Найпопулярніший соус в Японії. Японська кухня & Portfolio Theme
Соуси, різні за рецептурою і своєму призначенню, є в будь-якій кухні світу, і часто саме специфетичні заправки до тих чи інших страв стають своєрідними символами країни.Японська кухня не стала винятком. І, мабуть, його візитною карткою можна назвати соєвий соус. Однак цим багата палітра приправ Країни висхідного сонця далеко не вичерпується. Існують десятки видів кислих, солодких і гострих заправок.Неможливо перерахувати всю різноманітну і яскраву палітру приправ Японії, але можна відзначити найбільш улюблені самими японцями:
Соєвий соус.Має тисячолітню історію приготування і використання, яка протягом століть практично не змінювалася. Для процесу ферментації соєвих бобів використовується грибок роду аспергилл, завдяки якому соус набуває специфічний аромат і насичений коричневий колір. Традиційно подається до суші і роллам, а також широко застосовується при приготуванні різних страв з птиці, м'яса, риби і овочів;
теріякі. Соус, створений на основі соєвого з додаванням саке, меду і спецій, який подають до м'ясних і рибних страв, а також використовують для маринування продуктів;
Пую. Оригінальний соус, до складу якого входять мирин, стружка тунця і стружка оселедця; ідеальний для маринування курки, яловичини і свинини, а також для приготування рису, локшини та багатьох інших страв.
Орі. Соус на основі соєвого і кунжуту, застосовується в якості заправки для салату;
окономіякі. Ще один соус на основі соєвого з додаванням крохмалю, прянощів і цукру використовується для коржів з начинками, так званої японської піци;
Кисло-солодкий соус. До його складу входять соєвий соус, ананас, томатна паста, сливи. Подається до страв зі свинини і дарів моря;
Шрірача. Соус-паста на основі соєвого соусу і копчених гірких перців - дуже гостра приправа для м'яса і риби, також використовується в якості маринаду;
Табаджан. Ще один соус-паста, до складу якого входять близько 15-ти різних спецій;
Соус-паста кимчи- пряний і гострий, який використовується як для солінь, так і для супів і страв з морепродуктів;
унаги. Ароматний соус, який застосовується для приготування копченого вугра, а також для шашликів з птиці;
Тонкацу. У складі соусу - кілька видів овочів і фруктів, які прекрасно поєднуються за своїми смаковими якостями. Його зазвичай додають в капустяні салати і м'ясні страви.
Кожен з соусів хороший по-своєму, він розкриває смак певних продуктів, дозволяючи їм заграти новими фарбами і зробити кожне блюдо неповторним.
У нашому магазині STEAK & LOBSTER Ви можете замовити різні японські соуси на будь-який смак і вже сьогодні Ви зможете насолодитися цим дійсно корисним делікатесом!
Японські соуси, ми їх застосовуємо, вони увійшли в наше життя як щось необхідне, але ми так мало знаємо про них. Проні необхідні для того, щоб підкреслити всі найкращі смакові якості страви і заглушити наявні небажані запахи.
Сію(Соєвий соус) - метод виготовлення сію сходить до XVI ст. До сих пір все ще зберігаються підприємства, які готують цей соус за старими рецептами з природною ферментацією (один-два роки). Приготований таким способом сію перед розливом пастеризують, але без будь-яких консервантів або добавок. Присутні тільки соєві боби, пшениця, сіль і вода. Чаще всього використовують темний, червонувато-бурий соус. Світлий додають ще й в тих випадках, коли забарвлення страви в темний колір небажана.
саке- національний японський алкогольний напій, його додають до тушкованим стравам і використовують для пом'якшення риби і молюсків. Смак страв стане тоншим, якщо перед смаженням збризнути саке приготовані продукти. Більш того, саке сприяє поліпшенню смаку страви і відбиває або послаблює небажаний запах.
