Лагман рецепт класичний узбецький з баранини. Лагман по-узбецьки, рецепт приготування

Незважаючи на незвичну назву, насправді лагман - це всього лише суп з локшиною. Давайте розглянемо, як приготувати лагман і які є варіації цієї страви.

Правильно приготувати лагман за традиційним рецептом не складно, найголовніше - слідувати рецептом.

Необхідні продукти:

• кілька картоплин;
• дві цибулини;
• трохи томатної пасти;
• парочка зубчиків часнику;
• близько 400 грам курки;
• два помідори і два перцю;
• пачка спагетті;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Для початку відваром макарони.
2. Тепер переходимо до обсмажування інгредієнтів. На сковороді нарізану цибулю і терту моркву перемішуємо з м'ясом і томатною пастою, смажимо деякий час.
3. Туди ж, на сковороді додаємо нарізану перець і подрібнений часник, ще трохи пізніше помідори і продовжуємо готувати.
4. Поки йде процес смаження, чистимо картоплю, режим її, викладаємо в сковорідку до м'яса з овочами і заливаємо двома склянками води. Якщо сковорода неглибока, то можна використовувати каструлю.
5. Після того як з'єднали всі продукти їх потрібно гасити не менше 20 хвилин накривши кришкою і виставивши низьку температуру нагрівання.

Рецепт приготування зі свининою

Лагман зі свининою - це теж смачно, але результат виходить більш жирний,хоча і насичений за смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам спагетті або локшини;
• кілька картоплин;
• один помідор;
• морква і цибулина;
• півкілограма свинини;
• трохи томатної пасти;
• спеції, перець, зелень - на свій смак.

Процес приготування страви:

1. М'ясо для цієї страви краще вибирати не жирне, хоча свинина традиційно взагалі не використовується. Нарізаємо м'ясо на шматки і відправляємо на гарячу сковороду.
2. Коли м'ясо злегка обсмажити, додаємо до нього спочатку нарізану цибулю, а потім подрібнену моркву.
3. Наступний крок - помідори. Їх так само потрібно подрібнити і додати до м'яса з овочами. Не забувайте злегка помішувати всі продукти.
4. Тепер знадобиться хороша каструля, куди перекладаються всі продукти зі сковороди. Туди ж додається нарізана картопля, томатна паста, локшина і всі складові заливаються водою. У цей момент можна додавати все спеції.
5. Залишилося дочекатися закипання, злегка прикриваємо кришку і готуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.

Лагман з яловичини

Лагман з яловичиною взагалі блюдо узбецької кухні, але прийшло воно до них з Китаю.Незважаючи на те, що це суп, подавати його можна як в якості першого, так і другого.

Необхідні продукти:

• морква і цибулина;
• трохи томатної пасти;
• пара картоплин;
• спеціальна локшина або звичайні спагетті;
• близько 600 грам яловичини;
• кілька помідорів;
• різні спеції.

Процес приготування:

1. Готуємо м'ясо, промиваємо його, нарізаємо на шматки і відправляємо на гарячу сковороду. Поки воно злегка обсмажують, нарізаємо цибулю, трьом морквину і викладаємо їх м'яса. Готуємо пару хвилин.
2. Тепер додаємо нарізану картоплю до інших овочів з м'ясом, кладемо трохи томатної пасти і заливаємо все водою. Готуємо близько 20 хвилин на дуже повільному вогні.
3. Через цей час кладемо ще й помідори, сова накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.
4. Поки йде процес приготування м'яса з овочами, потрібно відварити локшину. Після того як вона буде готова її викладають в тарілки, а зверху заливають отриманої підливою з м'яса з овочами.

Варіант з курки

Лагман з куркою - рецепт, який також можна назвати традиційним. Хоча для цього блюда можна використовувати практично будь-яке м'ясо і класти будь-які овочі на свій смак.

• кілька помідорів;
• два солодких перцю;
• одна морква і цибулина;
• приблизно 600 грам курячого філе;
• ложка томатної пасти;
• три картоплини;
• локшина або спагетті - 200 грам;
• приправи і спеції.

