Лагман у домашніх умовах покроковий рецепт. Справжній узбецький лагман - покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах

Для того, щоб покуштувати їжі, приготовленої в традиціях багатьох країн Азії, необов'язково шукати ресторан, де подають страви китайської або узбецької кухні. Як приготувати лагман у домашніх умовахпокроковий рецепт з фото дивимося далі у статті.
Гідність цієї страви в тому, що вона поєднує в собі перше і друге.

Як приготувати лагман покроковий рецепт з фото та коржиками

До лагмана можна спекти дріжджові коржики в духовці, подібні за рецептурою з узбецькими коржиками з тандира. Щоб приготувати лагман, дивіться покроковий рецепт з фото.

Для лагмана на сім'ю в 4 - 5 осіб потрібні такі продукти:

пів кіло локшини для лагмана або спагетті;
пів кіло м'яса (свинини);
одну цибулину;
парочку перців солодких;
один баклажан, середнього розміру;
помідор пару;
чорного перцю;
червоного перцю;
ложка томату за бажанням;
солі;
олія 70 мл.

М'ясо розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на олії до появи скоринки.

Додавати до м'яса так: цибуля, баклажани, перець помідори.

Посолити, додати|добавляти| перець. Смажити м'ясо з овочами півгодини. За бажанням покласти ложку томату.

Додати літр води чи м'ясного, овочевого бульйону. Гасити його треба, поки не стане м'яким. На це піде приблизно 50 хвилин.

Поки гасити м'ясо, у склянку теплої води покласти пакетик дріжджів, коли дріжджі розійдуться, влити їх у 300 грам борошна, з'єднаної з дрібкою солі та ложечкою цукру. Замісити тісто і дивитись далі як приготувати коржики в домашніх умовах у духовці.

Через півгодини сформувати круглі коржики.

Покласти їх на деко, зробити поглиблення посередині, наколоти вилкою і спекти до рум'яного кольору в духовці. Гарячі коржики змастити вершковим маслом чи молоком.

Хвилин за двадцять до готовності підливи, зварити локшину в солоній воді, відкинути її на друшляк. Після цього промити теплою водою.

Якщо лагман подається як перша страва, то в порційну тарілку покласти три четверті частини рідкої підливи і одну четверту локшини.

Якщо лагман подається як друге, то пропорції змінюються, локшини беруть більше, а підливки до неї менше.

Можна зробити проміжний варіант і змішати підливу та локшину в рівних кількостях.

Посипати все зеленню і подати зі свіжими коржами.

Доброго дня дорогі друзі, як ви зрозуміли, сьогодні будемо пробувати готувати лагман в домашніх умовах. Лагман це локшина приготовлена з м'ясом та овочами за особливим рецептом.

Здебільшого його часто готують у Східних країнах. Але наша країна настільки величезна, що і в нашій країні його легко можна знайти практично в будь-якому місці громадського харчування, оскільки страва дуже смачна і ситна.

Правильний лагман готувати складно і вінем ми звичайно поговоримо, але трохи пізніше, а поки почнемо готувати з простого рецепту. Постараюся пояснити все на пальцях, щоб кожен зміг зрозуміти як можна приготувати лагман будинку за простим рецептом.

Відразу обмовлюся, що є рецепти, ще простіше вони будуть трохи нижче. А цей рецепт не такий вже й простий, але максимально наближений до цього.

Складові.

400 г баранини.
Локшина 300 грам.
2-3 головки цибулі.
1-2 моркви.
1 свіжий огірок.
2 середні болгарські перці.
4-5 середніх помідорів.
200 г стручків квасолі.
3-4 часточки часнику.
1 пучок петрушки та базиліка.
Зіра, коріандр, солодка паприка.
1 гострий перець. По бажанню.
Сіль.
Рослинна олія.

Процес приготування.

Перед тим як почати готувати наш лагман, я зазвичай спочатку готую практично весь асортимент інгредієнтів, а потім приступаю до приготування. Як мені здається, такий спосіб набагато простіше класичного.

1. М'ясо нарізаємо на тонкі шматки поперек волокон.

3. Цибуля на півкільця. Раніше на дві частини, а потім половинку на тонкі кільця. Для спрощення процесу при чищенні залишу хвостики на половинках щоб при нарізці було зручно утримувати половинку цибулини.

4. За цибулею нарізаю морквину. Та для цієї страви краще все нарізати. І намагайся нарізати овочі приблизно на однакові шматки. Одинакові шматки і приготуються рівномірно і загальна картина страви буде красивішою.

5. З болгарського перцю забирай середину. Ріж на 3-4 частини і далі на підлозі кільця.

6. Огірок надасть страві соковитості, смаку і запаху. Його наріжу соломкою.

7. З помідорів зніми шкірку. І наріж кубиками. Щоб простіше було зняти шкірку. Я роблю хрестоподібний надріз. Потім заливаю окропом помідори на 1-2 хвилини, а потім перекладаю в крижану воду. Перепад температур полегшує видалення кори з помідора.

8. Часник так само ріжу. Не використовую прес оскільки після пресу в часнику не залишається соку.

9. Стручки квасолі добре промити, обсушити і нарізати такими шматками.

10. Зелень промити просушити дрібно нашаткувати. Також краще попередньо прибрати грубі плодоніжки.

11. Всі продукти готові можна розпочати приготування страви. Посуд вибираємо або казан або каструлю з товстими стінками та подвійним дном. Що дозволить досягти хорошого та рівномірного прогріву.

12. Насамперед звичайно ж обсмажуватимемо цибулю на гарячому рослинному маслі.