Мирин- дуже солодке рисове вино, спочатку, був популярний як алкогольний напій для жінок, солодкий аналог саке. Фортеця Міріна, як правило - 14 градусів. З XIX століття став використовуватися, в основному, як приправа. Виготовляється зі спирту, рису і кодзі (закваски). Поряд з соєвим соусом і даси є однією з основних приправ древнеяпонской кухні. Застосовується, безпосередньо, при приготуванні страв. Зуществует три типи Міріна. «Хон мирин» (істинний мирин) - класичний варіант Міріна, «сио мирин» (мирин з сіллю) - містить меншу кількість спирту і «син мирин» (новий мирин) - мирин-приправа, який містить менше 1 відсотка алкоголю, але зате зберігає смак класичного Міріна.
Теріякі / Теріякі(Слово теріякі походить від іменника Тері, що означає блиск від цукру в складі соусу, і яки - смажене) - традиційний японський соєвий соус з додаванням саке або Мирина, цукру або меду і спецій. Теріякі є рідиною темного кольору і має кислувато-солоним смаком. ІВикористовується з м'ясними та рибними стравами і як маринад. Також - спосіб приготування замаринованих в цьому соусі продуктів.
понзу- соус з лимонного соку (або рисового оцту), соєвого соусу, рисового вина мирин (або саке), морських водоростей «комбу» і пластівців сушеної риби «кацобусі». Всі інгредієнти змішують разом, витримують 24 години і проціджують через марлю, після чого отриманий продукт «дозріває» близько 3 місяців в темному прохолодному місці. Понзу прийнято подавати до коронних страв японської кухні, приготованим в стилі «на-бе-моно» *: сасімі **, тірінабе, мізутакі *, РЯБ-ся-бу ***, а також до різноманітних салатів. Пробладает кисло-солоний смак з ароматом цитрусів. Вяпонської кухні використовується як одна з основ при приготуванні соусів, соусу на його основі використовуються для заправки салатів і служать маринадом для рибних і м'ясних карпачо.
Тонкатцу Кагоме( "Тон" - свинина, "Кацу" - котлета) - специфічний, фруктово-овочевий соус, найвідоміший в Японії. Саме він дав назву однойменному страви «Тонкацу». Вприготуванні цього соусу використовують овочі та фрукти (помідори, морква, яблука та ін.). Подається соус до м'ясних страв.
Гамадарі(Горіховий соус) - соус готують з різних горіхів з додаванням смажених кунжутного насіння. Найбільш класичним є соус зі смажених кешью, проте все частіше і частіше для приготування соусу використовують арахіс. У деяких рецептурах також можна зустріти яблука. ПроРехов соус дуже приємний на смак і чудово поєднується з такими продуктами як рис, риба, водорості. В японській кухні вважається одним з традиційних соусів, які подають до столу разом з японськими салатами, класичними японськими стравами, суші і ролами.
унаги- це густий соус з приємним післясмаком. Є класичною японською заправкою для вугра. Зоусом Унаги в японській кухні поливають страви з копченим вугром, так само з ним готують іншу рибу і морепродукти. Він надає стравам вишукані солодко-солоно-копчені нотки.
Спайси- гострий соус, класичний рецепт спайсі складається всього з двох інгредієнтів - гостра паста "Табанджан" і і японський майонез "Кюпі".
Якіторі- соус (маринад) до страв з курячого мяса.Так же словом Якіторі (буквальний переклад-смажена курка) називають спосіб приготування страв і самі страви. М'ясо маринують в соусі якіторі, обсмажують науглях або грилі і подають до столу з таким же соусом. ЗОУС якіторі робити в домашніх умовах трохи дивно, оскільки він вариться два дні і власне варіння треба чергувати з настоюванням.
якініку- соус - маринад для свинини або яловичини. Спочатку в соусі якініку маринується м'ясо перед його приготуванням, а потім соус подається до столу в маленьких чашках для умочування м'яса.
васабі(Японський хрін) - Вживання васабі в їжу в вигляді натертого кореня почалося з 1396 року в районі Сідзуока. Жителі Сідзуокі принесли васабі в дар майбутнього сьогуну. За переказами, йому приправа сподобалася, і він став поширювати васабі в інших регіонах Японії. Висушений і подрібнений корінь володіє дуже сильним запахом. Його гострота більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж мова. Без приправи «васабі» обходиться мало яке блюдо японської кухні. Найчастіше васабі змішують з соєвим соусом або ж (у випадку з суші) роблять тонку смужку на рисі. Ппро причини дорожнечі васабі в переважній більшості ресторанів за межами Японії використовують імітацію васабі на основі хрону, спецій і харчових барвників. Імітація васабі проводиться у вигляді порошку або готової до вживання пасти в тюбиках.