Процес приготування:

1. Готувати почнемо з м'яса. Як і в інших рецептах цього блюда його, потрібно нарізати на невеликі шматочки і відправити на сковороду. Коли воно злегка змінить колір можна додати овочі.
2. Спочатку туди ж викладаємо нарізану цибулю, потім моркву, перець і помідори. Все це готуємо ще близько п'яти хвилин. Можна трохи заправити спеціями. Заливаємо воду і тушкуємо деякий час.
3. В цей час ставимо готувати локшину, готуємо її як звичайні макарони.
4. Потім беруться тарілки, куди буде викладатися лагман. Спочатку кладуть локшину, а зверху заливають м'ясною підливою.

Узбецькою

Лагман по-узбецьки будинку - це зовсім не важко. Хоча з назви здається, що навпаки. Смак виходить такий, що забудете ви його ще не скоро.

Необхідні продукти для приготування:

• морквина і цибулю - по 1 штуці;
• кілька картоплин;
• два помідори;
• 800 грам яловичини;
• локшина - близько 200 грам;
• два солодких перцю;
• часник, спеції.

Процес приготування:

1. Найкраще робити локшину самостійно, але не у всіх це вийде і займає багато часу. Тому можна купити вже готовий варіант спеціально для лагмана. Її потрібно відварити і перейти до підготовки інших продуктів.
2. М'ясо нарізати на шматки і викласти на сковороду, готувати якийсь час, потім туди додати нарізану цибулю і терту моркву.
3. Трохи пізніше додається подрібнений часник, помідори кубиками і солодкий перець. Тримайте на вогні ще близько 10 хвилин.
4. Тепер овочі з м'ясом заливаються водою і до них викладаються квадратики картоплі. Все це гаситься приблизно 20 хвилин, поки не буде готове.
5. Залишилося тільки викласти в тарілку спочатку локшину, а потім тушковані овочі з м'ясом.

Готуємо в мультиварці - швидко і смачно

Готувати цю страву в мультиварці - одне задоволення. До того ж вона не псує його смак.

Необхідні інгредієнти:

• 600 грам м'яса;
• цибулю і моркву - по одній штуці;
• два помідори;
• картопля - дві штуки;
• кілька солодких перців;
• близько 200 грам локшини;
• кілька зубчиків часнику і інші спеції.

Процес приготування:

1. Для початку все нарізаємо. М'ясо - на шматки середнього розміру. Лук перетворюємо в кільця, часник в дрібні квадрати, а помідори, картоплю, перець та морква - на середні квадратики.
2. Беремо чашку з мультиварки, кладемо в неї спочатку м'ясо, включаємо режим «випічка» або «жарка» і готуємо м'ясо близько п'яти хвилин, тому до нього додаємо часник і цибулю. Тримаємо, поки не з'явиться гарна скоринка.
3. Після цього викладаємо овочі, що залишилися, заливаємо водою, додаємо приправи, закриваємо і виставляємо режим «суп» або «гасіння», приблизно на 90 хвилин.
4. Поки готується м'ясо з овочами, потрібно відварити локшину. Коли все буде готово, кладемо в тарілку локшину і поливаємо її підливою.
5. сіль, перець, інші приправи;
6. близько 200 грам локшини.

Процес приготування:

1. У гарячій воді доводимо локшину до готовності і прибираємо в сторону.
2. Переходимо до приготування м'яса. Його потрібно нарізати на шматки. Теж робимо з овочами, все потрібно нарізати.
3. У посуд з товстими стінками викладаємо м'ясо, чекаємо, поки воно придбає коричневий колір, і кладемо до нього спочатку цибулю, потім моркву і перець. Через деякий час викладаємо картоплю, приправляємо все обраними спеціями і тушкуємо деякий час.
4. Тепер можна викласти подрібнені помідори і готувати ще близько 15 хвилин.
5. Через цей час заливаємо все водою або бульйоном, який залишився від локшини. Коли заливка буде готова - блюдо можна подавати. Спочатку викладається локшина, а потім і м'ясна підлива.

