обсмажений з яйцями, у вигляді бутербродів, і т. Д. Але для повного людини сирокопчена ковбаса, приготована таким чином, буде шкідлива: йому краще відварити її , щоб зайва сіль і екстрактивні речовини залишилися в воді. Також гарне поєднання для усунення зайвого холестерину - це вживання ковбас зі злаковими кашами (перевагу варто віддавати вівсяним).

А в зимовий час, при вживанні сирокопченої ковбаси в невеликих кількостях, турбуватися особливо не треба навіть хворим людям. Всі зайві жири будуть використані нашим організмом для його обігріву. Але влітку, в спеку, все це «осяде» в людині, і перше, що проявиться - це тяжкість в шлунку.

Слід пам'ятати, що сирокопчена ковбаса шкоду завдасть організму і ввечері, так як вважається важкою їжею для вживання перед сном. Краще їсти її на сніданок, коли необхідно багато калорій для отримання заряду бадьорості. Протягом дня все зайве буде усунуто за рахунок активного руху.

Склад різного роду ковбас

Дуже важко в точності описати склад і зміст всіх компонентів в сирокопчені ковбасні продукті, так як різних видів таких ковбас налічується не менше сотні. І це з урахуванням того, що всі стандарти на м'ясокомбінатах, особливо невеликих, можуть і не враховуватися, а в м'ясний фарш нерідко додаються пропорції солі навмання. Приблизні цифри змісту білків і жирів на сто грамів сирокопченої ковбаси - 15-25 г і 40-50 г відповідно. Вуглеводів сирокопчені ковбаси містять незначну кількість, а в багатьох видах вони практично відсутні.

У складі м'ясної продукції іноді можуть траплятися й хрящі з перемеленими кісточками, які потрапили під прес. Це неприємно, але не небезпечно, тому не варто переживати. Кісткове борошно сама по собі не може бути шкідливою, це лише додаткове джерело кальцію.

Тому сирокопчена ковбаса високої якості, склад якої відповідає всім вимогам, не завдасть прямої шкоди людському організму при помірному її вживанні.

Як же вибрати ковбасу?

Пріоритетом у цьому питанні повинні служити ціна і підприємство-виробник. По-перше, дешева ковбаса ніколи не буде приготовлена у відповідних умовах, з дотриманням всіх ГОСТів, по-друге, виробник з великим досвідом не допустить шлюбу, опікуючись своєю репутацією. Краще вибрати для свого столу смачну і дорогу сирокопчену ковбаску, щоб точно бути впевненим в її хорошій якості.

Поняття «натуральний продукт» стає для нас чимось віддаленим. Харчові вироби, що пропонуються споживачеві на ринках, в супермаркетах і магазинах, містять в собі безліч хімічних речовин. З їх допомогою можна надати певного продукту інтенсивний колір і виражений смак, а термін зберігання буде збільшений в кілька разів. Виключення не складають і м'ясні вироби. Чи шкідлива ковбаса і чому?

Не всі знають, який відсоток натурального м'яса міститься в ковбасі, але багато хто зрозумів, що необхідно обмежити вживання цього продукту. У сучасній харчовій промисловості випускають величезну кількість ковбас. Для більшого терміну зберігання в ковбасі знаходяться стабілізатори і консерванти, які далекі від натуральних компонентів. Такі продукти не є отрутою або отрутою, але і не приносять організму користі.

Технології та хімічний прогрес дійшли до таких обсягів, що з кілограма фаршу можна виготовити майже в два рази більше сосисок. І це не дивно, адже виробники використовують речовини, які збільшують вагу ковбасних виробів. Одне з таких елементів - карагенан. Офіційно така добавка дозволена до застосування у вітчизняному харчовому виробництві. У невеликих кількостях він вважається безпечним, але якщо їм зловживати, тоді можливо прояв алергічних реакцій.

Перераховуючи багато елементів з таблиці Менделєєва, можна зафіксувати їх в ковбасі, яку всі дуже люблять. Тут спостерігається калій, кошеніль, нітрит натрію і інші речовини. За допомогою таких хімікатів з ковбаси можна зробити пікантне і ароматне виріб.

Сосиски можуть бути не однаковими за кольором. Молочна і дитяча сосиски різні між собою. Продукт для дітей виглядає менш апетитним, має сіруватий відтінок, світлу і бліду поверхню. Такий зовнішній вигляд свідчить про те, що дитячих сосисках додано меншу кількість різних хімікатів. Можна зробити висновок - чим гірше на вигляд сосиска, тим вона корисніша.

При виборі ковбас або сосисок для дітей слід звертати увагу на їх кольоровість. Яскравий червоний колір продукту скаже про наявність фарбника. Темний забарвлення - ознака великої кількості консервантів. При покупці слід віддавати перевагу ковбас і сосисок сіро-рожевого кольору з рівномірним і однорідним фаршем. На упаковці продукту повинно бути вказано, що він пройшов необхідні дослідження, і допущений в продаж, як продукт харчування для дітей дошкільного віку.

«Покращуючі» компоненти у вигляді хімічних речовин містяться у всіх ковбасах. Єдина відмінність між ними - їх процентний вміст. В одному виробі буде або хімікати, а в іншому -. Продукти, з яких робиться нинішня ковбаса, далеко не відносяться до м'яса. У переробку йдуть пір'я, кістки, хрящі, шкурка, борошно та інші компоненти. Склад ковбаси може бути вельми різноманітним, але шанси на те, що там буде натуральне м'ясо невеликі.

Не варто думати, що висока ціна буде гарантувати і якість. При покупці ковбас або сосисок слід звертати увагу не на ціну, а на зовнішній вигляд. На етикетках може бути зазначено, що ковбаса без змісту сої, але тут можуть бути і інші замінники м'яса - клітковина. Якщо ковбаса морщиться і здувається під час приготування, має занадто солоний смак, інтенсивний колір, тоді великий вміст хімічних добавок стає очевидним. Якщо на зрізі ковбаси виступають краплі жиру, тоді продукт виготовлений зі старого м'яса. Ковбасні вироби можна вживати, але в раціоні дітей вони повинні бути зведені до мінімуму.

Любіть ковбасні вироби? Тоді, можливо, вам не слід читати цю статтю. За ступенем шкідливості фахівці ВООЗ вже прирівняли ковбасу до сигарет, а дослідження недавніх років чітко показують взаємозв'язок між вживанням переробленого м'яса і раком кишечника.

Не ковбасою одною: що можна вважати переробленим м'ясом

Виходячи зі своєї назви, переробленим є те м'ясо, яке після забою худоби пройшло певну обробку. При цьому переробляти м'ясо можуть як завгодно: подрібнювати, додаючи хімікати; обробляти різними розчинами; змішувати з іншими інгредієнтами, створюючи емульсії; коптити, консервувати і так далі.

Продукти з переробленого м'яса зберігаються в вакуумних упаковках, консервах, в замороженому, сушеному або копченому вигляді, а також у вигляді ковбас і сосисок, які давно увійшли в раціон харчування.

Вживання переробленого м'яса вважається шкідливим для здоров'я. Ще в середині 60-х років лікарі заговорили про шкідливість ковбасних виробів, проте в той час ще не були проведені дослідження на той рахунок. Сьогодні ж це не викликає ні в кого сумнівів, з урахуванням і того факту, що ступінь переробки м'яса стала куди більш «гострою».

Багато хто помилково вважає, що перероблене м'ясо відноситься лише до ковбаси. Разом з тим, коли ВООЗ робили звіт по переробленому м'яса, то вони мали на увазі далеко не тільки ковбасу. У цей список входять і сосиски, бекон, шинка, солонина, сухе м'ясо, в'ялене і копчене м'ясо. Сумно, коли все найсмачніше вважається шкідливим для здоров'я. Чи не переробленим можна вважати лише те м'ясо, яке було просто заморожено або нарізано.

Що повинно бути в ковбасах і що в них є

Якщо говорити про ковбасні вироби в супермаркетах, то, по завіреннях фахівців, хорошого продукту ви там не знайдете. Адже найкраща ковбаса - та, яка в своєму складі не має нічого, крім натурального м'яса і спецій.

Аналіз українських ковбас

Інститут екогігієни імені Медведя періодично проводить дослідження щодо складу ковбасних виробів, що продаються на українському ринку. Результати досліджень невтішні. Так, сосиски в полімерній оболонці майже на 50% складаються з емульсії. Це перемелені шкіри, кістки і субпродукти, яких уварюють і переводять в стан кашки, а потім пускають на виробництво сосисок. У них також багато соєвого білка, а вміст м'яса коливається від 7 до 15%. Все інше становить борошно, крохмаль і смакові добавки.

