Лагман уйгурський рецепт приготування лагмана в домашніх умовах. Уйгурський лагман – рецепти та тонкощі приготування

Харчова сільза смаком

Приготування

Спочатку треба зробити найскладніше – приготувати локшину в домашніх умовах. Для цього треба замісити тісто. Просійте 200 г борошна у тарілку. Додайте солі щіпку. Розмішайте сухі інгредієнти. А потім додайте води. Точну кількість визначити важко. Повинно вийти круте, але водночас пружне тісто. Тому підливайте потроху рідину та вимішуйте.



Робочу поверхню притрусіть борошном. Покладіть тісто на неї і розімніть його. Чим довше робитимете тесту «масаж», тим краще.



Коли тісто буде вже укатане, сформуйте з нього кульку і замотайте її в харчову плівку. Відправте в холодильник заготівлю на годину, а краще на дві.



Після того як мине час, дістаньте тісто з холодильника і розімніть його на столі. Якщо заготівля десь прилипатиме, то можете додати муки.З тіста необхідно сформувати товсту ковбаску.



Тепер ковбаску із тіста треба нарізати. І вже з цих шматочків формуйте руками маленькі смужки, товщина яких має бути, як олівець. Виходять такі собі тонкі джгутики.



Розмістіть заготовки на плоскій стравіі полийте їх олією. Після цього залиште тісто на 30 хвилин. Щоб заготівлі не обвітрювалися, перевертайте їх періодично.



Через півгодини перевірте, чи добре тягнеться тісто: покрутіть кінчик джгутика, якщо еластичне тісто і не рветься, тоді можна приступити до витягування. Це процес трудомісткий і потребує старанності. Тому не поспішайте. Починайте розтягувати джгут правою рукою, а лівою допомагайте та тримайте тісто. Процес виглядає так: потягнули, а потім відпустили. Виконуючи ці дії, необхідно пройтися по всій довжині джгутика (див. фото).



З тих тонких джгутів, які вийшли, треба зробити ще тонше, тобто зробити вже локшину. Процес той же: потягнули і відпустили, так по всій довжині тіста, тільки тепер у зворотний бік.



Для лагмана локшину треба відварити заздалегідь. Тому поставте каструлю з водою на вогонь, присоліть трохи і, коли рідина закипить, відправляйте локшину в каструлю. (відваріть її до стану альденте). Після відкиньте локшину на друшляк (Тільки не виливайте воду, в якій вона варилася, так як ця рідина знадобиться для приготування підлив), промийте під холодною водою. Полийте олією і добре перемішайте локшину. Перекладіть її в чисту та суху ємність, а потім накрийте харчовою плівкою. Тепер локшину можна залишити на якийсь час і зайнятися іншими інгредієнтами.



Тепер необхідно приготувати спеціальну пасту-приправу до лагмана. Уйгурська страва не прийнято подавати без неї. Два зубчики часнику очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Перекладіть у миску. Далі додайте до часнику 1-2 ч. л. (дивлячись наскільки любите гостра страва) меленого гострого перцю. Додати 2 ч. л. коріандру. Кинзу помийте, дрібно наріжте і теж відправте в миску до спецій та часнику. Посоліть трохи. Відміряйте 4 ст. л. рослинного маслаі розжарте його. Потім додайте до інгредієнтів у тарілці. Перемішайте ретельно і відставте поки що убік.



Тепер можна зайнятися саєм (підливою). Уйгурський лагманготують із двох видів сая. Перший - м'якший (він же білий), а другий - гостріший (червоний).Але відмінність лише у кількості гіркого перцю. Два види підливи дуже просто приготувати в домашніх умовах, головне уважно стежте за рецептом покроковими фото.



Щоб процеси, що залишилися, пройшли швидше, підготуйте заздалегідь продукти. Усі овочі та м'ясо необхідно помити. В овочах, де це необхідно, видаліть насіння та плодоніжки. З баклажанів краще зняти шкірку. Наріжте продукти кубиками, тільки покришіть редьку соломкою. М'ясо, цибуля та часник візуально розділіть навпіл: вони знадобляться і для червоного, і для білого сая.



Починайте приготування з білого (м'якого) сая. Козанок поставте на вогонь, додайте трохи олії. Першими відправте смажити цибулю, часник і зелену квасолю. Додайте щіпку солі та трохи коріандру.



Слідом у сковорідку вирушає селера. Перемішайте продукти та обсмажте їх кілька хвилин.



Тепер черга м'яса. Перемішайте продукти та залиште смажитися ще на дві хвилини.



Тепер черга баклажану та редьки. Перемішайте всі інгредієнти ще раз, присоліть та додайте ще трохи коріандру. Тепер обсмажуйте вміст око до тих пір, поки редька не стане м'якою.



Насамкінець додайте черпачок води, в якій варилися макарони. І протушкуйте інгредієнти ще 5 хвилин. Після цього перекладайте підливу в ємність і накривайте посуд кришкою, щоб сай не остигав.



Тепер треба приготувати гостру підливу. У той же казан, де тільки що готували білий сай, налийте рослинне масло і, коли воно розігріється, відправте в сковорідку м'ясо, що залишилося.



Коли м'ясо добре обсмажилося і покрилося скоринкою, присоліть трохи. Також додайте щіпку коріандру. Слідом відправте до м'яса цибулю, що залишився, часник і червоний гіркий перець. Орієнтуйтесь на свій смак і додайте стільки гіркого перцю, скільки вам подобається.Перемішайте інгредієнти та обсмажте 2 хвилини.



Далі відправте солодкий болгарський перецьта обсмажте продукти ще 2 хвилини.



Тепер додайте помідори. Якщо у помідорів виявиться товста шкірка, її краще зняти, перш ніж додавати помідори в казан (це можна швидко і просто зробити бланшуванням).



Обсмажуйте продукти доти, поки|доки| повністю не випарується сік, який дали помідори. Тільки потім можна додати один черпачок рідини, в якій варилася локшина.Посоліть та перемішайте інгредієнти. Приправте щіпкою меленого коріандру. Кинзу помийте і промокніть рушником, крупно наріжте і теж відправте в казан. Коли підлива закипить, її можна знімати з плити і перекладати в ємність, яку слід накрити кришкою.



Перш ніж подавати лагман по-уйгурськи, локшину треба обдати окропом.Якщо залишилася вода, в якій вона варилася, тоді нагрійте добре і промийте цим відваром локшину.