Лагман - азіатське блюдо, більш традиційне для узбеків, киргизів, казахів і китайців (уйгурів) з північного заходу Китаю. Традиційно блюдо готують з баранини, зрідка замінюючи її яловичиною. І обов'язково додають спеціально приготовлену локшину. Крім традиційних овочів - капусти, болгарського перцю, моркви, цибулі і перцю часто додають баклажани, квасоля, а також засолений гострий перець, жусай (різновид цибулі і часнику), або просто часник. Традиційно додають лазжан - особлива суміш червоного і чорного меленого перцю, розтертого з тертим часником, який заливають киплячим рослинним маслом і настоюють і зберігають в холодильнику. Подають у великій глибокій піалі, посипавши зеленню. У підсумку виходить або овочевий суп або м'ясо, зі смачною овочевий підливою.

Лагман по-узбецьки: рецепт приготування з фото

Мені доводилося куштувати справжній, класичний лагман. При цьому в місці, де його готували (не повертається язик назвати його «кафе», а й «забігайлівці» той же якось не то ...), подавали два варіанти лагмана, вірніше локшини для нього: довгу тонку і невеликими шматочками, які відривали від великого кома тесту руками і відразу кидали в величезну сковороду. Тому я чітко уявляю собі, як повинен виглядати справжній узбецький лагман. На жаль, в домашніх умовах я можу лише спробувати імітувати блюдо, зробити його одомашнену версію.

Інгредієнти:

• яловичина м'якоть - 300гр;
• морква - 1шт;
• цибуля - 1шт;
• редька - 1шт;
• перець болгарський - 1шт;
• помідори - 1-2шт;
• капуста - 200гр;
• спеції для лагмана;
• часник - 2 зубчики;
• рослинна олія;
• томатна паста - 1ст.л .;
• сіль.

Як приготувати лагман по-узбецьки будинку

1. Ідеальне м'ясо для лагмана - хороша баранина не завжди доступна навіть у великих містах. Сьогодні ми будемо використовувати молоду яловичину. Нарізаємо її скибочками, розріз повинен бути поперек волокон, так в готовому вигляді м'ясо буде м'якшим.
2. Морква нарізаємо досить великою соломкою.
   
3. Ріпчасту цибулю - широкими півкільцями або пір'ям.
   
4. Редьку або дайкон кладуть рідше, але з нею блюдо виходить соковитіше і смачніше. Очищаємо і подрібнюємо великою соломкою, так само як і морква.
   
5. Вибираємо м'ясистий червоний болгарський перець, його очищаємо від хвостика, перегородок і насіння. Нарізаємо широкими брусочками.
   
6. Помідори підбираємо щільні, не надто великі. Ріжемо скибочками.
   
7. Капусту шаткуємо ножем досить крупно.
   
8. У сковороду наливаємо багато масла, прогріваємо і кладемо шматочки м'яса. Обсмажуємо його на великому вогні до легкої скоринки.
   
9. Додаємо половину цибулі і моркви. Смажимо, помішуючи до зміни кольору цибулі. Овочі стають красивого оранжевого відтінку.
   
10. Кладемо томатну пасту і спеції. Обсмажуємо 2 хвилини, вливаємо 1 склянку гарячої води.
    
11. Вогонь зменшуємо, тушкуємо до м'якості м'яса і випарювання майже всієї води. Виходить смачна, густа ароматна підлива.
    
12. Кладемо раніше нарізані інгредієнти - редьку, перець, помідори, що залишилися цибулю і моркву.
    
13. Перемішуємо все разом і тушкуємо ще 10 хвилин.
    
14. Заливаємо 1,5 склянки гарячої води. Вогонь зменшуємо і готуємо ще 10 хвилин. Кладемо капусту.
    
15. У мене була пекінська, тому готувала ще 5 хвилин. Якщо капуста білокачанна молода, то стільки ж. Якщо пізніх сортів - 10-15 хвилин. Якщо є - додаємо лазжан. Будинки цю пасту можна замінити черемшею або стрілками часнику.
    
16. Відварюємо довгу локшину. Зараз на ринку або навіть в супермаркетах можна купити спеціальну локшину для лагмана. Якщо у вас немає такої можливості не бажано використовувати спагетті, краще візьміть гнізда, лінгвіні або довгу яєчну локшину високої якості з твердих сортів пшениці. А можна приготувати її і самому (див. Рецепт нижче). Як тільки локшина готова - додаємо чайну ложку рослинної олії і перемішуємо. Так вона гарантовано не сліпнется.
17. Подаємо так: в глибоку тарілку накладаємо спочатку локшину, потім зверху кладемо м'ясо, поливаємо соусом з овочами, який ще називають ваджу.
    
