Страви норвезької кухні. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Норвегії? Які продукти привезти із Норвегії

Норвезька кухня - втіха для рибних гурманів. Адже скандинавські кулінари творять із рибою справжні дива. Втім, і для всіх інших знайдеться страва до смаку. Давайте з'ясуємо, чим багата національна кухня Норвегії.

Оселедець у яблуках

І всілякі норвезькі закуски відрізняються ситністю і рідко обходяться без улюбленого оселедця. Два невеликі оселедці очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. 1 головку червоної цибулі нарізаємо півкільцями. Нарізаємо пару середніх яблук та 1 солоний огірок. З'єднуємо в салатниці всі інгредієнти та заправляємо їх соусом із 2 ст. л. олії, 1 ст. л. гірчиці та 1 ч. л. 3% оцту. На завершення прикрашаємо страву часточками відварених яєць та зеленню. До речі, для святкової сімейної вечері можна подати такий салат у вигляді тартинок.

Брутальний сир

Говорячи про закуски, не можна не згадати прославлений норвезький сир бруност. Для його приготування візьмемо 1,5 л свіжої сирної сироватки. Якщо вона буде старою, сир вийде кислим. Уварюємо сироватку до 500 мл, постійно помішуючи її дерев'яною лопаткою. Додаємо 250 мл жирних вершків, 2 ст. л. вершкового масла|мастила| і варимо до загусання. Маса має набути коричневого кольору. Чим довше її томитимемо, тим насиченішим буде колір. Збиваємо сирну масу блендером, заповнюємо нею силіконові форми та прибираємо в холодильник. Сир вийде твердим, але податливим. Нарізаємо його тонкими платівками, кладемо на хрусткі хлібці і пригощаємо коханих.

Північний лосось

Норвезького лосося на батьківщині їдять у будь-якому вигляді. Пропонуємо приготувати гравлакс – маринованого малосольного лосося. Філе вагою 1 кг розрізаємо навпіл, змащуємо 2 ст. л. коньяку та оливковою олією. Шинкуємо пучок кропу, додаємо цедру лимона, чорний перець за смаком та 2 ст. л. морської солі. Викладаємо цю суміш між двома шматками філе та загортаємо у фольгу. Кладемо цей «бутерброд» під прес у холодильник на 12 годин. Потім міняємо шматки риби місцями та маринуємо ще 12 годин. Готового лосося промокуємо серветкою і нарізаємо скибочками. Щоб зробити гурманам особливе задоволення, подайте соус з 2 ст. л. діжонської гірчиці, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. олії та 1 ч. л. винного оцту.

Чарівна сьомга

Ще один рибний хіт – норвезький суп із сьомги. Робимо звичайну засмажку з цибулини та середньої моркви. Обшпарюємо окропом 4 помідори, знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо кубиками і додаємо до засмаження. Гасимо овочі 3 хвилини, заливаємо їх 1⅓ л води і всипаємо 4 картоплини кубиками. Суміш повинна залишати 10 хвилин, після чого можна додавати 400 г сьомги, також нарізаною кубиками. Слідом за нею вливаємо 500 мл підігрітих 20% вершків і варимо суп ще 5 хвилин. Залишається посипати його нарізаним кропом і дати настоятися під кришкою 20 хвилин. Звати домочадців до столу не доведеться - їх приведе неповторний аромат.

Радість мореплавця

Незважаючи на безмежне кохання скандинавів до норвезької риби, м'ясні страви поза увагою не залишилися. Яскравий приклад тому – сьемансбіфф, він же м'ясо по-флотськи. М'якуш яловичини вагою 400 г нарізаємо порційними шматками, відбиваємо, змащуємо гірчицею і обсмажуємо з обох боків. Підрум'янюємо 2 цибулини півкільцями та 4 картоплини брусочками в 90 г шпику. Яловичину укладаємо на дно глиняних горщиків та накриваємо овочами. Не забуваємо присмажити кожен шар сіллю та перцем. Заливаємо начинку 400 мл м'ясного бульйону, накриваємо горщики кришками і гасимо 30 хвилин. У такому вигляді і подамо м'ясо до столу на радість домашнім м'ясоїдам.

