Рецепт узбецької кухні: ханум. Узбецький ханум: рецепт приготування Як готується ханум рецепт

Вибирай чудові перевірені рецепти хануму на ресурсі сайту. Покуштуй варіації з грибами, м'ясними фаршами з різного виду м'яса, запашною зеленню, картоплею та іншими овочами. Надай неповторний смак за допомогою ароматних прянощів та приправ. Достаток варіантів приготування цього рулету неодноразово порадує всю сім'ю.

Ханум - це великий рулет на пару узбецьки з найрізноманітнішими начинками. Тісто для нього таке саме, як і для пельменів або мантів. По суті, це і є величезний соковитий мант. А різноманіття наповнення взагалі не має меж. М'ясо - рубане або фарш, з жирком і без, овочі - які душі завгодні, трави та прянощі - як заманеться! Варіацій - велика кількість, і в кожному випадку виходить незрівнянна страва.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах хануму:

Цікавий рецепт:
1. У піалу для тіста просіяти борошно.
2. Розчинити у воді сіль, додати олію. Водно-олійну суміш влити на борошно. Вбити яйце.
3. Замісити щільне еластичне тісто. Накрити тканиною чи плівкою. Дати "відпочити" хвилин 20.
4. До м'ясного фаршу додати нарізану цибулю.
5. Дрібно нарізати картоплю і моркву або гарбуз (за особистою перевагою).
6. Змішати овочі з фаршем і цибулькою.
7. Підсолити, поперчити. Не забути приправити зірою - спецією з чудовим ароматом!
8. Тоненько розкотити тісто. Змастити його поверхню олією.
9. Викласти масу начинки. Поступово розподілити по тесту.
10. Скачати рулет. Ретельно защипнути краї.
11. Готувати на пару від 40 до 50 хвилин.
12. Готовий ханум змастити вершковою олією.
13. Подавати зі сметанним чи томатним соусами.

П'ять найбільш поживних рецептів хануму:

Корисні поради:
. Якщо додати у воду трохи солі, то утворення пари буде інтенсивнішим, ханум приготується швидше.
. Рулетик можна начинити й іншими овочами: кабачками, баклажанами, помідорами. Дивовижно смачною виходить страва з додаванням грибів.

1. У велику зручну миску просіюю, щоб замісити тісто. У центрі гірки роблю невелике заглиблення.

2. У ямку, що вийшла, розбиваю і виливаю молоко. Туди ж додаю невелику дрібку солі.

3. Замішую дуже щільне та пружне тісто. На це йде близько 10 хвилин. Воно має вільно відставати від рук. Тепер прибираю в його в пакетик, щоб воно не завітрілося, поки робитиму начинку. Інші ви знайдете в окремій рубриці.

4. Готуватиму я з фаршем, який зроблю самостійно. Для цього я беру свинину та яловичину в рівних умовах, ріжу їх на маленькі шматочки та прокручую через м'ясорубку.

Можна купити фарш готовий у магазині або на ринку, але я до нього належу з недовірою. Домашній я роблю якісно, помив м'ясо і обрізавши всі жилки, жир, шкірку і так далі. А ви купуєте фарш чи готуєте?

Тепер дуже дрібно нарізаю, картопля ріжу на дрібні кубики.

Часник роздавлюю за допомогою спеціальної часнику.

5. Додаю до фаршу нарізану цибульку, картоплю, роздавлений часник, а також солю і перчу за смаком. Ретельно перемішую начинку, щоби все рівномірно розподілилося.

6. Тепер приступаю до виготовлення заливки. Для цього у зручний посуд виливаю сметану. Додам до неї приправу хмелі-сунелі, з якою не варто переборщувати. Вливаю трохи води і добре перемішую.

7. Повертаюся до тесту. Розминаю його трохи руками і розкочую у великий квадратний пласт, товщиною близько 0,5 см.

8. Вершкове масло розтоплюю і змащую їм тісто за допомогою силіконової пензлика або звичайної, дивлячись що у вас є під рукою.

Тепер викладаю начинку рівномірним шаром на тісто. Я використовую звичайну столову ложку для цього, якою й розрівнюю.