13. До цибулі викладаємо м'ясо та обсмажимо його буквально 3-4 хвилини. Оскільки м'ясо дрібно нарізане, то воно приготується дуже швидко.

14. Через 4 хвилини влити півсклянки води і гасити доки вся вода не википить.

15. Тепер по черзі додаватимемо нарізані овочі. І обсмажувати кожний інгредієнт 2-3 хвилини. Першою піде морквина. Додаємо її перемішуємо та гасимо.

16. Потім болгарський перець.

17. За перцем викладаю огірки.

18. Після огірка настає черга квасолі. Разом із квасолею також викладаємо підготовлені спеції. Сіль, чорний перець, солодку паприку і якщо використовуєте гострий перець, його також додаємо на цьому етапі. Все добре перемішати.

19. Через 2-3 хвилини викладаю помідори та нарізаний часник. Знову добре перемішаю і продовжую готувати лагман на середньому вогні.

20. Ну ось практично всі інгредієнти додані тепер заливаємо у казан воду 500-700 мл. додаємо половину рубаної зелені. І перемішуємо. Готуємо 5-10 хвилин. Накриваємо кришкою і відставляємо убік. На цьому етапі ми маємо повністю готовий соус для лагмана. Залишилося зварити локшину.

21.Наливаю в каструлю просту воду доводжу до кипіння і окропу викладу локшину і зварю її до повної готовності.

Готова локшина викладається на велике святкове блюдо, а зверху викладається м'ясний соус який прикрашається рубаною зеленню, що залишилася.

Лагман цілком готовий. Смачного.

Лагман зі свинини відео

Смачного.

Як приготувати лагман на багатті з яловичиною

Цей рецепт приготування знадобиться тим, хто часто або не дуже ходить у походи. Цей лагман можна приготувати і в простий день, вийшовши у двір або на дачі. Я готую для гостей замість шашлику. Проблем трохи більше чес з шашликом, але ефект набагато більше.

Складові.

1,5-2 кг яловичої вирізки.
2 моркви.
2 головки цибулі.
2-3 червоні болгарські перчики.
2 столові ложки томатної пасти.
Зіра, коріандр, базилік.
5-6 часточок часнику.
Пучок петрушки.
Рослинна олія.
Сіль та мелений перець за смаком.

Процес приготування.

Так як готується страва буде на відкритому вогні одразу хочу попередити про техніку безпеки. А також подбайте про те, що ви перемішуватимете страву так як звичайна кухонна шумівка не підійде. Ви обпалюватимете руки так що про це також варто подумати.

Оскільки на відкритому вогні все буде готуватись дуже швидко, продукти краще нарізати заздалегідь. Наріжте цибулю, моркву, болгарський перець, часник, зелень.

1. І так почнемо готувати лагман на багатті. Налити рослинну олію в казанок і коли олія стане гарячою акуратно викладаємо м'ясо в казанок.

Не забуваємо його перемішувати щоб шматки м'яса не підгоріли.

2. Як тільки м'ясо стане придбати характерний рум'янець можна почати закидати овочі.

3. Першою йде цибуля.

4. Потім морква.

5. Через 3-4 хвилини смаження овочів додаємо томатну пасту трохи водички та підготовлені спеції. Добре перемішуємо та продовжуємо готувати.

6. Через 3-5 хвилин закладаємо болгарський перець та часник. Знову перемішуємо, обсмажуємо 3-4 хвилини.

7. Доливаємо 500 мл. води підсолюємо додаємо запашний перець. І накриваємо кришкою. Далі страву має гасити 1-1,5 при слабкому кипінні під закритою кришкою. Тому під котелком потрібно зробити не великий вогонь, а ще краще що б блюдо нудилося на вугіллі.

8. Поки соус готується, потрібно зварити локшину без якої лагман не буде лагманом. Готову локшину розподіляємо по порціях та зверху викладаємо м'ясний соус.

Смачного.

Лагман із курки

Як правило, ця страва повинна готуватися з баранини. Але ж не всі її люблять і не всі мають можливість дістати баранину.

Вихід є спробуйте приготувати лагман з курячого м'яса. Воно завжди доступне і недороге, а за смаком виходить не гірше.

Складові.

800 г курячого м'яса.
250-300 локшина.
1 головка цибулі.
1 морква.
3-4 часточки часнику.
1 болгарський перець.
2-3 помідори чи столова ложка томат пасти.
1 чайна ложка сухої аджики.
Солодкий сухий паприка.
Рослинна олія.
Сіль та перець за смаком.

Процес приготування.

Рецепт приготування лагмана із курки описаний дуже просто. Так що якщо щось буде не зрозуміло дивіться рецепти вище там все розписано кроками і дуже докладно.

1. І так м'ясо нарізати на шматки обсмажити з цибулею та морквою.

2. Залити водою гасити доки вся вода не піде.

4. Обсмажити овочі з м'ясом 3-4 хвилини.

5. Додаємо спеції, томатну пасту, аджику, воду, накриваємо кришкою і гасимо 25-30 хвилин на слабкому нагріванні.

6. Локшину зварити до готовності. Злити воду присмачити вершковим маслом.

7. Локшину викласти на гарне глибоке блюдо зверху розподілити соус.

8. Перед подачею прикрасити рубаною зеленню.

Смачного.

Як приготувати лагман у мультиварці

Смачного.

Однією з найпопулярніших та улюблених страв кухні Середньої Азії та Сходу вважається лагман. Є багато способів приготування цієї дивовижної та дуже смачної страви. Спосіб приготування лагмана був відомий ще з давніх-давен, про нього згадувалося в стародавніх рецептах народів Китаю, Таджикистану і Татарстану.

