Як солити дрібні помідори смачно. Квашені помідорчики «бочкові» у скляних банках

Мільйони людей у всьому світі люблять побалувати себе чимось солоненьким або кисленьким, особливо домашнього виробництва. Саме тому щорічно багато сімей займаються консервуванням та солінням овочів. Одне з лідируючих позицій серед домашніх заготовок та солінь (не лише зимових, а й літніх) займають саме солоні помідори. Незалежно від того, як Ви називаєте цей вид заготовки, будь то "помідори солоні", "квашені помідори" або "кислі помідори", всі вони часто присутні як на великих гуляннях, так і на простій сімейній трапезі.

Рецептів солоних помідорів чимало. У деяких із них є навіть оцет (нижче представлений рецепт солоних помідорів без оцту!), який негативно позначається на здоров'ї людини. Одні рецепти вимагають консервування помідорів у банку під металеві кришки, інші – не вимагають закочення страви під кришку.

Я у своєму житті пробувала різні рецепти солоних помідорів, але найбільше мені подобається простий рецепт, яким щорічно користується моя мама. Так, рецепт, про який йтиметься, досить простий і не вимагає великої праці, кип'ятіння кришок та їх закрутки.

Отже, нижче на Будинку Знань зі своїми читачами я поділюся простим рецептом дуже смачних солоних помідорів.

Інгредієнти для солоних помідорів

Для приготування 1 банки (3л) смачних солоних помідорів знадобляться такі інгредієнти:

Помідори(краще середнього або дрібного розміру) - 1,5-1,8 кг
Сіль- 90г або неповна 100г чарка
Часник- 1 зубчик
Горький стручковий перець- невеликий шматочок
Листя хрону- 1 аркуш середнього розміру
Трава тархун(естрагон) - 1 гілочка
Листя чорної смородини- 3 шт
Листя вишні- 3 шт
Насіння кропу- 2-3 стиглих суцвіття або якщо ні - 1 десертна ложка насіння
Вода(очищена або джерельна) - до 1,5л на 3л банку або скільки знадобиться, щоб покрити помідори

Рецепт солоних помідорів.

В першу чергу для соління виберіть та помийте красиві тверді помідори максимально однакового розміру. Потім очистіть і обмийте один зубчик часнику. Також промийте в холодній воді від пилу хрін, тархун, гіркий перець, листя смородини та вишні.

Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, можна приступати до їх укладання в чисту 3л банку.

Я зазвичай укладаю всі інгредієнти шарами.

Шар №1.

На дно банки покладіть:

1/3 частина листа хрону
1/2 гілочки тархуна
2 листочки вишні
2 листочки чорної смородини
розрізаний на 2 частини зубчик часнику
шматочок гіркого перцю
насіння кропу (я висипаю все, тому що вони все одно спливають)

Шар №2.

Другим шаром до половини я викладаю помідори. Вони повинні лежати максимально щільно. Я зазвичай першими кладу трохи великі помідори, а маленькими закриваю порожні місця. Бажано, щоб у банку або бочці помідори лежали максимально щільно, тому що вони все одно стануть м'якими і між ними з'явиться порожнє місце.

Шар №3.

Третім шаром у банку покладіть:

1/3 частини хрону
Частину гілки тархуна, що залишилася.
1 листочок вишні
1 листочок чорної смородини

Читайте також: Квашена капуста.

Шар №4.

Четвертий шар, як і другий, складається із помідорів. Їх теж потрібно укладати щільно і у висоту приблизно на 1-1,5 см нижче шийки банки.

Шар №5.

Зверху на помідори необхідно покласти 1/3 частину листа хрону.

На цьому укладання майбутніх солоних помідорів закінчено. Тепер залишилося тільки залити їх розсолом, що складається із солі та води.

Розсіл для солоних помідорів.

Для приготування розсолу в 1л води розчиніть 90г солі (неповну 100г чарку), після чого залийте в банку з помідорами. Якщо після цього вода повністю не покриє помідори, то налийте чистою (без солі).

Привіт, друзі! Неспокійна душа одразу розгортається на позитив, коли відкриваєш комору і бачиш перед собою солоні помідори у банках, закриті на зиму. Вони апетитно виділяються серед решти зимових заготовок. Око відразу падає на яскраві консервовані томати. А щоб у вас теж помідори вийшли за вищим класом, приділіть уважному ознайомленню з моїм способом засолювання всього кілька хвилин.

Рецепт солоних помідорів, який хочу вам напрочуд простий, а смак — пальчики оближеш. Як і всі бабусині рецепти, цей дійшов до наших днів і не трансформувався. Бо смачніше зробити вже неможливо і всі спроби засолити помідори ще краще призведуть до краху - помутніння або вибух банок. У кращому випадку ви просто не отримаєте таке величезне задоволення, яке отримую я, відковуючи взимку баночку.