Якщо в ковбасі основна маса відводиться на крохмаль, сою і борошно, а м'яса там зовсім небагато, то такий продукт називати ковбасою можна. Швидше, це соєвий батон.

Якщо говорити про ідеальну ковбасі, то в її склад повинні входити м'ясо, сало і (сіль, перець і інші). Радянський ГОСТ передбачав саме таку ковбасу, і зберігалася вона всього кілька днів, а потім псувалася, так як в її склад входили натуральні інгредієнти. Так, відповідно до Держстандарту «Докторська ковбаса» повинна на 70% складатися з жилованої напівжирної свинини, 25% яловичини, 3% курячих яєць і 2% коров'ячого сухого чи цільного молока. Як ви розумієте, сьогодні докторську ковбасу з таким складом знайти неможливо. В даний час замість ГОСТу, виробники встановлюють свої ТУ (технічні умови), за якими і виробляють продукт.

Вживання ковбаси і нездоровий спосіб життя

По всій видимості, вживання ковбасних виробів скоро прирівняють до шкідливих звичок. Яка різниця, від якого агента людина отримує шкоду: від сигарети або від ковбаси.

Як показують спостереження, ковбаси і сосиски систематично вживають люди, які, так чи інакше, ведуть нездоровий спосіб життя. Серед тих, хто займається спортом і стежить за якістю свого харчування, ви мало знайдете тих, хто їсти ковбасу або сосиски.

Цікаві дослідження були проведені фінськими вченими. Вони встановили, що частіше зустрічається серед тих людей, які вживають багато ковбасних виробів. Тобто, це категорія осіб, які не обтяжені турботою про своє здоров'я.

У той же час, вищезгадане дослідження породжує ряд інших цікавих питань. А чи пов'язані захворювання, що зустрічаються у осіб, що вживають ковбасні вироби, саме з переробленим м'ясом? Якщо це категорія людей, які в цілому ведуть нездоровий спосіб життя (не займаються спортом, курять, схильні до зловживання алкоголем), то, можливо, вся справа саме в хворих звички?

Ковбаса і рак

Однак і ці сумніви були розвіяні. У 2015 році фахівці Всесвітньої організації охорони здоров'я зробили звіт про шкоду переробленого м'яса. Вони проаналізували дані понад 800 масштабних досліджень, з чого зробили висновок, що систематичне вживання перероблених продуктів сприяє розвитку деяких видів раку кишечника. А за ступенем шкідливості ковбасні вироби прирівняли до сигарет. Тому, якщо ви їсте ковбасу, то наносите собі можна порівняти з сигаретами шкоди.

Перероблене м'ясо і хронічні захворювання

Споживання обробленого м'яса пов'язане з підвищеним ризиком багатьох хронічних захворювань. До таких належать:

Високий кров'яний тиск (гіпертонія).
Хвороби серця .
Хронічна обструктивна хвороба легень (ХОЗЛ).
Рак кишечника і рак шлунка.

Дослідження щодо вживання переробленого м'яса у людей тривають. Зокрема, вони показують, що люди, які їдять перероблене м'ясо, з більшою ймовірністю хворіють вищепереліченими захворюваннями, однак ці дослідження поки не доводять того факту, що оброблене м'ясо викликало ці хвороби. Однак кореляція очевидна, незважаючи на відсутність повної доказової бази.

Крім того, шкода ковбасних виробів (і їх здатність провокувати хронічні захворювання) підтверджується дослідженнями на тварин. Наприклад, дослідження на щурах показують, що вживання переробленого м'яса підвищує ризик розвитку раку кишечника і серцево-судинних захворювань.

Очевидно наступне - оброблене м'ясо містить шкідливі хімічні сполуки, які можуть збільшити ризик хронічних захворювань. Найбільш широко вивчені сполуки обговорюються нижче.

Нітрити і нитрозосоединения

N-нитрозосоединения - канцерогенні речовини, які потрапляють в організм при вживанні ковбасних виробів. Ці речовини утворюються з нітриту (нітриту натрію), який додається в оброблені м'ясні продукти.

Нітрит натрію в ковбасних виробах

Одним зі складових всіх ковбасних виробів є нітрит натрію. Цю речовину використовують в якості добавки по трьох основних причин:

Нітрит натрію дозволяє зберегти рожевий / червоний колір м'яса.

Нітрит натрію покращує смак, оскільки пригнічує жирове окислювання (усувається згірклості).

Нітрит натрію запобігає зростання бактерій в ковбасних виробах.

Погодьтеся, дуже зручне речовина, додаючи якого, можна вбити відразу кількох зайців одночасно.

Нітрит і споріднені з ним сполуки, такі як нітрати, також містяться в інших продуктах. Наприклад, нітрати містяться у відносно великих кількостях в деяких овочах.

Нітрити в переробленому м'ясі можуть перетворитися на шкідливі N-нитрозосоединения, найбільш широко вивченими з яких є нітрозаміни. В даний час саме перероблене м'ясо є основним джерелом нітрозамінів. Інші джерела включають забруднену питну воду, тютюновий дим, а також солоні і мариновані овочі.

Нітрозаміни в основному утворюються, коли оброблені м'ясні продукти піддаються впливу високої температури (вище 130 ° C), наприклад, при смаженні або грилі таких продуктів.

Що стосується небезпеки появи раку кишечника при надмірному вживанні ковбасних виробів, то однією з причин може стати саме нітрозамін. Дослідження на тваринах свідчать, що нітрозаміни можуть відігравати важливу роль у формуванні раку кишечника. Такі спостереження були проведені і на людях, які виявили, що нітрозамін може бути одним з кандидатів на роль основного фактора в розвитку раку кишечника і шлунка.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ)

Одним з найстаріших методів консервації м'яса є його копчення. Це призводить до утворення різних потенційно небезпечних речовин. До них відносяться поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). ПАУ є великий клас речовин, що утворюються при спалюванні органічних сполук.

ПАУ вивільняються в повітря з димом і накопичуються на поверхні копчених м'ясних продуктів і м'яса.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні можуть утворюватися при наступних умовах:

Спалювання деревини або деревного вугілля.
При горінні капає з м'яса жиру.
При згорянні і обвуглюванні м'яса і м'ясних продуктів.

З цієї причини копчені м'ясні продукти можуть містити велику кількість поліциклічних ароматичних вуглеводнів.

Численні дослідження на тваринах показали, що деякі ПАУ також можуть бути. Застосування продуктів, що містять поліциклічні ароматичні вуглеводні, вкрай небажано.

гетероциклічні аміни

Гетероциклічні аміни є клас хімічних сполук, які утворюються при кулінарній обробці м'яса або риби при високій температурі, наприклад, під час смаження або гриля.

Примітно, що їх зміст не обмежується лише обробленим м'ясом, але значні кількість гетероциклічних амінів можна знайти в ковбасах, смаженому беконі і м'ясних продуктах.

Як і у випадку з нітрозаміни і поліциклічні вуглеводні, встановлено, що гетероциклічні аміни підвищують ймовірність розвитку раку. Дослідження проводилися на тваринах, яким давали їжу, що містить в надлишку гетероциклічні аміни.

Рівень HCA можна звести до мінімуму за рахунок використання менш «агресивних» методів приготування, таких як жарка при низькій температурі, варіння або. Настійно рекомендується уникати вживання обвуглене м'яса і м'ясних продуктів, так як в них міститься найбільше шкідливих речовин.

Калорійна «бомба»

Але давайте хімію відкинемо в сторону, і поговоримо про калорії. Ковбаса - дуже калорійний продукт, і його вживання неодмінно позначиться на вашій фігурі. Так, калорійність вареної ковбаси становить 200-350 ккал / 100г варено-копченої - 350-420 ккал / 100г сирокопченої - 350-600 ккал / 100г. Для порівняння, калорійність яловичини становить близько 200 ккал / 100г курятини - 170 ккал / 100г.

Як ви розумієте, віднести ковбасні вироби до дієтичних продуктів ми ніяк не можемо, і часте їх вживання призводить до набору зайвої ваги.