Інгредієнти для приготування:

М'ясо - 1 кг (будь-яке з невеликою кісточкою);
Цибуля - 2 шт;
Морква – 2 шт;
Болгарський перець – 2 шт;
Картопля – 5 шт;
Часник – 2 шт, очищені часточки;
Помідори – 5 шт;
Вода – 2 л, кип'ячена;
Сіль за смаком;
Перець чорний – за смаком;
Зелень – 50 г (петрушка, кріп);
Лавровий лист – 2 шт;
Рослинна олія - 50 мл;
Локшина – 300 г, готова для лагмана;

Кроки приготування:

Цибулю нарізати часточками. Взяти сковороду, нагріти її і налити олію. Потім до золотистого кольору обсмажити цибулю.
Невеликими квадратиками нарізати м'ясо і додати|добавляти| до цибулі, готувати на сильному вогні і постійно помішувати, часник продавити через спеціальне пристосування і додати його до загальної маси.
Моркву також нарізати кубиками та додати до м'яса та цибулі, добре перемішати та покласти, нарізаний кубиками, болгарський перець. Обсмажувати 15 хвилин на маленькому вогні.
Помідори залити окропом і звільнити від шкірки, порізати на дрібні кубики і гасити все це 20 хвилин.
У киплячу підсолену воду помістити очищену картоплю, порізану кубиками. Додати спеції, сіль за смаком.
Додати туди лавровий лист, накрити щільною кришкою та доводити до кипіння, але вже на невеликому вогні. Ось і готовий наш смачний соус!
Готову локшину обов'язково треба промити окропом. Локшину залити приготованим соусом, посипати дрібною нарізаною зеленню та подати на стіл.

Тепер ви знаєте як можна смачно і порівняно швидко приготувати чудовий лагман самим прямо у себе вдома. Також до лагмана можна подати перчик чилі або, наприклад, аджику для гостроти, вони додадуть лагману особливі смакові відчуття. Приємного вам апетиту!

Ще одна по-справжньому культова середньоазіатська страва, лагман, набирає все більшої популярності і в Росії. Як і багато інших популярних та улюблених нами страв Середньої Азії, лагман є вихідцем з Китаю. Спочатку лагман був національною стравою уйгурів та дунган, мусульманських народів Південного Китаю. З часом, завдяки міграції уйгурів і дунган, лагман ставав дедалі популярнішим та інших середньоазіатських країнах. Будучи добре відомий і любимо в Казахстані, Киргизії, Таджикистані та Афганістані, в Росію лагман прийшов із Узбекистану.

Назва "лагман" походить від спотвореного дунганського слова "люмян", що буквально означає "розтягнуте тісто". Як і слідує з назви, основною родзинкою лагмана є локшина, яка розкочується та витягується вручну. Подається ця локшина з густим соусом з м'яса та овочів або з бульйоном, до якого покладаються м'ясні та овочеві добавки. Як м'ясну складову соусу для лагмана зазвичай використовують баранину або яловичину. Вибір же овочів та приправ для лагмана нескінченний. Фактично, як і приготування будь-якої істинно народної страви, приготування лагмана, а також вибір продуктів для нього, залежить насамперед від фантазії кухаря. Саме завдяки такому підходу і з'являється нескінченна кількість рецептів та варіантів приготування цієї страви, і саме цей підхід дає можливість любителям та поціновувачам лагмана сперечатися до хрипоти, як приготувати лагман та який набір продуктів найбільш правильний та автентичний. Але ми з вами не станемо сперечатися та ламати списи, адже наше завдання – приготувати смачну та ароматну страву, яка зможе порадувати нас та допомогти урізноманітнити наше меню.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підслухав і зібрав для вас найголовніші секрети та поради, які при додатку вашої фантазії, терпіння та майстерності, розкажуть вам, як приготувати лагман, це популярна та незвичайна середньоазіатська страва.

1. Найзручнішим посудом для приготування лагмана є вок або гарний товстостінний казан. Завдяки своїй напівсферичній формі і досить товстим стінкам такий казан дозволяє рівномірно прогрівати блюдо, що готується, і захищає його від пригоряння. Широкий верхній отвір казана сприяє швидкому випару вологи, завдяки чому будь-які, навіть дуже вологі овочі можна смажити, а не гасити. Якщо ж казана чи око у вас немає, це зовсім не причина зневірятися і відмовляти собі в приготуванні лагмана. Просто візьміть будь-яку досить високу каструлю із чавуну з товстим дном. Властивості чавуну і досить товсте дно дозволять вашій страві прогріватися рівномірно і готуватися правильно, як у справжньому казані.