Як томати засолити та слізки гіркі не лити

Покроково слідуючи за моїми вказівками, ви уникнете такої долі. Незрозумілі моменти завжди можна розглянути на фото.

Тепер коротко, буквально у двох словах, як я солитиму помідори на зиму. Це можна робити хоч у літрових, хоч трилітрових банках. Важливо лише дотримуватися пропорцій цукру, солі та оцту.Так, маринуватимемо гарячим способом з оцтом, без нього ніяк не обійтися в нашому рецепті. Давайте вже приступимо, решта всіх нюансів засолювання по ходу справи.

Гарячий спосіб засолювання помідорів на зиму

Стерилізувати банки парою або завадити їх у духовку не раджу. Використовуйте для цього оцет. Так ви заощадите час та витрати на електроенергію. Налийте в банку гарячої води, додайте оцет, закрийте кришкою і побовтайте. Потім вилийте воду з оцтом, постіль чистоті рушник і поставте на нього тару горлечком вниз. Поруч покладіть кришку. Цей підготовчий етап соління помідорів у вас точно труднощів не викличе.

Інгредієнти на 2 літрові банки

Помідори (кількість залежить від обсягу банки);
1-2 шт. солодкого перцю;
пара парасольок кропу;
два зубчики часнику;
один листок хрону;
2-3 гілочки петрушки (на любителя);
4-5 горошин чорного перцю;
дві столові ложки із гіркою цукру;
столова ложка солі;
столова ложка оцту 9% (плюс стільки ж для стерилізації банки).

А тепер уважно стежте за моїми кроками по фото і також вивчайте опис рецепту.

Рецепт солоних помідорів

Томати для засолювання підбирайте розміру, що проходить (такі сорти як Ріо Гранде, Дамські пальчики, Чайка і т. д.). Вони повинні бути без пошкоджень на шкірці, щільні та стиглі. Загалом апетитні, гарні помідори.

Промиваю помідори теплою водою.
Починаю закладати в банку зелень та спеції. Спочатку листочок хрону, кріп, болгарський перець, чорний перець горошком. Часник розрізаю вздовж на кілька частин і додаю до решти інгредієнтів.
Потім поверх щільно укладаю помідори до половини банки.
Всипаю весь цукор. Не треба турбуватися про те, що нібито, як вам здається цукру занадто багато. Його стільки скільки потрібно, щоб зимова заготівля з помідорів вийшла найвищою якістю. Адже томати люблять цукор.
Далі кладу в банку сіль і заповнюю її доверху овочами, що залишилися.
Обережно, поступово заливаю окропом помідори, інакше банка може лопнути. Заповнюю її до самого краю. Прикриваю кришкою.

Стерилізація та закупорка

Беру спеціальне пристосування і за допомогою його ставлю банку з помідорами в каструлю з гарячою водою, на дні якої укладено ґрати.
Накриваю заготовку другою каструлею і після закипання води стерилізую 10 хвилин.
З обережністю дістаю помідори з каструлі, ставлю на стіл та вливаю оцет.
Знову беру в руки рогача, зачіплю тару і акуратно трясу, виганяючи повітря.
Щільно закриваю банку із солоними помідорами кришкою. Для зимового зберігання можна використовувати кришки, які закочуються машинкою. Ну, а мені більше подобається працювати з закупоркою, що закручується.
Беру в руки рушник, обхоплюю банку і трохи перемішую вміст.
Потім укладаю на стіл та катаю по ньому. Так я дивлюся, чи не випливає з-під кришки розсіл.
На завершення закутую засолювання з помідорів чимось, що утримує тепло. І після того як вона охолоне приємний клопіт по консервації овочів на зиму можна вважати закінченими.

Друга половина літа - найкращий час для заготівлі продуктів на зиму. Особливу увагу в цей період господині приділяють консервації помідорів. Мариновані томати добре поєднуються з безліччю звичайних і святкових страв, що сприяє створенню численних рецептів з їхнього приготування.

У 100 г консервованих домашніх томатів міститься близько 109 ккал.

Найпростіше засолювання помідор - покроковий фото рецепт

Якщо ви вирішили зайнятися консервацією вперше, то вибрати відповідний рецепт із усього різноманіття буде досить складно.

Пропонуємо до вашої уваги класичний спосіб заготівлі, який використовується запасливими господинями вже багато років. Наведений нижче рецепт досить простий і не викликає складнощів навіть у тих, хто робить це вперше.

