Як засолити помідори в каструлі холодним та гарячим способом? Солоні помідори в каструлі: найкращий рецепт з фото.

Рецепти із сайту "Записна книжка Анюти"

Простий рецепт солоних або мочених помідорів

Час приготування: 2-3 тижні

Солоні помідори, вони ж квашені чи мочені – улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідорки у нас швидше за свіжі. Адже це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що їй корисніше.

Заготівлі у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону та прянощами. У сільській місцевості у льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки та солоні кавуни з капустою. У сучасних умовах у великих обсягах солять пластикові бочки або ємності з нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити у каструлі чи у великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготівлі змітаються повністю і на зміну приходять мариновані.

У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори у домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час їх приготування буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.

Розкрию вам секрет. Часом приготування солоних помідорів можна керувати. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи навхрест або проколоти дерев'яною паличкою в кількох місцях. Якщо банок з помідорами багато й не хочеться, щоб вони перекисли до Нового року, таких маніпуляцій із помідорами не робимо, просто укладаємо їх у банку чи каструлю та заливаємо холодним розсолом. Решта – все за рецептом.

Солоні помідори холодним способом

Простий смачний рецепт від Анюти

Інгредієнти:
Помідори червоні, бурі чи зелені,
Холодна кип'ячена вода (в ідеалі чиста колодязя),
Сіль,
Цукор,
Гілочки кропу з парасольками,
Листя вишні,
Листя смородини,
Часник,
Листя та коріння хрону
Як приготувати солоні або квашені помідори?

Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне просто! Підготувати зелень, листя та коріння. Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратять свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку.

А на мене так усі смачні! мочені помідори Мені потрібні були швидкі солоні помідори, тому вибрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків. солоні помідори в банках Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10-літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону.

Накришити платівками часник і корінь хрону. мочені помідориЩільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками. Укладаємо помідори в банку до самого верху і заливаємо солоним холодним розсолом.

Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тож фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали. солоні помідори А ось фінальне фото зробити встигла! Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!

У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоне в будь-яку іншу пору року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які виготовляють декількома способами, використовуючи різні продукти (часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватись рецептури.

Як замолосолити помідори

Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві та дуже смачні помідорки, потрібно детально ознайомитись з технологією кулінарного процесу та чітко їй дотримуватися. Спочатку готують усі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолювання. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолити червоні плоди:

1. Щоб овочі вийшли смачнішими та ароматнішими, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж, вони краще просоляться.
2. Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка та простора.
3. Для посилення смакових якостей можна нафарширувати плоди (червоні, зелені). Як начинка часто використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір'я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
4. Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони зберігаються довше. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокис, кришку від баночки потрібно зсередини змастити гірчицею.

Які сорти томатів вибрати

Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, овочі, що не перестигли, для засолювання. Відмінно підійде сорт «вершка», помідори черрі та подібні варіанти. Заготовляти можна червоні, жовті та зелені плоди. Жовті солодші, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб усі плоди для засолювання були одного розміру та однакового рівня зрілості.

Скільки солити помідори

Тривалість засолювання, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування та сорту томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорів становить від дня до кількох тижнів. У деяких випадках потрібно близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодним – від 2 до 4 тижнів. Заготувати овочі можна і на зиму.

Рецепт малосольних помідорів

Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати найсмачніші малосольні томати. Можна використовувати для цього зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято у скляній банці, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю або миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо суворо дотримуватися обраного кулінарного алгоритму.

• Час: 30 хвилин (+ доба для засолювання).
• Калорійність: 34 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: проста.

Перший спосіб приготування ароматної, соковитої та смачної закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. У маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке бродіння, що дозволяє досягти пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними та неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 години.

Інгредієнти:

• вершка – 2 кг;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – ½ ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• часник – 4 зубчики;
• оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• перець чилі – ½ частина;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
2. Часник подрібнити гострим ножем.
3. Воду вилити в сулію або велику миску. Всипати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
4. У банку укласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
5. Зверху розподілити зелені плоди, поперчити та викласти чилі.
6. Залити розсолом. Додати кріп, що залишився.
7. Накрити кришкою.
8. Відправити у холодильник на добу.

Солоні помідори швидкого приготування

• Час: 20-30 хвилин (+ день).
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска, соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником та зеленню швидкого приготування. Така домашня закуска виходить дуже соковитою, ароматною та неймовірно апетитною. У неї закохуються із першої дегустації. За цим рецептом з фото малосолять червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.

Інгредієнти:

• вершка – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 10 зубків;
• перець-горошок – 4 шт.;
• вода – літр;
• зелень петрушки – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Томати ретельно промити. Опустити їх у окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
2. Петрушку подрібнити ножем.
3. У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
4. Додати заздалегідь подрібнені зубчики часнику, перець.
5. Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
6. Залити томати одержаної рідиною.
7. Банку прикрити кришкою.
8. Залишити у холодному місці на 24 год.

