Як називається страва баранина тушкована з овочами. Тушкована баранина з овочами

Баранина поступово стає дорогим м'ясом. Цьому є просте пояснення, колись мільйони солдатів одягали в шинелі і взували взимку у валянки. Тому бараняче (шкурне) питання було державним, а м'ясо баранів йшло на додачу, і коштувало воно дуже дешево. Сьогодні все змінилося. Все, окрім найсмачнішого та найчистішого м'яса – баранини. Багато жінок не відчувають задоволення при виготовленні страв з цього м'яса - «баранина сильно пахне». Будь-яке м'ясо має запах при гарячій обробці. Це справа звички. Чопорні англійці та англійки поїдають величезну кількість баранини за рік. І ніхто не скаржиться на запах. Найсмачніша баранина виходить за середньоазіатськими рецептами. Вона хороша в плові та різних видах шурпи. Баранина тушкована з овочами дає чудове поєднання смаку та аромату. Потрібно враховувати деяку природну жорсткість цього м'яса та готувати тушковану баранину довше.

інгредієнти

баранина, м'якоть – 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
помідор великий – 1 шт.;
морква – 2 шт.;
часник, зубчики - 10 шт.;
олія – 2 ст. л.;
крохмаль – 1 ст. л.;
хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
лавровий лист, сіль – до смаку.

Як приготувати тушковану баранину з овочами.

Насамперед потрібно добре промити шматок баранини і відокремити весь жир. Жир потрібно нарізати на дрібні кубики і помістити на сковороду. Вок ставимо на вогонь і починаємо витоплювати невелику кількість баранячого жиру.

За цей час потрібно нарізати м'якоть баранини на кубики розміром 1.5х1.5 сантиметра. Виймаємо зі сковороди всі шкварки і додаємо в неї олію. Через 1 хвилину, коли олія розжариться, акуратно закладаємо шматочки баранини. Перемішаємо м'ясо і почнемо обсмажувати його на середньому вогні.

Приготуємо наші овочеві компоненти. Усі овочі потрібно промити та почистити.

Наріжемо очищену цибулю півкільцями і додамо до м'яса.

Наріжемо очищену моркву кружальцями і додамо в сковорідку. Все перемішаємо і продовжуємо гасити м'ясо у власному та цибульному соку.

Коли вся волога зі сковороди википить, ми не повинні затягувати процес обсмажування.

Буквально одна хвилина йде на сухе обсмажування шматочків м'яса, моркви і цибулі, потім в сковороду потрібно налити склянку окропу. Закладаємо нарізані томати, часник зубчиками зі шкіркою, додаємо приправи, лавровий лист і сіль до смаку. Зменшуємо вогонь і гасимо баранину не менше 1 години.

Час минув. Баранина стала м'якою. Розводимо в теплій воді 1 столову ложку крохмалю, інтенсивно перемішуємо та виливаємо у сковороду. Перемішуємо її і доводимо до кипіння. Тримаємо ще 1 хвилину та знімаємо вок з вогню.

Тушкована баранина з овочами готова. Це ароматне та ніжне м'ясо при такому приготуванні нікого не залишить байдужим. Подаємо з будь-яким гарніром. Класика – це відварений білий рис.

Грузинська кухня дуже багата на різноманітність рецептів з баранини. Сьогодні у нас у меню баранина тушкована з овочами. У своєму рецепті з покроково зробленими фото я показала, як легко та просто приготувати грузинську гарячу м'ясну страву за короткий проміжок часу. Готувати його можна у казані чи глибокій сковороді.

Для рагу з баранини нам знадобиться:

1 кілограм баранячої вирізки;
1 ч. ложка зіри (куміну);
ч. ложки гострого червоного перцю (або за бажанням);
суміш солі та чорного перцю на свій смак;
8 зубчиків часнику;
3 моркви середнього розміру;
2 ст. ложки борошна;
2 великі цибулини;
1,5 ст. ложки борошна;
320 мл м'ясного бульйону.