Доповнити основні інгредієнти можна часточками болгарського та гіркого перцю, дрібнонарізаною цибулею та селери. Кількість визначайте за смаком.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Томати (в даному випадку сливовидного сорту:порядку 1.5-2 кг
Сіль: 2 ст. л.
Цукор: 3.5 ст. л.
Лавровий лист: 1-2 шт.
Оцет 9%: 3 ст. л.
Перець запашний: 2-3 гір.
Чорний горошком: 4-5 шт.
Парасольки кропу: 1-2 шт.
Хрін: шматочок кореневища та листок
Часник: 3-4 зубочки

Інструкція приготування

Заготівля без стерилізації

Для приготування однієї трилітрової консервованої банки без стерилізації помідорів потрібно:

томатів одного розміру та стиглості – 1,5 кг або скільки вкладеться;
солі – 30 г;
70% оцтової кислоти – 1 ч. л.;
цукру – 60-70 г;
зелені (листя хрону, смородини, вишні, кропові парасольки) – 10-20 г;
перцю горошком – 5-6 шт.;
часнику – 2-3 зубки;
лаврового листа – 2-3 шт.;
води скільки увійде.

Як консервувати:

Помідори, відібрані для консервації, вимити та висушити.
Зелень обполоснути. Нарубати ножем крупно.
Очистити часник.
Взяти заздалегідь підготовлену банку. На дно покласти 1/3 частину зелені, лаврове листя та горошини перцю.
Укласти 1/2 частину помідорів та додати 1/3 зелені. Заповнити банку доверху і викласти.
Нагріти приблизно 1,5 л води. Її точна кількість залежить від щільності укладання томатів та визначиться після першої заливки.
Коли вода закипить, залити в ємність із помідорами. Зверху прикрити прокип'яченою кришкою.
Витримати протягом 20 хвилин.
Акуратно злити рідину в каструльку. Для зручності на шийку можна надіти капронову кришечку з отворами.
Додати в каструлю сіль та цукор. Нагріти до кипіння і проварити близько 3-4 хвилин.
Залити розсіл у банку, додати оцтову кислоту та закатати.
Акуратно поставити ємність догори дном і укутати ковдрою. Витримати до остигання.

Після цього повернути в нормальне положення і тримати 2-3 тижні на видному місці, після чого можна переміщати місце для зберігання.

Простий рецепт засолювання зелених помідор

Для приготування однієї баночки об'ємом 2 літри смачних зелених помідорчиків потрібно:

незрілі томати – 1,0-1,2 кг;
листя городнього хрону, вишні, смородини, кропові парасольки – 20-30 г;
часник – 4-5 часточок;
вода – 1,0 л;
сіль - 40-50 г.

Що робити:

Закип'ятити чисту воду, всипати сіль, розмішати. Повністю остудити.
Томати та зелень для засолювання вимити. Обсушити.
Очистити часникові часточки.
Порубати ножем або просто нарвати руками зелень і укласти половину на дно ємності. Додати половину часнику.
Заповнити зеленими помідорами.
Зверху викласти зелень і часник, що залишилася.
Залити холодним розсолом.
Капронову кришку опустити на хвилинку в окріп і відразу ж надіти на шийку.
Забрати заготовку в місце для зберігання, бажано щоб температура там була не нижче +1 і не вище +5 градусів.
Через 30 діб солоні зелені помідори готові.

Помідори часточками

Для цього рецепту бажано брати великі та м'ясисті томати з невеликими насіннєвими камерами, підійдуть і плоди неправильної форми.

Для приготування п'яти літрових банок потрібно:

помідорів - 6 кг або скільки піде;
води – 1 л;
олії рослинної – 100-120 мл;
солі – 30 г;
оцту 9% - 20 мл;
цукру – 60 г;
свіжого кріп – 50 г;
часнику – 5 часточок;
цибулі – 120-150 г;
лавра – 5 листків;
перцю горошком – 15 шт.

Процес покроково:

Помідори, відібрані для консервації, вимити. Після цього акуратно нарізати на часточки. Дрібні можна різати на чотири, а великі на шість частин.
Очистити цибулини і нарізати їх півкільцями. Помістити цибулю на дно.
Очистити часник і розкласти його по банкам.
Додати лаврушку та перець.
Вимити та нарізати кріп. Надіслати до решти компонентів.
Влити в кожну ємність по столовій ложці олії.
Заповнити доверху (не дуже щільно) нарізаними помідорами.
Для розсолу закип'ятити у каструлі воду. Всипати цукор та сіль, дочекатися розчинення. Оцет додати в останню чергу.
У банки акуратно влити отриманий маринад, щоб до верху залишився 1 см. На одну літрову ємність йде близько 200 мл розсолу.
Прикрити зверху кришками. Акуратно поставити наповнену тару в таз із водою та стерилізувати протягом чверті години.
Закатати, перевернути догори дном. Укрити ковдрою і витримати до повного остигання.