З часником та зеленню

• Час: 30 хвилин (+1,5 дні).
• Калорійність: 30 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ароматна, найніжніша, чудова закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником та зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері чи святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гостреньким солінням, обов'язково сподобається ця страва. Для простого рецепту знадобиться трохи стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок та свіжа зелень.

Інгредієнти:

• вершка – 10 штук;
• цукор – 1 ст. ложка;
• вода – літр;
• часник – 8 часточок;
• сіль – 2 ст. л.;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити. Роздавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
2. На вимитих томатах з обох боків зробити хрестоподібні надрізи. Начинити одержаною сумішшю.
3. Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом із води, цукру та солі.
4. Солити овочі під гнітом за кімнатної температури. Закуска буде готова за 1-1,5 дня.

З гірчицею

• Час: 30-40 хвилин (+1,5-2 діб).
• Кількість порцій: 7-10 осіб.
• Калорійність: 33 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Ще один цікавий варіант, як заготувати помідори – замолосолити із гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть кулінар-початківець. Якщо все зробити правильно, то вже за півтора-два дні можна буде порадувати себе ароматною, пікантною закускою із стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.

Інгредієнти:

• гірчиця суха – 12 ч. л.;
• овочі – 8 кг;
• сіль – ½ ст.;
• запашний і гіркий перці (мелені) – по 1/2 ч. л.;
• вода – 5 л;
• лаврушка – 6 шт.;
• листя чорної смородини – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. У велику, глибоку ємність викласти вершку. Кожен шар перемішати із листям смородини.
2. Воду закип'ятити, всипати сіль, потім остудити.
3. Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, доки маринад не стане прозорим.
4. Залити томати, зверху встановити гніт.
5. Солити у прохолодному місці 1,5-2 доби.

Малосольні помідори у пакеті

• Час: півгодини (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність: 23 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Апетитну закуску можна зробити в щільному поліетиленовому пакеті. Таку страву відносять до розряду – легко, швидко та дуже смачно. Для цього рецепту малосольних помідорів не використовується маринад, овочі маринуються у власному соку. Щоб підсилити смак соління, можна додати|добавляти| трохи салатного перцю. Коли томати будуть готові, їх краще перекласти до банку.

Інгредієнти:

• вершка – 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь придбати міцний пакет із zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
2. Покласти всередину крупно нарізані томати.
3. Слід додати сіль, перець, приправи до смаку.
4. Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
5. Покласти заготовку в холодильник дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори ґрунтовно просочилися соком.

Рецепт приготування в каструлі

• Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Смачні, запашні овочі можна замолосолити не тільки у скляній банці. Для цих цілей чудово підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину та діставати їх після приготування значно зручніше. Перед тим, як засолити помідори у каструлі, варто заздалегідь підготувати усі потрібні продукти.

Інгредієнти:

• овочі – 8 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• часник – 5 зубців;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр;
• кріп петрушка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• гострий, запашний перці.

Спосіб приготування:

1. Томати помити, поділити на половини.
2. Часник дрібно посікти гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
3. На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник та лаврушку.
4. Наступний шар – вершка.
5. Закип'ятити воду, всипати цукор, сіль|соль|. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
6. Покласти до інших продуктів зелень, що залишилася.
7. Зверху прикрити ємність кришкою або тарілкою, придавити банкою з водою.
8. Малосольні помідори будуть готові за два дні.

Фаршировані помідори

• Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Щоб урізноманітнити закусочне меню та пригостити коханих чимось незвичайним, варто втілити в життя рецепт малосольних фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт вершка – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• вершка – 3 кг;
• морквина – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• білокачанна капуста – 1 виделок.

Спосіб приготування:

1. Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
2. Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
3. Розкласти фарш по склянках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
4. Помістити в глибоку каструлю.
5. У холодній воді розчинити цукор, сіль|соль|. Залити вміст каструлі.
6. Поставити соління під гніт на три доби.
7. Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито чи марлю.
8. Зберігати малосольні помідори у холодильнику.

Помідори по-вірменськи

• Час: 20 хвилин (+3-4 дні).
• Кількість порцій: 2-4 особи.
• Калорійність: 25 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Наступний рецепт – пряні, гострі та неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх гідно оцінить навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкого засолювання робляться легко, зате результат виходить шикарний. Процес приготування займає небагато часу, а ось на засолювання потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

• часник – 2 головки;
• вершка – 1-1,5 кг;
• петрушка – пучок;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Зелень подрібнити, з'єднати з дрібно посіченим часником.
2. З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
3. У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу із часнику та петрушки.
4. Помістити овочі в каструлю чи велику миску рядами.
5. Залити холодним розсолом (вода+сіль).
6. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури. А потім ще на два дні у холодильник.

Квашені малосольні помідори

• Час: півгодини (+ 4 дні).
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 32 ккал.
• Призначення: соління.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоне, то малосолона квашені помідори - це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктів та трохи вільного часу. У рецепті використовується класичний розсіл, сорт «вершка» та часник для надання пікантності.. Тривалість засолювання – чотири дні.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• вершка – 1 кг;
• вода – літр;
• цукор та сіль – по 1 ст. л.;
• лист лавровий – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
2. Частки часнику розрізати на половинки.
3. Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкою та часником.
4. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
5. Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом чотири доби.
6. Готові малосольні квашені овочі зберігати у холодильнику.