2. Як говорилося вище, основною родзинкою лагмана є локшина домашнього приготування, яку витягують вручну. Якщо ви живете в одній з країн Середньої Азії, то для вас, звичайно, не важко купити вже готову локшину для лагмана на ринку. Для жителів Росії, єдиний спосіб роздобути справжню локшину для лагмана - це приготувати її власноруч. Приготування такої локшини - процес не дуже складний, але вимагає деякого досвіду та вправності. Оскільки локшину доведеться витягувати руками, тісто має бути максимально еластичною. Для цього дуже важливо правильно вибрати борошно. Найкращий результат дає спосіб, при якому в рівних пропорціях змішують борошно пшеничне вищого сорту з борошном другого сорту (дурум). На кілограм муки вам знадобиться 300 мл. води, два-три яйця, 1 ч. ложка столового оцту та сіль за смаком. Зазвичай рецепти локшини для лагмана обходяться без додавання оцту, проте саме оцет додасть вашому тесту додаткову пластичність і дозволить вам розтягувати локшину без зайвих зусиль. Насипте борошно гіркою в глибокий посуд, зробіть невелике заглиблення і влийте збиті яйця і трохи теплу воду. Починайте ретельно вимішувати тісто, намагаючись не додавати зайвого борошна. Вимішуйте і з силою розминайте тісто до того часу, поки воно стане абсолютно однорідним і пластичним. Це досить трудомісткий, але дуже важливий для подальшого приготування. Чим сильніше і довше вимішувати тісто, тим еластичніше і міцніше воно вийде, тим легше і простіше вам витягти з нього локшину пізніше. Добре вимішане тісто скачайте в кулю, оберніть харчовою плівкою і заберіть у прохолодне місце на півгодини-годину.

3. Отже, ваше тісто готове! Тепер можна приступати до найвідповідальнішого моменту приготування лагмана - витягування локшини. Готове тісто розділіть на кілька шматків і скачайте в товсті джгути. Кожен джгут ретельно змастіть олією і залиште на 10-15 хвилин. Після цього починайте розтягувати тісто. Спочатку акуратно прокручуйте його між долонями, намагаючись не допускати розривів локшини. Потім кожну смужку тіста складайте вдвічі та розтягуйте руками. Джгути локшини слід постійно змащувати рослинним маслом і при розтягуванні періодично злегка вдаряти об стіл, що допоможе легко розтягнути локшину і не дасть їй обірватися. Повторюйте складання і розтягування знову і знову, доки у вас в руках не вийде цілий моток довгої і тонкої локшини. Звичайно, з першого разу локшина може не вийти такою тонкою та красивою, як хотілося б, але практика та старання завжди на вашому боці. Якщо приготування локшини здається вам дуже складним і трудомістким процесом, ви можете замінити її готовими спагетті. У цьому випадку постарайтеся вибрати справжні італійські спагетті найкращої якості.

4. Готову локшину необхідно одразу ж відварити. Для цього в глибоку каструлю налийте води, додайте сіль і дайте закипіти воді. Не зменшуючи вогонь, акуратно опустіть локшину в киплячу воду на 3-5 хвилин. Не перемішуйте локшину, інакше вона сплутається та злипнеться! Відваривши локшину, відкиньте її на друшляк і відразу обдайте холодною проточною водою. Після цього перекладіть вашу локшину в глибокий посуд і ретельно змастіть олією, щоб вона не злипалася. Вітаємо, ви впоралися із найскладнішою частиною приготування лагмана! Тепер у вас є справжня домашня локшина для лагмана, яку називають чузмою.

5. На відміну від приготування локшини, приготування соусу для лагмана – справа зовсім не складна. Приготуємо класичний уйгурський соус з бараниною. У казані або чавунній каструлі розігрійте 3-4 ст. ложки олії. Дрібно наріжте дві головки цибулі і обсмажте в маслі до злегка золотистого кольору. Головку часнику очистіть, дрібно порубайте або роздавіть і додайте|добавляйте| до цибулі. 500 г не надто жирної баранини наріжте невеликими кубиками і додайте до цибулі та часнику. Обсмажуйте до рум'яної скоринки. 3 морквини, 4 невеликі картоплини і одну редьку наріжте кубиками, наріжте 200 г капусти, один солодкий перець наріжте тонкими смужками. Всі овочі перемішайте і додайте в казан до м'яса, що смажиться. Посоліть, додайте червоний та чорний перець та ваші улюблені спеції. Обсмажте пару хвилин і додайте до м'яса та овочів 2-3 помідори, нарізані часточками. Обсмажуйте все разом до напівготовності овочів, потім долийте 300 мл м'ясного бульйону або води, покладіть 2-3 лаврові листки і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Приготовлену заздалегідь локшину розкладіть по глибоких тарілках, заправте соусом і посипте дрібно нарубаною зеленню та часником.

6. Дуже смачним виходить і узбецький лагман. Чотири моркви, 2 головки цибулі, половину редьки та один солодкий перець дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії. 400 г яловичини наріжте дрібними брусочками і додайте до овочів, продовжуйте обсмажувати разом ще 15 хвилин. Дрібно порубайте або роздавіть 8 зубчиків часнику, 4 помідори наріжте скибочками, дрібно порубайте невеликий пучок джусаю або стебел черемші. Змішайте часник, джусай і помідори, залийте п'ятьма склянками м'ясного бульйону і залийте сумішшю, що смажиться, смажені овочі з м'ясом. Додайте сіль та червоний перець. Дайте соусу закипіти, додайте до нього 4 картоплини, нарізані дрібними кубиками, зменшіть вогонь і тушкуйте разом 25-30 хвилин до готовності. Заздалегідь приготовлену локшину розкладіть по глибоких тарілках, залийте густо соусом і посипте зеленню.

7. Для тих, хто вважає, що найкращим овочом є хороший шматок м'яса, китайська кухня пропонує м'ясний лагман. Візьміть по 350 г баранини та яловичини, промийте та наріжте невеликими кубиками. У казані розігрійте 4-5 ст. ложок рослинної олії та обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Дрібно порубайте 300 г зеленої цибулі, 200 г стебел черемші та 8-10 зернят часнику, все перемішайте і додайте до м'яса. Обсмажуйте ще пару хвилин, після чого додайте|добавляйте| червоний перець, ваші улюблені спеції і 2 ст. ложки томатної пасти. Залийте всі двома склянками м'ясного бульйону, дайте закипіти, зменшіть вогонь та тушкуйте під кришкою до готовності м'яса. Викладіть у глибоку тарілку локшину, полийте соусом і посипте зеленню та дрібно порубаним часником. Подавайте з салатом із помідорів, солодкого перцю та редьки.