Помідори в желе – просто та смачно

Розрахунок продуктів даний на літрову банку, але зазвичай розсолу виходить приблизно на три баночки, тому овочів краще відразу взяти в потрійній кількості. На одну порцію потрібно:

помідорів найдрібніших – 500-600 г;
цибулі – 50-60 г;
часнику – 4-5 часточок;
цукру – 50 г;
желатину – 1 ст. л.;
солі – 25 г;
оцту 9% - 1 ч. л.;
лавровий листок;
перцю горошком – 5-6 шт.

Алгоритм дій:

Помідори вимити, висушити.
Цибулю очистити, нарізати кільцями.
Почистити часник.
У банку скласти цибулю, часник та помідори.
Залити окропом і зверху прикрити кришкою. Залишити на 10 хвилин.
Окремо закип'ятити літр води з лавровим листом, перцем, сіллю та цукром. Додати оцет.
З|із| банки злити окріп, всипати желатин і залити розсолом.
Закатати кришку. Витримати у перевернутому стані під ковдрою до повного остигання.

Засолювання помідор з часником

Щоб швидко засолити помідори з часником потрібно:

помідорів – 1,8 кг або скільки поміститься у тару 3 л;
часнику – 3-4 часточки середнього розміру;
оцту 9% - 20 мл;
цукру – 120 г;
солі – 40 г;
води – скільки піде.

Як консервувати:

Помідори вимити та скласти в банку.
Залити окропом. Зверху прикрити кришкою.
Витримати 20 хвилин.
Воду злити у каструлю. Закип'ятити
Часник очистити, продавити через прес та викласти у помідори.
Сіль та цукор всипати прямо в банку.
Залити вміст окропу і в останню чергу влити оцет.
Перевернути вгору дном, укутати ковдрою і витримати до остигання.

З цибулею

На три літрові баночки томатів із цибулею потрібно:

помідорів – 1,5 кг або скільки увійде;
цибулі – 0,4 кг;
солі – 20 г;
цукру – 40 г;
олії – 20 мл;
оцту 9% - 20 мл;
лаврового листа – 2 шт.;
перцю горошком – 6 шт.

Що робити:

Помидори вимити. На верхівках зробити надріз хрестом. Опустити в киплячу воду. Через хвилину-дві виловити плоди шумівкою і покласти у крижану воду.
Акуратно зняти шкірку і нарізати гострим ножем на кружечки завтовшки 6-7 мм.
Цибулю очистити і нарізати кільцями тієї ж товщини.
Заповнити банки овочами, чергуючи шари.
Закип'ятити воду з перцем, лаврушкою, цукром та сіллю.
Влити олію та оцет.
Залити помідори розсолом. Прикрити кришками.
Стерилізувати у баку з водою протягом чверті години.
Прикотити кришки.
Перевернути вгору дном, укутати ковдрою. Тримати так до повного остигання.

З огірками

Для консервування помідорів разом з огірками потрібно взяти (на 3 л):

помідорів – близько 1 кг;
огірків не довші за 7 см – 800 г;
засолювальної зелені – 30 г;
часнику – 3-4 зубчики;
солі – 20 г;
цукру – 40 г;
оцту 9% - 20 мл;
води – 1 л.

Покроковий процес:

Огірки замочити у воді, добре вимити, висушити та зрізати кінчики.
Помити відібрані томати, обсушити їх.
Засолочну зелень (як правило, це парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, лист хрону) обполоснути водою і добре обтрусити.
Порубати на великі шматки ножем.
Очистити часникові часточки.
У стерильну банку скласти половину зелені та часнику.
Вертикально виставити огірочки.
Зверху розташувати помідори і викласти зелень і часник, що залишилася.
Воду закип'ятити і залити у наповнену банку. Кришечку покласти зверху.
Витримати овочі у окропі 20 хвилин.
Злити воду у каструлю.
Додати сіль та цукор.
Нагріти до кипіння. Влити оцет.
Киплячим розсолом залити овочеве асорті.
За допомогою машини закочування прикатати кришку.
Банку перевернути «нагору ногами» і накрити ковдрою. Тримати у такому стані до повного остигання.

Просте асорті з помідорів та овочами

На 5 літрових банок гарного асорті потрібно:

помідорів жовтого та червоного кольору – по 1 кг;
огірків найдрібніших – 1,5 кг;
моркви – 2 середні коренеплоди;
часникових часточок - 15 шт.;
перцю солодкого різнокольорового – 3 шт.;
цукру – 40 г;
оцту 9% - 40 мл;
солі - 20 г.

Вимити помідори та огірки. В останніх зрізати кінчики.
Почисти морквину. Нарізати її кружечками чи брусочками.
Очистити часник.
З перців прибрати насіння та нарізати їх на довгі смужки.
Всі овочі розфасувати приблизно однаково банками.
Нагріти до кипіння близько 2 л води та залити асорті. Кришки покласти зверху.
Через 10 хвилин рідину злити в каструлю. Закип'ятити її ще раз.
Повторити заливку.
Через 10 хвилин воду злити і довести до кипіння. Всипати сіль|соль|, цукор. Розмішати до повного розчинення та влити оцет.
Киплячим маринадом залити асорти і закатати.