Адзі-но-мото- в буквальному перекладі «корінь смаку / сутність смаку», мононатрієва сіль глутамінової кислоти. Призначення адзі-но-мото полягає в посиленні властивих продуктам смакових особливостей, розведений з сіллю в воді, нагадує за смаком суміш курячого і грибного бульйонів. ВНині відомий, як глютамат натрію (підсилювач смаку) однозаміщений (Е621)
Табаджан- унікальна приправа (соус - паста), що складається з більш ніж 15-ти видів спецій. Рецептура цієї вишуканої прянощі сягає глибокої давнини. Ретельний відбір інгредієнтів для гострої пасти Табаджан додасть вишуканість і гармонію смаку різним видам страв. Паста Табаджан використовується як самостійна приправа, а також в якості основного інгредієнта в складі гострого соусу для спайсі-суші.
місо(Світла соєва паста) - це пройшла ферментацію (перебродившая) паста з соєвих бобів з додаванням солі і води. В основному використовується в якості основи для супу. Іноді використовується як приправа. ЗВетли паста місо має легкий смак. Світлі сорти місо (біле, жовте або бежеве місо) Не такі солоні, скоріше навіть солодкі і не такі насичені. У світлому і солодкому місо міститься дуже багато молочної кислоти, тому вони замінюють молоко в картопляному пюре, сметану і користуються найбільшим попитом. Біла паста місо в поєднанні з рисовим оцтом додає стравам терпкий смак.
кимчи(Паста) - Гостра овочева паста, в складі цієї пасти використані часник, мандарин, яблуко, імбир і червоний перець. Прона прекрасно поєднується з м'ясом, овочами і морепродуктами. Використовується для приготування гарячих страв, супів і салатів.
Тахіні, муха або тхина(Сезамові паста, кунжутна) - густа паста з меленого кунжутного насіння, її додають до багатьох страв, наприклад, до фалафель, до хумус, крім того, вона служить основою для багатьох соусів. Всклад тахіни входять основні інгредієнти - насіння кунжуту, лимонний сік, сіль і часник, і в різних регіонах до основи додаються різні сиропи або інші добавки. Можливо вживання в їжу і без добавок.
Кюпі, QP- японський майонез, відрізняється від звичайного майонезу особливим м'яким і ніжним смаком. Саме його додають в роли а такт ж використовують для запікання гарячих ролів і мідій.
*Набемоно ( «Горщик» + «річ»)- загальний термін для страв, Які готуються вна манер. Прийом їжі з загального горщика вважається важливою особливістю набемоно; японська приказка «сидіти у горщика» (набе про якого)
означає теплі відносини, які створить поїдання їжі з набе. Більшість набемоно - це супи і тушковані блюда, які подають в холоди. На столі горщик зберігають гарячим за допомогою портативних печей
** сашимі (
сасімі) - блюдо національної. Сасимі готують з філе різноманітних сортів, іншихі навіть м'яса, порізаного на невеликі шматочки. Продукти використовуються тільки в сирому вигляді. Подається разом з ,
, Тонко нарізанимі листами .
***Сябу-сябу ( Сябу-сябу) - японський варіант. Блюдо дуже схоже на, В них обох входить тонко нарізане м'ясо і овочі, до яких подається соус для умочування. Сябу-сябу з більш вираженим
Японська кухня - це яскраві смакові відчуття з нотками гостроти і терпкості. Але незважаючи на це, японська кухня користується величезною популярністю в усьому світі. Її страви - це гостра їжа, що має чудовий аромат і незабутній смак. Головною відмінністю є те, що продукти піддаються мінімальній обробці. Страви японської кухні є якоюсь визначною пам'яткою, якою насолоджуються туристи з усіх куточків Землі. Серед всіх страв японської кухні великою популярністю користуються соуси. Вони розійшлися по всьому світу і стали невід'ємною частиною і прекрасним доповненням багатьох рецептів. Допомагаючи урізноманітнити смак їжі, японські соуси надають їй нотки пікантності. Рецептів існує величезна кількість, але є ті, назви і спосіб приготування яких передаються з покоління в покоління і залишаються незмінними. Це рецепти перевірені століттями і заслуговують довіри.