Скручую тісто з начинкою у щільний рулет. Краї змащу водою, щоб їх було легше скріпити. Добре їх заліплю.

9. Той, що залишився дрібно нарізаю, а моркву натираю на великій тертці.

Беру сотейник з товстими краями або велику сковорідку та виливаю в неї. Я готую на сковорідці.

Викладаю терту морквину і, трохи їх підсолюють і перемішую.

10. Беру гострий ніж і змащу його водою. Нарізаю рулет на рівні частини.

11. Викладаю шматочки поверх подушки з лука і поливаю зверху соусом. Готую під закритою кришкою 20-25 хвилин. Такий самий ефект можна отримати, приготувавши рулетик у пароварці, тут можна його зробити без моркви.

Ханум – рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті, це рулет з тонкого тіста з різними наповнювачами, приготовлений на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю сім'ю. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватися таких правил:

Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
Щоб виріб при варінні не прилип до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.
В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але цю страву багато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі треба пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обернути плівкою або прикрити серветкою. Розкочувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Інгредієнти:

яйце куряче - 1 шт.;
борошно - 1,5 склянки;
вода – 200 мл;
сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Борошно просіюють гіркою.
У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етап потрібно не більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
картопля – 800 г;
цибуля – 300 г;
м'ясо – 300 г;
сіль;
перець.

Приготування

Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
М'ясо нарізають маленькими шматочками.
Змішують компоненти, перчать і розмішують.
Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
Потім її підсолюють і повертають не тугий рулет.
Акуратно поміщають його в кошик пароварки та на пару готують узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 550 г;
фарш яловичий – 500 г;
цибуля-ріпка – 200 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль;
перець.

Приготування

Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
Розкладають начинку по всій поверхні пласта, що розкотив.
Зверху розподіляють шматочки олії.
Згортають рулет, а краї скріплюють.
Поміщають його в кошик приладу та на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Але тоді в тісто не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
гарбуз – 500 г;
цибуля – 150 г;
сіль -1 ч. ложка;
цукор – 1 ч. ложка;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
перець чорний молотий.

Приготування

Гарбуз подрібнюють.
Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
Додають гарбуз, солять, перчать, цукор і розмішують.
Отриману масу трохи протушкують.
Розкочений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву суміш і згортають рулет.
Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум в оригінальному рецепті потрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не є проблемою. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах з м'ясною начинкою та овочами в томатному ароматному соусі, читайте нижче.

Інгредієнти:

тісто – 800 г;
яловичина – 500 г;
морква – 200 г;
цибуля – 400 г;
перець болгарський – 2 шт.;
помідори стиглі – 4 шт.;
сіль;
перець;
спеції;
зелень;
масло рослинне.

Приготування

Яловичину пропускають через м'ясорубку.
Половину цибулі дрібно рубають.
Морква труть на тертці.
Змішують компоненти.
Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
Вливають 1 склянку води та тушкують 20 хвилин.
Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Інгредієнти:

тісто – 0,5 кг;
м'ясний фарш – 500 г;
цибуля – 200 г;
морква – 1 шт.;
картопля – 1 шт.;
масло вершкове – 50 г;
зелень;
сіль;
спеції.

Приготування

Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
Тісто розкочують пластом.
Змащують його маслом, що залишилося.
Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
Краї скріплюють конвертом.
Викладають згорток на деко з водою.
Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум у мультиварці – рецепт

Ханум, рецепт якого представлений нижче, виходить дуже ситним. Подавати до столу можна зі сметаною, кетчупом, майонезом або . На всі підготовчі роботи піде не більше 20 хвилин, а потім ще трохи менше години у мультиварці, і смачна вечеря на 5 людей буде готова. Готувати ханум у мультиварці тим добре, що можна включити прилад, а самим відволіктися на інші справи.

6-7 порцій

1 година 30 хвилин

202 ккал

5 /5 (1 )

Упевнена, що не багато хто чув про таку чудову східну страву як ханум. Насправді практично всі господині будь-коли стикаються з цим чудовим рецептом. Ханум - це звичайні манти, але в більш "ледачому" варіанті. Незважаючи на те, що на його приготування йде набагато менше часу, ніж на манти, смак він ніяк не відрізняється. Тому пропоную вам звернути увагу на мої прості рецепти.