Заката банки перевернути дном вгору, після цього накрити їх ковдрою і тримати до остигання.

Домашні заготівлі з помідорів будуть смачнішими, якщо виконувати наведені нижче рекомендації:

Бажано вибирати для засолювання сорту томатів овальної або витягнутої форми із щільною шкіркою. Добре підходять "Новичок", "Ліза", "Маестро", "Ідальго". Плоди мають бути в одній стадії зрілості.

Засолювання овочів – один із найкращих способів заготовити їх на зиму. Завдяки вмісту солі в рецептах та її здатності знищувати патогенні бактерії, в результаті дії яких продукти псуються, томати можуть довго зберігатися у льоху чи холодильнику. Виберіть свій рецепт консервації найпопулярнішого овоча.

Як солити помідори на зиму в банках.

Зимові заготовки з помідорів різноманітні: господині використовують зелені або червоні плоди, готують розсоли з оцтом, різними прянощами, томатом або закривають овочі у власному соку. Незалежно від того, на якому рецепті ви зупинилися, потрібно врахувати низку важливих правил при приготуванні солоних помідорів на зиму:

оптимальним вибором для засолювання будуть сорти томатів Маяк, Гумберт, Факел, Єрмак, Титан, Бізон, Волгоградський та інші із щільною шкіркою (такі плоди не деформуватимуться при консервації);
з овочами під час приготування варто поводитися дуже дбайливо, щоб не пошкодити цілісність шкірки;
маринувати плоди краще, використовуючи невеликі ємності, де вони не будуть притиснуті власною вагою (оптимальний варіант для засолювання томатів – банки 1-2 літри);
консервування помідорів на зиму проходить так само, як і , але солі в даному випадку потрібно трохи більше (на 10 л води – до 700 г);
щоб розрахувати необхідну кількість овочів для розсолу, необхідно врахувати, що половина обсягу банки при закладці повинна відводитися на рідину (так, банк об'ємом 1 л вміщує приблизно 0,5 кг томатів та 0,5 л розсолу);
помідори мають яскраво виражений смак, тому для їх приготування не потрібно великої кількості прянощів або зелені (оптимальна кількість – ½ обсягу приправ, які кладуть у банки з огірками);
томати чудово гармонують з різними продуктами, тому не варто боятися експериментувати та пробувати засолювання з гірчицею, цукром, корицею, томатним соком, ін.;
оскільки просочування овочів відбувається повільно, відкривати банки допускається щонайменше через 1-1,5 місяці.

Традиційне засолювання помідорів

Нижче описаний найпростіший спосіб приготування в банках. Смачна закуска готується в домашніх умовах швидко та не потребує великої кількості інгредієнтів. Для великої 3-літрової банки знадобиться:

стиглі томати із щільною шкіркою – 1,5 кг;
кріп – 1 пучок;
листя чорної смородини – 2-3 шт.;
чилі – 1 шт.;
петрушка, селера – 15 г;
вода очищена – 10 л;
сіль – до 3 ст.

Як засолити помідори у банках:

Простерилізуйте баночки, кришки.
Розчиніть сіль у літрі гарячої води, додайте цю рідину в ємність з рештою холодної води. Коли розсіл постоїть 1 годину, процідіть його крізь чисту тканину.
Плоди однакового розміру вимийте, видаливши плодоніжки. Під краном помийте зелень, залиште на кухонному рушнику підсохнути.
На дно тари для закочення помістіть третину підготовленої зелені, потім утрамбуйте томати, прошаровуючи приправами і, намагаючись не пом'яти плоди.
Влийте розсіл до овочів та залиште банки в кімнаті з температурою 15-20 градусів, закривши капроновими кришками.
Через 2 тижні, коли розсіл помутніє, заберіть цвіль і піну із солоних овочів. Залийте свіжий сольовий розчин до шийки тари, закатайте банки та поставте в холодильник чи льох.

Консервовані помідори у власному соку

Дуже смачними виходять томати у власному соку. Така закуска чудово гармонує з різними тушкованими, смаженими, запеченими стравами. Помідори готуються швидко, посилюють апетит, прискорюють травлення – і це далеко не всі їхні позитивні характеристики. Головна перевага томатів у своєму соку – їхній чудовий смак. Які знадобляться інгредієнти:

сіль кухонна – 0,5 кг;
свіжі, м'ясисті помідори – 10 кг;
томатне пюре – 10 л;
смородинові листочки – 30 шт.

Як правильно готувати солоні помідори на зиму в банках?