Теріякі - особливий японський соус
- Нам потрібно:
- Цукор -1 ст. л.
- Соєвий соус - 4 ст. л.
- Мирин - 2 ст. л.
приготування:
У глибокій каструлі з'єднуємо всі інгредієнти. Розміщуємо ємність на вогонь і даємо закипіти. Потім робимо вогонь мінімальним і Томім ще 1 хвилину.
Теріякі є традиційним японським доповненням до їжі. Він темного кольору з кисло-солоним смаком. Ідеально підходить до м'яса або риби, часто використовується в якості маринаду. Дуже часто різні види суші та ролів прикрашають Теріякі.
Нам буде потрібно:
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Рисовий оцет - 2 ст. л.
- Соєвий соус - 5 ст. л.
- Водорості Камбу - 5 см
- Рибний бульйон - 5 ст. л.
- Скибочки лимона - 2 шт.
приготування:
Змішуємо всі складові рецепту, крім лимонних скибочок, і даємо постояти 10 хвилин. Видаляємо з ємності водорості і додаємо лимонні дольки. В ідеальному варіанті, після змішування всіх інгредієнтів рідину потрібно витримати 24 години і потім процідити через марлю, після чого отриманий продукт відправити «дозрівати» в темне прохолодне місце на 3 місяці. Понзу подається до страв японської кухні, які приготовані в стилі «на-бе-моно» і до різних салатів. Понзу володіє кисло-солоним смаком з ніжним ароматом цитрусових ноток.
Інгредієнти:
- Цукор - 4 ст. л.
- Мирин - 120 мл
- Соєвий соус - 120 мл
приготування:
Змішуємо в каструльці всі продукти, ставимо на плиту і кип'ятимо до випаровування рідини на 2/3 від всього обсягу. Якіторі добре використовувати в якості маринаду для курячих страв. М'ясо маринують в ньому, а потім обсмажують на вугіллі або грилі.
Існує безліч найрізноманітніших рецептів японських соусів. Кожен з них гарний по-своєму, кожен має індивідуальний смак і незвичайний аромат і підходить до певних страв. Кожен вид розкриває смак їжі, доповнює її новими фарбами і робить кожну страву вишуканим і неповторним. Видів підлив дуже багато, всі вони мають різні смаки: солодкі, кислі, солоні, гострі і пекучі. Підливи в японській кухні за рецептурами приготування досить складні, і потрібно відзначити, що вони не доповнюють смак їжі, а є з їжею одним цілим. Безліч традиційних страв і продуктів неможливо уявити без певного соусу.
Складно уявити багато світові кухнібез соусів, адже вони надають страві аромат і соковитість, а так само розкривають його, підкреслюючи смак. Неймовірно багата різноманітністю соусівтрадиційна японська кухня, В якій певні соуси подаються до певних страв і ніяк інакше, і в якій соуси є родзинкою і повинні насичувати основне блюдо більш яскравими смаковими якостями. соусибувають кислі, солодкі і гострі і вимірюються десятками кожного виду.
Найбільш відомий і популярний не тільки в японській, але і у всій східній кухні є соєвий соус, Вживання в їжу якого сприяє поліпшенню кровообігу і істотно знижує ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань. За багато тисячоліть використання в їжу соєвого соусу процес його виготовлення практично не змінився. При виготовленні соєвого соусу використовується грибок роду аспергилл для процесу ферментації соєвих бобів і на виході отримують рідину з характерним різким запахом дуже темного кольору. Наявність похідних глутамінової кислоти і робить соєвий соус тим засобом, здатним підкреслити смак страви. Подають соєвий соус і використовують в приготуванні риби, м'яса, суші, ролів, а так само величезної кількості страв. І крім усього іншого, соєвий соусє основою для виготовлення багатьох популярних соусів азіатської кухні.