Рецепт хануму з фаршем

Пароварка або мультиварка з режимом приготування на пару, ніж, харчова плівка, кухонна дошка, качалка, глибокі миски.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Готують ханум із різними начинками. Єдиним постійним компонентом залишається тісто. Для його приготування обов'язково вибирайте борошно лише вищого ґатунку, перевірених торгових марок і перед додаванням не забувайте просіювати.
Найпопулярніші начинки для ханума:овочеве асорті, м'ясо з різними овочами та м'ясо з цибулею та морквою.
Найчастіше цю страву готують із фаршем. Але в первісному варіанті до нього додавали рубане м'ясо.
Ви можете замінити свинячий фарш на будь-який інший. Наприклад, курячий зробить блюдо піснішим. А ось яловичий надасть пікантності. Зробіть фарш асорті з яловичини та свинини, та отримайте ситну та соковиту начинку.
Приправи можуть бути на ваш смак. Але не перестарайтеся, інакше прянощі заб'ють смак начинки та тіста.

У глибоку миску просіюємо 580 г борошна. Додаємо 1 куряче яйце, 210 г фільтрованої води, 60 г олії 2-3 г солі.
Замішуємо тісто доти, доки воно не стане еластичним та гладким.
Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо його в холодильник на півгодини.
Очищаємо та нарізаємо півкільцями 3 ріпчасті цибулини.
Кладемо цибулю в глибоку миску, додаємо до неї 1-2 г перцю, 4-5 г базиліку та 2 г солі. Розминаємо все руками для того, щоб цибуля увібрала в себе якнайбільше прянощі.
Очищаємо та нарізаємо дрібною соломкою 3 картоплини.
Додаємо до цибулі 520 г фаршу та нарізану картоплю. Все добре перемішуємо.
Дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо качалкою в тонкий шар.
Поступово розкладаємо на тісто начинку і загортаємо в рулет.
Краї заліплюємо, щоб начинка не випадала.
Форму для приготування на пару змащуємо 15 г рослинної олії і викладаємо в неї кільцем наше блюдо.
У чашу пароварки або мультиварки наливаємо літр води та додаємо пару лаврових листків.
Ставимо форму в чашу та готуємо 50 хвилин.
Після закінчення часу змащуємо блюдо розтопленим вершковим маслом і подаємо з соусом на стіл.

Відеорецепт приготування хануму з фаршем

На відео можете переглянути рецепт приготування хануму.

Рецепт ханума з м'ясом та картоплею

Час приготування: 95-100 хвилин.
Кількість порцій: 6-8.
Кількість калорій на 100 г: 234 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода, лопатка, пароварка, качалка, ніж, кухонна дошка, склянка, глибокі миски.

інгредієнти

Послідовність приготування

У чашці змішуємо 1 куряче яйце, 150 г води, 4 г солі та 40 г рослинної олії.
У глибоку миску просіюємо 610 г борошна, робимо в ній заглиблення та виливаємо туди рідкі інгредієнти, які ми змішували у чашці.
Замішуємо тісто доти, доки воно не перестане липнути до рук. Накриваємо кришкою або рушником та залишаємо на півгодини.
Очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками 1 велику ріпчасту цибулину і 2 великі картоплини.
У глибокій мисці змішуємо нарізану цибулю, картопля та 420 г фаршу. Додаємо 1-2 г перцю, 0,5-1 г зіри та 2-3 г солі. Перемішуємо.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт і рівномірно розкладаємо на ньому начинку.
Загортаємо акуратно в рулет і змащуємо краї 2 г олії для того, щоб вони краще склеїлися між собою.
Форму пароварки змащуємо 3 г рослинної олії та викладаємо наше блюдо.
У каструлю пароварки наливаємо 1,5 літра води, доводимо до кипіння, ставимо форму зі блюдом і накриваємо кришкою. Готуємо 50 хвилин.
Очищаємо і дрібно нарізаємо 1 маленьку цибулину та 2 зубці часнику.
Ставимо на плиту антипригарну сковороду і наливаємо 40 г олії.
Коли масло нагрілося, кладемо на сковороду нарізану цибулю та часник.
Обсмажуємо до золотистого кольору та додаємо 75 г томатної пасти.
У томатну пасту просіюємо 5 г борошна.
Додаємо 1,5 г хмелі-сунелі, 5 г цукру та 1-2 г солі. Перемішуємо.
Додаємо 200 г фільтрованої води та доводимо до кипіння.
Як тільки соус закипів вимикаємо його та подаємо до нашої страви.