Підготуйте томати та зелень, ретельно помивши все під проточною водою.
Покладіть у банки зелень, потім помідори. Зверху посипте продукти сіллю. Знову повторіть усі шари.
Перезрілі томати пропустіть крізь м'ясорубку або подрібніть пюре за допомогою блендера.
Отриману масу влийте до овочів. Тару закупорьте кришками і потримайте на кухні тиждень. Коли бродіння завершиться, перенесіть соління в прохолодне приміщення.

Солоні помідори в банках як бочкові

Всіми улюблені бочкові томати – ароматні та пощипують язик – готуються не так вже й складно. Якщо у вас немає можливості солити помідори, використовуючи бочки, допоможуть рецепти в банках, які дозволяють отримати такий самий смак. Для цього знадобляться такі продукти:

часникова голівка;
томати стиглі бурі – 5 кг;
вода очищена – 5 л;
запашний перець;
корінь хрону;
лист лавровий;
сіль – 1 ст.

Як роблять солоні бочкові:

Томати, зелень ретельно миють і укладають на дно стерилізованих літрових або великих банок разом із очищеними зубками часнику, заповнюючи тару наполовину.
У ємності додають спеції, потім знову кладуть помідори.
Щоб зробити розсіл, 1 склянку кухонної солі розчиняють у 5 л води. Після одержаної рідиною заливають овочі.
Банки закриваються капроновими кришками, залишаються на добу при кімнатній температурі, потім переносяться у погріб/підвал/холодильник. Через місяць чи півтора смачну солону закуску можна куштувати.

Як солити зелені помідори.

Для засолювання недозрілих помідорів можна використовувати будь-яку тару – скляну, емальовану або навіть пластикову. Існує безліч способів, нижче описаний один із найшвидших. Закуска виходить дуже пряною та злегка солодкою на смак. Необхідні інгредієнти:

смородинове листя – 100 г;
томати недозрілі середнього розміру – 10 кг;
цукор – 200 г;
кріп – 200 г;
кухонна сіль – ¼ кг;
вода очищена – 5 л.

Як готувати:

Заздалегідь зробіть розсіл, змішавши сіль та воду, потім процідіть його з використанням чистого щільного матеріалу.
Вимийте інгредієнти, з плодів видаліть плодоніжки.
Невеликими партіями опускайте томати окропу на 1-2 хвилини. Можна опустити цей етап, але тоді закуска буде трохи твердою.
Розкладіть плоди банками, прошаровуючи зеленню. До кожної ємності додайте цукру.
Влийте до томатів розсіл, залиште на тиждень у теплі. Після того долийте свіжий розсіл, закрийте баночки капроновими кришками і залиште в прохолодному місці.

Відео: як засолити помідори на зиму у банках

У період збирання врожаю починається масова заготівля солоних помідорів на зиму. Господині закривають закуску за різними рецептами: з цукром, перцем чилі, цибулею, селера, часником, оцтом, різними приправами та зеленню, з будь-якими заливками та маринадами. Переглянувши відео, запропоновані нижче, ви дізнаєтеся, як правильно заготовляти солоні томати холодним та гарячим способом.

Холодне соління помідорів у банках на зиму

Солення помідорів у банках гарячим способом

Консервація помідорів у домашніх умовах широко використовується досвідченими господинями. Подібна процедура допомагає зберегти всі корисні властивості продукту, який багатий на органічні кислоти, вітамін С і мінеральні речовини. Завдяки правильному засолюванню помідори зберігають свою консистенцію і є прекрасним доповненням до інших страв у зимову пору року. Розглянемо найсмачніші рецепти по порядку та виділимо важливі аспекти процесу консервації.

У процесі закривання помідорів на зиму не змішуйте різні за формою та розміром плоди. Те саме відноситься до сортів, вони не повинні сильно відрізнятися один від одного.
Перш ніж приступати до консервації, переберіть томати за рівнем дозрівання. Віддавайте перевагу екземплярам, зібраним сухим та сонячним днем.
Для соління відбирайте лише помідори малого та середнього розміру. Великі плоди використовуйте для приготування соку томатного або консервації часточками.
Проколіть область, де розташовувалася ніжка, з допомогою товстої швейної голки чи зубочистки. Подібний хід запобігатиме розтріскуванню помідорів у процесі засолювання.
Відсівайте хворі та пошкоджені екземпляри, вони не підходять для консервації. Дозволяється використовувати недозрілі (зелені) плоди, вони краще зберігають структуру.
Незадовго до закрутки простерилізуйте ємності, які закриватимуться помідори. Це можуть бути літрові або трилітрові скляні банки, закупорені бляшаними/пластмасовими кришками (їх також потрібно кип'ятити).
Перед закриттям овочів на зиму вимийте плоди проточною чи очищеною водою та кухонною губкою. Такий хід виключить попадання хімікатів і бактерій, які призводять до швидкого псування кінцевого продукту.
Домашніми консервантами та стабілізаторами при закрутці домашніх помідорів виступає ацетилсаліцилова кислота, розчин на основі лимонної кислоти, столовий оцет (6%) або есенція (70%), харчовий желатин.