Баранець у чагарниках

Часто у норвезьких рецептах фігурує баранина. Одна з фірмових страв - баранина з капустою. Крупно нарізаємо 500 г м'яса (якщо м'ясо на кістки, то використовуємо разом з нею), обсмажуємо до золотистого кольору в вершковому маслі, вливаємо склянки води, солимо і перчимо, томимо майже до готовності. Виймаємо м'ясо і в цій же сковороді гасимо 1 кг крупно нашаткованої капусти. Потім перекладаємо її з бараниною в жароміцну форму. Сік у сковороді змішуємо з 40 г борошна, додаємо щіпку солі та перцю. Стомлюємо соус до загусання і заливаємо їм баранину з капустою. Запікаємо блюдо 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °C. Для голодних домочадців можна доповнити його відвареною картоплею.

Солодкі хитросплетіння

Національні страви Норвегії не уявити без. Змішуємо 50 мл молока, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. дріжджів, даємо їм піднятися. Окремо з'єднуємо 600 г борошна, 200 мл молока, 80 г цукру, яйце та ½ ч. л. меленої гвоздики. Вводимо в масу дріжджі, що підійшли, 60 г вершкового масла і замішуємо тісто. Для начинки змішуємо 60 г вершкового масла|мастила|, 3 ст. л. цукру та 2 ст. л. кориці. Розкочуємо тісто в пласт, половину змащуємо начинкою та накриваємо другою половиною. Розрізаємо пласт на смужки по 3 см, скручуємо їх у джгутики і робимо подібність вузликів. Укладаємо булочки на деко і випікаємо 20 хвилин|мінути| при температурі 200 °C. Доповніть ласощі ягідним морсом, і діти уплетуть його за дві секунди.

Сподіваємося, що ці страви сподобаються вам і вашим близьким, а деякі з них поповнять колекцію вибраних рецептів. Яскравих смачних відкриттів та приємного апетиту!

Сніданок
Стандартний норвезький сніданок в готелях зазвичай складається з різних видів хліба, підсмажених шматочків хліба, яєць, маринованого оселедця, шматочків сиру та овочевих салатів. Може пропонуватися чай, але зазвичай у будь-який час дня в Норвегії віддають перевагу каві.

Ланч
Найчастіше їжа, яку пропонують на унсі (ланч), - смербрід (відкритий сандвіч) з шинкою, яєчним майонезом, оселедцем або сардинами як звичайні добавки.

Обід
Основна їжа протягом дня - міддаг (вечірня їжа), яку вам, швидше за все, запропонують у будь-якому ресторані, якщо, звичайно, ви не віддаєте перевагу варіанту власного приготування. У норвезькому меню домінують риба та морепродукти. М'ясо дорожче, однак, принаймні раз, ми рекомендуємо спробувати оленину. Серед овочів, що найчастіше зустрічаються, - картопля і капуста.

Особливі страви
Якщо говорити про рибу, норвезькими делікатесами вважаються терфіск (в'ялена тріска), силд (маринований оселедець) та гравлакс (сирий лосось, маринований у бренді з кропом). Завжди в меню свіжі креветки (ре-кер) та рибний суп (фіскесуппе). Лю-тефіск, один з різновидів в'яленої тріски, зазвичай подається на Різдво.
У Норвегії виробляють безліч видів сирів, з яких найвідомішим у світі вважається ярлсберг. Не пропустіть можливість спробувати гудбрандедалсост - різновид солодкого овечого сиру. Традиційний норвезький хліб називається лефсе і чимось нагадує млинці. Його печуть на сковороді з ручкою, але зараз їдять менше, ніж у минулому. Норвежці, мабуть, воліють як легкі закуски галети або хрусткі хлібці, і тому майже напевно у всіх місцях, де ви будете їсти, вам подадуть один з їх різновидів - флатбред.
Особливий пудинг, що пропонується насамперед на півночі, - рёммегрет (каша з вершками), а унікальна ягода, якою вас тут пригостять, - молтебер (морошка).