Відеорецепт приготування хануму з м'ясом та картоплею

На відео можна побачити рецепт приготування страви ханум.

Покроковий рецепт з фото хануму в мультиварці

Час приготування: 65-75 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Кількість калорій на 100 г: 275 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:мультиварка з режимом «Готування на пару», ніж, кухонна дошка, антипригарна сковорода, лопатка, качалка, глибока миска.

інгредієнти

Послідовність приготування

У глибокій мисці змішуємо 260 г борошна, що просіює, 25 г рослинної олії, 1 куряче яйце і 50 г води.
Замішуємо круте тісто, накриваємо харчовою плівкою та даємо відпочити 15 хвилин.
Нарізаємо 1 цибулину і змішуємо з фаршем.
Додаємо в начинку 2-3 г перцю та 3-4 г солі та 10 г води. Перемішуємо.
Чистимо і нарізаємо дрібними кубиками ще 1 цибулину.
Ставимо на плиту сковороду і наливаємо 15 г олії. Коли воно нагрілося, викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо до прозорості.
Чистимо і натираємо на середній терці одну моркву.
Коли цибуля обсмажилася, додаємо до неї моркву. Обсмажуємо до готовності.
Розкочуємо тісто в тонкий пласт.
Першим шаром рівномірно викладаємо на тісто фарш із цибулею.
На фарш викладаємо обсмажену цибулю з морквою.
Очищаємо і натираємо на великій терці 3 картоплини. Викладаємо натерту картопля третім шаром.
Акуратно загортаємо нашу страву в рулет і защипуємо краї.
Викладаємо рулет у форму для приготування на пару.
У чашу мультиварки наливаємо 700 г води, додаємо 4-5 г солі, 3 горошини запашного перцю і 2 лаврові листки.
Ставимо форму із блюдом у чашу мультиварки. Встановлюємо режим "Готувати на пару" на 40 хвилин.

Відеорецепт приготування хануму в мультиварці

У цьому відео можете побачити рецепт смачної та незвичайної страви ханум, приготовленої в мультиварці.

Як правильно подавати та як можна доповнити страву

Не бійтеся додавати у блюдо свої улюблені спеції. Це саме той варіант, де всі трави та прянощі будуть ідеально звучати в кінцевому варіанті хануму.
Дуже смачно виходить, якщо додати в ханум гриби, баклажани та помідори.разом цибулею та морквою. Це надає страві особливого смаку.
Подаються до цієї страви різні соуси. Ви можете самі зварити їх, а можете купити готові. Ідеальними варіантами будуть: часниковий, гострий томатний, хріновіна, аджика та інші гострі соуси.
Подавати страву гарячім. Змастіть страву вершковим маслом або жиром. Можете присипати страву подрібненою зеленню.
Подавайте соуси в окремих соусницях.

Обов'язково тонко розгортайте тісто, інакше воно не просочиться соками начинки і буде сухим. Але не перестарайтеся, щоб тісто не порвалося.
У пароварці або мультиварці має бути достатньо місця, щоб пара вільно циркулювала між стравою та поверхнею, в якій готуємо.
У рецепті тесту для хануму можна використовувати воду, молоко чи кефір.
Якщо додати у воду ложку солі, то пара вироблятиметься сильніше і страва приготується швидше.