18. При подачі, подаємо зелень окремо або відразу рубаємо і кладемо в кожну тарілку.

Готуємо локшину для лагмана

Смачна локшина - необхідний компонент, без неї лагман не буде таким смачним, як при використанні покупної звичайної пасти.

Що нам треба:

• 3 склянки борошна,
• 50-60 мл рослинного масла,
• 2-3 курячих яйця,
• 1,5-2 склянки води,
• 0,5-1 чайна ложка солі,
• 1/4 чайної ложки соди.
• додатково - 1 стакан води
• рослинна олія

Як зробити локшину

1. Додати в яйця сіль, соду, збити.
2. Влити теплу воду, ще раз перемішати.
3. Висипати на стіл борошно і влити яєчно-водну суміш. Вимішати круте тісто. В окремо взяту воду додати трохи солі та соди. Періодично занурювати руки, щоб тісто не прилипало до рук. Ретельно вимішати тісто прикрити кришкою або плівкою.
4. Дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
5. Нарізати тісто на частини і скачати джгут. Поступово розтягуйте тісто, кожен раз джгут виходить все тонше і тонше. Під час форміровкі змащуйте руки рослинним маслом.
6. Періодично давайте тесту відпочити - залишайте на 10-15 хвилин під кришкою і поки займіться іншою частиною тіста.
7. Ту частину тесту, з якою не працюєте, залишайте під плівкою або кришкою.
8. Відварювати локшину у великій кількості солоної води. під час приготування (5 хвилин) локшину перемішувати. Як тільки пройде потрібний час - локшину відкинути на друшляк і обдати крижаною водою. Після того, як додали масло - локшину можна перемішати.

Хочете ще на будь-який смак?

• Для приготування використовуйте товстостінну сотейник або казанок з кришкою, утятницу або вог. Гасити треба на невеликому вогні. Якщо використовуєте звичайну каструлю - використовуйте розсікач для більш м'якого і рівномірного прогрівання.
• Для гостроти іноді в соус додають рисовий оцет або лимонний сік, оливки або каперси, тертий корінь імбиру.
• Для підсилення смаку додайте пів чайної ложки цукру.
• Зелень для подачі можна використовувати будь-яку - кінзу, чебрець, оригано. Якщо ж використовувати сухі трави, їх треба додати за 3 хвилини до вимкнення лагмана.

Суп лагман - це легендарне блюдо в азіатських країнах. Ніжна залита соковитим соусом ваджа об'єднуючись створює простий і вишуканий суп. Лагман по-узбецьки вважають за краще готувати суп більш рідким, ніж в уйгурської кухні.

Цей рецепт готується на 4 порції.
Суп лагмана по-узбецький готується: 1 година 45 хвилин.
Калорійність становить: на 100 гр. продукту - 430 кКал, 10,9 гр, - жирів, 19 гр. - білків, 14 гр. - вуглеводів.

Для цього рецепта вам знадобиться:

Кухня Узбекистану славиться ситними м'ясними стравами, особливо з баранини. Основними компонентами цього рецепта є локшина і рідка підлива - Важді. Для готування найкраще використовувати чавунний казан - це ідеальна посуд для приготування овочів.

Для того щоб зробити локшину, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Рослинна олія - ​​100-200 мл.
• Вода.
• Борошно - 4-5 склянок.
• Сіль - 1 ст.л.

Для Важді:

• Баранина або яловичина - 1 кг.
• Великі цибулини - 2-3 шт.
• Червона і жовта морква - 5 шт.
• Картопля - 3 шт.
• Помідори - 5 шт.
• Болгарський перець - 1 шт.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Квасоля - 100 гр.
• Редька - 1 шт.
• Приправи за смаком: сіль, перець, бадьян, зіра.
• Зелень: джусай (гіллясте цибулю) і селеру.