Класичний справжній уйгурський лагман з білою та червоною підливою готовий. Подають страву в такий спосіб. Локшину і два види сая прийнято подавати в окремих тарілках. Гості самі вирішують, скільки локшини покласти собі в тарілку і яку підливу вибрати.Соус також подається в окремій піалі. Цей лагман по-уйгурськи приємно здивує не лише своєю подачею, а й смаком. Готується він нешвидко, процес трудомісткий, але ця страва коштує витраченого часу. Обов'язково слідуйте рецепту з покроковими фото, і тоді вам вдасться приготувати смачну страву в домашніх умовах. Смачного!

Уйгури - це давній народ, який і вигадав страву лагман. Трохи пізніше ця страва поширилася на всій території Середньої Азії і стала дуже популярною. За великим рахунком, класичний смажений лагман відрізняється від нового тільки видом локшини та підливою. Уйгури готують локшину для цієї страви. Цей процес буде докладно описаний у рецепті. Підливу в класичному лагманіпрактично відсутня (є тільки сік, який виділяють овочі та м'ясо).

КБЖУ та склад для всієї страви

Лагман у країнах Середньої Азії посідає почесне місце у куховарських книгах. Народилася ця страва, на думку істориків, у Китаї, і вже звідти розпочала свою переможну ходу на захід за допомогою стародавнього народу уйгурів. Не дивно, що дорогою оригінальний рецепт обростав численними версіями. Наразі існує близько ста двадцяти рецептів лагмана. Російська людина в основному знайома з узбецькими та таджицькими версіями цієї страви. Ми ж у цій статті навчимося робити автентичний уйгурський лагман. Рецепт відрізняється від звичної нам середньоазіатської версії і за інгредієнтами, і за технологією, і навіть за зовнішньому вигляду готової страви. На відміну від середньоазіатського, у уйгурському майже немає підливи – лише сік м'яса та жири. До того ж інгредієнти не тушкуються, а обсмажуються. У уйгурській версії локшина завжди витяжна, тоді як у Середній Азії її можна нарізати.

Дещо про лагман

Слов'янам, які більше знайомі із середньоазіатською версією цієї страви, воно нагадує йди ж локшину з дуже рідким рагу. Але у своєму первісному вигляді лагман таким не був. У Китаї прийнято подавати велика стравалокшини, а до нього в окремих мисках кілька підлив. Трапезуючі змішували їх із макаронами вже у себе в піалі. Найбільш близька до китайської уйгурська кухня. Лагман цього народу складається з двох складових: «чузми» (локшини) і «сая». У середньоазіатській версії замість останнього компонента використовується ваджа - тобто підлива. Саме вона і перетворює лагман на напівсуп чи наполовину другу страву. Сай же сухіший. Якщо й порівнювати лагман по-уйгурськи з чимось нам знайомим, то він більше схожий на макарони по-флотськи. Добавки можна подати окремо до чузми. Але найчастіше сай викладають на локшину. Усе вистачить теорії. Починаємо готувати справжній лагман. Нижченаведений рецепт розрахований на три-чотири порції страви.

Рецепт лагмана уйгурського в домашніх умовах. інгредієнти

І все-таки це вам не макарони по-флотськи! Список інгредієнтів вражає. Менш витратною, але більш трудомісткою є локшина. На відміну від узбецького лагмана, у уйгурському варіанті не використовуються яйця. Тісто робиться тільки на основі борошна (150-200 г), води та солі. Натомість у виборі м'яса уйгурська страва дає кухареві більшу свободу. Це може бути не лише баранина, та й яловичина. Потрібно 250 г м'якоті або вирізки. Які ще продукти потребує рецепт уйгурського лагмана? Це, звичайно, безліч овочів. Нам потрібно запастися трьома невеликими цибулинами, половиною маргіланської редьки (або дайкона), маленьким баклажаном, шістьма стручками зеленої квасолі, пучком листя селери (або трьома його стеблами), половинкою червоного болгарського перцю, двома помідорами, двома помідорами. Зі спецій нам знадобляться дві ложечки коріандру меленого. За бажанням, до списку інгредієнтів ще можна додати стручок гострого перчикачилі та тріска рубаної кинзи.

Рецепт тіста

Приготування лагмана уйгурського зазвичай починають з самого трудомісткого кроку - витягування чузми. Локшина в цій страві особлива. Вона має супереластичні властивості. При варінні вона набухає, тому нам важливо витягнути її в якомога тонші нитки. Тому використання яєць у тесті суворо забороняється. Просіюємо борошно в миску, змішуємо її з двома щіпками солі. Починаємо підливати теплу водутак, щоб вийшло досить круте тісто. Перекладаємо шматочок на посипану мукою стільницю і місимо. Чим довше і старанніше ми це робитимемо, тим кращим вийде результат. Розумнімо тісто кісточками пальців, потім скачаємо в колобок. Загорнемо його в харчову плівку і приберемо розстоюватись у холодне місце на півтори години. Через цей час тісто знову розминаємо долонями. Коли воно перестане липнути до рук, скочуємо його в ковбаску. Її нарізаємо на шматочки з палець завтовшки. З кожного скачаємо тонші джгути - з олівець. Покладемо їх на блюдо, щедро збризкаємо олією. Перевернемо джгути, щоб тісто змогло просочитися жиром. Облишмо так на півгодини.

Розтягування чузми

Уйгурський лагман відрізняється від інших різновидів цієї страви цікавим смакомлокшини. Але з нею доведеться повозитися. За півгодини наші джгутики просочилися олією і стали дуже еластичними. Перевіряємо їхню здатність витягуватися. Беремо один джгутик у ліву руку, а пальцями правою тягнемо його за кінчик. Якщо тісто ще круте і мотузочка загрожує ось-ось порватися, почекаємо ще трохи. А якщо джгутик витягується добре, продовжуємо роботу. Перехоплюємо пальцями правої руки мотузку ближче до протилежного кінчика і стукаємо нитку. Згортки, що виходять, укладаємо в ту ж блюдо, жирне від масла, але так, щоб ми не втратили краєчок макарони. Досвідчені кухаріпо приготуванню лагмана по-уйгурськи можуть витягнути зі шматочка тіста спагетті завдовжки два метри! Перші дві макарони примусять вас попітніти, але потім робота почне сперечатися.

Відварювання локшини

Не варто надовго залишати чузму для лагмана уйгурського сирої, інакше вона може завітритися і стати ламкою. Відварюємо локшину окремо, у великій кількості підсоленої води та при бурхливому кипінні. Чузма, як і італійська паста, Повинна бути доведена до стану аль-денте, тобто вона повинна добре жуватися, але залишатися трохи твердою. Відкидаємо локшину на друшляк, але так, щоб зберегти воду, в якій вона варилася. Вона нам пізніше знадобиться. Чузму промиваємо холодною водою, збризкуємо олією і перемішуємо. Нехай тепер вона чекає свого часу у блюді під кришкою.