Ще обов'язково запишіть собі рецепт приготування сибірських пельменів. Також впевнена, що вам сподобається рецепт, це досить незвичайне та смачне блюдо. Ще спробуйте незвичайне приготування звичайної страви – вони не залишать вас байдужими. А змінить ваш погляд на звичайне приготування цих страв.

Сьогодні я поділилася з вами покроковим рецептом з фото приготування хануму в мантоварці (пароварці) та мультиварці. Готуйте, спробуйте та залишайте свої коментарі. Також ви можете написати в коментарях свої варіанти приготування цієї смачної та незвичайної страви. Смачного!

Щоб приготувати ситну вечерю, потрібно просто роздобути заздалегідь хороший рецепт і приступати до кулінарного процесу. Поєднання тіста та начинки з картоплі, м'яса, грибів та інших продуктів, як правило, завжди влаштовує. Якщо поєднати всі ці продукти, без проблем вийде фантастичний результат - апетитний ханум.

Ханум – це узбецька національна страва, рід несолодкого рулету з різними начинками. Найпопулярніший ханум готується з м'ясом або фаршем, часто компанію цій начинці складають картопля, гарбуз та інші овочі, сир. У цьому матеріалі вибірка смачних рецептів приготування ханума.

Ханум з картоплею, грибами та сиром на пару – фото рецепт з покроковим описом

Ханум є певною мірою аналогом вареників і мантів. Тільки готувати його набагато простіше. По суті, щоб не ускладнювати страву назвою, яка відноситься до узбецької кухні, ханум досить уявити, як паровий рулет. Усі домочадці будуть у захваті від найніжнішого тіста, що покриває соковиту начинку.

Список продуктів:

Тісто для вареників – 300 г.
Сирий картопля – 100 г.
Консервовані гриби – 80 г.
Сир – 50 г.
Зелень – пучок.
Харчова сіль – до смаку.

Послідовність приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати тісто. Можна купити готове в магазині або зробити самостійно. Нічого складного в замісі цього тесту немає, воно найпростіше. Потрібно змішати яйце з водою, сіллю та борошном. З цих інгредієнтів вимісити пружне тісто.

2. Тісто розкотити в тонкий аркуш. Поверхня столу і саме тісто доведеться не раз припорошити борошном.

3. Натерти на великій тертці сиру, очищену картоплю. Викласти масу на поверхню тіста. Краї лише залишити порожніми з усіх боків. Для цього краще відразу відступити по два сантиметри з кожного боку плоского коржа.

4. Потім вкласти шматочки грибів і тертий сир.

5. Посипати всі шари начинки зверху подрібненою зеленню. Небагато посолити. Обережно загорнути у рулет тісто з|із| начинкою.

6. Для приготування цього частування потрібна пароварка. Готувати рулет на 40 хвилин.

7. Паровий рулет - ханум можна їсти.

Як приготувати ханум з м'ясом у домашніх умовах

Ханум – національна страва узбеків, складається з тіста та начинки, найчастіше готують на пару. Сучасні господині з інших країн уже встигли випробувати цю страву та модернізувати її. Зокрема, наступний рецепт пропонує як начинку використовувати свинину, а не баранину, як у оригіналі.

Продукти для тесту:

Борошно вищого гатунку – приблизно 600 гр.
Рослинна олія – 2 ст. л.
Сіль - ½ ч. л. (або трохи менше).
Вода – 300 мл.
Яйця курячі – 1 шт.

Продукти для начинки:

Свинина, філе – 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Сіль, приправи.
Вода – 30 мл.

Алгоритм:

Приготування здійснюється у кілька етапів. Отже, перший – замішування тіста. Все просто просто. У глибокій ємності борошно змішати із сіллю.
За допомогою ложки зробити у центрі невелике заглиблення. У нього влити олію, воду і вбити яйце.
Замішувати від країв до центру, поки тісто не візьме все борошно. Залишити тісто на якийсь час, прикривши харчовою плівкою (можна в холодильнику). Ще раз вимішати.
Наступний етап, поки тісто «відпочиває», – приготування начинки. Свинину нарізати тонкими шматочками, ще краще перетворити на фарш.
Цибулю нарізати найтоншими кільцями.
Змішати разом, додати|добавляти| приправи. Посолити.
Тісто розділити на частини. Кожну розкачувати в найтонший шар.
Викласти начинку тонким шаром. Скрутити у рулети.
Для приготування можна скористатися мультиваркою. Налити всередину води, встановити піддон із дірочками. До нього викласти рулети.
Вибрати режим "Варка на пару". Час – близько півгодини.