приготування локшини

Узбецький традиційний суп лагман, готується з домашньої локшини. Її виготовлення - тривалий і трудомісткий процес, тому іноді її можна купити в магазині. Для самостійного приготування потрібно замісити круте тісто з води, борошна і солі, дати постояти 2 години. Потім сформувати кульки діаметром по 4-5 см, а з них джгутики. Шматочки тесту змастити олією і дати постояти 10-15 хвилин. Далі з джгутів потрібно розтягнути локшину, довгою в 1 м, скласти навпіл і розтягнути ще раз. Дану операцію повторюємо кілька разів. Потім відварюємо локшину в підсоленій воді.

приготування Важді

1. Нарізаємо м'ясо на дрібні шматочки і обсмажуємо до утворення скоринки на сильному вогні.
2. Додаємо дрібно нарізану цибулю і смажимо до золотистого кольору.
3. У казан кладемо нашатковану брусочками моркву, квасолю, редьку і смажимо поки морква не потемніє.
4. Додаємо часник і наявні спеції.
5. Перетираємо на терці помідори і додаємо їх до наших овочів.
6. Як сік википить, кидаємо болгарський перець, обсмажуємо 5 хвилин і додаємо воду, щоб вийшла рідка консистенція.
7. Тушкуємо 20-30 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до готовності додаємо зелень.
8. Готову Важді викладають в глибоку піалу і додають локшину. Зверху можна посипати зеленню.

Кухня Узбекистану - це ситні блюда, з великою кількістю овочів, спецій і м'яса. Побувавши в цій сонячній країні, просто неможливо спробувати суп-лагман. Його готують в будь-якому будинку і з гордістю пригощають своїх гостей. Один раз спокушати це страва, ви не зможете забути цей насичений смак і пряний аромат.

Класичний лагман - улюблене національна страва узбецького народу, популярне також і в інших країнах - Киргизії, Японії, Китаї, Туркменії та інших.

Його можна подавати як першим, так і другим блюдом.

В основу рецепта приготування лагмана по-узбецьки входить домашня локшина з підливою - ваджу.

Це дуже калорійне і поживне блюдо, так як складається з м'яса, безлічі овочів і спецій.

Вибір м'яса для лагмана

Узбекистан славиться своїм баранячим промислом, тому для справжнього лагмана вибирають саме баранину.

Однак, популярний ще цей суп і з яловичини, особливо у інших національностей.

При виборі баранини бажано купувати м'ясо молоде і соковите.

Воно буде більш апетитним і ароматним на смак.

Підійде будь-яка частина туші тварини.

Обов'язково має бути присутня невелика прошарок сала.

Неймовірно, але улюблений багатьма ананас не росте на пальмах, як багато хто звик думати. А скільки він містить в собі вітамінів і мікроелементів!

Приготувати в домашніх умовах торт «Бите скло» не так вже й складно, якщо скористатися покроковим рецептом з фото:

Соковиті, з рум'яною скоринкою і часниковим ароматом стегенця в мультиварці можна приготувати досить швидко. Детальніше читайте

Класичний рецепт справжнього узбецького лагмана

Готується суп в три етапи:

1. Приготування локшини.
2. Приготування ваджи.
3. Формування страви.

Послідовність приготування локшини:

1. Змушують для локшини тісто з води, масла, яєць і борошна. Потрібно сформувати з нього фігуру кулястої форми, накрити рушником і настояти не менше двох годин. В ідеалі вона повинна бути однорідною масою з однаковою щільністю - для зручності подальших операцій.
   
2. Ретельно розминати тісто руками не менше 15 хвилин.
   
3. Так як ми готуємо лагман узбецький за всіма правилами, то для досягнення тестом пластичного стану потрібно змастити його олією і розкачати на столі в змієподібною форму. Накрити тазиком і настоювати не менше 30 хвилин.
   
4. Розкачати вийшов змієподібний джгут ще більше, збільшивши його довжину. Нарізати з нього невеликі шматочки шириною не більше 2-3 см, змастити їх маслом і розкачати в джгути довжиною 15-20 см. Потім знову їх змастити маслом, накрити і настоювати ще не менше 30 хвилин.
   
5. Продовжувати витягування смужок, розгортаючи їх по товщині і подовжуючи. Потрібно притиснути один кінець джгута долонею до поверхні, а інший відтягувати на 5-6 см. Після цього знову змастити маслом, накрити кришкою і настояти протягом півгодини.
   