Лаза-джан

Перед тим як готувати лагман уйгурський, потрібно спочатку зробити до нього «фірмову» приправу. Лаза-джан є сумішшю з гострого перцю чилі, часнику і меленого коріандру. Її розводять до пастоподібної консистенції прожареною олією. Спочатку дрібно рубаємо дві-три часточки часнику і маточкою розтираємо їх з 2-3 чайними ложечками червоного пекучого перцю, а також з кількома дрібками коріандру. За бажанням можна додати до складу лаза-джану трохи рубаного листя кінзи. Коли всі інгредієнти пасти увійдуть у з'єднання, увіллємо три чотири супові ложки розпеченої олії. Добре перемішаємо. Залишаємо остигати під кришкою.

Лагман уйгурський: рецепт приготування білого сая

Цей варіант страви найближче до вихідного, китайському рецепту. А в Піднебесній заведено подавати локшину на великій страві, а до неї окремо в маленьких тарілочках кілька м'ясних приправ. У лагмані по-уйгурськи ми приготуємо два саї – білий та червоний. М'ясо, часник та цибуля використовуються в обох. Тому, нарізавши, потрібно розділити їх порівну і укласти на різні дошки. Виходячи з того, що м'ясо в цій страві піддається нетривалій термічної обробкийого потрібно подрібнити на тонкі смужки. Овочі ж ріжемо більш крупно. Почнемо приготування з білого сая. У сковороді вок (в домашніх умовах підійде і казанок) розігріваємо 2-3 супові ложки олії. Швидко, всього три хвилини, обсмажуємо половину цибулі та часнику, всю стручкову квасолю. Приправимо сіллю та меленим коріандром (по щіпці). Введемо порізані стебла селери. Якщо використовуємо листя цієї рослини, додавати їх потрібно під кінець приготування білого сая. Помішуючи дерев'яною лопаткою, смажимо дві-три хвилини. Закидаємо у казанок половину м'яса. Відводимо на смаження ті самі три хвилини. Знову приправляємо щіпками коріандру та солі. Відправляємо тепер смажитися баклажан та редьку. У даному випадкутермін термальної обробки збільшимо до розм'якшення останнього інгредієнта. Вольем черпак води, в якій варилася локшина. Перемішаємо, дамо скипіти і навіть трохи випаруватись волозі. Перемістимо готовий сай у миску, закриємо її і поставимо в ледь теплу духовку.

Червоний сай

Якщо ви новачок і не знаєте до пуття, як приготувати уйгурський лагман, зробіть його з томатною заправкою. У тому ж вічі (або казанці), де готувався білий сай, розігріваємо дві-три столові ложки олії. Обсмажуємо м'ясо. Його слід готувати довше, ніж для білого сая. Шматочки м'яса повинні не тільки побіліти, а й покритися легкою рум'яною скоринкою. Приправляємо їх щіпками солі та меленого коріандру. Додаємо до м'яса ту частину цибулі та часнику, яку ми відклали для червоного сая. За бажанням можна включити до цього складу овочів та шматочок перцю чилі. Обсмажуємо все три хвилини. Тепер настала черга іншого перцю - солодкого, болгарського. При інтенсивній обсмажуванні готуємо його також три хвилини. Наступний етап – помідори. Їх піддаємо обробці довше, поки не увариться сік, що виділився з них. Знову приправляємо страву сіллю та коріандром. Потім - в ідеалі - тут треба додати рубаний шматочками джусай, але в умовах слов'янської кухніпідійде і зелень кінзи. І, як заключний етап, підливаємо невеликий ополоник води, в якій варилася чузма. Забираємо червоний сай, як і його білого побратимав миску з кришкою.

Перший спосіб подачі лагману

Цей вид підійде тоді, коли ми приготували лише одну заправку. І за способом подачі такий смажений уйгурський лагман буде ближчим до середньоазіатського тушкованого. Розігріваємо все в тому ж вічі або казані трохи рослинної олії. Викладаємо локшину. Швидко заважаємо. Вона має не тільки прогрітися, а й трохи пожовтіти. Додаємо сай. Перемішуємо. Знімаємо з вогню. Перекладаємо у велику страву. Окремо подаємо миску з приправою лаза-джан. Гостям роздаємо піали та ложки.

Другий спосіб подачі лагману

Цей вид традиційніший. Ставимо на вогонь рештки води, в якій варилася локшина. Сама чузма, як ви пам'ятаєте, зберігається у нас у теплому місці. Але все одно вона якщо не охолола, то завітрилася. Щоб «оживити» її дивовижний смак, Візьмемо друшляк з локшиною і опустимо його в широку каструлю з киплячим відваром. Або ж, якщо сито з чузмою надто об'ємне, промиємо її під струменем. гарячої води. Викладемо локшину у велику страву. Окремо в різних мисках подаємо на стіл різні видисая та лаза-джан. При такому способі сервірування лагмана уйгурського кожен гість сам вирішує, скільки йому покласти локшини і скільки - підливи, а також яку з них обрати. Їжаки можуть відчути всі півтони та нюанси. Наприклад, заправити чузму червоним саєм і додати гостроти страві додаванням крапельки пікантного лаза-джану. Той же, хто звик до спокійніших поєднань смаку, може обмежитися білою підливою. Вона виходить менш гострою. М'ясо у двох наших саях просмажилося з різною інтенсивністю. У білому знаходяться ніжні скибочки, а в червоному - апетитно хрусткі шматочки. Одним словом, всі, хто сидить за столом, залишаться задоволені стравою.

Ось ми й навчилися готувати лагман. Уйгурський тип страви виходить швидше, оскільки сай для нього не гаситься, а швидко обсмажується. Це потрібно враховувати, тому слід заздалегідь порізати всі овочі та м'ясо, тримаючи їх напоготові. Адже смажити на сковороді вок на сильному вогнідостатньо дві-три хвилини. Насамкінець дамо кілька порад. Якщо локшина недостатньо еластична, змочимо руки розчином з води, олії, солі та харчової соди. М'ясо для лагмана по-уйгурськи може бути різним. Але тоді слід брати до уваги його жирність. Якщо ви надумали готувати лагман зі свинини або деяких частин баранини, потрібно класти в сай менше рослинної олії. Крім меленого коріандру, можна додати інші спеції. Органічно в цій страві будуть відчуватися куркума, зіра, зірочки бадяна, імбир та суміш перців. Готовий лагман також слід прикрасити зеленню. Тут можна використовувати руколу, базилік, черемшу, цибулю-джусай, кінзу, кріп чи майоран.