Класичний рецепт консервації помідор

Для закрутки так віддавайте перевагу помідорам сливовидної форми. М'які плоди вбирають занадто багато солі, за рахунок чого швидко морщаться і набувають грубого післясмаку.

томати – 6 кг.
часник - 1 головка
вода очищена – 6 л.
лавровий лист - 8 шт.
перець (горошок) – 10 шт.
сіль подрібнена (переважно морська) - 225 гр.

Вимийте банки окропом, всипте по 1 столовій ложці соди в кожну ємність, ретельно простерилізуйте. Помістіть у широку каструлю, кип'ятіть протягом чверті години. По закінченні процедури витріть насухо, проробіть те саме з кришками.
Переберіть помідори, відкладіть екземпляри з товстою шкіркою, вимийте їх. Обробіть і очистіть часник, поріжте зубчики на 2 частини, помістіть на дно банки одну секцію (половину головки).
До часнику додайте 5 горошин перцю, 4 лаврові листки. Викладіть томати таким чином, щоб вони сягали середини ємності.
Тепер знову помістіть на помідори часник, що залишився, лавровий лист, запашний перець. Забийте банку доверху плодами томатів, відступайте від шийки на 2-3 див.
Розведіть у 6 літрах фільтрованої води 225-250 гр. дрібної солі, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів. Як тільки гранули розтануть, влийте розсіл у ємність із помідорами.
Закрийте банки пластиковими кришками, відправте до приміщення з кімнатною температурою, чекайте 20-25 годин. Після закінчення часу законсервуйте продукт жерстяними кришками, відправте в підвал або льох на 2 місяці.

помідори – 3 кг.
вода питна – 5,5-6 л.
цукровий пісок (тростинний) - 245-250 гр.
часник - 1 головка
кріп свіжий - 1 пучок
сіль харчова дрібна – 120 гр.
перець запашний (горох) - за смаком

Вимийте помідори під краном за допомогою поролонової губки, висушіть їх, переберіть за формою та сортом (вони мають бути однаковими). Простерилізуйте банки содою і окропом, витріть, залиште висихати при кімнатній температурі.
Почистіть часник, розріжте кожен зубець вздовж, помістіть на дно ємності головки. Сюди ж додайте перець горошком, подрібнений кріп (половину пучка).
Залежно від розміру помідорів, їх необхідно розрізати або помістити в банку повністю. Поверх томатів викладіть другу половину кропу та частину часнику.
Вилийте в каструлю фільтровану воду, доведіть до кипіння, всипте цукровий пісок і мелену сіль, перемішайте. Коли гранули повністю розчиняються, перелийте розсіл у банку з томатами, закупорьте, залиште при температурі 20-23 градуси на 24 години.
Після закінчення зазначеного терміну відправте помідори у льох або комору зі зниженим температурним режимом. Приблизно через 5 діб ви можете насолоджуватися чудовим смаком та подавати страву як закуску.

Консервовані помідори з хроном

помідори дрібні – 2,7-3 кг.
сіль кухонна велика - 75 гр.
цукровий пісок буряковий – 25 гр.
перець запашний (горошок) – 8 шт.
лавровий лист - 7 шт.
кріп свіжий чи сушений - 20 гр.
часник – 0,5 головки
хрін (корінь) – 10 гр.
листя смородини – 3 шт.

Вимийте банки проточною водою, потім помістіть у широку каструлю і залийте окропом. Тримайте на плиті близько 5 хвилин, потім приступайте до стерилізації кришок. Після закінчення всіх дій висушіть ємності рушником.
Проколіть у хвостиках 3-4 отвори зубочисткою або 1 дірочку ножем. Змішайте в один склад перець горошком, лавровий лист, кріп, листя смородини, хрін і заранее поочищений часник (розрізати зубці на 2 частини).
Далі приступайте до приготування розсолу: змішайте цукровий пісок із сіллю, обдайте окропом, дочекайтеся розчинення кристалів. Після цього залийте розчин у банку, закупоріть пластмасовими кришками.
Відправте ємності в приміщення з температурою 18-20 градусів, зачекайте близько 10 діб. За цей термін розпочнеться бродіння, далі вам необхідно перемістити помідори у льох на 1 місяць. Лише після закінчення цього часу їх можна вживати в їжу.