5 аргументів, щоб не їсти ковбасу

А тепер давайте підведемо підсумок. Отже, чому вам слід утриматися від вживання переробленого м'яса? Ось п'ятірка залізобетонних аргументів, які свідчать про те, що вживаючи такі продукти, ви тільки шкодите собі:

Хімічні домішки. Додаються в ковбасні вироби хімічні речовини надають шкоди вашому здоров'ю. В першу чергу відбувається подразнення слизових оболонок травного тракту. У довгостроковій перспективі це загрожує розвитком серйозних.
Перероблене м'ясо сприяє появі раку кишечника. Встановлено, що ковбасні вироби можуть збільшувати ризик розвитку деяких видів раку кишечника. Це, звичайно ж, не означає, що вони завжди викликають цю хворобу, але у певного відсотка людей можуть сприяти переродженню нормальних клітин кишечника в злоякісні.
Ковбаса - поєднання несумісних інгредієнтів. Згідно з правилами сумісності продуктів, в один прийом їжі не рекомендується поєднувати білки, жири і вуглеводи. У ковбасі всі перераховані вище компоненти знаходяться в надлишку. Додатково до всього, ковбасу ми, як правило, вживаємо з хлібом, маслом або сиром, що тільки посилює справу. Через такого поєднання виникають проблеми з переварюванням їжі, що може призвести до розвитку здуття, метеоризму і гнильних процесів в кишечнику.
калорійність ковбаси. Великий вміст жиру, крохмалю, борошна і солі роблять ковбасу досить калорійним продуктом. Від регулярного вживання ковбасних продуктів, не тільки накопичується жирова тканина, але і розвивається набряклість (через підвищений вміст солі).
непередбачувані чинники. Ви не можете знати про технології виробництва ковбаси, яку вживаєте. Вся надія на добросовісного виробника і чесність контролюючих органів.

Ну, і додатковий аргумент проти ковбаси: це зовсім не дешевий продукт. А якщо ми говоримо про ковбасу, на яких рясніють німецькі або італійські триколори, то такі вироби більшості з нас не по кишені. Ви витрачаєте гроші на ковбасу, та ще до того ж і шкодите своєму здоров'ю. Погодьтеся, зовсім не раціональний підхід. У країнах Європи йдуть серйозні дебати щодо того, чи варто збільшувати податок для виробників ковбасних виробів. Чим дорожче буде ковбаса, тим рідше її будуть вживати. Така політика щодо сигарет добре спрацювала і дала свої плоди.

Варена ковбаса - продукт харчування, приготовлений з м'ясного фаршу. Для ковбаси цього виду частіше використовують свинину, телятину, рідше баранину, м'ясо птиці. Найбільш підходящим вважається м'ясо молодих тварин, через властивої йому ніжної структури і соковитості.

Готовий продукт має однорідну консистенцію рожевого відтінку. Залежно від виду, в ковбасі можуть бути присутніми шматочки шпику різного розміру або вкраплення спецій.

склад

Основна рецептура приготування вареної ковбаси вищого сорту включає:

М'ясний фарш, шпик (до 95%);
Яйця або меланж (від 3%);

Цікаво! Меланж - це заморожена яєчна маса.

Крохмаль (до 5%);
Молоко (до 5%);
Приправи (часник, кардамон, коріандр, чорний перець);
Сіль.

Головним компонентом ковбаси вищого сорту виступає м'ясо, в той час як продукт нижчого сорту може містити добавки, замінники рослинного походження або взагалі не мати м'яса. В останньому випадку на етикетці повинен бути присутнім знак МОМ (м'ясо механічної обвалки), який вказує на поліпшення якості субстанції хімічним шляхом. Кількість харчових добавок (Е) не повинно перевищувати допустимі норми.

види

Найбільш відомими видами вареної ковбаси є:

докторська;
Любительська;
Вершкова;
яловича;
теляча;
Столична;
молочна;
Чайна.

виготовлення

В умовах промислового виробництва компоненти рецептури будь ковбаси спочатку змішують до отримання однорідної маси, потім варять при температурі близько + 80 ° С. Готова ковбаса в продаж надходить в оболонці - натуральної або штучної. На її поверхні наклеюють етикетку, де вказують склад і номер партії.

Увага! У найбільшій кількості в ковбасі містяться ті інгредієнти, які вибиті на ярлику першочергово.

Варену ковбасу дуже легко виготовити і в домашніх умовах. Для цієї мети знадобиться подрібнене в блендері м'ясо з салом (1.5 кг), цибулю ріпчасту (3 шт.), Часник (2 зубчики), спеції (за смаком), 1 яйце, желатин, манна крупа (1 ст.л.), сіль. Після змішування всіх інгредієнтів, отриману масу поміщають в рукав для запікання. У кількох місцях ковбасу перетягують мотузкою. Варити продукт необхідно протягом 2 ч на повільному вогні.

Порада! Для додання ковбасі приємного рожевого кольору можна використовувати суміш бурякового соку з декількома краплями алкоголю.

Користь і шкода

Якщо ковбаса виготовлена з натуральних продуктів, то вона має високу цінність в харчуванні. Однак, користь сучасної вареної ковбаси є спірним питанням - з огляду на можливу змісту загусники, стабілізаторів, підсилювачів смаку і кольору.

Всі ці хімічні речовини можуть стати причиною розвитку цукрового діабету, раку, ожиріння, хвороб серця, нирок, печінки, підвищення холестерину. Особливо цей продукт небезпечний при захворюваннях жовчовивідних шляхів і шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати

З вареної ковбаси готують солянки, окрошки, закуски, додають в салати, піцу, омлети, бутерброди. Вона добре поєднується з будь-якими овочами (картопля, огірок, помідор, перець, цибулю), зеленню (кріп, петрушка).

як вибирати

При покупці вареної ковбаси звертайте увагу на:

Яскравий червоний колір свідчить про наявність нітриту натрію (Е 250). Потрапляючи в організм, нітрит натрію перетворюється в нітрозамін, який у високих кількостях здатний викликати онкозахворювання.

Цікаво! Ковбасу, в складі якої є Е 250, краще вживати з зеленими овочами і помідором.

У ковбасі має бути відсутня генно-модифікована соя, а концентрація фосфатів (Е 450-452) і крохмалю знаходиться в межах норм встановлених стандартом.

Цікаво! Так як для виробництва часто використовується размороженное м'ясо, фосфати додаються для зв'язування вологи.

На цей критерій впливають фосфати, які можуть привести до пухкості і втрати форми вареної ковбаси. Небезпечні ці речовини і для організму: викликають дисбаланс фосфору і кальцію. Наявність пустот в готовому виробі свідчить про розмноження палички ботулізму. Цей процес супроводжується газоутворенням.

зберігання

З моменту виробництва, варена ковбаса вищого сорту в натуральній оболонці зберігається від 2 до 5 днів при + 2 ° С ... + 6 ° С. Штучна оболонка збільшує термін зберігання до 15-20 днів.

Увага! Чим нижче сорт ковбаси, тим швидше вона псується.

dom-eda.com

Чим шкідливі сосиски?

У цьому році Всесвітня Організація Охорони здоров'я порівняла ризики для здоров'я, що виникають при вживанні переробленого м'яса (ковбас, сосисок та інших напівфабрикатів), з небезпекою, що виходить від куріння сигарет або використання азбесту (1).

Експерти відзначили, що перероблене м'ясо значно підвищує ризик захворювання на рак кишечника і рекомендували обмежити вживання подібних продуктів до 50 грамів на добу. У цьому матеріалі ми спробуємо розібратися, чим саме шкідлива ковбаси і сосиски.

М'ясо для ковбаси

Сировиною для ковбасних виробів служать «тварини з інтенсивним відгодівлею», що містяться в умовах обмеженого руху. Оскільки такі тварини практично не рухаються, їх м'ясо стає вкрай жирним, маючи при цьому світле забарвлення і пухку консистенцію.

Якщо в звичайних умовах корова харчується травою, то корова з м'ясокомбінату живе на кукурудзі (природно, ГМО) і протеїнових добавках, які представляють собою перемелені кості її побратимів. Підсумок - зрушення жирового балансу в бік більш шкідливих омега-6 жирів (2).

Додавання рослинних жирів

У процесі переробки використовується до 98% туші тварини. Жир зі шкіри та кісток витоплюється і додається в фарш для отримання більш соковитого (і дешевого) продукту. Додатково вводяться гідрогенізовані рослинні жири - перш за все, пальмові.

В процесі подібної обробки жирні кислоти, що містяться в пальмовій олії, змінюють свою структуру, перетворюючись в небезпечні для здоров'я трансжири. Іронія полягає в тому, що в природному вигляді пальмова олія є одним з найбільш корисних.