Подавати до столу відразу ж, не чекаючи остигання, добре прикрасити ханум зеленню, окремо подати сметану.

Рецепт хануму з фаршем

Ханум, в якому начинка готується з фаршу, вважається найпростішим і найшвидшим. При цьому страва дуже ситна, обов'язково сподобається чоловічій половині сімейства. Готувати його потрібно у пароварці.

Продукти для тесту:

Вода – ½ ст.
Яйця курячі – 1шт.
Рослинна олія – 3 ст. л.
Сіль – на кінчику ножа.
Борошно – 2,5 ст.

Начинка:

Фарш яловичий – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Сіль, приправи.
Олія вершкове – 50 гр.

Алгоритм:

Насамперед замісити тісто. У миску всипати борошно. Перемішати із сіллю.
У поглиблення в центрі вилити воду, олію, розбити яйце. Розмішати вилкою, потім руками.
Потім, добре посипавши стіл мукою, вимісити руками.
Однорідне тісто розділити на дві грудки, укрити харчовою плівкою, сховати в холодильник на півгодини.
Для начинки перекрутити яловичину через м'ясорубку. Посолити, посипати спеціями.
Додати дрібно нарізану або натерту цибулю. Вимішати ретельно.
Кожна грудка тіста розкотити в дуже тонкий пласт, посипаючи борошном, щоб тісто не прилипало до стільниці.
Фарш розподілити рівним шаром, не доходячи до країв 1 см.
Олію розділити на невеликі шматочки і покласти рівномірно на фарш.
Скрутити в рулет, скріпити кінці, щоб начинка не вивалилася при варінні.
Налити в каструлю води, зверху поставити ємність із дірочками.
Укласти в неї ханум із фаршем. Варити трохи більше ніж 40 хвилин.

Подавати гарячим, зі сметаною чи з соусом. Для краси можна посипати страву дрібно нарізаною зеленню.

Домашній ханум із гарбузом

Не всі люблять м'ясо, тому з'явився рецепт хануму, начинка у якому готується із гарбуза. Страва, по-перше, дуже корисна, завдяки такій начинці, по-друге, вона смачна, по-третє, виглядає дуже святково.

Продукти:

Борошно вищого гатунку – 3 ст.
Вода – 1 ст.
Яйця курячі – 1 шт.
Сіль.

Інгредієнти для начинки:

Гарбуз – 500 грн.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Цукор та сіль – по 1 ч. л.
Олія - 2 ст. л.
Приправи, наприклад, мелений перець.

Інгредієнти для соусу:

Сметана – 200 гр.
Зелень рубана – 1 ст. л.
Часник – 1 зубок.
Сіль.
Спеції.

Алгоритм дій:

Етап перший – заміс прісного тесту. Для цього сіль та борошно змішати у глибокій ємності. У поглиблення вбити яйце, перемішати з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| воду, замісити дуже круте тісто. Залишити на якийсь час.
Зайнятися приготуванням начинки. Сирий гарбуз очистити від шкірки. Промити. Нарізати кубиками.
Цибуля – півкільцями, дуже тонкими.
Цибулю пасерувати злегка на маслі, додати гарбуз, продовжити гасіння.
Додати спеції, сіль та цукор. До повної готовності доводити не треба.
Зняти з вогню. Начинка має охолонути.
Поки овочі остигають, можна розкотити тісто. Пласт дуже тонкий.
На нього викласти кубики гарбуза з цибулею, не доходячи до країв. Згорнути рулет.
Готувати на пару в ємності для мант або скористатися допомогою мультиварки.
Форму змастити олією, у режимі «Варка на парку» витримати 30 хвилин.

Подавати трохи охолодженим і нарізаним на порційні шматки.