8. Вегетаріанці можуть приготувати чудово смачний і ароматний лагман без м'яса. Розігрійте у казані 4 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ній дві головки цибулі до золотистого кольору, додайте до цибулі два великі солодкі перці, нарізані соломкою, обсмажуйте ще 3 хвилини. Наріжте кубиками 400 г картоплі та обсмажте до легкої золотистої скоринки разом із цибулею та перцем. Потім додайте до картоплі 100 г паростків сої і 4 великі помідори, нарізані часточками, обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Потім влийте в овочі склянку води, додайте дрібно порізаний часник, ваші улюблені прянощі та сіль. Дайте закипіти воді і тушкуйте до готовності овочів. Слідкуйте, щоб картопля не розварилася! Локшину викладіть у глибоку тарілку, густо полийте соусом і посипте зеленню.

9. Дуже незвичайний та смачний варіант лагмана, рамен, пропонує вам японська кулінарія. У чавунній сковороді або казані розігрійте 3 ст. ложки олії. Дві головки цибулі дрібно порубайте і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте до цибулі 2 моркви, нарізані тонкою соломкою, і обсмажуйте ще 5-7 хвилин, поки морква не підрум'яниться. Перемішуйте з обережністю, щоб не поламати моркву. Окремо обсмажте 300 г нежирної свинини, нарізаної довгими брусочками та замаринованої у соєвому соусі з часником. З'єднайте овочі та свинину і прогрійте всі разом 3-5 хвилин. У каструльці доведіть до кипіння 1 л м'ясного або курячого бульйону і влийте в нього 5 ст. ложок соєвого соусу. Також у бульйон можна додати 1-2 ст. ложки сухої суміші для місо. Локшину для рамена відваріть, а потім злегка обсмажте в олії. На дно піали або глибокої тарілки викладіть локшину, зверху помістіть м'ясо з овочами та залийте все бульйоном. Подавайте, посипавши дрібно нарубаною зеленню.

10. У жарку погоду вам обов'язково сподобається холодний варіант лагмана - ашлямфу. Заздалегідь приготуйте холодець із крохмалю. 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю розведіть у 250 мл. холодної води, закип'ятіть і вилийте в плоский посуд, змащений олією, поставте в холодильник до повного застигання. Застиглий холодець поріжте довгими смужками. Окремо приготуйте соус. У казані розігрійте 3 ст. ложки олії, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку дрібно порубаного часнику, 100-150 гр. джусая або стебел черемші, 2 солодких перцю, нарізаних тонкою соломкою, і 3 помідори, нарізані скибочками. Додати сіль, гострий перець, ваші улюблені спеції. Обсмажуйте все до напівготовності, потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню та остудіть. Заздалегідь відваріть і остудіть локшину. У глибоку тарілку покладіть локшину, посипте її дрібно порубаним яйце, звареним круто, покладіть 2-3 смужки холодцю і залийте все холодним овочевим соусом. Подавайте холодним, додавши трохи оцту чи соєвого соусу та посипавши зеленню кропу.

Жалнін Дмитро

Суп Лагман – східна страва, родоначальниками якої стали уйгури. Згодом страву перейняли узбеки, киргизи, китайці. Сьогодні лагман став популярним і в Росії, і в усіх країнах Середньої Азії.

Особливих характерних рис у приготуванні уйгурського або узбецького лагмана немає. Тільки спеції відрізняють ці дві народності. Так, уйгури віддають перевагу спеціальній приправі лаза. Також існує помилкова думка, що уйгури не додають у лагман картопля, а узбеки – квасоля. Проте, стандартного набору продуктів для приготування цієї страви немає, як правило, у хід йдуть усі доступні овочі.

Покроковий відеорецепт

Для того, щоб лагман вийшов ароматним і більш ситним, використовуйте курдючний жир замість олії.

Дуже смачний і наваристий суп, який неодмінно сподобається всім дегустаторам.

Складові:

Локшина – 150 г
Яловичина - 300г
Цибуля – 2 шт.
Перець – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Зелень.

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо кубиками. Морквину трьом на великій тертці. Перед нарізанням томатів очистимо їх від шкірки.

Щоб швидко і без проблем зняти шкірку з помідорів, потрібно зробити надріз хрестом і залити окропом. Залишити на хвилину і можна виймати.

Баклажани нарізавши кубиком, рясно солимо і заллємо водою.

М'ясо нарізаємо на кубики.

У каструлю наливаємо 100 мл олії. Підсмажимо м'ясо з двох сторін і витягаємо. У масло, що залишилося, відправляємо цибулю, через 3 хвилини додамо моркву. Коли масло пофарбувалося в жовтий колір, додаємо томати. Гасимо 4 хвилини і повертаємо м'ясо. Заливаємо бульйоном. Гасимо до готовності, приблизно 30 хвилин. Солимо м'ясо і додаємо перець. Продовжуємо гасити. В окремій каструлі закип'ятимо воду, додамо перець, картоплю та баклажани. Варимо до готовності. Як тільки картопля звариться, додаємо до неї тушковане м'ясо з овочами. Варимо 10 хвилин, потім додаємо локшину і варимо до готовності. За пару хвилин до готовності додамо часник.