Поєднання соєвого соусу, саке, спецій і меду використовують у виробництві соусу "теріякі", Який подають з рибними та м'ясними стравами, а так само використовують для Маринівка їжі.
Соус "Цую", Приготований з соєвого соусу, марина, стружки оселедця і тунця, відмінно підходить як маринад для яловичини, свинини, курки і є універсальним соусом для локшини, рису і м'ясних страв.
Кунжут з соєвим соусом являє собою соус "Орі"і є невід'ємною складовою для японських салатів.
Соєвий соус, прянощі, крохмаль і цукрова пудра дарують нам соус "Окономіякі"широко використовується для японської піци.
Букет з соєвого соусу, ананаса, кетчупу і сливи беруть при виробництві "Кисло-солодкого" соусу, Який відмінно підходить для страв зі свинини і морепродуктів. Часто використовується в китайській кухні.
Соус-паста "Шрірача", Що володіє гострими смаковими якостями, підходить для м'яса і риби або як маринад і готується з соєвого соусу і копчені гірких перців.
Для додання гостроти гарячих страв використовують Соус-паста "Табаджан", Зроблену із півтора десятка всіляких спецій.
Для приготування традиційних корейських солінь і як соус для морепродуктів використовують соус-пасту "Кимчи", Що володіє певним ступенем гостроти і смаку.
Соус "Унагі", Що надає аромат і свіжість, відмінно підходить для приготування копчені японського вугра. Так само підходить для курячого шашлику, підкреслюючи високі смакові якості.
Не можна не відзначити Соус "Тонкацу", Приготований з поєднання кількох японських овочів і фруктів, які гармонійно поєднуються за смаком. Цей соус підійде для певних м'ясних страв і салатів з капусти.
У китайській кухні широко використовується соус "Устричний", Слідкувати-солоний на смак, зі специфічним запахом, що володіє величезною кількістю амінокислот, є незамінним інгредієнтом для м'ясних, рибних і овочевих страв.
То не велика кількість соусів, розглянутих нами, нагадує нам про те, що без них процес прийняття їжі був би менш яскравий, менш барвистий і менш запам'ятовується.
ЯПОНСЬКІ СОУСИ
Японські соуси є невід'ємною частиною страв країни Висхідного сонця. На думку корінних жителів, вони підкреслюють смак їжі і визначають її післясмак. Тому на столі в японському ресторані ви завжди побачите безліч соусників. Дані продукти подаються не тільки до традиційних роллам і суші, але і до м'яса, риби, а також використовуються для приготування супів.
Японські соуси: тонке поєднання смаків. Основи соусів дуже різноманітні:
· Фруктові компоненти для кисло-солодкого Тонкацу;
· Смажені кешью і арахіс для Гомодарі;
· Ферментований соя і спеції для якініку;
· Мед для Теріякі.
В рецепти часто входить рисове вино Мирин і рисовий оцет - продукти, які надають заправкам особливий аромат. Солодкі і солоні, прозорі і густі, фруктові, овочеві та рибні - кожен шанувальник японської кухні неодмінно повинен познайомитися з її чудовими соусами.
Азіатська класика
Мабуть, японський соус теріякі - найпопулярніша приправа з Країни сонця, що сходить, не рахуючи соєвого соусу. Втім, і в терияки без нього не обійшлося. Для його приготування змішуємо в каструлі з 100 мл соєвого соусу, солодкого рисового вина мирин і саке, 1 ст. л. коричневого цукру. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння, щоб розчинити цукор. Продовжуємо мучити соус, поки його об'єм не зменшиться вдвічі, а сам він не стане схожий на густий сироп. Подайте готовий терияки до креветок або мідій, і у вас вийде вечеря в японському стилі. Хоча з рибою, свининою і куркою він теж буде виглядати органічно.