Як приготувати тушковану баранину з цибулею, морквою та часником

З м'яса зрізаємо всі непотрібні плівочки та жир. Потім нарізаємо баранячу вирізку на великі шматочки і замочуємо їх у питній воді на одну годину.

Тепер просушуємо кожен шматочок і кладемо їх на дошку. Присипаємо всі шматочки потрібними спеціями та пробиваємо їх тендерайзером. Це дозволить спеціям просочити м'ясо зсередини.

Розігріваємо олію в глибокій сковороді. Кожен шматочок обвалюємо в борошні і кладемо в киплячу олію. За кілька хвилин перевертаємо його.

В окремій сковороді смажимо овочі, які порізані. Починаємо з моркви, тому що вона найдовше готується, потім додаємо цибулю і цілі зубчики часнику.

Як тільки овочі добре просмажилися, змішуємо їх з бараниною в одній сковороді і додаємо гарячий бульйон м'ясний (у мене яловичий). Вирівнюємо смак по солі. Готується баранина тушкована з овочами близько 35-40 хвилин при закритій кришці та на середньому вогні.

Перевіряємо готовність нашого смачного рагу з баранини та овочів та викладаємо його у страву або накладаємо порції.

Сьогодні наша баранина тушкована з овочами подавалася на стіл із пастою. Але й картопля, дуже непогано, поєднується з таким рагу.

Хороший шматочок баранини прекрасний у будь-якій страві, а якщо його згасити з овочами, то ароматний овочевий смак лише збагатить смак м'яса.

Рецепт покроково

Якщо на додачу до шматочка баранини ви купили курдючний жир, то обов'язково використовуйте його для обсмажування м'яса. Зрозуміло, його можна спокійно замінити олією.

Баранина, тушкована з овочами в казані, готується так:

Заздалегідь підготуйте овочі: ретельно промийте, якщо потрібно переберіть, нехай поки полежать на паперовому рушнику;
М'ясо нарізати шматками, приблизно по 2 шматочки на одну порцію. Відбити, приправити спеціями;
Нарізати моркву, капусту, цибулю, ріпу та петрушку;
У сковороду додати|добавляти| нарізаний курдючний жир, щоб|аби| він витопився. Шкварки краще прибрати. Якщо використовуйте олію, то розігрійте її;
У розігрітий жир покладіть перший овочевий шар, зверху шматочки м'яса і закрийте другим овочевим шаром, приправте сіллю. Влийте половину склянки гарячої води або м'ясного бульйону, щільно закрийте кришкою казан;
Готувати на мінімальному вогні, приблизно 2 години. На стіл подавати страву, посипану рубаною зеленню.

Баранина, тушкована з овочами та картоплею

По суті це просто овочеве рагу з м'ясом, але виглядає воно дуже красиво, і овочі надають баранині зовсім новий смак і запах.

Необхідні продукти:

молода баранина – 700 г;
картопля – 8 бульб;
морква велика – 3 штуки;
цибуля порей та селера (тільки стебло) – по 3 штуки;
бульйон м'ясний - 200 мл;
нарізаний свіжий чебрець - 2 щіпки;
звичайна сіль та чорний перець – за смаком;
зелень петрушки.

Потрібний час: 1,5 години. Страва в розрахунку на 1 персону містить 350 ккал.

Філе наріжте великими шматочками;
Картоплю, моркву почистіть, і нашаткуйте великими шматочками;
Цибулю-порей і стебло селери нарізати тонко;
Покласти нарізані овочі, м'ясо та прянощі в ємність для гасіння. Влити м'ясний бульйон, перемішати;
На маленькому вогні гасити 60 хвилин. Час приготування залежить від баранини. Тож пробуйте її виделкою. В кінці приготування, якщо потрібно додати сіль або перець.
Готову страву посипати будь-якою подрібненою зеленню. У нашому рецепті – петрушка.

Баранина по-вірменськи

Якщо готуєте по-вірменськи, обов'язково покладіть кінзу та класичні овочі, які супроводжують страви з баранини – помідори, солодкий перець, цукіні та баклажани.