Лагман з домашньою локшиною

Звичайно, сьогодні існує багато варіантів покупної локшини для лагмана, але найсмачніший лагман виходить все одно тільки з домашньої локшини.

Складові:

Томати – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Яйця – 3шт.
Цибуля – 1шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Яловичина – 1 кг
Часник
Томатна паста
Зелень

Приготування:

Розігріваємо масло в каструлі та обсмажимо на ньому м'ясо, попередньо нарізавши його на середні шматочки. Через 20 хвилин гасіння додамо трохи води.

Просіємо муку|борошно| і втрутимо в неї яйця. Поступово додаємо воду. Вимішуємо тісто. Вимішувати потрібно кілька хвилин. Залишимо тісто відпочивати.

Коли м'ясо повністю приготувалося, зіллємо з нього сік. Знову підсмажимо м'ясо до скоринки. Овочі чистимо. Нарізаємо на маленькі шматочки. Моркву можна потерти на великій тертці. Першим до м'яса додаємо цибулю, через 1 хвилину моркву, ще через 1 хвилину, додамо томати. Ще через пару хвилин додамо томатну паст та часник. Через 5 хвилин додамо паприку. Гасимо 3 хвилини. Заллємо бульйоном або водою. Варимо 10 хвилин. Після зняття з вогню додамо часник та зелень.

На цей час тісто вже приготувалося. Тісто ділимо на 2 рівні частини. Катаємо тонкий пласт. Скачаємо пласт у рулет. Нарізаємо рулет на тонкі (приблизно 0,5 см завтовшки) шматочки. Отримуємо довгі смужки. Це і буде наша локшина. Таким чином, чинимо і з іншим шматочком тіста. Відваримо локшину в окропі з маслом. Варимо до готовності.

Суп лагман подаємо з локшиною.

Узбецький суп лагман

Лагман дуже любимо на Сході, але й наші господині дуже часто його готують, не так як Борщ, звичайно ж, але все одно частенько.

Складові:

Телятина – 600 г
Морква – 2 шт.
Олія рослинна – 200 мл
Цибуля – 2шт.
Баклажан – 1шт.
Картопля – 4 шт.
Томатна паста
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 1,5 шт.
Часник
кріп
Кінза
Яйця – 1 шт.

Приготування:

Яйце збити із сіллю. Змішаємо з борошном та водою. Вимішуємо круте тісто. Тісто має бути саме крутим, як на пельмені чи манти.

Овочі чистимо. Усі овочі нарізаємо на шматочки. Картоплю наріжемо на великі шматочки, а решту овочів нарізаємо на невеликі. М'ясо нарізаємо на кубики.

Лагман готують у казані. Масло вливаємо в казан, розігріваємо та відправляємо туди м'ясо. Смажимо м'ясо до скоринки. Через пару хвилин додаємо до м'яса цибулю та моркву. Через 5 хвилин додамо картопля. За кілька хвилин додамо баклажани. Ще через пару хвилин додамо перець та томати. Гасимо 10-15 хвилин. Заллємо овочі з м'ясом водою. Доводимо до кипіння і робимо вогонь менше.

На заключному етапі додамо часник, перець чилі та зелень.

Тісто промазуємо олією і починаємо витягувати локшину. Зваримо локшину до готовності.

Подаємо супчик із локшиною.

Лагман з кабачками та пекінською капустою

Існує кілька десятків варіацій приготування лагману. Рідко готують лагман із пекінською капустою та кабачком. Але все-таки такий варіант приготування супу має місце.

Складові:

Морква – 1 шт.
Баклажан-1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цибуля – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Пекінська капуста – 1 шт.
Томатна паста
Пряні трави та спеції.
Яловичина.
Локшина лагман
Часник

Приготування:

Всі овочі чистимо і нарізаємо на кубики. Із пекінської капусти зрізаємо зелень, нарізаємо білу частину на невеликі шматочки. Нагріваємо олію в сковороді. І обсмажуємо на ньому м'ясо. Додамо дрібку зіри. Додамо цибулю та часник, через пару хвилин моркву, через 4 хвилини баклажани та кабачок, потім пекінська капуста, ще через 5 хвилин перець болгарський та томат. Овочі солимо і додаємо спеції. Також необхідно поставити кип'ятитись яловичий бульйон. Коли він закипить заллємо їм овочі та м'ясо. Гасимо все ще 15 хвилин. Локшину відварити в окремій каструлі. Подаємо суп з локшиною овочами та часником.

Уйгурський лагман

Насправді першими приготували лагман уйгури, а вже потім за ними повторили узбеки, а потім і весь схід.

Складові:

М'ясо – яловичина, філейний край 700 гр.
Цибуля - 150 г
Помідори - стиглі 200 гр.
Болгарський перець – 150 гр.
Редька – 100 гр.
Стебла селери - 100 гр.
Пекінська капуста – 150 гр.
Квасоля стручкова - 150 гр.
Часник – 100 гр.
Зелень селери - 100 гр.
Соєвий соус - 4 столові ложки
Локшина для лагману

Приготування:

М'ясо чистимо від зайвих плівок та жиру. Нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки. Половину м'яса перекладаємо у каструлю з товстим дном. Заливаємо водою та варимо близько години. Періодично знімаючи піну. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо пір'ям. Редьку чистимо від шкірки. Нарізаємо редьку брусочками. Томати очистимо від шкірки і наріжемо невеликим кубиком. Паприку чистимо від насіння і відріжемо плодоніжку. Нарізаємо паприку на кубики. Селеру нарізаємо півкільцями. Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками. Пекінську капусту розберемо на листя та відріжемо зелень. Білу частину капусти нарубаємо дрібним кубиком. Квасоля розморозимо і добре промиємо. Локшину для лагмана відварити відповідно до інструкції на упаковці. У казанці нагріємо олію. Підсмажимо половину м'ясо до золотистої скоринки. Потім додамо цибулю. Солимо і перчимо. Додаємо селеру через 4 хвилини, ще через 5 хвилин додамо редьку та часник. Тушимо 10 хвилин і додаємо томати, паприку та капусту. Додамо трохи бульйону. Тушимо добре помішуючи, потім додаємо квасолю. Заливаємо бульйоном і додаємо варене м'ясо. Гасимо 30 хвилин. Наприкінці додамо часник і зелень. Подаємо лагман із локшиною.