Швидкі помідори з хріном

• Час: 30 хвилин (+ 3 доби).
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 35 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску - томати з хроном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними та дуже ароматними. Шанувальники гострих страв будуть просто захоплені. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходи займаю близько години. Крім хрону, до малосольних помідорів додають улюблені спеції, свіжу зелень.

Інгредієнти:

• хрін свіжий - 1 корінь + листок;
• кріп – пучок;
• овочі – 1 кг;
• цукор – 1 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• чорний перець горошок.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою у кожному плоді.
2. На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий лист хріну, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
3. Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашаткований корінь хрону, перець. Закип'ятити.
4. Залити вміст миски гарячим розсолом.
5. Тримати під закритою кришкою (можна використовувати тарілку) три доби за кімнатної температури.

Способи засолювання помідор

Існує кілька методик, якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:

1. Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (найчастіше це кришка, обробна дошка чи тарілка, а зверху – банку з водою). Таку закуску солять у бочках, цебрах, великих мисках та каструлях. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.
2. Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають гарячим розсолом, що закипіло.
3. Ще один варіант – сухе соління (без маринаду). Овочі укладають у каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають у холодне місце.

Відео

Для багатьох сімей квашені помідори – це найкраща закуска, тому для господині важливо мати під рукою гарний та смачний рецепт. Приготуйте квашені помідори у каструлі із холодною водою. Овочі швидкого приготування із чудовим смаком та ароматом. Тому не проґавте можливість приготувати їхні будинки. Я часто на ринку бачу квашені помідори, але завжди проходжу повз, тому що у самої є чудовий рецепт, яким користуюся багато років.

Накриваючи стіл, пам'ятайте, що без солоного ви просто не зможете створити потрібний настрій гостей, тому давайте разом квасити овочі, в даному випадку помідори. Для закваски помідори потрібні не лише овочі, а й спеції. Для квашених помідорів обов'язково знадобиться часник, кріп і лист хрону. Помідори вийдуть просто чудовими, з характерним кислуватим ароматом, який ви ні з чим не переплутаєте. Як тільки настає сезон свіжих ґрунтових помідорів, то я починаю потихеньку квасити, і вам раджу.

Необхідні продукти:

• 1 кг стиглих помідорів,
• 2-3 гілочки кропу (можна парасольки),
• 1 лист хрону,
• 2-3 зубки часнику,
• 1 літр води,
• 1 столів. л. кухонної солі.

Як приготувати квашені помідори в каструлі.

Візьмемо емальовану каструлю, складемо в неї спеції: кріп, лист хріну та часточки почищеного часнику. Кріп можна взяти і гілочки, і парасольки, буде ароматно та смачно.

Помідори вимити, покласти на спеції в каструлю. Помідори краще брати невеликі, вони швидше заквася і просоляться. Також невеликі помідори зручніше складатиме в каструлю.

Присипати сіллю помідори. З сіллю не переборщіть інакше зіпсуйте помідори. Пересолені помідори ніхто не зможе з'їсти, тому суворо дотримуємося пропорцій.

Заливаємо холодною водою і прикриваємо кришкою, залишаємо кваситися на 2 дні в кімнаті, нікуди не прибираючи. Довше двох днів не раджу тримати в кімнаті, інакше помідори будуть дуже кислими, що навіть зуби зводитиме.

Потім бачимо таку картину: з'явилася пінка-бульбашки, і вода помутніла. Це вірна ознака заквашування та бродіння. Забираємо помідори в холодильник чи льох. У прохолодному місці процес кисління та бродіння припиниться і помідори залишаться смачними. Такі помідори можуть стояти до місяця, але я маю сумнів, що ви зможете втриматися і не з'їсти їх.

Взимку ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідорки будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої картошечки!
Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати чи квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніші хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох чи холодильник. Без льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть узимку, адже в супермаркетах помідори та зелень є цілий рік, але погодьтеся, теплична зелень – не зовсім те чи зовсім не те, що свіжа літня.
Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише перестиглі. Тонка одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати всі плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку дрібні помідори молочного ступеня зрілості. Не має значення, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір та відсутність хвороб та ушкоджень. Ще нам знадобиться
- 60-70 г солі (це приблизно 2 ст. ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г склянкою, взявши 2/3);
- по 5-6 горошинок чорного та запашного перцю;
- 3-5 лаврових листочків; - кілька зубчиків часнику за смаком;
- Гілка кропу з квітами або насінням;
- 2 ст. ложки гірчичного порошку; - за смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик - якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху листочки і кріп, що залишилися. Сіль розвести у літрі теплої води. Якщо є кринична або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати розсолом, що охололо. Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з лишком. Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати у прохолодне місце: льох чи холодильник. Також можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт підійде і для них. Помідори прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, у тому числі новорічний.

Квашені зелені помідори рецепт 2