стабілізатори

Подрібнене в дрібніє фарш світле і пухке м'ясо при додаванні шкідливих рослинних жирів стає ще більш безбарвним і схожим на безформну масу. Для створення пружною структури і червоного «м'ясного» кольору додаються стабілізатори і барвники.

Традиційно в якості стабілізаторів використовувалися крохмаль і желатин (згадаємо холодець), але зараз на їх місце прийшли гідроколлоіди, в десятки разів краще зв'язують воду і фарш. Щоб уявити їх дію, згадайте шпалерний клей, розведений у воді.

Нітрит натрію: небезпечний консервант

Нітрит натрію вводиться в ковбасний фарш з двох причин. По-перше, саме він надає безбарвної суміші тваринних і рослинних жирів знайомий усім яскраво-червоний колір. По-друге, він є найпотужнішим консервантом, що заважає розвитку трупних бактерій.

Багато експертів впевнені, що вживання нітриту натрію в їжу призводить до виникнення раку шлунка (3), однак виключити його зі складу ковбаси неможливо - без цього компонента м'ясо почне інтенсивно гнити вже через кілька годин навіть в охолодженому стані.

підсилювачі смаку

Глибоко хибною є думка, що підсилювачі смаку є найстрашнішим компонентом ковбаси. Глютамат натрію - зрозуміле і досліджена речовина, що не має побічних ефектів для здоров'я і що містяться в багатьох натуральних продуктах (помідори, сир).

Додавання глютамат в абсолютно несмачну масу з пухкого м'яса, рослинного жиру, стабілізаторів та консервантів не здатна вирішити проблему. Спеції для ковбаси подрібнюють в вакуумі при -192С, або в присутності вуглекислого газу і надвисоких тисках.

Що ж шкідливо в ковбасі?

Сучасні ковбасні вироби представляють собою складний хімічний продукт, лише на невелику частку що складається з того, що звичайна людина зміг би назвати «м'ясом». Через 20 років буде складно повірити в те, що хтось дійсно міг не підозрювати про їх шкоду.

Окремо варто відзначити, що ковбаси і сосиски заборонено обсмажувати, варити або піддавати іншій температурній обробці - що містяться в них компоненти здатні агресивно окислюватися, стаючи при цьому потужними канцерогенами, що провокують рак.

***

Всесвітня Організація Охорони Здоров'я офіційно визнала ковбаси, сосиски та інші м'ясні напівфабрикати шкідливим для здоров'я продуктом і рекомендувала обмежити споживання переробленого м'яса на рівні не більше 50 грамів на добу.

Наукові джерела:

IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat, source
Why Grassfed Animal Products Are Better For You, source
The link between sodium nitrites and cancer, source

fitseven.ru

шкода ковбаси

Головна »Шкідлива» Шкода ковбаси

Шкода ковбаси або ковбасні жахи

Що можна виявити в кожному другому холодильнику? Якби ми задалися цим питанням, то відповідь зовсім би нас не здивував. На почесному місці, на середньої (а, може бути верхньої або нижньої поличці) практично у кожного другого з нас лежать ковбасні вироби - варені, копчені, напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки ...

Примітно, що згідно зі статистичними даними, саме ковбаси і ковбасні вироби займають 4-е місце в шкалі продуктів, які користуються постійним і незмінним попитом у населення, і поступаються пальму першості лише молочної продукції, хліба і хлібобулочних виробів, а також «другого хліба» - картоплі.

Сьогодні і ми вирішили поговорити про «ковбасної» темі, і розібратися в тому, чому ми так любимо ковбасу, що несе цей продукт нашому організму, і як правильно вибирати ковбасні вироби, щоб не нашкодити своєму здоров'ю і шлунку ...

Приготування ковбаси - що шкідливого

Незважаючи на те, що з кожним роком кількість шанувальників орторексії (психозу здорового харчування) і вегетаріанців збільшується, незважаючи на активну пропаганду того, що ковбаса - це шкідливий продукт, у складі якого немає ні тільки нічого корисного, але навіть м'ясо не міститься, черги в ковбасних відділах магазинів і супермаркетів не стають меншими, а ковбасні вироби як і раніше залишаються одним із затребуваних товарів зі списку продуктів. Тому, ми все-таки спробуємо, наскільки це можливо реабілітувати цей ковбасний продукт в очах наших покупців, а для цього об'єктивно відповімо на питання, що входить до складу ковбаси і як її виробляють ...

Як готують варені ковбаси

Залежно від виду і сорту ковбаси змінюється і технологія її приготування. Так, наприклад, варені ковбаси готують з просоленого фаршу з певними добавками - вся ця ковбасна маса вариться при температурі 80 градусів. А, ось варені ковбаси подорожче, і вищого сорту готують з натурального м'яса свинини і яловичини, і для упаковки використовують натуральні оболонки, або ж білкові або гозоніпроніціемие і пароніпроніцаемие бар'єрні оболонки. Примітно, що за твердженням самих покупців ковбасних виробів - вони більше віддають перевагу штучним оболонок, так як на їх думку, це дозволяє продовжити термін придатності такого ковбасного продукту і знижує ризик купити несвіжу ковбасу.

Згідно стандартів, на упаковці (оболонці) ковбасних виробів обов'язково повинна вказуватися партія товару, а також, склад такої ковбаси (перші інгредієнти представляють більшість, а далі - по спадаючій). До того ж, в обов'язковому порядку на оболонці такої ковбаси повинні вказуватися і додані до її складу харчові добавки (дозвіл застосування яких є «де факто» і «де юре») і ні в якому разі не повинно перевищувати допустимі норми ...

А, тепер подивіться на палицю вареної ковбаси, яка лежить в вашому холодильнику ... Повинно - це ще не означає, що так є, і саме це написано на оболонці вашої ковбаси ...

Варена ковбаса - шкода і користь

Бутерброд з шматочками вареної ковбаси - чому, не ідеальний варіант сніданку. Однак, не поспішайте робити такі висновки. Так, як якщо ви дізнаєтеся про всі властивості вареної ковбаси - ваша думка точно зміниться. Але, почнемо з того, що згадаємо, з чого готують варену ковбасу.

А, готують її (вірніше - повинні готувати) з нежирного м'яса, жиру, спецій і солі. Можливе додавання таких спецій, як часник, кмин, цибулю, мускатний горіх, кардамон, перець ... Теоретично, від такого складу і за умови, що ковбаса свіжа і виготовлена з дотриманням всіх необхідних санітарних норм виробництва, особливої шкоди для нашого з вами організм не буде . Правда, головне не зловживати такими сніданками, тому що такі бутерброди, а ще й всухом'ятку, можуть стати сприятливим грунтом для розвитку шлунково-кишкових захворювань.

Але, це все теорія, давайте ж перейдемо до практики. А, на практиці виявляється, що для того, щоб надати ковбасі товарного вигляду, здешевити виробничий процес, підвищити термін зберігання такої вареної ковбаси, чого тільки не додає виробник до складу такого продукту. Причому такі добавки, а також їх кількість - дуже часто знаходяться на межі і за межею допустимого. І мова йде не тільки про яйця, молочних білках, цілісному молоці або плазмі крові тварин ...

Тому, найчастіше така ось варена ковбаса на прилавках наших магазинів не несе ніякої користі нашому організму, навіть перебуваючи в свіжому стані. І, часте вживання такої ковбаси може стати причиною таких захворювань, як подагра, цукровий діабет, гіпертонія, ішемічна хвороба серця, порушити функції нирок і печінки, і сприяти зростанню ракових клітин, привести до ожиріння і атеросклерозу. Ось вам і бутерброд з вареною ковбасою!

Шкода м'ясо-рослинні ковбас

Ковбаси або ковбасні вироби, до складу яких крім м'яса, входять крупи, соя або боби називають м'ясо-рослинні. При цьому, біологічна цінність таких продуктів нітрохи не знижується, оскільки до складу такої ковбаси додається клітковина рослинного походження і біологічно активні речовини, якими так багата соя, про користь чи шкоду якої ми вже писали. Дана продукція повинна відповідати ГОСТам, і зміст рослинної частини не повинно перевищувати допустимих норм. Однак, якщо ви бачите на оболонці запис про те, що ковбаса відповідає ТУ (технічними умовами) - задумайтеся! Технічні умови у кожного виробника свої і не завжди вони гарантують користь нашому організму і відсутність шкоди.

Шкода кров'яної ковбаси

Кров'янкою прийнято називати той вид ковбаси, в якому головним інгредієнтом виступає очищена кров (в залежності від того, з якого фаршу робиться кров'янка - теляча, свиняча, бичача).