зелене полум'я
Дуже популярна і японська приправа васабі ніжно-фісташкового кольору з ядерно-гострим смаком. В Японії її готують зі свіжого кореня васабі - аналога нашого хрону. Нам доводиться задовольнятися сухим васабі в порошку. Змішуємо по 2 ч. Л. порошку і води в кремоподібну пасту - японський гострий соус готовий. Щоб пом'якшити пекучість і збагатити смак, додамо 125 г йогурту, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кореня імбиру і сік ¼ лимона. Якщо в сім'ї є фанати японської кухні, зробіть для них домашні роли або суші з начинкою з васабі. А ще цю приправу можна подати до темпура - риби, морепродуктів або овочів в клярі.
.png)
горіхова фантазія
Практично в будь-якій країні можна спробувати горіховий соус. Японська кухня - не виняток. Підрум'янюємо на сухій сковороді 50 г соєвих бобів і 10 г насіння кунжуту, потім перемелює їх блендером в крихту. По черзі додаємо 3 ч. Л. рисового оцту, 4 ст. л. соєвого соусу, по 1 ч. л. кунжутного масла, цукру, кукурудзяного і пшеничного борошна. Збиваємо суміш до однорідної консистенції. Якщо вона вийшла дуже густий, влийте пару ложок води. А для гостроти покладіть зубчик часнику. Цей соус придумали спеціально для салату з морських водоростей чука. Свинина, курка і морепродукти з ним теж заграють новими нотками.
.png)
кисла солодкість
Улюблене багатьма гурманами доповнення до різних страв - кисло-солодкий японський соус. Варіантів існує маса, пропонуємо приготувати один з найпопулярніших. Дрібно шаткуємо цибулину, 2-3 зубчики часнику і натираємо на тертці 5 см кореня імбиру. Обсмажуємо суміш в олії, поступово додаючи по 2 ст. л. соєвого соусу, кетчупу, коричневого цукру і 1 ст. л. оцту. Постійно помішуючи, вливаємо 125 мл ананасового соку і 1 ст. л. крохмалю, розведеного у воді. Варимо соус на середньому вогні до загусання. Додавайте цей кисло-солодкий соус до жирного м'яса, і ні у кого з домочадців не виникне проблем з травленням. До речі, до дієтичного білого м'яса він теж підходить ідеально.
.png)
пташина радість
Ще один загальний улюбленець - соус якіторі. Насамперед нарізаємо кубиками 300 г яблук і 40 г кореня імбиру. Доводимо до кипіння 300 мл білого вина і випаровуємо весь алкоголь. У сотейнику підігріваємо 500 мл соєвого соусу, вливаємо біле вино і 300 мл вже знайомого нам рисового вина мирин. Висипаємо яблука з імбиром, 150 г тростинного цукру, 100 г подрібненого лемонграсса і Томім соус 5 хвилин. Потім вводимо тонкою цівкою 30 г розведеного у воді рисового крохмалю. Варимо соус до загусання, після чого проціджують. Приготуйте курку з якіторі, і ваші близькі будуть довго гадати, що за дивна птиця перед ними.
.png)
морська екзотика
Справжні поціновувачі азіатської кухні воліють пікантний японський соус унагі з нотками копченостей. Змішуємо в каструлі з 200 мл білого сухого вина, соєвого соусу і рисового вина мирин. Додаємо 1 ч. Л. сухого рибного бульйону хондаші. Його можна відшукати в спеціалізованих магазинах японської кухні. Доводимо суміш до кипіння на сильному вогні, зменшуємо його і уварюємо соус наполовину. Як тільки помітите пінку карамельного кольору, знімайте каструлю з плити. Відразу ж додаємо 2 ст. л. коричневого цукру, швидко перемішуємо і охолоджуємо. В Японії унаги подають до угрю.
.png)
Приправа для гурмана
.png)
З сухої японської приправою фурікаке ми знайомі не так добре, оскільки не всі інгредієнти для неї просто відшукати. Обсмажуємо на сухій сковороді по 35 г світлого і темного кунжуту. На ній же підсушують 3 листа водоростей норі. Замість них можна взяти 2 жмені вакаме. Листи водоростей подрібнюємо ножицями. З'єднуємо в чаші блендера кунжут, 30 г стружки сухого тунця, 20 г сухого рибного бульйону хондаші, 35 г солоного крекеру, по ½ ч. Л. солі і цукру. Подрібнюємо всі інгредієнти в крихту, додаємо водорості і перемішуємо. Посипте цією приправою будь-яку страву з рису, і воно набуде неповторне азіатське звучання.