6. Далі розтягуємо локшину, тримаючи їх за обидва кінці і злегка крутячи. Крутить рух забезпечує потрібну пластичність і розтягування. При цьому потрібно їх злегка струшувати і вдаряти об стіл - це надає їм достатню міцність і необхідну форму.
   
7. Розкручуючи таким чином кожну борошняну смужку, можна досягти многометровой довжини. Щоб приготувати справжній узбецький лагман важливо чітко виконувати технологію: підкручування, струшування, удар, витягування. Після досягнення довжини в один метр, необхідно просто перекинути петлю на іншу сторону долоні і продовжувати процес розтягування далі. Після розтяжки до повного розмаху рук скласти знову в два шари і продовжувати далі.
   
8. Змащена попередньо маслом, така локшина відмінно зберігається в холодильнику. Саме тому, багато кухаря воліють її готувати заздалегідь.
   
9. Варити в підсоленій, киплячій воді локшину 3-5 хвилин. Можна варити по частинах. Полити холодною водою в друшляку. Відвар не виливати.
   

Послідовність приготування ваджи:

1. Порізати цибулю кільцями, а почищені моркву, ріпу і редьку - шматочками по 1,5 см. Пошінковать солодкий перець тонкими соломинками.
   
2. Видалити плівку з помідорів, полив їх по черзі гарячою і холодною водою. Сформувати з них невеликі кубики.
   
3. Нарізати джусай і квасоля маленькими шматочками до 2-3 см завдовжки.
   
   
4. Часникові зубки потрібно розрізати на 4-6 частин.
   
5. Один перець чилі необхідно додати в соус, а інший нарізати довгими соломинками.
   
6. Для приготування лагмана по-узбецьки відокремити баранину від кісточок і нарізати м'якоть продовгуватими смужками.
   
7. Розігріти масло і обсмажити кісточки на сильному вогні до появи поджаристого кольору. Додати м'ясні шматки і смажити, поки не википить сік і не розтопиться жир. Додати порізану цибулю і підсмажувати до пожовтіння.
   
8. Додати в ємність морква, квасоля, ріпу і редьку. Смажити овочі до тих пір, поки морква не стане темного кольору. Додати до отриманої маси стручковий перець, селера і помідори. Додавши спеції, розмішати все на сильному вогні.
   
9. Після википання томатного соку, кинути солодкий перець і заважати 2 хвилини. Долити трохи води, щоб покрила всю масу. Після закипання зменшити вогонь і залишити ще на 10-15 хвилин. Додати сіль і джусай, все розмішати і зняти через 3-5 хвилин.
   

Формування страви:

Зараз ви можете подивитися відео-рецепт узбецького лагмана по-домашньому з телятиною.

1. Класичний узбецький лагман краще готувати в чавунному казані ідеальної ємності для якісної обробки овочів. Крім того, він найбільш зручний по своїй формі.
2. При приготуванні овочів важливо їх не переварити, краще нехай будуть трохи дещо жорстким. Переварені овочі втрачають свій природний смак і можуть розвалюватися, псуючи красу всього страви.
3. Щоб тісто було більш пластичним і менше липнуло до рук потрібно періодично змочувати руки в солоній воді. Це істотно прискорить процес розкочування локшини.
4. Компоненти супу можна варіювати і змінювати їх обсяг. Наприклад, шанувальники стрункої фігури можуть вибрати більш знежирене м'ясо або зменшити його обсяг в тарілці.
5. Зробити смачніше лагман допоможуть різні спеції: чорний перець, гвоздика, коріандр, ачік, кмин та інші.

При дотриманні всіх правил і порад з приготування, класичний рецепт лагмана не може не здивувати своєю апетитно і вишуканим смаком!

А в наступному відео ви побачите як приготувати лагман, тільки не по-узбецьки, а по-уйгурски.

Передбачає наявність головного його компонента - довгою і тягнеться локшини. Готувати її - це справжнє мистецтво кухаря, якому треба вчитися спеціально. Як правило, відмінні кухарі тримають свої секрети в таємниці і діляться ними неохоче.