Примітно, що кров'янку здавна вважали традиційною їжею кочових народів, які з м'яса і крові тварин готували саме такий тип ковбаси.

Однак, незважаючи на те, що, здавалося б, цей продукт є максимально натуральним (в ідеалі в домашній кров'янка не повинно міститися жодних інших компонентів, крім м'яса, крові, солі і спецій), і те, що така ковбаса містить в своєму складі вітаміни , мінеральні речовини, важливі амінокислоти і її навіть використовують для лікування залізодефіцитної анемії, цей вид ковбаси протипоказаний до вживання людям, які страждають надмірною вагою, мають проблему ожиріння, хворіють на цукровий діабет, захворюваннями печінки, підшлункової залози жовчовивідних шляхів, захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

До того ж, варто розуміти, що на увазі особливостей свого приготування і інгредієнтів, з яких готується кров'янка, термін зберігання цієї ковбаси - дуже короткий. І, неякісна або прострочена кров'янка може стати причиною сильного харчового отруєння.

Тому, якщо ви - любитель кров'янки, і вам все-таки складно відмовитися від цього продукту в своєму раціоні харчування - вживайте кров'янку тільки свіжу і в обмежених кількостях, а для того, щоб знизити ризик можливих інфекційних захворювань - перед подачею на стіл піддайте кров'янку термічної обробці.

Ще одна ковбасна варіація на основну тему користі і шкоди ковбаси - ліверна ковбаса. Проводять таку ковбасу з печінки, вірніше сказати - раніше виробляли. Тепер в складі ліверної ковбаси чого тільки не побачиш: і крохмалю, і загусники, і консервантів і навіть ... картону і паперу.

Для того, щоб переконатися в тому, що це дійсно так, просто покладіть шматочки такої ліверної ковбаси на розігріту сковороду і спробуйте їх прожарити. Те, що у вас утворюється в результаті такого термічного впливу, буде схоже на що завгодно, але тільки не на лівер або печінку.

А, коли-то справжня натуральна ліверна ковбаса була зовсім іншою, і її калорійність навіть перевищувала калорійність вареної ковбаси, і вживати ліверку було можна і в принципі (якщо у вас не було протипоказань) - смачно і корисно. Але, сьогоднішня ліверка, яку навіть кішки відмовляються їсти - нічого крім шкоди вам не принесе: вона сприяє підвищенню рівня шкідливого холестерину. І, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту вживання такого сумнівного ласощів може стати причиною загострення ваших хронічних захворювань або поштовхом для їх розвитку.

Аналогічно, у разі захворювань жовчовивідних шляхів, печінки, панкреатиті їсти ліверну ковбасу (якщо ви все ще її їсте!) Не варто.

Як вибирати нешкідливу ковбасу

На що необхідно звертати свою увагу, вибираючи ковбасу і ковбасні вироби? Це питання цікавить усіх «м'ясоїдів». Так, ось, на думку експертів, критеріями вибору ковбаси повинні бути:

колір ковбасних виробів - чим він яскравіше і не природніше, тим більше в складі такої ковбаси нітрату натрію, який додають в ковбасу для додання продукту товарного «м'ясного» зовнішнього вигляду. До того ж, такий нітрит натрію виступає ще і в ролі консерванту, і в разі, коли його концентрація перевищує допустиму норму - він може завдати шкоди вашому здоров'ю, так як такі нітрити в організмі людини перетворюються в нітрозаміни, які сприяють зростанню онкологічних клітин.
упаковка і інформація зазначена на ній - уважно читайте склад такої ковбаси і ковбасних виробів і пам'ятайте про те, що якщо на першому місці в складі вказуються відразу ж харчові добавки - то м'яса в такий ковбасі і зовсім немає.
в разі, якщо ви купуєте не натуральну ковбасу, а м'ясорослинну, зверніть свою увагу на те, щоб соя, яка входить до складу такої ковбаси, була геномодифікованої, а продукт не містив ГМО.
до складу ковбаси категорично не вищих сортів виробники часто додають крохмаль. Чим більше крохмалю - тим більше така ковбаса кришитися. Задумайтеся про це ...
дуже часто в складі ковбаси можна виявити ... фосфати. Їх додають для кольору і поліпшення консистенції ковбасного продукту. Однак, в разі, коли виробник переборщив або навмисне перевищив допустиму дозу фосфатів, така ковбаса буде виглядати пухкою, і не мати щільну консистенцію, а це вже небезпечний симптом, так як надлишок фосфатів призводить до порушення балансу фосфору і кальцію в організмі людини і провокує розвиток остеопорозу, що з часом принесе не малий шкоду вашому організму.
порожнечі в розрізі ковбаси можуть свідчити про технологічний дефект, або ж натякати на розмноження палички ботулізму в такий ковбасі.

Шкода сирокопченої ковбаси

Як виробляють копчені ковбаси

Не секрет, що сирокопчені та твердокопчёние ковбаси прийнято вважати справжнім делікатесом. Вони не піддаються термічній обробці, а процеси холодного копчення відбуваються при високих температурах, до того ж, такі ковбаси смачніше, гостріше і зберігаються куди довше варених ковбас. Але, не варто забувати про те, що в процесі копчення в таких ковбасах утворюються не зовсім корисні для людського організму речовини - нітрозаміни, бензапірен, які є канцерогенами. Тому, такими ковбасами також не варто захоплюватися ..

Відео про те, як готують ковбасу:

Реальні терміни зберігання ковбаси

Здавалося б, на це питання відповідь відшукати дуже просто - прочитав інформацію на оболонці і все. Однак, ви ж пам'ятаєте, що ваше здоров'я - у ваших руках, тому, золотим правилом зберігання ковбас і ковбасних виробів для вас повинні стати наступні пункти:

варені ковбаси, сардельки, сосиски - все це швидкопсувні продукти, які обов'язково необхідно зберігати в холодильнику від 2 до 5 днів з моменту їх виробництва !!!
чим нижче сорт ковбаси - тим коротше і менше її термін зберігання.
напівкопчені ковбаси допускається зберігати в холодильнику не довше 12 діб з дня виробництва такої ковбаси !!!
нарізку сирокопчені допускається зберігати в холодильнику не більше 10 діб з моменту її виробництва
сирокопчені ковбаси - відносять до продуктів тривалого зберігання і чим вони суші, тим довше зберігаються, однак максимально допустимим терміном зберігання є термін в 4 місяці.

Ми хочемо звернути вашу увагу, що всі дані терміни вказані з моменту виробництва ковбаси, а не з того, моменту, як ви купили таку ковбасу в магазині, де до цього вона вже лежала кілька тижнів ...

Коли якась ковбаса шкідлива

Іноді урізноманітнити свій раціон харчування якісними і натуральними ковбасними виробами, які свіжі, і в складі яких ви впевнені на всі 100%, звичайно ж, можна. Однак, урізноманітнити - не означає харчуватися ковбасними виробами та ковбасою постійно, 3 рази в день. Так, недалеко і до захворювань шлунково-кишкового тракту і виникнення онкологічних захворювань, порушень в роботі серцево-судинної системи і підвищення рівня холестерину. Тому, якщо у вас є можливість - віддайте перевагу шматочку відвареного м'яса, а не ковбасі, або зовсім відмовтеся від такої сумнівної користі для свого організму.

А, ось кому стовідсотково не можна вживати ковбаси і ковбасні вироби, так це дітям до 3-х років, людям, що страждають ожирінням, гіпертонією, подагрою, сечокам'яною хворобою, серцевими патологіями, запаленням слизової оболонки шлунка, холециститом, панкреатитом, нефритом ...

Будьте здорові і здорового вам апетиту!

Шевцова Ольга, Мир без Шкоди

Сирокопчена ковбаса - смачно, але шкідливо?

Наскільки шкідлива сирокопчена ковбаса?

А сирокопчена ковбаса і без добавок може погіршити стан здоров'я завдяки високому вмісту жирів, солі і високу калорійність. Вона абсолютно протипоказана тим, хто страждає ожирінням, людям із захворюваннями серцево-судинної системи, і ні в якому разі не підходить для дієтичного харчування. Висновок напрошується один: цей продукт підійде лише для здорових людей, які ведуть активний спосіб життя.