Вам знадобиться:

1 кг гарної баранини;
5 великих картоплин;
2 щільні томати;
1 баклажан;
2 солодких (болгарських) перцю;
2 морквини;
2 стебла селери;
2 очищені цибулини;
кабачок (цукіні);
великий пучок кінзи.

Необхідний час для приготування: 1,5 години. Порція, розрахована на 100 г готової страви, містить 350 ккал.

Як приготувати:

Крок 1.М'якуш нарізати великими кубиками і розділити на три купки.

Крок 2Всі овочі, вказані в рецепті нашаткувати шматочками середньої величини.

Крок 3Взяти товстостінний казанок з кришкою, що добре прилягає. У нього викласти інгредієнти в наступній послідовності: баранина, кільця цибулі, картопля, томати, знову м'ясо, баклажани, цукіні, морквина, ще кільця цибулі, знову баранина, солодкий перець, тонкі скибочки селери та зелень. Всі шари солити та перчити.

Крок 4.Влити в казанок 100 мл гарячої води, накрити кришкою. Гасити на мінімальному вогні, приблизно 1 годину.

Як приготувати м'ясо в мультиварці

У баранячого м'яса сильний смак, тому овочі для нього повинні бути також потужними. Приготовлена на пару броколі, точно не впорається із цим завданням. Ось, усіма улюблена картопля підійде, а щоб вона була смачнішою, доведеться додати до страви багато цибулі.

Потрібно:

700 г очищеної цибулі;
1 кг баранини без кісточки;
3 очищених моркви;
2 пакетики (по 1 г) червоного перцю;
30 г борошна;
50 г сметани;
100 мл води;
спеції.

Час приготування залежить від м'яса, в середньому становить 1 годину 20 хвилин. Калорійність порції не перевищуватиме 380 ккал.

Нарізати м'ясо шматочками середньої величини, цибулю нашаткувати крупно, морквину брусочками;
Викласти баранину, шматочки цибулі, моркви у чашу мультиварки. Включити режим обсмажування, готувати 15 хвилин;
З'єднати в окремій ємності сметану з борошном, розмішати, за необхідності додати воду. Цей соус додати до баранини, акуратно перемішати, увімкнути режим гасіння.

Тушкована баранина з овочами в духовці

Один із кращих компаньйонів баранини – цибуля. У цих продуктів чудова хімічна сумісність. Соковита цибуля нейтралізує та розщеплює жир.

Необхідні продукти:

картопля – 5 бульб;
баранина (м'якоть) – 1 кг;
суміш із спеції: часник, кумін, куркума, мелений імбир, паприка;
4 очищених від лушпиння цибулин;
олія рослинна (рафінована) – 40 г;
2 очищених моркви;
гострий перець – на власний розсуд;
15 г олії селянської;
м'ясний бульйон (допускається замінити водою) – 1, 5 склянки.

Загалом м'ясо гаситься близько 2 годин. На особу припадає 350 ккал.

Приготування:

Крок 1.Обваляти шматочки баранини у суміші зі спецій та часнику. У суміш сіль не додавати. Залишити на півгодини.

Крок 2Обсмажити м'ясо на олії до утворення скоринки.

Крок 3У глибоку форму викласти баранину додати бульйон чи воду. Рідина має покрити шматочки м'яса. Накрити форму фольгою та поставити в духовку. Томити м'ясо 45 хвилин. Фольгу не прибирати.

Крок 4.Поки баранина нудиться, треба обсмажити цибулю. Нашаткувати його великими кільцями, готувати на соняшниковій (рафінованій) олії з додаванням невеликої кількості вершкового масла. Як тільки цибулинні кільця стануть світло-коричневими, додати 20 мл води, гасити до м'якості цибулі, приблизно 10 хвилин.

Крок 5.Додати томлену цибулю до м'яса, яке вже 40 хвилин стоїть у духовці, потім великі кубики картоплі, скибочки моркви, сіль на свій смак. На власний розсуд додавайте гострий перець.

Крок 6Якщо в м'ясі мало рідини, додайте ще трохи води. Спробуйте розім'яти м'ясо вилкою, якщо легко розминається, то блюдо готове. Якщо баранина жорстка, то можна згасити ще 15-20 хвилин.