Але навчитися робити довгу локшину в домашніх умовах нескладно. Для цього з борошна (3 склянки), води (1 склянка) і солі (1 ч. Л) замішують круте тісто, скачують його в товсту ковбаску, змащують олією і залишають на 10 хвилин. Після цього дуже тонко розкочують тісто, піднімають його над столом, щоб воно відтягнув, складають в 16 шарів і нарізають уздовж довгу локшину.

Лагман - багатокомпонентне блюдо, іноді його називають локшиною під м'ясним соусом. Для приготування соусу шматочки м'яса (400 грам) необхідно дрібно нарізати. На 4 порції досить взяти 2 цибулини, 4 штуки 4 моркви і 1 редьку. Все натерти на крупній тертці і злегка обсмажити на топленому маслі. Потім додати шматочки м'яса, 4 дрібно нарізаних томату, 8 зубчиків часнику, залити м'ясним бульйоном (4 склянки) і довести до кипіння. В останню чергу додати 4 штуки дрібно порізаного картоплі. Все ретельно перемішати, посолити, поперчити і готувати 25-30 хвилин на невеликому вогні.

Коли подають на стіл лагман по узбецьки, рецепт приготування пропонує просто залити зварену локшину м'ясним соусом в глибокій тарілці і додати дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і селери. Так лагман готують європейці.

Самі узбеки завжди готують це блюдо в товстих чавунних казанах або на сковороді і тільки на рослинному маслі. Для них лагман по-узбецьки, рецепт приготування відрізняється за складом інгредієнтів для перевагу віддають баранині і яловичині, з овочів використовують баклажани, капусти і помідори у великій кількості, додають зелену редьку, квасоля, часник, із зелені використовують петрушку, кінзу, базилік і зіру .

Спочатку в казані раскалівают рослинне масло і кілька зубчиків часнику, який потім видаляють. У киплячу олію опускають шматочки м'яса (0,5 кг) і обсмажують до золотистого кольору. Потім кладуть цибулю, а через 5 хвилин додають дрібно нарізаний солодкий перець (4 шт.), Морква (2-3 шт.), 1 + 1 баклажан і 150 грам капусти. Гасять кілька хвилин на повільному вогні, так як овочі дають рясно сік, помідори додають пізніше.

Тільки потім солять, перчать пекучим перцем, посипають коріандром і доливають кип'яченою води так, щоб вона покривала соус на висоту 10 см. Збільшують вогонь, доводять до кипіння і продовжують готувати на повільному вогні ще півгодини. За цей час відварюють окремо локшину, відкидають її на друшляк і обдають гарячою водою, а потім додають 1 чл. рослинного масла і окремо нарізають зелень. Готовий лагман по узбецьки, рецепт приготування якого я розповіла вище, подають на стіл. Беруть великі піали, на дно розкладають шарами зелень і локшину, а зверху заливають гарячим м'ясним соусом.

Є суттєва відмінність, коли татари готують лагман, рецепт по татарськи пропонує всі овочі і м'ясо готувати окремо і тільки в кінці всі інгредієнти з'єднати разом. М'ясо баранини, телятини або яловичини дрібно нарізають і обсмажують на олії в казані. Потім доливають водою і готують майже до готовності. Окремо на сковороді обсмажують цибулю, кладуть послідовно редьку, моркву, баклажани і солодкий перець.

Коли м'ясо стане м'яким, додають в нього картоплю, нарізану дрібними кубиками, овочі зі сковороди і натерті на тертці помідори або томатну пасту. Солять, перчать, кладуть лавровий лист і часник і доводять до готовності. В піали розкладають спочатку локшину, потім поливають соусом з овочами, а зверху посипають зеленню. Татари часто використовують материнку, червоний і чорний перець вже в готову страву для додання смаку.

Мені подобається лагман, рецепт приготування з редькою, який готують у нас в місті в уйгурської кухні. Редька досить низькокалорійний продукт, що містить багато корисних вітамінів. Так що можна з'їсти багато лагмана, не боячись при цьому поправитися. Незважаючи на досить високі ціни, в цьому кафе багато відвідувачів. Вишуканий смак і аромат страв, доброзичлива атмосфера відволікає від проблем, пов'язаних з грошима і дозволяє розслабитися і відпочити не гірше, ніж в затишному ресторані з живою музикою і квітами.