Правильне харчування з сирокопченої ковбасою

Для здорових людей, які не мають зайвої ваги, даний вид ковбасних виробів абсолютно нешкідливий при будь-якому варіанті вживання в їжу - обсмажений з яйцями, у вигляді бутербродів, і т. Д. Але для повного людини сирокопчена ковбаса, приготована таким чином, буде шкідлива: йому краще відварити її, щоб зайва сіль і екстрактивні речовини залишилися в воді. Також гарне поєднання для усунення зайвого холестерину - це вживання ковбас зі злаковими кашами (перевагу варто віддавати вівсяним).

Склад різного роду ковбас

Як же вибрати ковбасу?

Варена ковбаса - калорійність

Ковбасні вироби - продукти, які люблять більшість людей. До безперечних переваг ковбаси можна віднести широкий асортимент, різноманітність смаків, а також важливим позитивним фактором для багатьох служить економія часу і потреба мінімальної обробки. Кожна людина може підібрати для себе задовольняє його смак вареної ковбаси, але ось калорійність і корисність цих продуктів викликає сумніву, як у дієтологів, так і у споживачів.

Користь і шкода вареної ковбаси

Лікарі і фахівці з дієтичного харчування в один голос стверджують, що ковбасні вироби необхідно повністю виключити з раціону. Але так чи так уже виправдані їх застереження? Варені ковбаси проходять найбільш щадний вид обробки, на відміну від варено-копчених і копчених м'ясних виробів. Виходячи з цього, властивості і калорійність вареної ковбаси цілком залежить від її складу. За нормами ГОСТу у вареній ковбасі категорії А повинно міститися:

90-95% м'ясного фаршу (еквівалентно 60% м'язової тканини),
від 3% яєць,
2-5% крохмалю,
2-5% молока,
сіль, спеції і приправи.

Продукти категорії А, тобто, вищого сорту, від перевіреного і відповідального виробника цілком припустимі в харчуванні навіть дієтичному і дитячому. Звичайно, регулярно замінювати ковбасними виробами повноцінні м'ясні страви не варто, але іноді побалувати себе якісною ковбасою цілком допустимо.

Недобросовісні виробники, бажаючи знизити собівартість продукту, додають в фарш соєвий білок, борошно і велика кількість субстанції, виробленої з кісток і шкіри тварин. М'ясо в чистому вигляді в такий ковбасі може взагалі не містити, на етикетці це позначається позначкою «МОМ».

Скільки калорій в вареній ковбасі різних сортів

На сучасному ринку готових м'ясних продуктів представлений величезний вибір вареної ковбаси, щоб порахувати калорії в певному виді, потрібно знати з якого типу фаршу вона готується, а також які добавки включені до її складу. Щоб отримати інформацію про конкретний вид ковбаси, варто вивчити етикетку і навести довідки про виробника даного продукту.

Ліверна ковбаса - користь і шкода

Ліверна ковбаса - це досить доступний продукт. Незважаючи на низьку ціну, вона дуже смачна і ситна. Калорійність ліверної ковбаси становить 326 ккал на 100 г. Тому є її можна щодня, але варто контролювати кількість. Готують ліверну ковбасу зі свинячих і яловичих нутрощів з великою кількістю спецій.

Користь ліверної ковбаси

Виникає питання, чи корисна ліверна ковбаса, і якщо так, то чим. Користь від ліверної ковбаси буде лише в разі використання натуральних продуктів для її приготування. Натуральна ліверна ковбаса підвищує холестерин в організмі людини. Купуючи ліверну ковбасу необхідно звертати увагу на її колір, він не може бути світлим. На упаковці ліверної ковбаси повинен стояти значок ГОСТ.

Шкода ліверної ковбаси

Ковбаса з ліверу може завдати шкоди людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту. Відбувається це через вміст в ковбасі великої кількості жиру. Шматочок ліверної ковбаси для людини, що має таку хворобу, може бути чревате загостренням. На тлі цього можуть виникнути хвороби печінки і жовчовивідних шляхів і тоді під забороною виявиться не тільки ліверна ковбаса, а й будь-яка інша.

Сьогодні багато несумлінні виробники замість свинячих або яловичих нутрощів кладуть в ліверну ковбасу крохмаль, сою, сухе молоко і борошно. Отримані продуктом не можна буде годувати навіть собаку.

Користь і шкода ліверної ковбаси безпосередньо залежать від продукту, з якого вона зроблена. Наприклад, якщо її приготували з яловичої або свинячої печінки, тоді вона має велику кількість корисних речовин, вітамінів, амінокислот і сприяють зміцненню кісток.

Ліверну ковбасу можна їсти і як окрему страву, і як бутерброд, і навіть як начинку для млинців.

Найнебезпечніші м'ясні продукти

М'ясо та м'ясні продукти для багатьох складають основу харчового раціону. Адже м'ясо вважається джерелом цінних білкових з'єднань і амінокислот, а також деяких вітамінів та інших корисних речовин, тому мінімізувати користь м'яса не можна. Однак останнім часом люди все рідше купують натуральне м'ясо (за браком часу на його приготування) і віддають перевагу м'ясним виробам: ковбасі, сосисок, сардельок, шинці і ін. А ці продукти часто складно назвати корисними, через велику кількість всіляких хімічних добавок: ароматизаторів, барвників, консервантів та ін. Які м'ясні продукти вважаються найбільш небезпечними?

Сирокопчені ковбаси та копченості

Ці продукти шкідливі через цілу низку причин, по-перше, в них містяться барвники та ароматизатори, які надають виробам більш красивий вигляд і апетитний запах. Наприклад рожевий відтінок ковбас надає селітра (позначається на упаковці як Е 250), ця речовина є сильним канцерогеном, який може викликати розвиток онкохвороби.

Друге, в сирокопчених ковбасах і копчених продуктах як правило занадто високий вміст солі, яке також не найсприятливішим чином позначається на стані організму і травного тракту. Не менш високо в сирокопчених ковбасах і зміст сала, яке часом складає до 50% загального обсягу. Нерідко в приготуванні ковбас використовують старе, жорстке сало, яке втратило всі свої корисні властивості, а велика кількість спецій, барвників і ароматизаторів дозволяє приховати всі прояви несвіжості сала і м'яса. Звичайно про користь сала забувати не варто, але пам'ятайте, що рекомендована добова доза досить невелика.

Третім фактором, який дозволяє говорити про шкідливість цих м'ясних продуктів, є наявність канцерогенів, що утворюються в результаті копчення або застосування «рідкого диму».

Сосиски, сардельки та варені ковбаси

Апетитні за зовнішнім виглядом і так улюблені багатьма людьми сосиски і сардельки, а також деякі сорти варених ковбас відносяться до шкідливих харчових продуктів також з кількох причин. По-перше, барвники, ароматизатори та консерванти. Зміст цих речовин часом становить в сукупності велику частку, ніж частка м'яса. Обов'язково звертайте увагу на упаковку виробів, там повинна бути вказана масова частка м'яса, на деяких упаковках сосисок написано про те, що масова частка м'яса становить 2%. В середньому в складі сосисок до 50% білкових компонентів, тобто м'ясні інгредієнти: обрізки м'яса, шкура тварин, сухожилля і ін. Також до складу цих виробів входить жир (свинячий, кінський, курячий). Іншими інгредієнтами є: крохмаль, соєві препарати, борошно і крупи. Про користь цих компонентів для здоров'я говорити не доводиться.

Що стосується варених ковбас, основна маса ковбас, що випускаються не по ГОСТу, а по ТУ також містить всі зазначені вище компоненти. Про те, що в варену ковбасу кладуть туалетний папір, ходили легенди ще за Радянського Союзу, що вже говорити про нинішній час, коли хімічна індустрія вийшла на такий високий рівень, і пропонує масу речовин, здатних обдурити наші смакові і нюхові рецептори. Чи варто говорити про те, що основна маса всіх цих компонентів є речовинами, які здатні викликати розлади травлення, алергічні реакції, гастрити, виразки і навіть онкохвороби.

Щоб на власні очі побачити, скільки всякої «хімії» в м'ясних виробах і зрозуміти, що вони шкідливі для організму, досить взяти шматочок натурального м'яса і відварити його - ви побачите, що свинина стане сірою, яловичина придбає коричневий відтінок. А м'ясні вироби майже всі або червоного, або рожевого кольору. Тобто барвник в будь-якому випадку присутня. Нерідко, при варінні сосисок вода також забарвлюється в рожевий колір - це говорить про використання низькоякісного барвника.

Про кількість крохмалю в м'ясному продукті вам розповість звичайний йод, капніть краплю йоду на сосиску або шматочок ковбаси. При наявності крохмалю йод посиніє.