М'ясо у східному стилі

Для приготування цієї страви обов'язково знадобиться товстостінний казан з кришкою, що щільно закривається, і набір спецій для баранини.

Необхідний набір інгредієнтів:

0,5 кг м'якоті баранини;
0,3 кг очищеної моркви;
0,3 кг очищеної картоплі;
0,2 кг цибулі;
0,1 кг баранячого сала;
3-4 ст. ложки рафінованої олії;
суміш прянощів (барбарис, коріандр, зіра та червоний перець) – 8 грам.

Необхідний час: 1 година 30 хвилин. На одну особу припадає 350 ккал.

Як приготувати:

Барантя сало нарізати невеликими кубиками, м'ясо порубати великими шматочками;
Нашаткувати цибулю півкільцями, картопля, морква брусочками (або як вам подобається);
У казані розігріти рафіновану олію, туди ж додати шматочки баранячого сала, щоб витопити жир;
Коли сало перестане шкворчати, покласти в нього баранину і трохи обсмажити. Додати шматочки цибулі, потім брусочки картоплі та моркви, теж обсмажити. Весь цей час вміст казанка треба помішувати, щоб м'ясо не підгоріло;
Коли овочі підрум'яняться, додати спеції, сіль та 150 мл окропу;
Закрити кришку казанок, зменшити полум'я пальника до мінімуму, на цьому режимі готувати 30 хвилин. Вимкнути плиту, дати м'ясу постояти ще 15 хвилин та подавати на стіл.

Існує кілька корисних порад «звернення» з бараниною. Щоб будь-яка страва з неї вийшла смачною і соковитою, треба:

з м'яса прибрати плівку і практично весь зовнішній жир, інакше при гасінні він перешкоджатиме приготуванню;
залишити трохи жиру, але він повинен бути білого кольору і нагадувати віск, щоб баранина не вийшла жорсткою;
для гасіння з овочами підійде лопатка, голяшка, шия та грудинка;
перед приготуванням м'яса уважно вивчіть рецепт і уточніть кухарські тонкощі: коли класти спеції та скільки.

Успіх приготування страви з баранини залежить від посуду, способу приготування, послідовності дій та від спецій. Приготуйте баранину з овочами у духовці, мультиварці або на плиті. Приємної трапези вам та всім тим, кого ви пригощаєте!

Любителям ароматних м'ясних рагу пропоную приготувати смачну та ситну страву кавказької кухні – баранину, тушковану з овочами. У нас вийде насичена густа страва з терпким смаком соусу ткемалі, ароматом зелені, часнику та тушкованого м'яса, з яскраво вираженим смаком спецій та відчутною гостротою червоного перцю. Думаю, що така страва багатьом припаде до смаку. До того ж воно ще й зовсім не жирне, тому що ми будемо використовувати ніжну молоду баранину.

Для тушкованої з овочами баранини підготуйте продукти за списком.

Наріжте м'ясо шматочками, а цибуля - півкільцями. На розігрітій в казані олії обсмажте м'ясо та цибулю до золотистого кольору.

У кульшовому висівці завжди присутні невеликі мозкові кісточки, обов'язково додайте і їх у рагу, вони дадуть багато смаку та аромату, а з готової страви їх можна буде просто видалити.

Додайте до м'яса половину подрібненої зелені, половину подрібненого часнику та півпляшки соусу ткемалі. Посоліть та приправте сухим аджиком.

Викладіть у казан нарізані смужками перець та скибочки моркви.

В кінці додайте нарізаний кубиками баклажан, цукор, залишки зелені, часнику та соусу. Ще трохи посоліть, приправте аджикою та влийте склянку води (можна замінити на червоне вино).

Доведіть страву до кипіння і тушкуйте на повільному вогні з відкритою кришкою 45-60 хвилин. Чим молодша баранина, тим менше їй потрібно часу, щоб повністю приготуватися.

Тушкована з овочами баранина готова! Подавайте страву у гарячому вигляді зі свіжими овочами та зеленню. Як гарнір можна подати відварену картоплю, рис або зелену сочевицю.