Лагман по-простому

Лагман - це локшина зі смаженим м'ясом. А якщо додати пряних трав та спецій то вийде саме та лагман до якої ми звикли.

Складові:

Баклажан – 1шт.
Селера – 2 гілки.
Яловичина – 1 кг
Курдюк – 200 г
Квасоля стручкова – 200 г
Томатна паста
Морква – 2 шт.
Редька – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Пекінська капуста – 1 шт.
Паприка – 1 шт.
Спеції

Приготування:

У казані розігріємо масло і обсмажимо на ньому курдюк. На маслі, що вийшла, обсмажимо м'ясо. Моркву нарізаємо на кубики. Селеру нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо пір'ям. Перець нарізаємо соломкою. Коли м'ясо набуло золотистого кольору, додаємо цибулю. Ріпу нарізаємо на невеликі шматочки. Баклажан нарізаємо брусочками. Коли цибуля стала золотистого кольору додамо ріпу та моркву. Через 10 хвилин додамо баклажан та зіру. Кінзу нарізаємо дрібними шматочками. Через 10 хвилин гасіння баклажан додамо інгредієнти, що залишилися - квасоля, селера, перець, капуста. Тушимо 10хвилин. Додаємо томатну пасту та коріння кінзи. Тушимо і поступово додаємо спецій і перець чилі. В окремій каструлі зваримо локшину. Подаємо суп лагман із локшиною.

Лагман по-домашньому

Щоб здивувати домочадців, можна витратити трохи більше часу, ніж зазвичай і приготувати лагман. Ваша праця та витрачений час оціниться сповна.

Складові:

Яловичина – 500 г
Морква – 1 шт.
Редька – 1 прим.
Томат – 1 шт.
Часнику – 7 зуб.
Локшина для лагману

Приготування:

М'ясо чистимо від плівок та зайвого жиру та нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки. Потім чистимо всі овочі і нарізаємо на кубики приблизно 1см на 1 см. Тільки цибулю можна покришити крупно, адже в процесі смаження вона стане меншою. У казані гріємо масло і обсмажуємо м'ясо до золотистого кольору, потім додамо цибулю і через 10 хвилин можна додавати моркву та зелену редьку. Гасимо на повільному вогні. Додамо східні трави та спеції, часник та сіль. Через 20 хвилин гасіння додамо томати. Заливаємо водою так, щоб вона приховувала овочі. Закриваємо кришкою та гасимо 20 хвилин.

В окремій каструлі зваримо пасту для лагману. Як усе буде готове, подаємо супчик.

Лагман у домашніх умовах

Рецептів цієї страви можна знайти, мабуть, невидимо. Ось ще одна варіація рецепту з картоплею та чорною редькою.

Складові:

Яловичина – 500 г
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1шт.
Чорна редька – 1 шт.
Солодкий болгарський перець – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Часник

Приготування:

М'ясо відокремлюємо від кістки. З останньої, варимо бульйон. М'ясо нарізаємо на маленькі кубики. Овочі чистимо і нарізаємо на шматочки. Якихось особливих вимог за формою чи розміром нарізки немає, але краще, щоб усі шматочки були одне невеликого розміру. У казан наливаємо масло|мастило| і підсмажимо на ньому м'ясо. Коли на м'ясі утворюється скоринка, додаємо цибулю. Тепер кожні 3 хвилини додаємо новий овоч залежно від часу їхнього приготування. Тобто морква, картопля, редька, перець. Заливаємо яловичим бульйоном. Гасимо овочі до готовності. Знімаємо з вогню та додаємо зелень із часником.

Готуємо лагман вдома

Лагман готується з простих і доступних продуктів, але при цьому його приготування займає досить багато часу. Саме тому лагман не можна назвати простим супом. Проте результат того вартий.

Складові:

Паприка - 2шт.
Томат – 3 шт.
Яловичина – 400 г
Цибуля – 2 шт.
Томатна паста
Картопля – 4 шт.

Приготування:

У чашу для мультиварки наливаємо трохи олії та додаємо нарізане м'ясо. Включаємо програма Жарка та залишаємо на 10 хвилин. Нарізаємо овочі на кубики. Коли з чаші випарується вода, додамо цибулю та моркву. Тушимо 10 хвилин, і додамо картопля і перець. Тушимо, помішуючи ще кілька хвилин. Потім додамо томатну пасту та спеції. Потім заливаємо окропом і вмикаємо програму «Суп» на 1 годину. Подаємо лагман із зеленню.

Лінивий Лагман

Саме цей варіант супу можна назвати «Уляш». Смачно та просто.

Складові:

Курка – 1 кг
Локшина – 200 г
Картопля – 4 шт.
Цибуля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста – 200 г
Зелень

Приготування:

Курку розрізаємо навпіл і відправляємо в каструлю. Варимо до повної готовності.