помідори червоні солодкі – 2,3 кг.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
оцет столовий (6-9%) – 80 мл.
цукровий пісок – 120 гр.
фільтрована вода – 2,4 л.
сіль – 15 гр.
приправи (на розсуд) - за смаком

Прокип'ятіть банки з содою, вимийте та висушіть їх. Помістіть на дно ємності приправи, якщо їх використовуєте. Підійде гвоздика, лавровий лист, горошковий перець.
Наріжте цибулю півкільцями або невеликими квадратиками, розділіть кількість на 4 секції.
Викладіть у банку ¼ частину від загальної кількості помідорів, зверху помістіть цибулю, далі знову томати. Повторюйте дії, доки всі шари не будуть викладені.
В окремій банці розчиніть цукровий пісок із сіллю, обдавши продукти окропом. Далі влийте оцтовий розчин, додайте|добавляйте| отриманий маринад в банку з помідорами.
Закрутіть ємності стерилізованими кришками, переверніть їх шийкою вниз і поставте на підлогу до повного остигання. Після цього відправте у льох на 1-2 місяці.

Консервовані помідори без стерилізації (холодний цикл)

помідори сливовидні – 2,5 кг.
сіль харчова подрібнена - 75 гр.
часник - 7 зубців
столовий оцтовий розчин (9%) – 120 мл.
фільтрована вода – 2,3 л.
цукровий пісок – 110 гр.
кріп сушений - 15 гр.
селера - 10 гр.
лавровий лист – 5 шт.
перець чорний запашний - 15 горошин
ацетилсаліцилова кислота - 1 таблетка
приправи (на розсуд)

Приготуйте банки: помийте їх, додайте|добавляйте| соду, залийте окропом, залиште на 5 хвилин|мінути|. Далі видаліть залишки водою, прокип'ятіть у великій каструлі та висушіть.
На дно помістіть сушений кріп, мелений селера, перець горошком, порізаний на 2 частини часник, лавровий лист та інші приправи на розсуд. Починайте забивати банку помідорами, викладайте плоди один на одного.
Починайте приготування розсолу: змішайте сіль з цукровим піском і столовим оцтом, залийте суміш очищеною прохолодною водою, зачекайте 5 хвилин. Коли гранули повністю розчиняються, вилийте отриманий розчин у ємність із томатами.
Розімніть ацетилсаліцилову кислоту між двома ложками, щоб вийшов порошок. Висипте його у банку, не перемішуйте. Подібний хід запобіжить утворенню цвілі.
Закупорьте помідори пластмасовими (капроновими) кришками, поставте в холодне місце на 2 тижні. Після закінчення часу продукт можна їсти.

Консервовані помідори "Черрі" з часником

томати "Черрі" - 2,4 кг.
перець болгарський – 3 шт.
петрушка свіжа – 0,5 пучка
кріп свіжий - 0,5 пучка
часник - 1 головка
перець (горошок) – 10 шт.
лавровий лист - 8 шт.
столовий оцет – 80 мл.
цукровий пісок буряковий – 110 гр.
сіль – 120 гр.

Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки. Покладіть на дно половину голівки часнику, попередньо очистивши його та порубавши зубчики на 2 частини. Сюди додайте подрібнений кріп і петрушку, перець горошком.
Візьміть зубочистку, проробіть нею кілька дірочок у плодоніжці томатів. Приступайте до укладання помідорів у банку, починайте з великих, поступово добираючись до малих за розміром.
Наріжте болгарський перець соломкою, чергуйте з помідорами, викладаючи плоди рядами. В кінці додайте часник, що залишився.
Зробіть розсіл із цукру, солі та оцту, заливши перелічені компоненти фільтрованою водою. Перелийте продукт у каструлю з емальованими стінками, закип'ятіть до розчинення гранул.
Вилийте розчин у банку з помідорами "Черрі", закатайте жерстяними кришками. Переверніть ємності догори дном, помістіть рушник, залиште на 3-4 години до повного остигання. Після цього віднесіть банки до темного приміщення. Через 4 тижні помідори можна подавати до столу.

Консервовані зелені помідори

томати недозрілі (зелені) – 1,3 кг.
кухонна харчова сіль (велика) – 55 гр.
вода питна – 1,3 л.
листя вишні або смородини - 1 гілочка
кріп - 1 парасолька
часник - 5 зубців
гірчичний порошок – 15 гр.
хрін - за смаком

Починайте з приготування розсолу: змішайте цукор із сіллю, залийте гарячою очищеною водою, зачекайте до розчинення кристалів. Далі додайте гірчичний порошок, перемішайте.
У цей час займіться стерилізацією банок: обдайте їх окропом, витріть і висушіть. Помістіть на дно приправи (хрін, вишневе листя, парасольку кропу).
Викладіть помідори рядами, чергуючи плоди із зубчиками часнику (попередньо розрізаного на невеликі шматочки). Закупорьте ємності бляшаними кришками, віднесіть банки в льох.

Нескладно засолити помідори на зиму, якщо мати достатні знання щодо технології консервації. В обов'язковому порядку проводьте стерилізацію банок, додавайте приправи на свій розсуд, вибирайте однакові за розміром та сортом плоди.