Була ароматною та смачною, необхідно вибирати тільки свіжий відруб, бажано на кісточці. Пропонуємо кілька рецептів приготування м'яса.

Тушкована баранина з овочами у вині

Для приготування знадобиться:

Баранина – півкілограма;

Цибуля - 2 шт.;

Часник - кілька часточок;

Помідори – 4-5 штук;

Перець болгарський – один;

Кабачок – одна штука;

Чебрець, розмарин, спеції;

Вино червоне – 100 мл;

Часник і цибулю потрібно нашаткувати та обсмажити на маленькому вогні. Кабачок прижарити повністю, потім нарізати кубиками, коли охолоне. Перець нарізати, обсмажити та влити в нього червоне вино. Ошпарити помідори, очистити з них шкірку і додати до інших овочів у сковорідку. Потім взяти чисту сковорідку та обсмажити баранину окремо. Її слід заправити спеціями та сіллю перед тим, як смажити.

Потім необхідно помістити м'ясо у форму для випікання, бажано щоб вона була з товстими стінками. Потім додати до баранини овочі присмажені та полити соусом, який утворився від них. М'ясо слід накрити кришкою або фольгою, щоб не виходила пара під час запікання. Помістити форму в духовку за 150 градусів на пару годин. Коли м'ясо відходитиме від кісток, значить, тушкована готова.

Тушкована баранина з баклажанами

Інгредієнти для приготування:

Баранина – 0,7 кг;

Вода – пара склянок;

Морква – 250 г;

Баклажани – 230 г;

Картопля – 650 г;

Перець горошок;

М'ясо барана необхідно добре промити і нарізати, при цьому не видаляючи від кісток. Тепер скласти в каструлю та додати води, бажано окріп. Після цього поставити на вогонь, накривши кришкою. Овочі – цибуля, морква, картопля – нарізати невеликого розміру шматочками. Коли закипить, додати картоплю, сіль та перець у каструлю, після чого варити близько години. Потім перекласти м'ясо в іншу каструлю, а зверху викласти очищені та промиті баклажани. Потім викласти моркву, картоплю та цибулю, і пару горошин. Все це проварити на невеликому вогні близько 37 хвилин. Перед тим, як подати на стіл, тушкована баранина з овочами посипається зеленню. Страва виходить дуже смачною та ситною.

Тушкована баранина з картоплею

Баранина – 0,4 кг;

Морква – одна штука;

Картопля – близько 5-6 штук;

Цибуля - одна штука;

Помідори – 5 штук;

Часник - пара часточок;

1 штука;

Паста томатна – 2 ложки ст.;

Базилік свіжий;

Перець чорний горошок;

Масло рослинне;

Вода – півсклянки;

Лист лавровий;

Спочатку потрібно очистити моркву і нарізати невеликими брусочками. Помідори також промити та нарізати кубиками невеликого розміру. Часник потрібно очистити і надрізати кожну часточку центром. Перець очистити від насіння та дрібно нарубати. Картоплю слід промити і нарізати невеликого розміру шматочками. Після чого нашаткувати цибулю тонкими півкільцями і обсмажити злегка на олії, додавши до неї томатну пасту.

Тепер приступимо до баранини. М'ясо потрібно ретельно промити, потім обсушити за допомогою паперового рушника або серветки. Потім нарізати його кубиками і посмажити на олії до того часу, поки утвориться скоринка золотистого кольору. Після чого помістити в жаровню, посипати сіллю та спеціями. Потім викласти часник до м'яса, зверху моркву, знову посолити, посипати спеціями. Після цього викласти помідори, перець чилі та свіжий базилік. Все це присипати зеленню та викласти на неї картопля. Потім знову посолити, поперчити, викласти лавровий лист і горошини перцю чорного. Потім залити водою, поставити на невеликий вогонь і гасити близько півтори години. Через півтори години все перемішати, потім викласти на блюдо, посипати ребленою зеленню. Тушкована баранина з овочами виходить дуже смачною та ароматною! Крім того, така страва може перетворити будь-яку вечерю на святкову.