Вітаю всіх друзів та гостей мого блогу! Передбачаючи потоки критики від знавців, хочу попередити заздалегідь, так би мовити, «на березі». Цей рецепт я знайшла на майстер-класі від одного ресторану, в якому ця страва має величезний попит і коштує дуже недешево. Тому мій лагман уйгурський. І називається він Гуйр лагман.

Хто вміє готувати краще чи вважає, що «це не правильний рецепт», напишіть мені контакти. Я із задоволенням спробую ваш власний, правильніший рецепт. А поки що я сама готую так, і всі мої друзі переписали саме цей класичний рецепт.

Лагман уйгурський так само, як і в будь-якій іншій національної кухніявляє собою суп і друге в одному блюді. Фактично, це тушковане м'ясо з овочами та домашньою витягнутою локшиною. Овочі краще брати свіжі, але я додавала заморожені помідори та болгарський перець. Смак готової страви від цього не зіпсувався.

Виготовленню локшини варто навчитися один раз і згодом вона буде виходити все краще і швидше. Тим більше, що правильно приготовлене тісто легко витягуватиметься в тонку нитку. З м'яса беремо нежирну баранину чи яловичину. Класичний рецепт передбачає спочатку до м'якості протушкувати м'ясо зі спеціями. І в самому кінці додати овочі, щоб вони не перетравилися і залишалися хрусткими.

Хто готовий своїми руками приготувати це дивовижна страва, Дотримуйтесь мого покрокового рецепту і все у вас вийде.

Рецепт приготування тіста на уйгурський лагман

Мабуть, найскладніший етап для новачків у приготуванні цієї страви – це правильно зробити тісто. Втім, коли ви освоїте весь цей процес, все піде як по маслу.

До речі, деякі джерела містять інформацію, що назва «лагман» походить від слова «лам'ян», що означає «витягнуте тісто». Так це чи ні, стверджувати однозначно не стану. Натомість розповім вам покроковий рецепт, що допомагає правильно приготувати ручне тістодля лагману.

Приготування:

Насамперед просійте борошно. Так ви зменшите ризик того, щоб у тесті опинилися сторонні тіла, які потрапили в муку в процесі її виробництва. Та й борошно стане пухкішим, тому вам легше буде замішувати тісто. Потім в миску до борошна, що просіює, відправте яйце.

Воду підігріваємо до 35-37 градусів і розчиняємо у ній сіль. Далі поступово додаємо воду в муку і перемішуємо компоненти до однорідності.

Зверніть увагу: тісто продовжуємо вимішувати, поки воно не стане ніжним і пластичним.

Скочуємо його в колобок, накриваємо мискою або харчовою плівкою і залишаємо на 45-50 хвилин.

Колобок, що відстоявся, став м'яким і податливим. Змащуємо долоні маслом і акуратно розтягуємо його руками в овальний корж. Потім нарізаємо цей пласт на смужки завтовшки приблизно по 2 див.

Знову змащуємо долоні та починаємо витягувати тісто. Працюємо з кожним шматочком окремо. Спочатку надаємо форму циліндра. Потім руками розкочуємо його на столі у джгутики.

Розкочувати тісто потрібно поетапно. Тобто спочатку всі шматочки довели до приблизно одного діаметру, потім починаємо по другому колу розкачувати джгутики, зменшуючи їх діаметр.

Миску з олією поставте поруч і змащуйте їм руки постійно.

І так робимо тричі. У результаті товщина джгутиків має стати з мізинцем (а можна і менше).

Намагайтеся розкачувати тісто дуже швидко. В іншому випадку воно підсохне, і вже нічого з нього не вийде.

І ще, поки тісто, що розкотило, чекає свого часу, накрийте його поліетиленовим пакетом: це сповільнить процес підсихання.

Розкочені джгутики згортаємо спіраллю. Таке тісто можна викласти на плоску тарілку, зверху покрити харчовою плівкою та відправити у холодильник. Тут воно може зберігатись 2-3 дні.

А якщо відправте заготівлю в морозилку, збільшіть термін її зберігання до місяця. Все, що потрібно буде потім - витягнути тісто і дати йому відтанути годинку при кімнатній температурі. А потім можна сміливо робити локшину.

Якщо ж у вас передбачається багато гостей і ви вважаєте, що готувати потрібно з усього тесту, просто поверніть джгутики в миску спіраллю. Закрийте та відставте убік на півгодини.

Починаємо витягування локшини. Беремо тісто 2-3 пальцями і обережно витягуємо його в нитки. Пальчиками при цьому ніжно скручуємо нитки. У результаті вони повинні вийти завтовшки приблизно 5 мм.

Потім починаємо накручувати нитки на дві руки (це приблизно як у дитинстві, коли ви грали ниточками). Далі тягнемо тісто – піднімаємо його та різко опускаємо на стіл (так проробіть 2-3 рази).

Відправляємо готову локшину невеликими партіями в киплячу підсолену воду.

Не шкодуйте рідини, наливайте її більше, щоб макаронні виробине злипалися при варінні.

Акуратно перемішуємо вилкою і варимо приблизно 4-5 хвилин. Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою. Це допоможе запобігти перетравленню локшини, адже вона ще може «варитися» за власної температури.

Готову страву перекладіть у миску і помістіть у прохолодне місце. Тут воно може простояти пару годин, не втрачаючи при цьому свої смакові якості. Перед подачею на стіл розкладіть порційними тарілками.

Відео про те, як робити ручне тісто та витягнуту локшину

Гуйру-лагман називають королем лагманів. І цілком справедливо. Для уйгурів ця страва як для узбеків плов. Вони готові їсти його цілий рікі щодня. Ця смачна страва не набридає ніколи. Хоча кожен кухар має свої нюанси приготування.

Ось відомий кухар Абдулазіз Салават готує лагман уйгурський щодня. У цьому відео ролику він покаже від початку до кінця покаже процес замішування тіста і приготування тягнутої локшини.

Я б там уже померла над цим тазом. Так місити тісто, звісно, ​​можуть лише чоловіки. Мій рецепт все-таки набагато легший.

Класичне підливання гуйру сай в домашніх умовах

Назва підливи для лагманів може відрізнятися. У Середній Азії соус називається ваджа, а у уйгурів – сай. Готується вона нескладно, хоча багато інгредієнтів. І виходить просто приголомшливою.