Напої
Серед напоїв у Норвегії найбільш популярне легке пиво типу «табір», яке тут варять у німецькому стилі, хоча національним алкогольним напоєм вважається аквавіт, який виготовляється з картоплі, а потім приправлений травами, найчастіше кмином, кропом та коріандром. Вино подають у ресторанах, його можна купити і у спеціальних магазинах.
Вина, які продаються у Франції чи Італії за пару євро, у Норвегії можуть коштувати дорожче за 10 євро. За законом продаж пива та вина дозволено особам, які досягли віку 18 років, а міцніших напоїв – 20 років.

Вегетаріанство
Якщо ви не віддаєте перевагу рибі або морепродуктам, то можливості для вегетаріанства в Норвегії досить обмежені і зводяться в основному до салатів, омлету і сиру. Однак у великих містах існують етнічні ресторани, наприклад індійські чи китайські, де вибір овочів набагато ширший.

Відомо, що норвежці – найздоровіша нація у світі. Що ж їдять у Норвегії, щоб підтримувати здоров'я на належному рівні? пропонує спробувати найзнаменитіші страви норвезької кухні.

Лютефіск – сушена тріска, вимочена у лугу

Норвежці їдятьдуже багато риби, особливо люблять лосось та тріску. У Норвегії існує безліч рецептів приготування риби, проте один із найцікавіших – таранка, вимочена у лугу. Це може бути морська щука, але найчастіше для приготування лютефіску використовується тріска. Після того, як тріску вимочують три дні в розчині каустичної соди, а потім ще на кілька днів замочують у звичайній воді, її варять, смажать на сковороді або запікають у духовці. Виходить таке собі рибне желе з гострим запахом і гіркуватим смаком - норвезький лютефіск. «Лужну рибу» подають з відвареною картоплею, гороховим пюре та беконом. У Норвегії лютефіск вважається різдвяною стравою і неодмінно прикрашає святковий стіл у зимові свята.

Кьоткакер – яловичі фрикадельки

Головний конкурент знаменитих шведських фрикадельок - норвезька страва кьоткакер. Норвезькі м'ясні кульки дуже схожі на шведські як на вигляд, так і на смак. Єдина відмінність кьоткакера від фрикадельок з Ікеї полягає хіба що в тому, що норвежці додають у фарш більше приправ. Крім того, норвезькі фрикадельки не обов'язково круглі, а розмірами можуть порадувати навіть голодних їдків.

Форікол – тушкована ягнятина з капустою

Дослівно назва одного з самих головних норвезьких стравперекладається як «вівця у капусті». Щоб приготувати форикол як у Норвегії, потрібно гасити ягнятину на кісточці з капустою, цілісним чорним перцем і щіпкою пшеничного борошна протягом кількох годин. Подається така страва з картоплею в мундирі. Щороку в останній четвер вересня у Норвегії святкують Національний день форикола, адже у вересні найлегше знайти молодого баранця. На початку осені норвезькі фермери спускаються з вівцями з гірських пасовищ, де тварини пасуться влітку, поглинаючи траву впереміш із пряними рослинами. Дика флора робить м'ясо молодого норвезького баранця надзвичайно м'яким та ароматним.

Смалахове – бараняча голова

Найнезвичайніше страва норвезької кухні– бараняча голова, яка в Норвегії традиційно посідає чільне місце на різдвяному столі. Голова може бути і солоною, і копченою, і сушеною – майже в кожному норвезькому будинку є свій рецепт. Історія появи страви смалахові проста до неподобства: раніше це була їжа бідняків. Проте сьогодні бараняча голова по праву вважається делікатесом. Про вишуканість смалахів можна сперечатися, але в ефектності норвезькій страві не відмовиш. Спочатку їдять вуха і очі – поки теплі, а вже потім у хід ідуть всі частини, що залишилися.

Норвезька кухня – це кулінарні традиції Королівства Норвегія, яке розташувалося в Північній частині Європи. Норвегія – це скандинавська країна. Нинішні жителі Норвегії це нащадки страшних та могутніх мореплавців-завойовників вікінгів.

Гори та досить суворі погодні умови (довга зима та коротке літо) наклали свій незабутній відбиток на рецепти норвезької кухні. Також доклали руку до формування кулінарних пристрастей норвежців та їхні найближчі сусіди - Фінляндія, Швеція та Росія.