Найбільш шкідливі і небезпечні такі продукти для маленьких дітей, вагітних жінок і людей із захворюваннями органів травлення.

Що шкідливіше ковбаса або сосиски? і в чому їх шкода?

одне і теж. в них багато соєвого генного модифікованого білка, вибухонебезпечна суміш м'яса і молочних продуктів, солей фосфорної кислоти, які утримують воду для ваги і глютамат натрію як підсилювач смаку. А так же нітрит натрію як консервант і червоний барвник. Всі вище перераховані є проканцерогенов, викликають мутації, пригнічення функцій кори головного мозку, що розвивається (дітей), викликають легку хіміко-сольову залежність, растормаживают нервові клітини (погано формуються умовні рефлекси), м'ясо і молоко разом з багатьох дієтичних канонам взагалі несумісні продукти.

Не думаю, що одне шкідливіше іншого. вони нарівні з шкідливості стоять :) Шкода їх полягає в тому, що люди, купуючи їх хочуть м'яса, а отримують лише відсотки 2-5 його в продукті. Все інше не зрозумій що. є звичайно натуральні і сосиски і ковбаси, але це дуже дорогі продукти і основна частина населення не ними харчується.

Людмила Туманова

Соя і водно-соєвий субстрат, що надає ковбасі тяжкість і «наповнений» вид, споживачам уже відомі. Ще одне диво харчових технологій - субстанція MDM, виготовлена з кісток з рештою на них важко обрізати м'ясом, жилами, хрящами, сухожиллями. Всі ці залишки перетворюють в пюре за допомогою преса, а на упаковці виробу цей компонент позначається словами: яловичина, свинина, м'ясо птиці. Звичайно, в Росії існують стандарти - ГОСТи, згідно з якими додавати до ковбасних виробів такі складові заборонено. Наприклад, найдорожча варена ковбаса повинна повністю складатися з м'яса: в ковбасі 1-го сорту м'яса повинно бути не менше 70%, а решта - соєві і молочні продукти, білкові стабілізатори, крохмаль і крупи. У ковбасі 2-го сорту, відповідно, це співвідношення змінюється: м'яса потрібно класти 60%, а добавок - 40%. Що стосується напівкопченої ковбаси вищого сорту, то в ній повинно бути тільки м'ясо - 100%, і ніяких добавок. У напівкопченої ковбаси 1-го сорту допускається лише 10% добавок - тільки соєві продукти і борошно. Якби ці стандарти дотримувалися, наше харчування можна було б вважати досить прийнятним ... Напевно, є і такі компанії, які намагаються організувати випуск ковбасних виробів за ГОСТом, але їх зовсім небагато - адже так можна отримати більший прибуток. В основному виробники створюють свої рецепти, свої склади продукції, які відповідають не гості, а технічним умовам - ТУ, і ці рецепти не розголошуються. А як же державні лабораторії, які зобов'язані перевіряти якість продуктів харчування? На жаль, зараз якість перевіряється рідко, так як на це не вистачає грошей. Якість продуктів харчування поки не є тією областю, яку наша держава готова фінансувати. Тому лабораторії перевіряють продукти тільки на безпеку, і то в кращому випадку. Кількість, а не якість продуктів сьогодні є пріоритетом для виробників, інакше їм довелося б відмовитися від прибутку. А який же без прибутку бізнес? У ковбасу та інші вироби кладуть що завгодно, але не справжнє м'ясо. Варена ковбаса на 25% складається з емульсії, ще на 25% з соєвого білка, 10% - м'ясо, 30% - м'ясо птиці, крохмалю (або борошна) - 8%, і 2% різних харчових добавок. Сардельки, настільки улюблені багатьма господинями, ще цікавіше: просто м'яса і м'яса птиці в них 15 і 10%, зате емульсії і соєвого білка побільше - 35 і 30%. Крохмалю (борошна) і добавок - по 5%. Шпикачки містять той же, що і сардельки, однак замість м'яса птиці в них додають більш екзотичні складові: нутряне сало і свинячу шкіру. Напевно, звідси і назва ... Зручні сосиски в оболонці з поліетилену містять 25% соєвого білка, зате емульсії - 45%. Пташиного м'яса 15% і звичайного м'яса - 7%, борошна або крохмалю - 5%, і 3% різних добавок. Шкода ковбаси, сосисок, сардельок, шпікачек і т. Д. Пташине м'ясо часто виявляється м'ясом так званої «механічної дообвалки». Курячі кістки із залишками м'яса, хрящами, шкірою і навіть пір'ям тиснуть пресом до отримання однорідної маси. Така добавка набагато економічніше звичайного м'яса птиці. Інша м'ясо - це яловичина, баранина і свинина, найчастіше імпортна, в брикетах. Борошно - картопляна і кукурудзяна. Що стосується добавок, тут політ фантазії необмежений: барвники, відбілювачі, загусники і покращувачі, консерванти, ароматизатори ... Навіть якщо в ковбасі їх мало, м'ясо, з якого вона зроблена, може бути дуже шкідливо для здоров'я. На ковбасі написано, що її зробили в російській глибинці, але з якого м'яса? А м'ясо може бути з дуже далеких країн: Австралії, Китаю, Аргентини. Тварин, призначених для експорту в Росію, там навряд чи вирощують на екологічно чистих кормах.

Крім того, на м'ясокомбінатах м'ясо і ковбасу, що прийшли в непридатність, знезаражують і знову пускають у виробництво. Чим знезаражують? Деякі люди кажуть - краще не знати.

polvr.ru

Ковбаса - калорійність, корисні властивості, користь

Ковбаса - це один з видів продуктів харчування. Вона являє собою м'ясний фарш (з одного або декількох сортів м'яса) поміщений в довгасту оболонку.

Залежно від технології виготовлення і використовуваного сировини все ковбаси діляться на кров'яні, ліверні-паштетні, копчені (сирокопчені), напівкопчені та варені. Зазвичай для виготовлення ковбас використовується нежирне м'ясо, жир, спеції і сіль. В останні роки багато виробників замість багатого насиченими жирними кислотами сала додають в ковбасний фарш рослинні жири. Завдяки цьому збільшуються корисні властивості ковбаси.

Для збільшення вмісту в фарші білка в нього додають яйця, молочні білки, незбиране молоко або плазму крові тварин. З метою поліпшення смаку ковбас використовують часник, цибуля, кмин, коріандр, кардамон, мускатний горіх, перець (запашний, чорний, червоний), а іноді ще й мадеру або коньяк.

калорійність ковбаси

Різні види ковбаси містять в собі різну кількість поживних речовин і мають різну калорійність:

Варені ковбаси містять 20 - 30% жиру і 10 - 15% білка. Їх енергетична цінність від 200 до 300 ккал на 100 г продукту;
Варено-копчена ковбаса - калорійність 100,0 г цього продукту від 350 до 410 ккал. У варено-копченої ковбаси міститься близько 17% білка і приблизно 40% жиру;
Сирокопчені ковбаси - вважаються одними з найсмачніших і поживних. Вони містять від 15 до 30% білка і до 57% жиру. Калорійність ковбаси становить від 350 до 580 ккал на кожні 100,0 г продукту.

Користь ковбаси: правда чи міф?

Говорити про користь ковбаси в харчуванні людей можна було б тільки в тому випадку, якщо б ці вироби виготовлялися з високоякісного м'яса і натуральних спецій. Але ж в сучасну ковбасу додається величезна кількість всіляких підсилювачів смаку, запаху, кольору. Багато з них представляють величезну небезпеку для здоров'я. В результаті цього надмірне споживання ковбаси в їжу може спровокувати розвиток різних захворювань (подагри, цукрового діабету, гіпертонічної хвороби, ішемічної хвороби серця) привести до порушень функцій печення і нирок, а деякі з консервантів навіть мають здатність викликати утворення в організмі людини ракових клітин.

Крім цього в ковбасі міститься досить багато жирів. Це теж далеко не найкорисніше властивість ковбаси, тому що надмірне споживання жирів призводить до ожиріння, розвитку гіпертонічної хвороби, відкладення на стінках кровоносних судин холестеринових бляшок, тобто до розвитку атеросклерозу.

Як правильно вибрати ковбасу?

Найкориснішою ковбасою вважається ковбаса, виготовлена з індичого м'яса. Це пояснюється тим, що в ній міститься мінімальна кількість жирів і спецій.