Що знадобиться:

• М'ясо - баранина або яловичина - мінімум 500 г (втім, чим більше, тим краще)
• Подрібнений імбир – небагато
• Молотий коріандр – трохи
• Сіль за смаком
• Перець хажу (його можна замінити чорним меленим) – на кінчику ножа
• Червоний та зелений болгарський перець – по 1 шт.
• червоний гострий перець- 1 шт.
• Дунганська редька або дайкон - ½ середнього коренеплоду
• Цибуля - 2-3 шт.
• Пекінська капуста – 1/3 головки (потрібна тверда серцевина)
• Листовий селера – 2-3 листочки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Стручки зеленої квасолі – 5-6 шт.
• Черемша або пір'я часнику – 4-5 шт.
• Помідори – 3-4 середні плоди (якщо візьмете черрі, їх знадобиться 6-7 шт.)
• Рослинна олія – для обсмажування
• Бадьян – 1 зірочка
• Вода (бульйон) - склянка

Приготування:

Для приготування підливки оберіть нежирну м'якоть. Наріжте м'ясо прямокутними шматочками розміром 2-4 див. Товщина вони повинна перевищувати 5-7 мм. Далі підмариновуємо м'ясо. Присолюємо його, додаємо трохи подрібненого коріандру та хажу.

Болгарський перець очищаємо від плодоніжок та насіння. Потім промиваємо та нарізаємо невеликими часточками. Якщо ви любите гостре, промийте перець чилі та наріжте його тоненькими кільцями. Якщо ж гостренька вам не до душі, приготувати підливу можна і без чилі.

Редьку промиваємо та нарізаємо кубиками. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо і ріжемо тонкими півкільцями або четвертинками.

Капусту промиваємо і нарізаємо її тверду частину тонкими шматочками.

До речі, що залишилися м'яке листяпотім можете використовувати для приготування овочевого салату.

Так. У лагман використовується саме жорстка частина капустяного листа, серцевинка.

Так само ми робимо і з селери. Промиваємо та відокремлюємо листову частину від стебел. Зелень відкладаємо убік, а стебла нарізаємо шматочками по 2-2,5 див.

Часник очищаємо від лушпиння. Потім промиваємо його і дрібно нарізаємо ножем. Стручкову квасолю і черемшу або пір'я часнику промиваємо, а потім подрібнюємо ножем.

Промиваємо томати. Нарізаємо їх великими скибочками. Та й ще, за бажання можете зняти з томатів шкірку.

Якщо у вас дрібні помідоричері, нарізайте їх просто на половинки.

Отже, коли всі овочі нашатковані, починаємо готувати підливу. Сильно нагріваємо казан або глибоку товстодонну сковорідку. Наливаємо в неї олію (лийте стільки, щоб на ній можна було обсмажити м'ясо з цибулею). Вогонь при цьому має бути сильним.

У розігріту олію киньте зірочку бадяна. Ця пряність додасть маслу неповторний смакта дивовижний аромат. Обсмажуйте бадьян доти, доки зірочка не почорніє. Потім витягніть з|із| масла бадьян і відправте в нього м'ясо. Смажте його на сильному вогні до появи рум'яної скоринки. Далі додаємо до м'яса цибулю і теж її обсмажуємо.

Після цього додаємо інші овочі. Кожен із інтервалом 3-4 хвилини. Черговість рекомендується така: стебла селери, томати, часник, стручкову квасолю, черемшу, редьку, болгарський перець та пекінську капусту. Добре змішуємо усі інгредієнти. Заливаємо все це бульйоном і гасимо до готовності овочів.

Часом тут складно точно сказати: орієнтуйтеся на те, що овочі не повинні розваритися.

Зелень селери подрібнюємо: вона використовуватиметься для посипання в тарілки. Власне, гуйру сай готовий. Можна скликати гостей до столу. Подають лагман уйгурський наступним чином: на тарілку викладають локшину, зверху накладають сай і посипають рубаною зеленню.

Уйгурський лагман - рецепт приготування від Сталіка Ханкішієва

Ось самий швидкий спосібприготування цього найсмачнішої страви. Для тих, кому немає часу довго готувати тягнуту локшину, або хто побоюється, що не вийде. Уйгури називають це кесіп-лагман. Кесип перекладатиметься як «різати». Тобто це буде домашня різана локшина. Не менш смачна та готується набагато швидше.

Подивіться, яку красу робить Сталик у цьому відео ролику. Правда, якщо у вас немає машини розкочування, то вам доведеться розкотити тісто качалкою. І нарізати гострим ножем також можна вручну. Як це робиться, я показувала, коли готувала курячий супс.

Соус теж цікавий виходить із сичуаньським перцем і соєвою пастою. Якщо ви спробуєте використовувати ці спеції, ви побачите, що цей східний смак справжнього лагмана не можна сплутати ні з чим.

Основні секрети приготування

Перед подачею локшини оживіть її. Для цього відкиньте її на друшляк і пролийте окропом. Завдяки такій процедурі локшина стане гарячою, а до смаку – ніби ви щойно її зварили.

Деякі знавці дуже трепетно ​​ставляться до приготування овочів. Овочі повинні залишитися хрусткими і в жодному разі не розваритися. Хоча, як на мене, так це справа смаку.

Деякі до лагмана подають лаза-джан (його ще називають лаза-чанг). Готується цей соус дуже просто. Для нього візьміть 2-3 часникового зубчика, очистіть їх від лушпиння, промийте і подрібніть за допомогою часнику. Змішайте цю кашку з 2-3 ч. ложками подрібненого чорного перцю та 2-3 щіпками меленого коріандру. Туди ж додаємо 2-3 тріски подрібненої зелені кінзи і трохи солі. Підігріваємо 3-4 ст. ложки рослинної олії та вливаємо його в загальну масу. Все ретельно перемішуємо – лаза-чанг готовий. Додайте його в тарілки потроху.

До речі, ця страва прийнято їсти паличками. Якщо це не ваш варіант, можна обійтися і виделкою. Повірте, від цього смак страви не стане гіршим.

Упевнена, що сьогоднішня стаття виявиться для вас корисною. Вона допоможе приготувати в домашніх умовах своїми руками такий лагман, що ваші гості будуть просто шоковані вашими кулінарними здібностями. Ще б пак, таку смакоту ж не кожен день їсти. А щоб не втратити рецепт, натисніть на кнопки соціальних мереж.

Це страва, що складається з двох рівноправних частин: локшини (або чузму) та підливи (ваджа). Саме локшина надає лагману смак та аромат. Процес приготування та склад підливи може суттєво відрізнятися від рецепту до рецепту, але єдиного правильного варіанту приготування не існує – кожен народ і кухар готують його за своєю методикою.