В даний час страви норвезької кухні це все та ж традиційна їжа норвезьких вікінгів, селян та рибалок. Основа раціону мешканців Норвегії у всі часи становила риба, молочні продукти, м'ясо та злаки. Причому в такому кліматі можна вирощувати лише невибагливі злаки, такі як овес та ячмінь.

Норвежці з віків пекли коржики з ячмінного і вівсяного борошна. Це традиційний норвезький хліб. Лефсе або норвезький хліб більше схожий на лаваш, зате за смаковими та корисними якостями перевершує кавказький хліб. Ячмінні та вівсяні коржики добре зберігаються, тому користувалися неймовірною популярністю в Норвегії в усі часи.

Звичайно з винаходом холодильників люди могли вже не так активно дбати про збереження хліба. Ось тільки, що й сотні років тому, що й зараз норвежці віддають перевагу своєму хлібу будь-якому іншому. Головна страва норвезької кухні – оселедець. Колись мешканці Норвегії вживали цю рибу до 5 разів на день.

Існує кілька рецептів норвезької кухні, які розповідають як правильно приготувати оселедець по-норвезькому. Рибу могли солити, в'ялити, маринувати і навіть квасити. У період Середньовіччя винахідливі норвезькі бідняки вигадали такий спосіб приготування оселедця, який дозволяв довго зберігати рибу.

Рибу спочатку сушили і тільки потім вели. Так само було відомо таку страву як "лютефіск", яка й досі популярна в Норвегії. Сушену рибу вимочують у лужному розчині та у воді, так отримують знаменитий лютефіск.

Основним гарніром для норвежців вважається картопля. Проте є й основні картопляні страви норвезької кухні. Ще один популярний північний гарнір – каші з вівса та ячменю. Норвегія славиться своїми копченостями, переважно рибою.

Поживний та смачний делікатес копчений лосось вважається другою національною стравою норвезької кухні після оселедця. Цікаву рибну страву "ракфіск" виготовляють із форелі, яку піддають процесу бродіння і в результаті отримують всесвітньо відомий делікатес.

Найулюбленіше м'ясо норвежців баранина. Свинина, яловичина і м'ясо свійських птахів також вживається в їжу, але страви з баранини вважаються найсмачнішими. На свята жоден норвезький стіл не обходиться без тушкованої голови барана "смалахові" або тушкованого стегенця "феналар". Ці страви подаються до столу з обов'язковим кисло-солодким соусом, до якого входить ялівець.

Північні народи славляться своїм міцним здоров'ям. Мабуть тому, що їхній раціон складається зі збалансованих продуктів. А ще жителі Норвегії часто вживають молоко та молочні продукти. Національна молочна страва Норвегії - "блонди" або молочна сироватка, яку розбавляють водою.

Широко поширені серед норвежців різні види сирів та вершкового масла. Традиційна норвезька сніданок - це найситніший прийом їжі, в який зазвичай подають кашу зі злаків або м'ясні страви. В обід у Норвегії прийнято перекушувати смерребредами або бутербродами. О 5-6 годині увечері норвежці сідають вечеряти.

А годині о 9-й вечора нащадки вікінгів люблять перекусити пирогом і забити його чашкою кави. І так, ми не помилилися, саме увечері п'ють каву норвежці. Нині це найпопулярніший безалкогольний напій у всій Норвегії. Друге місце за популярністю займає пиво, причому неодмінно домашнє, яке кожна норвезька родина, що поважає себе, робить до Різдва.

І ще один міцний спиртний напій, який отримують з картоплі зветься аквавіт. Цікавий факт, елітний аквавіт перед продажем здійснює довгу подорож з Норвегії до Австралії та назад. За цей час напій перемішується природним шляхом та вбирає аромат дерев'яних бочок.

Національна кухня Норвегії сформувалася під впливом суворого клімату та розвиненого рибальства. Складається переважно із селянських страв. У нашій країні мало хто знає про норвезьку кухню, а шкода. Кулінарні традиції місцевої кухні готують для туристів багато несподіваних та приємних сюрпризів. До речі, деякі норвезькі кухарі вважаються одними з найкращих у Європі. Отже, розглянемо детальніше традиційні страви національної кухні.