Вибираючи ковбасу, зверніть особливу увагу на її колір. Чим він рожеві, тим більше було додано виробником в фарш розчину нітриту натрію. У невеликих кількостях ця речовина не завдає істотної шкоди організму людини, але сказати, те ж саме про більші дози нітратів не можна!

Ковбаси є швидкопсувним продуктом. Тому купуючи їх, завжди слід цікавитися терміном придатності продукту. Якщо на етикетці не вказано дату виготовлення і термін придатності, то слід відмовитися від покупки цієї ковбаси.

Також слід поцікавитися і калорійністю купується ковбаси, а також вмістом у ній жиру. Бажано вибирати низькокалорійні сорти.

Корисні властивості ковбаси є тільки у продукції, виробленої в повній відповідності з ГОСТом. Однак ці вироби коштують дуже дорого, часом навіть дорожче м'яса вищого гатунку. А у інших ковбас користь і шкода непорівнянні між собою! Тому від їх вживання в їжу, а особливо в великих кількостях, краще відмовитися і замінити ковбасу натуральним м'ясом.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Чи знаєте ви, що:

Для того щоб сказати навіть найкоротші і прості слова, ми задіємо 72 м'язи.

Більшість жінок здатне отримувати більше задоволення від споглядання свого красивого тіла в дзеркалі, ніж від сексу. Так що, жінки, прагнете до стрункості.

Кров людини «бігає» по судинах під величезним тиском і при порушенні їх цілісності здатна вистрілити на відстань до 10 метрів.

Людина, яка приймає антидепресанти, в більшості випадків знову буде страждати депресією. Якщо ж людина впорався з пригніченістю своїми силами, він має всі шанси назавжди забути про цей стан.

Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.

Людські кістки міцніше бетону в чотири рази.

Якщо посміхатися всього два рази в день - можна знизити кров'яний тиск і знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.

Під час роботи наш мозок витрачає багато енергії, рівне лампочці потужністю в 10 Ватт. Так що образ лампочки над головою в момент виникнення цікавої думки не так уже й далекий від істини.

За статистикою, по понеділках ризик отримання травм спини збільшується на 25%, а ризик серцевого нападу - на 33%. Будьте уважні.

У прагненні витягнути хворого, доктора часто перегинають палицю. Так, наприклад, якийсь Чарльз Йенсен в період з 1954 по 1994 рр. пережив понад 900 операцій з видалення новоутворень.

Американські вчені провели досліди на мишах і прийшли до висновку, що кавуновий сік запобігає розвитку атеросклерозу судин. Одна група мишей пила звичайну воду, а друга - кавуновий сік. В результаті судини другої групи були вільні від холестеринових бляшок.

Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.

У Великобританії є закон, згідно з яким хірург може відмовитися робити пацієнту операцію, якщо він курить або має надлишкову вагу. Людина повинна відмовитися від шкідливих звичок, і тоді, можливо, йому не потрібно оперативне втручання.

Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.

Згідно з дослідженнями ВООЗ щоденний півгодинна розмова по мобільному телефону збільшує ймовірність розвитку пухлини мозку на 40%.

Мазь Салвісар - ефективний препарат при спортивних травмах

Салвісар - це російський безрецептурний препарат проти різних захворювань опорно-рухової системи. Він показаний всім, хто активно тренується і час від ...

Шкода ковбаси - це не просто міф, пропагований вегетаріанцями. Уже кілька років Всесвітня Організація Охорони здоров'я порівнює ризики для здоров'я, що виникають при регулярному вживанні в їжу переробленого м'яса (ковбас, сосисок та інших напівфабрикатів), з небезпекою, що виходить від куріння сигарет і використання азбесту (1).

Експерти відзначають, що м'ясні напівфабрикати істотно підвищують ризик захворювання на рак кишечника і настійно рекомендують обмежити вживання подібних продуктів до 50 г на добу. Але що ж у складі ковбаси і сосисок провокує подібні негативні процеси, і скільки коштує «безпечна» для здоров'я ковбаса?

Що ж саме шкідливо в ковбасі?

Необхідно розуміти, що сучасні ковбасні вироби представляють собою складний хімічний продукт, лише на невелику частку що складається з того, що звичайна людина зміг би назвати «м'ясом». Жоден з ключових інгредієнтів в складі ковбаси не може вважатися натуральним, оскільки всі вони проходять багатоступеневу і вельми агресивну переробку.

Окремо варто відзначити, що ковбаси і сосиски категорично заборонено обсмажувати, варити, або піддавати іншій температурній обробці - що містяться в них компоненти здатні окислюватися і змінюватися під впливом високих температур, стаючи при цьому ще більш потужними канцерогенами, що провокують різні види раку.

Склад ковбаси: якість м'яса

Типовим сировиною для виготовлення навіть дорогих ковбасних виробів служать так звані «тварини з інтенсивним відгодівлею», що містяться в умовах обмеженого руху. Оскільки подібні свині і корови практично не рухаються, їх м'ясо стає вкрай жирним, маючи при цьому світле забарвлення і пухку консистенцію.

Якщо в звичайних умовах корова харчується свіжою травою, то корова з м'ясокомбінату живе на кукурудзі (природно, найдешевшою і модифікованої) і протеїнових добавках, найчастіше представляють собою перемелені кості її побратимів. Підсумок - зрушення жирового балансу в бік, що містяться в кукурудзі (2).

Рослинні білки і жири

Важливо відзначити, що м'ясокомбінати переробляють до 98% туші забитої тварини. Жир зі шкіри та кісток витоплюється і додається в фарш для отримання більш «соковитою» ковбаси. Додатково до складу продукту вводяться гідрогенізовані рослинні жири - на жаль, в процесі агресивної обробки в них з'являються.

Крім іншого, в складі дешевої ковбаси і сосисок частина м'яса може бути замінена на соєвий білок. Однак головна проблема цього білка полягає зовсім не в самій сої, а, знову ж таки, в агресивних хімічних процесах. Для додання соєвих бобів бажаних текстурних властивостей, вони можуть постояти в лужному розчині відбілюватися і так далі.

Головний елемент складу: стабілізатори

Подрібнене в дрібніє фарш спочатку світле і пухке м'ясо після додавання рослинних жирів стає ще більш безбарвним і схожим на безформну масу. Для створення пружною структури і червоного «м'ясного» кольору додаються барвники та стабілізатори. Як барвник можуть використовуватися як хімічні речовини, так і висушена кров.

Як стабілізатори і загусники при виготовленні ковбаси традиційно використовувалися крохмаль і желатин (типові інгредієнти домашнього холодцю), проте зараз на їх місце прийшли гідроколлоіди, в десятки разів краще зв'язують воду і фарш. Щоб уявити їх дію, згадайте шпалерний клей, розведений у воді.

Чому, найпопулярніше низькокалорійне фітнес-блюдо, здатне шкодити здоров'ю спортсменів?

Нітрит натрію: небезпечний консервант

Нітрит натрію вводиться в ковбасний фарш з двох ключових причин. По-перше, саме він надає безбарвної суміші тваринних і рослинних жирів знайомий всім червонувато-рожевий «ковбасний» колір. По-друге, він є найпотужнішим консервантом, що заважає розвитку трупних бактерій (без яких, хоч як крути, неможливо м'ясо забитої тварини).

Незважаючи на те, що багато експертів упевнені, що регулярне вживання нітриту натрію в їжу призводить до виникнення різних захворювань і навіть раку шлунка (3), виключити його зі складу ковбаси просто неможливо - без цього компонента м'ясо почне інтенсивно гнити вже через кілька годин навіть в охолодженому стані.

підсилювачі смаку

Думка, що підсилювачі смаку є найстрашнішим компонентом ковбаси та інших м'ясних напівфабрикатів глибоко помилково. По суті, - це зрозуміле і досліджена речовина, що не має побічних ефектів для здоров'я і що містяться в багатьох натуральних продуктах харчування (в тому числі, в грибах, помідорах і сирі).

Крім іншого, додавання «звичайного» глутамату натрію в абсолютно несмачну масу з пухкого м'яса, рослинного жиру, стабілізаторів та консервантів не здатна вирішити проблему і справді влучивши смак. Спеції для ковбаси ізмельчат в вакуумі при -192С, або в присутності вуглекислого газу і надвисоких тисках.

***

Всесвітня Організація Охорони Здоров'я офіційно визнала ковбаси, сосиски та інші м'ясні напівфабрикати шкідливим для здоров'я продуктом і настійно рекомендувала обмежити споживання переробленого м'яса 50 г на добу. Головною причиною є те, що сучасні ковбаси - це продукт багатоступінчастої і агресивної переробки.