Секрети приготування тіста для лагмана по-уйгурськи

Оскільки локшина – це основа лагмана, слід дуже ретельно підійти до її приготування. Робиться вона вручну з першосортного борошна та домашніх яєць. Це найбільш трудомістка робота за весь процес приготування лагмана і складається з кількох етапів:

1. Замішування тіста;
2. Обробка його за допомогою содового та сольового розчинущоб тісто стало еластичним і його можна легко розтягнути на локшину;
3. Формування локшини;
4. Відварювання.

Самий важливий момент- Це витягування локшини з тіста. Саме від цього залежить смак локшини та лагмана відповідно. Цей процес виглядає так:

1. Тісто має трохи "відпочити" у вигляді великого коржика;
2. Весь коржик промазати соняшниковою олією;
3. Нарізати тісто на широкі (5 см) смужки завширшки;
4. Кожну смужку пром'яти та скачати ковбаскою – поступово її витягуючи;
5. Отримані макарони укласти в чашку, знову змастивши їх маслом;
6. Чашу вкрити плівкою на півгодини;
7. Після кожну смужку добре розтягнути з двох сторін якомога сильніше;
8. Після витягування останньої смужки знову повертатися до першої, повторювати процес до отримання правильної консистенції та форми локшини;
9. У результаті повинні вийти довгі макарони, кожну з яких необхідно зібрати «гармошкою» і 5-6 разів вдарити об стіл;
10. Зварити в киплячій солоній воді і відкинути на друшляк.

Зазвичай, у процесі приготування локшини бере участь вся сім'я, допомагаючи тягнути та відбивати локшину. Можливо тому локшина виходить дуже смачною!

Класичний рецепт приготування в домашніх умовах

Цей рецепт уйгурського лагмана давно відомий в Узбекистані, куди його принесли кочові народи багато років тому. Відрізняється він лише інгредієнтами для соусу.

1. Приготувати локшину: миску влити воду, посолити її, потім вбити яйця;
2. Перемішати віночком;
3. Всипати муку|борошно| і почати вимішувати тісто;
   
4. Коли тісто збереться у кулю, обернути його вологим рушником і залишити на годину;
   
5. Періодично обминати його;
6. Коли тісто стане гладким дістати його;
7. Приготувати розчин: півсклянки води змішати із содою та сіллю;
8. Втерти розчин у тісто по всій поверхні. Тісто має стати еластичним;
9. Витягнути його в джгут та нарізати на середні шматочки;
   
10. Обмазати кожен шматочок маслом і дати йому вбратися протягом 10 хвилин;
11. Шматки витягнути в тонкі ковбаски і знову змастити олією;
    
12. Повторити процедуру кілька разів;
13. Скрутити макарони у спіраль;
14. Закип'ятити велика кількістьводи із сіллю;
15. Довгі джгути макаронів зібрати гармошкою і опустити у воду;
16. Як тільки локшина підніметься – вона готова;
    
17. З томатів зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом;
18. Всі інші овочі очистити від шкірки, а перець від насіння;
19. Все нарізати: томати – кубиками, ріпу, солодкий перець та цибулю – тонкою соломкою, моркву нашаткувати, часник подрібнити в пресі, а чилі нарізати дрібними шматочками;
20. Баранину помити, видалити шматки плівки та жиру;
21. М'ясо нарізати смужками;
22. Розжарити олію в казані або чавунній каструлі з товстим дном;
    
23. Обсмажити м'ясо до золотистого кольору;
24. Кинути в казан цибулю, через 7 хвилин - ріпу, моркву та квасолю;
    
25. Перешкодити та кинути томати та перці;
26. Згасити п'ять хвилин;
27. Кинути в казан часник, зелень та спеції;
    
28. Через пару хвилин влити воду так, щоб вона повністю покривала всі овочі;
29. Протушкувати близько 10 хвилин;
    
30. Наприкінці додати сіль за смаком;
31. Зняти казан, прикрити його та настояти 15 хвилин;
32. Опустити локшину в казан, перемішати та подавати до столу.

Як приготувати лагман по-уйгурськи з яловичиною

Яловичина вважається більше корисним м'ясом, ніж баранина, оскільки вона менш жирна. Але це зовсім не впливає на смак лагмана – він виходить таким же ситним та апетитним.

Продукти:

• готова локшина – 400 гр;
• яловича вирізка – 0,3 кг;
• бульби картоплі – 2 шт.;
• середній синій;
• перець – 1 шт.;
• помідор;
• чорна редька – 100 г;
• петрушка – пучок;
• материнка – 1 ч. л;
• за смаком сіль та приправи;
• жир – 50-60 гр.

Витрачений час: 1 год.

Калорії: 250.

1. М'ясо подрібнити шматками по 2-3 див;
2. У казані розтопити жир і обсмажити на ньому м'ясо;
3. Влити води поверх м'яса та гасити п'ять хвилин;
4. Усі овочі очистити;
5. Кинути картоплю у казан;
6. Редьку потерти на тертці, нарізати картоплю соломкою, баклажан і помідор - кубиками, а перець - тонкою соломкою;
7. Коли картопля стане м'якою - додати редьку та баклажан;
8. Томати та перець обсмажити окремо та кинути в казан через 7 хвилин після редьки;
9. Зелень дрібно|мілко| нарубати і додати|добавляти| в казан разом з усіма приправами в кінці гасіння;
10. Відставити казан з вогню та дати настоятися;
11. Змішати соус із попередньо звареною в підсоленій воді локшиною і подавати до столу!

Як готувати уйгурський лагман без локшини.

Найскладніше у лагмані – це приготування локшини. Тому, якщо насолодитися смаком цієї страви хочеться, а з локшиною возитись бажання немає, то можна сміливо готувати тільки підливу.

• філе яловиче – 0,6 кг;
• соняшникова олія – 30 мл;
• картопля – 2-3 шт.;
• цибуля - 50 гр;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• перець – 50 гр.;
• морквина;
• редька (за бажанням) – 50 гр;
• томатне пюре- 40 гр;
• спеції та сіль (за смаком) – 5 гр;
• бульйон – 1 л;
• зелень для подачі.

Потрібен час: 1 год.

Калорії: 275.