Для смаку бульйону крупно нарізаємо моркву та цибулю і додаємо в бульйон. Варимо близько години. Потім дістаємо курку та овочі. Потім проціджуємо бульйону.

У проціджений бульйон кладемо капусту та моркву. Доведемо суп до кипіння, дістаємо капусту та моркву і додаємо картопля. В окремій каструлі зваримо локшину. Цибулю дрібно нарізаємо.

Сервіруємо лагман. Кладемо в тарілку трохи локшини, шматочок капустяного листа, шматочок картоплі, шматочок моркви, трохи м'яса і заллємо бульйоном.

Лагман вегетаріанський

Так, назвати лагман вегетаріанським складно, проте для любителів цієї східної страви можна зробити винятки.

Складові:

Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Яблуко – 1 шт.
Цибуля -1 шт.
Томатна паста – 50 мл
Болгарський перець – 1 шт.
Спагетті

Приготування:

Овочі очистити та подрібнити. Моркву нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо пір'ям. На рослинному маслі обсмажимо моркву, за кілька хвилин додамо цибулю. Яблуко нарізаємо соломкою, додаємо в казан через кілька хвилин. Болгарський перець чистимо від насіння, відрізаємо плодоніжку та нарізаємо соломкою. Додамо перець у казан до овочів. Через пару хвилин можна влити томатну пасту та склянку окропу. Все добре перемішаємо.

Картопля нарізаємо кубиком. Додаємо картопля до овочів. Заливаємо окропом і гасимо 20 хвилин. Відварити спагетті в окремій каструлі. Подаємо суп лагман із зеленню.

Простий лагман із квасолею

Хороший варіант для обіду, який дуже швидко перейде у розряд улюблених страв.

Складові:

Яловичина – 300 г
Картопля - 3шт.
Квасоля варена – 150 г
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Зелень

Приготування:

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо у каструлі з товстим дном. Овочі чистимо і подрібнюємо на невеликі кубики. Квасоля необхідно заздалегідь відварити.

Коли на м'ясі утворилася скоринка, додаємо до нього цибулю та моркву. Через 10 хвилин додамо картоплю та перець. Через пару хвилин додамо квасолю та томати. Гасимо 10 хвилин і заливаємо окропом. Варимо 20 хвилин, подаємо із зеленню.

Лагман з нутом і локшиною удон

Різновидів супу лагман мабуть невидимо, але не завжди він виходить по-справжньому смачним і пряним. За цей рецепт можете не переживати, якщо слідувати йому, в результаті отримаємо неймовірно смачний та ситний суп.

Складові:

Яловичина – 500 г
Картопля – 4 шт.
Нут – 180 г
Локшина удон – 100 г
Перець болгарський – 1 шт.
Томат – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 1 шт.

Приготування:

Щоб заощадити час, краще взяти консервований нут. У протилежному випадку необхідно замочити нут на 12:00 у прохолодній воді, а потім відварити до повної готовності.

Овочі чистимо і нарізаємо великими шматочками.

У чавунній каструлі обсмажимо цибулю, моркву та перець. Коли овочі стануть м'якими, покладемо їх на тарілку. А цій е сковороді обсмажимо шматочки м'яса. Обсмажимо м'ясо до золотистої скоринки. Потім повернемо овочі до сковороди, додамо нут і заллємо водою. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Після чого додаємо великі кубики томату та картоплі. Заливаємо ще водою і гасимо до готовності картоплі.

Подаємо лагман з локшиною удон. Удон відварити згідно з інструкцією на упаковці.

Лагман з бараниною та спагетті

Лагман дуже часто готується з бараниною, це м'ясо досить жирне, але саме для цього страва повністю підходить.

Складові:

Баранина – 300 г
Картопля-5 шт.
Томат – 1 кг
Цибуля - 2шт.
Спагетті -1 пачка

Приготування:

Баранину обсмажити на олії до золотистого кольору. Тим часом очистимо овочі. Картопля нарізаємо на великі кубики. Цибулю нарубати пір'ям. Томати нарізаємо на великими кубиками. Цибулю додамо до м'яса. Зачекаємо, поки випариться сік, накриємо кришкою.

Через 10 хвилин гасіння додамо моркву.

Ще за 10 хвилин додамо картопля. Заллємо окропом і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додамо томати, і болгарський перець через 10 хвилин. Потім заллємо 1,5 м літрами води. Додамо спеції. Зіру, лавровий лист, червоний перець хмелі-сунелі. Облишмо кипіти. Накриваємо кришкою 30 хвилин. Часник чистимо і нарізаємо. Кидаємо часник у каструлю і залишимо на 10 хвилин. Відваримо макарони згідно з інструкцією на упаковки.

Лагман з грибами та рисовою локшиною

Ще один варіант не традиційного лагману.

Складові:

Гриби – 300 г
Морква – 2 шт.
Морква корейська – 200 г
Цибуля - 1шт.
Редька – 1 прим.
Редиска – 100 г
Томатна паста-100 г
Зелень

Приготування:

Подрібнюємо гриби і відправляємо в казан з олією. Тут же чистимо цибулю, нарізаємо пір'ям і додаємо до грибів. Чистимо моркву та трьом на великій тертці. Додаємо моркву до овочів.

Редьку та редис чистимо і нарізаємо брусочками. Додамо редиску та редьку в казанок, додамо 3 склянки води та зменшимо вогонь. Гасимо лагман під закритою кришкою 25 хвилин. Потім додаємо зіру, хмелі-сунелі, томатну пасту, перець. Гасимо ще 5 хвилин. Подаємо лагман із локшиною.