На першому місці, у кухні Норвегії , стоять страви з риби та морепродуктів. Величезною популярністю, як усередині країни, а й у всьому світі, користується норвезький лосось. Його неповторний і ніжний смак перетворює будь-яку страву на справжній делікатес. Але, не забуватимемо і про іншу рибу, яку в Норвегії варять, сушать, коптять, в'ялять, маринують, гасять, смажать… Обов'язково покуштуйте такі страви:

«Кліпфікс» - знаменита сушена тріска;
"лютефіск" - копчена тріска, зварена зі спеціями, подається з картоплею, свинячими шкварками, гороховим пудингом, козячим сиром та гірчицею;
«бокнафіск» - оселедець пряного посолу, з картоплею в мундирі та шкварками;
"фіскеболер" - рибні фрикадельки з соусом;
«фіскемілля» - печінка тріски з ікрою;
«Сурсільд» - маринований оселедець з цибулею;
"Рекер" - відварені креветки;
«Ракфіск» - особливим способом оброблена риба, яку їдять сирою.

Крім того, існують прекрасні та незвичайні страви з форелі, камбали, палтуса, горбуші, морських гребінців, крабів, кальмарів та навіть китового м'яса.

Не останнє місце, на кухні Норвегії, займають м'ясні страви. Варто спробувати:

«форикол» - запечене ягня під борошняним соусом, з тушкованою капустою;
«феналар» - овечий окіст;
"ріп" - снігова куріпка;
"х'єтболлер" - яловичі биточки під соусом;
"риббе" - смажене свиняче черево, яке вважається різдвяною стравою;
«піннекьйот» - солоні та підсушені баранячі ребра;
«Смалахове» - тушкована бараняча голова.

Різноманітність м'ясних страв вражає уяву — смажені свинячі реберця, страви з оленини та лосятини, жарке, стейки, біфштекси, шницелі, баранина з капустою, м'ясні юшки із зеленню, всього й не перерахувати.
Як гарнір вам запропонують: картопля, капусту, бобові та різні каші. До речі, каша та інші страви з круп включені в меню багатьох висококласних ресторанів.

Ще одним важливим продуктом, який відіграє велику роль у житті норвежців, вважається молоко. Споживання молока в Норвегії, найбільше у світі, на душу населення. На сніданок обов'язково подається місцевий делікатес - "бруност" (овечий сир коричневого кольору, має солодкий присмак). Існує багато різновидів «бруносту» - від традиційно-жовтого до темно-коричневого і, навіть, шоколадного кольору. Інші популярні сорти сиру - «пультост», «гаммелост», «флетемюсост» « . Також, норвежці просто люблять пити молоко, їсти сметану, сир, масло, вершки.

Важливою частиною національної кухні Норвегії , є випічка та приготування десертів. У кожній області печуть пироги за особливими місцевими рецептами. Великої популярності користуються домашні кондитерські. Варто спробувати:

"Лефсе" - картопляні хлібці;
«кнеккбред» - хрумкий хліб із тонкого тіста;
« тислерт бондепікер» - Яблучну запіканку;
"фромаш" - фруктове суфле;
"спіллінгболлер" - норвезькі булочки з корицею;
«Тролкрем» - мус з яєчних білків, з лісовими ягодами;
"Бліткаке" - фруктовий торт, з кремом;
"вафлер" - вафлі, у формі серця;
"крумкаке" - вафельне печиво, з начинкою з морозива та вершків;
«Свелл» - традиційні норвезькі млинці.

З безалкогольних напоїв норвежці віддають перевагу каві. П'ють його у великих кількостях та у будь-який час доби. Також популярні: фруктовий компот, кефір, йогурт, яблучний напій з медом, чай. Непогане норвезьке пиво - "Rignes". З міцніших напоїв - горілка, джин, віскі, різні лікери. Але найнорвезьким міцним напоєм вважається «аквавіт» — картопляний спирт, настояний у дерев'яних бочках, на таких травах як: кмин, кріп, аніс, коріандр. Існує покращений варіант — «линня-аквавіт», який перед продажем везуть на кораблі в Австралію і назад. Вважається, що тільки після цього, напій набуває свого справжнього смаку.
Ласкаво просимо до гостинної Норвегії і всім приємного апетиту!