1. Філе нарізати на середні шматочки;
2. У глибокій сковороді або сотейнику розжарити олію та кинути в неї м'ясо;
3. Смажити до рум'яності;
4. Морквину та цибулину почистити та нарубати кубиками;
5. Перець очистити від насіннєвої коробки і разом із редькою порізати соломкою;
6. Картоплю почистити та нарізати брусочками;
7. До м'яса по черзі закидати овочі (крім картоплі) та постійно їх заважати;
8. Часник подрібнити, кинути у казан і гасити;
9. Якщо сотейник остаточно глибокий, то готувати можна в ньому, якщо ні - перекласти все в каструлю з товстим дном;
10. Картоплю та томатне пюре додати до м'яса з овочами;
11. Влити бульйон (можна звичайну воду);
12. Гасити 40 хвилин, зменшивши вогонь до мінімального;
13. Зелень порізати і посипати лагман при подачі.

Як і будь-яке Національна страва, уйгурський лагман має свої особливості приготування:

1. Для приготування лагмана потрібно правильний посуд: товстостінний казан, завдяки формі якого страва рівномірно гаситься. Котел можна замінити чавунною каструлею з товстим дном;
2. Правильне тісто для локшини має бути дуже еластичним, для нього кулінари радять змішувати різні сортиборошна у рівних пропорціях;
3. У процесі замісу тіста для лагмана часто додають не лише яйця з водою, а й соду з оцтом. Цього немає в оригінальному рецепті, але ці продукти допоможуть новачкові впоратися із тестом;
4. На те, щоб витягнути правильну локшину, у багатьох йде до трьох годин. Шефи азіатських ресторанів рекомендують спочатку порізати тісто на шматки і розкачати в джгутики. Щоб локшина не сохла в процесі і не рвалася кожен джгут слід рясно змащувати олією;
5. Локшину можна замінити спагетті високого ґатунку. Відварити макарони, дотримуючись інструкцій та залити соусом;
6. Для соусу можна використовувати будь-які овочі: томати, кабачки, синенькі, морквина з цибулею, редька, картопля, горошок, селера та інші;
7. Лагман готується з будь-яким видом м'яса, тому слід обирати на свій смак. Баранина та свинина дуже жирні, отже, необхідно буде зменшити кількість олії. Змішування кількох сортів м'яса (яловичина + баранина) теж користується популярністю;
8. Як спеції зазвичай використовується: імбир і квітки бадьяна, куркума, всі види перців, зіра, мелений коріандр;
9. Традиційно лагман прикрашається зеленню під час подачі. Це може бути: базилік, кінза, петрушка, кріп, рукола, черемша, цибуля-джусай.

Лагман давно займає своє місце серед ситних другихблюд і кожен буде радий його спробувати!

Уйгурський лагман – страва не звична для нашої країни, в якій найсмачнішу підливуз овочами та соковитим м'ясомзаправляють спеціальну локшину. Щоб страва вийшла ідеальною, ми розповімо про тонкощі приготування.

Успіх страв залежить від правильно приготовленого тіста. Пропонуємо ідеальний, швидкий рецептприготування.

Інгредієнти:

• борошно - 500 г;
• соняшникова олія;
• вода.

Приготування:

1. Наливати воду на око. Тісто має вийти дуже крутим. Розібрати його на шматки.
2. Розім'яти за допомогою кулака. Знову розірвати на шматки та замісити. Повторити процес ще раз. Зібрати масу в одну грудку.
3. Укрити кришкою та відставити на три години. Розім'яти тісто. Повинна вийти коржик, який необхідно полити олією. Перевернути. Облити з іншого боку олією.
4. Перемістити на стіл та розім'яти кулаком. Вийде тонкий коржик. Розрізати навпіл.
5. Кожну частину порізати на смужки. Ширина кожної близько трьох сантиметрів, але не більше.
6. Починаючи з крайньої смужки розтягнути та скрутити. Вийде равлик. Продовжувати обкручувати рештою витягнутих смужок. В результаті вийде дві великі спіралі. Вкрити пакетом. Відставити на півгодини.
7. Починаючи з центру витягувати по черзі джгутики. При витягуванні трохи розтягувати. Злагодити у дві купки. Промазати олією. Укрити та відставити на чверть години.
8. Розтягнути ще раз кожен джгутик. Викладати таким чином, щоб довгі мотузки, що виходять, не заплутувалися.
9. Взяти п'ять отриманих мотузок і намотати на дві руки, відстань між якими півметра. Розтягнути. Довжина кожної заготовки має вийти приблизно півтора метри.
10. Отриману локшину розмістити на столі. Закип'ятити воду. Підсолити та помістити готову локшину. Проварити. Знадобиться сім хвилин.

Уйгурський лагман - класичний рецепт

Якщо ви не знаєте, як приготувати лагман уйгурський, то рекомендуємо почати знайомство з класичного рецепту. Завдяки йому можна відчути смак справжнього лагмана.

Інгредієнти:

• сіль - 2 щіпки;
• баранина – 270 г;
• борошно для локшини - 190 г;
• мелений коріандр – 2 ч. ложки;
• редька – 0,5 прим.;
• квасоля зелена – 6 стручків;
• болгарський перець – 0,5 прим.;
• кінза – 1 ст. ложка рубана;
• часник – 4 зубки;
• гострий перець – 1 стручок;
• селера – 3 стебла;
• цибуля – 3 шт.;
• вода;
• баклажан - 1 шт.;
• томат – 3 шт.

Приготування:

1. Насипати сіль у борошно. Залити воду, яка знадобиться теплою. Вимісити круте тісто. Помістити у пакет. Забрати на годину в холодильне відділення.
2. Розім'яти. Скачати джгут, який має бути довгим. Нарізати. Кожен шматок необхідний товщиною близько сантиметра. Скачати джгутики з кожного шматочка.
3. Промастити маслом і відставити на годину. Розтягнути кожен. Довжина однієї локшини має вийти півтора метри. Відварити. Полити олією. Перемішати та залишити під кришкою.
4. Порубати часникові зубки. Посипати коріандром. Додати|добавляти| гострий перець. Посипати кінзою. Присолити. Перемішати. Помістити в сковорідку, в якій заздалегідь розжарили олію. Миттєво розмішати та зняти з плити. Вийшов соус лаза-чанг.
5. У казан влити олію. Помістити нашатковану цибулю. Додати квасолю. Посолити та посипати коріандром. Закинути порубану селеру. Засмажити.
6. Нарізати м'ясний шматок. Помістити у казан. Засмажити. Підсолити. Посипати коріандром. Нарізати баклажани та подрібнити редьку. Помістити до м'яса. Додати порубані томати. Взяти ополоник бульйону, який залишився від локшини і залити в казан. Розмішати. Закип'ятити. Перемістити у тарілку. Укрити.
7. Облити окропом локшину. Рідина злити. Облити приготовленим соусом та розмістити засмажку. Перемішати.