Нижче ще кілька популярних рецептів, які, безумовно, додадуть незабутній смак будь-яким роллам.
соус ПОНЗІ
1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложки рисового оцту, 5 ст. ложок соєвого соусу, 5 см водоростей комбу, 5 ст. ложок Даси (рибного бульйону), 2 тонких скибочки лимона.
1. Змішати всі інгредієнти, крім скибочок лимона, і залишити на 10 хвилин.
2. Видалити водорості комбу і додати лимонні дольки.
Соус Тен-цую для рисових страв
Для приготування нам знадобиться:
2/3 чашки (160мл) рибного бульйону дасі, 1 1/2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки мирин.
2. Довести до кипіння і варити 5 хвилин.
Соус Тен-цую
Для приготування нам знадобиться:
1/4 чашки (60 мл) мирин, 1/4 чашки (60 мл) соєвого соусу, 1/3 чашки пластівців боніто, 1 чашка (240 мл) води.
1. Нагріти вино мирин, додати в нього воду, соєвий соус, пластівці боніто і довести до кипіння.
2. Отриману суміш процідити.
Соус Гома-дарі
Для його приготування нам знадобляться:
1/2 чашки (50 г) білих насіння кунжуту, 3 1/3 ст. ложки (50 г) соєвої пасти місо, 2 ст. ложки мирин, 2 ч. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки рисового оцту, 1 ст. ложка тертого часнику, щіпка червоного перцю, 2 ч. ложки рослинної олії, 7 ст. ложки рибного бульйону дасі.
1. Підсмажувати в сухій сковороді на слабкому вогні насіння кунжуту до тих пір, поки вони не почнуть випускати аромат.
2. пересипати насіння в глиняну ступку і товкти до тих пір, поки вони не стануть липкими.
3. Додати місо, мирин, соєвий соус, оцет, часник і червоний перець і потовкти ще.
4. Потім поступово додати рослинне масло і бульйон дасі і потовкти до отримання однорідної маси.
полуничний соус
Для приготування нам знадобиться:
3 великих полуниці, 1/3 чашки салатного масла, 2 ст. ложки лимонного соку, 1/3 ч. ложки солі, щіпка перцю.
1. Протерти полуницю через сито.
2. У великій мисці збивати салатну олію, поступово додаючи лимонний сік, сіль, перець і протерту полуницю.
Кунжутний соус
Для приготування нам знадобиться змішати наступні інгредієнти з допомогу міксера або волоті:
4 ст. ложки салатного масла, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка соєвого соусу.
Маринад для риби
3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка мирин, 3 ст. ложки саке.
Маринад для морепродуктів
Для приготування нам знадобиться змішати наступні інгредієнти:
4 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки саке, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. ложки тертого свіжого імбиру, 1/2 ч. ложки тертого часнику.
Юм-Юм Соус
1 1/4 чашки майонезу, 1/4 склянки води, 1 чайна ложка томатної пасти, 1 столова ложка вершкового масла, 1/2 чайної ложки часникового порошку, 1 чайна ложка цукру, 1/4 чайної ложки паприки, Трохи кайенского перцю.
1. Розтопити масло в маленькій каструлі.
2. Додати решту інгредієнтів.
3. Перемішайте інгредієнти віночком до отримання однорідної маси.
4. Залишити в холодильнику на ніч.
5. Подавати до столу при кімнатній температурі.
соус Місо
Для приготування нам знадобляться:
400 мл мирин, 350 г соєвого соусу, 100 мл саке і 80 г цукру.
1. Змішати всі інгредієнти в каструлі.
2. Нагріти до розчинення цукру.
3. Зняти з вогню і остудити.
4. Соус готовий.
Якщо вам раптом захотілося урізноманітнити домашнє меню чимось екзотичним, візьміть на замітку ці рецепти соусів японської кухні. Вони подарують звичним стравам цікавий і несподіваний смак. А якщо ви не любите складних рішень, дивіться наш каталог і замовляйте все що захочеться спробувати.