Як приготувати з квасолею

Найстаріший рецепт, яким готували предки уйгурів.

Інгредієнти:

• м'ясний бульйон – 420 мл;
• перець болгарський – 3 шт.;
• квасоля – 3 стручки зеленої;
• томатний соус- 3 ст. ложки;
• зелена редька – 1 прим.;
• часник – 8 зубків;
• м'ясо – 850 г;
• соняшникова олія;
• томат – 2 шт.;
• сіль - 17 г;
• морква – 1 шт.;
• лагманна локшина - 1 пачка;
• цибуля – 5 шт.

Виконання:

1. Нарізати м'ясний шматок. Потрібні тонкі пластини.
2. Зняти шкірку з томатів. Нарізати. У вигляді невеликих кубиківзнадобиться редька, перець, квасоля, морквина. Через спеціальний прес пропустити часникові зубки.
3. Прогріти чавунок. Влити олію. Помістити м'ясний шматок із цибулею. Засмажити.
4. Закинути томати, редьку, часник, моркву. Залити томатний соус із бульйоном. Готувати чверть години.
5. Проварити локшину. Влити олію. Перемішати. Розкласти на блюдо. Залити підливою.

З яловичини

Страва насичена різними ароматними приправамита овочами, чому лагман по-уйгурськи з яловичини виходить особливо смачним та корисним.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• локшина - 1 пачка;
• стручкова квасоля – 120 г;
• яловичина – 370 г філе;
• дунганський перець- 1 шт.;
• часник – 5 зубків;
• томатна паста – 30 мл;
• зелена редька – 1 прим.;
• помідор – 2 шт.;
• кінза – 20 г;
• сіль - 20 г дрібної;
• зіра - 20 г;
• Зелена цибуля- 3 пера;
• кунжутна олія – 3 ст. ложки;
• зелень часнику – 5 листів;
• цибуля – 1 шт.;
• петрушка – 20 г;
• чорний перець – 20 г;
• коріандр – 20 г порошку.

Приправа:

• пекучий мелений перець- 20 г;
• сіль – 20 г;
• порошковий коріандр – 20 г;
• вода – 1100 мл;
• часник – 4 зубки;
• яблучний оцет – 30 мл;
• кунжутна олія – 30 мл.

Виконання:

1. Розрізати м'ясний шматок. Посмажити в олії.
2. Нашаткувати цибулю. Відправити до яловичих кубиків. Засмажити.
3. Нарізати томати. Залити томатною пастою. Пропустити часникові зубки через прес і перемішати із помідорами. Розмішати. Наполягти чверть години. Помістити до м'ясної засмажки. Смажити поки що волога не випарується.
4. Нарізати редьку, дунганський перець та моркву. Порубати квасолю та часникове пір'я. Відправити до м'яса. Посипати сіллю|соль|. Присипати перцем. Перемішати. Гасити сім хвилин. Залити водою. Готувати півгодини.
5. Посипати коріандром, зірою, порубаною петрушкою. Гасити п'ять хвилин.
6. Проварити локшину.
7. Тепер потрібно приготувати приправу. Для цього порубати часникові зубки. Помістити в сковорідку з кунжутною олією. Посипати коріандром та пекучим перцем. Прогріти. Посипати сіллю|соль|. Залити оцтом. Розмішати.
8. Накладати порційно. Спочатку влити підливу. Викласти локшину. Присипати петрушкою та полити приправою.

З капустою

Під час приготування слідкуйте за овочами, їх не можна перетравлювати. Ідеально приготовлена ​​страва – коли овочі хрумтять.

Інгредієнти:

• перець чилі – 1 стручок;
• локшина - 1 упаковка;
• яловичина – 550 г;
• коріандр – 15 г;
• зіра – 15 г;
• зелена редька – 1 прим.;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 4 зубки;
• болгарський перець – 1 шт.;
• зелена цибуля – 3 стебла;
• морква – 2 шт.;
• томат - 5 шт.;
• олія;
• капуста – 300 г.

Приготування:

1. Порубати м'ясний шматок. Нарізати усі овочі. Нашаткувати капусту.
2. Помістити в сковорідку м'ясо. Влити олію. Засмажити. Підсолити. Додати|добавляти| гострий перець. Закинути цибулю. Засмажити.
3. Помістити томати та часник. Томити 3 хвилини.
4. Додати овочі, що залишилися. Засмажити. Влити воду. Вона має покрити продукти. Гасити до часткового випаровування. Засипати зелену цибулю. Помістити зіру. Посипати коріандром. Присолити перемішати.
5. Проварити локшину. Влити олію. Розмішати.
6. На блюдо помістити локшину. Залити підливою.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Щоб страва вийшла смачною і ароматною суворо дотримуйтесь рекомендацій щодо приготування.

Інгредієнти:

• томати – 3 шт.;
• перець сичуаньський;
• баранячі кістки – 1500 г;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець;
• локшина - 1 пачка.
• кінза;
• солодкий перець – 370 г;
• сіль;
• ріпа - 370 г;
• петрушка;
• часник – 5 зубків;
• кріп;
• морквина – 370 г;
• зіра;
• баранина – 550 г м'якоті.

Виконання:

1. Кістки бараняки просмажити.
2. Нарізати м'ясний шматок. Засмажити. Помістити посічені компоненти. Засмажити. Додати нарізані томати. Залити воду. Вона має покрити продукти. Закип'ятити. Закинути спеції та підсолити. Перемішати.
3. Відварити локшину. Змазати маслом. Помістити на блюдо. Залити підливу. Навколо розкласти м'ясні кістки.

Уйгурський лагман Гуйра без локшини

За бажання будь-який овоч можна замінити на будь-який інший, або виключити із страви.

Інгредієнти:

• яловичина – 550 г;
• джандо або стручкова квасоля – 45 г;
• гострий мелений перець;
• селера – 30 г;
• болгарський перець – 3 шт.;
• чорний перець;
• пекінська капуста – 1 виделок;
• помідор – 2 шт.;
• аджика;
• олія;
• хмелі-сунелі;
• цибулина – 3 шт.

Приготування:

1. Нарізати м'ясний шматок. Перець порубати. Нашаткувати цибулю. Капустяне листяпотрібні квадратиками. Зняти шкірку з томатів. Нарізати.
2. Влити олію в казан. Прогріти. Смажити м'ясо. Помістити томати та цибулю. Томити пару хвилин. Закинути джандо. Помістити порубані стебла селери та капусту. Присипати спеціями. Просмажувати сім хвилин.